La fleur d'oranger

Déménagement

noreply@blogger.com (Bouchra) — Thu, 15 Oct 2009 17:15:00 +0200

Un petit message pour vous signaler que la fleur d'oranger déménage, pensez à actualiser vos liens et à vous réabonner. La nouvelle adreesse :

http://lafleurdoranger.over-blog.com/

A bientôt !

Test du Vitacuisine de Seb avec un menu 100 % vapeur !

noreply@blogger.com (Bouchra) — Mon, 12 Oct 2009 09:54:00 +0200

La semaine du goût dont je vous ai parlé ici à commencé le samedi le 10 octobre vous avez jusqu'au 18 octobre pour participer à l'un des ateliers près de chez vous. Pour ma part j' ai choisi de fêter le goût en essayant pour la première fois le Vitacuisine de SEB. Cet appareil fait gagner le temps dans la mesure ou il permet de cuire plusieurs aliments en même temps sans mélanger les saveurs. J'ai donc testé un repas complet de l'entrée au dessert.

Avec cet appareil il y a un livret "nutrition gourmande de SEB" des recettes toutes alléchantes qui vont certainement changer votre avis sur la cuisine vapeur. Ceci dit, j'ai préféré préparer des recettes que j'ai l'habitude de faire avec d'autres modes de cuissons pour comparer.

Commençant par l'entrée avec ce flan aux 3 légumes.

Pour les préparer vous aurez besoin de :250 g de carottes - 300 g d'épinards en branches - 1/2 chou-fleur - 3 jaunes d'oeufs - 70 g de beurre - 60 g de parmesan râpé - sel et poivre.

Réalisations :

Gratter les carottes. les laver ainsi que les branches d'épinards et le chou-fleur préalablement coupé en morceaux. Les saler et faire cuire séparément à la vapeur.

Hacher les épinards, puis les faire revenir pendant quelques minutes sur feu vif avec 20 g de beurre. Saler et poivrer. Hacher également le chou-fleur, puis les carottes. les faire revenir séparément de la même façon que les épinards. Laisser refroidir les trois purées, puis ajouter à chacune: 1 jaune d'oeuf et 1/3 du parmesan râpé. Bien mélanger.

Beurrer quatre petits moules. Tapisser le fond de quatre disques de papier aluminium. Beurrer à nouveau. Répartir dans chaque moule tout en superposant les purées d'épinards, de carottes et de chou-fleur. les couvrir de film alimentaire.

Faites cuir les flans de légumes à la vapeur pendant 45 minutes. ( Au four en bain-marie pendant 30 min).

en fin de cuisson, démouler les flans sur un plat de service ou des assiettes individuelles, et retirer délicatement les disques d'aluminium. Servir aussitôt.

Roulés de poulet aux légumes - Sauce rouge

Passons maintenant au plat. Pour préparer ce roulé de poulet au légumes vous aurez besoin de : 4 escalopes de poulet - 2 carottes - une courgette - un poivron rouge - du thym frais - sel- poivre - 4 cuil à soupe d'huile.

Réalisation : Saler et poivrer les escalopes mettre de l'huile, envelopper les escalopes séparément dans un film en plastique alimentaire et les aplatir au maximum jusqu'à devenir bien fines.

Laver les légumes et les couper en juliennes. Etaler les éscalopes et mettre dessus les légumes avec quelque feuilles de thym frais, sel et poivre. Ensuite enrouler ce boudin d'escalope de film en palstique alimentaire, bien serrer pour maintenir l'escalope bien roulée.

Faire cuire à la vapeur. Une fois la cuisson finie sortir les roulades d'escalope du plastique et les découper.

Je les ai accompagné d'une sauce rouge : 20 cl de coulis de tomate - poivre - 4 cui à soupe de bouillon de poulet - 2 cuil à soupe de dés de poivron rouge - 20 cl de crème liquide - une pincé de sucre - sel selon le goût.

préparation : Verser le coulis de tomates; le bouillon, les dés de poivrons dans une casserole. ajouter le sel poivre et le sucre. Faites bouillir jusqu'à réduction de moitié. Verser la crème et laisser bouillir encore 1 minute. Servir bien chaude pour accompagner les roulades de poulet.

Clafoutis abricots secs - Pistaches

Pour 4 personnes il vous faut : 250 g d'abricots secs bien moelleux - 50 g de pistache mondé non salé -50 g de beurre - 50 g de farine - 100 g de sucre -100 g de poudre d'amandes - 30 cl de lait - 3 oeufs -1 cà café d'extrait de vanille.

Préparation :

Couper les abricots sur 2. Beurrer les moules puis disposer les abricots. Mixer les les pistaches pour les réduire en poudre et en parsemer les abricots. Veiller à en réserver un peu pour le décor.

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Dans un récipient séparé, battre les oeufs et le lait.

