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        <title>La Ronde des Fromages</title>
        <description>Actualités fromages et recettes</description>
        <link>http://www.larondedesfromages.com</link>
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		<title>La Ronde des Fromages</title>
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		<link>http://www.larondedesfromages.com</link>
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			<item>
				<title><![CDATA[Soirée dégustation du 24 Avril 2009 : Épilogue]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-46-Soiree-degustation-du-24-Avril-2009-Épilogue.html</link> 
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				<description><![CDATA[<p>La soirée avait pour thème LES PYRENNEES.</p>

<p>L’arrivée du printemps est synonyme d’explosions de saveurs sur les étals. Les animaux sortent enfin des étables où ils ont passé tout l’hiver, et ils retrouvent avec ivresse l’air libre et l’herbe fraîche. Les laits sont alors abondants et savoureux<!-- cesure -->.<br />
Nous avons donc fait un petit tour dans ces montagnes si proches de chez nous, de la Méditerranée à l’Atlantique</p>

<p>Dans un premier temps, nous avons visité l’Ariège avec un petit fromage de chèvre frais, LA COURONNE DES TROIS SEIGNEURS : ce petit fromage (120 g) vient d’Ariège ; de fabrication récente il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Il se présente sous la forme d’un petit disque, avec un trou central (d’où son nom) ; son goût de noisette et sa bonne odeur de lait, sa pâte blanche, moelleuse et fine annoncent un parfait équilibre entre acidité et salinité.</p>
<p>Sur ce fromage, nous avons dégusté : <strong>CHATEAU LAFITTE TESTON 2007</strong></p>
<ul>
	<li>Cuvée Ericka – AOC Pacherenc du Vic Bilh sec</li>
	<li>Cépages : petit Manseng, gros Manseng, petit Courbu</li>
	<li>Nez flatteur, vanillé, grillé, ananas, fleurs blanches.</li>
	<li>Bouche riche et consistante</li>
</ul>

<br />
<p>A quelques kilomètres de Foix, sous le col de Fach, Philippe Garros élève un troupeau de chèvres dans le respect le plus pur de la tradition : alimentation naturelle, arrêt de la production pendant l’hiver, respect des saisons pour la reproduction, ces éléments lui permettent de nous proposer des fromages aussi généreux en forme qu’en goût et totalement originaux. Pour cette soirée, j’avais sélectionné le PETIT FIANCE, qui pourrait être comparé à un reblochon au lait de chèvre ; croûte orangée, crème, affinage, tout y est.</p>
<p>Sur ce fromage, nous avons dégusté : <strong>DOMAINE CAUHAPE</strong></p>
<ul>
	<li>Cuvée Chant des Vignes – AOC Jurançon sec 2007</li>
	<li>Cépages : gros Manseng, petit Manseng</li>
	<li>Nez expressif de notes de fruits exotiques (litchi, mangue) et agrumes (pamplemousse, mandarine).</li>
	<li>Bouche fraîche et puissante où l’on retrouve les sensations aromatiques du début.</li>
</ul>

<br />
<p>Restant en Ariège, nous avons ensuite découvert la Tome de LUZENAC, fabriqué par un groupement de fermiers entre Cabannes et Ax les Thermes ; une tomme demande entre 50 et 55 litres de lait, elle est affinée 4/5 mois. La pâte est souple, légère, aérée, presque fondante, avec des arômes très fruités.</p>
<p>Sur ce fromage, nous avons dégusté : <strong>IROULEGUY ROUGE</strong></p>
<ul>
	<li>Cuvée Aransa 2006</li>
	<li>Cépages Tanat, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon</li>
	<li>Nez de fruits rouges, équilibré, fin, en bouche des tanins virils, note finale rafraîchissante</li>
</ul>

