La cocina casera de Irene

Brownies

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 12 Dec 2011 12:58:56 PST

RECETA:

INGREDIENTES:

- 185 gr de harina tamizada
- 1 cucharadita de sal fina
- 225 gr de mantequilla
- 180 gr de chocolate negro
- 440 gr de azúcar
- 4 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º C y poner la rejilla en el centro.
Tamizar la harina y la sal juntas y apartar.
Fundir la mantequilla y el chocolate en un baño de vapor removiendo ocasionalmente hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir, sin dejar de remover, la mitad del azúcar hasta que ésta se funda, 1 minuto aproximadamente.
Batir los huevos e incorporar el resto del azúcar.
Incorporar gradualmente la mitad de la mezcla anterior a la mezcla de chocolate removiendo suave pero constantemente con una espátula de goma para evitar que los huevos cuajen por el calor.
Batir con las varillas eléctricas la otra mitad de la mezcla de huevo y azúcar hasta que quede espesa, pálida y doble en volumen, aproximadamente unos 3 minutos.
Incorporar también esta mezcla a la de chocolate con una espátula de goma, removiendo de forma suave y envolvente, con la mayor delicadeza.
Finalizar incorporando de la misma forma los ingredientes secos (harina y sal).
Hornear durante unos 25 minutos. En el minuto 23, más o menos, pinchar en el centro para comprobar la cocción; estará perfecto cuando esté apenas hecho y aún jugoso. Enfriar.
Servir templado, solo o acompañado de una bola de helado.

Solomillo relleno de frutos secos

noreply@blogger.com (Irene) — Thu, 10 Nov 2011 14:02:40 PST

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 15 gr de piñones
- 100 gr de frutos secos (almendras, nueces, avellanas)
- 50 gr de orejones
- 50 gr de ciruelas (sin hueso)
- 35 gr de mantequilla
- 10 gr de piñones
- 1/2 vaso de coñac
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo y 1 cucharada de miel
- Sal

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que abra el solomillo para rellenar y enrollar.
Cortar en trocitos las ciruelas y los orejones. Reservar.
Con la picadora picar unos segundos los frutos secos, excepto los piñones.
Colocar en un bol la mantequilla, los frutos secos picados, los orejones, las ciruelas picadas, la canela y la miel. Remover todo.
Verter encima del lomo abierto y espolvoreado con un poco de sal.
Repartir bien por el solomillo. Esparcir los piñones por encima, enrollar el solomillo y atarlo con hilo de bramante.
Colocar en una sartén dos cucharadas de mantequilla y dorar un poco el solomillo por todos los lados.
A continuación, colocarlo en una bandeja de horno y regarlo con el caldo de carne y el coñac. Espolvorear un poco de sal.
Hornear a 180º C, entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño del solomillo.
Regarlo con su jugo de vez en cuando. Cortar en rodajas y servir con algo de guarnición, a gusto de cada uno.

Chocotofes

noreply@blogger.com (Irene) — Sun, 06 Nov 2011 15:44:00 PST

Esta receta es de un libro que me regaló una buena amiga, Nieves, del blog Dulce y salado.
Gracias Nieves por el gran detalle de bajar desde Gijón a Alicante tan solo para conocernos, después de 4 largos años, y gracias también por este bonito libro.

RECETA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de chocolate con leche o negro
- 200 gr de leche condensada
- 50 gr de frutos secos en trozos
- 50 gr de pasas (opcional)
- 100 gr de azúcar glas tamizado
- Azúcar vainillado o glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Engrasar el recipiente y forrar el fondo y las paredes con papel encerado de cocina.
Fundir el chocolate con la leche condensada en un bol al baño de vapor, removiendo ocasionalmente hasta que esté fundido. Retirar del fuego.
Añadir removiendo los frutos secos y el azúcar glas hasta que estén mezclados muy bien.
Verter la mezcla en el molde con ayuda de una cuchara, alisando con la parte trasera de ésta.
Enfriar un mínimo de 2 horas hasta que quede firme.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar vainillado o azúcar glas.
Cortar en cubitos con la ayuda de un cuchillo afilado.
Espolvorear de nuevo.

Magdalenas de calabaza (Halloween)

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 31 Oct 2011 17:15:17 PDT

Hola a tod@s l@s seguidores/as del blog. Siento mucho no haber actualizado en todo un año, pero tenía mis motivos personales. Poco a poco intentaré ir poniendo al día el blog.
Siento no haber podido contestar a muchos de vuestros mensajes. Estos días intentaré contestarlos.
Espero que me disculpéis por la tardanza en volver y aprovecho para daros las gracias por seguir visitando el blog durante mi ausencia. Un beso para tod@s!

