Las recetas de Sara

Hojaldre casero de Salmón en Bechamel

2012-02-13T12:50:00.000+01:00

Cuando se acerca el lunes sé lo que me espera... algo especial...
Cocinar con el mejor ingrediente de Jaén, eso chicos, no tiene precio.
A todos los que amamos la cocina sabemos que un plato por muy humilde que sea engrandece si se utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra.
Yo no quiero otro, Reino del Olivar me lo trae a casa. Varios formatos que me permiten tener a mano mi aceite para cocinar o para mis cenitas mi aceite sin filtrar, la joya de cualquier aceitero que se precie.
Tomad buena nota, AceitedeJaen.com, el mejor, os lo digo yo...

¿Que os parece mi plato de hoy? Rico, rico y auténticamente de reciclaje...como diría aquel...

A veces nos queda colgando en la nevera un filete de pescado, cualquiera nos vale, desde rape hasta merluza, salmón, como es en este caso.

Ingredientes para tres:

una lámina de hojaldre, preferiblemente casera

bechamel

1 filete de pescado

sal

cebollitas francesas enmantequilladas o confitadas

1 chorreón de coñac

queso parmesano

20 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Forramos las tartaletas con el hojaldre, sobre papel vegetal, ponemos algo de peso sobre ellas y llevamos al horno precalentado a 180º, dejamos que se doren. Sacamos cuando estén horneadas y reservamos.

En una sarten pequeña sofreimos el filete de pescado hecho en trocitos, cuando esté hecho regamos con el coñac y flambeamos, OJO! CON EL EXTRACTOR DE HUMOS APAGADO.

En un cazo hacemos una bechamel espesita a la que añadiremos el pescado.

Este paso podéis hacerlo el día anterior.

Rellenamos las tartaletas con la bechamel, colacamos dos cebollitas sobre cada tartaleta, salpicamos con el parmesano y llevamos de nuevo al horno hasta que se doren.

Servir sobre una cama de canónigos.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 40 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Tarta de Yema Tostada y Merengue, receta 10

2012-02-11T17:24:00.000+01:00

Una tarta riquísima... más que rica diría yo... especial merengueros, como la que escribe, me encanta el merengue, concretamente este merengue.
Para elaborar esta tarta, imprescindible las harinas Santa Rita, utilizando estas maravillosas harinas ya habréis conseguido el cincuenta por cierto de éxito en vuestra receta.
Los que compráis Santa Rita ya me lo decís... un punto y aparte desde que han entrado a formar parte de vuestra cocina.
Las mejores harinas del mercado, si Señor.

Esta receta es muy sencilla y con un resultado divino. Si quereis quedar como auténticos cocinillas... esta es vuestra tarta!

Vamos a ello.

Ingredientes para un molde de 26 cm:

Para el bizcocho:

4 huevos

120 gr de azúcar

50 gr de harina de almendra

120 gr de harina de reposteria, especial bizcochos y magdalenas de Santa Rita

Preparación convencional:

Batimos las claras a punto fuerte, añadimos las yemas de manera delicada y en forma de lluvia el azúcar, batir energicamente hasta que tenga una consistencia muy firme. En forma de lluvia y previamente tamidas añadimos las harinas, envolvemos delicadamente y vertemos en el molde previamente enmantequillado. Llevamos a horno precalentado durante 13 minutos, pinchad para comprobad que esté hecho. Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente. Reservamos.

Preparación thermomix:

Ponemos la mariposa en el vaso, huevos y azúcar, 7 minutos 37º vel 3 1/2, cuando finalice volvemos programar SIN TEMPERATURA el mismo tiempo y velocidad. Añdimos las harinas tamizadas, 10 seg vel 1.

Terminamos de envolver los ingredientes con una espátula y vertemos en el molde previamente enmantequillado, continuad como explico más arriba.

Ingredientes para el almibar:

100 gr de azúcar

50 gr de agua

50 gr de coñac

Preparación convencional:

Ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos hervir durante 15 minutos. Reservar.

Preparación thermomix:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos 100º, velocidad 1. Ponemos en un bol, reservar.

Ingredientes para la yema tostada:

8 yemas de huevo

el mismo peso de las yemas en azúcar

el mismo peso de las yemas de agua

1 cdta de fécula de maiz especial Santa Rita

30 gr de azúcar glassé para quemar

Preparación convencional:

Batimos las yemas en un bol y reservamos.

En un cazo ponemos agua y azúcar y llevamos a ebulición, dejar reducir. Sacamos del fuego y dejamos entibiar.

Con unas barillas vamos batiendo las yemas al mismo tiempo que vertemos en hilo y muy despacio el almibar en ellas, integramos muy bien. Ponemos todo en un cazo menos un par de cucharadas, mezclamos la maicena en ellas y volcamos en el cazo también.

Llevamos al fuego y dejamos espesar hasta que adquiera una textura espesa. Reservamos.

Merengue italiano, aquí el paso a paso.

almendras fileteadas y horneadas.

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho en dos discos, colocamos uno de ellos en el plato donde vayamos a servirlo y almibaramos muy bien con ayuda de un pincel, pinchar sobre el bizcocho para que penetre muy bien el almibar.

Ponemos la crema de yema sobre el disco, salpicamos con azúcar glase y quemamos con la ayuda de un quemador. y colocamos el disco restante, almibaramos con el resto del almibar.

Cubrimos con el merengue, una capa bien gruesa, también en los laterales.

Con un peine repostero damos la apariencia que veis en las fotos. Cubrimos todos los laterales con las almendras. Podeis darle ese toque con un golpe de quemador.

Elaborar el día anterior.

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 2 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Plum-Cake con tropezones de Chocolate

2012-02-09T21:29:00.001+01:00

Me encanta utilizar esta mini terrina para elaborar mis pequeños plum-cake. Justo una medida para que no te sobre nada, una merienda para cuatro perfecta!
Dejo enfriar y sirvo directamente en la mesa... es tan bonito... que no me gusta emplatarlo, ya por sí solo decora...
Le Creuset les hace un guiño a mis amigos y, claro, ellos inmediatamente toman el testigo y a buscar sus piezas Le Creuset como locos... si es que os lo digo chicos... utilizar cualquier utensilio de cocina Le Creuset es una maravilla para el paladar y la vista.

El otro día anduve mirando recetitas de plum-cake y a la primera encontré la que andaba buscando. Es para mí un blog de referencia, una cocina sencilla muy bien explicada por Rosa, su autora. Me encanta visitarla, ya lo sabe ella...

Voy a copiar íntegramente el texto de Rosa, la única modificación: cambiar pasas por chocolate y utilizar mis harinas Santa Rita, :))

INGREDIENTES:

50 gr. de harina leudante.

100 gr. de harina.

125 gr. de mantequilla.

125 gr. de azúcar.

3 huevos.

125 gr. de pasas de Corinto.

1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN:

En un cuenco ponemos la mantequilla y el azúcar, la batimos con las varillas eléctricas hasta que quede cremoso.

A continuación añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo.

Agregamos las harinas tamizadas y la levadura, también poco a poco. Batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Enharinamos ligeramente las pasas con harina y las añadimos a la mezcla.

Forramos un molde alargado con papel vegetal y vertemos en él la masa.

