Man met Bril

Paul Sharo (26) vond de koffie in zijn eigen restaurant smerig. Hij besloot het zelf te doen. Zijn koffiemerk Man Met Bril Koffie verovert Rotterdam. ‘De meeste koffie is na een paar dagen al niet meer vers.’

Zo begint het aardige artikel op FDye over de zoektocht naar de meest verse koffie van de Rotterdammer Paul Sharo. Want wat is verse koffie? Stel die vraag en je krijgt verschillende antwoorden. In het concept Man met Bril worden de bonen binnen 5 dagen na branding afgeleverd (per 500 gramzakje) zodat ze snel daarna geconsumeerd kunnen worden. “Koffiebonen zijn negen dagen na branddatum op hun hoogtepunt, daarna neemt de kwaliteit langzaam af”, meldt de website. “Na één maand is het aroma goeddeels verdwenen.”

Man Met Bril Koffie is een melange van arabicavariëteiten uit: Costa Rica, Zambia en Brazilië.

Meer informatie:

• FD Young Entrepreneur nam een interview af met Paul Sharo.
• Ook interessant is het interview op AD.nl
• Website Man met Bril

• Dutch Latte Art Champion 2011: Esther Maasdam
• Dutch Slow Coffee Champion 2011: Frans Taapken
• Dutch Aeropress Champion 2011: Kees Kraakman
• Dutch Cuptasters Champion 2011: Sander Reuderink
• Dutch Tea Champion 2011: Kiona Malinka

Van harte gefeliciteerd!

Bron: Thuisbarista.nl

Koffie is een wonder. Dat vinden veel mensen over de hele wereld. Maar een echt goeie koffie is niet zo vanzelfsprekend, sterker: er is een behoorlijke zoektocht  voor nodig om een goede koffie te vinden en deze op de juiste manier te bereiden. Daarnaast is koffie gewoon handel. En waar handel is, zijn concurrenten. Deze concurrentiestrijd zou dat ene speciale kopje koffie echter behoorlijk in de weg kunnen staan.

Dat is precies waar het initiatief “Coffee Common” vandaan komt. Een groep koffiebranders hebben de koppen bij elkaar gestoken en rondom de TED2011 in Californië laten ze gezamenlijk zien hoe het “wonder van koffie” tot stand komt. Samen op zoek naar het perfecte kopje koffie: mooie gedachte!

Een korte impressie wat zich tijdens TED afspeelt (28 februari – 4 maart) is hieronder te zien. Let op: de koffiepapillen zullen ongetwijfeld reageren!

Check ook:

• Website Coffee Common (op moment van schrijven offline, hopelijk is dat tijdelijk)
• Flickr van CoffeeCommon (tevens bron van bovenstaande foto “Wonder”)

De maanden mei en juni van 2011 staan bomvol met koffie-evenementen en kampioenschappen. Van 22 t/m 24 juni vinden in Maastricht (!) de wereldkampioenschappen plaats op de gebieden: World Latte Art Championship, het World Coffee in Good Spirits Championship, het World Cup Tasters Championship en het World Cezve/Ibrik Championship. De beste baristi en koffie-experts vanuit de hele wereld komen bijeen om te strijden voor de hoogste eer in de diverse disciplines.

SCAE World of Coffee

Daarnaast wordt ook nog de prestigieuze Best Nation Award 2011 voor het best presterende nationale koffieteam uitgereikt. En Maastricht heeft nog een primeur, want voor het eerst zal het Brewers Cup World Championship gehouden worden. Dit kampioenschap gaat helemaal over Slow Coffee en de bijpassende zetmethodes.

Koffievakbeurs in het MECC

Naast de kampioenschappen is “World of Coffee” een vakbeurs met de laatste nieuws en trends voor de Speciality Coffee sector. Tevens zal er een serie van praktische, hands-on workshops plaatsvinden, die alle aspecten van koffieverwerking tot bereiding en service behandelen.

Het Nederlandse Chapter van SCAE werkt samen met het World Coffee Events team om drie dagen vol hoogstaande koffie activiteiten en social-events op touw te zetten.

Er worden rond de 5000 bezoekers verwacht.

Wat is SCAE?

De Speciality Coffee Association of Europe is Europa’s grootste koffie associatie met leden in meer dan 70 landen. De SCAE communiceert de laatste ontwikkelingen in de speciality coffee industrie naar haar leden, organiseert professionele trainingen en certificatie programma’s, alsook reizen naar koffieproducerende landen en conferenties. SCAE is een gewaardeerde autoriteit op het gebied van lobby voor kwaliteitskoffie voor overheidsorganisaties.