RECETA:

INGREDIENTES:

- 300 gr de calabaza (sin piel)
- 200 gr de harina de trigo
- 100 gr de harina de maizena
- 4 huevos grandes
- 1 sobre de levadura Royal
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar moreno
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
- 1 pellizco de sal
- Pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Cuece la calabaza en trozos, escúrrela y reserva.
En un bol bate los huevos con el pellizco de sal, el azúcar y la canela. Luego agrega la mantequilla ligeramente derretida y la leche. Seguidamente agregar la calabaza, mezclar bien y verter las harinas y la levadura tamizadas.
Batir y reservar en el frigorífico durante una hora. Pasada la hora de reposo verter en las cápsulas de las magdalenas (rellenándolas algo más de la mitad) y añadir las pepitas de chocolate.
Hornear durante 20 minutos a 180º C sólo la parte de abajo del horno y los últimos 5 minutos abajo y arriba.

Arañas (Halloween)

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 31 Oct 2011 17:15:40 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 paquete de galletas Mini Oreo
- Rollos de regaliz negra
- Tubo de glaseado color blanco (para los ojos)

PREPARACIÓN:

Abrir las galletitas dejando la máxima crema en una de las caras.
Cortar trocitos de regaliz de unos 3 cm. Poner cuatro patitas a cada lado de la galletita, sobre la crema para que queden pegadas. Cerrar la galleta con la otra cara. Cortar dos trocitos de regaliz más pequeñitos y ponerlos en el centro para formar la boca.
Por último, decorar los ojos con dos puntitos de la crema del tubo glaseado y añadir un trocito minúsculo de regaliz encima de cada puntito.

NOTA:

Si tienes niños en casa y te ayudan verás qué divertido es hacerlas con ellos (si no se las comen mientras las hacen).

Momias terroríficas (Halloween)

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 31 Oct 2011 17:15:57 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- Masa de hojaldre
- Salchichas

PREPARACIÓN:

Cortamos la masa de hojaldre en tiras, sobre las que enrollaremos las salchichas.
Para los ojos sólo se necesitan dos granos de pimienta y una gotita de mostaza para pegar la pimienta en las salchichas.
Dar un golpe de calor en el horno, hasta que se endurezca el hojaldre.

Tarta mousse de chocolate negro y blanco (cumpleaños)

noreply@blogger.com (Irene) — Fri, 07 Oct 2011 08:21:40 PDT

Esta tarta la hice para el cumleaños de mi hijo mayor hace ya unos meses y le gustó muchísimo. Esta semana me pidió que se la volviese hacer, y buscando la receta en el blog me di cuenta de que no la había publicado todavía. Así que hoy he decidido publicarla, porque al paso que voy se me junta con su próxima tarta de cumple.
Espero que os guste.

RECETA:

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:

- 200 gr de galletas (tipo María) tostadas
- 40 gr de chocolate sin leche
- 95 gr de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETAS:

Tritura las galletas. Cuando estén bien trituradas agrega el chocolate, tritura de nuevo y luego vierte la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:

- 350 ml de nata para montar
- 15 gr de azúcar para montar la nata
- 200 gr de chocolate de cobertura
- 3 claras de huevo
- Un pellizco de sal
- 25 gr de azúcar para montar las claras
- 100 ml de leche
- 5 ó 6 hojas de gelatina
- 25 gr de copos de chocolate o fideos de chocolate
- 2 cucharadas de ron (opcional)

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:

Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría unos 8 minutos.
Montamos las claras con el pellizco de sal, bien firmes, agregando al final de montar los 25 gr de azúcar. Reservamos.
Montamos la nata y agregamos los 15 gr de azúcar. Reservamos.
Fundimos el chocolate en un cazo al baño María o en el microondas.
Calentamos un poco la leche y vertemos las hojas de gelatina bien escurridas una a una. Mezclar bien.
Incorporamos la leche con la gelatina al chocolate y mezclamos bien. Cuando el chocolate esté templado lo mezclamos a la nata, con cuidado. Luego vierte las claras montadas con movimientos envolventes, agrega los copos de chocolate y las 2 cucharadas de licor si lo deseas.
Verter la mousse de chocolate sobre el molde que tendrá la base de galletas y extender bien.
La meteremos en el frigorífico mientras preparamos la mousse de chocolate blanco.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

- 350 ml de nata para montar
- 200 gr de chocolate blanco de cobertura
- 3 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 20 gr de azúcar para montar las claras
- 100 ml de leche
- 5 ó 6 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

La mousse de chocolate blanco la prepararemos de igual forma que la de chocolate negro, pero sin añadir los copos ni el licor. Cuando la tengamos preparada la verteremos encima de la mousse de chocolate y la dejaremos enfriar hasta el dia siguiente, que desmoldaremos con cuidado y la decoraremos con la ganache de chocolate y los barquillos.

INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

- 200 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata para montar
- Barquillos para decorar
- Perlitas para decorar

PREPARACIÓN DEL GANACHE:

En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir retiramos el cazo del fuego y agregamos el chocolate a trocitos. Movemos con la varillas hasta que el chocolate esté totalmente integrado en la nata.
Dejamos enfriar y lo movemos con las varillas para darle una consistencia de mousse. Lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y decoramos la tarta.

Queso manchego frito

noreply@blogger.com (Irene) — Wed, 13 Oct 2010 12:02:47 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 cuña de queso manchego
- 1 ó 2 huevos
- Pan rallado
- Albahaca
- Aceite
- Lechuga
- Tomates cherry
- Mermelada

PREPARACIÓN:

Quitarle la corteza del queso y cortarlo en porciones triangulares de 1 cm de grosor.
En un plato preparar el pan rallado con una cucharada de albahaca. Mezclar.
Batir los huevos y pasar las porciones del queso por el huevo batido y luego por el pan rallado, procurando que quede una costra de pan gruesa. Cubrir bien el queso por todos los lados. Luego freirlos en una sartén, con el aceite caliente, hasta que estén doraditos. Procurar que no se doren demasiado porque podría fundirse el queso y abrirse.
Cuando las porciones de queso estén fritas, sacarlas y ponerlas encima de papel de cocina absorbente. Después colocarlas en un plato y decorarlas con trocitos de lechuga y tomatitos cherry. También los puedes servir con un poco de mermelada.

NOTA:

Se pueden utilizar otras clases de queso.

Tarta mousse de limón

noreply@blogger.com (Irene) — Wed, 01 Feb 2012 06:47:17 PST

RECETA:

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:

- 200 gr de galletas (tipo María) tostadas
- 40 gr de chocolate sin leche
- 40 gr de avellanas tostadas
- 95 gr de mantequilla

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE:

- 500 gr de nata de montar
- 115 gr de azúcar glass
- 85 gr de zumo de limón
- La ralladura de la piel de un limón
- 4 hojas de gelatina grandes o (6 pequeñas)
- 4 claras de huevo
- Un pellizco de sal

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

- 35 gr de gelatina de limón (de sobre)
- 130 ml de agua

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparar la base de galletas:
Tritura las galletas y las avellanas. Cuando estén bien trituradas agrega el chocolate, tritura denuevo y luego vierte la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico.
Luego poner a remojar en un cuenco con agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos. Montar las claras con el pellizco de sal y a medio montar agregar la mitad del azúcar, montar y reservar. En un cazo poner el zumo de limón y calentarlo un poco. Apartar del fuego e ir introduciendo las hojas de gelatina. Una vez hidratadas escurrirlas bien con la mano y verterlas una a una en el jugo de limón, sin dejar de mover. Cuando estén disueltas apartar del fuego y dejar templar.
En un bol bien frío (yo lo pongo media hora antes en la nevera) montar la nata con la otra mitad del azúcar glass y la ralladura del limón. Luego agregar las claras montadas que tenemos reservadas, con mucho cuidado para que no se bajen, con movimientos envolventes. Cuando estén mezcladas agregar la gelatina que tenemos disuelta con el limón y mover con cuidado.
Verter esta mousse en el molde, que teniamos en el frigorífico, bien extendido y volverlo a poner en el frigorífico hasta que la mousse esté cuajada.
Cuando la mousse esté cuajada preparar la gelatina de limón para decorar. Verterla encima de la mousse con cuidado, moviéndola un poco para que se impregne por toda la superficie. Volver a dejar en el frigorífico hasta que cuaje y decorar al gusto de cada uno.

NOTA:

Yo, mientras la mousse estaba enfriándose, sin la gelatina de limón, puse un cazo con un poco de agua y 2 rodajitas de limón y las dejé hervir un poco. Luego, cuando le puse la gelatina de limón por encima de la mousse, le agregué las dos rodajitas de limón. Cuando estuvo todo bien cuajado derretí un poco de chocolate en el microondas y decoré por encima de la tarta, en forma de hilo y gotitas de chocolate.

Arroz de la yaya

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 27 Sep 2010 06:29:40 PDT

Hace unas semanas que no tengo tiempo de actualizar. Hoy he sacado un poco de tiempo para poneros estas dos recetas. El arroz de la yaya (receta de mi pueblo) y la leche asada (de mi amiga Aurora).

