Laboratório de Cozinha

Arroz doce de Caramel Macchiato

noreply@blogger.com (Lini) — Fri, 01 Apr 2011 12:35:00 +0000

Esses dias eu estava com saudades de SP, de Portugal e principalmente de Starbucks.
Lembrei que em ambos tomei o chamado Caramel Macchiato (~~delicioso) e as lombrigas deram um salto-triplo-twist-carpado.
Aí sondei algumas receitas sobre o tal pingado de caramelo e achei essa no Tudo Gostoso.
Juntando tudo, eu também tinha que fazer uma sobremesa para o aniversário do nosso Bistrô, que comemorou 1 aninho dia 26/03 e pensei, por que não fazer um arroz doce de caramel macchiato?
Dei uma alteradinha na receita e vamos lá.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz doce (eu ia fazer arroz doce pra muita gente, viu?)
água suficente para cozinhar o arroz
2 litros de leite
1 lata de doce de leite cremoso (aproximadamente 150g - usei o doce de leite aviador)
1 xícara de açucar
1 dose (copinho de cachaça) de licor de café (usei o Sheridan's, que um dos nossos convidados levou)
4 colheres (sopa) de raspas de limão
canela a gosto

Como fazer:
Cozinhe bem o arroz só com água. Reserve.
Em outra panela, faça um caramelo com o açúcar (cuidado pra não queimar), adicione o leite. Mexa até derreter todo o açúcar no leite, acrescente o doce de leite. Mexa até derreter tudo ficar homogêneo. Por último acrescente o licor. Pronto o Caramel Macchiato metido a besta (NÃO BEBA - apesar de ser tentador), acrescente o arroz e deixe ferver até ficar grossinho.
Quanto à canela, como metade dos meus convidados não aprecia esta iguaria, deixei que cada um colocasse no seu pratinho a quantidade que quisesse.

Gente, isso dá MUITO arroz doce (era um jantar pra 15 pessoas). Recomendo pro dia-a-dia reduzir pela metade a receita.

Degustação por uma louca da colher

noreply@blogger.com (Lini) — Tue, 21 Dec 2010 20:25:00 +0000

Bem, como alguns já sabem, semana passada fui convidada pelo La Fornacella para degustar as pizzas de lá.
Quando cheguei ao local, me senti bastante confortável com a localização, ambiente tranquilo. De pronto fui recepcionada pelo Luigi, o dono do local, que é um italiano simpatissíssimo.
Estava com vontade de provar umas pizzas diferentes e como havia a possibilidade de escolher até quatro sabores por estar participando da degustação, escolhi as seguintes pizzas: napoli (com anchovas), rossa ai funghi (cogumelos, salsa e alho) , pepperoni e quattro formaggi (parmesão, gorgonzola, muçarela e ricota).
De pronto os garçons já trouxeram uma focaccia quentinha, massa crocante na medida, com queijo parmesão e alecrim.

Sobre as pizzas.
1) a pizza napoli estava com anchovas na medida certa, o que é difícil na minha opinião, pois parece que a maioria das pizzarias quer caprichar e converte a pizza em algo impossível de comer;
2) a pizza rossa ai funghi foi a minha preferida, com cogumelos paris e salsinha bem frescos, tudo muito bem selecionado;

3) a pizza de peperoni foi bem tradicional; e
4) a pizza quattro formaggi foi o melhor balanço de queijos que já vi, pois em quase todas as pizzarias, como um queijo base utilizam o catupiry, o pizzaiolo utilizou uma ricota de ótima qualidade (que inclusive derreteu), balanceando muito bem os queijos.
Exceto o último sabor, todas vieram com um molho de tomate super especial, com gosto de caseiro, acidez perfeita. A massa estava bem crocante, tudo delicioso!
Para acompanhar escolhi um Concha y Toro Cabernet Blanc, em especial, por causa dos cogumelos.

Após saborear a pizza, o Luigi veio até a minha mesa e desenvolvemos uma longa discussão sobre acidez de molhos de tomate, qualidade dos 'tomate pelati' que são comercializados no Brasil (inclusive, o que ele usa é importado da Itália) e sobre a problemática dos tomates que são comercializados aqui. Foi engraçado, porque sempre rola aquela defesa sobre a qualidade produtos da região em que aprendemos a cozinhar.

Inclusive, algo que eu gostaria de comentar é que a carta de vinhos é bem justa com os preços, apesar de acreditar que, em se tratando de um autêntico restaurante italiano, poderiam investir em mais opções de vinhos.

Para quem tiver interesse, fica a dica de uma boa cantina italiana.

