On m’a récemment proposé une collaboration avec comme-a-la-boucherie.com une boucherie en ligne familiale (la famille Dubois) basée à Rungis. Le principe est simple : vous commandez et vous recevez la commande partout en France dans des cartons isothermes pour une sécurité absolue de la chaine du froid. Toutes les viandes y sont proposées, mais également des viandes d’exception ou de la charcuterie. Comme nous approchons de la Pentecôte, je vous propose une recette italienne de veau, le fameux saltimbocca ! Littéralement « saute en bouche », ce plat en apparence très simple (presque trop?) est en fait un délice absolu. Le jambon cru, la sauge et le vin blanc s’associent à merveille pour créer un plat explosif en saveurs.

• 4 belles escalopes fines de veau
• une dizaine de tranches de jambon cru italien
• une dizaine de belles feuilles de sauge
• 150g de farine
• beurre demi-sel
• huile d’olive
• vin blanc sec
• sel, poivre du moulin

Voici le carton en delifresh !

Pour accompagner cette recette, j’ai fait des asperges vertes grillées au four. Pour cela, je coupe la base, je les lave et les égoutte puis les place dans un petit plat allant au four. J’arrose d’huile d’olive, je sale et je poivre puis je fais cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 205°C. Mettez-les à cuire avant de passer à la suite de la recette.

Pour les escalopes, prenez-les bien fines, puis au besoin, aplatissez-les davantage avec un marteau plat à viande.

Placez une tranche de jambon cru sur le veau.

Coupez le veau autour du jambon pour que le tout soit de la même taille. Ne vous inquiétez pas des chutes, on s’en occupe juste après ! Placez une belle feuille de sauge sur le jambon, puis avec un pic en bois, attachez le tout comme sur la photo.

Passez délicatement les tranches dans un petit récipient contenant de la farine, et farinez des deux côtés.

Faites chauffer une grande poêle sur feu modéré à fort, mettez un beau morceau de beurre et un bon filet d’huile d’olive.

Quand le beurre crépite, ajoutez la viande d’abord côté veau. Poivrez à votre goût, mais salez peu, car le jambon cru est assez salé.

Quand le tout colore bien, retournez le tout.

Retournez à nouveau la viande, puis arrosez d’un petit verre de vin blanc tout en augmentant le feu.

La sauce va vite épaissir avec la farine.

Retirez la viande et laissez la sauce devenir bien nappante.

Faites de même avec le reste des satimboccas. On est limité par la contenance de la poêle, donc il faudra faire cuire au fur et à mesure. Je nettoie la poêle juste avec un papier absorbant entre chaque cuisson. Pour les chutes de viande, comme cela sera plus petit ou avec des morceaux, on pet aussi enrouler le tout.

Il suffira de les piquer avec les pics en bois puis de faire le même processus.

Un peu de sel et plus de poivre, le vin blanc etc.

Pour la sauce, au moment du vin blanc, on peut aussi mettre plus de sauge pour renforcer encore davantage le goût. Il faudra juste les retirer avant de servir.

Quand les asperges sont prêtes, il ne reste plus qu’à servir !

Bien sûr, vous pouvez changer l’accompagnement, comme par exemple des épinards frais à la crème !

Je me suis fait récemment des scones pour le petit déjeuner, cette fois à l’orange et aux canneberges. Ils sont beurrés à souhait, peu sucrés et sont croustillants à l’extérieur, riches et aérés à l’intérieur. Les parfums du zeste d’orange et du beurre se marient à merveille avec le moelleux des canneberges. Il faudra juste penser à mettre au congélateur le beurre un petit peu en amont pour que les scones soient les plus réussis possible !

Recette pour 8 scones :

• 115g de beurre doux
• 225g de farine T55
• 1 cuillerée à café rase de levure chimique
• 25 g de sucre
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• le zeste d’une orange
• 80g de canneberges
• 170g de lait fermenté

Mettez tout d’abord le beurre coupé en cubes de 8mm environ au congélateur pendant une bonne heure. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d’orange avec le beurre congelé coupé en cubes dans la cuve du robot muni de la feuille.

Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, mais le beurre ne doit pas disparaitre, mais diminuer de moitié de taille. On veut justement garder des morceaux !

Ajoutez les canneberges et le lait fermenté.

Mélangez de nouveau juste agglomérer la pâte sans du tout insister.

Versez la pâte légèrement farinée dans un cercle de 16cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Étalez la pâte du bout des doigts.

Décerclez puis coupez la pâte en 4 puis en 8. Séparez les tranches délicatement puis badigeonnez au pinceau de lait fermenté sur la surface.

Faites cuire 13-15 minutes dans un four préchauffé à 195°C sur chaleur tournante. Les scones doivent être joliment dorés.

À consommer dans la journée, c’est là qu’ils seront les meilleurs !

Comment résister à ces beaux légumes verts, grillés au four avec de l’huile d’olive et servis avec une sauce bien crémeuse et savoureuse au piment d’Espelette? Ce n’est pas mon intention et bien au contraire, je souhaite vous faire découvrir, pour ceux qui ne les connaissent pas encore, le broccolini, un cousin du brocolis ! Un délice absolu !

Recette pour 4 personnes :

• 800g de broccolinis
• huile d’olive, sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

• 125g de tahiné
• 50g d’eau
• 15g d’huile d’olive
• 30g de vinaigre blanc
• 10-15g de sirop d’érable ou d’agave ou de miel
• 15g de sauce au piment d’espelette ou de sriracha
• sel, poivre du moulin
• piment d’Espelette

Voici les fameux broccolinis, plus fins et plus longs que le brocoli, mais aussi avec une inflorescence moins développée.

Lavez-les et mettez dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez quand même généreusement d’huile d’olive. Comme je dis en cours, laissez la Maïté en vous s’exprimer, mais dans la limite du raisonnable ! Mettez à cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante.

Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients.

Salez et poivrez à votre goût.

La sauce devient bien onctueuse.

Les broccolinis sont cuits et encore légèrement craquants !

Servez-les avec soit la sauce à côté ou alors comme je l’ai plus bas, arrosés avec la sauce crémeuse. Pour cela, je l’ai mise en poche munie d’une douille fine. Un délice !

Voici une recette de petits sablés que j’ai mise au point après en avoir mangés de similaires à Londres. Ils sont absolument délicieux et surtout très croustillants ! Vous pourrez les conserver plus d’une semaine dans une boite parfaitement hermétique. Ils seront irrésistibles pour un apéritif !

Recette pour 45 sablés :

• 165g de cheddar
• 110g de beurre demi-sel à température ambiante
• 20g de poudre de pistache
• 160g de farine
• 80g de pistaches crues non salées
• piment fort en poudre
• poivre noir du moulin

Pour cette recette j’ai pris le cheddar que j’ai trouvé le plus facilement.C’est un cheddar blanc mais prenez un orangé si vous trouvez !

Râpez le cheddar finement et pesez-en la quantité nécessaire (165g).

Mettez-le dans la cuve du robot avec le beurre, du piment fort en poudre et du poivre à votre goût.

Ajoutez la poudre de pistache.

Mélangez bien puis ajoutez les pistaches crues que vous hacherez grossièrement au couteau.

Mettez dans la cuve avec la farine.

Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une pâte homogène.

Roulez la pâte en un boudin de 4cm de diamètre.

Enveloppez-la dans du film étirable. On voit ici que le boudin fait plus de 40cm de longueur.

Mettez au frais au moins une heure puis coupez des tranches de 8mm d’épaisseur.

Mettez sur un plaque garnie de papier sulfurisé.

Faites curie 23 minutes à 170°C sur chaleur tournante.

Laissez refroidir avant de conserver en boite hermétique !

Le paiement se fait à l’avance par carte bleue en ligne sur mon site atelier-lacuisinedebernard.com N’hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves.

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://www.atelier-lacuisinedebernard.com/les-cours/

L’atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro « Mairie des Lilas » sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).

Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m’ont suivi et m’ont permis de concrétiser ce rêve que j’avais. KitchenAid le premier qui m’a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.

Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !

Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l’atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu’à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.

Pour en savoir plus, allez sur mon site des ateliers : www.atelier-lacuisinedebernard.com

J’ai découvert ces amaretti dans une boutique à Londres où je vais de temps en temps. Je n’avais pas la recette mais juste la liste des ingrédients la composant. J’ai fait quelques tests et voilà ! Cela a très bien fonctionné. Il y a dedans de la pistache, de la cardamome et un peu de zeste d’orange et d’extrait d’amande amère. Ils sont moelleux à souhait et se conserveront bien plusieurs jours (semaines?) dans une boite hermétique.

Amaretti pistache cardamome pour 12 pièces :

• 200g de pistache en poudre
• 100g de poudre d’amande
• 100g de sucre
• 10 gousses de cardamome
• un peu de zeste d’orange
• 1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
• 50g de blanc d’œuf

Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.

Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez-les au mortier. Vous pouvez aussi mettre 1/2 cuillerée à café de cardamome en poudre.

Mettez un peu de zeste d’orange non traitée. Je mets en gros la surface de l’orange sur 1x5cm.

Ajoutez l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf pesé.

Adaptez le poids du blanc pour juste que la pâte de rassemble en une boule.

Divisez la pâte en 12 boulettes de 38g environ.

Mettez-les dans le sucre glace.

Écrasez-les légèrement puis avec les tous les doigts sauf l’auriculaire, pressez pour marquer la pâte.

Mettez à cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.

Saupoudrez d’un voile du sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir.

Conservez dans une boite hermétique.

Une crème très facile à réaliser avec seulement 4 ingrédients, sans œufs ni beurre. Je vous conseille de la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide. Sa texture est pour moi parfaite et elle est de plus très peu sucrée. Idéale pour finir un repas sur une touche chocolatée !

Pour 6 personnes :

• 1000g de lait entier (oui je pèse car 1 litre de lait ne donne pas toujours 1000g)
• 60g de maïzena
• 65g de sucre roux
• 190g de chocolat noir (j’ai pris la tablette connue papier kraft)

Mettez la maïzena et le sucre roux dans une grande casserole.

Versez un peu de lait sur les 1000g et mélangez pour bien dissoudre la maïzena.

Ajoutez le chocolat noir en morceaux.

Mettez dans la casserole avec le reste du lait.

Mettez à chauffer sur feu doux/modéré tout en mélangeant avec un petit fouet.

La crème va épaissir quand elle s’approche de l’ébullition.

Quand elle bout, versez-la entièrement dans un récipient propre et mettez un film étirable (résistant à la cuisson) directement au contact pour éviter la formation d’une peau.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins 4h ou une nuit de préférence. Le lendemain, mixez la crème avec un mixeur plongeant, car au départ elle a une texture ferme. Avec le mixeur, elle va être parfaite !

Dégustez-la bien fraiche avec un petit gâteau…

Une recette prête à passer au four en quelques minutes, parfaite pour calmer une cookite aiguë ! Cette fois je vous propose une version aux pistaches et pépites de chocolat blanc pour un moment bien régressif. Avec une pointe de sel et de la pistache entière et en poudre, je les trouve irrésistibles…

Recette pour une dizaine de cookies :

• 115g de beurre demi-sel
• 160g de sucre blanc
• 60g de poudre de pistache
• 200g de farine
• 1 œuf (50g sans coquille)
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 90g de pistaches grillées non salées
• 100g de pépites de chocolat blanc

Mettez le beurre, le sucre et la poudre de pistache dans un bol.

Mélangez bien pour avoir une sorte de crème. Ajoutez l’œuf et la vanille.

Mélangez puis ajoutez la farine.

Un petit mélange et terminez avec les pistaches grillées non salées (sinon vous passez des pistaches crues 16 minutes à 165°C sur chaleur tournante) et les pépites de chocolat blanc.