Fouetter en semble les deux mélanges. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu. Verser cette pâte sur les abricots. Couvrir les ramequins avec du film en plastique alimentaire.

cuire à la vapeur pendant 40 min env. ( au four 20 min )

au moment de passer à table, décorer de poudre de pistaches.

La durée de la cuisson en vapeur est plus longue qu' en four mais l'avantage c'est qu'on n'a pas besoin de surveiller les plats. l'aspect du plat est plus beau en four ( ex le clafoutis est légèrement doré) mais en vapeur c'est particulièrement moelleux et savoureux du fait que la vapeur est diffusée lentement et n'agresse pas les aliments ce qui fait qu'ils gardent leurs qualité nutritive et aromatique.

Poivrons farcis aux herbes et frits

noreply@blogger.com (Bouchra) — Fri, 9 Oct 2009 17:02:00 +0200

Cette salade marocaine se mange tiède et pleine de saveurs avec ce mariage parfait entre poivron, ail, huiles d'olives et herbes aromatiques. tout ce qu'il faut pour ramener le soleil à votre table.

Ingrédients :

4 petits poivrons rouges
1 beau bouquet de persil plat
1 beau bouquet de coriandre fraîche
4 gousses d'ail
5 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, cumin.

Préparation :

Allumez le four th.7 (210°). Rincez les poivrons, enveloppez-les entiers dans du papier aluminium. Enfournez à mi-hauteur sur la grille et faites-les cuire 30 minutes, pas trop longtemps pour qu'ils restent fermes. Laissez-les refroidir, puis retirez la peau, le pédoncule et les pépins sans abîmer la chair.

Rincez puis hachez le persil et la coriandre. Pelez, dégermez et écrasez les 4 gousses d'ail. Mélangez le persil, la coriandre, l'ail et 1une cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel poivre et cumin. Farcissez les poivrons de cette préparation aux herbes.

Dans une grande poêle, chauffez 4 cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites revenir les poivrons 15 à 20 min en les retournant régulièrement.

Servez tiède.

Tarte aux kiwis

noreply@blogger.com (Bouchra) — Fri, 2 Oct 2009 18:04:00 +0200

En plus d'être facile à préparer, cette tarte est vraiment délicieuse. Une association du kiwi et une garniture à base d'amande qui fait son effet ! Et quel effet !

Choisissez des kiwis bien mûrs et coupez-les juste au moment de garnir la tare pour qu'ils gardent tout leur jus.

Bon week-end !

Ingrédients :

5 à 6 kiwis
200g de crème fraîche
120g de poudre d'amande
2 oeufs
80g de sucre

Pour la pâte :

200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Préparation :

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez rapidement la farine, le beurre, la pincée de sucre et de sel, jusqu'à obtenir la consistance d'une grosse semoule.

Liez ce mélange avec le jaune d'oeuf et éventuellement 2à3 cuil.à soupe d'eau froide. La pâte doit être souple, sans coller aux doigts. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Gartnissez-en un moule de 24 cm de diamètre. Piquez le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Placez sur le fond un disque de papier sulfurisé et recouvrez_le de haricots sec.

Glissez le moule au four et faites précuire 15 min. Ôtez les haricots sec et laissez refroidir.
Dans un saladier, battez soigneusement les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.

Versez ce mélange dans le fond de tarte. Glissez le moule au four et faite cuire à nouveau pendant 15 min. Retirez la tarte lorsque les bords sont dorés.

Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur la crème en cercles concentrique. en partant des bords.

Servir tiède ou froid.

Clafoutis figues amandes

noreply@blogger.com (Bouchra) — Mon, 28 Sep 2009 10:17:00 +0200

Pour fêter un week-end très ensoleillé, parce que j'ai quelques figues au frigo et parce que mes Miss m'ont demandé une tarte aux figues et j'avais trop la flem de préparer la pâte, j'ai opté donc pour un clafoutis. Une belle alternative à la tarte, rapide à faire, me convient parfaitement en ce moment ou je ne suis pas très cuisine ! En plus, on se régale des fruits de saison ( d'ailleurs c'est bientôt la fin de la saison des figues et ça serait dommage de ne pas profiter de ce fruit riche en minéraux en vitamine et fibres).

Au final tout le monde était satisfait.

Pour faire des clafoutis, il suffit d'avoir des fruits et une pâte à crêpe. Dans cette recette , qui viens du magazine Plurielle, il y a aussi les amandes pour plus de goût.

Le temps de cuisson est de 40 min à 200° mais si vous trouvez qu'il a pris de la couleur avant la fin de la cuisson vous pouvez le couvrir avec du papier aluminium, la même technique utilisée pour les cakes.

Pour 6 personnes

10 figues
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
40 cl de lait
4 oeufs
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
150 g d'amandes effilées
Beurre pour le moule

Préparation :

Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four th 6/7 (200°). Versez la farine et la poudre d'amande dans un saladier.

Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Lavez, séchez et coupez les figues en quatre. Disposez-les dans le moule.

Versez la pâte par dessus et enfournez. Faites cuire 40 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le clafoutis d'amandes effilées.

Sortez le clafoutis du four et laissez refroidir

servir directement dans le moule.

Tajine de poulet aux carottes

noreply@blogger.com (Bouchra) — Sat, 26 Sep 2009 11:53:00 +0200

Je vais vous dire quelque chose que vous aurez peut être du mal à croire. Mes enfants adorent les carottes ! Oui oui c'est vrai, ce n'est pas une blague. En rentrant de l'école à midi ma petite puce (4 ans) me pose la question habituelle:

- Maman, qu'est ce t' as préparé à manger ?
- Du poulet avec des carottes.
- Ouais ! Des carottes !

Quel enthousiasme pour un simple tajine ?! -vous allez me dire- Oui mais il est délicieux ! Testez le et jugez par vous même.

Ingrédients :

1 poulet de 1,3 kg
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
5 cl d'huile de tournesol
1 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de poivre blanc et noir mélangés
1 petit bouquet de coriandre
25 cl d'eau
2 cà soupe de jus de citron
1 demi citron confit

Préparation :

Gratter les carottes et les détailler en tronçons.

Détailler le poulet en 8 morceaux (moi j'enlève même la peau), les disposer dans une marmite sur feu moyen.

Ajouter l'huile et l'oignon. Faire revenir tous ces ingrédients jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter l'ail, les épices, le bouquet de coriandre et l'eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les carottes et continuer la cuisson pendant 10 min. Arroser avec le jus de citron puis retirer du feu.

Servir le poulet garni de carottes, des olives avec le citron confit et nappé de sauce.

Bonne appétit !

Du 10 au 18 octobre : Rendez-vous avec le goût à ne pas manquer !

noreply@blogger.com (Bouchra) — Fri, 18 Sep 2009 09:30:00 +0200

Me voilà parmi vous après une absence forcée durant quelques mois.
Dans ce billet de retour il n’y a pas de recette ce qui ne veut pas dire que je viens les mains vides ! Au contraire, Je viens vous parler d’un événement culinaire devenu incontournable qui est la semaine du goût qui aura lieu du 10 au 18 octobre.

Depuis son lancement en 1990, la semaine du goût est restée fidèle à ses valeurs :

- Retrouver le plaisir du goût
- Transmission des métiers et savoir faire
- La diversité des goûts et des savoir faire
- L’éducation au goût des consommateurs enfants ou adultes.

Ces valeurs sont transmises à travers des leçons, tables et ateliers autour du goût animés par plusieurs intervenants amateurs ou professionnels faisant partie de cette institution du goût :
Les chefs cuisiniers, l’école, les artisans, traiteurs, pâtissiers (…).

Tout un programme prévu pour cette 20ème édition de la semaine du goût -sous le thème « le goût pour tous »- que je vous invite à découvrir et à y participer en cliquant ici.

Aubergines façon turque

noreply@blogger.com (Bouchra) — Tue, 26 May 2009 20:24:00 +0200

Ingrédients :

2 aubergines
2 oignons moyens
4 tomates
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 càc d'origan
1 càc de sucre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Coupez les aubergines dans la longueur, les badigeonner d'un peu d'huile et les mettre au four environ une demi heure.

Faites revenir l'oignon avec l'ail dans un peur d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devient translucide. Ajouter les tomates pelées et concassées, le sucre, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l'origan. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

Retirez la chair des aubergines cuites à l'aide d'une cuillère pour l'ajouter au mélange de tomate. Laissez cuire 10 minutes.

Servir cette préparation dans les coques d'aubergines. Dégustez aussitôt.

Pain pita à la farine complète

noreply@blogger.com (Bouchra) — Mon, 18 May 2009 09:34:00 +0200

Une spécialité du moyen orient appelé aussi pain libanais, pain arabe ou pide en Turquie. Sous forme de galette très fine, il se déguste fourré comme un sandwitch selon le goût de chacun.

Ingrédients :

2 verres de farine T45
4 verres de farine complète
1 cuil à soupe de levure boulangère
1 cuil à café levure chimique
sel
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cui à soupe lait en poudre
l'eau

Préparation :

Faites diluer la levure boulangère dans un verre d"eau tiède . Dans le bol du robot pétrisseur mélanger touts le reste des ingrédients avant d' y mettre l'eau et la levure. Rajouter la quantité d'eau nécessaire pour faire la pâte.

Pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte bien souple et lisse que vous laissez lever pendant 1 h pour doubler de volume.

Divisez ensuite la pâte en petits pâtons que vous roulez en boule et disposez sur un torchon fariné, recouvrez avec un linge propre et laissez reposer environ 30 min.

Étalez les pâtons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes d'à peu près 5 mm d'épaisseur. Laissez reposer quelques minutes.

