Lazy Blog

Lomo de cerdo a la naranja

2012-02-12T12:11:00.000+01:00

Mira que me gusta el lomo de cerdo cocinado con frutas. Ya he publicado el infalible lomo con piña, y también el lomo con melocotón, y hoy le ha llegado el turno al lomo de cerdo a la naranja, que es una receta deliciosa, y buena para alegrar a toda la familia, pues tiene un sabor delicioso y queda tierno y muy jugoso.

Para hacerlo, como en las otras recetas, necesitaremos una pieza de cinta de lomo pero SIN ADOBAR, y sin filetear, para poder cocinarla de una vez.

Ingredientes para 4-6 personas

1 kg de lomo de cerdo, 4 naranjas de zumo, aceite de oliva virgen extra, sal y peladuras de naranja.

Cómo preparar lomo de cerdo a la naranja

Como en otras ocasiones, comenzamos dorando la pieza de lomo, directamente en la cacerola en la que vamos a cocinar. Así no mancharemos más que esa cacerola, que todo cuenta. Mientras, sacamos hilitos de piel de naranja, (sin lo blanco) y después exprimimos dos de las naranjas.

Una vez la pieza de lomo alcance un bonito color dorado, añadimos a la cacerola el zumo de las dos naranjas, y las los gajos de las otras dos naranjas, dejando que todo cueza a fuego lento y tapado, durante 18 minutos. (Tiene que estar 9 por cada lado)

Pasado ese tiempo, sacamos la carne, y dejamos que se enfríe para poder cortarla en filetes bien finitos. Con la batidora, trituramos la salsa y después la pasamos por el colador fino, para retirar el exceso de fibra, cubriendo con ella la carne.

Decoramos con las peladuras de naranja que habremos cocido en tres sesiones de 5 minutos cada una en un cacito con agua hasta que estén bien tiernas y llevamos a la mesa, haciéndonos los sorprendidos cuando nos aclamen por tan delicioso sabor.

Esta receta de lomo de cerdo a la naranja está tan buena en frío como un fiambre delicioso para bocadillos y sandwiches, como calentita para una comida. En ese caso os recomiendo un poco de puré de patata casero como guarnición.

Sed felices,

Menú romántico. Ideas para una cena de San Valentín

2012-02-09T13:57:00.000+01:00

De cuando en cuando, publico en este blog de cocina, una entrada recopilatoria con recetas que ya hemos cocinado hace tiempo en la red, con el fin de que las personas que no nos conocían entonces puedan recuperarlas. Hoy, quiero presentaros un menú romántico, unas ideas para una cena de San Valentín.

Mi primer consejo es que no comáis ni bebáis en exceso pues en las reuniones románticas, no conviene encontrarse lleno ni empapuzado. Lo mejor es preparar unos aperitivos o entrantes ligeros y un plato principal, que os permitan llegar al postre.

El otro día hablábamos en una reunión de amig@s y entre todos elaboramos el siguiente menú ideal para una cena romántica: (Con una de las tres propuestas que os pongo para cada pase de la cena, será suficiente)

Entrantes, aperitivos o pikis pikis:

- Ceviche con aguacate y tomate (la receta aquí)

- Unos clásicos nidos de endivias y salmón (la receta aquí)

- Otra alternativa, serían unos Espárragos auténticos sobre mousse falsa de salmón (la receta aquí) cuya foto podéis ver arriba, es la que encabeza esta entrada.

Plato principal

Si queréis hacer algo de pescado, os recomiendo cualquiera de estas tres opciones, que son seguras para triunfar.

- Podéis elegir entre cinco recetas con corvina (aprovechando que está a un precio estupendo y es un pescado blanco riquísimo) En la foto, un lomo de corvina hecho a la plancha con ajo y perejil, (pero podéis ver las 5 recetas aquí)

- Si preferís un guiso marinero tipo suquet, con pescado y patata, podéis preparar el plato estrella de Chile, el caldillo de congrio y jamás se os olvidará (la receta aquí)

- Otra opción más, este guiso de merluza en salsa de cilantro, (la receta aquí) que también nos gustó mucho en su día.

Si preferís un plato de carne, os recomiendo esta Moussaka en ración individual, que dejará muy contenta a vuestra pareja. (La receta la tenéis aquí)

Para los postres, algo muy ligero es la mejor opción.

Yo os recomiendo unas minitartas de manzana, que se hacen en nada, y siempre gustan a todos. (la receta aquí)

Otra opción es la de una tarta de queso y frutas, (ver la receta aquí) con la que vuestra pareja quedará bien feliz.

Y mañana regresamos con una nueva receta para el fin de semana, que seguro que os va a gustar. Hasta entonces, sed felices,

Arrugas, la película que hay que ver

2012-02-07T10:00:00.000+01:00

Hace unos días, pude asistir al pre estreno de la película Arrugas, invitado por mi buen amigo Angel de la Cruz, que participó en esta producción de cine como co-guionista y además, como uno de los productores de la película. El film, rodado en animación 2D, se basa en el exitoso comic del mismo nombre, dedicado a la vida de un hombre, Emilio, en su retiro en una residencia de ancianos.

Paco Roca, es el autor del comic original que fue ganador en 2008 del Premio Nacional del Comic, y ha participado también en la película, contribuyendo a la adaptación del guión original del Comic para su traslado a la gran pantalla.

La peli es corta y se hace corta, dura menos de 90 minutos, y logra mantener un nivel de atención por parte del público, que se debate entre las lágrimas, (el tema del Alzheimer y la tercera edad) y las carcajadas derivadas de la construcción de los personajes y de su divertido intento de fuga.

En mi opinión, es una película que hay que ver, de estas que sales del cine con la sonrisa, de las que provocan debate y conversación posterior, y de las que da gusto descubrir detalles, al recordar las secuencias.

Además aborda un tema como el de la vejez y el drama del Alzheimer, (simbolizado por la imagen que tenéis sobre estas líneas en la que las fotos de los recuerdos de su vida se escapan de su mente), con humor y valentía, haciendo partícipe al espectador de la vivencia en la persona de Emilio y de su relación de amistad con su compañero de habitación.

La producción corre a cargo de Perro Verde Films, de Manuel Cristóbal, y ha sido dirigida por Ignacio Ferreras. Ojalá pueda resultar ganadora en las categorías de Mejor Guión Adaptado y Mejor Film de Animación en las que está nominada al Goya. Para Angel, además, sería el tercer Goya, tras los que obtuvo por su versión en animación de El Bosque animado y el que ganó posteriormente con El sueño de una noche de San Juan.

El único problema, y ya es habitual en estrenos del cine español, es la dificultad para ver la película, que por muy favorita que sea para la gala de los Goyas, no se proyecta en más que dos cines en Madrid, y supongo que en el resto de España, tampoco se proyectará en demasiados cines.

La pérdida de la memoria, los recuerdos que se van, es un tema muy dramático, que a todos nos suena cercano en mayor o menor medida, y que se afronta con humor y buena maña en esta película a la que deseamos mucha suerte en los Goya y a la que si es posible (y a veces los premios lo consiguen) deseamos un largo recorrido en pantalla, pues es una película que todos deberíamos ver.

Mucha mierda Angel!! La peli me gustó muchísimo y seguro que la suerte os acompaña.

Y a vosotros, como siempre, mi deseo habitual: Sed felices,

Falso risotto de puntalette con AOVE Royal y vermut

2012-02-03T08:30:00.000+01:00

Esta receta de Falso risotto de puntalette con hongos, tomates secos y queso parmesano, con aceite Royal y vermut, tiene de falso el ingrediente principal, porque en lugar de arroz, vamos a usar un tipo de pasta de sémola de trigo con forma de arroz, para hacer nuestro risotto...

Esta pasta, llamada puntalette, la he encontrado con el nombre de piñones, y la podemos comprar sin dificultad en los supermercados habituales. Además, resulta muy cómoda para hacer risottos, ya que podemos tenerlos listos en unos 10 minutos en lugar de tener que pasar los 20 minutos removiendo que exige el risotto. El aceite de oliva virgen extra que utilizamos es de la variedad Royal, uno de los que más me gusta de Iloveaceite.com que además este año es es-pec-ta-cu-lar. ¡¡Probadlo!!

La preparación es la misma que utilizamos en otra receta similar, el fisotto, que fue un risotto que hicimos (clic) utilizando fideos en lugar de granos de arroz carnaroli o arborio que son los mejores para hacer risotto por su melosidad y contenido de almidón.

Ingredientes para 4 raciones

250 gr de pasta puntalette (En Mercadona se llaman piñones), 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 3 cucharadas de vermut blanco, 4 tomates secos, 75 gr de hongos rehidratados y el agua de rehidratarlos, 2 vasos de caldo de verduras casero, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Royal, queso parmesano viejo, sal

Cómo hacer un falso risotto de puntalette con hongos, tomates secos y parmesano, con aceite Royal y vermut

Comenzamos rehidratando los hongos en agua caliente. Una vez hidratados, reservamos el agua de hidratar y partimos los tomates secos y los hongos rehidratados, en trozos pequeños. Continuamos picando el ajo y la cebolla en trozos muy pequeños y los salteamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En cuanto se ponen transparentes, añadimos los tomates y los hongos troceados, y lo rehogamos todo junto un par de minutos.

Es el momento de incorporar a la sartén la pasta puntalette y el vermut, dejando que se evapore. Mezclamos los dos vasos de caldo con el agua de rehidratar los hongos, y lo ponemos a hervir en un cazo aparte. A partir de ahí, como en todos los risottos, el secreto es ir añadiendo a la sartén el caldo de verduras y hongos que tenemos hirviendo, cucharón a cucharón, sin añadir el siguiente cacillo de caldo hasta que se ha absorbido el anterior.

Lo bueno es que como es pasta y no arroz, el tiempo de cocción se reduce bastante. Mientras se va añadiendo el caldo, hay que ir removiendo continuamente la pasta. El tiempo de cocción de los piñones (Hacendado-Mercadona) es de 8 minutos.

