Je me souviens qu’à notre arrivée au gite, nous attendait, posé sur la table de la cuisine, un superbe gâteau Basque gentiment offert par la propriétaire.

A la première bouchée, saveur inoubliable….douceur, parfum, moelleux….

Je me suis inspirée pour la réalisation de ce gâteau d’ une recette traditionnelle provenant du musée du gâteau basque.

Pour deux gâteaux de 6 personnes:

Ingrédients….

• 200 gr de beurre
• 4 jaunes + 2 moyens entiers
• 200 gr de sucre
• 400 gr de farine
• 3 gr de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 litre de lait
• 2 jaunes d’œufs + 1 entier
• 120 gr de sucre semoule
• 50 gr de farine
• 2 cuillerées à soupe de rhum

Comment faire …..

Fabrication de la pâte: Verser dans un saladier le sucre, le sel et le beurre mou, bien les travailler.

Incorporer les œufs deux par deux, une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la levure chimique. Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure, le montage du gâteau sera plus facile.

Fabrication de la crème: Mettre 1/2 litre de lait à chauffer. Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre ajouter la farine et le rhum, bien mélanger afin de lisser l’ensemble.

Dès ébullition du lait verser celui-ci sur le mélange précédent, remettre dans la casserole et porter à nouveau à ébullition, sans cesser de mélanger.

Laisser complétement refroidir.

Montage du gâteau: Étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et tailler les ronds de la taille du moule (deux ronds par moule).

Disposer le premier disque de pâte dans le fond du moule préalablement beurré et fariné, mettre le même poids en crème et refermer avec le second disque. Passer dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et votre gâteau est prêt à cuire.

Enfourner à four chaud 180°C pendant 35 minutes.

Déguster froid.

Une recette gentiment confiée par une de mes collègues, l’entourage étant une source intarissable de bonnes recettes. Merci Marina…….

Ce plat est vrai une merveille, vous m’en direz des nouvelles…..

Pour 6 personnes :

Ingrédients…

• 1 filet mignon
• 80 gr de roquefort
• 50 gr de cerneaux de noix concassés
• 1 grosse échalotes
• 10 cl de bouillon de légumes
• 20 gr de beurre
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 15 cl de crème fraîche
• 5 cl de porto
• sel-poivre.

Comment faire…..

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, y dorer le filet mignon sur toutes les faces, le retirer.

Peler l’échalote, l’ émincer et la faire revenir dans la cocotte. Lorsqu’elle est translucide ajouter le filet mignon préalablement saler et poivrer.

Verser le bouillon, laisser cuire 20 minutes sur feu doux en le retournant de temps en temps.

Retirer le filet et le réserver dans du papier alu.

Verser le porto dans la cocotte, porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche liquide, faire réduire puis ajouter le roquefort émietté et les cerneaux de noix.

Servir chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.

Voici aujourd’hui un biscuit au beurre, une recette  a customiser selon ses envies; confiture, compote, nutella….

Accompagné d’un chocolat chaud au retour du collège, le gouter fut divin !!

Pour huit personnes:

• 220 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 170 gr de beurre en pommade
• 90 gr de cassonade
• 100 gr de poudre d’amande
• 1 œuf+ 1 jaune d’œuf
• nutella

Battre beurre et cassonade afin d’obtenir un mélange blanchi.

Incorporer la poudre d’amande,  la farine, la levure chimique et l’œuf. Mélanger à la main pour finir, former une boule et laisser au réfrigérateur au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule. Séparer la pâte en deux, sur un plan farinée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la première moitié sur une surface équivalente au moule. Y déposer la pâte.

Déposer le nutella sur la pâte en laissant 1 cm de tour sans garniture.

Étaler le deuxième disque de pâte et le disposer sur le nutella afin de recouvrir l’ensemble, souder les bord en pressant à l’aide d’une fourchette.

Quadriller la pâte à l’aide d’une pointe de couteau. Dorer le dessus du biscuit avec le mélange  jaune d’œuf-lait.

Enfourner à four chaud 35 minutes.

J’ai réalisé cette recette a plusieurs reprises durant le mois des galettes, pour les collègues, les amis, la famille, mais je n’ avais jamais pris le temps de la publier.

Je crois que je peux l’élire comme reine des galettes de l’année, à chaque fois elle a été dégustée avec délice, c’est sûr…..elle a remportée un très grand succès.

Je vous propose une galette agrémentée d’un mélange de fruits frais et secs,  mais toujours avec une base frangipane.

L’association pomme-pruneaux a déjà fait ses preuves et comme garniture de galette, c’est divin…..

Pour une galette familiale:

Ingrédients…

• 2 pâtes feuilletées
• 100 gr de poudre d’amande
• 100 gr de beurre + 30 gr
• 100 gr de sucre en poudre
• 30 gr de sucre roux
• 1 œuf
• 4 pommes moyennes
• 200 gr de pruneaux dénoyautés

Comment faire….

