Esta es otra de esas recetas cogidas en una hojita de papel y pasada “a máquina de las de antes”.

Estoy segura que se la vi hacer a Arguiñano hace….. ni me acuerdo, cuando empezaba su programa en la tele (cuanto bien hizo ese señor en mi cocina sin que él lo llegue a sospechar jamás).

Bueno, ahora con eso de pasar a “soporte informático” todos los papeles de mis carpetas me encuentro que tengo que ponerme muy seria y empezar a anotar pesos y tiempos para tener todo bien resumido y clarito para mis hereder@s (no solo heredarán mis deudas, también heredarán mis recetas perfectamente ordenadas).

Este lomo está riquísimo recién horneado pero tiene la ventaja que en frío y en lonchas superfinas, se convierte en un fiambre estupendo para un día de playa o de excursión y sin saltarnos la dieta porque el lomo es carne magra y la receta no lleva grasas. La salsa de puerros también está deliciosa fría, coge la consistencia de una crema gelatinosa al haberle agregado el jugo del asado.

Notas:
-Me gusta servir este lomo con pasta salteada con las tiras de panceta sobrantes del asado y muy troceadas.

-Siempre que aso carnes o pescados, pongo unos recipientes con agua en el horno para que no se resequen mientras se cocinan.

-Hay que vigilar el asado del lomo porque si se pasa queda una carne muy seca. Es mejor que quede algo más crudo porque se acabará de hacer con el horno apagado.

Hace unos días, fui de cena con unas amigas para celebrar un cumpleaños, y probamos este plato. Nos gustó muchísimo y dijimos “esto lo tenemos que copiar” (yo copiar y adaptar a mi Thermomix, jaja).

En este plato, lo importante es la organización de los distintos pasos de la receta, ya que el salmorejo está mejor de un día para otro y fresquito; la verdura la coceremos en el Varoma y hay que dejarla unos minutos para que se enfríe y se seque; y por último freír la tempura, que si lo podemos hacer justo antes de comer, estará más crujiente.
Espero que os guste la mezcla de sabores que se consigue untando la borraja en el salmorejo.

Tempura de borrajas con salmorejo
Salmorejo
Nunca había hecho salmorejo hasta que probé la receta de V.C “Salmorejo, la receta de Juan Pozuelo”. Rosa lo explica muy bien, por si quieres pasarte por allí y leer todo lo que nos enseña sobre el salmorejo.

Ingredientes:
750 gr de tomates pera, bien maduros
2 dientes de ajo
200 gr de miga de pan
200 gr de aceite virgen extra de la variedad arberquina
50 gr de vinagre de jerez
sal

Preparación:
1.- Tritura los tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7 y cuela con un chino.
2.- Vierte en el vaso, el líquido de los tomates, el pan, la sal, aceite, y vinagre. Programa
7 minutos en velocidad 9. Déjalo enfriar.

Tempura de borrajas
Ingredientes:
Para las borrajas:
700 gr de agua
400 gr de borrajas limpias, solo los troncos
Sal

Para la tempura:
150 gr de harina
250 gr de agua muy fría
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
15 gr de levadura química
Aceite de oliva para freír.

Preparación:
Primero prepara las borrajas:
1.-Pon en el vaso el agua y programa 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
2.-Mientras pon las borrajas en la bandeja Varoma , hecha la sal y tápalo.
3.-Coloca el recipiente Varoma en la thermomix y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 1. Pasado este tiempo, comprueba el punto de cocción y si es necesario programa unos minutos más. (Para mi gusto, tienen que quedar un poco al dente)
4.-Dejalas enfriar sobre papel absorbente, para que así se sequen.

Mientras hacemos la tempura:
1.-Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 4, sin temperatura para conseguir una textura fina.
2.-Untamos la borraja una a una y freímos en abundante aceite.
3.- Sirve el salmorejo en vasitos individuales, para que sea más cómodo untar la borraja antes de comerla.

Nota: Podemos hacerlo con otras verduras, yo lo he probado con espárragos verdes y están buenísimos.

