J’adore ces petits biscuits, leurs parfums prononcés provient de la poudre d’amande qui entre dans la composition de ces gâteaux  et rajouté à cela l’acidité des fruits rouges, c’est tout simplement délicieux !!

Ces petits gâteaux sont parfaits pour accompagner le gouter de l’après midi et sont meilleurs lorsqu’ils sont tièdes.

Pour environ 8 petits financiers :

• 175 gr de blancs d’œufs (environ 5 )
• 125 gr de poudre d’amande
• 75 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• 2 cuillerées à soupe de vanille liquide
• 1 cuillerée à soupe de rhum
• fruits rouges congelés

Réalisation :

Préchauffer le four à th 180°.
Dans un saladier, battre la poudre d’ amande, 75 gr de sucre en poudre (prélevé sur les 125 gr), la vanille, la farine, le rhum et le beurre fondu et refroidi, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige très ferme et rajouter progressivement le sucre restant afin de serrer les blancs.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent et remuer délicatement.
Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des moules à financiers.
Rajouter les fruits rouges sur la surface de chaque biscuit en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 15 à 20 minutes : les financiers doivent être légèrement dorés (piquer un financier avec une brochette ou un pique en bois pour vérifier qu’il soit bien cuit).

Les financiers se conservent quelques jours dans une boite hermétique, mais ils sont meilleurs quand ils viennent d’être fait !

Il faut dire aussi que j’ai des œufs à profusions, (hé oui, mes poules sont très généreuses, elles pondent, pondent, encore et encore, ils faut dire qu’elles on que ça à faire !!!)

La crème anglaise n’est pas toujours un dessert facile à réussir, pour éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson,  il m’arrivait de la faire en mettant  un petit peu de farine, mais je trouve que cela change trop la consistance de la crème, je l’ai donc réalisé  cette fois-ci sans farine mais en la faisant cuire au bain-marie, mission accomplie mission réussi ma crème anglaise est nickel !! sans grumeaux et d’une onctuosité parfaite !

Pour 8 personnes :

Ingrédients pour la crème anglaise:

• 8 œufs
• 1 litre de lait
• 2 cuillerées de vanille liquide
• 100 gr de sucre

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs, (garder les blancs de coté).

Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans une grand saladier.

Verser lentement le lait bouillant dessus.

Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.

Verser la préparation dans une casserole propre.

Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d’eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d’eau va éviter à la crème de tourner. Remuer constamment la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l’écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.

Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d’eau à la surface.

Ingrédients pour les blancs en neige:

• les blancs d’œufs (4 suffiront, garder les autres pour une autre préparation)
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Battre les blancs en neige avec 2  cuillères de sucre.

Prendre une grande casserole, et y verser de l’eau. Lorsqu’elle est montée en ébullition, baisser le feu et continuer la cuisson sur feu doux. Déposer sur l’eau  les blancs à l’aide d’une grande cuillère à soupe et  les laisser pocher environ une bonne minute avant de tourner les blancs et continuer la cuisson une minute supplémentaire. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Lorsque la creme est bien froide, disposer les blancs d’œufs dessus et décorer de quelques vermicelles multicolores.

Mise à part héberger les papillons, comme tous les ans, fidèle au poste, mon mirabellier est généreux, il croule sous les fruits……

Mais cette année, certains fruits sont habités de vers, il me faut trier les mirabelles et surtout les utiliser dénoyautées, ce faisant, cela me permet de contrôler leurs comestibilité.

Le clafoutis aux mirabelles et aux amandes sera la recette du jour, une recette à ne pas manquer, à faire et à refaire et possible  avec quasiment tous les fruits d’ été: pêches, cerises, abricots etc….

La base constituée de poudre d’amande donne au clafoutis une douceur inoubliable tandis que les mirabelles apportent une petite note d’acidité , le résultat fait de ce  dessert  un vrai régal !!!

Pour un plat de 30×30 soit huit parts :

• 750 g de mirabelles
• 60 g d’amandes en poudre
• 100 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 4 œufs entiers
• 2 dl de crème fraîche
• 1 c. à s. rase de farine
• une noix de beurre

Beurrer un grand plat à four, réserver.

Mélanger la farine, les 100 gr de sucre en poudre , la poudre d’amande  et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Ajouter les œufs entiers et mélanger à nouveau.

Verser cette préparation dans votre moule, elle doit recouvrir la totalité du plat.

Laver, dénoyauter et disposer les demis mirabelles  bien serrer sur la pâte,.

Enfourner à four chaud 170 °c pendant 40 minutes, le temps que le clafoutis prenne une belle couleur doré.

Dés la sortie du four, saupoudrer avec les deux cuillerées de sucre en poudre.

Déguster tiède ou froid.

Cet entremet se marie selon vos envies, avec de la confiture, une sauce caramel etc….

