Les recettes de Geccoe

Boulettes passe-partout

Fri, 05 Mar 2010 02:20:47 +0000

Se servent presque partout : spaghetti en sauce tomate, fettucini alfredo, etc.

Portions : 8 (environ 32 boulettes)

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu, haché
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de farine de riz ou de farine de maïs
- 1/3 tasse de farine de pois chiches
- 2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- Poivre, au goût
- 1 paquet (10 oz) d'épinards hachés et congelés, décongelé et essorés
- 2/3 tasse d'amandes hachées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 F. Huiler une plaque à cuisson.

2. Dans un grand bol, mélanger le tofu, la mayonnaise, la farine et les assaisonnements. Bien mélanger.

3. Ajouter les épinards et les amandes et bien mélanger.

4. Former des boulettes d'environ 2 c. à soupe du mélange chacune.

5. Placer les boulettes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 35 à 40 minutes.

Croquettes printannières

Tue, 02 Mar 2010 02:22:51 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de pois chiches cuits
- 1 tomate italienne et 1/2 courgette (ou environ 1 tasse de légumes mélangés)
- 1 petit oignon (facultatif)
- 1/2 tasse de graines de tournesol (moulues ou entières, au goût)
- 1 c. à soupe de graines de citrouille (moulues ou entières, au goût)
- 1 c. à thé de graines de lin moulues
- 1 c. à soupe de sauce tamari ou sauce Bragg's
- 1/4 tasse de persil frais, ciselé
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- 1/2 c. à thé d'estragon séché
- 1/2 tasse de farine de pois chiche ou autre farine au choix
- céréales de riz brun soufflé
- huile de coco ou huile d'olive

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, placer les pois chiches, les légumes, les graines, les assaisonnements et la farine de pois chiches. Bien mélanger.

2. Placer le mélange dans un bol et ajouter des céréales de riz soufflé jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle du boeuf haché.

3. Façonner 8 boulettes. Faire revenir les boulettes dans l'huile dans un poelon des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir tel quel ou dans un burger et/ou avec une sauce au tahini.

Sauce sucrée aux amandes

Sun, 28 Feb 2010 15:45:57 +0000

Donne environ 1/2 tasse de sauce

Ingrédients :

- 1/4 tasse de beurre d'amandes

- 1/4 tasse de lait d'amandes non sucré

- 2-3 gouttes de stevia ou 1 c. à thé de sucre brut ou turbinado

- 1/4 c. à thé de cannelle

- 1/2 c. à thé de caroube

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Excellent avec des galettes de flocons de quinoa, des crêpes à la farine de maïs, des gaufres, des muffins, etc.

Galettes aux flocons de quinoa

Sun, 28 Feb 2010 15:30:28 +0000

DÉ-LEC-TABLE au petit déjeuner et très soutenant!

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait d'amandes non sucré (ou lait de riz)
- 2 oeufs
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco vierge (non hydrogénée) ou autre huile

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile). Laisser reposer quelques minutes.

2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon. Y déposer la préparation en 4 galettes. Faire dorer des deux côtés. (On peut aussi faire une version "mini-galettes" en déposant une c. à soupe du mélange à la fois dans le poêlon. Cela donnera environ 16 mini-galettes).

3. Servir avec une sauce aux amandes ou une compote de pommes.

Pâté au chou-fleur et lentilles

Wed, 03 Feb 2010 02:11:53 +0000

Une variante du pâté chinois ou du pâté berger!

Ingrédients :

- 1 chou-fleur, découpé en bouquets
- 1/3 tasse de lait
- 1 c. à soupe de beurre ou margarine

- 1 tasse de lentilles cuites
- 1/2 tasse de pois verts cuits
- 1/2 tasse de tomates en dés
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 tasse de bouillon de légumes

Préparation :

1. Faire cuire le chou-fleur à la vapeur. Passer au mélangeur pour faire une purée avec le lait et le beurre. Réserver.

2. Dans une petite casserole, placer les lentilles, les pois, les tomates, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pour environ 5 minutes.

3. Placer le mélange de lentilles dans un plat de 8 pouces par 8 pouces allant au four. Ajouter la purée de chou-fleur sur le dessus.

4. Placer au four à 350 degrés F pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la purée de chou-fleur soit dorée.

Frites épicées au four

Sun, 22 Nov 2009 23:02:48 +0000

Un petit goût de vendredi!

Portions : 2-3

Ingrédients :

- 5-6 pommes de terre rouges moyennes (aussi excellent avec du panais, des patates douces, des carottes, des courges, etc.)
- 2 c. à soupe d'huile de canola ou d'huile d'arachides
- 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de sel de mer
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1 pincée de poivre

Préparation :

1. Peler les pommes de terre (si elles sont biologiques, il suffit de les brosser) et les couper en tranches ou en bâtonnets.

2. Mélanger l'huile et les épices dans bol. Bien enrober les pommes de terre de ce mélange.

4. Étendre en une seule couche les pommes de terre coupées sur une plaque à biscuits.

5. Cuire au four à 450°F durant 15 minutes. Retourner les pommes de terre et continuer la cuisson 5 à 10 minutes.

Sauté de kale et courge

Wed, 18 Nov 2009 01:19:35 +0000

Un mariage presque parfait du chou et du tamari avec le goût sucré de la courge!

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1/4 tasse d'eau
- 1 c. à thé de tamari
- 1 pincée de chili en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- 4 tasses de chou kale, en morceaux (enlever les tiges coriaces)
- 2 tasses de courge cuite, en cubes

Préparation :

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire sauter l’oignon pendant trois minutes. Ajouter l’ail et sauter pendant encore deux minutes (attention de ne pas bruler l'ail).

2. Ajouter le kale, la courge, l’eau, la sauce soya, le chili et le poivre. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le kale soit flétri.

Crêpes à la farine de maïs

Fri, 13 Nov 2009 16:50:22 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de farine de maïs
- 1 tasse de farine de blé
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1/3 tasse de lait de soya ou autre lait

Préparation :

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Huiler légèrement un poêlon, y étendre une mince couche du mélange et faire dorer de chaque côté. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange.

Servir avec des fruits, de la crème anglaise, de la compote de pommes, un coulis de fruits...

Soupe au chou à la paysanne

Thu, 12 Nov 2009 02:38:03 +0000

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 carotte, en rondelles ou en dés
- 1 branche de céleri, en petits morceaux
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1 chou de Savoie, en lamelles
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 4 tranches de pain de blé
- un peu de beurre ou d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, faire revenir dans l'huile l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pour environ 10 minutes.

2. Ajouter le chou et le bouillon de légumes, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

3. Pendant ce temps, faire griller le pain au four sur une plaque à 300°F pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien sec. Sortir du four, beurrer ou huiler et couper en dés d'environ 1,5 cm.

4. Au moment de servir, placer la soupe dans des bols et parsemer chaque portion des dés de pain.

Couscous au tofu épicé et aux olives

Wed, 04 Nov 2009 00:33:16 +0000

Ingrédients :

- 2 tasses de couscous (non cuit)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 poivrons jaunes, en dés
- 3 courgettes, en demi-lunes
- 2 tomates, en dés
- 1 bloc (454 g) de tofu ferme, en petits dés
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 pincées de poivre noir
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 3 c. à soupe de tamari
- Olives vertes en tranches, au goût

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire bouillir le bouillon de légumes. Ajouter le couscous, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette.

2. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olives environ 5 minutes. Verser dans un bol et réserver.

3. Mélanger le tofu avec le curcuma, le paprika, le poivre, le piment de Cayenne et le tamari. Dans la même poêle que les légumes, faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter de l'huile d'olive au besoin.

4. Déposer le couscous dans les assiettes, déposer les légumes sur le dessus, ensuite le tofu et parsemer d'olives vertes au goût.

Excellent lorsque servi avec la casserole de choux de Bruxelles aux tomates.

Casserole de choux de Bruxelles en sauce tomate

Wed, 04 Nov 2009 00:32:29 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 à 3 tasses de choux de Bruxelles
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petits poireaux, en rondelles
- 1 petit poivron vert, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 ou 2 gousses d'ail, pressées
- 1 c. à thé de basilic
- 1 boîte (796 ml) de tomates en boîte broyées

Préparation :

1. Rincer les choux de Bruxelles. Enlever les feuilles jaunes. Pratiquer une incision en X à la tige de chaque chou.

2. Faire revenir dans l'huile le poireau, le poivron, le céleri et l'ail pour 2 minutes. Ajouter les tomates et les choux et assaisonner. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Gratiner si désiré et servir avec du pain, du riz ou du quinoa ou encore avec couscous au tofu épicé et olives.

Potage orangé aux légumes et aux lentilles

Tue, 27 Oct 2009 17:56:25 +0000

Un potage nourrissant avec un léger goût d'orange.

Portions : 8

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 pincée de poivre
- 2 1/2 tasses de carottes, en rondelles
- 2 1/2 tasses de pommes de terre rouges ou de patates douces, en dés
- 1 courge butternut (environ 900 g - 2 lb), en dés (environ 3 tasses)
- 1 1/2 tasse de lentilles rouges sèches
- 1 feuille de laurier
- 7 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de jus d'orange frais (environ 2 oranges)
- 3 c. à soupe de jus de citron frais (environ le 3/4 d'un citron)
- 3 c. à soupe de tamari

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le cumin, le piment de la Jamaïque, le curcuma et le poivre. Bien mélanger et cuire encore 1 minute.

2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, la courge, les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.

3. Enlever la feuille de laurier, passer 4 tasses de la soupe au mélangeur et remettre ce mélange dans la casserolle.

4. Juste avant de servir, ajouter le jus d'orange, le jus de citron et le tamari.

Muffins aux tomates vertes

Mon, 26 Oct 2009 00:45:04 +0000

Vos belles tomates de jardin n'ont pas eu le temps de mûrir sur le plant? Honorez-les en cuisinant ces délicieux muffins! Vous serez étonnés du goût... qui ne se rapproche aucunement des tomates!

Portions : 12 gros muffins

Ingrédients :

- 3 tasses de farine
- 1 c.à thé de bicarbonate de soude
- 1 c.à thé de poudre à pâte
- 1 c.à thé de gingembre
- 1/2 c.à thé de cannelle
- 1 c.à thé de sel

- 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de sucre brut ou sucre turbinado
- 1 c. à thé de vanille
- 3/4 tasse d'huile de canola biologique
- 2 tasses tomates vertes, non cuites, hachées

- 1 tasse de raisins secs, de cannerberges séchées ou de dattes hachées

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients.

2. Dans un bol moyen, mélanger les 5 ingrédients suivants.

3. Incorporer le mélange liquide au mélange sec et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer les fruits secs.

5. Cuire au four à 350°F pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.

Soupe à l'oignon au miso

Mon, 19 Oct 2009 23:25:37 +0000

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 9 oignons moyens, en rondelles
- 3 gousses d'ail, pressées
- 6 tasses d'eau
- 2 c. à thé de marjolaine séchée
- 2 c. à soupe de miso
- 6 tranches de pain grillées, coupées en cubes
- 2 tasses (200 g) de fromage suisse (ou cheddar), râpé
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'huile. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter l'eau et la marjolaine, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à découvert.

3. Faire fondre le miso dans la soupe et assaisonner de sel et de poivre au goût.

4. Verser la soupe dans 6 bols allant au four. Parsemer de croûtons de pain et ajouter le fromage râpé par-dessus.

5. Faire gratiner sur la grille supérieure du four jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Ragoût de courge et tofu allumette

Fri, 16 Oct 2009 00:00:08 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 2 petites aubergines, pelées et coupées en dés
- 1 petite courge poivrée, pelée et coupée en dés
- 2 courgettes, en dés
- 1 poivron vert, en dés
- 1 branche de céleri, haché
- 1 poireau, haché
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes (avec le jus)
OU
3 tasses de tomates fraiches (dans ce cas, ajouter du bouillon de légumes ou du jus de tomates)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de miso
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 1/2 c. à thé de canelle
- 1 bloc (454 g) de tofu au tamari, coupé en longues allumettes

Préparation :

1. Déposer tous les légumes et le bouillon dans une casserole avec la feuille de laurier.

2. Cuire de 15 à 20 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et servir.

Millet chinois

Wed, 14 Oct 2009 15:00:22 +0000

Portions : 3

Ingrédients :

- 1 tasse de millet
- 4 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 poivron jaune, en morceaux
- 1 poivron vert, en morceaux
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1 paquet (227 g) de champignons, tranchés
- 2 bonnes poignées de germes de haricots (fèves germées)
- 4 c. à soupe de tamari ou plus au goût
- basilic
- Pignons (noix de pins) - facultatif

Préparation :

1. Laver le millet; le mettre dans le bouillon de légumes bouillant.

2. Cuire environ 15 minutes à feu lent, à découvert. (Ne pas brasser durant la cuisson.) Éteindre le feu lorsqu’il ne reste plus d’eau dans la casserole. Laisser reposer avec le couvercle pendant 10 minutes.

4. Mettre les légumes dans un poêlon avec l’huile. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

5. Séparer le millet avec une fourchette. Assaisonner de sauce tamari et de basilic au goût. Ajouter les légumes et parsemer de noix de pins si désiré.

Simplement chou

Thu, 24 Sep 2009 00:47:53 +0000

Une façon toute simple et savoureuse d'apprêter le chou!

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 chou, en lanières
- 2 branches de céleri, en tranches
- 3 carottes, en rondelles
- 1 poivron rouge, en gros morceaux
- 1 poivron vert, en gros morceaux
- 2 tasses de pois verts surgelés
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé (facultatif)
- bouillon de miso
- petit en-cas salé (quantité au goût) ou tofu grillé au tamari ou tofu mariné salé

Préparation :

1. Faire revenir le chou, le céleri et les carottes pour environ 5 minutes.

2. Ajouter le bouillon de miso (tout juste pour couvrir le fond de la casserole). les poivrons, les pois verts et le gingembre. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.

3. Parsemer de petit en-cas salé, de tofu grillé au tamari ou de tofu mariné salé.

Petit en-cas salé

Thu, 24 Sep 2009 00:46:30 +0000

Ingrédients :

- 3/4 tasse de graines de tournesol
- 1/4 tasse de graines de citrouille
- 2 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe d'huile de carthame
- 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation :

1. Déposer les graines dans un poêlon; laisser dorer légèrement à feu doux.

2. Fermer le feu; retirer le poêlon; ajouter les autres ingrédients.

Excellent en collation ou dans une salade, sur des légumes sautés, sur des pâtes, etc.

Recette tirée de "Maigrir facilement en mangeant santé" de Colombe Plante

Ratatouille

Tue, 22 Sep 2009 00:29:41 +0000

Ingrédients :

- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons
- 4 pommes de terre (pelées si non bio)
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 aubergines, pelées
- 1/2 chou-fleur
- 6 tomates italiennes, épépinées
- 2 poivrons
- eau
- sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Couper tous les légumes en gros morceaux.

2. Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile pour environ 10 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les pommes de terre et l'ail. Laisser mijoter encore 10 minutes à couvert à feu doux. Brasser régulièrement et ajouter de l'eau au besoin (pour éviter que les légumes ne collent au fond du chaudron).

4. Ajouter les aubergines, le chou-fleur, les tomates italiennes et les poivrons. Cuire encore 15 minutes. Brasser régulièrement et ajouter de l'eau au besoin.

5. Assaisonner au goût au moment de servir.

Bruschetta

Sun, 20 Sep 2009 12:31:03 +0000

Ingrédients :

- 6 tomates, en petits dés
- 6 feuilles de basilic, ciselées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail pressée
- sel de mer au goût

Préparation :

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner pour au moins 30 minutes.

Servir sur des tranches de pain grillées, sur des pâtes alimentaires, sur du poisson grillé, etc. On peut y ajouter au goût, des olives noires, du fromage râpé, etc.

Excellent dans les bols-tortillas garnis de haricots noirs à la bruschetta!

Sauce balsamique aux oignons

Tue, 15 Sep 2009 14:10:18 +0000

Ingrédients :

- 3 c. à soupe de beurre
- 2 oignons tranchés
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 tasse de bouillon de miso
- 2 c. à soupe de miel
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le bouillon de miso et la moutarde de Dijon. Réserver.

2. Faire caraméliser les oignons tranchés dans le beurre. Ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.

3. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant.

Servir sur des croquettes.

Inspirée d'une recette de Ricardo.

Cette sauce est excellente sur ces croquettes : croquettes à l'orge et aux gourganes.

Croquettes d'orge et de gourganes

Tue, 15 Sep 2009 14:08:43 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 tasses d'orge, cuite
- 2 tasses de gourganes cuites, hachées
- 8 biscuits soda, concassés
- 1 oeuf, légèrement battu
- 2 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- huile de pépins de raisins

Préparation :

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.

2. Façonner 8 boulettes plates. Faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que chacun des côtés soit doré.

Servir avec une sauce brune ou une sauce balsamique aux oignons et des légumes à la vapeur.

Les croquettes se congèlent bien une fois cuites.

Spirales à l'edamame et aux noix

Mon, 07 Sep 2009 13:31:26 +0000

Ingrédients :

- 454 g pâtes spirales ou autres pâtes au choix
- 1 brocoli, en fleurons
- 225 g de fèves de soya (edamame) fraîches ou congelées
- 1 poivron rouge, en morceaux
- noix de grenoble ou noix de cajou, au goût

- 1/4 tasse d'huile de carthame ou huile de noix
- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe de miel
- 3/4 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à soupe de tamari

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter, laisser refroidir et réserver.

2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, les huiles, la poudre de chili et le tamari.

3. Faire cuire à la vapeur les fèves de soya et le brocoli.

4. Mélanger tous les ingrédients et servir chaud, tiède ou froid. Saupoudrer les noix au moment de servir.

Ragoût aux légumes et au tofu

Mon, 24 Aug 2009 00:22:54 +0000

Un "cousin" du traditionnel bouilli de légumes en hommage aux bons légumes de chez-nous!

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe de beurre ou d'huile végétale
- 2 oignons, hachés grossièrement
- ½ chou vert moyen, haché grossièrement
- 1 navet, en cubes
- 6 grosses carottes, en rondelles
- 1 branche de céleri, haché grossièrement
- 1 1/2 tasses de haricots verts ou jaunes, coupés en deux
- 2 tasses de bouillon de miso

- 1 tasse de sauce tomate
- ½ c. à thé de clou de girofle
- ½ c. à thé de cannelle
- 2 tasses de tofu mariné salé ou de tofu grillé au tamari

- Poivre de Cayenne, au goût
- Sel de mer aromatique

Préparation :

1. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter le reste des légumes et cuire dans le bouillon pour environ 15 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et servir.

Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, alors que les saveurs ont eu le temps d'imprégner les légumes.

Tofu mariné salé

Mon, 24 Aug 2009 00:19:01 +0000

Inspiré d'une recette du blog de Cuisine La Bine qui, dans sa recette, se sert de ce tofu pour remplacer le fromage en grains dans la poutine. Quelle bonne idée! J'aime bien l'utiliser rôti pour bien y sceller le goût. Excellent pour un petit goût salé dans les sautés, salades, ragoûts, en tranches pour des burgers, etc.

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu ferme (préférablement, la marque La Soyarie), coupé en petits dés
- le jus d'un citron (ca vaut la peine d'utiliser du citron frais)
- 1 c. à soupe de sel
- beurre ou huile végétale

Préparation :

1. Faire mariner le tofu dans le jus de citron et le sel pour environ 30 minutes. Mélanger plusieurs fois durant le temps de marinade pour que tout le tofu soit bien mariné.

2. Égoutter (selon la recette et son assaisonnement, on peut décider de le rincer ou non avant de l'utiliser).

3. Faire sauter dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Riz au miso et légumes d'été gratinés

Mon, 17 Aug 2009 02:11:58 +0000

Un plat d'été plein de couleurs et de saveurs pour fêter l'abondance des récoltes!

Portions : 6

Ingrédients :

- Riz brun
- Bouillon de miso (on peut le faire tout simplement en ajoutant 1 1/2 c. à thé de miso pour 1 tasse d'eau)
- Huile d'olive (facultatif)

- 1 aubergine, pelée et coupée en cubes
- Huile de canola
- 1 oignon, haché ou 1 oignon vert, haché
- 3 petites courgettes (zucchinis), en tranches
- 1 poivron vert, en morceaux
- 3 ou 4 tomates (des jaunes et des rouges), en dés
- 2 tasses de haricots noirs cuits
- 1 tasse (100 g) de cheddar râpé (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire 6 portions de riz brun dans le bouillon de miso. Lorsque cuit, on peut y ajouter un peu d'huile d'olive.

2. Faire cuire l'aubergine dans de l'eau bouillante salée, environ 10-15 minutes. Égoutter et réserver.

3. Faire revenir quelques minutes l'oignon, les courgettes et le poivron vert dans l'huile de canola.

4. Ajouter les tomates, les haricots et l'aubergine réservée. Bien mélanger.

Si on désire ajouter le cheddar, placer le mélange de légumes dans un plat allant au four (9 pouces x 13 pouces). Parsemer de fromage râpé. Placer sous le gril du four (broil) jusqu'à ce que le fromage soit doré.

5. Servir sur le riz

Soupe au céleri et aux pois cassés

Thu, 06 Aug 2009 23:12:47 +0000

Une bonne petite soupe à savourer en toutes saisons pour réchauffer les soirées plus fraîches.

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 oignon, haché grossièrement
- 2 tasses de céleri, haché grossièrement
- 6 tasses de bouillon de soya ou de bouillon végétarien à saveur de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 3/4 tasse de riz brun (ou d'orge)
- 1/2 tasse de pois cassés jaunes
- 1/2 tasse de pois cassés verts
- 1 1/2 c. à thé de pâte de umeboshi (prunes salées)
- 1 1/2 c. à thé de miso (de riz brun ou d'orge)
- 1 boîte (284 ml) de crème de tomate condensée (facultatif)

Préparation :

1. Faire dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter le céleri, le bouillon, la feuille de laurier, le riz, les pois cassés. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pour environ 1 heure.

2. Ajouter la pâte de umeboshi, le miso et, si désiré, la crème de tomate. Réchauffer et servir.

Si on préfère un riz un peu plus ferme, on peut l'ajouter plus tard au cours de la cuisson.

Riz au safran

Mon, 27 Jul 2009 17:36:55 +0000

Mon père m'a rapporté du safran d'un récent voyage au Moyen-Orient. Il fallait que j'essaie cette épice au goût délicat et raffiné dont j'ai tant entendu parler!

Ingrédients :

- 2 tasses de riz brun
- 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 3 c. à soupe de tamari
- 1/2 c. à thé de safran
- 1 tête de brocoli en fleurons, légèrement cuits
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 4 oeufs, cuits durs en quartiers

Préparation :

1. Faire cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage. Réserver.

2. Ajouter l'huile, le tamari, le safran, le brocoli et les haricots et bien mélanger.

3. Ajouter les quartiers d'oeufs au moment de servir.

Chili sin carne au millet

Thu, 23 Jul 2009 00:12:05 +0000

Ce plat assez simple et très versatile peut tout aussi bien être utilisé seul que comme une sauce à macaroni assez relevée ou sur des petits pains pour devenir un sloppy joe sans viande!

Ingrédients :

- Huile de canola
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 poivron, haché grossièrement
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec le jus)
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 1/2 tasse de millet cuit (ou autre céréale cuite - orge, boulghour, etc.)
- 1 c. à soupe d'épices à chili

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter le reste des ingrédients et réchauffer.

Servir dans de grands bols. Accompagner de tortillas et fromage râpé si désiré.

Epices pour chili

Thu, 23 Jul 2009 00:11:05 +0000

Ingrédients :

- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-O-plantes)
- 1 c, à thé de poudre d'oignon
- 2 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé d'origan

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Conserver dans un pot à l'abri de l'humidité.

Macaroni aux rapinis et aux noix

Mon, 29 Jun 2009 19:19:25 +0000

Le goût particulier des rapinis se marie à merveille avec les noix et les raisins.

Ingrédients :

- 500 g de macaroni
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 botte de rapinis
- 1/3 tasse de raisins secs, hachés
- 1/3 tasse de noix de grenoble, émiettées
- 100 g de mozzarella, en dés
- 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire le macaroni tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter, ajouter l'huile d'olive, mélanger et réserver.

2. Dans un chaudron, faire cuire les rapinis dans l'eau salée pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher finement.

3. Mélanger tous les ingrédients et servir chaud ou froid.

Papillons en salade

Fri, 05 Jun 2009 00:53:36 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 300 g de pâtes en forme de boucles
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 botte d'asperges, cuites à la vapeur
- 1 bloc (454 g) de tofu, en morceaux
- tamari
- 1/2 tasse de tomates séchées
- noix de grenoble, au goût

Préparation :

1. Faire mariner le tofu dans quelques cuillérées à soupe de tamari durant environ 30 minutes.

2. Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.

