tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087Mon, 24 Nov 2025 12:51:46 +0000домашняя колбасарецепт колбасыСыровяленая.кровянкаколбасасыровяленая домашняя колбасабезоболочнаяискусственная оболочкапеклосольКишки для домашней колбасы.Колбаса из куриного филе.нитритная сольфото мясоСыровяленая. Хамон. Проошутто.блюда из мясагриль-колбаскиливернаяпряностирецепт домашней колбасыКолбаса без оболочки.Колбаски.Оболочка для домашней колбасы.докторскаядомашние сарделькикупатыUkrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса.Оболочки для колбасыПрошуттоУкраинская домашняя колбаса.буженинавегетарианскаядомашняя ветчинапасхальная колбасарецепт сыровяленой колбасысало хребтовоеселитра.Nitritpokelsalz.История колбасного дела.Куриная колбаса без кишок.Курятина.Производство колбасы.доашняя колбасадомашняя буженинаизготовление колбасы в домашних условияхитальянскаякишки для колбасыкишки для колбасыКолбаса рыбная.Колбаски без оболочки.MititeiКолбасные пряности и специи. Селитра.Колбасный "гаджет"Паштеты в оболочке.варка мясаварёная домашняя колбасадомашняя буженина рецептколлагеновая оболочкамясные хлебынитритная соль купитьпасхальная домашняя колбасаприготовление фаршасальная свиная сеткасарделькиселитрасосискисуджукчоризошпикшпикачкиcосискиdomashnyaya kolbasaВода в колбасе.Докторская-состав.Колбаса домашняя картофельная.Колбаски гриль -подготовка.Колбасный фарш - в оболочку.Консерванты.Мясо: сортность и жиловкаОболочка для домашней колбасыПохлебкинРецепты вареных колбасУкраинская жареная колбасавяленое мясогусиная шейкадомашние cосискидомашняя колбаса рецепткак варить колбасукишки для колбасы.колбаса вареноколбаса варёная домашняякровь сухая для колбаскрупениккрупеник силезскиймаринованная колбасамаринованные сарделькимаринованные шпикачкимясо для домашней колбасырецептдомашних сосисокшашлычные колбаскишужукCrépinettesCrépinettes .Ukrainian kovbasаUkrainian kovbasа. Украинская жареная колбасаUkrainian kovbasа. Украинская жареная колбаса.Ukrainian sausages. Украинская жареная колбасаWeißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаскиkrupnioki ŚLĄSKIEАndouillett. Андулет.Андулет по-русски.Вода в колбасеГолые колбаски WollwurstДобавки промышленныеЗапрещенные колбасы.КазыКолбаса Дагестанская сыровяленая.Колбаса из мяса птицы 100лет назад.Колбаса по-английски.Кровянка без оболочки. Прейт.Кровянка с ливером.Кровянка с мясом. Свежина.Кулинарное "дурачество".Куриная колбаса довоенная.Люля-кебаб.Мюнхенские колбаски.Пальцем пханая в бабке.Рецепты советских сосисок и сарделекСвежина.Соевое мясо.СубпродуктыСыровяленная. Хамон. Проошутто.Триппа.Углицкая.Фаршированные колбасы.бамбуковое волокнобастурмабелая колбасавегетарианская колбасавегетарианская рецептвенские сосискивода в колбасном фаршедобавки для колбасыдомашние сардельки детскиедомашняя колбаса в сеткезиньковскаязиньковская колбасакарта.колбаса в синюгеколбаса на костиколбаса холодная.колбасный шприцколбасный шприц ручнойкопчениекопчная паприкакорейкакупатилионская колбасамортаделланитритная соль прошуттооблучение продуктовоксфордские сосискиорганическая колбасапанчеттапольская домашняя колбасарецепт рыбной колбасырождественская домашняя колбасасальнаясальник рецептсалями домашняясахар в колбасесвиной пузырьслойкасмалецсоветская варенкасоль в колбасеумамиутопенцыфаршеёмкость оболочекчерная колбасашоколадная колбасаэластичная сетка для колбасИзготовление домашней колбасы на собственной кухне. Все о выборе и подготовке сырья: мясо, сало, кровь, кишки. Секреты приготовления фарша, набивка кишок,термообработка. Альтернативные виды оболочек: свиная сетка, поварской рукав,пищевая пленка. Безоболочные колбасы. Рецепты вареных, сыровяленых и жареных колбас. Рецептура наиболее известных сортов колбас .http://kovbasahomemade.blogspot.com/noreply@blogger.com (Unknown)Blogger366125tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-2503439265346455495Sun, 22 Mar 2020 14:10:00 +00002020-03-22T16:14:50.757+02:00Вода в колбасевода в колбасном фаршедомашняя колбасамясо для домашней колбасы Вода в фарше для варёных или грилированных колбас нужна не для повышения выхода. Хотя для предприятий общепита это важно. Прежде всего она служит своеобразным цементом, который скрепляет частицы фарша. Придаёт сочность, смягчает мясо - вкус колбасы однозначно улучшается. 