RECETA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de gambita pelada
- 250 gr de mero troceado (tamaño de un dado)
- 250 gr de calamar mediano
- 300 gr de arroz
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates rallados
- 3 alcachofas troceadas
- 1 pimiento rojo pequeño picado
- 12 ajos tiernos troceados
- 1/2 kg de pescado (morralla)
- 3 litros de agua
- 1 ñora
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Azafrán
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Poner agua a hervir y añadir la morralla. Después de 15 minutos apagar el fuego. En
una cazuela aparte añadir aceite y freír la ñora, apartarla para que se enfríe y
después majarla. Añadir en el aceite la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y el
tomate y sofreír 5 minutos. A continuación, en la misma cazuela, sofreír la verdura,
la gambita, el mero y el calamar durante 3 minutos. Añadir a la cazuela litro y
medio de caldo del pescado colado, la ñora, sal y azafrán. Dejar hervir 5 minutos.
Poner el arroz 15 minutos.

Leche asada

noreply@blogger.com (Irene) — Sun, 26 Sep 2010 12:31:29 PDT

Esta receta me la dio mi amiga Aurora hace ya unos meses, cuando se fue de viaje a Tenerife. Cuando vino del viaje enseguida me llamó contándome lo bien que lo había pasado y que se había traído la receta de un postre que comieron y que les gustó mucho. Sin dudarlo le preguntó al camarero si le podrían dar la receta y claro... enseguida me la pasó para que la hiciese.
Es muy cencillo de hacer, más o menos como el flan de huevo, pero está delicioso.
Gracias Aurora.

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche entera
- 8 huevos
- 200 gr de azúcar
- 1 bote pequeño de leche condensada
- Ralladura de un limón
- Un chorrito de anís
- Miel (opcional)
- Un poquito de mantequilla

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Luego agregar la leche condensada. Batir bien y verter la leche entera. Mezclar y por último verter el chorrito de anís.
Mezclar bien y verterlo en un molde (tipo bandeja) rectangular, previamente untado con un poquito de mantequilla.
Poner en el horno que tendremos precalentado a 180º C, y cuando pongamos la bandeja bajaremos a 160º C. Lo dejaremos hasta que esté cuajada y la superficie quede un poco doradita (yo lo dejé entre 45 y 50 minutos).
Luego sacar y dejar enfriar. Cortar en porciones cuadradas y, si gusta, verter un chorrito de miel.

Zepelines

noreply@blogger.com (Irene) — Sat, 25 Sep 2010 06:58:41 PDT

Esta receta es un clásico de mi pueblo y no quería que faltase en mi repertorio de recetas.
Creo que no hay casa ni restaurante en Santa Pola donde no se haga. Es muy sencilla.

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 merluza de unos 800 gr o 1 kg de bacaladilla
- Sal
- Aceite
- Masa orly

PREPARACIÓN:

Primero prepara la masa orly.
Luego limpia la merluza quitando la cabeza y las tripas y abriéndola a lo largo. Quítale las espinas. Después córtala en porciones y espolvoréalas con un poco de sal. Pasa las porciones por la masa orly y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando empiecen a dorarse sacarlas y ponerlas en una fuente con papel absorbente. Pasarlos al plato de servir.

NOTA:

Con la bacaladilla también quedan muy ricos. Seguir el mismo procedimiento que con la merluza, pero la bacaladilla si es mediana se limpia y se corta sólo a lo largo y se saca la espina.

Masa orly para rebozar alimentos

noreply@blogger.com (Irene) — Sat, 25 Sep 2010 06:58:54 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 150 gr de harina de trigo
- 2 huevos
- 200 ml de cerveza o casera
- Una pizca de colorante
- Sal

PREPARACIÓN:

En un bol verter los huevos con un poco de sal y batirlos bien. Luego agregar la cerveza o la gaseosa. Mover un poco y agregar la harina. Por último verter un poquito de colorante y mezclar bien la masa. Dejar reposar unos 15 minutos en el frigorífico y ya estará lista para rebozar pescados, verduras, etc.

Sangría

noreply@blogger.com (Irene) — Sat, 25 Sep 2010 06:59:10 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 litro de vino
- 250 ml de fanta de limón
- 300 ml de casera (opcional)
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 plátano
- 1 pera
- 1 manzana
- 2 melocotones
- 1 palito de canela
- 3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol grande agrega el vino. Pela la fruta y córtala en trozos. Corta el limón y la naranja en rodajas. Incorpora al vino con el palito de canela y las cucharadas de azúcar. Remover un poco y dejar en el frigorífico durante un par de horas como mínimo. Cuando la vayas a sacar agrega la fanta de limón y la casera (si se desea). Colocar en una jarra grande y servir bien fría.

