Lazy Blog

Cinco años y un día. ¿Brindamos?

2012-05-22T09:18:00.000+02:00

Ayer 21 de mayo se cumplían cinco años de vida de este blog. Espero que celebréis conmigo ese aniversario. Por eso he puesto a enfriar unas botellitas de Champagne Gran Reserva.

Pero hoy no seré el único que lo celebre, porque me ha llegado la lista de los ganadores de la segunda fase del concurso Quieres probar un gran Reserva que tenemos con Boffard. ¿Quiénes habrán ganado los quesos de esta segunda fase?

And the cheese goes to...

Queso Gran Reserva de Boffard para Margot cosas de la vida por sus Petit fours de crema Boffard, servidos en unas tacitas de chocolate, también comestibles. Una maravilla, querida Margot, que encantó al Jurado de Boffard.

Además de la ganadora, tenemos tres finalistas más...

Los tres quesos Boffard Reserva, son para:

La cocina de Gele por sus bombones de dos cremas de queso y fresas.

Mi gran diversión por sus huevos de codorniz rellenos de crema de queso.

Y para Mi dulce tentación por sus Mini quiches de camembert y coliflor.

Enhorabuena a las cuatro propuestas, (enviadme un email a futurobloguero (arroba) gmail (punto) com con vuestros datos postales completos para que Boffard pueda haceros llegar el premio) y espero que para esta última fase, (termina el 15 de junio) os animéis todos los que aún no lo habéis hecho a participar, que ya sabéis que cuento con vosotros. Para los más despistados... las bases están aquí.

Y mañana volvemos con más recetas y novedades. Cinco años y un día, quién lo iba a decir. Con la pereza (de ahí lo de Lazy) que me daba arrancar este proyecto...

Sed felices,

Crema de guisantes y brócoli con toque de wasabi y sal de jamón

2012-05-17T10:30:00.000+02:00

Qué alegría me entra, cuando combinando algunos ingredientes, se consigue un plato completo, una receta redonda, que gusta tanto al que la prepara, como a aquellos con quienes la comparte. Tal es el caso de esta crema de guisantes y brócoli, con toque de wasabi y sal de jamón, que nos encantó en casa, y espero que en un rato, a vosotros también os apetecerá probarla.

Es una crema de verduras, ligera, sabrosa, y fácil de tomar, tanto para los adultos como para los niños, que sin duda disfrutarán del crujiente de jamón en cada cucharada, y así poco a poco, se acostumbran a ir tomando más verduras. Además es una receta muy ligera y sana, apta para la operación bikini. Seguid leyendo y veréis cómo la podéis tener lista en un ratito.

Ingredientes para 4 raciones

1/2 kg de guisantes desgranados, 1 pieza de brécol (también llamado brócoli), 5 gr de pasta wasabi, 3-4 lonchas de jamón, agua, sal, pimienta y gotitas de nata líquida para decorar

Cómo hacer una crema de guisantes y brócoli, con toque de wasabi y sal de jamón

La crema

Comenzamos desgranando los guisantes frescos de sus vainas hasta obtener medio kg de guisantes. Si lo deseamos también podemos utilizar guisantes finos congelados, que para cremas dan un resultado excelente y son mucho más baratos, pero si tenéis la oportunidad... probad los frescos. Los de conserva en frasco, que ya vienen cocidos, no nos sirven para esta preparación.

Cortamos los arbolitos de brécol, separándolos de su tronco, y obteniendo pequeños ramilletes. Ponemos una cacerola con agua y un puñado de sal a calentar, y añadimos todos los ramilletes, y dejamos que cuezan durante 5 minutos. Reservamos cuatro arbolitos para luego decorar el plato con ellos.

Añadimos los guisantes y cocemos durante otros cinco minutos el conjunto, y sin más, lo trituramos con la batidora retirando parte del agua de cocción. (No la tiréis, que nos sirve como un excelente caldo para preparar por ejemplo una sopa de verduras).

A continuación, pasamos la crema por el colador fino, para retirar pieles y fibras, dejando una crema clarita. La devolvemos a la cacerola, y la reducimos un ratito. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos la pasta de wasabi para darle un contraste picante (es muy suave en esta cantidad de crema, no os preocupéis) y mezclamos bien. Reservamos en caliente hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración aproximado, 20 minutos

Raciones, 4. Dificultad, muy fácil

La sal de jamón

Ponemos en un plato apto para microondas, cuatro papeles absorbentes de cocina, y sobre ellos colocamos estiradas las lonchas de jamón serrano. Cubrimos con otros cuatro papeles de cocina, y metemos durante 3-4 minutos al microondas, a 900W.

Sacamos, retiramos el papel y dejamos unos minutos a temperatura ambiente. Estrujamos con las manos obteniendo cristales de jamón crujiente. Si queremos, podemos reservar unos trozos más grandes, para decorar el plato.

Montaje del plato

Servimos la crema en la base del plato, colocamos la peineta de jamón y el tronquito de brécol que habíamos reservado, y ponemos unas gotitas de nata líquida alrededor del plato, pasándoles un palillo rápidamente para hacer un corazón. En el centro del plato, colocamos las escamas de jamón crujiente y servimos inmediatamente, bien caliente. Los contrastes de colores, texturas y sabores, os encantarán.

Resumen

Seguro que os animáis a probar esta receta de crema de guisantes y brócoli, con toque de wasabi y sal de jamón, y ya veréis como os gusta. Si lo hacéis con niños, podéis suprimir el wasabi, pero ya os digo que en estas cantidades, apenas se nota más que un ligero toque picante, por lo que para los adolescentes y adultos, os recomiendo que la hagáis tal cual. Ya me contaréis.

Sed felices,

Especial recetas con queso: 8 recetas más

2012-05-16T19:39:00.003+02:00

Ayer finalizó el plazo para presentar recetas a la segunda fase del concurso "Quién quiere probar un gran reserva", y aquí os presento las ocho últimas recetas que han llegado a tiempo de participar. Entre estas y las anteriores que os enseñé aquí y aquí, el Jurado de Boffard, elegirá en unos días las 4 recetas ganadoras de este período.

Recordad que desde hoy, se puede ya participar para la tercera y última fase, que terminará el próximo día 15 de junio. Tanto si ya has participado como si no, éste es el momento de pensar en una receta con queso, publicarla en tu blog y enviarme un comentario diciendo que quieres tomar parte en el concurso. Y ya sin más, pasamos a ver las recetas que han llegado en los últimos días.

Helena, de Mi Puchero, me envía estas Verduras y queso sobre pan, unas tostas que tienen que estar buenísimas. Qué buena combinación de ingredientes.

Mercedes, de Sweet Honey Bunny ha preparado unas brochetas de recuerdos y sabores, que le ha transportado por un rato hasta nuestra tierra, desde la lejana Dinamarca. Siempre me alegran sus historias en torno a los alimentos. No os la perdáis.

Mi querida Margot de Cosas de la vida, ha preparado unos Petit Fours de crema Boffard, que nos harán comernos hasta la taza. Que bonita receta, ¿verdad?

Dolores, de Mi gran diversión, han preparado un pincho estupendo, unos huevos de codorniz, rellenos de crema de queso, que estoy seguro de que os impresionarán como a mí.

Carmela, desde Los inventos de Carmela, se presenta con esta tarta de ricotta, parmesano, pesto y tomate, que resume todo el sabor de Italia. Me gusta!

Desde Las delicias de Lourdes, nos llega una Tarta de acelgas y bacalao, en la que ha combinado los ingredientes con un queso de cabra y con ricotta. Gran mezcla.

Palmira, del blog Come conmigo, nos invita a probar un crumble salado de pollo y calabacín, y dice que no sobraron ni las migas. Lo creo.

Silvia, del blog Chez Silvia, vuelve a la carga también en esta fase con una crema de patatas y queso, con lomos de gallo, una auténtica delicia, estoy seguro.

Como véis, el listón sigue bien alto, y estas 8 nuevas recetas con queso, tienen una calidad bien alta, en elaboración y en presentación. Deseo mucha suerte a todos los participantes, y en unos días os diremos qué recetas han sido elegidas como ganadoras. Sed felices,

Especial cochinillo III: Cochinillo de Segovia asado

2012-05-13T10:30:00.000+02:00

Si pensamos en cochinillo, siempre nos viene a la mente el cochinillo segoviano, asado en el horno, y que queda jugoso por dentro, y crujiente por fuera, con la piel dorada. Con esta entrada, terminamos el Especial cochinillo, que hemos preparado de tres formas diferentes.

Comenzamos con el cuchifrito, una receta sencilla que a todos gusta, (Aquí) seguimos con una receta más complicada, el cochinillo confitado a baja temperatura (aquí), y terminamos hoy con la clásica del cochinillo asado que os cuento ahora mismo.

Lo bueno es que con un solo cochinillo, como el que compré en Carne Villamaría, podemos hacer las tres recetas, y disfrutar tres veces de una carne tan exquisita, y además con resultados tan diferentes al cocinarlas de distintas maneras.

Es inevitable hacer referencia a dos maestros del cochinillo, por un lado el del restaurante Coque, de Mario Sandoval, y el de Cándido en Segovia, por la tradición en su preparación y el corte con los platos.

Ingredientes para 2 personas

Dos patas de cochinillo segoviano, un poco de manteca de cerdo, un diente de ajo, agua, sal y pimienta.

Para la salsa, los jugos del asado, aceite de oliva virgen extra y agua. Opcionalmente una cebolla.

Cómo hacer cochinillo asado

Para preparar nuestra receta, necesitamos solamente las dos patas del cochinillo, ya que hemos usado uno de los lomos para confitar y el otro y las paletillas para el cuchifrito.

Despiezamos con cuidado, (es muy sencillo y muy fácil de cortar por la ternura de la carne), (lo podéis ver con detalle en este enlace a la entrada del cuchifrito) salpimentamos, frotamos la carne con un diente de ajo, y untamos las dos patitas con manteca de cerdo. Para que sea más fácil de untar, damos un toque de microondas a la manteca y con ella pincelamos toda la superficie de las patas.

Colocamos dos vasos de agua en la bandeja del horno, y la metemos en la segunda ranura empezando por abajo. En la ranura siguiente, colocamos la rejilla y sobre ella asamos a 190º las patas de nuestro cochinillo, que gotearán sus grasas y jugos sobre la bandeja que está debajo, que por su parte, creará un vapor y facilitará una cocción en húmedo, mientras se va evaporando.

El tiempo total dependerá de cada horno, pero aproximadamente en una hora u hora y cuarto, unos 35 minutos por cada lado estarán perfectas, a falta del último golpe de calor. Con 5 minutos más a 220º para gratinar un poco y darle el toque crujiente, nuestro asado estará listo para comer.

Para la salsa, recogemos los líquidos que queden en la bandeja, y los reducimos en un cazo. Si queremos darle un toque diferente, rallamos una cebolla, y la rehogamos en una sartén hasta que esté bien oscura, con la técnica de la cebolla caramelizada. Una vez esté a nuestro gusto, la añadimos al cazo con los jugos de la cocción, mezclamos e integramos bien todos los ingredientes y la servimos a un lado del cochinillo.

Como es una comida con bastante aporte calórico, mejor que acompañar de patatas panadera o similares, he preferido ponerle una guarnición de ensalada, para desengrasar... como decía el padre de la Rubia Azabache.

Espero que os haya gustado esta receta de cochinillo asado, que es bien sencilla, y que siempre da alegrías en casa. El único secreto, que los ingredientes sean de buena calidad, un cochinillo pequeño, de menos de 5 kg y si es posible, que proceda de Segovia.

Sed felices,

Interesante conversación en la Mesa redonda de grandes cocineros, bloggers y periodistas en la Asamblea Eurotoques

2012-05-11T10:16:00.002+02:00

Hace unos días, tuvo lugar en Madrid, una reunión de cocineros, la Asamblea Eurotoques, que alcanzaba ya su VIII Edición, y se inauguró con la presencia de todas las personalidades, etc. Al margen de todo lo allí tratado, y de la impresionante concentración de grandes chefs, quería contaros dos cosas que ocurrieron en el acto que se celebró en los jardines del Retiro:

Por un lado, se entregaba un premio a Guía Repsol, por su trayectoria y en reconocimiento a su apoyo a la gastronomía española. Y por otro, iba a celebrarse una mesa redonda, en la que iba a tener la oportunidad de charlar unos minutos, (junto a otros pocos afortunados), con algunos de los más importantes cocineros españoles.

