La cucina nel mondo

Pesce fritto con riso alla giamaicana

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Mon, 13 Feb 2012 05:45:44 PST

Questa ricetta arriva direttamente dalla Giamaica ed è un piatto molto conosciuto in tutti i Caraibi. La prima volta che l'ho mangiato è stato in occasione di un barbecue organizzato da trinidadesi. Rimasi sorpreso dal loro modo di cucinare il pesce arricchito con una mistura di cipolle e peperoni adagiati sopra. Il risultato era davvero intessante: la croccantezza del pesce si combinava perfettamente con la sensazione dolce data dalle cipolle trasformando il piatto in qualcosa di molto originale. Qui troverete la ricetta giamaicana accompagna al loro riso cotto con il latte di cocco e i fagioli. Un piatto unico, colorato, da mangiare con gli amici magari d'estate quando organizzerete i vostri barbecue. O magari anche adesso: potrebbe essere infatti un buon modo per allontanare questo freddo da lupi. Buon appetito.

Gli ingredienti:

Per il riso:

250 grammi di riso a grana lunga

100 grammi di fagioli rossi in scatola

1/2 barattolo di latte di cocco

Un pizzico timo e di concentrato di spezie giamaicane (cannella, curry, chiodi di garofano, aglio macinato, noce moscata, zenzero, timo)

2 cipollotti verdi

1 peperoncino

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

Per il pesce:

3 filetti di branzino o di pesce bianco (tilapia, dentice)

1 cucchiaino di spezie giamaicane e di timo

3 peperoni (rosso, verde e giallo) tagliati fini in lunghezza

1 cipolla tagliata fine a strisce lunghe

olio per friggere

La preparazione:

Marinate i filetti di pesce con le spezie. Fate bollire il riso nell'acqua. Quando è a metà cottura, eliminate 3/4 quarti dell'acqua e aggiungere il latte di cocco, le spezie e tutti gli ingredienti rimasti. Fare cuocere e terminate la cottura. Se utilizzate i fagioli rossi in scatola buttateli verso la fine. Fate attenzione a non rompere il peperoncino ed eliminatelo verso la fine per evitare che il riso diventi troppo piccante. Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella: quando è caldo buttate il pesce facendolo friggere tre minuti per lato. Tiratelo fuori e asciugatelo da tutto l'unto dell'olio con della carta assorbente. In un pentolino, versare due cucchiaini di olio e aggiungete la cipolla con i peperoni, il timo e fate rosolare facendo caramellare leggermente le cipolle senza perdere la loro consistenza. Aggiungere un po' d'acqua. In un piatto adagiate il pesce copritelo con le verdure rosolate e un po' di salsina. Accompagnare con il riso.

Il Revani, la torta di semolino sciroppata

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sat, 31 Dec 2011 08:31:35 PST

Le origini di questo dolce sono incerte. Nonostante ciò il Revani è diventato un dolce tipico in Grecia dove viene cucinato per le festività, in Turchia e in generale in tutto il Medio Oriente. Il segreto di questa torta "spugnosa" è la farina di semola di grano duro usata per fare appunto il semolino. E naturalmente lo sciroppo che viene versato sulla torta per darle maggiore morbidezza e per darle quella dolcezza che lo caratterizza. Come dicevo ci sono diverse varianti, non tanto nell'impasto quanto nello sciroppo. Alcuni utilizzano il succo di limone mentre altri preferiscono la buccia. Anche sulle guarnizioni da aggiungere sopra la torta, il dibattito è aperto: tantissimi aggiungono il cocco essiccato, altri dei pezzetti di nocciole, altri ancora i pistacchi e le mandorle. La verità è che sono tutte versioni buone e gustose. Un'altra qualità del revani è che grazie allo sciroppo che viene letteralmente colato sopra, questa torta si mantiene fresca a lungo, molto di più delle nostre classiche torte paradiso tanto per fare un esempio. Ora però è meglio che la smetta di annoiarvi e passi alla ricetta. Preparatela, non ve ne pentirete....

Gli ingredienti:

130 grammi di farina bianca

160 grammi di farina di semola di grano duro

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di olio

3 uova intere

Per lo sciroppo:

750 ml di acqua

350 grammi di zucchero

3 cucchiai di limone

La preparazione:

Passate la farina bianca al setaccio e mischiatela con quella di semola di grano duro. In un recipiente separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi insieme con lo zucchero. Poi aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti. Utilizzate sempre lo sbattitore per amalgamare gli altri ingredienti. Scaldate il forno a 200 gradi circa. Aggiungete il composto in una teglia precedentemente passata con un po' di olio e infornatela. Tenetela in forno per 35-40 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo. Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e poi lasciate lo sciroppo sotto la fiamma per circa 15-18 minuti. Quando la torta è fredda, versate lo sciroppo. La torta alla fine dovrà essere spugnosa e la presenza dello sciroppo si deve sentire. Servite accompagnandola con delle nocciole o del cocco tritato. Buon appetito.

I 100 migliori vini al mondo secondo Wine Spectator

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sun, 04 Dec 2011 07:34:20 PST

L'Italia torna di nuovo protagonista nel 2011 con ben 20 vini in lista nella Top 100 di Wine Spectator. La celebre rivista americana come ogni anno, dal 1988, ha pubblicato sul numero di dicembre la classifica di quelli che, a loro giudizio, vengono considerati i migliori vini al mondo. Il primo della lista è il Pinot Noir Sonoma Coast del 2009 della Kosta Browne, venduto nelle enoteche a 52 dollari. Secondo è un altro californiano, il Cabernet Sauvignon Napa Valley Kathryn Hall del 2008, venduto a 90 dollari. Terzo il Vouvray Moelleux Clos du Bourg Premiere Trie del 2009 del Domaine Huet. La California, manco a dirlo, è la grande protagonista della lista di Wine Spectator con 28 etichette nelle prime 100. Ma l'Italia, dopo il deludente 2010, ritorna al secondo posto con 20 vini seguita dalla Francia con 17 e la Spagna con 7. Ovviamente i gusti americani influenzano non poco le scelte della lista: la prima regione italiana è la Toscana con 10 vini, seguita dal Piemonte con 5 e dal Nord'Est con 3. Il migliore italiano è stato giudicato il Brunello di Montalcino Campogiovanni del 2006, che occupa la quarta posizione ed è venduto al prezzo di 50 dollari. Il secondo italiano è il Barolo Ciabot Mentin Ginestra del 2006 di Domenico Clerico (90 dollari) e si trova all'8° posto. Il terzo è il Barolo Serralunga del 2006 di Rivetto (50 dollari). Naturalmente questa lista deve essere valutata non in base alla qualità assoluta del vino ma in base alle precise scelte editoriali che spesso penalizzano altri vini di qualità. Mi spiego: la media di valutazione di questi vini è davvero molto alta, circa 93 punti su 100 disponibili. E fin qui nulla da dire. Ma essendo una guida rivolta a un consumatore di livello alto ma comunque su scala globale, la guida ha dovuto inserire altri quattro criteri base: il primo è la qualità, il secondo il valore, rappresentato in termini di prezzo; il terzo è la disponibilità sul mercato mentre il quarto è il cosiddetto "X Factor", ovvero l'elemento sorprendente quanto inaspettato che regala emozione quando si beve un bicchiere di vino. Lo scorso anno diversi vini italiani, vennero penalizzati, non tanto per la bassa qualità ma per gli scarsi quantitativi disponibili sul larga scala che ne limitarono la loro ascesa nella classifica generale. La quantità in termini di disponibilità sul mercato dei vini è davvero un elemento importante in questa lista e alla fine rischia di penalizzare i vini stessi. Pensate che il primo classificato il Pinot Noir Sonoma Coast di Kosta Brownie ha ricevuto 95 punti e costa 52 dollari mentre il toscano Brunello di Montalcino La Togata della Tenuta Carlina, ha ricevuto due punti in più ma occupa il 17° posto. Misteri della vita, o forse del vino, o ancora meglio di Wine Spectator. Ad ogni modo qui troverete i vini italiani che sono stati riconosciuti come i migliori. Buona bevuta, cin cin!