<br />
<p>Traversant d’un coup d’aile les Pyrénées, notre promenade s’achève en dessous de St Jean Pied de Port chez un berger sans terre (un berger qui loue ses terres à la commune et qui emmène avec lui en transhumance plusieurs troupeaux). Ce berger nous offre de décembre à mai un brebis fabriqué avec du lait de plaine, une pâte souple, fruité, aromatique ; mi-mai il monte en estive avec son troupeau et nous propose alors un brebis beaucoup plus typé, plus sec, avec une superbe croûte noire et qui a un goût totalement différent.</p>
<p>Sur le brebis de plaine, nous avons dégusté : <strong>DOMAINE CAUHAPE</strong>
<ul>
	<li>Cuvée Ballet d’octobre – AOC Jurançon moelleux 2006</li>
	<li>Cépage gros Manseng et petit Manseng</li>
	<li>Nez de fruits de la passion, de pêche jaune</li>
	<li>Bouche équilibrée, nerveuse, moelleuse, franche</li>
</ul>
<p>Sur le brebis d’estive, plus vieux, nous avons dégusté : <strong>CHATEAU LAFITTE TESTON</strong></p>
<ul>	
	<li>Madiran 2006 Vieilles Vignes</li>
	<li>Cépage Tanat</li>
	<li>Nez de torréfaction (café, chocolat), vanille pruneaux</li>
	<li>En bouche, belle attaque, charpenté, charnu, généreux et gras</li>
	<li>Bon équilibre</li>
</ul>]]></description> 
				<pubDate>Wed, 20 May 2009 16:17:48 +0100</pubDate>
				<category>news</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Les fromages de saison (avril/mai)]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-45-Les-fromages-de-saison-avril-mai.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-45-Les-fromages-de-saison-avril-mai.html</guid>
				<description><![CDATA[<p>La fabrication des fromages au lait de brebis a repris en décembre ; c’est donc le moment de savourez tous ces fromages frais : bruccio, greuilh, brousse.</p>
<img src="http://www.larondedesfromages.com/images/fromage_chevre.png" alt="fromage de chèvre" class="right" />
<ul>
	<li>Brillat Savarin </li>
	<li>Bries et camemberts</li>
	<li>Reblochon </li>
	<li>Chaource</li>
	<li>Mont dÂ’or </li>
	<li>Coulommiers</li>
	<li>Cantal et Salers</li> 
	<li>Maroilles</li>
	<li>Gouda, mimolette </li>
	<li>Bleus auvergne, causseÂ…</li>
	<li>Abondance </li>
	<li>Crottins de chavignol</li>
	<li>Tome des Beauges </li>
	<li>Munster</li>
</ul>]]></description> 
				<pubDate>Wed, 22 Apr 2009 17:59:17 +0100</pubDate>
				<category>article</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Picatas de cochon à la tomme de brebis]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-44-Picatas-de-cochon-a-la-tomme-de-brebis.html</link> 
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				<description><![CDATA[<img src="http://www.larondedesfromages.com/images/cochon_fromage.png" alt="cochon sur une tomme de fromage" class="right" />
<p>Pour 4 personnes</p>

<ul>
	<li>1 flet mignon de porc de 400g  environ</li>
	<li>8 grandes tranches de chorizo </li>
	<li>200g de tommes de brebis </li>
	<li>30g de beurre </li>
	<li>1 cuil à soupe d’huile </li>
	<li>10cl de vin blanc sec </li>
	<li>8 feuilles de sauge  </li>
	<li>sel et poivre</li>
</ul>
	
<p>Préchauffez le four à th 6 (180°).</p>

<p>Découpez le flet mignon en 8 tranches régulières. Posez-les entre 2 feuilles de film plastique et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie<!-- cesure -->. </p>

<p>Saisissez les tranches de chorizo quelques secondes à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre un peu croustillante et égouttez-les sur du papier absorbant.</p>

<p>Détaillez la tomme en 8 fnes tranches. Sur chaque rondelle de porc, posez une tranche de chorizo, une lamelle de fromage et une feuille de sauge. Salez très légèrement et poivrez. Repliez l’ensemble en rouleau et fxez-le avec un pique olive en bois.</p>

<p>Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Saisissez-y les piccatas pour les colorer, puis disposez-les dans un plat à four. Déglacez la poêle avec le vin blanc, portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson et versez cette sauce dans le plat à four. Enfournez pour 10 mn.</p>

<p>Servez très chaud avec la sauce de cuisson des piccatas Accompagnez d’une purée de pommes de terre, par exemple.</p>