Tras los actos oficiales, las pequeñas charlas con algunos de los asistentes, empezó la parte gastronómica. Pudimos probar algunos pinchitos que habían preparado los equipos de muchos de los chefs participantes, y que nos sirvieron para comer picando, en plan cóctel. Aquí tenéis algunos de ellos para que os hagáis una ides.

Mientras picabamos, pudimos charlar y comentar con algunos de los asistentes, lo cual era todo un lujo para los aficionados a la gastronomía. Personalmente, nunca vi tantas chaquetillas de grandes chefs, juntas en tan poco espacio. Impresionante. Joan Roca, Andoni Aduriz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Paco Torreblanca y otro montón de grandes chefs de la cocina española asistieron al acto.

Más tarde, llegó lo mejor: Comenzó una mesa debate entre bloggers y cocineros que fue una autentica delicia, y no es que siguieramos comiendo, sino que nos sentamos juntos para cambiar impresiones. Estabamos charlando un buen rato, alrededor de la mesa con Juan Mari Arzak, Joaquín Felipe, Mario Sandoval, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Oscar Velasco, Lúa de Guía Repsol, Alejandra Feldman de Cocina con encanto, José Ramón y Luz Divina de Quelujo.es, Marta de Pasean2, la periodista y gastrónoma Eva Celada, junto a Cristina y otros representantes de la agencia Acción y Comunicación.

La charla fue derivando de unos temas a otros. Comenzamos charlando sobre la labor de promoción de la gastronomía y de la divulgación de restaurantes que hace la Guía Repsol, y el importante esfuerzo que supone por su parte mantener una Guía en Papel, y todos coincidimos en que es una gran ayuda para los viajeros, a los que facilita decidir dónde ir, dónde comer, o acomodar su ruta a las sugerencias de la guía.

Luego hablamos de nuevas tecnologías, redes sociales, y analizamos cómo les afecta ver en sus restaurantes que los comensales, hagan fotos, tuiteen, y posteen sus comentarios sobre los platos que estén disfrutando. Analizamos como algunos chefs no quieren, o impiden que se pueda usar en su restaurante, y como otros son activos tuiteros...

Fue un debate muy interesante, ya que aunque todos quieren estar con los tiempos, también se mostraban reacios o temerosos de que se pueda criticar y más aún si es anónimamente, lo que ellos hacen. El motivo: su temor a una crítica malintencionada, a fotos que no reflejen la calidad de lo que ofrecen, y la impunidad de los que hacen eso sin que sepa quienes son desde el anonimato.

Mario Sandoval decía que estaba contento, las Redes Sociales les traen clientes, en especial a los restaurantes que no están en las capitales, les ayudan mucho también las guías de prestigio como Guía Repsol. Francis Paniego, dijo que si el ve o si detecta en twitter que alguno de sus clientes está tuiteando sobre él, eso le gusta y sale a saludarle si es posible.

Juan Mari Arzak decía que de alguna manera, estas actividades deben estar ordenadas o reguladas para evitar el anonimato de los comentarios mal intencionados.

En algunos de los argumentos, se veía que existe cierta confusión para ellos entre Facebook, Twitter, los foros, los blogs, las críticas etc. Les explicamos sobre el tema de la credibilidad, el criterio, etc, la coherencia y trayectoria de los que critican, si tienen seguidores, y la línea de opinión que se haga.

Si esa crítica que temen, es de un "anónimo malintencionado" no tendrá credibilidad ni seguimiento. Joaquín Felipe, decía con toda la razón, que si la hace constructivamente un blogger o un periodista o un twittero identificado, coherente y responsable, esa crítica siempre será beneficiosa. Así, nosotros argumentamos a favor de la sociedad 2.0, y señalamos la importancia de moverse con los tiempos y estar atento a los cambios y por las ventajas de la respuesta inmediata.

Después, el cocinero italiano Andrea Tumbarelli, se unió al debate, y finalmente, tras unos 20 minutos de animada conversación llegamos a la conclusión, que Juan Mari resumió estupendamente con una frase: Al final, todos tenemos que aprender de todos, lo cual en mi opinión es una verdad indiscutible.

Fue un placer compartir ese rato en la Mesa Redonda con Guía Repsol en la Asamblea Eurotoques, y charlar con tanto grande de la cocina. Con algunos ya había coincidido en algunos eventos, show cookings, o en Tapas and Blogs, pero con otros, esta era la primera vez que me los encontraba en persona. Y fue un gusto poder charlar y debatir, incluso desde posiciones diferentes, aunque el rato se me hiciera corto, lógicamente.

Un fuerte abrazo a todos, buen fin de semana, y como siempre, sed felices,

Doce ideas para cocinar con queso

2012-05-09T08:30:00.000+02:00

Pasan los días, y casi no queda tiempo para que cerremos la participación en la segunda fase del Concurso de recetas con queso que tenemos en marcha con los amigos de Boffard. Así, en estos días han seguido llegando vuestras propuestas, que nos alegran muchísimo y nos dan a todos muchas ideas para próximas recetas.

Antes de recordaros que aún queda una semana de plazo, quiero agradeceros a todos vuestro apoyo al concurso y a este Blog de cocina, en especial ahora que pasa a ser mi principal ocupación. Y ya sin más, os enseño las recetas que nos habéis enviado en los últimos días.

Así, Joaquina, desde el blog La cocina de los inventos nos ha presentado su quiche de puerros, champiñones y gambas.

Miren del Blog Miren, ha preparado una tarta de queso y fresas sin usar el horno, más cómodo imposible.

Cristina, del blog El Hada cocinera, ha preparado unas delicias de salmón y queso brie, bien crujientes, que recién hechas tienen que ser una delicia.

Por su parte, Silvia, del blog Mi dulce Tentación, nos ha regalado unos mini quiches de camembert y coliflor verde, que nos han gustado muchísimo, ¿verdad que se ven apetecibles?

En los blogs de María, también nos han querido regalar una receta, y aquí están sus torres de calabacín con un aspecto genial.

Laura, del blog Piensa en Dulce, también se animó a participar, con su receta de Focaccia con bacon y queso se ve divina.

Seguimos con Pili, del blog Kooking, nos preparó esta tarta mediterránea, con puerros y espinacas que probaremos en breve, ya que nos gustó mucho.

También nos ha llegado otra estupenda tarta salada de puerros y queso camembert, que ha publicado Gupanla en su blog Mis deliciosas comiditas. Buena pinta, desde luego.

Además, desde Jaén, nos llegan unos chupachups crujientes de pavo y queso que han publicado en el blog Cocinando entre Olivos y que estoy deseando hacer. Crujientes, deliciosos, sin duda.

En la Cocina Mileurista, se han animado por segunda vez y esta es su propuesta para este segundo período, unos calabacines rellenos de espárragos, que tienen que estar deliciosos.

Por su parte, Concha de Cocina y aficiones, ha preparado una receta de pasta muy interesante. Se trata de unos Spaetzle con queso, que ha preparado siguiendo una receta alemana, y tienen muy buena pinta.

Para terminar, unas originales Croquetas de queso azul y jamón con un toque oriental, es la propuesta que nos envía Yolanda, del blog Allin Tiyakuy.

Bueno, pues si queréis uniros a estas propuestas y participar también, recordad que quedan aún 7 días en los que podéis publicar vuestras recetas para esta segunda fase del concurso Quien quiere probar el queso Boffard Gran Reserva, así que no os durmáis. ¡¡¡Espero vuestras sugerencias hasta el 15 de mayo!!!

Sed felices,

En Lazy Blog, tenemos publicadas muchas más recetas con queso:

Helado de chocolate y hojas de menta fresca

2012-05-08T09:26:00.001+02:00

En los últimas días del mes de abril, tuve la ocasión de probar un helado de chocolate y hojas de menta fresca, que probablemente sea para mí, uno de los mejores y más logrados sabores que he encontrado en el mercado.

El helado de chocolate y hojas de menta fresca que lanza ahora la marca Häagen Dazs, ha conseguido un sabor que transporta a la infancia, a los recuerdos de aquellas galletas after eight, a lo natural y casero, y desde luego, me ha convencido de verdad. En breve, intentaré preparar una versión casera de esta estupenda combinación.

La presentación de este nuevo sabor, que se realiza en España y después se extenderá por Europa y otras zonas del mundo, la realizó Allison Gray, la responsable de I+D de la marca, que nos explicó que hay dos secretos para el sabor de este helado.

Primero lo que usan: hojas frescas de mesa blanca, chocolate de calidad y su base de crema de helado realizada con nata, leche descremada y huevo.

Segundo lo que no usan: conservantes, grasas industriales, goma xantana y otros productos.

Para la preparación de este helado, aunque Allison, lógicamente, no nos dio la receta magistral, utilizan una solución azucarada en la que se infusiona la menta que luego se añade a la crema básica del helado. Finalmente se añaden pequeños trozos de chocolate para aportar el toque crocante al helado, que es realmente delicioso.

Al no usar colorantes, el helado queda natural sin colores raros, no es un helado color verde, sino blanco, en el que se aprecian tanto las hojas de menta fresca picadas como los trozos de chocolate crujiente. Como no está hinchado a base de aire, el helado es bastante denso como suele ocurrir con esta marca. Por eso para disfrutarlo conviene sacarlo unos diez minutos antes de consumir del congelador, para que esté cremoso y en su punto.

Aunque el acto de la presentación de este helado giraba en torno al nuevo anuncio publicitario de la marca, de Oriol, el modelo que sale en el spot y la dirección artística de Álvaro, el fotógrafo que creo el estilismo, a mí lo que me encantó fue poder charlar un rato con Allison Gray y conocer más de estos helados que cada año nos siguen sorprendiendo con sus sabores.

Espero que os guste como a mi. Sed felices,

Gallo de corral guisado en vino

2012-05-04T10:14:00.001+02:00

La receta de hoy, un gallo de corral guisado en vino, me ha transportado a la infancia. Aquellos sabores de antes, de casa de mi abuela Lola. He preparado un magnífico ejemplar de Gallo de raza Mos, de Galicia, con una receta tradicional, y además lo he hecho sin prisas, a fuego lento, dándole un buen uso a la cocotte ovalada de Ikea, que no quiere perder su protagonismo, ahora que también tengo la redonda de Le Creuset. La receta la podéis hacer perfectamente con un pollo de corral, de tamaño hermoso.

La historia de esta receta, comenzó hace algunas semanas, cuando tomé parte en una iniciativa, para divulgar los gallos de la raza Mos, mediante la publicación de una receta que tuvo bastante aceptación, un pollo que cocinamos con salsa picante de mango y naranja. (La receta aquí)

Días después, los productores de esta raza gallega, conocida también como Galiña de Mos, me han enviado un magnífico ejemplar para que lo probemos, y con el hemos preparado este magnífico guiso para aprovechar las magníficas carnes prietas y rojizas de esta raza, que se caracteriza por el alto rendimiento, al ser un ave que hace mucho ejercicio, la ausencia de grasa bajo la carne y la alta intensidad de su sabor. Mirad lo que hemos preparado.

Ingredientes para 6 personas

Para el guiso: Un gallo de corral (yo usé el de raza Mos), 200 gr de panceta en lonchas finas, 1 cebolla grande, 600 ml de vino tinto, setas deshidratadas, caldo de pollo, sal, pimienta, laurel y romero.

Para la guarnición: Pimientos del piquillo, patatas y guisantes.

Cómo hacer un gallo de corral guisado en vino

Comenzamos con la parte más desagradable, que normalmente, hará vuestro pollero ahorrándoos el trabajo. Se trata del despiece del pollo, cortándole la cabeza y las patas, y pasando a la limpieza y troceado en las presas que queramos utilizar. Yo separé las alas y las patas, troceando contramuslos y pechugas en mitades, obteniendo así 12 buenas tajadas: 2 alas, 2 patas, 4 trozos de pechuga y 4 de contramuslo.

Como los pollos de corral hacen mucho ejercicio y caminan por ahí picoteando, es muy importante limpiarlos bien por dentro y por fuera, ya que es muy frecuente encontrar piedrecitas que pueden arruinar el plato (y la dentadura) del que se las encuentre. Revisad muy bien la limpieza del interior y retirad todas las vísceras, reservando el higadito.

Quemamos los plumones con un mechero y ya tenemos nuestras tajadas listas para su inmersión en vino. Abrimos una botella, (yo usé Bo Unico, un Bobal riquísimo) y nos servimos una copa para empezar a disfrutar. Si el vino está bueno, que lo estaba, entonces será bueno para nuestro guiso. Dejamos las tajadas de gallo de corral sumergidas en el resto del vino durante unas 6 - 8 horas. Podemos utilizar la cocotte para esa inmersión, ya que después el vino lo vamos a aprovechar para cocinar nuestro guiso.

