Lazy Blog

Bizcocho de chocolate #3

2012-01-25T08:00:00.000+01:00

Este es el tercer bizcocho de chocolate que publico, y me viene muy bien para utilizar un molde de silicona que me envió la marca Lekué, y que me parece muy divertido para cumpleaños, etc. Claro que en mi caso, me faltan otros cuarenta y tantos que añadir... Por eso he preferido utilizarlo como una referencia al número de bizcochos o tartas de chocolate que ya he publicado, que son tres, tras ésta, de chocolate y naranja y esta otra de chocolate y castañas.

En esta ocasión, he querido hacer una versión de una receta de Mikel López Iturriaga, de su época de Ondakin, antes de convertirse en El Comidista. Además hace unos días pude compartir con él y con otros amigos blogueros una divertida sesión en la que combinamos cervezas y otros alimentos, y donde descubrimos lo bien que encaja la cerveza negra con el chocolate, lo que terminó de decidirme a preparar esta deliciosa receta. (En breve os hablaré de esa reunión)

Ingredientes para un bizcocho de 8-10 raciones

Para el bizcocho: 250 ml de cerveza negra (usé Guiness), 225 gr de mantequilla, 75 gr. de Nesquik o Colacao, 300 gr de harina, 450 gr de azúcar, 1 sobre de levadura Royal, 1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal, 3 huevos, 1 yogur

Para la cobertura: 1 tableta de chocolate de cobertura y 200 ml de nata líquida, fideitos de chocolate y 1 naranja.

Cómo hacer un bizcocho de chocolate número 3

Comenzamos lavando y secando bien nuestro Molde número tres de Lekué, y a continuación lo preparamos engrasando el fondo y las paredes con un poco de mantequilla para facilitar el desmoldado al terminar el proceso. Ponemos el horno a precalentar a 190º con ventilador y calor arriba y abajo.

En un cazo, ponemos a derretir la mantequilla y le añadimos la cerveza negra. Como la botella tiene 330 ml y necesitamos 250 ml, nos servimos el resto en una copa y empezamos a disfrutar de una buena cerveza negra, amarga y deliciosa.

En cuanto la mantequilla se ha derretido apagamos el fuego y añadimos el cacao, mezclando bien, dejando que se enfríe. Mientras, en un bol mezclamos los ingredientes secos, (harina, levadura, sal y azúcar) y en otro bol (mejor si éste es grande) batimos los huevos con el yogur.

Incorporamos el contenido del cazo al bol con los huevos batidos, y una vez mezclado, vamos añadiendo los ingredientes secos, mezclando con cuidado. Rellenamos el molde número 3 hasta unas 3/4 partes y horneamos durante unos 35 minutos, o un poco más, hasta comprobar con una brocheta, que ya sale limpia. En ese tiempo NO HAY QUE ABRIR el horno.

Una vez horneado, dejamos que se enfríe el bizcocho, (mejor sobre una rejilla) y solo faltará hacerle la decoración. Aquí seguro que sois mucho más hábiles que yo, pero os aseguro que el chocolate de cobertura con naranja estaba realmente delicioso. En un cazo, ponemos a calentar la nata líquida y en ella derretimos el chocolate de cobertura. Batimos con las varillas hasta que quede una crema homogénea. Añadimos a la crema el zumo de media naranja y tras batir otro ratito, vamos extendiéndolo sobre el bizcocho poco a poco hasta cubrirlo por completo.

Sacamos unos hilillos de cáscara de naranja y los colocamos haciendo dibujos y rizos sobre la cobertura antes de que se enfríe. Si queremos, añadimos también unos fideitos de chocolate para terminar la decoración de nuestro bizcocho de chocolate #3. Metemos en la nevera hasta el momento de consumir. El sabor del chocolate y la naranja es muy intenso en la cobertura, y encaja estupendamente con el sabor amargo de la cerveza negra. Es genial percibir la mezcla del sabor dulce y el amargo en el paladar.

Sed felices,

Lentejas con perdiz escabechada

2012-01-23T17:30:00.000+01:00

Esta receta de lentejas con perdiz escabechada es uno de esos platos de cuchara que te dejan entonado por más frío que haga y más duro sea el invierno. Es lo bueno de los platos de legumbres, que tanto me gustan, te alegran, de sacian, son sanos y encima son muy fáciles de preparar.

Podríamos hacer el plato, escabechando nosotros mismos la perdiz, pero ya que tenemos la suerte de poder contar con productos de Paladar Selecto, como esta Perdiz Roja en escabeche de su marca Arancha, pues el proceso ha sido mucho más fácil y rápido.

Ingredientes para 6 raciones

300 gr de lentejas, 1 lata de perdiz escabechada Arancha, 2 zanahorias, 2 patatas, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de tomate frito casero, 1 vaso de caldo de carne o de pollo casero, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de preparado de almendra Ametlla+, sal.

Cómo hacer lentejas con perdiz escabechada

Comenzamos picando la cebolla, las zanahorias y el pimiento, y lo pochamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Cuando lleven diez minutos añadimos el tomate frito casero y removemos bien. Después, añadimos el caldo de carne o de pollo y dejamos que cueza durante un par de minutos.

En una cacerola, ponemos las lentejas que habremos remojado durante media hora, las patatas cortadas en cuartos, la hoja de laurel y agua suficiente para cubrir. Ponemos a cocer y en cuanto empieza a hervir, añadimos el sofrito que hemos hecho en la sartén. Si vemos que falta líquido, añadimos un poco de agua o más caldo.

Añadimos un chorrito de salsa worcestershire (Lee and Perrins) o en su defecto un poco de vinagre, la cucharada de Ametlla+, removemos y dejamos que siga todo cociendo a fuego muy lento durante unos 35 minutos, hasta que al probar las lentejas estén tiernas. Puede ser que tengamos que añadir un poco más de agua si es necesario. El preparado de Ametlla+ es una mezcla de almendra, tomate seco y algunas especias, que da un gusto especiado al guiso y que si queréis podéis sustituir por cualquier picada casera. (Lo tenéis en el centro de la cacerola de la última foto del montaje anterior)

Abrimos la lata de perdiz roja en escabeche, y sacamos su contenido a un plato para poder separar las pechugas, los muslos, y desmigar el resto de la carne. Colocamos las piezas de la perdiz sobre las lentejas ya terminadas, y añadimos un par de cucharadas del líquido del escabeche, para que de gusto al guiso. Si queréis probarla, podéis encontrarla aquí.

Ya solo nos falta disfrutar de un plato de cuchara, idóneo para estas fechas, y que además podemos llevarnos en tupper a la oficina pues como casi todos los platos de legumbre, gana cocinándolo de víspera y recalentado en el momento.

Espero que os haya gustado esta receta de lentejas con perdiz escabechada, y si sois amigos del "cuchareo", no dejéis de visitar el recopilatorio de recetas de cuchara para los primeros fríos (enlace aquí).

Y como siempre os digo, sed felices.

Cursos de cocina y restaurantes en Groupon

2012-01-23T08:00:00.000+01:00

Si os hablo de la empresa Groupon, estoy seguro de que la mayoría de vosotros sabréis que os estoy hablando de una empresa que ofrece a través de su página web, un montón de ofertas interesantes, de las que podemos beneficiarnos como usuarios.

Mirando a ver qué encontraba, me puse a buscar ofertas relacionadas con la cocina, la gastronomía y la restauración que a mí mismo me pudieran resultar atractivas, y francamente, me ha sorprendido la cantidad de opciones que tienen, que pueden ser interesantes.

Por poneros un ejemplo, buscando cursos de cocina, he encontrado un curso de iniciación al sushi que puede gustarnos a todos los amigos de la cocina, y sólo por 29€, no me digáis que no es apetecible. También hay un curso de nivel avanzado por 39€. Y ambos incluyen la degustación de todo lo que se prepare.

También he visto, enredando en la web, ofertas de restaurantes a un precio inferior al habitual, y ofertas para salir a cenar de forma más informal a precios realmente sorprendentes. Por poneros otro ejemplo, el otro día, había una oferta de Hamburguesas en el Honky Tonk, en la calle Covarrubias de Madrid, al 70% de descuento sobre el precio habitual. Con la de conciertos que habré visto en la planta de debajo de esta mítica sala me habría venido muy bien haber cenado en la planta de arriba. De hecho, en la página dice que se beneficiaron de esta oferta 2.400 personas.

Para acceder a estas ofertas, hacemos lo siguiente. Al entrar en la página, elegimos la ciudad en la que buscar los descuentos y nos encuentra promociones cercanas en lo que estemos buscando. Otra cosa que me ha gustado ha sido ver que hay ofertas para todos los gustos y para todos los precios.

Estas ofertas están vigentes durante cierto tiempo y se van renovando cada día, así que no tenéis más que buscar dentro de lo que os pueda interesar. La operativa es sencilla. Si vemos una oferta que nos gusta, la compramos en la página, en la cual podemos pagar tanto con tarjeta de crédito como a través de PayPal.

Hay muchas promociones y ofertas, de todo tipo: viajes, cine, deportes y por supuesto mucho relacionado con la cocina y la comida. Yo lo veo interesante, y por eso os lo cuento. Si queréis buscar ofertas como las que os he contado, solo tenéis que entrar en la página de Groupon.

Sed felices,

Este post está redactado según el

Receta de lomo de merluza al horno

2012-01-19T20:08:00.002+01:00

Esta receta de lomo de merluza al horno es la segunda receta que aporté al recetario de Pereira, junto a la receta de los calamares de colores que ya publiqué (podéis verla en este enlace).

Para hacerla utilicé una merluza congelada que me facilitaron, y por eso la receta comienza con la descongelación del producto y cómo aprovecharlo cortándola en trozos, uno para el cogote, otro para sacar lomos y el resto para hacer rodajas.

Ingredientes para 4 personas:

1 trozo de merluza de 600 gr aproximadamente, 4 patatas hermosas, una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, una cucharada de pimentón

Cómo hacer un lomo de merluza al horno

Una vez bien descongelado, dentro de la nevera durante 24 horas, comenzamos cortando un buen trozo de merluza de la zona del cogote y lo limpiamos bien de aletas, escamas o cualquier otra parte desechable. Con el resto de la merluza, hacemos rodajas que usaremos en alguna otra preparación.

