In una masseria fortificata immersa negli ulivi secolari a pochi passi da Monopoli e Polignano sorge Masseria Spina. Un piccolo gioiellino culinario guidato dallo chef Angelo Sabatelli. Ci sono due sale ricavate nelle antiche stalle dell’edificio, con ambienti molto curati e piacevoli.

A Masseria Spina si viene per la cucina, già dal benvenuto si nota una grande tecnica e l’intento di coniugare innovazione e tradizione. Memorabile il capocollo di Martina Franca servito con dei grissini di pane soffiato, da rivedere invece i bon bon di pesce spada. Molto buono l’antipasto, gambero rosso di Santo Spirito con “cialla” di acqua sale, dove la nobiltà del crostaceo e la bontà contadina del pane condito trovano un ottimo equilibrio.

Il capitolo primi continua a stupire con l’ottima rivisitazione del riso patate e cozze: un risotto con patate, cozze e zucchine e un aria di riso su cui vengono aggiunte delle cheeps di patate.  Buoni ma un poco unti gli spaghettoni Benedetto Cavalieri al sugo di scorfano.

Nei secondi c’è grande tecnica e ottima materia prima, sia nel branzino su purea di fave e cicorie che nel rombo su purè di melanzana e aria all’olio d’oliva.

A fronte di una cucina buona, a tratti ottima, anche se un po’ troppo legata al territorio, va segnalato un servizio rigido e impacciato. Nonostante gli sforzi, i vari tipi di pane, l’assaggio degli oli locali, l’estrema disponibilità del sommelier, non ci si sente a proprio agio.

Corretto il dessert una zuppa di mango e riso venere con gelato al cocco, e originale la piccola pasticceria, con l’anguria aromatizzata al rum e l’ananas alla tequila.

Carta dei vini ambiziosa con ricarichi corretti ma con tante bollicine francesi.

Un indirizzo che merita la visita, e che mi auguro trovi il coraggio di osare un po’ di più nelle preparazioni.

Difficoltà: semplice                    Tempo di preparazione: 5 minuti

Ottima da proporre anche ai bambini, la pasta al finto pesto è un concentrato di sana e assoluta bontà.

Ingredienti per la Pasta al finto pesto:

• 350 gr pasta
• 100 gr spinaci lessi
• 10 foglie di basilico
• 125 gr ricotta
• 1 cucch.io di olio d’oliva
• 2-3 cucch.ai di acqua di cottura
• sale
• mezza fesa d’aglio (opzionale)
• peperoncino (opzionale)

Preparazione della pasta al finto pesto:

1.  Riempire di acqua una pentola e portarla ad ebollizione.
2. Frullare gli spinaci lessi con il basilico, la ricotta, il peperoncino e la fesa d’aglio.
3. Dopo aver ottenuto una crema morbida, salarla e aggiungervi un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
4. Salare l’acqua della pasta e versarvi la pasta desiderata.
5. Prelevare due o tre cucchiai di acqua di cottura e diluire il finto pesto.
6. Trascorso il tempo necessario, scolare la pasta e tuffarla nel finto pesto.
7. Servire decorando il piatto con una spolverata di grana padano o una fogliolina di basilico.

Pasta al finto pesto, un barbatrucco ideale per rivisitare dei semplicissimi spinaci!

Difficoltà: semplice                    Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per gli Involtini di pollo:

• 4 fettine di pollo
• 8 fette di provola affumicata
• 2 fette di prosciutto cotto
• 8 foglie di salvia
• sale
• pepe
• olio
• farina 00 q.b.
• 1 mestolo di brodo
• stuzzicadenti

Preparazione degli Involtini di pollo:

1. Battere le fette di pollo, se non fossero sottili, quindi salarle leggermente.
2. Disporre sopra le fette di pollo il prosciutto cotto, la scamorza affumicata e le foglie di salvia.
3. Arrotolare gli involtini e fermare le estremità con degli stuzzicadenti.
4. Passare gli involtini di pollo nella farina.
5. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, quindi adagiatevi gli involtini.
6. Far dorare gli involtini, peparli, quindi aggiungere il mestolo di brodo.
7. Far cuocere per 15 minuti circa, o fino a quando la carne risulterà ben cotta e dorata.

Involtini di pollo, una ricetta facile e saporita per rivisitare le solite fette di pollo in padella!