Para rematar, preparamos una mezcla con las otras 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Royal, y otras 3 de queso parmesano rallado. Lo mezclamos bien y en cuanto parece una pasta o pomada, ya estará listo para rematar el falso risotto.

Cuando los piñones estén en su punto, (8 minutos aproximadamente) un pelín al dente pero melosos y llenos de sabor, (lo comprobamos probando los granitos de pasta puntalette), añadimos la pomada de queso y aceite de oliva virgen extra y removemos bien.

Servimos el falso risotto de puntalette con hongos, tomates secos y aceite de oliva virgen extra Royal, utilizando un aro de emplatar y decorando con si queremos,con unas virutas de parmesano, flores y una hojita de albahaca.

¿A que esta pasta se parece mucho al arroz? Pues ten en cuenta que si haces esta misma receta con arroz, necesitarás un poco más de caldo y tendrás que alargar el período de cocción hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente tras 20 minutos.

Si te ha gustado esta receta no dejes de visitar otras recetas de risotto que tenemos publicadas:

- El risotto de la muerte, (con trompetillas de la muerte)
- El risotto de espárragos,
- El risotto de Trevijano (con setas)
- El fisotto o risotto de fideos

Sed felices,

Cómo hacer pasta de croquetas sin acabar de los nervios

2012-02-01T10:00:00.000+01:00

Las croquetas son un alimento que nos gusta a todos, pero hay muchos lectores de este blog de cocina que me dicen que hacer la pasta de croquetas es un rollo, que les da mucha pereza y me consultan si hay alguna forma de hacer masa de croquetas sin acabar de los nervios.

Espero que esta forma que hemos usado desde siempre en casa para hacer la pasta de croquetas sin complicarnos, sin usar batidora, y sin que quede un solo grumo os pueda ser útil.

Ingredientes para una pasta de croquetas de jamón y pollo:

100 gr. de jamón serrano (si es de ibérico el sabor será mucho más intenso y como sólo son 100 gr, merece la pena el sobreprecio) 150 gr de pechuga de pollo (puede ser cocida o restos de un pollo asado), 50-75 gr de mantequilla, 4 cucharadas de harina, 1 litro de leche entera. (Opcional un huevo duro picado)

Cómo hacer pasta de croquetas:

En casa utilizamos el siguiente procedimiento. Comenzamos rehogando todos los tropezones, en una sartén, hasta que estén en su punto. Si fueran croquetas de carne picada, salteamos la carne picada para que no esté cruda en un par de cucharadas de aceite de oliva y en cuanto está, añadimos la mantequilla. Si como hoy vamos a preparar pasta de croquetas de pollo y jamón, como ya está cocinado el relleno, no necesitamos freír como si fuera carne, por lo que empezamos directamente rehogando los trozos de jamón y los de pollo con la mantequilla.

Seguidamente, añadimos las cuatro cucharadas de harina, como en la primera foto, y removemos para que la harina se distribuya de forma uniforme cubriendo todos los tropezones como en la segunda foto. Tostamos un poco la harina, removiendo bien y ya, a partir de ahí, vamos añadiendo el líquido de a poco, con pequeños chorritos. De esta manera, no tendremos un líquido que ir espesando, sino al revés, una masa espesa que se irá diluyendo. La masa irá tomando la leche según necesite, por lo que nunca se nos formarán los grumos y prácticamente cuando llevemos entre 750 ml y el litro, habrá quedado a nuestro gusto.

Esta forma de preparar la pasta, añadiendo la leche poco a poco, es perfecta también si utilizáis productos como la leche sin lactosa de Kaiku o de otras marcas, en caso de intolerancias, ya que os permitirá disfrutar de platos habituales como las croquetas simplemente sustituyendo el tipo de leche, y como véis en las fotos, el resultado es el mismo.

Una vez la pasta de croquetas esté en su punto, añadimos si queremos los trozos de huevo duro picados del mismo tamaño aproximado que los trozos de pollo y jamón, la rectificamos de sal, le añadimos el clásico toquecito de nuez moscada, y la dejamos reposar extendida en una fuente.

Ahora hay que formar las croquetas, en pequeñas bolas, con forma cilíndrica tradicional, a nuestro gusto. Hay quien prefiere el chás-chás de las dos cucharas, hay quien usa una manga pastelera y corta en trozos los cilindros que obtiene, eso ya depende de vosotros. Una vez formadas, las empanamos pasándolas por huevo batido y pan rallado (o panko) y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente.

Tras escurrirlas en un papel absorbente de cocina, las croquetas formadas por nuestra masa estarán listas para llevar a la mesa y disfrutar de este delicioso manjar, crujiente y con una textura maravillosa. Espero que este procedimiento básico os pueda resultar de interés y os venga bien.

Sed felices,

Herrero Bodega, tradición e innovación con D.O. Rueda

2012-01-30T08:00:00.000+01:00

Faltan ya pocas semanas para que el vino de esta nueva bodega de la provincia de Segovia vea la luz y ya estoy deseando probarlo. Casualidades de la vida, la familia de la Rubia es de un pueblo de Segovia, llamado Navas de Oro y para ir, siempre pasamos por Nieva y vemos los viñedos y las bodegas dedicadas a la producción de vino de uva verdejo de la D.O. Rueda. Por eso, tengo mucho interés en ver como se materializa este proyecto de Herrero Bodega, que además me apetece especialmente.

Quiero hablaros de una aventura empresarial en la que una familia con una larga tradición vitivinícola ha puesto su ilusión desde el año pasado y que está a punto de verse materializada con la presentación de un vino muy actual, al que deseamos el mayor de los éxitos.

Esta nueva empresa, llamada Herrero Bodega, la dirigen los hermanos José María, Juan Miguel y Javier Herrero Vedel, que son los hijos de José María Herrero un Ingeniero Técnico Agrícola que durante más de 30 años estuvo vinculado a la Cámara Agraria de Segovia, y que fue presidente de la D.O. Rueda, y de Janine Vedel, nacida en el Languedoc francés que también es hija y nieta de viticultores.

En esta primera entrada que dedico a Herrero Bodega voy a hablaros de los sentimientos y sensaciones que siempre habían tenido los hermanos Herrero Vedel a la hora de materializar la idea:

La familia Herrero Vedel

"Siempre lo habíamos hablado, si tuviéramos nuestra propia bodega lo haríamos de otra manera… hemos sido herederos de algo que ya estaba en marcha. Es lo que sabemos hacer".

Contando con la experiencia y arraigo familiar que tienen los hermanos Herrero Vedel con el mundo del vino, y tras trabajar durante los últimos diez años en Viñedos de Nieva, sociedad de la que también son accionistas, ahora arrancan este proyecto de bodega familiar con la ilusión y el propósito de hacer un vino que se diferencie de los demás.

Los hermanos, son buenos conocedores de la producción de vino, tanto por tradición familiar como por su conocimiento de la industria vinícola a la que aplican su formación universitaria en otras facetas de la gestión empresarial, sobre todo en las áreas comercial y de marketing. En ellos se da el equilibrio entre tradición, conocimientos técnicos y modernidad, difícil de encontrar en un mundo tan convencional como es el que rodea al campo y al vino.

Esta idea que surgió hace tiempo ha necesitado su periodo de maduración hasta que ha visto la luz, al igual que el vino que producen. Su objetivo es renovar el vino de la D.O. Rueda, y ofrecer al consumidor un vino distinto, que sorprenda por su calidad y capacidad de despertar los sentidos. El nuevo vino, se diferenciará de otros vinos blancos por el respeto a la materia prima y la mínima intervención, ya que no es una bodega que busque un gran volumen, sino un vino que sea especial y de calidad. Herrero Bodega es una bodega de tamaño medio, ya que para ser considerada grande, debería producir más de 2 millones de Kg.

Características del vino Verdejo

Si preguntamos a los hermanos cómo podemos apreciar un buen Verdejo, nos recomiendan atender a los aromas propios de esta variedad: la fruta, amargor, hierba. En su opinión, triunfará el vino de Rueda que tenga algún elemento diferenciador, que haga al consumidor ser fiel a la marca, ya que las características de la uva varían cada año y mantenerlas sin cambios puede ser difícil.

En cuanto a la temperatura idónea para tomar el vino Verdejo nos recomienda hacerlo a 7º u 8 ºC, señalando que este vino armoniza muy bien con carnes blancas, como el cochinillo, el cordero lechal, o con pescados y arroces.

El verdejo de Segovia se diferencia de otros verdejos y los hermanos Herrero Vedel quieren promocionar esta categoría de Verdejo de Segovia. En este año 2012, saldrá al mercado la primera marca y más adelante saldrán otras dos, que dirigirán no sólo al público de España, sino a la mayoría de países europeos y Japón.

Orgullosos como están de sus apellidos vinculados al mundo del vino, les gustaría que la mezcla de tradición e innovación que aplican a su bodega, sea continuada por sus hijos, que serán la próxima generación de productores, que tendrán que seguir actualizando la producción a las nuevas exigencias que vaya demandando el mercado. Les deseamos mucha suerte y el mejor de los éxitos, y ya os iremos presentando en otras entradas nuevos datos sobre esta bodega que se presenta en sociedad.

Más información | Herrero Bodega

Sed felices,

Este post ha sido rectado según el

Bizcocho de chocolate #3

2012-01-25T08:00:00.000+01:00

Este es el tercer bizcocho de chocolate que publico, y me viene muy bien para utilizar un molde de silicona que me envió la marca Lekué, y que me parece muy divertido para cumpleaños, etc. Claro que en mi caso, me faltan otros cuarenta y tantos que añadir... Por eso he preferido utilizarlo como una referencia al número de bizcochos o tartas de chocolate que ya he publicado, que son tres, tras ésta, de chocolate y naranja y esta otra de chocolate y castañas.

