La cocina de Max

Tarta de queso y mermelada.

2012-04-28T22:43:00.000+02:00

Ingredientes:

Masa quebrada
4 huevos.
80 gr de azúcar.
250 gr de queso fresco de Burgos.
la ralladura de un limón.
80 gr de harina
100 gr de nata (líquida).
80 gr de levadura química.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Encamisar un molde y cubrir con pasta brise o quebrada para formar la tartaleta. Pinchar con un tenedor para que no suba., Hornear a 180ºC durante 5 minutos. Cubrir de mermelada la tartaleta y luego añadir la masa y hornear. Procurar que no se salga la mermelada de la tartaleta porque se caramelizará y se pegará en el molde

Pastel de merengue con crema de mascarpone

2012-04-28T22:16:00.000+02:00

Ingredientes:

5 ciruelas
200 gr de mascarpone
200 gr de queso de untar tipo filadelfia
5 huevos
300 gr de azúcar
30 gr de nueces peladas
Canela en polvo
50 ó 60 gr de coco rallado
Granadina
Zumo de limón
Agua.

Elaboración:
Hacer discos de merengue que lleven nueces picadas por encima.
Almíbar punto de hebra
disco de crema mascarpone
disco de merengue

Precalentar el horno a 200ºC
Quitar hueso a las ciruelas y hacer gajos gorditos
Separar las yemas de las claras
Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón, cuando ya esté montada. Agregar un almíbar a punto de hebra flojo.
Con 200 gr de azúcar y un poco de agua
Seguir montando y añadir coco rayado a ojo, unos 50 o 60 gr.
Poner en una placa de horno papel y aros de emplatar
Poner 2 cucharadas de merengue para rellenar esos moldes... se puede usar uno e ir quitándolo y poniéndolo
Poner en el horno a 180º unos 10 minutos y luego bajarlo a 160ºC hasta que estén doraditos. (en el horno de casa 190ºC con la puerta entreabierta para que el merengue se seque.
Con una puntilla perfilar el aro ( si es que lo dejamos puesto al meter en el horno)

En una cazuela/olla mezclar 50 gr de azúcar con la canela en polvo, agua que cubra las ciruelas y un chorro de granadina, dejar cocer 10 minutos aproximadamente, en función de la madurez de la ciruela.
Dejar enfriar dentro del jarabe, escurrir y reservar.
Mezclar los 2 quesos
Por otro lado montar las yemas con 50 gr del azúcar restante y mezclar con los quesos.
Montaje: disco de merengue encima crema de queso, encima unos gajos de ciruelas y encima otro disco de merengue. Con la nuezpicada hacia arriba.

Lomo de cerdo a la sal.

2012-04-28T21:58:00.000+02:00

Ingredientes:

700 gr de lomo de cerdo.
Sal marina para el horno.

Elaboración:
En una placa de horno hacer una cama de sal humedecida. Poner el lomo en la cama de sal y cubrir completamente con sal.
Precalentar el horno a 200ºC o más. cuando metamos la carne bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 20 ó 30 minutos.
El lomo está listo cuando la sal comienza a resquebrajarse. Cuando se saca del horno se deja reposar dentro de la sal unos 15 minutos para que se termine de hacer.
Sacar de la sal y filetear
Se le puede hacer una guarnición, un papillote de verduras por ejemplo y emplatar.

Tarta mini sacher.

2012-04-28T21:52:00.000+02:00

Ingredientes:
Para el bizcocho.

120 gr de harina de trigo
150 gr de azúcar
10 gr de levadura química
160 gr de chocolate de cobertura
100 gr de mantequilla
4 huevos

Para el almíbar.

200 cl de agua
100 gr de azúcar
60 gr de licor (ron)

Para la cobertura de chocolate.