El trozo seleccionado, lo abriremos cuidadosamente, dando un corte paralelo a la espina, con un cuchillo afilado, para poder hornearlo abierto, de forma que el proceso se facilite. Reservamos el pescado.

Mientras el horno se va precalentando, preparamos una cama, cortando las patatas en rodajas de medio cm de grosor y las patatas en juliana fina. Repartimos las patatas en una fuente apta para horno, y colocamos las tiras de cebolla distribuidas uniformemente, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de agua y 100 ml de vino blanco. Horneamos a 180º durante unos 15 minutos para que se vayan haciendo las patatas, y después introducimos el lomo de merluza abierto, y salpimentado colocándolo sobre las patatas, y horneando todo durante otros 15 minutos más. Si os gusta, podéis añadir unas hierbas provenzales muy picadas, espolvoreadas sobre la merluza.

En una sartén, rehogamos en aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajo picados en láminas, y una guindilla cortada en aritos. Cuando los ajos se doran, apagamos el fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removemos y cubrimos el pescado con el contenido de la sartén, dejando en el horno otros tres o cuatro minutos.

Servimos el pescado, con la guarnición de patatas y cebolla, y acompañamos con un vino blanco bien fresquito. Si queréis podéis poner también una cucharada de mejillones en vinagreta, que le dan un contraste perfecto.

Truco o Consejo: No conviene asar durante demasiado tiempo el pescado o quedará algo reseco. Es preferible revisar su estado de cocción a los 12 minutos y prorrogar lo necesario que pasarse de cocción.

Os recomiendo a todos que miréis las recetas tan apetecibles que preparamos para el recetario entre Alfonso López de Recetas de Rechupete, Carmen Albo de Guisándome la Vida, Tito Mejide de La cocina sin complicaciones y Sara González de Las recetas de Sara. Si queréis el recetario de Pereira, podéis descargarlo en este enlace.

Sed felices,

Diez recetas para cocinar con cerdo ibérico

2012-01-18T12:45:00.004+01:00

Hace unos años palabras como presa, secreto, lagarto, pluma y otros cortes del cerdo ibérico, me sonaban a cualquier cosa menos a piezas de carne. Lo único que sabía del cerdo ibérico, era que su jamón estaba más rico que el jamón serrano de cerdo corriente. Ahora que he disfrutado mucho cocinando esta maravillosa carne, he preparado un recopilatorio de diez recetas para cocinar con cerdo ibérico, que seguro que os pueden venir bien cuando no sepáis qué preparar.

Además, ahora estamos en la mejor época para comprar carne de cerdo ibérico, así que con más motivo, os recomiendo comprar y consumir esta estupenda carne. Si seguís leyendo la entrada, encontraréis distintas recetas para cada corte del cerdo ibérico: Lomo, solomillo, presa, pluma, costillas, etc.

Receta con Presa Ibérica

Un clásico en mi cocina, es la presa ibérica horneada entera, sin filetear, y con salsa de vino y patatas coci-fritas. (No os la perdáis)

Recetas con Solomillo de cerdo

El solomillo de cerdo ibérico guisado con cebolla y vino oloroso es una receta que me encanta preparar por su intenso sabor y aroma. Y tiene buena pinta, ¿verdad?

El solomillo relleno de frutos secos y pasas es uno de los platos preferidos de mi hijo Alberto. En el apartado carnes, podéis encontrar más recetas como el solomillo relleno de granadas o el solomillo relleno de queso roquefort, por ejemplo.

Recetas con Lomo de cerdo ibérico

Una receta rápida y sencilla, el lomo de cerdo a la piña. Nunca falla. Exito garantizado.

Recetas con costillas de cerdo ibérico

Las Patatas guisadas con costillas, son uno de esos guisos económicos y de gran alegría para todo el que lo prueba, por lo que os recomiendo preparar uno ya mismo. Es la receta cuya foto encabeza este post.

También os recomiendo esta receta de costillas asadas al horno, listas en media hora, que os harán roer y rebañar hasta no dejar carne en los huesos, de lo ricas que están.

Recetas con carrilleras o carrilladas de cerdo ibérico

Unas carrilleras guisadas con vino y pimienta, a fuego lento, o en olla rápida, que seguro que os hacen disfrutar, con la carne tierna tierna y su sabor intenso.

O esta otra receta de carrilleras presentadas sobre una vinagreta de lentejas, que resultaron todo un descubrimiento en casa.

Otros cortes del cerdo ibérico

Para terminar, dos piezas de carne de cerdo ibérico, que quizás sean menos conocidas...

La novena propuesta, es esta receta de pluma ibérica guisada, con Patathas Ruiz de la Prada (la idea de las patatas con el corazón de pimiento es de SandeeA)

Y por último, una receta de lagarto ibérico con pisto y patatas fritas. Esta pieza es bastante desconocida y es estupenda.

Las mismas recetas, si no encontráis lagarto o pluma, podéis hacerlas con una carne magra de cerdo.

Espero que os sea útil esta recopilación en la que como habéis visto no hay ninguna receta con Secreto ibérico. Esto no puede ser... Voy a llamar ahora mismo a Cristina de Carnes Villa María y así, ponemos remedio a esta ausencia inmediatamente.

Sed felices,

Tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza

2012-01-16T09:00:00.000+01:00

Seguimos con recetas ligeras, estupendas para dar una tregua a nuestras digestiones tras los excesos del mes pasado. Hoy vamos a hacer un tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, que creo que puede gustaros tanto como otras recetas que hemos preparado en este blog.

La receta es una versión en ahumado de un tartar de atún rojo con mango que tomé en el restaurante Boggo, y para darle un punto personal, la he rematado con una salsa picante de naranja y mango, que luego veréis y que utilizaremos en futuras preparaciones.

Ingredientes para 4 raciones

Para el tartar y su aliño: 1 lomo de salmón fresco, 50 gr de mojama de atún, 75 gr de atún ahumado, 25 gr de huevas de maruca prensadas, 1/2 mango
Para la salsa picante: Zumo de una naranja, 1/2 mango y un pimiento picante, una cucharadita de postre de hierbas aromáticas.

Cómo hacer un tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza

Para nuestro tartar, es imprescindible que el pescado fresco, (en este caso el salmón) haya sido previamente congelado, para evitar los riesgos de anisakis. Una vez descongelado, picamos las distintas variedades de pescados y ahumados, así como el mango en trocitos pequeños, todos de tamaño similar. Los ahumados que hemos utilizado, son de una gran calidad, y los obtuve por cortesía de Ricardo Fuentes e Hijos, que me los hicieron llegar para que los probase. Podéis visitar su página y comprar sus productos en este enlace.

Para el aliño de mostaza, mezclamos en un bol una cucharada de tamaño postre de mostaza, una de miel y dos de vinagre suave. El vinagre de arroz o el de manzana son idóneos para esta preparación. Después, añadimos los trocitos de pescado y mango, y removemos hasta que quede todo bien mezclado.

Para la salsa picante de mango y naranja de que os hablaba, y que podéis ver en una tacita junto al bol del tartar, tenemos que utilizar la batidora como veremos a continuación.

Cortamos un pimiento rojo picante (fresco o rehidratado) en tiras y lo trituramos en la batidora junto al zumo de 1 naranja o naranja y media y la pulpa de un mango. Añadimos una cucharadita de hierbas aromáticas (yo usé albahaca seca y estragón mezclados) y le damos otro toque de batidora, dejando reposar unos 15 minutos.

Después, pasamos el resultado por el colador fino, para eliminar las fibras del mango y guardamos la cremita resultante. Esta salsa dulce y picante, es deliciosa, y ya os iré enseñando algunos usos con pescados, ensaladas y asados, que seguro os van a sorprender.

Presentación

Para llevar a la mesa, utilizamos un aro de emplatar, lo rodeamos de lechuga bien picadita, y lo rellenamos de nuestro tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, presionando con la cuchara para que quede bien asentado. Añadimos una o dos cucharaditas de salsa picante, (a nuestro gusto) por encima, y con cuidado, retiramos el aro de emplatar, y a disfrutar.

El tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, es potente de sabor, por el caracter de los ahumados de Ricardo Fuentes e hijos, pero con el dulzor del mango y los aliños de miel, mostaza y la salsa picante, resulta una explosión de sabores muy agradable. Tenéis que probarlo. Hacedme caso.

Sed felices,

Tortos de pan integral. Receta de mi cuñado

2012-01-12T09:30:00.000+01:00

Hoy quiero enseñaros una receta que me tiene fascinado. Son los tortos de pan integral que hace mi cuñado Miguel, y que puedo mostraros gracias a que se puso a hacerlos para todos nosotros, dejándome fotografiar todo el proceso, durante el pasado mes de diciembre, cuando me acerqué a Asturias para ver a mi hermana y mis sobrinas.

Durante unos años, Miguel se ganó la vida como panadero y por eso, fue un auténtico placer verle trabajar la harina y tomar nota para poder enseñaros este paso a paso con un resultado tan fascinante. Los tortos, (así los llama él) son una especie de pan con aspecto de pan de pita, pero que en lugar de estar hueco por dentro tiene una buena miga en el interior. Son excelentes para desayunar, untados con mantequilla y mermelada, o con tomate y aceite de oliva virgen extra, y también son excelentes para hacer bocadillos, hamburguesas o cualquier uso similar.

Por si fuera poco, congelan estupendamente y para tomarlos en el desayuno, por ejemplo, no hace falta descongelarlos, sino que con darles una vuelta en la plancha, 2 minutos por cada lado, están calientes, y parecen recién horneados. Por ese motivo, cuando Miguel se pone a hacer tortos, hace un kilo de harina, y le salen tantos como veis en la foto del cesto del encabezamiento de este post: Un montón. Veamos el procedimiento de elaboración.

Ingredientes para un batallón:

1 kg de harina de trigo integral, mejor si es ecológica, 600 ml de agua templada, una cucharada de sal y 20 gr aprox de levadura de panadero.

