Что мы знаем о мексиканской кухне? Во-первых, она острая. А, во-вторых, там есть изумительные бурритос из кукурузной лепешки и начинки из мяса, бобовых и овощей, которые мы часто покупаем в известных фастфудах. А вот о том, что мексиканские повара превосходно готовят супы, известно немногим. Однако эти первые блюда все чаще можно встретить в самых [...]]]>

Что мы знаем о мексиканской кухне? Во-первых, она острая. А, во-вторых, там есть изумительные бурритос из кукурузной лепешки и начинки из мяса, бобовых и овощей, которые мы часто покупаем в известных фастфудах. А вот о том, что мексиканские повара превосходно готовят супы, известно немногим. Однако эти первые блюда все чаще можно встретить в самых дорогих ресторанах.

В чем же кулинарный секрет такой популярности? Сегодня мы постараемся его раскрыть, предложив вашему вниманию невероятно вкусный острый суп по-мексикански. Для создания бульона мы будем использовать куриные крылышки, для заправки — томатную пасту, муку и специи, а вот сытость нашему роскошному супу обеспечит картофель и овощная смесь, характерная для этого региона. Ее, к слову, легко найти в любом супермаркете или собрать самостоятельно. Итак, давайте рассмотрим пошаговый рецепт острого супа по-мексикански.

Ингредиенты для блюда:

Рис.1 Ингридиенты

куриное крыло — 1 шт.
картофель — 1 шт.
овощная мексиканская смесь — 100 г
чили по вкусу
томатная паста — 1 д.л.
мука — 1 ч.л.
вода — 1 л
сушеная кинза — 1 ч .л.
соль
лаврушка — 1 лист

Рецепт по шагам

Подготовим все ингредиенты.

Куриное крылышко промываем, избавляемся от перышек, если они присутствуют, укладываем в глубокую кастрюлю, добавляем листик лаврушки и наливаем литр фильтрованной прохладной воды.

Рис.2 Варим бульон

Ставим кастрюлю на плиту с включенным средним огнем и готовим куриный бульон примерно 20 минут, не забывая снимать образующуюся пену. В это время перекладываем замороженную овощную смесь (в нашем случае это морковь, сельдерей, болгарский перец, кукуруза, горошек и стручковая фасоль) в мелкое сито, ошпариваем ее крутым кипятком и оставляем в миске, чтобы жидкость могла стечь.

Рис.3 Подготавливаем овощную смесь

Кроме того, очищаем средний картофель от грубой кожуры, нарезаем корнеплод мелкими кубиками, которые важно хорошо промыть от крахмала, а также мелко шинкуем немного свежего чили.

Рис.4 Шинкуем картофель и чили

Из готового бульона убираем крыло и лаврушку (ее мы выбрасываем), тут же процеживаем через марлю основу нашего острого супа и возвращаем жидкость в чистую кастрюлю на средний огонь. На этом этапе вводим внутрь размороженную мексиканскую смесь из овощей.

Рис.5 Добавляем в бульон смесь из овощей

Сразу же забрасываем внутрь подготовленный картофель.

Рис.6 Добавляем картофель

Теперь высыпаем сушеную кинзу (можно свежую), соль и измельченный чили. Его количество регулируйте в зависимости от собственного вкуса.

Рис.7 Вводим специи

Пока наш острый суп готовится, в отдельной миске соединяем томатную пасту, пару ложек горячего бульона и просеянную пшеничную муку (этот соус загустит наше первое блюдо).

Рис.8 Готовим соус для супа

Смешиваем заправку до абсолютной однородности, чтобы не осталось ни единого комочка, а параллельно разбираем крылышко и отправляем кусочки мяса в кастрюлю с супом по-мексикански.

Рис.9 Добавляем кусочки мяса в кастрюлю

На последнем этапе вводим вязкую томатную заправку и, хорошо смешав суп, уменьшаем температуру до минимума.

Рис.10 Отправляем томатный соус в суп

Томим первое блюдо еще 5 минут, а потом выключаем плиту. Немедленно разливаем острый суп по тарелкам и предлагаем родным насладиться необычным блюдом. Также не забудьте подать ломтики хрустящего хлеба и салат из свежих сезонных овощей.

Рис.10 Острый суп по-мексикански

Приятного аппетита!