Koffiemagazine.nl is voor je op pad geweest en heeft 5 Weense “Kaffeehäuser” voor je bezocht die we aan je voor willen stellen. Deze keer: Café Hawelka

In hartje wenen ligt een van de oudste, beroemste en traditionele “Kaffeehäuser” van Europa: Hawelka. Schrijvers zoals Friedensreich Hundertwasser, Ernst Fuchs, Helmut Qualtinger, Oskar Werner, Nikolaus Harnoncourt, Georg Danzer en André Heller kwamen hier regelmatig. De artistieke sfeer van dit café in het centrum van Wenen is zowel bij toeristen als bij de lokale bevolking populair. Leopold Hawelka, zijn zoon Günter Hawelka en de 2 kleinzonen Amir und Michael Hawelka zitten aan het hoofd van dit traditionele familiebedrijf.

Cafe Hawelka: ingang

Sfeervol Hawelka

Denk aan een oude bruine kroeg, vervang de geur van bier en een gure barman door die van de oude authentieke koffiecultuur van Wenen, combineer dit met kunst en gaten in de versleten bankjes: dan heb je ongeveer een idee hoe het voelt om in Hawelka te zijn. Jammer genoeg heeft Hawelka het (nog) niet gered om het gebouw uit de “Denkmalschutz” (monumentenzorg) te krijgen, want dan zou je er ook nog de geur van sigaretten kunnen beleven die in mijn ogen bij een koffiehuis hoort.

Door oude zware gordijnen kom je in een kleine ruimte met oude tafeltjes en gedempt licht. Als je al een plaatsje kunt bemachtigen zoek je tevergeefs naar de menukaart want die is er niet: “het staat toch op een bord aangeschreven”, krijg je als opmerking als je er naar vraagt. Koffie dan maar: “Melange und ein Cola, Bitte”.

Als je in Hawelka bent, kijk er dan eens rond en je ziet grote plakaten aan de muur, de actuele kranten, een foto van mevrouw en meneer Hawelka aan de wand, oude wanden die door bezoekers met een boodschap zijn voorzien en een echte “Kellner” in een zwart pak met vlinderstrik.

Als het kopje koffie en de bestelde cola komt, ervaar ik dat de “Melange” gemaakt is van de eigen Hawelka koffie en vertelt de ober me dat ik vooral de huisgemaakte Buchteln (gebak van gistdeeg met jamvulling) eens moet proberen. Alles in dit “Kaffeehaus” is nog hoe het vroeger was en je kunt het dus ook rustig vergeten om hier een Kaffee Latte of andere trendy koffie samenstellingen te bestellen.

Conclusie

Hawelka is Hawelka, een 100% procent Wiener Kaffeehaus voor kunstenaar en schrijvers zoals het vroeger was.  Hawelka is een echte aanrader als je in Wenen bent, ook als je niet van koffie houdt.

Georg Danzer, Hawelka

In de jaren ’60 en ’70 beleefde café Hawelka zijn piek in Oostenrijk. De artistieke atmosfeer van Hawelka kwam in 1976 prachtig tot uitdrukking in het lied van Georg Danzer: “JÖ SCHAU” (…was macht a nackerter im hawelka.) Dit lied wordt vandaag de dag nog met grote regelmaat in disco’s en bars gedraait. De video is hieronder af te spelen, maar KoffieMagazine.nl staat niet in voor de gevolgen op uw humeur….

Adres en openingstijden

Adres:

Café Hawelka

Dorotheergasse 6 (centrum), Wenen

Telefoon: +43 1 512 82 30

Openingstijden:

• maandag, woensdag t/m zaterdag: 08.00 – 02.00 uur
• dinsdag: gesloten (rustdag)
• Zon- en feestdagen: 10.00 – 02.00 uur

Website: www.hawelka.at

Koffiemagazine.nl is voor je op pad geweest en heeft 5 Weens “Kaffeehäuser” voor je bezocht die we de komende dagen aan je voor willen stellen.