Tarta mousse de chocolate

noreply@blogger.com (Irene) — Sat, 25 Sep 2010 06:59:19 PDT

RECETA:

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:

- 200 gr de galletas tipo María
- 60 gr de avellanas
- 95 gr de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETAS:

Tritura las galletas y las avellanas. Cuando estén bien trituradas agrega la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

- 200 gr de chocolate en tableta
- 400 ml de nata para montar
- 3 claras de huevo
- 1/2 vasito de Frangelico
- 8 hojas de gelatina
- 100 gr de azúcar

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

Poner el chocolate troceado en un bol al baño María.
Poner en otro bol con agua fría las hojas de gelatina a remojo durante 8 minutos. Escúrrelas con la mano y viértelas una a una en el chocolate fundido. Mover bien mientras se incorporan.
Monta la nata con la mitad del azúcar. Haz lo mismo con las claras. Móntalas a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.
Mezcla las claras montadas al chocolate fundido, con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado incorpora la nata montada y vierte el licor. Mezcla también con movimientos envolventes.
Por último vierte la mousse en el molde que tenemos con la base de galletas.
Meter en el frigorífico unas 5 horas como mínimo.
Cuando la mousse esté cuajada sacar del frigorífico y verter la cobertura de chocolate que tendremos preparada. Poner de nuevo en el frigorífico y decorar a gusto de cada uno.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

- 150 gr de chocolate Nestlé (postres)
- 1 cucharada y media de mantequilla
- 200 ml de nata

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir añadiremos el chocolate a trozos y la mantequilla. Removemos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos templar antes de verter sobre la tarta.

NOTA:

Esta tarta también se puede congelar y tomarla helada. Solo tendrás que sacarla del congelador unos 10 minutos antes.

Croquetas de pescado

noreply@blogger.com (Irene) — Sat, 25 Sep 2010 06:59:27 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1/2 merluza o cualquier otro pescado
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- Harina
- Pan rallado
- Ajo seco
- Perejil seco
- Semillas de sésamo
- Aceite
- Agua
- Sal
- Bechamel

PREPARACIÓN:

Cuece las patatas con agua y sal. Haz lo mismo con el pescado (si tienes sobras de pescado aprovéchalo).
Cuando estén cocidas las patatas sácalas, viértelas en un bol y aplástalas un poco con un tenedor.
Cuando el pescado esté cocido quítale las espinas y desmenúzalo.
Coloca en una sartén un poco de aceite y vierte el ajo picadito. Cuando empiece a tomar color agrega el pescado desmenuzado, remueve un poco y viértelo en el bol con las patatas.
Prepara la bechamel (un poco ligera) y agrégala al bol. Mezcla bien, deja enfriar y tapa con papel film por encima para que no se reseque.
Cuando esté frío forma las croquetas. Pásalas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado (al que le habrás añadido un poco de perejil seco picado, una cucharadita de ajo seco y dos cucharadas de sésamo).
Forma las croquetas y fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Cake con frutas deshidratadas

noreply@blogger.com (Irene) — Sat, 25 Sep 2010 06:59:35 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de harina
- 4 huevos
- 190 gr de azúcar moreno
- Ralladura de una naranja
- 1 sobre de levadura
- Una pizca de sal
- 135 gr de margarina
- 60 ml coñac o anís
- Azúcar glass para decorar

FRUTAS DESHIDRATADAS VARIADAS:

- 40 gr de piña
- 40 gr de papaya
- 40 gr de frutas del bosque
- 30 gr de nueces picadas

PREPARACIÓN:

Prepara un molde de Plum-Cake enmantequillado y con un poco de harina.
Poner a remojar las frutas deshidratadas con el coñac. Dejarlas 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Batir los huevos con la pizca de sal y el azúcar. Agrega la mantequilla empomada y la ralladura de naranja. Mezcla bien. Tamiza la harina con la levadura y agrégala. Vuelve a mezclar.
Escurre las frutas y vierte el coñac en la masa. Remueve las frutas escurridas del coñac. Pásalas por un poco de harina y viértelas en la masa. Mezcla un poco y vierte en el molde.
Colocamos en el horno que tendremos previamente precalentado a 180º C.
Deja cocer 20 minutos y posteriormente sube a 190º C, durante otros 25 ó 30 minutos.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar.
Por último espolvoreamos con azúcar glass.

Rocas de chocolate

noreply@blogger.com (Irene) — Fri, 06 Aug 2010 11:56:06 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de chocolate negro (o chocolate con leche)
- 100 gr de arroz inflado
- 100 gr de almendras tostadas picadas

PREPARACIÓN:

Poner en un bol de cristal el chocolate en trocitos y derretirlo en el microondas unos minutos (controlando que no se queme). Sacar del microondas y agregar el arroz inflado y las almendras picadas. Mezclar bien y poner, con la ayuda de una cuchara, montoncitos encima del papel vegetal. Dejar enfriar.