100 г на 1 кг - рекомендуемое количество.  Сравните с этим старым рецептом. Количество воды, которое оно может http://kovbasahomemade.blogspot.com/2020/03/voda-v-kolbasnom-farshe.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-3877596721937605182Mon, 31 Dec 2018 10:45:00 +00002020-12-14T22:01:08.224+02:00 Сегодня приобретение оболочки для домашней колбасы не является проблемой. Натуральной, коллагеновой, пластиковой –  любого диаметра и цвета. Варёные колбаски в абсолютно прозрачной натуральной бараньей кишочке выглядят очень аппетитно. Добавим в фарш сладкую паприку – колбаски будут красными, куркуму – жёлтыми, измельчённую петрушку – с вкраплениями зелени.  Готовится колбаска http://kovbasahomemade.blogspot.com/2018/12/varenye-domashnie-kolbaski-v-baranej.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)2tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-5893964072014321810Sun, 04 Nov 2018 18:15:00 +00002018-11-04T20:19:05.832+02:00ПрошуттоСыровяленая. Хамон. Проошутто.пеклосольОдин из читателей, к сожалению анонимный, поделился своим рецептом прошутто. Приводим его полностью в авторском варианте.____________________- Вялил целый окорок. Если всё делать как я выполнил, то всё получится. Брал домашний окорок, шкуру снимал полностью. После ложил окорок в ёмкость, где его полностью засыпал солью. Соль брал обыкновенную, помол /3, не иодированную и добавил нитритной соли, http://kovbasahomemade.blogspot.com/2018/11/proshutto-homemade.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)2tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-253064940177178027Sun, 01 Jul 2018 14:40:00 +00002020-01-20T13:35:36.375+02:00Колбасный "гаджет"колбасный шприцколбасный шприц ручной Шприц для набивания домашней колбасы – хороший помощник, если мясной деликатес изготавливается килограммами каждые три-четыре дня. Ёмкость самых маленьких профессиональных шприцев – 3 кг фарша. Такой аппарат имеет солидные размеры, парковать его на городской кухне затруднительно. Об этом писалось в одном из предыдущих постов. Там же было сказано несколько слов о пластиковом шприце. Сегодня http://kovbasahomemade.blogspot.com/2018/07/shpric-kolbasnyj-ruchnoj.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-1121575024650094996Sat, 12 Aug 2017 14:41:00 +00002018-07-21T17:48:17.559+03:00Оболочка для домашней колбасыискусственная оболочкаколлагеновая оболочкафаршеёмкость оболочек Информация о том, сколько фарша войдёт в метр натуральной или искусственной оболочки полезна: позволяет довольно точно рассчитать необходимое количество. Ранее здесь писалось об этом. Но большие диаметры были не охвачены. Восполняем этот пробел. Таблица называется “Нормы фаршеёмкости оболочек”. Обращаю внимание на слово “Нормы”. Пояснение: В 10 метрах оболочки диаметром 65 мм помещаетсяhttp://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/08/farsheemkost-kolbasnih-obolochek-2.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-5784477221611028018Tue, 25 Jul 2017 15:47:00 +00002018-01-24T19:18:24.378+02:00 Все мясные деликатесы: рулеты, буженина, ветчина требуют формовки и подпрессовывания. Для этих целей промышленность выпускает эластичную формовочную сетку. При использовании такой сетки в домашних условиях возникает проблема: как одеть её на мясо? Каждый решает её по своему. Вот как делаю я. Эмалированная литровая кружка (обязательно без носика!) есть и будет ещё долго практически в каждойhttp://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/07/elastichnaya-setka-dlya-myasa.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-7808318840733411422Sun, 25 Jun 2017 14:38:00 +00002018-01-13T19:01:01.260+02:00domashnyaya kolbasaдомашняя колбаса рецептколбасакупатикупаты“Оформление и отпуск блюд”.  Москва, Госторгиздат, 1952. Авторы Р.П. Бикке и А. И. Воробьёв.О купатах здесь писалось, в том числе и о том, что слишком славянское название у этой кавказской домашней колбасы. И вот мои сомнения подтвердились: всё-таки купати.Но в “Книге о вкусной и здоровой пище” 1952г. – посмотрел на книжном рынке, и 1954 г. (у меня есть это издание), “Кулинарии” 1960 г.