Faite cuire les galettes au four bien chaud 230° sur une plaque bien chaude. en quelques minutes le pain commence à gonfler (voir photo), au bout de 5 à 7 minutes de cuisson le pain pita est prêt.

Beignets de courgettes selon Sophie Dudemaine ou comment faire manger des courgettes aux enfants

noreply@blogger.com (Bouchra) — Sun, 10 May 2009 14:38:00 +0200

En postant ce billet je pense à toutes les mamans qui ont des difficultés à faire manger les légumes à leurs enfants. Les miens en mangent mais ils manquent d'enthousiasme devant certaines sortes de légumes comme la courgette par exemple. Alors dès que je tombe sur une manière originale d'accommoder ce légume je la teste immédiatement.

Cette recette de beignet m'a beaucoup plus , je la trouve hyper simple à préparer, en plus on peut la tester avec d'autre légumes comme les carottes, les petit pois et pourquoi pas un mélange de légumes et de couleurs ! On peut aussi servir ces beignets à l'apéritif avec une sauce fromage blanc-ciboulette, ou en entrée avec une salade.

ingrédients pour 8 beignets :

1 courgette
200g de farine
levure chimique
20g de parmesan râpé
2 oeufs (moi j'ai mis 3)
1 cuil à s d'huile d'olive
10 cl d'huile de tournesol
sel, poivre.

Préparation :

Râpez (grille à gros trous) la courgette sans la peler. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette, mélangez.

Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.

Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dégustez-les immédiatement, ils ne se réchauffent pas.

Tarte aux fraises et remerciements

noreply@blogger.com (Bouchra) — Fri, 3 Apr 2009 08:46:00 +0200

C'est la saison des fraises, j'ai donc refait ma tarte aux fraises avec la génoise renversée. Maintenant que j'ai le moule qu'il faut je faits souvent ce genre de tartes parce qu'elles sont vraiment simples et rapides à faire en plus d'être succulentes !

Avant de passer à la recette je tiens à remercier touts ceux qui passent par là et me laissent des commentaires. Quand j'ai créé ce blog je voulais qu'il soit un lieu d'échange et de partage dans lequel tout le monde peut donner son point de vue. Grâce à bon nombre parmi vous cet objectif est entrain de se réaliser. Vos commentaires me font un énorme plaisir car pour moi rien n'est plus triste qu'un billet sans retour. Merci à vous de participer à la vie de ce blog et n'hésitez pas chers amis à me faire part de vos suggestions et vos idées pour l'améliorer, ce que vous aimez, ce que vous n'aimez pas...etc. Je suis à votre écoute.

Ingrédients :

pâte génoise :

125 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
Sirop préparé avec de la confiture de fraise diluée avec un peut d'eau
Crème pâtissière : ( la moitiée de ces ingrédients suffit )

1/2 l de lait
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
30 g de farine
30 g de Maïzena
une gousse de vanille

Une barquette de fraises

Préparation :

Battre les oeufs et ajouter le sucre en continuant à battre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Versé le mélange dans le moule à tarte renversé préalablement beurré.

Enfourner pendant 10 minutes dans un four chauffé à 180°. Une fois la cuisson terminée démouler la génoise et laisser refroidir à l'envers sur une grille.

Préparer la crème pâtissière en mélangeant tout les ingrédients dans le mixer, verser le mélange dans une casserole, ajouter la vanille et laisser sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la crème.

Laisser refroidir la crème avant de la verser dans le fond de la tarte imbibée par le sirop. Placer les fraises coupées ou entières par dessus. Napper les fraise avec de la confiture aux fraise pour donner de la brillance.

Déguster bien frais.

Marbré au chocolat

noreply@blogger.com (Bouchra) — Sat, 28 Mar 2009 17:05:00 +0100

La recette de cake que vous trouverez ici(clic) est pour moi -the recette- parce qu'elle est simple et surtout déclinable à volonté. Il suffit d'y ajouter quelques ingrédients par ci par là selon notre goût, notre humeur ou selon ce qu'on a dans les placards et on obtient à chaque fois une nouvelle recette, un nouveau cake.

Aujourd'hui pour le goûter des enfants, j'avais envie de faire un marbré mais je voulais qu'il soit plus allégé que la forme classique ( les recettes de marbré contiennent souvent une quantité de beurre assez importante). J'ai donc fait appel à ma recette adorée, j'ai juste divisé mon appareil à cake en deux partie, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe bien remplie de cacao en poudre à l'une et versé la pâte dans le moule en alternant entre la pâte nature et celle à cacao.

Résultat ? Toujours aussi bon et aussi moelleux ! Les photos vous le confirment.