Pasado el reposo del pollo, picamos una cebolla bien fina, y la rehogamos en una sartén grande. Rehidratamos las setas, dejándolas en agua caliente mientras se va dorando la cebolla. Añadimos a la sartén la panceta cortada en trocitos muy pequeños, y los salteamos un rato. Vamos incorporando las tajadas del gallo, dorándolas por tandas, y una vez que las tenemos doradas, las volvemos a meter en la cacerola con el vino reservado, que ya tendremos al fuego. El gallo, que antes de freír ya intensificó su color rojizo por sus devaneos con el vino, queda ahora con la piel dorada listo para la cocción

Seguimos friendo el gallo hasta que todas las piezas están doraditas por fuera y volcamos en la cacerola el contenido de la sartén (aceite, cebolla, panceta y las últimas presas que estuvieramos friendo). Añadimos también las setas y el agua en que se han rehidratado y cubrimos con caldo de pollo en cantidad suficiente. (aquí tienes la receta para hacer todo tipo de caldos caseros)

Pensad que si fuera pollo, lo tendríamos una hora y sería suficiente, o si es un buen pollo de corral, bastaría con 1 hora y media, según el tamaño, pero este gallo de corral, de carnes rojas y prietas, es un animal que corretea bastante, por lo que además de tener menos grasa corporal, tiene también unos músculos más trabajados, que necesitan más tiempo de cocción. (En olla rápida, no es lo mismo, pero podéis tener listo el guiso en unos 30 minutos)

Así pues, añadimos la hoja de laurel y si queremos un poco de romero, y tapamos la cacerola, dejando que se haga muy lentamente durante unas dos horas, hasta que la carne esté muy tierna. De cuando en cuando, aunque no sea más que por la curiosidad de ver cómo va, y disfrutar de los aromas que salen cada vez que abrimos, miramos cómo va la cocción y si queremos, removemos un poco para acomodar las distintas piezas, y con la excusa de rectificar de sal, probamos cómo está la salsa.

A mitad de cocción, machacamos en el mortero el higadito que habíamos reservado, con un diente de ajo y unas almendras, y una rebanada de pan frito y lo añadimos a la salsa. Sobre estas líneas, podéis ver como será el resultado, al terminar el proceso. De lagrimita.

Para las guarniciones, rehogamos en una sartén con un poco de mantequilla una cucharada de guisantes por persona, que aportarán su sabor y su bonito color. Pasamos por la plancha un pimiento del piquillo, para templarlo, y para que el placer sea máximo, podemos freír unas patatas cortadas en cuadraditos y ya tenemos un plato completo y listo para disfrutar. Yo utilicé unas patatas nuevas de Málaga, una variedad muy rica por su textura harinosa que al freír quedan muy crujientes en el exterior y muy tiernas por dentro.

Emplatamos, poniendo en cada plato una camita de setas, cebolla y panceta, sobre ella dos tajadas de nuestro fabuloso gallo de Mos, y cubrimos con un pimiento y unos guisantes. Flanquemos todo ello con unas patatas como véis en la primera foto, añadimos un poco de la salsa, y a gozar.

Espero que os haya gustado esta receta y la probéis lo antes posible, si es posible con un magnífico gallo de Mos como el que yo he usado, o si no al menos con un buen pollo de corral. Estaréis creando un magnífico recuerdo para los vuestros. Algún día, dentro de un tiempo, seguro que se seguirán acordando de aquel sabor... y os lo agradecerán otra vez.

Sed felices,

Helicoidales con carne picada y berenjenas. Receta de pasta

2012-05-02T17:30:00.000+02:00

Los usuarios de twitter, habréis visto hoy que se celebraba el día del tuper, una propuesta que muchos gastroblogs han secundado publicando en su blog recetas idóneas para preparar y llevarse a la oficina. El hashtag de dichas publicaciones era #diadeltuper aunque algunos lo han escrito #diadeltupper. Para sumarme a dicha propuesta, quiero enseñaros una receta de pasta italiana bien sencilla, los helicoidales con carne picada y berenjenas que espero os gusten.

A diferencia de la mayoría de las propuestas de hoy, que son recetas preparadas normalmente para después "emplatar en un tuper" y llevar a la oficina, yo he hecho todo lo contrario. He aprovechado unas sobras de una receta que tenía en un tuper, y con ellas he preparado la comida de hoy. Como hoy es fiesta en Madrid, no tenía que ir al trabajo. (Bueno en mi caso, hay más razones, ya que mi trabajo para la Administración de la Comunidad de Madrid, terminó el pasado lunes día 30)

Ingredientes para 4 raciones

Un tuper de sobras de carne picada, berenjenas y verduras, un par de cucharadas de tomate, 400 gr de pasta corta (usé Helicoidales de la marca Garófalo), queso parmesano, orégano, sal y pimienta.

Cómo hacer unos helicoidales con carne picada y berenjenas

Hace unos días, había preparado unas berenjenas rellenas, con cebollita, carne picada y un poco de pimiento verde, salsa de tomate frito e incluso unas setas deshidratadas. El proceso para hacer el relleno, era muy simple, ir friendo la cebolla, el pimiento bien picadito, añadir la carne picada y rehogar todo durante unos minutos. Mientras, dar un toque a los trozos de berenjena en el microondas para que no chupase tanto aceite, e incorporarlos a la sartén junto a las setas deshidratadas. Para ligar la salsa, utilicé tres cucharadas de bechamel y otras tantas de tomate frito, y listo para rellenar.

Tal cantidad de materiales iba añadiendo al relleno que a la hora de volver a rellenar las barquetas de berenjena, me sobró mucho relleno. (Además una de las berenjenas estaba un poco pochita y no servía para ser rellenada pero sí para hacerla trozos para formar parte de la farsa o relleno) Cuando terminé de preparar aquella receta, me sobró bastante relleno y lo guardé en un tuper, que es el que he usado para probar esta pasta.

El otro día vi la marca Garófalo y este formato de pasta corta, los Helicoidales en el supermercado, y me llamó la atención tanto la forma como el nombre, y no pude por menos que probarla para ver qué tal era. (Por cierto, últimamente no encuentro los penne rigatte de la marca Barilla con la facilidad que se veían antes. ¿qué habrá ocurrido con su distribución?)

Es una pasta de sémola de trigo, dura, tipo macarrón gordo, aunque tiene como particularidad el giro helicoidal que hacen las rayas de su superficie. En la foto podéis ver también que crece bastante tras su cocción.

Para llevar este plato de pasta italiana, los helicoidales con carne picada y berenjenas a la mesa solamente hizo falta cocer la pasta al dente, dar un calentón a la salsa en una sartén y añadir una cucharada de tomate. Luego, mezclar todo bien, servir y espolvorear con queso rallado y orégano directamente en cada plato.

Mañana más, sed felices,

Probamos los quesos de la Finca Pascualete

2012-04-30T13:49:00.000+02:00

Hace unos días, tuve la suerte de probar los quesos de la Finca Pascualete, una marca que explota la familia del Conde de Romanones, agarraos bien, desde el año 1232. La tradición familiar y el buen hacer de los queseros, se ha transmitido de generación en generación y así, hoy en día producen uno de los mejores quesos que se pueden encontrar.

El origen del producto, era el tradicional queso de pastores, y ha ido evolucionando y perfeccionándose hasta llegar a los productos actuales, que han resultado premiados en numerosas competiciones internacionales, llegando incluso sus productos a ganar el World Award de la Cheese Championship Contest en el año 2010 en la categoría de oro y de plata. En la Feria Nacional del Queso que se celebra en estos días en Trujillo, también gano en aquel año premios y reconocimientos.

Y es natural que ganase tales reconocimientos, pues los quesos de la Finca Pascualete que pudimos probar, en una cata en el Palacio de Anglona eran realmente soberbios, en mi opinión. La cata estuvo dirigida por Juan Figueroa, director de la explotación quesera, y comentada por dos grandes expertas en quesos: de un lado la afinadora y maestra quesera de la fábrica, Maribel, quien nos describió las características de los quesos y su forma de elaboración y por Guillermina, la representante de la marca con quien he coincidido en otros eventos en torno al queso, y que siempre me hace disfrutar con su saber en la materia.

El queso, procede de las propias ovejas de raza de tronco merino, que pastan en la dehesa de la Finca Pascualete en Trujillo (Cáceres) donde además de pastar, también son ordeñadas. Toda la explotación se realiza en procesos ecológicos con las mayores garantías de salubridad, lo que garantiza una leche de calidad, lo cual es imprescindible para conseguir un producto de la calidad que tienen estos quesos.

Entre las variedades que probamos, pudimos disfrutar de las siguientes variedades: Comenzamos con el más suave, llamado Cumbre de Trujillo, que es un queso pasteurizado, aunque tiene en su sabor muchos matices de los quesos de leche cruda. Sorprende desde el primer momento su sabor persistente e intenso. Me gustó bastante por su textura mantecosa, pese a llevar un proceso de 45 días de maduración tras su fermentación. El queso tiene además un excelente envasado, muy ciudado por la marca.

Seguimos con el Pastura, un queso fermentado con penicilium cándidum que tras la maduración aporta muchos aromas delicados, y que tiene una pasta muy cremosa. El queso es mas viejo pero no menos cremoso. También me gustó mucho. Además nos anunciaron que iban a lanzar unas ediciones especiales con castañas, arándanos y con trufas. Va bien en ensaladas, con dulce, fruta, y su saber es suave, dulzón y no picón. Pese a su aspecto, al ser 100% leche de oveja no tiene toques ni sabores que recuerden al amoniaco como otros quesos de crema tipo brie, lo cual es muy agradable.

Después probamos los quesos de pasta dura de la marca, tanto el llamado Pascualino, un queso de forma ovalada que se fabrica en distintos tamaños, desde 600 gr.m hasta formato mini de 90 gr con cuatro meses de maduración. En la cata, percibimos notas dulces tras madurar y perder la acidez, sin ser tampoco un queso con sabor picón.

El otro queso de pasta dura, llamado Monte de Trujillo, es un queso que se prensa primero a mano y luego por prensado mecánico y que tiene como particularidad frente a los demás que este tiene agujeros (ojos) en la pasta. Son quesos maduros, con sabor a campo, notas de heno, que encajan perfectamente con los vinos que tomamos durante la cata, los Crash de Pago los Balancines.

Finalmente, ya que como suele ocurrir, lo mejor se reserva para el final, fue poder probar la Torta de Trujillo, una torta cremosa tipo las Tortas de la Serena o del Casar, aunque producidas fuera de dichas D.O., y que tienen incluso en tamaño mini, lo cual me pareció la mejor idea, ya que facilitan su disfrute incluso a quienes vivan solos o sean solamente una pareja, sin tener que ir a quesos de tamaño grande que se resecan o terminan cansando. El afinado de estos quesos es magnífico, habiendo conseguido una torta que incluso en tan reducido tamaño está perfectamente líquida y maravillosamente fácil de untar. El sabor, intenso me entusiasmó. De hecho, tras la cata he repetido la compra de este queso en dos ocasiones, para alegría de la Rubia Azabache y de mi hijo Alberto.

Tras abrir la tapa con un cuchillo, la crema se toma con cuchara o untada en tostas. No amarga ni resulta ácida ni demasiado olorosa, muy licuada y con intenso sabor. También tiene un brillo muy característico. La torta se lleva al mercado tras una maduración de 60 días, y como el resto de los productos de la marca, tiene un maravilloso packaging, que lo hace idóneo incluso como regalo.

En resumen, los quesos de la Finca Pascualete, ofrecen una gama de productos que me gustó muchísimo, y que tanto por su forma de elaboración, como por su calidad y sabores, que aprecié muchísimo en la degustación, (y en las posteriores compras que he realizado), puedo recomendaros que lo probéis con toda confianza, que seguro que os gustarán tanto como a mí.

Aprovechando que hablamos de quesos, quiero agradeceros a todos los que nos estáis enviando vuestras recetas para el Concurso de recetas con queso que tenemos en marcha y en el que podéis participar hasta el día 15 de mayo. (Las bases, aquí)

Sed felices,

La casa del reloj en San Pedro del Pinatar

2012-04-28T12:48:00.000+02:00

Hace unas semanas tuve la suerte de poder asistir a un restaurante en San Pedro del Pinatar, en la Región de Murcia, y tenía ganas de contaros y recomendaros la experiencia. Lo primero que me llamó la atención de La casa del Reloj, fue enterarme, (porque me gusta informarme en la Red, antes de ir) que lo que hoy era un restaurante de renombre y prestigio en la zona, un lugar donde se celebran grandes acontecimientos y también reuniones privadas, había sido el lugar donde falleció el ex-presidente Emilio Castelar.

