Questa ricetta etnica è perfetta non solo per i vegetariani e i vegani, ma anche per i celiaci, in quanto il riso è un cereale che può essere tranquillamente mangiato perché privo di glutine.

Gli spaghetti di riso (e in generale tutta la pasta ottenuta da questo cereale) non vanno cotti come la nostra tradizionale pasta di frumento. Anziché versare la pasta nell’acqua bollente, si fa il contrario, cioè si versa l’acqua bollente sulla pasta posta in una terrina. Lasciando la pasta in ammollo per appena qualche minuto, essa si cuoce. Quella che ho utilizzato io era estremamente sottile e si è cotta in pochi secondi. Un bel vantaggio per chi ha poco tempo a disposizione per cucinare, infatti la pasta di riso può essere utilizzata per qualsiasi ricetta, thailandese e non.

Ma vediamo la ricetta.

Ingredienti

• spaghetti di riso
• broccoletti
• tofu
• salsa di soia
• aglio
• cipolla
• sale
• pepe
• olio

Procedimento

Metti a bollire dell’acqua, da utilizzare poi per cuocere la pasta.

Metti a cuocere i broccoletti in padella con dell’acqua e nient’altro.

In una terrina metti a macerare l’aglio, finemente tritato, nella salsa di soia.

Nel frattempo fai un soffritto con aglio e cipolla finemente tritati e tofu tagliato a cubetti. Aggiungi anche sale e pepe a piacere. Usa una padella molto larga perché in seguito dovrai aggiungervi tutti gli altri ingredienti.

Quando l’acqua bolle, versala sugli spaghetti di riso che avrai inserito in una terrina. Lasciali in ammollo fino a che non risultano cotti. Scolali e aggiungili al soffritto. Versaci sopra la salsa di soia all’aglio e aggiungi i broccoletti.

La pasta è pronta!

Inutile dire che questa ricetta thailandese modificata è veramente deliziosa. A farla da padroni sono l’aglio, la cipolla e la salsa di soia, che insaporiscono questa pietanza in maniera deliziosa.

Se fai questa ricetta fammi sapere se ti è piaciuta.

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Trovare una fonte di proteine vegetali povera di carboidrati non è facile. Il tofu è un alimento fantastico. Ricchissimo di proteine e povero di carboidrati, è perfetto per le diete dimagranti e sportive. Ecco perchè è diventato la base della mia alimentazione attuale, in questo periodo in cui mi alleno pesantemente in palestra (con i pesi) e ho bisogno di un buon apporto di proteine e pochi carboidrati. Mangiarlo al naturale però è impossibile, quindi è necessario inventare sempre nuove ricette. Eccone una che mi è venuta in mente per il pranzo di oggi: la crema di tofu ai pomodori secchi.

Ingredienti per la crema di tofu ai pomodori secchi

• 1 panetto di tofu
• capperi
• pomodori secchi ammollati in acqua
• sale
• olio
• acqua

Preparazione della crema di tofu ai pomodori secchi

La preparazione di questo piatto è semplicissima. I pomodori secchi devono essere messi in ammollo qualche ora prima. Per preparare poi la crema di tofu ai pomodori secchi ti basta frullare il tofu (tagliato a fettine sottili) insieme ai pomodori e ai capperi. Aggiungi poco olio e poco sale e, se serve, dell’acqua.

Il risultato è una crema spalmabile vegana ricca di proteine e povera di grassi, che può essere consumata sul pane. Io l’ho accompagnata con una crepe fatta con farina di ceci e di fagioli. La crema di tofu ai pomodori secchi è perfetta anche come condimento leggero per la pasta.

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Ricette Crudiste: il Frullato Crudista al Cioccolato

Questo è il mio frullato crudista preferito. Dolce e gustoso, ma senza l’aggiunta di latte o zuccheri. Il suo sapore zuccherino è dato dalla frutta, così come pure la sua consistenza cremosa. Il frullato crudista al cioccolato è una deliziosa proposta per la merenda e per la colazione. I bambini lo adoreranno. Si realizza con pochi ingredienti e per prepararlo ti serve solo un frullatore e 2 minuti del tuo tempo. Il bello della cucina crudista infatti è che ti permette di preparare degli alimenti nutrienti, senza dover cucinare o sporcare molte stoviglie e utensili. Il frullato crudista al cioccolato è una vera e propria bomba di energia ed è particolarmente adatto dopo l’attività sportiva. Provare per credere. Ecco la ricetta.