Peler et couper les pommes en quartiers. Couper les pruneaux en dés.

Disposer une poêle sur feu vif, y mettre les 30 gr de beurre, dès que la poêle est chaude, ajouter les pommes et les pruneaux,  prolonger la cuisson jusqu’à l’obtention de pommes fondantes et légèrement caramélisées. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre fondu et l’œuf.

Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four ( la mienne est perforée, elle me permet d’obtenir un feuilletage super gonflé)

Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau  le tour extérieur de la pâte feuilletée.

Disposer la crème d’amande sur la pâte, placer la fève, verser ensuite la préparation pomme-pruneaux refroidi sur toute la surface de la crème d’amande.

Recouvrir du second disque de pâte feuilletée, souder les bords en les pressant avec une fourchette, au gré de votre imagination former des arabesques avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la pâte.

Faire préchauffer le four à 200°C pendant ce temps, réserver la galette au réfrigérateur.

Dès que le four est chaud, enfourner et cuire pendant 35 minutes, 10 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace. finir la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

Surtout parce que je raffole des galette des rois, voici sans tarder ma première création de l’année:

C’est une collègue qui m’a soufflé l’idée du parfum de cette première galette 2012; Feuilletée frangipane-pralinoise, j’adore la poudre d’amande et ici ajouter à la douceur de la pralinoise, c’est exquis….

Afin de rendre la frangipane un peu plus légère , je l’ai mélanger à une crème pâtissière.

Pour huit personnes:

• 2 pâtes feuilletée bien froide

Pour la crème pâtissière …..

• 125 gr de lait entier
• 10 gr de farine
• 30 gr de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 15 gr de beurre
• vanille liquide

Comment faire…

Faire chauffer le lait.

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, l’œuf et la vanille. Verser ensuite sur le lait bouillant, sans cesser de remuer, porter la crème à ébullition et arrêter le feu. Réserver.

pour la crème d’amande…

• 70 gr de beurre mou
• 85 gr de sucre glace
• 100 gr de poudre d’amande
• 10 gr de farine
• 1 œuf

Comment faire….

Mettre le beurre mou dans un saladier et la malaxer avec une cuillère en bois afin de l’assouplir.

Ajouter le sucre glace, la farine , la poudre d’amande et l ‘œuf, mélanger pour obtenir un mélange crémeux.

Verser ensuite la crème pâtissière tiédi. mélanger à nouveau.

Pour la ganache pralinoise…..

• 120 gr de pralinoise
• 15 gr de beurre
• 20 gr de crème fraîche

Comment faire….

Faire fondre au micro-onde la pralinoise avec la crème et le beurre, faire chauffer 1 ou 2 minutes, dès la sortie du four, mélanger.

Montage de la galette:

Disposer une première pâte feuilletée sur une plaque de four ( la mienne est perforée, elle me permet d’obtenir un feuilletage super gonflé)

Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau  le tour de la pâte feuilletée.

Disposer la pralinoise sur l’ensemble de la pâte, réserver 1 cm tout le tour, pour souder la galette.

Verser ensuite uniformément la crème d’amande sur la pralinoise. Placer la fève.

Recouvrir du second disque de pâte feuilletée, souder les bords en les pressant avec une fourchette, au gré de votre imagination former des arabesques avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la pâte.

Faire préchauffer le four à 200°C pendant, réserver la galette au réfrigérateur.

Des que le four est chaud, enfourner et cuire pendant 30 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace. finir la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

C’est une recette beaucoup plus simple que celle que j’utilisais avant; plus besoin de thermomètre et réussite assurée à chaque fournée !!!

De beaux macarons, sublimement rond avec une magnifique collerette, craquant et moelleux, hum….Allez zou …à vos fourneaux….

Pour environ 54 coques:

Ingrédients……

• 100 gr de blancs d’œufs (3 œufs)
• 30 gr de sucre en poudre
• 125 gr de poudre d’amande
• 210 gr de sucre glace
• colorant de votre choix

Comment faire …..

Tout d’abord, il est impératif d’utiliser des blancs d’œufs préparés au frais, séparés des jaunes d’œufs depuis quelques jours, ceci optimise la réussite des macarons.

Mixer longuement la poudre d’amande avec le sucre glace afin d’obtenir une poudre très fine. Tamiser ensuite la poudre obtenue a l’aide d’un tamis fin,( Plus la poudre obtenue sera fine, plus les macarons seront lisses.)Réserver.

Préparer les 30 gr de sucre en poudre, réserver.

Monter les blancs en neige, dès que le fouet laisse des marques, ajouter le sucre en poudre et continuer a battre plusieurs minutes afin d’obtenir des œufs en neige très ferme. Verser le colorant alimentaire juste avant de cesser de battre.

Verser le mélange tamisé de poudre d’amande-sucre glace et mélanger a l’aide d’une spatule, on doit obtenir un mélange lisse et brillant.

