Le Gordon Bleu

Escondidinho de Carne Moída

2013-04-05T22:43:00.001-03:00

Eu ia esperar, mas esse escondidinho ficou tão gostoso que eu resolvi postar hoje mesmo.
Faça por etapas, como eu vou explicando a seguir, que não tem erro.
Você precisa de duas coisas: purê de batata e carne moída. Dá pra ir fazendo uma coisa, enquanto cozinha a outra, assim em mais ou menos meia-hora está tudo pronto.

Ingredientes
Para o purê, eu usei:
- 3 a 4 batatas grandes
- 2 colheres (sopa, cheia) de requeijão cremoso
- sal e pimenta à gosto
- um pouco de leite para amolecer se o purê ficar muito firme

Para a carne moída, eu usei:
- 500g de carne moída de primeira (peça pra moer a sua carne de preferência na hora que fica mais gostoso. Eu recomendo patinho ou coxão mole)
- 1 cebola cortada em cubinhos
- 1 dente de alho amassado ou picado bem pequenininho
- 2 colheres (sopa, cheia) de óleo para refogar
- 1 lata de tomates pelados
- salsinha e cebolinha a gosto
- sal e pimenta do reino moída na hora, também a gosto.

Como faz?
Lave bem as batatas, descasque-as, corte em pedaços grandes e coloque-as para cozinhar em uma panela cheia de água. Coloque água até cobrir as batatas. Deixe em fogo alto mesmo e passe para a carne.

Corte a cebola em cubinhos e pique o alho. Em uma panela, aqueça o óleo e, em fogo baixo, coloque a cebola. Deixe-a refogar até começar a ficar transparente e acrescente o alho. Mexa bem e deixe mais um minuto. Não deixe o alho queimar, porque o gosto não fica bom.
Acrescente a carne moída e misture bem. Acrescente o sal e a pimenta e misture.
Deixe cozinhar sem ficar mexendo muito para não juntar água.
Quando a carne não estiver mais vermelha, coloque os tomates pelados, misture bem e deixe cozinhando com a panela meio tampada. Sabe como? Mexa de vez em quando.

Enquanto a carne cozinha, a essa altura as batatas já estão cozidas. Confira espetando um garfo. Ele deve entrar e sair bem fácil das batatas. Desligue o fogo, escorra e amasse as batatas na própria panela, usando um garfo ou um daqueles amassadores de batata. Quando ela estiver bem amassada, coloque as colheres de requeijão, tempere com o sal e a pimenta e misture bem. Se o purê ficar muito firme, coloque um pouco de leite. Coloque aos poucos, mexa e veja se precisa colocar mais. Há quem coloque manteiga ou margarina, mas como eu já coloquei requeijão, vou com leite mesmo pro purê não ficar tão gordo. Ele vai ficar assim:

Nesse ponto, a carne deve estar pronta, úmida, mas sem muito molho.
Use formas refratárias, do tamanho que quiser para montar as porções. Eu gosto dessas porções individuais, mas pode ser montado em uma forma maior também. Coloque uma colher generosa na forma e, com a mesma colher, espalhe em volta formando um cestinho.

Eu não untei nem passei nada, porque vou servir na própria forma, então não tem importância se grudar um pouco. Se isso for importante pra você, passe um pouco de manteiga ou margarina na forma, antes de espalhar o purê.
Recheie as cestinhas com a carne moída, como eu fiz nessa próxima foto:

Depois de recheadas, cubra com uma colherada generosa de purê de batata para tampar, igual a foto que está no começo desse post.

Se você for servir na hora, não precisa fazer mais nada. Se der vontade, jogue um queijo parmesão ralado bem gostos por cima.

Eu servi mais tarde, então os escondidinhos já tinham esfriado. Pra aquecer, você pode gratinar no formo convencional mesmo ou usar o seu microondas.
No forno convencional, pré-aqueça o forno por uns 5 minutos e disponha as formas dentro dele. Deixe em fogo médio (200º) até as tampas começarem a ficar douradas. Se lhe apetecer, coloque um pouco de queijo ou queijo ralado sobre os escondidinhos antes de gratinar.

No microondas, eu coloquei para reaquecer usando a função do microondas. Em 3 minutos e meio ele já estava no ponto. Teste no seu microondas e vá acompanhando para não queimar.

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Salada de Grão de Bico, Abobrinha e Cevada

2013-04-04T18:12:00.000-03:00

Oi, galera! Tudo beleza aí do outro lado do monitor?

Hoje vou postar comida, já que postei bastante bebida nos posts recentes.

Ando numa fase de procurar pratos saudáveis e de preferência, fáceis de fazer. Minha vontade de cozinhar tem ficado restrita aos fins de semana, mas a gente tem que comer todo dia, certo?