La Fornacella – Delizie Italiane

CLN 312 Bloco B – Brasília, DF. 70765-520
Tel.: 3033-2345
Email: lafornacella@gmail.com
www.lafornacella.com.br

Filmes e Lições

noreply@blogger.com (Lini) — Tue, 16 Nov 2010 16:33:00 +0000

- O seu caldo é sem sabor.

- Me pergunto o por que. Ela usa a técnica até a perfeição.

- Às vezes ter técnica pode interferir. (vira para a moça) Você cozinha com a cabeça. Está entendendo? A sua cabeça... está cheia de barulho. Você deve aprender a cozinhar desde um lugar muito mais tranquilo, bem no fundo de você.

- Mas como?

- Cada tigela de lamen que você prepara é um presente para o seu cliente. A comida que serve a seus clientes se torna parte deles. Contem o seu espírito. É por isso que o seu lamen tem que ser uma expressão de amor puro. Um presente... do seu coração. Está entendendo?

(The Ramen Girl - 2008)

Cheese Cake de Physalis

noreply@blogger.com (Lini) — Mon, 15 Nov 2010 12:30:00 +0000

Eu sou uma curiosa para coisas de cozinha. Certo dia vi essa imagem e fiquei me perguntando "que diabos de frutinha é essa?".
Meu papai google acabou me ensinando que ela se chama Physalis. Eu nunca tinha visto dela aqui no planalto central, até que um dia eu estava 'passeando' pelo Pão de Açucar e encontrei por lá (gente, é verdade, eu entro no mercado para passear). Achei meio caro pagar R$ 5 em uma caixinha minúscula de physalis, mas considerando minha curiosidade, acabei levando.
Primeira coisa que fiz ao sair do mercado foi comer uma. Ela é meio azedinha, puxa aquela dorzinha atrás do ouvido, mas é bem gostosa.
A segunda questão era "o que fazer com isso?". Pensei em fazer a torta que me instigou, mas não era época de frutas vermelhas. Até que, passados vários dias, com medo das frutinhas estragarem acabei amassando e fazendo uma geléia delas (que não deu mais do que meio potinho de patê). Na geléia coloquei açucar e uma colher de chá de licor de cacau só pra dar um saborzinho.
No final de semana seguinte eu estava fazendo um cheesecake de morango para um jantar e acabei separando parte da massa e da base de queijo e fazendo 2 porções individuais de physalis. Ficou delicioso, mas haja dinheiro pra fazer uma torta inteira de physalis, viu.

Qualquer coisa de frango defumado

noreply@blogger.com (Lini) — Thu, 04 Nov 2010 12:14:00 +0000

Esse prato não tem nome (aceitamos sugestões).
Certo dia eu achei nata fresca para comprar na feira e na empolgação do momento, mesmo não sabendo o que ia fazer com ela, fui lá e comprei.
Eu queria fazer algo não usual, nada de biscoito de nata ou manteiga.
Eis que me vem na cabeça um "bacalhau com natas", prato típico português. Só que quando fui olhar a receita, as 'natas' na verdade são creme bechamel, tudo uma questão de tradução de português brasileiro e português de Portugal.
Enfim. Decidi que iria fazer Frango Defumado com Natas, seguindo a idéia de um suposto bacalhau "com natas".
Cobri o refratário com batatas pré-cozidas com sal, cortadas em rodelas, acrescentei o frango defumado desfiado, palmito e azeitonas pretas.
Na minha opinião, frango defumado pede algo meio doce, então caramelizei umas enchalotas e acrescentei também.
Aí veio o dilema: As natas.
Fui na horta, peguei um pouco de tomilho fresco, acrescentei às natas com um pouco de sal. Saí 'pingando' bolinhas de nata entre o prato.
Pra finalizar, ralei um pouco de muçarela, só pra dar um charme.
Pensei que iria ficar com aquele resultado de creme branco gratinado, mas o forno me surpreendeu, causando este efeito

As natas derreteram, comportando-se como uma 'manteiguinha perfumada', o que deu um sabor muito bom ao prato.
Bem, fica a dica.

Hamburguer de Porco

noreply@blogger.com (Lini) — Mon, 23 Aug 2010 22:01:00 +0000

Quem me conhece, sabe. Eu sou uma fanática por hambúrgueres, especialmente por fazê-los. Comecei fazendo hamburguer de carne bovina, testei com frango, e no meu aniversário surgiu a idéia de fazer com carne de porco.
Geralmente eu acrescento bacon para não ter que usar ovo e dar o ponto na massa, e como a carne de porco é naturalmente oleosa, não seria necessário acrescentar para fazer a "massa-roba".