150 gr de chocolate
150 gr de nata
70 gr de mantequilla

Elaboración:

Bizcocho:
Poner a baño maría el chocolate y la mantequilla, agregamos azúcar e incorporamos los huevos enteros unos a uno. Añadimos la levadura tamizada, desde un tamizador.
Encamisar un molde y verter la mezcla. Se introduce en el horno a 180ºC. Cuando está hecho, se saca, se deja enfriar y una vez frío, se corta en 3 capas. Estas capas se emborrachan con el almíbar.
Las capas se cubren con mermelada o guindas una, y la otra con nata y guindas, nata y fresas...
La última capa cierra la tarta. Se napa con la cobertura de chocolate y mantequilla. Para napar poner la tarta sobre una rejilla, y un plato abajo de forma que este plato recoja el exceso de cobertura de chocolate derretido. Se adorna con frutos rojos.
Se deja que coja cuerpo y la cobertura solidifique en la cámara.

Tiras de higado con hinojo

2012-04-28T20:55:00.000+02:00

Ingredientes:

Hígado de ternera o cerdo.
Bulbo de hinojo
Cebolla
Vino blanco
Vinagre balsámico
Tomillo
Aceite
Sal
Pimienta.

Elaboración:
Cortar el hígado en tiras. dorar en la sartén y reservar.
Cortar en gajos el hinojo y cortar la cebolla en julianas. Sofreír la cebolla y el hinojo y añadir vino. Cocer a fuego suave unos 15 minutos. Agregamos el hígado y dejamos cocinar. Ponemos en un cazo, vinagre balsámico, tomillo y pimientas. Rectificar de sal y poner al baño maría.
Emplatar el hígado rociando la salsa por encima.

Arroz con pasas y garbanzos

2012-04-28T20:50:00.000+02:00

Ingredientes:

Arroz
Caldo de carne
Garbanzos
Pasas
Ajos
Tomates (naturales... escaldados para retirarles la piel)
Pimentón
Aceite
Sal
Perejil
Licor para emborrachar las pasas

Elaboración:
Hidratar las pasas con agua y un chorrito de licor. Picar el tomate previamente escaldado. Dorar los ajos cortados en brunoise.
Agregar el tomate
Agregar la mitad de las pasas y el pimentón.
Remover bien y añadir el caldo de carne. Cuando hierva poner el arroz y el resto de las pasas.
Cuando casi esté listo el arroz. Añadir los garbanzos previamente cocidos y decorar con perejil.

Codillo a la sidra

2012-04-28T18:51:00.000+02:00

Ingredientes:

Codillo
Sidra
Cebolla
Manzana golden
Tomillo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:
Poner el codillo en una placa de horno, untarlo bien de aceite. Salpimentar bien y condimentar con tomillo.
Introducir la placa al horno, fuerte unos 200ºC, cuando el codillo se dore en unos 10 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y darle la vuelta. Se le añade la cebolla cortada en juliana y la manzana cortada en lámina. Se remoja todo bien con media botella de sidra. Se deja cocer unos 30 minutos, hasta que esté dorada la otra parte, la manzana y la cebolla cocinadas y la sidra evaporada. Se saca el codillo. Con su jugo, la cebolla y la manzana asadas se hace un puré para acompañar la carne en el plato.

Se puede hacer una guarnición de arroz pilaf.

Pollo al curri con cama blanca.

2012-04-28T18:16:00.000+02:00

Ingredientes:

Pechuga de pollo
Cebolla
Ajo
Jengibre rallado
Almendra en polvo
Almendra en lámina
Curry
Cúrcuma
Cayena o guindilla
Pimentón
Cilantro

La cama también lleva:

Coco rallado
Leche
Aceite
Arroz largo
Brandy
Sal

Elaboración:

Sacar las pechugas al pollo.
Saltear las pechugas en trozos, dados mirepoix. Retirar y reservar

Para la salsa:

Picar la cebolla y el ajo.
Majar en el mortero junto con el jengibre hasta obtener una pasta.
Cocer el coco con la leche a fuego suave. Colar y reservar.
La pasta del mortero se pasa por la sartén de haber refrito el pollo. Se le añade la almendra laminada y la cúrcuma, la cayena o guindilla y el cilantro y la pimienta.
Cocinar unos minutos y agregar el pollo, verter una taza de agua que puede ser del mismo caldo o de la cocción de las zanahorias o del caldo de la cocción del pollo.
Cocer hasta que esté tierno. Añadir la leche de coco y mezclar todo.
Poner a cocer a parte el arroz con el brócoli.
Se sacan los arbolitos, (~~floretes~~ florescencias) se ponen a cocer.