Luego, al llegar, ví que aunque todos hablan de La casa del Reloj, como nombre del restaurante y del edificio, éste en realidad se llama San Sebastián, siendo el nombre de La casa del Reloj, derivado del reloj que tiene la casa en una de sus fachadas.

Al entrar, la situación es algo desconcertante, hay una escalera grande en el centro, unos salones a la derecha, y unos comedores a la izquierda y siguiendo hacia adelante, una gran sala comedor. Pero al pasar, e ir recorriendo el restaurante, acompañado de sus dueños, me enseñaron que además de la zona central, de muy buen tamaño, el restaurante que ocupa toda la casona, está lleno de pequeños y medianos salones, idóneos para reuniones privadas, pequeñas celebraciones, discretas reuniones, etc, en torno a la mesa. Además tiene terrazas, y un nuevo salón acristalado en el exterior, (salón Murano) idóneos para reuniones familiares y celebraciones.

Como podéis ver en las fotos, me pareció muy bonito, bien decorado, lleno de detalles, muy acogedor. Subiendo la escalera de la que os hablaba, se accede a otro montón de comedores, y se llega a otro restaurante basado en la cocina italiana de nombre Arlequín que también es de los mismos dueños y que tiene por lo visto mucho éxito en la zona. Además, todo está lleno de cuadros, ya que los dos restaurantes, son a la vez una inmensa sala de exposición de obras pictóricas, que se completan con la galería que tienen en la planta superior, a la que se sube por una expléndida escalera de caracol hecha en madera.

Pasando al tema que más os pueda interesar, su oferta gastronómica, tuve ocasión de quedarme a comer dos días por lo que pude probar muchos platos de su carta, que ahora os comento al detalle. Además visité las cocinas y estuve un buen rato de charla con Tande, el Chef, y pude verle trabajar con su equipo.

En las fotos los veis, los fogones, la plancha, la parrilla de brasas de carbón. Yo además pude disfrutar viendo cómo preparaban sus arroces, y comentar cómo trabajaban con productos frescos, y ver su organización del trabajo. Lo único que no me gustó, por decir algo, fue lo reducido del espacio para el pase y las dimensiones de la cocina, algo pequeña para todo lo que se cocina allí.

El problema no tiene solución pues la Casa de San Sebastián o La casa del Reloj, el edificio, aunque es de titularidad privada, está sometido a la protección como Bien de Interés Cultural de la Comunidad Autónoma Región de Murcia, y no se pueden hacer obras estructurales para ampliar el espacio. En todo caso, la habilidad de los profesionales que allí trabajan le dan un uso óptimo a las posibilidades que tiene.

Aquí veis como prepararon en directo un salteado en sartén de rape, almejas y gambas, que preparan con ajo y una mezcla entre dos salsas: una salsa blanca elaborada con un roux elaborado de caldo de pescado y vino blanco, y una salsa verde clásica. La mezcla, perfecta de punto, es uno de los entrantes más apreciados junto al magnífico pulpo al horno (impresionante) y la parrillada de verduras.

Sobre estas líneas, el pan con aceite con que te recibe la mesa, la parrillada de verduras y el fantástico pulpo al horno. Entre los segundos, la Rubia y yo probamos el mero y la ijada de atún a la plancha magníficos de punto. El segundo día nos dimos el homenaje con un arroz de la casa, tan bueno que ya veis en el collage de fotos siguiente, cómo dejamos los platos. De lagrimita, realmente espectacular.

Me quedé con ganas de probar la carne hecha en aquellas brasas y servida en placas calientes aunque la vi en algunas mesas (siempre me gusta ver lo que piden otros) y también me hubiera gustado probar la cocina italiana del otro restaurante de la casa, el Arlequín.

Por último pasamos a los postres. Me gustó muchísimo la leche frita, que tienen que preparar continuamente pues no para de salir a la sala, y también me gustó la tarta de queso con frambuesa, y me pareció muy rica la de de chocolate. Sin embargo, creo que se exceden con la decoración de los platos, muy recargados con dibujos de siropes, bolas de nata, etc. También hay que resaltar, la calidad del café, rico, cremoso y bien caliente, sin espuma de leche sino con la espuma del propio café, a mi gusto, como debe ser.

En resumen, un restaurante muy recomendable, tanto para bodas, banquetes y comuniones, como para comidas privadas y más aún ahora, con el buen tiempo, cuando se podrá aprovechar para cenar en las mesas de la terraza, en las que se sirven tanto los platos de La casa del Reloj, como del restaurante italiano Arlequín, y que se mantienen llenas toda la temporada.

Quiero dar las gracias a Marga, por su cariño y por acompañarnos por la visita a las Salinas, tan agradable, a Juan Antonio Tande García, el chef, por abrirnos su cocina y dejarnos enredar y fotografiar, y a los dueños del restaurante por su trato familiar y la confianza que nos dieron desde el primer momento.

Por lo bien que comimos, por la belleza del edificio y el entorno natural, y por todo lo que os he contado, os recomiendo que lo visitéis cuando estéis por la zona, ya que nosotros salimos realmente muy contentos.

Sed felices y cuidado en la carretera si hacéis puente.

Nueve recetas con queso

2012-04-26T13:00:00.002+02:00

Imagen de la receta enviada por Atrapada en mi cocina

Día a día, siguen llegando vuestras recetas para el concurso Prueba un Gran Reserva de Boffad, cuya segunda fase de participación está abierta hasta el día 15 de mayo. Aún hay tiempo para que participéis. Leed las bases (aquí), publicad una receta en vuestro blog, y dejadnos un comentario para que sepamos que queréis participar. La receta debe incluir enlace a Lazy blog y al blog de Boffard.

Seguid leyendo esta entrada si queréis ver las últimas nueve recetas con queso que nos han llegado, ya veréis que apetecibles son todas y cuánta creatividad está despertando el queso en vuestras cocinas. El recetario que haremos con todas, será bien apetecible.

Comenzamos con la receta que nos envió Neus, desde el blog La Neus, cuina práctica. Se trata de un tiramisú de dos quesos y fresas, que ha presentado en vasos y que tiene muy buena pinta.

Manu desde su blog Cocinando con Catman, nos ha preparado este salmón relleno de requesón y espinacas, que estoy seguro que os va a gustar.

Desde el blog La cocina de Gele, nos han enviado estos estupendos bombones a los dos quesos y con fresas, que no tardaremos en preparar, tienen una pinta bárbara.

En el blog Atrapada en la cocina, nos han preparado unos tacos de solomillo, sobre una cama de risotto de queso de cabra y con una guarnición de chutney de ratatouille, con una estupenda presentación. Otra receta muy interesante, ¿no creéis?

El cocinero Sexy, ha presentado una segunda receta a nuestro concurso, se trata de un Timbal Generoso, que seguro que os gusta. Bien completa tu receta, Jesús.

Fabi, desde el blog Fabsfood, nos aporta un Pan hecho con cerveza Guiness, cebollino y queso que está diciéndome dame un mordisco. Me ha gustado mucho también esta receta.

Seguimos con la aportación del blog La cocina de Camilni, que ha preparado unas berenjenas a la parmesana. Bien doradas y bien ricas tienen que estar.

Miquel desde su blog Les receptes del Miquel, nos preparó un milhojas de láminas de patata con bacalao queso y bechamel que voy a preparar pronto en casa, pues a mi mujer le gusta mucho el bacalao y la combinación se ve deliciosa.

Finalmente, Maryha desde su blog En mil batallas, nos ha enviado unas galletas saladas con dátiles, bacon y queso que resultan bien curiosas y apetecibles. También tendremos que probarlas, porque... cuántas cosas ricas nos estáis enviando.

Espero que os hayan gustado las nueve recetas con queso que publicamos hoy, y os animamos a seguir presentando vuestras sugerencias. Recordad que los premios son quesos Gran Reserva de Boffard, y merece la pena participar.

Para ver otras recetas presentadas al concurso en la fase anterior, mira los siguientes enlaces (aquí, aquí y los ganadores de la primera fase, aquí)

Sed felices,

El mejor café, en casa

2012-04-25T09:08:00.000+02:00

Mucha gente no toma café en casa, quizás porque no tiene tiempo de hacerse un buen café en casa, o porque el café de la cafetería sabe mejor, o quizás porque no tiene la cafetera adecuada. Con la finalidad de resolver estas dificultades, la empresa SEVERIN, de la que ya os hablamos cuando conocimos sus estupendas Barbacoas de interior, ha lanzado al mercado su nueva cafetera S2 One touch, una cafetera totalmente automática, en la que con solo dar a uno de los botones de la parte superior, podemos elegir entre un café expresso, un capuchino, un machiatto o un café con leche, encargándose la máquina de todo el proceso.

Lo mejor del tema es que esta cafetera puede ser vuestra, con un pequeño trámite y un poco de suerte. Sólamente tenéis que mirar las bases de la convocatoria que está haciendo SEVERIN y cumplir con los requisitos de participación:

El fundamental es que hagáis clic en ME GUSTA en su página de Facebook, (en este enlace) y luego, basta cumplimentar el formulario que está en su Página FANSFOOD (en este otro enlace) y explicar por qué sois el número uno en cafés. Puede ser porque siempre sales en las fotos con una taza de café en la mano, porque en el trabajo se te caen los ojos si no tomas café o porque eres tan Lazy como yo hasta que te has tomado tres cafés, cualquier explicación que suene bien y convenza al jurado.

En cada Comunidad Autónoma, se hará entrega de una de estas estupendas cafeteras, para el que sea elegido nº 1 en cafés. Así que corred a apuntaros que hay tiempo hasta el día ~~27 de ABRIL~~. AMPLIADO HASTA EL 3 DE MAYO

La cafetera es una joyita, ya que incluso muele el café, lo prepara a nuestro gusto, con o sin leche, y lo más importante, incluso se limpia sola. Ya sólo falta que pueda preparar un café con dibujitos hechos con la crema como los mejores baristas. ¿Podrá hacer algo así?

Os deseo mucha suerte a todos, y como siempre os digo, sed felices,

Pilaf de pollo en pasta filo, receta griega de Vefa

2012-04-24T10:56:00.000+02:00

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Hoy traigo una receta de las que me gustan. Se trata de un pilaf de pollo, envuelto en pasta filo, que está tan rico como aparenta en las fotos. Es una receta griega, del fabuloso libro La cocina de Vefa, la auténtica biblia de la cocina griega, que os gustará tanto como la mousaka de Sakis. Vamos a cocinarlo inmediatamente. Es una receta algo laboriosa, pero sencilla, sencilla, ya veréis.

Ingredientes para 8 raciones

Un pollo de 1,5-1,8 kg aproximadamente, 1 zanahoria, 1 puerro, un puñado de verduras deshidratadas Trevijano o similar, 1 cebolla, 350 gr de arroz de grano largo, 150 ml de mantequilla, 100 gr de almendras laminadas, 50 gr de piñones, 2 cucharadas de pasas de corinto, 4 láminas de pasta filo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.

Cómo hacer un pilaf de pollo envuelto en pasta filo

Lo primero que necesitamos es asar el pollo. En el libro de Vefa de la editorial Phaidon, hacen el pilaf con pollo cocido, pero yo he preferido hacerlo con pollo asado, vamos a obtener una carne más sabrosa, y lo que es mejor, con los huesos bien asados, podremos hacer un caldo mucho más lleno de sabor.

Así que preparamos el pollo, quemamos las plumillas que pueda tener y le damos unos cortes en la zona de los muslos para que la carne del interior se pueda hacer de forma uniforme, sin quedar zonas más crudas. Yo encargué el pollo a Cristina de Carne Villamaría, que además de sus excelentes carnes de buey, ternera, cordero, cerdo y demás, tiene unos pollos y pavos estupendos.

Barnizamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos con hierbas aromáticas, y metemos el pollo al horno a 190º durante una hora aproximadamente hasta que tenga este aspecto.

Una vez horneado, separamos la carne de los huesos y la reservamos. Con los huesos y los jugos que haya soltado el pollo, preparamos un caldo casero de pollo, que será un caldo de sabor muy intenso, al haberlo hecho con huesos de pollo asado y no con carcasas crudas.

Para completar el caldo, añadimos en la cacerola un puerro, 1 zanahoria y un puñadito de verduras deshidratadas Trevijano, y lo dejamos cocer con 1 litro y medio de agua, durante 40 minutos, a fuego lento, casi en el límite de hervor. Probamos y rectificamos de sal, colamos el caldo y lo reservamos.

