Les recettes de Geccoe

Couscous au tofu épicé et aux olives

Wed, 04 Nov 2009 00:33:16 +0000

Ingrédients :

- 2 tasses de couscous (non cuit)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 poivrons jaunes, en dés
- 3 courgettes, en demi-lunes
- 2 tomates, en dés
- 1 bloc (454 g) de tofu ferme, en petits dés
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 pincées de poivre noir
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 3 c. à soupe de tamari
- Olives vertes en tranches, au goût

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire bouillir le bouillon de légumes. Ajouter le couscous, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette.

2. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olives environ 5 minutes. Verser dans un bol et réserver.

3. Mélanger le tofu avec le curcuma, le paprika, le poivre, le piment de Cayenne et le tamari. Dans la même poêle que les légumes, faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter de l'huile d'olive au besoin.

4. Déposer le couscous dans les assiettes, déposer les légumes sur le dessus, ensuite le tofu et parsemer d'olives vertes au goût.

Excellent lorsque servi avec la casserole de choux de Bruxelles aux tomates.

Casserole de choux de Bruxelles en sauce tomate

Wed, 04 Nov 2009 00:32:29 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 à 3 tasses de choux de Bruxelles
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petits poireaux, en rondelles
- 1 petit poivron vert, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 ou 2 gousses d'ail, pressées
- 1 c. à thé de basilic
- 1 boîte (796 ml) de tomates en boîte broyées

Préparation :

1. Rincer les choux de Bruxelles. Enlever les feuilles jaunes. Pratiquer une incision en X à la tige de chaque chou.

2. Faire revenir dans l'huile le poireau, le poivron, le céleri et l'ail pour 2 minutes. Ajouter les tomates et les choux et assaisonner. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Gratiner si désiré et servir avec du pain, du riz ou du quinoa ou encore avec couscous au tofu épicé et olives.

Potage orangé aux légumes et aux lentilles

Tue, 27 Oct 2009 17:56:25 +0000

Un potage nourrissant avec un léger goût d'orange.

Portions : 8

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 pincée de poivre
- 2 1/2 tasses de carottes, en rondelles
- 2 1/2 tasses de pommes de terre rouges ou de patates douces, en dés
- 1 courge butternut (environ 900 g - 2 lb), en dés (environ 3 tasses)
- 1 1/2 tasse de lentilles rouges sèches
- 1 feuille de laurier
- 7 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de jus d'orange frais (environ 2 oranges)
- 3 c. à soupe de jus de citron frais (environ le 3/4 d'un citron)
- 3 c. à soupe de tamari

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le cumin, le piment de la Jamaïque, le curcuma et le poivre. Bien mélanger et cuire encore 1 minute.

2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, la courge, les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.

3. Enlever la feuille de laurier, passer 4 tasses de la soupe au mélangeur et remettre ce mélange dans la casserolle.

4. Juste avant de servir, ajouter le jus d'orange, le jus de citron et le tamari.

Muffins aux tomates vertes

Mon, 26 Oct 2009 00:45:04 +0000

Vos belles tomates de jardin n'ont pas eu le temps de mûrir sur le plant? Honorez-les en cuisinant ces délicieux muffins! Vous serez étonnés du goût... qui ne se rapproche aucunement des tomates!

Portions : 12 gros muffins

Ingrédients :

- 3 tasses de farine
- 1 c.à thé de bicarbonate de soude
- 1 c.à thé de poudre à pâte
- 1 c.à thé de gingembre
- 1/2 c.à thé de cannelle
- 1 c.à thé de sel

- 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de sucre brut ou sucre turbinado
- 1 c. à thé de vanille
- 3/4 tasse d'huile de canola biologique
- 2 tasses tomates vertes, non cuites, hachées

- 1 tasse de raisins secs, de cannerberges séchées ou de dattes hachées

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients.

2. Dans un bol moyen, mélanger les 5 ingrédients suivants.

3. Incorporer le mélange liquide au mélange sec et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer les fruits secs.

