La cuisine coréenne

recette de Monique - Jatjuk (porridge pignons de pin)

2013-06-15T00:33:00.001+02:00

Voila une vidéo simple et efficace pour montrer comment cuisiner!

Concours mondial de cuisine coréenne-demi finale en France!!!

2013-05-21T23:12:00.000+02:00

De bonnes nouvelles pour les français-amoureux de cuisine coréenne!!!

Vous avez un concours de cuisine au 29 juin 2013!

Il y aura 10 pays qui participent le concours mondial de cuisine coréenne 2013 et le gagnant de chaque pays va en Corée pour la FINALE.
Les 10 gagnants(je dirais 'le(la) finaliste' peut avoir un voyage tout compris(avion,logement, repas, cooking master class....) pour participer La grand finale en Corée.

K food festival France----- Click! Pour plus d'info!!!!

Aussi sur la chaîne Youtube KFoodFestivalFrance
Bien sûr sur Facebook KFoodFestivalFrance

programmes pour avril 2013

2013-03-30T13:28:00.001+01:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES AVRIL 2013

1) Dim. 07/04 à 16h30: 김치Kimchi-choux fermenté et pimenté

2) Dim. 07/04 à 18h00: 돼지갈비김치찜 Kimchijjim

-côtes de porc braisées au Kimchi

3) Sam. 20/04 à 16h30: 오징어 볶음Calamar sauté à la sauce piquante

4) Sam. 20/04 à 18h00: 보쌈 Bossam- porc cuit en tranche avec salade au radis à la sauce piquante

5) Dim. 21/04 à 16h30: 육원전Yukwonjeon-pané rond de porc haché aux légumes

6) Dim. 21/04 à 18h00: 닭강정ailes de poulet frit à la sauce piquante aigre douce

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : cookingkorea365@yahoo.com / www.cuisinecoreenne.fr

- frais de participation : 20 euros par séance

- réservation obligatoire(places limitées)

- mode de réservation : par E-mail ou par téléphone(Après 15h, 06.6806.0507) puis par règlement du frais à l’avance en chèque(à l’ordre Mme.Sung hee BAIK, 10-12 rue Claude Decaen-hall 2, 75012 Paris) :non remboursable en cas d’absence sans préavis

- venir avec une boîte alimentaire, un tablier et un torchon

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festival coréen à Nantes!!!

2013-03-17T23:02:00.000+01:00

Bonne nouvelle pour les amours de Corée!!!

Chèr(e)s les ami(e)s,

Je suis très heureuse de vous annoncer un festival magnifique sur La Corée à Nantes.
printemps coréen du 27 mai au 16 juin 2013

Il y a des concerts, expositions, ateliers, conférences, cinémas...... bien sûr gastronomie!

Je participe avec grand plaisir à une partie gastronomique.

On se rend à Nantes, alors!!!!

PROGRAMMES DU MARS 2013

2013-02-24T20:39:00.000+01:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU MARS 2013

1) Sam. 09/03 à 16h30: 불고기bulgogi-barbecue coréen au bœuf

2) Sam. 09/03 à 18h00: 빈대떡Bindéteuk-galette de graines de soja

3) Dim. 10/03 à 16h30: 야채튀김Tuigim- frits aux légumes

4) Dim. 10/03 à 18h00: 돼지갈비김치찜 Kimchijjim

-côtes de porc braisées au Kimchi

5) Sam. 23/03 à 16h30: 김밥Gimbap- rouleau de riz enrobé à l’algue

6) Sam. 23/03 à 18h00: 잡채 Japchae

-nouilles de patates douces sautées aux légumes

7) Dim. 24/03 à 16h30: 비빔밥Bibimbap

-Bol de riz couvré aux légumes

8) Dim. 24/03 à 18h00: 산딸기 탕수육 Tangsouyouk

- porc frit à la sauce de framboise

9) Sam. 30/03 à 16h30: 닭강정

ailes de poulet frit à la sauce piquante aigre douce

10) Sam. 30/03 à 18h00: 고등어 조림Jorim

-marmite de maquereaux et de navet

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : cookingkorea365@yahoo.com / www.cuisinecoreenne.fr

