Korea Blog

Waffeln mal anders

Hauke — Sat, 04 May 2013 16:18:06 +0000

Und mit anders meine ich wirklich anders. Diese kleinen Waffeln sind nämlich mit schwarzem Knoblauch gefüllt. Was ist denn schwarzer Knoblauch, werdet ihr denken. Nun, das ist keine andere Sorte, sondern eine verarbeitete art des stinknormalen (no pun intended) weißen Knoblauchs. Fermentierung heißt das Stichwort. Bei einer bestimmten Temperatur, Luftfeuchtigkeit und über einen gewissen Zeitraum zersetzen sich die Stoffe im Knoblauch. Durch das Fermentieren wird der Knoblauch pechschwarz. Bis eben dachte ich selber noch, dass das eine eigene Knoblauchsorte wäre (so wie bei dem Schwarzen Mais) aber jetzt habe ich gelesen, dass beim Fermentieren sog. Melanoidine erzeugt werden, die für die dunkle Färbung sorgen.

Geschmack

Schwarzer Knoblauch schmeckt ganz anders als der unfermentierte, frische Knoblauch. Der Geschmack ist süßlich scharf und nicht garnicht Knoblauchig. Die fermentierte Variante erzeugt auch keinen Mundgeruch oder Ausdünstungen. Also vielleicht als Alternative für Knoblauchhasser geeignet?

Vom Geschmack her fanden wird die kleinen Knoblauchwaffeln nicht so begeisternd wie wir uns vorgestellt hatten. Da schmecken die Walnussdinger besser. Gleiches Prinzip, nur in Walnussform und mit anderer Füllung.

Der Herstellungsprozess war jedoch ganz interessant.

Zuerst wird der Teig in die Formen gegossen, dann die Knoblauchpaste hinzugefügt. Danach wird die Form aufgefüllt und geschlossen. Danach wird die Form umgedreht, damit die Waffel von allen Seiten gebacken wird. Und heraus kommen 9 kleine Waffeln in form von Knoblauchknollen.

Der Wagen stand übrigens im deutschen Dorf in Namhae, ganz im Süden Koreas. Auf Flickr findet ihr noch weitere Bilder von unserem Trip.

Habt ihr schon mal schwarzen Knoblauch gesehen, oder davon gehört? Ich habe gelesen, dass er in Deutschland sehr teuer sein soll. Was meint ihr dazu?

Im Garten der Morgenstille

Hauke — Wed, 01 May 2013 15:37:26 +0000

Wer mir auf Facebook folgt hat es vielleicht schon gesehen, wir waren am Wochenende in Gapyeong (kor. 가평) und Haben uns dort den Garten der Morgenstille angesehen. Das Frühlingsfest lief schon seit einer Woche, doch die meisten Blumen ließen leider noch auf sich warten. Vielleicht war es so weit im Norden noch zu kalt, sodass sich die Blümchen noch im Winterschlaf aufgehalten haben. Die Tulpen und die Kirschblüten waren aber schon wach und haben uns ein schönes Bild zum anschauen und fotografieren gegeben.

Wie zum Beispiel dieses hier:

Auf diesem Bild seht ihr eine kleine Kapelle im Hintergrund, die sich am Ende eines Weges befindet. Rechts und links ist der Weg von Tulpenbeeten umsäumt. Im Vordergrund sieht man die rosa Tulpen blühen. Das Bild is aus einer niedrigen Perspektive, ca. 50 centimeter über dem Boden aufgenommen.

Garten der Morgenstille

Adresse:
Gyeonggi-do
Gapyeong-gun
Sang-myeon
Haenghyeon-ri San 255

Eintritt:
8000 Won (Erw.) 7000 Won im Winter
Jugendliche und Senioren ermäßigt

Öffnungszeiten:
Offen 365 Tage (8:30 bis Sonnenuntergang)
Im Winter bis 21 Uhr

[Mehr Infos]

Die Anreise War recht entspannt, kaum Stau und größtenteils mit Autobahn ging es flott voran. Dank Navigationssystem war auch das Finden des Ziels kein Problem. Nach 6 Stunden haben wir dann unsere Pension, die wir bereits gebucht hatten, erreicht. Es war ein kleines Zimmer mit Küche und Bad ensuite. Wir haben unsere Sachen nur ins Zimmer gestellt und sind dann nochmal losgefahren um uns die Gegend anzuschauen. Leider war das Petit France schon geschlossen, aber das schauen wir uns dann morgen noch an. Später am Abend habe ich Guksu gekocht und wir sind kurz draußen rumgelaufen, aber da es schon recht kühl war, sind wir bald wieder reingegangen und haben ferngesehen.