3. Créer une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec la vinaigrette. Ajouter les asperges, le tofu mariné, les tomates séchées et laisser reposer pour au moins 30 minutes.

5. Ajouter les noix de grenoble au moment de servir.

Ragoût tomaté aux haricots tortue

Fri, 29 May 2009 01:45:43 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 227 g de champignons, tranchés ou hachés grossièrement
- 1 poivron vert en morceaux
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs ou haricots tortue, rincés et égouttés
- 1 paquet (340 g) de sans-viande
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec le jus)
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation :

1. Faire revenir le céleri et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

2. Ajouter les champignons et le poivron. Faire revenir quelques minutes de plus.

3. Ajouter le reste des ingrédients et réchauffer.

Servir avec une salade verte et une pomme de terre au four.

Mini-pains aux lentilles

Thu, 21 May 2009 01:22:08 +0000

Ingrédients :

- 4 tasses ou 2 boîtes de 541 ml de lentilles vertes cuites, égouttées et rincées
- 1 oignon moyen émincé
- 1 tasse fromage mozzarella râpé
- 1 tranche pain de blé entier émietté
- ¾ tasse sauce tomate
- 1 branche ou 2/3 tasse céleri émincé
- 2 gros oeufs
- ¼ tasse persil haché
- ½ c. à thé origan
- 1 c. à thé basilic
- sel et poivre au goût

- ¾ tasse sauce tomate pour pâtes pour servir

Préparation :

1. Mélanger les 11 premiers ingrédients dans un grand bol.

2. Remplir 12 moules à muffins anti-adhésifs du mélange (bien presser, tout le mélange devrait y entrer). Faire cuire 20 minutes à 350F.

3. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler chaque portion avec un ustensile approprié (un couteau de plastique fera l’affaire).

4. Servir avec 1 c. à thé de sauce tomate sur chaque mini-pain.

Tirée du magazine "Bien grandir", septembre 2007

Salade d'orge et de pois chiches

Mon, 11 May 2009 01:58:53 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse d'orge mondé
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes froid
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 pincée de thym
- 1 pincée d'origan
- 1 pincée de romarin
- 1 c. à thé de basilic
- 1 tasse (ou plus) de pois chiches (cuits)
- 1 concombre, en dés
- 1 tomate, en dés

Préparation :

1. Dans un petit chaudron, placer l'orge dans le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pour 1h30 ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Laisser refroidir.

2. Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le thym, l'origan, le romarin et le basilic.

3. Incorporer la vinaigrette à l'orge. Bien mélanger.

4. Ajouter les pois chiches, le concombre et la tomate, mélanger et servir froid ou tiède.

Spaghettinis en deux tons, trois mouvements

Wed, 06 May 2009 01:55:21 +0000

Un spaghettini sur des tons de rouges et verts, une recette rapide à réaliser.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 400 g de spaghettinis
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1 poivron, en morceaux
- 1 courgette (zucchini), en demi-lunes
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1/2 c. à soupe de gingembre
- 1 c. à soupe de tamari
- 100 g de saumon, cuit et en morceaux
- 1/2 boîte de 540 ml de haricots roses ou rouges, égouttés et rincés
- graines de sésame grillées

Prépration :

1. Faire cuire les spaghettinis selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver.

2. Faire revenir quelques minutes le poivron et la courgette dans l'huile de canola. Ajouter les haricots et le saumon, tout juste pour les réchauffer.

3. Mélanger l'huile de sésame, le gingembre et le tamari dans un petit bol. Ajouter ce mélange aux spaghettinis et bien mélanger.

4. Servir les spaghettinis dans des assiettes, Ajouter le mélange de légumes, de saumon et de haricots. Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Trempette à la crème sure

Wed, 29 Apr 2009 02:18:13 +0000

Donne 315 ml

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de crème sure
- ¼ tasse (65 ml) d'oignons séchés broyés ou en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d'ail ou 2 à 3 gousses d'ail pressées
- 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon ou de basilic
- Sel de mer aromatique
- Poivre de Cayenne au goût

Préparation :

1. Verser tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Accompagne bien les croustilles ou les crudités.

Source : Barbecue santé, Colombe Plante, Éditions AdA inc., 2000, p. 66

Penne en sauce piquante aux tomates et champignons

Wed, 22 Apr 2009 01:54:10 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 375 g de penne
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 oignon moyen, haché
- 2 paquets de 227 g de champignons, en morceaux
- 1/4 tasse de vin rouge ou de bouillon de soya
- 3 tasses de sauce tomate pour pâtes alimentaires
- 1/2 c. à thé de Tabasco
- 1 tasse de sans-viande haché maison (ou celui du commerce)
- parmesan râpé et persil frais haché (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire les penne tel qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter (pour éviter que les pâtes ne "s'égouttent" dans l'assiette).

2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et les champignons de 6 à 8 minutes. (Ne pas surcuire les champignons, ils doivent rester un peu fermes sous la dent).

3. Verser le vin et faire revenir en brassant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

4. Ajouter la sauce tomate et le Tabasco. Bien remuer et réchauffer.

5. Garnir de parmesan râpé et de persil si désiré.

Macaroni aux champignons et aux oeufs

Fri, 17 Apr 2009 00:17:53 +0000

Portions : environ 4

Ingrédients :

- 4 oeufs, battus
- 2 c. à thé d'huile végétale
- 1 tasse de champignons tranchés
- 1/2 boîte de 398 ml de mini-maïs ou 1/2 tasse de maïs en grains
- 1/2 tasse de petits pois surgelés, dégelés
- 2 à 3 c. à soupe de tamari
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de poudre d'ail (ou environ 1 c. à thé d'ail frais, pressé)
- 1 c. à thé de gingembre en poudre (ou environ 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé)
- 3 tasses de macaroni cuit (chaud)
- 1/2 tasse d'oignons verts (facultatif)
- graines de sésame

Préparation :

1. Faire cuire les oeufs dans l'huile végétale en les mélangeant durant la cuisson pour qu'ils se défassent en morceaux. Réserver.

2. Faire cuire les champignons quelques minutes et ajouter le maïs et les petits pois pour les réchauffer.

3. Dans un petit bol, mélanger le tamari, l'huile de sésame, la poudre d'ail et le gingembre.

4. Arroser le macaroni du mélange au tamari. Ajouter les oeufs et les légumes. Saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame si désiré. Servir.

Variantes : utiliser du riz au lieu du macaroni et/ou ajouter des saucisses à hot dog végétariennes coupées en petits morceaux et légèrement rôties dans une poêle.

Quinoa aux fèves de Lima

Tue, 07 Apr 2009 01:53:53 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 1 botte d'asperges, coupées et cuites
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 227 g de champignons, tranchés
- 1 boîte (540 ml) de fèves de Lima, rincées et égouttées
- 1 1/2 c. à soupe de tamari
- 1 1/2 c. à soupe de ketshup
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc)
- 1/2 c. à thé de sucre
- 2 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage. Réserver.

2. Faire revenir les champignons dans l'huile pour quelques minutes. Ajouter les fèves de Lima pour les réchauffer.

3. Mélanger le tamari, le ketshup, le gingembre, le vinaigre et le sucre. Arroser le quinoa de cette sauce et bien mélanger.

4. Déposer le quinoa dans une assiette, garnir du mélange de fèves de Lima et des asperges. Saupoudrer de graines de sésame.

Cari de lentilles

Sun, 05 Apr 2009 01:20:15 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 c. à thé de cari piquant en poudre
- 2 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 tasse de beurre d'arachides crémeux
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tomates italiennes épépinées et en morceaux
- 1 grosse patate douce pelée et hachée grossièrement
- 1 petit chou-fleur découpé en bouquets
- 1 boîte (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées

Préparation :

1. Mélanger le cari, le cumin, le beurre d'arachides et le bouillon de légumes. Porter à ébullition.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter, en remuant à plusieurs reprises, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, environ 5 minutes.

4. Servir sur riz ou couscous.

Inspirée d'une recette de la revue Chateleine, Avril 2009

Carottes glacées à la moutarde

Wed, 01 Apr 2009 01:07:07 +0000

Ingrédients :

- 1/4 tasse de cassonade
- 2 c. à soupe de moutarde préparée
- 1/2 à 1 c. à thé d'estragon
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- Carottes, cuites à la vapeur

Préparation :

1. Mélanger la cassonade, la moutarde et l'estragon dans un bol.

2. Faire chauffer l'huile à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la préparation à la moutarde et cuire pour 2-3 minutes.

3. Ajouter les carottes et bien les enrober.

Aussi très bon avec d'autres légumes racines (panais, navet, betteraves, etc.).

Sauce d'assaisonnement pour les croquettes ou les végé-burgers

Sat, 28 Mar 2009 22:59:22 +0000

Ingrédients :

- 1/4 tasse de ketchup aux tomates
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe de miel
- Poivre de Cayenne

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol avec une fourchette. Badigeonner les croquettes et les végé-burgers.

Source : Barbecue Santé, Colombe Plante, Éditions Ada inc., 2000, p. 108

Croquettes aux noix et aux pois chiches

Sat, 28 Mar 2009 22:59:04 +0000

Portions : 12 petites croquettes

Ingrédients :

- 150 g (environ 1 tasse) de noix du Brésil, hachées grossièrement
- 100 g (environ 2/3 tasse) d'amandes, hachées grossièrement
- 2 boîtes (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 petit oignon, haché fin
- 2 oeufs, légèrement battus
- sauce pour végé-burgers
- huile de pépins de raisins

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, mélanger les noix du Brésil, les amandes et les pois chiches. Ajouter le persil et l'oignon. Bien mélanger.

2. Incorporer les oeufs au mélange en remuant. Faire plusieurs petites croquettes. Bien presser les croquettes pour éviter qu'elles ne se défassent lorsqu'on les tournera.

3. Badigeonner les croquettes de la sauce pour végé-burgers et les placer sur une plaque huilée allant au four.

4. Cuire au four à 400°F pour 20 minutes. Les tourner à mi-cuisson.

5. Servir dans un pain hamburger avec des tranches de tomate et de la luzerne ou autre pousse. On peut ajouter de la sauce pour végé-burgers au moment de servir. Accompagner d'une salade verte.

Variante : Omettre la sauce pour végé-burger et la remplacer par de l'huile. Servir avec une sauce aux tomates et des légumes verts.

Se congèlent bien une fois cuites.

Fettucine en sauce à la crème

Fri, 27 Mar 2009 00:08:22 +0000

Ingrédients :

- 375 g de fettucine
- 2 tasses de crème à cuisson 15% ou 35%
- 1/2 tasse (ou plus) de parmesan râpé
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 2 tasses de chou-fleur, en petits bouquets
- 1 tasse de pois sucrés, coupés en 2
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire cuire les fettucine tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter.

2. Faire cuire les chou-fleurs à la vapeur (avec une marguerite) dans un grand chaudron environ 8 minutes. Ajouter les pois sucrés et continuer la cuisson pour environ 2 minutes. Les légumes doivent rester un peu croquants sous la dent. Ajouter les haricots rouges et réchauffer. Égoutter.

3. Ajouter la crème et le parmesan aux fettucine et bien mélanger. Assaisonner au goût de sel et poivre.

4. Ajouter les légumes et les haricots au moment de servir.

Pizza aux mille et une saveurs

Tue, 27 Jan 2009 16:42:11 +0000

Du à la naissance de ma petite puce le 5 janvier dernier, j'ai en ce moment beaucoup moins de temps pour la cuisine! En attendant, voici quelques idées pour des pizzas différentes... J'ai déja hâte de me remettre à la popotte! Je serai bientot de retour avec plein de belles nouvelles recettes.

Autant de variantes que d'ingrédients sur Terre! Jusqu'où votre gourmandise vous mènera-t-elle? Une pizza dessert peut-être?

La pâte :

- pâte à pizza
- muffins anglais
- pitas
- tranches de pain aplaties au rouleau à pâte
- bagel
- baguettes de pain, coupées en 2 sur la longueur
- pains hamburgers (on peut en faire un "pizza-burger")

La sauce :

- tomate
- crème de tomate condensée, diluée avec un peu d'eau
- salsa
- béchamel
- alfredo
- barbecue
- pesto
- tartinade de fromage assaisonnée (genre fromage à la crème)
- beurre à l'ail et sauce tomate

La garniture :

- crevettes, pétoncles, crabe, homard, goberge à saveur de crabe ou homard et fromage suisse
- saumon, champignons et fromage brick
- oignons rouges, tofu, tomates raisins, mozzarella
- saucisse végétarienne, courgette (zucchini), brocoli, chou-fleur, champignons, olives vertes et mozzarella
- asperges, haricots blancs, fromage de chèvre et mozzarella
- 4 fromages (brick, mozzarella, cheddar et parmesan)
- carottes râpées, petits pois verts et mozzarella
- feta, tomates, haricots rouges, oignons rouges, olives noires, courgettes, huile d'olive, origan
- huile d'olive, tomates séchées au soleil, fromage provolone
- rapini (ou brocoli ou épinards), tomates, poivron, cheddar

Sandwich à la salade de goberge

Sat, 20 Dec 2008 23:29:32 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 200 g de goberge à saveur de crabe
- 2 branches de céleri
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1/4 c. à thé de sel de céleri
- 16 tranches de pain rôties ou 4 pains à sous-marin rôtis

Préparation :

1. Hacher finement le goberge et le céleri.

2. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail et le sel de céleri.

3. Incorporer au mélange de goberge et servir entre tranches de pain rôties.

On peut aussi ajouter des tranches de tomates au moment de servir.

Végé-tourtière aux pois chiches et champignons

Wed, 17 Dec 2008 19:20:03 +0000

Une bonne tourtière au goût du temps des Fêtes!

Portions : 8 (2 tourtières de 9 po)

Garniture :

- 2 x 227 g de champignons blancs, hachés grossièrement ou en tranches
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- 2 oignons, hachés
- 1 blanc de poireau, haché
- 3 gousses d'ail, pressées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de muscade moulue
- 1 pincée de clou de girofle
- sel et poivre au goût

Pâte brisée à l'huile de canola :

- 4 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 tasse d'eau froide
- 2 c. à soupe de miel
- 1 tasse d'huile de canola
- lait pour badigeonner

Préparation garniture :

1. Au robot culinaire, hacher grossièrement les pois chiches. Réserver.

2. Dans une casserole, attendrir les oignons, le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter les chapignons et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.

3. Ajouter le vin, la moutarde et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

4. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement, si désiré.

5. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350°F.

Préparation pâte brisée à l'huile de canola :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

2. Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau, le miel et l'huile. Verser sur les ingrédients secs et remuer à l'aide d'une fourchette jusquà ce que la farine soit tout juste humectée.

3. Séparer le mélange en quatre et former des disques d'environ 1 pouce d'épaisseur. Abaisser chaque disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Foncer deux plats à tartes de 9 pouces d'une abaisse. Y répartir la garniture. Faire des incisions dans l'abaisse du dessus. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de lait.

4. Cuire au four environ 55 minutes.

Source : revue Ricardo, Noël 2008, p. 88 (adaptée)

Soupe-repas aux pois cassés et à l'orge

Thu, 11 Dec 2008 02:43:58 +0000

Portions : 10 à 12

Ingrédients :

- 1 1/2 tasse de pois cassés (verts ou jaunes)
- 3/4 tasse d’orge mondé
- 14 tasses de bouillon de légumes
- 1 1/2 c. à thé de graines de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 3 branches de céleri, haché grossièrement
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 3 pommes de terre, coupées en dés
- 1 rutabaga, coupé en cubes
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe de miso (ou plus au goût)
- 3/4 c. à thé de basilic
- 3/4 c. à thé de thym

Préparation :

1. Faire tremper l'orge dans l'eau pour environ 8 heures. Bien rincer.

2. Placer les pois cassés et l'orge dans un grand chaudron avec le bouillon de légumes. Ajouter les graines de céleri et la feuille de laurier et faire cuire à feu doux pour environ 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge et les pois cassés soient cuits.

3. Ajouter les légumes et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.

4. Enlever la feuille de laurier avant de servir.

Purée de citrouille miel et dijon

Fri, 05 Dec 2008 14:07:41 +0000

Portions : 8

Ingrédients :

- 1 petite citrouille cuite
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 6 c. à soupe de miel (ou sirop d'érable)
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Réduire la citrouille en purée.

2. Mélanger l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol.

3. Mélanger la purée de citrouille et le mélange miel et Dijon.

Servir chaud.

On peut mettre plus ou moins de mélange miel et Dijon dans la purée de citrouille, au goût.

Crevettes à la sauce tomate

Fri, 05 Dec 2008 14:07:19 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec le jus)
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (ou un peu plus si on désire une sauce moins liquide), dans un peu d'eau froide
- 400 g de crevettes cuites

Préparation :

1. Faire revenir l'ail dans l'huile 1 minute (sans le faire brunir).

2. Ajouter les tomates, le sucre (pour enlever l'acidité des tomates), le cumin et le curcuma. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux environ 10 minutes.

3. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Laisser épaissir la sauce quelques minutes.

4. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient chaudes.

Servir sur du riz ou du couscous, accompagné de légumes verts à la vapeur ou d'une salade verte.

Aspic aux tomates

Thu, 04 Dec 2008 15:54:24 +0000

Un classique du temps des Fêtes!

Ingrédients :

- 2 tasses (500 ml) de jus de tomates
- 2 paquets de 85 g de dessert à la gelée au citron
- 2 c. à table de vinaigre
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation :

1. Amener le jus de tomates à ébullition.

2. Retirer du feu, ajouter le dessert à la gelée et remuer jusqu’à dissolution parfaite. Ajouter les autres ingrédients.

3. Verser le mélange dans un moule et laisser refroidir au réfrigérateur. Démouler sur des feuilles de laitue lorsque froid.

Spaghettis "collés" aux haricots noirs et champignons

Thu, 27 Nov 2008 22:16:15 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
- 1 c. à thé de sucre
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de champignons en tranches, cuits
- 500 g. de spaghettis

Préparation :

1. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole moyenne. Y faire revenir l'ail sans le colorer. Ajouter les tomates et le sucre. Cuire environ 1 heure sur feu moyen-doux sans couvrir, en brassant de temps en temps. La sauce est prête lorsqu'elle "colle" au fond de la casserole.

2. Ajouter les haricots et les champignons, bien mélanger et réchauffer.

3. Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter. Servir les pâtes avec la sauce.

Soupe aux haricots blancs et à la morue

Tue, 25 Nov 2008 17:35:11 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 1/2 tasse de haricots blancs secs ou 4 tasses de haricots blancs cuits
- bouillon de légumes
- 400 g de filets de morue
- sel et poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 2 pommes de terre, épluchées (si non bios) et coupées en petits dés
- 1 patate douce, épluchée et coupée en petits dés
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 300 g épinards frais
- Quartiers de citron (facultatif)

Préparation :

1. Si on utilise les haricots déja cuits, passer à l'étape 2. Pour faire cuire les haricots : les placer dans une casserole remplie d'eau jusqu'à 2 pouces au-dessus des haricots. Laisser tremper au moins 8 heures (ou les faire bouillir pendant 3 minutes, couvrir la casserole et les laisser tremper pendant 1 heure). Égoutter les haricots et les remettre dans une casserole avec 8 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 30 à 45 minutes. Égoutter et réserver l'eau de cuisson; ajouter suffisamment de bouillon de légumes pour obtenir 7 tasses de liquide.

2. Si on utilise les haricots déjà cuits, les placer dans une casserole avec 7 tasses de bouillon de légumes.

3. Saler et poivrer généreusement le poisson sur les deux faces et le placer au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures. Le rincer à l'eau froide et le couper en cubes.

4. Dans une grande casserole, Faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et ajouter l'oignon. Faire cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à tendreté. Augmenter le feu à moyen, ajouter les pommes de terre et la patate. Ajouter les haricots et le bouillon (préalablement réservés), porter à ébullition. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et bien mélanger.

5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates soient cuites.

6. Ajouter le poisson et faire cuire jusqu'à ce que la chair se défasse facilement, environ 5 minutes.

7. Ajouter les épinards et continuer la cuisson 2-3 minutes.

8. Servir la soupe dans des bols, accompagnée de quartiers de citron, si désiré.

Inspirée de la revue "Madame, novembre 2008".

Boucles à la courge poivrée et aux légumineuses

Thu, 20 Nov 2008 15:17:20 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 454 g de boucles ou autres pâtes au choix
- 1 courge poivrée (courgeron vert) en dés
- 3/4 tasse de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe de tamari ou plus
- 1 boîte (540 ml) de mélange de légumineuses, égouttée et rincée
- Persil (préférablement frais), au goût

Préparation :

1. Faire cuire la courge au four (voir méthode) ou au micro-ondes (voir méthode). Après cuisson, en réserver 5 c. à soupe pour la sauce.

2. Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter.

3. Faire la sauce : mélanger 5 c. à soupe de courge avec le bouillon de légumes et le tamari.

4. Mélanger les pâtes avec la sauce. Bien mélanger et ajouter les légumineuses et les morceaux de courge restants. Saupoudrer de persil au moment de servir.

Couscous au saumon

Wed, 19 Nov 2008 00:04:31 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 2/3 tasse de bouillon de légumes
- 1 tasse de couscous
- 1 c. à soupe de cari
- 1/3 tasse de raisins secs
- 1 poivron rouge en morceaux
- 1 tasse de petits fleurons de brocoli
- 400-500 g de saumon cuit, en morceaux

Préparation :

1. Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

2. Ajouter le cari, les raisins secs, le poivron rouge, le brocoli et le saumon.

3. Bien mélanger et servir chaud ou tiède.

Sauce tomate au tofu et boulghour

Thu, 13 Nov 2008 16:16:19 +0000

Ingrédients :

- 2 litres de sauce tomates
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
- 1 c. à thé de sucre - facultatif (pour enlever un peu l'acidité des tomates)
- 4 tasses de sans-viande hachée maison

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients. Réchauffer.

Servir sur courge spaghetti cuite (voir truc sur la cuisson de la courge spaghetti).

Sans-viande hachée maison

Thu, 13 Nov 2008 16:16:05 +0000

Donne environ 4 tasses

Ingrédients :

- 1 tasse de blé boulghour moyen, sec
- 2 tasses de bouillon de soya, ou de bouillon de miso ou de bouillon végétarien à saveur de boeuf
- 300 g de tofu, émietté
- 3 c. à soupe de tamari

Préparation :

1. Faire cuire le blé boulghour dans le bouillon à couvert, à feu moyen-doux pour environ 20 minutes.

2. Mélanger le tofu avec le tamari.

3. Ajouter le tofu au blé boulghour et bien mélanger.

Potage-repas aux légumes et aux lentilles rouges

Wed, 12 Nov 2008 13:41:25 +0000

Portions : 4 à 5

Ingrédients :

- 1 tasse de carottes, en rondelles
- 1 tasse de panais, en rondelles
- 1 tasse de céleri-rave (ou de céleri), en cubes
- 1 tasse de chou, haché grossièrement
- 1/2 tasse de navet, en cubes
- 6 tasses de bouillon de soya, ou de bouillon de miso ou de bouillon végétarien à saveur de boeuf
- 1/2 c. à thé de basilic
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/2 c. à thé d'origan
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de lentilles rouges sèches

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un grand chaudron. Porter à ébullition.

2. Baisser le feu à mi-doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

3. Enlever la feuille de laurier et passer le tout au mélangeur. Servir tel quel ou avec une touche de crème.

Betteraves glacées

Tue, 11 Nov 2008 18:39:57 +0000

Ingrédients :

- ½ tasse de cassonade
- ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- ¼ tasse d'eau de cuisson des betteraves
- 12 petites betteraves, pelées, tranchées ou en petits cubes

Préparation :

1. Cuire les betteraves à la vapeur 5 minutes. Réserver.

2. Bien mélanger les 5 premiers ingrédients et laisser bouillir 5 minutes en brassant.

3. Ajouter les betteraves et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

On peut aussi réaliser cette recette avec un mélange de légumes racines et de betteraves.

Pâté chinois aux lentilles et sarrasin

Mon, 10 Nov 2008 18:29:57 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 branche de céleri, haché grossièrement
- 1 tasse de champignons, en morceaux
- ½ tasse de sarrasin sec
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe de légumes déshydratés
- 1 tasse de lentilles, cuites, rincées et égouttées
- 2 c. à soupe de graines de sésame moulues
- 2-3 c. à soupe de levure alimentaire
- 2 boîtes de 284 ml de maïs en crème ou 2 tasses de maïs en grains surgelé, dégelé
- 5-6 pommes de terre, épluchées (si non bios) et cuites
- margarine
- ½ tasse de boisson de riz ou de soya
- Paprika

Préparation :

1. Dans un casserole, faire revenir l'oignon, le céleri et les champignons dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le sarrasin et faire revenir quelques minutes.

2. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Faire cuire le sarrasin dans l'eau avec les légumes déshydratés pour 15 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

3. Étaler le mélange dans un plat 9 po x 13 po allant au four. Saupoudrer de levure alimentaire et de graines de sésame. Recouvrir de maïs en grains.

4. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un pilon, ajouter la margarine et la boisson de riz ou de soya. Étendre sur le maïs. Saupoudrer de paprika si désiré.

5. Cuire au four à 375°F (190°C) environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.

2 c. à soupe de graines de sésame non décortiquées contiennent plus de calcium que ½ tasse de lait de vache.

Soupe faux-poulet et riz

Thu, 06 Nov 2008 23:18:51 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 10 tasses de bouillon de faux-poulet
- 1/2 tasse de carottes en rondelles
- 1/2 tasse de céleri en dés
- 1 petit oignon haché
- 2/3 tasse de riz à soupe ou de petites pâtes alimentaires
- 1/2 tasse de protéines de soya texturées en morceaux (ou plus, au goût)
- Persil séché au goût
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, amener à ébullition le bouillon et les légumes. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

2. Ajouter le riz et les protéines de soya. Laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète du riz et des protéines de soya.

3. Saler, poivrer et saupoudrer de persil au goût.

Salade de tomates et bocconcini

Mon, 08 Sep 2008 17:28:09 +0000

Ingrédients :

- 4-5 tomates italiennes ou 2-3 tomates fraîches. épépinées et en morceaux
- 400 g de bocconcini, en morceaux
- 6 à 8 feuilles de basilic, hachées
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- sel assaisonné et poivre au goût
- olives noires tranchées

Préparation :

1. Déposer les tomates, le bocconcini et les olives noires dans un plat de service.

2. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le basilic, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le poivre.

3. Arroser le plat de service de la vinaigrette. Bien mélanger.

4. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Soupe Toscane

Tue, 26 Aug 2008 23:36:03 +0000

Cette soupe nourrissante se donne bien en cadeau en plaçant par étage les ingrédients secs de la soupe dans un joli pot refermable en verre. On joint au pot la recette roulée et ficelée comme un parchemin ou placée dans une petite enveloppe près de son couvercle!

Portions : 8 à 10

Mélange à soupe Toscane :

- ¼ tasse d’orge mondé
- ¼ tasse de pois cassés
- ¼ tasse de riz
- ¼ tasse de lentilles
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- 1 c. à soupe de bouillon de légumes déshydraté
- ½ c. à thé de cumin
- 1 enveloppe de soupe à l’oignon

Préparation :

Dans une grande casserole, ajouter au contenu de ce pot :

- 10 à 12 tasses d’eau
- 1 branche de céleri haché
- 1 carotte en rondelles
- ½ tasse de chou râpé ou un chou-rave en petits dés
- 1 boîte de 14 onces de tomates

Laisser mijoter environ 1h10. Savourer!

Merci à ma collègue Angèle qui m'a fait découvrir cette recette!

Fricassée aux tomates et au tofu

Wed, 20 Aug 2008 00:14:27 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu, en dés
- 3 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 1 c. à soupe de graines de sésame (moulues ou non, au goût)
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 1 c. à soupe de basilic

- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 gros oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement

- 6 pommes de terre, coupées en dés
- 6 carottes, en rondelles
- 1 tasse de haricots verts ou jaunes, parés et coupés en deux
- 1 boîte (284 ml) de crème de tomates condensée
- 1 boîte de lait de soya ou de lait de riz ou de lait de vache (la conserve de la crème de tomates)
- 1 boite de jus de légumes (la conserve de la crème de tomates)

Préparation :

1. Mélanger le tofu, le tamari, la levure alimentaire, les graines de sésame, la poudre d'ail et le basilic dans un plat. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

2. Faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le mélange de tofu et faire dorer quelques minutes de plus.

3. Remplir le fond d'un moule de 9 pouces x 13 pouces allant au four avec le mélange de tofu. Ajouter les carottes et les haricots en un seul étage. Ajouter en un autre étage les pommes de terre.

4. Dans un petit bol, mélanger la crème de tomates, le lait de soya et le jus de légumes. Arroser le plat de cette sauce.

5. Cuire au four à 375°F environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Inspirée de : http://letresorgourmand2.blogspot.com/2008/08/fricasse-aux-tomates.html

Spaghetti au tamari

Mon, 18 Aug 2008 22:38:52 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 454 g de spaghetti, non cuit
- 2 gousses d’ail pressées ou 1 à 2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 tasse de persil frais haché ou persil séché au goût
- Fines herbes (au goût)
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol ou de carthame
- 3 c. à soupe de tamari
- 1 poivron jaune, en dés
- 227 g de champignons, en tranches
- 1 botte d'asperges, en morceaux
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés

Préparation :

1. Faire cuire le spaghetti, tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter.

2. Faire sauter les légumes dans une poêle.

3. Mélanger tous les ingrédients et réchauffer avant de servir.

Aubergine parmigiana

Thu, 07 Aug 2008 14:37:16 +0000

Un mariage parfait d'aubergine, tomate et fromage!

Ingrédients :

- 2 aubergines, coupées dans le sens de la largeur (en tranches d'un peu plus d'un cm) pelées ou non
- Farine
- 200 ml de sauce tomate
- 100 g de fromage mozzarella, en tranches très minces
- Fromage parmesan

Préparation :

1. Cuire l'aubergine dans de l'eau bouillante salée, environ 10 minutes. Bien égoutter dans une passoire.

2. Enfariner les tranches d'aubergine des deux côtés.

3. Couvrir le fond d'une assiette à tarte allant au four avec la moitié des aubergines. Les napper de sauce tomate.

4. Déposer des tranches de mozzarella pour couvrir l'étage d'aubergines.

5. Déposer un autre étage de tranches d'aubergines par-dessus.

6. Râper généreusement du parmesan sur le dessus.

7. Faire griller quelques minutes sous le grill pour faire fondre et dorer le fromage.

Couscous vert tendre aux deux pois

Thu, 07 Aug 2008 14:28:37 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 g de couscous
- 2 c. à soupe de margarine
(ou remplacer les 4 premiers ingrédients par environ 3-4 portions de couscous cuit)
- 1 poivron vert, en morceaux
- 1 petit brocoli, en fleurons
- 1 tasse de pois verts
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

Préparation :

1. Dans une grande casserole, placer le bouillon de légumes et l'huile. Porter à ébullition.

2. Retirer du feu et verser le couscous en remuant délicatement. Laisser gonfler 2 minutes. Ajouter la margarine et égrener le couscous à la fourchette.

3. Faire revenir dans une poêle le poivron, le brocoli et les pois verts quelques minutes.

4. Ajouter les légumes et les pois chiches au couscous.

Servir chaud ou froid.

Maïs plein goût

Thu, 24 Jul 2008 01:14:49 +0000

Ingrédients :

- Maïs en épi, non-épluchés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Placer les épis dans leur enveloppe directement sur une plaque dans le four chaud. Faire cuire de 20 à 30 minutes au maximum.

3. Les débarrasser de leur enveloppe et croquer sans tarder!

La cuisson à l'eau ou à la vapeur entraîne hors du maïs une grande partie de sa valeur nutritive et de son goût. On peut aussi congeler le maïs dans son enveloppe. Lorsqu'on veut le manger, le mettre tel quel au four et cuire. Il a une saveur de frais cueilli.

Autres avantages : plus faciles à éplucher (une fois cuits) et l'eau ne dégouline pas sur les mains lorsqu'on les mange.

Enchiladas aux haricots et au fromage

Tue, 22 Jul 2008 21:14:43 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de maïs en grains
- 1 boîte (10 oz) de crème de champignons condensée (de préférence avec 25% moins de sel)
- 1/2 tasse de Cheez Whiz
- 8 tortillas au maïs
- 1 boîte (14 oz) de tomates à l'italienne Accents Aylmer
- Environ 100 g de fromage cheddar râpé

Préparation :

1. Mélanger les haricots la crème de champignons, le maïs et le fromage fondu Cheez Whiz.

2. Répartir la garniture sur les tortillas au maïs. Rouler et placer, le joint en dessous, dans deux plats de 9 x 13 po.

3. Recouvrir de la boîte de tomate et du cheddar râpé. Couvrir de papier d’aluminium.

4. Cuire à 350° F, de 30 à 35 min.

Servir avec une salade verte ou des légumes à la vapeur.

Salade de penne au thon et aux légumes

Sun, 20 Jul 2008 13:31:45 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 boîte (454 g) de penne (non cuits)
- 2 boîtes (170 g chacune) de thon dans l'eau, égouttées
- 1 boîte (398 ml) de coeurs d'artichauts, en morceaux
- 1 poivron rouge, en petits morceaux
- 1 concombre, en morceaux
- 2/3 à 1 tasse de vinaigrette aux tomates

Préparation :

1. Faire cuire les penne tel qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter et refroidir.

2. Mélanger les pâtes et le reste des ingrédients dans un grand bol. Servir!

Trempette crémeuse à la salsa et aux épinards

Sat, 19 Jul 2008 19:37:25 +0000

Portions : 4 à 8

Ingrédients :

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème
- 1 pot (430 ml) de salsa moyenne
- 1 à 2 tasses d'épinards cuits, hachés

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients. Faire réchauffer légèrement dans une casserole.

Servir avec des nachos et des crudités.

Spaghetti en sauce rosée à la fleur d'ail

Sun, 13 Jul 2008 22:49:02 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 300 g de spaghetti (non cuit)
- 3 tasses de sauce rosée express (ou autre sauce rosée)
- 5 tiges de fleur d'ail, hachées grossièrement
- La moitié d'une boîte de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
- Câpres ou olives noires (facultatif)
- Parmesan râpé (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire le spaghetti tel qu'indiqué sur l'emballage.

2. Faire cuire à la vapeur la fleur d'ail quelques minutes.

3. Placer le spaghetti dans des assiettes de service. Ajouter les haricots blancs, légèrement réchauffés.

4. Napper de sauce rosée et parsemer de la fleur d'ail.

5. Si désiré, saupoudrer de parmesan et de câpres ou olives noires.

On peut aussi remplacer la fleur d'ail par un autre légume vert au choix.

Salade de riz et haricots blancs

Tue, 01 Jul 2008 17:48:39 +0000

Portions : 3 à 4

Ingrédients :

- 1 tasse de riz brun minute
- 1/2 poivron jaune, en dés
- 1/2 concombre, en dés
- La moitié d'une boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1/4 tasse de vinaigrette ranch
- 1/2 c. à thé de cumin

Préparation :

1. Faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.

2. Mélanger tous les ingrédients et servir.

Salade de couscous vinaigrette aux tomates et pois chiches

Tue, 01 Jul 2008 13:22:35 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de couscous (non cuit)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 traits de tabasco
- 1/3 à 1/2 tasse de vinaigrette aux tomates
- La moitié d'une boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 à 2 tomates en dés, égouttées
- 1/2 tasse de persil, haché (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire le couscous tel qu'indiqué sur l'emballage.

2. Séparer les grains du couscous à l'aide d'une fourchette.

3. Ajouter le jus de citron, le tabasco et la vinaigrette aux tomates. Bien mélanger.

4. Incorporer les pois chiches, les tomates et le persil (si désiré).

5. Meilleur si on le couvre et laisse reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Vinaigrette aux tomates

Tue, 01 Jul 2008 13:22:18 +0000

Donne 2 tasses de vinaigrette

Ingrédients :

- 1 tasse de jus de tomate
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de vin rouge)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 1/2 c. à thé de miel
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Bien mélanger tous les ingrédients.

Servir avec de la laitue de toutes sortes, dans une salade de pâtes ou une salade de couscous.

Riz en sauce aux champignons

Sat, 28 Jun 2008 21:59:55 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 portions de riz cuit
- 227 g de champignons, tranchés
- 1 oignon vert (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à soupe de farine
- 1 tasse de lait de soya
- sauce tamari ou sauce soya, au goût

Préparation :

1. Faire sauter les champignons et les oignons verts dans l'huile jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

2. Ajouter la farine en remuant, bien mélanger et faire cuire 1 minute.

3. Incorporer peu à peu le lait en mélangeant et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuer souvent.

4. Verser la sauce sur le riz.

5. Au moment de servir, assaisonner de sauce tamari au goût.

Vols-au-vent au tofu

Wed, 18 Jun 2008 22:53:11 +0000

Portions : 6 vols-au-vent

Ingrédients :

- 6 vols-au-vent (prêts à garnir)
- 2 tasses de sauce blanche (style "à la king")
- 1 tasse de pois verts cuits
- 1 tasse de carottes cuites, en petits morceaux
- 200 g de tofu grillé au tamari, en petits cubes

Préparation :

1. Mélanger la sauce avec les pois verts, les carottes et le tofu.

2. Faire chauffer au four les vols-au-vent quelques minutes pour qu'ils soient bien croustillants.

3. Servir les vols-au-vent dans des assiettes nappés de sauce.

Brochettes de tofu mariné et légumes

Tue, 20 May 2008 22:45:55 +0000

Petite recette qui donne envie des temps chauds et des barbecues!

Portions : 6 brochettes

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu, en tranches minces (1/2 cm est l'idéal pour que la marinade soit bien absorbée)

- 1/4 tasse de tamari
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 gousses d'ail, pressées
- 1 c. à soupe de cari

- 1 poivron rouge, en gros morceaux
- 1 poivron vert, en gros morceaux
- 2 courgettes, en tranches
- 1/2 oignon rouge
- 12 tomates cerises
- 12 champignons

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le tamari, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ai et le cari. Bien mélanger. Y ajouter le tofu, bien l'enrober de la marinade et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures (au moins 1 heure), en brassant de temps à autre. Plus on laisse le tofu mariner longtemps, plus il prendra le goût de la marinade.

2. Confectionner les brochettes. Si on colle les morceaux d'oignons rouges sur les cubes de tofu, ils prendront encore plus de goût.

3. Faire rôtir sur le barbecue en badigeonnant de la marinade jusqu'à ce que les légumes soient cuits à souhait et les bords des morceaux de tofu légèrement croustillants. Servir avec du riz et une salade.

S'il reste des morceaux de tofu, il est possible de les congeler pour une prochaine fois.

Inspiré de : L'Express végétarien, Marie-Claude Morin, Les éditions Modus vivendi, 2005, p. 170

Tarte aux lentilles et aux tomates italiennes

Thu, 15 May 2008 23:43:12 +0000

Portions : 4

Ingrédients :
- 1 fond de tarte
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1/2 poivron jaune, haché
- 1 boîte (540 ml) de lentilles, égouttées et rincées
- 1 boîte (398 ml) de tomates italiennes (avec le jus)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de câpres, hachées (facultatif)
- 1 c. à thé de pâte d'umeboshi (facultatif)
- 1/4 c. à thé d'origan
- 1/4 c. à thé de thym
- 100 g de fromage cheddar fort, râpé

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans une poêle jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter le poivron, les lentilles, les tomates, les graines de sésame, le umeboshi, l'origan et le thym. Laisser réduire à feu moyen doux.

3. Déposer le contenu de la poêle dans le fond de tarte. Parsemer de fromage râpé.

4. Faire cuire environ 30 minutes à 350°F. On peut passer à Broil quelques minutes à la fin pour faire dorer le fromage.

Tortillas garnies de légumineuses et fromage de chèvre

Tue, 13 May 2008 23:11:31 +0000

Une petite recette simple au goût d'été!

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 tasse de haricots verts, équeutés et coupés en deux ou en trois
- 1 boîte (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
- 2 tomates italiennes, en petits dés
- 1 courgette, en petits dés
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
- 1/2 poivron orange, en petits dés
- 100 g de fromage de chèvre à pâte ferme (ou de cheddar au lait de vache) en petits dés
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé de fines herbes
- sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-O-plantes) au goût
- poivre au goût
- tortillas

Préparation :

1. Cuire à la vapeur les haricots quelques minutes (ils doivent rester croquants). Les refroidir sous l'eau froide.

2. Dans un grand bol, déposer les haricots verts, les légumineuses, les tomates, la courgette, les oignons verts, le poivron et le fromage.

3. Pour faire la vinaigrette, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et les fines herbes dans un petit bol.

4. Arroser les ingrédients du grand bol avec la vinaigrette. Assaisonner au goût de sel assaisonné et de poivre.

5. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. (Encore meilleur si on attend plus, même jusqu'au lendemain!).

6. Au moment de servir, rouler quelques cuillerées du mélange créé dans les tortillas.

Le mélange peut aussi se manger en salade, sans les tortillas.

Nouilles aux oeufs et tofu en sauce à l'arachide

Thu, 01 May 2008 00:07:19 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu ferme, coupé en longues allumettes
- 250 g de nouilles aux oeufs (non cuites)
- 2 c. à thé d'huile de sésame

- 2 c. à thé d'huile de pépins de raisins
- 1 courgette, tranchée finement en diagonale, puis coupée en longues allumettes
- 1 poivron jaune ou orange, tranché en fines languettes

Sauce à l'arachide :

- 8 c. à soupe de beurre d'arachide (croquant ou crémeux)
- 6-7 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe de vinaigre
- 5 c. à soupe de bouillon de poulet végétarien
- 3-4 c. à soupe de tamari
- 4 c. à thé d'huile de sésame
- 3-4 c. à thé d'huile de chili

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce à l'arachide. Y ajouter le tofu, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pour quelques heures (au moins 1 heure).

2. Faire revenir quelques minutes la courgette et le poivron dans l'huile de pépins de raisins. Réserver.

3. Faire cuire les nouilles aux oeufs tel qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter. Verser l'huile de sésame et mélanger.

4. Faire réchauffer le tofu et sa marinade dans un poêlon.

5. Disposer les nouilles dans des assiettes individuelles. Y répartir également le tofu en sauce et les légumes.

Peut aussi être servi sur des vermicelles de riz.

Olives cachées

Mon, 28 Apr 2008 23:12:04 +0000

Ingrédients :

- ½ tasse de cheddar fort râpé
- ½ tasse de beurre mou
- 1 tasse de farine
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de paprika
- 1 à 2 gouttes de Tabasco
- ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 pot (375 ml) d'olives manzanilles farcies au piment

Préparation :

1. Dans le robot, mêler tous les ingrédients sauf les olives et réduire en pâte malléable. Égoutter les olives.

2. Dans le creux de la main, mettre une petite boule de pâte, aplatir, déposer l'olive sur la pâte et recouvrir avec les doigts en prenant bien soin que l'olive soit toute cachée.

3. Chauffer le four à 450°F et cuire les olives 12 à 15 minutes.

La texture de la pâte est meilleure une fois les olives cachées refroidies!

* Avant cuisson, la pâte se congèle bien.

Merci à ma collègue Angèle pour cette recette!

Sauce tomate aux lentilles et aux gombos

Wed, 23 Apr 2008 22:41:19 +0000

Une sauce très consistante pour les pâtes ou le riz!

Les gombos... petits légumes verts ayant une consistance assez particulière, un peu... gluante! Une texture culinaire à découvrir! Leur goût rappelle légèrement celui de la salsa.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 carotte, en rondelles
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1/2 poivron jaune, en dés
- 1 boîte (540 ml) de lentilles, égouttées et rincées
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés, sans le jus (on peut en garder le jus pour faire cuire le riz, si désiré)
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de basilic
- 1/2 c. à thé de persil
- un trait de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe bien pleines de ketchup aux tomates
- 1 boîte (398 ml) de gombos (okras), rincés et égouttés ou 1 1/2 tasse de gombos frais ou d'un autre légume vert au choix
- sel et poivre au goût
- Riz ou pâtes

Préparation :

1. Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile, à feu moyen (si on utilise les gombos frais, les ajouter à ce moment-ci dans la poêle).

2. Ajoutez les morceaux de poivron et faire revenir quelques minutes.

3. Ajoutez ensuite les lentilles, les tomates, le sucre, le basilic, le persil, le vinaigre balsamique, le ketchup et les gombos (si on utilise les gombos en boîte). Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Sauce béchamel rosée

Tue, 22 Apr 2008 23:47:51 +0000

Une bonne sauce venant de ma grand-mère!

Ingrédients :

- 2 c. à soupe de beurre ou margarine
- 2 c. à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- Ketshup (au goût, entre 1/4 tasse et 1/2 tasse)
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant bien, et laisser bouillonner un peu. Retirer du feu et ajouter le lait, d’un seul coup en en mêlant.

2. Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter du ketshup au goût.

Excellent avec des croquettes de poisson.

Ne saler la béchamelle qu'après ébullition. Le sel fait tourner le lait.

Quiche au poisson

Tue, 22 Apr 2008 23:45:13 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 paquet de filets de sole (14 oz / 400 g), sans arêtes, décongelés, ou tout autre poisson blanc débarrassé des arêtes
- 1 oignon, haché finement
- 1 c. à soupe de beurre ou margarine
- 3 c. à soupe de sauce chili ou ketchup
- 2 c. à soupe combles de germe de blé
- 6 oeufs
- 3 tranches de pain émiettées

Préparation :

1. Décongeler le poisson complètement. Le passer au hachoir ou au robot culinaire afin de l'affiner sans toutefois le réduire en purée. Placer le poisson dans un tamis et le laisser égoutter parfaitement.

2. Placer dans un grand bol le poisson, l'oignon, la sauce chili, le germe de blé, les 6 oeufs et assaisonner au goût. Bien mélanger avec les mains, si nécessaire.

3. Incorporer le pain et mêler pour rendre le tout homogène.

4. Huiler un plat de 8 pouces par 8 pouces. Y déposer le mélange.

5. Faire cuire à 400°F pour environ 30 à 35 minutes.

Servir avec une sauce béchamel rosée.

Salade de pâtes et de haricots

Sun, 20 Apr 2008 22:09:03 +0000

Ingrédients :

- 2 tasses de petites pâtes au choix (spirales, boucles, coquilles ou autre)
- 1 boîte (540 ml) de haricots mélangés, rincés et égouttés
- 1 poivron vert, en dés
- 1/2 tasse de feta émietté ou de mozzarella en petits dés
- 1/2 tasse de vinaigrette ranch
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d'origan
- Poivre au goût

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter et placer dans un grand bol.

2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure (encore meilleur le lendemain) pour que les saveurs se mélangent.

Sauce aux oeufs

Fri, 18 Apr 2008 21:39:36 +0000

Ingrédients :

- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 3/4 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
- 1 1/2 tasse de lait
- 2 ou 3 œufs durs coupés en dés

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de la farine, du sel et du poivre, bien mêler et laisser bouillonner un peu. Retirer du feu et ajouter le lait, d’un seul coup en en mêlant.

2. Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter les œufs durs et bien chauffer.

Ne saler la béchamelle qu'après ébullition. Le sel fait tourner le lait.

Source : Jeanne Benoît

Pâte à tarte

Fri, 18 Apr 2008 21:38:54 +0000

Donne 2 abaisses

Ingrédients :

- 2 tasses de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à soupe de germe de blé
- 1/3 tasse d’huile
- 2/3 tasse d’eau
- 1 oeuf battu (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs ensemble et creuser un trou au milieu.

2. Mettre au mélangeur l’huile et l’eau pour rendre laiteux. Verser en fontaine dans le bol.

3. Mélanger le tout à la fourchette pour former une boule.

4. Laisser reposer à la température de la pièce 20 minutes avant de rouler.

5. Badigeonner de l'oeuf battu pour donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.

Pâté aux patates tranchées

Fri, 18 Apr 2008 21:34:26 +0000

Ingrédients :

- 2 abaisses de pâte à tarte
- 3-4 pommes de terre, en tranches minces
- 1 oignon, en rondelles ou haché
- 2/3 tasse de lait
- parmesan
- thym au goût (facultatif)
- sel et poivre

Préparation :

1. Placer une abaisse de pâte à tarte dans le fond d'une assiette à tarte. Y déposer les pommes de terre et les oignons. Verser le lait sur le tout. Saupoudrer de parmesan.

2. Placer une abaisse de pâte à tarte sur le dessus. Faire quelques ouvertures sur le dessus de la pâte.

3. Faire cuire environ 1h à 350°F, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (on peut vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

Servir avec une sauce aux oeufs et des légumes au choix.

Tofu au tamari et sirop d’érable

Wed, 16 Apr 2008 22:58:17 +0000

Excellente recette pour apprivoiser le tofu!