- frais de participation : 20 euros par séance

- réservation obligatoire(places limitées)

- venir avec une boîte alimentaire, un tablier et un torchon

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PROGRAMMES DU FEVRIER 2013

2013-01-30T20:15:00.000+01:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU FEVRIER 2013

Dim. 03 fév. à 16h30 : 표고전Pyogojeon-shitaké farci aux légumes et tofu

Sam.09 fév. à 16h30 : 순두부찌개 Soondubujjigé-ragoût au tofu doux

Dim. 10 fév. à 16h30 : 김치Kimchi-choux fermenté et pimenté

Sam.16 fév. à 16h30 : 호박죽Hobakjouk-bouillie au potiron vert avec perles de riz

Dim. 24 fév. à 16h30 : 만두Mandou- raviolis coréens

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), Tram T3(Claude Decaen)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (places limitées) 8 places max.

· Mode de réservation : par téléphone (06.6806.0507: de 15h à 20h) ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

· Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

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깍두기 Kaktuigi-Kimchi au navet

2012-11-03T18:22:00.000+01:00

깍두기 Kaktuigi est une sorte du kimchi.

김치KIMCHI Symbole de la cuisine coréenne, le Kimchi est un plat fait d’une manière de conserver des légumes, souvent adaptée aux pays très chaud en été et très froid en hiver. Il s’agit des légumes (choux chinois, navet, radis blanc, e.t.c.) et ils sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piments, d’ail et de saumure) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le Kimchi le plus connu est à base de choux fermentés qui accompagne tous les repas coréen.

Le Kimchi est un aliment fermenté d’une manière naturelle très riche en vitamines, fibres et acide aminé avec très peu de calorie. Le piment, ail, gingembre et saumure (fermenté) sont des ingrédients majors, autrement dit le Kimchi est un trésor pour la santé !

Ingrédients

Navet coréen (radis blanc) 1(1 kg environs)

Eau 1/2 verre

Gros sel 1/2 verre

Oignon 1(moyen)

Ciboule(ou ciboulette) 50g (facultatif)

Poireaux 50g

Poudre de piment rouge 1/2 verre

Saumure de crevettes 4 cuillères à soupe

Sucre 1/2 cuillère à soupe(facultatif)

Ail haché 2 cuillères à soupe(6 gousses)

Gingembre haché 1/3 cuillère à soupe(2 lamelles, facultatif)

Préparation

Laver et épeler le navet. Couper le navet en cube de 2cm. Ensuite mettre les cubes dans un bol avec ½ verre d’eau et du gros sel(réserver ½ cuillère à soupe du gros sel pour la sauce). Bien mélanger le tout et laisser reposer au moins 30 minutes.
Pendant la macération du navet, vous pouvez préparer la sauce : . Mettre de l’oignon, de l’ail, du gingembre et de la saumure dans un mixeur et mixer finement. Ensuite y ajouter de la poudre de piment rouge.
Couper de la ciboule et du poireau en fine lamelle.
Faire égoutter du navet dans un passoire pendant 10 minutes. et mélanger bien du navet salé et de la sauce préparée avec du poireau et de la ciboule.
Conservation est recommandée dans une boîte alimentaire bien fermée.

Astuces

Pour un bon dosage de macération du sel , goûtez un bout de navet avec la sauce, il vaut mieux que le navet soit légèrement plus salé et pimenté que votre goût car le navet donne de l’eau qui va diluer la sauce.
Vous pouvez ajouter des huitres, des crevettes crues selon votre goût.
Le Kaktuigi est consommable tout de suite mais vous aurez le meilleur goût après 2 jours passés dans la température 4-5°.

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photos au SIAL 2012

2012-10-28T14:02:00.000+01:00

Démonstration culinaire au salon de SIAL 2012 à Villepinte

J’étais invitée pour la démonstration de cuisine coréenne au salon de SIAL du 21 octobre au 25 octobre 2012.

voici les photos…….

programmes de cours de cuisine coréenne d'octobre 2012

2012-09-28T16:16:00.000+02:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES D’OCTOBRE 2012

Dim. 07 Oct. à 16h30 : 만두Mandu(Raviolis coréens)

Sam.13 Oct. à 16h30 : 반찬 A-Banchan(petits plats d’accompagnement)

3 assortiments :soja, pommes de terre, tofu

Dim. 14 Oct. à 16h30 : 김치 Kimchi

Sam.20 Oct. à 16h30 : 파전, 김치전Crêpes aux poireaux et au kimchi

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (place limitée) 6 places max.

· Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

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cours de cuisine coréenne du septembre 2012

2012-09-02T14:20:00.000+02:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU SEPTEMBRE 2012

Sam.15 Sep. à 16h30 : 오징어 볶음Calamar sauté à la sauce piquante

Dim.16 Sep. à 16h30 : 단호박 케잌Rice cake au potiron vert

Sam.22 Sep. à 16h30 : 불고기 Bulgogi :barbecue au bœuf

Dim.23 Sep. à 16h30 : 모듬전 Panés assortiments

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (place limitée) 6 places max.

· Mode de réservation : par téléphone (06.6806.0507: de 15h à 20h) ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

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cours de cuisine du juin 2012

2012-06-01T14:20:00.002+02:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU JUIN 2012

Menu spécial d’été

Samedi 9 juin à 16h30 : 냉면Nouilles avec bouillon glacé

Dimanche 10 juin à 16h30 : 삼계탕 Samgyétang :

soupe fortifiante au poulet et aux herbes médicinaux

Samedi 22 juin à 16h30 : 닭갈비 barbecue au poulet

Dimanche 23 juin à 16h30 : 두부카나페 Canapés au tofu

nouilles avec bouillon glacé

samgyétang contre l'été

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (place limitée) 6 places max.

· Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

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j'ai mangé ce soir.... (18/05/2012)

2012-05-19T00:34:00.000+02:00

Plat du soir avec ma famille à la maison ^^

Je préfère préparer le plat simple pour le dîner à la maison avec la famille.....
Comme je fais cuisiner beaucoup parfois j'en ai marre de cuisiner surtout pour moi(honnêtement mais pas tout le temps.... ^^;)

Alors ce soir nous avons mangé une assiette de Ailes de Raie à la sauce aigre-piquante et une soupe de tendons.


홍어회 무침.... salade de raie


도가니탕 soupe aux tendons

Voila! Menu de ce soir
Ailes de Raie à la sauce aigre-piquante: moins 5minutes!
Soupe aux tendons: au moins 2 heures mais on la laisse mijoter(Vous aurez du temps pour une sieste comme je l'ai eu....)!

Bien sûr. un bol de riz et du Kimchi sont sur la table.

Pour la salade de raie- 2 ailes de raie, 1/4 concombre, 1/4 poire, 1/4 oignon, 1/4 carotte, 1/8 radis blanc ou noir, 1/8 poireau(pour légumes selon votre goût ou tous ce que vous trouvez au frigo), ail haché, poudre de piment, pâte de piment, vinaigre, sucre
1. coupez la raie, tous les légumes en allumette.
2. faites la sauce -ail, poudre et pâte de piment, vinaigre, sucre: cette sauce est sucrée, piquante, acide et salée.
3.mélangez tous et servez. c'est tout

Pour la soupe aux tendons- tendons, ail, eau
1. faites bouillir des tendons dans une grand casserole au mois 2 heures et écumez le gras.
2. avant servir enlevez des tendons moelleux et coupez -les en petits morceaux.
3. servez-vous la soupe avec du sel de fleur et du poivre.
Si vous voulez, ajoutez des nouilles.....

Bon.... Ce soir j'ai bien mangé...

Vous voulez diner avec nous un soir?

PROGRAMMES DU MAI 2012

2012-05-04T05:43:00.000+02:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU MAI 2012

Samedi 12 mai à 16h30 : 오징어 볶음 calamar sauté à la sauce piquante

Dimanche 13 mai à 16h30 : 도시락 boîte pique-nique à la coréenne

Samedi 26 Mai à 16h30 : 만두 raviolis coréens

Dimanche 27 Mai à 16h30 : 깍두기 kaktuki-kimchi au navet

Kaktuki-Kimchi au navet

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (épicerie dorée market)

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (place limitée) 6 places max.