La classifica:

4° Campogiovanni, Brunello di Montalcino 2006 ($50), 96 punti.

8° Domenico Clerico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra ($90), 96 punti.

16° Rivetto, Barolo Serralunga 2006, ($50), 95 punti.

17° Tenuta Carlina, Brunello di Montalcino La Togata 2006, ($60), 95 punti.

24° La Serena, Brunello di Montalcino 2006, ($60), 97.

31° Castello di Monsanto, Chianti Classico Riserva 2007, ($22), 92 punti.

36° Terra Bianca, Toscana Campaccio 2007, ($30), 93 punti.

44° Moccagatta, Barbaresco Bric Balin 2007, ($53) 94 punti.

46° Argiano, Toscana Non Confunditur 2009, ($25) 92 punti.

48° Zenato, Valpollicella Superiore Ripasso 2007, ($28), 92 punti.

49° Fonterutoli, Chianti Classico 2009, ($29), 92 punti.

56° Casanova dei Neri, Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2006, ($80), 95 punti.

57° Fratelli Revello, Barolo 2006, ($37), 93 punti.

60° Allegrini, Veronese Palazzo della Torre 2008, ($20), 90 punti.

61° Tormaresca, Primitivo Salento Torcicoda 2008, ($22), 90 punti.

69° Rocca di Frassinello, Maremma Toscana le Sughere di Frassinello 2009, ($22), 91 punti.

73° Fratello Oddero, Barbera d'Alba 2007, ($20), 91 punti.

79° Poggio Al Tesoro, Bolgheri Sondraia 2008, ($35), 93 punti.

87° Terradora di Paolo, Greco di Tufo Loggia della Serra, ($26), 90 punti.

88° Nicoli, Amarone Classico della Valpollicella Ambrosan 2004, ($65), 94 punti.

Questo il link con la lista completa dei vini e tutte le informazioni:

http://www.winespectator.com/display/show?id=top100-2011

Teglia di baccalà con patate e cipolle alla portoghese

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sat, 26 Nov 2011 09:25:22 PST

Nonostante sia stato più volte in Portogallo, questa ricetta l'ho imparata qui a Toronto. Poco male visto che la comunità lusitana qui è davvero molto numerosa e sono molti i ristoranti e le churrascaria che propongono questo piatto. Chi volesse dare un'occhiata alla comunità portoghese può farlo passando per College e scendendo poi su Dundas street. I portoghesi si sono appostati proprio vicino ai loro rivali di sempre, gli italiani, e durante i Mondiali di calcio se ne vedono davvero delle belle... Tornando a noi, questo è un piatto molto ricco e tradizionale per i lusitani: il suo nome è "Bacalhau a bràs" e viene preparato con cipolle, patate, uova e olive nere. Si tratta di una ricetta molto gustosa e davvero facile da preparare. Potete farla in una pentola capiente o addirittura in forno. A voi la scelta, e buon appetito.

Gli ingredienti:

1 kg di baccalà ammollato per circa 2 giorni (ricordatevi di cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno)

5 uova

6 patate a pasta gialla

2 cipolle

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olive nere tagliate o intere senza il nocciolo

olio

La preparazione:

Sciacquate il baccalà lasciato ammollo e poi tagliatelo a striscioline fini e sottili. Pelate poi le patate e tagliatele a bastoncini fini e saltatele in padella con abbondante olio. Toglietele dalla padella e asciugatele con la carta assorbente. A parte tagliate le cipolle e tritate l'aglio e rosolateli in una casseruola con dell'olio di oliva. Unite il baccalà e lasciate sul fuoco per una decina di minuti. Alla fine prendete una teglia da forno, adagiate il baccalà e le patate e aggiungete le uova sbattute. Mettete tutto in forno a circa 180 gradi per una ventina di minuti almeno. Servite guarnendo il piatto con il prezzemolo tritato e le olive.

* Un piatto ricco come questo, merita un vino che ben si accompagni alle sue caratteristiche. Il baccalà naturalmente è piuttosto salato e la salinità trova il suo giusto abbinamento in un vino morbido. Le patate saltate nell'olio regalano poi una certa untuosità alla quale potrebbe contrapporsi anche la tannicità o in alternativa l'alcolicità. Un Morellino di Scansano potrebbe andare bene, lo stesso vale per un Sangiovese di Romagna. Se volete stare su un bianco, prendete un bianco morbido ma con una buona struttura alcolica in grado di contrastare l'untuosità del piatto.

Il mitico Pad Thai, i noodles alla thailandese

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sun, 06 Nov 2011 06:54:07 PST

Nonostante il nome faccia pensare che si tratti di un piatto thailandese, pare che il Pad Thai sia stato portato in Thailandia dagli emigranti cinesi appena dopo la Seconda Guerra Mondiale. Rimane il fatto che questa ricetta col passare degli anni è diventata popolarissima e viene mangiata praticamente in tutto il mondo. Ovviamente ne esistono diverse versioni e non tutte autentiche. In Nord America, per esempio, si usano il ketchup e l'aceto di riso per sostituire la salsa di tamarindo che rappresenta un ingrediente importantissimo nella versione più tradizionale. Qui vengono riportate entrambe le versioni anche perché riuscire a procurarsi la salsa di tamarindo nei supermarket italiani non è semplice e prepararla invece potrebbe richiedere un po' di tempo.

Gli ingredienti:

400 grammi di rice noodles (esistono quelli appositamente per questa ricetta)

200 grammi di petto di pollo tagliato a pezzetti

200 grammi di gamberi

2 uova

4 cipollotti

4 spicchi di aglio

arachidi a pezzettini e foglie di coriandolo per guarnire

100 grammi di tofu

germogli di soya a piacere

Un cucchiaino di salsa piccante (Asian chili sauce)

Per la salsa:

5 cucchiai abbondanti di salsa di tamarindo (in alternativa usate il ketchup con un cucchiaio di aceto di riso)

2 cucchiai di salsa di pesce (fish sauce)

1 lime spremuto

2 cucchiai di zucchero di canna

acqua

La preparazione:

Prendete una pentola, scaldate l'acqua senza farla bollire e immergete i noodles fino a quando non saranno al dente. Non lasciateli troppo perché poi dovrete saltarli nel wok insieme con gli altri ingredienti. Sempre a parte prendete la salsa di tamarindo e mischiatela con la salsa di pesce, lo zucchero, il lime e un filo di acqua (un cucchiaio va bene, ndr). Poi prendete il wok, versate dell'olio e buttate il pollo con l'aglio tritato e fate rosolare. Aggiungete i gamberi senza la pelle e la salsa piccante e rosolate per altri 2/3 minuti. Aggiungete da ultimo la salsa al tamarindo e le uova sbattute. Queste ultime vanno strapazzate e lo potete fare questo passaggio direttamente nel wok. Infine dovete aggiungere i noodles, saltarli insieme con la salsa e servire accompagnandoli con i germogli di soya accanto, e delle foglie di coriandolo e delle arachidi tritate sopra. Buon appetito.

*Non è mai semplice abbinare un piatto come questo con il vino. La tendenza acida data dal lime e dal ketchup non è mai una buona compagna del vino. Meglio una birra chiara, una bella lager o magari una Corona per questo tipo di piatti.

E ancora Portogallo, ecco il baccalà con i pinoli

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sat, 22 Oct 2011 10:37:27 PDT

Parlare di cucina portoghese senza menzionare il baccalà è come parlare della cucina italiana senza parlare della pasta, della pizza o del risotto. Il baccalà è per i portoghesi una sorta di piatto nazionale e la cosa bella è che loro lo cucinano in tantissimi modi, tutti appetitosi. Memorabile è il Bacalhau à Bràs con le patate e le cipolle che vi proporrò tra qualche settimana. Nel frattempo spero vin divertiate a preparare questa ricetta, molto delicata e gustosa. Si tratta di un semplicissimo baccalà con i pinoli. Un piatto meno pesante di quello citato sopra ma molto buono e accativante. Mangiatelo con un vino bianco, piuttosto morbido in grado di contrastare con la salinità del baccalà.