Am nächsten Morgen sind wir um 9 aufgestanden, haben koreanische Instant Nudeln gefrühstückt und sind dann zum Garten der Morgenstille gefahren. Wie bereits geschrieben hätten wir lieber noch ein paar Wochen warten sollen, dennn viele Beete waren noch grün und mit geschlossenen Blumen bedeckt. Nichtsdestotrotz war es dort wunderschön und echt toll gestaltet. Der Garten ist übrigens vonn einem koreanischen Professsor und seiner Frau angelegt worden. Mehr darüber könnt ihr auf der Website des Gartens lesen.

Info

“The Garden of Morning Calm (아침고요수목원), a 30,000㎡ flower garden, opens year-round for your enjoyment. The moment you enter the garden, you will see that it is a paradise for photographers, tourists, families and couples. The thousands of varieties of flowers coupled with pine trees, release an unforgettable aroma into the air that causes all worries to quickly melt away.” (quote KTO)

Weitere Bilder könnt ihr natürlich auf meinem Flickr Photostream anschauen.

Korea Krieg – Nordkorea kündigt Waffengewalt an

Hauke — Fri, 15 Mar 2013 10:18:27 +0000

Seit dem Mitte Februar die Demokratische Volksrepublik Koreas, so der offizielle Name Nordkoreas, mit seinen Nuklearwaffentests für Unruhe gesorgt hat, ist die Lage auf der Halbinsel mehr und mehr angespannt.
Bricht der Koreakrieg wieder aus? Technisch gesehen ist er nie mit einem Friedensvertrag beendet worden. Von 1950 – 1053 begriegten sich die beiden Seiten und leben jetzt iim Waffenstillstand

Jetzt will Nordkorea sogar den Waffenstillstand brechen und hat alle Verhandlungen am 38. Breitengrad abgebrochen. Als Reaktion auf kürzlich erhobene UN Sanktionen droht NK sogar mit Nuklear Angriff auf die vereinigten Staaten von Amerika.

Angriffe von NK

Seit dem Waffenstillstand von 1953 hat Nordkorea dieses schon zig mal für nichtig erklärt. Auch dieses Mal zeigt Pyeongyang sich von der aggressiven Seite. Erste Ziel sollen Militäreinheiten auf der Insel Baengnyong sein, welche von ca 5000 Menschen bewohnt ist.

Nordkorea hat in den letzten Jahren immer wieder mit kleinen Attacken provoziert und die Südkoreanische Regierung hat immer sehr zurückgezogen Reagiert. Um die Lage nicht eskalieren zu lassen wurde bisher nicht zurück geschlagen.
Genau das ist an der alten Regierung unter Lee oft kritisiert worden.
Doch jetzt soll alles anders werden. Die aktuelle Präsidentin Koreas, Park Geun-hye will kräftig zurückschlagen, sollte Nordkorea wie angegeben an der Grenze die Insel Baengnyong angreifen. F15 Kampfjets seien in Bereitschaft und das Militär in erhöhte Alarmbereitschaft gesetzt worden. Auch Raketen seien abschussfertig, sollte es zu einem Angriff Nordkoreas kommen.

Heute habe ich auf der Autobahn einen US Militär Konvoy in richtung Norden fahren gesehen. Es scheint sich etwas zu tun. Doch ob die Lage sich noch weiter anspannt bleibt schwer zu sagen.

Verfolgt ihr das Geschehen zwischen den beiden Koreas? Was haltet ihr von den Androhungen Nordkoreas? Alles nur heiße Luft, wie in den Vergangenen Jahren? Was wird Südkorea unternehmen? Zurückhaltung oder Gegenschlag? Teilt eure Meinung in einem Kommentar mit.