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cours de cuisine-Avril 2012

2012-03-18T22:46:00.000+01:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES D’AVRIL 2012

Mardi 03 Avril à 18h30 : 김치 Kimchi

Mardi 10 Avril à 18h30 : 보쌈 Bossam

- tranches de porc avec salade aux huîtres et kimchi

Samedi 28 Avril à 16h30 : 떡볶이Tteokboki

- pâtes de riz sautées à la sauce piquante

Dimanche 29 Avril à 16h30 : 구절판 Gujeolpan

- plat à neuf compartiments (cuisine royale)

Atelier: 10 rue Claude Decaen 75012 Paris (Dorée Market)

info: E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport :Porte Dorée(M8), Bus 87(terminus), PC 2(Claude Decaen)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (place limitée) 6 places max.

· Mode de réservation : par téléphone (06,6806,0507-16h~20h) ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

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On a enfin trouvé cette plante en question!-J'irai dormir chez vous

2012-03-08T00:35:00.001+01:00

Beaucoup de gens me demandent de cette plante!
Son nom, sa fonction......... ou c'est un drogue populaire en Corée????

Enfin Il s’appelle 'arbre à laque'. Nous utilisons traditionnellement l'extrait de cet arbre pour un vernis de mobiliers, etc....

Mais comme il es toxique les gens ont allergie parfois contre cet arbre.

Aussi quelques régions de Corée du sud les habitants consomment ces feuilles avec la sauce piquante comme une salade........

Donc il ne s'agit pas d'un drogue et...... lui, Antoine, il a vidé combien de verre? C'est énorme!

Porc grillé 돼지 불고기

2012-03-05T23:12:00.000+01:00

Porc grillé à la sauce piquante

돼지 불고기

Taejibulgogi

Il s’agit d’une variante du « barbecue coréen » de bœuf, mais avec une marinade où dominent la pâte de piment (kochujang)

voir: cours de cuisine-Mars 2012

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Dictionnaire - Afficher le dictionnaire

Ingrédients (4 personnes)

Porc en tranche 300g(poitrine ou échine de porc)

Oignon 1 (moyen)

Piment 1 (ou poivron ¼)

Carotte ½

Poireaux 25g

Huile végétale 1 cuillère à soupe

Huile de sésame 1 cuillère à café

Sauce : Pâte de piment(gochujang) 1 cuillère à soupe, Poudre de piment 1 cuillère à soupe, Sauce de soja(ganjang) 2 cuillères à soupe, Sésame grillée 1 cuillère à café, Sucre ½ cuillère à soupe, Purée de poire 1 cuillère à soupe, Saké 1 cuillère à soupe, Ail haché 1 cuillère à soupe, Gingembre haché ½ cuillère à soupe, Poivre un peu

Préparation

Couper la viande en lamelle(0.3cm environs).
Préparer la sauce pour marinade. Mariner la viande avec cette sauce préparée et laisser au moins ½ heure.
Couper l’oignon, le piment et la carotte en lamelle(0.3cm environs). Couper le poireau en biais.
Chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d’huile et mettre la viande marinée.
Faire cuire la viande marinée pendant 2 minutes puis ajouter l’oignon et carotte. Laisser cuire encore 4 minutes.
Ajouter le piment et le poireau et laisser cuire pendant 30 secondes.
Ajouter l’huile de sésame juste avant servir.
Accompagner avec la salade et un bol de riz. Bon appétit !

Astuces

Jus de gingembre et du saké qui enlèvent la mauvaise odeur du porc.
Si vous voulez faire un vrai barbecue sur la grille, coupez la viande en peu épais et préparez la sauce en utilisant hachoir(les ingrédients de sauce+oignon).

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un reportage de cuisine sur Arirang TV

2012-02-13T20:31:00.000+01:00

'From unique to universal: Hansik'

Il est diffusé le 23 et 24 janvier 2012
J'ai participé pour cette émission documentaire réalisé par la chaîne ARIRANG sur le thème de la cuisine coréenne.
J'ai présenté 2 amuse- bouches à la coréenne à occasion de dégustation du champagne au château Canard Duchêne et J'ai fait dégusté mes crêpes au Kimchi et rouleaux de Bulgogi à des clients présents au restaurant -cave Nicolas à Bercy.
Bonne visionage!