Gli ingredienti:

800 gr. baccalà ammollato (informatevi sempre su quanto è necessario tenerlo ammollo. I tempi di solito variano a seconda del prodotto che acquistate)

6 patate

3 spicchi d’aglio

30 gr. pinoli

30 gr. capperi sotto sale

Prezzemolo

Vino bianco secco

Sale

Pepe

Olio d’oliva

La preparazione:

Tritate i capperi, sciacquati ed asciugati, con i pinoli, il prezzemolo e l’aglio pelato. Poi scottate le patate in abbondante acqua bollente per 10 minuti. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Adagiate le patate su una pirofila unta e cospargetele con la metà del trito. Tagliate il baccalà pulito a rettangoli e metterlo sulle patate, cospargendolo con l’altra metà del trito. Versate l’olio e mezzo bicchiere di vino. Salate se necessario ma fate molta attenzione a non esagerare. Mettete la pirofila nel forno a 220 ° e tenetela per 12 minuti. Servite subito.

Buona e allegra: a voi la paella valenciana

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sun, 09 Oct 2011 10:51:57 PDT

Ecco un piatto al quale sono legatissimo: primo perché è buono, secondo perché, modestie a parte, mi viene particolarmente bene. L'ingrediente fondamentale per preparare una buona paella è proprio la "paella" la padella di ferro che viene utilizzata per questo tipo di preparazione. Non soltanto per un fatto scenografico. In vendita ne troverete di diverse dimensioni. Se vi posso consigliare opterei per una paella o paellera capiente per almeno 8-10 persone. Questo piatto spagnolo è ideale se mangiato con gli amici. I vini in abbinamento possono essere diversi: se la cucinate solo di pesce virate verso un bianco strutturato. Se invece la arricchite con la carne scegliete un rosato o eventualmente un rosso. Qui propongo la ricetta classica, ovvero carne e pesce insieme. Dovete soltanto fare attenzione ai tempi di cottura diversi per ciascun ingrediente. E poi il gioco è fatto. Buona paella.

Ingredienti:

1 chilo di riso fino

300 grammi di lonza di maiale

300 grammi di pollo (potete prendete il petto, oppure varie parti come le cosce etc)

300 grammi di salsiccia piccante (chorizo)

250 grammi di calamari puliti

16 gamberoni

300 grammi di cozze pulite

150 grammi di fagiolini lessati

150 grammi di piselli

3 peperoni di diverso colore

3 pomodori

1 cipolla

vino bianco

1 rametto di prezzemolo

brodo

3 spicchio di aglio

3 bustine di zafferano

sale e pepe a piacere

La preparazione:

Tagliate la carne, il pesce (ad eccezione dei gamberi e delle cozze), i peperoni e i pomodori a pezzetti. Cominciate col versare 4 cucchiai di olio in una padella capiente e poi buttate i peperoni. Dopo circa 5 minuti aggiungete la carne e infine i calamari. In un'altra pentola fate aprire le cozze bollendole con dell'olio, un po' di prezzemolo, limone e aglio e mettetele da parte. Poi preparate il riso direttamente nella paella facendolo tostare bene con 5 cucchiai di olio e un bicchiere di vino. Aggiungete la carne, il pesce e i peperoni e regolatevi con il brodo facendo sempre attenzione a non attaccare il riso al fondo della padella. Potete anche mettere la paella in forno ma dovete fare attenzione. Ricordatevi che questo piatto non è un risotto e i chicchi devono sempre essere ben separati uno con l'altro. Se volete farla in maniera più semplice potete bollire il riso a parte per poi unirlo con gli altri ingredienti. Non è il sistema tradizionale usato dagli spagnoli che cucinano la paella direttamente nella paellera ma è comunque efficace. E da ultimo aggiungete i gamberi, le cozze e i pomodori e i due spicchi di aglio tritati insieme con lo zafferano. Mischiate bene tutto e regolate di sale e pepe. Buon appetito.

Carne, pesce e crostacei: e voilà la cataplana

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Tue, 20 Sep 2011 20:08:47 PDT

In questo post andiamo fino in Portogallo per parlare di un piatto e di una pentola molto particolare chiamata "cataplana". Si tratta in realtà di un recipiente o calderone bombato e può essere in rame o in alluminio formato da due semisfere. Il coperchio in realtà sigilla il recipiente rendendo la cataplana particolarmente ideale per le cotture lente dei frutti di mare, del pesce e di alcune carni bianche e di altre pietanze a base di riso. Questa pentola è tipica dell'Algarve ma col passare del tempo è diventata un simbolo in tutto il Portogallo dove viene utilizzata prevalentemente per cuocere il pesce, i molluschi e i crostacei. Qui vi presento questa ricetta che potrete preparare anche utilizzando un'altra pentola capiente e con una buona chiusura per evitare che i sapori si disperdano troppo. La chiusura ermetica permette praticamente di cuocere al vapore, o al "cartoccio". Naturalmente non ci sono ricette precise e tradizionali. Un po' come la "paella" spagnola si tratta infatti di un piatto dove è molto facile mischiare la carne e il pesce tra di loro per dare il giusto mix di sapori. Mi raccomando di munirvi di pane e di crostini per la scarpetta: il fondo della pentola è davvero gustosissimo. Naturalmente il vino in abbinamento varia a seconda della struttura del piatto: se cucinate la cataplana di solo pesce scegliete un bianco non eccessivamente robusto. Se invece aggiungete la carne di pollo o di maiale virate su un vino di maggiore struttura o magari su uno spumante metodo classico. L'effervescenza del vino aiuterà a pulire la bocca dalla grassezza della salsiccia. Buon appetito.

Gli ingredienti:

600 gr. petto di pollo o lonza di maiale

150 gr. pancetta affumicata

200 gr. salsiccia

1 kg. Vongole

500 gr. gamberi sgusciati

200 gr. peperoni verdi tagliati a pezzetti

1 cipolla bianca

Vino bianco

2 teste d’aglio

Qualche foglia d’alloro

Paprika

Sale

Pepe

La preparazione:

Far marinare a parte per un’ora la carne, la pancetta e la salsiccia, tagliate a pezzetti, nel vino bianco con l’aglio, l’alloro, la paprika e il sale. Soffriggete nella cataplana la cipolla ed aggiungete la carne scolata ed i peperoni. Quando la carne è rosolata, aggiungere le vongole. Fate stufare per 30 minuti a fuoco bassissimo chiudendo il recipiente. Poi aggiungete i gamberi e cuocete ancora per qualche minuto. E voilà, ecco a voi la cataplana.

Fish and chips alla cajun, per un fast food originale

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Mon, 05 Sep 2011 20:33:13 PDT

Lo devo ammettere: questo è il classico junk food ma non mi vergogno di proporvelo perché una volta tanto ci si può concedere qualche strappo alla regola. Il piatto in questione si chiama fish and chips ed è il classico esempio di fast food made in Great Britain. Tuttavia ci sono alcune differenze che vale la pena rimarcare per avere un piatto buono e soprattutto originale. La prima cosa è l'impanatura che naturalmente non è quella solita ma deriva dalla cucina "cajun", ovvero quella dei francesi provenienti dalla Louisiana che vennero condotti in Canada . La seconda è il contorno dove vengono usate le patate dolci anziché quelle tradizionali a pasta gialla. Le patate dolci sono un contorno davvero piacevole che viene utilizzato spessissimo nella cucina canadese e nordamericana. Qui vengono accompagnate con gli hamburger e con tutto ciò che fa parte della cucina fast food. A proposito dell'impanatura vi dico solo che qui vengono usate uova, latte, birra, senape, peperoncino e pepe. Il risultato è davvero qualcosa di sorprendente in grado di dare croccantezza e sapore ad un piatto molto gustoso di natura.

