•  200 gram runderlappen, in kleine stukjes
• 1 courgette, ongeveer 350 gram
• 1/2 teentje knoflook (uit te breiden naar een hele), fijn gehakt
• 1 stengel bleekselderij
• 3 wortelen (winterpeen), ongeveer 250 gram
• 4 tomaten, ongeveer 500 gram
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 3 thelepels olijfolie
• 1,5 theelepel tijm
• 1 dl water

Uiteraard was je eerst alle groenten. De peen schil je met een dunschiller en snijd je in dunne plakjes. Ook de tomaten snijd je in partjes, net als de courgette. Bij de bleekselderij verwijderen je eerst de strengen….. Vervolgens snijd je deze ook in dunne plakjes,
Verhit de olie in de pan en voeg de stukjes runderlappen en de knoflook toe. Bak dit goudbruin. Voeg dan de groenten, de tomatenpuree, tijm en het water toe. Laat alles ongeveer 25 minuten pruttelen. Vervolgens pureer je alles. Dit kan van heel fijn tot wat grover.

• 600 gram wortelen
  

  Wortelpuree

• 1 eetlepel zonnebloemolie

Schrap de wortelen. Zelf gebruik ik hiervoor een handge dunschiller. Wel zo snel en gemakkelijk. Verwijder de kop en staart en snijd ze in schijfjes van ongeveer 1/2 cm. Snij je ze dikker, heb je meer kooktijd nodig.

Doe de wortelen in een pan en zet ze onder water. Kook het geheel 15 minuten. Je kunt testen of ze al gaar zijn door met je vork in de schijfjes te prikken. Giet de wortelen af, voeg de zonnebloemolie toe en pureer dit samen tot een gladde massa.

Jammie, je kleintje zal smullen!

Deze ragout van kip, broccoli, sperziebonen, zoete aardapppel, courgette en dragon is meteen getest. Juist de toevoeging van dragon maakt em verrassend goed van smaak. Zowel ik als de kleine vinden em heerlijk!
Voor ongeveer 6 porties heb je het volgende nodig:

• 100 gram broccoli in roosjes
• 90 gram sperziebonen (mag uit de vriezer)
• 1 courgette
• 1 zoete aardappel
• 100 gram kipfiet
• 2 theelepels dragon (gedroogd)
• 2 theelepels zonnebloemolie
• half blokje groentenbouillon

Snij de kipfilet in kleine stukjes. Verwarm de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en voeg daar de kip aan toe. Bak deze totdat de kip een goudbruine kleur heeft. Snij intussen de zoete aardappel in partjes, net als de courgette. Halveer de sperziebonen.
Voeg alle groenten en de dragon toe aan de kip en fruit ze heel kort aan.  Voeg vervolgens water en de bouillon toe, tot de groenten en kip halverwege het water staan. Kook de alles ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur. Let op dat je de groenten niet te gaar kookt, dat is zonde van de ‘bite’ en natuurlijk ook van de vitaminen. Giet het kookvocht af, vang dit op in een glas. Zo kun je er later altjd nog gebruik van maken, mocht de mix te droog zijn. Pureer alles met een staafmixer en klaar!

Inspiratie heb ik gevonden in ‘Receptenboek voor mijn baby’ van Jenny Carenco. 

De boodschappen

• 80 gr boter
• 80 gr bloem
• 2 uien (gesnipperd)
• 1 teen knoflook
• 250 gr kastanje champignons
• 1 a 2 biologische kipfilets
• 1 liter kippenbouillon
• 1 blaadje laurier
• bosje peterselie
• handje velderwten (diepvries)
• 4 mooie harde bruine bollen
• peper & zout

Aan de slag met de ragout

Snipper de ui een de knoflook en snij de champignons in kwarten of helften. Bak dit aan in olie en kook tegelijkertijd in een ander pannetje de kipfilets gaar in ruim water. Als de filets gaar zijn trek je met twee vorken de kip aan stukken. Doe de kip bij de ui en champignons en bak even mee. Doe de roomboter erbij en als deze lichtbruin is ook de bloem. Zorg ervoor dat je de bloem gaar bakt zonder het te veel te kleuren. Voeg dan de kippenbouillon en het blaadje laurier toe en roer goed door zodat je geen klontjes hebt.

Laat het even rustig pruttelen en snij ondertussen de kapjes van de bruine bollen en hol de bollen uit. Doe de bruine bolletjes en de hoedjes 8 minuutjes in de oven op 180 graden.