<p>Avec la famille des tommes de brebis, l’Irouléguy blanc sera un compagnon privilégié, dans les mêmes tonalités aromatiques.</p>]]></description> 
				<pubDate>Wed, 22 Apr 2009 17:55:17 +0100</pubDate>
				<category>recette</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Les Pyrénées : la nature en liberté à la porte de notre ville]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-43-Les-Pyrenees-la-nature-en-liberte-a-la-porte-de-notre-ville.html</link> 
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				<description><![CDATA[<img src="http://www.larondedesfromages.com/images/vache_beret.png" alt="Vache qui porte un Beret Basque" />
<p>Il  existe  encore  près  de  nous, dans  les  Pyrénées,  des  bergers qui suivent tout l’été leurs troupeaux  aux  estives  et  y  font du fromage. Ce n’est pas une survie nostalgique du passé ; c’est au contraire une  réponse  très  contemporaine  à  la demande du  client de consommer autrement, en donnant du sens à l’aliment choisi ; c’est une alternative  à  la  vie  actuelle  où  l’on consomme  des  produits  qui  n’ont plus  d’identité  ;  c’est  un  retour  au choix d’un aliment pour ses qualités préservées,  un  producteur  sincère, un goût, un réseau de proximité, un échange culturel<!-- cesure -->. </p>


<p>Dans  les estives, ces pâturages d’altitude au pays basque et en montagne béarnaise, une centaine de bergers-fromagers  produisent  chaque été dans leurs cabanes des gros fromages de 2 à 6 kg, appelés tommes. <br />
En allant vers la méditerranée, cette production disparaît peu à peu. Sauf très rares exceptions locales, ces fromages  ne  fgurent  pas  dans  les rayons des supermarchés. Quelques commerces spécialisés les proposent. Dès l’automne, ils sont aussi vendus localement sur les foires, les marchés et bien sûr en vente directe. </p>


<p>Attention  cependant  :  l’imaginaire sur ces fromages et leurs bergers et si fort que les mots &laquo; montagne &raquo; &laquo; pays &raquo; &laquo; estives &raquo; ont parfois été déposés ou fgurent  sur  les étiquettes de  certains  produits  industriels  qui n’ont  jamais connu  la main du berger,  avec  parfois  des  laits  qui  viennent de très loin ! 
<br />
La transhumance s’organise dans les vallées pour permettre, l’été de faire, en prévision de  l’hiver,  le  foin  et  le regain dans  les prairies de fonds de vallées  et  autour des granges ou &laquo; bordes &raquo;,  jusqu’à  800 mètres  d’altitude. C’est  au  dessus  de  la  forêt, vers  1200 mètres,  que  l’on  accède aux pâturages collectifs des montagnes qui s’organisent autour des cabanes  (cujala béarnais,  cayolar basque). Car pour survivre pendant ces estives, il faut s’organiser et stocker les ressources.
<br />
Autrefois,  le  berger  transhumant était  le  cadet  de  la  famille,  l’oncle voué  au  célibat,  car  ne  bénéfciant pas  de  l’héritage,  réservé  à  l’aîné. 
<br />
Son occupation était de prendre en charge l’essentiel du troupeau familial,  de  le  conduire  l’été  en montagne et l’hiver dans les landes du piémont, voir jusque dans les vignobles bordelais. Si aujourd’hui  le territoire s’est amenuisé, le berger part avec le troupeau du village et va vers des espaces appartenant à la communauté et devient un &laquo; berger sans terre &raquo;.
<br />
<img src="http://www.larondedesfromages.com/images/tomme_beret.png" alt="tomme de fromage qui porte un béret Basque" class="left" />
Le  fromage  des  Pyrénées  est  rustique, entouré d’une belle croûte solide,  affné  plusieurs  mois  pour  lui assurer  une  longue  conservation. C’est  une  tomme  cylindrique,  faite au lait cru, à pâte pressée non cuite, dont le poids peut varier entre 1,5 et 6 kg, selon l’usage et la quantité de lait utilisé. Car, par tradition, on peut disposer de trois laits : vache, chèvre, brebis. Ces trois espèces cohabitent et  quelquefois  se  mélangent  pour obtenir du &laquo; mixte &raquo;  (vache-brebis, chèvre-vache)  ou  même  du  &laquo; trois laits &raquo;.</p>


