Las recetas de Manu

HIGADO ENCEBOLLADO

2026-05-17T08:57:12.181+02:00

El hígado, se que no es del agrado de todo el mundo, pero de tanto en cuanto, es apropiado comerlo ya que tiene cantidad de propiedades beneficiosas para el cuerpo y es muy saludable.

Si se come como en la receta, Hígado encebollado, la cebolla dulcifica el sabor de éste. Se puede comer todo tipos de hígado, pero para mí los mejores son los de cabrito y los de pollo. Aunque no le hago ascos a ningún otro.

Antes cuando estaba mi marido lo comíamos mucho, pues a él le encantaba, pero nunca pudimos convencer a nuestros hijos de que lo comiesen, una pena......

Ahora al estar sola, alguna vez, cuando pienso, lo cocino y la verdad es que lo disfruto mucho. Es un plato que me encanta y que me hace recordarlo. Parece mentira como pequeñas cosas te llevan a la persona que ha marchado. Nunca se olvida.....

HIGADO ENCEBOLLADO

150gr d hígado cortado a láminas mas o menos finas por persona

1 cebolla grande por persona

Aceite de oliva para freír

sal y pimienta

Cortar la cebolla a láminas finas y rehogar en una cazuela con aceite, una vez haya soltado su líquido, yo añado un vasito de agua, tapo la cazuela y dejo que pochen a fuego suave hasta que esté completamente hecha. Saco la tapa, subo el fuego y dejo que se dore, removiendo continuamente, hasta que esté en el punto óptimo de dorada. Sacar con una espumadera y reservar.

En la misma cazuela, añado un poco mas de aceite, poco. Salpimiento los lomos de hígado y los salteo rápido a fuego medio, al final, reincorporo la cebolla y le doy unas cuantas vueltas a todo para que se unifique, pero el hígado no puede estar mucho rato en el fuego, pues se endurece, pero no lo tenemos que comer crudo, ha de estar hecho. Si hace falta, rectificar de sal.

Comer caliente.

OKROSHKA - SOPA FRÍA RUSA

2025-06-22T11:45:00.006+02:00

Después de mucho tiempo desaparecida, donde he tenido que recuperarme de una operación y dedicarme en cuerpo y alma a mí, aunque aún sigue el proceso , ya que es muy largo....pero ahora se que este episodio se está acabando, pues vuelvo a tener ganas de hacer cosas, de cocinar, de hacer mis pulseras, pero sobre todo de fotografiar y eso para mí es muy importante. A parte, ha sido un espacio de tiempo para la reflexión, para dejar fluir el dolor por dos pérdidas muy importantes. Pero la vida sigue, se que ellos están bien y todo ayuda a crecer.

No nos vayamos por las ramas y centrémonos en esta magnífica y refrescante sopa fría rusa Okroshka, Se pronuncia ¨Akroshka¨.

Marina, una gran y simpática mujer, que viene de tanto en tanto a ayudarme con la casa y es de Georgia, el otro día me hablaba de ésta sopa y yo iba salivando al escuchar los ingredientes que llevaba. Me dije que la tenía que hacer sí o sí. Además no lleva nada de trabajo, cosa importante en estos días de calor donde todo cuesta más y nos volvemos más perezosos.

La gracia de ella es que al comerla se notan distintas texturas en boca, ya que lleva ingredientes cocidos, otros crudos y con hierbas frescas, que junto con el punto ácido del kéfir hacen del conjunto, si está bien, bien frío, una comida completa y deliciosa.

Me gusta porque lleva rabanitos, que me recuerdan a mi madre pues a ella le gustaban muchísimo, pero siempre los pelaba, sin acabar de sacar la parte roja y los comía sin ella, pero a la vista quedaban preciosos, como una flor abierta. Ahora sé que se comen sin pelar!!!!

Mon, April´s kitch, también la tiene en su blog y hemos hablado mucho de ella éstos días y lo que hablábamos antes....los ingredientes cambian un poco de ella a la mía. Yo he seguido las directrices de Marina al pié de la letra.

Al ser una receta muy popular de los países que formaban antes la antigua Rusia, es lógico que cada casa tiene su propia receta, variando algún ingrediente , pero el resultado siempre coincide.

También la parte líquida puede variar. Hay sitios donde se hace con KVAS- bebida gaseosa que se hace en casa, pero que hoy día ya se puede comprar hecha.

Otra manera de hacerla, que es la que he hecho yo, es con Kefir y agua de Vichy. El porqué es porque el Kvas fermenta con la levadura y se vuelve una bebida gaseosa y así vamos a acompañar el kefir con el vichy

El Kéfir es una fuente de probióticos brutal!!!!!