Cocemos a 180º durante unos 50 minutos. Lo pinchamos para comprobar que esté cocido.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 h

Origen: Las recetas de mi abuela

Nota: La pieza que veis en el fondo de la terrina es una pesa que viene con la terrina. Se utiliza para prensar los patés, foies, etc. Yo la utilizo también para servir los bizcochos y que me cueste menos trabajo cortar las porciones, gana en altura... :))

Macarons, paso a paso, la receta que siempre has querido tener

2012-02-09T08:53:00.000+01:00

Hace un tiempo me prometí a mí misma encontrar la receta perfecta para elaborar macarons. Esto me ha llevado tiempo, no lo voy a ocultar, y aun habiendo dado con una buenísima receta esta no está exenta de riesgos y, cuando hablo de riesgos, voy directamente al asunto horno. Tema muy importante, tanto que te pueden salir todos los pasos y en el último momento ocurrir el desastre.

Así que, aunque esta receta es apta incluso para inexpertos en el tema macarons, si no tenéis mucha confianza en vuestro horno no la hagais, ok? a no ser... que seáis tan cabezonas como yo, entonces... a por ellos!

Hacer un paso a paso de macarons es dificilísimo, cámara en mano teniendo entre manos una elaboración delicadita... así que espero vuestra condescendencia por el tema fotos, :))

Primero veréis el paso a paso y después abajo del todo os pondré los ingredientes para los que queráis imprimirla.

¿Estáis listos? 5, 4, 3, 2, uno!!!!!!!!!!

Lo primero que haremos, poner en un cazo pequeño preferentemente con vertedor, 32 gr de agua y 130 gr de azúcar. Reservamos sin llevar de momento al fuego.

Aquí veis los 130 gr de almendra molida y los 130 gr de azúcar en polvo todavía sin cernir.

Vamos a tamizarlos juntos cinco veces para que tomen esta misma apariencia.

Estas son las claras de mercadona que vamos a utilizar, es conveniente sacarlas una hora antes del frigorífico, aunque por experiencia no es absolutamente necesario.

Ponemos el cazo al fuego con el azúcar y el agua de la primera imagen e inmediatamente ponemos en nuestra máquina amasadora 35 gr de claras de huevo.

Veréis que es muy posible que el batidor no llegue a montar las claras, es tan poca cantidad que resulta difícil que lleguen hasta el fondo las barillas . Di con la solución, basta con apoyaros ligeramente sobre el brazo del batidor! De esta manera veréis cómo comienzan a subir las claras.

También podríais hacerlo sin amasador, batiendo a punto de nieve fuerte con barillas convencionales, aunque en este caso necesitaréis ayuda de otra persona para que, cuando el contenido del cazo del fuego tenga la consistencia de punto de bola (250-265 grados), lo puedas verter muy poco a poco en el merengue. Hacerlo solo es bastante complicado si utilizamos la manera convencional de amasado.

Para saber sin ningún tipo de instrumento cuál es el punto de bola, basta sumergir (como veis en la imagen) una espumadera para rápidamente soplar en los agujerillos (con cuidado de no quemaros). Si salen pompas tenéis el punto de bola conseguido.

Este paso es el más importante, el punto de bola lo conseguís para esta cantidad de contenido en aproximadamente 6 o 7 minutos.

Comenzamos a verter el almíbar sobre el merengue sin dejar de batir a una velocidad media.

Muy, muy despacio y cuando terminemos con el almibar continuamos batiendo hasta que el recipiente enfríe un poco.

Esta es la textura que lograremos una vez finalizado todo ese proceso, es consistente pero no con la consistencia del merengue italiano, bastante menos.

Aquí lo podéis ver mejor. Reservamos.

Vertemos 45 gr de claras de mercadona sobre la almendra y el azúcar y removemos sin miedo.

Aquí podéis ver cómo se integra.

Completamente integrado.

Vertemos el merengue sobre lo anterior.

Aquí podéis ver cómo vamos girando el bol y con movimientos envolventes vamos integrando el merengue con la almendra.

Mirad la consistencia.

Por si acaso no queda claro...

Este es el momento en el que tendremos que separar una parte de esta pasta si queremos teñir de otro color.

He añadido 20 gr de cacao y comienzo a remover siempre con movimientos envolventes.

Preparamos la manga pastelera con una boquilla redonda como la que veis.

Preparamos el papel vegetal que previamente deberéis pegar con unos puntos de mantequilla en los cuatro lados y centro de vuestra bandeja para que no se os mueva, os aconsejo pintar en lapiz pequeños círculos tomando como plantilla la parte opuesta de una boquilla. Os irá mucho mejor.

Ahora se trata de poner una pequeña cantidad con un movimiento rápido.

Cuando terminéis dais unos golpecitos en la bandeja para que desaparezcan las burbujas de aire.

Ahora toca dejar reposar sin corrientes de aire hasta que la parte superior no se os pegue a la yema de los dedos. Tiene que quedar una cobertura seca, muy seca y esto lo iréis comprobando tocando con cuidado la pasta mientras se seca. Cuanto más se sequen más lucirá el pie del macaron. Lo normal que suele tardar es dos horas pero esto no siempre es así. La primera vez que utilicé esta receta en apenas treinta minutos estaban listos, en cambio la segunda vez me costó dos horas... esto depende del grado de humedad que tengáis en vuestras cocinas.

Llega el momento del horno, precalentado a 150º, a mí me funciona fantástico con aire arriba y abajo, de ahí mi explicación en cuanto al horno que os comentaba en el inicio de esta entrada, cada horno es un mundo y el éxito de esta receta dependerá en gran medida del aparatejo...

Introducimos los macarons, pasados los primeros cinco minutos el pie, si todo va bien, deberá ser ya visible.

Los mantendremos en el horno durante 10 minutos, pero ya os digo... dependerá de cada horno.

Para saber que están hechos debéis ver la parte superior completamente lisa, esta es una de las características de los macarons, esto y su pie. Un macaron rugoso no es un macaron, es otra cosa.

Espero haberos dejado el concepto claro con este paso a paso y si lo seguís... os auguro riquísimos macarons y si por el contrario os fallan... no desesperéis, incluso a las manos más expertas les ocurre y este punto me da lugar a comentaros lo que vi ayer mismo...

Pasaba por el escaparate de una conocida pastelería de aquí de Palma, para más señas, "Pastelería Pomar" con mucha fama, sobre todo por sus precios... Vi una cajita y me llamó la atención el contenido, me dije, macarons... para al segundo decir de nuevo, ¿macarons? no me lo podía creer... unas pastas redondas, sin pie, completamente rugosas, teñidas de varios colores... no pude contenerme y entré... Srta, son macarons? a lo que la Srta me contesto que sí, con una sonrisa muy amplia... casi me caigo, 0,75 cm de euro por una cosa que ni en mis tiempos de novata hubiera sido yo capaz de llamar macarons, madre mía! un reputado pastelero haciendo estas pifiadas!

Con esto quiero animaros a elaborar este magnífico bocado, al final... lo conseguiremos! :))

Ingredientes para unos 32 macarons:

130 gr de almendra molida

130 gr de azúcar en polvo

45 gr de claras para la almendra

35 gr de claras para montar

130 gr de azúcar para el almibar

32 gr de agua para el almibar

colorantes

rellenos a vuestro gusto, en este caso un crema de limón

Piel de Naranja confitada y Bañada en Chocolate Fondant

2012-02-07T15:56:00.001+01:00

Una receta de 10 a la que tenía muchas ganas. Aprovechando que mi naranjo está dando unas naranjas tremendas de ricas he pensado en esta fantástica receta.

Os aconsejo no tirar las pieles y utilizarlas para hacer esta maravillosa receta o para tener siempre listo el Polvo de Naranja que os presenté hace años y es un indispensable para los que andamos siempre entre los fogones.