<p>Aujourd’hui,  les tommes  de chèvre  n’excèdent  pas  2kg,  les  tommes de  vache  et  de brebis  sont plus  épaisses. La  tomme est  donc  la signature  fromagère et emblématique  de la  montagne  des Pyrénées. (à suivre)</p>]]></description> 
				<pubDate>Wed, 22 Apr 2009 17:49:32 +0100</pubDate>
				<category>article</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Soirée dégustation du 27 Mars 2009 : Épilogue]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-41-Soiree-degustation-du-27-Mars-2009-Épilogue.html</link> 
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				<description><![CDATA[<p>Lors de cette soirée dégustation, le thème était l’Alsace ; voici la sélection de vins et fromages que nous avions sélectionnés :</p>

<p><strong>As de B :</strong> mélange de différents cépages, senteur d’agrumes, melons, fruits blancs, avec une rondeur en bouche, une légère acidité et un peu d’épices.<br/>
A déguster avec un <strong>Brocciu</strong>, fromage de brebis corse : Ce fromage est fait de petit-lait (lactosérum) auquel on ajoute 25% de lait et de présure. Ce mélange est chauffé jusqu’à une température de 80°, température nécessaire à la coagulation des protéines. Pendant l’opération, le fermier doit mélanger énergiquement le liquide ; en Corse, cette opération se dit « brousser » (battre, fouetter). Après une heure de brassage, les grains de caillage remontent à la surface. Le fermier rassemble ces grains à l’aide d’une écumoire et les dépose dans des moules dans lesquels les fromages vont pouvoir s’égoutter.</p>

<p><strong>Muscat :</strong> raisin très pur ! grande vivacité en bouche.<br/>
<strong>Charolais :</strong> fromage de chèvre de Bourgogne ; ce gros fromage a une belle pâte de couleur ivoire, un goût lacté marqué. La saveur de sous bois que laisse la croûte s’ajoute à sa douceur sans mollesse. </p>

<p><strong>Gewurztraminer :</strong> parfums d’épices, poivre, de rose, poins d’épices et de violettes. Saveur douce et moelleuse.<br/>
<strong>Munster :</strong> munster du côté alsacien, géromé du côté Vosgien, c’est un fromage à l’odeur tenace, mais dont la saveur, quoique relevée, est subtile et d’une certaine douceur : les effluves n’annoncent pas le goût ! C’est le roi des fromages, apparu en 855 au sud du massif Vosgien, dans la vallée de la Fecht ou du Munster. </p>

<p><strong>Sylvaner :</strong> épices, pêche, fumée, saveur florale.<br/>
<strong>Crottins de Chavignol :</strong> sur les terres pauvres de la région de Chavignol, seules les chèvres trouvaient assez de nourriture. Ce lait est caillé avec de l’acide lactique et une petite quantité de présures. Il est laissé au repos pendant un ou deux jours, puis, après égouttage dans un drap, il est versé dans des petits moules pour terminer l’égouttage, puis ils sont démoulés, salés et mis à mûrir pendant une vingtaine de jours. Le goût de lait des premiers jours fait place à des arômes plus complexes et à une légère acidité fruitée.</p>

<p><strong>Pinot noir :</strong> fruits rouges, florale, pivoine ; tanins très forts. LE vin rouge de cette dégustation !<br/>
<strong>Soumaintrain fermier :</strong> même famille que l’Epoisses et le Langres, il possède une pâte légère et onctueuse. Ce fromage est peu représenté sur les étals de fromagers, il est fabriqué à partir de lait cru de vache dans la vallée de Armance (Bourgogne) ; il est lavé fréquemment à l’eau salé pendant au moins deux mois pour donner une pâte onctueuse et savoureuse.<br/>
Sa pâte est crémeuse, avec une saveur douce qui s’affine en vieillissant.</p>]]></description> 
				<pubDate>Fri, 17 Apr 2009 16:18:40 +0100</pubDate>
				<category>news</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Laissez-nous vous présenter ... Hachez-menu.com]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-40-Laissez-nous-vous-presenter-Hachez-menu-com.html</link> 
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<blockquote>
	
