La table d'hôte

Camembert-Quiche mit Schinken und Zwiebeln

2010-02-07T20:43:00+01:00

Diese Quiche heisst bei uns nach der Erfinderin des Rezepts seit jeher "Gottichueche".

1 Zwiebel, in feinen Ringen
1 runder Kuchenteig
125 Camembert, in kleinen Würfeln
150 g Beinschinken, in kleinen Würfeln.
2 Eier
1 dl Rahm
1 dl Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Zwiebel in wenig Öl dünsten. Ein Blech mit dem Kuchenteig auslegen. Mit Camembert, Zwiebeln und Schinken belegen.

Eier, Rahm und Milch gut verquirlen und würzen. Den Guss über den Kuchen geben. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen während ca. 30 Minuten backen, bis Teig und Guss schön braun sind.

Noch warm mit einem Nüsslisalat servieren.

Links for 2010-02-06 [del.icio.us]

2010-02-07T00:00:00-08:00

kochmonster.de
Deutschlands erstes Kochportal für Männer
Aurora (Meran/I)
Erstaunlich urbanes Designhotel

Links for 2010-02-05 [del.icio.us]

2010-02-06T00:00:00-08:00

Haxn Angstl (Sonnering/D)
Die besten Schweinshaxen im Chiemgau
wein-abc
Winzeratlas für Deutschland mit geographischer Suche

Links for 2010-02-04 [del.icio.us]

2010-02-05T00:00:00-08:00

Limpach's (Aetingen)
Restaurant und Eventlocation in einem alten Bauernhaus, mitten im Bucheggberger Limpachtal

Links for 2010-02-03 [del.icio.us]

2010-02-04T00:00:00-08:00

Heinrich109 (Zürich)
Weine aus Marokko und Frankreich, orientalisches Partyangebot und neu auch Pfauenbier aus Rapperswil
Niederlassung (München)
Durch und durch Web 2.0-getränkte Bar im Gärtnerplatzviertel

Bernerhof, Zürich: Grosse Vorstellung, kleines Publikum

2010-02-04T06:35:28+01:00

(Bild: Bernerhof)

Letzte Woche war ich ja nicht mehr ganz sicher, ob ich inzwischen nicht zu heikel geworden bin, was Restaurants angeht. Jetzt bin ich wieder beruhigt: Im Zürcher Bernerhof stimmte einfach alles.

Die Kürbissuppe zum Start war nicht nur perfekt gewürzt, sondern auch sehr leicht - kein Vergleich mit den dickflüssigen Rahmbomben, die andernorts auf den Tisch kommen.

Als Hauptgang locken im Bernerhof österreichische Spezialitäten wie Wiener Schnitzel und Zwiebelrostbraten - und natürlich der legendäre Tafelspitz. Besser als hier hatte ich den noch nie: Eine ordentliche Portion Fleisch unter knackigem Gemüse, dazu ein Markbein und Bouillonkartoffeln mit viel frischer Petersilie. Die Schälchen mit Oberskren und Senf waren etwas klein bemessen. Supplément zu bekommen ist aber kein Problem.

Crêpes Suzette sind weiss Gott kein leichter Nachtisch. Die Sünde lohnt sich jedoch meistens. Auch hier: Am Tisch nach allen Regeln der Kunst zubereitet und flambiert, überzeugten die Pfannkuchen auch auf dem Teller restlos.

Die Weinkarte des Bernerhofs ist nicht sehr gross, aber was drinsteht, ist mehr als nur trinkbar. Unser Pannobile 2006 von Pittnauer aus dem Burgenland war ein Gedicht. Der offen ausgeschenkte Süsswein, eine Gewürztraminer Spätlese, harmonierte sehr gut mit dem üppigen Nachtisch.

Schade bloss, vor allem auch für die überaus zuvorkommende und nette Bedienung, dass sich an diesem Abend nur gerade eine Handvoll Leute an die Zeughausstrasse verirrt hatten. Dienstag ist halt kein Ausgang angesagt in Zürich. Gegen Ende der Woche sieht es im Bernerhof bestimmt anders aus. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall immer.

