Les recettes de Geccoe

Macaroni aux rapinis et aux noix

Mon, 29 Jun 2009 19:19:25 +0000

Le goût particulier des rapinis se marie à merveille avec les noix et les raisins.

Ingrédients :

- 500 g de macaroni
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 botte de rapinis
- 1/3 tasse de raisins secs, hachés
- 1/3 tasse de noix de grenoble, émiettées
- 100 g de mozzarella, en dés
- 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire le macaroni tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter, ajouter l'huile d'olive, mélanger et réserver.

2. Dans un chaudron, faire cuire les rapinis dans l'eau salée pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher finement.

3. Mélanger tous les ingrédients et servir chaud ou froid.

Papillons en salade

Fri, 05 Jun 2009 00:53:36 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 300 g de pâtes en forme de boucles
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 botte d'asperges, cuites à la vapeur
- 1 bloc (454 g) de tofu, en morceaux
- tamari
- 1/2 tasse de tomates séchées
- noix de grenoble, au goût

Préparation :

1. Faire mariner le tofu dans quelques cuillérées à soupe de tamari durant environ 30 minutes.

2. Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.

3. Créer une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec la vinaigrette. Ajouter les asperges, le tofu mariné, les tomates séchées et laisser reposer pour au moins 30 minutes.

5. Ajouter les noix de grenoble au moment de servir.

Ragoût tomaté aux haricots tortue

Fri, 29 May 2009 01:45:43 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 227 g de champignons, tranchés ou hachés grossièrement
- 1 poivron vert en morceaux
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs ou haricots tortue, rincés et égouttés
- 1 paquet (340 g) de sans-viande
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec le jus)
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation :

1. Faire revenir le céleri et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

2. Ajouter les champignons et le poivron. Faire revenir quelques minutes de plus.

3. Ajouter le reste des ingrédients et réchauffer.

Servir avec une salade verte et une pomme de terre au four.

Mini-pains aux lentilles

Thu, 21 May 2009 01:22:08 +0000

Ingrédients :

- 4 tasses ou 2 boîtes de 541 ml de lentilles vertes cuites, égouttées et rincées
- 1 oignon moyen émincé
- 1 tasse fromage mozzarella râpé
- 1 tranche pain de blé entier émietté
- ¾ tasse sauce tomate
- 1 branche ou 2/3 tasse céleri émincé
- 2 gros oeufs
- ¼ tasse persil haché
- ½ c. à thé origan
- 1 c. à thé basilic
- sel et poivre au goût

- ¾ tasse sauce tomate pour pâtes pour servir

Préparation :

1. Mélanger les 11 premiers ingrédients dans un grand bol.

2. Remplir 12 moules à muffins anti-adhésifs du mélange (bien presser, tout le mélange devrait y entrer). Faire cuire 20 minutes à 350F.

3. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler chaque portion avec un ustensile approprié (un couteau de plastique fera l’affaire).

4. Servir avec 1 c. à thé de sauce tomate sur chaque mini-pain.

Tirée du magazine "Bien grandir", septembre 2007

Salade d'orge et de pois chiches

Mon, 11 May 2009 01:58:53 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse d'orge mondé
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes froid
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 pincée de thym
- 1 pincée d'origan
- 1 pincée de romarin
- 1 c. à thé de basilic
- 1 tasse (ou plus) de pois chiches (cuits)
- 1 concombre, en dés
- 1 tomate, en dés

Préparation :

1. Dans un petit chaudron, placer l'orge dans le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pour 1h30 ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Laisser refroidir.

2. Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le thym, l'origan, le romarin et le basilic.

3. Incorporer la vinaigrette à l'orge. Bien mélanger.

4. Ajouter les pois chiches, le concombre et la tomate, mélanger et servir froid ou tiède.

Spaghettinis en deux tons, trois mouvements

Wed, 06 May 2009 01:55:21 +0000

Un spaghettini sur des tons de rouges et verts, une recette rapide à réaliser.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 400 g de spaghettinis
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1 poivron, en morceaux
- 1 courgette (zucchini), en demi-lunes
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1/2 c. à soupe de gingembre
- 1 c. à soupe de tamari
- 100 g de saumon, cuit et en morceaux
- 1/2 boîte de 540 ml de haricots roses ou rouges, égouttés et rincés
- graines de sésame grillées

Prépration :

1. Faire cuire les spaghettinis selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver.

2. Faire revenir quelques minutes le poivron et la courgette dans l'huile de canola. Ajouter les haricots et le saumon, tout juste pour les réchauffer.