Difficoltà: semplice Tempo di preparazione: <30 minuti

Ingredienti per la carbonara di peperoni:

• 320 gr di spaghetti
• 2 peperoni gialli
• 1 spicchio d’aglio
• 300gr pomodori secchi
• 100gr pecorino grattugiato
• olio oliva

 Preparazione della carbonara di peperoni

1. in una padella capiente sfriggere l’aglio tritato
2. aggiungere i peperoni puliti e tagliati a listarelle, condire con sale e pepe e far cuocere a fuoco vivace finchè i peperoni non cominciano a sfarsi.
3. frullare i peperoni fino ad ottenere una crema
4. Cuocere la pasta, colarla e metterla nella padella con i peperoni
5. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il pecorino.
6. saltare qualche minuto e servire.

La vostra carbonara di peperoni  è pronta per essere gustata.

Difficoltà: semplice Tempo di preparazione:  < 30 minuti + cottura

Ingredienti per i cantucci salati al gorgonzola

• 210gr di farina 00
• 90gr di gorgonzola dolce
• 50gr di mandorle interne sgusciate e sbucciate
• 1 tazzina di latte
• 1 uovo
• 40gr di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di lievito per dolci non zuccherato
• 1 punta di peperoncino in polvere
• 1 presa di sale

Preparazione di cantucci salati al gorgonzola

1.  Scaldare il latte e farci sciogliere il gorgonzola.
2. Su un piano di lavoro setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere l’uovo sbattuto, l’olio, il latte al gorgonzola, il sale, il pepeproncino e le mandorle.
3. Mescolare tutto velocemente con le mani fino a che la pasta non prende consistenza. Se rimane troppo “appiccicosa” aggiungere farina.
4. Frmare due filoncini alti 2 cm e larghi 5 , deporli su una teglia rivestita con carta da forno e mettere in frigo per 15 min.
5. Cuocere in forno per 30 min. a 170°.
6. Lasciar freddare poi tagliare in diagonale dei biscotti di 1 cm. Cuocere ancora 10 min per lato in forno per dorarli.

Per rendere ancora più sfiziosi i cantucci al gorgonzola potete accompagnarli con una salsa alle cipolle.

Difficoltà: semplice                    Tempo di preparazione: 15 minuti

Realizzate con ingredienti semplici e genuini, queste Barrette snack ai frutti rossi saranno ideali come merenda per i bambini!

Ingredienti per le Barrette snack ai frutti rossi:

• 150 gr farina 00
• 80 gr farina di mandorle
• 100 gr burro
• 90 gr zucchero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 300 gr marmellata i frutti rossi
• 40 gr mandorle tritate
• 40 gr nocciole tritate

Preparazione delle Barrette snack ai frutti rossi:

1. Mescolare in una ciotola la farina 00 e la farina di mandorle, aggiungere il pizzico di sale e la cannella.
2. In un’altra terrina, amalgamare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.
3. Aggiungere il tuorlo d’uovo ed amalgamare nuovamente.
4. Aggiungere il composto alle farine e lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto solido.
5. Rivestire uno stampo quadrato o rettangolare di carta forno e stendere con l’aiuto delle mani 2/3 del composto.
6. Ricoprire il tutto con la marmellata di frutti rossi.
7. Sbriciolare l’impasto rimasto sopra la superficie del dolce; quindi aggiungere anche le mandorle e le nocciole tritate.
8. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per 30 minuti circa, o fino a quando avrà otteuto un bel colore dorato.
9. Lasciare raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo in trancetti.

Ecco a voi in poche e semplicissime mosse delle buonissime Barrette snack ai frutti rossi!

Siete pronti a creare una piccola opera d’arte? Ecco il branzino mediterraneo: facile da preparare, buono da mangiare e bello da vedere!

Difficoltà: semplice  Tempo di preparazione: <15 minuti

Ingredienti per il branzino mediterraneo

•  1 filetto di branzino privo della pelle
• pomodori datterini
• capperi
• acciughe
• pomodori secchi
• olive verdi denocciolate
• sale
• pepe
• olio

Procedimento

1. Salare e pepare i filetti di branzino da entrambi i lati
2. tritare grossolanamente gli altri ingredienti e condirli con sale, pepe e olio
3. arrotolare i filetti di branzino chiudendo le due estremità con uno stuzzicadenti
4. mettere il filetto su una teglia da forno rivestita di carta  e riempirlo con la farcitura precedentemente preparata.
5. cuocere in forno per 10 minuti a 180°
6. se avanza della farcitura, scaldarla in un tegamino e servirla  a parte.

Il branzino mediterraneo è pronto per essere gustato!

