久しぶりの出展のため、何をどう準備してよいのか忘れてしまった感があります。

販売予定の野菜は、昨今の雨不足の影響で生長が思わしくなく、野菜の品ぞろえが寂しくなる予定。

そこで、イベントでは好評のビーツたっぷりのボルシチ、無農薬柚子で作った自家製柚子シロップによる柚子炭酸水と柚子ホットティの販売を決定しました。

明日、柚子を収穫し週末にシロップ作りをしたいと思っています。

通常販売価格　ボルシチ450円、柚子炭酸水350円、柚子ホットティ200円を【SNSを見た】と言っていただければ、全て50円引きにさせていただきます。

気軽にお足をお運びください。

よろしくお願いいたします。

ノウカス店長

20kgのヒカマも採れるというウェブとの記事に感化され、今年は大きくすることに挑戦！

先週収穫した平均の重さ4kg前後で、最大重量は6kgとなりました。

大きくするか、使いやすい大きさにするかは、今後の課題として、今年はどの程度まで生長できたかを楽しみに収穫をしようと思います。

１つ大きなものを発見したので、来週以降の収穫が楽しみ！

ノウカス店長のつぶやき

農薬、化学肥料不使用で栽培した国産ヒカマは珍しく、販売しているお店を探すことは非常に難しい野菜です。

10月3日川本直売所にて、数量限定で販売をいたしますので、よろしくお願いいたします。

販売価格は、1kg当たり1,000円（税抜き）とさせていただきます。

【ヒカマとは】
メキシコの野菜「ヒカマ」。表皮は繊維質で固いが、中は白く生のままでも食べることができます。生のままで食べた食感はヤーコンと似た感じで、かすかに甘味が感じられ梨のようなシャキシャキした食感が楽しめます。イヌリンを含む食物繊維とビタミンＣが特に豊富で、しかも低カロリーが嬉しい野菜です。

【食べ方】
表面の皮は繊維質で固く、手で引っ張れば綺麗に剥くことができます。繊維っぽく固い部分が残っている部分はピーラーなどを使って更に剥きます。
（注意）ヒカマは塊茎の白い果肉部分のみ食べられ、それ以外は有機毒素「ロテノン」が含まれているとされ、食べられませんので必ず外皮をむいてください。

※生のままサラダや漬物に
メキシコでは、サイコロやスティック状にカットして、塩とライムで、チリペッパーを振って食べたりします。また漬けものにしても良いです。

※煮物や汁物に
煮ると大根のようです。クセもなく煮汁も適度に染み込んで美味しく頂けます。

※炒めものに
棒状にカットして炒め物の材料やきんぴら等に。炒めるとクワイに似た食感になります。

【保存方法】
保存は新聞紙などに包んで冷暗所に置いておくと１月程は保存できます。

ノウカス店長より

しかも気温が高く葉がまだ青々しいため、収穫時期を逸してしまったようです。

本日ヒカマの根塊に割れが生じているものが見つけたので、本日試し掘りをしてみました。

掘り起こしてみると、直径20cm以上のヒカマがゴロゴロ。重さは3.5kg超え。

根の長さが60cm超のものもあり、掘り起こすのに一苦労。

少し強く引き抜こうとすると外皮がずるっと、すぐに剥けてしまいます。

掘り起こし方にも工夫が必要です。

数年前には太らずに終わってしまったヒカマの栽培でしたが、数年たって見事な大きさのヒカマが取れるようになるとは、温暖化の進行がかなり進んでいるようです。

短い期間で雨季乾季が繰り返されることは、温帯から亜熱帯に変わるサインなのかもしれません。

マンゴ、バナナなどの果物が本州で収穫できるようになってきていることは、もう亜熱帯の入口に入っているのかも。

これからは栽培時期、栽培品種の変更も余儀なくされ、作物の栽培がより難しくなってくることは、農家の悩みの種となります。

温暖化、災害、海水温度、マイクロプラスチックなど個々に考えるのではなく（縦割りにせず）、すべては生活圏、自然界と繋がっていることをもう少し真剣に考える必要があるのではないでしょうか

温暖化が進んでいる昨今、来年からはヒカマを本格栽培する予定にします。

ノウカス店長より

日が差さない中でも、ヒカマの周りにはハキダメギクとカヤツリグサが元気に成長をしています。

カヤツリグサを抜くときに、常々感じることなのですが、「ナミアゲハが危険を察した時に発する匂いにどことなく似ているのでは？」と。

雨あがりの合間をぬっては、カヤツリグサの除草をしていた時にも、カヤツリグサに手を触れて抜こうとすると、独特の匂いを感じます。抜こうとすると、匂いを発するのは、ナミアゲハの幼虫と同じよう。