Pour un flan de 6 parts :

• 1litre de lait entier
• 100g de semoule fine
• 100g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillerée à soupe  de vanille liquide
• 2 œufs
• 80g de raisins secs macérés dans 5cl de rhum (facultatif)

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

Y verser la semoule et laisser cuire 7 min sans cesser de remuer. Il faut que le mélange ait bien épaissi et se détache de la casserole.

Hors du feu ajouter les raisins.

Dans un bol, mélanger les œufs et la crème . Ajouter les à la semoule, mélanger.

Remplir votre moule avec la préparation. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant au moins 2 heures.

Démoulez et servez avec l’accompagnement de votre choix. Servi bien frais, c’est un vrai délice !!

Je l’ai servi avec une confiture de fruits rouges.

Aujourd’hui le temps s’est rafraichi, je vous propose un petit biscuit tout chocolat….

J’avais un pot de ricotta qui m’attendait sagement dans mon réfrigérateur, et les gâteaux  ricotta- chocolat , c’est tout simplement dé-li-cieux….

Je les ai fait version minis….on picore suivant son envie….ou sa gourmandise…

Source ; mes p’tites gourmadises

Pour environ 40 minis gâteaux:

• 125 gr de chocolat
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 30 gr de beurre
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 gr de sucre
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 200 gr de ricotta
• 1 pincée de sel

Faire fondre chocolat avec le beurre au micro-onde quelques instants, ajouter la crème fraîche, mélanger, réserver.

Battre les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta et la farine, fouetter afin d’obtenir  une pâte lisse.

Verser ensuite le mélange chocolat-beurre-crème et mélanger à nouveau.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans des petites caissettes: une demi-cuillerée à café dans chaque caissette, disposer dessus une pistole au chocolat noir et recouvrir d’une autre demi-cuillerée de pâte.

Faire cuire environ 12 min à four chaud 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler. A déguster seul ou avec une crème anglaise.

Cette recette peut se réaliser en cake familiale, multiplier le temps de cuisson par deux.

Le clafoutis reste un dessert très facile à réaliser, celui-ci, aux amandes est un pur délice.  La douceur de l’amande ajoutée à l’acidité de la cerise est une association irrésistible !!

Merci à ma grande sœur pour toutes ces bonnes cerises, sans elle je n’aurais pas fait cette merveille de clafoutis …

Pour un clafoutis de 30×20 soit huit parts :

• 120 gr de  sucre en poudre
• 30 gr de sucre cassonade
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 120 gr d’amandes en poudre
• 3 œufs
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• Environ 500 gr de cerises non dénoyautées

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger les sucres, la farine et la poudre d’amandes.

Ajouter les œufs et la crème fraîche, mélanger afin  d’obtenir un mélange bien lisse.

Tapisser le moule avec une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte, et disposer dessus les cerises laver et équeutées. Les cerises doivent rester visibles.

Cuire 35 minutes, à la sortie du four saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.

Laisser refroidir avant de le déguster.

La garniture est composée de ricotta, c’est un produit laitier d’origine Italienne en très faible teneur en matière grasse, et en ces temps d’avant été, c’est parfait pour nos régimes……..ou presque !!

Source : blog « paprika« 

Pour une tarte 6 parts :

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 œufs
  
• 250 g de ricotta
• 500 g de fruits rouges surgelée
• 150 g de sucre
• 1 cuillerée à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine
  

Comment faire ?   :

Préchauffez le four à 170°.
Disposer  la pâte brisée dans un plat à tarte.
Mettez la ricotta dans un grand bol, ajoutez-y le sucre et la vanille, travaillez le tout.
Ajoutez les oeufs et la farine, mélangez puis mettre en dernier les fruits rouges tout en tournant délicatement la crème.
Versez le mélange sur la pâte brisée. Mettez au four pour 45 mn.

Rapide et très facile à faire…Le temps qu’elle refroidisse et nous en avons fait qu’une bouchée !!

C’est comme ci c’était fait…. J’ai une vieille recette super facile dans un livre de cuisine que je n’aie pas sorti depuis longtemps.

Des rochers noix de coco,  c’est une petite friandise que ma fille adore,  elle les trouvera donc tout juste sortis du four à son retour d’école.

Dorés et croquant à souhait, c’est une petite douceur irrésistible….

Pour une vingtaine de rochers :

• 1 œuf
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 2 tasse de noix de coco râpé
  

Dans une terrine, mélanger avec une cuillère de bois , le sucre, la vanille, l’ œuf entier et le sel, bien mélanger.

Ajouter ensuite la noix de coco, malaxer à nouveau quelques instants afin d’obtenir un mélange homogène.

Beurrer une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de four et disposer dessus les petits tas de noix de coco.

Faire cuire à four 190°C pendant 10 minutes, ils doivent être joliment dorés.