Gli ingredienti:

600 grammi di pesce (potete scegliere dei filetti di pesce come il merluzzo o la tilapia)

3 uova

1/2 tazza di birra

1/2 tazza di latte

3 cucchiai di senape

mezzo cucchiaino di peperoncino

300 grammi di farina gialla di mais

un pizzico di pepe

sale

2 patate dolci grandi tagliate in verticale come la classica patatina fritta

La preparazione:

Tagliate il pesce a bocconi non troppo grandi e mettetelo da parte. Nel frattempo mettete insieme tutti gli ingredienti e amalgamateli col pesce e mettete il tutto il frigorifero per un'oretta abbondante. Prendete il pesce e impanatelo nella farina gialla di mais. Poi prendete due padelle friggete da una parte le patate e dall'altra il pesce. Vi consiglio di utilizzare dell'olio di oliva e di scaldarlo fino a quando non raggiungerete la temperatura ideale per friggere. Immergete il pesce e toglietelo quando dalla padella solo quando sarà bello dorato. Fate lo stesso con le patate. Servite insieme accompagnando il piatto con le classiche salse americane: ovvero senape, maionese e ketchup. Buon appetito.

Le patate alla Huancayna, che bontà

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Tue, 09 Aug 2011 19:39:59 PDT

In estate è tempo di piatti freschi e possibilmente sfiziosi. Come questa ricetta che viene dal Huancayo, una provincia al centro della Valle del Mantaro in Perù. Da qui il nome di questo piatto: patate alla Huancayna. L'intera zona è famosa anche per il bestiame dal cui latte viene ricavato del formaggio fresco che è utilizzato nella salsa che va sopra alle patate bollite. Naturalmente riuscire a procurarsi questo formaggio è un'impresa impossibile ma si può ottenere lo stesso un ottimo risultato anche utilizzando la feta, suo degno sostituto. Altro ingrediente fondamentale sono crackers che impiegherete per rendere la salsa più compatta. Ora non vi resta che provarla. E buon appetito!!!

Gli ingredienti:

5 patate gialle

Olive nere tagliate

3 uova bollite

5 foglie di lattuga

Per la salsa:

400 grammi di feta

2 peperoncini senza semi

4 crackers

1 cucchiano di olio di oliva

3/4 cucchiai di latte

mezzo lime spremuto

La preparazione:

Fate bollire le patate e lasciatele raffreddare. In un tritatutto mettere il formaggio e mischiatelo con tutti gli ingredienti richiesti per fare la salsa (crackers, i peperoncini senza semi, il latte, il lime spremuto e l'olio). Poi tagliate in due le patate. Prendete un piatto e adagiate sopra una foglia grande di lattuga sulla quale metterete la metà di una patata, le olive e un uovo bollito tagliato in pezzetti. Poi mettete la salsa sulle patate e gustate questo piatto. Semplice, vero?

*Non è facile abbinare questo piatto con il vino ideale. La presenza del lime regala sensazioni acide che non sono indicate per l'abbinamento col vino. Tuttavia i crackers riescono a limitare questa acidità in bocca. Scegliete un vino bianco naturalmente non troppo acido per controbilanciare questa tendenza.

Un'insalata di pollo con ananas e maionese

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sun, 17 Jul 2011 05:20:44 PDT

Non sarà un piatto etnico, ma poco ci manca. E in fondo l'importante è che questa insalata di pollo, ananas uvetta, maionese e sedano bianco sia fresca e adatta per l'estate. Tutti questi ingredienti regalano un piatto molto sostanzioso ma anche saporito con l'aromaticità del pollo da una parte e la dolcezza regalata dall'ananas e dall'uvetta che ben si contrappongono tra di loro creando una serie di sapori contrastanti che vi sorprenderà. Una piccola avvertenza: tenete questo piatto in frigorifero per almeno tre ore prima di servirlo ai vostri ospiti. L'attesa sarà presto ripagata e potete starne certi che vi chiederanno il bis.

Gli ingredienti:

1 chilo di petto di pollo

15 grammi di burro

2 foglie di alloro

sale

Per la maionese:

3 tuorli d'uovo

1 limone grande

40 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di senape delicata

sale

Per l'insalata:

2 scatolette di ananas da mezzo chilo

30 grammi di uvetta sultanina

1 gambo di sedano bianco tagliato a pezzetti

La preparazione:

Prendete i petti di pollo la rosolateli in una padella con del burro. Spruzzate un po' di vino bianco, salate e pepate e aggiungete e l'alloro. Poi lasciateli raffreddare. Nel frattempo in un mixer prendete tre tuorli d'uovo e preparate la maionese aggiungendo a filo prima l'olio di semi di girasole, il limone e il sale. Aggiustate eventualmente le dosi dell'olio e del limone ricordando che la salsa deve essere compatta. E dimenticatevi di aggiungere un cucchiaino di senape. Poi tagliate a pezzetti l'ananas e il sedano. Prendete il pollo, tagliatelo a cubetti e mischiatelo con l'uvetta, l'ananas e tutti gli altri ingredienti e per ultimo versate sopra la maionese. Girate bene e mettete nel frigorifero a raffreddare per almeno tre ore. Servitela fresca accompagnata a un vino bianco molto aromatico e fruttato. Un prosecco di Valdobbiadene potrebbe essere l'ideale.

Pesce e lime, dal Perù ecco la ceviche

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Tue, 12 Jul 2011 07:14:21 PDT

Questa ricetta si chiama "ceviche" ed è uno dei piatti tipici se non il piatto tipico per eccellenza del Perù. Ed è talmente famoso da essere cucinato praticamente in tutta l'America latina e nel Sud America. Ma nessun Paese può vantare una così lunga tradizione. La tecnica per preparare questa ricetta è semplice: basta infatti prendere del pesce molto fresco bianco (halibut, tilapia, merluzzo vanno bene, ndr) ma anche dei gamberi tagliati a pezzetti e marinarlo nel succo di lime, limone, del sale e del coriandolo fresco. Ognuno poi aggiunge quello che preferisce: di sicuro potete mettere le patate bollite e magari dei pomodorini per italianizzare un po' questa ricetta. La ceviche è particolarmente adatta d'estate e soprattutto è indicatissima per l'aperitivo e l'antipasto. Non abbiate paura dell'acidità del lime e del limone perché si sposerà benissimo con il pesce e anzi in sudamerica lo fanno marinare per qualche ora per permettere agli acidi contenuti nel frutto di "cuocere" la polpa dei gamberi o del pesce bianco. Preparatela quindi e divertitevi aggiungendo quello che vi piace, la ceviche infatti è buona sempre.

Gli ingredienti:

1 chilo di pesce bianco o di gamberi

4 lime

2 limoni

3 spicchi di aglio

2 cipolle rosse

6 patate bollite

2 peperoncini

10 Pomodorini ciliegini

4 foglie grandi di lattuga

coriandolo fresco

La preparazione:

Tagliate il pesce a cubetti e lavatelo bene. Asciugatelo e poi versategli il succo del limone e del lime, un pizzico di sale e lasciate marinare per un paio di ore. Quando la marinata è conclusa tagliate le cipolle, l'aglio, le patate, i pomodorini e il peperoncino e mischiateli al pesce marinato. Alcuni aggiungono tutti gli ingredienti nella marinata ma a mio avviso rischia di rendere troppo acido il piatto senza creare i giusti contrasti tra l'acidità del pesce e la tendenza dolce delle patate e dei pomodorini. Da ultimo prendete le foglie di lattuga e mettetele in una insalatiera non molto grande per fare una base e poi versate il pesce e tutto il resto. Guarnite con il coriandolo fresco. E buon appetito.