Cómo hacer tortos de pan integral:

En las fotos siguientes, podéis ver de forma gráfica el proceso que voy a contaros, paso a paso. En un bol, deshacemos la levadura de panadero, troceándola con las manos. Seguidamente, añadimos agua templada, (a unos 25º C - 30º C) y mezclamos hasta que el agua queda turbia. Añadimos una cucharada de sal, y vamos añadiendo la harina con la mano, poco a poco. Según vaya admitiendo, vamos incorporando uno y otro puñado más de harina, hasta tener prácticamente todo el kilo en el bol.

Entonces será una masa difícil de manejar dentro del bol, por lo que la volcamos encima de la harina restante que tendremos en la mesa, y la empezamos a trabajar a mano.

Cuando la masa esté bien trabajada, (Miguel tardó unos quince minutos), la metemos en el bol y dando a éste unos movimientos circulares, hacemos girar la masa para que tome forma de bola. Cubrimos con un trapo, y dejamos abrigado unas horas hasta que leve. Cuando destapamos, la masa habrá llenado todo el bol, casi hasta el borde.

Seguidamente, damos un pequeño meneo a la masa, la dividimos en dos mitades y a cada una de ellas, la estiramos un poco y la enrollamos sobre sí misma, formando un cilindro. Dejamos reposar quince minutos, y cortamos los cilindros con un cuchillo en trozos de unos 2-3 cm de grosor, como veis en la foto. Después, hacemos una bolita con cada pedazo (quedarán con un tamaño parecido a una mandarina) y dejamos reposar por última vez, cubiertos con un paño durante unos 30 minutos más... hasta el momento de hornear.

Casi estamos ya. Mientras se va precalentando el horno, sobre un plato lleno de harina, aplastamos cada bola, dejándola como una hamburguesa, que queda cubierta de harina, y vamos apilando una apoyada sobre la anterior. Cuando están todas las masas hechas, estiramos una a una con un rodillo, dándoles la forma definitiva y las ponemos sin más sobre la bandeja del horno, donde las coceremos de 6 en 6.

Miguel y mi hermana tienen un horno de gas, y pusieron el fuego sólo por abajo pero a todo trapo, y los horneamos a media altura, directamente en la bandeja sin papel de hornear y sin cubrir, hasta que empiecen a inflarse y tomasen un poco de color. En casa con un horno eléctrico, hacedlas sin ventilador y calor sólo en la parte de abajo, a 190º y quedarán muy parecidos. En cuanto al tiempo, calculad unos 7 minutos, pero eso depende de vuestro horno. No hace falta darles la vuelta ni hay que abrir el horno durante el proceso. Mirad las fotos y os hacéis una idea, porque se ve perfectamente.

Cada vez horneaba 6 tortos, y poco a poco, se fue llenando el cesto, con los 36 que salieron. Y para que veais qué pinta tienen y qué ricos están en su interior, en la última foto os he puesto un torto abierto, para que veais qué miga tan estupenda tiene, si lo abrimos por la mitad.

Estoy seguro que los más paneros os animaréis a probar la receta de los tortos de pan integral de mi cuñado. Además, estoy convencido de que os van a gustar tanto como a mí. En nombre de todos los lectores de Lazy Blog, muchas gracias Miguel por la receta y por el excelente trabajo de posado en cada paso del proceso. Creo que tu receta va a gustar mucho a todos.

Sed felices,

Tabulé fresco y desengrasante

2012-01-10T10:05:00.003+01:00

Como primera receta, tras las vacaciones y atracones propios de la navidad, hoy traigo una ensalada con cuscús, una especie de tabulé fresco y desengrasante, que nos vendrá estupendamente para recuperar la forma tras los excesos. La receta que he preparado es una variación marroquí sobre la clásica receta libanesa, طبولة ó tabbula, que encontramos escrito tabulé, taboulé o taboulet, y que hemos realizado con cuscús (كوسكوس ) en lugar de hacerlo con bulgur. Voy a contaros cómo hacerlo paso a paso.

Esta receta es tan sencilla que viene bien tener siempre en casa un paquete de cuscús, y resolver en 15 minutos una comida o cena ligera. También es una excelente guarnición para guisos de pollo, cordero, cabrito o incluso viene muy bien con cualquier asado.

Ingredientes para 4 personas

200 gr de cuscús, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 4 hojas de menta, el zumo de un limón, pasas, orejones de melocotón.

Cómo hacer un tabulé fresco y desengrasante

El tabulé, es una ensalada de cuscús o bulgur, mezclada con verduras frescas y otros ingredientes, y aliñada con zumo de limón. La forma tradicional de preparar el cuscús para hacer esta ensalada es cocerlo al vapor que desprende el guiso que se hace en la parte de abajo de la vaporera, de forma que queda aromatizado por los vapores del guiso de cordero, o pollo que se esté cocinando.

En mi opinión, hecho así está muy rico, pero es difícil evitar que se nos pase de cocción, salvo que pongamos la cacerola vaporera sólo en el último momento, ya que con 5 minutos estará en su punto. Además, si lo queremos tomar como ensalada o como guarnición, lo preferiremos en frío o templado. Y la mayoría de los granos de cuscús que podemos encontrar, quedan en su punto con un breve escaldado en agua caliente, por lo que no necesitamos hacerlo al vapor.

Para esta receta, lo haremos de la forma siguiente: comenzamos dejando en remojo el cuscús en un bol con agua caliente. Mientras se ablanda, picamos la cebolla en trocitos no demasiado pequeños, y hacemos lo mismo con el tomate.

Picamos los orejones en trocitos y los echamos al remojo con el cuscús. Añadimos también las uvas pasas. Removemos el bol y dejamos unos cinco minutos más.

Lo habitual es usar perejil para aromatizar el tabulé, pero para que fuera un plato más refrescante, en esta ocasión hemos preferido usar menta. Si queréis, podéis también usar hierbabuena ya veréis que gusto tan agradable le da. Así que, picamos unas hojas de menta en juliana fina y escurrimos el cuscús en un colador.

En la fuente en la que serviremos el tabulé, colocamos la cebolla picada, el tomate y el cuscús con las pasas y orejones picados bien escurridos, lo espolvoreamos con las hojas de menta y lo mezclamos para que todos los ingredientes queden bien repartidos. Aliñamos con el zumo de limón y removemos bien.

Y ya está listo para comer como plato ligero o para acompañar nuestro plato de carne. Os aseguro que el tabulé, con el punto fresco de la menta y el dulzor de las pasas y orejones, queda estupendo y gustará a todos, tanto si lo hacéis como plato o como guarnición. Además, como habéis podido ver, no hemos utilizado nada de grasa, lo cual viene muy bien en estos días, ¿no os parece?

Si queréis, también podéis ver haciendo clic en este enlace más recetas frescas y ligeras ideales para mantener (o recuperar) el tipo.

Sed felices,

Receta del roscón de Reyes casero. Los reyes del roscón

2012-01-04T08:00:00.000+01:00

La diferencia entre un roscón de Reyes casero y un roscón de los que venden por ahí es tremenda. Además del precio, que esa es otra porque un roscón casero no llega ni a 3 euros con ingredientes de calidad, la mayoría de los roscones industriales que encontramos a la venta, suelen ser bollos insípidos, que solamente se pueden tomar mojados en el café con leche, porque solos son, o demasiado resecos, o puro aire, o un peñote imposible de tragar.

Por eso, desde hace algunos años, en casa el roscón lo hacemos nosotros. Es cierto que es un poco laborioso, sobre todo por las esperas y períodos de fermentación, así como por el intenso amasamiento que requiere, pero sinceramente, la dificultad es practicamente nula, así que a poco que nos lo propongamos, podemos hacer un roscón de reyes casero siguiendo este paso a paso.

El año pasado publiqué una receta de roscón (clic), basada en el roscón de nuestra querida Susana de Webos fritos, pero tras algunas pruebas, he modificado alguno de los pasos e ingredientes, y creo que he dado con la receta del roscón ideal, al menos, la que más nos ha gustado hasta el momento en casa.

Animado con el tema, he apartado un poco de masa, para poder fabricar unos muffins de roscón, a los que como habréis visto en la primera foto, hemos decorado como si fueran los Reyes Magos de Oriente, que en este caso serán los Reyes del Roscón. Espero que os guste esta receta, y que os animéis a hacerla, que aún estáis a tiempo de sacar el Roscón casero el próximo día 6 para el desayuno, o para la merienda.

Ingredientes (para 2 roscones y 6 muffins de roscón)

Primera masa, prefermento o arranque: 80 ml de leche, 100 gr de harina, 1/2 cubito de levadura de panadería fresca y una cucharada de azúcar.

Masa del roscón: 1 cubo y medio de levadura de panadería, 450 gr de harina, 120 gr de azúcar glass, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja, 2 huevos tamaño L, 100 ml de leche, 80 gr de mantequilla en pomada, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de agua de azahar (de la farmacia, o 2 cucharaditas de esencia de azahar Vahine)

Para decorar: Azúcar humedecida con agua, guindas, frutas desecadas, almendras laminadas y pistachos molidos, según vuestros gustos. En casa no nos gustan las frutas escarchadas habituales. 1 huevo para barnizar.

Cómo hacer el roscón casero paso a paso:

Mezclamos los ingredientes de la primera masa o prefermento, amasamos unos minutos y hacemos una bola. Dejamos la bola dentro de un recipiente amplio, cubierta con un film de cocina y dejamos que repose unas horas. Yo lo hice ayer, para que estuviera toda la noche. Esta primera masa es dura de manejar, muy tenaz, pero no os preocupéis que al fermentar queda más esponjosa.

Por la mañana temprano, mezclamos los ingredientes de la masa del roscón y añadimos el prefermento cortado en trocitos. Esta segunda masa, es muy pegajosa al principio, y bastante líquida. Si la trabajáis a mano, costará unos diez minutos de amasar y amasar hasta obtener una masa elástica y menos pegajosa, que es la que queremos. Una vez lista, la ponemos en un bol y la cubrimos con el film de cocina, y la dejamos en el horno (apagado) toda la mañana, hasta que leve.