Hoy os presentamos a una nueva inquilina en el vecindario Velocidad Cuchara. Se llama Yolanda Lahuerta y nos ha preparado esta deliciosa Trenza de San Jorge que yo no conocía y que tiene ciertas similitudes con nuestra trenza redonda Kringel Estonian :DD

“Aprovechando que se acerca San Jorge, día Festivo en Aragón, patrón de la comunidad -23 de Abril-, me presento con una receta típica para esta día, la Trenza de San Jorge.
Es un postre vistoso y valido para cualquier ocasión, a los pekes les gusta mucho este tipo de dulces, sirve tanto para un café como para un desayuno.
Lleva un poco de tiempo pero merece la pena…”

Trenza de San Jorge
Ingredientes para dos trenzas:

Relleno:
Pasas (2-3 vasitos)
Nueces
75 gr de mantequilla fundida

Masa Inicial:
75 gr agua
20 gr levadura prensada (panadero)
150 gr harina de fuerza

Masa principal:
3 yemas
150 gr leche
400 gr harina de fuerza
90 gr azúcar
Una pizca de sal
120 gr de mantequilla

Glaseado:
200 gr de azúcar
50 gr de agua

Preparación:
1.- Pon las pasas a remojo en un plato con agua mínimo una hora antes. (Reservar)
2.- Pon todos los ingredientes de la masa inicial a temperatura ambiente en orden en el vaso. Mezclar 15 segundos a velocidad 4. Programar 3 minutos y amasar a velocidad espiga. Dejar en el vaso hasta que doble su volumen.
3.- Añadir los ingredientes de la masa principal, salvo la mantequilla, programar 6 minutos a velocidad espiga y cerrar. Cuando lleve un par de minutos ir añadiendo por el bocal la mantequilla a pequeños trocitos sin parar la maquina.
4.- Sacar la masa y dejar reposar hasta que doble su volumen. (Una hora)
5.- Dividir la masa en dos partes.
6.- Para cada parte: estirar la masa y doblarla en cuatro, volver a estirarla y doblarla en 4, dejar reposar hasta que vuelva a subir. (20 min)
7.- Coger una de las masas y estirarla haciendo un rectángulo.
8.- Pincelar la superficie con la mantequilla derretida y espolvorear las nueces (picadas gruesas) y las pasas (escurridas). Repetir la misma operación con la otra masa.
9.- Enrollar en un cilindro con cuidado.
10.- Con un cuchillo grande pincelado con mantequilla cortar el cilindro de manera transversal.
11.- Sujetar unos extremos y girar sobre sí mismo de forma de que ambos extremos queden trenzados.
12.- Precalentar el horno a 180 º, calor arriba y abajo. Introducir la trenza sobre lamina de silicona o papel de hornear durante 20 minutos.
13.- Para el glaseado: separar aproximadamente ¼ parte del azúcar, el resto del azúcar ponerla en thermomix para glasearla, guardar. Poner el ¼ de azúcar y el agua y programar 5 minutos, 100 ºC, velocidad 2. Añadir el azúcar glasé y mezclar 3 minutos en velocidad 5, sin temperatura.
14. Pincelar la trenza con la glasé una vez sacada del horno y dejar enfriar hasta que endurezca.

Lucía
“Hoy me traslado a aquellas tardes de infancia en las que al llegar del colegio dejaba la mochila en cualquier sitio para correr a la cocina, donde encontraba a mi abuela entre cazuelas y cacharros. Recuerdo cómo le insistía para probar un poquito nada más sacarla del fuego, caliente, muy caliente. La paciencia nunca fue lo mío. Y es que este postre siempre ha sido uno de los favoritos en casa.

Aunque debo reconocer que no soy demasiado golosa, me pierden los postres caseros de cuchara de toda la vida. De ahí esta propuesta de tartaletas hechas de masa quebrada rellenas con crema catalana, diferente en cuanto a presentación, pero igual de rica, con la que celebrar el 19 de marzo, como es costumbre, o hacer de cualquier día el día de San José. Vaya también por ellos, padres y abuelos al fin y al cabo”.