3. Mélanger l'huile de sésame, le gingembre et le tamari dans un petit bol. Ajouter ce mélange aux spaghettinis et bien mélanger.

4. Servir les spaghettinis dans des assiettes, Ajouter le mélange de légumes, de saumon et de haricots. Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Trempette à la crème sure

Wed, 29 Apr 2009 02:18:13 +0000

Donne 315 ml

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de crème sure
- ¼ tasse (65 ml) d'oignons séchés broyés ou en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d'ail ou 2 à 3 gousses d'ail pressées
- 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon ou de basilic
- Sel de mer aromatique
- Poivre de Cayenne au goût

Préparation :

1. Verser tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Accompagne bien les croustilles ou les crudités.

Source : Barbecue santé, Colombe Plante, Éditions AdA inc., 2000, p. 66

Penne en sauce piquante aux tomates et champignons

Wed, 22 Apr 2009 01:54:10 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 375 g de penne
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 oignon moyen, haché
- 2 paquets de 227 g de champignons, en morceaux
- 1/4 tasse de vin rouge ou de bouillon de soya
- 3 tasses de sauce tomate pour pâtes alimentaires
- 1/2 c. à thé de Tabasco
- 1 tasse de sans-viande haché maison (ou celui du commerce)
- parmesan râpé et persil frais haché (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire les penne tel qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter (pour éviter que les pâtes ne "s'égouttent" dans l'assiette).

2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et les champignons de 6 à 8 minutes. (Ne pas surcuire les champignons, ils doivent rester un peu fermes sous la dent).

3. Verser le vin et faire revenir en brassant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

4. Ajouter la sauce tomate et le Tabasco. Bien remuer et réchauffer.

5. Garnir de parmesan râpé et de persil si désiré.

Macaroni aux champignons et aux oeufs

Fri, 17 Apr 2009 00:17:53 +0000

Portions : environ 4

Ingrédients :

- 4 oeufs, battus
- 2 c. à thé d'huile végétale
- 1 tasse de champignons tranchés
- 1/2 boîte de 398 ml de mini-maïs ou 1/2 tasse de maïs en grains
- 1/2 tasse de petits pois surgelés, dégelés
- 2 à 3 c. à soupe de tamari
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de poudre d'ail (ou environ 1 c. à thé d'ail frais, pressé)
- 1 c. à thé de gingembre en poudre (ou environ 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé)
- 3 tasses de macaroni cuit (chaud)
- 1/2 tasse d'oignons verts (facultatif)
- graines de sésame

Préparation :

1. Faire cuire les oeufs dans l'huile végétale en les mélangeant durant la cuisson pour qu'ils se défassent en morceaux. Réserver.

2. Faire cuire les champignons quelques minutes et ajouter le maïs et les petits pois pour les réchauffer.

3. Dans un petit bol, mélanger le tamari, l'huile de sésame, la poudre d'ail et le gingembre.

4. Arroser le macaroni du mélange au tamari. Ajouter les oeufs et les légumes. Saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame si désiré. Servir.

Variantes : utiliser du riz au lieu du macaroni et/ou ajouter des saucisses à hot dog végétariennes coupées en petits morceaux et légèrement rôties dans une poêle.

Quinoa aux fèves de Lima

Tue, 07 Apr 2009 01:53:53 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 1 botte d'asperges, coupées et cuites
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 227 g de champignons, tranchés
- 1 boîte (540 ml) de fèves de Lima, rincées et égouttées
- 1 1/2 c. à soupe de tamari
- 1 1/2 c. à soupe de ketshup
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc)
- 1/2 c. à thé de sucre
- 2 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage. Réserver.

2. Faire revenir les champignons dans l'huile pour quelques minutes. Ajouter les fèves de Lima pour les réchauffer.

3. Mélanger le tamari, le ketshup, le gingembre, le vinaigre et le sucre. Arroser le quinoa de cette sauce et bien mélanger.