A primera hora de la tarde, la masa tiene un volumen impresionante. La sacamos del bol, le damos otro breve pero intenso amasamiento para que expulse el gas y la dividimos en dos mitades. Con una de ellas preparamos el roscón grande, extendiendo la masa y haciendo un agujero en la zona central. Damos vueltas, remetiendo la masa hacia adentro hasta tener la forma buscada, y la colocamos en la bandeja de horno, sobre un papel sulfurado o de hornear, para que no se pegue. La sorpresa (o sorpresas) las envolvemos en papel aluminio y las introducimos por la parte de abajo del roscón para que no afecten a su aspecto exterior.

De la otra mitad de masa, sacamos seis bolitas para hacer los muffins, y con el resto hacemos otro roscón más pequeño. Colocamos las bolitas en un molde de muffins y el roscón pequeño en otra bandeja, también sobre papel de hornear. Para que las masas vuelvan a levar, metemos las bandejas dentro de una bolsa de plástico, y las dejamos cerca de un radiador, durante aproximadamente 2 horas para que alcancen su tamaño definitivo.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º. Mientras, decoramos los roscones. Para ello hacemos un almíbar muy espeso con azúcar y un poco de agua, y pintamos con él la superficie de los roscones. Sobre ese pegamento, colocamos las láminas de almendra, las guindas, frutas y pistachos según nuestro gusto. Finalmente, barnizamos con huevo batido, y al horno. Con más azúcar y unas gotitas de agua, hacemos pegotes de azúcar en costras, para terminar la decoración.

Horneamos cada roscón por separado, en la zona central del horno, con calor arriba y abajo, a 190º durante unos 15-18 minutos, sacándolo cuando tenga un color dorado, no demasiado oscuro. Los muffins de roscón se hicieron en unos 10 minutos.

Para decorarlos, y convertirlos en los tres reyes magos, he usado una cartulina para la corona, lacasitos (M&M's) para los ojos y fideos de chocolate para Baltasar. Luego con cartulina y algodón, hemos terminado la decoración para dejarlos convertidos en los Reyes del roscón. Si tenéis niños en casa estos días, pueden participar en la decoración y se divertirán mucho.

Espero que os guste esta receta de roscón de Reyes casero paso a paso y deseo que los Reyes os traigan muchos regalos, y a mí también, claro. Sed muy felices,

Cocinando con arte. Recetas para cocinar con niños

2012-01-02T19:18:00.003+01:00

He recibido un libro muy interesante, de la fundación Alimerka llamado Cocinando con Arte, que lleva como subtítulo, 30 recetas para divertirse cocinando y enseñar arte a los niños. Esta combinación de cocina y cultura, está además encaminada a realizar con/para niños, por lo que me ha parecido fascinante.

El libro está realizado por Alicia Jiménez (artista) y Natalia García (historiadora de arte) y lo edita Sobremesa Editorial. Lo más divertido es que realizan versiones simpáticas de artistas famosos, a través de la comida, haciendo creaciones simpáticas con los ingredientes, cuyo resultado es realmente artístico.

A mí me parece que cocinar con niños es una actividad muy gratificante, tanto para ellos como para nosotros los adultos, por lo que me ha encantado descubrir en este libro un montón de ideas para inspirarme en futuras presentaciones de los platos. Además, el libro puede servir para ir introduciendo a los niños en el mundo del arte.

Hace poco publiqué en un blog amigo (Bebés y más) una receta de galletas navideñas, que preparé aprovechando que mis sobrinas pasaban unos días por Madrid, y fue muy divertido amasar con ellas la pasta de las galletas y cortar juntos las distintas formas.

Ahora, gracias a este libro, podemos descubrir un montón de ideas con las que hacer auténticas obras de arte en nuestros platos, y sobre todo para compartir buenos ratos con los más pequeños de la casa.

No olvidéis que esos ratos juntos, son para ellos el mejor regalo, y uno de los recuerdos que les unirán a vosotros para siempre. Por eso creo que este libro, Cocinando con arte, puede ser un descubrimiento muy interesante para todos.

Cocinando con arte

Editorial SobreMesa

ISBN 84938457-3-5

Sed muy felices, y disfrutad del nuevo año.

La #500, para desearos muy feliz año 2012

2011-12-31T17:14:00.005+01:00

Esta es la entrada número 500 de este Blog gastronómico, y como véis, no incluye una receta, sino mis mejores deseos. La entrada #500 es para desearos un muy feliz año 2012.

Por si no se cumplen las profecías mayas y no se termina el mundo, ya estamos preparando los ingredientes para un nuevo año lleno de recetas. Os deseo que el nuevo año venga lleno de éxitos, alegrías e ilusiones renovadas.

Y cuento con vosotros, claro, para acompañarnos un año más, y ya será el sexto, en este viaje alrededor de la mesa, el mercado, los fogones, el horno y por supuesto, la buena compañía, porque esos son los mejores ingredientes para disfrutar del placer de comer.

¡¡Feliz 2012!! Sed muy felices.

Espaldilla de ternera al horno con miel y mostaza. Asado para nochevieja

2011-12-28T17:00:00.000+01:00

La cena de fin de año y la comida de Año Nuevo, son las dos últimas etapas del atracón gastronómico navideño con el que nos castigamos/premiamos cada año. Tras la cena de nochebuena, y las comidas de Navidad y del día de San Esteban, muchas veces no sabemos ya qué preparar. Por eso os sugiero este asado para nochevieja, una espaldilla de ternera al horno, con miel y mostaza, que estoy seguro que os va a encantar a todos.

Además, es una receta muy barata, pues la espaldilla es realmente económica, y es mucho más tierna y jugosa en mi opinión que otras piezas como el redondo, y encima a mucho mejor precio. Si se la encargáis a Cristina de Carnes Villa María, aún estáis a tiempo de tenerla en casa, envasada al vacío hasta que la cocinéis.

Ingredientes para 8 personas

Una espaldilla de ternera (1,5 kg aproximadamente), 2 cucharadas soperas de mostaza, 2 cucharadas soperas de tomate concentrado, 1 cucharada sopera de miel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra picual, 1 cucharada sopera de vino de Jerez, 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas picadas (yo usé romero, tomillo y orégano a partes iguales), sal y pimienta.

Cómo hacer un asado de espaldilla de ternera al horno con miel y mostaza

Lo primero que hacemos es retirar con un cuchillo una capa de grasa muy fina que tiene la espaldilla en uno de los lados, para dejar la pieza limpia y lista para asar. Seguidamente, la atamos con hilo de cocina o bramante, para que se mantenga su forma y los filetes nos queden después bien bonitos.

Seguidamente, preparamos en un bol una pasta, mezclando el resto de los ingredientes, y untamos generosamente la pasta por toda la superficie de la carne, una vez salpimentada. En las imágenes lo podéis ver perfectamente.

Metemos la carne al horno, precalentado a 100º (es importante hacerlo a baja temperatura) sin añadir nada más. Horneamos a esa temperatura, durante aproximadamente 3 horas y media, poniendo en el horno un recipiente con agua para mantener la humedad. Cada 30 minutos, damos la vuelta a la pieza para que se haga por igual. Poco a poco, la carne empezará a sudar sus jugos, y lo mismo hará toda la pasta con la que hemos untado la carne, formándose una salsa. Si vemos que se reseca demasiado, añadimos una cucharada de agua o dos al fondo de la fuente.

Pasadas las 3 horas y media, subimos el horno a 180º y lo dejamos unos 15 minutos más para dorar por fuera la carne. Añadimos un chorrito de agua (dos o tres cucharadas) a la salsa y retiramos la carne. Si tenéis una sonda, podéis comprobar que el interior estará en torno a los 55º-60º, perfectamente cocinado y tierno de verdad.

Retiramos y cortamos la carne en rodajas, tras dejarla reposar unos minutos cubierta con papel de aluminio, y rematamos la salsa reduciéndola al gusto en un cazo. Servimos inmediatamente, acompañando la carne de un puré de patatas casero.

Los sabores son indescriptibles, la carne está tiernísima y muy jugosa. Qué diferencia con el clásico redondo que suele resultar más bien seco si se hace asado. Y la salsa es de las que no se olvida, oscura, densa y deliciosa.

Y encima, si echamos cuentas, nos han salido más de 25 lonchas de grosor de medio centímetro. Un montón de raciones por menos de 15 euros, es una excelente opción para quedar muy bien por poco dinero, ¿no os parece?

Espero que esta espaldilla de ternera al horno con miel y mostaza os parezca una buena opción de asado para la cena de fin de año, o para la comida de año nuevo. Seguro que termináis el año (o lo empezáis) a lo grande.

Fuente: El taller de Esther

Ya sólo me queda reiteraros mis mejores deseos para 2012. Sed felices,

Siete recetas para acertar en la cena de fin de año y la comida de año nuevo.

2011-12-27T10:30:00.000+01:00

Practicamente, ya se acaba el año 2011, y como no podía ser de otra manera aún nos queda alguna reunión en torno a la mesa. Así que,a petición popular, (últimamente el correo electrónico está lleno de peticiones) os cuelgo una nueva selección de siete recetas para acertar en la cena de fin de año y en la comida de año nuevo, para que podáis ofrecer a los vuestros una buena recepción.

Además os recuerdo que para la nochebuena ya publicamos otro montón de recomendaciones, para los aperitivos, para los asados o platos fuertes, y también, para los postres, e incluso, podéis ver un vídeo en el que aprender a hacer muchos de éstos platos en directo.

Son los últimos capítulos de las fiestas navideñas, a las que pondremos el broche con los roscones de reyes, de los que en unos días os ofreceremos una versión diferente, por si queréis sorprender a grandes y pequeños.

En el capítulo de aperitivos, os sugiero algunas opciones ligeras, que no es plan que los comensales acaben más rellenos que el asado, por lo que mis recomendaciones son:

Para la cena de fin de año, podeís preparar un dip o untable de queso crema con tomate y jengibre, que os sorprenderá si aún no lo habéis hecho, y que desaparecerá de la mesa a toda velocidad. Con unas tostitas para untar, será suficiente.

Para Año Nuevo, podéis hacer unas mini quiches de alcachofas y espárragos (sobre estas líneas) o unas tartaletas de setas y gambas que harán las delicias de todos. (foto de encabezamiento de la entrada de hoy)

Como entrante en la cena de nochevieja, yo voy a hacer una sopa de navidad, basada en un caldo casero de pollo y huesos de jamón, y alegrada con muchos tropezones, que seguro que nos "entonará" en una noche que será larga y en la que tener una base en el estómago con un buen caldo siempre viene muy bien.

