Les recettes de Geccoe

Crêpes au kéfir

Wed, 08 Jan 2025 16:03:08 +0000

Sans gluten et sans produits laitiers, elles sont souples et nourrissantes!

La présence du kéfir de coco a rend les crêpes encore plus aérées et moelleuses. Il donne aussi un agréable goût légèrement acidulé.

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients :

- 1 1/2 t. de farine sans gluten
- 2 c. à soupe de sucre de coco ou de sucre brut
- 2 pincées de sel
- 4 oeufs
- 2 1/2 t. de lait de soya ou autre boisson végétale nature
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- huile de coco pour la cuisson

Préparation :

1. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs.

2. Dans un moyen bol, fouetter les ingrédients liquides.

3. Verser le mélange liquide dans le mélange sec. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Laisser reposer de 30 à 60 minutes. Cette étape est facultative, mais donnera une meilleure texture et un goût plus profond et équilibré.

5. Huiler légèrement un poêlon, y étendre une mince couche du mélange et faire dorer de chaque côté. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange.

Servir avec des fruits, de la confiture, de la compote de pommes, une sauce sucrée aux amandes, etc.

Tarte au citron crue

Sat, 25 Aug 2012 11:41:46 +0000

Croute :
- 1/2 tasse de noix de Grenoble
- 1/2 tasse d'amandes
- 1/4 à 1/2 tasse de noix de coco (facultatif, quantité au goût)
- 1/2 tasse de dattes fraiches dénoyautées
- 1 pincée de sel

- Placer le tout au mélangeur et mélanger jusqu'à avoir une pâte qui colle bien ensemble. Bien presser dans le fond d'une assiette à tarte.

Garniture :
- 2-3 avocats
- 1/2 tasse sirop d'érable
- zeste d'un citron
- Jus du citron

- Passer au mélangeur jusqu'à onctueux. Mettre dans la croûte et placer au congélateur pour 1 à 2 heures.
- On peut laisser reposer à la température de la pièce 10-15 min avant de servir (ou pas... vous ne pourrez peut-être pas résister jusque là!).

Pouding chômeur sans gluten aux fraises et au sirop d'érable

Mon, 11 Jul 2022 15:53:39 +0000

Ce dessert rappelle le fameux pouding chômeur, avec une touche d'été

Ingrédients :

Garniture aux fraises

1 livre (454 g) de fraises
1 c. à soupe de jus de citron
3/4 tasse de sirop d'érable

Pâte

1 1/2 tasse de farine sans gluten
2 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de margarine (+ un peu pour beurrer le moule)
3/4 tasse de sirop d'érable
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait de soya ou autre boisson végétale

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

2. Dans une casserole, placer les fraises, le jus de citron et 3/4 tasse de sirop d'érable. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.

3. Beurrer un moule de 8 pouces par 8 pouces (20 cm par 20 cm) et y verser la garniture aux fraises.

4. Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

5. Dans un bol moyen, fouetter la margarine avec le sirop d'érable et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

6. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs en alternant avec le lait de soya. Mélanger entre chaque ajout. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

7. Verser la pâte sur la préparation aux fraises.

8. Faire cuire au four pour 45 à 50 minutes.

Limonade aux queues de fraises

Mon, 11 Jul 2022 15:33:54 +0000

Cette limonade anti-gaspillage est surprenante! Après y avoir goûté, vous ne jetterez plus jamais vos queues de fraises!

Ingrédients :

4 tasses (1 litre) de queues de fraises
De l'eau bouillante
Le jus d'un citron
Environ 2 c. à soupe de sirop d'érable (on peut aller jusqu'à 1/4 tasse pour ceux qui aiment plus sucré)

Préparation :

1. Mettre les queues de fraises dans un pot Mason d'un litre.

2. Faire bouillir de l'eau. Remplir le pot Mason d'eau.

3. Laisser tiédir, mettre un couvercle et placer au réfrigérateur pour 24 heures.

4. Filtrer dans un tamis (en écrasant les queues de fraises pour recueillir tout le jus) et garder le liquide, mettre les queues au compost!

5. Ajouter le jus de citron et le sirop d'érable. Mélanger et savourer!

Poutine maison

Sat, 17 Apr 2021 15:16:57 +0000

Une délicieuse poutine maison avec sa sauce BBQ au miso!

Ingrédients :

- 1 kg (environ 2 lbs) de pommes de terre cuites (environ 6 pommes de terre moyennes), pelées (si non biologiques ou si désiré) et coupées en bâtonnets
- un peu d'huile d'olive

- pour les jours pressés, vous pouvez utiliser des frites du commerce

Pour une version hypotoxique, c'est par ici! Différent, mais tout aussi délicieux!

- tofu mariné salé ou fromage en grains

Pour la sauce BBQ au miso :

(inspirée du blogue Fullvedge!)

- 1 gousse d'ail ou 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de moutarde en poudre
- 2 c. à soupe de miso brun
- 2 c. à soupe de tamari
- 2 c. a`soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron (si vous utilisez le tofu mariné salé, réservez une cuillerée à soupe du jus de citron de la recette pour l'utiliser pour la sauce)

- 2 tasses de bouillon de légumes

- 2 à 3 c. à soupe de fécule de tapioca (selon la texture de sauce plus ou moins épaisse désirée)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec un peu d'huile, juste assez pour les enrober d'huile. Garnir une plaque allant au four de papier parchemin et y placer les pommes de terre.

3. Mettre au centre du four pour environ 20 minutes ou jusqu'à bien dorées. Pour une plus belle couleur dorée, on peut mettre 3 minutes sous le gril (Broil) en fin de cuisson.

4. Pendant ce temps, dans le bol du pied mélangeur, mélanger les 9 premiers ingrédients de la sauce au pied mélangeur pour obtenir une belle texture lisse. Réserver.

