Kokt vitkål i sallad kanske låter lite konstigt, men det här är en väldigt god lite somrig sallad. Vi åt den till köttfärsbiffar kryddade med sambal olek.

Ingredienser (4 portioner)

600 g vitkål
1 broccolibukett
1 chili
2 msk kapris
1 dl hackad färsk oregano
1 citron (rivet skal och saften)
½ dl olivolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Skär vitkålen i klyftor och ta bort det grövsta bitarna. Skär bort buketterna från broccolin och lägg stammen åt sidan.
2. Koka vitkålen i lättsaltat vatten tills den är nätt och jämnt mjuk. Låt broccolibuketterna koka med de sista minuterna. Häll av och kyl kål och broccoli snabbt i en skål med kallt vatten.
3. Skala broccolistammen och hyvla av tunna strimlpr med potatisskalare eller ostyhyvel, lägg strimlorna i kallt vatten.
4. Kärna ur och hacka chilin fint. Hacka kaprisen och oreganon och rör samman med citronsaften, citronskal, olja, salt och peppar.
5. Häll av vattnet från grönsakerna och låt dem rinna av ordentligt. Lätt allt i en skål, häll över dressingen och blanda runt.

I orginalreceptet blandas smeten som fyller tomaterna med vitt bröd men det går lika bra att göra smeten utan bröd, smeten blir dock lite mörkare. Tomaterna är supergoda och vi åt dem till grillad biff.

Ingredienser (4 portioner)

8 tomater
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 tsk oregano
1 tsk timjan
2 tsk flingsalt
70 g grovhackade valnötter
2 dl ricotta
2 tsk vit balsamvinäger

Gör så här

1. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem (spara inkråmet).
2. Ställ tomaterna i en ugnssäker form.
3. Hacka löken och vitklöken och fräs i olja i några minuter. Hacka inkråmet från tomaterna, salta och peppra och låt puttra till vätskan är borta. Rör sedan ned valnötter, ricotta och vinäger.
4. Peta ner blandningen i tomaterna och sätt på locket. Ringla över olivolja och gratinera i ugnen, 25 minuter (200 gr).

Små tjusiga båtar fyllda med ost och kronärtskockskräm. Räkna med att en vuxen hungrig person äter 2 st till en god grillad köttbit.

Ingredienser (6 båtar)

6 endiveblad
1 burk kronärtskockshjärtan
150 g ricottaost
1 msk olivolja
2 krm salt
1-2 krm svartpeppar
ca 10 rädisor
färsk persilja

Gör så här

1. Skär bort rotfästet på salladen och lossa bladen utan att de går sönder. Skölj bladen och låt dem rinna av.
2. Häll av spadet från kronärtskockorna och krama ur så mycket vätska som det går (det gör inget om de går sönder, det ska de göra snart ändå).
3. Mixa kronärtskickorna med ricottaosten och olivoljan. Salta och peppra.
4. Fördela krämen på salladsbladen och garnera med skivade rädisor och hackad persilja.

Körsbärstomater med färska örter som bakas i ugnen med parmesanost. Det blir lite såsigt och gott och passar väldigt bra till torsk som också kan tillagas i ugnen.

Ingredienser (4 personer)
500 g körsbärstomater
olivolja
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 dl riven parmesanost
1 dl hackad färsk basilika
2 msk färsk timjan

Gör så här

1. Dela tomaterna på hälften och lägg dem i en ugnsform.
2. Ringla över olivoljan och salta och peppra.
3. Hacka den färska basilikan och repa blanden av färsk timjan. Blanda örterna med den rivna parmesanosten och lägg blandningen på tomaterna.
4. Baka i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter.

Pytten som är ett tillbehör eller en del av en LCHF-pyttipanna. Om du gör pyttipanna, tänk på att inte steka zucchini och svamp för länge.

Ingredienser (4 personer)
2 zucchini
300 g champinjoner
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt och peppar
persilja

Gör så här

1. Skär zucchinin i tärningar
2. Borsta av champinjonerna och skär dem i mindre bitar
3. Fräs champinjonerna och löken en stund, pressa i vitlöksklyftorna och lägg sedan i zucchinin.
4. Smaka av med salt och peppar och klipp persilja över pytten innan den serveras.

Savoykål, vitkålens lite finare kusin, blir jättegod om man stuvar den med grädde och en klick senap. Vi åt den stuvade kålen till goda kryddiga korvar från Husa gård.

Ingredienser (4 personer)
700 g savoykål
3 dl grädde
1 tärning kycklingbuljong
1-2 tsk dijonsenap
salt och peppar

Gör så här

1. Ta bort roten och de grövsta delarna av bladen på kålen, strimla och skölj.
2. Fräs kålen i smör en kort stund och tillsätt grädden. Låt småkoka under lock tills kålen mjuknat.
3. Smula ner buljongtärningen och smaka av med senap, salt och peppar och låt koka någon minut till.

Det luktar så gott när man fräser chili och vitlök, och med bacon och rosésallad blir det en väldigt god broccoli-rätt. Vi åt det till ugnsstekt kyckling.

Ingredienser (4 personer)
500 g. broccoli
1 litet huvud rosésallad
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 paket bacon
olivolja att steka i

Gör så här

1. Skär broccolin i buketter och bitar och koka dem mjuka. Låt sedan broccolin rinna av.
2. Hacka vitlöken. Ta ur kärnorna ur chilin och hacka den och strimla baconet.
3. Fräs chili och vitlök i olja i några minuter, tillsätt sedan bacon och stek det knaprigt.
4. Strimla rosésalladen och vänd runt den i stekpannan. Blanda sedan fräset med broccolin och servera direkt.

Savoykålen är lik vitkål men har krusiga blad och en mild fin kålsmak. Här har vi bara fräst dem mjuka i olja. Vi åt rådjurssadel med rödvinssås till.

Ingredienser (4 personer)
400 g savoykål
100 g saltade cashewnötter
olivolja
salt och peppar

Gör så här

1. Strimla savoykålen och fräs den mjulk i olivolja. Ha inte för varmt i pannan.
2. Lägg i nötterna de sista minuterna och smaka av med lite salt och peppar.

Stekta grönsaker som passar fint till fisk bakad i ugnen eller kanske till en köttbit. Fräs grönsakerna snabbt, de ska vara krispiga och härliga.

Ingredienser (4 portioner)
300 g sockerärtor
2 tomater
2 röda paprikor
smör att steka i
salt

Gör så här

1. Skålla tomaterna och ta bort skalet. Skär dem i bitar och ta bort kärnorna.
2. Skär sockerärtor och paprika i mindre bitar och fräs nätt och jämt mjuka.
3. Lägg i tomaterna och fräs en kort stund.
4. Smaka av med salt.

En vacker och god sallad. Nöttoppingen kan man med fördel göra mycket av vid ett tillfälle och sedan spara i en burk i skafferiet.

Ingredienser till salladen
röd sallad (rosésallad och lollo-rosso)
rödlök
röd paprika
soltorkade tomater
fina svarta oliver utan kärnor
fetaost

Ingredienser till nöttopping
½ dl solrosfrön
½ dl pinjenötter
1 dl hasselnötter
1 tsk olja
½ tsk salt

Gör så här

1. Skölj och strimla salladen, rödlöken och paprikan. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Blanda med oliver och fetaost på ett fat.
2. Hacka hasselnötterna grovt och rosta i en torr stekpanna med solrosfrön och pinjenötter.
3. När nötterna fått lite färg men inte bränts häller du på oljan och saltet och rör om.
4. Strö nötterna över salladen.