Bibimbap 비빔밥: Riz aux légumes

2012-02-01T17:55:00.000+01:00

Bibimbap 비빔밥

Ingrédients (4 personnes)

Bibimbap réalisé par une élève

Riz rond 3 verres

Courgette 1(200g env.)

Carotte 1(150g env.)

Pousse de soja 200g

Epinard 200g

Œufs 2

Champignon 4

Bœuf 120g

Sel fin un peu

Huile végétale un peu

Click! Programme de cours de cuisine coréenne

Voir: photos de cours-Bibimbap

Sauce pimentée : pâte de piment(gochujang) 4 cuillères à soupe, poireaux haché 1 cuillère à café, ail haché 1 cuillère à café, sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe, huile de sésame 1 cuillère à soupe, bouillon de bœuf (ou l’eau) 4 cuillères à soupe, graine de sésame 1 cuillère à café

Sauce salée : sauce de soja(ganjang) 3 cuillères à soupe, sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe, poireaux haché 1 cuillère à café, ail haché 1 cuillère à café, ciboulette hachée 1 cuillère à café, huile de sésame 1 cuillère à café

Préparation

Mettez le riz (2 ou 3 fois rincé) en ajoutant l’eau(3 et ½ verres) dans une cocotte. Laissez-le reposer environ 30 mn. Faites bouillir à feu vif jusqu’a l’ébouilition, pendant 5 mn, ensuite baissez le feu pour mijotez 5mn et pour finir encore 10 mn à feu minimum.
faites cuire les pousses de soja dans l’eau bouillante salée et égoutez- le et préparer les épinard de la même manière comme pousses de soja.
Coupez la courgette et la carotte en julienne fine en 5cm de longueur et faites -les sauter séparément à la poêle en ajoutant un peu d’huile et de sel.
Séparez les œufs en jaunes et blancs, fouettez, faites omelette et coupez-les fin en 5 cm de longueur.
Coupez la viande en julienne fine en 5cm de longueur, assaisonnez-la avec la sauce de soja(1CS), l’ail haché(1CC), le sucre(1CC) et l’huile de sésame(1CC). Faites –la sauter à la poêle.
Coupez les champignons en lamelle. (selon votre goût vous pouvez les cuire légèrement à la poêle)
Mettez le riz dans un bol, décorez les ingrédients préparés. Servez le bibimbap avec la sauce. Bon appétit !

Astuces

Vous pouvez utiliser les légumes variés selon la saison.(concombre, aubergine, radis cru ou cuit, salade et ciboule…) Aussi le tartare du bœuf, le kimchi, le pignon de pin, et le tofu grillé….
Vous pouvez accompagner le bibimbap avec une soupe miso au tofu ou aux pousses de soja.

photos de cours: Bibimbap 비빔밥

2012-02-01T17:38:00.001+01:00

Voir: la recette de Bibimbap

Caroline, Stéphane et leurs bibimbaps!

Lisez son Slogan!!!!!

Erin et son bibimbap!

Bibimbap réalisé par Joëlle

Marianne, Florence et leurs bibimbaps!

Matthéo, Stéphanie et leurs bibimbaps!

Recette indispensable pour nouvel an: Soupe de Nouvel an- 떡국

2012-01-22T19:53:00.000+01:00

Soupe au pâte de riz 떡국 est un plat coréen traditionnel consommé lors des fêtes du nouvel an (seollal).

Il s'agit d’un bouillon du bœuf (guk) avec de la pâte de riz (tteok) découpée en biais en rondelle. Des ingrédients additionnels sont habituellement ajoutés au plat : de fines tranches d'œufs cuits et de la viande marinée.
Il est d'usage d'en manger au nouvel an parce qu'il est supposé de prendre une année de son âge en consommant.