5. Dans un petit bol, mélanger un peu de bouillon (quelques cuillerées) à la fécule de tapioca.

6. Mélanger le reste du bouillon avec les ingrédients de la sauce réservée.

7. Faire chauffer dans un petit chaudron les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et baisser à feu moyen.

8. Ajouter un peu du mélange de fécule de maïs en brassant. Continuer à brasser doucement jusqu'à épaississement. Ajouter du mélange de fécule de maïs pour épaissir davantage.

9. Dans un grand bol de service (ou séparer dans quatre assiettes différentes), déposer les pommes de terre cuites, le tofu mariné salé (ou le fromage en grains) et napper de sauce.

Vous aurez probablement de la sauce en trop que vous pourrez réserver pour d'autres usages : accompagner les croquettes, les pommes de terre pilées, les légumes, etc.

Bon appétit!

Pour garder tous les bienfaits du miso, on peut l'incorporer plutôt à la toute fin, lorsque la sauce est bien chaude et onctueuse.

Petits pingouins

Sat, 21 Nov 2020 14:55:03 +0000

Une assiette festive parfaite pour les fêtes!

Ingrédients :

- tofu mariné salé, en cubes "aplatis" (plus longs que larges)
- olives noires entières
- carottes en rondelles

- cure-dents

Préparation :

1. Couper un petit triangle dans les rondelles de carottes (pour faire le bec des pingouins).

2. Placer une rondelle de carotte pour faire les pattes du pingouin.

3. Piquer un cure-dents sur les pattes du pingouin.

4. Couper une olive dans le sens de la longueur, mais seulement d'un côté (l'olive doit rester intacte sur l'autre côté, donc elle ne sera pas totalement coupée en deux).

5. Entrer un cube de tofu dans l'olive coupée pour faire le corps du pingouin.

6. Piquer le corps (la partie tofu) dans le cure-dents (qui est piqué sur les pattes).

7. Prendre une 2e olive. Insérer un petit triangle de carottes dans l'incision en "x" de l'olive pour faire le bec.

9. Piquer la tête du pingouin.

Former une armée de pingouins. Dévorez-les avant qu'ils ne vous attaquent!

Muffins rutabaga, mangue et gingembre

Sun, 15 Nov 2020 21:46:53 +0000

Surprenants! Vous ne verrez plus le rutabaga de la même façon!

Donne 12 muffins

Ingrédients

- 1 1/2 t. de farine sans gluten
- 1/2 t. de flocons d'avoine sans gluten ou de flocons de quinoa ou de sarrasin
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel

- 1 c. à soupe de graines de lin, moulues
- 3 c. à soupe d'eau
- 3/4 t. de lait d'amande
- 1/2 t. de sirop d'érable
- 1/4 t. d'huile de coco
- 1 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé

- 1 t. de rutabaga rapé
- 1/2 t. de mangues congelées ou fraîches, en petits dés
- un peu d'huile de coco pour huiler les moules à muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

3. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides : fouetter le lait d'amande, le sirop d'érable, l'huile de coco, le gingembre et le mélange de graines de lin jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Avec une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Bien mélanger. Ajouter le rutabaga et les mangues au mélange.

5. Séparer le mélange dans 12 moules à muffins préalablement huilés à l'huile de coco (ou utiliser des moules en papier). Faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du muffin en ressorte propre.

Gaufres à la poudre d'amandes

Sun, 04 Oct 2020 15:49:31 +0000

L'odeur des gaufres au petit déjeûner amène tout de suite un air de fête à la journée! Faciles et rapides à faire, ces gaufres nourrissantes vous soutiendront jusqu'au dîner sans problème.

Donne 8 gaufres

Ingrédients:

- 8 oeufs battus
- 1/2 tasse de boisson d'amande
- 1 tasse de poudre d'amandes
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- beurre ou huile de coco pour huiler le gaufrier

Préparation :
1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients liquides : les oeufs et la boisson d'amandes.

2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs : la poudre d'amandes, la poudre à pâte et le sel.

3. Intégrer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à homogénéité.

4. Huiler le gaufrier et y faire cuire le mélange jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Smoothie melon-fraises

Mon, 18 Jun 2018 20:10:59 +0000

Le drink rêvé en tout jour d'été!

Ingrédients :

- 2 1/2 tasses de melon d'eau coupé en cubes (épépiné et sans la croûte)
- 3/4 tasse de fraises surgelées
- 1/2 tasse de yogourt à la vanille*
- 1 c. à thé de sirop d'érable (plus ou moins au goût)

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à homogénéité.

Savourer bien froid ou faire geler pour en faire de délicieuses friandises glacées!

* La recette sera végétalienne, hypotoxique et sans produits laitiers si le yogourt utilisé est d'origine végétale.

Laitue sautée

Thu, 28 Jul 2016 16:14:56 +0000

Laitue fanée ou trop de laitue? Faites-la sauter! Une recette si simple que c'en est presque pas une!

Ingrédients :

- huile d'olive
- laitue lavée et déchirée en morceaux
- sel assaisonné (type Herbamare)

Préparation :

1. Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé dans une poêle.

2. Ajouter la laitue et saupoudrer d'un peu de sel.

3. Faire revenir jusqu'à ce que la laitue soit dorée.

Servir!

Haricots blancs en sauce tomate

Sun, 12 Jun 2016 22:43:31 +0000

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1/3 tasse de jus de pommes
- 2 c. à thé de mélasse verte (blackstrap)
- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 boîte (398 ml) de tomates en dés avec le jus
- 2 tasse de haricots blancs cuits

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen, jusqu'a ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter l'ail, faire revenir en remuant pour environ 1 minute.