Maâquouda à la viande hachée

noreply@blogger.com (Bouchra) — Sat, 21 Mar 2009 18:10:00 +0100

J'ai choisi cette fois de la préparer à la viande hachées, mais la maâquouda est à la base une grosse omelette qu'on peut enrichir de tout ce qu'on aime et selon notre goût : viandes hachées, oeufs durs, olives, légumes, poisson ....etc. Légèrement relevée avec les épices, (la coriandre et raz el hanout pour la maâquouda à la viande) elles se dégustent en entrées, garnissent joliment les buffets et s'emportent en pique-nique.

Ingrédients :

400 g de viande de boeuf hachées
2 poivrons rouges

1 oignon émincé

3 c à s huile d'olive

1 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de raz el hanout

une pincée de cumin

sel poivre.

1 gousse d'ail

3 oeufs durs

3 oeufs

3 c à s de persil et coriandre hachés

Préparation :

Faire griller les poivrons rouges, les peler et les épépiner, dans une poêle faites suer l'oignon dans l'huile d'olive.

Dans un bol mélanger les oeufs ajouter les oignon avec l'huile, l'ail, la coraindre et le persil, les épices, le sel. ajouter la viande hachée et mélanger.

Habiller un moule de papier sulfurisé, y verser la moitié de la préparation, la garnir du poivron rouge, des oeufs durs puis du deuxième poivron, recouvrir le tout avec l'autre moitié de la préparation.

Placer le plat au four préchauffé à 180 ° jusqu'à cuisson de la maâquouda.

Démouler la maâquouda et laisser refroidir sur du papier absorbant.

Servir accompagnée d'une salade de crudités.

Gâteau moelleux aux pommes et amandes

noreply@blogger.com (Bouchra) — Sun, 15 Mar 2009 14:35:00 +0100

Ingérients :

3 pommes
1 jus de citron
3 oeufs
180 g de farine
150 g de beurre ramolli
170 g de sucre glace
80 g d'amandes effilées
1 sachet de levure chimique
2 cuil à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins, les couper en tranches puis les arroser du jus de citron pour les empêcher de noircir.

Beurrer un moule à manqué, en saupoudrer le fond et les bords d'une cuillère à soupe de farine et sucre glace mélangés. retourner le moule pour faire tomber l'excèdent.

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°)

Dans un bol battre le beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaisse.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre. attendre que le mélange redevienne bien lisse avant d'y ajouter le reste des ingrédients.

Incorporer l'eau de fleur d'oranger et la farine tamisée avec la levure chimique. bien mélanger.

Recouvrir le fond du moule avec des amandes effilées. Verser dessus un quart de la pâte à biscuit. disposer les tranches de pommes et recouvrir du reste de la pâte.

Glisser le moule dans le four et faite cuire pendant 40 min.

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

Pain au potiron

noreply@blogger.com (Bouchra) — Tue, 24 Feb 2009 16:50:00 +0100

Pain ultra moelleux , très belle couleur.

Ingrédients :

500 g potiron coupé en morceaux
2 càc levure sèche ou 15 g levure fraîche
2 càc miel liquide
500 g farine
2 càc sel

Préparation :

Cuire le potiron jusqu'à ce qu'il soit tendre puis l'égoutter en conservant l'eau de cuisson. le réduire en purée avec un mixeur.

Mettre 6 cl d'eau de cuisson tiède avec la levure, laisser reposer 5 min, puis ajouter le miel. Remuer pour bien le dissoudre.

Mettre la farine et le sel dans un grand récipient, faire un puits et verser le mélange levure et la purée de potiron .

Pétrir le tout 10 min. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h. pour doubler de volume.

Faire retomber puis laisser reposer 10 min avant de la façonner. Poser sur une plaque habillée de papier sulfurisé couvrir et laisser lever de nouveau 1h environ.

Cuire 40 min à four préchauffé à 220°.

Tajine de boulettes de merlan aux légumes

noreply@blogger.com (Bouchra) — Wed, 18 Feb 2009 13:53:00 +0100

Ingrédients :

Pour les boulettes :

600 g de filets de merlan
3 cuil à soupe de persil et coriandre hachés
2 gousse d'ail hachées
1/2 cuil à café de piment doux
1/2 cuil à café de piment fort (facultatif)
1/2 cuil à café de cumin
sel
la mie d'un morceau de pain trempée dans de l'eau et essorée.

Pour la sauce :

100 g de carottes coupées en rondelles
100g de pomme de terre coupées en rondelles
100 g d'oignon coupées en rondelles
1 poivron grillé coupé en lanières
1/2 c. à café de piment doux
sel
8 cl d'huile d'olive
1 feuille de laurier
5 cl d'eau
citron confit

Préparation :

Passer les filets de merlan au hachoir. Dans un récipient, mélanger le hachis obtenu avec la mie du pain, l'ail, les herbes et les épices pour obtenir une préparation homogène.

Confectionner des boulettes de taille moyennes et les réserver.

Disposer les rondelles d'oignon dans un tajine ou au fond d'une marmite, les arroser d'huile d'olive, les saupoudrer de sel et les laisser cuire sur feu doux pendant dix minutes. Disposer les rondelles de légumes sur l'oignon, saler et saupoudrer de piment doux. Ajouter la feuille de laurier et de l'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 10 min.

