La table d'hôte

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2010-03-21T00:00:00-07:00

Taverne WeinArt (Zürich-Höngg)
Die Taverne WeinArt steht für Genuss & Gesundheit in Verbindung mit Kunst von Walliser- und Waadtländerwein, aber auch mit Kreationen aus anderen Provenienzen.
Burgunder (Bern)
Diverse Penne-Teller, frischer Salat, knusprig getoastete Brote und sündig Süsses vom Mittag bis am Abend spät. Wein aus der eigenen Vinothek, quöllfrisches Bier.
Les Gareçons (Basel)
Kreatives Restaurant, Café, Bar und Events im Badischen Bahnhof

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2010-03-19T00:00:00-07:00

Fisch - Informationszentrum

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2010-03-11T00:00:00-08:00

New Orient (Paris/F)
Kleines, ruhiges und doch zentral gelegenes 2*-Hotel

Uf de Gass in Grindelwald: C&M Café

2010-03-10T22:08:18+01:00

Im schmucken Chalet an der Dorfstrasse mitten in Grindelwald gaben sich einst Bergführer und Skilehrer die Klinke in die Hand. Heute laden hier Christine Jucker und Mändel Inäbnit im C&M Café zum genussvollen Verweilen ein. Nach neun Saisons auf der Mönchsjochhütte und drei Jahren auf dem Faulhorn wirten sie hier nun schon seit 2003.

Schön ist es im ersten Stock des stilvoll umgebauten Hauses. Die Liebe zum Detail ist spürbar, die dezente Beleuchtung und die Kerzen vor dem Fenster lassen heimelige Stimmung aufkommen. Kurz nach dem Wein - wir haben aus der sehr gut sortierten Weinkarte den schönen Grünen Veltliner von Rudi Pichler aus der Wachau im Offenausschank ausgesucht - erreicht uns der Gruss aus der Küche: eine "Bruschetta nach Art des Chefs". Auf das geröstete Brot und den Parmesancracker können wir uns einen Reim machen, auf die kalten Tomatennudeln dazwischen eher weniger.

Der Start gelingt aber dann doch noch. Der winterliche Blattsalat (in der kleinsten der drei verfügbaren Grössen) überzeugt durch die Kombination von Trockenfleisch, Orangen und Baumnüssen mit dem vielleicht einen Tick zu stechenden Balsamicodressing. Ein wahres Gedicht ist das Duo von Spinat-Ricotta- und Steinpilz-Ravioli an Salbeibutter.

Gute Karten also für einen rundum gelungenen Abend, zumal uns auch die Hauptgänge - Rindsfilet vom Black Angus Rind an Morchelsauce auf Rahmwirsing mit Gnocchi-Malfatti und in der Folie gedünstetes Bachsaiblingsfilet mit Gemüse, Salzkartoffeln mit Kräuterquark - schon beim Lesen der Karte das Wasser im Mund zusammenlaufen liessen.

Dieses bleibt uns dann aber förmlich im Hals stecken, als wir das sehr unregelmässig dicke, auf der dünneren Seite komplett durchgegarte Rindsfilet zurückgehen lassen. Christine Jucker kommt nichts Besseres in den Sinn, als mit uns vor allen anderen Gästen in belehrendem Ton eine lautstarke Diskussion über Garstufen zu beginnen.

Auf der Berghütte hätten wir unsere Entscheidung vielleicht nochmals hinterfragt. In einem Restaurant, das gemäss Website "anspruchsvolle Gäste im stilvoll-gemütlichen Ambiente mit hausgemachten Köstlichkeiten verwöhnen" will, müssen wir ob diesem Verhalten aber nur ungläubig und entsetzt den Kopf schütteln.

Schade, denn so konnten wir die Hauptgänge nicht mehr so geniessen, wie sie es im zweiten Anlauf durchaus verdient hätten - reichhaltig und sehr schön kombiniert das Rind mit seinen Beilagen, dezent gewürzt und schonend gegart der Fisch und sein Gemüsebett.

Auf Dessert und Kaffee verzichten wir nach all der Aufregung. 160 Franken sind nicht zuviel für das, was im C&M an diesem Abend auf den Tisch kam. Dass wir dieses Mal mit einem unguten Gefühl im Bauch nach Hause gehen, ist weder dem Essen noch dem Ambiente anzulasten.