3. Ajouter le jus de pommes, bien mélanger. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus de pommes.

4. Ajouter le reste des ingrédients et réchauffer.

Sauce crémeuse aux graines de tournesol

Thu, 07 Apr 2016 14:51:52 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de graines de tournesol (trempées toute une nuit ou bouilies 15 minutes)
- 2 tasses d'eau
- 2 c. à soupe de tamari (ou plus, au goût)
- 2 c. à thé de paprika fumé (facultatif)
- 1 c. à thé de poudre de cari (facultatif)

Préparation :

1. Égoutter les graines de tournesol.

2. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, mélanger à grande vitesse jusqu'à homogénéité.

Servir avec croquettes, galettes, boulettes, légumes cuits, purée de pommes de terre, etc.

Boulettes de millet simplissimes!

Thu, 07 Apr 2016 14:26:50 +0000

4 portions

Ingrédients :

- 3 tasses de millet cuit (ou 1 tasse de millet sec qu'on cuit dans 2 tasses de bouillon)
- 3 c. à soupe de beurre d'amande
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail (facultatif)
- 3 c. à soupe de farine de sarrasin ou moins (facultatif)
- un peu d'huile d'olive

Préparation :

1. Mélanger le millet cuit, le beurre d'amande, la poudre d'ail et la farine de sarrasin (si nécessaire : si la préparation est suffisamment sèche, omettre la farine).

2. Former des boulettes un peu plus petites qu'une balle de golf.

3. Faire revenir les boulettes dans la poêle à feu moyen jusqu'à dorées. Tourner les boulettes à quelques reprises pour que tous les côtés soient dorés.

Ces boulettes polyvalentes peuvent être servies autant avec une sauce crémeuse aux graines de tournesol, une sauce brune qu'avec une sauce tomate ou du ketshup aux tomates.

Soupe au chou, lentilles et tomates

Mon, 15 Feb 2016 17:44:18 +0000

Du réconfort à chaque bouchée!

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1/2 chou de Savoie, en morceaux
- 3/4 tasse de lentilles vertes sèches
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
- 1 feuille de laurier
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
- sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le basilic et continuer la cuisson en remuant pour 1 minute.

2. Ajouter le chou et les lentilles et bien remuer. Continuer la cuisson pour 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le vinaigre de cidre pour déglacer et bien remuer.

3. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux. Faire cuire 30 à 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites.

4. Ajouter les tomates et réchauffer. Retirer les feuilles de laurier. Saler et poivrer au goût.

Salade de carottes soleil

Sat, 23 May 2015 00:24:34 +0000

Le soleil est de la partie? Cette salade de carottes doit se joindre à la fête!

Ingrédients :

- 2 carottes moyennes, râpées
- 2 c. à soupe de raisins secs
- 2 c. à soupe de canneberges séchées
- 2 c. à soupe de graines de citrouille, hachées très finement ou moulues
- 2 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées très finement ou moulues
- 1 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à thé de miel ou sirop d'érable
- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 pincée de poivre
- persil frais, haché (au goût)

Préparation :

1. Dans un bol moyen, mélanger les carottes, les raisins secs, les canneberges, les graines de citrouille, les noix de Grenoble et la noix de coco.

2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre de cidre, le miel ou le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

3. Verser la vinaigrette sur le mélange de carottes et bien mélanger.

Au moment de servir, garnir de persil, de graines de citrouille et de noix de coco, si désiré.

Salade de pois chiches

Sat, 16 May 2015 00:42:47 +0000

Fraîche et soutenante!

Donne 2 portions

Ingrédients :

- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 1/2 tasse de raisins rouges, coupés en quatre
- 2 c. à soupe de mayonnaise (mayonnaise sans oeufs pour une version végétalienne)
- 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement à volaille (oui, oui, c'est végétarien! :) )

Préparation :

1. Écraser les pois chiches à l'aide d'un pilon à pommes de terre.

2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et l'assaisonnement à volaille.

3. Dans un grand bol, placer les pois chiches, le céleri et le mélange de mayonnaise. Bien mélanger.

4. Ajouter les raisins et mélanger délicatement.

Pilaf de quinoa aux betteraves et à l'orange

Tue, 19 Aug 2014 17:17:01 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- huile d'olive ou de pépins de raisin
- 1 oignon, haché
- 4-5 petites betteraves (diamètre 5 cm max) en tranches minces
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 tasse de quinoa
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 ou 2 pincées de cumin, au goût
- sel et poivre, au goût
- 1 orange épluchée, coupée en morceaux ou en tranches
- 1 bonne poignée d'amandes tranchées

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pour environ 5 minutes. Ajouter les betteraves et l'ail, continuer la cuisson pour environ 10 minutes.

2. Incorporer le quinoa, bien mélanger et faire revenir 1 minute ou 2.

3. Ajouter l'eau et faire cuire à découvert pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa ait totalement absorbé l'eau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

4. Incorporer le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger.

5. Servir dans des assiettes et parsemer de morceaux d'oranges et d'amandes.

Servir avec une salade verte ou des légumes verts vapeur.

Bouchées au chou-fleur

Fri, 25 Jul 2014 00:20:42 +0000

Ingrédients :

- 1 chou-fleur moyen
- 1/4 tasse de levure alimentaire
- 2-3 c. à soupe (ou plus) de farine de riz
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. Mettre les bouquets de chou-fleur au robot culinaire et hacher jusqu'à ce qu'il ait la grosseur d'un grain de riz.

3. Ajouter la levure alimentaire, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger. (Selon la grosseur de votre chou-fleur, vous devrez peut-etre ajouter plus de farine jusqu'à ce qu'il soit possible de former de petites boulettes).

4. Former de petites boulettes. Placer au four à 350 degrés F pour environ 30 minutes sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Terminer la cuisson en faisant dorer 2 minutes à Broil.

Servir avec une sauce marinara ou du ketshup.