En esta ocasión, he querido hacer una versión de una receta de Mikel López Iturriaga, de su época de Ondakin, antes de convertirse en El Comidista. Además hace unos días pude compartir con él y con otros amigos blogueros una divertida sesión en la que combinamos cervezas y otros alimentos, y donde descubrimos lo bien que encaja la cerveza negra con el chocolate, lo que terminó de decidirme a preparar esta deliciosa receta. (En breve os hablaré de esa reunión)

Ingredientes para un bizcocho de 8-10 raciones

Para el bizcocho: 250 ml de cerveza negra (usé Guiness), 225 gr de mantequilla, 75 gr. de Nesquik o Colacao, 300 gr de harina, 450 gr de azúcar, 1 sobre de levadura Royal, 1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal, 3 huevos, 1 yogur

Para la cobertura: 1 tableta de chocolate de cobertura y 200 ml de nata líquida, fideitos de chocolate y 1 naranja.

Cómo hacer un bizcocho de chocolate número 3

Comenzamos lavando y secando bien nuestro Molde número tres de Lekué, y a continuación lo preparamos engrasando el fondo y las paredes con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado al terminar el proceso. Ponemos el horno a precalentar a 190º con ventilador y calor arriba y abajo.

En un cazo, ponemos a derretir la mantequilla y le añadimos la cerveza negra. Como la botella tiene 330 ml y necesitamos 250 ml, nos servimos el resto en una copa y empezamos a disfrutar de una buena cerveza negra, amarga y deliciosa.

En cuanto la mantequilla se ha derretido apagamos el fuego y añadimos el cacao, mezclando bien, dejando que se enfríe. Mientras, en un bol mezclamos los ingredientes secos, (harina, levadura, sal y azúcar) y en otro bol (mejor si éste es grande) batimos los huevos con el yogur.

Incorporamos el contenido del cazo al bol con los huevos batidos, y una vez mezclado, vamos añadiendo los ingredientes secos, mezclando con cuidado. Rellenamos el molde número 3 hasta unas 3/4 partes y horneamos durante unos 35 minutos, o un poco más, hasta comprobar con una brocheta, que ya sale limpia. En ese tiempo NO HAY QUE ABRIR el horno.

Una vez horneado, dejamos que se enfríe el bizcocho, (mejor sobre una rejilla) y solo faltará hacerle la decoración. Aquí seguro que sois mucho más hábiles que yo, pero os aseguro que el chocolate de cobertura con naranja estaba realmente delicioso. En un cazo, ponemos a calentar la nata líquida y en ella derretimos el chocolate de cobertura. Batimos con las varillas hasta que quede una crema homogénea. Añadimos a la crema el zumo de media naranja y tras batir otro ratito, vamos extendiéndolo sobre el bizcocho poco a poco hasta cubrirlo por completo.

Sacamos unos hilillos de cáscara de naranja y los colocamos haciendo dibujos y rizos sobre la cobertura antes de que se enfríe. Si queremos, añadimos también unos fideitos de chocolate para terminar la decoración de nuestro bizcocho de chocolate #3. Metemos en la nevera hasta el momento de consumir. El sabor del chocolate y la naranja es muy intenso en la cobertura, y encaja estupendamente con el sabor amargo de la cerveza negra. Es genial percibir la mezcla del sabor dulce y el amargo en el paladar.

Sed felices,

Lentejas con perdiz escabechada

2012-01-23T17:30:00.000+01:00

Esta receta de lentejas con perdiz escabechada es uno de esos platos de cuchara que te dejan entonado por más frío que haga y más duro sea el invierno. Es lo bueno de los platos de legumbres, que tanto me gustan, te alegran, de sacian, son sanos y encima son muy fáciles de preparar.

Podríamos hacer el plato, escabechando nosotros mismos la perdiz, pero ya que tenemos la suerte de poder contar con productos de Paladar Selecto, como esta Perdiz Roja en escabeche de su marca Arancha, pues el proceso ha sido mucho más fácil y rápido.

Ingredientes para 6 raciones

300 gr de lentejas, 1 lata de perdiz escabechada Arancha, 2 zanahorias, 2 patatas, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de tomate frito casero, 1 vaso de caldo de carne o de pollo casero, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de preparado de almendra Ametlla+, sal.

Cómo hacer lentejas con perdiz escabechada

Comenzamos picando la cebolla, las zanahorias y el pimiento, y lo pochamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Cuando lleven diez minutos añadimos el tomate frito casero y removemos bien. Después, añadimos el caldo de carne o de pollo y dejamos que cueza durante un par de minutos.

En una cacerola, ponemos las lentejas que habremos remojado durante media hora, las patatas cortadas en cuartos, la hoja de laurel y agua suficiente para cubrir. Ponemos a cocer y en cuanto empieza a hervir, añadimos el sofrito que hemos hecho en la sartén. Si vemos que falta líquido, añadimos un poco de agua o más caldo.

Añadimos un chorrito de salsa worcestershire (Lee and Perrins) o en su defecto un poco de vinagre, la cucharada de Ametlla+, removemos y dejamos que siga todo cociendo a fuego muy lento durante unos 35 minutos, hasta que al probar las lentejas estén tiernas. Puede ser que tengamos que añadir un poco más de agua si es necesario. El preparado de Ametlla+ es una mezcla de almendra, tomate seco y algunas especias, que da un gusto especiado al guiso y que si queréis podéis sustituir por cualquier picada casera. (Lo tenéis en el centro de la cacerola de la última foto del montaje anterior)

Abrimos la lata de perdiz roja en escabeche, y sacamos su contenido a un plato para poder separar las pechugas, los muslos, y desmigar el resto de la carne. Colocamos las piezas de la perdiz sobre las lentejas ya terminadas, y añadimos un par de cucharadas del líquido del escabeche, para que de gusto al guiso. Si queréis probarla, podéis encontrarla aquí.

Ya solo nos falta disfrutar de un plato de cuchara, idóneo para estas fechas, y que además podemos llevarnos en tupper a la oficina pues como casi todos los platos de legumbre, gana cocinándolo de víspera y recalentado en el momento.

Espero que os haya gustado esta receta de lentejas con perdiz escabechada, y si sois amigos del "cuchareo", no dejéis de visitar el recopilatorio de recetas de cuchara para los primeros fríos (enlace aquí).

Y como siempre os digo, sed felices.

Cursos de cocina y restaurantes en Groupon

2012-01-23T08:00:00.000+01:00

Si os hablo de la empresa Groupon, estoy seguro de que la mayoría de vosotros sabréis que os estoy hablando de una empresa que ofrece a través de su página web, un montón de ofertas interesantes, de las que podemos beneficiarnos como usuarios.

Mirando a ver qué encontraba, me puse a buscar ofertas relacionadas con la cocina, la gastronomía y la restauración que a mí mismo me pudieran resultar atractivas, y francamente, me ha sorprendido la cantidad de opciones que tienen, que pueden ser interesantes.

Por poneros un ejemplo, buscando cursos de cocina, he encontrado un curso de iniciación al sushi que puede gustarnos a todos los amigos de la cocina, y sólo por 29€, no me digáis que no es apetecible. También hay un curso de nivel avanzado por 39€. Y ambos incluyen la degustación de todo lo que se prepare.

También he visto, enredando en la web, ofertas de restaurantes a un precio inferior al habitual, y ofertas para salir a cenar de forma más informal a precios realmente sorprendentes. Por poneros otro ejemplo, el otro día, había una oferta de Hamburguesas en el Honky Tonk, en la calle Covarrubias de Madrid, al 70% de descuento sobre el precio habitual. Con la de conciertos que habré visto en la planta de debajo de esta mítica sala me habría venido muy bien haber cenado en la planta de arriba. De hecho, en la página dice que se beneficiaron de esta oferta 2.400 personas.

Para acceder a estas ofertas, hacemos lo siguiente. Al entrar en la página, elegimos la ciudad en la que buscar los descuentos y nos encuentra promociones cercanas en lo que estemos buscando. Otra cosa que me ha gustado ha sido ver que hay ofertas para todos los gustos y para todos los precios.

Estas ofertas están vigentes durante cierto tiempo y se van renovando cada día, así que no tenéis más que buscar dentro de lo que os pueda interesar. La operativa es sencilla. Si vemos una oferta que nos gusta, la compramos en la página, en la cual podemos pagar tanto con tarjeta de crédito como a través de PayPal.

Hay muchas promociones y ofertas, de todo tipo: viajes, cine, deportes y por supuesto mucho relacionado con la cocina y la comida. Yo lo veo interesante, y por eso os lo cuento. Si queréis buscar ofertas como las que os he contado, solo tenéis que entrar en la página de Groupon.

Sed felices,

Este post está redactado según el

Receta de lomo de merluza al horno

2012-01-19T20:08:00.002+01:00

Esta receta de lomo de merluza al horno es la segunda receta que aporté al recetario de Pereira, junto a la receta de los calamares de colores que ya publiqué (podéis verla en este enlace).

Para hacerla utilicé una merluza congelada que me facilitaron, y por eso la receta comienza con la descongelación del producto y cómo aprovecharlo cortándola en trozos, uno para el cogote, otro para sacar lomos y el resto para hacer rodajas.

Ingredientes para 4 personas:

1 trozo de merluza de 600 gr aproximadamente, 4 patatas hermosas, una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, una cucharada de pimentón

Cómo hacer un lomo de merluza al horno

Una vez bien descongelado, dentro de la nevera durante 24 horas, comenzamos cortando un buen trozo de merluza de la zona del cogote y lo limpiamos bien de aletas, escamas o cualquier otra parte desechable. Con el resto de la merluza, hacemos rodajas que usaremos en alguna otra preparación.

El trozo seleccionado, lo abriremos cuidadosamente, dando un corte paralelo a la espina, con un cuchillo afilado, para poder hornearlo abierto, de forma que el proceso se facilite. Reservamos el pescado.

Mientras el horno se va precalentando, preparamos una cama, cortando las patatas en rodajas de medio cm de grosor y las patatas en juliana fina. Repartimos las patatas en una fuente apta para horno, y colocamos las tiras de cebolla distribuidas uniformemente, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de agua y 100 ml de vino blanco. Horneamos a 180º durante unos 15 minutos para que se vayan haciendo las patatas, y después introducimos el lomo de merluza abierto, y salpimentado colocándolo sobre las patatas, y horneando todo durante otros 15 minutos más. Si os gusta, podéis añadir unas hierbas provenzales muy picadas, espolvoreadas sobre la merluza.