Dei de cara com essa foto esses dias e fui atrás da receita pra testar.

Eu sou fã de grão-de-bico e não tem como não gostar dessa salada. Ela serve tanto de refeição, como acompanhamento. Vai depender da sua fome e da sua vontade de fazer mais coisas!

Ah, vai cevada, mas não é cerveja, OK?

Salada de Grão de Bico, Abobrinha e Cevada

O que vai?
- 2 abobrinhas médias
- 3/4 de colher de chá de sal, e mais um pouco pra salgar a água do cozimento
- 1/3 de xícara de grãos de cevada
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem (quanto menor a acidez, melhor!)
- 2 xícaras de grãos de bico, cozido e drenado
- 2 colheres de sopa de menta fresca, cortadas bem miudinho (pode ser hortelã)
- 2 colheres de sopa de queijo feta (se não curtir o gosto, troque por minas ou ricota)
- pimenta do reino moída na hora

Como faz?

Corte as pontas das abobrinhas e corte-as ao meio, no sentido mais comprido. Usando um mandolim, um ralador ou uma faca, corte em palitos finos como macarrão e coloque em um escorredor sobre a pia. Salpique com 1/4 de colher de sal e espalhe bem com as mãos. Deixe descansar por 20 a 30 minutos, ou pelo tempo que levar para preparar o restante da salada.

Ferva água em uma panela média. Salgue a água (1 colher de chá rasa já resolve) e acrescente a cevada. Cozinhe, mexendo de vezem quando, até que a cevada esteja cozida por inteiro mas ainda esteja agradável de mastigar. Leva uns 15 a 20 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto o tempo passa, faça o molho. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o vinagre e aquela 1/2 (ou 2/4!) daquela colher de sal dos ingredientes. Devagar, misture o azeite de oliva e reserve.

Em uma tigela grande, misture os grãos de bico, a cevada e cerca de metade do molho. Se a cevada ainda estiver muito quente, deixe a mistura quieta até que amorne, mexendo de vez em quando.

Aperte as tiras de abobrinha com cuidado para tirar o excesso de umidade e adicione à tigela, junto com o restante do molho e a menta ou hortelã.

Misture tudo e passe para uma tigela bonita para servir!Desmanche o queijo por cima de tudo e sirva.

Bom apetite!

P.S.: essa receita foi postada originalmente na Wavelicious de 27/07/12.

Wavelicious 03/02/12

2012-02-03T18:16:00.001-02:00

E vejam lá minha coluna de hoje no LeduxCWB.

Divirtam-se!

Wavelicious 27/01/12

2012-01-27T11:20:00.001-02:00

Já saiu minha coluna de hoje no LeduxCWB.
Veja aqui.
http://leduxcwb.wordpress.com/2012/01/27/wavelicious-por-carlos-wavel-27jan2012/

Wavelicious 20/01/12

2012-01-20T10:42:00.002-02:00

Hoje tem receitas novas lá na coluna Wavelicious no Ledux CWB.
Vai lá ver que está uma delícia!

Wavelicious de Reveillón

2011-12-30T15:50:00.002-02:00

Hoje tem Champagne Cosmo na coluna Wavelicious do LeduxCWB.
Vai lá ver!

Tchau 2011! Muito bem vindo, 2012!
Que seja um ano magnífico para todos nós!

Wavelicious

2011-10-25T14:13:00.000-02:00

Olá!
Tenho colaborado em uma coluna semanal no site do amigo Eduardo Freneda.
Quem quiser acompanhar, pode ler a coluna "Wavelicious" que sai toda sexta-feira no LeduxCWB.

A sua batata está assando

2011-04-07T11:00:00.005-03:00

Vem chegando o frio, e com ele, aquelas comidas deliciosas e calóricas de outono/inverno. Enquanto o fondue e o raclete não aparecem, vamos assando umas batatas?

Eu sempre achei trabalhoso furar as batatas, enrolar no alumínio e deixar assando no forno por meia hora, quarenta minutos, até que elas ficassem assadas por dentro, sem virar purê. Mas esses dias a D. Nina, a senhora minha mãe :), apareceu com uma dica que deixou o jeito de fazer tão fácil!

Ingredientes
- Batatas grandes, de tamanho aproximado de dois punhos fechados.
- requeijão cremoso
- queijo cottage
- strogonoff (quente ou frio!)
- rúcula ou espinafre
- qualquer outro recheio que lhe agrade!
- um forno de microondas

Como faz?
Lave bem as batatas com uma escovinha. Deixe essa escova separada só para isso, assim você não acaba passando detergente sobre as batatas, certo?
Com um garfo ou um palito, faça furos por toda a volta da batata.
Coloque até quatro batatas em um prato e deixe em potência máxima por cerca de 10 minutos.
Depois deste tempo, retire o prato, vire as batatas de lado, e deixe por mais 10 minutos.
Faça um corte ao longo da batata, sem separar as duas metades, de maneira que ela fique aberta e você possa colcoar o recheio que quiser dentro dela.