Laisser refroidir avant de les dévorer.

Très facile à réaliser…… même pour les enfants….

Toutes les garnitures sont possibles pour garnir les samoussas, sucrée pour ce qui est des desserts ou bien salés avec de la viande, des légumes ou bien comme ici avec du poisson et dés de carottes.

La présentation n’est pas mal, et proposé avec du riz voilà un diner qui fut apprécié…..

Pour environ 16 gros samousas :

• 1 paquet de huit feuilles de brick
• 400 gr de poisson blanc
• 3 carottes
• 1 oignon
• persil
• ail
• sel-poivre
• 10 cl de crème fraîche

Disposer le poisson dans un plat allant au four, le recouvrir d’une feuille alu et le faire cuire à 190 °c pendant environ 15 minutes. L’ émietté à l’aide d’une fourchette, réserver.

Peler et couper les carottes en petits dés, les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes, les égoutter, réserver.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y mettre l’oignon et l’ail émincés très finement, le persil, laisser cuire quelques minutes avant de rajouter le poisson émietté, saler et poivrer à votre convenance. Ajouter les dés de carottes, prolonger la cuisson encore quelques minutes. Retirer du feu, verser la crème fraîche, mélanger l’ ensemble.

Laisser refroidir complètement.

Fabrication des samousas. Voici en image une technique de pliage avec des demi-feuilles de brick

Les disposer ensuite sur la plaque du four et les cuire à four 190 °C pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Je les ai servis avec de la sauce tartare, c’était très bon….à refaire….

Celui-ci marie la framboise et le citron, deux fruits au goût acidulé que j’adore tout particulièrement.

Un biscuit à l’amande surmonté d’une mousse framboise et d’un sabayon citron……

Regardez comme il est beau……..j’en suis très fière !!! et l’alliance de ces deux parfums est royale !!

Pour un bavarois d’environ 8 personnes :

Biscuit fondant :

• 100 gr d’œufs
• 60 gr de sucre
• 80 gr de poudre d’amande
• 60 gr de beurre ramolli
• 30 gr de farine
• 40 gr de crème fraîche
• le zeste de 1 citron
• 1cuillere à café de levure chimique

Faire infuser le zeste du citron dans la crème fraîche chauffée.

Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et les œufs, bien mélanger.

Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste de citron.

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à charnière et y verser la pâte.

Cuire à four chaud 160°c pendant environ 15 minutes, le temps que le biscuit dore.

Laisser refroidir.

Sabayon citron :

• 3 œufs
• 40 gr de jus de citron
• 4 gr de gélatine ( 2 feuilles)
• 50 gr de sucre
• 150 gr de crème chantilly
• 1 zeste de citron

Tremper la gélatine dans l’eau froide minimum 15 minutes.

Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre et le zeste de citron. Fouetter au moins 5 minutes pour obtenir une masse onctueuse.

Ajouter le jus de citron et placer au bain marie et faire chauffer à 70 °C. Fondre la gélatine 3 secondes au micro onde surtout sans la faire bouillir et l’incorporer à la crème.

Retirer du feu et fouetter vivement jusqu’à refroidissement ( au moins 5 minutes).

Incorporer dans la masse la crème montée en chantilly, mélanger doucement.

Couler la préparation dans un moule (du même diamètre que le moule à charnière) recouvert de papier sulfurisé  et placer-le au réfrigérateur, afin de durcir le disque et de facilité le montage.

Mousse framboise :

250 gr de framboise = 150 gr de jus

30 gr de crème à chantilly

50 gr de sucre

4 gr de gélatine (2 feuilles)

Mixer et passer les framboises afin d’obtenir 150 gr de jus.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide au moins 15 minutes.

Chauffer 1/3 du jus de framboises avec le sucre puis y faire fondre la gélatine préalablement égouttée.

Ajouter ensuite le reste de jus froid.

Laisser refroidir, et avant la gélification du mélange, incorporer 1/3 de la crème montée en chantilly, puis ajouter délicatement le reste afin d’obtenir une crème homogène.

Montage du gâteau :

Disposer le biscuit dans le fond de votre moule à charnière, recouvrir de la moitié de la mousse framboise, disposer ensuite le disque sabayon citron gelé et finir par verser le reste de crème framboise, bien égaliser la surface du gâteau.

Préparation du coulis :

• 65 gr d’eau
• 40 gr de sucre
• 1 cuillerée à soupe de glucose
• 2 feuilles de gélatine

Cuire le sucre et l’eau  à 103 °C (ou environ 4 minutes à feu moyen). Ajouter la gélatine ramolli dans l’eau froide, verser ensuite la pulpe de framboise, bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois bien refroidi verser le coulis sur le gâteau et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Ce mélange de saveur réveille les papilles, nous avons adorés ce bavarois !!