Fricassée méditerranéenne

Mon, 21 Jul 2014 22:40:37 +0000

Ingrédients :

- 5-6 pommes de terre moyennes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 tasse de lentilles brunes cuites
- 2 c. à soupe de crème de soya
- 1 botte de bette à carde
- 2 tomates italiennes, en dés
- 1/4 tasse de graines de tournesol, moulues
- 1 ou 2 pincées de sel

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égoutter et réserver.

2. Pendant ce temps, enlever les tiges dures de la bette à carde et déchirer les parties tendres en morceaux. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'affaissent. Égoutter et réserver.

3. Faire revenir l'oignon dans l'huile pour environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail et le thym et continuer la cuisson pour 3-4 minutes. Ajouter les lentilles et continuer la cuisson pour 1 minute environ. Retirer du feu.

4. Mélanger la préparation aux lentilles avec les pommes de terre cuites. Déposer au fond d'un plat de 9 x 11 pouces allant au four.

5. Ajouter un étage des bettes à carde, un étage de tomates et saupoudrer d'un mélange de graines de tournesol et de sel.

6. Placer au four quelques minutes à Broil pour faire dorer légèrement les graines de tournesol.

Sauce à spaghetti végétarienne deluxe

Mon, 14 Oct 2013 00:31:15 +0000

Une sauce d'une belle consistance avec une touche légèrement sucrée

Ingrédients :

- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 carottes râpées
- 1 boîte (540 ml) de tomates en dés avec le jus
- 1 boîte (540 ml) de jus de tomates
- 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
- 1/2 tasse de raisins secs
- 2/3 tasse de graines de tournesol, moulues
- 2 feuilles de laurier

Préparation :

1. Faire revenir à feu moyen les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. (Attention de ne pas faire bruler l'ail et les oignons).

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les raisins secs soient mous et les légumes tendres.

3. Retirer les feuilles de laurier. Passer au mélangeur et servir avec de la courge spaghetti ou des pâtes au choix! Aussi délicieuse avec des croquettes végétariennes de céréales.

Potage de courgettes, livèche et graines de chanvre

Thu, 30 May 2013 22:02:19 +0000

La livèche a un goût qui s’apparente à un mélange du persil et du céleri, elle donne une touche particulière aux plats auxquels on l'ajoute!

Portions : 6

Ingrédients :

- 4 tasses de courgettes (zucchinis) - environ 4 courgettes moyennes
- 1 pomme de terre, pelée, coupée en petits dés
- 1 oignon, haché
- huile d'olive
- 1 petite branche de livèche
- 4 tasses d'eau
- 1 poignée de graines de chanvre
- herbes salées du bas-du-fleuve

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la pomme de terre et les courgettes. Faire revenir deux minutes de plus.

2. Ajouter la livèche et l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 10 minutes.

3. Ajouter les graines de chanvre et passer au mélangeur à "liquéfier" pour une bonne minute.

4. Assaisonner au goût avec les herbes salées du bas-du-fleuve.

Croquettes multi-céréales au beurre de noix

Wed, 19 Dec 2012 15:48:23 +0000

Ingrédients :

- 4 tasses d'un mélange de céréales ayant un temps de cuisson semblable (quinoa, riz sauvage, orge, riz brun, etc.) cuites

- un peu de farine de pomme de terre

- 1 à 2 c. de beurre de noix
- un peu d'huile

Préparation :

1. Mélanger les céréales avec le beurre de noix. Il est préférable que les céréales soient encore chaudes pour que le beurre de noix fonde un peu et se mélange bien aux céréales. Ajouter peu à peu (en mélangeant entre chaque ajout) juste assez de farine de pomme de terre pour pouvoir former facilement des croquettes. Bien mélanger. Former de petites croquettes plates.

2. Faire revenir dans un peu d'huile dans la poele jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés.

Servir avec une sauce brune aux noix ou autre sauce au choix.

Note : pour une version sans gluten, ne pas utiliser d'orge.

Chou rouge et betteraves

Fri, 02 Nov 2012 03:12:22 +0000

Naturellement sucré!

Ingrédients :

- un peu d'huile
- 1 oignon haché
- 1/2 chou rouge haché
- 4-5 betteraves en tranches ou en petits cubes

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajouter le chou rouge et laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'affaisse quelque peu, environ 10-15 minutes.

3. Entre temps, faire cuire les betteraves à la vapeur dans une marguerite jusqu'à tendreté.

4. Ajouter les betteraves au mélange d'oignon et de chou rouge. Bien mélanger. Ajouter un peu du jus de cuisson des betteraves si désiré.

Friandises glacées aux bananes et beurre d'arachides

Wed, 21 Nov 2012 02:36:53 +0000

Ingrédients :

- 3 petites bananes ou 2 grosses
- 1/2 tasse de lait d'amandes à la vanille
- 1/4 tasse de beurre d'arachides crémeux

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans le mélangeur.

2. Verser le mélange obtenu dans des moules à pops ou dans des contenants à glacons aux formes variées.

3. Placer au réfrigérateur, laisser figer et déguster.

Muffins sans gluten à la citrouille

Fri, 14 Dec 2012 01:44:53 +0000

Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!

Ingrédients :

- 1 1/2 tasse de farine tout-usage sans gluten
- 3 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de muscade
- 2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse de purée de citrouille
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 tasse de sucre
- 2 oeufs (ou un mélange de 2 c. à soupe de graines de lin moulues et 6 c. à soupe d'eau)
- 1/2 tasse ou plus de raisins secs

Préparation :

1. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre.

2. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients liquides.

3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger juste assez pour que le mélange soit homogène. Ajouter les raisins secs et mélanger légèrement.

4. Remplir 12 moules à muffins huilés (ou utiliser des moules de papier) et cuire au four à 350 degrés F de 20 à 25 minutes.