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Voir les autres recettes coréennes

Click pour cours de cuisine

Démonstration de cuisine coréenne au centre culturel coréen

Ingrédients (4 personnes)

Bouillon bœuf 250g (gîte), sel 1CS, poireaux 5 cm,

ail 2 gousses, eau 12 verres

Pâtes de riz 600g

Œuf 1

Poireaux ½ cuillère à café

Ail haché ½ cuillère à café

Sauce de soja 1 cuillère à café

Sel, poivre

Préparation

Préparer le bouillon de bœuf dans une grande casserole et bouillir pendant 1 heure environs. Enlever le gras.
Déchirer la viande du bouillon en petits morceaux et assaisonner 1 cuillère à café de sauce de soja, ½ cuillère à café d’ail haché, ½ cuillère à café de poireaux hachés et un peu de poivre. Réserver.
séparer de jaune et de blanc d’œuf. Battre séparément et faire de l’omelette séparément. Couper en losange ou en julienne.
faire bouiller le bouillon sur le feu à vif et mettre les pâtes de riz. Quand les pâtes se frottent à la surface, baisser le feu et mijoter pendant 2 min en y ajoutant des poireaux coupés en lamelle, du sel et sauce de soja selon votre goût.
Servir la soupe dans un grand bol et poser la viande préparée et losange d’œuf par dessus de la soupe. Verser 1-2 gouttes d’huile de sésame.
Servir au chaud et bon appétit !

Astuces

Vous pouvez faire le bouillon avec l’os de bœuf ou des anchois séchés.
Ajoutez des miettes d’algue séchée grillée ou coupée finement pour avoir plus de goût. Par fois on met quelques raviolis dans la soupe selon la région.

Bulgogi 불고기-barbecue coréen

2012-01-19T21:16:00.001+01:00

Bulgogi 불고기signifie « viande au feu » c’est une recette traditionnelle coréenne très conviviale - également connu sous le surnom de «barbecue coréen ») : viande marinée puis grillée sur des braises ou à la poêle, généralement du bœuf ou du porc. La viande de bœuf se prépare souvent avec une base de sauce de soja, de sucre, avec de l'huile de sésame ou du jus de poires coréennes

click-cours de cuisine

Ingrédients (4 personnes)

Bœuf émincé 300g

Oignon 1(moyen)

Carotte ½ (moyen)

Champignon 4

Sauce de la marinade :

sauce de soja(ganjang) 3 cuillères à soupe

sucre(ou sirop de maïs) 1 cuillère à soupe

mirin(ou vin rouge) 1 cuillère à soupe

ail haché 1 cuillère à café

poireau haché 1 cuillère à soupe

huile de sésame 1 cuillère à soupe

graines de sésame 1 cuillère à café

jus de poire(ou purée) 2 cuillères à soupe

poivre ¼ cuillère à café

Préparation

Choisir un morceau de bœuf à fondue ou de la viande tendre. Enlever le gras du bœuf et escaloper en tranches très fines la viande 0.3cm d’épaisseur.
Couper les oignons en 0.5cm d’épaisseur et la carotte en julienne fine en 5cm de longueur. Enlever la peau de champignon et couper le pied. Couper les champignons en lamelle.
Préparer la sauce de la marinade(en mélangeant les ingrédients de la sauce ci-dessus) dans un saladier.
Mélanger la sauce et la viande à la main en ajoutant les légumes sauf les champignons.
Laisser mariner la viande au moins 30 min..
Faire griller la viande marinée à feu vif pendant 4 min et puis mijotez à feu moyen sur la poêle ou grill en y ajoutant les champignons pendant 3 min.
Servir le bulgogi avec la salade, du riz etc.. Bon appétit !