Quelle (english)

http://www.qiranger.com/2013/03/14/south-korea-to-rain-missiles-on-north-korea/

Sam-Il Bewegung am ersten März

Hauke — Thu, 28 Feb 2013 04:44:32 +0000

Morgen ist der erste März, ein wichtiger Feiertag in Korea. Es jährt sich der Start der Sam-Il Bewegung zum 96. Mal. Ich habe für euch zwei Artikel aus dem Blog gefunden die das Geschehen der Unabhängikeitsbewegung am ersten März schildern und daran erinnern was damals während der japanischen Besatzung passierte. Auf dem Bild ist das Tor im Mang Woo Park.

Wir werden das zur Zeit schöne Frühlingswetter genießen und vielleicht sogar ein kleines Picknick im Park veranstalten. Ich wünsche euch ein schönes Wochenende und viel Spaß. Bis dann.

Der erste Vollmond 대보름

Hauke — Sun, 24 Feb 2013 14:39:20 +0000

Im letzten Jahr habe ich ja schon einmal von dem Vollmondfest 대보름 berichtet. Letztes Jahr war der erste Vollmond am 6. Februar, dieses Jahr fällt der 15.1. (Mondkalender) auf heute, den 24. Februar.

Daeboreum heißt übersetzt großer Vollmond. Das Fest findet jedes Jahr am ersten Vollmond nach dem Mondkalender statt. Das ist immer der 15.1. Nach unserem Kalender ist das daher jedes Jahr an einem anderen Tag.

Aktivitäten:
Heute kann ich auch etwas von dem Feuerspiel (쥐불놀이) zeigen. Da wir recht spät am Lagerfeuer waren und es schon dunkel war haben wir viele Menschen mit den Konservendosen spielen sehen. Etwas entfernt von dem großen Lagerfeuer war noch ein kleineres Feuer an dem man seine, mit Löchern gespickte Metalldose, mit glühender Kohle befüllen konnte, um sie dann an einem Draht im Kreis schwingen zu lassen. Das gibt ein schönes Bild ab, vor allem wenn man es beim Fotografieren länger belichtet.

Essen:
Traditionell wird am Vollmondfest 5-Getreide-Reis gegessen. Auf koreanische heißt der Ogokbap (오곡밥). Unser Reisbestand aus Reis, Klebereis, Gerste, Hirse und Bohnen. Dazu gabs natürlich Beilagen aus Gemüse und Fleisch und natürlich Kimchi.

Bilder:
Mehr Bilder vom Vollmondfest hier auf Flickr:

Facebook und Co.

Hauke — Wed, 30 Jan 2013 16:28:11 +0000

Habt ihr euch schon mal auf der Facebook Seite vom Koreablog umgesehen? Dort gibt es Informationen und Ankündigungen für die es sich nicht lohnt einen ganzen Artikel zu schreiben. Wie zum Beispiel das neue Video, dass ich bei Youtube hochgeladen habe.

Auch eine Fotogalerie mit leckerem koreanischen Essen gibt es dort. Oder wenn ich mal auf flickr was neues Poste schreibe ich da nicht immer einen ganzen Artikel dazu. Dann informiere ich euch einfach nur auf Facebook, dass es etwas neues gibt.

Also gleich mal vorbei schauen und “Gefällt mir” drücken. :)

Ihr könnt euch übrigens auch in die Emailliste rechts eintragen, dann bekommt ihr jedes Mal wenn ich einen neuen Artikel schreibe eine hübsche Email, backfrisch und Frei Haus. Für neue Videos könnt ihr meinen Kanal auf Youtube abonnieren. So bleibt ihr in Kontakt und habt immer die aktuellen Infos auf dem Schirm.

Wenn ihr Fragen und Anregungen habt könnt ihr mir natürlich auch eine Email schicken. Die Adresse findet ihr Rechts in der Sidebar.

Bis dann. Macht’s gut.