Het Ball der Wiener Kaffeesieder

Wenen en koffie gaan al eeuwen hand in hand. De koffiecultuur vindt zijn oorsprong in de 17e eeuw – net als de rest van Europa – toen het eerste koffiehuis werd geopend. Sinds die tijd waren de Weense koffiehuizen dé ontmoetingsplaats voor schrijvers en kunstenaars. Ook bekende musici kwamen er: Mozart kwam bijvoorbeeld bij het café Frauenhuber, net als Beethoven. Johann Strauss debuteerde op 15 oktober 1844 in Café Dommayer (gesticht in 1787), waar hij ook de ‘Dommayer Polka’ schreef. Geert Mak zegt dus niet voor niets in zijn boek ‘In Europa’: ‘Zonder koffiehuizen geen Wenen, zonder Wenen geen koffiehuizen’.

Anno nu zijn de traditionele “Kaffeesieder” nog steeds populair, sterker nog: op 25 februari 2011 vieren ze het beroemde “Ball der Wiener Kaffesieder” in de Hofburg (zie de foto).

Maar eerst even terug in de geschiedenis…

Voorgeschiedenis “der Kaffehäuser”

Na de verloren strijd om Wenen in 1683, lieten de Turken veel zakken met koffiebonen achter. Niet veel later – in 1685 – werd dan ook het eerste koffiehuis van Oostenrijk gesticht, dat de naam “Zur Blauen Flasche” (In de Blauwe Fles) kreeg. Het schijnt dat Georg Franz Kolschitzky degene was die zakken gevuld met een merkwaardig “zaad” ontving voor zijn diensten tijdens het beleg van Wenen door de Ottomaanse legers. Hij leerde snel de kunst van het branden van koffie en stichtte dus het eerste Weense koffiehuis.

In 1700 opende de Armeen Diodato een cafe, dat al een groot aantal kenmerken had die vandaag de dag nog steeds terug te vinden zijn in het Weense koffiehuis. Zo krijg je meestal een glas water bij de koffie om de smaak te neutraliseren alvorens de koffie te proeven. Oorspronkelijke koffiehuizen waren een broedplaats voor kranten en nieuwtjes; nu nog steeds zijn er vaak kranten te vinden die rustig gelezen kunnen worden (vaak tussen twee latjes geklemd). Ook de pooltafel en de mogelijkheid van het spelen van kaarten waren toen al aanwezig.

In 1788 opende Martin Diegand voor het eerst een ‘concert-café’. Velen bezochten graag de concerten en daarmee natuurlijk ook de koffiehuizen. Aan het eind van de 19e en begin 20e eeuw begon de koffiehuisliteratuur zich te ontwikkelen. De architectonische juweeltjes uit de Jugendstilperiode zorgden er toen al voor dat de koffiehuizen een tweede huis waren voor talrijke schrijvers.

Inmiddels hebben koffieliefhebbers de keuze uit honderden koffiehuizen en 8 grote koffiehuisketens maken het aanbod compleet. De koffiemerken Eduscho en Nespresso zijn het meest geliefd onder de Oostenrijkers, gevolgd door Jacobs, Tchibo, Meinl Kaffee, Dallmayr, Segafredo, Café Hag, Nescafe en Alvorada. Pas in 2001 vestigde ook Starbucks zich in Oostenrijk. Tijdens een bezoekje aan een koffiehuis kun je even ontspannen, met elkaar praten en natuurlijk genieten van een heerlijke kop koffie en een stuk taart! Maar koffie is hier niet zomaar koffie!

Oostenrijkse Koffievarianten

Ook in Oostenrijk zijn er steeds meer koffievariaties te verkrijgen, echter de volgende variaties horen op elke koffiekaart:

• Mokka: sterke, zwarte koffie
• Melange: gewone koffiesoort, met warme melk en veel melkschuim
• Brauner, klein of groot: zwarte koffie met melk
• Einspänner: in een glazen mok geserveerde zwarte koffie met
  slagroom en poedersuiker
• Espresso, groot of klein: zwarte koffie uit de espressomachine
• Fiaker: in een glas geserveerde mokka, met rum of cognac
• Franziskaner: melange, zeer licht, met slagroom en chocoladeschilfers
• Koffie “Verkeerd”: in een theekopje geserveerde kleine mokka, met een aagje opgeschuimde warme melk (Verlängerter)
• Kapuziner: zwarte koffie met een paar druppels room (de kleur lijkt
  hierdoor op de pij van een kapucijner monnik)
• Maria Theresia: dubbele mokka met appelsienenlikeur, slagroom en
  chocoladeschilfers
• Schwarzer, groot of klein: zwarte koffie zonder melk
• IJskoffie: koude koffie met vanille-ijs en bovenop slagroom en
  chocoladevlokken, in een glas geserveerd