4. Déposer le quinoa dans une assiette, garnir du mélange de fèves de Lima et des asperges. Saupoudrer de graines de sésame.

Cari de lentilles

Sun, 05 Apr 2009 01:20:15 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 c. à thé de cari piquant en poudre
- 2 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 tasse de beurre d'arachides crémeux
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tomates italiennes épépinées et en morceaux
- 1 grosse patate douce pelée et hachée grossièrement
- 1 petit chou-fleur découpé en bouquets
- 1 boîte (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées

Préparation :

1. Mélanger le cari, le cumin, le beurre d'arachides et le bouillon de légumes. Porter à ébullition.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter, en remuant à plusieurs reprises, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, environ 5 minutes.

4. Servir sur riz ou couscous.

Inspirée d'une recette de la revue Chateleine, Avril 2009

Carottes glacées à la moutarde

Wed, 01 Apr 2009 01:07:07 +0000

Ingrédients :

- 1/4 tasse de cassonade
- 2 c. à soupe de moutarde préparée
- 1/2 à 1 c. à thé d'estragon
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- Carottes, cuites à la vapeur

Préparation :

1. Mélanger la cassonade, la moutarde et l'estragon dans un bol.

2. Faire chauffer l'huile à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la préparation à la moutarde et cuire pour 2-3 minutes.

3. Ajouter les carottes et bien les enrober.

Aussi très bon avec d'autres légumes racines (panais, navet, betteraves, etc.).

Sauce d'assaisonnement pour les croquettes ou les végé-burgers

Sat, 28 Mar 2009 22:59:22 +0000

Ingrédients :

- 1/4 tasse de ketchup aux tomates
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe de miel
- Poivre de Cayenne

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol avec une fourchette. Badigeonner les croquettes et les végé-burgers.

Source : Barbecue Santé, Colombe Plante, Éditions Ada inc., 2000, p. 108

Croquettes aux noix et aux pois chiches

Sat, 28 Mar 2009 22:59:04 +0000

Portions : 12 petites croquettes

Ingrédients :

- 150 g (environ 1 tasse) de noix du Brésil, hachées grossièrement
- 100 g (environ 2/3 tasse) d'amandes, hachées grossièrement
- 2 boîtes (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 petit oignon, haché fin
- 2 oeufs, légèrement battus
- sauce pour végé-burgers
- huile de pépins de raisins

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, mélanger les noix du Brésil, les amandes et les pois chiches. Ajouter le persil et l'oignon. Bien mélanger.

2. Incorporer les oeufs au mélange en remuant. Faire plusieurs petites croquettes. Bien presser les croquettes pour éviter qu'elles ne se défassent lorsqu'on les tournera.

3. Badigeonner les croquettes de la sauce pour végé-burgers et les placer sur une plaque huilée allant au four.

4. Cuire au four à 400°F pour 20 minutes. Les tourner à mi-cuisson.

5. Servir dans un pain hamburger avec des tranches de tomate et de la luzerne ou autre pousse. On peut ajouter de la sauce pour végé-burgers au moment de servir. Accompagner d'une salade verte.

Variante : Omettre la sauce pour végé-burger et la remplacer par de l'huile. Servir avec une sauce aux tomates et des légumes verts.

Se congèlent bien une fois cuites.

Fettucine en sauce à la crème

Fri, 27 Mar 2009 00:08:22 +0000

Ingrédients :

- 375 g de fettucine
- 2 tasses de crème à cuisson 15% ou 35%
- 1/2 tasse (ou plus) de parmesan râpé
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 2 tasses de chou-fleur, en petits bouquets
- 1 tasse de pois sucrés, coupés en 2
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire cuire les fettucine tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter.

2. Faire cuire les chou-fleurs à la vapeur (avec une marguerite) dans un grand chaudron environ 8 minutes. Ajouter les pois sucrés et continuer la cuisson pour environ 2 minutes. Les légumes doivent rester un peu croquants sous la dent. Ajouter les haricots rouges et réchauffer. Égoutter.

3. Ajouter la crème et le parmesan aux fettucine et bien mélanger. Assaisonner au goût de sel et poivre.

4. Ajouter les légumes et les haricots au moment de servir.