&http://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/06/kupati.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-8301819341682959775Wed, 17 May 2017 12:24:00 +00002018-01-12T15:36:33.516+02:00блюда из мясабуженинаварка мясаварёная домашняя колбасадомашняя буженинакак варить колбасуТемпература внутри домашней колбасы при отваривании или обжарке имеет важное значение.Не только в плане готовности продукта, но и максимального сохранения внутренней влаги.Именно влага и оптимальное количество жира придают продукту необходимую сочность. Температура измеряется электронным термометром с длинным щупом. Такой девайс просто обязан быть на кухне.Домашняя колбаса или мясной деликатес http://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/05/temperatura-domashnej-kolbasy-i-mjasnyh.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-8148439646798223713Fri, 28 Apr 2017 17:24:00 +00002020-01-20T13:32:35.070+02:00 Пальцем пханая домашняя колбаса – вполне официальное название, и веет от него некой брутальностью, показной грубостью. Такая и есть настоящая домашняя колбаса: большие куски мяса и сала, крупно давленный чесночёк. Пальцем пхается в кишку с помощью обрезанного горлышка пластиковой бутылки от минералки или кефира. Но если надо сделать сардельку, кровянку, т.е. использовать полу- или эмульсионныйhttp://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/04/vibiraem-kolbasnii-shpric.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-2215098817425308851Sat, 18 Mar 2017 19:12:00 +00002017-12-14T14:06:10.851+02:00 Визитной карточкой итальянской кухни для меня является прошутто –  сыровяленая или варёная ветчина. Прошутто крудо –Prosciutto crudo, окорок сырой(итал.) Я приводил рецепт такой ветчины. Прошутто котто – Prosciutto cotto, окорок приготовленный (итал.) В этом случае приготовленный – это сваренный. Варёная ветчина известна также как "ветчина импрессионистов". Великий Эдуард Мане в 1880 годуhttp://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/03/prosciutto-cotto.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)1tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-1283410269032218595Mon, 20 Feb 2017 12:32:00 +00002017-02-20T14:43:28.475+02:00буженинадомашняя буженина рецептдомашняя ветчинаэластичная сетка для колбас У нас продаётся хорошая свиная подчерёвина. Больше похожа на бекон. Ну просто идеальное сырьё для домашней буженины. Трудовые и временные затраты минимальны, результатом довольны все. Взял 1,12 кг такого мяса, пошприцевал и отправил на  двое суток в раствор нитритной соли. Можно предварительно и не засаливать, крупную соль добавить в пряную смесь  Приготовил пряную смесь для http://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/02/bujenina-shpigovannaya.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-1564480483450394949Wed, 25 Jan 2017 11:46:00 +00002017-01-25T20:43:50.152+02:00Оболочки для колбасыколлагеновая оболочкаВсе колбасные оболочки представлены на этой схемеБелковые – это и есть коллагеновые. Коллаген является универсальным биополимером с высоким содержанием белка. Коллаген является основой соединительной ткани, найденной у всех млекопитающих. Важной изюминкой коллагена как биополимера является тот факт, что этот природный материал легко усваивается человеческим организмом. Коллагеновая масса в видеhttp://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/01/chto-takoe-collagen-i-s-chem-ego-edjat.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)2tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-232396437313579233Fri, 23 Dec 2016 09:12:00 +00002017-02-01T11:49:09.032+02:00Оболочки для колбасыкровь сухая для колбаскровянкакрупеник Беларусь рекомендует кровянку. Беременным и кормящим. Это очень приятно. Я люблю такую колбаску, в этом блоге написал с десяток статей о домашней кровяной колбасе. В составе есть КСБ-УФ-80%  Это концентрат сывороточного белка. Доля белка в 100 г этого пищевого продукта составляет 80%. Аналог протеиновых концентратов, которые употребляют спортсмены. Отношение современников к колбасам или http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/12/krovjanaja-kolbasa-i-zdorovje.