Disposer les boulettes sur les légumes, garnir avec 2 morceaux de citron confit, couvrir et laisser cuire à nouveau durant 15 min

Servir le tajine bien chaud après l'avoir décoré de poivron grillé.

Crumble pommes et noisettes

noreply@blogger.com (Bouchra) — Mon, 16 Feb 2009 12:45:00 +0100

Ce classique anglais qu'on adore..! Parce qu'il est rapide, simple à préparer : une couche de fruit au fond du moule, recouverte d' une pâte en sable et hop ! au four, pour obtenir à la fin un gratin fondant dedans et croustillant dessus qui va certainement vous épater. Alors ! si vous ne l'avez pas encore essayé qu'attendez vous ?! La recette ?

Ingrédients :

4 Pommes
60 g de beurre
60 g Sucre
60 g farine
40 g de noisette hachées
1 sachet de sucre vanille

Préparation

Mélanger les noisettes , la farine et le sucre dans un saladier. Incorporer le beurre coupé en dés en effritant du bout des doigt. Préchauffer le four sur 180° (th 6).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux, les saupoudrez de sucre vanillé.

Répartir les morceaux de pomme dans des moules individuels, recouvrer de pâte à crumble, enfourner et laisser cuire environ 30 min.

Rfissa au poulet

noreply@blogger.com (Bouchra) — Thu, 12 Feb 2009 17:11:00 +0100

Je marque mon retour avec ce plat traditionnel typiquement marocain qu'on prépare pour les occasions et spécialement au 3ème ou 7 ème jour de d'une naissance.

Trid ou Rfissa au poulet se caractérise par cette saveur exceptionnelle due particulièrement à l'utilisation d'un ingrédients assez spécial qui est le fenugrec (Halba) .

Ce plat demande un temps de préparation assez long. On commence par confectionner les Trid (des feuilles de msemen très fines) qu'on découpe en rubans par la suite et les arroser d'une sauce au poulet particulièrement savoureuse agrémentée de lentilles, de fenugrec et bien d'autres épices.

Pour une question d'organisation, vous pouvez confectionner les Trid la veille et préparer la sauce le lendemain qui ne prend pas plus de temps qu'un simple tajine au poulet. Ainsi vous réduisez au minimum le temps de préparation.

Une fois vous goûtez à ce plat vous oubliez tout l'effort ou le temps passé à le préparer et vous ne vous souviendrez que de ce goût succulent et parfumé..!

Ingrédients :

1 poulet (de préférence fermier) coupé en morceau

1/2 cuil à c de gingembre

quelques filament de safran

1/2 de ras el hanoute ( facultatif)

un verre à thé d'huile

un verre de lentilles

un demi verre de fenugrec

un bouquet de coriandre et persil

1/2 cuil à c de smen ( beurre clarifié)

Pour la pâte,

1 kg de farine ( on peut mélanger la semoule extra fine

Une cuillère à café de sel

L’eau suffisante pour pétrir la pâte

Préparation :

Dans un saladier, mettre les épices ( gingembre, safran, curcuma, ras el hanoute, sel et piovre ) avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et un oignon émincé.

Mélanger le tout, ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au frigo pendant 2 heures.

Pendant ce temps vous pouvez procéder à la préparation des Trids :

vous prenez la pâte de la même façon que les msemen que vous divisez en petites boules de la taille d'un noix vous les imbibez d'huile et laissez reposer quelques minutes.

vous aplatissez deux boules en imbibant les doigts avec de l'huile, saupoudrez une pincée de semoule extra fine et superposez les deux boules afin de les aplatir avec les doigts pour obtenir un couche de pâte très fine.

Faites chauffer une poêle, pour faire cuire la feuille de pâte sur les deux côtés, les trid doivent rester blanches, molles et transparentes.

une fois cuites vous séparez les deux couches pour obtenir feuilles de Trid. continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Découpez les feuilles de Trid en rubans à l'aide de ciseaux et laisser de côté jusqu'au moment de la présentation finale du plat.

Pour la sauce :

Mettre les morceaux du poulet dans une faitout, ajouter l'huile le smen et les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes.

Couvrir d'un litre d'eau et ajouter les lentilles, le fenugrec et le bouquet de coriandre et persil.

laisser cuire en surveillant régulièrement la quantité d'eau , ne pas hésiter à goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement.

Avant de servir faite chauffer les Trid à la vapeur dans une couscoussière.

Disposez les rubans du Trid dans un grand plat mettre les morceaux de poulet par dessus, arrosez généreusement de sauce afin que les rubans de Trid soit bien imprégnés.

Servir aussitôt.

