Klidmoster.dk

Jordbær med figenbalsamico og peber...

2013-05-16T15:20:00.000+02:00

Ak ja, mens vi venter tålmodigt og længselsfuldt på de danske solmodne jordbær er det nemt at falde i fælden og købe de falske jordbær. Pesticidbefængte, vandede importerede bær som kun smager af ganske lidt mere end at stikke tungen ret langt ud af vinduet. I går faldt jeg i fælden, omend en lidt bedre fælde - Kvickly havde nemlig fået danske drivhusjordbær. Og da jeg defilerede forbi den

Fyrre, kornfed og langt fra færdig...

2013-05-13T16:34:00.002+02:00

Nå, men så er det i dag jeg træder ind i de voksnes rækker eller hvad? Hæ, og når så latterkramperne har fortaget sig kan vi tørt konstatere at det der voksen nok lader vente mindst endnu en dekade eller 2 på sig. Om ikke andet er jeg i hvert fald nu fuldgyldigt medlem af 'Klub 40'. Og det gør faktisk kun ganske lidt ondt...well, alt er jo relativt når man har en kroniske smertesygdom....but you

Økologisk POP-up restaurant d. 6/6...

2013-05-11T10:05:00.000+02:00

Torsdag d. 6/6 afholder trekløveret Lotte Kohrtz, Nina Malling - henholdsvis kontaktchef og madfotograf hos Skovdal & Skovdal og Gitte Jakobsen som er kok hos Kählers Spisesalon, deres første pop-up restaurant i S&S's fotostudio i Århus. Det bliver afslappet, velsmagende og 100% økologisk. Det er et spændende initiativ taget af de 3 dynamoer. De har kigget langt efter de københavnske

Sommerfuglekylling med lime og lakrids...

2013-05-10T14:22:00.000+02:00

Alle der læser med her ved at mit hjerte banker for økologien - og at det banker en lille smule hurtigere for de fantastiske kyllinger fra Sødam. Her har jeg lavet en helt ny variant af sommerfuglekylling - med frisk lime og fræk lakrids. Det blev en saftig kylling med knasende sprødt skind. For at spille på smagen af lakrids serverede jeg bla en slaw til, lavet på fennikel og gulerod.

Vietnamesiske tigerrejer a'la MasterChef...

2013-05-09T08:29:00.003+02:00

Her får du opskriften på de 'rejer & asparges' som Mette og jeg lavede i MasterChef. De er i en laber aromatisk vietnamesisk marinade som indeholder alle 5 grundsmage: surt, sødt, bittert, salt og umami + stærkt i form af chili, hvidløg og ingefær. Det er en både velsmagende og smuk lille ret. Rejerne kan spises som de er til f.eks en forret eller vendes med kolde udon nudler, ekstra

Mig, Mette og MasterChef...

2013-05-07T23:47:00.000+02:00

Da MasterChef i sin tid søgte almindelige mennesker til at dyste i køkkenet, meldte jeg mig under fanerne. Men jeg blev desværre nødt til at melde fra igen pga det pokkers helbred. Det har jeg skrevet lidt om lige her. I forbindelse med den nye sæson afholdt en af programmets sponsorer, Änglamark, en konkurrence på Facebook - og stor var min glæde da det blev annonceret af jeg var en af de 8

Æblegris med perlebyg...

2013-05-06T08:45:00.000+02:00

Foråret kommer snigende og varmen får langsomt mere magt - man kan ligefrem høre den forsømte kuglegrill rasle utålmodigt med sin rist i haveskuret. Efter min mening er nu stadig der er plads til de rustikke simreretter. Her har jeg lavet dejlig grissebasse som et simpelt alt-i-et måltid med bla æble, løg og perlebyg. Det blev til smørmør gris, smagfuldt tilbehør og en liflig sauce på

At sætte pris på en pris...

2013-05-05T08:14:00.000+02:00

Sikke en tosset tur til København det har været. Jeg er helt smadret, men SÅ glad. Det har været så overvældende med alt den medgang. Skal lige hvile mig før jeg begynder at skrive om det hele. Kan dog ikke nære mig for straks at vise det her frem: Klik på billedet og læs juryens motivation. For ud over at vinde Ramlösas opskriftskonkurrence onsdag og nuppe sejren i MasterChef (en dyst i

Arrivederci...