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1/2 tasse de sauce tamari
- 1/2 tasse de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 bloc (454 g) de tofu, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 227 g de pois sucrés, coupés en deux
- 1 poivron orange ou rouge, coupé en dés
- 227 g de champignons, tranchés
- 230 g de nouilles udon au kamut
- 2 c. à soupe de noix de cajou non salées, hachées grossièrement (facultatif)

Préparation :

1. Mélanger le sirop d'érable, la sauce tamari, la poudre de chili, le poivre, les graines de coriandre et la poudre d'ail. Y laisser mariner les cubes de tofu pour au moins 30 minutes.

2. Dans un wok ou un grand poêlon, faire sauter les pois sucrés dans l'huile pour environ 2 minutes. Ajouter le poivron et les champignons et faire sauter quelques minutes encore. Réserver les légumes cuits.

3. Faire chauffer dans le wok ou le grand poêlon, le tofu et sa marinade. Laisser chauffer environ 10 minutes. Égoutter le tofu et le réserver.

4. Faire cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et remettre dans la casserole qui a servi à les faire cuire. Y ajouter la marinade restante du tofu. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes (le temps que les nouilles imbibent la marinade).

5. Déposer les pâtes sur une assiette de service. Ajouter les cubes de tofu et les légumes. Parsemer de noix de cajou si désiré. Servir.

Pourrait aussi être servi sur du riz ou des vermicelles de riz.

Bruschetta maison

Wed, 09 Apr 2008 23:19:02 +0000

Portions : 3 à 4

Ingrédients :

- 4 grosses tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de basilic ou quelques feuilles de basilic frais, ciselées
- 4 c. à thé d'huile d'olive
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin blanc
- Sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes) et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Excellent sur des tranches de baguette de pain ou dans un bol-tortilla aux haricots noirs à la bruschetta.

Bols-tortillas garnis de haricots noirs à la bruschetta

Wed, 09 Apr 2008 23:18:16 +0000

Une recette bonne et simple dans un bol qui se mange!

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 tortillas
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
- Bruschetta maison ou du commerce
- Fromage mozzarella, râpé

Préparation :

1. Dans un bol allant au four à micro-ondes, déposer le tortilla et lui donner la forme du plat en gondolant le rebord. Piquer toute la surface avec une fourchette (pour éviter que le tortilla ne gondole).

2. Cuire au four à micro-ondes, à puissance maximale, pendant 1 à 1½ minute. Laisser refroidir. Le pain durcit et garde la forme du bol.

3. Dans un petit plat allant au four à micro-ondes, verser quelques cuillerées de bruschetta et les haricots noirs. Recouvrir de fromage.

4. Cuire à haute intensité environ 2 minutes.

5. Déposer la garniture aux haricots noirs dans le bol-tortilla. Manger aussitôt!

Servir avec des crudités ou une salade verte.

Sauce aux tomates et fines herbes

Wed, 02 Apr 2008 23:27:11 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 poivron vert, haché
- 2 oignons, hachés
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- Champignons tranchés ou courgette en demi-lunes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou autre
- 28 oz (796 ml) de tomates broyées en conserve
- 2 c. à soupe de sauce tamari
- 2 c. à soupe de fines herbes, fraîches ou séchées
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de miso (facultatif)

Préparation :

1. Faire revenir les légumes dans l’huile quelques minutes à feu doux.

2. Ajouter les tomates; cuire de 8 à 10 minutes.

3. Fermer le feu; ajouter les autres ingrédients.

Cette sauce, rapide à préparer et passe-partout, est succulente sur des pâtes, dans les soupes, sur des lamelles de chou vert légèrement cuites, sur un pain de pois chiches ou sur tout autre plat à votre choix.

Inspiré de : Maigrir facilement en mangeant santé, Colombe Plante, Les éditions AdA, 1997, p. 88

Pain de pois chiches

Wed, 02 Apr 2008 23:22:47 +0000

Excellent! Vraiment un de mes repas préférés!

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de pois chiches secs ou 2 tasses de pois chiches déjà cuits
- 2 c. à thé de concentré de légumes
- 1¼ tasse d’oignon finement haché
- 3 c. à soupe de tamari
- 3 oeufs battus
- 1¼ (environ 125 g) tasse de fromage mozzarella, râpé
- ½ tasse de chapelure
- 1 c. à soupe de persil déshydraté
- ¾ c. à thé de basilic
- 1¼ tasse de carottes, râpées
- 1 grosse gousse d’ail, pressée
- ¼ tasse de levure alimentaire

Préparation :

1. (Si les pois chiches ne sont pas cuits, suivre l'étape 1, sinon, passer à l'étape 2.) Faire tremper les pois chiches toute la nuit. Les rincer et les faire cuire 45 minutes dans 3 fois plus d’eau avec le bouillon de légumes.

2. Lorsque les pois chiches sont cuits, les égoutter et les passer au mélangeur ou au robot.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

4. Verser le mélange dans un moule à pain huilé et cuire au four à 350°F durant 45 minutes. Servir tel quel ou avec une sauce tomate aux fines herbes ou encore avec toute autre sauce tomate, au goût!

Inspiré de : La cuisine végétarienne saine, Nicole Renaud, n. d., naturopathe diplômée, p. 47

Légumes en papillotes

Sat, 15 Mar 2008 21:56:16 +0000

Ingrédients :

- Légumes au choix, en dés
- Huile d'olive
- Tamari ou Bovril

Préparation :

1. Mélanger l'huile d'olive et le tamari.

2. Arroser les légumes du mélange au tamari.

3. Placer les légumes dans du papier aluminium.

4. Mettre sur le grill du barbecue ou au four à 400°F environ 20 minutes (ajuster le temps de cuisson selon le type de légumes et la grosseur de ceux-ci) ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants.

Pâté chinois au saumon

Thu, 13 Mar 2008 23:32:47 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 1 à 2 c. à soupe de beurre ou huile
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 grosse boite (213 g) de saumon rose, égouttée
- 200 g d'épinards, en morceaux cuits à la vapeur
- 1 boîte (398 ml) de maïs en crème
- 5-6 pommes de terre moyennes, pelées et cuites
- lait
- margarine
- sel et poivre au goût
- paprika pour décorer

Préparation :

1. Faire revenir les oignons hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le saumon, bien mélanger et réchauffer.

2. Faire une purée avec les pommes de terre, le lait et la margarine. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

3. Placer le mélange au saumon au fond d'un plat 8 pouces par 8 pouces allant au four. Couvrir d'épinards. Ajouter le maïs en crème et les pommes de terre en purée.

4. Saupoudrer de paprika et placer au four à 350°F pour environ 20 minutes.

Pâté au sans-viande haché

Thu, 13 Mar 2008 02:30:35 +0000

Garniture :

- 1 paquet de sans-viande haché (saveur à l'italienne)
- 2 oeufs battus
- ½ tasse de lait
- 5 champignons hachés ou 1 oignon, haché et cuit
- 10 biscuits soda écrasés
- 1 boîte (284 ml) de soupe aux tomates condensée

"Croûte" :

- Quelques bisuits soda émiettés + 2 biscuits émiettés pour le dessus
- Un peu de beurre ou de margarine

Préparation :

1. Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.

2. Mélanger les ingrédients de la "croûte".

3. Couvrir le fond d'un plat 8 pouces x 8 pouces du mélange pour la "croûte". Ajouter la garniture et émietter deux autres biscuits sodas écrasés sur le dessus.

3. Cuire au four à 325°F pendant une heure.

Soupe à la chinoise

Mon, 10 Mar 2008 23:22:02 +0000

Ingrédients :

- reste de bouillon après avoir fait une fondue chinoise ou autre bouillon au choix
- vermicelles de riz cuites
- épinards hachés
- champignons tranchés ou hachés grossièrement
- morceaux de tofu mariné au tamari

Préparation :

1. Faire chauffer le bouillon, les légumes et le tofu.

2. Placer dans le fond de chaque bol un peu de vermicelles de riz.

3. Verser le bouillon et les légumes sur les vermicelles de riz.

3. Servir immédiatement.

On peut allonger le bouillon avec de l'eau si la saveur est trop prononcée.

Pour faire changement, on peut aussi faire cette soupe avec d'autres légumes (ex. mini-maïs, châtaignes d'eau, chou chinois, pousses de bambou, fèves germées, etc.).

Sauce du diable

Sun, 09 Mar 2008 02:57:39 +0000

Avec la fondue chinoise...

Ingrédients :

- 3 c. à table de beurre
- ½ t. d’oignons hachés
- 3 gousses d’ail, pressées
- 1/8 c. à thé de sauce tabasco
- ¼ t. de relish
- ½ t. de sauce Chili
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- ½ c. à thé de sel
- 2 c. à thé de vinaigre
- 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation :

1. Sauter dans le beurre oignon et ail.

2. Ajouter les autres ingrédients sauf le vinaigre et la fécule de maïs puis amener à ébullition.

3. Mélanger le vinaigre et la fécule de maïs à la sauce et cuire en brassant pour rendre onctueux et épais.

Merci à ma collègue Angèle qui m'a fait découvrir cette recette!

Bâtonnets ou triangles au fromage

Sat, 08 Mar 2008 19:17:15 +0000

Des bâtonnets de fromage croustillants, moins chers et plus santé que ceux du commerce!

Ingrédients :

- Mozzarella ou cheddar (ou autre fromage au choix)
- 1 oeuf battu
- farine
- chapelure (assaisonnée si désiré)
- sauce pour pâtes, réchauffée et/ou vinaigrette ranch

Préparation :

1. Chauffer le grill. Garnir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

2. Couper le fromage en tranches à une épaisseur de 1 cm. Couper chaque tranche (selon la forme désirée) en bâtonnets de 1 cm de largeur par 5 cm de longueur ou en 2 triangles.

3. Enrober les morceaux de fromage avec la farine.

4. Ensuite, les tremper dans l'oeuf et les enrober de chapelure. Répéter cette étape 2 fois. S'assurer que tous les côtés sont bien couverts de chapelure pour éviter que le fromage ne sorte par là. Déposer sur la plaque préparée.

5. Chauffer sous le grill, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ramollisse. Servir immédiatement avec de la sauce au choix.

On peut congeler les bâtonnets restants une fois cuits. Pour ce faire, emballer par portions dans du papier aluminium et mettre dans un sac pour congélateur. Pour réchauffer, ouvrir le papier aluminium, faire cuire environ 15 minutes à 350-375°F.

Galettes de millet

Tue, 19 Feb 2008 04:03:47 +0000

Délicieuses petites galettes au goût délicat du méconnu millet.

Portions : 8 à 10 galettes

Ingrédients :

- 2 tasses de millet cuit
- 1 tasse de graines de tournesol, moulues
- 1 courgette (zucchini), hachée
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
- Sel de mer aromatique et poivre
- ¾ tasse de chapelure (plus ou moins)
- Huile de pépins de raisins

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter de la chapelure jusqu'à ce que le mélange ait la texture du steak haché. Faire 8 à 10 galettes avec le mélange obtenu.

2. Faire dorer de chaque côté dans une poêle avec de l'huile.

On peut servir ces galettes avec une sauce béchamel à la moutarde, accompagnées de légumes verts.

Yogourt croquant aux petits fruits

Tue, 19 Feb 2008 00:36:01 +0000

Meilleur que les yogourts brassés du commerce, sans compter que les variantes sont infinies!

Portions : 2

Ingrédients :

- 1½ tasse de yogourt nature
- 2 c. à thé de miel ou de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de céréales granola
- 1 tasse de fruits des champs (ou autres fruits)

Préparation :

1. Bien mélanger le yogourt nature, le miel et le ¾ des petits fruits.

2. Placer le mélange au yogourt dans de jolies coupes.

3. Parsemer de céréales et du reste de fruits des champs.

4. Savourer!

Tofu sucré en sauce tomate

Thu, 14 Feb 2008 12:42:54 +0000

Une recette qui convient autant à ceux qui veulent s'initier au tofu qu'aux habitués.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 3 carottes, hachées grossièrement
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 100 g de champignons, tranchés
- 1 bloc (454 g) de tofu, en petits cubes ou en juliennes
- 2 c. à soupe de tamari

- 1 boîte (284 ml) de soupe aux tomates condensée
- lait (je préfère de soya ou de riz) (le 1/3 de la boîte de soupe aux tomates vide)
- ¼ tasse de cassonade, bien tassée
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation :

1. Dans un wok ou une grande casserole, cuire les légumes avec le tofu dans l'huile, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 8 minutes. Ajouter le tamari.

2. Dans un petit chaudron, faire chauffer la soupe aux tomates en incorporant graduellement le lait. Ajouter la cassonade et la sauce Worcestershire.

3. Déposer les légumes et le tofu sur un lit de riz et arroser de sauce aux tomates.

On peut servir le mélange de tofu et légumes avec la sauce et des pommes de terre au lieu du riz.

Tarte à l'oignon

Mon, 11 Feb 2008 00:40:01 +0000

Cette tarte n'est pas pour aider à garder sa silhouette, mais elle est très riche au goût!

Donne 2 tartes

Ingrédients :

- 3 c. à soupe d'huile
- 2 gros oignons, tranchés
- 4 oeufs battus
- 2 tasses de crème à 15%
- 2 c. à soupe de farine
- ½ c. à thé de sel
- 1 pincée de muscade
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 tasse de fromage râpé
- 2 abaisses de tarte non cuites

Préparation :

1. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Battre les oeufs, ajouter la farine et les assaisonnements.

3. Mélanger les oeufs battus, le fromage râpé, la crème et les oignons cuits.

4. Placer la garniture dans les abaisses de tarte et cuire au four à 400°F pendant 10 minutes et à 350°F pendant 30 minutes.

Soupe Bangkok

Sat, 09 Feb 2008 16:16:01 +0000

Semblable à celle dans les restaurants orientaux. Cette soupe a un goût différent de ce qu'on peut être habitué de goûter en Amérique. Si vous n'êtes pas habitués au goût des épices proposées, vous pouvez en diminuer les quantités.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 3¾ tasses de bouillon de légumes (ou de poulet)
- ½ tasse de lait de coco
- 2 c. à table d'huile végétale
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 oignon haché finement
- 2 c. à soupe de pâte de cari rouge
- 1/2 c. à thé de curcuma moulu
- 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
- 2 c. à table de beurre d'arachides
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de sucre
- Environ ½ paquet de vermicelle de riz
- Laitue iceberg, hachée

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le bouillon chaud et le lait de coco. Réserver.

2. Dans une casserole, faire suer l'ail et les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents, ne pas griller.

3. Ajouter la pâte de cari rouge, le curcuma et le poivre de cayenne et remuer pour faire un genre de pâte.

4. Ajouter le mélange de bouillon de légumes et le beurre d'arachides et bien mélanger.

5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

6. Ajouter la coriandre moulue et et le sucre et bien mélanger.

7. Hacher un peu de laitue iceberg en lanières.

8. Mettre un peu de laitue dans le fond des bols à soupe, mettre une portion de vermicelles de riz préalablement trempés dans l'eau et recouvrir avec le mélange au lait de coco.

(Inspiré d'une recette d'une revue dont je ne me souviens pas le nom...)

Salade de chou-fleur

Thu, 07 Feb 2008 02:03:17 +0000

Un bon mélange frais de saveurs et de textures dans cette salade. La vinaigrette avec les câpres et le vinaigre de vin donne une saveur particulière à cette recette.

Salade :

- 2 tasses de chou-fleur, en petits bouquets, cuit mais encore croquant
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 tasse de tomates italiennes, en dés
- ½ boîte de 398 ml de coeurs d'artichauts, en morceaux (égouttée)

Vinaigrette :

- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à thé de jus de citron
- 4 c. à thé de câpres, égouttées
- 1 c. à thé de poudre d'ail

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, le céleri et les tomates.

2. Mélanger dans le robot culinaire tous les ingrédients de la vinaigrette.

3. Ajouter la vinaigrette aux chou-fleur, céleri et tomates et mélanger. Laisser macérer quelques heures.

4. Au moment de servir, incorporer les coeurs d'artichauts, mélanger délicatement.

Crevettes à la Thaïlandaise

Wed, 06 Feb 2008 00:30:11 +0000

Ce plat a un goût différent de ce qu'on peut être habitué de goûter en Amérique. Si vous n'êtes pas habitués à la pâte de cari rouge, vous pouvez en diminuer la quantité.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile
- 2-3 gousses d'ail pressées
- 1 poivron rouge, en dés ou en tranches
- 1 poivron vert, en dés ou en tranches
- 1 boîte (398 ml) de lait de coco
- 4-5 c. à soupe de pâte de cari rouge moyen
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 3-4 c. à soupe de sucre
- 400 g de crevettes cuites
- 200 g de tofu en cubes (facultatif)
- 3-4 c. à soupe d'arachides moulues (facultatif)

Préparation :

1. Faire revenir l'ail dans l'huile pour environ 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire encore 1 minute.

2. Ajouter les autres ingrédients, laissez réduire la préparation jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

3. Servir sur du riz ou du couscous. Saupoudrer d'arachides moulues, si désiré.

Burger aux noix et riz soufflé

Tue, 05 Feb 2008 00:01:08 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 paquet (227 g) de champignons, tranchés
- 2/3 tasse de noix hachées (pacanes ou noix de Grenoble)
- 3½ à 4 tasses de céréales de riz soufflé (de type Rice Crispies)
- 1 tasse de riz brun, cuit
- 2 carottes, râpées
- 2 c. à soupe de tamari
- sel et poivre au goût
- 1 oeuf, battu
- 6 à 8 pains à hamburgers

Préparation :

1. Dans une casserole, cuire l'oignon et l'ail à feu moyen pour environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

2. Dans un robot culinaire, hacher les noix. Ajouter le contenu de la casserole, les céréales, le riz, les carottes et les assaisonnements. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture semblable à celle de la viande.

3. Mettre le mélange dans un bol et ajouter l'oeuf. Façonner en 6 à 8 galettes. Placer sur une plaque allant au four légèrement huilée.

4. Cuire à broil à 15 cm (6 pouces) du haut du four environ 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce que les galettes soit dorées. Servir sur les pains à hamburgers avec des poivrons grillés et des tomates.

Hot-dog au tofu

Tue, 29 Jan 2008 23:31:44 +0000

Cette "recette" est en fait bien plus un truc culinaire - Les saucisses à hot-dog végétariennes sont moins sèches lorsqu’on les cuit dans l’eau. Elles ne contiennent que peu de gras, alors cette cuisson leur donne une texture plus agréable...

Portions : 6

Ingrédients :

- 6 saucisses à hot-dog au tofu
- Eau
- 6 pains à hot-dog
- Margarine ou beurre
- Moutarde, ketshup, chou râpé, relish, etc.

Préparation :

1. Recouvrir les saucisses d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes.

2. Griller les pains à hot-dog dans un poêlon. Étendre de la margarine ou du beurre sur les pains.

3. Garnir avec des condiments et des légumes au choix.

Potage aux lentilles et aux tomates

Fri, 25 Jan 2008 00:12:38 +0000

Cette soupe a un goût différent de ce qu'on peut être habitué de goûter en Amérique. Si vous n'êtes pas habitués au goût des épices proposées, vous pouvez diminuer les quantités.

Ingrédients :

- ½ tasse de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés, avec le jus
- 2 oignons moyens, hachés grossièrement
- 3 gousses d'ail, coupées en deux et dégermées
- 2-3 carottes moyennes
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de cumin
- ½ c. à thé de coriandre
- le jus d'un citron
- ¾ tasse de crème 15%
- Poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, mélanger les lentilles, les tomates, le oignons, l'ail et le bouillon de légumes.

2. Porter à ébullition et laisser mijoter pour environ 30 minutes.

3. Passer le mélange de lentilles au mélangeur.

4. Remettre le mélange de lentilles dans la casserole.

3. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le curcuma, le cumin, la coriandre, le jus de citron, la crème et le poivre.

4. Ajouter le mélange d'huile et d'épices au mélange de lentilles.

Tartinade de tofu et graines de lin

Thu, 24 Jan 2008 23:54:32 +0000

Ingrédients :

- ½ bloc de tofu de 454 g
- 1 oignon vert
- ¼ tasse de poivrons rouges
- 5 gros champignons
- 2/3 tasse de mayonnaise
- ½ tasse de graines de lin
- le jus d'une lime
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de tamari
- Poivre au goût

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire. Bien mélanger.

2. Servir sur des craquelins.

Meilleur lorsqu'on le laisse reposer jusqu'au lendemain (ou quelques heures) au réfrigérateur avant de servir.

Lasagne aux lentilles et au tofu

Tue, 22 Jan 2008 17:35:16 +0000

Ingrédients :

- 12 pâtes à lasagne
- 5 tasses de sauce pour pâtes aux tomates et 1 tasse de tofu émietté
OU
6 tasses de sauce à spaghetti express
- ½ boîte de 540 ml de lentilles, rincées et égouttées
- 100 g de champignons, hachés
- 1 oeuf
- 1 tasse de fromage parmesan, râpé
- 3 tasses de fromage mozzarella, râpé
- Persil, pour décorer

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.

2. Dans un bol moyen, mélanger les lentilles, les champignons et l'oeuf. Réserver.

3. Dans un plat de 9 po x 13 po légèrement huilé et allant au four, placer ½ tasse de sauce et 3 pâtes à lasagne.

4. Étendre 1½ tasse de sauce, 1/3 tasse de parmesan, 1 tasse de mozzarella et 3 pâtes à lasagne.

5. Étendre le mélanger aux lentilles, 1½ tasse de sauce et 3 pâtes à lasagne.

6. Étendre encore 1½ tasse de sauce, 1/3 tasse de parmesan, 1 tasse de mozzarella et 3 pâtes à lasagne.

7. Couvrir de ce qui reste de sauce, du parmesan restant et du mozzarella restant.

8. Faire cuire au four pour environ 30 minutes à 350°F.

Pommes de terre à l'estragon

Mon, 21 Jan 2008 19:18:07 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons, en demi-rondelles
- 3 gousses d'ail, pressées
- 1 c. à soupe d'estragon
- 1 c. à soupe de levure alimentaire
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 5-6 pommes de terre moyennes, en dés
- 3-4 c. à soupe de tamari

Préparation :

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'estragon, la levure alimentaire et les pommes de terre. Bien mélanger.

2. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Avant de servir, ajouter le tamari.

Filet de sole à l'orange

Mon, 21 Jan 2008 19:10:47 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1½ tasse d'eau chaude
- 1 petit oignon, en demi-rondelles
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de sel
- 400 g de filets de sole (ou autre poisson blanc)
- Quelques quartiers d'orange pour garnir

Sauce :

- ½ tasse de jus d'orange
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Placer l'eau, l'oignon, le jus de citron, le sel et les filets de sole dans un poêlon. Couvrir et laisser mijoter environ 8 minutes à feu doux. Égoutter le poisson.

2. Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Napper le poisson de sauce au moment de servir.

Sauce à la moutarde de Dijon

Sat, 19 Jan 2008 13:47:13 +0000

Ingrédients :

- ½ tasse de crème sure
- ¼ tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Persil, pour décorer

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise et la moutarde. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Très bon avec des croquettes au poisson ou autre croquette.

Casserole d'automne

Wed, 09 Jan 2008 01:08:17 +0000

Ingrédients :

- 3 pommes de terre ou 2 patates douces (ou un mélange des deux), en tranches minces
- 5-6 carottes, en rondelles
- 1 tasse de céleri, en dés
- 1 boîte (540 ml / 19 oz) de lentilles en boîte, rincées et égoutées
- 1½ tasse de sauce aux graines de tournesol ou sauce pour pâtes aux tomates (au choix)
- 1 boîte (284 ml / 10 oz) de crème de tomates

Préparation :

1. Dans un plat en pyrex (9 po x 13 po), déposer les pommes de terre ou patates, les carottes, les lentilles, le céleri, le sel et poivre.

2. Ajouter la sauce et la crème de tomates.

3. Cuire au four 50 à 60 minutes à 400°F (couvert d'un papier d'aluminium) ou jusqu'à ce qu'un couteau transperce facilement les patates.

Pour varier, on peut ajouter du fromage râpé sur le dessus.

Sauce aux graines de tournesol

Wed, 09 Jan 2008 00:58:01 +0000

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 oignons, hachés grossièrement
- 2 gousses d'ail (ou environ 1/2 c. à thé de poudre d'ail)
- 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
- 4 tasses d'eau
- 1 tasse de graines de tournesol non salées
- 1 c. à thé de basilic
- 1 c. à thé de sucre
- 2 c. à soupe ou plus de tamari
- poivre

Préparation :

1. Moudre les graines de tournesol dans un moulin à café. Réserver.

2. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. Ajouter la pâte de tomates, l'eau, les graines de tournesol, le basilic et le sucre. Laisser mijoter à feu doux à découvert durant 45 minutes à 1 heure. Remuer occasionnellement.

4. Assaisonner avec le tamari et le poivre au goût.

Excellent sur des pâtes, des légumes ou des croquettes végétariennes.