Судак — удивительная рыба с нежным, нежирным, вкусным мясом, которое придется по вкусу взрослым и детям. Этот рецепт судака — отличная идея освободить себе руки на кухне: пока тушка рыбы проходит термическую обработку, вы спокойно можете заняться домашними делами. Время приготовления судака sous-vide составляет 40 минут, рыбное блюдо подходит для завтрака, обеда, ужина, его [...]]]>

Судак — удивительная рыба с нежным, нежирным, вкусным мясом, которое придется по вкусу взрослым и детям. Этот рецепт судака — отличная идея освободить себе руки на кухне: пока тушка рыбы проходит термическую обработку, вы спокойно можете заняться домашними делами. Время приготовления судака sous-vide составляет 40 минут, рыбное блюдо подходит для завтрака, обеда, ужина, его можно подать с любым овощным гарниром.

Ингридиенты:
1 тушка судака;
5 г смеси «5 перцев»;
1 г соли;
250 мл рыбного бульона.
Для соуса:
1 зубок чеснока;
10 г свежей зелени петрушки;
250 мл рыбного бульона;
20 мл растительного масла;
5 г кукурузного крахмала;
2 г куркумы;
2 г молотого имбиря;
2 г соли (если бульон соленый, то класть не надо).

Как приготовить соус к рыбе:

Рис.1 Ингридиенты: для соуса к рыбе

Чеснок нарезать тонкими дольками, зелень измельчить. Нагреть сковороду, влить масло, положить чеснок, обжарить до мягкости. Бульон смешать с крахмалом и специями, влить в сковороду с чесноком, довести жидкость до температуры 75 градусов и сразу отставить. Всыпать нарезанную петрушку. Соус-бульон готов.

Как готовить рыбу:

Рис.2 Ингридиенты

1. Выпотрошить и очистить от чешуи тушку судака.

Рис.3 Положить тушку в целлофановый пакет

2. Поместить рыбную тушку в целлофановый пакет, всыпать туда смесь перцев, влить бульон. Выдавить из пакета воздух, плотно завязать.

Рис.4 Положить пакет с судаком в кастрюлю с водой

3. Положить пакет с судаком в кастрюлю с водой (1.5 л воды). Поставить на огонь, довести до температуры 65 градусов.
4. Убавить огонь и варить 40 минут на слабом огне (при температуре воды в кастрюле до 65 градусов).
5. По готовности вынуть рыбу из пакета, очистить от перцев.

Рис.5 Вынуть рыбу из пакета

6. Выложить судака в тарелку, влить соус-бульон и посыпать петрушкой.

Рис.6 Влить соус и посыпать петрушкой

Приятного аппетита!

Такое сытное и простое в приготовлении блюдо станет незаменимым в пост, при диетическом питании или для вегетарианцев. Рис с машем имеет приятный вкус с легкими ореховыми нотками, а готовится он быстро и не требует особых затрат.

Маш – это полезные и питательные бобы. В отличие от других бобовых, маш готовиться гораздо быстрее, легче усваивается [...]]]>

Такое сытное и простое в приготовлении блюдо станет незаменимым в пост, при диетическом питании или для вегетарианцев. Рис с машем имеет приятный вкус с легкими ореховыми нотками, а готовится он быстро и не требует особых затрат.

Маш – это полезные и питательные бобы. В отличие от других бобовых, маш готовиться гораздо быстрее, легче усваивается и не вызывает вздутия. Даже детишкам его можно кушать.

Ингредиенты:

Рис.1 Ингредиенты

Рис – 160 г
Маш – 90 г
Морковь – 170 г
Лук – 50 г

Рис.2 Промыть маш

1. Маш тщательно промойте. Переложите его в миску с широким и плоским дном. Залейте водой и дайте постоять ему минимум 1 час. Маш приготовится быстрее и будет лучше усваиваться.

Рис.3 Залить маш водой

2. Переложите маш в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения бобы, но не варите. Оставьте маш в горячей воде минимум на 10 минут.

Рис.4 Овощи нарезаем кубиками

3. Подготовьте овощи. Морковь и лук почистите и измельчите крупными кубиками.

Рис.5 Пассируем овощи

4. Переложите овощи на сковороду, сбрызните растительным маслом и пассируйте их на среднем огне.

Рис.6 Маш откинуть на друшлак

5. Маш откиньте на дуршлаг. Дайте остаткам воды стечь.

Рис.7 К овощам добавляем маш

6. К поджаренным овощам добавьте маш. Перемешайте и слегка посолите овощную массу.