Montaje:

Plato
Abajo una cama de arroz,
Sobre el arroz unos trozos de pollo con salsa
Alrededor unas florescencias de brócoli.

Sopa fría de zanahoria

2012-04-28T15:34:00.000+02:00

Ingredientes:

8 Zanahorias aproximadamente
1 puerro
Caldo de ave
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Pimienta
Un hilo de nata

Elaboración:
Trocear la zanahoria, picar el puerro y sofreir ambos. Añadir laurel y a continuación verter el caldo de ave. Cocer hasta que la zanahoria esté tierna. Salpimentar. Se retira la hoja de laurel y se tritura. Se deja enfriar, se sirve en un plato, bol y se decora con un hilo de nata.

Sopa de cerezas (o fresas) con arroz con leche

2012-04-28T15:29:00.000+02:00

Ingredientes:

400 gr de cerezas o fresas
80 ml de brandy
50 ml de granadina
100 ml de azúcar
1 poco de agua
Zumo de limón
Zumo de naranja
Un poco de azúcar avainillado.

Ingredientes del arroz con leche:
200 gr de arroz
1 litro de leche ( si lo cueces con agua necesitaras menos leche)
1 rama de canela
80-100 gr de azúcar (a gusto)
Limón y naranja corteza y ralladura
1 Pizca de sal (para el contraste con la sopa de fresas)

Elaboración del arroz con leche:
Cocer los 200 gr de arroz con agua y cuando la haya absorbido añadir leche hasta completar 1 litro de liquido. Añadiendo canela, limón y naranja, cascara y ralladura. Cuando falte poco para terminar añadir el azúcar.

Otra elaboración para el arroz con leche:
Poner todos los ingredientes en una olla, usar 1,5 l de leche, cocer desde frío el arroz sin dejar de mover cuando vaya estando tierno sin romperse añadir el azúcar...

Elaboración de las cerezas:
Deshuesar las cerezas frescas, meterlas en un cazo con el azúcar y los zumos, durante 8 ó 10 minutos al fuego
Añadir el brandi, agua y la granadina, el azúcar avainillado, proseguir la cocción.
Mientras tanto preparar el arroz con leche (con una pizca de sal)

Montaje: acompañar el arroz con leche con la sopa de fresas
en una copa se pone un fondo de arroz con leche y se pone encima la crema de fresas

Nota: El azúcar avainillado lo podemos comprar ó tambien podemos usar una vaina de vainilla previamente utilizada en el arroz con leche, lavada, escurrida y secada y puesta dentro del tarro de azúcar, así tomara ese olor caracteristico.

Calabaza salteada estilo thai

2012-04-28T15:14:00.000+02:00

Ingredientes:

500 gr de calabaza
200 gr de judías verdes
3 rodajas de piña
1 cebolla
2 dientes de ajo
Jengibre rallado
Curry
Caldo de verdura
Zumo de limón
Jugo de la piña
Cilantro
Aceite
Sal

Elaboración:
Cortar la calabaza en dados pequeños (mirepoix)
Despuntar las judías y cortarlas tipo cerilla
Picar el ajo y la cebolla.
Cortar la piña a dados pequeños. (mirepoix)
Rallar el jengibre.
Poner a cocer las judías verdes, hasta que estén al dente y escurrirlas.
En una sartén con aceite, sofreír el ajo, la cebolla, jengibre rallado y curry.
Añadir la calabaza y rehogar.
Añadir la piña y verter el caldo de la verdura(de la cocción las judías) junto con el jugo de la piña.
Dejar cocer a fuego suave.
Por último añadir las judías verdes, el cilantro y el zumo de limón

Mariscos

2012-04-27T09:51:00.000+02:00

M A R I S C O S	Crustáceos	Decápodos = "diez pies/patas" Macro = grande/largo Braqui = corto Uro = cola		Macruros: gamba, langostino, cigala
				Braquiuros: nécora, centollo
		Cirrípedos		son crustáceos marinos que en su etapa adulta viven cementados o adheridos a un sustrato, formando colonias. Percebes
	Equinodermos	Erizos de mar
	Moluscos	Gasterópodos	Cañadilla
		Cefalópodos	Sepia, pulpo, calamar
		Bivalvos	Almeja, mejillón, navaja.