Una receta fácil pero trabajosa, no os voy a engañar, no en vano estos dulces maravillosos alcanzan los 30 euracos el kilo... por algo será...

Ingredientes para 5 naranjas:

la piel de 5 naranjas

300 gr de azúcar

1 vaso de agua

azúcar normal para rebozar para de las naranjas

150 gr de chocolate

1 rama de canela

Preparación:

Lo primero será la lavar conciezudamente las naranjas y una vez secadas cortar de arriba a abajo toda la corteza, incluyendo la parte blanca.

Ponemos un cazo amplio con agua al fuego e introducimos las pieles de la naranja.

Cuando rompa a hervir nos deshacemos de ese agua y volvemos a hervir las cascaras con agua limpia, así 4 veces.

En ese mismo cazo ponemos un vaso de agua y los 300 gr de azúcar junto con la rama de la canela. Dejamos que comience a hervir junto con las cascaras y SIN mover durante 40 minutos.

Sacamos las cascaras y colocamos sobre papel de cocina, secamos con papel muy bien, una parte de las cascaras, las que vosotros queráis, las rebozais abundantemente sobre azúcar, el resto las dejais tal cual y depositamos en una bandeja forrada con papel vegetal.

Hay dos métodos para secarlas, el primero dejar la bandeja en un sitio seco, con el horno apagado durante dos o tres dias. El otro sistema es encender el horno a 50º y en cuestión de 4 o 5 horas estarán listas.

Volveis a rebozar las cascaras con el azúcar y el resto las introducís en el chocolate previamente aligerado con un poquito de nata ya que es bastante untuoso, dejándolas secar posteriormente para que quede el chocolate sellado.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 dias

Origen: "Las recetas de Sara"

Lasagna de Champiñones

2012-02-07T09:05:00.001+01:00

Una maravillosa lasagna con la mejor de mis marcas: Reino del Olivar, mi Aceite de confianza.
Por sencillo que sea el plato, este Aceite de Oliva Virgen Extra resalta los sabores. Los que amamos los fogones sabemos de sobra la importancia de tener en tu cocina un gran producto como este.
Aceitedejaén.com, directamente enviado desde la almazara a tu casa, sin pasar por más intermediarios.

Mira los precios y verás que consumir este aceite no te resulta caro, además de la gran comodidad que supone que te lo lleven a casa.

No dejes de mirar la gran cantidad de productos que elaboran a partir del mejor aceite. Frutos secos, todo tipo de encurtidos, etc.

Muchos de vosotros ya conocéis sobradamente mi salsa Bolognesa, sí, sí... esa que tarda en hacerse como 4 horitas, :))
Hoy os traigo una salsa que querréis probar... os gustará tanto que necesitareis hacerla cada poco... ya veréis... no aconsejada para unas prisas...

Ingredientes para 6:

1 paquete de Lasagna
Bechamel con harina para bechamel y croquetas Santa Rita

Salsa de Champiñones:

1/2 kg de carne picada mezclada
2 cebolletas tiernas
1 cebolla
2 hojas de laurel
300 gr de champiñones
1 rama de apio
1 pimiento verde
40 gr de aceite de oliva virgen extra
albahaca, comino, orégano y pimienta negra
sal
1 bote de 250 gr tomate natural troceado
200 gr de salsa de tomate, preferiblemente casera
1 vaso de vino tinto

Preparación:

En una cocotte ponemos el aceite al fuego, cortamos muy menuda la cebolla y cebolletas y dejamos que se haga a fuego lento, una vez hecha añadimos el apio muy menudo, el pimiento verde y laurel. Dejamos pochar a fuego lento. Cuando esté hecho añadimos los champiñones muy cortaditos, dejamos que se hagan bien y añadimos la carne, con una espátula vamos dejando la carne picada muy menuda, todo lo que podamos. Salpimentamos. Cuando la carne haya perdido completamente el color original vertemos el vino, sin tapadera dejamos cocer a fuego medio. Bajamos de nuevo el fuego y vertemos el tomate natural y todas las especias, la cantidad a vuestro gusto, aunque os aconsejo si van a comer niños que no os paséis con ellas.
A los diez minutos añadimos la salsa de tomate, esto es más que nada para dar un color más rojizo.
Dejamos tapada y cocemos una hora más.

Montamos la lasagna, una primera capa de bechamel, primera capa de pasta, salsa, pasta y asi hasta finalizar con pasta. Napamos con la bechamel, espolvoreamos generosamente con parmesano recién rallado. Horneamos hasta que adquiera un bonito color dorado.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 4 horas la salsa, si tenemos la salsa hecha 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Strudel relleno de Crema de Castañas sobre base de Chocolate negro

2012-02-04T22:24:00.002+01:00

Un postre con el que disfrutarás...

Desde que en mi casa sólo entran las harinas de Santa Rita todos mis postres han cambiado de manera considerable.

Si tenéis algún problema para encontrar determinadas referencias hacédmelo saber y miraremos qué podemos hacer.

La maicena especial Santa Rita es insuperable, no dejéis de probarla.

No os quedéis sin probar estas harinas tan especiales, recibo muchos mails donde me decís lo contentísimos que estáis con ellas...

Ingredientes para 4 Strudel:

8 hojas de masa fhilo

mantequilla para pintarlas

Crema de castañas

crema de chocolate

Ingredientes para la crema de castaña:

En su defecto utilizad crema de castañas ya hecha.

1/2 kg de castañas

1 peladura de limón

1 rama de canela

100 gr de agua

200 gr de azúcar

50 gr de coñac

30 gr de mantequilla

1 cda de maiz cocina Santa Rita

Ingredientes para la crema de chocolate:

200 gr de chocolate negro

200 de nata líquida para montar

Preparación:

Preparamos la crema de castañas, hervimos durante 10 minutos las castañas haciéndoles un corte en la cascara para poder pelarlas sin dificultad.

Las ponemos en un cazo junto al azúcar, canela, piel de limón, el coñac y el agua, dejamos cocinar a fuego medio hasta que las castañas estén tiernas.

Trituramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º y, mientras tanto, extendemos una hoja de masa fhilo, pintamos con mantequilla, ponemos en el centro generosamente crema de castañas, enrollamos y pintamos nuevamente con mantequilla, así hacemos con las otras tres.

Horneamos hasta que adquiera un color dorado.

Preparamos la crema de chocolate fundiendo el chocolate en el microondas, añadimos la nata y mezclamos.

Emplatamos haciendo una cama con la crema de chocolate, ponemos el Strudel y espolvoreamos con azúcar glacé.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Pan de Mantequilla, sin masas madres, sin levado... fácilísimo y muy rico.

2012-02-03T18:55:00.003+01:00

Muy buenas queridos todos;

Hoy os traigo un pan muy pero que muy especial. Tanto nos ha gustado en casa que lo hemos repetido varias veces. Se ha convertido en el preferido.

Su textura es muy, muy suave, un pan blandito con sabor a mantequilla. La corteza muy crujiente y agradable. Blanco, blanquísimo por dentro, recuerda a un pan de molde, aunque ya os aviso que según mi opinión... mucho más rico.

Le estoy dando mucha utilidad a la terrina de Le Creuset, me resulta súper práctica. El horneado es absolutamente perfecto. Le Creuset me ha hecho feliz con este utensilio.
Lo utilizo casi a diario. Robusto, muy fuerte, retiene el calor durante mucho tiempo. Ideal para sacarlo a la mesa.
Todos los utensilios de cocina de mi marca preferida son para mí insustituibles. Con tanta variedad de color, tamaño y prestaciones no necesito utilizar nada más... por muy humilde que sea el plato, si lo sirves en Le Creuset inmediatamente se convierte en un platazo!

