La Enoteca de Papá

Variedades de UVA para vinificar

2012-01-02T20:15:00.000-05:00

TEMPRANILLO
Clones: RJ 26, 43, 51, 75, 78, 79; ENTAV 770, y 776, TINTA DEL PAIS 98, 261 y 179; TINTA DE TORO 292, 306 y 396.
Variedad rústica, vigorosa, de brotación precoz, se adapta a todo tipo de suelos con preferencia de terrenos bien soleados.
Es sensible a la botritis y al viento.
Se obtienen vinos de mucha calidad, bien equilibrados, y aromáticos, de acidez y graduación medias.
De color muy estable, idóneos para envejecer.

CABERNET SAUVIGNON

Clon: 15.
De origen francés da una producción regular y constante, con racimo y grano pequeños y piel de color azul-violáceo, pulpa consistente.
Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía.
No acepta suelos excesivamente fértiles y húmedos que inducen a gran vigor.
Sensible al oidio y resistente a la botritis.
Se obtiene un vino de color rojo intenso, alcohólico, aromático y con una buena estructura tánica. Muy aptos para envejecer.

GARNACHA
Clones: ENTAV 224 y 362; EVENA 11, 13, 14, 15, 22 y 34; VALLADOLID 53.
Variedad originaria de España, presenta un racimo medio, compacto, de grano medio, y pulpa jugosa.
Vigorosa con brotación medio-tardía, tiene una buena adaptación a distintas zonas. Sensible a la botritis en los climas más fríos y húmedos y a las carencias de Magnesio.
Se obtiene un vino de color rojo rubí, afrutado, y equilibrado. En zonas cálidas se puede obtener vinos de guarda.

MERLOT
Clon: ENTAV 519. La variedad es relativamente homogénea, de vigor medio.
De brotación precoz, es sensible a las heladas y a la sequía.
Racimo mediano, más o menos esparcido. La producción es abundante y constante.
Prefiere terrenos arcillo-calcáreos.
La resistencia a las enfermedades es buena. Sensible al mildiu.
Vino de color rojo rubí bastante intenso, rico en alcohol y en color.
Vinos estructurados con buenos taninos para envejecer.

SYRAH
Clones: ENTAV 174 y 747
Variedad típica de Francia da racimos medio-pequeños y bayas ovoidas, pequeñas.
Porte semi-erguido. La producción depende del tipo de poda.
Sensible a la botritis, a la clorosis y a los vientos de primavera.
Con ésta variedad se elaboran vinos finos, de color intenso, aromáticos, tánicos y poco ácidos. Con grandes cualidades para envejecer, también permite elaborar rosados muy interesantes.

Video de como hacer vino.

2012-01-02T18:37:00.000-05:00

Este video nos permite conocer la tecnología utilizada para embotellar el vino, aunque este video no es de lo más mágico, espero les ilustre el como se realiza el vino y no les quite el encanto de este maravilloso gusto.

10 Recomendaciones básicas a la hora de comprar el vino adecuado para cada ocasión

2012-01-02T15:51:00.000-05:00

Nuestra condición actual de ciudadanos del mundo, pues eso nos demuestra la globalización, nos exige aprender sobre diferentes y más amplios temas. Uno de los temas que más a logrado cautivar en los últimos años a estos nuevos ciudadanos del mundo es la mágica dimensión de los vinos.

Espero estas 10 recomendaciones te ayuden a seleccionar el vino adecuado y logres un triunfo y un deleite en la adquisición de tus primeras botellas de vino:

Determina el uso que dará a tu botella de vino, como acompañante de mesa o como cómplice de conversaciones, celebraciones o momentos intimos.
Selecciona el menú que acompañara tu vino.
Busca en este mismo blog cual vino sera buen socio de tu menú.
Selecciona vinos para maridar según tu preferencia (por contraste o complemento)
Una ves escogido el tipo de maridaje, selecciona tu botella por cepa: Varietal (1 sola cepa) o Esemblage (Más de 2 cepas)
Seguimos decantando nuestra seleccion, escogemos un pais de origen de nuestra botella.
Evaluamos el presupuesto (Nadie más sabio que tu para conocer este punto)
Verifique la edad del vino (Ver nota sobre las edades de los vinos)
Sea creativo y asuma riesgos, nuevas marcas son una nueva experiencia, si no encuentra una joya vinicola, no se preocupe la experiencia es la que hace a un verdadero enologo y/o sommelier.
Si usted esta empezando en este mundo disfrute de cada gota y si usted es un conocedor aventúrese en la búsqueda inagotable de matices y sensaciones.

Que vinos comprar para la primera enoteca

2011-12-31T17:48:00.000-05:00

Solo los grandes y más caros vinos ganan al envejecer en las botellas. Por eso tienen largos corchos que los protegen. Los rojos de "Reserva" son los únicos que pueden beneficiarse con años adicionales de almacenamiento. Salvo en grandes marcas hay que beberlos antes de los 10 años de la fecha de cosecha.

Pocos son los blancos que soportan un prolongado almacenamiento. son más frágiles que los tintos, y generalmente deben beberse jovenes. Entre in vino blanco de 2008 y uno de 2004, prefiera el primero.

Forme su primera ENOTECA con unas quince o treinta botellas.

Compre de esta forma:

6 o 12 botellas de blancos jóvenes, que las pueda repartir según su gusto entre secos y dulces.

"Recuerde que estas serán las más usadas para visitas y conversaciones"

Las cepas más famosas y conocidas aquí para estos vinos son Sauvignon Blanc, Chardonnay y Riesling. las de Chile son optimas para este objetivo.

En orden paralelo, busque 6 o 12 botellas de vinos rojos jóvenes. Utilícelos para acompañar platos fuertes, carnes asadas o al horno. Haga su selección buscando en las etiquetas el tipo de uva más comun a ellos: cabernet, merlot, Pinot Noire, Malbet, Gamay, Sangiovese.

Finalmente, asienda de nivel comenzando con tres (3) o seis (6) botellas de rojos finos, con cuerpo y personalidad. (esto es lo que le costara más dinero). Esas botellas deben de ser "Reservas" o de marcas conocidas, que generalmente cuando usted las adquiere, ya tienen cinco años de envejecimiento. Son las botellas que deben ser abiertas en ocaciones especiales. Aquí es donde figuran los burdeos y borgoñas de Francia, Navarra y rioja de España, y los Barolo y Baresco de Italia.

Enología

2011-12-30T18:05:00.001-05:00

La enología (del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento") es la ciencia, técnica y arte de producir vino.

El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés como oenologue.

No se debe confundir con el sumiller, o sommelier,o catador(el que prueba) que realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad de éste.