Klidmoster.dk

BBQ Hotwings med 2 salater...

2013-06-17T21:10:00.001+02:00

I sidste uge lavede jeg for første gang hotwings herhjemme. Stærke, søde og klistrede på den helt rigtige måde. Og så var de økologiske! De blev lavet på sammen måde som de grillede vagtler: med spicy dry rub med 13 krydderier og barbecuesauce med ahorn og chipotle. Her blev der bare tilsat mere chipotle.....en del mere. Vingerne købte jeg på frost sidste efterår på et 'farmers marked' oppe

NorthSide - Hvad spiser vi?...

2013-06-14T12:57:00.000+02:00

Om et par timer hopper jeg på min el-cykel og sætter kursen mod NorthSide. Jeg skal ud og sætte fokus på festivallens grønne, bæredygtige profil - og undersøge hvilke krav den moderne festivaldeltager sætter til udvalget af mad. Det bliver til en række indlæg under overskriften "Hvad spiser vi" - en idé der tog form allerede sidste år hvor jeg var ude på et kort visit hos Soy4you. Der fik jeg

Grillede barbecue-vagtler...

2013-06-13T14:58:00.000+02:00

Efter jeg er flyttet fra 3. sal ned på 1. har jeg fået en overdækket altan. Før var jeg underlagt vind- og vejrgudernes temperament når jeg skulle grille, men nu kan jeg praktisk talt fyre op for min Q100 i alt slags vejr. Det var aldrig faldet mig ind at man kunne smække vagtler på grillen - men det fik Louisa Lorang lavet om på sidst i maj da hun diskede op med disse lækre Bar B Q vagtler.

Barbecuesauce med ahorn og chipotle...

2013-06-12T18:23:00.000+02:00

Her har du opskriften på en absolut fremragende barbecue sauce. Den har den perfekte balance mellem sødt og stærkt. Og så er der sprut i....sprut......nuff said! Igen har jeg fundet inspiration hos andre. Det er både plukket lidt her hos Louisa Lorang og her hos Bobby Flay. Men som altid når jeg 'låner' giver jeg det et personligt twist. Jeg knuselsker chipotle - i alle former. Og det ved

Dry Spice Rub med 13 krydderier...

2013-06-12T12:26:00.001+02:00

Det måtte jo komme: min første rub. Det er ikke noget jeg har gjort så meget i - for jeg har mest været til 'våde' marinader til mit kød. Men nu er jeg efterhånden stødt på så mange spændende opskrifter at jeg blev nødt til at overgive mig. Live and learn ikke? Den smagfulde blanding klar til brug. Jeg kan på ingen måde tage æren for opskriften - den er nemlig nuppet fra Bobby Flay her, men

Piquillo-dip...

2013-06-11T22:06:00.000+02:00

I fredags tog jeg hul på et glas piquillos (grillede, flåede søde chilier) da jeg skulle lave salaten med grillede baby-squash - men fik kun brugt ca halvdelen af glasset. Holdbarheden er ikke så lang når de først er åbne, så jeg måtte lægge hovedet i Stop Spild Af Mad blød og finde på noget at bruge dem til i går da jeg kremerede grillede vagtler. Det blev, kombineret med en anden rest, til

Forfriskende cocktail med vandmelon...

2013-06-11T08:30:00.000+02:00

Jeg skal love for at det er sommer i de her dage. En kølig drink er på sin plads - og her er den ligefrem i en Stop Spild Af Mad version. Lav den uden sprut og du har en drink til prinsesser i alle aldre. En sødmefuld og saftig sag med potentiale til at blive sommerens favoritdrink. Den er lavet på resten af indmaden fra den vandmelon jeg lavede melonsalat i egen skål af. Det var en '

Melonsalat med wow-effekt...

2013-06-10T13:54:00.000+02:00

Det er jo ikke nogen hemmelighed at jeg ELSKER at lege med maden. Alt lave noget smukt ud af noget spiseligt er både sjovt - og en god udfordring. Det er ikke første gang jeg tager en melon og laver den til en 'beholder'. Jeg har både lavet en kurv af vandmelon og en skål/fyrfadsstage/krone af honningmelon med jordbær. I går lavede jeg så denne fine skål - udskåret af en vandmelon og fyldt med

Bøf og salat med grillet baby-squash...