Brioches salées

noreply@blogger.com (Bouchra) — Sat, 6 Dec 2008 19:32:00 +0100

Ces brioches sont faciles à préparer, légères, moelleuses et font le régale des enfants. C'est aussi un bon moyen de leurs faire manger les légumes il suffit de varier la garniture selon les goûts.

Ingrédients pour 6 brioches :

3 verres et demi de farine T45
3 càs lait en poudre
3 càs sucre semoule
1 càc sel
1 càc levure boulangère
1 càc levure chimique
3/4 verre de lait
6 steak hachés
2 courgettes coupées en juliennes
Un oignon émincés
thym frais
sel
poivre
2 cuil d'huile de table

Préparation :

Mélangez la farine, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre, la levure et le lait. Bien pétrir et laissez levez jusqu' à ce que la pâte double de volume.

Dans une poêle faites suer l'oignon émincé dans l'huile ajouter les courgettes et le thym, saler et poivrez. Remuez 5 minutes retirez du feu et laissez refroidir.
Dans une autre poêle faites cuire les steaks et laissez de côté.

Divisez la pâte en 6 boules de taille similaires, les aplatissez avec la paume des mains,
garnir avec les courgettes et le steak haché précuit puis joindre les bords afin de former une boule qu’il faudra aplatir légèrement à la main pour obtenir un pain rond. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

laisser lever les brioches pendant 30 minutes, les badigeonnez avec un peu d'eau et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Crêpes fourrées à la mangue

noreply@blogger.com (Bouchra) — Sun, 30 Nov 2008 17:29:00 +0100

Ingrédients :

100 g de farine
2 cuil à soupe de sucre
300 cl de lait
25 g De beurre
2 oeufs frais
1 cuil à s d'eau de fleur d'oranger
Sel

Garniture

1 kg de Mangue
20 g de beurre
20 g de sucre
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Tamisez la farine dans un plat creux. Faite une fontaine et ajoutez le sel, les oeufs, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger.

Mélangez à l'aide du batteur en ajoutant au fur et à mesure le lait afin d'obtenir un appareil sans grumeaux. Vous pouvez utiliser un blinder pour vous faciliter la tâche.

Laissez reposer au minimum 15 minutes.

Faites chauffer une poêle qui n'attache pas, à l'aide d'une louche versez-y assez de pâte pour couvrir le fond de la poêle.

Cuire à feu moyen pendant 30 sec. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et la faire dorer quelques instants.

Placez les crêpes une à une, au four à mesure qu'elles sont prêtes, recouvrez -les et réservez- les au chaud.

Pour la garniture :

Coupez les mangues en petits dés. Faites les suer dans une poêle avec du beurre, du sucre et de l'eau de fleur d'oranger pendant 5 minutes.
Garnissez les crêpes avec cette garniture et décorez avec une sauce au chocolat.

Dégustez !

Cigares croustillants aux épinards et poisson

noreply@blogger.com (Bouchra) — Tue, 25 Nov 2008 16:59:00 +0100

Ces cigares peuvent se manger comme entrée, les accompagner d'une salade et en faire un plat complet ou les servir avec une sauce au yaourt en guise d'apéritif.

Si vous utilisez les épinards surgelées il faudra bien les égoutter avant de les faire sauter dans une poêle jusqu'à évaporation d'eau.

L'avantage avec cette recette c'est qu'on peut préparer les cigares à l' avance, les garder au frigo et les enfourner 15 à 20 minutes avant de les servir. Ils garderont ainsi tout leur aspect croquant qui fait craquer !

Ingrédients :

500 g de poisson blanc en filets ( merlan ou colin )
1 botte d'épinards
5 portions de fromages la vache qui rit
une pincée de muscade
sel et poivre.
1 oeuf ( jaune et blanc séparés)
2 cuil à soupe de beurre

Préparation :

Lavez et hachez grossièrement les épinards, les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirez du feu et mettez-les dans une passoire pour les faire égoutter.

Faites revenir dans du beurre les filets de poisson émiettés pendant 5 minutes ajoutez les épinards, muscade, salez et poivrez selon le goût. Continuez à remuer jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Retirez du feu et ajoutez les portions de fromage et mélangez. Laissez refroidir.

Disposez un peu de farce sur le bord d'une demi-feuille de bricks, la rouler pour obtenir un cigare. Collez le bout avec un peu de blanc d'oeuf. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Badigeonnez les cigares de jaune d'oeuf et saupoudrez - les de graines de sésames, faites-les dorer au four ( ou faites les frire dans de l'huile chaude pour ceux qui n'ont pas peur des calories).

Servir aussitôt avec une sauce de votre choix ( sauce au yaourt par exemple)

Roulades d'aubergines farcies à la viande et feta

noreply@blogger.com (Bouchra) — Thu, 13 Nov 2008 13:19:00 +0100

J'ai déposé cette recette au site Agneau Presto, un site sur la cuisson de l' agneau dont le but est promouvoir la consommation de cette viande un peu délaissée.