Trempette au tahini

Wed, 21 Nov 2012 02:42:04 +0000

Ingrédients :

- 1/2 tasse de tahini (beurre de sésame)
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
- 1 c. à soupe de tamari
- 1/4 c. à thé de poudre d'ail ou 1 gousse d'ail fraiche, pressée
- 1 ou 2 pincées de cumin
- eau pour liquéfier

Préparation :

1. Mélanger le tahini, le vinaigre de cidre, la levure alimentaire, le tamari, l'ail et le cumin. Ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Servir avec des légumes, comme vinaigrette dans une salade ou avec des croquettes au choix.

Soupe à l'alphabet et à la roquette

Tue, 13 Nov 2012 18:10:48 +0000

La roquette, une fois cuite, a une saveur beaucoup plus discrète et fait bon ménage avec les autres ingrédients de cette soupe.

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- un peu d'huile d'olive
- 1 poireau ou 1 oignon, haché
- 100 g de champignons, coupés en quatre
- 4-5 carottes moyennes, en rondelles
- 7 tasses d'eau
- 3/4 tasse de nouilles en forme de lettres
- 2-3 bonnes poignées de roquette
- 1 tasse de lentilles brunes cuites
- 3 c. à soupe de miso
- levure alimentaire au goût

Préparation :

1. Faire revenir les légumes dans l'huile pour quelques minutes.

2. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 5 minutes.

3. Ajouter les nouilles et la roquette. Laisser mijoter environ 10 minutes.

4. Ajouter les lentilles et le miso. Réchauffer et servir. Saupoudrer de levure alimentaire si désiré.

Soupe au sarrasin, tomate et kale

Wed, 07 Nov 2012 02:23:11 +0000

Une belle soupe d'automne, encore plus délicieuse lorsque le kale a connu le froid au jardin et nous livre alors une délicate saveur sucrée.

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 oignon, haché grossièrement
- huile d'olive
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
- 6 tasses d'eau
- 1/2 tasse de sarrasin blanc (ou de kasha / sarrasin rôti)
- 2 bonnes grosses poignées de chou kale (enlever les parties coriaces de la tige)
- 2 tasses de haricots noirs cuits OU 1 boîte (540 ml) de haricots noirs en conserve égouttés et rincés
- 2 1/2 c. à soupe de miso
- 1 c. à thé de pâte de prunes salées (umeboshi)

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajouter les tomates et l'eau. Porter à ébullition.

3. Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le sarrasin et laisser mijoter à découvert 15 minutes en remuant de temps à autre.

4. Ajouter le chou kale et cuire encore 10 minutes.

5. Ajouter les haricots noirs, le miso et le umeboshi. Bien mélanger et servir.

Crème de brocoli au quinoa

Fri, 21 Sep 2012 02:24:39 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1½ tasse de quinoa cuit
- 2 tasses de brocoli cuit à la vapeur
- 1 1/2 tasse de lait (ou lait de soya)
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (ou de levure alimentaire)
- Pincée de muscade

Préparation :

1. Dans un mélangeur, mettre le lait, le bouillon de légumes et le brocoli, brasser 3 minutes, ajouter le quinoa et mélanger à nouveau.

2. Ajouter le parmesan, la muscade et réchauffer.

Salade de haricots violets sur lit de kale

Sun, 26 Aug 2012 17:49:47 +0000

La nature dans votre assiette!

Ingrédients :

- 8 à 10 haricots violets (ou haricots jaunes)
- 8 à 10 cerises de terre, coupées en deux
- 5-6 pensées (ou autres fleurs comestibles)
- une bonne poignée de graines de citrouille
- 5 grandes feuilles de kale

- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- sel de mer assaisonné

Préparation :

1. Disposer les feuilles de kale sur une assiette (certains préfèreront enlever la tige plus coriace avant de les déposer dans l'assiette). Y ajouter les haricots violets, les cerises de terre, les pensées et les graines de citrouilles.

2. Préparer la vinaigrette : Mélanger trois parts d'huile d'olive pour une part de vinaigre de cidre. Assaisonner au goût de sel de mer.

3. Verser quelques gouttes de vinaigrette sur la salade et déguster aussitôt!

Soupe aux fanes de radis

Sat, 25 Aug 2012 16:06:14 +0000

Fans de radis? Cuisinez-en donc les fanes!

Ingrédients :

- Les fanes (feuilles) d’une botte de radis, bien rincées

- 2 c. à table de beurre, ou d'huile d'olive

- 4 pommes de terre moyennes, pelées (si non bios) et coupées en dés

- 4 tasses de bouillon de légumes

- 1 tasse de lait ou de crème

- Sel et poivre au goût

- Radis haché en décoration

Préparation :

1. Cuire les feuilles dans le beurre chaud pour les amollir.

2. Ajouter le bouillon et y faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Réduire en purée.

3. Ajouter le lait, le sel et le poivre.

4. Saupoudrer de radis haché pour décorer.

Salade de quinoa aux canneberges

Fri, 17 Aug 2012 15:58:49 +0000

Un p'tit goût sucré-salé

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1/3 tasse d'amandes en morceaux (ou autre noix au goût)
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de tamari (ou plus au goût)
- 1 c. à thé de thym séché haché ou persil frais haché

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa dans l'eau environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser refroidir au réfrigérateur. Manger tiède ou froid.

Si la salade est préparée à l'avance, il est préférable de mettre les amandes (ou autres noix) à la fin pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Soupe aux tomates du jardin

Sat, 27 Aug 2011 22:38:03 +0000

Ingrédients :

- 1 à 2 c. à soupe de beurre ou huile d'olive
- 6 oignons moyens, hachés grossièrement
- 2 pommes Granny Smith, pelées et râpées
- 5 tomates ou 10 tomates italiennes, émondées* (environ 5 tasses)
- 2 c. à thé de poudre de cari
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 boîte de lait de coco, environ 250 ml (1 tasse)
- Sel et poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre à feu moyen puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit environ 10 minutes.