Astuces

Si vous prenez le shitaké(champignon parfumé) à la place de champignon de Paris, vous pouvez le mariner avec la viande.
Vous pouvez ajouter le chou blanc, la ciboule, nouilles de patate douce ou grosse pâte de riz.
Sachant que ce n’est pas facile de couper la viande en lamelle fine. Si vous congelez un peu la viande avant ça devient plus facile de la couper. Si non, demandez à votre boucherie de la couper comme le carpaccio.
Cuire sur un grill spécial bulgogi ou vous pouvez aussi cuire le tout à la poêle, marinade comprise : le jus est délicieux

Hotteok-호떡 pancake coréen

2012-01-11T23:23:00.001+01:00

C'est une crêpe coréenne sucrée fourrée! C'est un goûter idéal pour l'hiver, très populaire. Elle se trouve facilement dans la rue, tous les coins de la Corée.
click! voir le programme de cours de cuisine

les Hotteok classiques

Ingrédients(8 crêpes)
La pâte
Farine de blé(T55) 250g (2+1/2 gobelets jetables)
Eau tiède ou Lait 150g(1 gobelet)
Crème liquide(facultatif) 1 cuillère à soupe
Sucre 3 cuillères à soupe

Levure boulangère 1/2 sachet(1 cuillère à café)
Sucre   1 cuillère à café
Eau tiède   1 cuillère à soupe

Le fourrage
Sucre brun en semoule 3 cuillères à soupe
Cacahuète concassée 1,5 cuillères à soupe
Cannelle   1 cuillère à café

Préparation
1. Mettez la levure, sucre(1 c à c) et eau tiède (1 c à s) dans un petit bol. Laissez reposer pendant 10 min.
2. Mélangez les ingrédients pour le fourrage dans un autre bol.
3. Mélangez les ingrédients pour la pâte et la levure préparée puis pétrissez le tout. La pâte doit être très collante.
4. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h 30. La pâte doit gonfler, et faire 2 fois son volume initial.
5. Faites des boules avec vos main un peu huilée au préalable, étalez la boule sur votre main, mettez 1 cuillère à soupe bien remplie de fourrage au milieu de pâte étalée et fermez-la bien pour ne pas que le fourrage sorte pendant la cuisson. Faites les boules fourrées une par une.
6. Chauffez la poêle légèrement huilée sur le feu moyen. Mettez-y une boule(commencer à cuire le côté fermeture de la boule).
7. Quand la boule est légèrement dorée, tournez-la et aplatissez-la avec l'aide d'un presse-purée ou d'une spatule.
8. Faites cuire jusqu'à ce que votre Hotteok soit bien doré des deux côtés. Répétez même opération pour le reste des boules.

Astuces

un Hotteok à la banane et du nutella

La texture de la pâte levée est très collante, je vous conseil donc de mettre un peu d'huile vos mains pour former les boules facilement.
Vous pouvez varier la pâte en ajoutant la poudre de thé vert, la farine de riz ou la farine de maïs.
Vous pouvez jouer aussi sur les différentes variétés de fourrage: amande, noix, chocolat, confiture, banane, etc. Mais évitez les aliments trop humide qui pourrait rendre le fourrage plus liquide et faire des trous dans la crêpe.

갈비찜 KALBIJJIM-Marmite de côte de bœuf à la sauce de soja

2012-01-07T00:00:00.000+01:00

갈비찜KALBIJJIM C’est un plat de luxe et délicieux pour les fêtes, les anniversaires et les invités important. Comme sa préparation est longue et complète sa présence sur la table est très appréciée par les convives.

Click cours cuisine février-mars 2012

Ingrédients (4 personnes)

Côte de bœuf 800 g( coupée en 4 cm)

Marinade : Sauce de soja 5 cuillères à soupe

Sucre 2 cuillères à soupe

Miel 1 cuillère à soupe

Soju 2 cuillères à soupe(ou Vin rouge)

Jus de poire coréenne 3 cuillères à soupe (ou 1 kiwi)

Ail haché 2 cuillères à soupe

Gingembre haché 1/2 cuillère à soupe

Oignon 1 (moyen)

Poireaux 20g

Poivre moulu 2 pincés

Huile de sésame 1 cuillère à soupe

Sésame 1 cuillère à soupe(garder 1 pincé pour déco)

