La Maisonnette de Barbichounette

Les Cigarettes Russes de Martha Stewart

Barbichounette — Tue, 14 Jul 2009 03:10:25 PDT

Et oui ! Encore une recette de ce super bouquin ! Je n'ai pas résisté .... Mais vous ? Les Cigarettes Russes il faut: - 200 g de sucre glace tamisé, - 175 g de farine, - 1 pincée de sel, - 160 g de beurre, - 6 gros blancs, - 1 c à soupe de crème fraîche liquide, - 1 c à café d'extrait de vanille, Dans un cul de poule mettez la farine, le sucre glace et le sel ! Remuez avec la cuillère magique afin de faire disparaitre les éventuels grumeaux. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-le aux éléments secs ainsi que les blancs d'oeuf légèrement battus, la crème et l'extrait de vanille. Mélangez, couvrez et mettez au frigo pour minimum 2 heures...... Faites préchaufer votre four à 220°C. Pendant ce temps, déposez 1 c à soupe de pâte sur une feuille de papier siliconé. Etalez bien avec le dos de la cuillère et de manière régulière. Il est possible d'en mettre plusieurs sur une même plaque. Mais attention car dès la sortie du four, il faut avoir le temps de travailler chaque rond avant que cela ne refroidisse de trop ! Donc enfournez. Les cigarettes sont cuites lorsque le bord colore. Dès la sortie de la plaque. Prennez un premier rond de pâte. Enroulez-le autour d'un crayon assez rapidement. Maintenez quelques secondes. Retirez le crayon et déposez la "cigarette" sur une grille. Recommencez autant de fois que nécessaire. Dégustez avec une petite crème, une petite glace ou tout simplement comme ça..... Un délice !!!! Voilà !!!! Bizzzzzzzzz

Jambon….

Barbichounette — Mon, 13 Jul 2009 10:11:01 PDT

Aujourd’hui, je ne vous propose pas une recette mais une astuce. A chaque fois que je vais dans une foire, j’achète des saucissons et du jambon. Pas en tranche mais en gros morceaux. Les saucissons continuent gentiment de sécher dans mon garage tandis que le jambon, lui, est emballé dans un torchon et conservé au réfrigérateur dans le bac à légumes. Lorsqu’une petite envie nous prends, il nous suffit juste de sortir le jambon et la machine à trancher électrique et de faire des “tranchettes”. Fines, épaisses c’est au choix ! L’intérêt de la chose est de consommer du jambon moelleux pas desséché ! Il est coupé à la demande et donc il n’y a pas de gâchis !!!! Sans parler du coût !!! Si vous ne possédez pas de trancheuse, un très bon couteau à jambon fera l’affaire ! En ce moment, quelques tranches très fines avec du bon melon !!!!! Source Fotosearch Voilà ! Dans le même style, le magret de canard “maison”. Bizzzzzzzz Mots clés Technorati : jambon,trancheuse,couteau