5. Cuire au four à 350°F pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.

Soupe à l'oignon au miso

Mon, 19 Oct 2009 23:25:37 +0000

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 9 oignons moyens, en rondelles
- 3 gousses d'ail, pressées
- 6 tasses d'eau
- 2 c. à thé de marjolaine séchée
- 2 c. à soupe de miso
- 6 tranches de pain grillées, coupées en cubes
- 2 tasses (200 g) de fromage suisse (ou cheddar), râpé
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'huile. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter l'eau et la marjolaine, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à découvert.

3. Faire fondre le miso dans la soupe et assaisonner de sel et de poivre au goût.

4. Verser la soupe dans 6 bols allant au four. Parsemer de croûtons de pain et ajouter le fromage râpé par-dessus.

5. Faire gratiner sur la grille supérieure du four jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Ragoût de courge et tofu allumette

Fri, 16 Oct 2009 00:00:08 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 2 petites aubergines, pelées et coupées en dés
- 1 petite courge poivrée, pelée et coupée en dés
- 2 courgettes, en dés
- 1 poivron vert, en dés
- 1 branche de céleri, haché
- 1 poireau, haché
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes (avec le jus)
OU
3 tasses de tomates fraiches (dans ce cas, ajouter du bouillon de légumes ou du jus de tomates)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de miso
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 1/2 c. à thé de canelle
- 1 bloc (454 g) de tofu au tamari, coupé en longues allumettes

Préparation :

1. Déposer tous les légumes et le bouillon dans une casserole avec la feuille de laurier.

2. Cuire de 15 à 20 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et servir.

Millet chinois

Wed, 14 Oct 2009 15:00:22 +0000

Portions : 3

Ingrédients :

- 1 tasse de millet
- 4 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 poivron jaune, en morceaux
- 1 poivron vert, en morceaux
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1 paquet (227 g) de champignons, tranchés
- 2 bonnes poignées de germes de haricots (fèves germées)
- 4 c. à soupe de tamari ou plus au goût
- basilic
- Pignons (noix de pins) - facultatif

Préparation :

1. Laver le millet; le mettre dans le bouillon de légumes bouillant.

2. Cuire environ 15 minutes à feu lent, à découvert. (Ne pas brasser durant la cuisson.) Éteindre le feu lorsqu’il ne reste plus d’eau dans la casserole. Laisser reposer avec le couvercle pendant 10 minutes.

4. Mettre les légumes dans un poêlon avec l’huile. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

5. Séparer le millet avec une fourchette. Assaisonner de sauce tamari et de basilic au goût. Ajouter les légumes et parsemer de noix de pins si désiré.

Simplement chou

Thu, 24 Sep 2009 00:47:53 +0000

Une façon toute simple et savoureuse d'apprêter le chou!

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 chou, en lanières
- 2 branches de céleri, en tranches
- 3 carottes, en rondelles
- 1 poivron rouge, en gros morceaux
- 1 poivron vert, en gros morceaux
- 2 tasses de pois verts surgelés
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé (facultatif)
- bouillon de miso
- petit en-cas salé (quantité au goût) ou tofu grillé au tamari ou tofu mariné salé

Préparation :

1. Faire revenir le chou, le céleri et les carottes pour environ 5 minutes.

2. Ajouter le bouillon de miso (tout juste pour couvrir le fond de la casserole). les poivrons, les pois verts et le gingembre. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.

3. Parsemer de petit en-cas salé, de tofu grillé au tamari ou de tofu mariné salé.

Petit en-cas salé

Thu, 24 Sep 2009 00:46:30 +0000

Ingrédients :

- 3/4 tasse de graines de tournesol
- 1/4 tasse de graines de citrouille
- 2 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe d'huile de carthame
- 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation :

1. Déposer les graines dans un poêlon; laisser dorer légèrement à feu doux.

2. Fermer le feu; retirer le poêlon; ajouter les autres ingrédients.

Excellent en collation ou dans une salade, sur des légumes sautés, sur des pâtes, etc.

Recette tirée de "Maigrir facilement en mangeant santé" de Colombe Plante

Ratatouille

Tue, 22 Sep 2009 00:29:41 +0000

Ingrédients :

- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons
- 4 pommes de terre (pelées si non bio)
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 aubergines, pelées
- 1/2 chou-fleur
- 6 tomates italiennes, épépinées
- 2 poivrons
- eau
- sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Couper tous les légumes en gros morceaux.

2. Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile pour environ 10 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les pommes de terre et l'ail. Laisser mijoter encore 10 minutes à couvert à feu doux. Brasser régulièrement et ajouter de l'eau au besoin (pour éviter que les légumes ne collent au fond du chaudron).

4. Ajouter les aubergines, le chou-fleur, les tomates italiennes et les poivrons. Cuire encore 15 minutes. Brasser régulièrement et ajouter de l'eau au besoin.

5. Assaisonner au goût au moment de servir.

Bruschetta

Sun, 20 Sep 2009 12:31:03 +0000

Ingrédients :

- 6 tomates, en petits dés
- 6 feuilles de basilic, ciselées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail pressée
- sel de mer au goût

Préparation :

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner pour au moins 30 minutes.

Servir sur des tranches de pain grillées, sur des pâtes alimentaires, sur du poisson grillé, etc. On peut y ajouter au goût, des olives noires, du fromage râpé, etc.

Excellent dans les bols-tortillas garnis de haricots noirs à la bruschetta!

Sauce balsamique aux oignons

Tue, 15 Sep 2009 14:10:18 +0000

Ingrédients :

- 3 c. à soupe de beurre
- 2 oignons tranchés
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 tasse de bouillon de miso
- 2 c. à soupe de miel
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le bouillon de miso et la moutarde de Dijon. Réserver.

2. Faire caraméliser les oignons tranchés dans le beurre. Ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.

3. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant.

Servir sur des croquettes.

Inspirée d'une recette de Ricardo.

Cette sauce est excellente sur ces croquettes : croquettes à l'orge et aux gourganes.

Croquettes d'orge et de gourganes

Tue, 15 Sep 2009 14:08:43 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 tasses d'orge, cuite
- 2 tasses de gourganes cuites, hachées
- 8 biscuits soda, concassés
- 1 oeuf, légèrement battu
- 2 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- huile de pépins de raisins

Préparation :

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.

2. Façonner 8 boulettes plates. Faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que chacun des côtés soit doré.

Servir avec une sauce brune ou une sauce balsamique aux oignons et des légumes à la vapeur.

Les croquettes se congèlent bien une fois cuites.

Spirales à l'edamame et aux noix

Mon, 07 Sep 2009 13:31:26 +0000

Ingrédients :

- 454 g pâtes spirales ou autres pâtes au choix
- 1 brocoli, en fleurons
- 225 g de fèves de soya (edamame) fraîches ou congelées
- 1 poivron rouge, en morceaux
- noix de grenoble ou noix de cajou, au goût

- 1/4 tasse d'huile de carthame ou huile de noix
- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe de miel
- 3/4 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à soupe de tamari

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter, laisser refroidir et réserver.

2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, les huiles, la poudre de chili et le tamari.

3. Faire cuire à la vapeur les fèves de soya et le brocoli.

4. Mélanger tous les ingrédients et servir chaud, tiède ou froid. Saupoudrer les noix au moment de servir.

Ragoût aux légumes et au tofu

Mon, 24 Aug 2009 00:22:54 +0000

Un "cousin" du traditionnel bouilli de légumes en hommage aux bons légumes de chez-nous!

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe de beurre ou d'huile végétale
- 2 oignons, hachés grossièrement
- ½ chou vert moyen, haché grossièrement
- 1 navet, en cubes
- 6 grosses carottes, en rondelles
- 1 branche de céleri, haché grossièrement
- 1 1/2 tasses de haricots verts ou jaunes, coupés en deux
- 2 tasses de bouillon de miso

- 1 tasse de sauce tomate
- ½ c. à thé de clou de girofle
- ½ c. à thé de cannelle
- 2 tasses de tofu mariné salé ou de tofu grillé au tamari

- Poivre de Cayenne, au goût
- Sel de mer aromatique

Préparation :

1. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter le reste des légumes et cuire dans le bouillon pour environ 15 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et servir.

Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, alors que les saveurs ont eu le temps d'imprégner les légumes.