*Naturalmente l'acidità del piatto non permette grandi abbinamenti. E aggiungere acidità ad acidità non è mai saggio. Meglio quindi contrapporre un vino bianco con buone doti di morbidezza.

Gli spiedini di maiale alla filippina

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Wed, 13 Jul 2011 06:59:50 PDT

L'estate si sa è tempo di barbecue. In Italia abbiamo una tradizione che non si è mai aperta ad altre influenze o culture culinarie. Ciò non toglie che in Asia per esempio si possano gustare carni e pesci grigliati in maniera davvero eccezionale. Due settimane fa, per esempio, sono andato ad un barbecue filippino organizzato dal mio amico Max dove il piatto forte erano degli spiedini di maiale marinati nell'aceto, nel lime, nel limone, nello zucchero di canna e nella salsa oyster (salsa aromatizzata alle ostriche) nel ketchup. L'acidità è spesso voluta nelle marinate per aumentare la morbidezza della carne. Per questo motivo gli indiani usano lo yogurt e gli asiatici ricorrono al lime. Ad ogni modo vi consiglio di preparare questi spiedini seguendo la ricetta gentilmente concessa dal mio amico. Sono davvero deliziosi e regalano molteplici sensazioni gustative che creeranno una grande piacevolezza in bocca. Non spaventatevi per l'acidità che scomparirà del tutto appena metterete gli spiedini sulla griglia.

Gli ingredienti:

2 chili di carne di maiale, possibilmente la spalla tagliata a strisce spesse circa 4 millimetri, larghe 3 centimetri e lunghe dagli 8 ai 10 centimetri

40 bastoncini per gli spiedini messi a bagno nell'acqua

Per la marinata:

3 lime

2 limoni

15 ml di aceto

3 spicchi di aglio tritato

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di salsa di soya

20 ml di salsa oyster (salsa aromatizzata al caramello e alle ostriche)

20 ml di ketchup

20 ml di salsa worchestershire

1 cucchiaino di pepe

sale

5 peperoncini messicani

2 cucchiai di farina di manioca

La preparazione:

Mischiare la carne con tutti gli ingredienti, metterla in frigorifero e lasciare marinare il tutto per almeno 24 ore. Poi prendere gli spiedini e mettere dalle tre alle quattro strisce di carne per ogni bastoncino. Preparare la griglia e quando è calda buttare gli spiedini.

*Per questo tipo di preparazione sceglierei naturalmente un bianco, magari uno un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo in grado, con i loro aromi spiccati, di contrapporsi bene a questi gustosi spiedini. Buon appetito e soprattutto buona grigliata!!!!!

Masala fish, il pesce grigliato all'indiana

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Mon, 20 Jun 2011 06:32:16 PDT

Quando siamo invitati a un barbecue ci aspettiamo sempre costine, salsicce, bistecche alla brace e spiedini. Il pesce invece è sempre un illustre sconosciuto, forse perché molto più caro e non così facile da cucinare come la carne. Questa ricetta vi permetterà di cucinare il pesce e dargli quel tocco in più. Le spezie, essendo una ricetta indiana, la fanno da protagonista. Importantissima è la marinata che viene eseguita aggiungendo olio, pasta di aglio, pasta di ginger, peperoncino, paprika, cumino, curcuma, coriandolo, pepe, semi di senape, un po' di yogurt e anche un po' di limone. Non spaventatevi: queste spezie costituiscono la base della cucina indiana e ben si accompagnano ad ogni piatto. Lo yogurt e il limone poi sono fondamentali per rendere il pesce ancora più tenero.
Gli ingredienti:
3 filetti di tilapia o halibut
1 cucchiaio di olio
1/2 limone spremuto
1 cucchiaino di paprika
1 di curcuma
1/2 di cumino
1 cucchiaio di pasta di zenzero
1 cucchiaio di pasta di aglio
3 cucchiai di yogurt
1 cucchiaino di semi di senape
La preparazione:
Aggiungete le spezie e spargetele sui filetti di pesce, poi versate il limone e lo yogurt e lasciate marinare per 4 ore. Scaldate la griglia e adagiate i filetti marinati e cuoceteli. Naturalmente non esiste un tempo preciso di cottura: molto dipenderà anche dalla grandezza dei filetti. Il mio consiglio è cuocerli per due minuti e mezzo circa per ogni lato. Servitelo accompagnato con delle patate al curry (vedi la ricetta su questo blog, ndr). Buon appetito.

Hummus e baba ganoush, ceci e melanzane da impazzire

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Mon, 13 Jun 2011 06:35:14 PDT

Buonissime e davvero molto saporite. Queste due creme da spalmare si chiamano rispettivamente "hummus" e "baba ganoush" e i loro ingredienti base sono i ceci e le melanzane. Entrambe provengono dal medioriente ed entrambe contengono un ingrediente fondamentale della loro cucina: la pasta "tahini", ovvero la pasta di semi di sesamo. L'hummus negli ultimi anni è diventata la salsa più famosa e nei supermarket di Toronto la si può trovare in diverse versioni. Di base sono tutte buone anche se nessuna può essere paragonata a quella fatta in casa. Ultima cosa: accompagnate queste salse al pane tipico del medioriente, ovvero la pita. E magari gustate queste due salse con un vino bianco fresco, un bel sauvignon blanc del Alto Adige o un Pinot bianco. E buon appetito.
Ingredienti per l'hummus:
200 grammi di ceci già cotti
2 cucchiai di pasta di semi di sesamo
3 spicchi di aglio
2 limoni spremuti
Per la guarnizione:
paprika
prezzemolo
olive nere
olio
La preparazione:
In un mixer mettete tutti gli ingredienti e tritateli insieme fino a quando non otterrete una salsa compatta. Poi guarnite con la paprika, il prezzemolo, l'olio e le olive.

Gli ingredienti del Baba Ganoush:
3 melanzane
3 spicchi di aglio
4 cucchiai di pasta di semi di sesamo
2 limoni spremuti
sale, pepe
Per la guarnizione:
Prezzemolo tritato, olio, olive verdi o nere
La preparazione:
Fate dei tagli in diagonale alle melanzane, incidendole superficialmente. Poi mettetele nel forno a 200 gradi per circa 40 minuti. Una volta pronte spelatele e mettetele nel mixer insieme con la paprika, l'aglio, la pasta di semi di sesamo. Tritate tutto fino a ottenere anche qui una salsa compatta. Poi aggiungete il prezzemolo, l'olio e tutti gli altri ingredienti.

Dal Middle East i mitici kebab

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sun, 29 May 2011 13:40:35 PDT

Ci sono spiedini e spiedini: quelli che ho preparato ieri erano davvero buonissimi. Innanzitutto una premessa: in Italia, grazie anche alla qualità della carne aggiungiamo soltanto un po' di olio e qualche erba aromatica. In medioriente invece lo spiedino, chiamato "kebab", è uno dei piatti fondamentali della loro cucina. Per prepararli di solito marinano la carne per ore. Protagonista naturalmente è lo yogurt che ha un ruolo fondamentale nel rendere la carne tenerissima. Poi spazio alle spezie, tra cui lo zafferano, il peperoncino, per rendere più saporiti i bocconi. In questo post troverete due ricette e la carne adoperata è il pollo che viene accompagnato ai peperoni e alle cipolle. Provateli entrambi, non ve ne pentirete!

Ingredienti per la ricetta 1:

1 kg di carne di pollo (petto o coscia) tagliate a quadratini non troppo piccoli

mezzo cucchiaio di zafferano in pistilli e sciolto in un cucchiaio di acqua

3 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di aceto di vino

4 cucchiai di olio

sale, pepe, peperoncino

un cucchiaio di aglio

5 cucchiai abbondanti yogurt

Ingredienti per la ricetta 2:

1 kg di pollo

1 cucchiaio e mezzo di pasta di aglio

1 cucchiaio e mezzo di pasta di zenzero

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaio e mezzo di paprika

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di garam masala

1 pizzico di zafferano
6 cucchiai di yogurt

La preparazione:

Mettete insieme tutti gli ingredienti richiesti nella preparazione di ciascuna ricetta e lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno sei ore. Tagliate poi 4 peperoni verdi, 4 rossi e 5 cipolle. Prendete un bastoncino di legno (che prima avrete lasciato in acqua per un'ora, ndr) e mettete in ordine prima un pezzo di cipolla, poi il peperone e poi la carne fino a quando non otterrete un bello spiedino. Di solito sono sufficienti quattro pezzi di carne. Poi scaldate la griglia del barbecue e cuoceteli. E una volta pronti mangiateli.