Caldero de Santa Pola

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 09 Aug 2010 13:17:58 PDT

El caldero es uno de los platos más típicos de mi pueblo (también de Tabarca y Alicante). Yo diria que es el principal, ya que con su pescado, que es el primer plato y su arroz abanda de segundo, es un plato muy completo. Este plato va siempre acompañado de su allioli, a ser posible casero.
Con el caldo del caldero en mi pueblo también solemos hacer la fideguá, los gazpachos marineros o los macarrones agazpachados. Es un plato que por la gran variedad de pescado que admite sale muy rico.
Esta receta está hecha como la hace mi padre. También se le suele poner patatas, pero en mi casa no le ponemos ya que con el pescado y el segundo plato tenemos más que suficiente.

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1'5 kg de pescado variado (pescado de roca)
(gallina, rata, mero, lechola, rape, rascasa, araña, mújol, dorada, caballa, etc.)
- 1 sepia (opcional) para el arroz a banda
- 2 ñoras
- 1 cabeza de ajos
- 300 gr de tomate triturado
- 3'5 litros de agua
- Sal gorda
- 150 ml de aceite de oliva
- Allioli

PREPARACIÓN:

Cogemos el pescado con cuidado para no pincharnos (sus espinas son muy peligrosas) y lo limpiamos muy bien de escamas, tripas y de algún pincho que tengan (recuerda que tienes que llevar mucho cuidado). Lavamos bien y los cortamos en trozos grandes.
Una vez cortado lo salamos con abundante sal, por los dos lados del pescado, dejando mínimo
2 horas con la sal.
Pasado este tiempo lo desalamos bajo el grifo con abundante agua y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite. Freímos las ñoras y las apartamos.
En un mortero ponemos los ajos pelados y los picamos con un poquito de sal. Cuando estén bien picados los sacamos con la ayuda de una cuchara y los reservamos. Agregamos al mortero las ñoras y las picamos muy bien.
En la cazuela al fuego echamos los ajos que tenemos picados, removemos hasta que empiecen a dorarse y vertemos el tomate rallado. Sofreímos muy bien.
Una vez sofrito agregamos unos tres litros de agua y ponemos un poco de agua en el mortero que tenemos las ñoras picadas. Movemos y agregamos también a la olla. Vertemos un poco de colorante y dejamos hervir.
Añadimos el pescado unos 20 ó 30 minutos después. Una vez hervido el pescado lo colocamos en una bandeja. En un cazo ponemos un poco de caldo de hervir el
pescado, una cucharada de allioli, removemos y lo agregamos al pescado por encima.
Del caldo del pescado prepararemos el arroz a banda.

NOTA:

Normalmente este plato se suele hacer con una típica olla de hierro.

Contramuslos de pollo rellenos (2)

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 09 Aug 2010 10:39:32 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 4 contramuslos de pollo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso de oveja tierno
- Unas tiras de pimiento morrón
- 1 botecito de espárragos verdes
- Un vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 300 ml de nata para cocinar
- 1 bote de champiñones laminados
- Una cucharadita de orégano u albahaca

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:

- 2 cebollas
- 1 paquete de bolitas de patatas congeladas (de Mercadona)
- 2 cucharadas de harina
- Aceite
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que deshuese los contramuslos.
Extiende los contramuslos y salpimiéntalos. Vierte encima de cada contramuslo una loncha de jamón, el queso, las tiras de pimiento y algunos espárragos. Envuelve los contramuslos en forma de rulo y átalos con hilo de cocina. Coloca una sartén con aceite y dóralos un poco. Luego colócalos en una bandeja de horno y vierte por encima un poco del aceite sobrante de la sartén y el vino.
Hornear unos 35 minutos a 185º C, en horno precalentado.
Mientras, prepara la guarnición. En una sartén con aceite fríe las patatas. A continuación freiremos la cebolla que tendremos cortada en aros salpimentados y pasados por un poco de harina. Cuando esté doradita sacarla y colocar en una fuente sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Luego retira casi todo el aceite de la sartén y agrega los champiñones laminados y escurridos de su agua. Saltéalos un poco, vierte la nata y mueve. Agrega las hierbas y el jugo sobrante de hornear las pechugas. Remueve todo. Coloca las pechugas en su plato con la guarnición y vierte por encima de ellas un poco de esta salsa.

Conejo relleno

noreply@blogger.com (Irene) — Thu, 05 Aug 2010 09:36:36 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 conejo deshuesado
- 2 higadillos de conejo
- 100 gr de carne de conejo
- 1/2 kg de huesos de conejo
- 12 rebanadas de tocineta ibérica
- 6 alcachofas de bote
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 1 sobre de puré de patata
- Harina de maíz refinada diluida en agua
- 1 chorrito de nata líquida
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 copa de brandy
- Agua
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Pica una cebolleta y el ajo finamente y rehógalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y añádelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, añade perejil picado y espera a que se enfríe.