Рис.8 Добавляем воды

7. Добавьте к овощам немного воды. Поместите сковороду на огонь и тушите овощную смесь до полуготовности. В этом состоянии маш должен слегка размягчиться.

Рис.9 Добавляем рис

8. Проверьте маш на готовность. Если вы уже можете разжевать бобы, то самое время добавлять рис. Всыпьте промытый рис к овощам. Влейте холодную воду и продолжайте тушить на слабом огне.

Рис.10 Если нужно, еще добовляем воды

9. Периодически проверяйте готовность маша. При необходимости подливайте в сковороду воду.

Рис.11 Снимаем с огня и даем настояться

10. Когда рис и маш размягчатся, снимите сковороду с огня. Дайте блюду настояться, накрыв сковороду крышкой.

Рис.12 Рис и машем и овощами

Приятного аппетита!

Создать летнее настроение зимой, можно с помощью ярких и ароматных овощей, обжаренных на сковороде — гриль, а завершить картину воскресного пикника, не выходя из дома, помогут сочные зажаренные «стейки» из свинины. Известно, что настоящий и правильный стейк – это говяжий, но никто не запрещает импровизировать, внося новые аппетитные блюда в [...]]]>

Создать летнее настроение зимой, можно с помощью ярких и ароматных овощей, обжаренных на сковороде — гриль, а завершить картину воскресного пикника, не выходя из дома, помогут сочные зажаренные «стейки» из свинины. Известно, что настоящий и правильный стейк – это говяжий, но никто не запрещает импровизировать, внося новые аппетитные блюда в свой рацион.

Ингредиенты:
Свиная шея – 600 — 800 г.
Лук репчатый – 2 головки (можно использовать красный и белый, блюдо будет ярче).
Перец паприка (болгарский) – 1 шт.
Помидоры черри – 150 г.
Грибы шампиньоны – 8 — 10 шт.
Оливковое или любое растительное масло – 3 ст. ложки.
Соль.
Специи.

Рис.1 Свиная шея

Начнем с подготовки мяса. Оно должно быть комнатной температуры, чтобы при жарке, хорошо зажаривалось и покрывалось хрустящей корочкой, если оно буде сильно холодным или, что хуже, подмерзшим, то на сковороде оно будет вариться и париться. От куска шеи, поперек отрезаем пласты. толщиной по 2 см, 6 — 8 шт., смотря, на сколько персон готовите блюдо. Каждый кусок солим, перчим черным перцем, в принципе этих специй более чем достаточно, но можно добавить на свое усмотрение еще каких-нибудь. Раскалить сковороду и положить два стейка, жарить без добавления масла. На каждой стороне жарить по 3 — 4 мин., периодически прижимая мясо лопаткой к сковороде, переворачивать 2 — 3 раза. Когда мясо станет достаточно прожаренным и перестанет выделять кровянистый сок, выложить из сковороды на тарелку и дать отдохнуть 2 — 5 мин.

Рис.2 Жарим мясо на сковороде гриль

В той же сковороде и в жире от мяса будем жарить овощи. Лук нарезаем кольцами, болгарский перец – длиной соломкой, шампиньоны — плоскими ломтиками, черри пополам или целиком.

Рис.3 Нарезаем овощи

На сковороду выкладываем лук, перец, грибы, секторами, не перемешивая друг с другом. Немного сбрызгиваем растительным маслом.

Рис.4 Выкладываем овощи на сковороду

Жарим, перемешивая каждые овощи, отдельно от других.

Рис.5 Жарим овощи

Ориентируемся по готовности, на степень прожарки лука, когда он начнет зажариваться, добавляйте помидорчики.

Рис.6 Добавляем помодорки черри

Жарим еще 1 — 2 минуты. Вытаскиваем овощи и мясо на блюдо, солим и перчим.

Рис.7 Выкладываем мясо и овощи на тарелку

Для сытности и красоты можно добавить картофель фри, жаренный соломкой. Натрите картофель на терке для корейской моркови, тщательно промойте от крахмала в холодной воде, высушите и жарьте во фритюре или в обычной сковороде в большом количестве масла, до золотистого цвета, потом подсолите.

Рис.8 Мясо и овощи на сковороде — гриль по-домашнему

Блюдо готово! Такая красота создаст теплую атмосферу и прекрасное настроение.