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				<pubDate>Mon, 16 Mar 2009 16:51:33 +0100</pubDate>
				<category>news</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Soirée dégustation en vidéo !]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-39-Soiree-degustation-en-video.html</link> 
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				<description><![CDATA[<p><object width="400" height="300"><param name="allowfullscreen" value="true" /><param name="allowscriptaccess" value="always" /><param name="movie" value="http://vimeo.com/moogaloop.swf?clip_id=3452249&amp;server=vimeo.com&amp;show_title=1&amp;show_byline=1&amp;show_portrait=0&amp;color=&amp;fullscreen=1" /><embed src="http://www.larondedesfromages.com/http://vimeo.com/moogaloop.swf?clip_id=3452249&amp;server=vimeo.com&amp;show_title=1&amp;show_byline=1&amp;show_portrait=0&amp;color=&amp;fullscreen=1" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" width="400" height="300"></embed></object></p>

<p>Ambiance festive, à la fois sérieuse et décontractée, vins chaleureux, fromages au top de leur forme : voici dévoilé quelques secrets d’une soirée dégustation réussie. La vidéo en témoigne. Pour connaître les autres secrets qui font de ces instants volés au stress des moments de pur bonheur, faites partie des convives. Inscrivez vous à la newsletter via la boite prévue à cet effet à droite ou bien <a href="http://www.larondedesfromages.com/soiree-degustation.html">inscrivez-vous à la prochaine soirée dégustation</a>.</p>]]></description> 
				<pubDate>Mon, 16 Mar 2009 15:34:42 +0100</pubDate>
				<category>news</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Saucisse de Morteau grillée au morbier]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-38-Saucisse-de-Morteau-grillee-au-morbier.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-38-Saucisse-de-Morteau-grillee-au-morbier.html</guid>
				<description><![CDATA[<ul>
	<li>1 saucisse de morteau de 400g</li>
	<li>850g de pommes de terre</li>
	<li>120g de lard fumé</li>
	<li>1 oeuf</li>
	<li>1 cuil à soupe de ciboulette hachée</li>
	<li>50g d'oignons hachés</li>
	<li>3 cl d'huile</li>
	<li>12 cl de vin blanc du jura</li>
	<li>15g d'échalotes hachées</li>
	<li>220g de crème fraîche épaisse</li>
	<li>100g de morbier râpé</li>
	<li>120g de girolles cuite</li>
	<li>30g de beurre d'escargot</li>
	<li>sel et poivre</li>
</ul>

<p>Cuire la saucisse environ 30 mn à feu doux et les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les passer à la grosse râpe à fromage. </p>
<p>Ajouter le lard fumé coupé en petits dés, l'oeuf entier, la ciboulette et les oignons, assaisonner. </p>
<p>Former 4 grosses galettes et les cuire dans une poêle à l'huile chaude 1 à 2 mn de chaque côté.</p>
<p>Faire réduite aux trois quarts le vin blanc avec les échalotes hachées, crémer et ajouter le Morbier, assaisonner.</p>
<p>Laisser réduire cette sauce quelques minutes.</p>
<p>Faire sauter les girolles avec le beurre d'escargot.</p>
<p>Faire griller la saucisse environ 8 minutes.</p>
<p>La couper en quatre, puis disposer un morceau sur chaque galette.</p>
<p>Mettre la sauce autour et décorer avec les girolles.</p>]]></description> 
				<pubDate>Sun, 09 Nov 2008 18:09:36 +0100</pubDate>
				<category>recette</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Tarte moelleuse au Chaource]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-36-Tarte-moelleuse-au-Chaource.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-36-Tarte-moelleuse-au-Chaource.html</guid>
				<description><![CDATA[<ul>
	<li>400g de brocolis</li>
	<li>1 rouleau de pâte brisée</li>
	<li>1 tranche de jambon blanc</li>
	<li>2 oeufs</li>
	<li>20cl de crème fraîche</li>
	<li>1 chaource</li>
	<li>sel, poivre et muscade</li>
</ul>