Recheie a batata com o que der na telha. Eu experimentei com requeijão, com cottage, com requeijão e rúcula, cottage e espinafre e uns temperos, e o famoso strogonoff frio. Você pega o strogonoff direto da geladeira e coloca uma porção dentro da batata, e vai comendo de colherada, aquecendo a carne com o calor infernal da batata. Fica uma delícia e é tão fácil de fazer quanto estourar pipoca no microondas.

Por sinal, acabei de ver que não publiquei ainda uma receita de strogonoff! Ela vem em seguida, pode deixar!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Vambora pro fogão?

2011-04-06T15:55:00.001-03:00

Gente, como o tempo voou! Aqui venho eu de volta e depois de um 2010 mais quieto, estou começando a me animar com 2011 e abraçar a cozinha novamente.

Além de novas receitas e drinks por aqui, você pode me acompanhar na coluna "Wavelicious" toda sexta-feira, no LeduxCWB.

Amanhã tem receita, porque a gente vai continuar a se ver na cozinha.

Recomeçar

2011-01-12T17:12:00.001-02:00

Tem vezes que pregam peças na gente que tornam a vida quase insustentável. A palavra que mais tem se encaixado na minha é SURREAL. Tenho passado por situações surreais e sido testado constantemente.
Acabei até deixando de lado uma das coisas que mais gosto de fazer que é cozinhar.
Resolvi hoje que chega. Volto pra cozinha e volto a me divertir com meu alterego Le Gordon Bleu.
Amanhã tem receita nova e em breve vou falar um pouco sobre orgânicos.
Eu recomeço e a gente se vê na cozinha.

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Hambúrguer da Nara

2010-03-23T22:27:00.006-03:00

Agora sim, uma receita de hambúrguer de verdade. A anterior é boa, mas é mais um quebra-galho.
Essa receita aqui é daquelas de chorar de boa, que não dá vontade de parar de comer.

Eu a consegui com uma das minhas melhores amigas, a Nara.
Ela, além de uma super engenheira e cozinheira perfeccionista, dessas que não consegue viver sem sua fiel colher-medida, é uma das autoras no Top 5 Maniacs.
Passe por lá pra conhecer um pouco do humor ácido e da genialidade dessa minha amiga.

Ficou curioso pelo hamburguer? Vem pra cozinha comigo.

Ingredientes
- 750g de patinho limpo, passado duas vezes pela máquina de moer chapa fina
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (chá) cheia de mostarda clara e forte, tipo Dijon
- 1 colher (café) de molho inglês
- 1 colher (café) cheia de tempero misto (vendido já pronto sob a forma de pó, consiste numa mistura de pimenta-do-reino, cominho e louro)
- 1 ovo grande
- 1 limão médio
- 1 colher (chá) rasa de sal de aipo
- farinha de rosca fina que baste
- sal e pimenta-do-reino preta em grãos

Como faz?
Tempere a carne com caldo de limão, sal de aipo, tempero misto, 1/2 colher (café) de pimenta moída na hora e 1 colher (chá) não muito cheia de sal comum.
Misture muito bem com a cebola, a mostarda, o molho inglês, o ovo e 2/3 de xícara (chá) de farinha de rosca.
Divida a carne em 8 porções iguais. Enfarinhe as mãos com farinha de rosca e faça os hamburgueres, redondos, achatados e mais ou menos do tamanho de um pires de café.
Passe-os ligeiramente por farinha de rosca.
Frite-os em óleo em fogo brando ou asse na churrasqueira.

Dica: definitivamente, asse em churrasqueira. O sabor é incomparável!

Obs.: não mudei em nada a receita, afinal, a Nara é uma praticamente uma alquimista com suas receitas, então não ouso mexer. Pode seguir com fé que não tem erro!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Hamburguer Fácil

2010-03-14T23:18:00.001-03:00

Segunda vez que faço essa receita e virei fã. Vou fazer sempre!
Tem lanche mais gostoso que hamburguer feito em casa, acompanhado de uma boa salada e pão francês fresquinho?

Ingredientes
- 500g de carne moída. Eu gosto de patinho ou coxão duro, mas pode ser a da sua preferência.
- 1 pacote de sopa ou creme de cebola
- 1 ovo
- 1 colher (chá, rasa) de pimenta do reino
- 1 colher (chá, rasa) de sal
- 1 ou 2 colheres (sopa, cheia) de cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas)

Como faz?
Em uma tigela, misture bem a carne, a sopa ou creme de cebola, o ovo, a pimenta-do-reino, o sal e o cheiro-verde. Eu gosto de misturar com as mãos pra ter certeza de que está tudo bem misturado, mas pode ser com uma colher também.
Separe esse bolo de carne em 4 bolas menores e então, achate-as e modele para deixar com a forma do hamburguer.
Grelhe os hambúrgueres no grill ou frite na frigideira, só com um fiozinho de azeite ou óleo pra não grudar.