Всем давно известен традиционный рецепт приготовления такого блюда, как азу по-татарски. Набор ингредиентов не большой, а блюдо получится безумно вкусным и очень сытным. Особенно по душе придется мужской части населения, потому, что ни один мужчина не устоит перед сочетанием картофеля и мяса. Изюминкой азу становится кисловато-соленый привкус, благодаря добавленным соленым огурчикам. Рекомендуемый рецепт от [...]]]>

Всем давно известен традиционный рецепт приготовления такого блюда, как азу по-татарски. Набор ингредиентов не большой, а блюдо получится безумно вкусным и очень сытным. Особенно по душе придется мужской части населения, потому, что ни один мужчина не устоит перед сочетанием картофеля и мяса. Изюминкой азу становится кисловато-соленый привкус, благодаря добавленным соленым огурчикам.
Рекомендуемый рецепт от классического азу отличается тем, что приготовлен он не из говядины, а из свинины и готовится при помощи мультиварки. Удобно это тем, что не нужно постоянно приглядывать и помешивать во время готовки, мультиварка сама справится с поставленной задачей. Особенно актуально для тех, у кого на руках грудные детки или много хлопот по дому.

ИНГРИДИЕНТЫ:

Рис.1 Ингредиенты для Азу.

свинина – пол килограмма;

картофель — шесть штучек;

соленый огурец – пять-шесть штук;

томатная паста – три ст. ложки;

растительное масло – две столовые ложки;

зелень;

соль, перец и сахар по вкусу.

Рис.2 Нарезать мясо.

Для начала разморозьте, тщательно промойте и порежьте небольшими кусочками мясо. В уже смазанную растительным маслом чашу мультиварки добавьте мясо и обжарьте, не закрывая крышку в течение 10 минут, используя режим жарки.

Рис.3 Нарезанный лук смешать с мясом.

Пока мясо пережаривается, очистите и разрежьте полукольцами репчатый лук и затем отправьте его вслед за свининой. Жарьте еще 10 минут, не меняя режим.

Рис. 4 Измельчить соленые огурца.

Соленые огурцы потрите, используя крупную терку, либо же порежьте соломкой — кто как любит. После того, как мультиварка закончила обжарку мяса и лука, пришло время добавлять приготовленные огурцы и томатную пасту.

Рис.5 Добавить специи.

На этом же этапе в чашу мультиварки добавляется соль, молотый перец и сахар, для тех, кто хочет убрать излишнюю кислинку. Доливается кипяченая вода, устанавливаете режим «тушение» и выставляете время 1 час. Если за это время жидкости станет мало, рекомендуется добавить еще.

Рис.6 Картофель нарезать на кубики.

Пока мясо с овощами тушится, нарезаете картофель произвольными кубиками и можете пока заняться своими делами.

Рис.7 Добавляем картофель к мясу.

Через 30 минут тушения мяса, добавляете картофель и выставляете время для тушения еще на час. Пока блюдо готовится, тщательно промойте любимую зелень.

Рис.8 Добавляем зелень.

За десять-двенадцать минут до конца приготовления добавляете мелко нарезанную зелень. Проверьте на соль и остроту.
Оставьте на несколько минут блюдо настояться на режиме подогрев, после чего выключайте мультиварку.

Рис. 9 Азу из свинины в мультиварке

Азу со свининой в мультиварке готово. Приятного аппетита!

Тефтели – простое и привычное блюдо, которое легко можно разнообразить, меняя состав фарша и соуса. Любителям томатных вкусов предлагаю интересный рецепт тефтелей с томатной подливой. Для приготовления порядка 20 тефтелей среднего размера понадобится: • 500 г фарша; • 50 г лука; • 100 мл сметаны средней жирности; • [...]]]>

Куриные тефтели с томатной подливой

Тефтели – простое и привычное блюдо, которое легко можно разнообразить, меняя состав фарша и соуса. Любителям томатных вкусов предлагаю интересный рецепт тефтелей с томатной подливой.
Для приготовления порядка 20 тефтелей среднего размера понадобится:
• 500 г фарша;
• 50 г лука;
• 100 мл сметаны средней жирности;
• 100 мл томатной пасты;
• 1–2 яйца;
• 100 г риса;
• 1 ст. л. муки и мука для панировки;
• подсолнечное масло для жаренья;
• перец, соль.

Рис.1 Ингредиенты для приготовления тефтелей.

Рис при необходимости перебираем, тщательно моем и варим до полуготовности. Соотношение риса к воде – 1:3

Рис.2 Варим рис.