En una sartén, rehogamos en aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajo picados en láminas, y una guindilla cortada en aritos. Cuando los ajos se doran, apagamos el fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removemos y cubrimos el pescado con el contenido de la sartén, dejando en el horno otros tres o cuatro minutos.

Servimos el pescado, con la guarnición de patatas y cebolla, y acompañamos con un vino blanco bien fresquito. Si queréis podéis poner también una cucharada de mejillones en vinagreta, que le dan un contraste perfecto.

Truco o Consejo: No conviene asar durante demasiado tiempo el pescado o quedará algo reseco. Es preferible revisar su estado de cocción a los 12 minutos y prorrogar lo necesario que pasarse de cocción.

Os recomiendo a todos que miréis las recetas tan apetecibles que preparamos para el recetario entre Alfonso López de Recetas de Rechupete, Carmen Albo de Guisándome la Vida, Tito Mejide de La cocina sin complicaciones y Sara González de Las recetas de Sara. Si queréis el recetario de Pereira, podéis descargarlo en este enlace.

Sed felices,

Diez recetas para cocinar con cerdo ibérico

2012-01-18T12:45:00.004+01:00

Hace unos años palabras como presa, secreto, lagarto, pluma y otros cortes del cerdo ibérico, me sonaban a cualquier cosa menos a piezas de carne. Lo único que sabía del cerdo ibérico, era que su jamón estaba más rico que el jamón serrano de cerdo corriente. Ahora que he disfrutado mucho cocinando esta maravillosa carne, he preparado un recopilatorio de diez recetas para cocinar con cerdo ibérico, que seguro que os pueden venir bien cuando no sepáis qué preparar.

Además, ahora estamos en la mejor época para comprar carne de cerdo ibérico, así que con más motivo, os recomiendo comprar y consumir esta estupenda carne. Si seguís leyendo la entrada, encontraréis distintas recetas para cada corte del cerdo ibérico: Lomo, solomillo, presa, pluma, costillas, etc.

Receta con Presa Ibérica

Un clásico en mi cocina, es la presa ibérica horneada entera, sin filetear, y con salsa de vino y patatas coci-fritas. (No os la perdáis)

Recetas con Solomillo de cerdo

El solomillo de cerdo ibérico guisado con cebolla y vino oloroso es una receta que me encanta preparar por su intenso sabor y aroma. Y tiene buena pinta, ¿verdad?

El solomillo relleno de frutos secos y pasas es uno de los platos preferidos de mi hijo Alberto. En el apartado carnes, podéis encontrar más recetas como el solomillo relleno de granadas o el solomillo relleno de queso roquefort, por ejemplo.

Recetas con Lomo de cerdo ibérico

Una receta rápida y sencilla, el lomo de cerdo a la piña. Nunca falla. Exito garantizado.

Recetas con costillas de cerdo ibérico

Las Patatas guisadas con costillas, son uno de esos guisos económicos y de gran alegría para todo el que lo prueba, por lo que os recomiendo preparar uno ya mismo. Es la receta cuya foto encabeza este post.

También os recomiendo esta receta de costillas asadas al horno, listas en media hora, que os harán roer y rebañar hasta no dejar carne en los huesos, de lo ricas que están.

Recetas con carrilleras o carrilladas de cerdo ibérico

Unas carrilleras guisadas con vino y pimienta, a fuego lento, o en olla rápida, que seguro que os hacen disfrutar, con la carne tierna tierna y su sabor intenso.

O esta otra receta de carrilleras presentadas sobre una vinagreta de lentejas, que resultaron todo un descubrimiento en casa.

Otros cortes del cerdo ibérico

Para terminar, dos piezas de carne de cerdo ibérico, que quizás sean menos conocidas...

La novena propuesta, es esta receta de pluma ibérica guisada, con Patathas Ruiz de la Prada (la idea de las patatas con el corazón de pimiento es de SandeeA)

Y por último, una receta de lagarto ibérico con pisto y patatas fritas. Esta pieza es bastante desconocida y es estupenda.

Las mismas recetas, si no encontráis lagarto o pluma, podéis hacerlas con una carne magra de cerdo.

Espero que os sea útil esta recopilación en la que como habéis visto no hay ninguna receta con Secreto ibérico. Esto no puede ser... Voy a llamar ahora mismo a Cristina de Carnes Villa María y así, ponemos remedio a esta ausencia inmediatamente.

Sed felices,

Tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza

2012-01-16T09:00:00.000+01:00

Seguimos con recetas ligeras, estupendas para dar una tregua a nuestras digestiones tras los excesos del mes pasado. Hoy vamos a hacer un tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, que creo que puede gustaros tanto como otras recetas que hemos preparado en este blog.

La receta es una versión en ahumado de un tartar de atún rojo con mango que tomé en el restaurante Boggo, y para darle un punto personal, la he rematado con una salsa picante de naranja y mango, que luego veréis y que utilizaremos en futuras preparaciones.

Ingredientes para 4 raciones

Para el tartar y su aliño: 1 lomo de salmón fresco, 50 gr de mojama de atún, 75 gr de atún ahumado, 25 gr de huevas de maruca prensadas, 1/2 mango
Para la salsa picante: Zumo de una naranja, 1/2 mango y un pimiento picante, una cucharadita de postre de hierbas aromáticas.

Cómo hacer un tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza

Para nuestro tartar, es imprescindible que el pescado fresco, (en este caso el salmón) haya sido previamente congelado, para evitar los riesgos de anisakis. Una vez descongelado, picamos las distintas variedades de pescados y ahumados, así como el mango en trocitos pequeños, todos de tamaño similar. Los ahumados que hemos utilizado, son de una gran calidad, y los obtuve por cortesía de Ricardo Fuentes e Hijos, que me los hicieron llegar para que los probase. Podéis visitar su página y comprar sus productos en este enlace.

Para el aliño de mostaza, mezclamos en un bol una cucharada de tamaño postre de mostaza, una de miel y dos de vinagre suave. El vinagre de arroz o el de manzana son idóneos para esta preparación. Después, añadimos los trocitos de pescado y mango, y removemos hasta que quede todo bien mezclado.

Para la salsa picante de mango y naranja de que os hablaba, y que podéis ver en una tacita junto al bol del tartar, tenemos que utilizar la batidora como veremos a continuación.

Cortamos un pimiento rojo picante (fresco o rehidratado) en tiras y lo trituramos en la batidora junto al zumo de 1 naranja o naranja y media y la pulpa de un mango. Añadimos una cucharadita de hierbas aromáticas (yo usé albahaca seca y estragón mezclados) y le damos otro toque de batidora, dejando reposar unos 15 minutos.

Después, pasamos el resultado por el colador fino, para eliminar las fibras del mango y guardamos la cremita resultante. Esta salsa dulce y picante, es deliciosa, y ya os iré enseñando algunos usos con pescados, ensaladas y asados, que seguro os van a sorprender.

Presentación

Para llevar a la mesa, utilizamos un aro de emplatar, lo rodeamos de lechuga bien picadita, y lo rellenamos de nuestro tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, presionando con la cuchara para que quede bien asentado. Añadimos una o dos cucharaditas de salsa picante, (a nuestro gusto) por encima, y con cuidado, retiramos el aro de emplatar, y a disfrutar.

El tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, es potente de sabor, por el caracter de los ahumados de Ricardo Fuentes e hijos, pero con el dulzor del mango y los aliños de miel, mostaza y la salsa picante, resulta una explosión de sabores muy agradable. Tenéis que probarlo. Hacedme caso.

Sed felices,

Tortos de pan integral. Receta de mi cuñado

2012-01-12T09:30:00.000+01:00

Hoy quiero enseñaros una receta que me tiene fascinado. Son los tortos de pan integral que hace mi cuñado Miguel, y que puedo mostraros gracias a que se puso a hacerlos para todos nosotros, dejándome fotografiar todo el proceso, durante el pasado mes de diciembre, cuando me acerqué a Asturias para ver a mi hermana y mis sobrinas.

Durante unos años, Miguel se ganó la vida como panadero y por eso, fue un auténtico placer verle trabajar la harina y tomar nota para poder enseñaros este paso a paso con un resultado tan fascinante. Los tortos, (así los llama él) son una especie de pan con aspecto de pan de pita, pero que en lugar de estar hueco por dentro tiene una buena miga en el interior. Son excelentes para desayunar, untados con mantequilla y mermelada, o con tomate y aceite de oliva virgen extra, y también son excelentes para hacer bocadillos, hamburguesas o cualquier uso similar.

Por si fuera poco, congelan estupendamente y para tomarlos en el desayuno, por ejemplo, no hace falta descongelarlos, sino que con darles una vuelta en la plancha, 2 minutos por cada lado, están calientes, y parecen recién horneados. Por ese motivo, cuando Miguel se pone a hacer tortos, hace un kilo de harina, y le salen tantos como veis en la foto del cesto del encabezamiento de este post: Un montón. Veamos el procedimiento de elaboración.

Ingredientes para un batallón:

1 kg de harina de trigo integral, mejor si es ecológica, 600 ml de agua templada, una cucharada de sal y 20 gr aprox de levadura de panadero.

Cómo hacer tortos de pan integral:

En las fotos siguientes, podéis ver de forma gráfica el proceso que voy a contaros, paso a paso. En un bol, deshacemos la levadura de panadero, troceándola con las manos. Seguidamente, añadimos agua templada, (a unos 25º C - 30º C) y mezclamos hasta que el agua queda turbia. Añadimos una cucharada de sal, y vamos añadiendo la harina con la mano, poco a poco. Según vaya admitiendo, vamos incorporando uno y otro puñado más de harina, hasta tener prácticamente todo el kilo en el bol.

Entonces será una masa difícil de manejar dentro del bol, por lo que la volcamos encima de la harina restante que tendremos en la mesa, y la empezamos a trabajar a mano.

Cuando la masa esté bien trabajada, (Miguel tardó unos quince minutos), la metemos en el bol y dando a éste unos movimientos circulares, hacemos girar la masa para que tome forma de bola. Cubrimos con un trapo, y dejamos abrigado unas horas hasta que leve. Cuando destapamos, la masa habrá llenado todo el bol, casi hasta el borde.

