• 8 muslos de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• 400 g. de tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

En una tartera, dorar los muslos de pollo sazonados con sal de ajo o ajo en polvo y sal. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, si es necesario se cuela, dorar la guindilla, la cebolla y los ajos picados muy finos.

Cuando estén dorados, retirar la guindilla e incorporar el vino blanco, dejando que evapore el alcohol.

A continuación, añadir el tomate triturado y sazonar.

Incorporar el pollo y dejar guisar hasta que esté tierno y reduzca la salsa.

Podéis descargarlo en este enlace: recetario10aniversario

Cuando empezamos lo hicimos con mucho entusiasmo. Debido a circunstancias ajenas a nuestra voluntad hubo temporadas en las que no publicamos mucho, aunque nunca lo dejamos morir del todo. También hubo varios cambios de diseño, y se avecina otro.

A día de hoy tenemos en cada sección:

• Recetas: 379 hechas por los miembros de lareira.net
• Tus recetas: 87, enviadas por el público de nuestra web
• Dietética: información nutricional sobre 399 alimentos
• Productos: 83 productos típicos o tradicionales de la cocina gallega.
• Fiestas: todas aquéllas sobre las que tenemos o nos envían información.

Esperamos, no sé si durante otros 10 años (¡ojalá!), seguir incrementando el número de entradas de nuestra web y, sobre todo, que os gusten.

¡Gracias por seguirnos y un saludo a todos!

D. Xesús Fraga, que escribe indistintamente en nuestros dos idiomas, nació en Londres pero no tuvo la culpa. En cambio, debido a ese acontecimiento nosotros podemos disfrutar de sus trabajos y, en especial, de éste de solera inglesa que comienza por la receta de la sabrosa mermelada y termina con el té de hojas de mora. Ya a mediados y fines del verano e incluso pellizcando en el otoño, podemos recoger los frutos silvestres que nos permiten cocinar postres y salsas, especialmente dulces, bollos, bizcochos, sorbetes y, como reza el título, hasta cincuenta preparados. Los nombres de los mismos respetan en su mayor parte la terminología inglesa.

La presentación de la obra se realza con las magníficas composiciones fotográficas de Ana Couceiro.

Hace un par de fines de semana, fuimos a comer al Refugio, en Oleiros (A Coruña). Ahora es un restaurante de prestigio, pero cuando empezamos a ir con la familia, aún éramos niños (hace como 40 años). Por aquel entonces era todavía tipo merendero y lo que más recuerdo es la tortilla de patata, el lomo embuchado y el vino de Tomelloso, todo buenísimo.

Ahora la cosa ha cambiado: el local, el tipo de cocina y los precios; aún así, no hay queja. La comida salió a 43 euros por persona (éramos siete), precio que considero muy ajustado y justificado. Fue una especie de despedida antes de que no podamos permitírnoslo algo que, dada la situación, me temo que no tardará en suceder.

He aquí lo que tomamos:

• Jamón de Sánchez Romero y Carvajal 5 Jotas (1)
• Salpicón de lubrigante (1)
• Pulpo a la gallega (1)

Pulpo - Jamón - Salpicón

• Chipirones a la plancha sobre cama de cebolla caramelizada (2)

• Canelones de setas y cigalitas (1)

• Bacalao confitado al ajo sobre crema de nabizas y crujiente de panceta (3)

• Entrecot a las cinco pimientas (1)

• Chuletillas de cordero lechal (1)

• Solomillo (1)

• Milhojas de frutas con queso Mascarpone (1) (Estaba empezado al hacer la foto, por lo que la presentación deja un poco que desear)

• Cañitas de crema con chocolate calientes (2)

• Flan con bizcocho y helado (1)

• Vino Joaquín Rebolledo 2010 D.O. Valdeorras (1)
• Agua (3)
• Refrescos (3)
• Cafés (2)

Segunda entrega, correspondiente a la provincia de Lugo, de esta guía dedicada a la gastronomía gallega. Pertenece a la colección A Lume Lento de la Editorial Alvarellos. El autor, Miguel Vila Pernas, es un prestigioso escritor y crítico gastronómico.

En esta guía, a pesar de su brevedad, se hace un recorrido muy completo sobre la gastronomía de la provincia lucense, y como en todas las obras de Miguel Vila, de una manera muy clara, cercana y amena.