2013-06-09T15:20:00.000+02:00

I fredags, efter jeg havde modtaget den anonyme anmeldelse fra SKAT, hoppede jeg på cyklen og kørte op til Signe, som trøstede med hjemmelavet kaffeis med kastanjeswirls og kold hvidvin på terrassen. På vejen hjem trillede jeg forbi Bazaren efter lidt grønt og Stjernholm efter en bette bøf. Vejret var jo perfekt at grille i - så både bøffen, tilbehøret og salaten blev lavet på min lille Q100

Anmeldt anonymt....igen...igen...igen...

2013-06-08T11:38:00.000+02:00

I går da jeg åbnede min postkasse lå der et brev fra SKAT. Jeg tænkte at det måske var fordi de havde spørgsmål til det beløb jeg havde opgivet som 'anden personlig indkomst' i indkomståret 2012. Og det var det - men som supplerende bemærkning i forbindelse med endnu en anonym anmeldelse. Klik på billedet for at læse anmeldelsen Tænk at det i dagens Danmark kan være tilladt at folk anonymt

8 x koldskål...

2013-06-07T09:41:00.000+02:00

Så er den her endelig: sommeren. Det giver plads til at grille på altanen, lette retter og koldskål.........masser af koldskål. Igennem bloggens levetid er det blevet til hele 8 forskellige varianter af den afkølede sommerspise - og i det her indlæg får du en opsamling med links til dem alle. Først en sødmefuld variant med syltede kirsebær og skyr. Måske nok mere dessert end et hovedmåltid.

Italiensk farsbrød med baconflet...

2013-06-06T09:00:00.000+02:00

I går var det Fars Dag. Nå, men sådan en har jeg så desværre ikke længere - så jeg omdøbte dagen til fars dag = dagen hvor man spiser fars. Det resulterede i et saftigt italiensk inspireret farsbrød med masser af smag og en sprød skorpe af flettet bacon. Jeg hentede lidt inspiration hos min Bacon Explosion - men lavede en noget simplere og fladere udgave. Det saftige farsbrød blev

Vaniljekoldskål med citron og tykmælk...

2013-06-05T09:41:00.000+02:00

I går oprandt dagen hvor sæsonens første koldskål skulle på bordet. For mig kræver det den helt rette kombination af vejr, vind + manglende kræfter til at lave og spise andet. I går gik alt op i en højere enhed og jeg satte derfor kursen mod Metro der forhandler den perfekte kærnemælk til formålet. At jeg så fik lidt bevægelse i benene og sol på kinderne samtidig var blot en bonus. I går blev

Og vinderen er...

2013-06-04T07:56:00.002+02:00

Så fik jeg fundet en vinder. Men jeg må indrømme at det foregik på en noget anden måde end først planlagt. Jeg kunne nemlig ikke bruge Random.org denne gang af flere årsager. Mere om det nederst. Vinderen af de to valgfri fade bliver Lise-Lotte som skrev: "Min yndlingsopskrift er helt klart din kransekage. Den er forbundet med barndom og min mor, som døde for et år siden. Når jeg laver

Dukkah-panerede karbonader...

2013-05-31T18:45:00.000+02:00

En god saftig karbonade af økologisk grissebasse er noget af det bedste jeg ved. Karbonade vs. crepinette? Ok, så - vi tager lige forskellen på en karbonade og en crepinette en gang til. Jeg foretrækker en paneret sprød stegeskorpe, der holder saft og kraft indenbords. Paneringen denne gang har dog fået tilført lidt ekstra smæk for skillingen i form af et skud dukkah. Det gav god smag og et

Couscous-salat med granatæble...

2013-05-30T22:44:00.003+02:00

Sørme om der ikke blev kræfter til at lave lidt mad i går alligevel. Det blev til en skøn salat med 'alt godt fra grøntsagsskuffen', couscous og tørrede kirsebær. Og den passede smukt på det store grønne fad fra Kähler. Salaten har et nært slægtskab med tabouleh, men har fået noget andet fyld. Det er efterhånden meget længe siden jeg sidst har bestilt kasser fra Aarstiderne. Efter jeg

Vil du være madanmelder for en dag?...

2013-05-29T15:53:00.001+02:00

På onsdag afvikles den jyske semifinale i Danmarks bedste smørrebrød her i Århus. Klik lige her for at læse alle detaljerne om hvordan DU kan komme med.