En la comida de Año Nuevo, prepararé un arroz marinero meloso como éste, que además de lo bueno que está, nos alegrará la vista en la primera comida del año. Voy a servir pequeñas raciones, que no hay que empapuzarse.

Como idea para plato fuerte, os recomiendo que preparéis un buen asado de carne. Ya hemos publicado muchos asados en Lazy Blog, así que hoy quiero recomendaros dos posibilidades.

Para la nochevieja, os sugiero que preparéis unas paletillas de cabrito asadas al horno. Esta receta que publiqué hace poco, es una delicia, y no resulta muy cara ni muy trabajosa de preparar. Con una buena materia prima, el triunfo está asegurado.

Y para la comida de Año Nuevo, una espaldilla de ternera asada con mostaza y miel, una receta muy económica y que os hará quedar como reyes. Con una espaldilla asada, podréis dar de comer a 10 personas. Esta receta es capaz de recuperarnos y devolvernos a nuestro mejor estado tras una noche de excesos, así que será muy oportuna. La receta de la espaldilla de ternera asada con mostaza y miel, la tenéis en este enlace.

Sed felices,

Amazing Menú, tenemos ganador

2011-12-26T15:00:00.000+01:00

Hace unos días os avisé de un concurso organizado por Nokia Spain, en el que la participación se haría a través de twitter. Se trataba de acertar dos restaurantes a través de las pistas que daríamos en dicha plataforma, y en el que quien acertara primero el nombre de los dos restaurantes, y lo twitease, obtendría una caja Smartbox por valor de 120 euros.

En la entrada en la que explicaba el concurso os lo contaba así:

"Durante esta semana y la siguiente, Nokia va a realizar invitaciones a comer en algunos restaurantes de Madrid y Barcelona. Se trata de restaurantes normales, de menú, de diario. En paralelo, hace esta acción con algunos blogs, para que, si resultáis ganadores, podáis asistir como premio a un restaurante con estrella Michelín, acompañados de quien queráis...

El concurso se llama Amazing Menu, y se trata de acertar o identificar el nombre de dos restaurantes gracias a las pistas que irán apareciendo en mi twitter (@futurobloguero) y en mi muro de facebook."

Las pistas se publicaron los días 15 y 20 de diciembre con el hashtag #AmazingMenú, y los restaurantes que había que acertar, eran ALGODOR en Madrid y TLAXCAL en Barcelona. Durante esos días, la empresa Nokia se dedicó a invitar a la comida de muchos de los asistentes a dichos restaurantes, generando una gran sorpresa en los afortunados clientes que se encontraron con la comida pagada.

Aquí podéis ver el vídeo con las reacciones de sorpresa de los afortunados a quienes Nokia invitó a sus comidas.

Finalmente, solo me queda felicitar a Carlos Sáez que fue el primero en publicar los nombres de los dos restaurantes, por lo que ha resultado ganador del premio, y lo disfrutará en breve. Enhorabuena Carlos y disfruta gracias a Nokia de una estupenda comida o cena para dos en un restaurante con estrella Michelín.

Sed felices,

Tres propuestas para cenar fuera de casa estas navidades

2011-12-23T13:30:00.000+01:00

Aunque la mayoría nos reuniremos en familia mañana, en estos días, una opción estupenda para la nochevieja, o para cualquiera de los próximos días, es salir a cenar un buen menú y ahorrarnos el trabajo de preparar la cena, y después recoger todo. Por eso quiero daros tres propuestas para cenar fuera de casa estas navidades, si estáis en estos días por Madrid.

1. Marisquería Casa César

Si queréis disfrutar de buen marisco y buen pescado, vuestra opción puede ser ir a Marisquería Casa César, en Las Rozas, donde por unos 40 euros podéis acabar bien satisfechos, con un Festival de pescado y marisco, que consiste en una abundante parrillada de marisco, una gran lubina y un rodaballo de calidad, (100 euros para 4 personas), empanada gallega, croquetas y algunos aperitivos, etc.

El marisco está bien preparado, en su punto de cocción. Podéis pedirlo cocido, o en parrillada, según los gustos. En cuanto al pescado, el Festival incluía una gran lubina y un rodaballo de buen tamaño, por lo que tras el marisco, quedamos saciados. En conjunto, por 40 euros puedes tomar un menú muy abundante y de muy buena calidad. Cuando lo visité salí muy contento tanto de la atención recibida, como por la calidad de los ingredientes. Una buena opción para darnos un homenaje.

Marisquería Casa César
C/José Echegaray 11 – Local 10.

Centro Comercial El Palmeral 28230 Las Rozas (Madrid).
Tel.: 916365657

2. Restaurante Virú. alta cocina peruana

Muchas personas aprovechan sus visitas a Madrid, para probar algún tipo de cocina diferente a la que encuentran en sus ciudades de origen, aprovechando la gran oferta gastronómica de la capital. Tanto si ese es vuestro caso y estáis en Madrid estas navidades para ver a vuestra familia, como si sois madrileños de toda la vida, y os apetece cambiar de aires en sentido gastronómico, el restaurante Virú, puede ser una gran opción para conocer la cocina peruana de calidad.

El chef Kiko Zeballos, ofrece en el restaurante varios tipos de menú navideño, uno más corto, de 40 euros y otro largo de 70 euros, en los que podemos conocer las delicias de la gran cocina peruana, que combina innovación y tradición. Excelente el pan de maíz, y muy ricas todas las sugerencias, que os harán disfrutar de la cocina de moda, con sabores y texturas muy logradas.

Ambos menús de degustación, ofrecen numerosos platos, pero todos ellos son raciones pequeñas para probar muchas cosas; no temáis pedir el menú largo, que lograréis acabar con él, pero incluso con el corto, quedaréis bien satisfechos. Entre otras delicias, me gustaron mucho los langostinos en dos texturas, me encantó el pez mantequilla con costra, sobre una salsa de albahaca y lula, y me pareció que el cebiche era muy auténtico y a mi gusto, estaba en su punto.

Restaurante Virú

Calle Claudio Coello, 116 28006 Madrid
Tel.: 915617771

3. Taberna del Alabardero

Ya os he hablado en otras ocasiones de restaurantes del Grupo Lezama, como el Café de Oriente, o la Taberna del alabardero. Situado en las inmediaciones del Palacio Real, este restaurante ha preparado un menú navideño a un precio muy adsequible, de 45 euros, ofreciendo una revisión de los clásicos platos tradicionales madrileños, interpretados de forma muy honrada por su Chef, Roberto Hierro.

En el menú que proponen, se han incluido platos navideños tradicionales como el besugo o el capón relleno, que han sido revisados, manteniendo su esencia, pero con un caracter novedoso en su elaboración, textura y presentación. Estupenda la ostra con bizcocho de carbón sobre parmentier de coliflor, impresionante el capón relleno, que es un plato que nunca me termina de convencer y en la Taberna del Alabardero me encantó, y por supuesto, el besugo y sus deliciosas patatas panadera, o el ravioli de txangurro sobre crema de guisantes lágrima, y el cochinillo asadp.

Como postre, la famosa torrija de pan de brioche, coronada con una flor de isomalt con un helado de vainilla, que hará las delicias de todos los asistentes.

La Taberna del Alabardero

C/ Felipe V, 6 28013 Madrid

Tel.: 915 472 577

Sed felices

Menú navideño en vídeo con MASMOVIL

2011-12-22T20:30:00.000+01:00

Se acerca uno de los momentos más temidos del año: la cena de Nochebuena. ¿Qué servir? ¿Dónde comprar? ¿Se puede hacer una cena de cinco tenedores sin que se resienta nuestro bolsillo?

Gracias a MÁSMÓVIL, el operador de telefonía, y con su filosofía de hacer las mismas cosas, con sentido común, hemos preparado un menú navideño muy completo, que podemos ofrecer a los nuestros sin gastar demasiado dinero.

Así podéis ver en la práctica alguna de las recetas que hemos recomendado en estos días, pero en vídeo, donde podéis ver paso a paso, el proceso de elaboración de nuestras recetas. Esa es la filosofía de esta compañía de telefonía, se puede obtener lo mismo, pero sin gastar de más.

Concretamente, hemos preparado unos aperitivos (quesos variados y un paté en croute tipo Estrasburgo que compramos en La Boulette) seguidos de la tarrina de salmón y aguacate como entrante y dos platos fuertes con los que siempre triunfamos, la lubina al horno, y la presa ibérica con reducción de vino.

Además dos postres de los que no fallan, el tiramisú de manzana y la tarta de queso servida en copa y hecha boca abajo. Espero que os guste el vídeo que hemos preparado. Sigue leyendo la entrada y me verás haciendo la compra y cocinando todas las recetas.

Además, quiero aprovechar para felicitaros a todos y desearos una cena de Nochebuena, llena de risas, emociones, y cariño familiar. Os dejo con el vídeo.

Sed felices,

Aquí lo tenéis en YELOU, el blog de MÁSMÓVIL (ver pinchando en este enlace)

Ideas para el menú de Nochebuena: Ocho postres para rematar la cena a lo grande

2011-12-20T20:00:00.000+01:00

Tras el éxito de nuestras recomendaciones para el menú de Nochebuena con las selecciones de los mejores aperitivos y los mejores platos de horno, aquí llegan nuevas Ideas para el menú de Nochebuena: Ocho postres para rematar la cena a lo grande, que espero que os sirvan tanto como las anteriores.

La mayoría de las personas llegan saciadas a los postres, sobre todo si nos hemos excedido con los platos principales, por lo que mi recomendación es que ofrezcamos a los nuestros postres sencillos, y no demasiado contundentes. Además, siempre estará la famosa bandeja de los turrones y mazapanes a la que el que quiera, podrá darle un tiento desde el final de la cena hasta la hora de ir a dormir.

El primer postre que os quiero recomendar es el tiramisú de manzana casero, que además de riquísimo y con una buenísima presentación, (foto de arriba), se puede preparar en diez minutos. Además aguanta en la nevera en perfecto estado más de dos días (comprobado) por lo que si lo hacéis por ejemplo por la mañana del 24 o la tarde del 23, tendréis el trabajo adelantado.