Links for 2010-02-02 [del.icio.us]

2010-02-03T00:00:00-08:00

Vitus – Frische Bioprodukte und Naturkosmetik
Bio-Markthalle im Niederdorf

Links for 2010-02-01 [del.icio.us]

2010-02-02T00:00:00-08:00

Zum Grobe Ernst (Zürich)
Seit Jahrzehnten bewährte klassische spanisch/internationale Küche.

Rigatoni mit Gemüse und Rindfleisch

2010-02-02T06:18:19+01:00

1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 grosser roter Peperoncino, mit Kernen fein geschnitten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 gelbe Peperoni, fein gewürfelt
2 grosse Fleischtomaten, gehäutet und gewürfelt
1 Zucchetti, in Stiften
italienische Kräuter
1/2 dl Rahm
250 g Rindsgeschnetzeltes

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Peperoncino gut andünsten. Tomatenmark und Peperoni kurz mitdünsten. Tomaten, Zucchetti und Kräuter dazugeben. Köcheln lassen, bis die Zucchetti weich sind. Mit Rahm verfeinern.

Das Geschnetzelte separat auf grosser Flamme à la minute braten. Mit der Sauce und al dente gekochten Rigatoni vermischen.

Links for 2010-01-31 [del.icio.us]

2010-02-01T00:00:00-08:00

feldmilla (Sand in Taufers/I)
Mit viel Holz gebautes Designhotel im Tauferertal
Hubertus (Olang/I)
Ferienhotel im Pustertal, oberhalb von Olang
Lüsnerhof (Lüsen/I)
Naturhotel oberhalb von Brixen. Grosszügige Suiten und riesiger Wellnessbereich

Wie Du bei La table d'hôte nie mehr etwas verpasst

2010-01-27T06:33:52+01:00

Vergangenes Wochenende habe ich hier die Navigation mal ein bisschen aufgeräumt und auch ein paar alte Zöpfe abgeschnitten.

Genau der richtige Zeitpunkt, um mal wieder zu erzählen, welche Möglichkeiten es gibt, an der Table d'hôte mitzuessen:

Im RSS-Feed von La table d'hôte finden sich nicht nur alle neuen hier veröffentlichten Beiträge, sondern auch alle neuen Food-Bilder drüben bei flickr und eine tägliche Zusammenfassung der neu hinzugefügten Links auf delicious.

Die Inhalte des RSS-Feeds lassen sich auch bequem per Email abonnieren. Die Nachricht wird jeden Morgen etwa um 7 Uhr verschickt und enthält alle Einträge des Vortages.

Auf meinem Twitter-Account sind Essen und Trinken nicht die einzigen Themen. Aber wichtige.

Die Facebook-Fanpage ist noch ganz neu. Sie wird aber in Zukunft ein wichtiger Bestandteil von La table d'hôte sein. Fans kommen hier in den Genuss exklusiver Restauranttipps, Eventhinweise, Verlosungen und Hintergrundinfos.

Fan werden lohnt sich jetzt ganz besonders. Sobald 100 Fans beisammen sind, verlose ich unter ihnen eine von Dieter "Yello" Meier handsignierte Flasche "Ojo de Agua" Rotwein und ein Exemplar des exklusiven Foodmagazins Le Schicken.

Also nichts wie hin - das Hundert ist schon bald voll!

Gedanken zur Gastrokritik: Is it just me?

2010-01-26T09:13:28+01:00

Damit hier keine Missverständnisse aufkommen: Wir sassen in Eder's Eichmühle hoch über Wädenswil im Wintergarten an einem wunderschön dekorierten Tisch. Das Menü war famos, der Grüne Veltliner und der Zweigelt von Markus Huber aus dem österreichischen Traisental hätten nicht besser dazu passen können. Der üppige Dessertteller, begleitet von einer phänomenalen Trockenbeerenauslese aus dem Hause Kracher, bildete einen wirklich krönenden Abschluss.