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2010-03-05T00:00:00-08:00

Roomorama
In Grossstädten rund um die Welt Zimmer oder Wohnungen auf Zeit finden

Uf de Gass in Gstaad: Chalet-Hotel Hornberg, Saanenmöser

2010-03-02T09:11:36+01:00

Ein Wochenende im Berner Oberland wäre nicht komplett ohne einen Besuch bei Hoefliger-von Siebenthals in Saanenmöser. Diesmal haben wir es sogar zweimal ins Chalet-Hotel Hornberg geschafft. Und zweimal sehr genossen!

Das gemütliche Restaurant ist am Sonntag Abend komplett ausgebucht. Glücklichweise dürfen wir uns in einer Nische an einen geräumigen runden Tisch setzen. Bedienung Nadia und Chef Christian Hoefliger empfangen uns mit fast schon überschwänglicher Freundlichkeit. Wir fühlen uns im Hornberg von der ersten Minute an willkommen - wie immer schon, seit über dreissig Jahren.

Nach dem Gruss aus der Küche gelingt der Start mit der Terrine von mediterranem Gemüse fast perfekt. Zwar ist sie etwas gar kühl, das wird aber durch die kunstvoll eingeschnittenen und auf den Punkt gebratenen Jakobsmuscheln mehr als ausgeglichen. Die Safran-Mayonnaise passt gut dazu und ist nicht zu schwer. Der Blattsalat ist frisch, und selbstverständlich dürfen wir uns auch vom Salatbüffet bedienen, das für die Hotelgäste bereitsteht.

Zum Hauptgang wählen wir zweimal Fisch und einmal Cordon Bleu. Sowohl beim Wolfsbarsch wie bei der Dorade ist der Garpunkt genau getroffen. Der dezent getrüffelte Rahmwirsing zum Wolfsbarsch ist etwas gar knackig und hätte für meinen Geschmack etwas mehr Rahm vertragen können. Zu viel Biss hat auch das rote Zwiebelchutney, das dafür mit seiner feinen Süsse überzeugen kann.

Das Cordon Bleu kommt mit ganz klassischen Beilagen - Pommes Frites und Gemüse, ist aber sonst alles andere als banal. Es ist mit Etivaz und Trockenfleisch gefüllt und wird von einer knusprigen Haselnusskruste umhüllt. Allerdings hätte es keine Sekunde länger in der Pfanne bleiben dürfen.

Zum Abschluss gönnen wir uns das Rumtöpfli, einen Klassiker des Hauses, und eine leicht extravagante Kreation: Weisses Tonkabohnen-Mousse mit Mango-Chili-Ragout. Die Mousse könnte nicht besser sein, aber das Ragout hat eindeutig zuviel Chili abbekommen und ist nicht geniessbar. Christian Hoefliger geht professionell und mit viel Charme mit der Reklamation um - Scharte ausgewetzt!

Der Sauvignon Blanc von Umathum aus dem Burgenland war ein passender Begleiter für alles ausser dem Cordon Bleu. Aber natürlich fand sich dafür ein schöner Ersatz in der gut sortierten und vernünftig kalkulierten Weinkarte.

Am Schluss stehen knapp 350 Franken auf der Rechnung - beileibe nicht zuviel für ein solch gediegenes Nachtessen zu viert in einem schönen Rahmen. Auch die sehr freundliche und aufmerksame Bedienung macht Lust, bald wiederzukommen.

A propos Wiederkommen: Zwei Tage später haben wir auf der Sonnenterrasse ein Fondue genossen. Super Käsemischung, toller Wein dazu (Molignon von Adrien Mathier), aber auch ein Wermutstropfen: Kartoffeln nur gegen Aufpreis! Ein Missverständnis, wie mir Christian Hoefliger später per Email bestätigte. So soll es auch sein: Wie ein kurze Umfrage zeigte, essen nämlich gut die Hälfte der Leute ihr Fondue mittlerweile (auch) mit Kartoffeln.

Dieser Beitrag ist der vorläufig letzte über die Ferienregion Gstaad - Saanenland. Am 15. Januar habe ich im Berner Oberland verschiedene Leute aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus getroffen. Zu jedem dieser Besuche gibt es ein kurzes Video:

Wein- und Weinbaumuseen in der Schweiz

2010-03-01T13:33:43+01:00

(Foto: Weinbaumuseum Au)

Drüben bei WeinTravelGuides hat Wink Lorch eine ganz interessante Liste von europäischen Wein- und Weinbau-Museen zusammengestellt. Leider war kein Museum aus der Schweiz darunter.