Esto es lo que hago con el pan que me sobra.
Pan bizcochado. Sencillamente es hornearlo a una media-baja temperatura y una vez que enfríe se guarda en una bolsa bien cerradita y durante muchos días disfrutas de un pan rico, rico.

Vamos con el pan.

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza Santa Rita
225 gr de agua
15 gr de sal
18 gr de levadura prensada
110 gr de mantequilla de muy buena calidad

Preparación:

Si tenéis panificadora o "La cocinara" poneis la pala de amasar y todos los ingredientes, ya sabéis, la levadura justo en el lado contrario a la sal. Programamos en el 1, tiene una duración de 35 minutos y es un programa donde se mezcla, amasa y únicamente tiene 10 minutos de reposo-levado la masa.

Una vez finalizado veréis que la masa es muy blandita, no se pega excesivamente pero es verdad que no tiene el tacto de la masa convencional de pan, es muy agradable.
CSalpicamos de harina la encimera y colocamos la masa sobre ella. Precalentamos el horno a 180º
Desgasificamos y formamos un rollo, cortamos con un cuchillo afilado la pieza en tres trozos.
Salpicamos con generosidad el molde.
Cada trozo lo aplanamos y pasamos el rodillo haciendo una tira larga y estrecha. Comenzamos a enrollar la masa como si fuera un cigarro por la parte más ancha y la colocamos remetiéndola bien por los lados en nuestro molde. Así con los tres trozos.
Espolvoreamos por la parte superior con más harina y tapamos el molde.

Llevamos al horno durante una hora a temperatura 180º
Pasado este tiempo sacamos la terrina, abrimos y dejamos enfriar dentro.

Para los que no tenéis panificadora os explico como hacerlo de modo convencional, :))

En un bol ponéis la harina, en un ladito la levadura desmigada, la sal en el lado opuesto, la mantequilla blanda, con un golpe de microondas y por último el agua, os aconsejo poner la mitad del líquido, mezclar y poner el resto.
Comenzamos el mezclado y el amasado, cuando tengamos la masa bien ligada observareis que el resultado es una masa blanda muy agradable, se pega pero no de manera excesiva. Amasamos unos minutos, podéis ponerla sobre la mesa de trabajo enharinada, la golpeais y apretais.
La colocamos en un bol enharinado y cuabrimos con un paño, dejadla diez minutitos que se relaje...
Pasado este tiempo continuais como os explico en la receta.

Si queréis har el pan con la thermomix también podéis hacerlo. Ponemos todos los ingredientes y mezclamos en velocidad 6 durante unos segundos. Despues damos a velocidad espiga y dejamos que amase durante 5 minutos.
Después colocamos la masa en un bol y tapamos durante diez minutos. Continuamos como explico en la receta.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 40 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Un indispensable, Polvo de Naranja

2012-01-31T20:45:00.002+01:00

Todavía hoy recuerdo la enorme cantidad de visitas que tuve cuando os presenté este polvo hace más de 4 años... Hoy os lo quiero recordar por su bajo coste y la grandísima utilidad que le daréis.
¿En qué alimentos podemos dar uso este Polvo de Naranja? En multitud de ellos: Bizcochos, tartas, cremas, natillas, etc. Vamos con lo salado... Platos divinos de pasta con un toque de este polvo... ni os imagináis el punto que le dan. Por ejemplo, salpicad con este polvo mágico la pasta al huevo, queda divina.

Ingredientes:

Piel de naranja

Preparación:

Tan sencillo como reservar todas las peladuras de las naranjas que vamos comiendo durante la semana.Intentad dejar sólo la piel, con el mínimo de blanco. Las reservamos cada día en una bolsa de plástico y la guardamos en el frigo. Cuando tengamos una cantidad importante ( como la piel de 15 naranjas)

Las colocamos sobre papel vegetal en una bandeja de horno, da igual que se amontonen, al secarse van disminuyendo.

Tenéis dos opciones, la primera, poned el horno a 50º e introducid la bandeja durante 4 horas. La segunda opción, cada vez que utiliceis el horno introducis la bandeja con el calor residual que va quedando, desde luego con el horno apagado. Bastaran tres veces para que vuestras pieles se sequen. Tienen que quedaros muy secas, tanto que al tocarlas se rompan.

Las trituramos, si tenéis thermomix estupendo, unos segundos a velocidad máxima y listo.

Notas:

Conservación: en un taper bien cerrado en la parte más alta del frigorífico, yo guardo también en esta zona los frutos secos.

¿Cuanto dura? el último polvo lo he tenído intacto año y medio, conservando todo su color y aroma.

¿Cuanta cantidad hay que utilizar?

Para aromatizar un bizcocho basta la puntita de una cucharilla de las de postre. Para utilizar en salado unos golpes de colador.

Al utilizar este polvo no es necesario triturar cascaras de otro cítrico para elaborar cualquier dulce o crema.

¿Lo puedo hacer con otras frutas? Claro que si! con mandarina, pomelo, limón, lima...

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 5 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Crema muy especial de Verduras Asadas

2012-01-31T09:30:00.000+01:00

Una Crema de lo más especial y, creedme si os digo, que el Aceite de Oliva Virgen Extra es importantísimo para elaborar esta deliciosa cremita.
Mi aceite, el mejor, el más oloroso, con cuerpo, un sabor divino... esta es mi marca: Reino del Olivar.

AceitedeJaén.com es otra cosa.

En esta vida, o mejor dicho, en los tiempos actuales que nos está tocando vivir, hay dos cosas que imperan. Para un empresario de este sector, el del aceite, es estar continuamente renovándose sin perder un ápice del prestigio adquirido durante años, décadas quizá... Así que, cuando la red se convirtió en algo tan importante como lo que es hoy en día no les quedó otra que abrir de par en par las puertas de su empresa a todos los internautas. Guillermo y Marien, son una pareja muy especial para mí, entregados totalmente a su campo. Desde allí vigilan escrupulosamente todo el proceso, desde la recogida de la aceituna hasta su último paso, el envasado de este oro líquido.
La segunda cosa importante, para nosotros, los consumidores, es comprar al mejor precio producto de calidad.
Desde la propia almazara nos envían su joya, a unos precios muy asequibles para todos los bolsillos y con la garantía de saber que estamos comprando un buenísimo producto.

Vamos con la receta que no tiene desperdicio.

Ingredientes:

1 berenjena

2 cebollas

2 ajos

1 pimiento rojo

2 tomates

30 gr de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

orégano

1 puntita de cominos

1 litro de caldo de ave

Preparación:

En una bandeja apta para el horno ponemos el pimiento, berenjena, los tomates, untaditos con aceite, colocamos las cebollas con su piel y los ajos también sin pelar. Asamos más o menos durante una hora, tiene que quedar bien asado.

Sacamos del horno y en cuanto enfríe un poco pelamos todas las verduras reservando los jugos.

En una sartén amplia ponemos el aceite, pelamos y cortamos la cebolla, ajos y el pimiento y sofreimos durante unos 15 minutos, a mitad de cocción vertemos los jugos. Añadimos el resto de las verduras cortaditas, rehogamos bien y añadimos las especias, salpimentamos, damos unas vueltecitas y vertemos el caldo de ave.

Dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.

Triturar hasta dejar una crema fina.