Doch waren da die kleinen Missgeschicke. Nicht dass sie das Eichmühle-Team nicht auszubügeln gewusst hätte: In der kleinen Eichenstube störten uns Küchenlärm und Chlorgeruch - wir durften zügeln. Der Venere-Risotto zu meinem Hauptgang war komplett versalzen - der Chef persönlich brachte in Rekordzeit Ersatz an den Tisch. Beim Weggehen standen wir allein in der Tür - wieder war es Gastgeber Jürgen Eder, der uns doch noch bemerkte und freundlich verabschiedete.

Auf der Heimfahrt habe ich mich dabei ertappt, dass ich trotzdem irgendwie enttäuscht war. Da fährt man in ein vom GaultMillau mit 16 Punkten bekränztes Lokal, lässt ein halbes Haushaltsbudget liegen - und dann lärmt's und stinkt's nach Chlor. Muss man den Hauptgang zurückgehen lassen. Kommt man sich am Schluss halb hinausgeworfen vor.

Irgendwann ist mir Anton Ego, der bärbeissige Gastrokritiker aus Ratatouille, in den Sinn gekommen:

"In vielerlei Hinsicht haben wir Gastrokritiker einen einfachen Job. Wir riskieren wenig, dürfen uns aber dafür über die stellen, die sich und ihre Arbeit unserem Urteil aussetzen. Wir leben gut von negativer Kritik, die genauso mit Spass zu schreiben wie zu lesen ist. Die bittere Wahrheit ist jedoch: Im Lauf der Welt ist die durchschnittliche Scheisse wohl immer noch viel bedeutender als jede Kritik, die sie als solche bezeichnet."

Stimmt. Kritisieren ist immer einfach. Und ich bin der letzte, der keine Hochachtung vor der harten und ehrlichen Arbeit der allermeisten Gastronomen hat. Aber sie wecken Erwartungen, machen Versprechen. Und die müssen sie halten.

Was meint Ihr? Bin ich zu heikel?
Wo liegt Eure Schmerzgrenze?

links for 2010-01-22

2010-01-23T07:04:32+01:00

Chreis 4 (Zürich)

Einfaches, günstiges Hotel im Langstrassenquartier

(tags: hotel schweiz zürich stadt)

Restaurant Rechberg, Zürich: Schwarze Paella, schwarzer Tag

2010-01-22T07:16:38+01:00

Im Restaurant Rechberg neben der Predigerkirche macht das Wirtepaar Yañez auf Edelspanier - und bekundet einige Mühe damit. Chronik eines durchzogenen Abends.

Der Empfang lässt nichts Böses ahnen. Wir werden vom Chef des Hauses freundlich begrüsst und dürfen im stilvoll-modern eingerichteten Restaurant einen Tisch aussuchen. Kaum sitzen wir, nimmt das Unheil jedoch seinen Lauf.

Um uns die Tagesspezialitäten vorzustellen, macht Francisco Yañez Anschauungsunterricht. Auf einem Tablett, das uns der Kellner unter die Nase hält, liegen Doraden und Seezungenfilets, sein Kollege präsentiert ein kapitales Stück Entrecôte. Gut gemeint, ohne Zweifel. Aber im Verlauf des Abends machen Fleisch und Fisch völlig ungeschützt noch mindestens zehn Reisen zwischen Küche und Restaurant mit. Was wohl der Lebensmittelkontrolleur dazu sagen würde?

Der Hauswein auf dem Tisch - die Flasche hat längst Raumtemperatur - wird uns lapidar als "gut" empfohlen. Zudem kostet er aus unerfindlichen Gründen derzeit nur 64 statt 69 Franken. Nein danke. Wir wählen aus der Karte einen Valduero von der Ribera del Duero, bekommen aber Crianza statt Reserva. Als wir schüchtern darauf hinweisen, ernten wir vom konsequent mürrischen Kellner nur ein lustloses "Aha". Bis die richtige Flasche kommt, haben wir die Vorspeisen schon halb aufgegessen.