2. Ajouter les pommes, les tomates, le cari, le bouillon et le lait de coco. Assaisonner puis faire mijoter de 15 à 20 minutes. Réduire en purée au mélangeur électrique.

* Pour émonder les tomates, faire une incision en forme de croix sur la base de chacune d’elles puis les plonger dans une eau bouillante de 15 à 30 secondes. Retirer les tomates puis les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée. Les peler en les pressant légèrement afin de les épépiner. (Si vous avez un mélangeur à haute vitesse, tel que le Vitamix, vous pourrez sauter cette étape!)

Spaghetti de chou-rave cru

Wed, 01 Aug 2012 20:34:05 +0000

Portions : 2

Ingrédients :

- 2 choux-raves, "spaghettifiés" ou râpés
- 2 bonnes poignées de graines de citrouille, moulues
- 2 tomates, en dés
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel assaisonné, au goût

Préparation :

1. Déposer le "spaghetti" de chou-rave dans une assiette.

2. Dans un petit bol, pour faire une vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sel assaisonné.

3. Arroser le "spaghetti" de vinaigrette. Saupoudrer de graines de citrouille et parsemer de dés de tomates.

Boulettes de quinoa

Wed, 18 Jul 2012 12:35:58 +0000

Ingrédients :

- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de quinoa
- 1 tasse de céréales de riz soufflé
- 1/2 tasse de levure alimentaire
- 1 oeuf, battu
- 1 c. à soupe de farine de riz
- huile de pépins de raisins

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa (à découvert) dans l'eau pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser reposer 5 minutes.

2. Hacher grossièrement au robot culinaire les céréales de riz soufflé.

3. Mélanger le quinoa cuit, les céréales de riz soufflé hachées et les autres ingrédients dans un grand bol. Former des boulettes.

3. Faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile quelques minutes de chaque côté jusqu'à bien dorées. Ou cuire au four à 400°F pour 20 minutes.

Servir avec des légumes verts ou dans un burger avec des condiments au choix.

Se congèlent une fois cuites.

Spaghetti vert aux aubergines et lentilles

Mon, 16 Jul 2012 23:43:24 +0000

Un spaghetti tout végétal!

Ingrédients :

- huile d'olive
- 1 petite aubergine, pelée et coupée en dés
- 2 courgettes, "spaghettifiées" !! - avec un Spiralizer ou Spirooli ou autre
- 1 tasse de lentilles cuites
- 4 tomates italiennes en dés
- tofu mariné salé, levure alimentaire ou fromage râpé

Préparation :

1. Faire revenir l'aubergine dans un peu d'huile de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre.

2. Ajouter les lentilles et les tomates le temps de les réchauffer. Réserver.

3. Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile pour 2 minutes environ.

4. Servir le mélange d'aubergines sur un lit de courgettes. Ajouter au choix : tofu mariné salé, levure alimentaire ou fromage râpé

Soupe aux lentilles et millet

Wed, 27 Jun 2012 18:08:14 +0000

Ingrédients :

- un peu d'huile de pépins de raisin
- 2 oignons moyens, hachés grossièrement
- 2 carottes, en rondelles
- 2 tasses de tomates en dés, avec le jus
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 3/4 tasse de lentilles vertes sèches
- 3/4 tasse de millet (non cuit)
- 200 g d'épinards hachés
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter les tomates en dés, le bouillon, les lentilles et le millet.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles et le millet soient tendres.

4. Ajouter les épinards et laisser ramollir quelques minutes.

5. Assaisonner de sel et poivre au goût. Servir.

On peut ajouter un peu de bouillon avant de servir si on préfère une soupe un peu moins épaisse.

Tofu croustillant

Sun, 06 May 2012 23:30:42 +0000

Ingrédients :

- 1 bloc de tofu (454 g), en tranches
- 2 oeufs, battus
- 2/3 de fécule de maïs
- 1/2 tasse de chapelure
- huile

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et la chapelure.

2. Tremper chaque tranche de tofu dans les oeufs battus.

3. Bien recouvrir chaque tranche du mélange de fécule et de chapelure.

4. Faire revenir les tranches dans un peu d'huile jusqu'à ce que bien croustillantes et dorées.

5. Manger avec les mains en le trempant dans une sauce et des crudités ou servir dans une assiette avec une sauce au choix et des légumes sautés. (Voici ma sauce préférée avec ce tofu : http://www.geccoe.com/fr/recipes/1139-nouilles-aux-oeufs-et-tofu-en-sauce-a-l-arachide)

Tranches de millet croustillant

Sat, 30 Jul 2011 20:18:23 +0000

Ingrédients :

- 1 1/2 tasses de millet
- 6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 1/2 c. à thé de sel

Préparation :

1. Rincer le millet et le cuire avec l'eau et le sel (voir cuisson de base).

2. Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir bien étalé (environ 1 cm de profondeur) sur une plaque à four préalablement passée sous l'eau froide et égouttée.

3. Lorqu'il est figé, le découper en carrés (ou autre forme au choix) et les dorer de chaque côté à la poêle légèrement huilée. Saler.

4. Servir chaud, accompagné d'une sauce au choix.

Peut être préparé à l'avance et réchauffé au four.

Source : Recettes gourmandes pour personnes sensibles, Eve Claire Pasquier, Éditions Guy Trédaniel, 2004

Soupe aux patates douces et sarrasin

Fri, 13 Apr 2012 00:01:41 +0000

Ingrédients :

- 2 grosses patates douces, coupées en cubes (ou 4 pommes de terre moyennes)
- 1 petit navet, coupé en cubes
- 1 oignon, haché grossièrement
- huile d'olive
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 1 c. à thé de basilic
- 1/2 tasse de sarrasin (blanc ou rôti / kasha)
- 3 c. à soupe de levure alimentaire
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire revenir les légumes pour environ 3 minutes dans un peu d'huile.