Servir acompañado de un buen queso rallado o como en mi caso de unos cacahuetes triturados.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 h

Origen: Lola en la cocina

Bocados de Corazón, especial San Valentín

2012-01-28T16:34:00.000+01:00

Como podéis ver, desde hace un par de días, Las recetas de Sara estrena nuevo banner.

Una preciosa flor mallorquina, idea de Manu creada por Caty, dos grandes amigos.

En cada puntada de esta flor hay muchos nombres... son todos muy importantes para mi.

Un logo con mucho significado que me acompañará en mi nuevo proyecto que verá la luz en breve, casualmente coincidirá con mis seis años al frente de este blog.

Prometo manteneos informados.

Una idea para celebrar de manera sencilla el día del amor...
Os propongo estos mini corazones, bocaditos muy melosos con una crema de yema que os harán decir... ummmmm

Santa Rita pone la harina... una harina distinta a todo lo que conoces y eso sólo podrás comprobarlo cuando la pruebes.

Estrenan Web ¿qué no la has visto? pues ya estás tardando, una Web en la que no falta detalle.
A Pedro no se le escapa nada, mirad, mirad...

Vamos a la receta de hoy...

Ingredientes para 9 mini corazones:

Para la plancha de bizcocho:

3 huevos
110 gr de azúcar
110 gr de harina especial bizcocho

Preparación convencional:

Batimos hasta que adquiera una buena consistencia huevos y azúcar. Añadimos la harina tamizada y envolvemos con cuidado.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la masa en la bandeja del horno previamente forrada, que nos debe quedar muy lisa, de papel vegetal. Horneamos unos 5 minutos, debe quedar blanquita.

Reservamos.

Preparación Thermomix:

Ponemos la mariposa y batimos huevos y azúcar a 37º, 7 minutos, vel 3 1/2.
Cuando finalice volvemos a programar SIN temperatura el mismo tiempo y a la misma velocidad.
Añadimos la harina tamizada y programamos 6 seg vel 1.
Terminamos de integrar con la espátula.
Continuamos como explico más arriba.

Ingredientes para el almibar:

50 gr de azúcar
25 gr de agua
45 gr de brandy

Preparación:

Ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos cocer durante 15 minutos, reservamos.

Preparación Thermomix:

Todos los ingredientes al vaso, 10 min temperatura 100º vel 1.
Reservar

Ingredientes para la crema de yema:

120 gr de yemas de huevo (6 yemas aprox)
la misma cantida de agua
la misma cantida de azúcar

Preparación de la crema:

En un cazo ponemos azúcar y agua, sin mover. Llevamos al fuego y dejamos que adquiera el punto de bola, como para elaborar el merengue italiano.
Mientras tanto colamos las yemas en un cazo.
Cuando tengamos el almibar hecho quitamos del fuego y vertemos sobre las yemas muy poquito a poco y sin dejar de remover. Llevamos de nuevo al fuego hasta que adquiera una textura cremosa, sin parar de remover, se pega facilmente.

Si os cuesta mucho trabajo podéis desleir en un poquito de crema media cucharadita de maicena y añadirlo a la crema.

Para la terminación necesitaremos azúcar glassé.

Montaje de los corazones:

Cortamos con un corta pastas en forma de corazón la plancha de bizcocho. dos para cada pastelito.
Bañamos con un pincel de abundante almibar.
Tomamos un corazón y lo cubrimos con la yema, tapamos con otro corazón y los colocamos sobre el azúcar glassé.
Espolvoreamos abundantemente de azúcar glassé y quemamos con un quemador la superficie.
Conservar en la nevera hasta degustarlos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Calamar, Vieiras y langostinos...Voilá!

2012-01-26T20:23:00.000+01:00

...Y todo esto da lugar a una plato en el que no pararás de mojetear pan. Exquisito para servir como tapa...
Muy acertado servirlo con un arroz blanco.
Y si lo servís en estas mini cocotte... bueno, bueno, bueno...entonces ya os hacen la ola con filigranas incluidas!
Le Creuset no solamente es un capricho para mí, es mucho más. Supone cocinar de otra manera, una cocción lenta que da como resultado platos muy sabrosos.
Le Creuset piensa en nosotros, de ahí la estética en cada uno de sus productos para ahorrarte menaje a la hora de servir cualquier cosa, todos los cacharrines de Le Creuset puedes servirlos en mesa...y verás, verás como quedas con tus invitados... haz la prueba!

Ingredientes para 4:

1/2 kg de calamares, pueden ser congelados

1/2 kg de vieiras, pueden ser congelados

1/2 kg de langostinos o gambones, pueden ser congelados

3 cebolletas, o sofrit

1 cebolla

3 ajos

1 tomate

sal

1 cayena

30 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos bien todo el marisco y troceamos menudos. Reservamos.

En nuestra cocotte ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos todo el marisco, la cebolla, cebolletas y ajos cortadas menudas y el tomate rallado y por último la guindilla. Todo junto, salamos apenas y tapamos la cazuela. Dejar cocer a fuego bajo durante 2 h. Debe quedar todo el caldo reducido en salsa, si necesitais más tiempo dejais cociendo, cuanto más cueza más rico está.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Raviolis a la Trufa Blanca con Salsa de Tomate y Albahaca, abrir y listo!

2012-01-26T09:21:00.000+01:00

¿Qué os parece llegar a casa y poder tener la comida hecha en tres minutos? bien, ¿no?

Pues hoy os traigo una delicattesen directamente traída de Italia, como no podía ser de otra manera... Italian Delicat ha incorporado a su extenso catálogo de productos únicos una sección de pasta fresca, rellena de multitud de ingredientes... una pasta muy especial, artesanal y con todas las garantías de los productos que vienen con el sello de Italian Delicat.

Haced una selección de lo que más os apetezca y en apenas dos dias tendréis vuestro pedido en casa, embalado especial para productos perecederos... Ni os imaginais cómo vienen envueltos!

En este caso me he decantado por Gran Ravioli a la trufa blanca

y los he acompañado con una Salsa de tomates y albahaca.

De las salsas os olvidais, no más sofritos a las dos de la tarde... abres tu bote y degustas en unos minutos de una salsa a tu gusto...elige... eso será lo más dificil, elegir entre tanta maravilla.

Hazte fan de Italian Delicat y recibe todas sus novedades, promociones y concursos.

Cracker de Sésamo y Parmesano con Sal Gruesa

2012-01-22T21:04:00.000+01:00

Hoy os traigo un delicioso snacks que servido con queso, jamón, salmón ahumado... os dejará muy satisfechos. Gran sabor y aroma para estas pequeñas galletas donde el protagonista es el Aceite de Oliva Virgen Extra, el mejor del mercado, Reino del Olivar.

Sin este Aceite mi cocina no estaría completa, es lo mejor que he probado nunca. La garantía y la confianza de comprar un aceite que no ha pasado por más manos que las del propio productor, de ahí que los precios sean tan competitivos.

No dejes de visitar los enlaces que tienen a tu disposición con productos hechos con Aceite de Oliva Virgen Extra, no te los pierdas!

Ingredientes para unas 20 Cracker:

200 gr de harina de fuerza

80 gr de agua

35 gr de aceite de oliva virgen extra

cristales de sal

20 gr de sésamo tostado

50 gr de parmesano recién rallado

10 gr de levadura prensada

Preparación:

En un bol ponemos la harina, sésamo, parmesano, removemos bien, añadimos 20 gr del total del aceite, agua y levadura desmigada, mezclamos bien y formamos una bola, comprobad que tiene una buena consistencia, si os queda muy blanda añadid a poquitos más harina.