En ella podemos averiguar qué son exactamente los grelos, el origen del término “chimichurri”…, y conocer un poco más productos como el pan de Ousá, los pimientos de Mougán, etc., de calidad demostrada pero menos conocidos que el pan de Carral, Cea, o los pimientos de Padrón (Herbón) o de Arnoia.

Muy interesante el apartado final dedicado a las peculiaridades gastronómicas de los diferentes ayuntamientos de la provincia.

Sinopsis (tomada del libro):

Tras a publicación do volume dedicado a Ourense, elaborado polo chef Martín Álvarez (Premio Gourmand 2010 á “Mellor viaxe gastronómica” e libro finalista dos Premios da Edición de Galicia 2010), a Guía secreta da gastronomía de Galicia continúa o seu percorrido. Agora, pola provincia de Lugo. Nesta segunda entrega, a provincia máis extensa do país revélanos, da man do experto gastrónomo Miguel Vila, os seus tesouros culinarios: produtos, receitas, costumes máis xenuínos e lugares onde atopar toda unha identidade gastronómica, tantas veces descoñecida por propios e foráneos.

A guía detense nalgúns dos mellores pans do país (Ousá, Mondoñedo, Martiñán…), en queixos de tres denominacións de orixe (San Simón, Arzúa-Ulloa e O Cebreiro) con outros menos populares e igual de xenuínos. Descúbrenos así mesmo como medir a gradación no picante dos pementos de Mougán ou fálanos de variantes antigas de patacas que aínda se sementan como a cazona ou a habanera. O autor viaxa polas peculiares receitas luguesas como as sardiñas arenques, o pato ao estilo Ribadeo, o bonito en rolo, os chanfainos ou chouláns, e recolle todo o universo da matanza. Remata, como non, coas sobremesas de sona, (como as tortas de Mondoñedo, Portomarín ou Guitiriz) e outros menos coñecidos como a colineta, cos renacentes viños do sur (da Ribeira Sacra) e as augardentes (Portomarín ou Quiroga).

Seis amantes da boa cociña completan este brillante traballo de Miguel Vila: o cociñeiro Iago Castrillón, os xornalistas Manuel Gago e Santiago Jaureguízar, o escritor Xabier P. DoCampo, a presidenta da Asociación de Sumilleres, Mercedes González, e a escritora Helena Villar Janeiro. Cada un deles revélanos un secreto gastronómico lugués moi suculento.

• 9 huevos
• 200 grs. de harina
• 350 grs. de azúcar
• ralladura de un limón

Montar las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y se mezcla con mucho cuidado de no bajar las claras. Añadir las yemas, la ralladura del limón y por último la harina con cuidado mezclar todo muy bien. Poner en un molde redondo engrasado. Tiempo 50 minutos más o menos y horno a 180 grados.

Receta enviada por: Susana Rey Tenreiro

Ingredientes:

• 4 gallos de ración
• 240 gr. de patatas
• 100 gr. de pimiento verde
• 40 gr. de aceite
• 80 gr. de vino blanco
• 100 gr. de cebolla
• 12 gr. de mantequilla
• Sal
• Limón (opcional)

Preparación:

Se engrasa una fuente de horno y se colocan, formando una cama, las patatas cortadas en rodajas finas, el pimiento troceado y la cebolla cortada en juliana. Se sala y se riega con la mitad del vino y del aceite. Se mete al horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén medio hechas.

Se saca la fuente del horno y se colocan los gallos, ya sazonados, encima de las patatas, se riegan con el resto del vino y el aceite (y, opcionalmente, con el zumo del limón). Por encima de los gallos se reparte la mantequilla cortada en daditos. Se mete al horno unos 20 minutos, cuidando de que no queden demasiado secos, y listo.

• 20 gr. de algas Musgo de Irlanda deshidratadas
• 400 gr. de arroz
• 1 puerro (75 gr.)
• 1 tomate (90 gr.)
• 30 gr. de pimiento rojo
• 1 zanahoria (40 gr.)
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 2 sobrecitos de azafrán en polvo
• Aceite
• 1 litro de agua
• Sal

Instrucciones:

En un poco de aceite poner a rehogar los ajos, el puerro y el pimiento troceados menudos, junto con la guindilla.