Eau 3 verres

Radis blanc 100g

Carotte 1/3

Jujube séché 8

Châtaine épluchée 4

Pignon de pin ½ cuillère à soupe

Préparation

Trempez les côtes coupées en 4 cm dans l’eau dans une bassine pour enlever le sang et changer l’eau 3 fois, au bout d’1h a chaque fois. Une fois le sang bien enlevé, mettez le tout dans une passoire.
préparez la sauce pour la marinade : mettez tous les ingrédients de marinade dans un mixeur. Mixez bien le tout pendant 1 min. et marinez la viande avec 2/3 de sauce pendant 2 heures minimum et gardez 1/3 sauce à côté.
Coupez le radis et la carotte en cube de 3 cm ( pour une meilleur présentation il est conseillé d’arrondir ensuite les angle pour donner un effet plus rond [Facultatif] )
Faites cuire la viande dans une casserole épaisse sur feu à vif pendant 10 min sans couvrir et ensuite baissez le feu à moyen, mettez le couvercle, continuez de faire cuire pendant 30 min.
Quand le jus se réduit à la moitié vous ajoutez le radis, la carotte, la châtaine et 1/3 la sauce. Mélangez et Continuez de faire cuire encore 10 min.
Ajoutez des jujubes et les pignons de pin et continuez la cuisson encore 5 min. sans couvercle.
Servez dans un plat creux et poudrez un peu de graines de sésame.
Bon appétit !

Astuces

Le jus doit reste un peu dans casserole pour bien réussir.
Il y a une autre recette ‘piquant’ pour les mania de piment.
Si vous avez une auto cuiseur, il peut réduire le temps de cuisson ; à Feu vif 5min., à feu moyen 10 min. par contre votre garniture est peut-être trop mou ^^ ; Si vous en utilisez, ne mettez pas de l’eau dans la marinade.
Même si vous préparez une grande quantité, ne multipliez pas la quantité de kiwi(si vous prenez le kiwi) . Il risque d’émietter votre viande.

programmes du févier au mars 2012

2012-01-06T16:11:00.000+01:00

Ateliers de cuisine coréenne

PROGRAMMES DU FEVRIER AU MARS 2012

Samedi 11 Fév. à 16h : 경단, 수정과 keongdan –perles de riz (dessert)+ boisson traditionnelle complet

Dimanche 12 Fév. à 16h : 만두 raviolis coréens complet

Samedi 18 Fév. à 16h : 깐풍기ailes de poulet frit à la sauce aigre douce complet

Samedi 10 Mars à 16h : 김치전 crêpe au Kimchi complet

Dimanche 11 Mars à 16h : 불고기bulgogi - barbecue coréen au bœuf complet

Samedi 24 Mars à 16h : 제육볶음 porc grillé à la sauce piquante

Dimanche 25 Mars à 16h : 호떡 Hotteok-crêpe sucrée(pancake coréen)

Atelier : 10 rue Claude Decaen 75012 Paris

Info : E-mail: cookingkorea365@yahoo.com ou www.cuisinecoreenne.fr

Transport : Porte Dorée(M8), Bus 87 (terminus), PC 2(Claude Decaen)

· Frais de participation: 20 euros par séance

· Réservation obligatoire (place limitée) 7 places max.

· Mode de réservation : par téléphone (06,6806,0507) ou par E-mail, le frais de participation demandé à l’avance en chèque (à l’ordre Mme. BAIK Sung hee, 10-12 rue Claude Decaen -Hall 2, 75012 Paris) : non remboursable en cas d’absence sans préavis

· Venir avec une boîte pour repartir avec son plat cuisiné et un tablier

ENVIE DE SAVOIR PLUS SUR LES COURS DE CUISINE COREENNE ?

www.cuisinecoreenne.fr

faisons le kimchi ensemble

2011-12-24T19:31:00.001+01:00

Je fais mon Kimchi pour me préparer cet hiver, la fabrication sera du 29 au 30 décembre 2011.

Si quelqu'un n'arrive pas faire son kimchi tout seul, vous pouvez venir chez moi pour faire votre kimchi.

Il s'agit pas de cours de cuisine. C'est une fabrication ensemble.

Ça dure 2 jours(après-midi du 29 et la matinée du 30)

4 personnes max. contactez-moi par E-mail: cookingkorea365@yahoo.com

J'habite à Paris 12ème. Je vous contacte par E-mail toutes les informations nécessaires pour cette fabrication ensemble.

Bonne fêtes!