OKROSHKA - SOPA FRÍA RUSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 o 3 patatas

3 huevos duros

1 manojo de rabanitos

2 pepinos pequeños y fuertes

cebolla tierna (la parte verde) o ciboulette

un manojito de eneldo

un manojito de cilantro

3 salchichas de frankfurt ( si se quiere vegetariano, descartar este ingrediente)

sal al gusto

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

3 tazas de kefir líquido

3 tazas de agua mineral con gas o Vichy

zumo de limón al gusto (esto es una aportación mía, pero me hacía falta mas acidez al conjunto)

1 yogur griego (optativo)

Hervir las patatas con piel el día antes y reservar.

Pelar y cortar las patatas a cuadritos.

Proceder igual con los huevos duros y el pepino bien lavado y sin quitar la piel.

Los rabanitos cortarlos a rodajas pero no muy finas y el cebollino a trocitos.

Las hierbas también cortarlas pequeñas.

Mezclarlo todo, añadiendo la cucharada de mostaza.

Combinar los líquidos, probar con el zumo de limón, añadir a los sólidos y si lo queremos mas espeso, le añadimos el yogur.

Guardarlo en el frigorífico hasta el momento de degustar. Es importante que esté muy , muy frío.

En el frigorífico se guarda 3 días.

Ya tengo ganas de repetirla. No os imagináis lo que apetece en días calurosos.

Fuente: Marina

MANZANAS RELLENAS

2024-12-11T12:41:00.003+01:00

Estas Manzanas rellenas, son un acompañamiento perfecto para platos de carnes y caza guisadas.

Es un plato de invierno, ya que parte del relleno es de esta época: setas, uvas.

Como veis se mezcla dulce y salado. La verdad es que están deliciosas.

Yo he puesto de setas: rossinyols o rebozuelos, pero se pueden poner cualquier tipo de setas de temporada. No pongais champiñones ni girgolas, pues no tienen el gusto que nos dan las otras setas.

Esta receta la he sacado de "Las recetas de Julie" un programa que me encanta y ya no lo hacen.......

Manzanas rellenas

Ingredientes para 6 personas:

6 manzanas roja (Royal Gala)

200 gr uvas blancas y negras

250 gr de rossinyols o rebozuelos

60 gr nueces

Hierbas: ciboulette o cebollino, perejil y cilantro

la carne de las manzanas

Sal y pimienta

Mantequilla

Sidra

Cortar el copete a las manzanas. Vaciarlas sin romper y aprovechar lo más posible de ellas.

Rehogar las setas bien limpias, con mantequilla hasta que queden bien cocidas y un poco doradas.

Picar, con un trinchante o con una picadora :la carne de las manzanas, los granos de las uvas, las nueces, las hierbas y las setas. Solo picar un poco , ha de quedar a trocitos. Salpimentar al gusto.

Rellenar con esta farsa las manzanas y pasarlas a una cazuela que pueda ir al horno. Poner los copetes donde quepan, pero no encima de las manzanas. Echar la sidra por encima hasta la mitad de la altura de las manzanas y pasar al horno caliente a 180º. Cocerlas por espacio de 30 a 45´.

Se sirven calientes acompañando la carne o la caza, poniendo el copete encima.

BOEUF BOURGUIGNON

2024-04-19T11:35:00.003+02:00

La región francesa de la Borgoña es famosa por sus delicados vinos y su sofisticada cocina. Este plato lleva dos ingredientes típicos de la región: el vino de Borgoña y el buey de la raza Charolais. Y este plato, Boeuf a la Bourguignon o Ternera a la Bourguignon ya que hoy día difícilmente encontraremos buey y si lo encontramos, es a unos precios desorbitados, es una buena muestra de ello. Un buen guiso o estofado precedido de una larga marinada hacen de este plato un guiso delicioso y muy fino.

Este plato tiene origen medieval, aunque fue Auguste Escoffier quien lo publicó por primera vez sobre el año 1903.

Siguiendo con el origen de la receta, se usa un vino de Borgoña, que no encontré. Busqué como era este vino para poder sustituirlo y encontré que los mejores sustitutos eran el Pinot Noir, el Chardonnay o el Cabernet Sauvignon, por sus toques afrutados como el Borgoña. Aunque es como una aberración esto que estoy diciendo, ya que cada vino es insustituible, me vi en la obligación de hacerlo y me decanté por un Cabernet Sauvignon.

Es una receta larga, que necesita horas de cocción, pero que bien merece el resultado, ya que éste es una carne tierna que se deshace en la boca, suculenta y sabrosísima gracias al vino y las verduras y que es importante dejarla reposar uno o dos días antes de degustar. Cada día es mejor que el anterior!!!!