Kimchi

Hauke — Thu, 17 Jan 2013 14:37:12 +0000

Diesen Winter haben wir wieder bei den Schwiegereltern Kimchi aus Chinakohl, also Baechu-Kimchi gemacht. Ca. eine Badewanne voll. Im wahrsten Sinne des Wortes. Die Kohlköpfe haben eingesalzen in der Badewanne übernachtet. Ging gut und ließ sich gut wieder abwaschen.

Da es draußen so schön kalt ist konnten wir am Abend gut drinnen sitzen und Knoblauch und Ingwer schälen. Am nächsten Morgen haben wir diese dann zu einer kleinen Manufaktur gebracht um sie stampfen zu lassen. Das ist schneller und bequemer als mit dem Mörser. Die Restlichen Zutaten waren schon zu Hause und so haben wir dann erstmal den Brei als Grundlage für das Kimchi gekocht. Gewürzt wurde mit allerlei Chilliflocken, Gesalzenen Schrimps, dem Ingwer und Knoblauch, sowie Sesamsamen und Salz, Zucker und Fishsauce.

Diese Variante ist eine recht einfache, ohne Karotten und Frühlingszwiebeln. Sie ist vornehmlich scharf und, scharf, und dann noch… scharf.

Wenn alles gut gemischt ist muss man die einzelnen Kohlblätter auseinanderfalten und gut mit dem Brei einreiben. Es ist wichtig, dass alle Stellen etwas abbekommen da es sonst schimmeln kann.

Am Ende wickelt man die äußeren Blätter ein und packt alles gut ein. Jetzt kann das fermentieren beginnen. Dazu muss man den Behälter einige Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn das Kimchi den gewünschten Geschmack und Fermentierungsgrad angenommen hat kann man es im Kühlschrank lagern.

Mehr allgemeine Informationen zu Kimchi und dessen Haltbarkeit findet ihr in meinem Artikel vom letzten Jahr: Kalte Zeit ist Kimchi Zeit

Habt ihr schon mal versucht Kimchi selber zu machen? eigentlich ist es garnicht so schwer wie es sich anhört. Natürlich lässt sich das von mir leicht sagen da ich auf eine Koreanische Familie mit Jahrzehnten erfahrung im Kimchi-machen zurückgreifen kann. Aber wenn ihr es selbst mal probiert, dann schreibt doch von euren Erfahrungen und Versuchen. Falls es beim ersten Mal nicht geklappt hat, was habt ihr falsch gemacht? Alles ist interessant.

Natürlich gibt es auch wieder Bilder von der Aktion zu sehen:

Bilder in voller Auflössung könnt ihr euch natürlich wie immer auf flickr anschauen.

Minjaes Doljanchi – Eine koreanische Geburtstagsfeier

Hauke — Tue, 08 Jan 2013 03:30:58 +0000

Das Jahr neue Jahr faengt genauso hektisch an wie das alte aufgehoert hat. Drum wuensche ich euch allen nachtraeglich ein frohes neues Jahr. Jetzt habe ich es zum Glueck geschafft ein paar Bilder von dem ersten Geburtstag meines Neffen hochzuladen. In Korea wird der erste Geburtstag (Dol) traditionell mit der ganzen Familie beider Eltern gross gefeiert (Janchi = Fete). Ich hatte ja schon einmal vom ersten Geburtstag in Korea berichtet
Natuerlich gab es auch ein grosses Buffet mit leckeren koreanischen Koestlichkeiten.

Hier ein paar Impressionen:

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Auf flickr koennt ihr euch die Bilder natuerlich auch in ganzer Aufloesung anschauen.

Eingelegte Wachteleier – 메추리알조림

Hauke — Sat, 24 Nov 2012 02:54:45 +0000

Ich habe schon lange kein neues Rezept mehr gepostet. Auch wenn es in letzter Zeit öfter ums Essen ging. Heute möchte ich euch eine sehr beliebte und leckere Beilage vorstellen.