Koffiekaart van Café Prückel

Bezochte Weense koffiehuizen

In de aankomende dagen worden de volgende koffiehuizen onder de loep genomen:

• Café Prückel
• Café Central
• Café Griensteidl
• Café Hawelka
• Café Landtmann

Zie ook deze video waar een aantal bekende koffiehuizen van Wenen naar voren komen.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Q08SvgIkvI8[/youtube]

Bronnen:

1. Austria.info
2. ANWB
3. Beliebte Kaffemarken

Brandmeester’s opent op 15 februari een pop-up store in het Experience Center Solids te IJburg. De pop-up store is te vinden in het Solids gebouw, bij de entree van het haveneiland. Brandmeester’s wil met deze pop-up store meer laten zien dan een “ tijdelijke” store zou doen vermoeden. Er zullen  baristaclinics worden gehouden, demo- avonden voor espressomachines en cuppings.

Openingstijden

Brandmeester’s opent van dinsdag t/m vrijdag van 08:00 t/m 14:00 uur & op zaterdag van 10:00 t/m  17:00 uur haar deuren.

Foto: Hans van der Vliet

Een interessante stelling van Geir Berthelsen: “wij mensen willen niet meer die massaproductie die uit de Industriële Revolutie stamt, maar we willen een goed verhaal, iets dat ons in het hart raakt. In tegenstelling tot de consumptiemaatschappij waar alles ‘snel’ en ‘veel’ moet, begint ‘kwaliteit’ en ‘langzaam’ (of ‘slow’) steeds belangrijker te worden bij de aanschaf van producent. Wie heeft het gemaakt? Wat is de reden dat het bestaat?”

Bekijk de interessant documentaire over Slow Coffee:  de zoektocht naar duurzame koffie, het opbouwen van gemeenschappen in de landen van herkomst, maar ook de algemene verbouw en verwerking van kwaliteitskoffie.

Bron: SlowCoffee.com via Antwerp Barista

Meer info:

• “We are not rats and life is not a race” op CNN.com (door Geir Berthelsen)
• The World Institute of Slowness

Wat is caffeïne en waar zit het in? Wat doet caffeïne met je? Bekijk de infographic.

Bron: Dear Coffee I Love You

45% van alle koffie in Nederland van duurzame herkomst. Dat blijkt uit het rapport ”Zuivere Koffie” van Oxfam Novib.

Jaarlijks drinkt elke Nederlander 150 liter koffie, wat gelijk staat aan ongeveer drie kopjes per dag. 60 procent van de Nederlandse consument koopt koffie bij de supermarkt. Het Oxfam Novib rapport laat zien welke supermarkten goed scoren en welke minder. Opmerkelijk is dat bij de tien grootste supermarkten het aandeel van duurzame koffie nog geen 35% is. Toch verkopen steeds meer supermarkten duurzame koffie.

Gemiddeld komen de 10 onderzochte supermarkten tot een duurzaamheidpercentage van 34%. Albert Heijn loopt voorop met 56% duurzame koffie in de schappen. C1000 en Jumbo volgen met 49% en 47%. Hekkensluiter is Aldi, die toch 8% van de koffie in NL verkoopt en geen enkel duurzaam koffieproduct verkoopt. Inmiddels is 45% van de totale koffie in Nederland van duurzame herkomst. Het merendeel komt van UTZ Certified. Het marktaandeel van Fairtrade ligt al jaren op 3% bij de koffie in Nederland. Rainforest Alliance en Biologisch hebben samen nog een aandeel van 3%.

De Koninklijk Nederlandse vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT) echter de intentie uit dat het koffieaanbod in 2015 in Nederland voor driekwart duurzaam zal zijn. Dit betekent dat het percentage duurzame koffie de komende jaren sterk zal stijgen. Adrie Papma, directeur Bedrijfsvoering en Private Sector van Oxfam Novib juicht de verklaring van de KNVKT toe: “Dit is een belangrijke stap voor de koffiesector, tienduizenden koffieboeren en hun families kunnen hierdoor een zelfstandig bestaan opbouwen. Nederland is straks een wereldwijd koploper als het gaat om de verkoop van duurzame koffie.”

Aandeel duurzame koffie per supermarkt (2010)

Meer informatie

• Download hier het rapport “Zuivere Koffie” van Oxfam Novib

Bron: Oxfam Novib