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes para 4 personas:

MARINADA:

1 kl de aguja de ternera a cubos

1 zanahoria grande a rodajas de 1 cm.

1 cebolla a lunas

1 rama blanca de apio a trozos como la zanahoria

2 dientes de ajo

1 bouquet garni

3 cucharadas soperas de brandy

1,5 litros de vino de buena calidad: Borgoña o Pinot Noir o Cabernet Sauvignon o Chardonnay. Importante que sea de muy buena calidad.

2 cucharadas de aceite

10 granos de pimienta negra

1 cucharada bien colmada de concentrado de tomate

2 cucharadas rasas de harina

500 ml de caldo de carne oscuro

500 g de cebollitas de platillo peladas

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharada de azúcar

200 g de champiñones cortados por la mitad

240 g de bacon ahumado cortado a bastoncitos

OPTATIVO:

patatas pequeñas al vapor

8 rebanadas de pan de molde tostado cortado a triángulos.

Poner todos los ingredientes de la marinada en un cuenco, tapar y guardar en el frigorífico 1 día.

Precalentar el horno a 200º

Colar la marinada, guardando el jugo. Separar las verduras y el bouquet garni de la carne, desechar los granos de pimienta. Secar ésta con papel de cocina y dorar en una cazuela grande que pueda ir al horno, con aceite de oliva y mantequilla, por tandas y reservar. En el mismo aceite echar las verduras y rehogar a fuego suave hasta que se doren ligeramente.

Devolver la carne a la cazuela, añadir el concentrado de tomate, Dejar cocer unos 3 minutos. Espolvorear con la harina, remover bien y dejar que se una al resto. Agregar el jugo de la marinada, el bouquet garni y el caldo. Llevar a ebullición, tapar y pasar al horno. Dejar hornear unas 2 horas.

Mientras, poner en un cazo las cebollitas, la mantequilla, el azúcar y un pelin de sal y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado y las cebollitas estén doradas.

Limpiar los champiñones, cortarlos por la mitad y cocerlos con mantequilla hasta que se doren. Agregarlos a las cebollitas.

Freír el bacon en una sartén sin aceite hasta dorar. Juntarlo a las cebollitas y a los champiñones.

Las patatitas cocerlas al vapor, pelarlas y reservarlas en caliente.

Y el pan, tostarlo, cortarlo en triángulos y reservar.

Sacar la cazuela del horno. Retirar el bouquet garni y dejar cocer destapado al fuego medio hasta que consigamos una salsa espesita como en la foto. Añadir las cebollitas, champiñones, el bacon y seguir cociendo. Rectificar de sal, si hiciese falta. Pensar que no la he usado aún.

Servir con las patatitas y el pan.

Fuente: le Cordon Bleu

SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL

2024-02-09T09:09:00.002+01:00

Estas Sardinas rellenas a la Provenzal, las he sacado de un programa que hizo Julie Andrieu en la zona de Menton, pero las he tuneado a mi gusto, ya que llevan hinojo y Pastis y esto lo he anulado y en cambio he añadido un puñadito de almendras tostadas en el relleno. Pero la base es lo que me gustó cuando lo vi y el resultado son unas sardinas rellenas facilísimas de hacer, sin trabajo, que se preparan en un momento y están deliciosas.

SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL

Ingredientes para 4 personas:

16 sardinas (4 por comensal)

1 rodaja grande de pan del día anterior sin corteza

leche

8 hojas de lechuga

6 ramas de perejil (usaremos solo las hojitas)

1 diente de ajo

80 g de parmesano rallado

un puñado de almendras tostadas sin piel

1 huevo entero

aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

Pan rallado

Orégano

Abrir las sardinas, quitando cabeza, tripas y espina central, dejándolas abiertas.

En un mixer echar, las hojas de lechuga, el pan bien remojado en leche, las hojitas de perejil, el ajo un poco picado, las almendras y el parmesano. Poner el mixer en marcha hasta que todo quede bien triturado.

Mezclar bien la farsa obtenida con el huevo. Añadir un poco de sal y pimienta, probar y si hace falta añadir un poco más. Reservar.

Precalentar el horno a 220º

En una bandeja de horno echar un buen chorreón de aceite. Esparcirlo bien con los dedos en la base y los laterales de la bandeja. Colocar la mitad de las sardinas con la piel por debajo. Sobre ellas colocar una cucharada de la farsa y cubrir con la otra mitad de sardinas con la piel por encima. Espolvorear orégano y cubrir con pan rallado.

Pasar al horno caliente y cocer por espacio de 20 minutos.

Se puede servir caliente o frío. Son deliciosas igual.