Tartaletas de crema catalana
Ingredientes:
Crema catalana:
1 litro de leche entera
10 yemas de huevo
200gr de azúcar
40gr de maicena
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 pellizco e sal
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
1 palo de canela

Masa quebrada:
350gr de harina de repostería
130gr de mantequilla troceada
70gr de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

Preparación:
1.- Primero vamos a hacer la crema catalana. Para ello colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso las yemas, la leche, el azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 3 ½.
2.- Añadimos la piel de limón y la rama de canela y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 2.
3.- Cuando finalice comprobamos si ha hecho espuma, en tal caso programaríamos 2 minutos, 90º, velocidad 2. Si no ha hecho espuma, programamos 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura. Reservamos en un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4-. Ahora hacemos la masa quebrada. Ponemos en el vaso todos los ingredientes siguiendo el orden en el que están listados y programamos 15 segundos velocidad 6.
5.- Envolvemos la masa en papel film o la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
6.- Estiramos la masa con un rodillo sin trabajarla demasiado pero dejándola fina y vamos forrando con ella los moldes de tartaleta, pinchando con un tenedor el fondo y los introducimos en el congelador durante 15 minutos.
7.- Cubrimos las tartaletas con papel de horno o vegetal y ponemos unos garbanzos encima para evitar que la base se infle. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente las horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que están doradas y crujientes.
8.- Dejamos enfriar las tartaletas sobre una rejilla, las desmoldamos y las rellenamos con la crema catalana.
9. Justo en el momento de servir espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos con un soplete o un quemador especial hasta que caramelice.

“Descubrí el mojito hace relativamente poco tiempo”, pero en la fiesta de bienvenida que hicimos a mi nieta Lola me puse al día de todos los que no me había tomado antes.

Es posible que un día me anime y ponga en la portería los documentos gráficos del fiestón con el permiso de la Presidenta de La Comunidad. (permiso concedido)

Esta receta es otra vez un 2 x 1 porque en una de las clases de repostería a la que asisto, hicimos un sorbete de mojito que está muy bueno, así que aprovecho para elaborarlo y ”aquí no se tira nada”.

Melón con mojito
 Ingredientes:
1 melón maduro
Azúcar (cantidad suficiente para espolvorear y quemar)

Para el mojito
170 gr. Azúcar moreno
3 gr. Hierbabuena
1 Lima
680 gr.  de Seven Up o Ginger Ale
70 gr. de Ron añejo

Preparación:
1.- Introducir en el vaso el azúcar, la hierbabuena y la piel de la lima (solo la parte verde, el jugo lo reservo para hacer el sorbete) y programar 5-7-9 hasta que esté todo bien triturado.
2.- Agregar el resto de ingredientes y programar velocidad máxima hasta que queden bien integrados. Reservar en un bol grande.
3.- Cortar el melón en gajos, retirar la piel y las semillas y trocear.
4.- Introducir los trozos de melón en el mojito y dejar macerar dentro de la nevera tapado con film, como mínimo 3 horas.
5.- Escurrir bien el melón en un colador hasta el momento de servir. Justo antes, poner un poco de azúcar encima de cada trozo y quemar con un soplete de cocina o con un quemador.

Notas:

-El Seven Up o Ginger Ale puede cambiarse por gaseosa, tónica o sifón pero a mí me gusta mas con los primeros. Lo que si no puede cambiarse es el ron añejo y tiene que ser de buena calidad.

-Para hacer el sorbete, agrego  además el zumo de la lima (lo hace más intenso) pero como siempre eso va en gustos. El azúcar puede ser moreno, blanco o una mezcla de ambos pero siempre la cantidad final tiene que ser fija porque el azúcar hace función de anticongelante en el sorbete.

-Yo calculo entre cinco o seis trozos de melón por persona para este postre pero eso también va en los comensales que se vayan a sentar a vuestra mesa y lo “larpeiros” que sean.