<p>Faire cuire les brocolis à la vapeur.</p>
<p>Etaler la pâte dans un moule à tarte et disposer les brocolis dessus.</p>
<p>Couper la tranche de jambon en petits morceaux et en parsemer les brocolis.</p>
<p>Mélanger les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade et verser sur la tarte.</p>
<p>Découper de fines lamelles de Chaource et les disposer sur la préparation.</p>
<p>Faire cuire 30 mn au four à 180° (th 6).</p>
<p>Servir chaud.</p>]]></description> 
				<pubDate>Sun, 09 Nov 2008 18:08:46 +0100</pubDate>
				<category>recette</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Les fromages de saison : l'automne ]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-37-Les-fromages-de-saison-l-automne.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-37-Les-fromages-de-saison-l-automne.html</guid>
				<description><![CDATA[<img src="http://www.larondedesfromages.com/images/chevre_automne.gif" class="right" alt="chèvre automne" /> 
<p>Les chèvres enveloppés dans les feuilles, tels les Banons et les Mothais sont au mieux de leur forme. </p>
<p>Les bleus sont onctueux, et goûteux car fabriqués avec les riches laits d'été : Bleu des Causses, Gorgonzola, Roquefort. Le Chaource, le Neuchâtel, le Laguiole, les Reblochons crémeux à souhait, le Gaperon, le Langres, le Livarot sont délicieux,profitez-en sans modération !</p>]]></description> 
				<pubDate>Sun, 09 Nov 2008 18:08:46 +0100</pubDate>
				<category>article</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Soirée dégustation du mois de septembre]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-35-Soiree-degustation-du-mois-de-septembre.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-35-Soiree-degustation-du-mois-de-septembre.html</guid>
				<description><![CDATA[<img src="http://www.larondedesfromages.com/images/vache_horloge.gif" class="right" alt="vache horloge" />
<p>L'Auvergne est un plateau de fromages, doux comme ses pâturages, puissants comme ses volcans. </p>

<p>Lors de la dégustation, les fromages choisis étaient :</p>
<ul>
	<li>Elgines, fromage de chèvre de la ferme Maury ;</li>
	<li>Saint Nectaire fermier ;</li>
	<li>Laguiole (de la famille du Cantal, mais venant de l'Aubrac) ;</li>
	<li>Salers (le Cantal, le Laguiole et le Salers sont la même version d'un seul fromage. Seules les différencient la zone géographique, les dates de production, la présence ou non du lait cru. J'ai donc écarté le Cantal fabriqué trop souvent au lait pasteurisé ;</li>
	<li>Gaperon, fromage de vache fabriqué à partir du babeurre (ce qui reste du lait après la fabrication du beurre) auquel on ajoute du sel, du poivre et de l'ail.</li>
</ul>
	
<p>La prochaine soirée dégustation sur les vins du Languedoc et les fromages à croûte lavée est complète ; au mois de novembre, nous ferons un spécial vins et fromages suisses...</p>]]></description> 
				<pubDate>Sun, 09 Nov 2008 18:07:28 +0100</pubDate>
				<category>news</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Un fromage à la mode : le morbier]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-34-Un-fromage-a-la-mode-le-morbier.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-34-Un-fromage-a-la-mode-le-morbier.html</guid>
				<description><![CDATA[<img class="right" src="http://www.larondedesfromages.com/images/vache_morbier.gif" alt="vache fromage morbier" />
<p>Le fromage à la raie cendrée a le vent en poupe ; Les efforts qualitatifs imposés par le cahier des charges de l'AOC portent leurs fruits. Le morbier bénéficie de son AOC depuis décembre 2002. La mention AOC garantit un lien intime entre le fromage et son terroir – le Doubs, la quasi-totalité du Jura et quelques communes du département de la Saône et Loire et l'Ain. Il faut donc des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française avec une alimentation au foin.</p>

<p>Le Morbier est né voilà plus de deux siècles ; lors des hivers rigoureux, les paysans isolés dans les montagnes de Franche-Comté ne pouvaient pas toujours descendre leur lait à la fruitière du village. Ils décidèrent alors de fabriquer eux-mêmes un fromage plus petit que le comté, en additionnant la traite du matin et celle du soir. Ils firent cailler le lait du matin, le mirent en moule en prenant soin de le recouvrir de cendre prise "au cul du chaudron". Leur but était de protéger, de cette manière, le pain de caillé.</p>