Seguidamente, damos un pequeño meneo a la masa, la dividimos en dos mitades y a cada una de ellas, la estiramos un poco y la enrollamos sobre sí misma, formando un cilindro. Dejamos reposar quince minutos, y cortamos los cilindros con un cuchillo en trozos de unos 2-3 cm de grosor, como veis en la foto. Después, hacemos una bolita con cada pedazo (quedarán con un tamaño parecido a una mandarina) y dejamos reposar por última vez, cubiertos con un paño durante unos 30 minutos más... hasta el momento de hornear.

Casi estamos ya. Mientras se va precalentando el horno, sobre un plato lleno de harina, aplastamos cada bola, dejándola como una hamburguesa, que queda cubierta de harina, y vamos apilando una apoyada sobre la anterior. Cuando están todas las masas hechas, estiramos una a una con un rodillo, dándoles la forma definitiva y las ponemos sin más sobre la bandeja del horno, donde las coceremos de 6 en 6.

Miguel y mi hermana tienen un horno de gas, y pusieron el fuego sólo por abajo pero a todo trapo, y los horneamos a media altura, directamente en la bandeja sin papel de hornear y sin cubrir, hasta que empiecen a inflarse y tomasen un poco de color. En casa con un horno eléctrico, hacedlas sin ventilador y calor sólo en la parte de abajo, a 190º y quedarán muy parecidos. En cuanto al tiempo, calculad unos 7 minutos, pero eso depende de vuestro horno. No hace falta darles la vuelta ni hay que abrir el horno durante el proceso. Mirad las fotos y os hacéis una idea, porque se ve perfectamente.

Cada vez horneaba 6 tortos, y poco a poco, se fue llenando el cesto, con los 36 que salieron. Y para que veais qué pinta tienen y qué ricos están en su interior, en la última foto os he puesto un torto abierto, para que veais qué miga tan estupenda tiene, si lo abrimos por la mitad.

Estoy seguro que los más paneros os animaréis a probar la receta de los tortos de pan integral de mi cuñado. Además, estoy convencido de que os van a gustar tanto como a mí. En nombre de todos los lectores de Lazy Blog, muchas gracias Miguel por la receta y por el excelente trabajo de posado en cada paso del proceso. Creo que tu receta va a gustar mucho a todos.

Sed felices,

Tabulé fresco y desengrasante

2012-01-10T10:05:00.003+01:00

Como primera receta, tras las vacaciones y atracones propios de la navidad, hoy traigo una ensalada con cuscús, una especie de tabulé fresco y desengrasante, que nos vendrá estupendamente para recuperar la forma tras los excesos. La receta que he preparado es una variación marroquí sobre la clásica receta libanesa, طبولة ó tabbula, que encontramos escrito tabulé, taboulé o taboulet, y que hemos realizado con cuscús (كوسكوس ) en lugar de hacerlo con bulgur. Voy a contaros cómo hacerlo paso a paso.

Esta receta es tan sencilla que viene bien tener siempre en casa un paquete de cuscús, y resolver en 15 minutos una comida o cena ligera. También es una excelente guarnición para guisos de pollo, cordero, cabrito o incluso viene muy bien con cualquier asado.

Ingredientes para 4 personas

200 gr de cuscús, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 4 hojas de menta, el zumo de un limón, pasas, orejones de melocotón.

Cómo hacer un tabulé fresco y desengrasante

El tabulé, es una ensalada de cuscús o bulgur, mezclada con verduras frescas y otros ingredientes, y aliñada con zumo de limón. La forma tradicional de preparar el cuscús para hacer esta ensalada es cocerlo al vapor que desprende el guiso que se hace en la parte de abajo de la vaporera, de forma que queda aromatizado por los vapores del guiso de cordero, o pollo que se esté cocinando.

En mi opinión, hecho así está muy rico, pero es difícil evitar que se nos pase de cocción, salvo que pongamos la cacerola vaporera sólo en el último momento, ya que con 5 minutos estará en su punto. Además, si lo queremos tomar como ensalada o como guarnición, lo preferiremos en frío o templado. Y la mayoría de los granos de cuscús que podemos encontrar, quedan en su punto con un breve escaldado en agua caliente, por lo que no necesitamos hacerlo al vapor.

Para esta receta, lo haremos de la forma siguiente: comenzamos dejando en remojo el cuscús en un bol con agua caliente. Mientras se ablanda, picamos la cebolla en trocitos no demasiado pequeños, y hacemos lo mismo con el tomate.

Picamos los orejones en trocitos y los echamos al remojo con el cuscús. Añadimos también las uvas pasas. Removemos el bol y dejamos unos cinco minutos más.

Lo habitual es usar perejil para aromatizar el tabulé, pero para que fuera un plato más refrescante, en esta ocasión hemos preferido usar menta. Si queréis, podéis también usar hierbabuena ya veréis que gusto tan agradable le da. Así que, picamos unas hojas de menta en juliana fina y escurrimos el cuscús en un colador.

En la fuente en la que serviremos el tabulé, colocamos la cebolla picada, el tomate y el cuscús con las pasas y orejones picados bien escurridos, lo espolvoreamos con las hojas de menta y lo mezclamos para que todos los ingredientes queden bien repartidos. Aliñamos con el zumo de limón y removemos bien.

Y ya está listo para comer como plato ligero o para acompañar nuestro plato de carne. Os aseguro que el tabulé, con el punto fresco de la menta y el dulzor de las pasas y orejones, queda estupendo y gustará a todos, tanto si lo hacéis como plato o como guarnición. Además, como habéis podido ver, no hemos utilizado nada de grasa, lo cual viene muy bien en estos días, ¿no os parece?

Si queréis, también podéis ver haciendo clic en este enlace más recetas frescas y ligeras ideales para mantener (o recuperar) el tipo.

Sed felices,

Receta del roscón de Reyes casero. Los reyes del roscón

2012-01-04T08:00:00.000+01:00

La diferencia entre un roscón de Reyes casero y un roscón de los que venden por ahí es tremenda. Además del precio, que esa es otra porque un roscón casero no llega ni a 3 euros con ingredientes de calidad, la mayoría de los roscones industriales que encontramos a la venta, suelen ser bollos insípidos, que solamente se pueden tomar mojados en el café con leche, porque solos son, o demasiado resecos, o puro aire, o un peñote imposible de tragar.

Por eso, desde hace algunos años, en casa el roscón lo hacemos nosotros. Es cierto que es un poco laborioso, sobre todo por las esperas y períodos de fermentación, así como por el intenso amasamiento que requiere, pero sinceramente, la dificultad es practicamente nula, así que a poco que nos lo propongamos, podemos hacer un roscón de reyes casero siguiendo este paso a paso.

El año pasado publiqué una receta de roscón (clic), basada en el roscón de nuestra querida Susana de Webos fritos, pero tras algunas pruebas, he modificado alguno de los pasos e ingredientes, y creo que he dado con la receta del roscón ideal, al menos, la que más nos ha gustado hasta el momento en casa.

Animado con el tema, he apartado un poco de masa, para poder fabricar unos muffins de roscón, a los que como habréis visto en la primera foto, hemos decorado como si fueran los Reyes Magos de Oriente, que en este caso serán los Reyes del Roscón. Espero que os guste esta receta, y que os animéis a hacerla, que aún estáis a tiempo de sacar el Roscón casero el próximo día 6 para el desayuno, o para la merienda.

Ingredientes (para 2 roscones y 6 muffins de roscón)

Primera masa, prefermento o arranque: 80 ml de leche, 100 gr de harina, 1/2 cubito de levadura de panadería fresca y una cucharada de azúcar.

Masa del roscón: 1 cubo y medio de levadura de panadería, 450 gr de harina, 120 gr de azúcar glass, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja, 2 huevos tamaño L, 100 ml de leche, 80 gr de mantequilla en pomada, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de agua de azahar (de la farmacia, o 2 cucharaditas de esencia de azahar Vahine)

Para decorar: Azúcar humedecida con agua, guindas, frutas desecadas, almendras laminadas y pistachos molidos, según vuestros gustos. En casa no nos gustan las frutas escarchadas habituales. 1 huevo para barnizar.

Cómo hacer el roscón casero paso a paso:

Mezclamos los ingredientes de la primera masa o prefermento, amasamos unos minutos y hacemos una bola. Dejamos la bola dentro de un recipiente amplio, cubierta con un film de cocina y dejamos que repose unas horas. Yo lo hice ayer, para que estuviera toda la noche. Esta primera masa es dura de manejar, muy tenaz, pero no os preocupéis que al fermentar queda más esponjosa.

Por la mañana temprano, mezclamos los ingredientes de la masa del roscón y añadimos el prefermento cortado en trocitos. Esta segunda masa, es muy pegajosa al principio, y bastante líquida. Si la trabajáis a mano, costará unos diez minutos de amasar y amasar hasta obtener una masa elástica y menos pegajosa, que es la que queremos. Una vez lista, la ponemos en un bol y la cubrimos con el film de cocina, y la dejamos en el horno (apagado) toda la mañana, hasta que leve.

A primera hora de la tarde, la masa tiene un volumen impresionante. La sacamos del bol, le damos otro breve pero intenso amasamiento para que expulse el gas y la dividimos en dos mitades. Con una de ellas preparamos el roscón grande, extendiendo la masa y haciendo un agujero en la zona central. Damos vueltas, remetiendo la masa hacia adentro hasta tener la forma buscada, y la colocamos en la bandeja de horno, sobre un papel sulfurado o de hornear, para que no se pegue. La sorpresa (o sorpresas) las envolvemos en papel aluminio y las introducimos por la parte de abajo del roscón para que no afecten a su aspecto exterior.