Crustáceos
Son animales articulados de respiración branquial, provistos de un caparazón endurecido por sales calcáreas, flexibles en algunas especies. Se caracterizan por disponer de dos pares de antenas, dos pinzas y un numero de patas variable según la especie, aparecen dispuestas simétricamente.

Según la forma se clasifican en 2 grandes categorías:

Los macruros, que significa (~~abdomen alargado~~ cola larga), presentan un abdomen particularmente desarrollado. En los macruros se distinguen:
Los andadores, con abdomen ancho como por ejemplo la langosta
Los nadadores que tienen cabeza y abdomen estrechos, como por ejemplo la gamba o la galera.

Braquiuros: nombre que significa cola ~~grande~~ corta, su abdomen está atrofiado, como el buey de mar y el centollo.

La mayoría de los mariscos comestibles pertenecen al orden de los decápodos. Se denominan así por poseer 5 pares de patas, que suelen terminar en pinza.

El cuerpo de los decápodos está formado por dos partes.

El cefalotórax constituido por un caparazón rígido que sostiene los 5 pares de patas, los ojos, las antenas y las bocas.

El abdomen presenta cinco pares de apéndices abdominales que tienen función nadadora (o incubadora en el caso de las hembras sirviendo de soporte para las huevas).

Precauciones a la hora de comprar crustáceos.
El precio de compra de los crustáceos en general y de algunas especies en particular (las langostas y bogavantes) resulta muy elevado por tanto en el momento de realizar la elección y compra de estos mariscos, se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos.

Se trata de un producto muy perecedero.
Resulta primordial realizar la compra cuando aun están vivos. En aquellos crustáceos que se presentan muertos antes de someterlos a cocción, la carne que se obtiene de ellos resulta fláccida sin sabor y se deteriora con rapidez.
En el caso de cangrejos muertos se forman rápidamente sustancias tóxicas
Elegir siempre los ejemplares de mayor peso aunque sean del mismo tamaño.
En el centollo, la hembra es más jugosa y se distingue por tener un triangulo naranja bajo la cola (si está cocida)
Las articulaciones deben estar en buenas condiciones, deben ser transparentes, claras y estar hinchadas.
Una hembra portadora de huevos tiene muchas probabilidades de presentar una excelente calidad y coral abundante.
Elegir los bogavantes de color oscuro ya que es indicio de que han sido pescados en aguas muy frías.
Podrían estar dentro de cajas o cámaras frigoríficas a una temperatura de 2º - 3ºC
En el caso de no poder acceder a la compra de crustáceos vivos, se aconseja el consumo de productos congelados.

Características de los principales crustáceos:

Bogavante: su delicioso sabor se debe a que su alimentación es a base de sepias, calamares, pulpos y pequeños crustáceos. Se debe realizar la compra de aquellos animales vivos cuyas pinzas estén sujetas mediante gomas elásticas con el fin de que no se agrieten y no se golpeen. Las pinzas tienen gran cantidad de carne. Éste crustáceo se presta a las mismas elaboraciones que la langosta. El bogavante contiene en el abdomen menos carne que la langosta pero se compensa con la que poseen en las pinzas.
Camarón: posee la constitución del cuerpo parecida a la de la gamba, pero con el cuerno más corto, transparente y con rayas de color marrón negro. La época principal de pesca es el verano.
Cigala: es un crustáceo de cuerpo alargado, caparazón duro y provisto de pinza. Es muy perecedera. Posee una carne blanca y sabrosa, se consume principalmente cocida o a la plancha. Aunque puede formar parte de otras elaboraciones como el arroz, paella, zarzuelas, calderetas, etc.
Gambas: crustáceo muy popular, pueden ser blancas, arroceras.... La oferta es muy amplia abarca desde la más económica y pequeña para arroces y por consiguiente de precio económico, hasta las de mayor tamaño y por consiguiente con mayor precio, se suelen preparar a la plancha o cocidas.
Cangrejo de río: son crustáceos de agua dulce. Presentan colores oscuros que una vez cocidos se tornan en rojizos. El volumen de cangrejo ha ido decreciendo debido a la contaminación de las aguas, a la sobre explotación y a la irrupción de especies extranjeras, como el cangrejo americano que es un depredador muy voraz del cangrejo autóctono.
Langosta: debe adquirirse viva. Es el crustáceo más apreciado por su valor nutritivo, cualidades organolépticas y mejor valorados por su escasez. Habita en rocas y se alimenta de mariscos, lo que le proporciona a su carne un sabor excelente. Existen muchas variedades de langosta.