Ya tenemos el pollo asado y desmenuzado y el caldo de pollo en su punto. De caldo necesitaremos 1,2 litros, así que si nos hemos quedado cortos podemos añadir el agua necesaria para completar esta cantidad.

Reservamos 450 ml y los otros 750 ml los llevamos a ebullición para cocer en ese caldo el arroz de grano largo. (Podéis usar basmati, jazmín o alguno similar)

Lo cocemos durante 8 minutos nada más, de forma que esté a media cocción, que se completará luego, como veremos. Una vez casi cocido nuestro arroz, lo escurrimos, lo enfriamos rápidamente bajo el grifo de agua fría, y lo extendemos en un paño de cocina para que se seque del todo.

Mientras, picamos muy finita la cebolla y la rehogamos con la mitad de la mantequilla. Cuando empieza a transparentar, añadimos los piñones y las almendras, y los salteamos durante unos minutos. Subimos el fuego a nivel medio e incorporamos entonces el arroz blanco cocido y seco, y vamos removiendo y salteando, para que el arroz se impregne de la mantequilla y mezclamos hasta que se distribuye todo de forma homogénea.

Es el momento de añadir la carne del pollo que tenemos desmenuzada, y las pasas de corinto, que mezclamos con el preparado anterior, añadiendo entonces los 450 ml de caldo de pollo que teníamos reservado. Cocemos el conjunto a fuego lento, hasta que el arroz esté CASI en su punto y se haya absorbido el caldo, más o menos durante otros 8 minutos, y ya sólo falta probar, espolvorear con pimienta negra, corregir de sal y ya tenemos nuestro pilaf preparado. Así se podría ya comer, y si lo probáis, veréis que está delicioso.

Para la presentación en forma de pastel de pasta filo, preparamos una fuente amplia de horno, untándola con mantequilla, y forramos la base con hojas de pasta filo, dejando que sobresalgan por los lados, para poder así luego cerrar nuestro pastel.

A cada hoja de pasta filo, le damos una buena pincelada de mantequilla fundida, antes de poner la siguiente. Colocamos cada hoja de tal forma que cubre el centro y uno de los laterales de la fuente, para después poder plegarlas cubriendo el contenido.

Rellenamos la fuente con el pilaf de arroz, cebolla, almendras, piñones y pasas, y alisamos un poco con una cuchara para darle una forma plana, y vamos cerrando una por una las hojas de pasta filo que colgaban por los laterales.

Al plegar cada hoja de filo, le damos también su correspondiente brochazo de mantequilla fundida, lo que facilita que se peguen bien unas sobre otras, y formamos el pastel, (en griego se llama bureki) que quedará como éste:

Repartimos pon encima la mantequilla fundida que haya sobrado y listo para llevar al horno. A continuación, horneamos nuestro pastel de pilaf de pollo a 200º hasta que la pasta filo esté bien dorada y servimos inmediatamente.

La receta es deliciosa, y cunde muchísimo. Aunque en su libro la prestigiosa cocinera griega Vefa dice que son 6 raciones, os aseguro que 8-9 personas comen muy bien con el plato resultante. Aquí véis el corte, tras sacar las dos primeras raciones.

Espero que os haya gustado esta receta griega de pilaf de pollo en pasta filo, con la que retornamos a la vida normal tras nuestras vacaciones. Probadla y me contáis. Y ahora como siempre os deseo,

Sed felices,

El primer Gran Reserva y tres Reservas más

2012-04-20T12:55:00.003+02:00

Ahora mismo, aquí en el paraíso son las seis y media de la mañana, (en España, las doce y media de la mañana), y he madrugado, sólo para poder publicar la lista de los primeros ganadores del Gran Reserva y los tres quesos Boffard Reserva correspondientes a la primera fase del concurso que tenemos en marcha en compañía de quesos Boffard.

Si habéis estado viendo las publicaciones de las recetas (aquí y aquí) que me han ido llegando, sabréis que la elección de las recetas ganadoras, ha estado difícil porque la calidad de vuestras propuestas era muy buena. Cómo me alegro de no ser parte del Jurado y no tener que ser el que elija, pues me hubiera costado decidirme.

Si habéis resultado agraciados con uno de los quesos... ENHORABUENA!!! Ya veréis que bueno está, con el tamaño que tiene la pieza, seguro que os inspira para seguir enviando alguna otra propuesta para que veamos qué juego os ha dado en la cocina.

Si no habéis resultado ganadores, tengo que deciros dos cosas:

Primera, no os preocupéis, que vuestra receta puede ser aún una de las ganadoras, ya que hay tres premios finales de Gran Reserva de Boffard, para las recetas más originales y creativas, más sanas y a la mejor fotografía. Y Segunda, aún hay mucho tiempo para participar en las dos fases que quedan. Una hasta el 15 de mayo (animáos venga) y otra, hasta el 15 de junio. A ver si podéis intentarlo en las dos.

Si aún no has participado.... a qué esperas. Creo que da tiempo a pensar en alguna receta con queso, y publicarla, con enlace al blog de Boffard, y a Lazy Blog. Sabéis que cuento con vosotros, que nuestros concursos siempre son luego fuente de inspiración para todos y que los recetarios que generamos con ellos, luego circulan mucho por la red... y es bonito haber formado parte de ello.

Y ya sin más, os cuento quienes han ganado la primera remesa de quesos...

Receta ganadora del Primer premio, un queso Gran Reserva de Boffard...

Chupachups de queso caramelizado, del blog Mi gran diversión. Enhorabuena Dolores.

Recetas finalistas, ganadores de un queso Boffard reserva, cada una de ellas:

Tosta de verduras glaseadas con miel y queso fundido del blog Chez Silvia. Enhorabuena Silvia

Chupitos de gazpacho de fresas con brocheta especial de queso de yogur griego, del blog los Inventos de Carmela. Enhorabuena Carmela.

Y finalmente, el risotto de pollo que envió el blog El cocinero sexy. Enhorabuena Jesús.

Espero que me enviéis un email a futurobloguero @ gmail . com con vuestro nombre completo y dirección postal, para que Boffard os envíe los premios lo antes posible.

Un fuerte abrazo a todos, desde el paraíso. (Ya regreso el lunes, renovado de fuerzas y con muchas ganas de hacer mil cosas) Hasta entonces...

Sed felices,

Once nuevas recetas con queso

2012-04-17T13:38:00.003+02:00

Foto de Silvia Iscart

Estoy unos días de vacaciones (forzosas) pero me es imposible no mirar el correo y leer los comentarios en el blog. Y que ilusión me ha hecho, desde tierras lejanas, ver cómo iban llegando nuevas propuestas para el concurso que tenemos en marcha con Boffard, cuya primera fase de participación terminó el domingo. En los últimos días, -creo que no soy el único Lazy por aquí - llegaron otras once nuevas recetas con queso, que ahora os muestro.

Y además, el mundo continúa girando, así que ya tenemos abierta la participación para este segundo período que llegará hasta el 15 de mayo. A los que no os dio tiempo a enviar una receta, ahora tenéis mucho tiempo y a los que ya enviaron la primera, recordad que si queréis, podéis participar en los tres periodos para aumentar vuestras posibilidades de ganar.

Como me quedan sólo un par de semanas de trabajo 1.0, os agradezco especialmente la participación en el concurso, y cualquier otro apoyo que podáis darme a través de Lazy Blog, que junto a mi colaboración en Directo al Paladar, será a partir del 1 de mayo mi única ocupación.

Y ya sin más que recordaros las bases del concurso que podéis consultar aquí, os enseño lo que nos habéis enviado a sabiendas que el jurado lo va a tener bien difícil.

Carmela nos envió un chupito de gazpacho con fresas, con una brocheta especial de queso que me ha parecido una exquisitez. Seguro que lo probamos, Carmela.

Marisa, desde Recetas de andar por casa, ha preparado este estupendo solomillo de cerdo en salsa de queso azul, con muy buenos ingredientes, y muy buena ejecución. Otro que también caerá en casa, en cuanto regresemos.

Carmen desde Recetas de tia Alia se presenta con una trenza de membrillo, manchego y nueces, que en sus propias palabras es fácil, rápido y rico. Pues entonces, nos encanta.

Davi, desde su blog nos envía unos canelones de acelgas, y llegó por los pelos, aunque decía que quería que su receta fuera de las primeras en llegar. Eso pasa, que lo vamos dejando... pero llegó, que es lo importante. Buena pinta los canelones, desde luego.

Seguimos con la receta de Helena, que desde su puchero, nos preparó unos crujientes de queso, que le quedaron tan buenos que estuvo como cantando bajo la lluvia. Una receta tan simpática como ella, y llena de sabor.

JL Gupanla, desde sus deliciosas comiditas, se presenta con un estupendo hojaldre caprese, que concentra todos los sabores de Italia. Delicioso.

Sigo con la receta de Silvia que desde Chez Silvia nos ha preparado una tosta de verduras glaseadas con miel y queso fundido, en forma de cestitas, que me parecen una preciosidad. Qué pinta y qué presentación, ¿verdad?

Carmen de Rezetas de Carmen, se animó a presentar una ensalada, con queso espinacas y nueces, que nos ha gustado mucho. Y a vosotros, ¿qué os parece?

Begoña nos ha preparado una crema de queso y una tostada de anchoas. Creo que viendo la foto, sobran las palabras. Yo quiero una cervecita con exactamente ese aperitivo.

Dolores, desde su gran diversión, nos envió estos Chupachups de queso caramelizado, que probaremos en breve, porque realmente se ven muy tentadores. Mmmmmmh!!

Y para terminar una receta más, un risotto de pollo que nos envió Jesús desde su blog el cocinero sexy, y que seguro que os gustará tanto como a mí.

Os recuerdo que ya se pueden empezar a enviar las recetas para este segundo periodo que llega hasta el 15 de mayo, (Gracias Neus, que ya me has enviado tu primera receta) y en unos días os anunciaremos quienes han sido los ganadores de la primera fase.

Y ahora, me quedo apurando las vacaciones hasta el próximo lunes que regresaremos con ganas y fuerzas renovadas, a ver como nos va en esta nueva etapa. Un abrazo a todos y sed felices,

Carne española vs. carne argentina

2012-04-13T09:00:00.000+02:00

¿Qué carne es mejor, la argentina o la española? Bueno, si dejo así la pregunta, vamos a empezar a opinar todos, que si la mejor es la de mi pueblo, mejor la de Galicia, mejor la de Ávila, la de Segovia, o la de cualquier otro lugar. Por eso, para intentar hacer una comparativa general, entre estos dos tipos de carne, me decidí a hacer este análisis de la carne española vs carne argentina, y a la vez, pedí vuestras opiniones y razones para preferir una u otra a través de twitter.

Por mi parte, para que la comparación se hiciera en condiciones de igualdad, o al menos condiciones similares, encargué carne de la mejor calidad a Cristina, de Carne Villamaría, y rápidamente me envió el pedido de chuletones de buey nacional y entrecot de lomo alto argentino, que son cortes equivalentes para poder hacer una buena comparación, a sabiendas de que ambas carnes serían estupendas y podría hacer una comparación realista.

Los aspectos que he querido analizar son el nivel de grasa, el sabor, la ternura y por supuesto el precio. Además, como es lógico, he hecho indagaciones sobre la alimentación de los animales y su movilidad, para ver cómo repercute en el sabor de la carne. En cualquier caso, es un análisis subjetivo, derivado de mis percepciones, y estaré encantado de saber las vuestras en los comentarios. Animaros a dejar vuestras opiniones en los comentarios y así debatimos y aprendemos todos de las experiencias de cada uno.

Además del modo diferente de cortar la carne, también es muy diferente la forma de cocinarla carne que usamos en España en planchas, parrillas, y barbacoas, del clásico asado argentino, en el quincho, a una altura y mayor distancia de la carne respecto del fuego. Por eso, para poder hacer esta comparativa, cociné en parrilla de hierro ambas carnes sobre fuego de gas y casi sin aceite para que la forma de cocinar tampoco influyese en el resultado.

La alimentación

Hace años, la mayor diferencia entre la carne argentina y la española se derivaba de la alimentación. Los animales en España, se alimentaban básicamente de pienso, y pastaban poco en libertad, mientras que en Argentina, en especial en la zona de Santa Rosa, Santa Fe y otras zonas de la Pampa, los animales solían pastar en libertad, lo que originaba una carne con un sabor diferente, (más fuerte e intenso en la carne argentina) y distinta infiltración de grasa e incluso diferente configuración de la musculatura, derivada de la movilidad del animal.