*Questo piatto risulta naturalmente molto speziato, abbastanza succulento. La scelta del vino potrebbe essere un rosso, come il dolcetto o il teroldego, due vini molto buoni per il pasto ma non eccessivamente impegnativi ma con una struttura in grado di contrastare con l'aromaticità dello spiedino. Buon appetito.

Il kulfi, un gelato tutto da gustare

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Wed, 18 May 2011 15:22:27 PDT

L'Italia, si sa, è la patria del gelato. Tuttavia anche in altri Paesi, come l'India per esempio, si possono trovare delle idee interessanti che potranno sorprendere i vostri ospiti. Il kulfi, a dire il vero, non è un vero e proprio gelato perché è molto più cremoso e ricco di qualunque cono comprato nell'amato Belpaese. A dare questa cremosità è il latte, l'ingrediente fondamentale per questo tipo di preparazione che viene bollito per ore fino a quando non perde almeno due terzi del suo volume. Nessuno possiede una ricetta base: ne esistono tante, tutte tradizionali e naturalmente molto buone. Il kulfi può essere fatto con il latte, il cardamomo e poi guarnito con le mandorle e i pistacchi; oppure potrete trovarlo al mango o al pistacchio direttamente aggiunto alla preparazione base. Al posto del latte poi alcuni usano, il latte condensato o addirittura la crema di latte che risulta naturalmente più ricca di grassi. A dare questa tipica forma di cono è uno stampino che gli indiani usano appositamente per preparare il kulfi. Qui a Toronto si trovano già i preparati per fare questi gelati nei supermarket indiani, ma io vi consiglio di provare senza l'aiuto delle bustine magiche. Il risultato sarà naturalmente migliore, per non parlare della vostra soddisfazione.

Gli ingredienti:

2 litri di latte intero o di crema di latte

12 bacelli di cardamomo

8 cucchiai di zucchero

10 grammi di mandorle a pezzettini

Nocciole e pistacchi a piacere

2 fette di pancarré

La preparazione:

Fate bollire il latte insieme con il cardamomo in una pentola con un fondo molto spesso. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto, fino a quando il latte non si sarà ridotto di cerca due terzi. Di solito è necessaria almeno un'ora e mezza ma a volte ci vogliono anche più di due ore. Aggiungete lo zucchero e girate ancora per altri due minuti. Rimuovete i bacelli di cardamomo. E alla fine usate un po' delle mandorle e dei pistacchi che avete spezzettato grossolanamente e metteteli nel pentolino assieme alle due fette di pancarré e mixate tutto con un minipimer. Lasciate raffreddare, poi prendete gli stampini del kulfi (se non li avete niente paura potete usare quelli piccoli utilizzati per i creme caramel, ndr) aggiungetevi la crema di kulfi e mettete il tutto in freezer per almeno sei ore. Serviteli ricoprendo i kulfi con le mandorle e i pistacchi che vi sono avanzati. Buon appetito. E alla prossima.

Dall'Etiopia lo zighinì (zigni), uno stufato saporitissimo

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Fri, 04 Nov 2011 17:59:43 PDT

Preparare una cena etiope è davvero divertente. Primo perché grazie al loro pane, chiamato injera o aenjera, potrete mangiare con le mani; secondo perché la loro cucina è molto gustosa e saporita. La cosa che mi ha più impressionato è il loro modo di cucinare e stufare la carne. È un sistema molto semplice anche se avrete bisogno di alcuni ingredienti fondamentali: innanzitutto la loro miscela di spezie chiamata berbere. Si tratta di un insieme di cipolle rosse, aglio, cannella, cardamomo, peperoncino, ajovan e chiodi di garofano che vengono fatte essiccare al sole e poi tritate insieme per poi essere nuovamente mischiate ed essiccate. Naturalmente prepararla da soli è molto complicato, meglio comprarla direttamente in un negozio specializzato. La mia fortuna è quella di vivere a Toronto città dai mille colori e dalle mille cucine: così sono andato in un negozio etiope su Baldwin street a Kensington market e ho trovato tutto quello che mi serviva. Compresa la ricetta dello stufato etiope gentilmente concessa dal proprietario. Lo stufato etiope per eccellenza è lo zigni o zighinì italianizzato. Potete utilizzare sia il manzo che il pollo tagliato a cubetti. Per prepararlo però dovrete avere molta pazienza: la prima cosa da fare è caramellare le cipolle rosse lasciate rosolare nella padella con dell'olio. Poi aggiungerete le spezie, la carne e un po' di burro per amalgamare. Questo stufato va servito con il classico pane etiope chiamato injera: gli etiopi lo usano come base per i loro piatti e sopra vi adagiano le verdure e la carne stufata insieme con insalata e anche le uova. La presentazione del piatto è naturalmente molto scenografica. Per mangiare non dovete fare altro che prendere altri pezzi di injera che vi serviranno per prendere dal piatto i bocconi di carne, di verdura, l'insalata etc... Provateci, è davvero divertente e molto molto gustoso.
Ecco a voi la ricetta dello zigni e buon appetito.

Ingredienti:

700 grammi di spezzatino di manzo o di petto di pollo tagliato a cubetti.

4 cipolle rosse

3 cucchiaini di berbere

1 e mezzo di pepe (potete usare la miscela usata in tutte le cucine esotiche)

olio e burro

La prepazione:

Tagliate le cipolle a fettine e rosolatele in una padella capiente con dell'olio di oliva. Lasciatele cuocere fino a quando non caramellano. Poi aggiungete le spezie e la carne e lasciate a fuoco lento per un'ora abbondante se cucinate il manzo e una trentina di minuti se avete usato il pollo. A metà cottura aggiungete 50 grammi di burro per amalgamare. Servite accompagnando con l'injera.

*La piccantenza di questo piatto è la sua caratteristica maggiore. Seguita da una buona succulenza, una importante struttura e naturalmente da una rilevante aromaticità. Scegliete un vino che abbia una buona alcolicità, una buona aromaticità, con un buon tannino. Un Dolcetto d'Alba potrebbe andare benissimo visto che si tratta di un vino che si lascia bere molto bene ma che ha anche, in diversi casi, una buona struttura.Alla prossima!

Ai pistacchi e cardamomo, al mango e zafferano: viva la panna cotta

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sat, 30 Apr 2011 09:28:46 PDT

La panna cotta tradizionale la conosciamo tutti e sappiamo quanto sia buona. Ciò non toglie che si possano inventare altri tipi di panna cotta magari ispirandosi alla cucina etnica. Un esempio? Qualche giorno fa ho mangiato un kulfi, il classico gelato indiano fatto con latte, mandorle, pistacchi e cardamomo. Questo gelato poi esiste in varie versioni tra cui anche quella con il mango e lo zefferano. E allora mi sono detto: "Perché non seguire lo stesso procedimento facendo però una panna cotta anziché il gelato?". Detto e fatto: i dessert che troverete qui sono davvero originali e molto buoni. E vi consentiranno anche di variare un po' rispetto alla ricetta tradizionale che rimane comunque un mito per tutti gli amanti dei dessert al cucchiaio.