<p>Le soir, les fermiers recouvraient la première partie du fromage avec le lait caillé de la seconde traite. Un fromage de légende était né. La cendre d'hier est aujourd'hui remplacée par du charbon végétal.</p>

<p>Le Morbier a une forme régulière et harmonieuse, un talon légèrement convexe, une croûte dont la couleur va du gris clair à beige orangé ; la raie noire horizontale doit être bien soudée et se prolonger sur toute la tranche. La pâte doit être de couleur homogène ivoire à jaune pâle, souple, onctueuse, fondante et non collante. Le goût franc, fruité, doit être persistant avec un léger goût de crème. Les fromages sont frottés au gros sel chaque jour durant le premier mois passé en cave.</p>]]></description> 
				<pubDate>Sun, 09 Nov 2008 18:06:42 +0100</pubDate>
				<category>fromage</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Laissez-nous vous présenter ...]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-33-Laissez-nous-vous-presenter.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-33-Laissez-nous-vous-presenter.html</guid>
				<description><![CDATA[<p>Nous tenions à vous présenter Alec Gardrat, caviste partenaire de nos <a href="soiree-degustation.html">soirées dégustation vins et fromages à Bordeaux</a>.</p>
<p>Alec exerce lui aussi au Marché des Capucins, vous pourrez le trouver à quelques étals du notre. En allant à sa rencontre, vous vous assurez d'un éveil de vos sens à travers  une gamme de vins rigoureusement selectionnés.</p>
<p>Vous pouvez aussi découvrir son <a href="http://web.mac.com/alec.gardrat/Chez_Alec/">site web familial</a>. Vous y trouverez des informations sur les vins d'Alec mais aussi sur son entourage et leurs créations.</p>
]]></description> 
				<pubDate>Mon, 14 Jul 2008 12:37:15 +0100</pubDate>
				<category>news</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Fiadone et Falculelle]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-32-Fiadone-et-Falculelle.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-32-Fiadone-et-Falculelle.html</guid>
				<description><![CDATA[<ul>
	<li>500 g de brocciu</li>
	<li>4 oeufs</li>
	<li>200 g de sucre</li>
	<li>2 citrons râpés</li>
	<li>1 cuil à soupe d'eau-de-vie</li>
</ul>
<h3>Fiadone :</h3>
<p>Battre les oeufs, ajouter le sucre, écraser le brocciu à l'aide d'une fourchette et l'incorporer au mélange en y ajoutant le citron râpé et l'eau-de-vie.</p>
<p>Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré, mettre à four chaud. Laisser cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée.</p>

<h3>Falculelle :</h3>
<p>La préparation sera la même, mais on versera un peu du mélange sur des feuilles de châtaigniers séchées et l'on dorera à mi-cuisson avec un jaune d'oeuf.</p>]]></description> 
				<pubDate>Mon, 14 Jul 2008 12:12:07 +0100</pubDate>
				<category>recette</category>
			</item>
			<item>
				<title><![CDATA[Le Bar à fromages]]></title> 
				<link>http://www.larondedesfromages.com/article-30-Le-Bar-a-fromages.html</link> 
				<guid>http://www.larondedesfromages.com/article-30-Le-Bar-a-fromages.html</guid>
				<description><![CDATA[<img src="http://www.larondedesfromages.com/images/vache_bar.gif" class="left" alt="vache acoudée à un bar" />
<p>Lorsque vous faites vos courses aux Capus, si l’envie vous prenait de déguster un petit fromage, venez nous voir au « BAR A FROMAGES ». Nous pourrons vous proposer une assiette classique : Normandie, Auvergne, Pyrénées, accompagnée de pain et d’un verre de vin blanc ; mais vous pourrez également satisfaire votre curiosité et goûtez un fromage que vous ne connaissez pas forcément.</p>
<p>Faites nous confiance pour vous étonner !</p>
<p>(L’Assiette du Bar à Fromages, le samedi et le dimanche à la Ronde des Fromages, de 11H à 13H, 5 euros par personne).</p>]]></description> 
				<pubDate>Mon, 07 Jul 2008 03:13:49 +0100</pubDate>
				<category>news</category>
			</item>
    </channel>
</rss>