Difficoltà: semplice                    Tempo di preparazione: 5 minuti

Pochi e semplici ingredienti, che renderanno le Sfogliatine alle pesche un dolce davvero irresistibile.

Per la preparazione di questo dolce è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesca: pesca noce, pesca gialla, pesca bianca e, se non dovesse essere stagione, pesche sciroppate.

Ingredienti per le Sfogliatine alle pesche:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 2-3 pesche fresche o sciroppate
• marmellata di pesche o albicocche
• zucchero per spolverizzare
• latte q.b. per spennellare

Preparazione delle Sfogliatine alle pesche:

1. Aprire la confezione di pasta sfoglia, srotolarla e tagliarla in sei rettangoli di uguale grandezza.
2. Lavare le pesche (se si dovessero utilizzare quelle sciroppate, scolarle bene) e affettarle ad uno spessore di 1 cm circa.
3. Distribuire sui rettangoli di pasta sfoglia un po’ di marmellata, disporvi sopra le fette di pesche sovrapponendole leggermente, ricordandosi di lasciare un bordo vuoto attorno alle sfogliatine.
4. Trasferire le sfogliatine alle pesche su una teglia precedentemente ricoperta con carta forno.
5. Spennellare i bordi delle sfogliatine con il latte e spolverizzare l’intera superficie con abbondante zucchero semolato.
6. Infornare in forno preriscaldato a 190°, per 20 minuti circa, quindi impostare la modalità “cottura dal basso verso l’alto” e far cuocere per ulteriori 15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno ben dorati.
7. Estrarre le sfogliatine alle pesche, lasciarle intiepidire, quindi servirle.

Sfogliatine alle pesche: semplici delizie che riscuotono sempre un grande successo!

Difficoltà: media                    Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per le Zucchine ripiene:

• 6 zucchine grandi
• 300 gr carne cotta (arrosto, lesso, pollo, stufato..)
• 200 gr ricotta
• 2 uova intere
• 50 gr grana padano grattugiato
• 100 gr mortadella
• 100 gr salsiccia (opzionale)
• sale
• pepe
• maggiorana (opzionale)
• 2-3 cucch.ai di olio per teglia
• 20 gr acqua per teglia

Preparazione delle Zucchine ripiene:

1.  Lavare le zucchine, tagliare le estremità e metterle in pentola a pressione per un minuto dal fischio della pentola.
2. Estrarre le zucchine, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e spolparle con uno scavino, stando attenti a non romperle.
3. Tenere da parte la polpa, che servirà per il ripieno.
4. Salare leggermente l’interno delle zucchine e procedere alla preparazione del ripieno.
5. In un mixer tritate gli avanzi di carne, la mortadella, la salsiccia e la polpa delle zucchine.
6. Al macinato di carne aggiungere le uova, la ricotta, il grana grattugiato e la maggiorana.
7. Salare e pepare il composto, quindi procedere alla composizione delle Zucchine ripiene.
8. Riempire con il ripieno le zucchine, adagiarle nelle teglie precedentemente oliate, aggiungere i 20 gr di acqua per teglia, e infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
9. Servire le Zucchine ripiene calde, o al più tiepide.
10. Se l’idea è quella di preparare le Zucchine ripiene e congelarle per utilizzarle in un secondo momento, non far cuocere le zucchine, ma congelarle da crude. All’uso, scongelarle e cuocerle in forno alla temperatura e per il tempo indicato sopra.

Zucchine ripiene, un secondo piatto sfizioso e completo!

Per un buffet, un aperitivo o come antipasto, i bocconcini di pollo e mela al curry vi stupiranno con il loro mix di sapori.

Difficoltà: semplice   Tempo di preparazione: 15 minuti

 Ingredienti per bocconcini di pollo e mela al curry

• 1 petto di pollo
•  1 mela
• 2 uova
• curry
• farina
• pangrattato
• birra ghiacciata
• olio per friggere
• sale

Preparazione dei bocconcini di pollo e mela al curry

1. tagliare il pollo in piccoli bocconi e condire con sale e curry
2. sbucciare la mela e tagliarla in bocconi della stessa dimensione del pollo
3. in uno stecchino da denti infilzare un boccone di pollo e uno di mela
4. preparare la pastella mescolando le uova con la farina, il pangrattato, il curry e la birra fredda. Deve risultare corposa e non troppo liquida.
5. immergere gli spiedini nella pastella e friggere per qualche minuto nell’olio bollente.
6. Far scolare su carta assorbente e servire caldi.

I vostri Bocconcini di pollo e mela al curry sono pronti per essere gustati!