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-7871508315570720107Wed, 09 Nov 2016 20:59:00 +00002017-01-31T23:04:29.781+02:00нитритная сольрецепт колбасысоль в колбасе Соль поваренная в домашней колбасе или колбасе  промышленной – это не только вкус, но и безопасность мясопродукта. Сегодня поговорим о соли NaCl, которая используется при изготовлении домашней колбасы. С удивлением узнал, что в Беларуси колбасы – согласно стандартам – изготавливаются с йодированной солью. Вот фрагмент стандарта копчёных колбас СТБ/ПР 1/196   а вот варёных В Украинеhttp://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/11/sol-v-kolbase.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-2297226288011415142Thu, 13 Oct 2016 17:02:00 +00002017-01-31T20:13:57.560+02:00нитритная сольнитритная соль купитьпеклосольрецепт домашней колбасыселитра   Это натриевая соль азотистой кислоты (III). Применяется в качестве пищевого консерванта Е250. Нитритная соль и пеклосоль – слова синонимы. Также это: Е-250  Пеклосоль Нитрит натрия натрий азотистокислый Sodium Nitrite Azotyn sodu  Нитрит   Она фиксирует розовый цвет мяса в готовом продукте, является консервантом и блокирует размножение бактерий ботулизма. Термическое http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/10/nitritnaja-sol-ili-peklosol.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)2tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-5210685003550162644Thu, 22 Sep 2016 10:53:00 +00002017-01-26T21:51:24.510+02:00Оболочки для колбасыУкраинская домашняя колбаса.Украинская жареная колбасаколлагеновая оболочка Дмашняя колбаса – самая обыкновенная, рубленный фарш в натуральной оболочке – хорошо откликается на всякие добавки. Появляется новые вкусовые оттенки, меняется консистенция… Словом, есть возможность поэкспериментировать. Я люблю гороховое пюре, гороховый суп с копчёными рёбрышками и т.п. Но приготовление правильного горохового пюре занятие достаточно трудоёмкое, в том числе и по временным http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/09/domashnjaja-kolbasa-rublenaja-s-gorohom.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-2057813758698874658Sat, 27 Aug 2016 15:20:00 +00002017-01-07T18:24:31.067+02:00блюда из мясабуженинадомашняя буженинадомашняя буженина рецептдомашняя ветчина Используем качалку – седалищную мышцу крупного рогатого скота. Она богата коллагеном (тёмные островки на фото). Ну а коллаген, как известно, первое средство от морщин, стимулирует срастание костной ткани при переломах (тьфу, тьфу). Пробовал качалку тушёную – объедение. Попробую запечь наподобие буженины. Исходное сырьё. Плёнки не убираю – всё запечётся. Мариную в растворе пеклосоли. Как его http://kovbasahomemade.blogspot.com/2017/01/govyadina-v-teste.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)2tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-2088092852274641990Wed, 13 Jul 2016 21:39:00 +00002016-11-19T00:44:17.487+02:00домашняя колбасаколбаса вареноколбаса варёная домашняяНа страницах этого блога много говорилось о варке домашней колбасы, но вопросы продолжают поступать. Поэтому я ещё раз, максимально подробно, опишу этот процесс. Конечно, с привязкой к домашним условиям. Определяющие факторы для получения качественного продукта. Оболочка. Время варки. Необходимый инвентарь. Большая кастрюля с крышкой. Кухонный термометр с длинным щупом. Объёмная кастрюля http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/07/kak-pravilno-varit-kolbasy.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)2tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-6435112239984680035Sat, 11 Jun 2016 09:33:00 +00002016-06-11T12:34:23.202+03:00варка мясаварёная домашняя колбасадомашняя буженина рецептдомашняя ветчинакорейка Увидел на рынке такую мощную корейку - 10 см толщиной - не выдержал, взял. Корейка потому, что шкура толстая. Значит - хребтовая часть. Хотел посолить (люблю солёноесало с хорошей мясной прослойкой)... Но в конце концов сделал варёную корейку в оболочке. Бужениной продукт назвать нельзя, не использовался окорок. Ветчиной - тоже, так как мясо не подпрессовывалось.  Все мы http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/06/varenaja-korejka-v-obolochke.