Rende 4 hambúrgueres generosos, mas lembre que você pode moldar como quiser e fazer hambúrgueres maiores ou menores, do jeito que a sua fome mandar.

Dica 1: evite aquela carne moída homogeneizada que já fica pronta nos supermercados. Normalmente é uma mistura grande e você não vai saber mesmo o que tem ali. Vá ao açougue do mercado e peça ao açougueiro que moa na hora a quantidade e a carne que você quer. Não tem erro!
Dica 2: se puder, use pimenta-do-reino moída na hora. Sempre fica mais gostoso.

Eu tenho outra receita, um pouco mais trabalhosa, e que também fica uma delícia.
E tenho a receita de Hamburguer da Nara, que fica maravilhosa, mas ambas vão ficar para outro post!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Máquina do Tempo na cozinha

2010-01-06T22:39:00.004-02:00

Como todo janeiro, comecei à toda e vou aproveitar essa energia pra usar minha máquina do tempo e publicar alguns posts que estavam cozinhando no fim do ano passado.

Por sinal, fim do ano passado começou em agosto pra mim, e desde lá foi uma correria só.
E sim, isso é uma tentaiva de explicar o meu "sumiço" aqui.

Mas voltei, e vá acompanhando que os links e posts já estão pipocando aqui!

1) Le Gordon Bleu na Restaurant Week em SP
2) Cheese & Burger Society
3) Frango Assado e Arroz com castanhas-do-pará

Natal! Quem cozinha esse ano?

2009-12-24T10:35:00.003-02:00

Nossa, como essa última metade de ano voou!!!
Eu estou um pouco relapso no blog, mas tenho usado bastante o Twitter pra mostrar o que tenho aprontado na cozinha. Tem vários posts engatilhados e vou usar algumas folgas que vou ter nos próximos dias pra colocar mais receitas e dicas por aqui.

Mas indo ao assunto do título, o Natal chegou, minha gente!!!Festa! Família! Amigos! Papai Noel e sobrinho de olhos brilhantes, relutante em continuar acreditando na existência do mágico bom velhinho...
E esse ano eu vou ser responsável por boa parte da ceia, já que nem todos da família puderam ficar em casa. Eu compensei o dia no trabalho, então daqui a pouco começo a pilotar o fogão amarelo da casa da minha mãe.

Pra quem ficar curioso, ou ainda não achou alguma receitinha boa, eu vou usar estas aqui:
- Peru de Natal
- Farofa Delícia da Lu
- Suflê de Ameixa Preta (esse aqui, minha mãe que já fez, porque não tem jeito. O dela é o melhor!)

Vai ter também Strogonoff de Nozes, mas esse eu ainda não achei a receita pra ficar do jeito que eu quero. Vou correr atrás disso agora.

Deixo então meus votos de que o Natal seja um dia mágico, cheio de alegria, amor, abraço, beijos, carinho, perto daqueles que a gente gosta!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Cheese & Burger Society

2009-11-14T20:20:00.022-02:00

Eu preciso muito lembrar de pegar a receita de hamburguer da Nara pra fazer e publicar aqui.
Ela faz de um jeito, com tanto cuidado e assado na grelha, que fica melhor que qualquer outro hamburguer que você já tenha comido na vida.
Sério. Não, é sério mesmo!

Mas por enquanto, vá salivando visitando essa pérola que eu encontrei dando sopa, ou melhor, dando hamburguer, pela internet...

O link é http://www.cheeseandburger.com

Quer ver uma miniatura do que lhe espera? Olha.

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Frango Assado e Arroz com castanhas-do-pará

2009-10-21T22:39:00.065-02:00

Esses dias eu vi um programa do Jamie Oliver em que ele fazia um frango assado de dar água na boca e encher os olhos, e desde então estou com uma fixação em inventar formas de assar um frango.

Eu juro que não sou muito chato pra comida, mas do frango eu só como o peito e a sobrecoxa. Eu tenho um problema com consistência da comida e carnes muito molengas não são comigo. O Jamie Oliver assou coxas e sobrecoxas, mas nesse dia que eu fui me aventurar, só tinha peito.

Quer ver como ficou?

Pra fazer, você vai precisar de:

Ingredientes
- 2 filés de frango, de mais ou menos 250g a 300g cada.
- 1 limão
- sal e pimenta do reino moída, para temperar
- legumes ou tubérculos para assarem junto com o frango e servirem de acompanhamento. Eu usei tomate (que é fruta, eu sei), cebola cortada em tiras, dentes inteiros de alho e milho verde. Todos crus.
- 1 ou 2 colheres de margarina, manteiga ou azeite de oliva.