2. Ajouter le bouillon, le basilic et le sarrasin et laisser mijoter pour 20 à 30 minutes (jusqu'à ce que les légumes et le sarrasin soient cuits).

3. Ajouter la levure alimentaire juste avant de servir. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Cigares au chou en casserole

Sat, 26 Nov 2011 00:17:02 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 chou de Savoie, émincé
- huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, râpée
- 1 panais, râpé
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
- 2 tasses de lentilles cuites
- 1/2 tasse de jus de légumes
- 50 g de mozzarella râpé
- 50 g de cheddar râpé
- olives vertes (facultatif)

Préparation :

1. Faire blanchir le chou 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Bien égoutter et réserver.

2. Dans un chaudron, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte et le panais quelques minutes.

3. Ajouter le chou, les tomates en dés avec le jus, les lentilles et le jus de légumes. Laisser mijoter à feu moyen-doux pour 15 minutes.

4. Transférer le mélange au chou dans un plat de 9 x 13 pouces allant au four. Parsemer de fromage. Ajouter des olives vertes sur le desus, si désiré. Mettre au four à 400°F jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Cocotte de légumes d'automne

Fri, 23 Sep 2011 00:57:46 +0000

Portions : 6

Cocotte de légumes :

- Huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé de paprika
- 3 tasses de carottes, en gros morceaux
- 3 tasses de pommes de terre, en gros morceaux
- 2 tasses de navet (rutabaga), en gros morceaux
- 1 petit chou, en gros morceaux
- 227 g de champignons, coupés en quatre
- 4 c. à soupe de farine
- 1 boîte (14 oz / 398 ml) de tomates en dés avec le jus
- 1 c. à soupe de ketchup aux tomates
- 1 c. à thé de thym séché
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de haricots rouges cuits ou 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés

Triangles au fromage :

- 5 c. à soupe de beurre ou margarine
- 2 tasses de farine
- 1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé (divisé)
- 5 c. à soupe de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande cocotte pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le paprika et laisser cuire encore 1 minute en remuant.

2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les navets, le chou et les champignons. Bien mélanger. Ajouter la farine et faire cuire une minute de plus.

3. Ajouter les tomates, le ketchup et le thym. Bien mélanger.

4. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes en mélangeant.

5. Porter à ébullition, couvrir et placer au four pour environ 30 minutes.

6. Entre-temps, préparer les triangles au fromage. Mélanger le beurre et la farine avec les doigts. Ajouter la moitié du cheddar râpé et bien mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger. Former une boule avec la pâte et l'aplatir à environ 1 cm d'épaisseur. Couper en triangles.

7. Sortir la cocotte du four, ajouter les haricots et bien mélanger. Disposer les triangles sur le dessus de la cocotte, parsemer du reste de fromage et placer au four (à découvert) pour environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte des triangles au fromage soit cuite et les légumes tendres.

Variante : on peut aussi omettre les triangles au fromage et saupoudrer le fromage directement sur les légumes à mi-cuisson.

Tarte aux légumes et tofu soyeux

Tue, 20 Sep 2011 18:50:21 +0000

Portions : 6 à 8

Fond de tarte :

- 200 g de couscous
- 400 ml de bouillon de légumes ou de bouillon de miso

Pour une version sans gluten, préparer une croûte avec du millet ou du quinoa au lieu du couscous.

Garniture :

- 1 1/2 tasse de brocoli et/ou chou-fleur détaillé en bouquets et cuit
- 1 poivron rouge, en morceaux
- 340 g de tofu soyeux
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- sel assaisonné et poivre
- 2 c. à soupe de graines de sésame moulues

Préparation:

1. Porter le bouillon à ébullition et ajouter le couscous. Mélanger, couvrir, laisser gonfler pendant 7 minutes.

2. Huiler 2 moules à tarte d'un diamètre de 9 po (23 cm) environ. A l'aide des doigts, presser le couscous au fond de chaque moule et sur les bords pour former la croûte. Réserver.

3. Au robot culinaire, mélanger le tofu soyeux avec les légumes et la levure alimentaire. Ne pas trop mélanger pour conserver des morceaux de légumes. Assaisonner au goût avec sel et poivre.

4. Verser la garniture sur les fonds de tarte, parsemer de graines de sésame et mettre au four à 350°F pour 40 minutes.

Végé-pâté de pois cassés et carottes

Wed, 07 Apr 2010 18:25:01 +0000

Ingrédients :

- 1/3 tasse de pois cassés verts, moulus
- 1/3 tasse de pois cassés jaunes, moulus
- 1 2/3 tasse d'eau
- 2 c. à soupe de fécule de maranthe ou de fécule de maïs (1 de plus pour une texture plus ferme)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement, cuit dans un peu d'huile
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- fines herbes, au goût
- 3 carottes moyennes (pas besoin de les peler si elles sont biologiques), coupées en 2 sur le sens de la longueur, cuites à la vapeur

Préparation :

1. Dans un chaudron moyen, déposer la poudre de pois cassés et l'eau. Mélanger au fouet et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2. Ajouter la fécule, l'huile, les oignons, les fines herbes, la sauce tamari et bien mélanger au fouet.

3. Verser la moitié de la préparation dans un moule à gâteau huilé. Y déposer délicatement les carottes et la préparation restante. Placer au four à 350°F pour 45 minutes.

Ce pain est excellent servi en tranches ou tartiné sur des craquelins ou des tranches de pain.

Inspiré de http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/cake-sale.html

Beignets aux tomates

Tue, 23 Aug 2011 22:11:41 +0000

Ingrédients :

- 4 tomates (rouges et/ou jaunes) des champs épépinées et coupées en petits dés
- 1/2 tasse de basilic frais haché
- 1 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1 tasse de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Huile d’arachide ou autre huile végétale
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le basilic, l’origan. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter la farine dans le mélange de tomates et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau; si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine.