Extiende las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enróllalo por la parte más ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220º C, durante 20 minutos.

Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Añade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir añade los copos de puré de patata, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añade también un chorrito de nata líquida y mezcla.

Por otro lado, abre el bote de alcachofas, sácalas y escúrrelas. Ponlas en una cazuela con un poco de agua y caliéntalas. Sácalas y vuelve a escurrirlas.

Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaña de las alcachofas, la salsa y el puré de patata. Espolvorea con perejil picado.

NOTA:

La receta es de Bruno Oteiza.

Tarta de cumpleaños con fondant

noreply@blogger.com (Irene) — Mon, 09 Aug 2010 10:54:42 PDT

Esta tarta se la regalé hace unos meses a María, que cumplía un añito.
María es la nena que estoy cuidando. Osea que soy su tata, como ella dice.
Paso con ella muchas horas al día y, como comprendereis, ya que yo tengo dos hijos, esta pequeña es la princesa de mi casa y la quiero como a una hija.
Para mí es como si me hubiesen mandado un regalo del cielo, bueno... dos, ya que a su mamá, Alicia, también la quiero un montón. Desde aquí les mando un beso a las dos.

RECETA:

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

- 400 gr de harina
- 400 gr de azúcar
- 8 huevos
- 240 gr de almendras molidas
- 1/2 sobre de levadura
- 300 ml de leche
- 175 ml de aceite girasol
- Almíbar suave
- Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Engrasar un molde con mantequilla con la ayuda de un pincel y espolorearlo con un poco de harina.
Precalentar el horno a 180º C.
En un bol batir los huevos y el azúcar. Cuando empiecen a blanquear un poco, añadir la leche y el aceite. Mezclar y agregar la harina tamizada con la levadura y seguir mezclando. Verter las almendras molidas. Mezclar bien y verter la masa en el molde previamente engrasado. Hornear a 180º C, unos 40 minutos. Pinchar el bizcocho con un pincho, si sale limpio ya estará hecho.
Sacar y dejar enfriar. Cortar por la mitad, empaparlo ligeramente con un almíbar ligero y la capa de abajo rellenarla con la trufa, con la otra tapa del bizcocho tapar con cuidado.
Cubrir la tarta con la masa fondant.

INGREDIENTES PARA LA TRUFA:

- 400 ml de nata de 35%
- 160 gr de chocolate de cobertura

PREPARACIÓN DE LA TRUFA:

En un cazo coloca la nata y el chocolate en trozos. Lleva a ebullición removiendo hasta que esté bien mezclada. Luego vierte en un bol de cristal y déjala que se enfrie. Colócala en el frigorífico para que se endurezca un poco. Luego montar con las varillas y rellenar el bizcocho.
(Si la preparas de un dia para otro te quedará mejor)

INGREDIENTES PARA EL FONDANT:

- 160 gr de nubes blancas
- 320 gr de azúcar glass
- 1 cucharada de agua

- 240 gr de nubes rosa
- 480 gr de azúcar glass
- 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN DEL FONDANT:

Si las nubes tienen dos colores (como estas) separarlas cortando por la mitad con unas tijeras de cocina. Coloca por separado las de color rosa y las blancas.
Prepara un cazo con agua para hacer un baño María. Coloca encima del cazo el cuenco de cristal con las nubes rosas y la cucharada de agua. Deja que se derritan. Muevelas un poco hasta que veas que se funden del todo. Saca del baño María y vierte en el azúcar glass que tendrás en otro cuenco ya pesado, el doble de azúcar que de nubes. Mezclar con la espátula y luego ayudarse de las manos hasta formar una masa fina y elástica. Estírala con la ayuda de un rodillo, tiene que quedar fina, pero que al levantarla no se rompa. Forra el bizcocho.
Haz la misma operación con las nubes de color blanco. Prepara las flores formando bolitas y aplastándolas para hacer los pétalos. Las estrellas y demás adornos se hacen con la masa blanca, mezclándole unas gotas de colorante alimentario (a gusto de cada uno).

Sorbete de limón

noreply@blogger.com (Irene) — Thu, 05 Aug 2010 09:38:00 PDT

¡Ya estamos en verano! Y va apretando el calor... El Sorbete de limón casero es un postre delicioso y digestivo para después de una comida copiosa, además es un buen aporte de vitamina C y fósforo, potasio, magnesio, etc.
Un postre fresquito y saludable, para los que no padecen del estómago claro...