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)1tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-8114581407481394173Sun, 24 Apr 2016 16:20:00 +00002016-04-24T19:21:57.051+03:00вегетарианская колбасавегетарианская рецепт Надо признать, что колбаса - не совсем здоровый продукт. Это было бы не так заметно, если бы она являлась малой частью нашего рациона. Но исторически сложилось так, что колбаса стала и продолжает быть неотъемлемой частью ежедневного меню. Не буду призывать к антиколбасной компании. Есть другой путь. Это вегетарианская колбаса. Я писал о ней, и приятно было видеть ссылки на тот давний пост http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/04/vegetarianskaya-domashnyaya-kolbasa.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-6005714409324487467Sun, 13 Mar 2016 23:18:00 +00002016-03-20T21:28:32.832+02:00колбаса в синюгеколбаса варёная домашняя Колбаса варёная домашняя в оболочке большого диаметра всегда немного пугала тем, что в центре батон может не провариться и при отсутствии консерванта возможны всякие последствия, особенно для детей. Но перечитывая проф. Д. В. Девеля, вернее его книжку "Изготовление колбас, солонины и ветчины" (репринт 1923 г.) увидел такой рецепт. Колбаса в синюге! Это интересно, все ингредиенты и http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/03/kolbasa-varyonaya-domashnyaya-v-sinyuge.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)2tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-8687734704881679095Sat, 30 Jan 2016 14:38:00 +00002016-02-02T23:10:15.477+02:00бамбуковое волокнодомашняя колбаса Эта колбаска, сфотографированная на колбасном фестивале в Сербии, вызывает восхищение. И, безусловно, мы уверены в её качестве. А вот колбаса промышленного производства всегда вызывала и вызывает подозрения по количеству и качеству мяса. Правда, если она выпущена по ГОСТу или ДСТУ, то почти соответствует нашим ожиданиям.  А вот колбасы, выпущенные по ТУ (техническим условиям) http://kovbasahomemade.blogspot.com/2016/02/bambukovaja-kolbasa.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-6919645064701580541Thu, 31 Dec 2015 12:50:00 +00002016-01-03T19:23:00.650+02:00Ukrainian kovbasаУкраинская жареная колбасадомашняя колбасарецепт домашней колбасы Земля начинает очередной оборот вокруг светила... Поздравляю всех моих читателей (постоянным – ещё раз спасибо за внимание к этому блогу) с Новым, 2016 годом и Рождеством! Это, конечно, повод для кулинарных радостей. В этом предновогодье я сделал украинскую жареную домашнюю колбасу и буженину из свиной вырезки. Домашнюю колбасу  делал с помощью вот такого гаджета. Это http://kovbasahomemade.blogspot.com/2015/12/ukrayinska-kovbasa-ta-gadzhety.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-7318407886941905795Wed, 02 Dec 2015 19:54:00 +00002015-12-15T20:12:43.628+02:00Оболочка для домашней колбасы.домашняя колбаса Самодельная оболочка для колбас – тема вечная. Один из моих читателей прислал свой способ. Просто и оригинально! Автор не подписался, адрес не оставил… В его способе участвуют две бутылки… Тема второй бутылки не раскрыта… Публикую “как есть”. Автор обязательно объявится и всё нам пояснит. Мой способ изготовления оболочки любого разумного диаметра лишенный почти всех недостатков для вареных http://kovbasahomemade.blogspot.com/2015/12/obolochka-dlja-kolbasy-svoimi-rukami.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)6tag:blogger.com,1999:blog-7811117716194467087.post-4692722284529237241Sun, 08 Nov 2015 17:30:00 +00002015-12-02T21:26:06.667+02:00блюда из мясабуженинавяленое мясодомашняя буженинадомашняя колбасанитритная сольпеклосольВ предыдущем посте мы подробно разобрали, как засолить мясо с нитритной солью или пеклосолью. Теоретически.Теперь проверим рецепт на практике. Слов будет много.Тем, кто любит краткость, рекомендую читать другие ресурсы, на которых волшебный вкус гарантируется рецептом в три строчки…Итак, я купил свиной крестец. Обрезал лишний жир – его было немного – сформировал такой себе оковалок – компактный http://kovbasahomemade.blogspot.com/2015/11/mjaso-zasolennoe-s-nitritnoj-sol.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)0