Fondue italienne

Sun, 06 Jan 2008 15:37:53 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 poivron vert, en morceaux
- 1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates en dés
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de tamari ou sauce soya
- 1 c. à thé de pâte d'umeboshi (prunes salées) - facultatif
- 400 g de mozzarella, râpée
- baguette de pain en petits morceaux
- légumes (brocoli, chou-fleur, champignons, etc.)

Préparation :

1. Dans un caquelon à fondue, mélanger les tomates (avec le jus), le sucre, le tamari et les prunes salées. Faire chauffer à feu moyen.

2. Faire revenir quelques minutes l'ail et le poivron vert dans un poelon.

3. Ajouter les poivrons et l'ail dans le caquelon à fondue.

4. Ajouter la mozzarella et bien mélanger.

Chaque convive trempe des morceaux de pain et des légumes dans le caquelon.

Il en reste après le repas? Gardez le mélange au réfrigérateur et servez-le chaud sur du riz pour un prochain repas...

Croquettes à l'orge

Sat, 22 Dec 2007 16:21:54 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse d'orge mondée
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 oignon moyen haché
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oeufs battus
- 2 c. à soupe de persil haché
- chapelure
- 2 c. à soupe d'huile végétale

Préparation :

1. Cuire l'orge avec le bouillon de légumes dans un chaudron couvert à feu doux pendant 1h30 ou jusqu'à absorption complète du bouillon.

2. Entretemps, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajouter à l'orge les oignons, les oeufs et le persil.

4. Former des croquettes assez épaisses, enrober de chapelure et faire revenir dans l'huile de chaque côté jusqu'à ce que les croquettes prennent une belle couleur dorée.

5. Servir les croquettes avec une sauce brune, des légumes verts et du ketshup aux fruits.

Soupe à la betterave et au fenouil

Sat, 22 Dec 2007 16:10:04 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1 oignon moyen, haché
- 1 bulbe de fenouil, en morceaux, les feuilles retirées
- 227 g de champignons, en morceaux
- 1 poivron rouge, en cubes
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 454 g (1 livre) de betteraves en tranches minces
- 2 pommes moyennes, pelées et en morceaux
- 1 c. à thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à thé de cumin
- Crème de soja (ou crème ordinaire) au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le fenouil, les champignons et le poivron rouge dans l'huile quelques minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients.

3. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

4. Enlever les feuilles de laurier et passer au mélangeur.

5. Ajouter sel, poivre et crème au goût au moment de servir.

Croquettes de saumon citronnées

Sat, 22 Dec 2007 15:53:39 +0000

Portions : 4

Ingrédients :
- 1 boîte (227g) de saumon égoutté
- ¾ tasse de purée de pommes de terre
- 2 oeufs
- ½ c. à soupe de mélange d'assaisonnement Mrs Dash (Mélange de table)
- 2 c. à thé de zeste de citron rapé finement
- 1 c. à thé d'huile végétale

Préparation :
1. Mélanger le saumon, les pommes de terre, les oeufs, le Mrs Dash et le zeste de citron. Former 4 boulettes.

2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon. Faire cuire les boulettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Servir avec une sauce à la crème sure et des légumes.

Soupe automnale

Thu, 13 Dec 2007 00:25:00 +0000

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens, hachés
- 4 tasses de bouillon de légumes (encore meilleure lorsqu'on utilise du bouillon végétarien à saveur de boeuf)
- 2 carottes moyennes, en tranches
- 1 branche de céleri, en morceaux
- 2 pommes de terre moyennes, en dés
- ½ c. à thé de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates en dés avec le jus
- 1 boîte (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées
- 1 c. à soupe de miso
- 2 c. à thé de pâte de prunes salées (umeboshi) - facultatif
- 1 c. à thé de sucre

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon 5 minutes en brassant constamment.

2. Ajouter le bouillon de légumes, les carottes, le céleri, les pommes de terre, le poivre et la feuille de laurier.

3. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

4. Ajouter les ingrédients restants et faire mijoter 10 minutes.

Choux de Bruxelles au parmesan

Fri, 23 Nov 2007 02:35:53 +0000

Ingrédients :

- Choux de Bruxelles coupés en quatre
- Huile d'olives
- Parmesan râpé
- Chapelure

Préparation :

1. Faire revenir les choux de Bruxelles dans l'huile quelques minutes.

2. Lorsque cuits, ajouter le parmesan, bien mélanger. Ajouter la chapelure, bien mélanger et servir.

Note : sur la photo, les choux de Bruxelles sont servis avec des pommes de terres pilées et le pain de pois chiches et sa sauce aux pommes.

Pain de pois chiches et sa sauce aux pommes

Fri, 23 Nov 2007 02:26:11 +0000

Portions : 8

Pain :

- 4 tranches de pain de blé intégral, émiettées
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 chou-rave ou céleri-rave ou 1 à 2 branches de céleri
- 1 oeuf
- 1 gros oignon
- 1 carotte râpée
- 1 tasse de jus de pommes
- 100 g de cheddar râpé (environ 1 tasse)
- 3 c. à soupe de tamari
- Fines herbes, au goût

Sauce :

- Jus de pommes
- Eau froide
- Fécule de maïs

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients au mélangeur.

2. Verser dans un plat préalablement huilé, allant au four.

3. Cuire à 350°F pendant 40 minutes.

4. Préparer la sauce : faire chauffer le jus de pommes dans une casserole. Mélanger de la fécule de maïs avec de l'eau froide. Verser dans le jus de pommes et chauffer jusqu'à épaississement.

Note: sur la photo, le pain de pois chiches est servi avec des pommes de terre pilées et des choux de Bruxelles au parmesan.

Pâtes en sauce au goberge et asperges

Fri, 23 Nov 2007 02:11:45 +0000

Ingrédients :

- 227 g de pâtes de kamut ou autre
- Huile de pépins de raisins
- 1 poireau, haché
- Sauce béchamel - voir recette
- 340 g de goberge surgelé, décongelé et émietté
- 1 botte d'asperges ou brocoli

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes. Égoutter et réserver.

2. Pendant ce temps, faire revenir les poireaux dans l'huile quelques minutes. Ajouter la sauce béchamel et le goberge.

3. Laver les asperges et les couper en bouts de 5 cm. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur.

4. Servir les pâtes nappées de sauce béchamel et décorer avec les asperges.

Boulettes de sarrasin

Tue, 06 Nov 2007 01:40:23 +0000

Portions : 30 à 35 boulettes

Ingrédients :

- 1½ tasse de sarrasin blanc cuit ou 2/3 tasse de sarrasin sec
- ½ tasse de millet cuit ou ¼ tasse de millet sec
- ½ tasse de chapelure de blé entier
- 1 oignon, haché
- 1 c. à thé de basilic
- 1 c. à thé de persil haché
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 2 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oeuf, battu

Préparation :

1. Faire cuire le sarrasin et le millet séparément.

2. Calculer 2 tasses des céréales cuites et placer dans un grand bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

3. Former de petites boulettes.

4. Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes sur une tôle à biscuits huilée et les retourner à mi-cuisson.

On peut en faire une double recette et congeler quelques portions pour utilisations futures : ragoût de boulettes, spaghetti aux boulettes, etc.

Chaudrée d'Halloween

Wed, 31 Oct 2007 23:28:07 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, haché
- 1 ou 2 gousses d'ail pressées
- 1 courge butternut moyenne ou une petite citrouille, pelée et coupée en dés
- 3 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de soya
- 2 c. à soupe de farine
- 2 petites pommes de terre, en dés
- 1 grosse carotte, en tranches
- ¾ tasse d'orge mondée
- 1 c. à thé de thym
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- ½ tasse de crème 35%
- 2 c. à soupe de miso
- 2 c. à soupe de tamari

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter le bouillon et la farine. Bien mélanger.

3. Ajouter les légumes, l'orge et le thym.

4. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes environ.

5. Ajouter les haricots blancs.

6. Ajouter le miso, le tamari et la crème. Bien mélanger et servir!

Pâté au millet et pois chiches

Fri, 26 Oct 2007 01:15:10 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de millet (non cuit) - voir recette de base pour cuire le millet
- Tamari, au goût

- 1 à 2 c. à soupe d'huile
- 3 oignons, hachés
- 3 carottes, râpées
- ¾ tasse de pois chiches cuits

- 5 pommes de terre en purée

- 100 g de cheddar râpé

Préparation :

1. Faire cuire le millet. Ajouter du tamari au goût lorsque cuit.

2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et continuer la cuisson quelques minutes. Ajouter les pois chiches et réchauffer.

3. Dans un plat 9 po x 13 po légèrement huilé allant au four, étaler le millet en une première couche. Ajouter la préparation aux légumes. Terminer avec la purée de pommes de terre et saupoudrer de fromage.

4. Cuire au four à 400°F pour 15 minutes. Terminer la cuisson à Broil pour faire dorer le fromage.

Spaghetti en sauce rosée à la crème

Fri, 26 Oct 2007 01:01:39 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 375 g de spaghetti
- 1 grosse gousse d'ail, pressée
- 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- ¼ tasse de pâte de tomates
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de basilic
- 1 c. à thé d'origan
- 3 c. à soupe de vin rouge
- ¾ tasse de bouillon de légumes
- 6 c. à soupe de crème 35%
- Parmesan
- Oignons verts hachés pour garnir

Préparation :

1. Cuire les spaghettis tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter.

2. Faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter la pâte de tomates, la moutarde sèche, le basilic, l'origan et le vin rouge. BIen mélanger. Cuire quelques minutes et ajouter la crème.

3. Verser la sauce sur les pâtes.

4. Saupoudrer de parmesan et d'oignons verts.

Soupe à l'orge mondée

Thu, 25 Oct 2007 23:57:54 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 6 tasses de bouillon de légumes
- ¼ tasse d'orge mondée
- 2 carottes, en cubes
- ½ navet, en cubes
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 oignon, haché
- 1 poireau, haché
- 1 tasse de pois verts
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de sarriette
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de tamari (ou plus, au goût)
- 1 c. à soupe de umeboshi (prunes salées) (facultatif)

Préparation :

1. Cuire l'orge dans le bouillon à feu moyen pour environ 30 minutes.

2. Ajouter les légumes, le thym et la sarriette. Cuire encore 30 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les ingrédients qui restent.

Aussi très bon lorsque préparé avec un restant de bouillon à fondue chinoise.

Crème de carottes et panais

Thu, 25 Oct 2007 23:43:03 +0000

Ingrédients :

- 1 oignon, haché
- 1 poireau, haché
- 2 branches de céleri (avec les feuilles), hachées
- 6 carottes, en tranches
- 2 panais, en tranches
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de pâte d'umeboshi (prunes salées) - facultatif
- sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes)

Préparation :

1. Cuire les légumes dans le bouillon de légumes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le umeboshi si désiré. Bien mélanger.

2. Passer le tout au mélangeur. Ajouter du sel assaisonné au goût.

Salade de rotini aux oeufs

Tue, 16 Oct 2007 23:27:27 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 454 g de rotini
- 175 g de yogourt nature
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de tamari ou de Bovril aux légumes
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes)
- 1 pincée de poivre
- 2 tomates, en dés
- 4 mini-concombres ou 2 concombres moyens, en dés
- 100 g de cheddar fort, en dés
- 4 oeufs durs, en tranches ou en quartiers
- Quelques olives vertes tranchées (facultatif)

Préparation :

1. Cuire les rotinis comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir.

2. Préparer la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant le yogourt, la mayonnaise, le paprika, le tamari, le sucre, le sel et le poivre.

3. Mélanger les rotinis, les tomates, les concombres et le cheddar. Bien mélanger avec la vinaigrette. Décorer avec les oeufs durs et les olives vertes si désiré.

Note : je ne mets jamais toute la vinaigrette dans la salade. Je garde le reste pour servir comme trempette pour des crudités.

Pâté chinois au kasha

Tue, 09 Oct 2007 22:38:01 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 2 patates sucrées, pelées et en cubes
- 4 pommes de terre, pelées et en cubes
- margarine
- lait de soya ou lait de riz

- 1 à 1½ tasse de maïs en grains (cuit)

- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, haché
- 1 tasse de champignons, hachés
- 1 poivron vert, haché
- 1 tasse de kasha
- 1½ tasse d'eau
- 2 c. à soupe de tamari
- ½ c. à thé de thym (séché)
- ½ c. à thé de basilic (séché)
- 1 tasse (100 g) de fromage brick ou cheddar, râpé (ou levure alimentaire) - facultatif

Préparation :

1. Faire cuire les patates et les pommes de terre dans l'eau pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau passe facilement au travers.

2. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le poivron et les champignons.

4. Dans une autre casserole, faire griller le kasha à sec quelques minutes. Ajouter l'eau chaude et laisser mijoter à feu lent environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

5. Ajouter le kasha cuit aux légumes. Assaisonner avec le tamari, le thym et le basilic.

6. Placer le mélange de kasha dans le fond d'un plat 9 x 13 pouces allant au four.

7. Ajouter en une deuxième couche le maïs en grains.

8. Piler les pommes de terre et les patates. Ajouter du lait et de la margarine au goût.

9. Ajouter la purée de pommes de terre et patates en une troisième couche dans le plat.

10. Saupoudrer de fromage râpé ou de levure alimentaire si désiré.

11. Placer au four à 350°F pour environ 20 minutes. Placer à broil quelques minutes en fin de cuisson pour faire dorer le fromage.

Fettucine aux épinards en sauce crémeuse au thon

Tue, 09 Oct 2007 22:18:29 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 250 g de fettucine aux épinards
- 250 g de linguine ou fettucini au blé entier
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 poireau, haché
- 1 tasse de crème 35% à cuisson
- 1 tasse de lait
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 1 c. à thé d'aneth (séché)
- ¼ tasse de parmesan râpé
- 1 boîte (170 g) de thon dans l'eau, émietté et égoutté

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Égoutter.

2. Faire revenir le poireau dans la margarine ou l'huile quelques minutes dans une casserole.

3. Ajouter la crème, le citron et l'aneth. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert durant environ 10 minutes.

4. Ajouter le parmesan et le thon.

5. Servir la sauce sur les pâtes.

Quinoa aux noix d'acajou

Thu, 02 Aug 2007 11:37:51 +0000

Portions : 4 en plat principal, 8 en plat d'accompagnement

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 1½ tasse d'eau
- 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
- 1 fleur d'ail, hachée (ou une gousse d'ail pressée)
- 1½ c. à soupe de tamari
- Le jus d'un demi-citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 poivron orange, haché grossièrement
- 2 carottes moyennes, râpées
- 100 g de fromage cheddar ou emmenthal, en cubes
- Noix d'acajou, au goût

Préparation :

1. Cuire le quinoa dans l'eau pendant 10 minutes, puis laisser gonfler à couvert. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger le tahini, la fleur d'ail, le tamari, le jus de citron et les huiles.

3. Verser la sauce sur le quinoa et bien mélanger. Laisser refroidir un peu.

4. Ajouter les légumes et le fromage.

5. Au moment de servir, ajouter les noix d'acajou.

Servir tiède ou froid.

Quinoa et pois chiches

Sat, 28 Jul 2007 12:55:10 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- 2 poivrons jaunes, en dés
- 2 grosses tomates, en dés
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 oignons verts, hachée
- 1 courgette, en dés

Préparation :

1. Cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage, mais dans le bouillon de légumes au lieu de l'eau.

2. Mélanger le quinoa cuit avec le reste des ingrédients.

Se mange chaud, tiède ou froid.

Vinaigrette au cari

Sat, 28 Jul 2007 12:46:49 +0000

Ingrédients :

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- le jus de ½ citron
- ½ c. à thé de miel
- 1 c. à thé de sel de mer aromatique
- 1 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de basilic
- ½ tasse de poudre de lait
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse d'huile de tournesol

Préparation :

1. Bien mélanger tous les ingrédients.

Excellente dans les salades de pâtes.

Salade de pâtes au cari

Sat, 28 Jul 2007 12:44:39 +0000

Ingrédients :

- 3 tasses de rotinis (non cuits)
- 1 poivron orange, en dés
- 1 tomate, en dés
- 1 courgette verte, en dés
- 1 courgette jaune, en dés
- 1 oignon vert
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- vinaigrette au cari, au goût

Préparation :

1. Faire cuire les rotinis comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir.

2. Mélanger les rotinis les légumes et les haricots rouges dans un bol.

3. Ajouter la vinaigrette au cari et servir.

Cette salade est meilleure si on l'a laissé reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Sandwich roulé teriyaki

Sat, 28 Jul 2007 12:32:53 +0000

Ingrédients :

- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 4 c. à thé de sauce teriyaki
- ½ poivron rouge, haché grossièrement
- 1 carotte rapée
- 1 petite courgette, hachée grossièrement
- 4 tortillas
- fromage en tranches minces
- végé-dinde en tranches minces

Préparation :

1. Mélanger la mayonnaise, la sauce teriyaki, le poivron, la carotte, la courgette dans un petit bol.

2. Placer la végé-dinde sur la tortilla. Ajouter le fromage.

3. Déposer le quart du mélange de légumes par-dessus.

4. Rouler la tortilla. Recommencer pour les 3 tortillas restantes.

Kaiser surprise au thon

Sat, 21 Jul 2007 23:37:56 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 boîtes (120 g égouttées chacune) de thon pâle émietté
- ½ pomme rouge, en dés (non pelée)
- 1 branche de céleri, en morceaux
- ¼ tasse de raisins secs
- ½ tasse de fromage cottage
- 1½ c. à soupe de mayonnaise
- ½ c. à thé de cari en poudre
- poivre au goût
- 4 kaisers
- verdure au choix (luzerne, épinards, salade)

Préparation :

1. Placer le thon, la pomme, le céleri, les raisins secs, le fromage cottage, la mayonnaise, le cari et le poivre dans un bol. Bien mélanger.

2. Placer le quart de la garniture dans chacun des kaisers. Ajouter de la verdure au goût.

Végé-pâté

Sat, 21 Jul 2007 23:28:20 +0000

Ingrédients :

- 3/4 tasse de bouillon de légumes chaud
- 1/4 tasse de margarine ou beurre
- 3/4 tasse (environ 100 g) de graines de tournesol, moulues ou non au goût
- 1 petite pomme de terre ou ½ patate, en dés (crue)
- 1 fleur d'ail, en morceaux (ou 1 gousse d'ail pressée)
- 1 petit oignon, haché
- 3-4 c. à soupe de farine de blé (plus on en met, plus la texture sera ferme)
- 1½ c. à soupe de jus de citron
- 1½ c. à soupe de tamari
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- ½ c. à thé de curcuma
- 1½ c. à soupe de levure alimentaire
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Bien mélanger pendant 1 minute.

2. Placer le mélange dans un moule de 8 po x 8 po graissé allant au four (ne pas couvrir). Cuire 45 minutes à 350°F.

3. Laisser refroidir et tartiner sur des biscottes ou manger en sandwich avec de la luzerne et des tomates.

Bouilli de légumes

Sat, 21 Jul 2007 23:17:04 +0000

Plein de légumes pour se réchauffer lors des soirées froides de l'automne et de l'hiver!

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 carottes, en rondelles
- 1 chou-rave, pelé et coupé en dés
- 1 petit chou vert, en morceaux
- 4 pommes de terre, en dés
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 2 tasses de haricots verts et / ou jaunes, parés et coupés
- 4 tasses de bouillon de soya ou bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- ¼ tasse de légumes déshydratés
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 3 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe de miso
- 1 à 2 c. à thé de pâte de prunes salées (Umeboshi) - facultatif
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (diluée dans un peu d'eau froide)
- Poivre au goût

Préparation :

1. Déposer les légumes dans un grand chaudron.

2. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et les légumes séchés. Laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et servir.

On peut ajouter des légumineuses et servir avec du pain pour un repas complet. On peut aussi le servir avec des biscottes et du végé-pâté.

Kaiser à l'italienne

Tue, 17 Jul 2007 23:38:40 +0000

Ingrédients :

- 2 poivrons rouges grillés
- 4 morceaux de tomates séchées dans l'huile
- 3 c. à soupe d'olives noires, tranchées (quelques unes de plus pour garnir)
- 2 fleurs d'ail (ou 2 oignons verts ou 1 à 2 gousses d'ail)
- 16 à 20 asperges cuites
- 4 pains kaiser
- margarine
- 3 tranches de végé-dinde

Préparation :

1. Placer dans le mélangeur les poivrons grillés, les tomates séchées, les olives noires et les fleurs d'ail. Bien mélanger.

2. Tartiner l'intérieur des pains kaisers de margarine. Placer des tranches de végé-dinde à l'intérieur. Ajouter le quart du mélange de poivrons grillés.

3. Décorer avec les asperges et quelques olives noires. Recommencer pour les 3 autres kaisers.

Pour la boîte à lunch : préparer le matin même pour éviter que le pain ne se détrempe.

Trempette miel et dijon

Tue, 17 Jul 2007 23:26:05 +0000

Ingrédients :

- ½ tasse de yogourt nature
- ¼ tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. thé de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients et servir avec des crudités.

Tartinade de tofu

Tue, 17 Jul 2007 23:23:18 +0000

Portions : 4 à 6 (en sandwich)

Ingrédients :

- 1 bloc de tofu, émietté
- ½ poivron rouge, haché
- 1 carotte, râpée
- 2 à 3 oignons verts, hachés
- ½ tasse de yogourt nature
- 1 c. à soupe (comble) de mayonnaise
- ½ c. à thé de curcuma
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Servir entre 2 tranches de pain pour faire un sandwich ou tartiner sur des craquelins.

Note : sur la photo, le sandwich est servi avec une salade de tomates au velouté d'avocat.

Pour la boîte à lunch : préparer le matin même pour éviter que le pain ne se détrempe.

Salade de tomates au velouté d'avocat

Tue, 17 Jul 2007 23:14:59 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 avocats, en morceaux
- 2 tomates, en dés
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 oignons verts, hachés
- 1 c. à soupe d'huile de carthame ou autre huile
- ½ citron, pressé
- sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes), au goût

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients et servir.

Note : sur la photo, la salade est servie avec un sandwich à la tartinade de tofu.

Burger aux fèves rouges

Mon, 16 Jul 2007 01:17:58 +0000

Ingrédients :

- 2 à 3 c. à soupe de fleur d'ail (ou 2 gousses d'ail pressées)
- 1 gros oignon
- 2 boîtes de 540 ml de fèves rouges, rincées et égouttées
- ½ tasse de lait de soya
- ½ boîte de 156 ml de pâte de tomate
- ¼ tasse de graines de tournesol moulues
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 c. à soupe de tamari
- 2 tasses (ou plus) de chapelure de pain
- huile végétale

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire sauf la chapelure de pain et bien mélanger.

2. Ajouter peu à peu la chapelure jusqu'à ce que le mélange ait une consistance semblable à celle du steak haché. Former environ 15 boulettes plates avec le mélange.

3. Passer les boulettes dans la chapelure. Faire revenir dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté.

4. Servir dans des pains hamburgers avec des tomates, de la salade et des condiments au choix.

Croquettes au maïs et parmesan à la florentine

Sun, 08 Jul 2007 23:42:18 +0000

Donne 6 croquettes

Ingrédients :

- 175 g d'épinards hachés
- 1 boîte de 7 oz de maïs en grains, égoutté
- 60 g de parmesan râpé
- 2 oeufs, légèrement battus
- ¼ tasse de farine
- huile végétale

Préparation :

1. Faire cuire les épinards quelques minutes à la vapeur. Laisser refroidir.

2. Mélanger le maïs, le parmesan, les oeufs et la farine dans un bol. Ajouter les épinards et bien mélanger.

3. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y déposer 3 cuillérées du mélange. Retourner une fois lorsque la croquette se tient bien et qu'elle est dorée. Faire dorer trois autres cuillérées du mélange.

4. Placer les croquettes sur un essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile. Servir!

Ces croquettes peuvent aussi se faire avec d'autres légumes verts (ex. brocoli, bette à carde, etc).

Muffins à la rhubarbe

Sun, 08 Jul 2007 17:55:53 +0000

Donne 9 muffins

Ingrédients :

- 1¼ tasse de farine
- 1½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- ¼ tasse de sucre
- ¼ tasse de cassonade
- 1½ tasse de rhubarbe, en petits dés (saupoudrés de sucre si désiré)
- 1 oeuf
- ½ tasse de lait
- ¼ tasse d'huile de carthame
- 1 c. à thé de vanille
- Sucre à glacer

Préparation :

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et la cassonade dans un grand bol.

2. Dans un petit bol, battre l'oeuf. Y ajouter le lait, l'huile et la vanille.

3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ajouter la rhubarbe et mélanger.

4. Saupoudrer les muffins de sucre à glacer.

5. Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte sec.