Ich habe mich auf die Suche gemacht und doch in jeder grösseren Weinbauregion eines gefunden:

Aargau (Tegerfelden)
Graubünden (Chur)
Neuenburg (Château de Boudry)
Schaffhausen (Hallau)
Tessin (Matasci Vini, Tenero)
Waadt (Château d'Aigle)
Wallis (Château de Villa, Sierre und Maison Zumofen, Salgesch/Salquenen)
Zürich (Au/Wädenswil am Zürichsee)

Habe ich noch welche vergessen?

Links for 2010-02-27 [del.icio.us]

2010-02-28T00:00:00-08:00

Attisholz (Riedholz)
Kreative Spitzengastronomie in einmaliger Umgebung
Jolie et Calorie (Zürich)
Cupcakes - die Spitze der Pâtisserie fine
Schwellenmätteli (Bern)
Unkompliziert italienisch am langen Tisch vor dem Cheminée
Felsenkeller (Zug)
Das Weinrestaurant im Felsenkeller wird vom benachbarten Restaurant Aklin beschickt.
Whitepod (Les Giettes)
Mitten im Winter auf 1700 m im futuristische Igluzelt übernachten - kühl und dennoch romantisch
Di Bennardo AG (Zürich)
Italienische Gourmetprodukte im Premiumsegment: Olivenöl, Esssezen, Gourmetpasten, Oliven, Aceto Balsamico, Teigwaren. Der Laden im Kreis 4 ist Donnerstag bis Samstag geöffnet.

Links for 2010-02-25 [del.icio.us]

2010-02-26T00:00:00-08:00

Harry's T!me (Wien/A)
Edles Restaurant mit Weinbar

Uf de Gass in Gstaad: Kalte Betten und der Ausverkauf der Heimat

2010-02-26T06:27:49+01:00

Hinter der Fassaden von Gstaads mondäner Promenade hängt der Haussegen zunehmend schief. Immer mehr Zweitwohnungen oder "kalte Betten", die nur wenige Wochen im Jahr belegt sind, schaffen Probleme. Während einheimische Hausbesitzer absahnen, kämpfen Gewerbetreibende mit dem Wechselspiel zwischen Spitzensaison und Saure-Gurken-Zeit.

Tourismusdirektor Roger "Mr. Gstaad" Seifritz versucht, in dieser heiklen Situation zu vermitteln und ein Gleichgewicht zu finden. Ich habe mit ihm über die Herausforderungen für eine nachhaltige Entwicklung gesprochen - Gstaad aus einer ganz anderen Perspektive.

Wer die Diskussion weiterverfolgen und sonst mehr über das Leben eines Tourismusdirektors erfahren möchte: Hier geht's zum Blog von Mr. Gstaad.

Kalte Betten und der Ausverkauf der Heimat von Daniel Ebneter auf Vimeo.

Am 15. Januar habe ich im Berner Oberland verschiedene Leute aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus getroffen. Zu jedem dieser Besuche gibt es diese Woche ein kurzes Video.

Die anderen Folgen:

Uf de Gass in Gstaad: Round the World of Fine Food

2010-02-25T06:22:59+01:00

Patric Lutz vom Feinkostgeschäft Pernet Comestibles, auch bekannt als World of Fine Food, führt mich durch sein Paradies voller Champagner, Schokolade und Kaviar. Und ein bisschen philosophisch wird er auch noch.

Round the World of Fine Food von Daniel Ebneter auf Vimeo.

Am 15. Januar habe ich im Berner Oberland verschiedene Leute aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus getroffen. Zu jedem dieser Besuche gibt es diese Woche ein kurzes Video.

Die anderen Folgen:

Uf de Gass in Gstaad: Dem Palace in die Töpfe geschaut

2010-02-24T06:14:19+01:00

Direktor Andrea Scherz hat mich mitten im Mittagsservice hinter die Kulissen des altehrwürdigen 5-Sterne-Hotels Gstaad Palace mitgenommen. Wie die Köche auch dann die Ruhe bewahren, wenn es ziemlich hoch zu und her geht, beeindruckt mich immer wieder.

In der Küche des Gstaad Palace von Daniel Ebneter auf Vimeo.

Am 15. Januar habe ich im Berner Oberland verschiedene Leute aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus getroffen. Zu jedem dieser Besuche gibt es diese Woche ein kurzes Video.

Die anderen Folgen:

Uf de Gass in Gstaad: Olivenöl-Degustation mit Martin Dalsass

2010-02-23T06:32:26+01:00

Martin Dalsass reist jeden Winter für gut zwei Monate von Sorengo im Tessin nach Gstaad, um statt im Santabbondio im Chlösterli den Kochlöffel zu schwingen.