Cuando empiecen a ablandarse las verduras, retirar la guindilla y añadir el tomate y la zanahoria también troceados.

Una vez rehogado todo, incorporar las algas,  sin hidratar pues van a cocer junto con el arroz.

Añadir el arroz y darle unas vueltas para que cierre y quede suelto una vez cocido.

Por último, incorporar el agua caliente, en la que habremos disuelto los dos sobrecitos de azafrán.

Sazonar con mesura, pues las algas aportan sal, y dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado. No debería llevar más de 20 minutos, y las algas no deben cocer más de ese tiempo porque se potenciaria demasiado su sabor.

De primero había un “paquetito de queso del país”, del que no tenemos foto porque no dio tiempo a hacerla. Estaba muy bueno.

Seguimos con:

Vieiras

Estaba todo muy bueno, incluido el precio, que para nosotros, por ser familiares de un estudiante, fue especial: 11 € cada menú.

Nuestra intención es repetir.

27/02/2011

Lo pescó mi hermano el domingo 27 por la mañana:

Peso: 5 kg.
Longitud: 1,5 m. aprox.

27/02/2011

Palometa al ajillo:

• 1 palometa (sobre 700 gr.)
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Para la ensalada:

• 160 gr. de lechuga
• 120 gr. de berros
• 1 hoja de lombarda
• 160 gr. de canónigos
• 250 g. de tomates cherry
• 1 cebolla
• 1 endibia
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Sazonamos los trozos de palometa y los dejamos en adobo con los ajos cortados en filetes de un día para otro o unas horas antes de freírlos.

Antes de cocinar la palometa hacemos la ensalada: se lavan todas las verduras, se mezclan en una ensaladera y se aliñan con una vinagreta.

Retiramos los ajos de la palometa y los doramos en un fondo de aceite; antes de que tomen mucho color, para evitar que se quemen, incorporaremos los trozos de pescado y los haremos por ambos lados, procurando que no queden demasiado secos.

Servimos y comemos.

• 160 gr. de lechuga
• 120 gr. de berros
• 1 hoja de lombarda
• 160 gr. de canónigos
• 250 g. de tomates cherry
• 1 cebolla
• 1 endibia
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Muy fácil. Se lavan todas las verduras, se mezclan en una ensaladera y se aliñan con una vinagreta.

Utilizada como guarnición en la receta de Palometa al ajillo con ensalada variada.

• 3 filetes de pez espada (150 gr. cada uno)
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• 8 tomates cherry
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Perejil picado

En primer lugar adobamos el pescado para dejarlo así mientras se hacen las verduras. Salamos los filetes, fileteamos un diente de ajo y hacemos una vinagreta con una cucharada sopera de aceite de oliva, una cuharadita de postre de vinagre y perejil picado. Untamos con esta vinagreta los filetes por ambos lados y los ponemos unos sobre otros intercalando entre ellos el ajo fileteado.

Preparamos las verduras para el horno: limpiamos los puerros, los cortamos a la mitad y luego en juliana; los ponemos en una fuente de horno untada con un poco de aceite. Ponemos en la misma fuente los tomates cherry cortados a la mitad y por encima de ellos repartimos un diente de ajo picado muy menudo. Salamos todo, regamos con un poco de aceite de oliva y lo metemos en el horno, precalentado a 180ºC, media hora o un poco más si lo necesita.

Cuando las verduras estén hechas, retiramos el ajo del pez espada para que no se queme y hacemos los filetes a la plancha, sin añadirle aceite porque ya llevan el del adobo.

Ingredientes:

• 6 champiñones hermosos (unos 30 gr. cada uno)
• 1 ajete tierno
• 1 tomate mediano (pelado, triturado y sin semillas)
• Un poco de aceite
• Sal

Limpiar, vaciar los champiñones y reservar la carne de los pedúnculos, cortándola muy menuda. Hornear los champiñones durante 10 minutos a fuego medio en una fuente untada con mantequilla o aceite.

Mientras, en una sartén con un fondo de aceite, muy lentamente, rehogar los ajetes y la carne picada de los champiñones. Cuando estén a media cocción se añade el tomate triturado y se deja hasta que todo esté casi listo.

Se rellenan los champiñones con esta mezcla y se vuelven a hornear otros 10 minutos más o menos.