植物は移動することが出来ないため、様々な防衛策を講じることが知られています。その伝達距離は相当のものだともいわれています。

私の小さな圃場では、「すべてのカヤツリグサに奴には気を付けろ！」と伝わっているのかもしれません。

梅雨が明けたら、本格的に除草作業を開始するぞ。待ってろ！カヤツリグサにハキダメギク！

ところで、本日はヒカマの成長記録です。

天候が不順な中でも、どうにか成長をしてくれているヒカマ・・・3メートル程度まで生長しています。先週より花も咲き始め、ミツバチたちも圃場を大忙しに飛び回っています。

こうして観察するたびに、蔓、花ともに葛にそっくりです。私には葛は厄介な雑草としか感じませんが、ヒカマの生長は楽しみ。

見方で、見た目が同じでも扱いは180度違ってしまう。葛も葛切りに使用できる高級な食材となるのに・・・。

偏見の目で、見るのはこの植物だけにしようと思います。味方の違いで、良いところが必ずあるのだから。

話がそれていってしまいましたが、7月27日のヒカマの花はとってもきれいな紫色の蘭のような花です。

ノウカス店長より

品種はPineapple Ground Cherryで 名前の通りフルーティーな風味と甘酸っぱさがどことなくパイナップルに似ているような味がします。

ただ、ここまでの栽培を振り返ってみると、今年の梅雨による被害は、我が農産物にも発生しています。

定期的に生長管理はしていたのですが、少し目を離した隙に奴らはすべてを奪っていきます。

しかも少しずつだから、気がつくのがいつも遅くなる。

気がついた時には、ルバーブの幼苗が300株、食用ほおずきの幼苗が250株、ヒカマの幼苗が450株、黒落花生50株、グァー豆50株程が奪われてしまいました。

この影響は、今年の栽培計画を見直ししなければならないほどに・・・。

黒コン3段上まで登ってきては幼苗まで食害してきます。

この被害に気がついた時、数年前に満月の夜にレモングラスの穂先に集団でいたことを思い出しました。まるで昆虫界のハイエナです。それからレモングラスを栽培するのをやめました。

今年の長い梅雨は水害のみならず、植物に対する病害虫の２次被害を発生させています。

もはや海苔業界だけではなく、農業も水商売になったと言ってもいいかもしれません。

Withコロナの前に、With自然をもっと真剣に考えないといけないと痛感します。新型コロナも自然界の１ウィルスなのだから・・・。

周辺では、山林を切り開いてソーラーパネル・・・植物の熱交換率、有機酸の供給などを考えると、実は自然破壊をしてしまっているのです。

今後発生するであろう自然の猛威を受けた時に反省しても遅いのです。

わが身に起こった時に考えるのではなく、withコロナを考えている今、with自然を考える良い時期だと思います。１つだけを見るのではなく鳥瞰的に物事は考えるべきと思います。

ノウカス店長のつぶやき

場所は八木橋デパート地下１階で、3月11日から17日まで開催されます。

弊社も出品させていただきますが、今年は「スプーン1杯から始める健康活動応援食品」をテーマに菊芋、ビーツ、パースニップ等の機能性野菜の加工品を充実させ、もっと身近に、そして気軽に食べていただきたいと思っております。

そして、今回の目玉商品は、ずばり「パースニップジャム」です。

セリ科の野菜である「パースニップ」ですが、ラフランスのようなに仕上がっています。しかも食物繊維を高配合することで、その食物繊維の期待効果を享受できる、まさにスプーン１杯からの健康活動にふさわしい商品に仕上がっています。

数量限定での販売とさせていただいておりますので、お近くにお越しの際には、是非お足をお運びいただけましたら幸甚です。

その他主な加工品は以下を予定しています。

◆パウダー・チップス
菊芋、ビーツ、パースニップのパウダーと菊芋チップスをご用意いたしました。個人的には、チップスを味噌汁や酢豚料理にいれて食べるのが好きです。生では味わえないコリコリとした触感が、貝を食べているかのような感覚を味わえます。あくまでも個人的な感想ですので、悪しからずご了承ください。

◆ジャム
柚子香るジャムシリーズとして、赤ビーツ、黄ビーツ、パースニップの3種類をご用意たしました。ジャムの特徴は、現在の日本人にとって不足しがちな水溶性食物繊維（イヌリン）を高配合することで、糖質による急激な血糖値上昇を穏やかに、腸内環境を改善、免疫力のアップ効果を期待できるように仕上げています。

◆甘酢漬け
菊芋甘酢漬けをご用意いたしました。菊芋は丸ごといただけるように、ちょうどよい大きさの菊芋を丸ごと、漬け汁についています。しかも、漬け汁にこだわり、漬け汁は、純米酢、甜菜糖、昆布のみの甘さ控えめとしました。漬汁を料理の調味料として利用してみてはいかがでしょうか。