Dejamos levar durante 1 h. Si queremos hacerlas para el día siguiente dejamos la masa envuelta en film transparente en la nevera, al día siguiente dejar a temperatura ambiente 1 hora para que se le quite el frío.

Estiramos la masa con un rodillo dejándola con un grosor de menos de un cm. Cortamos con el cortapastas que más nos guste y vamos poniéndolas en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 180º y vertemos un hilillo de aceite sobre cada una de las galletas, espolvoreamos con la sal y horneamos durante 15 minutos, nos tienen que quedar doraditas. Comer cuando se enfríen.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Pastel de Plátano con Base de pasta Flora

2012-01-21T15:21:00.000+01:00

Un dulcísimo pastel de plátanos que te encantará si eres amigo de esta fruta tan rica.
Muy facilón de elaborar y, como siempre, si tienes unas harinas que te facilitan el trabajo...pues fíjate qué bien!

Las harinas Santa Rita son realmente especiales, muy especiales diría yo...

Vamos a la receta:

Para la base de Pasta Flora:

2 yemas de huevos
100 gr de mantequilla
200 gr de harina especial bollería

3 cdas de azúcar glasé
1 pizca de sal
unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Ponemos la harina y abrimos un volcán, añadimos yemas, azúcar, esencia, sal y por último la mantequilla en trocitos. Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y cubrimos con film, reservamos en la nevera durante una hora.

Ingredientes para el relleno:

5 plátanos
2 cdas de brandy (omitirlo si la comen niños)
1 cda sopera de azúcar moreno
40 gr de mantequilla
100 gr de nata espesa
100 gr de nata para montar
2 huevos

Preparación:

En una sartén ponemos la mantequilla y cuando comience a estar blandita añadimos el plátano a rodajas, damos unas vueltas y vertemos el azúcar, dejamos que se caramelice y apartamos del fuego.

Mientras tanto precalentamos el horno a 170º. Forramos la base un molde con la mitad de la masa, el resto seguimos reservando en el frigorífico.

En un bol ponemos los plátanos, los huevos batidos y las natas, mezclamos bien consiguiendo que nos quede una masa homogénea y vertemos en el molde.

Tenéis dos opciones, hornearla tal cual o con la masa reservada formar un enrejado.
Espolvoread con azúcar glasé.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h más reposo
Origen: "Las recetas de Sara"

Migas de Pastor

2012-01-20T13:00:00.000+01:00

Para elaborar este plato lo más importante es contar con un Aceite de Oliva Virgen Extra buenísimo, parte del éxito de vuestras migas dependerá del tipo de aceite que utilicéis.

He querido vestiros las migas de una manera un tanto especial. Antiguamente se servía en cuencos de barro, indudablemente tiene su encanto. Las mías hoy las he querido servir en plato de lujo, de manera romántica y en un recipiente donde conservará el calor durante más tiempo, Le Creuset dispone de varias medidas y formas en mini Cocotte, colores variados que podrás conjuntar perfectamente en tu mesa.

Le Creuset es otra manera de ver la comida... distinta, apetecible y con ese punto a las alacenas de las casas de nuestras abuelas. Esa manera de cocción que tanto buscábamos y que, por fin, ya es posible tener en tu casa.

Aunque las tienes de hierro sin esmaltar, estas están recubiertas con un esmalte que las hace absolutamente antiadherentes... no pases ni un sólo día más sin tus mini Cocotte.

Hoy quiero recordaros una receta que sé que muchos no os atrevéis hacerla.

Entre todos los mails que recibo sobre las dudas que os surgen de esta receta la que más se repite es el punto de humedad de las migas de pan. Efectivamente dependerá de ese punto de humedad el que os salgan unas buenas migas o que se quede en un plato para no repetir.

Aquí tenéis un paso a paso que os ilustré hace años. Hoy voy a incidir en ese punto de humedad.

Las migas debemos preparlas siempre la víspera a comerlas, preferiblemente la noche anterior.
Cortaremos el pan que deberá ser pan sobrante de dos dias antes en rebanadas más o menos de dos cm.
Calentaremos un cuenco de agua que salaremos (esa sal será la única que pondremos en su elaboración).
Ahora tenemos que ir salpicándolas con ese agua, tres o cuatro veces y removemos con las manos, tres o cuatro veces más y, de nuevo, removemos. Las notaremos húmedas, nunca mojadas. Una vez bien revueltas nos dispondremos a hacer de esos trocitos, trocitos más pequeños. Si es necesario volveremos a salpicar con un poquito más de agua.
Tapamos la olla con su tapa y dejamos toda la noche así. Yo lo que hago es que cada vez que entro en la cocina le doy un meneillo... abro la olla y vuelvo a desmenuzar los trocitos. Pasadas unas horas veréis como adquieren una consistencia gomosa, ese es el punto de las migas antes de cocinarlas.
Seguid el paso a paso, está muy bien explicado y no os dará mayor problema. Bien vale la pena... ya me diréis...Exquisitas!

Crumble de Cebolla, Champiñones y Queso

2012-01-19T11:01:00.000+01:00

Un maravilloso Crumble para agasajar a tus invitados... dales el gusto...

Italian Delicat pone a nuestro alcance los mejores quesos italianos. Una nueva sección con la que disfrutarás como nunca. Ya no tendrás que andar buscando esos quesos maravillosos. Los tienes a golpe de click... ¿qué te parece?

No te pierdas las ofertas que hacen periódicamente en su Web. Están presentes en todas las redes sociales del momento. Decir Italian Delicat hoy... es decir oh! lo mejor en tu mesa.

No te pierdas las mejores pastas confeccionadas de manera totalmente artesanal...

Vamos con el recetón

Ingredientes para 6:

200 gr de queso gorgonzola

100 gr de cebolla frita de ikea

150 gr de champiñones laminados

Preparación:

Forramos los moldes con la masa especial Crumbles, aquí.

Colocamos los champiñones en crudo, sobre éstos trozos del queso y napamos con la cebolla, crubrimos completamente con el crumble, la masa aquí.

Horneamos por espacio de 40 minutos hasta observar que nos quedan bien doraditos.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 50 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Pollo Relleno

2012-01-15T21:51:00.001+01:00

Sin duda mis platos han ganado muchísimo desde que utilizo en mi cocina Reino del Olivar, un aceite con el que disfrutarás.
Sois muchos los que ya estáis saboreando lo mejor de Jaén, cumbre del mejor Aceite de Oliva Virgen Extra. Ya sabía yo que en cuanto lo probáseis no querríais otro aceite en vuestra mesa.
Tenéis muchos formatos: las garrafas de cinco litros, de dos y la botella de un litro. Si queréis servirlos en mesa directamente Guillermo ha pensado en todo... unas botellas en cristal que en cuantito os descuidéis desaparecerán de vuestra mesa...son tan preciosas!

Beneficiaros de las estupendas ofertas que os hacen y estad al día en su página oficial de FB.

Hoy os traigo una receta de 10...

Ingredientes para 10:

1 pollo deshuesado

1 trufa

1/2 kg de carne picada magro y ternera

1 manzana

2 huevos duros

4 orejones

25 gr de pasas

25 gr de piñones

4 dátiles

2 huevos crudos

sal

pimienta

vino blanco

100 gr de coñac

50 gr de mantequilla

30 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Después de lavado y secado el pollo lo reservamos sobre un lienzo.

En un bol ponemos la carne picada junto a los dos huevos crudos, la trufa en trocitos, sal y pienta, mezclamos bien y reservamos.