Como faz?
Tempere o frango com sal, pimenta do reino e limão. Esfregue bem os temperos para espalhar e ajudar a carne a pegar gosto.
Aqueça uma colher de margarina, manteiga ou azeite de oliva em uma panela e refogue o frango já temperado. Quando ele esbranquiçar e quase começar a dourar, retire.

Acomode os legumes, tubérculos e acompanhamentos que você escolher em uma assadeira e tempere tudo com sal e pimenta do reino. Regue com um generoso fio de azeite de oliva. Valem alguns outros temperinhos como alecrim, salsa, cebolinha, etc.
Disponha os filés de frango sobre a "cama" de acompanhamentos, cubra a assadeira com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido em uns 200º, por mais ou menos meia hora.

Depois de uns 20 minutos, dê uma olhada e se a carne estiver ficando seca, regue com o caldo que está se formando na assadeira para deixar a carne úmida. Depois de meia hora, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Deve ficar mais ou menos assim:

Esse frango eu servi com arroz com castanhas-do-pará. Fiz o arroz desse jeito aqui, mas assim que retirei do microondas, adicionei as castanhas quebradas em lascas. Esse é mais um daqueles acompanhamentos com truque que faz toda a diferença!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Le Gordon Bleu na Restaurant Week em SP

2009-09-16T23:16:00.003-03:00

Aproveitei uma folga que tive e corri provar os menus de alguns restaurantes badalados de São Paulo durante a Restaurant Week, que aconteceu entre 31 de agosto e 13 de setembro.

O evento surgiu há mais ou menos 17 anos e era paralelo à Fashion Week, até que passou a ter agenda própria.
Participam diversos restaurantes daqueles que as pessoas comuns evitariam, tanto devido ao preço, quanto devido ao luxo do lugar ou do cardápio, e cada estabelecimento cria um menu que mostra a sua especialidade, estilo ou talento.
Durante o almoço, o menu custa R$ 25,00, e no jantar, R$ 39,00, sem incluir serviço nem bebidas.

Quer saber onde eu fui e o que comi?

TGI Friday's - jantar
Jantar aqui foi uma delícia! Deu a sensação de estar nos EUA comendo comida não saudável, mas muito saborosa. Eu recomendo e com certeza retorno lá.

Entrada: Bufallo Wings For One

Prato principal: eu comi o Chicken Alfredo, mas tinha a opção do Friday´s Filet Mignon

Sobremesa: Chocolate Brownie Lunch, que era de chorar de bom.

O menu pode ser visto aqui.

Thai Gardens - almoço
O almoço foi bom, mas eu confesso que esperava mais. O lugar é lindo, a comida é linda, mas não achei tão saborosa quanto do Lagundri aqui em Curitiba, por exemplo. Eu voltaria, mas em outra Restaurant Week, só pra tirar a cisma.

Entrada: Vermicelli, que é cabelinho de anjo claro e transparente preparado ao estilo thai com frango moído, suco de limão, erva cidreira, salsão, enchalotas e cenoura. A opção era Phopia, os tradicionais rolinhos primavera ao estilo Thaï Gardens.

Prato principal: uma opção era o Massaman Thaï, carne de bovina ao curry vermelho suave, com batatas. Eu pedi a outra, o Kai Tod Sod Tua, que era peito de frango grelhado preparado com molho de amendoim, cenoura e pimentões.
Os pratos eram acompanhados por Thaï Hom Mali, que é aquele arroz branco com cheiro de jasmim.

Sobremesa: Mouse de Maracujá e de Chocolate. Esses sim eram bem mais lindos que saborosos... Uma pena.

O menu era este aqui.

La Risotteria Alessandro Segato - almoço
Eu via o Alessandro Segato na TV e sempre o achei super simpático. Fiquei na esperança de conhecê-lo na Risotteria, mas não dei sorte. O ambiente é super acolhedor. Refinado, mas sem assustar. E dos três restaurantes que eu consegui conhecer nessa semana, foi o melhor disparado.

Entrada: a cavala com azeitonas, tomate, orégano fresco e berinjelas tinha acabado, então fui de Polenta Italiana com ragu de rabada desossada ao vinho tinto. Maravilha!

Prato principal: tinha Risotto de vongole veraci, hora pronobis e cenouras, mas como não sou muito fã de mariscos, mexilhões e amigos, eu pedi Tortelloni de sêmola Italiana, com feijão, pancetta e manteiga queimada de alecrim.

E de sobremesa, as opções eram Pannacotta ao Illyquore sobre calda de coco e “Millefoglie” caramelado de peras William’s ao Cointreau. Eu pedi a Pannacotta e achei uma delícia!