Mechurial Jorim

메추리알조림

Seit Ewig und 3 Tagen hatte ich vor dieses Gericht zu kochen, doch irgendwie kam immer etwas dazwischen. Dazu kam, dass ich eigentlich garnicht wusste wie man das eigentlich macht. Nachdem ich einige Kochbücher und Foodblogs gewälzt habe wusste ich genausoviel wie vorher eigentlich auch. Nämlich was die Zutaten sind und wie es schmecken soll. Das wusste ich, weil eine Kollegin das früher manchmal als Beilage mitgebracht hatte. Letzte Woche hatte ich so richtig Appetit darauf. Weil ich keine Zeit hatte besorgte ich mir eine Dose im Supermarkt. Leider war der Inhalt sehr enttäuschend. Wie jemand der nur Steak isst und dann mal ne dose Formfleisch aufmacht. Also doch selberkochen. Die Mengenangaben in den Rezepten die ich gefunden habe schwankten von Rezept zu Rezept so dermaßen, dass ich einfach selber losprobieren musste.

Zum richtigen Rezept weiter unten. Das hier ist nur der erste Probelauf.

Wie kam es nun dazu, dass ich jetzt eingelegte Wachteleier koche? Ganz einfach. Irgendwie sind die Eier am Wochenende im Einkaufskorb gelandet. Ganz bequem, schon gekocht und geschält. Also bin ich heute nochmal los und habe ein paar weitere Zutaten dazugekauft.

Knoblauch, Sojasauce, Süßmacher und Wachteleier hatte ich schon im Haus. Drum habe ich noch ein Pack grüne Chillis und eine Ingwerknolle gekauft.

Angefangen habe ich mit 3 Tassen Wasser und einer halben Tasse Sojasauße.
Zuerst habe ich das Wasser und ein Paar Stücken Dashima zusammen gekocht. Danach habe ich die Sojasauce dazugegeben. Puh das war noch ziemlich Salzig. Da noch einiges an Wasser verkochen würde, habe ich noch etwas nachgeschüttet. Während des Kochens habe ich den Knoblauch geschält, die Chillis geputzt und von einem Stück Ingwer die Schale mit einem Löffel abgerubbelt. Das ist besser als mit dem Schäler, der schneidet zu viel weg. Alles ganz gelassen und in die Kochende Suppe geworfen. Später stellte sich heraus, dass ich die Chillis lieber zum Ende hin reintun sollte, da sie ziemlich weich und Braun wurden. Gesüß habe ich mit 2 EL von unserm Maesil Sirup, einem EL Corn Sirup und einem EL Honig.
Dann habe ich die Eier, die ja schon gekocht waren hinzugefügt. Dann fiel mir noch ein, dass wir ja noch getrocknete Shitake Pilze (in Streifen) haben. Also habe ich die auch noch reingeworfen. (Die hätten wiederum früher reingemusst)
Da es noch etwas flach und sojasoßig schmeckte habe ich noch einen TL Fleischbrühe (Rind) dazugegeben. Und 2 Tropfen Sesamöl. Das gibt dem Gericht einen schönen Glanz. Ich habe es noch etwas kochen lassen damit alles gut durchzieht. Aber auf kleiner Flamme und mit geschlossenem Deckel, damit möglichst wenig Wasser verdampft.
Dazu muss ich aber sagen, dass es am ende ruhig etwas salzig sein darf, da es mit ungesalzenem Reis und anderen, möglicherweise ungewürzten, Beilagen gegessen wird. Zum Ende kam dann richtig der herzhafte geschmack von den Shitakes und etwas süße durch. Genau so sollte es schmecken. Süß, salzig, fleischig.
Die Knoblauchzehen und Chillis waren leider etwas weichgekocht, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Wahrscheinlich sogar im Gegeneil.

So jetzt schreibe ich euch das Rezept nochmal sauber auf. Aber vorher möchte ich noch den Namen erklären. Mechurial sind Wachteleier, ganz einfach. Und Jorim ist ein Begriff aus der koreanischen Küche der eine Zubereitungsart beschreibt. Bei diesem Kochprozess werden die Zutaten über einen längeren Zeitraum, bei schwacher Hitze, in einer Soße “eingekocht”.