Gli ingredienti per la ricetta base:

Mezzo litro di panna

100 grammi di zucchero

14 fogli di gelatina

La preparazione della panna cotta con pistacchi e cardamomo:

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda (un pentolino, ndr). Versare la panna in un tegame, aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione e unire i fogli di gelatina strizzata. Aggiungete un cucchiaio e mezzo di cardamomo e una manciata di pistacchi (almeno 25, ndr). Se volete potete anche versare tre-quattro gocce di colorante verde ma non è necessario. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare per poi metterla negli stampini.

Panna cotta con mango e zafferano:

Ripetete lo stesso procedimento con la panna, la gelatina e lo zucchero. Poi al posto dei pistacchi e del cardamomo non dovrete fare altro che mettere sei fettine di mango sciroppato o maturo o addirittura la purea di mango che troverete nei supermarket indiani e la punta di un cucchiaino di zafferano. Amalgamate tutto usando il minipimer. Mettetela negli stampini e fatela raffreddare. Buon appetito

*Inutile dire che queste due panne cotte richiedono un vino dolce piuttosto fruttato. La malvasia delle Lipari va benissimo.

Dal Messico ecco a voi la guacamole

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sun, 17 Apr 2011 07:06:13 PDT

Se volete preparare un antipasto originale la guacamole è la salsa giusta per voi. Soprattutto durante la primavera e l'estate. Parlando con un paio di miei amici messicani ho saputo che esistono due versioni, naturalmente entrambe molto buone: la prima non prevede l'uso dei pomodori, mentre la seconda sì. La regola fondamentale è preparare questa salsa utilizzando soltanto degli avocado maturi. La tendenza dolce di questo frutto, unita all'acidità del pomodoro e del succo di lime rende questa preparazione ideale per gli aperitivi all'aperto, magari in un bel barbecue con gli amici. La guacamole si accompagna benissimo con le tortilla chips. L'abbinamento ideale con il vino è quasi scontato: servitela con un bel bianco, fruttato, abbastanza morbido. Un trebbiano di Lugana potrebbe fare il caso vostro. Buon aperitivo.

Gli ingredienti:

3 pomodori (usate anche quelli da sugo ma non eccessivamente grandi)

4 avocado maturi

1 lime spremuto

1 cipolla piccola

coriandolo fresco

2 peperoncini freschi tagliati

salsa

La preparazione:

Mettete a bollire i pomodori e scottateli per circa 3 minuti. Poi spelateli, togliete i semi e metteteli nel mixer. Nel frattempo pelate gli avocado e aggiungete anche questi insieme con il lime, la cipolla, i peperoncini e il coriandolo. Tritate tutto e mischiate bene fino a quando non otterrete una salsa compatta e omogena. Servitela leggermente fredda.

Una freschissima insalata di mango verde

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Tue, 12 Apr 2011 06:33:52 PDT

Questa insalata è semplicissima da preparare e va benissimo soprattutto d'estate quando il caldo si fa sentire parecchio. L'insalata di mango arriva direttamente dal paese più famoso per la sua cucina esotica: la Thailandia. Qui la frutta esotica si combina con tutto dando vita a dei piatti molto originali. In questo caso, ovviamente è il mango a fare il protagonista. State molto attenti a non sceglierli troppo maturi perché rovinerebbero la preparazione della ricetta. L'insalata di mango esige infatti che i frutti siano acerbi. Non preoccupatevi dell'acidità che verrà ridotta dallo zucchero di canna e dagli altri ingredienti che verranno aggiunti successivamente.

Ingredienti:

2 mango maturi

1 cipolla rossa tagliata a pezzettini

2 cucchiai di arachidi tritate grossolanamente

2 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di salsa di soya

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cucchiaio di zucchero di canna

Gamberi essiccati

Peperoncino a piacere

Coriandolo fresco per guarnire

La preparazione:

Tagliate il mango a fettine lunghe e sottili. Per farlo ponetelo orizzontalmente e incidetelo profondamente in diagonale facendo più tagli distanti circa 2/3 millimetri l'uno dall'altro. Poi non dovete fare altro che metterlo in verticale e tagliarlo dall'alto verso il basso. Aggiungete lo zucchero, la cipolla rossa tagliata, il succo del lime, la salsa di soya e tutti gli altri ingredienti. Mischiate bene e servitela guarnendola con le arachidi e il coriandolo fresco in superficie. Buon appetito!!!!

Banana cotta in una crema di tapioca e latte di cocco

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Tue, 05 Apr 2011 06:52:39 PDT

Ecco un dessert davvero originale per riempire di gusto le vostre serate. Protagonisti di questa ricetta sono le perle di tapioca, la banana, il latte di cocco che danno vita a una crema molto dolce che può essere servita sia calda sia fredda. Per trovare questa ricetta si torna in Thailandia dove il latte di cocco e la frutta esotica sono dei veri protagonisti in cucina. Essi infatti arricchiscono non soltanto i dolci ma anche i primi e i secondi piatti. Non impressionatevi quindi se nei prossimi post troverete lo stufato di manzo arricchito con il latte di cocco e le arachidi. Il latte di cocco ha circa la stessa funzione che noi diamo alla panna, a parte la componente fruttata. E' infatti molto grasso e ricco di sapore. Divertitevi quindi e usate la vostra fantasia in cucina. La Thailandia vi aspetta.

Ingredienti:

2 confezioni di latte di cocco

30 grammi di perle di amido di tapioca

5 banane non pienamente mature

3 cucchiai di zucchero

1 litro di acqua

La preparazione:

Prendete un litro di acqua e portatelo a ebollizione. Aggiungete le perle di tapioca e cuocetele per 10 minuti. Spegnete tutto e lasciate raffreddare per altri 10 minuti. In un altro pentolino mischiate il latte di cocco con lo zucchero e fatelo bollire per rapprenderlo un po'. Prendete le banane e tagliatele a fettine sottili circa 8 millimetri buttatele nel latte di cocco e lasciatele cuocere per altri 4-5 minuti. Unite il tutto con la tapioca e lasciatela a fuoco lento per un paio di minuti ancora. Servite il dessert sia caldo o freddo a seconda dei vostri gusti.

*Una ricetta come questa difficilmente si può accompagnare a un vino. Si tratta di un dessert molto esotico, che forse si accompagna meglio con un frullato o il classico milk shake. Non scervellatevi quindi nella ricerca del vino. In questo caso non ne vale la pena.

Il the kashmir, semplicemente fantastico

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Wed, 30 Mar 2011 09:10:14 PDT

La prima volta che ho provato questo the è stata tre settimane fa a Gerrard Street East nel cuore di Indian town a Toronto. Ero curioso perché nella foto esposta fuori dal ristorante questo the appariva di color rosa e volevo capire perché. Entro così dentro, (Lahore Paan centre, 1435 Gerrard street East) lo ordino e nel frattempo mi faccio spiegare il perché di questo colore strano per un the. La risposta che mi è stata data è stata la seguente: il the kashmir, originario della zona omonima che è una regione nella parte settentrionale del subcontinente indiano, è completamente diverso da quello tradizionale indiano, il chai tanto per intenderci. Primo perché al posto del "black tea" si usa il "green tea" e poi perché il tipico colore rosa è dato dalla "baking soda". Eh sì, avete capito bene, proprio il bicarbonato di sodio che aggiunto in piccolissime quantità contribuisce a dar vita a questo the semplicemente fantastico. In alternativa potete aggiungere dello zafferano. Il sapore di questo the è molto intrigante: le foglie di the verde si fondono infatti con il latte, il cardamomo, i pistacchi e le mandorle. Questi ultimi due ingredienti vanno aggiunti alla fine. Provate questo the durante la giornata, non di mattina a colazione perché risulterebbe forse non adatto. Gustatelo per una buona merenda o magari dopo mangiato e vedrete che non la smetterete più di prepararlo e soprattutto di berlo.