Continuamos con el arroz con naranja y azafrán, un postre que sorprenderá a todos en casa y que os animo a preparar, en pequeñas raciones, y dejarlos a todos de piedra.

Seguimos con una tarta de queso, cubierta de frutas frescas que hará felices a todos en casa. Más sencilla imposible, y rica rica de verdad. Probadla y me contáis. La clásica cobertura de mermelada tiene los días contados... ;)

Si queréis hacer algo un poco más contundente, podéis hacer una tarta de chocolate y naranja, que siempre funciona, os lo aseguro, pero preparad pequeñas raciones, porque está tan rica que puede que comáis de más y comenzaréis el año pensando en poneros a dieta.

Una opción más ligera, este gratinado de frutos del bosque, que se prepara en un pis pas con estos frutos que encontráis en tiendas de congelados, y que resulta muy económica, refrescante y apetecible.

Un clásico flan, puede verse renovado si lo hacéis con coco, o como este original flan de queso curado Boffard, que hicimos hace tiempo. Los flanes siempre funcionan.

Otra tarta idónea en esta época es la tarta de castañas y chocolate con pistachos. Con una pequeña porción, todos quedarán contentos. Garantizado.

Para terminar nuestra selección de las mejores ideas para postres navideños, no podemos olvidar el clásico roscón de reyes, y aprovecho para anunciaros que la semana que viene, publicaremos una versión renovada que espero que os guste y si os animáis, también podréis hacer vosotros para el día 6 de enero sorprender a los vuestros.

Y con esto, espero que estéis ya llenos de ideas para el menú de nochebuena, con los Aperitivos navideños, el plato principal o asado que vayáis a preparar, y con los postres que hemos seleccionado en la entrada de hoy.

Por cierto, que si queréis verme haciendo algunas de estas recetas en vídeo, para comprobar lo sencillas que son podéis hacerlo pinchando en este enlace.

Sed felices, y disfrutad de las fiestas.

Ideas para el menú de Nochebuena: Ocho aperitivos infalibles

2011-12-19T10:30:00.000+01:00

A la hora de planear el menú de la Nochebuena, y una vez que hemos decidido cuál será nuestro plato principal, que normalmente será un asado, la segunda parte es decidir qué aperitivos o entrantes vamos a llevar a la mesa para deleitar a los nuestros. Espero que estos ocho aperitivos infalibles, os gusten tanto a vosotros como a los vuestros, en la cena de Nochebuena.

Me gustaría comenzar con una receta que no dejo de preparar, año tras año, y que siempre es esperada por la familia como un acontecimiento, pues no la comemos más que en Navidades, y siempre nos gusta mucho. Se trata de la Tarrina de salmón ahumado y aguacate, que tenéis que probar sí o sí, ya que es sencilla, se puede hacer con anterioridad a la cena, y dejará encantados a todos. No dejéis de visitar la receta pinchando el enlace, para ver el corte que tiene, con el aguacate y su color verde intenso.

Seguimos con otros aperitivos clásicos, los fritos, cuyo único inconveniente es que hay que hacerlos en el momento, para que estén bien crujientes y sabrosos, aunque estos tres que os voy a sugerir, podéis tenerlos listos antes, (sólo a falta de echarlos a la sartén), por lo que apenas os separaréis de los invitados, mientras se fríen.

Entre los fritos, os recomiendo los Lingotes de queso crujientes, que encantarán a grandes y pequeños, o las croquetas de setas, que alegrarán a todos los que las prueben o estos originales champiñones empanados, cuya jugosidad no se os olvidará.

Otra receta que no puede faltar entre los entrantes, son las empanadillas, que podéis hacer mientras se hace la carne o el pescado, aprovechando que tenemos el horno encendido, que todo ahorro viene bien.

Os recomiendo mis clásicas empanadillas de sobrasada y miel, o las también exitosas empanadillas de cebolla caramelizada y queso de cabra. Ambas son deliciosas.

Si queréis animaros a preparar platos originales y sorprender a los vuestros, os sugiero que hagáis estos impresionantes Chupachups de roquefort, que también podrían estar rellenos de foie si lo preferís.

Otra posibilidad es que dejéis a todos de piedra con los calamares de colores que os enseñaba el otro día. En tamaño txipirón, son una delicia y desde luego, darán conversación.

Para terminar, dos propuestas muy sencillas, basadas en el Jamón (pero jamón del bueno, que estamos en Navidad). Unas tostas del Bar Jamón, del Puerto de Santa María, que son conocidas por su calidad en toda la provincia de Cádiz, y unos increíbles Canutillos de jamón rellenos de queso y membrillo que siempre me parecen una idea fantástica para combinar dulce y salado. La foto de los canutillos es la que encabeza esta entrada. Menuda pinta ¿verdad?
.

Contando con estos aperitivos y las ocho sugerencias de platos de horno para triunfar que publicamos el otro día, sólamente nos falta elegir uno entre esta selección de postres caseros que podréis encontrar en Lazy Blog.

Por cierto, que si queréis verme haciendo algunas de estas recetas en vídeo, para comprobar lo sencillas que son podéis hacerlo pinchando en este enlace.

Sed felices,

Cabrito asado. Receta navideña de paletillas al horno.

2011-12-16T11:30:00.000+01:00

Hoy estoy muy contento. Ayer hicimos cabrito asado. Esta receta navideña de paletillas al horno fue todo un éxito en casa, y ya estoy deseando contaros cómo podéis hacer un plato tan rico, con ese maravilloso color dorado y con una salsa que invita a untar pan.

Como en otras recetas de asados en el horno, sólo hay dos secretos para el éxito, los mejores ingredientes y un poco de tiempo, cariño y paciencia. En este caso, las paletillas eran de cabrito lechal, bien pequeñas y con exquisito sabor, obtenidas en la Comarca de La Vera por Carnes Villamaría

Yo suelo preferir la paletilla a la pierna, por varias razones. Primero es algo más pequeña y tiene menos carne, con lo que si estamos ante un lechal que sea lechal de verdad, se puede decir que las paletillas son de ración, (generosa, pero de ración) Segundo porque el sabor de esta pieza y su carne pegadita a los huesos me parece una delicia casi inigualable.

Como veréis, apenas hemos usado ingredientes para preparar el cabrito asado. En esta ocasión hemos probado el cabrito en lugar del cordero, porque queríamos probar si conseguiamos obtener un sabor y una textura tan rica como la receta familiar del cordero asado que tanto disfrutamos en casa y tanto éxito ha tenido siempre desde que la publicamos en el blog.

Ingredientes para 4 personas:

4 paletillas de cabrito lechal, (una paletilla por persona) 1 diente de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo, una ramita de tomillo salsero, un par de ramas de romero, hierbas aromáticas al gusto, sal, agua, vinagre (opcionalmente, caldo de pollo casero)

Yo hice la receta con tres paletillas, ya que en casa somos tres, y como ahora veréis el proceso fue bien sencillo. Comenzamos frotando las paletillas con un diente de ajo partido por la mitad, las espolvoreamos también con romero y tomillo seco en polvo, y untamos con una cucharada de manteca de cerdo, que repartimos bien por encima de las paletillas, como si les estuvieramos untando bronceador, para que tomen un bonito color en el horno.

En el fotomontaje que está encima, podéis ver el proceso. Sacamos las paletillas de su envase al vacío, y dejamos que se oreen y atemperen durante unos 45 minutos. Yo lo hago colocando las piezas directamente sobre la bandeja del horno donde las vamos a cocinar. A continuación, espolvoreamos con las hierbas y untamos de manteca.

Colocamos las ramitas frescas de tomillo y romero, y comenzamos a hornear, a 180º. Al cabo de 5 minutos, las paletillas están ya sudando, por lo que les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado y tras otros cinco minutos añadimos un vaso de agua o de caldo casero, y un buen chorreón de vinagre de vino, bajando el horno a 150º. Así las tendremos a fuego lento, vigilando mientras se van horneando, durante aproximadamente 1 hora y media más, dándoles la vuelta y regando con los jugos de la cocción de cuando en cuando.

En primer plano podéis ver cómo se va evaporando el agua y van concentrándose sabores y aromas en la bandeja del horno. Cuando veáis que está como en las fotos sobre estas líneas, añadimos un poco de agua, o mejor un poco de caldo de carne o de pollo, para que no se llegue a resecar. Si por el contrario vemos que la bandeja tiene mucho líquido y las paletillas parece que estén cociendo, retiramos líquido, que luego reintegramos poco a poco.

Con paciencia añadimos, retiramos, regamos con la salsa, probamos, etc, hasta que tengamos las paletillas a nuestro gusto. La salsa no será mucha, pero tendrá un sabor impresionante. En total, estas tres deliciosas paletillas de cabrito de Carne Villamaría, estuvieron en el horno dos horas y cinco minutos, y estaban perfectas de punto. La carne, al encogerse con la cocción, se fue retirando de los huesos que se mostraban asomando.

Retiramos y reservamos las paletillas, recogemos la salsa y la ponemos en un cazo, mientras procedemos a desglasar la bandeja, para aprovechar los sabores concentrados que quedaron en su superficie. Para ello, añadimos un poco de agua o caldo y un chorrito mínimo de vinagre, y frotamos con la cuchara de palo hasta que cambia de color y obtenemos una salsa oscura. Añadimos esta salsa a la que obtuvimos y calentamos ambas en el cazo hasta integrarlas. Luego lo podemos guardar en un bote de cristal hasta su consumo.

Durante el proceso, podemos aprovechar para hacer unas patatas panadera al horno, en otra bandeja en la que colocamos las patatas y la cebolla, y horneamos simultáneamente al cabrito. Como las patatas solamente tardan unos 35-40 minutos, calculamos para que todo esté al mismo tiempo, por lo que no las hacemos a la vez sino cuando el asado lleve una hora y media aproximadamente. Cuando las patatas están listas, las troceamos en pequeños pedazos, y las disponemos como una cama sobre la que colocamos la paletilla. El resultado es éste:

Ya sólo falta añadir la salsa que quiera cada uno y sentarse a disfrutar. Una receta navideña de paletillas de cabrito al horno, que hará a los vuestros más felices de lo habitual, pues quien prueba estos asados caseros, no los olvida nunca.

