Pour 4 personnes – Préparation : 25 min

Ingrédients

• 2 poires
• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème de marron
• 25 g de beurre
• pain d’épice
• café
• cacao

Recette

Meringue française :

1/ Réservez 4 lamelles de poire prélevées dans la partie la plus charnue du fruit et coupez le reste en petits dés. Faites dorer séparément les lamelles et les dés de poire dans du beurre, en saupoudrant chacun avec la moitié du sucre. Mettez les lamelles de côté au réfrigérateur sur une assiette.

2/ Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et aéré. Incorporez ensuite le mascarpone et la crème de marrons tout en continuant de fouetter. Ajoutez délicatement les dés de poire à l’aide d’une spatule.

3/ Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

4/ Coupez le pain d’épices en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Trempez rapidement chaque tranche dans du café chaud, sur les deux faces, puis disposez-les dans une ou deux assiettes. Alternez les couches de tranches de pain d’épices et de crème aux poires. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 8 heures.

5/ Avant de servir, sortez le tiramisu du réfrigérateur et garnissez-le des lamelles de poires réservées. Saupoudrez de cacao et servez immédiatement.

A vos papilles !

Cette recette a été publié en premier sur : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tiramisu-poire-creme-de-marron-3020209 d’après le livre de Nathalie Carnet

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Pour 6 personnes – Préparation : 30 min

Ingrédients

• Pâte à crêpes classique
• 200 g de farine de blé
• 1 oeuf
• 30 g de beurre fondu
• 30 cl de lait écrémé
• 1 pincée de sel
• garniture
• 6 poires
• 180 g de crème de marrons
• 2 gousses de vanille
• 350 g de sucre
• 20 g de beurre

Recette

1/ Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez-y le sel. Incorporez ensuite l’œuf et le beurre fondu. Mélangez vigoureusement tout en ajoutant progressivement 5 cl d’eau, puis versez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

2/ Faites chauffer une crêpière à feu vif et faites fondre une noisette de beurre. Versez une louche de pâte dans la crêpière, en veillant à bien la répartir en inclinant la poêle. Laissez cuire la crêpe pendant un peu plus d’une minute, puis retournez-la pour la faire cuire encore une minute de l’autre côté. Répétez cette étape pour préparer les cinq autres crêpes, que vous réserverez ensuite.

3/ Épluchez les poires et coupez-les en deux, en retirant le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau.

4/ Portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le sucre, les gousses et les graines de vanille. Plongez-y les poires et laissez-les cuire à feu doux pendant 15 minutes.

5/ Dans une crêpière, faites fondre une noisette de beurre et déposez-y une crêpe. Étalez 3 cuillères à soupe de crème de marrons au centre de la crêpe.

6/ Repliez les bords de la crêpe vers le centre, puis placez deux moitiés de poires pochées par-dessus, en les faisant se chevaucher légèrement. Laissez chauffer pendant une minute. Répétez l’opération pour les cinq autres crêpes. Servez aussitôt.

A vos papilles !

Cette recette a été publié en premier sur : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Crepes-poire-et-creme-de-marrons-3614699 d’après le livre de Valéry Guédes

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Pour 6 personnes – Préparation : 30 min

Ingrédients

• Pâte à crêpes classique
• 200 g de farine de blé
• 1 oeuf
• 30 g de beurre fondu
• 30 cl de lait écrémé
• 1 pincée de sel
• garniture
• 6 poires
• 180 g de crème de marrons
• 2 gousses de vanille
• 350 g de sucre
• 20 g de beurre

Recette

1/ Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez-y le sel. Incorporez ensuite l’œuf et le beurre fondu. Mélangez vigoureusement tout en ajoutant progressivement 5 cl d’eau, puis versez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

2/ Faites chauffer une crêpière à feu vif et faites fondre une noisette de beurre. Versez une louche de pâte dans la crêpière, en veillant à bien la répartir en inclinant la poêle. Laissez cuire la crêpe pendant un peu plus d’une minute, puis retournez-la pour la faire cuire encore une minute de l’autre côté. Répétez cette étape pour préparer les cinq autres crêpes, que vous réserverez ensuite.

3/ Épluchez les poires et coupez-les en deux, en retirant le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau.

4/ Portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le sucre, les gousses et les graines de vanille. Plongez-y les poires et laissez-les cuire à feu doux pendant 15 minutes.

5/ Dans une crêpière, faites fondre une noisette de beurre et déposez-y une crêpe. Étalez 3 cuillères à soupe de crème de marrons au centre de la crêpe.

6/ Repliez les bords de la crêpe vers le centre, puis placez deux moitiés de poires pochées par-dessus, en les faisant se chevaucher légèrement. Laissez chauffer pendant une minute. Répétez l’opération pour les cinq autres crêpes. Servez aussitôt.

A vos papilles !

Cette recette a été publié en premier sur : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Crepes-poire-et-creme-de-marrons-3614699 d’après le livre de Valéry Guédes

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Pour 5 personnes – Préparation : 20 min

Ingrédients

50g de beurre
50g de sucre
70g de farine
180g de crème de marrons
3 œufs
4 cuillères à soupe de lait

Recette

1/ Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée.

2/ Incorporez ensuite la crème de marron et le beurre ramolli, tout en continuant à mélanger à l’aide du fouet.