Encore meilleurs quelques heures après la sortie du four, lorsque la rhubarbe a amolli un peu et que le muffin s'est imprégné de sa saveur!

Sauce pour pâtes à l'italienne

Sun, 08 Jul 2007 15:15:21 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 poivron vert
- 3 c. à soupe d'huile végétale

- 1 bloc (454 g) de tofu, émietté
- 2 c. à thé de basilic
- 1 c. à thé d'origan
- 3 c. à soupe de tamari

- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
- 1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 4 à 5 c. à soupe de vin rouge
- 1 tasse de tomates fraîches, en dés
- jus de tomates pour ajuster la consistance (facultatif)
- Marjolaine et parmesan râpé pour garnir

Préparation :

1. Placer les oignons, l'ail, le poivron dans le mélangeur pour les hacher. Réserver.

2. Faire revenir les légumes hachés dans l'huile quelques minutes. Ajouter le tofu, le basilic, l'origan et le tamari. Faire cuire quelques minutes de plus.

3. Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates, les feuilles de laurier, le vin rouge et les tomates fraîches.

4. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes en remuant de temps à autre.

5. Servir sur des pâtes au choix et saupoudrer de marjolaine et de parmesan avant de servir, si désiré.

Si on préfère une sauce plus liquide, on peut ajuster la consistance avec du jus de tomates.

Riz à la florentine

Wed, 04 Jul 2007 02:19:38 +0000

Ingrédients :

- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 227 g de champignons, en tranches
- Jus d’un demi citron
- 1½ tasse de riz minute
- 1½ tasse d’eau
- 150 à 175 g d'épinards hachés (crus ou légèrement cuits)
- 540 ml de haricots rouges en boîte, rincés et égouttés
- 200 g de feta, en petits dés
- origan, cumin au goût (facultatif)

Préparation :

1. Hacher l'oignon rouge, l'ail et le céleri au robot culinaire.

2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les champignons. Faire revenir quelques minutes.

3. Ajouter le jus de citron et continuer la cuisson pour 2 minutes.

4. Ajouter le riz et l’eau et porter à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser de côté pour environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

5. Incorporer les épinards, les haricots et le feta.

Rondelles d'oignons sans friture

Mon, 02 Jul 2007 22:32:08 +0000

Portions : 2

Ingrédients :

- ½ tasse de chapelure nature
- 1 c. à thé d'origan séché
- ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
- sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes) , au goût
- 1 oignon jaune moyen, en rondelles minces
- ½ tasse de lait

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Vaporiser une plaque allant au four d'enduit végétal. Réserver.

2. Sur une feuille de papier ciré, bien mélanger les 4 premiers ingrédients.

3. Tremper les rondelles d'oignon dans le lait en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Enrober les rondelles d'oignon de chapelure assaisonnée, en pressant des deux côtés avec les doigts pour bien faire adhérer la chapelure.

4. Déposer les rondelles d'oignons sur la plaque préparée plus tôt. Les placer en une seule rangée sur la plaque.

5. Cuire les rondelles d'oignon au four, en les retournant à mi-cuisson environ 30 minutes.

Sur la photo, les rondelles d'oignons sont servies avec le burger au quinoa.

Burger au quinoa

Mon, 02 Jul 2007 22:27:22 +0000

Un excellent burger pour apprivoiser le quinoa!

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1 gousse d’ail pressée
- ¼ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse de yogourt nature
- ½ c. à thé de sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes)
- 1 tasse de céréales de riz soufflé (de type Rice Crispies) ou millet soufflé
- 1 oeuf battu
- 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa. Amener l’eau à ébullition, ajouter le quinoa. Porter à nouveau à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et cuire 12 minutes. Retirer du feu, séparer les grains à l'aide d'une fourchette, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, l’ail, le sel et l’oeuf battu. Ajouter au quinoa le mélange mayonnaise et la chapelure en alternance. Le mélange final doit avoir une texture semblable à du steak haché.

3. Façonner en 8 boulettes plates. Cuire à la poêle. Servir dans un pain hamburger avec des condiments au choix.

Sublime lorsque garni de champignons grillés et de fromage suisse!

Sur la photo, le burger est servi avec des rondelles d'oignon sans friture.

Sauce rosée express

Sat, 30 Jun 2007 15:40:16 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 3 tasses de sauce tomate
- 1 tasse de crème sure
- ½ tasse de jus de légumes
- 1 c. à thé de sucre (facultatif)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients au fouet ou à la fourchette et réchauffer.

2. Ajouter un peu de sucre pour enlever un peu d'acidité à la sauce.

3. Servir sur des pâtes avec légumes et légumineuses ou tofu.

La recette sur la photo est le spaghetti en sauce rosée à la fleur d'ail.

Pâtes au thon

Thu, 28 Jun 2007 21:26:32 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 300 g de pâtes (boucles, macaroni, penne ou autres)
- 1 boîte (170 g) de thon en conserve émietté ou en morceaux, dans l'eau, égoutté
- 1 boîte (284 ml) de soupe condensée en conserve (crème de champignons, de céleri ou autre)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 tasses de légumes au choix (poivron, courgette, champignons, céleri, pois verts ou autre)
- Lait de soya, au goût
- ½ à ¾ tasse de cheddar, râpé (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Égoutter.

2. Mélanger la soupe condensée avec le lait de soya jusqu'à consistance désirée. Ajouter le thon. Mélanger les pâtes cuites avec la sauce.

3. Dans une casserole, faire sauter les légumes avec l'huile.

4. Servir les pâtes en sauce dans une assiette et déposer des légumes sur le dessus.

Cannellonis au tofu et haricots rouges en sauce rosée

Tue, 26 Jun 2007 21:05:48 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 12 cannellonis
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de romarin frais
- 1 bloc (454 g) de tofu, émietté
- 3 c. à soupe de tamari
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs ou rouges, égouttés
- 3 c. à soupe de chapelure
- 3 c. à soupe de parmesan
- 4 à 6 tasses de sauce rosée

Préparation :

1. Cuire les cannellonis selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuits, égoutter et arroser d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Réserver. (On peut aussi prendre des cannelonis prêts à cuire).

2. Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 minutes. Ajouter le tofu et faire griller 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. Ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 minutes pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler.

4. Réduire les haricots en purée dans le robot culinaire.

5. Incorporer les haricots à la préparation au tofu. Ajouter le tamari. Ajouter 3/4 tasse de sauce rosée, la chapelure et le parmesan. Bien mélanger.

6. Farcir les cannellonis du mélange de tofu et haricots. Couvrir le fond d'un plat 9 po x 13 po d'un peu de sauce rosée (environ 1 tasse). Y déposer les cannellonis en une seule couche. Verser le reste de la sauce sur le dessus.

7. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 45 à 50 minutes.

Potage aux feuilles de radis

Sat, 09 Jun 2007 21:07:42 +0000

Ingrédients :

- Les feuilles d’une botte de radis, bien rincées
- 2 c. à table de beurre, ou de margarine
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de lait ou de crème
- Sel et poivre au goût
- Radis haché

Préparation :

1. Cuire les feuilles dans le beurre chaud pour les amollir.

2. Ajouter le bouillon et y faire cuire les pommes de terre. Réduire en purée.

3. Ajouter le lait, le sel et le poivre.

4. Saupoudrer de radis haché pour décorer.

Pâté aux haricots blancs

Mon, 04 Jun 2007 20:41:34 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 tasses d’un mélange de légumes surgelés au goût
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- 1 boîte (284 ml / 10 oz liq) de crème de céleri condensée
- ½ tasse de cheddar râpé
- 1 tasse de farine de blé
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ tasse (125 g) de tartinade au fromage à la crème
- ¼ tasse de lait de riz (ou autre lait)

Préparation :

1. Mélanger les légumes, les haricots blancs et la soupe dans un bol moyen; déposer le mélange dans un plat rond de 9 pouces (23 cm) allant au four. Parsemer de fromage râpé.

2. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol moyen. Incorporer la tartinade au fromage à la crème avec une fourchette jusqu’à ce que les morceaux du mélange aient la taille de grosses miettes ou de petits pois.

3. Incorporer le lait à la fourchette seulement pour humecter le mélange. Mélanger avec les mains en une pâte homogène.

4. Abaisser la pâte en un cercle de 9 pouces. Faire des entailles avec un couteau dans la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.

5. Poser la pâte sur le mélange de haricots.

6. Cuire au four à 400°F pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte devienne dorée.

Servir avec des crudités ou une salade verte.

Boulettes aux noix en sauce aigre-douce

Mon, 04 Jun 2007 02:03:39 +0000

De bonnes boulettes au goût de noix dans une sauce sucrée. Un régal!

Donne 30 à 35 boulettes (5-6 portions)

Sauce* :

- ¼ tasse d'huile végétale
- 1/3 tasse de vinaigre blanc
- 1 tasse de confitures d'abricots
- 1 tasse de ketchup
- 1 petit oignon ou ½ oignon moyen, haché grossièrement
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé d'origan séché
- 5 gouttes de sauce Tabasco

Boulettes :

- 4 oeufs, battus
- 1 tasse de fromage cheddar, râpé
- 1 petit oignon ou ½ oignon moyen, haché finement
- 1 tasse de pacanes ou de noix de grenoble, hachées finement
- 1 c. à thé de basilic séché
- ½ c. à thé de thym séché
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 tasse de chapelure de pain

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la sauce.

3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boulettes.

4. Déposer les boulettes dans un plat de 9 x 13 po allant au four et les recouvrir de sauce.

5. Placer au four pour 35 à 40 minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre au four et des légumes à la vapeur.

* Si on aime une sauce moins épaisse, on peut la diluer avec du jus de tomates ou du bouillon de légumes.

Croquettes au saumon

Wed, 30 May 2007 22:45:26 +0000

Donne 18 petites ou 6 grosses galettes

Ingrédients :

- 1 oignon moyen, haché finement
- 100g de champignons, hachés finement
- 2 boîtes (213 g) de saumon sockeye, égoutté
- 3 tasses de céréales de riz soufflé (ou plus)
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de jus de citron
- ½ c. à thé de poivre

1. Dans le mélangeur, placer l'oignon, les champignons et le saumon. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

2. Placer la préparation dans un grand bol. Ajouter les céréales, les oeufs, le jus de citron et le poivre. Ajouter du riz soufflé jusqu'à ce que la texture du mélange ressemble à celle du steak haché. Bien Mélanger. Façonner en 6 grosses galettes.

3. Faire cuire les galettes avec un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaudes avec la sauce à la moutarde de Dijon.

Muffins aux bananes

Sun, 20 May 2007 15:43:53 +0000

Portions : 10 muffins

Ingrédients :

- 2 tasses (4 ou 5 bananes) de bananes écrasées
- ¾ tasse de sucre
- 1 oeuf battu
- 1/3 tasse de margarine fondue
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 1½ tasse de farine tout usage

Préparation :

1. Écraser les bananes en purée. Ajouter le sucre, l'oeuf et la margarine fondue.

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.

3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Ne pas mélanger trop longtemps, juste assez pour que le mélange soit homogène.

4. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte propre.

Tofu au Ginger ale

Mon, 14 May 2007 22:22:01 +0000

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu mariné au tamari, en tranches minces
- Farine
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 à 2 branches de céleri, haché
- 1 poivron vert, haché
- 2 c. à soupe de sauce tamari
- 1½ tasse de sauce tomate
- 1½ tasse de Ginger ale

Préparation :

1. Enrouler le tofu dans la farine et cuire dans l'huile.

2. Faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre l’ail, le céleri, le poivron vert et l’oignon jusqu’à tendreté.

3. Mettre dans une casserole le tofu, ajouter le tamari, la sauce tomate et le ginger ale.

4. Couvrir au four 30 minutes à 350°F.

5. Servir sur du riz ou avec des pommes de terres au four.

À l'origine, cette recette était faite avec de la viande à fondue chinoise.

Casserolle de rotinis à la salsa

Mon, 14 May 2007 22:18:31 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 375 g de rotini (non cuits) ou pâtes au maïs
- ½ tasse de levure alimentaire (style Red Star)
- 1/3 tasse de farine
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1½ c. à soupe de tamari (facultatif)
- ½ c. à thé de poudre d'ail
- ½ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de basilic
- ¼ c. à thé d'origan
- 1/2 à 3/4 tasse de salsa
- 3 ou 4 courgettes, en demi-lunes ou 2 poivrons en morceaux
- 200 g (ou plus) de champignons, tranchés
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges ou noirs, égouttés et rincés

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, réserver.

2. Mélanger la levure nutritionnelle et la farine dans une casserole. Faire chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit un peu grillé. Ajouter peu à peu le bouillon de légumes en mélangeant (au fouet, de préférence).

3. Ajouter la poudre d'ail, le paprika, le basilic et l'origan.

3. Porter le mélange à ébullition.

4. Ajouter le tamari et la salsa. Bien mélanger.

5. Pendant ce temps, faire griller les légumes dans une poêle quelques minutes.

6. Verser la sauce sur les pâtes et déposer les légumes et les légumineuses sur le dessus.

Croquettes de sarrasin

Wed, 09 May 2007 21:51:51 +0000

Portions : 6 grosses croquettes ou 8 petites

Ingrédients :

- 3/4 tasse de sarrasin non cuit (ou 2 tasses de sarrasin cuit)
- 1/4 tasse de graines de tournesol moulues (ou 1/4 tasse de graines de citrouille moulues)
- 1/4 tasse de farine de blé
- 3 c. à soupe de germe de blé
- 3 c. à soupe de levure alimentaire
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues, mélangées à 3 c. à soupe d'eau (ou 1 oeuf)
- 1 oignon haché finement
- 2 c. à table de tamari
- 1 c. à thé de basilic

Préparation :

1. Cuire le sarrasin tel qu'indiqué sur l'emballage (si non cuit).

2. Bien mélanger tous les ingrédients et en faire des croquettes.

3. Cuire au four à 375°F durant 20 à 25 minutes. Retourner les croquettes à mi-cuisson.

Servir en remplacement de la viande dans les hamburgers avec champignons grillés et fromage suisse, ou encore servir simplement avec une sauce brune.

Asperges croustillantes

Sun, 06 May 2007 20:41:58 +0000

Une recette très simple qui met en valeur le goût et la texture des asperges fraîches.

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 botte (environ 1 lb) d'asperges
- 4 c. à thé d'huile d'olive ou autre
- 1 pincée de sel de mer aromatique
- Estragon au goût
- Levure alimentaire au goût

Préparation :

1. Couper les bouts durs des asperges. Placer les asperges sur une plaque de cuisson.

2. Mélanger l'huile, le sel et l'estragon. Enrober les asperges du mélange d'huile.

3. Cuire au four à 425°F pendant 10 minutes. Les asperges doivent être dorées et croustillantes. Avant de servir, saupoudrer de levure alimentaire.

Soupe pékinoise

Mon, 30 Apr 2007 10:14:38 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 6 champignons chinois, séchés
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de gingembre, haché finement
- 2 c. à soupe de piment vert de type anaheim ou 1 piment rouge ou ½ c. à thé de flocons de Chili broyés
- 1 tasse de tofu, coupé en petits cubes
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
- 1 c. à soupe de xérès sec
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'eau froide
- 3 oeufs, légèrement battus
- 100 g de germes de soya ou de pousses de bambou
- 2 échalotes (oignons verts), hachées finement

Préparation :

1. Recouvrir les champignons chinois d'eau chaude et laisser tremper 10 minutes dans le bouillon de légumes.

2. Amener le bouillon et les champignons à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et les piments. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu, le vinaigre, la sauce soya et le xérès; laisser mijoter 2 minutes.

3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer peu à peu à la soupe et laisser mijjoter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir environ 2 à 3 minutes. Défaire les oeufs dans la soupe. Ajouter les germes de soya ou pousses de bambou. Garnir d'échalotes au goût.

Guacamole

Sun, 29 Apr 2007 17:54:17 +0000

Ingrédients :

- 1 avocat bien mûr
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 3 à 4 c. à soupe de crème sure
- 1 tomate en dés (facultatif)

Préparation :

1. Couper l'avocat en deux. Retirer le noyau.

2. Prélever la chair de l'avocat à l'aide d'une cuillère et la déposer dans un bol. En écraser la chair à l'aide d'une fourchette.

3. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. Ajouter la crème sure et mélanger à nouveau. Ajouter une tomate en dés au mélange si désiré.

4. Servir avec des chips tortilla ou avec des crudités.

Couscous arc-en-ciel

Sat, 28 Apr 2007 16:13:32 +0000

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 courgette, en cubes
- 1 poivron orange, en dés
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 1 tasse de couscous
- ½ boîte de coeurs de palmiers, égouttés
- ¾ tasse de haricots rouges
- Olives noires, tranchées

Préparation :

1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la courgette et le poivron et cuire, en brassant souvent, pendant 2-3 minutes.

2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir la casserole, la retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les coeurs de palmiers, les haricots rouges et les olives noires.

Pizza végétalienne à la Sicilienne

Thu, 26 Apr 2007 22:19:07 +0000

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza
- Sauce à pizza au gout
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ bloc (225 g) de tofu râpé
- 8 tomates séchées conservées dans l’huile
- 4-5 c. à soupe de l'huile des tomates
- origan, sel, poivre
- 115 g de champignons, en morceaux
- 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire
- ½ boîte (200 ml) de coeurs d'artichauts, égouttés et en morceaux
- Poivron rouge en lanières

Préparation :

1. Quelques heures à l’avance, faire mariner le tofu râpé avec les tomates séchées, l'huile des tomates, l’origan, le sel et le poivre.

2. Étendre de la sauce à pizza sur la pâte.

3. Faire rissoler les champignons hachés dans l’huile d’olive et les déposer sur la pâte à pizza. Saupoudrer de levure alimentaire. Ajouter les artichauts.

4. Ajouter le tofu mariné. Décorer avec les poivrons rouges.

5. Cuire 12 minutes à 350°F jusqu'à ce que la garniture soit chaude et le tofu légèrement doré.

Fricassée aux lentilles

Wed, 25 Apr 2007 22:01:11 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 gros oignon haché
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 3 tasses de pommes de terre, (pelées si non bio) en cubes
- 3 carottes, en rondelles (pelées si non biologiques)
- 1 tasse de navets, pelé et en cubes
- 1 branche de céleri, haché grossièrement
- Bouillon de soya ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- ½ poivron rouge, haché grossièrement
- 1½ tasse de lentilles cuites
- Sel et poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon haché dans l'huile.

2. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets, le céleri, le bouillon et la feuille de laurier. Le bouillon doit recouvrir entièrement (mais pas plus) les légumes.

3. Mettre la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore un peu croquantes. 5 à 10 minutes avant la fin, ajouter le poivron.

5. Ajouter les lentilles et réchauffer. Assaisonner au goût de sel et poivre.

Cette fricassée est aussi très bonne en remplacant le bouillon par du bouillon de "poulet végétarien" et du "faux-poulet haché".

Betteraves à l'égyptienne

Tue, 24 Apr 2007 22:57:00 +0000

Ingrédients :

- 1 betterave par personne
- Huile d'olive, beurre et / ou sel

Préparation :

1. Brosser et laver la pelure des betteraves. (Les peler si non biologiques).

2. Placer dans un plat badigeonné d'huile d'olive. Couvrir et cuire au four à 350°F (180°C) environ 1 heure.

3. Servir comme des pommes de terre avec du beurre et du sel, ou encore mieux, enrobées d'huile d'olive.

Quinoa plein goût

Mon, 23 Apr 2007 21:07:28 +0000

Ingrédients :

- 1 1/3 tasse de bouillon de légumes
- 1 branche de céleri, hachée très finement
- ½ poivron rouge, haché très finement
- 1 c. à soupe de flocons d’oignon déshydratés
- 2 c.à thé de petits flocons d'ail déshydratés
- 2/3 tasse de grains de quinoa bien rincés à l’eau froide
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, faire bouillir le bouillon de légumes, le céleri, le poivron, l'oignon et l'ail à feu moyen.

2. Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter le quinoa. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

3. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes ou jusqu’à ce que les grains de quinoa soient tendres et que le liquide soit absorbé.

Burger aux amandes et au quinoa

Mon, 23 Apr 2007 21:00:41 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 1/3 tasse de bouillon de légumes
- 1 branche de céleri, hachée très finement
- ½ poivron rouge, haché très finement
- 1 c. à soupe de flocons d’oignon déshydratés
- 2 c.à thé de petits flocons d'ail déshydratés
- 2/3 tasse de grains de quinoa bien rincés à l’eau froide
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe de levure alimentaire (du type “Five Star”)
- 2 tasses d’amandes au tamari moulues ou amandes grillées moulues
- 3 c. à soupe persil frais, haché + un peu pour la décoration
- Farine tout usage
- Huile végétale
- 6 pains à hamburger ou pains ciabatta
- Margarine
- Tomates fraîches, en dés
- Avocat, en dés
- Crème sure
- Condiments au choix

Préparation :

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, faire bouillir le bouillon de légumes, le céleri, le poivron, l'oignon et l'ail à feu moyen. Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter le quinoa. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes ou jusqu’à ce que les grains de quinoa soient tendres et que le liquide soit absorbé.

2. Ajouter la levure alimentaire, les amandes moulues et le persil. Bien mélanger. Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit facilement manipulable avec les mains.

3. Avec vos mains légèrement huilées, façonner 6 galettes avec la préparation. Déposer les galettes sur une surface légèrement enfarinée, puis les saupoudrer de farine. Les retourner, puis les saupoudrer de nouveau de farine. Les transférer sur une grande assiette bien huilée, puis les retourner pour les enrober d’huile. Réserver.

4a. Pour la cuisson au four : Préchauffer le four à 400°F. Huiler légèrement une plaque à bords peu profonds allant au four. Y déposer les galettes en prenant soin de ne pas les briser. Griller 7-8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pains à hamburger sur la grille pour les dorer un peu.

4b. Pour la cuisson au barbecue : Préchauffer le barbecue à feu moyen. Bien gratter la grille, puis la huiler légèrement. d
Y déposer les galettes en prenant soin de ne pas les briser. Griller 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pains à hamburger sur le gril pour les dorer un peu.

5. Enlever immédiatement les galettes du gril, puis en déposer une à l’intérieur de chaque pain. On peut badigeonner l'intérieur de chaque pain de margarine. Garnir chaque burger de tomates, de tranches d’avocat, de crème sure et d'autres condiments si désiré. Parsemer le dessus de la garniture de persil haché pour décorer. Accompagner d’une salade de haricots verts et jaunes ou salade de pommes de terre barbecue.

Truc pour réussir les burgers végétariens

Pizza mexicaine aux coeurs de palmiers

Thu, 19 Apr 2007 22:15:44 +0000

Ingrédients :

- 1/2 boîte de 156 ml de pâte de tomates
- 1/2 à 2/3 tasse de salsa au goût
- 1/4 tasse du liquide des coeurs de palmiers ou 1/4 tasse de bouilllon de légumes
- 1 tasse de haricots noirs (divisée)
- 1 pâte à pizza ronde
- 1/2 tasse de maïs en grains
- 1/2 boîte de coeurs de palmiers, en tranches
- 1½ tasse de fromage mozzarella, râpé
- 1/2 poivron rouge ou vert, en tranches
- 1/2 tasse d'olives noires, en tranches

Préparation :

1. Mélanger la pâte de tomate, la salsa, la ½ des haricots noirs et le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire jusqu'à consistance homogène.

2. Étendre la sauce sur la pâte à pizza. Ajouter la 2e partie des haricots noirs, le maïs et les coeurs de palmier. Saupoudrer de fromage mozzarella et garnir de poivron et d'olives noires.

3. Faire cuire 12 minutes à 350°F et 2-3 minutes à Broil, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Tortillas d'hoummous et légumes

Thu, 19 Apr 2007 14:24:01 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 tortillas de blé entier ou aux graines de lin (6-7 po diamètre)
- 4 c. à soupe ou plus d'hoummous (hoummos, hummus) maison ou du commerce
- 1 tomate, hachée grossièrement
- 1 poivron jaune ou vert, haché grossièrement
- 100 g de champignons, hachés grossièrement

Préparation :

1. Tartiner les tortillas avec l'hoummos.

2. Au centre de chacun des tortilla, déposer le quart du mélange de légumes.

3. Rouler la tortilla en refermant une des extrémités.

Pour que les tortillas restent roulés dans la boîte à lunch, on peut utiliser une serviette de papier (ou un essuie-tout) dépliée et repliée pour faire une longue languette et faire un joli noeud.

On peut aussi attacher avec un oignon vert.