Si queréis, en este enlace podéis ver algunas otras recetas de asados idóneos para Navidad. Y como siempre os digo, y más en estas fechas navideñas...

Sed felices,

Algunos vinos para disfrutar

2011-12-15T22:00:00.000+01:00

Algunos lectores, me habéis pedido alguna selección de vinos para estos días a través del email, y son muchas las bodegas y marcas que os podría recomendar. El mundo del vino es casi infinito y es un placer que nos acompaña en numerosas celebraciones. Por eso he elegido algunos vinos para disfrutar durante las fiestas navideñas, que creo que por su precio no demasiado elevado y su excelente calidad, podrán ayudaros si estáis en situación de ser los encargados de la compra de los vinos.

Todos tienen en común su innovado diseño, tanto en la marca como en la etiqueta, redondeando una excelente presentación. En la foto que encabeza la entrada, podéis ver, de izquierda a derecha los siguientes vinos que paso a detallaros:

La Dama, un vino tinto de Elche, de las Bodegas Faelo, que me sorprendió por su calidad, ya que no conocía su existencia. Es un vino de crianza, elaborado con uvas Cabernet Sauvignon (60%), Monastrel (30%) y Petit verdot (10%). En nariz, se detectan claramente los frutales, cereza, ciruela, etc, y algunas aromáticas como vainilla y canela. Resulta idóneo para asados de carne, ya que tiene gran duración en paladar y un sabor envolvente muy agradable.

Nada que ver, un interesantísimo Rioja de bodegas Martínez Alesanco, que se ha realizado con una variedad de uvas que estaba en peligro de extinción, la Maturana Tinta, y que se caracteriza por un sabor muy intenso en aromas frutales, aunque con presencia de taninos y fondo de barrica. Al terminar, recuerdos de cacao y violeta. De lo más interesante que he probado este año. Como indica el nombre, su marca, este vino no tiene nada que ver a lo que te esperas de un Rioja, basado en Tempranillo o en mezcla de tempranillo y garnacha. La Maturana tinta, me ha parecido todo un descubrimiento.

Monte blanco, un vino de Rueda, producido por la bodega Ramón Bilbao, que también produce vino blanco de esta Denominación de Origen. Este Rueda ha sido elaborado con uva de la variedad Verdejo, que viene precedido del éxito que alcanzó su hermano de 2010, que resultó ganador en la edición del año pasado de la Nariz de Oro.

Bobal único Bo, de bodegas Vicente Gandía, con una etiqueta casi minimalista, y que da un realce estupendo a su imagen, es un monovarietal de uva Bobal, que tanto me gustó descubrir el año pasado, y que es un tinto de sabor algo ácido, pero envuelto en matices frutales y de barrica. En conjunto resulta un vino muy recomendable, con gran personalidad. Muy rico.

Con un par, es otra botella que de la misma bodega Vicente Gandía, en esta ocasión se trata de un estupendo vino blanco, elaborado con las uvas de variedad Albariño, que ha roto esquemas desde el principio con ese embotellado tan original e innovador. Es un vino muy agradable y fresco, lleno de aromas cítricos, que recuerda a los Reistling alemanes ideal para acompañar platos de marisco o de pescado.

Para terminar, si queréis que os recomiende un cava para los brindis navideños, algunas opciones recomendables pueden ser el excelente brut EMENDIS IMUM, de bodegas Emendis, con una calidad estupenda en mi opinión, y por supuesto, el Cava Brut Nature de Chozas Carrascal, que vimos madurar en su bodega, y que ahora debe estar en su punto. Os recomiendo visitar sus páginas y conocer más de estos vinos, que son idóneos para disfrutar en estos días.

Mañana, publicaremos una estupenda receta de asado navideño...

Sed felices,

Increíbles calamares de colores con arroz

2011-12-14T19:00:00.000+01:00

Esta receta tan vistosa, estos increíbles calamares de colores con arroz, surgieron con motivo de la edición de un recetario digital que ha lanzado Pereira, una marca de productos del mar que nos ofreció colaborar en la elaboración de su recetario a unos cuantos blogueros.

Además, nos proporcionó además la mejor materia prima para hacer la receta, en el caso de esta receta, los calamares. De este recetario de Pereira, que se ha publicado con el nombre Cocina en un Fish fast, he elegido publicar hoy mi receta de calamares de colores, a ver si os parece tan apetecible como a mí.

Os recomiendo a todos que miréis las recetas tan apetecibles que hemos preparado entre Alfonso, Tito, Carmen, Sara y yo, para enseñaros recetas sencillas y bien efectivas.

Ingredientes para 4 personas:

12 calamares medianos, bien limpios, 1 remolacha cocida, 1 rama de perejil, 1 rama de albahaca, agua, cúrcuma, arroz, sal y pimienta.

Cómo se hacen los calamares de colores:

Una vez bien descongelados los calamares, dentro de la nevera durante 24 horas, los limpiamos bien y separamos las vainas de los tentáculos, y sacamos la plumilla que contienen en su interior. Secamos bien cada pieza con un paño blanco y reservamos.

Para teñir los calamares y obtener los tres colores que buscamos, prepararemos tres platos de la manera siguiente:

En una batidora, licuamos la remolacha y pasamos el resultado por un colador, obteniendo un líquido color púrpura. Lo colocamos en el primer plato.
En un segundo plato, disolvemos un par de cucharadas de cúrcuma (puede sustituirse por colorante alimentario) y removemos hasta obtener un líquido amarillo uniforme.
En la batidora, licuamos la rama de perejil con unas cuantas hojas de albahaca en medio vaso de agua, y también pasamos el producto resultante por el colador, colocando el líquido verde en un tercer plato.

Hacemos unas pequeñas marcas superficiales con un cuchillo a las vainas de los calamares, e introducimos 4 calamares en cada plato, y los dejamos una hora en remojo, para que tomen color y sabor. Preparamos un arroz cocido como guarnición y calentamos la plancha. Colocamos en la plancha los 12 calamares escurridos, distribuidos por colores, para que no se mezclen las tinturas, y los espolvoreamos con sal. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada cara, y listos para llevarlo a la mesa. Es increíble como toman el color, y cómo cambia su sabor, con el marinado en estas tinturas naturales.

Para servir una ración, formamos una cama con el arroz, y cubrimos con un calamar de cada color, en el orden del semáforo, rojo, amarillo y verde. El resto los llevamos en una fuente como la de la primera foto de la entrada, para que nuestros invitados queden deslumbrados.

Opciones: Si queréis, podéis hacer esta tintura para colorear calamares después de rellenarlos, (con sus tentáculos, un poco de cebolla y unos taquitos de jamón) Luego podéis hornearlos unos minutos, o hacerlos a la parrilla, dejándolos un poco más de tiempo para que se cocinen también por dentro. De todas formas, así a la plancha están de escándalo.

Espero que os haya gustado esta receta de los increíbles calamares de colores con arroz, y os recomiendo que paséis por la web de Pereira, pinchando en este enlace donde podréis descargaros el estupendo recetario en el que he tomado parte, junto a Alfonso López de Recetas de Rechupete, Carmen Albo de Guisándome la Vida, Tito Mejide de La cocina sin complicaciones y Sara González de Las recetas de Sara.

Sed felices,

Interesante concurso amazing menu en twitter

2011-12-13T12:30:00.000+01:00

Muchas veces os cuento sobre eventos a los que he asistido, o bien os pongo los dientes largos hablando de un restaurante con estrella Michelin al que he ido a comer o a conocer su carta navideña o similar. Pues bien, ahora sois vosotros los que váis a poder asistir a un restaurante galardonado, si participais en esta iniciativa.

He recibido una propuesta muy interesante sobre un concurso en twitter organizado por Nokia, y como el concurso me ha parecido atractivo, aquí estoy contándolo para que podáis participar. Durante esta semana y la siguiente, Nokia va a realizar invitaciones a comer en algunos restaurantes de Madrid y Barcelona. Se trata de restaurantes normales, de menú, de diario. En paralelo, hace esta acción con algunos blogs, para que, si resultáis ganadores, podáis asistir como premio a un restaurante con estrella Michelin, acompañados de quien queráis...

Nokia, que patrocina este concurso, ha ofrecido un premio interesante, una cena para dos personas en un restaurante con una estrella Michelín. El premio será una de estas cajas regalo Gastronomía cuyo precio es de 120 euros.

Para conseguir el premio, tendréis que estar atentos al siguiente hastag de twitter (#amazingmenu) y ser seguidores de @nokiaspain

Participar es muy fácil y el premio, es accesible para todo el mundo ya que puede disfrutarse en muchos restaurantes con estrella Michelín repartidos por toda la geografía española.

Las pistas:

Las pistas del primer restaurante, las publicaré en twitter el día 15/12/2011.
Las pistas del segundo restaurante, las publicaré en twitter el día 20/12/2011

Vuestras respuestas:

Las respuestas que publiquéis en twitter dando la solución, tienen que tener este formato:

#amazingmenu Creo que es el Restaurante COMIDAS MANOLITA, @futurobloguero y @NokiaSpain

Es decir, tienen que tener el hashtag #amazingmenú, luego vuestra respuesta y finalmente, mencionar mi twitter para que yo vea vuestra respuesta y vea quién acertó primero y el twitter de Nokia, para su control.

El ganador:

El ganador será aquel que acierte primero los dos restaurantes. ¡Sólo hay un premio! Así que tendréis que estar muy atentos para ser los primeros en dar la solución. Así podréis ganar el premio que patrocina Nokia con esta iniciativa Amazing Menu.

Sed felices,

Ideas para el menú de Nochebuena: Ocho platos de horno para triunfar.