C'est une recette délicieuse et légère à la fois. Pour les aubergines vous pouvez les griller vous même au four, il suffit de prendre deux grosses aubergines les couper en tranches dans le sens de la longueur, les saler, les poivrer et les faire rôtir au four avec un file d'huile jusqu'à ce qu'elles soit cuites. C'est vraiment l'étape de la préparation qui prend le plus de temps. C'est pour cela que j'ai utilisé les aubergines grillées surgelées afin de réduire le temps de cuisson et répopndre aux exigences du jury qui veut des recettes rapides à faire. En moins de 30 min c' est prêt. Génial ! non ?

Ingrédients :

500g de hachis d'agneau

1 kg d'aubergines grillées surgelées

1 oignon haché

2 gousses d'ail

1 grosse tomate

1 cui.à.café de thym séché

50g de fromage fêta

1cuil à s d'huile d'olive

Sel.poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Décongelez les lamelles d’aubergines grillées au micro ondes.

Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le hachis d'agneau et laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.

Incorporez ensuite la tomate coupée en morceaux, le thym et les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Commencez à farcir les lamelles d'aubergines d'une cuillère à soupe de la farce et un peu de fromage fêta.

Roulez les lamelles d'aubergines farcies en forme de cigare. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Passez sous le grille 10 à 15 minues avant de servir.

Boule de neige : petits gâteaux à la noix de coco

noreply@blogger.com (Bouchra) — Mon, 10 Nov 2008 14:00:00 +0100

Un classique dont on ne se lasse jamais. Ces petits gâteaux à texture fondante sont simples à préparer, ne demandent pas beaucoup d'ingrédients en plus d'être un pur délice.

La fleur d'oranger, l'abricot et la noix de coco se marient parfaitement bien et donnent à ces petites boules une douceur ainsi qu'un goût parfumé qui enchante les papilles !

Ingrédients :

500g de farine
200g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
1/2 verre d'huile

Pour le décor :

250g de confiture d'abricot
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
Noix de coco râpée

Préparation :

Travaillez les oeufs avec les deux sucres.

Ajoutez l'huile, mélangez et ajoutez la farine avec la levure chimique. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Confectionnez des petites boulettes que vous déposerez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez à 180° pendant 10 mn.

Une fois sortie du four , trempez les boulettes dans de la confiture d'abricot parfumé avec 3 à 4 cuillères d'eau de fleur d'oranger et passez les dans la noix de coco.

Régalez-vous !

Muffins pommes et cannelle

noreply@blogger.com (Bouchra) — Thu, 6 Nov 2008 16:44:00 +0100

Avec cette recette je participe au Jeu

organisé par cuisine plurielle. L’idée de ce jeu est géniale, d’autant plus qu’ici, tout le monde adore les muffins !

Ingrédients :

220g de farine
30 g d’amande en poudre
1 demi-sachet de levure chimique
1 pincée de sel
120g de sucre semoule
2 pommes pelées et coupées en dés
1 œuf
30 g de beurre fondu
1 cuil à café de cannelle
Une pincée de muscade râpée

250 ml de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la farine, le sel, la cannelle, la poudre d’amande, la muscade, la cannelle et le sucre.

Incorporez les petits dés de pommes.

Battez légèrement l’œuf et le mélanger avec le lait et le beurre fondu. Ajouter ce deuxième mélange au premier. Mélangez délicatement.

Versez la pâte obtenue dans les moules à muffins

Cuire au four 15 à 20 minutes.

Régalez vous !

Petites brioches à la fleur d’oranger toute moelleuses ! ça vous tente ?

noreply@blogger.com (Bouchra) — Mon, 3 Nov 2008 18:26:00 +0100

Une mie souple, un goût parfumé à la fleur d’oranger, ces petites brioches ont tout pour séduire et faire le régal des gourmands au goûter ou au petit déjeuner. Il ne faut surtout pas s’en priver.

Ingrédients :

500 g farine
200 g de beurre ramolli
120 g de sucre

3 œuf + 1 jaune

20g de levure boulangère

15 cl de lait

2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

50 g d'amande effilées

1 cuil à café de sel

Préparation :

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée.

Versez de la farine, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur. Cassez -yles 3 oeufs et mélangez en versant peu à peu l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée dans le lait

Incorporez ensuite en plusieurs fois le beurre coupé en petit morceaux। Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et très légère. Placez la dans un saladier, couvrez- la avec un linge propre et placez - le dans un endroit tempéré et laissez lever pendant 2 h environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau 1 min et formez des boules que vous disposerez dans un moule à muffin beurré.

Recouvrez d'un torchon et laisser lever pendant environ 30 min

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°).

Badigeonnez les brioches du jaune d'oeuf dilué avec 1 cuil à soupe d'eau. Parsemez-les des amandes effilées. Glissez le moule au four et laissez cuire environ 30 min, Laissez refroidir sur une grille avant de servir.