Langosta rosada, también conocida como langosta de Portugal. Posee manchas de color claro, presentes en el en cefalotórax y el abdomen.
Langosta roja, posee dos manchas de color claro y tiene forma triangular, presentes encima de cada segmento
Langosta verde, se encuentra en Dakar y en Cuba.

Langostino, es un crustáceo de cabeza grande y caparazón fino y color grisáceo que se vuelve rojo con la cocción. Los de mejor calidad son los del mediterráneo, aunque los que se capturan en el atlántico poseen un sabor característico. Se emplean en sopas, guisos, arroces y calderetas, así como en plancha o cocidos.
Carabineros: (chorizos de mar) tienen color característico, similar al chorizo. Son muy caros. Tienen color rojo intenso y son muy sabrosos. Resultan excelentes en preparaciones de sopas, arroces, cremas, salsas, etc. también se sirven a la plancha y cocidos. Su precio es alto, 40,60,80€/kg
Buey de mar: su carne es fina, delicada, pertenece a la familia del cangrejo, siendo de mayor tamaño que éste. Se alimenta de moluscos y peces pequeños. Debe ser cocido en abundante agua salada. Una vez cocido se debe escurrir y dejarlo enfriar, descansando siempre sobre el caparazón, con la patas al aire. Con el fin de que no se pierdan los jugos interiores (también hay que hacer esta operación con el centollo). El centollo compensa la falta de carne en el cuerpo con la carne que tiene en las patas, siendo la mayor cantidad de carne la situada en las pinzas. El caparazón podrá ser adecuado para rellenos gratinados, servir ensaladas, etc.
Centollo, viven entre las rocas y pertenece a la familia de los cangrejos, sus precios son elevados. Los de mejor calidad provienen del norte de España, ya que requieren de aguas muy frías.
Nécoras, poseen una carne parecida al cangrejo, la pieza de nécora alcanza aproximadamente 300 gr. Se encuentran en abundancia en el atlántico y en el cantábrico. Se comercializan enteras o con las patas cocidas (no son patas rusas ni bocas). Su carne es jugosa y su sabor agradable. Se prepara generalmente cocida y suele tomarse como aperitivo

Cirrípedos:

Percebes: se componen de dos partes

El capítulo: en el que se encuentran los órganos protegidos por un caparazón
El pedúnculo o parte comestible cubierta por una maya que se retira antes de comer

Existen 2 tipos de percebe:

El bellota de mar, que se sujeta fuertemente a tablas y objetos flotantes.
El percebe de roca, que se sujeta firmemente a la roca. Se recoge sobre todo en el norte de España

Copa de crema con frutos rojos

2012-04-27T09:18:00.000+02:00

Ingredientes:

250 gr de frutos rojos
1 vaina de vainilla
60 gr de avellanas
40 gr de azúcar
150 ml de leche
150 ml de nata (misma proporción que de leche)
2 yemas de huevo
60 gr de chocolate
2 bizcochitos de soletilla
25 gr de harina
Un poco de licor para mojar los bizcochitos.