O menu está aqui.

Dica: vale à pena consultar o site e ficar de olho para aproveitar a semana e se esbaldar. Mas lembre sempre de ligar antes e fazer reserva. Alguns deles lotam semanas antes!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Sushi-íche

2009-09-01T10:00:00.001-03:00

Curte um sanduíche de festa, mas quer variar no jeito de servir?

Gosta de sushi, mas não quer ter todo o trabalho de lidar com peixe, alga, arroz?

Que tal um sanduba básico de festa apresentado de um jeito diferente?

Pois então, a resposta a essas perguntas estão aqui.

Ajuste a receita como preferir. Eu acabei exagerando na quantidade e sobraram alguns ingredientes, então vou dar a dica, mas cabe a você ajustar de acordo com seu gosto.

Para 40 sushi-íches, você precisa de:
Ingredientes
- 1 pacote de pão de forma, sem casca.
- maionese (eu gosto da Hellmann's)
- queijo mussarela em fatias, cortado em tiras
- queijo cheddar em fatias, cortado em tiras
- peito de peru cortado em tiras
- tiras de mignon
- alface
- batata palha

Você vai precisar também de um rolo de macarrão, uma garrafa ou um copo cilíndrico e limpo para amassar o pão.

Como faz?
O segredo do sucesso desse sanduíche é a montagem.
Coloque a fatia de pão de forma sem casca sobre uma superfície lisa e limpa. Pode ser a bancada da cozinha ou a mesa. Com o auxílio de um rolo de macarrão (ou uma garrafa sem rótulo, ou um copo cilíndrico), amasse a fatia de pão como se estivesse abrindo massa. Deixe-a fina para poder enrolar.
Corte todos os frios e a carne em tiras com a largura de um dedo.
Depois de "abrir" a fatia de pão, é só rechear.

Sushi-íche de Peito de Peru
Passe maionese na fatia de pão, coloque um pedaço de folha de alface, uma tira de peito de peru, uma tira de queijo mussarela e uma tira de cheddar. Enrole como se fosse um sushi. Corte as pontas que ficam sem recheio e corte o rolinho ao meio, em diagonal.

Sushi-íche de Mignon
Passe maionese na fatia de pão, coloque um pedaço de folha de alface, espalhe um pouco de batata palha, coloque uma tira de mignon e uma tira de cheddar. Enrole igual ao anterior, como se fosse um sushi. Corte as pontas que ficam sem recheio e corte o rolinho ao meio, em diagonal.

Disponha os sanduíches em um prato, "em pé", para ficarem parecendo sushis.
O efeito é um sucesso e o sabor, uma delícia.

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Dica 1: a idéia veio de uma receita no site da Hellmann's Deleite. Eu adaptei ao sabor que achava que agradaria mais os meus convidados.
Dica 2: você pode usar um pão de forma com casca, mas retire a casca antes de começar. Você vai pagar mais barato, mas vai ter mais trabalho. ;)
Dica 3: ajuste o sabor de acordo com o seu gosto e o de seus convidados.
Dica 4: não prepare os sanduíches com muita antecedência para que o pão de forma não seque.

Le Twitter Bleu

2009-08-28T13:25:00.002-03:00

Le Twitter Bleu est né!

Dia 21 de agosto, às 10:09 da manhã, pesando 21 gramas, nasceu o Twitter do Le Gordon Bleu!

Por ele, você vai pode acompanhar as postagens daui do blog, além de dicas rápidas, fotos e comentários em "tempo real".

Quem gostou, segue aqui!
http://twitter.com/legordonbleu

Sanduíche de Festa

2009-08-26T20:38:00.009-03:00

Eba! Festa!!! Parabéns pra você...!

Dia 23 foi meu aniversário e como eu adoro festa, comecei a comemorar uma semana antes com alguns amigos em São Paulo. Esse ano eu exagerei e tive 3 festas! hehe

Nessa comemoração, eu resolvi preparar os "comes" então fiz dois tipos de sanduíche. Um é este, com recheio colorido e super saboroso. O outro vai ficar pro próximo post.
Ambos são simples e vale caprichar na apresentação pra deixá-los bonitos além de saborosos.

Pra fazer 60 sanduíches de festa, você vai precisar de:
Ingredientes
- 3 pacotes de pães bisnaguinha (daquele da Nutrella ou outra marca de sua preferência)
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de ervilha
- 300 g. de peito de peru, picados em quadradinhos pequenos
- 300 g. de queijo mussarela, picados em quadradinhos pequenos
- 2 ou 3 colheres de cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas fininho)
- 1 pitada de pimenta do reino moída
- 1 pitada de sal. Cuidado porque o queijo e o peito de peru já são um pouco salgados
- 4 colheres (sopa, cheia) de maionese
(Opcional: 1 pepino azedo picado em quadradinhos pequenos)

Como faz?
Em uma vasilha grande, misture o peito de peru, o queijo, o milho verde, a ervilha, o cheio verde, o sal e a pimenta, e a maionese. Se você gosta de um toque azedinho, inclua o pepino azedo picado miúdo. Misture tudo muito bem, mas com jeito pra não amassar demais.