Revue de presse: 5 ouvrages pour réaliser glaces, sorbets ou granités

Barbichounette — Mon, 13 Jul 2009 04:50:08 PDT

Ce n’est pas la grosse chaleur, mais comme je prépare mes bagages, je prépare aussi les ouvrages que je vais emporter. Et oui ! Je pars avec ma turbine à glace !!! Il faut dire qu’ à 15 personnes je vais pouvoir faire plaisir et me faire plaisir !!! J’ai sélectionné dans ma bibliothèque ces 5 bouquins qui me paraissent être des incontournables !!!! Les Meilleurs glaces et sorbets de Christophe FELDER. C’est l’un de mes chefs “chouchou” et donc lorsque j’ai commandé il y a quelques jours des lectures pour lire sur mon transat, j’ai craqué. Ce chef est incontestablement le plus publié. Mais à chaque fois j’apprécie beaucoup ses ouvrages. Après l’avoir feuilleté mais pas encore testé, j’ai aimé les recettes proposés. Avec un bémol, je n’aime pas celles pour réaliser des coupes glacées. Mais comme je fais confiance à Mr FELDER, je testerai quand même quelques unes dans quelques jours…. Un plus, les recettes sont pour réaliser un demi litre de glace…. Les recettes qui m’ont fait de l’œil : - les glaces sans œuf, chocolat, fraises…. - Sorbet citron & lavande, - Sorbet banane & passion, - Mont pralin. Les photos sont belles et me font fondre de plaisir !! hihihihihi ! ma note: sur 5, les photos sur 5, les explications sur 5, le prix, le format sur 5, tout simplement mon goût 14/20 ! Desserts Glacés de chez Marabout Voici un gros pavé de 180 recettes ! Du sorbet en passant par le parfait glacé, c’est une véritable bible ! De jolies photos, un format intéressant malgré un poids important (normal vu le nombre de recettes…). Beaucoup de petits papiers car il y a beaucoup de recettes très sympathiques ! Celles qui me plaisent: - Gélato mascarpone et cognac, - Crème glacée sablés fraises, - Crème glacée à la lavande, - Crème glacée au fromage blanc, - Crème glacée au fromage de chêvre, - Gélato au tiramisu, - Crème glacée fraises litchis, - crème glacée au loukoum… J’ai de quoi tester !!! sur 5, les photos sur 5, les explications sur 5, le prix, le format sur 5, tout simplement mon goût 16/20. Le livret de 30 recettes de chez Demarle: Là, je vous propose un livre que vous ne trouverez pas dans un librairie. Mais, il vous suffit de trouver une conseillère Demarle afin de le lui commander. ce petit livret à spirale, il regroupe donc 30 recettes. Une page avec une photo et une recette. De jolies photos. Les recettes sont a réaliser avec des produits Demarle mais il est possible des les faire sans. Les recettes qui me plaisent: - Sorbet concombre, - Sorbet au chèvre frais, - Crème glacée à l’huile d’olive, - Crème glacée au mascarpone. sur 5, les photos sur 5, les explications sur 5, le prix, le format sur 5, tout simplement mon goût 14/20 Glaces, sorbets & Co Encore un petit nouveau dans cette collection que l’on ne présente plus. Petit, compact, pas cher (2.90€ ) c’est plus de 130 recettes que Maya Barakat-Nuq à regroupé pour nous. J’ai testé une recette mais….. Les recettes qui me plaisent: - Glace au cheesecake et griottes, - Glace au chocolat et aux Marshmallows, - Sorbet au concombres, - Sorbet aux coings sur 5, les photos sur 5, les explications sur 5, le prix, le format sur 5, tout simplement mon goût 12,5 /20 la note n’est pas fixe. J’attends de réaliser d’ autres recettes. Et enfin mon préféré ! Glaces et Sorbets chez Hachette. Mon coup de coeur ! Voici un petit livret souple, pas cher aux photos simples mais gourmandes. 30 recettes classiques mais extras ! Toutes celles que j’ai réalisé étaient divines. Les explications sont simples, pour 1 litre de glace. Mes recettes préférées: - Glace aux yaourts, - Glace aux amandes, - Crème glacée au thé, - Glace à la rhubarbe, - Sorbet au chocolat, Poire Belle Hélène inversée, - Sorbet à la pomme. sur 5, les photos sur 5, les explications sur 5, le prix, le format sur 5, tout simplement mon goût 19/20….Cela en dit long…… J’espère que cela vous a plu… A demain ! Je prépare ma newsletter pour la fin de journée…..Il est encore temps de vous inscrire ! Bizzzzzzz Mots clés Technorati : revue de presse,livre,glace,sorbet