Trempette au fromage cottage

Mon, 16 Apr 2007 01:58:59 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de fromage cottage
- ½ tasse de yogourt nature
- 1 oignon vert, haché
- ½ c. à thé de poudre d'ail
- ½ c. à thé de graines de céleri
- ¼ c. à thé de moutarde sèche
- ¼ c. à thé de sauce Worcestershire
- Une pincée de poivre
- Quelques gouttes de sauce tabasco (au goût)

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Servir avec des légumes crus.

Sur la photo, la trempette est servie dans un demi-poivron vert.

Sauce à la crème sure

Sat, 14 Apr 2007 12:35:14 +0000

Ingrédients :

- ½ tasse de crème sure
- 1½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Persil
- Sel et poivre
- Paprika ou persil (pour décorer)

Préparation :

1. Mélanger la crème sure, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon.

2. Assaisonner au goût de persil, de sel et de poivre.

3. Saupoudrer de paprika ou de persil au moment de servir.

Délicieuse avec les croquettes de pois chiches à l'oignon ou dans une salade verte.

Pizza maison aux saucisses végétariennes

Fri, 13 Apr 2007 23:11:19 +0000

Donne 4 pointes

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza ronde
- ½ tasse de sauce à pizza
- 2 à 3 saucisses végétariennes épicées ou originales, coupées en tranches ou hachées
- 5 champignons, en tranches
- 1 tasse de brocoli, coupés en petits bouquets
- ¾ tasse de cheddar, râpé
- ¾ tasse de mozzarella, râpé
- ½ poivron vert, en morceaux
- Olives vertes farcies, en tranches (quantité au goût) ou olives noires

Préparation :

1. Étendre la sauce sur la pâte à pizza.

2. Ajouter les champignons et le brocoli.

3. Saupoudrer du cheddar et du mozzarella.

4. Ajouter le poivron et les olives sur le dessus.

5. Cuire au four pour 12 minutes à 350°F.

6. Cuire à Broil pour 2-3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

On peut aussi faire des mini-pizzas avec cette garniture sur des muffins anglais ou sur des pains pitas.

Béchamel au tofu

Fri, 13 Apr 2007 14:33:51 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de lait de soya
- ½ bloc de tofu mou
- 1 c. à thé de concentré de légumes en poudre
- Sel de mer aromatique et poivre

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Brasser à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter du sel et poivre au goût.

2. Réchauffer et servir.

Croquettes de pois chiches à l'oignon

Thu, 12 Apr 2007 10:17:28 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 boîte (540 ml / 19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés ou 2 tasses de pois chiches cuits
- 1 tasse de pommes de terre bouillies, en dés
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues
- 3 c. à soupe d'eau
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- sel et poivre
- 1 tasse de chapelure
- 2 c. à thé d'huile végétale

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Mélanger les graines de lin et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

3. Au robot culinaire, mettre en purée les pois chiches, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le mélange aux graines de lin, la muscade et les clous de girofle; saler et poivrer.

4. Avec la préparation, faire huit galettes. Couper chaque galette en deux. Enrober de chapelure.

5. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l'huile. Faire dorer les galettes de chaque côté.

6. Transférer dans une lèchefrite. Cuire au four 10 minutes.

7. Servir, accompagnées de sauce à la crème sure, béchamel ou autre sauce au choix.

Sur la photo, les croquettes sont servies avec des asperges à l'orientale.

Crème d'épinards

Mon, 09 Apr 2007 21:39:17 +0000

Portions : 2

Ingrédients :

- 1 paquet (142 g) d'épinards frais, lavés et équeutés
- 1 tasse de lait de soya
- 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une petite casserole, cuire la pomme de terre dans le lait. La casserole doit être assez petite, de façon à ce que les cubes de pommes de terre soient recouverts de lait. Lorsque la pomme de terre est cuite, verser le mélange dans le mélangeur.

2. Ajouter peu à peu les épinards, en mélangeant entre chaque ajout.

3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

Peut être servie chaude ou froide.

Gratin de macaroni aux légumes

Mon, 09 Apr 2007 20:54:46 +0000

Portions : 5 à 6

Ingrédients :

- 2 tasses de macaroni, non cuit
- 1 tasse de légumes cuits, coupés en morceaux (champignons, brocoli, poivrons, oignons, courgettes, etc)
- 1 tasse de lait de soya ou lait de vache
- ¾ tasse de parmesan râpé
- 1 boîte (540 ml) de doliques à oeil noir (ou autre légumineuse)
- 1 tasse de cheddar ou mozzarella, râpé

Préparation :

1. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

2. Chauffer le lait de soya. Lorsque chaud, y ajouter le parmesan et bien mélanger.

3. Ajouter la sauce au fromage créée, les légumes et les légumineuses aux pâtes. Bien mélanger.

4. Placer le macaroni dans un plat de 8 po x 11 po allant au four. Saupoudrer de fromage. Placer au four à 400°F pour 10-15 minutes et à Broil quelques minutes avant de sortir jusqu'à ce que le fromage prenne une coloration dorée.

Asperges à l'orientale

Sat, 07 Apr 2007 13:11:54 +0000

L'huile de sésame et les asperges font un heureux mariage dans cette petite recette très simple.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe de tamari
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'huile de sésame
- 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
- 1 botte d'asperges
- 2 c. à soupe de graines de sésame légèrement grillées

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la sauce tamari, la moutarde, l'huile de sésame et le vinaigre.

2. Cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter.

3. Servir les asperges nappées de la sauce au tamari et saupoudrer de graines de sésame.

Sur la photo, les asperges sont servies avec des croquettes de pois chiches à l'oignon.

Sloppy Joes végétariens

Fri, 06 Apr 2007 12:50:48 +0000

Le terme "sloppy" (qui signifie "mouillé") vient du fait que, si on le mange comme un sandwich "normal", la garniture se renverse.

Portions : 8

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 1 petite gousse d'ail, pressée ou ¼ c. à thé de poudre d'ail
- 3 tasses de légumes (carottes, céleri, poivron, etc.), hachés grossièrement ou en petits dés
- 1 bloc (454 g) de tofu, émietté
- 2 tasses de céréales de riz soufflé (oui, oui, des Rice Krispies, mais je préfère ceux au riz brun)
- 3 à 4 c. à soupe de tamari
- ½ tasse de sauce chili
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 2 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à thé de miso
- 1 pincée de poivre
- 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates en dés, avec le jus
- 1 boîte (156 ml/19 oz) de pâte de tomates
- 8 pains à hamburgers

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et l'ail 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les autres légumes et faire cuire en remuant 2-3 minutes.

2. Ajouter le tofu, les céréales, les assaisonnement, le bouillon de légumes, les tomates avec le jus et la pâte de tomates. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, en brassant occasionnellement.

3. Servir sur les pains à hamburgers (grillés si désiré).

Si on congèle le mélange, en décongelant il devient un peu liquide. On peut ajouter de la fécule de maïs pour épaissir.

Linguine aux pétoncles et à la fleur d'ail

Wed, 04 Apr 2007 09:51:11 +0000

Ingrédients :

- Fleurs d'ail, brocoli ou rapini (au goût)
- 4 portions de linguine (de préférence, fraîches)
- 100 à 150 pétoncles
- 1 tasse de vin blanc
- 3 c. à soupe crème sûre
- ½ c. à thé de poudre de cari

Préparation :

1. Faire cuire les pétoncles à la vapeur dans le vin avec une marguerite jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et opaques (ne pas surcuire, sinon ils deviendront secs). Retirer les pétoncles avec la marguerite.

2. Ajouter les autres ingrédients au jus de cuisson et laisser réduire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

3. Pendant ce temps, faire cuire la fleur d'ail, le brocoli ou le rapini à la vapeur quelques minutes.

4. Faire cuire les pâtes.

5. Déposer les pétoncles dans la sauce et servir sur fettucine ou linguine avec les fleurs d'ail, le brocoli ou le rapini.

Potage aux lentilles rouges à la Thaï

Tue, 03 Apr 2007 10:06:34 +0000

Portions : 8

Ingrédients :

- 1½ c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon rouge, haché
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 c. à thé rase de cannelle
- 1 c. à thé rase de cari
- 1 c. à thé rase de cumin
- ¾ c. à thé de poivre de Cayenne
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1½ tasse de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées
- 1 tasse de tomates en dés en conserve, égouttées
- sel et poivre
- 1 c. à thé de pâte de prunes salées (umeboshi) - facultatif
- 1 tasse de lait de coco
- 2 c. à soupe de jus de lime frais

Préparation :

1. Chauffer l'huile et y faire cuire à feu moyen l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire 1 minute de plus en remuant. Saler et poivrer au goût.

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 15-20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites. Ajouter les prunes salées, si désiré. Ajouter le lait de coco et le jus de lime.

2. Ajouter le bouillon, les lentilles et les tomates

Lorsqu'il mijote, le potage semble très épicé, mais une fois le lait de coco et le jus de lime ajoutés, le goût s'adoucit beaucoup.

On peut faire congeler le lait de coco s'il en reste

Lentilles au gratin

Mon, 02 Apr 2007 23:59:17 +0000

Ingrédients :

- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 carotte, en demi-lunes
- 1 tasse de lentilles rouges (sèches), rincées et égouttées
- 1 2/3 tasse de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- 1 poivron, en morceaux
- 227 g de champignons, tranchés
- 1¼ tasse de mozzarella, râpé

Préparation :

1. Faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et la carotte pour 7-8 minutes en remuant occasionnellement.

2. Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes en remuant occasionnellement. Assaisonner au goût de sel et poivre.

3. Pendant ce temps, faire griller légèrement les champignons et le poivron dans l'huile.

4. Déposer le mélange de lentilles dans un plat 8 po x 11 po allant au four. Placer par-dessus les champignons et le poivron. Parsemer de mozzarella râpé.

5. Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Salade tiède d'asperges

Mon, 02 Apr 2007 23:47:40 +0000

Salade :

- 1 botte d'asperges (environ 2 tasses) cuites, en tronçons
- 1 tasse de maïs en grains
- 1 tasse de pois verts
- 2 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, égouttées et en morceaux (quantité au goût)
- 2 c. à soupe de câpres, égouttées (quantité au goût)
- 1 boîte (398 ml) de coeurs d'artichauts ou coeurs de palmiers, égouttés et en morceaux

Vinaigrette :

- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de fines herbes

Préparation :

1. Réchauffer légèrement les asperges, le maïs et les pois verts. Ils doivent être tièdes au moment de servir. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade (ajouter les coeurs d'artichauts en dernier, car ils se brisent facilement).

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

3. Arroser la salade de vinaigrette.

Cette salade est aussi bonne servie froide et si on la prépare quelques heures à l'avance pour laisser les saveurs se mélanger.

Croustade aux pommes, poires et bananes

Mon, 02 Apr 2007 23:39:07 +0000

Ingrédients :

- 3 pommes, pelées et coupées en tranches
- 2 poires, pelées et coupées en tranches
- 2 bananes, pelées et en purée
- Jus de citron
- ½ tasse de cassonade (divisée)
- ¾ tasse de farine
- 50 g de noix d'acajou ou amandes, en poudre
- 1 c. à thé de cannelle
- ½ tasse de margarine

Préparation :

1. Mélanger les pommes, les poires, les bananes, quelques gouttes de jus de citron et la moitié de la cassonade. Déposer dans le fond d'un plat de 9 po x 9 po légèrement huilé allant au four.

2. Mélanger le reste de la cassonade, la farine, la poudre de noix d'acajou et la cannelle. Défaire la margarine dans ce mélange pour former de petits grumeaux.

3. Déposer la garniture sur les fruits. Mettre au four à 400°F (210°C) pour 30 minutes environ.

Servir nature ou avec de la crème anglaise ou de la crème 15%.

Couscous aux noix de pin à l'indienne

Fri, 30 Mar 2007 00:34:26 +0000

Portions : 4

Ingrédients:

- 1 tasse de couscous
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1¾ tasse de tomate concassées (pulpe et chair)
- 1½ tasse de cubes d'ananas (frais ou en conserve)
- 1¼ tasse d'épinards cuits ou de pois verts cuits
- Sauce tamari
- Vinaigre de cidre
- 1 c. à thé de cari
- 2 pincées de gingembre
- Sel et poivre
- Poignée de noix de pin (pignons)

Préparation :

1. Cuire le couscous comme indiqué sur le mode d'emploi. Ajouter l'huile d'olive.

2. Séparer les grains à la fourchette et ajouter les pois verts. Réserver au chaud.

3. Dans un chaudron, faire chauffer à feu doux les tomates avec les ananas, le cari, le gingembre, sel et poivre au goût, un filet de tamari et de vinaigre.

4. Dans chaque assiette de service, déposer le mélange de couscous et épinards à côté de la garniture tomate-ananas aux épices. Saupoudrer de pignons de pin au moment de servir.

Excellent lorsqu'on a un petite envie sucrée.

Salade méli-mélo d'avocat et de thon

Tue, 27 Mar 2007 21:04:50 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 tomates, en dés
- 1 boîte (170 g) de thon en morceaux, égouttée
- 200 g de mozzarella râpé (ou bocconcini, en dés)
- 2 avocats, en dés
- 1 c. à soupe de citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de basilic (ou plus au goût)
- sel de mer assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes)

Préparation :

1. Dans un moyen bol, mélanger les tomates, le thon et le mozzarella.

2. Dans un petit bol, mélanger les avocats et le citron (pour éviter que les avocats ne brunissent. Ajouter les avocats au premier mélange. Réserver.

3. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile d'olive, le basilic et le sel de mer assaisonné.

4. Verser ce dernier mélange sur la préparation aux légumes.

Pouding au quinoa

Wed, 21 Mar 2007 22:06:31 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- ¾ tasse de quinoa moulu et 1½ tasse d'eau bouillante
- ¾ tasse de lait de soya ou de lait de riz
- 2 oeufs battus
- ¼ à ½ tasse de miel (selon si on aime plus sucré ou non)
- 2 c. à thé de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- ½ tasse de raisins secs trempés la veille ou autres fruits frais ou secs
- ½ tasse de noix de Grenoble ou autre noix

Préparation :

1. Cuire ¾ tasse de quinoa dans 1½ tasse d'eau bouillante. Réduire la chaleur. Lorsque toute l'eau a été absorbée, retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.

2. Dans un plat huilé allant au four, mélanger tous les ingrédients.

3. Cuire au four à 375F de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.

Cuisson du quinoa (recette de base)

Wed, 21 Mar 2007 21:54:57 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 1½ tasse d'eau

Préparation :

1. Rincer le quinoa (pour enlever l'amertume).

2. Placer dans un chaudron le quinoa et l'eau, et porter à ébullition.

3. Baisser le feu et laisser mijoter de 7 à 8 minutes.

Servir en remplacement du riz ou du couscous.

Maquereau en sauce à la moutarde au miel

Wed, 21 Mar 2007 21:21:32 +0000

Pour 4 à 5 filets de maquereau

Ingrédients :

- 6 c. à thé de moutarde préparée
- 6 c. à thé d'huile d'olive
- 6 c. à thé de jus de citron (environ 1/2 citron)
- 4 c. à thé de miel
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Enduire un plat allant au four d'enduit antiadhésif.

3. Mélanger tous les ingrédients et en badigeonner les filets de maquereau.

4. Placer les filets dans le plat. Recouvrir le plat de papier d'aluminium en laissant un petit coin ouvert pour laisser sortir la vapeur.

5. Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient cuits.

Servir avec du quinoa et des petits légumes verts.

Crème de chou-fleur

Mon, 12 Mar 2007 23:33:12 +0000

Portions : 8

Ingrédients :

- 6 tasses de chou-fleur, en petits bouquets
- 4 pommes de terre, pelées (si non bio) et en cubes
- 2 carottes, en rondelles
- 2 courgettes, en rondelles
- 2 branches de céleri
- 8 tasses (2 L) de bouillon de légumes
- Huile végétale
- Sel de mer assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes)

Préparation :

1. Faire revenir les légumes (sauf le chou-fleur) dans l'huile à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter le bouillon, cuire à découvert pour environ 5 à 8 minutes.

2. Ajouter le chou-fleur et continuer la cuisson encore 5 à 10 minutes (se fier aux pommes de terre : elles doivent être assez cuites).

3. Passer le tout au mélangeur. Assaisonner de sel. Ajouter du bouillon si on la trouve trop épaisse.

On peut faire congeler les portions restantes.

Cocktail ananas-kiwis

Mon, 12 Mar 2007 00:41:46 +0000

Ingrédients :

- ½ ananas
- 3 kiwis
- 2 oranges

Préparation :

1. Peler et couper en morceaux. Extraire le jus, mélanger et servir.

Si on préfère les cocktails moins sucrés, on peut ajouter le jus d'un citron et de l'eau pétillante.

Soupe aux lentilles et cheddar

Sun, 04 Mar 2007 17:30:45 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 2 gros oignons hachés
- 3 carottes râpées
- 4 ml (3/4 c. à thé) de marjolaine
- 4 ml (3/4 c. à thé) de thym
- 796 ml (28 oz) de tomates en conserve hachées
- 1.75 l (7 tasses) de bouillon de légumes
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches, rincées et triées
- poivre
- 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons, les carottes, la marjolaine et le thym durant environ 5 minutes.

2. Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles. Amener à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

3. Servir chaque portion parsermée de 60 ml (1/4 tasse) de fromage.

VARIANTE : Ajouter de petits bouquets de brocoli 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Salade de légumes au saumon

Sun, 04 Mar 2007 16:40:17 +0000

Ingrédients :

- 3 pommes de terre, coupées en cubes
- 2 tasses broco-fleur ou chou-fleur en petits bouquets (si on utilise le chou-fleur, on peut ajouter des poivrons verts en morceaux pour ajouter de la couleur)
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 2 c.à soupe de jus de citron frais (environ le ¾ d'un citron)
- 1/3 tasse de mayonnaise
- sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes) et poivre au goût
- 227 g de champignons tranchés, légèrement grillés dans la poêle
- 2 tomates épépinées, en dés
- 2 gros oeufs, cuits dur (à la coque), tranchés
- 1 boîte (213 g) de saumon, égoutté

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terres et le broco-fleur. Réserver. Laisser tiédir.

2. Mélanger l'huile, le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le poivre dans un petit bol.

3. Ajouter les pois et les tomates aux pommes de terre et broco-fleur. Arroser du mélange d'huile. Bien mélanger.

4. Déposer dans une assiette de service et garnir avec les oeufs et le saumon.

Déjeuner Week-end

Sat, 03 Mar 2007 13:58:21 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 4 tranches de fromage cheddar (ou fromage râpé)
- 8 tranches de pain ou 4 croissants ou bagels
- Margarine et / ou mayonnaise
- 1 tomate tranchée
- Feuilles de laitue

Préparation :

1. Faire cuire les oeufs dans la poêle. Lorsqu'ils sont cuits, baisser le feu au minimum et ajouter du fromage pour recouvrir chaque oeuf.

2. Pendant que le fromage fond, faire griller le pain. Tartiner le pain de margarine et / ou de mayonnaise. Déposer sur le pain l'oeuf fromagé, une tranche de tomate, une feuille de laitue. Accompagner de fruits frais.

Parfait pour un dimanche matin paresseux.

Pain au fromage cottage et sa sauce tomate

Sat, 03 Mar 2007 00:40:13 +0000

Portions : 6

Pain :

- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 2 carottes moyennes, râpées
- 500 g de fromage cottage
- 2 tasses de chapelure
- 2 oeufs, battus
- Le jus d'un demi citron
- ½ c. à thé de basilic
- Sel et poivre

1. Faire revenir les légumes dans l'huile à feu moyen pendant environ 5 minutes. Retirer du feu.

2. Ajouter le fromage cottage, la chapelure, les oeufs, le jus de citron et les assaisonnements.

3. Verser la préparation dans un plat de 9 x 5 po (23 x 12 cm) allant au four, préalablement graissé. Cuire au four à 400°F environ 35 minutes. Démouler le pain.

Sauce :

- 2½ tasses de jus de tomate
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- ½ c. à thé de basilic séché
- ½ c. à thé de sucre
- 1/3 tasse de margarine
- ¼ tasse de farine tout usage
- Le jus d'un demi citron

4. Dans une casserole, mélanger 1½ tasse du jus de tomates, l'oignon, le persil, les assaisonnements et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Enlever la feuille de laurier et le clou de girofle. Réserver.

5. Dans une autre casserole, faire fondre la margarine. Y ajouter la farine en remuant et cuire de 1 à 2 minutes. Incorporer petit à petit le reste du jus de tomates. Cuire en remuant constamment de 4 à 5 minutes. Ajouter le mélange de tomates et le jus de citron.

Servir avec des légumes verts à la vapeur ou une salade verte.

Aubergine chiche au gratin

Tue, 20 Feb 2007 11:37:56 +0000

Un assemblage classique mais gagnant de tomate, aubergine et fromage.

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 aubergine pelée et coupée en cubes
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de farine
- 1 oignon, en dés
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cassonade
- 2 tasses de cheddar râpé
- 1 tasse de panure - facultatif

Préparation :

1. Cuire l'aubergine dans de l'eau bouillante salée, environ 10 minutes. Égoutter dans une passoire et déposer dans un grand plat en pyrex de 9 po x 13 po, beurré. Ajouter les pois chiches.

2. Faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons, les tomates, le sel et la cassonade. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser mijoter 5 minutes et verser sur l'aubergine. Ajouter le fromage et la panure si désiré.

3. Cuire au four à 375°F 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Légumes sautés à la cantonnaise

Tue, 20 Feb 2007 10:46:47 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- ¼ tasse de bouillon de légumes ou de soya
- 3 c. à soupe de sauce tamari
- 1 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à thé de sucre granulé
- ½ tasse d’oignons verts hachés
- 1 c. à thé d’huile végétale
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de poivre noir
- 2 tasses de bouquets de brocoli ou de bok-choi (ou un mélange des deux)
- 2 poivrons rouges moyen, coupés en carrés (environ 2 tasses)
- 1 tasse de carotte hachée ou de daikon (ou un mélange des deux)
- 1 boîte (227 ml / 8 oz) de châtaignes d’eau tranchées, égouttées
- 1 tasse de germes de haricots (fèves germées)
- 1 boîte (398 ml / 14 oz) de mini-maïs, égouttés

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger le bouillon, la sauce tamari, la sauce hoisin et le sucre granulé. Ajouter les oignons verts. Réserver.

2. Dans un wok ou une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, le gingembre et le poivre. Cuire, en remuant continuellement, 1 minute.

3. Ajouter le brocoli, les poivrons, les carottes et les châtaignes d’eau. Incorporer le mélange au bouillon. Cuire les légumes, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 8 minutes. Incorporer les germes de haricots et cuire 1 minute. Servir immédiatement.

Pour servir en plat principal, on peut ajouter du tofu grillé au tamari et / ou servir sur du riz brun.

Cuisson du millet (recette de base)

Mon, 19 Feb 2007 11:42:49 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de millet
- 4 1/2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

Préparation :

1. Rincer le millet; le mettre dans le bouillon de légumes bouillant.

2. Cuire avec le couvercle environ 30 minutes à feu lent. Ne pas brasser durant la cuisson. Éteindre le feu lorsqu’il ne reste plus d’eau dans la casserole. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Le millet est excellent en tourtière, pour faire des galettes, pour remplacer le couscous ou le riz, avec des lentilles dans le pâté chinois pour changer du traditionnel boeuf haché, etc.

Cuisson du sarrasin (recette de base)

Mon, 19 Feb 2007 11:36:01 +0000

Portions : 3 à 4

Ingrédients :

- 1 oeuf battu
- ½ tasse de sarrasin
- 1 tasse d'eau bouillante

Préparation :

1. Incorporer l'oeuf au sarrasin. A feu moyen, brasser constamment 2-3 minutes jusqu'à ce que les grains soient séparés.

2. Ajouter l'eau. Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter sans brasser jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau évaporée (10-15 minutes).

Pour un repas, à mi-cuisson, on peut ajouter ½ tasse de légumes sautés. On peut y ajouter légumineuses au goût et assaisonnements.

Remplace bien pommes de terre et riz. Très bon dans un pâté chinois avec des lentilles pour changer du traditionnel boeuf haché, excellent avec une béchamel et des légumes (le chou et le céleri, les carottes, les navets, la patate sucrée et le panais, les oignons, les poireaux et l'ail, et les champignons blancs ou shiitake se marient bien au sarrasin).

Muffins aux bananes II

Sat, 10 Feb 2007 22:12:47 +0000

Donne 10 gros muffins

Ingrédients :

- ¾ tasse de farine tout usage
- ¾ tasse de farine de blé entier
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 1/3 tasse d'huile
- 2/3 tasse cassonade
- 2 oeufs
- 1 tasse de bananes écrasées

Préparation :

1. Mélanger la farine, la farine de blé entier, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un autre bol, mélanger l'huile, la cassonade, les oeufs et les bananes.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients sec; remuer suffisamment pour bien humecter.