Ligue o forno para pré-aquecer.
Corte os pães sem separar uma metade da outra e recheio com uma ou duas colheres desse "patê". Disponha os pães recheados sobre uma forma e leve para aquecer por 3 a 5 minutos, até que o queijo comece a derreter.
Esse sanduíche rouba a cena de qualquer outro salgado!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Mignon com crosta de castanha-do-pará

2009-07-21T21:48:00.005-03:00

Esse eu fiquei de trazer aqui antes e já deu até tempo de fazer mais vezes pra acertar melhor a receita.

Se você gosta de castanha-do-Pará com pratos salgados, esse prato é para você!

E adivinha: claro que é fácil!

Ele aguenta firme pra ser prato principal e pode ser acompanhado de coisas simples como arroz e salada, ou um outro prato com sabor mais acentuado, como o rigatoni ao molho de gorgonzola que eu mostrei aqui outro dia. Serve bem 4 pessoas, mas é só você ajustar para quantas pessoas quiser.

Vamos pra cozinha fazer, vem!

Ingredientes
- 8 medalhões de mignon
- 1 xícara de castanha-do-pará moída grossa no liquidificador
- 1 xícara de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de alecrim (fresco ou seco)
- 1 colher de cebolinha (fresca ou seca)
- 1 colher de salsinha (fresca ou seca)
- azeite de oliva
- sal
- pimenta do reino

- Para os medalhões, use uma peça de 1,0 a 1,5 kg de mignon e corte em medalhões de mais ou menos 2 dedos de espessura;
- Para os temperos, lembre que os frescos sempre tem mais sabor do que os secos;
- E para a farinha de rosca, você pode fazê-la em casa mesmo, usando pães amanhecidos ou torradas que sobraram. Torre tudo no forno e moa no liquidificador. Além de mais barato, é um uso inteligente das sobras. ;)

Como faz?
Pra começar, despeje um pouco de azeite de oliva em um prato e passe os medalhões por ele, lambuzando bem todos os lados. Tempere-os com sal e pimenta nos dois lados, e deixe neste prato.

Coloque as castanhas-do-Pará no liquidificador e vá moendo até conseguir uma farofa grossa. Acrescente a farinha de rosca, o alecrim, a salsinha e a cebolinha e bata rapidamente para misturar até conseguir uma farofa homogênea. Não bata muito para não ficar uma farofa muito fina.

Mais ou menos neste ponto, acenda o forno em fogo baixo para pré-aquecer o forno.

Para que a carne fique suculenta sem perde líquido enquanto assa, é preciso "selar" os medalhões. Aqueça uma frigideira e frite os medalhões, dois a dois, ou a cada três, para não apertá-los. Preste atenção para regular o ponto deles, pois o prato ainda vai ao forno e é lá que ele ficará no ponto final que o comensal deseja.
Quando estiverem "selados", passe-os na farofa de castanha-do-Pará e vá dispondo todos em uma assadeira grande o suficiente para acomodar tudo.
Coloque mais uma camada de farofa sobre eles e leve para assar no forno pré-aquecido (lembra que você acendeu um pouco antes?)

Vá acompanhando enquanto assa, e quando ficar dourado e a cozinha começar a cheirar bem, abra, confira, retire e sirva! Isso leva de 20 minutos a meia hora.

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Dica: o ponto da carne vai acontecer no forno, por isso fique de olho quando for dourar os medalhões. Se você gosta de bem passado, retire da frigideira quando estiver ao ponto. Se gosta de carne ao ponto, retire da frigideira um ponto antes. E se vai de mal passado, passe a carne rapidamente pela frigideira, só para selar a parte mais externa dela e manter o "suco" lá dentro.

Molho de Gorgonzola

2009-06-23T20:15:00.003-03:00

Nem todo prato que parece ou soa refinado é difícil de fazer, e eu constatei isso ao fazer um molho de Gorgonzola semana retrasada.

Quando alguém falava em Gorgonzola, eu já imaginava um prato chique e daqueles difíceis de fazer, e dessa vez, fiquei surpreso com a facilidade e a delícia do sabor desse molho. Saboroso mesmo. Você não entendeu, fica muito bom! :D

Eu servi com massa, rigatoni pra ser mais exato, mas ele vai bem com outras massas desse tipo, como o penne, o fusilli e até o espaguete que é mais fininho. Se apetecer, sirva com carne que o molho não faz feio.