RECETA:

INGREDIENTES:

- 4 limones grandes
- 250 gr de azúcar
- 600 gr de agua
- 3 claras de huevo
- La ralladura de la piel de medio limón (opcional)
- Una pizca de sal
- 1/2 palito de canela
- Canela en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

Poner a cocer el agua con el azúcar y el palito de canela.
Cuando empiece a hervir, dejar cocer unos 10 minutos.
Mientras, ralla la piel del limón limpia y exprime el zumo de los cuatro limones, pasándolo después por un colador.
Cuando el almíbar estée listo, apagar el fuego y dejar enfriar pasándolo a otro recipiente y retirando la canela.
Cuando el almíbar esté bastante templado se echa la ralladura del limón y el zumo del limón. Remover, tapar y meter al congelador unas horas hasta que esté casi congelado.
Entonces montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y luego mezclarlas con el granizado bien picado. Mezclar con movimientos envolventes hasta que se mezcle todo bien. Volver a poner en el congelador hasta la hora de servir.
Se sirve en copas y espolvoreado con un poco de canela en polvo.

NOTA:

Se puede sustituir el azúcar por edulcorante y tendremos un postre bajo en calorias, para que puedan tomarlo también las personas diabéticas.

Tarta mousse de turrón

noreply@blogger.com (Irene) — Thu, 05 Aug 2010 09:38:07 PDT

RECETA:

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:

- 200 gr de galletas tipo maria
- 60 gr de chocolate sin leche
- 95 gr de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETAS:

Tritura las galletas y el chocolate. cuando estén bien trituradas, agrega la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Poner en el frigorífico mientras se prepara la mousse de turrón.

INREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TURRÓN:

- 1 tableta de turrón de jijona (250 gr)
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar
- 100 ml de leche
- 500 ml de nata para montar
- 8 hojas de gelatina
- 1/2 vasito de licor frangelico (opcional)

INGREDIENTES PARA DECORAR:

Almendras crocanti (en cubitos)
Fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Poner a remojo las hojas de gelatina una a una durante 5 minutos.
Separar las yemas de las claras. En un bol desmenuzar el turrón aplastándolo con un tenedor y mezclándole las yemas. Montar la nata con la mitad del azúcar y verter tres cucharadas de la nata montada a la masa del turrón. Mezclar un poco y reservar.
Mientras, calienta la leche a fuego lento e incorpora las hojas de gelatina una a una bien escurridas con la mano. Mueve bien y deja fuera del fuego hasta que se temple un poco.
Luego agrega la leche al bol de turrón y mezcla con cuidado.
Monta las claras a punto de nieve e incorpora el resto del azúcar.
Vierte las claras montadas y la nata restante montada en el bol de la masa de turrón. Mezcla muy bien con movimientos suaves (envolventes) y por último cuando esté todo bien mezclado, agrega medio vasito pequeño de frangelico. Dar unas vueltas y verter en el molde que tenemos reservado con la base de galletas. Llevar al frigorífico hasta el dia siguiente o meter en el congelador unas horas.
Después, desmoldar con cuidado pasando un cuchillo por alrededor. Colocar en una bandeja y decorar con almendra crocanti y fideos de chocolate.

Paella de arroz con bogavante

noreply@blogger.com (Irene) — Fri, 07 Oct 2011 04:27:32 PDT

RECETA:

INGREDIENTES:

- 2 bogavantes (vivos a ser posible)
- 1 sepia o calamar
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 450 gr de arroz
- Caldo de pescado (fumet)
- Un poco de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos los bogavantes, para lo cual hay dos formas:

1- Partiéndolos por la mitad a lo largo.

2- Separando la cabeza y las pinzas, a las cuales les daremos un golpe para que se abran un poco y no nos cueste quitarle la carne. La parte de la cola la cortaremos en rodajas, la cabeza la partiremos por la mitad y aprovecharemos sus jugos, que los guardaremos para ponerlos en la paella.

Pondremos la paella con aceite al fuego y doraremos un poco los trozos de bogavante, vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos.
Freimos los trozos del pimiento y luego añadimos los trozos de sepia (yo los suelo hervir antes unos 15 minutos y reservo el agua para añadir a la paella). Añadimos el ajo picado y seguidamente el tomate. Dejamos unos minutos rehogando poco a poco. Vertemos el arroz y el azafrán, le damos unas vueltas para que se rehoge con todo y agregamos el caldo de pescado (siempre el doble de caldo que el de arroz). Luego vertemos los trozos de bogavante y los jugos que tenemos reservados del bogavante. Agregar la sal. Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 5 minutos más a fuego suave. Dejar reposar tapado otros 5 minutos.

NOTA:

Se puede servir acompañado de una salsa de alioli, que le va muy bien.