4. Remplir les moules à muffins aux trois quarts.

5. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 20 minutes ou jusqi'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec.

Purée de pommes de terre et courge

Fri, 09 Feb 2007 21:34:51 +0000

Ingrédients :

- 3 tasses de courge d’hiver en cubes
- 2 pommes de terre en cubes
- 1 oeuf
- ½ tasse de fromage râpé

Préparation :

1. Faire cuire la courge à l’eau salée bouilante 10 minutes. Égoutter et réduire en purée. Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Mélanger la courge et la pomme de terre avec l’oeuf et le fromage en ajoutant un peu de beurre si désiré. Faire gratiner au four.

Fèves végétariennes

Fri, 09 Feb 2007 21:27:44 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 tasses de fèves blanches sèches
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier

- 2 carottes en rondelles
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 14 oz de tomates en dés, ou hachées
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- ½ c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de sel

Préparation :

1. Faire tremper les fèves toute une nuit (10 heures environ) dans 6 tasses d’eau. Jeter l’eau de trempage (ou la verser à vos plantes), rincer les fèves et les faire cuire dans le bouillon de légumes avec l’oignon, l’ail et la feuille de laurier. Il faut qu'il y ait environ 2 pouces (5 cm) de bouillon au-dessus des haricots.

2. Commencer la cuisson à froid. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé et faire mijoter les haricots à découvert pendant environ 1 à 1¼ heure, en remuant de temps à autre.

3. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes. Ajouter les autres ingrédients une fois les fèves cuites.

On peut ajouter à la recette d'autres légumes au goût, ou servir avec des légumes verts ou une salade.

Cuisson au four :

On peut aussi choisir de faire cuire les fèves végétariennes au four dans une cocotte en terre cuite spécialement conçue pour les "beans". Dans ce cas, à l'étape 2, commencer la cuisson à froid. Amener à ébullition et mijoter à feu doux 20 minutes. Transférer le tout dans la cocotte en terre cuite et ajouter les autres ingrédients sauf l'huile. Couvrir et cuire à 225°F pendant 6 à 8 heures. Les fèves sont prêtes à ce moment. Ajouter l'huile et servir. Pour faire brunir, enlever le couvercle la dernière heure de cuisson.

Couscous aux pois chiches et au fromage feta

Wed, 07 Feb 2007 22:15:43 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 courgette, coupée en morceaux
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- 1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés
- 2 petites poignées de raisins secs
- 1 c. à thé de cumin
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 1 tasse de couscous de kamut ou de blé entier
- 100 g de feta, en petits cubes

Préparation :

1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la courgette, le sel, le poivre, les pois chiches, les raisins secs et le cumin et cuire, en brassant souvent, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir la casserole, la retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter le fromage feta et mélanger.

Purée de pommes de terre au céleri-rave

Wed, 07 Feb 2007 22:14:58 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 5 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 1 céleri-rave pelé et coupé en cubes (environ 12 oz / 375 g)
OU 3 panais pelés et coupés en cubes
- ½ tasse de bouillon de légumes chaud
- 2 c. à soupe de beurre
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
- 1/3 tasse de crème sure
- 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation :

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et le céleri-rave à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.

2. Réduire les légumes en purée. Ajouter le bouillon de légumes, le beurre, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse et légère. Ajouter la crème sure et le persil et mélanger.

Salade de pommes de terre barbecue

Wed, 07 Feb 2007 22:12:44 +0000

Portions : 12 (de ½ tasse chacune)

Ingrédients :

- 1/3 tasse de vinaigrette Campagne
- 1/3 tasse de sauce barbecue Originale
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 lb de pommes de terres rouges, cuites, coupées en dés
- 1 à 1½ tasse de maïs en grains, cuit
- ½ tasse de céleri haché grossièrement
- ½ à 1 poivron rouge haché
- ½ tasse de fèves vertes légèrement cuites à la vapeur, coupées en morceaux
- ¼ tasse de miettes de simili-bacon

Préparation :

1. Mélanger la vinaigrette, la sauce barbecue et la moutarde dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les miettes de bacon; mélanger délicatement.

2. Garnir la salade miettes de bacon au moment de servir.

Céleri rémoulade

Wed, 07 Feb 2007 22:11:51 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 4 tasses de céleri-rave râpé (1 gros céleri-rave)
- ½ tasse de mayonnaise
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de raifort
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de câpres, hachées
- 1 oignon vert, haché
- Sel et poivre
- Feuilles de laitue Boston, pour dresser le plat
- Fines lanières de poivron rouge, pour décorer

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le raifort, le vinaigre de vin blanc, les câpres et l’oignon vert. Saler et poivrer.

2. Ajouter au céleri-rave et bien mélanger.

3. Laisser reposer 1 heure avant de servir. Déposer la salade sur les feuilles de laitue Boston. Garnir de fines lanières de poivrons rouges.

Note : on peut facilement et rapidement râper le céleri-rave au robot. Cependant, si on doit le faire à la main, le râper au dessus d’un bol contenant un peu d’eau citronnée afin d’éviter que le céleri-rave ne s’oxyde.

Ragoût de boulettes de sarrasin

Wed, 07 Feb 2007 02:45:42 +0000

Mon ragoût préféré!

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d’huile
- 1 gros oignon, haché
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 céleri-rave ou un navet, en cubes
- 2 grosses carottes en rondelles
- 1 patate douce, en cubes
- 2 pommes de terre, en cubes
(on peut remplacer la patate douce et les pommes de terre par une courge butternut)
- 6 tasses d’eau
- 8 c. à soupe de farine de blé entier
- 1 c. à thé de basilic
- ½ c. à thé de thym
- 4 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe de pâte d'umeboshi (prunes salées)
- 30 à 35 boulettes végétariennes
OU
16 boulettes végétariennes et 540 ml de lentilles, rincées et égouttées

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l’ail et brasser une minute.

2. Ajouter les autres légumes et l’eau. Cuire environ 20 minutes.

3. Diluer la farine dans un peu d’eau froide et ajouter aux légumes. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser épaissir. Ajouter de la farine ou de la fécule de maïs pour épaissir, au besoin. Ajouter les boulettes.

Ce ragoût est encore meilleur réchauffé. J'adore utiliser les boulettes de sarrasin dans ce ragoût.

Salade minute étagée du Sud-Ouest

Mon, 05 Feb 2007 20:42:02 +0000

Portions : 4 (de 1½ tasse)

Ingrédients :

- 6 tasses de laitue romaine déchiquetée
- 1 boîte (19 oz liq / 540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de maïs surgelé, dégelé
- 1½ tasse de salsa
- ½ tasse de fromage Cheddar
- ¼ tasse de vinaigrette Campagne ou Ranch
- 1 tasse de croustilles tortillas, brisées

Préparation :

1. Disposer la laitue dans le fond d'un bol de service en verre ou sur une assiette de service.

2. Étaler en couches successives les haricots, le maïs, la salsa et terminer par une couche uniforme de fromage.

3. Arroser de vinaigrette; parsemer de croustilles.

Meilleur avec des croustilles peu ou pas salées puisque la vinaigrette est déjà très salée.

Macaroni aux tomates

Fri, 02 Feb 2007 00:41:24 +0000

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 4 tasses de macaroni de blé entier, cuit
- 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 1 poivron rouge ou vert, coupé en morceaux
- 1 oignon, haché
- ½ paquet de 227 g (8 oz) de champignons, tranchés
- 1 boîte (796 ml / 28 oz liq) de tomates en dés, égouttées
- 1/2 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés et 1/2 bloc de 454 g de tofu OU 1 paquet de sans-viande haché
- 3 c. à soupe de tamari
- 1 boîte (284 ml) de crème de tomate condensée
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de basilic
- 1 c. à thé d'origan
- Poivre
- Mozzarella râpé (facultatif)

Préparation :

1. Cuire les légumes dans un poêlon dans l’huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Réserver.

2. Hacher le tofu et les haricots noirs. Mélanger avec le tamari (ne pas ajouter de tamari si on utilise le sans-viande haché).

3. Ajouter le macaroni cuit, les tomates, les épices et le mélange de tofu et haricots noirs aux légumes.

4. Ajouter petit-à-petit la boîte de crème de tomate, jusqu'à ce que la "sauce" ait la consistance désirée.

5. Assaisonner au goût de poivre. Réchauffer et servir.

6. On peut aussi ajouter du mozzarella sur le dessus et faire gratiner au four si désiré : 30 minutes à 350°F.

Croquettes de panais et de carottes

Fri, 02 Feb 2007 00:34:25 +0000

Donne 12 croquettes

Ingrédients :

- ½ livre (227 g) de panais tranchés
- ½ livre (227 g) de carottes tranchées
- 2 pommes de terres moyennes en morceaux
- 1/3 tasse de légumes séchés
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile de tournesol
- 3 échalotes hachées
- 2 c. à soupe de farine de blé mou
- 1/3 tasse de poudre de lait
- Sel de mer aromatique et poivre de Cayenne au goût
- Chapelure de pain de blé entier

Préparation :

1. Cuire le panais, les carottes et les pommes de terre avec les légumes séchés dans un peu d’eau, environ 20 minutes. Retirer l’eau et réduire en purée.

2. Ajouter le reste des ingrédients sauf la chapelure de pain et bien mélanger.

3. Former des croquettes et les enrober de chapelure de pain.

4. Cuire dans un poêlon légèrement huilé : rôtir 5 minutes de chaque côté ou cuire au four à 200°C (400°F) 10 minutes.

Accompagner de sauce brune aux noix, de betteraves, de choux de Bruxelles et / ou de brocoli.

Pâté aux légumes et au tofu

Fri, 02 Feb 2007 00:30:36 +0000

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d’huile de soya
- 1 bloc de tofu
- 2 c. à soupe de tamari
- 1 poireau ou oignon
- 1 branche de céleri
- 1 poivron vert ou rouge
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 petit navet
- 1 tasse de pois verts congelés
- 2 tasses de maïs frais ou congelé
- 2 c. à soupe de tamari
- 2 tasses d’eau
- 1 c. à soupe de concentré de légumes
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- Poivre de Cayenne au goût
- Fromage mozzarella râpé
- 1 abaisse de tarte pour un plat de pyrex 9 po x 13 po (voir recette de pâte à tarte)

Préparation :

1. Couper le tofu en cubes ou l’émietter et le faire rôtir dans l’huile 5 minutes. Lorsque le tofu est rôti, ajouter 1 c. à soupe de tamari. Mettre de côté.

2. Couper les légumes en cubes et sauter dans un poêlon. Ajouter l’eau, le concentré de légumes et laisser mijoter 15 minutes.

3. Ajouter la fécule de maïs, le tamari et le poivre de Cayenne.

4. Déposer dans l’abaisse le tofu et la préparation de légumes et garnir le dessus de fromage râpé.

5. Mettre au four à 350°F (180°C) environ 15 minutes.

Béchamel à la moutarde

Fri, 02 Feb 2007 00:07:49 +0000

Portions : 3 à 4

Ingrédients :

- 2 tasses de lait de soya
- 1 c. à thé de concentré de légumes
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à thé de moutarde en poudre
- ½ c. à thé de moutarde de Dijon
- Sel et poivre

Préparation :

1. Réchauffer le lait de soya et les autres ingrédients. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

On pourrait ajouter des légumes sautés à la béchamel : oignons, poivrons, céleri, champignons, courgettes, etc.

Cette sauce est excellente avec les galettes de millet.

Salade de macaroni

Thu, 01 Feb 2007 23:58:18 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 échalotes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 poivron
- 1½ litre (6 tasses) d’eau
- 2 tasses de macaroni (ou spirales, coquilles, fusillis, etc.)
- 1/3 tasse de noix d’acajou
- Fines herbes
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- ¼ tasse de boisson de soya ou autre lait, ou yogourt

Préparation :

1. Hacher finement tous les légumes et mettre de côté.

2. Amener l’eau à ébullition et cuire les macaronis au goût.

3. Rincer les nouilles avec l’eau froide et égoutter.

4. Mélanger dans un bol avec tous les autres ingrédients.

Muffins à la farine de maïs et au cheddar

Fri, 26 Jan 2007 01:26:04 +0000

Donne 8 muffins moyens

Ingrédients :

- 1 tasse de farine tout usage
- ½ tasse de farine de maïs
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- ¼ tasse de beurre fondu ou margarine
- 1½ tasse (150 g) de fromage cheddar râpé

Préparation :

1. Mélanger la farine, la farine de maïs, la poudre à pâte et le sel.

2. Battre l'oeuf avec le lait et le beurre. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs en remuant suffisamment pour bien humecter.

3. Incorporer 1 tasse (100 g) de fromage.

4. Remplir les moules à muffins aux trois quarts et saupoudrer avec le reste du fromage.

5. Cuire au four à 375°F (190°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec.

Muffins au beurre d'arachide

Thu, 25 Jan 2007 01:31:32 +0000

Donne 9-10 gros muffins

Ingrédients :

- 1½ tasse de farine tout usage
- ½ tasse de sucre
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de beurre d'arachide (avec le croquant, c'est meilleur)
- ¼ tasse de margarine
- 1 tasse de lait ou lait de soya
- 2 oeufs battus

Garniture :

- 2 c. à soupe d'arachides moulues ou hachées
- Sucre (au goût)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

2. Faire fondre légèrement le beurre d'arachide et la margarine pour qu'ils se mélangent bien aux autres ingrédients liquides. Dans un bol moyen, mélanger le beurre d'arachide, la margarine, le lait et les oeufs.

3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et brasser juste assez pour que le mélange soit humecté.

4. Remplir les moules à muffins aux trois quarts.

5. Saupoudrer les muffins de la garniture.

6. Cuire au four à 375°F (190°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec.

Pour faire changement, essayez avec du beurre d'autre noix : beurre d'amandes, beurre de noix d'acajou, etc. et leurs noix respectives hachées sur le dessus. Tout aussi délicieux!

Couscous et pois verts

Wed, 24 Jan 2007 22:14:00 +0000

Portions : 5

Ingrédients :

- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 1½ tasse de couscous
- 2 c. à soupe de légumes séchés
- 1 poivron rouge
- 1 courgette (zucchini)
- 1 tasse de pois verts congelés
- 3 c. à soupe d’huile de carthame ou d’olive
- 1 c. à soupe de tamari ou sauce soya

Préparation :

1. Porter le bouillon de légumes à ébullition, retirer du feu et ajouter le couscous en brassant avec une fourchette. Laisser gonfler 5 minutes.

2. Couper les légumes, verser dans un poêlon avec l’huile et les pois verts.

3. Attendrir quelques minutes à feu doux. Mélanger avec le couscous et assaisonner.

On peut ajouter des noix, des pois chiches, du fromage cottage, etc.

Salade de pommes de terre, betteraves et maïs

Wed, 24 Jan 2007 22:12:58 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- Laitue en feuilles
- 4 grosses pommes de terre cuites
- 2 betteraves moyennes cuites
- 2 tasses de maïs frais ou congelé
- 2 échalotes émincées
- 1 branche de céleri hachée
- 1 bouquet de persil haché
- ½ poivron vert haché
- ¼ tasse de graines de tournsol moulues ou non
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- Jus d’un demi-citron frais
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Cuire séparément les pommes de terre et les betteraves. Laisser refroidir puis couper en morceaux. Mettre dans un grand bol et mélanger avec tous les autres légumes. Ajouter les graines de tournesol et les assaisonnements. Servir sur des feuilles de laitue.

Pour éviter le rougissement de la salade, mélanger délicatement et en dernier les betteraves.

Sauce brune

Wed, 24 Jan 2007 22:08:02 +0000

Donne 4 tasses

Ingrédients :

- 4 tasses d’eau
- ¼ tasse de noix de pacane ou d’acajou moulues
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à thé de miso
- 1½ c. à thé de concentré de légumes
- 2 c.à soupe d’huile de tournesol
- 4 c. à soupe de sauce tamari
- 2 c. à soupe d’oignon séché
- Fines herbes et poivre au goût

Préparation :

1. Verser tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger.

2. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter 2 minutes.

Cette sauce est excellente sur un pâte au millet, au seitan ou sur une poutine santé!

Tiré de "La boîte à lunch santé, Colombe Plante, Éditions AdA inc., 1996, p.195"

Mijoté de patates sucrées et courges

Wed, 24 Jan 2007 22:03:35 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 patates sucrées, pelées et coupées en cubes
- 1 petite courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 2 tasses de haricots jaunes ou verts, coupés
- 1 poireau, coupé en rondelles et en deux (ou un oignon moyen)
- 2 tasses de navet, pelé et coupé en cubes
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe de tamari ou sauce soya
- 4 c. à soupe d’huile de carthame
- 1 c. à thé de miso
- 1 c. à thé de Umeboshi (prunes salées) - facultatif
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, égouttés et rincés
- Poivre et sel au goût

Préparation :

1. Déposer dans la casserole tous les légumes avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire à feu doux pour 10 minutes (les légumes doivent rester croquants).

2. Ajouter le reste des ingrédients.

Muffins aux pommes et à la cannelle

Tue, 23 Jan 2007 03:15:01 +0000

Donne 10 gros muffins

Muffins :

- ½ tasse de beurre mou ou margarine
- ¾ tasse de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 tasse de babeurre
- 1 c. à thé de sel
- 1½ tasse de pommes en petits dés
- 1 tasse de farine tout usage
- ¾ tasse de farine de blé entier
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de cannelle

Garniture :

- 1 c. à thé de cannelle
- 2-3 c. à soupe de sucre

Préparation :

1. Battre en crème le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à consistance lisse. Ajouter le babeurre, le sel et les pommes; bien mélanger.

2. Mélanger les ingrédients secs et ajouter aux ingrédients liquides; remuer suffisamment pour bien humecter.

3. Verser dans des moules à muffins graissés et saupoudrer de garniture.

4. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 20 minutes.

Sandwich au tofu

Sun, 21 Jan 2007 16:51:44 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 tasses de tofu ferme
- ½ tasse de poivrons rouges, hachés
- ½ tasse de carottes râpées
- 4 petites échalotes
- ½ tasse de yogourt nature
- 4 c. à thé de mayonnaise
- ½ c. à thé de curcuma
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de laitue
- 8 tranches de pain

Préparation :

1. Dans un bol, émietter le tofu. Ajouter les six ingrédients suivants. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

2. Garnir le sandwich avec cette préparation et les feuilles de laitue.

Burritos aux oeufs

Sun, 21 Jan 2007 16:50:57 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 8 oeufs, cuits durs
- 2 c. à soupe de yogourt nature
- 2 c. à soupe de crème sure
- Sel et poivre au goût
- 4 tortillas de blé entier
- Quelques feuilles de laitue romaine
- 8 c. à soupe de salsa

Préparation :

1. Dans un petit bol, écraser les oeufs et les mélanger avec le yogourt et la crème sure. Assaisonner au goût.

2. Garnir la tortilla de feuilles de laitue. Ajouter le mélange d'oeufs.

3. Plier la partie inférieure de la tortilla puis les côtés pour emprisonner la garniture.

Tofu à la mandarine

Sat, 20 Jan 2007 20:05:08 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 450 g (1 bloc) de tofu, coupé en juliennes fines
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 c. à thé de gingembre (déshydraté)
- 6 c. à soupe de sauce teriyaki (ou mélange de tamari et de miel)
- 2 tasses de brocoli, en fleurettes (ou un mélange de légumes - bok choi, daikon, mini-mais, châtaignes d'eau, etc.)
- 2 poivrons, en dés
- 1 carotte, en fines lanières ou en tranches minces
- 1 boîte (284 ml) de mandarines, égouttées
- 1 tasse de jus d'orange

Préparation :

1. Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen et faire sauter le tofu, l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce teriyaki et laisser absorber. Réserver.

2. Faire sauter le brocoli, les poivrons et les carottes. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Servir sur riz brun (½ tasse cuit par portion) ou sur des nouilles chinoises.

Si la sauce est trop liquide, on peut ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.

Variante : remplacer la moitié du tofu par des crevettes cuites.

Chaudrée de poisson minute

Sat, 20 Jan 2007 17:58:25 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 petit oignon
- 1 tasse de légumes en morceaux (céleri, carottes, poivrons verts ou rouges, etc.)
- Quelques brins de persil frais
- 2 c. à thé d'huile d'olive extravierge
- 1 c. à soupe de farine de blé entier
- 1½ tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 240 g (8 oz) de poisson blanc, frais ou surgelé, coupé en morceaux
- Une pincée de safran ou de muscade
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de lait 2%

Préparation :

1. À l'aide du robot culinaire, émincer l'oignon, les légumes et le persil.

2. Dans un grand chaudron, à feu doux, attendrir les légumes dans l'huile sans faire dorer. Saupoudrer de farine et brasser.

3. Ajouter le bouillon en brassant, puis ajouter le poisson. Amener à ébullition et assaisonner.

4. Baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

5. Ajouter le alit et chauffer quelques minutes.

Salade à la provençale

Sat, 20 Jan 2007 17:51:36 +0000

Portions : 4

Salade :

- 2 tasses de haricots verts
- 1 poivron rouge, en lanières
- 1 poivron vert, en lanières
- 16 tomates miniatures
- 8 oeufs cuits durs et coupés en quartiers
- 16 olives vertes et noires, tranchées

Vinaigrette :

- 2 c. à thé d'huile d'olive
- 1 c. à thé de vinaigre de vin
- ½ c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 petite échalote grise ou française ou brins de ciboulette, hachés
- Une pincée de thym

Préparation :

1. Cuire les haricots verts à la vapeur quelques minutes et les plonger 1 minute dans l'eau très froide.

2. Placer tous les légumes dans un bol, déposer les oeufs et les olives sur le dessus.

3. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Arroser la salade de vinaigrette au moment de servir.

Riz brun irrésistible

Sat, 20 Jan 2007 16:51:37 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en quatre
- 2 échalotes fraçaises, coupées en deux
- 2 gousses d'ail entières
- 1 tasse de riz basmati brun
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 6 à 8 olives vertes ou noires
- 1 c. à thé de câpres
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de fines herbes
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un chaudron, chauffer l'huile à feu moyen et dorer légèrement l'oignon, les échalotes et l'ail.

2. Ajouter le riz et faire riller les grains quelques minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajouter les autres ingrédients. Bien remuer et porter à ébullition.

4. Couvrir et cuire au four à 180°C (350°F) ou sur un feu doux environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

On peut doubler la recette et l'utiliser froid pour une salade-repas en ajoutant des légumineuses ou chaud comme accompagnement.

Poisson à la provençale

Sat, 20 Jan 2007 16:50:59 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 filets d'environ 90 g (3 oz) chacun de poisson blanc (sole, turbot, aiglefin, tilapia...)
- 1 boîte (540 ml / 19 oz) de tomates en dés, égouttées
- ½ tasse d'olives noires Kalamata ou d'olives vertes (ou les deux) en tranches
- 2 échalotes séches, hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- Jus d'un citron
- Une pincée d'herbes de Provence
- 2 c. à soupe de câpres (facultatif)
- Poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Déposer les filets dans un plat allant au four.

3. Mélanger les autres ingrédients et déposer sur les filets. Couvrir en laissant s'échapper un filet de vapeur et cuire au four environ 15 minutes.

Excellent avec le riz brun irrésistible!

Pizzas au thon

Fri, 19 Jan 2007 22:32:47 +0000

Portions : 4

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza ou sauce tomate
- 4 pains pitas de blé entier
- 4 tomates italiennes épépinées et hachées
- ½ poivron vert épépiné et coupé en tranches
- ½ tasse de maïs en grains, cuit ou surgelé
- 1 pot (6 oz / 170 ml) de coeurs d'artichaut marinés, égouttés et coupés en tranches
- 1 boîte (6 oz / 170 ml) de thon blanc conservé dans l'eau, égoutté et défait en morceaux
- ¼ c. à thé de poivre noir du moulin
- 1 tasse de fromage asiago, provolone ou mozzarella, râpé

Préparation :

1. Étendre la sauce à pizza sur les pains pitas. Répartir les tomates, le poivron vert, le maïs et les coeurs d'artichauts sur la sauce. Parsemer du thon, du poivre et du fromage.

2. Mettre les pizzas sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la garniture soit chaude. Mettre les pizzas sur une planche à découper et les couper en pointes. Peut être coupé en petites bouchées pour faire des entrées.

Le Grand Duc

Thu, 18 Jan 2007 02:50:37 +0000

Donne un verre

Ingrédients :

- ½ oz de cognac VS Global
- ½ oz de liqueur Sortilège (whisky canadien et sirop d'érable)
- Glaçons
- Quelques gouttes de jus de canneberges blanches

Préparation :

1. Verser le cognac et la liqueur dans un petit verre ballon. Ajouter les glaçons et le jus de canneberges.