De la otra mitad de masa, sacamos seis bolitas para hacer los muffins, y con el resto hacemos otro roscón más pequeño. Colocamos las bolitas en un molde de muffins y el roscón pequeño en otra bandeja, también sobre papel de hornear. Para que las masas vuelvan a levar, metemos las bandejas dentro de una bolsa de plástico, y las dejamos cerca de un radiador, durante aproximadamente 2 horas para que alcancen su tamaño definitivo.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º. Mientras, decoramos los roscones. Para ello hacemos un almíbar muy espeso con azúcar y un poco de agua, y pintamos con él la superficie de los roscones. Sobre ese pegamento, colocamos las láminas de almendra, las guindas, frutas y pistachos según nuestro gusto. Finalmente, barnizamos con huevo batido, y al horno. Con más azúcar y unas gotitas de agua, hacemos pegotes de azúcar en costras, para terminar la decoración.

Horneamos cada roscón por separado, en la zona central del horno, con calor arriba y abajo, a 190º durante unos 15-18 minutos, sacándolo cuando tenga un color dorado, no demasiado oscuro. Los muffins de roscón se hicieron en unos 10 minutos.

Para decorarlos, y convertirlos en los tres reyes magos, he usado una cartulina para la corona, lacasitos (M&M's) para los ojos y fideos de chocolate para Baltasar. Luego con cartulina y algodón, hemos terminado la decoración para dejarlos convertidos en los Reyes del roscón. Si tenéis niños en casa estos días, pueden participar en la decoración y se divertirán mucho.

Espero que os guste esta receta de roscón de Reyes casero paso a paso y deseo que los Reyes os traigan muchos regalos, y a mí también, claro. Sed muy felices,

Cocinando con arte. Recetas para cocinar con niños

2012-01-02T19:18:00.003+01:00

He recibido un libro muy interesante, de la fundación Alimerka llamado Cocinando con Arte, que lleva como subtítulo, 30 recetas para divertirse cocinando y enseñar arte a los niños. Esta combinación de cocina y cultura, está además encaminada a realizar con/para niños, por lo que me ha parecido fascinante.

El libro está realizado por Alicia Jiménez (artista) y Natalia García (historiadora de arte) y lo edita Sobremesa Editorial. Lo más divertido es que realizan versiones simpáticas de artistas famosos, a través de la comida, haciendo creaciones simpáticas con los ingredientes, cuyo resultado es realmente artístico.

A mí me parece que cocinar con niños es una actividad muy gratificante, tanto para ellos como para nosotros los adultos, por lo que me ha encantado descubrir en este libro un montón de ideas para inspirarme en futuras presentaciones de los platos. Además, el libro puede servir para ir introduciendo a los niños en el mundo del arte.

Hace poco publiqué en un blog amigo (Bebés y más) una receta de galletas navideñas, que preparé aprovechando que mis sobrinas pasaban unos días por Madrid, y fue muy divertido amasar con ellas la pasta de las galletas y cortar juntos las distintas formas.

Ahora, gracias a este libro, podemos descubrir un montón de ideas con las que hacer auténticas obras de arte en nuestros platos, y sobre todo para compartir buenos ratos con los más pequeños de la casa.

No olvidéis que esos ratos juntos, son para ellos el mejor regalo, y uno de los recuerdos que les unirán a vosotros para siempre. Por eso creo que este libro, Cocinando con arte, puede ser un descubrimiento muy interesante para todos.

Cocinando con arte

Editorial SobreMesa

ISBN 84938457-3-5

Sed muy felices, y disfrutad del nuevo año.

La #500, para desearos muy feliz año 2012

2011-12-31T17:14:00.005+01:00

Esta es la entrada número 500 de este Blog gastronómico, y como véis, no incluye una receta, sino mis mejores deseos. La entrada #500 es para desearos un muy feliz año 2012.

Por si no se cumplen las profecías mayas y no se termina el mundo, ya estamos preparando los ingredientes para un nuevo año lleno de recetas. Os deseo que el nuevo año venga lleno de éxitos, alegrías e ilusiones renovadas.

Y cuento con vosotros, claro, para acompañarnos un año más, y ya será el sexto, en este viaje alrededor de la mesa, el mercado, los fogones, el horno y por supuesto, la buena compañía, porque esos son los mejores ingredientes para disfrutar del placer de comer.

¡¡Feliz 2012!! Sed muy felices.

Espaldilla de ternera al horno con miel y mostaza. Asado para nochevieja

2011-12-28T17:00:00.000+01:00

La cena de fin de año y la comida de Año Nuevo, son las dos últimas etapas del atracón gastronómico navideño con el que nos castigamos/premiamos cada año. Tras la cena de nochebuena, y las comidas de Navidad y del día de San Esteban, muchas veces no sabemos ya qué preparar. Por eso os sugiero este asado para nochevieja, una espaldilla de ternera al horno, con miel y mostaza, que estoy seguro que os va a encantar a todos.

Además, es una receta muy barata, pues la espaldilla es realmente económica, y es mucho más tierna y jugosa en mi opinión que otras piezas como el redondo, y encima a mucho mejor precio. Si se la encargáis a Cristina de Carnes Villa María, aún estáis a tiempo de tenerla en casa, envasada al vacío hasta que la cocinéis.

Ingredientes para 8 personas

Una espaldilla de ternera (1,5 kg aproximadamente), 2 cucharadas soperas de mostaza, 2 cucharadas soperas de tomate concentrado, 1 cucharada sopera de miel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra picual, 1 cucharada sopera de vino de Jerez, 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas picadas (yo usé romero, tomillo y orégano a partes iguales), sal y pimienta.

Cómo hacer un asado de espaldilla de ternera al horno con miel y mostaza

Lo primero que hacemos es retirar con un cuchillo una capa de grasa muy fina que tiene la espaldilla en uno de los lados, para dejar la pieza limpia y lista para asar. Seguidamente, la atamos con hilo de cocina o bramante, para que se mantenga su forma y los filetes nos queden después bien bonitos.

Seguidamente, preparamos en un bol una pasta, mezclando el resto de los ingredientes, y untamos generosamente la pasta por toda la superficie de la carne, una vez salpimentada. En las imágenes lo podéis ver perfectamente.

Metemos la carne al horno, precalentado a 100º (es importante hacerlo a baja temperatura) sin añadir nada más. Horneamos a esa temperatura, durante aproximadamente 3 horas y media, poniendo en el horno un recipiente con agua para mantener la humedad. Cada 30 minutos, damos la vuelta a la pieza para que se haga por igual. Poco a poco, la carne empezará a sudar sus jugos, y lo mismo hará toda la pasta con la que hemos untado la carne, formándose una salsa. Si vemos que se reseca demasiado, añadimos una cucharada de agua o dos al fondo de la fuente.

Pasadas las 3 horas y media, subimos el horno a 180º y lo dejamos unos 15 minutos más para dorar por fuera la carne. Añadimos un chorrito de agua (dos o tres cucharadas) a la salsa y retiramos la carne. Si tenéis una sonda, podéis comprobar que el interior estará en torno a los 55º-60º, perfectamente cocinado y tierno de verdad.

Retiramos y cortamos la carne en rodajas, tras dejarla reposar unos minutos cubierta con papel de aluminio, y rematamos la salsa reduciéndola al gusto en un cazo. Servimos inmediatamente, acompañando la carne de un puré de patatas casero.

Los sabores son indescriptibles, la carne está tiernísima y muy jugosa. Qué diferencia con el clásico redondo que suele resultar más bien seco si se hace asado. Y la salsa es de las que no se olvida, oscura, densa y deliciosa.

Y encima, si echamos cuentas, nos han salido más de 25 lonchas de grosor de medio centímetro. Un montón de raciones por menos de 15 euros, es una excelente opción para quedar muy bien por poco dinero, ¿no os parece?

Espero que esta espaldilla de ternera al horno con miel y mostaza os parezca una buena opción de asado para la cena de fin de año, o para la comida de año nuevo. Seguro que termináis el año (o lo empezáis) a lo grande.

Fuente: El taller de Esther

Ya sólo me queda reiteraros mis mejores deseos para 2012. Sed felices,

Siete recetas para acertar en la cena de fin de año y la comida de año nuevo.

2011-12-27T10:30:00.000+01:00

Practicamente, ya se acaba el año 2011, y como no podía ser de otra manera aún nos queda alguna reunión en torno a la mesa. Así que,a petición popular, (últimamente el correo electrónico está lleno de peticiones) os cuelgo una nueva selección de siete recetas para acertar en la cena de fin de año y en la comida de año nuevo, para que podáis ofrecer a los vuestros una buena recepción.

Además os recuerdo que para la nochebuena ya publicamos otro montón de recomendaciones, para los aperitivos, para los asados o platos fuertes, y también, para los postres, e incluso, podéis ver un vídeo en el que aprender a hacer muchos de éstos platos en directo.

Son los últimos capítulos de las fiestas navideñas, a las que pondremos el broche con los roscones de reyes, de los que en unos días os ofreceremos una versión diferente, por si queréis sorprender a grandes y pequeños.

En el capítulo de aperitivos, os sugiero algunas opciones ligeras, que no es plan que los comensales acaben más rellenos que el asado, por lo que mis recomendaciones son:

Para la cena de fin de año, podeís preparar un dip o untable de queso crema con tomate y jengibre, que os sorprenderá si aún no lo habéis hecho, y que desaparecerá de la mesa a toda velocidad. Con unas tostitas para untar, será suficiente.

Para Año Nuevo, podéis hacer unas mini quiches de alcachofas y espárragos (sobre estas líneas) o unas tartaletas de setas y gambas que harán las delicias de todos. (foto de encabezamiento de la entrada de hoy)

Como entrante en la cena de nochevieja, yo voy a hacer una sopa de navidad, basada en un caldo casero de pollo y huesos de jamón, y alegrada con muchos tropezones, que seguro que nos "entonará" en una noche que será larga y en la que tener una base en el estómago con un buen caldo siempre viene muy bien.

En la comida de Año Nuevo, prepararé un arroz marinero meloso como éste, que además de lo bueno que está, nos alegrará la vista en la primera comida del año. Voy a servir pequeñas raciones, que no hay que empapuzarse.

Como idea para plato fuerte, os recomiendo que preparéis un buen asado de carne. Ya hemos publicado muchos asados en Lazy Blog, así que hoy quiero recomendaros dos posibilidades.