◆醸造酢
菊芋、ビーツ、マンジェリコンの3種をご用意いたしました。先日のTVで、濁り酢は、花粉症にも良いようなことが放映されていましたが、その効果は定かではありません。しかし、お酢を日常から摂取することは体に悪いことではありませんので、毎日何らかの形で摂取することをお勧めいたします。弊社のお酢は菊芋、ビーツ、マンジェリコンのエキスを十分に閉じ込めたこだわりの本格醸造酢に仕上げています。

◆丹波黒豆
農薬、化学肥料不使用で栽培した丹波黒豆をご用意いたしました。圧力鍋を利用すると黒豆を煮るのは意外と簡単で、煮方などは当日お尋ねいただけましたら、我が家の煮方をお教えさせていただきます。ただし、マルシェに出ている日時はありますので、お会いできない場合にはご了承ください。

ビーツドレッシング（和風、豆乳）の試作を開始しましたので、早ければ４月上旬に発売を開始できる予定です。

販売の際には、よろしくお願いいたします。

ノウカス店長より

今回のフェアでは、2020年販売予定の菊芋、ビーツ、パースニップの野菜とその加工品を展示、ご試食いただき、様々な感想と使用法、改善案を頂き、とっても有意義な時間を過ごすことが出来ました。

特にパースニップの魅力を多くの方に知っていただいたことが、何よりの成果となりました。

色々なご意見ありがとうございました。

今回のフェアーを通して頂いたご意見を新加工品に反映し、出来次第、順次発売をしていきますので、その際にはよろしくお願いいたします。

主な新加工品は以下の通りですので、もう少しお待ちいただけましたら幸いです。

◆パウダー
菊芋、ビーツに加えパースニップのパウダーを新発売いたしました。パースニップはまだまだ認知度の低いセリ科の野菜ですが、イギリスでは大変人気のある野菜の1つです。

◆ジャム
柚子香るジャムシリーズとして、赤ビーツ、黄ビーツ、パースニップの3種類をご用意たしました。糖度は47度の低糖度で、しかも水溶性食物繊維（イヌリン）を高配合することで、糖質による急激な血糖値上昇を穏やかにし、しかも余分な糖質を体外に排出する効果期待できる仕上げになっています。

◆スムージー
赤ビーツ、パースニップの2種類をご用意いたしました。ビーツもしくはパースニップとリンゴ、酸化防止として柚子果汁を加えた濃厚なスムージーベースをご用意いたしました。豆乳やヨーグルトを加え、オリジナルのスムージーとしてお楽しみいただける他、デザートソースとしてもお楽しみできるように仕上げています。

◆甘酢漬け
菊芋、ビーツ（赤色、黄色）、パースニップの4種類をご用意いたしました。素材の味を堪能していただきために、甘さ控えめでの味付けとしました。しかも漬汁を利用できるように工夫しており、スムージーベースを混ぜ合わせると、ドレッシングとして利用できるようにしております。

◆ドレッシング
和風ベースと豆乳ベースの2種類をご用意いたしました。和風は生姜ベースでさっぱり系、豆乳はニンニクベースで甘さとコクを感じられる仕上げとしました。水溶性食物繊維（イヌリン）を配合し、添加物の増粘剤を使用しない体に優しいドレッシングとしております。

今後も菊芋、ビーツ、パースニップの魅力を知っていただける加工品を開発してまいりますので、よろしくお願いいたします。

ノウカス店長より

菊芋パウダー

ビーツパウダー

菊芋チップス

菊芋うどん

ビーツうどん

が、埼玉県ふるさと認証食品に認証されました。

これからも、よりよい物をお届けできるよう、頑張っていきたいと思います。

ノウカス店長のつぶやき

いろいろな思考を凝らし、全国から集まった来た生産者と食品加工会社。

肉、餃子、メロン、餃子、アイスクリーム、ジャム・・・どれも美味しそう！

「美味しいものは、脂肪と糖で出来ている！」ってことが、とっても実感できた日本最大の食の祭典。

その中で、弊社は、健康をテーマにしたニッチな野菜と加工品・・・どれもこれも地味なものを、あれもこれも陳列したため、的がぼけてしまった。

ここは反省するべき点。

多くの来場者の中で、弊社の菊芋酢、ビーツ酢を目当てにお越し頂いた方がいた。 お酢の香りを確かめ、そして原液のお酢の味を確かめる！

なんかすごい！って思った瞬間でした。

これからは機能性酢がヒットすると思うと言ってくださる方

ビーツや菊芋に興味をもってくださる方

日本でパースニップを見れるとは思わなかったと感動をしてくれる方（パースニップを栽培してよかったと思えた時）

現在のところ、パースニップは暑さにも負けず、順調に成長していますので、販売は12月中旬からと思います。

今回の反省点を踏まえ、次回は的を絞った展示をしたいと思います。

次回の商談会は、10月31日埼玉アリーナになります。

初めてのEXPOの参加、とっても勉強になりました。

県関係者の方、参加する機会を頂戴し感謝申し上げます。

ノウカス所長のつぶやき