Un mélange et c’est fini ! Je confirme que je ne mets pas de levure ni agent levant.

Faites des boules légèrement aplaties de 75g. Je les ai fait cuire sur un tapis siliconé de cuisson, mais un simple papier sulfurisé de bonne qualité fera l’affaire.

Faites cuire 12 minutes à 165°C dans un four préchauffé en chaleur tournante.

Laissez tiédir avant de décoller. À déguster tiède ou à température ambiante !

Cette recette est idéale pour celles et ceux qui ne veulent ni poisson cru, ni feuilles d’algues nori. On en voit aujourd’hui un peu partout et c’est un vrai délice bien frais ! Quand viennent enfin les beaux jours, c’est un plaisir à déguster. Tout cela est bien plus simple qu’il n’y parait !

Pour 3 rouleaux (3-4 personnes)

• 215g de riz rond
• 270g d’eau
• 150g de bâtonnets au crabe (j’ai pris des suprêmes poisson sauvage de Coraya, 10 qui font 156g)
• un peu de mayonnaise
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
• un peu de ciboulette
• 1 avocat
• quelques feuilles de coriandre
• 3 feuilles de riz carrées de 19cm
• 3 belles feuilles de salade

Pour le vinaigre à sushi :

• 25g de sucre
• 35g de vinaigre blanc ou de riz
• 5g de mirin (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave !)

Découpez au couteau les bâtonnets de « crabe ». Je ne suis absolument pas sponsorisé par Coraya, mais j’ai pris cette marque car c’est celle qui correspond le mieux pour cette recette !

Mettez le tout dans un petit récipient avec deux trois cuillerées à soupe de mayonnaise, le jus de citron vert et le persil haché.

Mélangez bien.

Lavez le riz dans un tamis fin, égouttez-le, puis placez-le avec l’eau (270g) dans un rice cooker. Quand le riz est cuit et encore chaud, ajoutez le vinaigre préparé (il suffit de tout mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissou) et mélangez en soulevant le riz pour ne pas l’abimer. Laissez tiédir.

Pour cette recette, voici les feuilles de riz carrées.

Passez une feuille sous l’eau froide des deux côtés. Posez-la sur un torchon propre et sec. Posez une feuille de salade au centre.

Versez un tiers du riz cuit, environ 160g, en laissant un bande de 2cm en haut et en bas. Versez un tiers du crabe et des tranches d’avocat. Pour l’avocat, je le coupe en quartier et chaque quartier en 3. Je mets donc un quartier par rouleau.

Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Enroulez en serrant bien. Faites de même pour les deux autres rouleaux.

Coupez avec un bon couteau en deux, puis chaque moitié en 4.

Servez bien frais avec une sauce de soja claire !

Avec des amis, on mange parfois au Bouillon à Paris. C’est vraiment très peu cher, bien servi et bien bon ! J’avais commandé ce plat plusieurs fois et je trouvais que je pouvais vous la proposer, car il est d’une simplicité enfantine et surtout se fait en 5 minutes top chrono ! Avec le froid, c’est le genre de petits plats vite faits bien faits qui ravissent les papilles. Au final c’est presque un plat enfantin adapté aux adultes, avec la tartufata qui le transforme totalement !

Recette pour 4 personnes :

• 350g de coquillettes
• 300g de jambon en tranches épaisses
• 4 cuillerées à soupe de tartufata
• 15cl de crème liquide
• 2 belles noix de beurre salé
• un peu de ciboulette finement ciselée
• un trait d’huile de truffe si vous en avez sous la main !

Cette recette est prête en 5 minutes ! Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué est en général 3 minutes.

Prenez du jambon en tranches épaisses pour pourvoir faire des petits cubes.

Quand les coquillettes sont prêtes, remettez dans la casserole sur feu doux avec la crème et la tartufata.

Mélangez bien, ajoutez le jambon et le beurre.

Un peu de ciboulette, un trait d’huile de truffe si vous en avez dans le placard et c’est déjà terminé !

Il ne vous reste plus qu’à passer à table !