En una sartén amplia ponemos la mantequilla y aceite y añadimos la manzana, piñones, dátiles, pasas, orejones, cuando veáis que comienza a tomar color regamos con el brandy y flambeamos, cuidado! SIEMPRE CON EL EXTRACTOR APAGADO!.

Añadimos al bol donde tenemos el resto de los ingredientes y mezclamos muy bien.

Pelamos los huevos duros y reservamos.

Nos disponemos a llenar el pollo por la parte trasera. cuando tengamos una parte introducida metemos el primer huevo entero y cuando vayamos a finlaizar el otro.

Debemos coser con hilo especial los dos extremos.

Ponemos en el horno precalentado a 170º regándolo con vino blanco cada poquito. Hornear durante 4 horas. En los últimos 30 minutos subir la temperatura.

Tenemos dos opciones, comerlo así cuando salga del horno cortado en rodajas o comerlo frío que está delicioso.

Lo ponemos completamente frío en papel film transparente y prensamos muy bien, guardamos en la nevera y acomodamos sobre el pollo algo de peso, tetrabrik de leche, etc. Pasadas unas horas degustareis un pollo francamente bonito y riquísimo.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 5 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Pan de Centeno Según Ibán Yarza

2012-01-15T13:39:00.000+01:00

Sobran las palabras... un pan verdaderamente aromático, contundente y con un enorme sabor.
He utilizado la harina de centeno

de Santa Rita, una verdadera joya.
Os aseguro que todos mis panes han cambiado considerablemente desde que Santa Rita entró en mi cocina.
Os aconsejo adornar este pan con unas semillas de sésamo tostado.

Podéis seguirles en FB, en su página oficial. Allí os tendrán al día de todas sus novedades.

Se acabó comprar mis panes especiales, este ya es uno de mis favoritos.
Agradezco al maestro Ibán Yarza su receta.

Ingredientes para hogaza pequeña:

Primera masa o gelatina:

150 gr de agua hirviendo
25 gr de harina de centeno

Resto de la masa:

5 gr de levadura (yo he puesto 15 de la prensada)
20 gr de miel
80 gr de agua
300 gr de harina de centeno
7 gr de sal

Preparación:

La noche anterior a la elaboración del pan ponemos en un bol los ingredientes para la masa de la gelatina, primero la harina y despues la escaldamos con el agua hirviendo. Removemos bien intentando dejar una gelatina sin grumos, si os queda alguno no pasa nada. Cubrimos con film transparente y dejamos a temperatura ambiente.
Al día siguiente, habrán transcurrido unas doce horas, ponemos los ingredientes del resto de la masa de la siguiente manera: en un bol ponemos la harina previamente tamizada, la miel, la sal en un ladito y en el opuesto la levadura desmigada, añadimos el agua y mezclamos bien, yo lo he hecho con las manos. Añadimos la gelatina y mezclamos muy bien. Debe despegarse a estas alturas muy bien de las manos.
Formamos una bola y ponemos en un cuenco cubierto con film y dejamos 2 horas que leve. Veréis transcurrido este tiempo que no aumenta demasiado, no os alarmeis.
Preparamos una cazuela de pirex con tapa previamente salpicada con harina blanca.
Precalentamos el horno a 190º.
Tomamos la masa y ponemos sobre la bancada de trabajo previamente manchada con harina blanca, desgasificamos y apartamos un pequeño trocito, formamos una bola con la masa y en la parte superior colocamos ese trocito hecho bolita, apretamos ligeramente para que se nos quede pegadito, no hace falta mojar la masa. Salpicamos generosamente con harina blanca y hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado rodeando todo el borde de la masa, tal y como veis en las imágenes.
Introducimos en la cazuela y tapamos con su tapa. Horneamos durante 1 h 15 minutos, siempre tapada la cazuela.
Pasado este tiempo lo colocamos sobre una rejilla para que enfríe.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 14 h
Origen: Una receta de Ibán Yarza con modificaciones de Las recetas de Sara

Va de Albóndigas

2012-01-12T23:17:00.000+01:00

Me encanta servir mis albóndigas directamente en mi Cocotte. Estéticamente queda preciosa y, si vamos a lo práctico, sin duda es el mejor recipiente para conservar el calor durante horas. Se acabó comerte la comida medio caliente...
Le Creuset es divina en todos los sentidos, mi marca de menaje, la de cabecera... se nota lo enganchadísima que estoy a ella ¿verdad?
Le Creuset pone el estilo, la calidez y el buen gusto en tu cocina.
Mira todos los productos que tienen a tu disposición y si hay algo que buscas y no encuentras dímelo y en seguida Le Creuset pondrá remedio... confía en ellos.

Ingredientes para 4:

1/2 kg de carne picada mezclada

2 ajos

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

50 gr de leche

1/2 cebolla

1 huevo

sal

pimienta

perejil

Para el resto:

1 cebolla

2 tomates

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

sal

Preparación:

Preparamos las albóndigas poniendo en un bol la carne, el huevo, los ajos picaditos, la media cebolla rallada, el perejil troceadito, sal y pimienta. Calentamos la leche en un bol en el micro y ponemos las rebanadas del pan de molde dentro, dejamos que se mojen bien, estrujamos con las manos y mezclamos con lo anterior, mezclamos muy bien y guardamos preferiblemente la noche anterior en el frigo cubierto con film transparente.

Formamos las albóndigas y pasamos por harina ligeramente, sofreimos y vamos pasando a la cocotte, en ese mismo aceite freimos la cebolla muy menuda junto al laurel. Cuando esté muy pochada añadimos el tomate rallado, salamos y cuando mengüe el sofrito vertemos el vino blanco, damos un par de vueltas y añadimos a la cocotte donde tenemos las albóndigas.

Tapamos y dejamos cocer a fuego mínimo durante 15 minutos, removed ayudándoos por las asas de la cocotte, servir muy calientes.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Quiché individual de Brócoli , rico, rico!

2012-01-12T09:40:00.000+01:00

Muy buenas queridos!

Hoy os traigo un delicioso entrante individual. Especial patosos en la cocina...

Tenéis que probar las últimas maravillas incorporadas en la mejor tienda online de delicatessen italianas, los quesos, los más conocidos, y reconocidos, los que siempre necesitamos para dar ese toque especial a nuestros platos. Italian Delicat te los lleva a casa en vehículos especiales, sin romper la cadena de frío y te los sirven de lunes a jueves para evitar esas demoras que pueden originarse en cualquier entrega por muy bien que se gestione.

Italian Delicat... Dios... me vuelve loca!

Id haciendo vuestros pedidos, no dejéis escapar estos precios...

Ingredientes para 6 Quichés:

1 brócoli
2 huevos
300 gr de nata líquida de la de cocinar
200 gr de leche
250 gr de mozzarella de búfala
6 lonchitas de queso cheddar para dar color ( opcional)
sal
pimienta

Preparación:

Ponemos a cocer el brócoli en ramitos con agua y sal. Cuando esté escurrimos y reservamos.

Masa para las quichés:

270 gr de Harina

100 gr de mantequilla

4 huevos

sal

una pizca de azúcar

1 cda de sésamo tostado

una pizca de levadura tipo royal

Preparamos la masa de las quichés y forramos los moldes.

En un bol ponemos la nata, los huevos batidos, el queso fresco mozzarella, la leche y removemos, añadimos el brócoli procurando no romper mucho los ramitos, mezclamos bien y rellenamos las tartaletas hasta el mismo borde. Napamos para dar color con la loncha de queso cheddar si tenemos.