Ingredienti per il frullato crudista al cioccolato

• 1 banana
• 4 datteri
• 1 cucchiaio di polvere di carrube o cacao crudo
• 1 bicchiere d’acqua
• cannella a piacere

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti e godersi questo fantastico frullato.

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Ricette Vegane: il Tofu Marinato

Il tofu è un prodotto tipico della cucina orientale, ottenuto dalla cagliatura del succo estratto dalla soia con un procedimento simile a quello attuato per ricavare il formaggio dal latte. Il tofu si sa, non ha un buon sapore. Di solito è l’alimento vegano più conosciuto dalle persone onnivore che, quando lo provano, si convincono ancora di più che le ricette vegetariane non siano un granchè. In realtà il tofu è un prodotto molto versatile, che si presta alla preparazione di tantissime ricette sia dolci che salate. Un modo semplice e veloce per gustarlo è marinarlo e passarlo in padella o nel forno. Vi dico come ho realizzato io una marinatura semplicissima.

Ingredienti per il tofu marinato

• 1 panetto di tofu
• salsa tamari
• salvia
• origano

Procedimento

Taglia il tofu a fettine e marinalo per alcuni secondi nella salsa tamari a cui avrai aggiunto salvia e origano. Cuocilo in padella o nel forno per alcuni minuti.

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Da un po’ di tempo non acquisto più il pane. Ho deciso di farlo in casa e solo con farina integrale. Amo molto il pane quando è morbido, privo della crosta dura. I panini per me sono il massimo e stavo cercando un modo per potermeli fare in casa in poco tempo. Il pane infatti, diciamoci la verità, è buono quando è fresco, ma farlo in casa ogni due giorni con il procedimento tradizionale sarebbe chiaramente impossibile in termini di tempo. Ecco allora che ho provato a cuocere il pane in padella. Il risultato è stato sopraffino. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 1 panetto di lievito fresco
• 300 gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di salsa tamari
• 1 cucchiaio d’olio
• acqua qb

Procedimento

Ho unito tutti gli ingredienti in una terrina (il panetto di lievito l’ho fatto sciogliere in acqua) e l’ho lavorato per pochi minuti, poi l’ho lasciato riposare per un’ora. Dopo la lievitazione ho diviso la pasta e l’ho lavorata fino a formare dei dischi abbastanza alti. Con un bicchiere ho poi creato dei cerchi perfetti, eliminando l’impasto in eccesso. Ho cotto poi i dischi di impasto in una padella precedentemente ben riscaldata. Il risultato sono dei panini molto morbidi e pronti in pochi minuti.

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Ricetta semplice semplice della pizza in una variante veramente gustosa. Per la ricetta e il procedimento per realizzare la base ti rimando alla ricetta della pizza Margherita vegana. Quello che cambia in questa versione è solo quello che ci andiamo a mettere sopra. Ecco cosa ho usato:

• abbondanti broccoletti
• aglio
• panna di soia
• noce moscata
• formaggio vegetale
• salsiccia o salame vegetale

Procedimento

Soffriggi l’aglio in padella con poco olio, aggiungi i broccoletti e lasciali cuocere aggiungendo acqua quando necessario. Stendi sulla base della pizza un velo di panna di soia a cui avrai aggiunto della noce moscata grattugiata. Aggiungi i broccoletti, il formaggio e la salsiccia vegetale e inforna alla massima temperatura nel forno ventilato.

Bon appetit!

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La pasta con rucola è un classico. Di solito si accompagna con gamberetti oppure c’è la ricetta della pasta con rucola al limone. La mia proposta è un’alternativa alle classiche ricette che non prevedono l’utilizzo di alcuna salsa.

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr di farfalle integrali
• 1 cipolla
• rucola a piacere
• passata di pomodoro
• olio
• sale marino
• formaggio vegetale

Procedimento

Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo prepara il sugo mettendo a soffriggere in poco olio la cipolla finemente tritata. Aggiungi la rucola e infine un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro. Insaporisci con sale marino a piacere e condisci la pasta con questo sughetto. Puoi poi aggiungere alcune fette di formaggio vegetale tipo cheddar tagliate sottilissime. Io preferisco aggiungerlo dopo, ma il formaggio si può anche sciogliere in padella nel sugo.