Sin embargo, desde hace unos años, el uso de los pastos se ha destinado más a las plantaciones de soja que son mucho más rentables, y no para alimentar el ganado, por lo que la mayor parte del ganado pasó a estar en establos, al igual que en España. Salvo explotaciones pequeñas o de particulares, -tanto en Argentina como en España- la mayoría de los animales se alimentan de pienso y pastan sólo ocasionalmente.

La grasa, y el sabor

Chuletón español

Visualmente, entre el chuletón español y el argentino, se veía más grasa infiltrada en el español, como podéis ver en las fotografías, y la calidad de dicha grasa, tras pasar por la parrilla, fue también similar, quedando ambas grasas tiernas, que casi se deshacían en la boca, sin apreciar ternillas ni zonas más duras. Sin embargo, la carne española, soltó algo más de agua tras el corte.

El aspecto más diferente, era el sabor. No es que una carne fuera mejor que la otra en ese aspecto, sino que la carne argentina, me pareció que tenía algo más de sabor que la española. No mejor ni peor, sino más intenso en la argentina. A mí personalmente, me gusta más esa intensidad de sabor, pero a mi mujer y a mi hijo, más acostumbrados a la ternera española, les gustó más la carne de Segovia que la de la Pampa.

A mi me ocurre igual cuando tomo la famosa ternera blanca o incluso la rosada, que efectivamente son muy tiernas, pero a mí no me terminan de convencer, pues me parecen faltas de sabor. Yo soy más de buey, o de añojo. En conclusión, en este aspecto del sabor, creo que es más un tema de preferencias y de costumbres que de calidad.

La terneza o ternura de la carne

Como decía al empezar la comparativa, ambas carnes resultaron muy parecidas en este aspecto, tanto en las zonas magras, como en las cercanas a la grasa. Creo que la calidad de ambos productos se notó mucho, ya que tanto el chuletón de buey (en realidad añojo) español, como el lomo alto argentino, resultaron excepcionales en ese sentido.

Entrecot de lomo alto argentino

A mi me gusta la carne poco hecha, un pelín por debajo del punto y tuve la carne cocinando durante 3 minutos por cada lado sobre la plancha bien caliente. La carne, previamente atemperada durante una hora, quedó dorada por fuera, y sonrosada por el centro.

En las fotos podeis apreciar que la carne argentina no soltó tantos jugos como la española, si bien en la española era más agua que jugo-sangre. En cuanto a la terneza, ambas pasaron con sobresaliente la prueba, tanto en mi boca como en la de los míos. Creo que puedo recomendaros, tanto una como la otra, a sabiendas de que es un producto de excelente calidad.

El precio

Normalmente, la carne argentina, se encuentra a unos 2 ó 3 euros el kilogramo, más cara que la española, puesta en nuestro país. Antes había mucha más diferencia en los precios por los costes de envío y distribución pero ahora cada vez se ve más reducida la diferencia, también dependiendo del momento del año. Hace tiempo, el precio de la carne argentina, podía desanimar a los consumidores, a hora de comprarla pero hoy puede conseguir en precios similares, al menos en Carne Villamaría, que es la carne que yo utilizo en casa. En los supermercados, he visto de todo, hay veces que están al mismo precio y veces en las que la diferencia se va hasta en 10 euros por kg. En todo caso, el precio también puede ser determinante para elegir una y otra.

Mis conclusiones

En cuanto a calidad, terneza y nivel de grasa, no aprecio unas diferencias que me hagan inclinarme hacia una u otra carne. En cuanto al sabor, como a mi me gusta la carne con sabor intenso, quizás me pronuncio a favor de la carne argentina, pero más por una cuestión personal. (Mi familia, sin embargo, vota por la carne española, argumentan que la argentina tiene demasiado sabor.)

También reconozco que los años que viví en latinoamérica, pueden hacer que tenga esa inclinación y preferencia. Sin embargo, ciertamente, hoy en día tampoco se notan ya tanto esas diferencias de sabor como hace años.

En cuanto al precio, es indudable que en España es algo más barato comer carne española que argentina, - obvio - pero tampoco el precio es tan diferente hoy en día. Viendo los precios en la página de Villamaría, compruebo que en el mes de abril de 2012, la diferencia no llega a los dos euros por kg.

Y vosotros, ¿cuál preferís? Estaré encantado de conocer vuestras opiniones sobre esta lucha entre la carne española vs. carne argentina, y los motivos de por qué os gusta más la una o la otra, si os apetece contarlo en un comentario.

Sed felices,

La cocina de Huelva se presenta a lo grande

2012-04-12T10:00:00.000+02:00

Los habituales sabéis de mi cariño hacia la provincia de Huelva donde vive una de mis hermanas. Además, tengo la suerte de contar muchas veces con productos de calidad, tanto de la huerta, como del cerdo ibérico e incluso de la costa, cuando mi hermana nos los trae.

Por eso fue una alegría enorme recibir la invitación del Patronato de Turismo de Huelva para que asistiera a la presentación de la cocina de Huelva que realizaron en el Hotel Silken Puerta de América, hace unos días. También quiero dar las gracias a los responsables de Gesto comunicación por su excelente gestión del evento y el diseño del menú, la invitación y hasta las botellas de vino D.O. Condado de Huelva con que se regó el banquete.

Los chef que participaron en la iniciativa fueron Carlos Ramírez del Restaurante Ciquitrake, Antonio Cruz de La Qtxara, Xanty Elías de Acánthum, Ana Arcos, Lourdes Gómez y Antonio Macías de El Cerrojo, Ismael Candeas de El Paraíso, Luismi López de Arrieros y Manuel García de Montecruz. Seguid leyendo la entrada para ver las fotos del menú que vale la pena.

Mientras esperábamos el comienzo del evento tomamos la clásica mojama de atún con almendras y unos vinitos, y ya sentados, disfrutamos de los platos que cada uno de los chefs/restaurantes había preparado para la ocasión. En conjunto, el menú fue estupendo, si bien algunos platos me gustaron más que otros.

El comienzo fue una excepcional carpaccio de gambas con aceite de mariscos y polvo de lima que me pareció espectacular. Un plato sencillo y muy bien equilibrado de sabores y texturas. Impresionante trabajo de Carlos Ramírez del Restaurante Ciquitrake.

Seguimos con una combinación de atún, bacalao y presa, marinados con piña y torrijas. Muy acertada la combinación de piña y atún ahumado, el resto me convenció algo menos. Fue lo que prepararon en el Restaurante La Qtxara.

Para continuar, vino un caldito o infusión de chocos, servido con tallarines de los propios chocos y fideos crujientes. Era la creación de Xanty Elías de Acánthum y fue muy divertido/complicado de comer, y con un sabor delicioso.

La siguiente presentación fue un champiñón relleno de ventresca de atún napado con alioli ligero, salsa verde y reducción de vinagre de módena del Restaurante El Cerrojo, quizás el plato que menos disfruté. El ali oli tapaba un poco los demás sabores y todos en la mesa coincidimos que no estuvo muy acertado.

También me gustó el relleno de unos canelones de berenjenas con relleno de coquinas y rape, que presentó el Restaurante Paraíso. Salvo que las berenjenas eran demasiado gruesas y habían tomado mucho aceite, el relleno era riquísimo.

Llegamos al mejor plato de la noche, una hamburguesa de Pluma de ibérico y amanita cesárea (tanas), con una mermelada de tomate rosa que hizo Luismi López del restaurante Arrieros. Impresionante con ovación. Para mí fue el triunfador de la noche.

Para rematar el menú, que fue como véis una larga degustación, los responsables del restaurante Montecruz, nos sirvieron una carrillera de cerdo con salsa de pimentón de la Vera, muy conseguida.

Y de postre, un original milhojas hecho con pasta filo y fresas de Huelva, que estaba mucho más bueno de lo que aparentaba en principio, y que hicieron entre todos los equipos de cocina.

En resumen, una estupenda presentación de una genial cocina, que ratifica mi impresión de que en la provincia de Huelva se come estupendamente y que me anima a volver pronto, sobre todo ahora que tendré mucho más tiempo libre. Al terminar, todos los cocineros nos saludaron y aquí los tenéis a todos, en una foto de mi buen amigo Javier Lastras.

Si tenéis la ocasión, daros una vuelta por la provincia de Huelva y además de sus paisajes variados, su costa y su sierra, sus gentes y sus productos, disfrutaréis de una excelente cocina de alto nivel.

Sed felices,

Ocho recetas con queso

2012-04-11T09:30:00.000+02:00

Poco a poco están llegando las primeras recetas con queso que nos estáis enviando para el concurso que tenemos en marcha con Boffard, en el que podéis ser ganadores de alguno de los quesos Gran Reserva tal como explicamos en la Convocatoria del concurso. Como podéis ver en las bases, sólo tenéis que publicar en vuestro Blog una receta en la que intervenga el queso, incluir en ella los enlaces a Lazy Blog y a Boffard y dejarme un comentario con un link a vuestra receta para que sepa que la habéis publicado y que queréis participar.

Hemos establecido tres periodos de participación, y el primero termina el próximo domingo día 15 de abril, a las doce de la noche, así que aún estáis a tiempo de participar. Tened en cuenta que si lo hacéis en los tres periodos, tendréis muchas más posibilidades de resultar ganadores y así podréis probar un queso tan exquisito como el Gran Reserva.

Y ya sin más, quiero enseñaros las primeras recetas que han ido llegando para que os sirvan de inspiración y os animen a tomar parte en este evento, que finalizará en junio, con la publicación de un interesante recetario en el que me gustaría que estéis presentes. No dejéis de visitarlos haciendo clic en los enlaces.

Cristina, del blog El hada cocinera, presenta una ensalada de brochetas de salmón y queso fresco, estupenda para esta temporada.

Desde La cocinera mileurista, nos han envíado esta receta de Galtas de cerdo con crema de queso, que tiene que estar jugosa de verdad.

Claudia, desde su blog Las mil y una tartas, se presenta con una receta de queso relleno, que me ha impresionado. Una propuesta excelente.

Ettore, desde su blog llamado Babette, ha hecho una tarta tatin con mousse de queso de cameros con aroma de vainilla que estoy deseando probar, menuda presentación tan apetecible.

Patricia y Anna desde el blog Para todo lo demás, nos envían una ensalada de tomates secos y parmesano que os transportará a Italia con el primer bocado.

Miguel Angel de Pimientos Verdes ha preparado otra ensalada de espinacas, queso y manzanas que seguro que os gustará.

Lupe, desde su blog Los caprichos de Bouganvilla, nos presenta una foccacia de setas, jamón y queso que está diciendo cómeme.

Con la que publiqué yo como ejemplo, un postre que combinaba un queso cottage, con mi mermelada casera de fresas y completada con unas nueces, termina esta primera entrega, pero seguiremos publicando las que nos enviéis para que todos los lectores de Lazy Blog puedan conocer vuestro trabajo y las también las difundiremos en twitter y facebook.

Espero vuestras aportaciones: Pensad que en este primer periodo, que finaliza el domingo por la noche, al haber pocos participantes aún, será más fácil ser uno de los afortunados ganadores. Cuento con vosotros.

Sed felices,

Especial cochinillo #2: Cochinillo confitado a baja temperatura

2012-04-10T09:30:00.000+02:00

Esta segunda receta del especial cochinillo, tras el éxito del cuchifrito que os preparé antes de la Semana Santa con Carne Villamaría, quizás no sea tan sencilla para todos los lectores de este blog, pero sé que muchos de vosotros estaréis encantados con esta publicación. Lo digo porque esta receta de cochinillo confitado a baja temperatura ha sido todo un placer, una carne que casi se deshace de puro tierna, la grasa gelificada y que se funde en la boca y los sabores intensos, no se me van a olvidar en mucho tiempo.