Thermomix: Le riz au lait au thé à la violette de Ladurée

Barbichounette — Mon, 13 Jul 2009 10:29:22 PDT

Bon, le titre est un peu long… Mais vraiment simple à faire et il est possible de décliner à d’autres saveurs. J’ai utilisé du thé à la violette de Ladurée qui est merveilleusement parfumé ! J’ai également réduit de moitié le poids des aliments car il n’y a que moi qui en mange…. Riz au lait au thé à la violette de Ladurée il faut: - 90 g de riz rond, - 50 g de sucre en poudre, - 500 g de lait entier, - 1 œuf, - 1 pincée de colorant violet, - 1 c à soupe de thé à la violette de chez Ladurée. Mettez le lait dans le bol et programmez 3 mn/ vit 1 / 90°C. Versez le thé et laissez infuser une dizaine de minutes. Passez le lait au chinois afin de récupérer le thé. Remettez le lait dans le bol. Ajoutez le riz que vous aurez rincé à l’eau froide, le sucre. Programmez 13 mn environ à 100°C / sens inverse / vit 1.5. Ajoutez l’oeuf et programmez 8 mn/sens inverse / vit 1.5 Il faut que vous surveillez votre riz au lait. C’est à dire qu’au bout des 13 mn, vérifiez la texture des grains en goutant. Moi, j’aime lorsque le riz est bien moelleux. j’ai donc ajouté 8 mn environ. Mais ce qui est valable avec mon riz ne sera peut être pas identique avec le votre…. Enfin, pour avoir une jolie couleur, ajoutez un peu de colorant violet. Bon, je l’avoue, j’ai eu la main un peu lourde mais en même temps j’aime cette couleur…. Dégustez le riz au lait tiède ou bien froid. Le thé a aromatisé le lait avec finesse et délicatesse. C’est fondant et fleuris… J’aime beaucoup !!!! Bizzzzzzzzzz Barbichounette Mots clés Technorati : thermomix,riz au lait,violette,thé ladurée

Turbine: Sorbet aux fruits tropicaux

Barbichounette — Mon, 13 Jul 2009 04:48:37 PDT

Bon ! Il va falloir vous y faire ! Depuis que mon Doudou m’a offert la turbine Magimix, nous nous délectons de desserts frais… Il va y avoir de la glace sur mon blog pendant un certain nombre de jours… C’est vraiment extra ! Pour cette première publication de recette glacée, je vous propose une recette ultra simple et très goûteuse ! Sorbet aux fruits des tropiques il faut: - 300 g de purée de fruits des tropiques ou de coulis, - 300 g d’eau, - 140 g de sucre, - 50 g de glucose ou de miel, - 1 sachet de stabilisant pour glace de chez Demarle ou 11 g de poudre de graines de caroube (achat chez G.DETOUT ou Le Meilleur du chef). Dans un cul de poule, mettez le sucre, le glucose et le sachet de chez Demarle. Versez l’eau et mélangez au fouet afin de dissoudre les composants. Ajoutez la purée et mélangez. Laissez reposer quelques minutes (20 mn) au frigo. Versez dans la cuve de votre machine (sorbetière ou turbine). Pour ma part, ma machine tourne déjà depuis quelques secondes….. Il faut compter environ 25 mn avant de déguster cette douceur !!!! Un délice !!!! Bizzzzzzzz Barbichounette Mots clés Technorati : sorbetière,turbine,sorbet,fruits