3/ Remplacez le fouet par une spatule en bois ou une grande cuillère, puis ajoutez progressivement la farine et le lait. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4/ Versez la pâte dans des petits moules, de type moules à muffins. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

A vos papilles !

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Tiramisu à la crème de marrons

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min

Ingrédients

3 œufs
40 g de sucre
250 g de mascarpone
500 g de crème de marrons

Recette

1/ Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2/ Ajouter le mascarpone puis bien mélanger.

3/ Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter à la préparation précédente délicatement.

4/ Pour la rendre plus aérienne, fouetter au batteur électrique la crème de marrons.

5/ Mettre la moitié de la crème de marrons dans les verrines. Couvrir avec la moitié de la mousse de mascarpone.

6/ Égaliser la surface en tapotant légèrement les verrines. Ajouter le reste de la crème de marrons puis couvrir avec le reste de la mousse de mascarpone. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

A vos papilles !

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Cela fait une éternité que je n’ai pas ajouté de nouvelles recettes. La dernière recette, des tartelettes poire et crème de marrons, a connu un certin succès. Mais pris par d’autres projets (notamment celui de MarketingCom, mon agence de communication), je n’ai pas eu le temps de mettre en ligne de nouvelles recettes alors que j’en ai faites…

Aujourd’hui, une variante d’une recette simple mais ô combien appréciée. Voici la panna cotta à la banane et à la crème de marrons.

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

50 cl de crème fraîche liquide
75 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
1 banane
8 cuillères à café de crème de marrons

Recette

1/ Tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide.

2/ Fendre la gousse de vanille et répartir les graines dans la crème. Ajouter le sucre et faire chauffer le tout.

3/ Retirer du feu dès les premiers frémissements.

5/ Hors du feu, incorporer la gélatine et remuer.

6/ Verser dans 4 verrines.

7/ Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

8/ Au moment de servir répartir la crème de marrons dans chaque verrine et la banane coupée en petits dés.

Régalez-vous !

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C’est une alternative à la classique tartelette au citron meringuée.

Pour 6 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 30 min

Ingrédients

Beurre
1 pâte sablée
2 poires
250 g de crème de marrons
100 g de sucre
2 blancs d’œufs

Recette

1/ Beurrer 6 moules à tartelettes puis les garnir de pâte sablée. Piquer le fond à tarte à la fourchette.

2/ Éplucher et couper les poires en tranches.

3/ Mettre une cuillère à soupe de crème de marrons dans le fond de chaque tartelette. Remplir les moules avec les tranches de poires puis recouvrir avec de la crème de marrons.

4/ Mettre au four 30 minutes à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

5/ Chauffer le sucre et 4 cl d’eau à 110°.

6/ Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Verser le sirop bouillant en filet sur les blancs en neige pas trop fermes en fouettant légèrement.

7/ Fouetter énergiquement jusqu’à refroidissement total.

8/ Garnir les tartelettes à l’aide d’une poche à douille.

9/ Dorer la meringue avec un chalumeau.

A vos papilles !

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C’est bon, c’est simple à faire et ça ne coûte rien. En résumé, je dirais que c’est la recette parfaite ! Vous pouvez en plus l’accompagner d’un moelleux à la crème de marrons.

Pour 7 yaourts – Préparation : 5 min – Cuisson : 9 heures

Ingrédients

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
4 cuillères à soupe de lait en poudre
250 g de crème de marrons

Recette

1/ Dans un saladier, mélanger le lait, le yaourt et le lait en poudre.

2/ Répartir la crème de marrons dans le fond des yaourts.

3/ Verser le mélange laitier dans les yaourts.

4/ Placer les yaourts dans la yaourtière et mettre en route pendant 9 heures.

5/ Mettre les yaourts au minimum 6 heures au réfrigérateur.

A vos papilles !

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Et j’ai décidé de vous la proposer ! Parce qu’un far breton à la crème de marrons, ça se partage !

Pour 6 personnes – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 1 heure

Ingrédients

250 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 gros œufs
75 cl de lait
6 cuillères à soupe de crème de marrons
1 verre à liqueur de rhum
quelques pruneaux dénoyautés
beurre pour le moule

Recette

1/ Préchauffer le four à 200°

2/ Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs un par un, puis ajouter le sucre vanillé et, petit à petit, le lait. Ajouter le rhum et bien mélanger.

3/ Verser la pâte dans un moule bien beurré, y placer le pruneaux et ajouter des touches de crème de marrons.

4/ Mettre au four pendant 35 minutes en plaçant une feuille d’aluminium sur le dessus. Baisser la température du four à 160° et prolonger la cuisson pendant 25 minutes.

A vos papilles !

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Autre dessert d’inspiration anglaise après le milk-shake à la crème de marrons, c’est un dessert qui ravira petits et grands et qui est idéal pour le goûter. Alors ne vous privez pas !

Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

240 g de brioche
35 cl de lait
200 g de crème de marrons
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
80 g de brisures de marrons (facultatif)

Recette

1/ Émiettez les tranches de brioches et verser le lait dessus. Laisser reposer 10 minutes puis travailler le tout à la fourchette.

2/ Ajouter la crème de marrons, les œufs battus en omelette et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter les brisures de marrons (facultatif).

3/ Verser dans un moule beurré et mettre au four 45 minutes à 180°.

4/ A la sortie du four, laisser refroidir 15 minutes puis démouler sur une grille.

A vos papilles !

Crédits photo : Pomax

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