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Incursione nella cucina messicana, piccante e gustosa, con una ricetta tipica e facile da preparare: le fajitas. La ricetta originale prevede l’uso di carne di pollo, ma io l’ho sostituita con della soia disidratata, che è quanto di meglio si possa trovare in giro. In alcuni paesi (ma non in Italia, purtroppo) si trova in vendita anche il Quorn, un prodotto a base di funghi che ha la consistenza e il sapore del pollo. Questo ingrediente è perfetto per le fajitas messicane, quindi se ti trovi in un paese in cui è in vendita ti consiglio assolutamente di usarlo.

La ricetta è molto ricca (e calorica), ma io ho voluto renderla più leggera cuocendo peperoni e soia in acqua, piuttosto che nell’olio. Di olio ne ho usato solo 1 cucchiaio per far rosolare la cipolla, poi ho proseguito la cottura solo con acqua. Il risultato è stato ugualmente buonissimo. Anche per la salsa ho voluto utilizzare una versione light della classica guacamole. Farsi in casa questa salsa è veramente semplice e non serve acquistare quella in vendita al supermercato, ricchissima di olio. La ricetta della mia salsa guacamole light la trovi in questo articolo: Salsa Guacamole Light.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• bistecche di soia disidratate
• salsa tamari qb
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• peperoncino
• piadine di mais
• formaggio vegetale tipo cheddar

Procedimento

Soffriggi la cipolla in un cucchiaio d’olio e aggiungi i peperoni e acqua per permetterne la cottura. Nel frattempo metti a reidratare le bistecchine di soia in acqua calda. Quando i peperoni sono quasi pronti, aggiungi la soia. Insaporisci il tutto con la salsa tamari e con peperoncino a piacere.

Passa per pochi secondi in padella le piadine di mais (io ho usato quelle di grano perchè dovevo consumarle). Farcisci la piadina con i peperoni e la soia, aggiungi la salsa guacamole e del formaggio vegano tagliato a fettine sottili e arrotola la piadina.

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La salsa guacamole, di origine messicana, viene utilizzata in tutta una serie di piatti messicani come ad esempio le fajitas. A base di avocado, frutto molto grasso (ma composto da grassi buoni per il nostro organismo), è sicuramente una salsa molto ricca e calorica. Per evitare di renderla troppo pesante ne ho realizzato una ricetta più leggera, priva di olio d’oliva, dato che l’avocado già da solo rilascia olio. Attenzione comunque alla linea. Ma di certo questa salsa guacamole light si può mangiare più tranquillamente di quella classica.

Ingredienti per la salsa guacamole light

• 1 avocado maturo
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• il succo di 1 limone
• pepe
• acqua qb
• 2 pomodori maturi

Procedimento

Il procedimento è semplice: frulla tutti gli ingredienti, tranne il pomodoro, che verrà aggiunto alla fine tagliato a pezzetti. Se non vuoi sporcare il frullatore puoi pure schiacciare l’avocado con una forchetta e amalgamare poi gli altri ingredienti. E’ però importante che l’avocado sia bello maturo: un avocado troppo acerbo infatti sarà difficile da lavorare sia con la forchetta che col frullatore.

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Ricette Vegane: il prestofatto al cioccolato

Un dolce gustoso ma che, come dice il nome, si prepara in poco tempo. Semplice e genuino, il prestofatto a cioccolato è perfetto per la merenda dei bambini (e pure degli adulti). Nella variante vegana, senza uova, nè latte, nè burro, è anche molto leggero. Non hai scuse per non prepararlo. Ecco la ricetta.

Ingredienti per il prestofatto al cioccolato

• 250 gr di farina integrale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1/3 di bicchiere di olio di semi
• 1/3 di bicchiere di sciroppo di agave
• 1 bicchiere di latte di soia
• 1 quadrato grande di cioccolato fondente

Procedimento

Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente. In un recipiente mescola tutti gli ingredienti e infine versa il composto in una teglia per dolci. Lascia cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.

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