Biscuits surprise de Martha Stewart ou l’art de cacher un Shamallow……

Barbichounette — Mon, 13 Jul 2009 04:50:50 PDT

Lorsque j’ai découvert cette bible (le livre de M.Stewart), c’est la première recette que j’ai vu !!! Et je me suis dit qu’elle était pour moi !!! Biscuits Surprise il faut: - 250 g de farine, - 90 g de cacao , - 1/2 c à café de bicarbonate de soude, - 1/2 c à café de gros sel, - 120 g de beurre à température, - 200 g de sucre en poudre, - 1 gros œuf, - 125 g de lait, - 1 c à café d’extrait de vanille, - 1 sachet de shamallows. Pour cacher la surprise: - 180 g de sucre glace, - 45 g de beurre, - 15 g de cacao en poudre, - 60 g de lait, Mettez dans un cul de poule, la farine, le cacao, le bicarbonate et le gros sel. Mélangez à l’aide de la cuillère magique afin d’enlever les éventuelles grumeaux. Dans la cuve de votre robot, mettez le beurre et le sucre. Faites tourner pendant environ 2 à 3 mn afin d’avoir un mélange clair et mousseux. Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf, le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement les éléments secs. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des boules de préparation. J’ai utilisé ma cuillère à glace…. Enfournez dans un four préchauffé à 190°c pour environ 8 à 10 mn. Sortez les plaques. Déposez sur chaque biscuit un shamallow en l’enfonçant un peu. Remettez au four afin de les faire légèrement fondre durant 2 mn environ. Sortez-les et laissez- les refroidir. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans votre cul de poule, mettez le sucre glace. Dans un bol, mettez le beurre et faites chauffer aux micro-ondes pour le faire fondre. Ajoutez en remuant le cacao. Versez sur le sucre glace et mélangez vivement sans oublier d’ajouter le lait. Prenez chaque biscuit. Posez sur une grille. Versez le glaçage afin de recouvrir le bonbon. Laissez sécher une dizaine de minutes… C’est le plus dur et dégustez !!!! Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! J’aime les petits grains de sel avec le sucrée des biscuits. Trop bon ! Explications: - J’ai utilisé comme je vous le montre sur mes photos ma cuillère à glace. Je trouve que la taille des biscuits est trop grande. donc, si comme moi vous souhaitez des petites bouchées, faites des boules avec deux cuillères à café. - Pour le glaçage, je vous ai mis la moitié des ingrédients car avec le grammage d’origine j’en avais de trop. - je n’avais pas de “vrai” shamallows…J’ai donc utilisé ce que j’avais. - Pour conserver les petits gâteaux, il faut les conserver pendant deux jours maximum…. Pas eu le temps d’attendre !!! - je vous conseille de mettre les biscuits sur une grille pour les glacer afin que le trop de glaçage coule… Il ne faut pas oublier de glisser une assiette en dessous pour faciliter le nettoyage….. - Le bicarbonate de soude est comme la levure. C’est un agent levant. Voilà ! Je vous recommande vraiment ces biscuits….mais vous l’aviez compris !!! Bizzzzzzzz Mots clés Technorati : chocolat,Martha Stewart,shamallow

Repas estival improvisé: Courgettes et oignons farcis….

Barbichounette — Wed, 08 Jul 2009 06:02:20 PDT

Hier, je vous proposais des allumettes géantes pour un apéritif improvisé. Aujourd’hui, je vous propose le plat principal. En ce moment, les légumes sont moins cher ! Je pense aux petites courgettes rondes…. Dans mon supermarché, le kilo est à moins de 2 € !!! Donc pour mon repas, j’ai choisi des courgettes rondes et des oignons…. Courgettes et oignons farcis. il faut: - des petites courgettes rondes,( 1 par personne), - des oignons, (1 par personne), - de la viande de bœuf, - de la viande de porc, je prends de la chair à "farcir" à la provençale, - 1 oignon émincé, - une grosse boite de tomate, - un verre de riz, - du basilic, - sel & poivre, des herbes du midi. Lavez les courgettes à l’eau froide et les sécher. Coupez un chapeau aux légumes. A l’aide d’une cuillère “parisienne” ou du “Spiraleer” vider vos légumes. Avec le “spiraleer” vous avez un trou régulier. Et c’est très facile à faire dans les oignons. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter le bœuf et le porc. Faites dorer. Ajouter la boite de tomates épépinées, des herbes du midi, sel & poivre, basilic ciselé et faire mijoter quelques minutes.... Mettre une "pincée de riz" au fond de chaque courgette. C'est une petite astuce: le riz "boit" l'eau de la courgette. Ainsi, le légume n'est pas être détrempé et le riz a "bu" les saveurs !!!. Remplissez de sauce chaque légume et le déposer dans un plat huilé. Mettre autour des légumes le reste de sauce, le riz. Je cale les chapeaux.... ET hop, au four à 180/190 °C pour une bonne demie heure..... Servir bien chaud ! C’est simple, économique et le plus important, très bon !!! N’oubliez pas le petit verre de vin rosé frais…. Explications: - le “Spiraleer” est un objet que j’ai trouvé à la foire de Paris. Pour en savoir plus, c'est ici !! Voilà ! Bizzzzzz Mots clés Technorati : courgette ronde,farcis,oignon,spiraleer

Allumettes géantes pour apéritif improvisé !