2013-04-30T23:00:00.000+02:00

I morgen ved daggry hopper jeg på 888'eren og drager mod hovedstaden. Jeg blev nødt til at vælge bussen denne gang, for med mit hosteri kan jeg ikke forsvaret at sidde i togets stillezone. Af helbredsmæssige årsager er turen barberet helt ned til et minimum: i morgen Søsterboble, torsdag leg i MasterChef køkkenet, fredag Mad+Medier prisen 2013 og så hjem igen lørdag. Lige nu kan jeg ikke helt

Klidmoster - nu som levende billeder...

2013-04-29T15:02:00.000+02:00

I forbindelse med Aarhus Sustainability Festival blev jeg bedt om at holde et oplæg om økologi, bæredygtig forbrugeradfærd og Stop Spild Af Mad. Det sagde jeg ja til, men glemte lige at tage mit svingende helbred i ed. Så med influenza, feber og bronkitis stillede jeg mig op og og forsøgte at få det bedste ud af det. 5 minutter inden jeg skulle på, blev jeg spurgt om det var ok hvis det blev

Take-out fra Orientalsk køkken...

2013-04-29T10:55:00.001+02:00

Det er blevet til en smule take-out her mens jeg har været syg. Der er dog langt mellem det gode mad udefra. For selv om udbuddet er stort i en by som Århus, så er det ofte det samme sløje pizza-show de fleste leverer (Ravnsbjerg Pizzaria undtaget). Men der er overraskelser imellem - og en af dem er Orientalsk Køkken på Vesterbro Torv. Jeg havde fået dem varmt anbefalet og glædede mig til at

Belugalinser i godt selskab...

2013-04-28T13:53:00.000+02:00

Det er efterhånden længe siden jeg har leget med linser. I fredags manglede jeg dog lidt fylde i en salat og gik på jagt i skabet efter 'noget'. Der fandt jeg så en pose ensomme belugalinser. Dem tog jeg under kærlig behandling. De fik et varmt bad og en oliemassage, med indlagt aromaterapi, inden de fik plads i salatskålen sammen med en kulørt skare grøntsager. Det er mange der stadig

Easy Crust Chicken Pot Pie...

2013-04-25T08:00:00.000+02:00

Menuen står på 'alt godt fra skabe, skuffer og fryser' i denne uge, for jeg er tvunget til at holde mig i ro indendørs. I går blev det til denne meget nemme Stop Spild Af Mad version af en pot pie. Det er basalt set en slags tarteletfyld med sprød dej på toppen. Man kan også sagtens lave tærten med dej i både top og bund, men det syntes jeg er for meget af det gode. Det er nemlig i forvejen

Fennikel-æblesalat med juveler...

2013-04-23T20:47:00.000+02:00

Ja, for ligner de smukke granatæblekerner ikke bare funklende juveler? I lørdags var jeg til sammenskudspisning (med overnatning) og i den forbindelse begik jeg en rigtig lækker salat. Den smagte mig så vel at jeg måtte lave den igen i går - og så kunne den jo passende komme her på bloggen: Det er en særdeles forfriskende salat med masser af saft, kraft og knas. Åh, fennikel - min

'Kål, Klid og Kærlighed' - oplev Christian Bitz i Fængslet på torsdag...

2013-04-22T09:35:00.000+02:00

På torsdag indtager Christian Bitz Fængslet i Horsens med det unikke show 'Kål, Klid og Kærlighed'. Du kan opleve den spændstige speedsnakkende dynamo fra en helt anden side - for i denne inspirerende hybrid mellem foredrag og comedy giver han både sig selv og den danske madkultur en overhaling. "Oplev en af landets absolut sjoveste foredragsholdere, der leverer et show i højeste gear og

Kold nudelsalat med snekrabbe og ærteskud...

2013-04-20T07:55:00.000+02:00

En delikat forårsret med aromatisk og frisk smag. Stop Spild Af Mad de luxe - restemad af den rigtig frække slags. Og så er det desuden en hommage til Ibber Kagedåse og hendes bizarre hofret: spagetti med bearnaisesauce og grønne ærter. For det ER pasta med bearnaise og ærter - blot i en lidt anden udgave. Og så har jeg tilføjet lidt snekrabbe, indkøbt til nytår og derefter gemt/glemt i

Kold bearnaise med fennikel og skyr...