Para la nochevieja, os sugiero que preparéis unas paletillas de cabrito asadas al horno. Esta receta que publiqué hace poco, es una delicia, y no resulta muy cara ni muy trabajosa de preparar. Con una buena materia prima, el triunfo está asegurado.

Y para la comida de Año Nuevo, una espaldilla de ternera asada con mostaza y miel, una receta muy económica y que os hará quedar como reyes. Con una espaldilla asada, podréis dar de comer a 10 personas. Esta receta es capaz de recuperarnos y devolvernos a nuestro mejor estado tras una noche de excesos, así que será muy oportuna. La receta de la espaldilla de ternera asada con mostaza y miel, la tenéis en este enlace.

Sed felices,

Amazing Menú, tenemos ganador

2011-12-26T15:00:00.000+01:00

Hace unos días os avisé de un concurso organizado por Nokia Spain, en el que la participación se haría a través de twitter. Se trataba de acertar dos restaurantes a través de las pistas que daríamos en dicha plataforma, y en el que quien acertara primero el nombre de los dos restaurantes, y lo twitease, obtendría una caja Smartbox por valor de 120 euros.

En la entrada en la que explicaba el concurso os lo contaba así:

"Durante esta semana y la siguiente, Nokia va a realizar invitaciones a comer en algunos restaurantes de Madrid y Barcelona. Se trata de restaurantes normales, de menú, de diario. En paralelo, hace esta acción con algunos blogs, para que, si resultáis ganadores, podáis asistir como premio a un restaurante con estrella Michelín, acompañados de quien queráis...

El concurso se llama Amazing Menu, y se trata de acertar o identificar el nombre de dos restaurantes gracias a las pistas que irán apareciendo en mi twitter (@futurobloguero) y en mi muro de facebook."

Las pistas se publicaron los días 15 y 20 de diciembre con el hashtag #AmazingMenú, y los restaurantes que había que acertar, eran ALGODOR en Madrid y TLAXCAL en Barcelona. Durante esos días, la empresa Nokia se dedicó a invitar a la comida de muchos de los asistentes a dichos restaurantes, generando una gran sorpresa en los afortunados clientes que se encontraron con la comida pagada.

Aquí podéis ver el vídeo con las reacciones de sorpresa de los afortunados a quienes Nokia invitó a sus comidas.

Finalmente, solo me queda felicitar a Carlos Sáez que fue el primero en publicar los nombres de los dos restaurantes, por lo que ha resultado ganador del premio, y lo disfrutará en breve. Enhorabuena Carlos y disfruta gracias a Nokia de una estupenda comida o cena para dos en un restaurante con estrella Michelín.

Sed felices,

Tres propuestas para cenar fuera de casa estas navidades

2011-12-23T13:30:00.000+01:00

Aunque la mayoría nos reuniremos en familia mañana, en estos días, una opción estupenda para la nochevieja, o para cualquiera de los próximos días, es salir a cenar un buen menú y ahorrarnos el trabajo de preparar la cena, y después recoger todo. Por eso quiero daros tres propuestas para cenar fuera de casa estas navidades, si estáis en estos días por Madrid.

1. Marisquería Casa César

Si queréis disfrutar de buen marisco y buen pescado, vuestra opción puede ser ir a Marisquería Casa César, en Las Rozas, donde por unos 40 euros podéis acabar bien satisfechos, con un Festival de pescado y marisco, que consiste en una abundante parrillada de marisco, una gran lubina y un rodaballo de calidad, (100 euros para 4 personas), empanada gallega, croquetas y algunos aperitivos, etc.

El marisco está bien preparado, en su punto de cocción. Podéis pedirlo cocido, o en parrillada, según los gustos. En cuanto al pescado, el Festival incluía una gran lubina y un rodaballo de buen tamaño, por lo que tras el marisco, quedamos saciados. En conjunto, por 40 euros puedes tomar un menú muy abundante y de muy buena calidad. Cuando lo visité salí muy contento tanto de la atención recibida, como por la calidad de los ingredientes. Una buena opción para darnos un homenaje.

Marisquería Casa César
C/José Echegaray 11 – Local 10.

Centro Comercial El Palmeral 28230 Las Rozas (Madrid).
Tel.: 916365657

2. Restaurante Virú. alta cocina peruana

Muchas personas aprovechan sus visitas a Madrid, para probar algún tipo de cocina diferente a la que encuentran en sus ciudades de origen, aprovechando la gran oferta gastronómica de la capital. Tanto si ese es vuestro caso y estáis en Madrid estas navidades para ver a vuestra familia, como si sois madrileños de toda la vida, y os apetece cambiar de aires en sentido gastronómico, el restaurante Virú, puede ser una gran opción para conocer la cocina peruana de calidad.

El chef Kiko Zeballos, ofrece en el restaurante varios tipos de menú navideño, uno más corto, de 40 euros y otro largo de 70 euros, en los que podemos conocer las delicias de la gran cocina peruana, que combina innovación y tradición. Excelente el pan de maíz, y muy ricas todas las sugerencias, que os harán disfrutar de la cocina de moda, con sabores y texturas muy logradas.

Ambos menús de degustación, ofrecen numerosos platos, pero todos ellos son raciones pequeñas para probar muchas cosas; no temáis pedir el menú largo, que lograréis acabar con él, pero incluso con el corto, quedaréis bien satisfechos. Entre otras delicias, me gustaron mucho los langostinos en dos texturas, me encantó el pez mantequilla con costra, sobre una salsa de albahaca y lula, y me pareció que el cebiche era muy auténtico y a mi gusto, estaba en su punto.

Restaurante Virú

Calle Claudio Coello, 116 28006 Madrid
Tel.: 915617771

3. Taberna del Alabardero

Ya os he hablado en otras ocasiones de restaurantes del Grupo Lezama, como el Café de Oriente, o la Taberna del alabardero. Situado en las inmediaciones del Palacio Real, este restaurante ha preparado un menú navideño a un precio muy adsequible, de 45 euros, ofreciendo una revisión de los clásicos platos tradicionales madrileños, interpretados de forma muy honrada por su Chef, Roberto Hierro.

En el menú que proponen, se han incluido platos navideños tradicionales como el besugo o el capón relleno, que han sido revisados, manteniendo su esencia, pero con un caracter novedoso en su elaboración, textura y presentación. Estupenda la ostra con bizcocho de carbón sobre parmentier de coliflor, impresionante el capón relleno, que es un plato que nunca me termina de convencer y en la Taberna del Alabardero me encantó, y por supuesto, el besugo y sus deliciosas patatas panadera, o el ravioli de txangurro sobre crema de guisantes lágrima, y el cochinillo asadp.

Como postre, la famosa torrija de pan de brioche, coronada con una flor de isomalt con un helado de vainilla, que hará las delicias de todos los asistentes.

La Taberna del Alabardero

C/ Felipe V, 6 28013 Madrid

Tel.: 915 472 577

Sed felices

Menú navideño en vídeo con MASMOVIL

2011-12-22T20:30:00.000+01:00

Se acerca uno de los momentos más temidos del año: la cena de Nochebuena. ¿Qué servir? ¿Dónde comprar? ¿Se puede hacer una cena de cinco tenedores sin que se resienta nuestro bolsillo?

Gracias a MÁSMÓVIL, el operador de telefonía, y con su filosofía de hacer las mismas cosas, con sentido común, hemos preparado un menú navideño muy completo, que podemos ofrecer a los nuestros sin gastar demasiado dinero.

Así podéis ver en la práctica alguna de las recetas que hemos recomendado en estos días, pero en vídeo, donde podéis ver paso a paso, el proceso de elaboración de nuestras recetas. Esa es la filosofía de esta compañía de telefonía, se puede obtener lo mismo, pero sin gastar de más.

Concretamente, hemos preparado unos aperitivos (quesos variados y un paté en croute tipo Estrasburgo que compramos en La Boulette) seguidos de la tarrina de salmón y aguacate como entrante y dos platos fuertes con los que siempre triunfamos, la lubina al horno, y la presa ibérica con reducción de vino.

Además dos postres de los que no fallan, el tiramisú de manzana y la tarta de queso servida en copa y hecha boca abajo. Espero que os guste el vídeo que hemos preparado. Sigue leyendo la entrada y me verás haciendo la compra y cocinando todas las recetas.

Además, quiero aprovechar para felicitaros a todos y desearos una cena de Nochebuena, llena de risas, emociones, y cariño familiar. Os dejo con el vídeo.

Sed felices,

Aquí lo tenéis en YELOU, el blog de MÁSMÓVIL (ver pinchando en este enlace)

Ideas para el menú de Nochebuena: Ocho postres para rematar la cena a lo grande

2011-12-20T20:00:00.000+01:00

Tras el éxito de nuestras recomendaciones para el menú de Nochebuena con las selecciones de los mejores aperitivos y los mejores platos de horno, aquí llegan nuevas Ideas para el menú de Nochebuena: Ocho postres para rematar la cena a lo grande, que espero que os sirvan tanto como las anteriores.

La mayoría de las personas llegan saciadas a los postres, sobre todo si nos hemos excedido con los platos principales, por lo que mi recomendación es que ofrezcamos a los nuestros postres sencillos, y no demasiado contundentes. Además, siempre estará la famosa bandeja de los turrones y mazapanes a la que el que quiera, podrá darle un tiento desde el final de la cena hasta la hora de ir a dormir.

El primer postre que os quiero recomendar es el tiramisú de manzana casero, que además de riquísimo y con una buenísima presentación, (foto de arriba), se puede preparar en diez minutos. Además aguanta en la nevera en perfecto estado más de dos días (comprobado) por lo que si lo hacéis por ejemplo por la mañana del 24 o la tarde del 23, tendréis el trabajo adelantado.

Continuamos con el arroz con naranja y azafrán, un postre que sorprenderá a todos en casa y que os animo a preparar, en pequeñas raciones, y dejarlos a todos de piedra.