Soit à l’aide de petites cuillères ou d’une poche à douille former des petits tas de 2cm sur une feuille de papier sulfurisée disposé sur une plaque de cuisson,  laisser crouter minimum une demi-heure.

Faire préchauffer le four à 150°C dans lequel seront disposés deux plaques de cuisson posé l’une sur l’autre, enfourner la troisième avec les macarons et laisser cuire 12 minutes. (le fait de superposer 3 plaques de cuisson aident à la formation de la collerette du macarons).

Ganache carambars:

ingrédients…..

• 16 carambars
• 100gr de crème entière
• 20 gr de beurre

Comment faire ….

Dans une casserole, faire bouillir la crème et beurre, éteindre le feu.

Ajouter les carambars, laisser fondre plusieurs minutes, mélanger pour obtenir une ganache homogène.

Laisser au réfrigérateur plusieurs heures.

Garnir chaque demi macarons avec une cuillerée à café de ganache, recouvrir avec l’autre moitié.

Entre autres, j’ai choisi  des macarons salés, et plus précisément au saumon fumé, tartare.

Bien sûr il faut être adepte du salé sucré, je ne fus pas déçu, la présentation très festive, et le gout extra même si je préfère de loin les macarons sucrés….

Ingrédients :

Pour env.70 coques macarons:

• 200g de poudre d’amandes

• 200 g de sucre glace

• 50 ml d’eau

• 200 g de sucre semoule

• 75 g de blancs d’œufs X 2 (au total 150 g )

Garnissage

• tartare 
• dés de saumon fumé

Réaliser les coques de macarons:

Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d’affiner le « tant pour tant ». Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.

Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l’eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température.Elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d’œufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés.

Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).  Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au « bec d’oiseau »,car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d’œufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l’aide d’une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d’amandes,blancs d’œufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.

Sur du papier cuisson, et à l’aide d’une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Laisser croûter au moins 30 minutes.

Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.

Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir.

Garnir ensuite chaque demi coque de crème tartare et disposer dessus quelques dés de saumon fumé, refermer d’une seconde coque.

Laisser raffermir au frigo une petite demi-heure avant de déguster.

Je vous propose des petites brochettes bien sympathiques, raisin, canard, fromage…..

Ces brochettes non seulement très jolies, sont également très gouteuses, le fruité du raisin, le fumé du canard et la douceur du fromage font un mariage étonnant.

Pour environ 30 brochettes:

Ingrédients….

• des piques en bois
• 1 grappe de raisins blancs
• canard séchés émincés
• fromage; tome de Savoie

Comment faire…..

Laver et egrenner le raisin. Couper la tome de Savoie en dés. Découper la viande en lanière.

Prendre un pic et assembler un raisin, un morceau de viande enroulé et un cube de fromage.

Voilà, il ne reste plus qu’à déguster.

Aujourd’hui, je vous propose la recette du roi des fêtes !  j’ai nommée…. THE foie gras.

Faire son foie gras soi-même ce n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît et on a la satisfaction de l’avoir fait soi-même. Le plus contraignant réside dans le déveinage, c’est un peu long et délicat, mais ça vaut vraiment le coup de tenter l’expérience….

Pour un foie de 500 gr:

• 1 foie déveiné
• 1 cuillerée  1/2 à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• pineau, cognac ou armagnac
• film alimentaire

Préparation ;

Étaler le film sur le plan de travail , saupoudrer de sel et poivre
placer les gros lobes déveiné bien à plat sur le film, saler et poivrer à nouveau
Arroser de l’alcool choisi.
Remettre le petit lobe dessus,  saler et poivrer à nouveau
Rouler le foie dans le film en hésitant pas à serrer, fermer les bords puis rouler sur la planche pour que le foie soit bien compresser dans le film.  Nouer les extrémités.
Recommencer l’opération avec un autre film
Enrouler ensuite dans un torchon en serrant bien et nouer les extrémités
Réserver au frigo 20 min.

Cuisson ;
Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole.
Arrêter le feu  et lorsque l’eau ne  frémit plus y plonger le foie
Attendre que l’eau soit tiède puis placer la casserole au frigo
Lorsque l’eau est froide, sortir le foie, retirer le torchon et changer le film alimentaire.
Laisser maturer au frigo quelques jours avant de déguster.

Alliance parfaite de la carotte et du surimi, des ingrédients simples et peu couteux, rapide a réaliser,  cette entrée a fait sensation auprès de mes invités…..

Pour un cake de huit personnes :

• 200 gr de carottes râpées
• 200 gr de surimi
• 100 gr de gruyère râpé
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel- poivre

Peler et râper les carottes, découper le surimi en tronçons fins, réserver.

Mélanger dans un saladier la crème fraîche et les œufs, fouetter afin d’homogénéiser l’ensemble.

Ajouter les carottes, le surimi et le gruyère râpé, saler et poivrer a votre convenance, mélanger le tout et verser ensuite dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire a four préchauffé a 180°C et au bain marie pendant 45 minutes.

Laisser refroidir et déguster bien froid.