Elaboración:

Se pelan las avellanas, se cortan a la mitad y se doran. Se reserva.
Se abre la vaina de la vainilla ( un trozo) y se hierve con la leche. Se saca la vaina y se retira. Se raspa en la leche con una puntilla, se deja enfriar.
En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y la harina de maíz e incorporamos un poco de la leche.
Volvemos a poner todo al fuego hasta que vaya espesando
Una vez espeso se deja enfriar en la cámara frigorífica.
Por otro lado derretir el chocolate con la nata, se remojan los bizcochitos en licor y luego se procede al montaje en las copas.
Abajo se pone el bizcocho (cortado a la mitad) encima ponemos a crema, una y otra alternando los dos colores.
Por último se decora con los frutos rojos y las avellanas que estaban tostadas.
Los frutos rojos se pueden macerar con un poco de licor y azúcar para que adquieran más brillos.

Tomate al horno con brandada

2012-04-27T09:04:00.000+02:00

Ingredientes:

4 ó 6 Tomates
150 gr a 200 gr de bacalao
2 patatas
125 gr de leche o nata
125 gr de aceite (misma proporción que de leche
2 dientes de ajo
Pimienta

Elaboración:
Precalentar el horno.
Para la brandada:
Lavar las patatas ( 2 si son grandes o 3 si son un poco más pequeñas) y poner a cocer hasta que estén tiernas. Se escurren y se pelan. Triturar con el tenedor y se reserva.
Se coloca el bacalao desmigado en una cazuela y se cubre con agua. También se puede poner a hervir el bacalao con la leche que luego aprovecharemos y tendrá más sabor. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se retira. Se escurre el bacalao y se reserva.
Coger un bol y poner a baño maría. Se introduce la patata triturada, el ajo picado en brunoise y el bacalao desmigado. Ir removiendo y verter el aceite, que vaya integrándose en la patata a continuación añadir la leche o la nata. Ir removiendo todo bien hasta que consigamos una crema.

Para los tomates rellenos:
Lavar los tomates y cortar la parte superior de la flor. Se retira la pulpa desde ese agujero y se condimenta con sal y pimienta. Se rellena el tomate con la brandada y se coloca sobre la bandeja del horno, con un poco de aceite para que no se peque. El horno a 180ºC tiempo hasta que esté hecho, en función de la madurez del tomate.
El sombrerete del tomate, la flor, se introduce en el horno cinco minutos antes de retirar el tomate del horno, para que haga un efecto sombrero, no se tapa se pone al lado.

Conejo con aceitunas

2012-04-27T08:47:00.000+02:00

Ingredientes:

Conejo
Cebolla
Puerro
Ajo
Aceitunas negras
Tomillo
Vino blanco
Caldo de carne
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:
Picar la cebolla, el puerro y el ajo en brunoise. Trocear el conejo y salpimentar. Dorar el conejo en una cazuela con tomillo. Añadir después la cebolla, el ajo y el puerro. Cuando esté bien pochado verter vino blanco y a continuación el caldo, se deja cocinar hasta que esté tierno y por último añadir las aceitunas. Se rectifica de sal, pimienta y se sirve junto con el tomillo.

Crema pastelera

2012-04-27T00:31:00.000+02:00

Ingredientes:

1 litro de leche
6 u 8 yemas de huevo
200 gr de azúcar
100 gr de harina
Piel de un limon
Canela
Vaina de vainilla abierta

Elaboración:
Perfumar la leche con la piel del limon, canela y la vaina de vainilla abierta. En un bol aparte, echas harina, las yemas y el azúcar, remover y en esta mezcla echar la leche y ponerla al fuego hasta que espese.

Guarnición de arroz a la naranja

2012-04-27T00:19:00.000+02:00

Ingredientes:

Arroz pilaf
Arroz
Cebolla
Ajo,
Apio
Naranja
Un poco de aceite
2 veces la cantidad de agua que de arroz.

Elaboración:
Pochar cebolla, ajo, apio, rehogar bien. Poner arroz y rehogarlo, poner un poco de ralladura de naranja. Poner el doble o el doble y un poco más de agua que de arroz, cuando termine la cocción poner un poco del zumo de naranja.