2011-12-12T09:30:00.000+01:00

Se acercan cada vez más rápidas las fiestas de Navidad, y muchos aún no tienen decidido el menú que harán. Sí bueno, algo de aperitivos para picar, y luego algún plato fuerte al horno, quizás algún plato complementario, pero, estamos a doce días de la cena familiar, y seguimos sin decidir el plato principal. Por eso creo que puede ser bueno publicar ideas para el menú de Nochebuena. Espero que estos ocho platos de horno para triunfar os ayuden a organizaros, lo antes posible.
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En casa, mi madre siempre duda qué cocinar hasta casi el último momento. Por si os pasa algo similar, a continuación cuatro sugerencias con carne y otras cuatro con pescado, que espero que os abran unas cuantas posibilidades para alegrar a los vuestros, sin dedicar demasiado tiempo a la cocina.

Las carnes:

Una Navidad, no es Navidad del todo, sin el cordero. Aquí tenéis la receta de mi familia, la que se hace en casa todos los años, la que hacía mi abuela Lola, luego mi madre y mi tío Pablo, y que yo os quiero contar. Con este cordero, no se acaban las fuerzas y se puede prorrogar la nochebuena, hasta bien entrado el día 25.

Otro de los clásicos en mi casa es la presa ibérica, horneada y fileteada que cada año sin excepción, preparamos el día de Navidad, para celebrar que también es el cumpleaños de la Rubia Azabache. Esta carne que gusta a todo el mundo, no tiene más dificultad en su preparación que conseguir la materia prima, de primera calidad y hacer la salsa de reducción de vino que tanto gusta a todos.

Qué decir del Roast Beef cocinado a baja temperatura y que tanto nos gustó. Pues solo puedo recomendaroslo otra vez y animaros a prepararlo para estas fiestas. Su carne en frío es un estupendo aperitivo o tentempie que podéis tener listo días antes, sin complicación.

Siguiendo con la carne de vacuno, este lomo de buey al horno, mechado con ajos y acompañado de patatas y chalotas confitadas, me parece una delicia para rematar una de tantas comilonas de las que nos esperan estos días. Aquí tenéis esta estupenda receta.

Los pescados

Si comenzabamos las carnes con el cordero, en el caso de los pescados tenemos que arrancar con el besugo, con su costra de pan rallado que no dejará indiferente a ninguno de la casa, pues su sabor y presencia al estilo clásico gustan siempre.

Para continuar, estas cinco preparaciones con corvina, un pescado de carnes blancas y tersas que debemos conocer más y probar más a menudo, pues es una delicia, y encima está a muy buen precio.

Sigo con la lubina al horno que os enseñé el otro día. Una lubina abierta sobre su cama de patatas panadera, le gusta a todo el mundo, y es algo limpio y cómodo de preparar. Recordad que una lubina hermosa de 1,2 kg da de sobra para la cena de cuatro o cinco personas y que se pueden hacer dos en dos bandejas de forma simultánea, si os juntáis muchos a comer.

Para finalizar, una idea diferente, que puede veniros bien, una lasaña de frutos de mar, que gustará a todos, y que también se puede tener cocinada con antelación, para ser calentada en el momento oportuno. En todas las ocasiones que la hemos hecho en casa, ha gustado mucho.

Bueno queridos lectores, en estos días seguiremos publicando ideas para el menú de Nochebuena, como estos ocho platos de horno para triunfar, y ya sólo me falta desearos a todos, mucha felicidad en estos días.

Mirad aquí mis Ocho aperitivos infalibles para el menú de Nochebuena.
Y también mi selección de postres para rematar la cena

Por cierto, que si queréis verme haciendo algunas de estas recetas en vídeo, para comprobar lo sencillas que son, podéis hacerlo pinchando en este enlace.

Cómo hacer lubina al horno esta Navidad

2011-12-09T09:00:00.000+01:00

Para preparar un pescado al horno, solo hace falta una buena materia prima y ganas de disfrutar, porque como veréis, aprender cómo hacer lubina al horno esta Navidad puede ser cosa de 30 ó 35 minutos. El pescado queda jugoso y sabroso, y perfecto de punto.

Esta receta se puede hacer sin problemas con merluza, con corvina, con dorada o con cualquier otro pez de carnes blancas y tersas que quedará en su punto. Al comprarlo, nos fijaremos en que sea fresco, en sus ojos y pediremos al pescadero que nos lo entregue limpio para asar al horno, indicándole que deje la espina o raspa en uno de los lados, abriendo por la mitad la pieza, como veis en la foto de encabezamiento.

Ingredientes para 4 personas:

Una lubina de buen tamaño (1,5 kg aproximadamente), 4 patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, medio vaso de vino blanco y aceite de oliva virgen extra picual, sal, ajo y perejil

Cómo hacer lubina al horno esta Navidad

Vamos a preparar unas patatas tipo panadera sobre las que asaremos la lubina, a modo de cama. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor, y las distribuimos sobre la placa de horno. Picamos la cebolla en juliana y repartimos los gajos sobre las patatas. Si queremos usar pimiento, lo troceamos en pedazos groseros que también colocamos en la bandeja.

Preparamos un ajopere, con 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo y un manojito de perejil que picamos con la batidora. Añadimos un buen chorreón del ajopere sobre las patatas, y las metemos al horno a 180º durante unos 20 minutos. Cada cierto tiempo les damos la vuelta y les incorporamos medio vasito de vino para los últimos diez minutos, cuando empiezan a tomar color. Luego se terminarán de hacer con el pescado.

Mientras repasamos el pescado y una vez bien limpio, lo salamos y también le ponemos un buen chorro del ajopere de aceite de oliva virgen extra, y colocamos la pieza sobre las patatas ya casi listas y horneamos a la misma temperatura durante otros 15-20 minutos aproximadamente.

Para saber si el pescado está perfecto de punto, levantamos con un tenedor la raspa del lado en que está apoyada y en cuanto veamos que se desprende con facilidad sin quedarse pegada, es que el pescado está en su punto. Si no logramos que salga fácilmente, dejamos otro poquito.

Presentación

Retiramos la raspa y servimos el pescado en una fuente de servicio, con la guarnición de las patatas panadera a un lado. Para comer, acompañamos la carne de la lubina con un hilillo de aceite de oliva virgen extra en crudo, que rematará nuestro plato enriqueciéndolo con sus matices amargos y frutales.

Espero que esta receta muy práctica para estas fechas navideñas, os ayude a encontrar el punto perfecto en el pescado, justo hecho hasta donde interesa pero sin pasarse para que no se reseque en absoluto y os llegue delicioso a la mesa. Espero que triunféis con recetas sencillas como ésta y aún os tengo que contar en esta semana más recetas interesantes. Cómo hacer lubina al horno esta Navidad, ya resulta sencillo. Pronto un asado de carne, otro clásico navideño.

Sed felices,

Salsa bolognesa de La cuchara de Plata

2011-12-05T09:00:00.000+01:00

La primera receta que quería hacer desde que tengo el libro de La cuchara de plata, del que os hablaba el otro día, era una salsa bolognesa, para intentar acercarme a la deliciosa salsa que tomamos el año pasado la Rubia Azabache y yo en nuestro viaje por tierras italianas.

Vamos a preparar una estupenda salsa bolognesa o boloñesa, la salsa de carne típica de la ciudad de Bolonia en Italia, según las instrucciones del mencionado libro, considerado como uno de los mejores para recetas italianas.

El otro día, además vi otra versión buenísima, la que preparó Carlos Dube que tiene como particularidad, que incluyó leche en su preparación, lo cual me pareció muy interesante. No dejéis de ver su magnífico paso a paso.

Y ya sin más, vamos a preparar esta deliciosa salsa, idónea para cubrir unos espaguettis, o mejor aún con cintas, fetuccini, papardelle, tagliatelle o cualquier otra pasta larga, de vuestro gusto. Es también estupenda para hacer lasañas, canelones y con ella podéis hacer un pastel de carne y puré de patatas que dejará a todos los vuestros encantados.

Ingredientes para 8 personas

500 gr de carne picada (puede ser ternera, añojo), aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla grande, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, tomate frito casero, sal y pimienta

Cómo hacer salsa bolognesa de La cuchara de Plata

Comenzamos poniendo a calentar la mantequilla en una sartén, y le añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Pochamos en él bien despacio la cebolla, picada muy pequeña.

Cuando esté transparente, añadimos el apio y la zanahoria, también muy picados, y dejamos que se vayan haciendo poco a poco. Añadimos a continuación el ajo picado y poco después, la carne picada.

Con la cuchara, seguimos moviendo, sofriendo la carne hasta que empiece a freírse Añadimos entonces el vino blanco, y removemos un poco, como veis en la foto siguiente.

Incorporamos el tomate frito casero bien espeso, (5 cucharadas soperas) y en cuanto se mezcla, añadimos un vaso de caldo de carne o en su defecto uno de agua. Bajamos el fuego al mínimo, y dejamos que cueza muy despacio durante UNA HORA Y MEDIA o incluso DOS HORAS. En este primer plano de la foto siguiente véis el punto que queremos obtener tras la cocción.

Si es preciso, añadimos más agua cuando la salsa empiece a secarse. Según indica el libro, la carne deberá estar cubierta durante la primera hora de cocción, luego ya irá quedándose al descubierto hasta espesar. Ahí tenéis la secuencia, como va espesando.

Finalmente, apagamos y dejamos que se enfríe, guardando el preparado en tuppers que además se pueden congelar estupendamente, hasta su uso.

Según indica La cuchara de plata, la salsa se puede enriquecer con salchichas desmenuzadas, y con 450 gr de champiñones laminados fritos en mantequilla e incorporados para la última media hora de cocción. Ahora, basta cocer la pasta y añadir un buen cucharón de la salsa sobre ella. Hay que hacerlo enseguida, pues la pasta se debe comer MUY caliente. Si lo deseáis podéis añadir un poco de parmesano rallado sobre la pasta y un poco de perejil, como en la foto que encabeza la entrada

Ya sabéis que esta salsa se puede enriquecer de muchas maneras, según vuestros gustos. Me acabo de acordar de los espaguetis Lazy que hice enriqueciendo esta salsa con un par de cucharadas tamaño postre de mojo picón y una de tapenade de aceitunas negras. Pero eso es otra historia, la bolognesa tradicional según la biblia de la cocina italiana es ésta.

Y por cierto que el resultado se parece mucho a estos fetuccini que comimos en Corine Emilliane, un magnífico restaurante que os recomiendo, si vais a Roma.

Sed felices,