Guía secreta da gastronomía de Galicia … Ourense

Hace unos días me regalaron este libro (previa solicitud, todo hay que decirlo).

Es el primero de una serie de cuatro de la editorial Alvarellos, cada uno dedicado a una de las provincias gallegas. Este corresponde a Ourense y el autor es Martín Álvarez González.

Hasta ahora sólo le he echado una ojeada y me ha parecido muy interesante, claro y sencillo. Un trabajo difícil y de mérito condensar todo lo que se puede decir de la gastronomía ourensana en una obra tan breve.

Ahora esperamos que pronto salga el segundo volumen dedicado a Lugo y obra de Miguel Vila Pernas, sobradamente conocido en el ámbito de la prensa y literatura gastronómicas.

Sinopsis (tomada del libro):

Principiamos unha peculiar viaxe gastronómica por Galicia. E facémolo pola provincia máis xenuína: Ourense. O autor desta nova guía “secreta” que agora presentamos xa fora quen de gañar dous premios Gourmand en 2006 co seu orixinal libro45 recetas con ortigas (Alvarellos Editora) e hoxe ofrécenos unha nova proposta que é tamén unha loita contra o esquecemento: aGuía secreta da gastronomía galega cuxo tomo primeiro conságrase á provincia de Ourense.

Martín Álvarez percorre as feiras, as festas, as romarías e os mercados do seu país ourensán e recolle deles as tradicións gastronómicas, as receitas ou os usos culinarios que corren o risco de se perder no mundo da globalización, pero que son unha das expresións máis fondas da nosa identidade.

Capítulo a capítulo vai pescudando, coma un Cunqueiro do século XXI, o país do millón de vacas. E nárranos a gastronomía dos peixes terra dentro, a horta do rianxo, os licores que elevan o espírito, os pans de millo e fariña triga, a repostería do arroz con leite, das chulas e das rosquillas… E atende tamén a eses establecementos –tendas, restaurantes, tabernas– onde degustar algo único.

“O meu obxectivo é espertar no lector a sensibilidade por amar todo aquilo que forma parte da nosa cultura, para así conservalo e deixárllelo como legado a xeracións futuras”.

Abramos, pois, as páxinas desta historia de sabores vellos, de sabores esquecidos, de sabores sorprendentes… E loitemos porque non morran.

A obra pertence á colección “A lume lento” desta editorial; é o primeiro de catro volumes, un por provincia, que sairán á venda nos próximos meses. O seguinte, dedicado a Lugo, foi escrito polo gastrónomo Miguel Vila.

• 2 lubinas de ración
• 2 dientes de ajo
• Un poco de aceite
• Sal

Sacar 4 filetes de las lubinas (pueden hacerlo en la pescadería). Cubrir el fondo de una sartén o plancha con aceite, no demasiado, sazonar los filetes y cocinarlos por ambos lados. Mientras picar muy menudos los dientes de ajo. Una vez hechos los filetes, en la misma sartén añadir un poco más de aceite y poner los ajos hasta que estén doraditos. Echar el aceite y los ajos por encima de los filetes y servir inmediatamente.

• 1 filete grande de ternera
• 1 loncha de jamón cocido
• 1 espárrago verde cocido
• 1 loncha de bacon
• 20 gr. de cebolla cortada en juliana
• 1 vaso de vino blanco
• Puré de patatas
• Sal de ajo
• Sal

Extender el filete en una tabla y salarlo. Sobre el filete poner la loncha de jamón cocido y en el centro el espárrago. Enrollar la carne, ponerle alrededor la loncha de bacon y atar el rollo. En una tartera con aceite, dorar bien el rollo, previamente sazonado con sal de ajo, por todas partes. Una vez dorado, retirarlo de la pota y en ese mismo aceite dorar la cebolla. Una vez dorada incorporar el vino y desgrasar la pota con una espátula de madera. Volver a introducir el rollo y dejar cocer hasta que esté tierno. Servir acompañado de un puré de patatas.

Esperamos que os agrade el cambio.

Como estamos en plena temporada, aquí dejo algunos enlaces a recetas de lareira.net elaboradas con setas:

• Escabeche de setas

• Revuelto de ajos, setas y gambas

• Revuelto de setas

• Setas al ajillo