Chokoladesmagning: Green & Black's...

2013-05-28T23:40:00.001+02:00

For noget tid siden blev jeg kontaktet af Fairtrade Mærket og spurgt om jeg havde lyst til at testsmage et udvalg af den økologiske og fairtrademærkede chokoladeserie Green & Black's. Jeg var ikke sen til at takke ja. Et par dage senere arriverede en pakke med 6 plader chokolade, en bøtte kakao og en bøtte granulat til at lave varm chokolade af. Jeg er vild med chokolade, så det var en

Haute Friture...

2013-05-23T08:39:00.001+02:00

Århus har fået en ny grillbar - et ord der muligvis giver en lidt tarvelig association til fed og uinspireret fastfood - men heldigvis er det langt fra et grilletablissement i traditionel forstand, der gemmer sig bag den lyseblå facade på Haute Friture i Graven. Alene navnet vidner om opfindsomhed, ikke? I mandags havde Jan fra Byens Spiseguide sat mig stævne til en bid frokost - så jeg

Pizzatærte med bacon og broccoli...

2013-05-22T23:24:00.003+02:00

Det her er på ingen måde stor madkunst eller et fornuftigt måltid - men det er hvad kræfterne tillod i dag. En hybrid mellem en pizza og en tærte med fyld af 2 slags ost og broccoli - holdt sammen af gastronomisk gaffatape aka bacon. For vi ved jo alle at #AEBMB Jeg må indrømme at jeg vil lave den igen - og servere den i små stykker til et glas koldt øl på altanen. Det er en underdrivelse

Give-away: Mano fade fra Kähler...

2013-05-21T13:08:00.000+02:00

Sidste efterår blev jeg kontaktet af Kähler Design og spurgt om jeg havde lyst til at lave en give-away her på bloggen. Og det sagde jeg ja tak til. Men så kom der lige en flytning, sygdom og lidt logistik i vejen - men NU er jeg klar til at skyde løjerne i gang! Foto: Kähler Design Kähler Design sponserer 2 valgfri fade fra deres Mano serie. De ovnfaste fade af glaseret stentøj er

Mac 'n cheese med fennikel og bacon...

2013-05-20T12:05:00.000+02:00

I går havde jeg lyst til comfort food af den slags der kan skovles ind med ske - for med 2. dags tømmermænd efter en episk fødsesldagsfest, skulle det både være nemt, ikke alt for tidskrævende og rasende usundt. Det kunne jo kun blive mac ' n cheese - men udgangspunkt i den her opskrift. Jeg har forsøgt mig med den før - i den her udgave med røget ost. Ja tak. Gylden og boblende lige fra

Jordbær med figenbalsamico og peber...

2013-05-16T15:20:00.000+02:00

Ak ja, mens vi venter tålmodigt og længselsfuldt på de danske solmodne jordbær er det nemt at falde i fælden og købe de falske jordbær. Pesticidbefængte, vandede importerede bær som kun smager af ganske lidt mere end at stikke tungen ret langt ud af vinduet. I går faldt jeg i fælden, omend en lidt bedre fælde - Kvickly havde nemlig fået danske drivhusjordbær. Og da jeg defilerede forbi den

Fyrre, kornfed og langt fra færdig...

2013-05-13T16:34:00.002+02:00

Nå, men så er det i dag jeg træder ind i de voksnes rækker eller hvad? Hæ, og når så latterkramperne har fortaget sig kan vi tørt konstatere at det der voksen nok lader vente mindst endnu en dekade eller 2 på sig. Om ikke andet er jeg i hvert fald nu fuldgyldigt medlem af 'Klub 40'. Og det gør faktisk kun ganske lidt ondt...well, alt er jo relativt når man har en kroniske smertesygdom....but you

Økologisk POP-up restaurant d. 6/6...

2013-05-11T10:05:00.000+02:00

Torsdag d. 6/6 afholder trekløveret Lotte Kohrtz, Nina Malling - henholdsvis kontaktchef og madfotograf hos Skovdal & Skovdal og Gitte Jakobsen som er kok hos Kählers Spisesalon, deres første pop-up restaurant i S&S's fotostudio i Århus. Det bliver afslappet, velsmagende og 100% økologisk. Det er et spændende initiativ taget af de 3 dynamoer. De har kigget langt efter de københavnske