Pero como os decía, sé que esta receta no será tan fácil de preparar para la mayoría, porque la cocina a baja temperatura en horno de agua Sous vide requiere un equipo que no tiene todo el mundo. De hecho yo lo tengo hace bien poco. No obstante, hay muchas soluciones para poder conseguir efectos parecidos sin tener que invertir mucho dinero. Podéis hacer uso de la regulación de temperatura con aparatos como la Thermomix, o mejor aún, ver lo que hizo mi amigo Íñigo con un cocedero de arroz y un termostato, o las mil y unas ideas que se ven si buscáis un poco en google. (Si tenéis alguna duda me lo consultáis en comentarios o me enviais un email)

La cocina sous vide o al vacío

El concepto de esta cocina, explicado de una forma muy simplificada, es el siguiente. Cocinamos los alimentos, tras envasarlos al vacío, y lo hacemos a baja temperatura durante largos, o incluso larguísimos períodos de cocción. Con ese procedimiento conseguimos varias cosas:

Primero, la carne no tiene casi merma, no se encoje ya que las fibras de colágeno no se contraen a baja temperatura, a diferencia de cuando usamos técnicas de alta temperatura en las que el músculo de la carne se encoje o retrae, saliendo el hueso hacia fuera. Imaginad un filete encogiendo en la sartén o unas costillas de cerdo en las que los huesos salen fuera al encoger la carne. Segundo, la ternura de la carne es increíble, porque las fibras se gelifican y alcanzan una textura melosa, brutal. Y tercero, al estar cocinada dentro de un envase al vacío, los sabores se concentran e intensifican y los aromas no se volatilizan.

Con ese procedimiento y usando una carne de calidad, podemos obtener un bocado como el de la foto siguiente. Si os fijáis, la carne está rosada, deliciosa de punto. La grasa, parece un gel, y en boca, se funde, llenandonos de sabor. Y la piel, tras ser marcada en la plancha, cruje como la hecha en el horno convencional, apta para ser trinchada con el canto de un plato como hacía el Mesonero mayor de Castilla, Cándido en su asador de Segovia. Mirad la foto de un bocado, con detalle.

Si os he convencido con la foto, ahora os cuento como lo he hecho, que realmente es un procedimiento de lo más sencillo si tenemos el equipo para poder hacerlo.

Ingredientes para cada ración

1 trozo de cochinillo, (aproximadamente 300 gr), una ramita de romero y una cucharada de aceite de oliva virgen extra de calidad, más un pellizco de sal

Cómo confitar cochinillo a baja temperatura con un horno sous vide

Si recordáis cuando partimos el cochinillo que había comprado en Carne Villamaría, os dije que había separado las piernas o jamones para hacer a la manera tradicional (próximamente en sus pantallas) y había usado para el cuchifrito las dos paletillas y medio canal, guardando el otro para partirlo en tres porciones para hacerlas como veremos ahora. De ese medio canal, que incluye el costillar, la falda y el lomo del cochinillo, saqué tres piezas más o menos del mismo tamaño.

Lo primero que hice fue salarlas con un pellizco de sal y meterlas en bolsas especiales para envasar al vacío, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra en cada bolsa y unas hebras de romero ( sin los palos para evitar el riesgo de que se me rompiera la bolsa )

A continuación sellé las bolsas al vacío y las sumergí en el horno sous vide a 59 grados, durante 24 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, la carne está perfectamente cocinada en su interior, alcanzando esa temperatura en el corazón del producto, y tierna de verdad.

Como véis en la foto superior derecha, el envase tras la cocción, se ha llenado de los jugos que suelta la carne y se han recogido todos los aromas de las hierbas o especias utilizadas. Lo único es que la carne mantiene todavía su color blancuzco y la piel no resulta muy atractiva, por lo que requiere un pequeño tratamiento posterior que ahora os cuento.

Cuando se ha terminado la cocción a baja temperatura, tenemos varias opciones, dependiendo de si vamos a consumirla en el momento o si queremos guardarla para consumirla más adelante, en cuyo caso, para evitar riesgos de botulismo, contaminación o fermentación, hay que bajar rápidamente la temperatura de la carne, sumergiendo la bolsa en agua con hielo, y ya fría, tras haber abatido la temperatura, guardarla en la nevera o incluso congelarla.

Tanto si se va a consumir en el momento como si se hace días después, cuando llega el momento de comerse el cochinillo, hay que hacer algunas operaciones, para que la pieza esté como recién hecha. A eso se le denomina regenerar la pieza.

Así hacen muchos restaurantes, para poder servirnos un asado en 20 minutos desde que solicitamos la comanda. (En esta enlace, podéis recordar cuando os conté como se hacía en el Restaurante Café de Oriente, con una paletilla de cordero asado)

En mi caso, hice las tres piezas comenzando un martes, estaban terminadas el miércoles, y las guardé en la nevera durante tres días, consumiéndolas el sábado, que era el que podíamos disfrutarlas sin prisas ni problemas de horarios de trabajo, universidad, etc. Por supuesto, antes de meterlas en la nevera, bajé la temperatura mediante inmersión en agua con hielo hasta que el interior estaba a bien frío.

Regenerando el plato: Llegado el momento de comerlas, para poder servir el cochinillo confitado, hay que recalentarlo (puede hacerse en la misma bolsa en que está al vacío, sumergiendolo 10 minutos a la misma temperatura de 59º) para que el corazón de producto esté a su temperatura y no frío. Después, hay que marcarlo en una sartén, para darle el aspecto dorado y crujiente que tiene que tener. Ya dorado, calenté los jugos de la cocción en la misma sartén, sacando la pieza y reduciendo la salsa, que finalmente, retornó al plato para goce de los amigos del pan y el "unte"

Espero que esta receta de cocinillo confitado a baja temperatura, cocinado en horno sous vide os haya gustado y no os preocupéis que la tercera y última entrega de este especial cochinillo, será la clásica en horno convencional, cuando cocinaremos los jamoncitos o patas del cochinillo. Buen provecho a todos.

Sed felices,

Crema rústica de calabaza asada con curry y jengibre

2012-04-09T12:00:00.000+02:00

Que ya se acerca el buen tiempo, y la línea, hay que comenzar a cuidarla. Por eso preparamos el otro día una deliciosa receta de crema rústica de calabaza asada, con curry y jengibre, que ha sido todo un recital de sabores intensos. Ya había publicado, hace tiempo mi receta de crema de calabaza, pero aquella la había hecho con los ingredientes cocidos tras un breve salteado. Esta vez ha sido diferente ya que comencé asando la calabaza y el sabor resultante ha sido brutal, intenso, casi explosivo. Os cuento.

Además acababa de recibir una muestra de un producto de Silikomart, una cocotte de silicona, que me enviaron para que la probase y cocinase con ella, y la experiencia ha sido estupenda, ya que la cocotte de silicona resulta muy práctica y sobre todo, comodísima.

El producto viene en una caja y consta de dos piezas de silicona, un recipiente de buen tamaño y una tapadera, aptos, como veremos ahora, para su uso en el horno convencional, microondas, nevera, congelador y también puede ser lavado en el lavavajillas, sin perder sus propiedades. Vamos, una cosa comodísima de verdad. Además con ese color verde resulta muy bonito y hasta puede servirnos de sopera o ensaladera.

Ingredientes para 4 personas

2 calabazas medianas, 1 trozo pequeño de jengibre bien picado, 2 cucharadas de polvos de curry, 400-500 ml de caldo de verduras, un chorrito de nata líquida, agua, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

Tenía en casa unas magníficas calabazas del huerto de mi hermana, de diferentes variedades. Las rojas, preciosas tienen una carne estupenda (aunque poca) y la calabaza marrón clara, tiene mucha carne y muy tierna aunque con menos sabor, así que usé una de cada.

Cómo hacer una crema de calabaza asada con curry y jengibre

Comenzamos troceando las calabazas, y retirando las pipas de su interior. No hace falta pelarlas ahora, que nos costará mucho, es más fácil hacerlo después de asarlas en el horno.

Después como véis en la foto, tras pelar sin dificultad la carne de la calabaza, retorné la pulpa a la cocotte junto al caldo de verdura para que se cociese.

Esta parte, para acelerar el proceso la hice en el microondas, ya que el recipiente de Silikomart es también apto para este modo de cocinar. Tras 7 minutos a toda potencia, listo para triturar.

En ese punto, añadí dos buenos pellizcos de polvos curry para darle un toque oriental, que completé con el trozo de jengibre rallado. A continuación una pasada por la batidora y listo para servir. Si lo queréis como yo, espesote y rústico, ya está listo para consumir. Si preferís una cremita ligera, entonces pasadla por el colador fino.

Lo bueno de la cocotte de silicona de Silikomart es que, como habéis visto, es apta tanto para el horno convencional, también para la cocción en horno microondas y vale incluso para servir en la mesa. Y eso que nos ahorramos de fregar cacharros. Lo único que no podemos hacer, lógicamente, es ponerla sobre las llamas del gas o la vitrocerámica.

Incluso las sobras, ya que estábamos solo la Rubia Azabache y yo a comer, podemos guardarlas en la nevera directamente en el recipiente, y después cuando vayamos a comerlo otra vez, la cocotte, puede ir directa al microondas para recalentar. Muy práctico, ¿verdad?

El resultado, como os he contado, una crema de calabaza asada, con curry y jengibre, con un sabor muy intenso que nos gustó mucho. Ya me contaréis si la probáis.

Sed felices,

Restaurante Lúa. Tapas and Blogs

2012-04-08T10:00:00.000+02:00

Con motivo de una nueva edición de Tapas&Blogs, disfrutamos el otro día del fantástico menú de Lúa, el restaurante del chef Manuel Domínguez, en la calle Eduardo Dato nº 5 de Madrid. Este joven chef gallego, lleva tiempo triunfando con su local de la calle Zurbano y ahora en su nueva sede, sigue haciendo felices a quienes le visitan.

En esta ocasión, el encuentro de bloggers gastronómicos fue organizado por Carlos y Alfonso, con ayuda de Cristina de Acción y Comunicación, y como suele ocurrir en los Tapas&Blogs, la primera parte del evento se destinó a encontrarnos, ponernos al día los unos con los otros, charlar y preguntar por los que no habían podido asistir, como Marta a quien echamos de menos en particular.

Y seguidamente, como ahora os cuento, comenzó el festín.

El restaurante se caracteriza por ofrecer un menú cerrado, compuesto por seis platos, armonizados con varios vinos. Como un extra, pudimos disfrutar también de la cerveza Estrella Selección 2012, que prácticamente probamos en primicia ya que se acaba de presentar en sociedad. (Por cierto la cerveza está buenísima, con 8º de alcohol y un sabor espectacular)

El menú que podéis ver en el montaje sobre estas líneas, es el siguiente. De entrada un falso café capuchino, que en realidad es un puré de lentejas coronado con una espuma de boletus. Me gustó.

A continuación, un tartar de atún coronado con guacamole de wasabi y lima, con vinagreta de frambuesa. Una auténtica delicia. Para finalizar los entrantes, nos sirvieron una crema de sopa de ajo, con palomitas de arroz rojo y trufa, que estaba muy bien equilibrado de sabores y texturas.

En cuanto a los platos fuertes, todos coincidimos en que la merluza al vapor sobre la crema de maíz y pincelada con praliné de cacahuete, fue el plato estrella. Una receta de diez, innovadora, sabrosa y plena de sabor, que a todos nos dejó fascinados.

Siguieron unas albóndigas de venado con reducción de teriyaki y una falsa guindilla (era una zanahoria teñida), a mi gusto menos conseguidas que el resto de los platos. Muy ricas de sabor, pero en mi opinión, pedían algo más de grasa en su composición para estar un pelín más tiernas.

Para finalizar, el postre era una buena composición hecha con el gran queso San Simón, que se presentaba en crema con un cristal de violetas y un crujiente de miel. Delicioso fin de fiesta, sin duda. Al acabar, Manuel, el chef, se acercó a saludarnos y a charlar un rato con los asistentes al evento.

Los vinos que tomamos fueron un Rueda llamado Bianca, muy fresco que estaba estupendo, un Rioja crianza del 2008 llamado Ontañón y un Ribera del Duero también crianza en este caso del 2009, llamado Tres matas. A cual mejor, fue una gran selección la de los vinos, que encajaban perfectamente con el menú.

El menú cuesta 49 euros que suben a 78 en caso de disfrutarlo en armonía con los vinos. También hay un menú más corto que llaman menú ejecutivo que cuesta 35 euros. Si tenéis algo que celebrar, os recomiendo ir al Restaurante Lúa, porque acertáis seguro.

Nos vemos el lunes, con nuevas recetas. Hasta entonces, disfrutad del final de las vacaciones y sed felices,

Cómo hacer torrijas originales, algunas noticias y otras cosas

2012-04-04T10:30:00.000+02:00

Es impresionante la cantidad de torrijas diferentes se pueden preparar. Básicamente una torrija es una rebanada de pan, humedecida en algún líquido, que posteriormente es frita y rebozada con azúcar y canela, o bañada en algún almíbar. (Aquí podéis ver cuatro recetas de torrijas paso a paso)

Pero esta descripción general permite muchas variaciones, que podemos probar en los días festivos que se acercan. De muchas os pongo la receta pero hay muchas otras que no he probado aún, y seguro que vosotros estáis en situación similar. Si os animáis a preparar alguna de las variaciones siguientes, pasadme la dirección de vuestra URL en los comentarios y lo enlazo en esta entrada.