A receita dá pra 4 pessoas com fome normal ou 2, esfomeadas. Faz assim, ó:

Ingredientes
- 150g a 200g de queijo Gorgonzola.
- 1 lata de creme de leite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino branca (se não tiver, pode ser a preta mesmo)

Como faz?
Coloque o queijo gorgonzola em uma panela, acenda o fogo, e vá desmanchando o queijo em pequenos pedaços, com um garfo.
Quando ele começar a derreter, acrescente meia lata de creme de leite e vá mexendo até ficar cremoso e sem muitos gomos. Quando quase começar a ferver, acrescente o restante do creme de leite, tempere com sal e pimenta a gosto e prove. Isso mesmo, prove para ver se precisar corrigir o tempero.
Mexa bem até ficar um molho cremoso.

Esse molho é mais gostoso quando servido na hora, então o melhor a fazer é colocar a massa cozida na panela com molho e mexer com cuidado para não quebrar a massa. Misturou, vai direto à mesa!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.

Dica 1) o cheiro do Gorgonzola é um pouco forte, mas o gosto é muito bom. O creme de leite ajuda a quebrar a estranheza no início.
Dica 2) quando servir o molho com carne, prepare o prato com a carne, despeje o molho por cima e sirva, para que ele chegue quente ao prato dos comensais!
Dica 3) não cozinhe a massa com sal na água. O sal do molho é que vai dar gosto e tempero ao prato, e não o sal da massa. Se você cozinhar a massa com sal, pode acabar salgando o prato final.
Dica 4) este prato é ótimo para impressionar quem lhe acompanhar! Sirva com um bom vinho tinto.

Rigatoni e Mignon

2009-06-21T22:51:00.000-03:00

Esse post é só pra dar um gostinho do que vem pela frente.

Rigatoni com molho de Gorgonzola e Mignon com crosta de Castanha-do-Pará.
Apeteceu? Deu água na boca?
Aguarde que essa semana as receitas vem pra cá!

Pausa, mas com retorno!

2009-06-01T21:32:00.003-03:00

Oi, querido(a) leitor(a)!
O Gorducho Azul não foi desta para a melhor! Mas o tempo se foi!
Fazia tempo que eu não ficava com tanta coisa pra fazer a ponto de ficar sem tempo para atualizar meus blogs do jeito e com a frequência que eu queria...
Mas nem tudo está perdido! Estou reorganizando várias coisas e experimentando umas receitas para voltar a postar o quanto antes.

Por enquanto, quem passar aqui, por favor, experimente as receitas e deixe comentário. Cozinhar é uma atividade pra ser apreciada em grupo, então é sempre bom um palpite, uma dica, um "humm, que delícia", e até mesmo um "palmor, que receita é essa?".

Até breve! (bem breve!)

Molho 4 Queijos (do jeito que eu gosto)

2009-04-28T22:07:00.007-03:00

E o seu gorducho azul favorito voltou!
O Le Gordon Bleu estava passando por um período de muito trabalho no vida offline e o blog acabou ficando meio abandonado, coitado. Mas o Twitter continuava funcionando à toda! Quem quiser, me segue lá!

E pra recomeçar na ativa, que tal a gente ir de macarrão, um dos meus pratos favoritos, com um belo molho 4 queijos pra ir entrando nesse clima de frio que está chegando?
Lambeu os beiços? Continue comigo então.

Ingredientes
- 1/2 xícara de molho bechamel
- 1/2 xícara de caldo de frango (1/2 cubo dissolvido também vale)
- 100g de queijo Gorgonzola (aquele fedido que tem uns caminhos azuis! O da fotinho!)
- 100g de queijo Parmesão ralado (do bom, nada de queijo mequetrefe)
- 100g de queijo Catupiry
- 100g de queijo Gouda

Como faz?
Pra começar, vou explicar de novo, igual eu fiz no Molho Alfredo: para uma xícara de molho bechamel, faça uma papa rala com 1 xícara de leite, 3 a 4 colheres de farinha de trigo e 1 colher de manteiga sem sal. Ajuste a farinha até deixar a mistura com consistência de papa ou mingau ralo. Guarde a outra metade na geladeira, já que você vai usar só meia xícara aqui, mas use-a em pouco tempo pra não estragar.

Em uma panela, aqueça e junte o caldo de frango ao bechamel que você fez no passo anterior. Quando estiver quente, mas ainda sem ferver, junte os queijos e vá cozinhando em fogo baixo até que a textura do molho comece a engrossar.

Esse molho vai bem com massas compridas, como o fetuccine ou o papardelle, e eu prefiro este molho com massas verdes. Vai do gosto do freguês!

Bom apetite! A gente se vê na cozinha.