Snij de peterselie klein en voeg samen met de velderwten toe aan de iets ingekookte ragout. Maak af met  peper en zout naar smaak, Haal de broodjes uit de oven en vul deze met de heeerlijke ragout. Zet het dekseltje er op en klaar.

Natuulijk kun je de ragout ook in pasteitjes serveren maar de bruine bollen bevatten een stuk minder vet en zijn veel voedzamer. Eet smakelijk!

 Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

De video is in drie delen. Vooral de terrine met prei en kreeft is een erg mooi gercht.

Ervaringen en recepten zijn altijd welkom per mail of in de comments. Eet smakelijk!

Kijk ook eens bij de seizoensgroenten, seizoensfruit en keukenkruiden van het seizoen.

Januari

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon.

Februari

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Maart

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

April

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Chinese Shiitake, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Mei

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Juni

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Juli

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Shii-Take, Truffel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Augustus

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

September

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Eikhaas (Maitake), Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Oktober

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Eikhaas (Maitake), Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Morilles, Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Paarse Weidekringzwam, Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Weidekringzwam, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

November

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Eikhaas (Maitake), Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

December

Akkerpaddenstoel, Akurataki, Beukenzwam (Shimeji), Bundelzwam (Nameko), Cantharel, Chinese Shiitake, Eekhoorntjesbrood, Fluweel Pootje (Enoki), Gele Oesterzwam, Golden Enoki, Grijze Cantharel, Hoorn des overvloeds/Trompette de la mort, Judasoor, Kastanje Champignon, Koningsoesterzwam (Eryngii), Oesterzwam, Paarse Ridderzwam (Pied Bleu), Populier Leemhoed (Pioppino), Portabella, Pruikzwam (Pom Pom Blanc), Roze Oesterzwam, Schapevoetje of Gele Stekelzwam, Shii-Take, Truffel, Trechtercantharel, Witte Beukenzwam, Witte Champignon

Ook hier geldt, het is een levende lijst als je verbeteringen of toevoegingen hebt. Laat het ons weten.

Beste Celine en Tim,

Graag willen we jullie namens het Oostenrijks Toeristenburo graag
uitnodigen om van vrijdag 17 juni t.m. 19 juni mee te gaan op een
culinaire wijnreis naar Oostenrijk.

Juist, dat dacht ik ook. Huppeldepup Tours heeft een adressenbestand gekocht en heeft een uiterst scherp getargete commerciële nieuwsbrief op mijn digitale deurmat laten vallen…weg ermee.

Maar wacht eens… gelukkig keek ik nog een keer goed en zag ik dat het hier een uitnodiging betrof van PR bureau Coopr namens het Oostenrijks Toeristenbureau en Steiermark Tourismus. Oostenrijk – en Steiermark – in het bijzonder heeft enorm veel te bieden op gebied van lekker, leuk, natuur en rust. Aan Kook& de eer om dit alles van 17 t/m 19 juni te gaan beleven. Via Twitter, Facebook en Flickr/ Youtube en natuurlijk kookn.nl doe ik verslag van deze ongetwijfeld bijzondere dagen.

Wat gaan we doen? (vrijdag)

• Gezamelijke lunch om wat bij te komen van het vroege opstaan bij hetWeingartenhotel Harkamp We proeven/ eten hier de „Sulmtaler Huhn“
• Bezoek aan de oliemolen Hartlieb
• Bezoek aan de zg. Vinofaktur en aan de nieuwe Genussregals
• Bezoek Weingut Tement
• TOM am Kochen in Leutschach

But wait…there’s more (zaterdag)

• Vertrek vanuit Stainz op oldtimer-tractoren richting het Schilcher-(een bepaalde wijnsoort) land.
• Bezoek aan het Schilcher-Weingut Langmannvulgo Lex
• verder met de tractor naar de lunch bij Jagawirt
• Whisky-Destillierie Weutz
• Bezoek aan een zg Buschenschank

Last but not least (zondag)

• Rondleiding door Bundesgestüt Piber
• Hofmolkerei Tax (Kaas- & wijnproeverij)
• Destillerie Hochstrasser
• Lunch en wijnproeverij bij de Buschenschank Bauer-Prall in Mooskirchen

Volg ons voor een heerlijk lang weekend.

Grüß Gott!

De College Chef demonstreert hier wat technieken met het mes. De ‘Pinch’ methode werkt voor mij erg goed – absoluut het proberen waard. Trouwens ook ingenieuze manier om je mes te slijpen…

Kijk voor meer video’s over recepten, koken en eten op ons YouTube kanaal!