Шаг 2. Наполовину сваренный рис добавляем к фаршу и перемешиваем.

Рис.3 Рис добавляем к фаршу.

Шаг 3. Полученную массу перчим, солим по вкусу, добавляем яйца.

Рис.4 Перчим, солим, добавляем яйца.

Шаг 4. Фарш с рисом перетираем, чтобы масса смешалась с яйцами и специями.

Рис.5 Смешиваем ингредиенты.

Шаг 5. С помощью столовой ложки формируем небольшие шарики, обваливаем их в муке со всех сторон.

Рис.6 Формируем небольшие шарики.

Шаг 6. На подсолнечном масле обжариваем тефтели до образования румяной корочки на сильном огне. Это занимает порядка 2 минут с каждой стороны.

Рис.7 Обжариваем тефтели.

Шаг 7. Обжаренные шарики складываем в кастрюлю. Тефтели в процессе последующего тушения слегка увеличатся, поэтому выкладывать их нужно неплотно.

Рис.8 Тефтели перекладываем в кастрюлю.

Шаг 8. Приступаем к приготовлению соуса. Лук чистим, измельчаем и пассеруем на сковороде.

Рис.9 Готовим соус, обжариваем лук.

Шаг 9. К обжаренному луку добавляем муку (1 ст. л.) и интенсивно помешиваем.

Рис.10 К луку добавляем муку.

Шаг 10. Когда мука приобретет слегка золотистый оттенок, добавляем сметану, перемешиваем ее с луком и готовим до закипания. Затем доливаем полстакана воды и перемешиваем.

Рис.11 Добавляем сметану.

Шаг 11. После закипания добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим 1,5–2 минуты.

Рис.12 Вводим томатную пасту.

Шаг 12. В закипевшую массу добавляем столько кипятка, сколько необходимо, чтобы покрыть жидкостью тефтели в кастрюле. У меня ушло 700 мл воды. Соус солим, перчим по вкусу и готовим до закипания.

Рис.13 Добавляем воду и специи.

Шаг 13. Томатной подливой заливаем тефтели, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на минимальном огне 30 минут.

Рис.14 Тефтели заливаем подливой.

Куриные тефтели можно подавать как самостоятельно, так и практически с любым гарниром. Томатная подлива на сливочной основе способна разнообразить даже самое привычное блюдо. Любители острого могут добавить перец чили в соус, что сделает его более пикантным.

Рис.15 Куриные тефтелтки.

Приятного аппетита!

Нам понадобится следующий список ингредиентов

Вот и я не [...]]]> С каждым днем на прилавках магазинов и на домашних кухнях мясо индейки занимаем все большие позиции. И этому есть несколько причин:
• мясо индейки диетическое;
• легкоусвояемое;
• низкокалорийное;
• подходит для людей любого возраста и образа жизни;
• имеет высокую питательную ценность;
• превосходит по вкусовым качествам другие виды мяса.

Вот и я не смогла пройти мимо и подготовила для вас быстрый и легкий вариант обеда или ужина, выбирать вам.
Для приготовления нам понадобятся:
Индейка филе 500гр.;
Рис 500гр.;
Лук 1шт.;
Шпинат листья свежие 300гр.;
Мед 1ст.л.;
Базилик зеленый свежий;
Масло
Соль
Перец
Рис промыть и поставить вариться. Листья шпината сполоснуть, стряхнуть с них воду и оставить высыхать. Пока вариться рис, филе индейки промыть, промокнуть полотенцем и нарезать на порционные кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее приготовиться. Затем посолить и поперчить по вкусу. На плите разогреваем сковороду, а на разделочной доске крошим лук. Смажем сковороду парой капель масла и отправим готовиться мясо. Обжариваем его на среднем огне до готовности 5-10 минут. Не выключая газ, перекладываем готовое филе в миску, а в сковороду отправляем румяниться лук. Рис уже должен свариться, сливаем воду и перекладываем его к луку. Продолжаем жарить еще минут пять. Ложку меда разводим парой ложек теплой воды и поливаем получившейся смесью рис, жарим еще несколько минут. Обсушенные листья шпината добавляем к рису, готовим их 2-3 минуты, этого будет достаточно. Выключаем газ, накрываем крышкой и оставляем минут на десять, настояться. Выкладываем рис и филе индейки на тарелку, украшаем веточкой базилика и падаем к столу.
Приятного аппетита!