Filet de pintadeau acidulé au miel
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de filet de pintadeau
- jus de citron
- 30 g de raisins secs
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre.
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de miel d’accacia
- 2 oignons

Préparation:
- Dans un bol, mettez les raisons secs et recouvrez d’eau. Ajoutez le gingembre et le jus de citron, puis laissez gonfler.
- Pelez et coupez les oignons en petit morceaux.
- Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de pintade.
- Faites fondre les oignons dans la cocotte.
- Arrosez de vinaigre, de miel et de vin blanc.
- Ajoutez le mélange raisin sec – gingembre..
- Salez et poivrez suivant le gout.

Ecrevisses au Basilic en Feuilles de Brick
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de brick
- 1 botte de basilic
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 200 g de chair d’écrevisses
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
- Battez 2 jaunes d’oeufs avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Lavez, effeuillez et hachez la botte de basilic.
- Dans un plat, mélangez le basilic avec les écrevisses et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Dans chaque feuille de brick, ajoutez un peu du mélange écrevisse-basilic. Rabattez ensuite les bords.
- Enfournez à 150 degrés pendant 10 minutes.
- Servez chaud ou tiède.

Moules Gratinées à la Persillade
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de moules jumbo
- 1 kg de gros sel marin
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- set et poivre du moulin
- 100 g de beurre
- 2 citrons

Préparation
- Faites cuire les moules à la marinière jusqu’à ouverture des coquilles.
- Préchauffez le four à 150 degrés (en mode grillade)
- Placez le gros sel dans un large plat
- Ouvrir les moules en deux et retirez une des deux coquilles. Placez ces moules dans le plat sur le gros sel.
- Dans un poélon, faites fondre le beurre et ajoutez-y le persil, la chapelure et le citron. Salez et poivrez.
- Mettez un peu de jus de cuisson des moules sur chaque moule ouverte.
- Répartissez le mélange sur chaque moule
- Enfournez le plat pendant 5 à 10 minutes et savourez.

Au menu:

Évidemment, tout était très bon (moi, prétentieux ? non) mais j’ai particulièrement aimé les moules gratinées. Ce petit côté croquant sur des moules bien moelleuses, c’est vraiment trop… bon.

Cette recette provient d’un livre nouvellement acheté:
Belges cuisines par Philippe Renard aux éditions Labor.
Un livre qui correspond particulièrement bien au slogan de ce blog: “Parce que la Belgique, ça ne se résume pas aux moules-frites.”
L’auteur nous montre la variété de l’art culinaire belge et insiste grandement sur le choix des aliments de qualité.
Quelques chapitres du livre me font spécialement envie: jet de houblon, speculoos, crevettes grises, maquée, cuberdon et évidemment moules et frites.

J’y reviendrai bien vite.

Waldgeist, nous voilà.

Saucisse grillée de 600 grammes

Cheeseburger de 30 cm de diamètre.

Saucisse de francfort de 600 grammes

Conclusion :
J’en suis sorti de là écœuré. Les ¾ de la clientèle sont obèses. Waldgeist m’a plus fait pensé à une salle de compétition qu’à un restaurant. Le but des clients n’est pas de manger bien mais de manger beaucoup. Je ne veux pas jouer les hypocrites et pleurer sur les gens qui meurent de faim dans les pays sous-développés, mais se rendre malade pour manger le plus, je trouve ça écœurant.
C’était donc à faire… une fois. A faire comme une attraction, pas comme un restaurant gastronomique, évidemment.
Et c’est surtout à lier avec d’autres attractions touristiques. Ne faire que ça dans la région laisserait une mauvaise impression de cette région. Celle-ci se prête bien au tourisme. Le restaurant est situé à 10 km de Wiesbaden et à une trentaine de km de Rudesheim.

Purée de brocoli et noix de pétoncle (d’après le blog “autour d’une recette”)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 grammes de noix de pétoncle
- 1 brocoli
- piment d’Espelette
- curcuma
- 8 tranches de jambon cru
- pignon de pin
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pignons de pin et les tranches de jambon cru avec un peu d’huile dans une poêle et réservez.
- Faites cuire le brocoli à la vapeur
- Dans la même poêle que pour le jambon, faites cuire vos noix de pétoncle à feu doux et épicez avec un peu de curcuma.
- Lorsque le brocoli est cuit, écrasez le en purée. Salez et poivrez à votre convenance.
- Servez le tout bien chaud.

Médaillons de porc aux épinards et à la sauce banane.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 médaillons de porc
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 petites bananes (pour la garniture)
- 2 bananes bien mures
- 1 bottes d’épinards.
- 200 ml de lait de coco
- 50 ml de miel liquide
- sel et poivre
Préparation
- Mettez l’huile d’olive une poêle bien chaude et faites dorez 5 minutes les médaillons de porc salé et poivré.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un casserole, faites cuire les épinards.
- Dans un magic-bullet (ou tout autre mixer), mélangez les bananes bien mures, le lait de coco et le miel liquide.
- Réchauffez le mélange dans un poêlon
- Servez le tout décoré d’une petite banane.

Cailles farcies aux girolles
Ingrédients pour 6 personnes:
- 8 cailles
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 500 g de haché de porc et veau
- 1 oeuf
- 4 épices
- 40 gr de noix hachées
- 1 cl de madère
- 1 cl de cognac
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cl de lait
- huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- 150 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 800 g de girolles
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 noisette de beurre
- thym
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Préparez la farce en mettant dans un saladier le haché, les noix, l’oeuf, le lait, le madère, le cognac, 1 pincée de 4 épices, sel, poivre, un peu de persil plat ciselé et un peu de thym. Mélangez bien le tout.
- Remplissez chaque caille d’un peu de farce, fermez-les avec 2 pics en bois. Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée, dans le sens de la longueur, et ficelez le tout.
- Dans une grande cocotte, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Epluchez les oignons et mettez-les avec les cailles, sur feu vif. Faites-les dorer en les retournant régulièrement.
- Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les.
- Nettoyez les girolles à l’aide d’un essuie-tout humide. Coupez-les en deux et ajoutez tous les champignons dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin blanc, baissez le feu, ajoutez les lardons, salez, poivrez.
- Laissez mijotez à feu doux 30 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon le goût.

Langoustines et duo d’asperges (d’après le blog épicurien.)
Ingrédients pour 6 personnes:
- 24 asperges vertes et blanches
- 18 grosses langoustines (9 par kilo)
- 300 gr de fèves
- 1/2 botte de persil plat
- 10 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Ecossez les fèves, faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les.
- Epluchez l’ail et l’oignon et la carotte, coupez celle-ci en rondelles.
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec sel, poivre et bouquet garni, l’oignon et l’ail et la carotte.
- Laissez cuire 10 minutes.
- Plongez ensuite les langoustines dans ce court bouillon et laissez-les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition.
- Egouttez-les au dessus d’une casserole pour garder le jus de cuisson.
- Réservez les langoustines.
- Faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons 8 minutes, égouttez.
- Faites réduire de moitié.
- Gardez 2 louches d’eau de cuisson.
- Ajoutez alors le vinaigre balsamique et le persil ciselé et faites de nouveau réduire.
- Emulsionnez avec un fouet, vérifiez l’assaisonnement, versez l’huile d’olive et fouettez de nouveau.