3. Dans une poêle assez profonde, faire chauffer environ un peu d’huile pour qu’elle soit bien chaude. À la cuillère, former des croquettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) et frire d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avant de retourner. Déposer sur un papier absorbant.

4. Servir les croquettes chaudes ou à la température ambiante.

Les croquettes peuvent se faire à l’avance et se réchauffer sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) pendant quelques minutes.

Inspiré de : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1008

Croquettes rapides à la courgette

Sun, 31 Jul 2011 11:38:40 +0000

Donne 8 à 10 croquettes

Ingrédients :

- 2 courgettes moyennes râpées
- 1 tasse de farine de riz
- 1 tasse de farine de pois chiches
- 1 c. à thé de sel
- 1/3 tasse de levure alimentaire
- 2/3 tasse à 1 tasse d'eau (selon la grosseur et l'humidité des courgettes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Chauffer une poêle légèrement huilée et verser la pâte à l'aide d'une louche.

3. Faire griller de petites crêpes, à feu moyen, 4 à 5 minutes par côté.

Variantes : essayer avec d'autres légumes suivant la saison.

Inspiré de : Recettes gourmandes pour personnes sensibles, Eve Claire Pasquier, Éditions Guy Trédaniel, 2004

Betteraves et fenouil caramélisés à l'orange

Tue, 23 Aug 2011 01:07:12 +0000

Ingrédients :

- 3-4 betteraves moyennes, pelées et coupées en petits dés
- 1 fenouil moyen
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de cassonade
- le jus d'1/2 citron
- le jus de 2 oranges
- thym séché

Préparation :

1. Laver le fenouil, enlever les branches du haut (les jeter) ainsi que la première couche extérieure si nécessaire. Couper le fenouil en deux et en retirer le coeur. Couper le fenouil en petits dés.

2. Faire revenir le fenouil et les betteraves dans une poêle pour environ 5 minutes. Ajouter la cassonade et faire revenir quelques minutes de plus (attention de ne pas bruler).

3. Ajouter le thym et le jus de citron en remuant pour environ 1 minute.

4. Ajouter le jus d'oranges et laisser réduire à découvert pour 20 minutes en mélangeant de temps en temps pour bien enrober de jus d'oranges.

Muffins à l'orange et aux canneberges

Mon, 08 Aug 2011 21:07:03 +0000

Donne 10 gros muffins

Ingrédients :

- 1 orange entière
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1 oeuf ou 1 c. à soupe de graines de lin mélangées avec 3 c. à soupe d'eau
- 1/2 tasse d'huile
- 3/4 tasse de farine de blé
- 3/4 tasse de farine d'épeautre
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 2 pincées de sel
- 3/4 tasse de sucre

Préparation :

1. Couper l'orange en morceaux et enlever les pépins s'il y a lieu.

2. Mettre les morceaux dans le robot culinaire et ajouter le jus d'orange. Mélanger jusqi'à ce que le zeste soit finement haché.

3. Ajouter les canneberges, l'oeuf et l'huile dans le robot et mélanger à la main légèrement.

4. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

5. Verser le mélange d'orange sur les ingrédients secs et remuer suffisamment pour bien humidifier.

6. Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quarts. Cuire au four à 375°F (190°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Inspiré de "La folie des muffins", Joan Pauli et Cathy Prange, éditions du Trécarré, Canada, 2004, p. 43

Laitues romaines farcies

Thu, 04 Aug 2011 18:23:37 +0000

Un petit repas chic et facile

Portions : 5-6

Ingrédients :

- huile d'olive
- 1 petit oignon, haché grossièrement
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 100 g de champignons, hachés grossièrement
- 1 tomate, hachée grossièrement
- 3/4 tasse de chapelure
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 2 oeufs, légèrement battus
- 2 laitues romaines moyennes
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de miso ou de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d'eau froide

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les champignons et la tomate et faire cuire 1 à 2 minutes de plus. Égoutter et réserver.

2. Préparer la farce : dans un bol moyen, mélanger la chapelure et le parmesan. Ajouter le mélange de légumes et bien mélanger. Incorporer les oeufs.

3. Couper les laitues romaines en deux dans le sens de la longueur. Enlever les petites feuilles centrales de chacune des laitues. Placer la moitié de la farce dans le creux laissé par les petites feuilles et refermer avec la deuxième moitié de la laitue. Bien refermer en ficelant fermement (sans déchirer les feuilles de laitue) chacune des laitues romaines.

4. Placer les laitues dans un grand chaudron avec le bouillon. Faire cuire à feu moyen pour environ 30 minutes.

5. Retirer du feu. Placer les laitues sur une assiette et laisser reposer 5 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher dans le sens de la largeur.

6. Pour faire une sauce, épaissir le bouillon avec la fécule. Servir les tranches de laitue farcies avec un peu de sauce.

Soupe aux spaghettis de courgettes, sarrasin et pois chiches

Mon, 11 Jul 2011 22:35:49 +0000

Soupe-repas simple, nourrissante et pleine de bons légumes!

Ingrédients :

- huile de pépins de raisins
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 branche de céleri, en petits morceaux
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
- 3/4 c. à thé de tabasco
- 4 à 6 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de sarrasin grillé (kasha)
- 2 courgettes (zucchinis), en "spaghettis" ou en juliennes
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le céleri et faire revenir quelques minutes de plus.

2. Incorporer les tomates, le tabasco, le bouillon de légumes et le sarrasin. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit.

3. Ajouter les courgettes et les pois chiches pour les réchauffer. Servir.

Si on désire congeler la recette, ajouter les courgettes et les pois chiches seulement au moment de servir.