Wenn er über Olivenöl zu erzählen beginnt, ist er kaum mehr zu bremsen!

Olivenöl-Degustation mit Martin Dalsass from Daniel Ebneter on Vimeo.

Folgende Olivenöle haben wir degustiert:

Monini Classico vom Grossverteiler
Olio verde, Gianfranco Becchina, Sizilien
Luigetti, Umbrien (Lago Trasimeno)
Bertarello, Lazio
Podere Forte, Toscana (Terre di Siena)
Oilalà, Apulien
Zanotelli, Spanien (Fontclara)

Welches ist Dein liebstes Olivenöl?

Am 15. Januar habe ich im Berner Oberland verschiedene Leute aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus getroffen. Zu jedem dieser Besuche gibt es diese Woche ein kurzes Video.

Die anderen Folgen:

Uf de Gass in Gstaad: Unterwegs mit einem Berghotelier

2010-02-22T06:33:01+01:00

Thomas Frei vom Bernerhof in Gstaad erzählt vor einer Schneeschuhwanderung in Saanenmöser, was die Zukunft für sein Hotel bringt und wie er zum Twittern gekommen ist. Einsichten mit Aussicht!

Schneeschuhwandern in Saanenmöser from Daniel Ebneter on Vimeo.

Am 15. Januar habe ich im Berner Oberland verschiedene Leute aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus getroffen. Zu jedem dieser Besuche gibt es diese Woche ein kurzes Video.

Feedback ist sehr willkommen!

Die anderen Folgen:

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2010-02-23T00:00:00-08:00

Esthers Gourmet-Spion

Hacksteaks Stroganoff - es muss nicht immer Rindsfilet sein...

2010-02-21T09:29:04+01:00

Eine etwas günstigere Variante des Klassikers mit Rindsfilet, aber nicht minder reichhaltig und schmackhaft... Der Aufwand lohnt sich!

(Originalrezept: KOCHEN)

Hacksteaks

1 Scheibe altes Weissbrot, in Wasser eingeweicht, ausgedrückt und gehackt
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Ei
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Crème fraîche
1 Teelöffel Paprika
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
Bratbutter oder Öl

Die Zwiebeln in Butter oder Öl glasig dünsten und abkühlen lassen. Ei, Senf, Crème frâiche und Paprika vermischen. Mit Hackfleisch, Zwiebeln, Dill und Petersilie und Brot zu einem Teig verkneten. Gut salzen und pfeffern. in 10-12 Portionen aufteilen und daraus "Tätschli" formen.

In einer Bratpfanne in Butter oder Öl etwa 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Im Ofen zugedeckt warm stellen. Den Bratensatz für die Sauce aufheben!

Sauce

250 g Cherrytomaten, halbiert, mit Salz und Pfeffer gewürzt
3-4 Cornichons, in feinen Streifen
1/2 Bund Dill, gehackt
250 g Champignons, in Scheiben
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1.5 dl Weisswein
2.5 dl Hühnerbouillon oder Geflügelfond
150 g Crème fraîche
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Senf
1 gestrichener Esslöffel Mehl

Zwiebeln und Champignons im Bratensatz kräftig anrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Bouillon oder Fond dazugeben und aufkochen. Die Crème frâiche mit etwas heisser Sauce vermischen und dazugeben. Einige Minuten kräftig kochen lassen. Butter, Senf und Mehl mit einer Gabel gut vermischen und die kochende Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Hacksteaks in die Sauce legen. Cornichons, Dill und Cherrytomaten darauf verteilen. Zugedeckt einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

Mit Reis oder Tagliatelle servieren.

myswisschocolate.ch: Schokolade nach Mass

2010-02-14T08:00:38+01:00

Gestern war La table d'hôte wieder einmal "uf de Gass". Am StartupCamp Switzerland konnte ich mit Sven Beichler über das Projekt myswisschocolate.ch sprechen. Aus dem geplanten Kurzvideo ist - nach dem Motto "alles, was Du schon immer über Schokolade wissen wolltest, aber nicht zu fragen wagtest" - ein längerer Beitrag geworden.

Sven hat sehr detailliert über Schokolade erzählt, wusste aber auch einiges über sein Geschäftsmodell, E-Commerce und Social Media Marketing zu berichten.

"myswisschocolate.ch am StartupCamp Switzerland" bei Vimeo