Die haben wir beim Chef persönlich bestellt, der seine frischen, hausgemachten Tapas mit Verve anpreist. Wir möchten einfach von allem ein bisschen. Da wird er plötzlich wortkarg. Klar, er will ganze Portionen verkaufen - nicht gerade kundenfreundlich. Wir tun ihm den Gefallen und bestellen Albondigas, Pimientos de Padròn und Gambas al ajillo.

Nicht die beste Wahl, wie sich kurz darauf herausstellt. Die gute Tomatensauce kann nicht wettmachen, dass die Hackfleischbällchen zu weich und zu lasch gewürzt sind. An den typisch spanischen Paprikaschoten stört eine unangenehme, wohl vom Olivenöl herrührende Bitternote. Hervorragend sind dafür die Crevetten an Knoblauch. Sie bleiben uns aber wegen des horrenden Preises von 19.50 Franken fast in der Kehle stecken.

Francisco Yañez' Preispolitik hat uns auch davon abgehalten, einen der durchaus schmackhaft tönenden Hauptgänge zu bestellen. Da die Beilagen meist separat verrechnet werden, kosten die Fleisch- und Fischgerichte bis weit über 60 Franken. Da ist Paella negra, notabene die Spezialität des Hauses, mit 42 Franken schon fast ein Schnäppchen.

Und es gibt an ihr auch nicht viel auszusetzen. Die Portion ist gigantisch bemessen, der mit Tinte gefärbte Reis körnig. Die Küche spart auch nicht an den Meeresfrüchten. Schade allerdings, dass die kunstvoll drapierten Riesencrevetten zu wenig Salz abbekommen haben.

Die Desserts ändern auch nichts mehr am zweispältigen Eindruck. Zwar ist das hausgemachte Grand Marnier Parfait ein echter Lichtblick. Dafür ist die Crema Catalana nur wenige Millimeter hoch eingefüllt und damit auch für gemässigte 9.50 Franken noch viel zu teuer.

Wäre der Rechberg eine bescheidene spanische Beiz in einem Aussenquartier, hätten wir die bärbeissige Bedienung wohl für originell gehalten und über die Schnitzer aus der Küche grosszügig hinweggesehen. Aber an bester Lage im Zentrum von Zürich und zu wirklich stolzen Preisen stimmte die Leistung mindestens dieses Mal nicht.

http://www.rechberg.ch

links for 2010-01-21

2010-01-22T07:04:45+01:00

Cafe Paris (Hamburg/D)

Ein echtes Stück Frankreich hoch im Norden

(tags: restaurant deutschland hamburg)
Showroom (München)

Schweiger hoch 2 - das Optimum aus frischen Zutaten, ohne Pomp. Neu mit einem Michelin-Stern dekoriert.

(tags: restaurant deutschland bayern münchen)
Riad Flam (Marrakesch/MAR)

Neun luxuriöse Zimmer in einem charmanten kleinen Stadtpalais mitten in der Medina

(tags: hotel marokko marrakesch)

links for 2010-01-20

2010-01-21T07:02:26+01:00

The British Cheese Centre (Flums)

Immer 20-30 verschiedene Sorten Original British Farmhouse Cheese an Lager, dazu Chutney und Crackers. Die 9 Bestseller gibt es auch in der Jelmoli Gourmet Factory und am Mittwoch auf dem Spezialitätenmarkt im Zürcher Hauptbahnhof.

(tags: gastronomie produkte käse schweiz)
Franky's cheese & more (Zug)

Ausgesuchte Farmkäse aus England, hausgemachte Pies und Pasties, Chutneys, Pickles, Patês, Konfitüren und andere süße Sachen. Das passende Weinsortiment kommt von Baur au Lac.

(tags: gastronomie produkte käse schweiz zug)

links for 2010-01-19

2010-01-20T07:03:31+01:00

Baccantus

(tags: blogroll)
Kochen mit Shibby

(tags: blogroll)