2013-04-19T08:30:00.000+02:00

Her har du mit bud på en kølig og lettere udgave af den klassiske sauce - perfekt til den kommende grillsæson. En af det franske køkkens mest populære saucer får i denne version et køligt islandsk kys - og glædes derved. Undskyld, Escoffier - men intet er helligt længere... Idéen med en kold version har rumlet i et stykke tid. Og inden jeg for alvor gik i gang med at flikke en opskrift sammen,

Orv, jeg er sørme dobblet nomineret til mad+medier prisen 2013...

2013-04-16T22:55:00.000+02:00

Wow, det har været nogle begivenhedsfulde dage. Først fik jeg min ilddåb som foredragsholder - og nu er jeg sørme nomineret som madkommunikatør i hele 2 kategorier til mad+medier prisen 2013. Det er første gang mad+medier uddeler prisen. Du kan læse om udvælgelsesprocessen her og se alle de nominerede i alle kategorierne her. Tusind tak til jer derude der har nomineret mig. Jeg er meget glad

Nerver af overkogt pasta...

2013-04-14T10:38:00.000+02:00

Det der med at ha' nerver af stål - det har jeg måtte pakke væk i dag. I stedet er det erstattet af konceptet nerver af overkogt pasta. Der er nemlig kun ganske få timer til jeg skal stille mig op offentligt for første gang og sige (forhåbentligt) kloge ting. Og ikke alene har jeg influenza, astmatisk bronkitis og forkølelse (igen, igen, igen - latterlige immunforsvar) - jeg er også nervøs i en

Stop Spild Af Mad: Brødbudding af ølkage...

2013-04-11T13:50:00.000+02:00

Nu er bread and butter pudding jo ikke noget vi normalt gør så meget i her i Danmark - og der er synd, for der er en pragtfuld måde at lave en dessert a'la Stop Spild Af Mad. Jeg har lavet en version her på bloggen før, med croissanter og ahornsirup. Her har jeg dog leget lidt med konceptet og brugt kage i stedet for brød. En svampet og lækker sag under overfladen - og sprød, karamelliseret og

Aarhus Sustainability Festival 2013...

2013-04-10T22:59:00.001+02:00

Her i weekenden løber Aarhus Sustainability Festival af stabelen på Godsbanen her i Århus. En bæredygtig festival men mange spændende indslag og aktiviteter. Der er byttemarked, mad, musik, mode og meget, meget mere. Jeg vil opfordre dig til at downloade programmet og går på opdagelse i det. Det kunne jo være der var noget du bare ikke må gå glip af? En ting er sikkert, det kommer ikke til at

Vietnamesiske sommerruller i miniformat...

2013-04-09T13:09:00.000+02:00

Det er hverken første eller sidste gang jeg skriver om vietnamesiske rispapirsruller - de er nemlig et genialt 'medie' når man går ind for Stop Spild Af Mad. Af den grund laver jeg dem ikke længere som 1. dags mad, men gemmer dem til når jeg har rester. Smart, ikke? I torsdags blev de lavet bittesmå og bite-size - for de skulle indtages foran computeren, da jeg havde en del at færdiggøre

Cecilie & Madklubben - en madprogram med fokus på maden...

2013-04-08T19:41:00.001+02:00

I morgen toner der det nyt madprogram frem på skærmen: Cecilie & Madklubben (20:00 på TV2). Og inden du tænker "Åh, nej - endnu et madprogram" - så læs lige med her: det er et madprogram med fokus på maden. Der er ingen realityvinkel med udstemninger og intriger i krogene. Bare en fælles uforfalsket begejstring for kvalitetsråvarer og godt håndværk - både de gamle klassiske teknikker og nye

2 x sandwich - for her and for him...

2013-04-05T07:15:00.000+02:00

Det er jo oplagt at lave sandwiches når man har rester af godt kød - i det her tilfælde South Carolina Pulled Chicken. Og der var nok til 2, så det fik mig til at lave (stereotypt, I know) en til tøserne med en masse salat og en til knejterne - en 'manwich' uden for meget grønt, men med ekstra *umphf*. Er man en drengepige eller en tøsedreng kan man jo bare bytte rundt - eller plukke de

South Carolina Pulled Chicken...

2013-04-04T08:27:00.001+02:00

Hevet kylling? Oh yes - smørmør langtidstilberedt pipfugl, 'trukket' i strimler med 2 gafler og vendt i en liflig sur/sød marinade. For blot få år tilbage var pulled pork kun kendt herhjemme af grillentusiaster og folk som havde smagt det 'over there' - men nu går det sin sejrsgang over det ganske land. Jeg har lavet det i flere forskellige versioner (dog kun i ovn), både almindelig