Entre tanto, os animo a probar una receta diferente de potaje de vigilia, de garbanzos, espinacas y bacalao, reconvertido en esta versión 2.0 en una espuma ligera.

Sigue leyendo para ver ahora cuántas variaciones se nos ocurrieron partiendo de la torrija tradicional clásica.

Variaciones en cuanto al pan que se usa para hacer la torrija:

Torrijas hechas con pan normal (mis preferidas son las que se hacen con pan blanco o candeal) (ver receta aquí)
Torrijas hechas con pan especial de torrijas
Torrijas hechas con bollitos de pan de leche (ver receta)
Torrijas hechas con brioche
Torrijas hechas con bizcocho
Torrijas hechas con bizcochos de soletilla (Mira esta receta de Mari Cocina)
Torrijas hechas con sobaos

Variaciones en cuanto al líquido para empapar las torrijas:

Clásicas torrijas de leche
Torrijas bañadas en vino
Torrijas bañadas en leche de coco
Torrijas bañadas en horchata
Torrijas bañadas en Baileys (Aquí podéis ver mi receta)
Torrijas sin lactosa y sin gluten (como estas de Spanish Food)
Torrijas bañadas en café con leche (Mirad estas de Mari)
Torrijas bañadas en naranja (Mirad estas de Concha)

Variaciones en cuanto a la técnica de cocina utilizada

Torrijas clásicas fritas (rebozadas en huevo) (Mirad estas de Cristina)
Torrijas hechas en el horno
Torrijas caramelizadas sin huevo ni fritura (ver receta aquí)

Variaciones en cuanto a la presentación final:

Torrijas clásicas en seco (rebozadas de azúcar y canela)
Torrijas en remojo bañadas en leche
Torrijas bañadas en almíbar de azúcar o de miel
Torrijas bañadas en vino dulce o Sevillanas (Mira éstas de Luisa)
Torrijas de chocolate (blanco o negro) (Mira éstas de Bouganvilla)
Torrijas creativas, como éstas de frambuesa de Miguel Angel.

Variaciones en cuanto a la receta general

Torrijas dulces (clásico postre del que estamos hablando)
Torrijas saladas (llamadas así por su aspecto esponjoso y utilizadas en restaurantes para acompañar recetas de platos salados.

Imaginad la cantidad de posibilidades que tiene el tema. Yo las próximas que pienso hacer serán unas torrijas de pan de leche, con baño de Baileys. (receta aquí) ¿Y vosotros?

Las noticias y otras cosas

Visto el tema de las torrijas y a la espera de vuestras ideas y propuestas al respecto, quiero aprovechar esta entrada como un popurrit de muchas cosas que os quiero ir contando.

Una: Mi querida Claudia de "Las mil y una tartas de Claudia" ha tenido un problema con su URL y el blog no está en su dirección habitual. Podéis leerlo haciendo clic aquí. Próximamente lo solucionará y nos dirá su nueva dirección. No os perdáis su blog que es una delicia ver todo lo que prepara. Su última receta, un risotto relleno de queso que me gustó mucho.

Dos: Hablando de queso, sabéis que tenemos en marcha un concurso con Boffard en el que podéis ganar su estupendo queso Gran Reserva. Os garantizo (me queda ya muy poco) que es una maravilla. Un queso potente, lleno de sabor que se caracteriza por su estupenda afinación durante 18 meses en bodega, siendo aceitado 4 veces durante ese reposo. El resultado vale la pena. Es un magnífico queso.

Por qué no os animáis a preparar alguna receta durante estos días festivos y nos la enviáis para participar? El primer plazo para presentar recetas es hasta el 15 de abril, y como la gente lo deja para el final, hasta ahora hemos recibido muy pocas propuestas, así que la cosa puede estar sencilla para que vuestra receta sea uno de las ganadoras.

Además me alegraréis mucho si participáis, así que venga... No me falléis, ¿vale?

Tres: Me quedo sin trabajo en unos días. Me refiero al trabajo 1.0, al que hasta ahora desarrollo en la Comunidad de Madrid. Los ajustes y recortes han servido para amortizar algunos puestos de trabajo y el mío será uno de ellos. Eso hace que tendré mucho más tiempo para escribir en mi blog, también en Directo al Paladar, y en otros proyectos de los que os iré hablando. Así que necesitaré de vuestro apoyo y cariño habituales, pero un poco más...

Cuatro: El libro. Estamos a punto de anunciaros la publicación del libro que hicimos el año pasado con motivo del cuarto aniversario de Lazy Blog. Aunque haya sido con retraso, estaré encantado de anunciaros su nacimiento en unas semanas. Pronto podremos brindar por su nacimiento con un champán tan rico como el de la imagen que preside hoy la entrada.

Cinco: Hace unos días probé un pollo guisado en vino y cebolla que quitaba el sentido. Ahí tenéis la foto. En breve prepararé esa receta, paso a paso para que la tengáis, que es una delicia.

Y seis: Como me voy al paro, tengo que gastar las pocas vacaciones que me corresponden, así que pasada la Semana Santa, saldré unos días de viaje, por lo que alguna de las próximas entradas se escribirá desde algún lugar lejano, donde intentaré reflexionar sobre el futuro, etc. y sobre todo descansar un poco la cabeza.

Entre tanto, cualquier apoyo, oferta de empleo, colaboración o similar, serán muy bienvenidas, y las estudiaré con mucho interés, como os podréis imaginar.

Sed felices,

Conociendo más de los productos de alimentación de Irlanda con Board Bia

2012-04-02T10:20:00.000+02:00

Hace unos días tuve la suerte de asistir a una cena en la que Bord Bia, una empresa semiestatal de Irlanda que promueve sus productos de alimentación, presentaba los alimentos de Irlanda a profesionales de la restauración y medios de comunicación. El evento tuvo lugar en el restaurante madrileño de Pedro Larumbe en el edificio ABC.

Con asistencia de muchísimos chefs y restauradores de renombre, la presencia del embajador irlandés Justin Harman, la gran organización y tan buenos productos, el éxito del evento estaba asegurado.

Irlanda no es sólo Guinness, Baileys y Jameson, también es un grandísimo productor de carne, quesos etc. Se caracteriza por producir alimentos sostenibles, ecológicos y bajo vigilancia para asegurar la sosteníbilidad, control de producción y respeto por medio ambiente.

Comenzamos con una cata de whiskys, para diferenciar entre el whiskey irlandés, el whisky escocés y el bourbon o whiskey americano. Nada más probar cada una de las muestras, pudimos distinguir muy claramente las notas características de cada uno de ellos.

Tras la cata, comenzaba lo mejor. Cristina Ruiz, directora de Board Bia en España nos habló de los procesos sensibles con el medio ambiente y sostenibilidad con que trabajan sus productos, los sistemas de obtención, cuidado, origen de cada uno de los productos, que iba seguido de la degustación del mismo. Asi pudimos probar las excelentes vieiras irlandesas, y posteriormente su carne, que vino representada por unos solomillos de buey Angus de excelente calidad y ternura.

Las carnes

Coincidió que en nuestra mesa estaban sentados los representantes de la distribuidora de empresa cárnica irlandesa, por lo que nos pudieron ampliar la información sobre este producto. Yo no sabía que Irlanda es uno de los principales exportadores del mundo de carne. Pudimos saber que se exporta más buey que ternera o vaca, exportando el noventa por ciento de su producción. Casi todo el ganado se alimenta exclusivamente con pasto y muchos de los ganaderos son part time farmers, ya que tienen otra ocupación principal.

La preocupación por el medio ambiente y por el bienestar del animal y la experiencia para que la carne esté en su punto, son las características de los productores, para con grandes sensaciones organolepticas bajo programa de calidad. Las razas del ganado son principalmente, la charolés, la limosina azul, la belga y la Hereford y la Angus negro de maduración rápida.

Mariscos y productos del mar

El Buey de mar sale de las costas de Noruega y esta en su punto al pasar por Irlanda, siendo capturado entre agosto y noviembre. El sistema de captura es por nasas. El 90% salmón de Irlanda es ecológico. Se alimenta de productos naturales, y de harina de pescado apta para el consumo humano, sin contenido de GMO. Las Vieras se crían y capturan en toda la costa de Irlanda mayoritariamente en el sur, durante todo el año. Su carne es fina y muy apreciada. En el restaurante de Larumbe, la pudimos disfrutar a la plancha, sobre una ensalada muy refrescante con salsa de teriyaki y naranja.

Los lácteos y quesos

En Irlanda no hay quesos regionales como ocurre por ejemplo con el queso manchego en España, sino que cada productor hace su propio tipo de queso a excepción del Cheddar o algún otro más extendido, todos son quesos muy particulares.

En concreto, pudimos probar gracias a La Boulette, (que hizo la selección) un queso de vaca con leche no pasterizada (exquisito y de sabor potente) llamado Daru, un queso de corteza gris de oveja, con leche pasterizada, llamado Crozier Blue, y finalmente un queso ahumado llamado Carrigaline, que fue el que más me gustó, me pareció que era un queso muy bien afinado y con unas notas de sabor muy interesantes.

La cena terminó con un postre, consistente en una Creme Brulee con Baileys, muy conseguida de sabor. Los vinos con que se armonizó la cena fueron de la empresa española González Byass, que ha apoyado también la celebración de otros eventos como la cena por San Patricio en el Circulo de Bellas Artes.

En resumen, fue genial poder conocer de primera mano las excelencias de los productos de Irlanda, y sin duda lo que más me gustó fue como han hecho de la calidad, sostenibilidad y respeto al consumidor y al medio ambiente su bandera para convertirse en un país fundamentalmente exportador de productos tradicionales y muy cuidados, que los consumidores valoramos muy positivamente en nuestra mesa.

Si ya tengo cariño a Irlanda, por haber sido el primer país que visité en mi infancia, cuando viajé allá para aprender inglés, ahora aún le tengo más cariño por su buen hacer y su calidad. Para terminar, quiero hacer un brindis por el éxito de estos productos irlandeses y todo mi apoyo a los productos tradicionales y de calidad. Slancha!!

Sed felices,

En Lazy Blog : Cómo hacer un café irlandés (receta del auténtico Irish Coffee)

Cómo preparar boquerones en vinagre en dos minutos

2012-03-30T20:25:00.004+02:00

Hace unos días en el Salón de Gourmets, me acerqué al stand de Conservas Serrats, cuyos productos ya conocemos hace tiempo y son una verdadera delicia. Creo que pocas anchoas tienen su calidad, así como las ventrescas y lomos de bonito de estas conservas, que son un auténtico manjar.

Charlando con la distribuidora de la marca, me habló de un producto muy interesante, unos boquerones en conserva, que se han preparado envasados en una vinagreta, para que puedan convertirse en la clásica ración de boquerones en vinagre con la simple adición de ajo, perejil y el aliño con un buen aceite de oliva virgen extra. Pues dicho y hecho.

Ingredientes

1 lata de boquerones a la vinagreta de Conservas Serrats, (white anchovies) ,1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, perejil picado (o un buen chorro de ajopere)
Para acompañar, una cerveza Alhambra que tanto nos gustó para esta receta de carne de morcillo guisada

Cómo preparar unos boquerones en vinagre en 3 minutos

1.- Abrir una cerveza bien fría y darle un traguito para estar inspirados.

2.- Abrir la lata de boquerones a la vinagreta, colocar delicadamente los boquerones uno al lado de otro en el plato en el que se vaya a servir.

3.- Picar el diente de ajo en trocitos y repartirlos por la superficie de los boquerones.

4.- Espolvorear de perejil y cubrir al gusto con un buen aceite de oliva virgen extra. (Este paso, lo podéis hacer como yo, utilizando el ajopere que siempre hay en mi nevera). Ponemos un poquito del ajopere -véis que parece una pasta en el foto montaje, es por el frío de la nevera- y en cuando se atempera, voilà!! ya está lista la ración de boquerones en vinagre para disfrutar con nuestra cervecita fría.

Sensación. Fantásticos, duritos, sabrosos, en fin, que parece mentira que sea una conserva y no unos boquerones en vinagre caseros. Por ser una semiconserva, tiene un período de caducidad reducido, lo cual es para mí una garantía de calidad. Todo un descubrimiento estos boquerones de Conservas Serrats, que os recomendo probar si los encontráis en el mercado.

Sed felices,