Ingredienti:

2 tazze e mezzo di acqua (circa 25 cl)

2 tazze di latte

3 cucchiaini di the verde (o due cucchiai grandi)

8/9 bacelli di cardamomo

La punta di un cucchiaio di bicarbonato di sodio

2 cucchiai di zucchero

(panna se volete)

6 pistacchi tagliati a pezzettini

6 mandorle a pezzettini

La preparazione:

Bollite due tazze di acqua e aggiungete il the e lasciate che si riduca almeno del 60 per cento circa. Aprite i bacelli di cardamomo per tirare fuori i semi e mettete il tutto assieme al bicarbonato nel the che nel frattempo continua a bollire. Versate anche l'ultima metà tazza di acqua e riportate a ebollizione il tutto. Durante la preparazione dell'acqua, prendete il latte, versatelo in un pentolino, scaldatelo e aggiungete (se volete, ndr) altri bacelli di cardamomo e due cucchiai di zucchero. Versate il the nel latte caldo e lasciate bollire ancora per qualche minuto. Tagliate a pezzettini i pistacchi e le manrdorle e aggiungeteli secondo il vostro gusto personale.

Gamberi con mango e l'esotico diventa delizioso

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Thu, 24 Mar 2011 05:45:39 PDT

Semplici e saporiti ed esotici, questi gamberi fanno parte della tipica tradizione indiana visto che prevedono l'utilizzo anche di spezie come la curcuma, i semi di senape e di cumino, il peperoncino e la pasta di aglio e di zenzero. Si tratta a tutti gli effetti di prodotti tipici di questa cucina asiatica che impiega in maniera massiccia le spezie e molti altri ingredienti esotici. Il mango, per esempio, è largamente usato non soltanto nei dessert. Gli indiani mangiano questo frutto, ricco di vitamina C, anche nei primi, nel pesce e dai frutti acerbi ed essicati ricavano la amchur una spezia utilizzata per i curry e per marinare le carni. Qui il mango viene utilizzato acerbo per accompagnare i gamberi. La tendenza dolce di questi crostacei, unita alla dolcezza di questo frutto, crea un mix esotico molto interessante. Provatelo e poi mi dite...

Gli ingredienti:

350 grammi di gamberi di medie dimensioni

1 cucchiaino di peperoncino

mezzo cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di pasta di aglio

1 cucchiaino di pasta di zenzero

1 cipolla

1 mango non maturo

1 cucchiaio di pasta di curry indiana

La preparazione:

Frullate tutte le spezie con le cipolle e la pasta di aglio e di zenzero per ricavare una pastella che userete per il soffritto. In una padella versate cinque cucchiai di olio e poi il soffritto che lascerete sotto il fuoco fino a quando i pezzettini di cipolla non imbruniscono. A parte spelate e pulite i gamberi e poi buttateli nella padella e saltateli per circa cinque minuti. Poi da ultimo, unite la pasta di curry e il mango e lasciate amalgamare per altri due minuti. Salate a piacere serviteli belli caldi. Buon appetito!!!!

*La tendenza dolce dei gamberi trova il suo compagno ideale nella acidità del vino. A questa caratteristica del cibo dobbiamo aggiungere la dolcezza del mango, anche se acerbo, e le spezie. Scegliete naturalmente un vino bianco, molto fruttato ma non eccessivamente acido. L'acidità non va sommata. Anzi in questo piatto è meglio scegliere un vino ben bilanciato tra acidità e morbidezza. Uno Chardonnay del Collio potrebbe essere il giusto compagno di questo piatto.

Ecco come e quando bere un gran vino

noreply@blogger.com (Mario Cagnetta) — Sat, 19 Mar 2011 14:48:31 PDT

Molti aspettano la grande occasione, che puntualmente non arriva mai... Altri invece ritengono che aprire una grande bottiglia di vino sia di per sé una grande occasione. E questo già mi trova più d'accordo. Altri, tra cui diverse aziende nel settore dei vini, seguono addirittura il calendario biodinamico e bevono il vino soltanto nei giorni adatti per i fiori e per i frutti corrispondenti rispettivamente alle fasi di transito della Luna nei segni zodiacali dell'aria e al fuoco. Di base una bottiglia di vino deve essere aperta quando ne avete voglia. Poi se volete seguire delle regole per servire il nettare di bacco al meglio, ecco qualche consiglio utile.
La temperatura - Si va dai 6/8 gradi per gli spumanti dolci e poi si sale fino agli 8/10 per gli spumanti secchi per arrivare 10/12 per i bianchi secchi e i rosati. Questo per i vini più leggeri. Per i rossi si va dai 14/16 per i novelli, si sale verso i 17 per quelli leggeri e si arriva ai 18/20/22 per quelli strutturati e tannici. Per i passiti restate intorno ai 14 gradi. Uno dei miti da sfatare è che il rosso si debba bere a temperatura ambiente.
La decantazione - Un'altra cosa importante è la decantazione. Naturalmente vale soprattutto per i rossi. Questa operazione permette di separare il vino da possibili depositi. E non va confusa con lo scaraffamento che viene utilizzato frequentemente anche per vini giovani.
I bicchieri - Inutile dire che i bicchieri non fanno soltanto scena. Avere il bicchiere giusto per il vino che verserete può permettere una migliore ossigenazione ed evitare anche lo scaraffamento.
La biodinamica - Una delle teorie più interessanti che viene rienuta sempre più affidabile è quella di seguire il calendario biodinamico. Secondo diversi distributori e rivenditori, il vino è migliore se bevuto nei giorni adatti. Per determinarli è necessario comprare il calendario biodinamico elaborato dalla studiosa Maria Thun e seguito da diversi produttori che si sono adeguati a questa teoria.
La teoria - La biodinamica applicata all'enologia pone il vigneto al centro di un sistema governato da due energie: la prima è quella della materia ovvero della terra mentre la seconda è quella del sole. Queste due forze devono naturalmente mantenersi in equilibrio. La biodinamica si basa poi sul movimento degli astri: il vino quindi, è considerato come un essere vivente, e risponde anch'esso ai movimenti e ai ritmi della luna e degli astri.
Il calendario - Il calendario viene determinato considerando i movimenti del Sole che passa attraverso 12 costellazioni ogni anno e che corrispondono ai segni dello zodiaco. In questo calcolo entra in gioco la Luna che si comporta alla stessa maniera del Sole completando però il giro delle costellazioni in tempi molto diversi (circa 28 giorni, ndr). Ogni costellazione è legata a uno dei quattro elementi - terra, acqua, fuoco e aria - che a loro volta hanno degli effetti su ciascuna parte della pianta (terra-radici; acqua-foglie; fuoco-frutti; aria-fiori). Quando la Luna transita nei segni di fuoco, bisognerebbe seminare delle piante di cui si vuole un buon sviluppo fruttifero. Se volete usare le foglie, invece, non dovete fare altro che effettuare l'operazione quando la Luna transita nei segni di acqua. Naturalmente la biodinamica, che ha come padre Rudolf Steiner, è molto più complessa e necessita di conoscenze molto più ampie di quelle esposte in questo post.
Quando bere il vino - E qui veniamo al dunque: secondo alcuni sostenitori di questa teoria (non Maria Thun che elabora soltanto il calendario, ATTENZIONE!!!!) i migliori giorni per bere una grande bottiglia di vino o il vino in generale sono quelli legati ai fiori e ai frutti. Il vino perderà qualcosa se degustato nei giorni legati alle radici e alle foglie e non andrà bevuto quando il calendario biodinamico raccomanda di non seminare o raccogliere nulla. Se siete interessati potete comprare su www.amazon.com il calendarietto "When wine tastes better", oppure quello di Maria Thun che troverete anche in italiano. I più tecnologici possono addirittura scaricare un'applicazione per l'iPhone disponibile nell'Apple App store chiamata "wine tonight". Insomma non vi resta che provare e divertirvi magari paragonando un vino aperto nei giorni per i "fiori" con uno aperto in un giorno di "radici" o addirittura in uno sconsigliato dal calendario. E se avvertite delle differenze seguitelo. Se invece non ci credete, fate come avete sempre fatto. Il vino tanto, è buono sempre.