Costillar a la miel

2012-04-26T23:37:00.000+02:00

Ingredientes:

Costillar
miel
Pimenton dulce
Zumo de naranja
mostaza antigua o de dijon.
Aceite
Sal
Pimienta.

Elaboración:
Macerado, sacar el zumo de la naranja y mezclar con la miel, el pimenton y mostaza. Se mezcla y se pone un poco al fuego.
Verter esa preparación sobre el costillar, previamente salpimentado. Reservar en camara, tapado con fill, macerando.
Una vez macerado sacar del liquido y sellar al fuego o sartén, o bien si el horno está muy fuerte Meter el costillar al horno y cuando esté un poco tostado darle la vuelta y verter un poco de líquido de la maceración sobre la carne para que no se seque.
Dorar y servir con su jugo.

Se puede poner con una guarnición de arroz a la naranja.

Tiramisu

2012-04-26T23:09:00.000+02:00

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla
1 taza y media de café
1 taza de amareto
125 gr de azúcar o 150
250 gr de nata
200 gr de mascarpone
4 yemas
Cacao en polvo para decorar

Elaboración:
Hacer los bizcochos de soletilla
Mezclar el café frío con el amareto
Montar yemas con la mitad del azúcar
Agregar mascarpone a las yemas y mover suavemente
Montar la nata con el resto del azúcar y agregar a la preparación anterior. Reservar esta mezcla
Preparar el molde desmontable
Mojar los bizcochos y cubrir la superficie de abajo, poniendo la parte curvada de los bizcochos hacia abajo (si es bizcocho recubierto de azúcar por arriba... poner el azúcar hacia abajo)
Verter la mezcla que teniamos reservada.
Otra placa de bizcochos mojados en café y amareto.
Mojar con la crema mezclada que teniamos reservada.
Meter al frío, que coja cuerpo,
Sacar es espolvorear con cacao.

Tostas de queso con chutney de piña

2012-04-24T14:00:00.000+02:00

Ingredientes:

El pan de semillas
Quesos, gruyer, azul, queso crema

Para el chutney (elaboración de origen indio, es una textura mermelada con tropezones)

Piña en su jugo
Cebolla
Azúcar moreno
canela molida
Jengibre rallado
Vinagre
Aceite
Miel
Sal

Elaboración:
Cortar la cebolla en brunoise, y pocharla, agregar la piña cortada en dados pequeños y rehogar todo. Añadir el azúcar la canela, ralladura de jengibre miel. Cuando adquiera consistencia verter el vinagre. Si se queda muy seco añadir jugo de piña, tiene que quedar con textura melosa. Cortar el pan de semillas, se hacen tostás. verter un hilo de aceite encima, poner los diferentes quesos. Poner a la salamandra y cuando salga de la salamandra, sobre el queso y el pan poner una cucharada de chutney.

Pan artesano de semillas

2012-04-24T09:46:00.000+02:00

Ingredientes:

100 gr de harina integral
75 gr de harina de centeno
175 gr de harina de fuerza
50 gr de salvado de trigo
8 gr de sal.
25 gr de levadura de panadero
5 gr de azúcar
200 gr de leche
70 gr de aceite
1 huevo para pintar
Semillas de lino o sésamo o copos de avena o muesli (quitándole la fruta)

Elaboración:
Mezclar las harinas con el salvado y la sal.
Diluir la levadura con la leche tibia y el azúcar.
Agregar aceite y mezclar todo.
Dejar reposar media hora a una hora aproximadamente.
Encamisar un molde de cake, introducir la masa y volver a dejar fermentar media hora o tres cuartos.
Por último pintar con huevo. Espolvorear las semillas, copos de avena o muesli sin frutas e introducir en el horno a 180ºC hasta que la superficie esté dorada.

Hamburguesa de verdura.

2012-04-24T09:35:00.000+02:00

Ingredientes:

Para la hamburguesa

Garbanzos cocidos
Calabacín
Cebolleta
Ajo
Huevo
Comino en polvo
Perejil
Harina
Pan rallado
Sal
Pimienta.

Para la salsa

Yogur natural
Aceite
Sal
Pimienta
Hoja de menta o hierba buena.