Seguimos con una tarta de queso, cubierta de frutas frescas que hará felices a todos en casa. Más sencilla imposible, y rica rica de verdad. Probadla y me contáis. La clásica cobertura de mermelada tiene los días contados... ;)

Si queréis hacer algo un poco más contundente, podéis hacer una tarta de chocolate y naranja, que siempre funciona, os lo aseguro, pero preparad pequeñas raciones, porque está tan rica que puede que comáis de más y comenzaréis el año pensando en poneros a dieta.

Una opción más ligera, este gratinado de frutos del bosque, que se prepara en un pis pas con estos frutos que encontráis en tiendas de congelados, y que resulta muy económica, refrescante y apetecible.

Un clásico flan, puede verse renovado si lo hacéis con coco, o como este original flan de queso curado Boffard, que hicimos hace tiempo. Los flanes siempre funcionan.

Otra tarta idónea en esta época es la tarta de castañas y chocolate con pistachos. Con una pequeña porción, todos quedarán contentos. Garantizado.

Para terminar nuestra selección de las mejores ideas para postres navideños, no podemos olvidar el clásico roscón de reyes, y aprovecho para anunciaros que la semana que viene, publicaremos una versión renovada que espero que os guste y si os animáis, también podréis hacer vosotros para el día 6 de enero sorprender a los vuestros.

Y con esto, espero que estéis ya llenos de ideas para el menú de nochebuena, con los Aperitivos navideños, el plato principal o asado que vayáis a preparar, y con los postres que hemos seleccionado en la entrada de hoy.

Por cierto, que si queréis verme haciendo algunas de estas recetas en vídeo, para comprobar lo sencillas que son podéis hacerlo pinchando en este enlace.

Sed felices, y disfrutad de las fiestas.

Ideas para el menú de Nochebuena: Ocho aperitivos infalibles

2011-12-19T10:30:00.000+01:00

A la hora de planear el menú de la Nochebuena, y una vez que hemos decidido cuál será nuestro plato principal, que normalmente será un asado, la segunda parte es decidir qué aperitivos o entrantes vamos a llevar a la mesa para deleitar a los nuestros. Espero que estos ocho aperitivos infalibles, os gusten tanto a vosotros como a los vuestros, en la cena de Nochebuena.

Me gustaría comenzar con una receta que no dejo de preparar, año tras año, y que siempre es esperada por la familia como un acontecimiento, pues no la comemos más que en Navidades, y siempre nos gusta mucho. Se trata de la Tarrina de salmón ahumado y aguacate, que tenéis que probar sí o sí, ya que es sencilla, se puede hacer con anterioridad a la cena, y dejará encantados a todos. No dejéis de visitar la receta pinchando el enlace, para ver el corte que tiene, con el aguacate y su color verde intenso.

Seguimos con otros aperitivos clásicos, los fritos, cuyo único inconveniente es que hay que hacerlos en el momento, para que estén bien crujientes y sabrosos, aunque estos tres que os voy a sugerir, podéis tenerlos listos antes, (sólo a falta de echarlos a la sartén), por lo que apenas os separaréis de los invitados, mientras se fríen.

Entre los fritos, os recomiendo los Lingotes de queso crujientes, que encantarán a grandes y pequeños, o las croquetas de setas, que alegrarán a todos los que las prueben o estos originales champiñones empanados, cuya jugosidad no se os olvidará.

Otra receta que no puede faltar entre los entrantes, son las empanadillas, que podéis hacer mientras se hace la carne o el pescado, aprovechando que tenemos el horno encendido, que todo ahorro viene bien.

Os recomiendo mis clásicas empanadillas de sobrasada y miel, o las también exitosas empanadillas de cebolla caramelizada y queso de cabra. Ambas son deliciosas.

Si queréis animaros a preparar platos originales y sorprender a los vuestros, os sugiero que hagáis estos impresionantes Chupachups de roquefort, que también podrían estar rellenos de foie si lo preferís.

Otra posibilidad es que dejéis a todos de piedra con los calamares de colores que os enseñaba el otro día. En tamaño txipirón, son una delicia y desde luego, darán conversación.

Para terminar, dos propuestas muy sencillas, basadas en el Jamón (pero jamón del bueno, que estamos en Navidad). Unas tostas del Bar Jamón, del Puerto de Santa María, que son conocidas por su calidad en toda la provincia de Cádiz, y unos increíbles Canutillos de jamón rellenos de queso y membrillo que siempre me parecen una idea fantástica para combinar dulce y salado. La foto de los canutillos es la que encabeza esta entrada. Menuda pinta ¿verdad?
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Contando con estos aperitivos y las ocho sugerencias de platos de horno para triunfar que publicamos el otro día, sólamente nos falta elegir uno entre esta selección de postres caseros que podréis encontrar en Lazy Blog.

Por cierto, que si queréis verme haciendo algunas de estas recetas en vídeo, para comprobar lo sencillas que son podéis hacerlo pinchando en este enlace.

Sed felices,

Cabrito asado. Receta navideña de paletillas al horno.

2011-12-16T11:30:00.000+01:00

Hoy estoy muy contento. Ayer hicimos cabrito asado. Esta receta navideña de paletillas al horno fue todo un éxito en casa, y ya estoy deseando contaros cómo podéis hacer un plato tan rico, con ese maravilloso color dorado y con una salsa que invita a untar pan.

Como en otras recetas de asados en el horno, sólo hay dos secretos para el éxito, los mejores ingredientes y un poco de tiempo, cariño y paciencia. En este caso, las paletillas eran de cabrito lechal, bien pequeñas y con exquisito sabor, obtenidas en la Comarca de La Vera por Carnes Villamaría

Yo suelo preferir la paletilla a la pierna, por varias razones. Primero es algo más pequeña y tiene menos carne, con lo que si estamos ante un lechal que sea lechal de verdad, se puede decir que las paletillas son de ración, (generosa, pero de ración) Segundo porque el sabor de esta pieza y su carne pegadita a los huesos me parece una delicia casi inigualable.

Como veréis, apenas hemos usado ingredientes para preparar el cabrito asado. En esta ocasión hemos probado el cabrito en lugar del cordero, porque queríamos probar si conseguiamos obtener un sabor y una textura tan rica como la receta familiar del cordero asado que tanto disfrutamos en casa y tanto éxito ha tenido siempre desde que la publicamos en el blog.

Ingredientes para 4 personas:

4 paletillas de cabrito lechal, (una paletilla por persona) 1 diente de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo, una ramita de tomillo salsero, un par de ramas de romero, hierbas aromáticas al gusto, sal, agua, vinagre (opcionalmente, caldo de pollo casero)

Yo hice la receta con tres paletillas, ya que en casa somos tres, y como ahora veréis el proceso fue bien sencillo. Comenzamos frotando las paletillas con un diente de ajo partido por la mitad, las espolvoreamos también con romero y tomillo seco en polvo, y untamos con una cucharada de manteca de cerdo, que repartimos bien por encima de las paletillas, como si les estuvieramos untando bronceador, para que tomen un bonito color en el horno.

En el fotomontaje que está encima, podéis ver el proceso. Sacamos las paletillas de su envase al vacío, y dejamos que se oreen y atemperen durante unos 45 minutos. Yo lo hago colocando las piezas directamente sobre la bandeja del horno donde las vamos a cocinar. A continuación, espolvoreamos con las hierbas y untamos de manteca.

Colocamos las ramitas frescas de tomillo y romero, y comenzamos a hornear, a 180º. Al cabo de 5 minutos, las paletillas están ya sudando, por lo que les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado y tras otros cinco minutos añadimos un vaso de agua o de caldo casero, y un buen chorreón de vinagre de vino, bajando el horno a 150º. Así las tendremos a fuego lento, vigilando mientras se van horneando, durante aproximadamente 1 hora y media más, dándoles la vuelta y regando con los jugos de la cocción de cuando en cuando.

En primer plano podéis ver cómo se va evaporando el agua y van concentrándose sabores y aromas en la bandeja del horno. Cuando veáis que está como en las fotos sobre estas líneas, añadimos un poco de agua, o mejor un poco de caldo de carne o de pollo, para que no se llegue a resecar. Si por el contrario vemos que la bandeja tiene mucho líquido y las paletillas parece que estén cociendo, retiramos líquido, que luego reintegramos poco a poco.

Con paciencia añadimos, retiramos, regamos con la salsa, probamos, etc, hasta que tengamos las paletillas a nuestro gusto. La salsa no será mucha, pero tendrá un sabor impresionante. En total, estas tres deliciosas paletillas de cabrito de Carne Villamaría, estuvieron en el horno dos horas y cinco minutos, y estaban perfectas de punto. La carne, al encogerse con la cocción, se fue retirando de los huesos que se mostraban asomando.

Retiramos y reservamos las paletillas, recogemos la salsa y la ponemos en un cazo, mientras procedemos a desglasar la bandeja, para aprovechar los sabores concentrados que quedaron en su superficie. Para ello, añadimos un poco de agua o caldo y un chorrito mínimo de vinagre, y frotamos con la cuchara de palo hasta que cambia de color y obtenemos una salsa oscura. Añadimos esta salsa a la que obtuvimos y calentamos ambas en el cazo hasta integrarlas. Luego lo podemos guardar en un bote de cristal hasta su consumo.

Durante el proceso, podemos aprovechar para hacer unas patatas panadera al horno, en otra bandeja en la que colocamos las patatas y la cebolla, y horneamos simultáneamente al cabrito. Como las patatas solamente tardan unos 35-40 minutos, calculamos para que todo esté al mismo tiempo, por lo que no las hacemos a la vez sino cuando el asado lleve una hora y media aproximadamente. Cuando las patatas están listas, las troceamos en pequeños pedazos, y las disponemos como una cama sobre la que colocamos la paletilla. El resultado es éste:

Ya sólo falta añadir la salsa que quiera cada uno y sentarse a disfrutar. Una receta navideña de paletillas de cabrito al horno, que hará a los vuestros más felices de lo habitual, pues quien prueba estos asados caseros, no los olvida nunca.

Si queréis, en este enlace podéis ver algunas otras recetas de asados idóneos para Navidad. Y como siempre os digo, y más en estas fechas navideñas...

Sed felices,