Você tem que usar pernil de porco com toicinho, porque ele é a comida ideal para gordinhos! Aí você faz aquela amizade com o açougueiro, pede pra ele separar o toucinho e o osso do pernil (porque vc pode fazer um torresmo depois do toucinho pra comer tomando cerveja e do osso você pode fazer um caldo), manda moer (1x é suficiente).

Pra 1kg de carne de porco moída eu uso:
500g de proteína texturizada de soja clara hidratada (não me venham com essa que não gostam de soja, porque comeram o hamburguer e não sobrou nada), 1 colher de sopa de salsa desidratada, 1 colher de sopa de cebola desidratada, 1 colher de sopa de alho desidratado, 1 pacote de creme de cebola, sal e pimenta do reino a gosto.
Pra dar uma perfumada no hambúrguer, eu ainda usei: 1 colher de café de alecrim e 1/2 folha de louro, que moí no pilão até virar pó (porque ninguém merece mastigar um alecrim né).

Dicas do laboratório:
Creme de cebola dá liga em qualquer carne, porque tem farinha na composição. É uma boa alternativa pra quem não gosta de pão amanhecido. Carnes mais gordurosas também dão liga, então, se você também não é amigo dos ovos, use-as!
É sempre bom usar temperos desidratados se você pretende congelar o seu hambúrguer; evita que haja formação de gelo no meio da massa congelada.
E, sempre! Sempre fica mais temperada a carne depois de congelar, viu? Vou descobrir o motivo e falo pra vocês.

Iogurte Natural

noreply@blogger.com (Lini) — Sat, 01 May 2010 11:00:00 +0000

Iogurte é uma coisa linda, não é mesmo?
Eu até diria que é algo abençoado, porque cai bem em tudo. Quando a gente quer deixar uma receita mais leve, dá pra substituir creme de leite por iogurte; quando a gente quer deixar uma receita mais cremosa, dá pra acrescentar no molho ou no doce; quando quer deixar uma massa mais fofinha ou com um toque a mais, substitui o leite por iogurte, também fica bom.
A idéia é ir testando.
Como eu tenho mania de colocar iogurte em muita coisa que faço, acho digno abrir o blog com uma receita de iogurte. É a mágica da multiplicação do iogurte.

Ingredientes:
1 litro de leite (integral = iogurte mais firme; semidesnatado = iogurte mais líquido)
1 iogurte natural

A técnica é a seguinte:
1) Pegue o leite e ferva. Deixe esfriar e vá observando. A temperatura ideal para colocar o iogurte dentro é quando o leite está quente, mas não queimando. Para descobrir isso, você pode usar um termômetro (38º é a temperatura ideal). Se não tiver, coloque seu mindinho (não esqueça de lavá-lo antes) dentro do leite (boa sorte). Quando estiver naquela temperatura super quente mas suportável por 3 segundos, é nesse momento que você coloca o iogurte dentro.
Observação: É importante que o iogurte esteja em temperatura ambiente e seja integral. Nada de colocar iogurte desnatado ou com sabor.
2) Aí, misture bem com uma colher. Se você achar que não está muito homogêneo, pode dar uma batida de leve com um mixer ou liquidificador. Mas não é pra fazer uma vitamina, é só dar aquele shake de leve.
3) Depois de misturado, você coloca numa vasilha limpa e seca (de preferência de vidro), enrola um pano de prato e deixa fora da geladeira até o outro dia. Manter a mistura quentinha é a garantia do sucesso do seu iogurte, pois é o calor que faz as bactérias do iogurte se multiplicarem. Então, se estiver um dia frio, você pode até dar aquela aquecida no forno, desligar e deixar a mistura lá dentro (cuidado com vasilhames de plástico!)
O tempo ideal fora da geladeira é de 12h.

Após isso, você coloca na geladeira por mais 6 horas. E está pronto pro consumo.
Você pode comer com sucrilhos, salada de fruta, colocar em molhos, bolo, bater com fruta ou geléia (fikdik)

O que já deu errado: iogurte desnatado, leite desnatado de caixinha.
Pra emendar e dar certo: se não tiver iogurte suficiente ou pra deixar o iogurte mais firme, acrescentar 2 colheres de leite em pó industrializado.

Organograma de Cozinha

noreply@blogger.com (Lini) — Sat, 01 May 2010 11:00:00 +0000

Toda cozinha precisa de organização. Isso nem sempre é possível. Para tanto, nas grandes escolas de gastronomia aprendemos que a organização de uma cozinha funciona mais ou menos assim

Aqui é um pouco diferente.
Esse laboratório é composto apenas por uma cozinheira, pouca organização e várias cobaias.
Sejam todos bem vindos, com suas vontades, críticas e comentários.