Hornear durante 45 minutos aproximadamente, tienen que quedarnos doradas.
Servir tibias, frías o calientes.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara" Nota importante, la idea del sésamo en la masa es de mi amiga Teresa, :))

Tumbet

2012-01-10T09:24:00.000+01:00

El Tumbet mallorquín es uno de los platos estrellas de esta isla.

Hay diferentes formas de prepararlo, con pescado, carne o sencillamente el de siempre, el clásico, que nos servirá de guarnición para acompañar esa tortilla de patata, un filete empanado, etc.

En verano lo consumimos mucho. De un día para otro todavía está más rico. Aquí tenéis el Tumbet con Bacalao o la versión con Bonito, cualquiera de ellas deliciosa.

Sólo tiene dos "trucos": freir todo en el mismo aceite y por tandas y con el mejor aceite del mundo.

Como os imaginais en la elaboración del Tumbet es importantísima la elección de un buenísimo Aceite de Oliva Virgen Extra. Los platos los engrandece y en este caso aporta un sabor fantástico, nada que ver a los aceites que compramos en el supermercado. Os anímo a probar estas maravillas. Reino del Olivar. Con la confianza de estar comprando el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sin intermediarios, esa es la razón del precio final. El propio productor te envía el aceite a tu casa diréctamente desde su almazara.

No te lo pienses más y utiliza el mejor aceite para los tuyos...

Mira que notas alcanza este Picual Intenso: Aceite de oliva que en nariz tiene un frutado intenso a hoja de aceituna generando una gran complejidad en aromas. Se presenta en boca con un frutado intenso, armónico, complejo. Tiene un amargor equilibrado y un picor que se mantiene, dejando un toque balsámico hasta el final.

Ingredientes para 4:

4 patatas medianas
1 berenjena grande
4 pimientos verdes
4 ajos
cebollitas pequeñas (opcional)
500 gr de tomate frito casero
sal
250 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que debeis hacer es la salsa de tomate, aquí tenéis como la hago yo.
En una sartén amplia ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas cortadas a rodajas como de 1 cm de grosor y los cuatro ajos marcados con el cuchillo dejando la piel. Cuando estén fritas ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y colocamos en una fuente.
En ese aceite freímos el pimiento a tiras junto a las cebollitas enteras en el caso de ponerlas, cuando esté hecho dejamos absorber el exceso de aceite igual que con las patatas, colocamos encima de las patatas.
Cortamos la berenjena en rodajas con su piel y freímos, siempre en el mismo aceite.
Cuando esté hacha pasamos por el papel de cocina y colocamos sobre los pimientos.
Napamos con la salsa de tomate. Se puede tomar frío o caliente.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 h
Origen: Receta Mallorquina

Tarta de Castañas y Almendras

2012-01-07T20:54:00.000+01:00

La masa teneis que probar a hacerla con la harina integral de Santa Rita, ni os imaginais cómo queda de bien, con un toquecito muy especial.

Aprovecho para contaros que Santa Rita acaba de lanzar al mercado la cebollita frita en el mismo formato de las harinas... están en todo!

Ingredientes para un molde de 22 cm desmontable:

Masa Brisa:

100 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

1 huevo

400 gr de harina integral Santa Rita

Relleno:

Crema de Marron Glase

200 gr de almendra

150 gr de azúcar

50 gr de mantequilla

4 huevos

200 gr de nata líquida

un chorreón de ron

Cobertura de guirlache:

150 gr de avellanas y almendras

150 gr de azúcar

50 gr de mantequilla

Preparación:

Ponemos al fuego todos los ingredientes del relleno, mezclamos bien hasta obtener una crema espesa.

Reservamos.

Forramos el molde con papel vegetal y montamos la base con la masa brisa, hasta media altura del aro y con un buen grosor.

Vertemos el relleno y llevamos al horno precalentado a 170º durante 40 minutos, debe quedar la base dorada.

Mientras horneamos la tarta hacemos el guirlache. Ponemos en una sartén el azúcar y cuando comience a estar dorado añadimos los frutos secos, dejamos que se envuelvan bien.

Engrasamos la encimera con aceite y vertemos el guirlache, dejaremos enfriar, despues trituramos de manera tosca.

Pasado el tiempo de horneado de la tarta la sacamos y colocamos el guirlache sobre ella, ponemos la mantequilla y el chocolate en trocitos sobre toda la superficie y horneamos 10 minutos más.

Desmoldar cuando esté completamente fría ayudándonos con el papel vegetal.

Grado de dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Volvamos a la normalidad. Fideos gordos con Marisco

2012-01-06T18:45:00.000+01:00

...O cómo almorzar 4 personas por 7 € de lujo y me quedo corta...

Llega la cuesta de enero, negra cuesta para muchos, verdad? Ha habido regalos, quizá más de los previstos, viajes, comidas fuera de casa y un largo etc...

Volvemos a la rutina, santa rutina, diría yo. Debemos volver a apretarnos el cinturón pero hagámoslo sin dejar de comer maravillosamente bien. Leed este post de arriba abajo y veréis cómo podemos ahorrar en nuestros menús sin dejar de comer bien, faltaría más!

Contamos con unas cazuelas fantásticas, ya sólo con sacarlas de paseo nos hacen la ola, pues bien, saquémoslas ahora, con menús que nos saldrán muy bien de precio. Le Creuset tiene un montón de referencias que se adaptan a ti y tu bolsillo. Cocotte individuales, con un buen diámetro, eliminamos los platos de siempre por estas monísimas cocotte, prácticas y super calentitas.
Le Creuset... es que no puedo evitarlo, me tiene loquita!

En Mercadona venden unas bandejas que son un preparado para paella, así reza en el envase. No paséis de largo, como he hecho yo durante años, y coged una de ellas, o dos, dependiendo de los que seais.
Vais a elaborar un plato en apenas 25 minutos de auténtico lujo, hacedme caso...

Ingredientes para 4:

Una bandeja del Mercadona, especial paellas
1 pimiento verde
1 tomate
5 tazas de fideos gordos
5 tazas de agua
sal
colorante, opcional

Preparación:

Ponemos las almejas en remoo con un poco de sal para que suelten la tierra en el caso de tenerla, aunque vienen super limpísimas.
Limpiamos los mejillones, yo en este caso no los he utilizado pero podéis ponerlos perfectamente.

En una cocotte grande ponemos 30 gr de aceite de oliva virgen extra, sofreimos el pimiento a tiras, cuando esté bien sofrito añadimos el tomate rallado y seguidamente todo el marisco menos las almejas. Rehogamos muy bien y salamos. Si habéis puesto mejillones os aconsejo quitarles las conchas. Ponemos los fideos y sofreimos bien a buen fuego. dejamos 4 o cinco minutos sofriendo, vertemos el agua y salamos nuevamente, ahora es el momento de poner colorante si queréis, removemos y añadimos las almejas sin el agua. Dejamos cocer a fuego vivo y que se evapora prácticamente todo el caldo, comprobad la sal y rectificais si es necesario.

Comedlo servido en las Cocotte individuales, todo un lujo!

Grado de dificultad. Muy fácil
Tiempo de elaboración: 25 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Roscones 2012

2012-01-05T21:27:00.000+01:00

No podía fallar en este nuevo año, os dejo la imágen de dos de los ocho roscones que se harán entre hoy y mañana. Aquí el enlace.
Que os traigan muchas cosas buenas.
Os doy las gracias a cada uno de vosotros, cada día del año me alegrais la vida con vuestros comentarios y correos tan cercanos. Os quiero chicos!
Felices reyes!!!