Elaboración:
Rallar un calabacín en crudo, picar el ajo, la cebolleta y el perejil en brunoise y reservar.
Lavar los garbanzos cocidos, dejar un poco de su caldo para triturarlo (espesarlo pero que se pueda triturar) mezclar todo con el ajo, la cebolleta y el perejil.
Salpimentar y aromatizar con el comino, agregar huevo batido y harina o pan rallado que irá en función de como se haya quedado de espesa la mezcla con el garbanzo.
Poner harina, remover y reposar media hora en cámara.

Preparar la salsa de yogur, con hierba buena, aceite y sal miel o azúcar.
Cuando la masa haya reposado se forma una bola, se enharina y se aplasta. Luego se fríen las hamburguesas.
Para presentarlo, hacer una cama de verduras rebozadas y adornar el plato con la salsa.

Sepia guisada

2012-04-24T09:26:00.000+02:00

Ingredientes:

Sepia
Cebolla
Patata
Tomate
Tomates cherry
Vino blanco
Pimientos rojos
Ajo,
Perejil picado
Laurel
Aceite
Sal
Pimienta.

Elaboración:
Limpiar la sepia y cortarla en dados.
Cortar la cebolla en brunoise y sofreír con el ajo también picado en brunoise. Añadir la sepia y rehogar. Añadir el tomate cortado en dados pequeños y espolvorear con pimentón.
Verter vino blanco, agua o fumé y el laurel. Se sazona, se tapa y se deja cocer unos 15 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas en cachelo, rompiendo y no cortando. Incorporarlas y dejar hasta que estén tiernas. Si es necesario añadir un poco de agua o caldo. En el momento de servir, añadir los tomates cherry enteros. Salpimentar y espolvorear perejil.

Muse de chocolate con crema ligera de naranja.

2012-04-24T09:09:00.000+02:00

Ingredientes:

Para la mus

150 gr de chocolate
100 gr de mantequilla en pomada
75 gr de azúcar
2 huevos
Pizca de sal
Chocolate blanco para decorar
Frutos rojos para decorar

Para la crema:

400 ml de leche
35-40 gr de harina de maíz
Piel, corteza de naranja
Zumo de medio naranja.

Elaboración:
De la mus:
Fundir el chocolate a baño maría.
Separar las yemas de las claras. Preparar las claras para montarlas a punto de nieve, no montar aún. Reservar claras en la cámara.
Batir la mantequilla pomada con 25 gr de azúcar y añadir al chocolate. Mezclar y reservar.
Montar las yemas con 25 gr de azúcar e incorporarlo a la preparación de chocolate con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté totalmente frío y vayamos a servir. Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
De la crema
Mezclar la harina con el resto del azúcar y diluir con un poco de leche (en frío), Calentar el resto de la leche con la piel de naranja e incorporar la mezcla de la harina de maíz, para que espese removiendo con cuidado.
cuando tenga la textura aproximada de una natilla ligera, se le agrega el zumo de la naranja, se mezcla bien. Guardar un poco en cámara que coja cuerpo.
Después se realiza el montaje.

En una copa ponemos un poco de crema, fría. Un par de dedos. Se cubre con la mus de chocolate, otro par de dedos, y se decora con unos frutos rojos encima y chocolate blanco rallado.

Sopa de tomate al aróma de romero.

2012-04-24T08:41:00.000+02:00

Ingredientes:

Tomates
Cebolla
Ajo
Un poco de miel
Caldo de ave
Romero
Harina de maíz
Sal
Pimienta.

Elaboración:
Escaldar los tomates, quitarles la piel, cortar en brunoise y reservar.
Cortar cebolla y ajo.
En una cazuela pochar el ajo y la cebolla, cuando estén pochados agregar el tomate hasta que evapore el agua del tomate. Espolvorear un poco de harina de maíz para que espese. Se remueve. Verter el caldo y añadir romero picado. Poner a cocer cuando esté listo, se tritura y/o tamiza si se quiere. Salpimentar y añadir miel o azúcar y remover hasta que se integre todo bien.
Repartir en boles, poner picatostes y una ramita de romero.