Zutaten:

3-4 Tassen Wasser
1/2 Tassen Sojasauce
5cm Dashima
5-6 Zehen Knoblauch (ganz)
8-10 grüne Chillis (GgoaRi Gochu)
1 Stück Ingwer (ca. 1cm)
2 Shitake Pilze (in Scheiben)
2 EL Pflaumensirup
1 EL Maissirup
1 EL Honig
1 TL Rinderbrühe
30 Wachteleier

Zubereitung:

Hier muss ich dazu sagen, dass sich die Exotischen Zutaten auch gut ersetzen lassen. Brauner zucker und Honig reicht zum Süßen wenn ihr nichts. Aprikose würde bestimmt auch passen. Natürlichh kann man auch Hünereier einkochen, der Geschmack ist dann nicht ganz so fein und ausgewogen.

1. Als ersten Schritt muss man das Wasser mit dem Dashima zum Kochen bringen und ca 10 min. Kochen lassen.

2. Während dessen kann man den Knoblauch schälen und putzen und die Chillis waschen und von ihren Stengeln befreien. Der Ingwer muss abgerieben werden.

3. Sojasauße ins kochende Wasser geben und einmal umrühren. Wenn es aufkocht die Temperatur runter stellen, sodass es nicht mehr brodelt sondern nur noch leicht köchelt.

4. Knoblauch und Pilze sowie den Ingwer dazugeben und fünf Minuten warten. Jetzt die gekochten und geschälten Wachteleier dazu geben und kochen bis sie braun (von der Sojasauße) sind. Brühe und Sirup hinzufügen.

5. Zuletzt die Chillis reinwerfen und 3 weitere Minuten kochen lassen. Sesamöl hinzufügen.

6. Mit Honig abschmecken.

Nach dem Abkühlen kann das Gericht in einen Glasbehälter gefüllt werden. Es hält sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Man kann es kalt essen, aber in der Mikrowelle erwärmt schmeckt es besser.

Passt gut zu Reis und Kimchi.

Tiger und Persimonen

Hauke — Tue, 20 Nov 2012 08:17:38 +0000

Nicht besonders Fotogen, aber dafür äußerst lecker. Die getrockneten Persimonen. Einer koreanischen Kindergeschichte nach haben Tiger Angst vor dieser entwässerten Frucht.

Die Legende geht ungefähr so:

Eines Tages versuchte eine Mutter ihr Kind zu beruhigen. Doch das Kind weinte und weinte und konnte einfach nicht aufhören. Frustriert erhob die Mutter ihre Stimme: “Wenn du nicht aufhörst zu weinen, dann wird dich der Tiger holen”. Erschrocken und verängstigt fing das arme Kind noch mehr an zu weinen. Die Mutter war verzweifelt. “Was kann ich nur tun um mein Kind zu beruhigen”. Es tat ihr leid das Kind so erschrocken zu haben. Sie machte ein Friedensangebot: “Wenn du aufhörst zu weinen, dann bringe ich dir eine getrocknete Persimone”. Bei dem Gedanken an diese süße weiche Frucht hörte das Kind sofort auf zu weinen.

Ein Tiger, der unterm Fenster lauschte konnte seinen Ohren nicht trauen. “Was sind diese Persimonen?” wunderte er sich. “Die Muss ja fürchterlicher als ein Tiger sein”. Erschrocken von diesem Gedanken rannte der Tiger sofort weg bevor er die Mutter mit der Frucht wiederkommen sah.

Ein Dieb, der auf einem Baum lauerte war so erschrocken von dem Tiger der auf ihn zukam, dass er von dem Ast, auf dem er saß, viel und auf dem Rücken des Tigers landete. Der Tiger traute sich nicht zurück zu schauen und dachte: “Oh, nein die Persimone hat mich eingeholt” Drum rannte er so weit er konnte und beide waren danach nimmer gesehen.

Frei Nacherzählt aus dem Buch: “Tiger und Persimone” (kor. 호랑이와 곶감) Horangi Woa Gotgam

Ähnlich wie getrocknete Aprikosen, jedoch dicker und fleischiger (Fruchtfleisch natürlich) Geschmacklich finde ich die getrockneten Persimonen wie einen mix aus Aprikosen, Feigen und Mangos.

Hier geht’s übrigens zu dem ersten und zweiten Teil der Reihe koreanische Persimonen.

Teil I: Persimonen (Sharon)
Teil II: Kaki