Barbichounette — Mon, 06 Jul 2009 15:38:39 PDT

Il y a quelques jours, j’ai proposé un apéritif improvisé….. J’ai ouvert mon frigo…. Allumé mon four…. Allumettes géantes il faut: - 1 rouleau de pâte feuilletée de très bonne qualité, - du gruyère râpé, - 1 jaune d’œuf, - des graines de sésame, de pavot, cumin…… - de la fleur de sel ou du sel de Maldon, Allumez votre four à 200 °C. Pendant ce temps, déroulez votre pâte feuilletée. Elle doit être de très bonne qualité afin d’avoir un bon goût de beurre et un joli feuilletage. Battez le jaune d’œuf et ajoutez quelques gouttes d’eau et une pincée de sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de votre pâte. Saupoudrez de gruyère, de graines de pavot, de cumin, sans oublier la pincée de sel !….. Faites marcher votre imagination….. A l’aide d’un long et tranchant couteau, coupez des lanières. Sur une plaque perforée, posez une feuille de papier sulfurisé ou utilisez un tapis siliconé. Prenez chaque lanière et faites des torsades. Posez chacune sur la plaque. Enfournez….. Dès la sortie du four, mettez-les dans des plats (verres pour donner encore plus de hauteur !) et dégustez ……. Cela fait un bel effet et surtout c’est vraiment très bon !!!!! Alors, à vous ! Bizzzzzzz Barbichounette Mots clés Technorati : apéritif,pâte feuillettée,gruyère,graines

Coucou et revue de presse: “Le Palais du Mandarin”……

Barbichounette — Mon, 13 Jul 2009 04:49:56 PDT

Entre deux couches de peinture, je passe vous faire un petit coucou…. Je profite des quelques nuages pour me mettre sur ma terrasse avec mes pinceaux car sinon, il fait trop chaud… La machine à glace tourne à fond, et les kilos…..aussi ! Bon, on va ralentir un peu la fabrication, mais c’est tout simplement un régal ! Concernant ma revue de presse…. Certains sont déjà sur les transats, j’ai donc pensé à eux….Ce n’est pas un livre de recettes mais…… Le Palais du Mandarin de Thank-Van Tran-Nhut. C’est une petit bouquin très agréable à lire. Tran-Nhut nous fait faire un tour du monde, d’hier et d’aujourd’hui avec comme ligne conductrice la gastronomie. La première nouvelle démarre il y a bien longtemps pour arriver jusqu’à nos jours…. Cuisines asiatiques, européennes, on se délecte au fil des pages des mets les plus simples au plus élaborés. Il nous manque plus que les odeurs…. Seize nouvelles bien sympathiques et agréable à lire. Avis aux épicuriens en vacances….. Bizzzzzzz Barbichounette PS: je prépare ma newsletter…. elle sera prête en fin de journée…. Alors si vous n’êtes toujours pas abonnés, il n’est pas trop tard !!!!! ;-) Mots clés Technorati : revue de presse,lecture,nouvelles,le palais du mandarin,thank-van tran-nhut

Thermomix: Madeleines joufflues

Barbichounette — Mon, 13 Jul 2009 10:29:43 PDT

Aujourd’hui pour la recette du thermomix, je vous propose une recette classique: les Madeleines. Chacune possède une recette de famille…. Voici la mienne ! Madeleines Joufflues il faut: - 300 g de farine, - 300 g de sucre en poudre, (J’utilise mon sucre vanillé. Dès que je peux, je mets les gousses de vanille dans un pot avec du sucre en poudre. Avec le temps, il y a donc plusieurs gousses !!!). - 250 g de beurre, - 4 œufs, - le zeste d’un demi citron. Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer 50 s/ vit 5. Mettez votre bol au frigo pour une bonne heure de repos. La différence de température va créer un choc thermique et former une bosse ….. Au bout de ce temps, sortez votre bol. A l’aide de la spatule, remuez la préparation. Le froid ayant fait figer le beurre, la préparation est très dure ! Il est donc difficile pour le thermomix de faire tourner les lames ! Après avoir dégagé les lames, mixez 20 s / vit 5 afin de donner un peu de souplesse à la pâte. Mettez la préparation dans les empreintes. J’utilise une plaque en silicone donc je n’ai pas besoin de beurrer…. Enfournez rapidement dans un four préchauffé à 180°c. Il faut compter environ 10 mn. Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles ont une jolie couleur et la bosse ! Dégustez les madeleines tièdes, froides… A toutes heures, à toutes occasions…. C’est un délice…. Un petit goût de “reviens-y” !!!!! Voilà ! Bizzzzzzzz Mots clés Technorati : thermomix,madeleine,bosse