Les recettes de Geccoe

Tofu croustillant

Sun, 06 May 2012 23:30:42 +0000

Ingrédients :

- 1 bloc de tofu (454 g), en tranches
- 2 oeufs, battus
- 2/3 de fécule de maïs
- 1/2 tasse de chapelure
- huile

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et la chapelure.

2. Tremper chaque tranche de tofu dans les oeufs battus.

3. Bien recouvrir chaque tranche du mélange de fécule et de chapelure.

4. Faire revenir les tranches dans un peu d'huile jusqu'à ce que bien croustillantes et dorées.

5. Manger avec les mains en le trempant dans une sauce et des crudités ou servir dans une assiette avec une sauce au choix et des légumes sautés. (Voici ma sauce préférée avec ce tofu : http://www.geccoe.com/fr/recipes/1139-nouilles-aux-oeufs-et-tofu-en-sauce-a-l-arachide)

Tranches de millet croustillant

Sat, 30 Jul 2011 20:18:23 +0000

Ingrédients :

- 1 1/2 tasses de millet
- 6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 1/2 c. à thé de sel

Préparation :

1. Rincer le millet et le cuire avec l'eau et le sel (voir cuisson de base).

2. Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir bien étalé (environ 1 cm de profondeur) sur une plaque à four préalablement passée sous l'eau froide et égouttée.

3. Lorqu'il est figé, le découper en carrés (ou autre forme au choix) et les dorer de chaque côté à la poêle légèrement huilée. Saler.

4. Servir chaud, accompagné d'une sauce au choix.

Peut être préparé à l'avance et réchauffé au four.

Source : Recettes gourmandes pour personnes sensibles, Eve Claire Pasquier, Éditions Guy Trédaniel, 2004

Soupe aux patates douces et sarrasin

Fri, 13 Apr 2012 00:01:41 +0000

Ingrédients :

- 2 grosses patates douces, coupées en cubes (ou 4 pommes de terre moyennes)
- 1 petit navet, coupé en cubes
- 1 oignon, haché grossièrement
- huile d'olive
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 1 c. à thé de basilic
- 1/2 tasse de sarrasin (blanc ou rôti / kasha)
- 3 c. à soupe de levure alimentaire
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire revenir les légumes pour environ 3 minutes dans un peu d'huile.

2. Ajouter le bouillon, le basilic et le sarrasin et laisser mijoter pour 20 à 30 minutes (jusqu'à ce que les légumes et le sarrasin soient cuits).

3. Ajouter la levure alimentaire juste avant de servir. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Cigares au chou en casserole

Sat, 26 Nov 2011 00:17:02 +0000

Portions : 6 à 8

Ingrédients :

- 1 chou de Savoie, émincé
- huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, râpée
- 1 panais, râpé
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
- 2 tasses de lentilles cuites
- 1/2 tasse de jus de légumes
- 50 g de mozzarella râpé
- 50 g de cheddar râpé
- olives vertes (facultatif)

Préparation :

1. Faire blanchir le chou 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Bien égoutter et réserver.

2. Dans un chaudron, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte et le panais quelques minutes.

3. Ajouter le chou, les tomates en dés avec le jus, les lentilles et le jus de légumes. Laisser mijoter à feu moyen-doux pour 15 minutes.

4. Transférer le mélange au chou dans un plat de 9 x 13 pouces allant au four. Parsemer de fromage. Ajouter des olives vertes sur le desus, si désiré. Mettre au four à 400°F jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Cocotte de légumes d'automne

Fri, 23 Sep 2011 00:57:46 +0000

Portions : 6

Cocotte de légumes :

- Huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé de paprika
- 3 tasses de carottes, en gros morceaux
- 3 tasses de pommes de terre, en gros morceaux
- 2 tasses de navet (rutabaga), en gros morceaux
- 1 petit chou, en gros morceaux
- 227 g de champignons, coupés en quatre
- 4 c. à soupe de farine
- 1 boîte (14 oz / 398 ml) de tomates en dés avec le jus
- 1 c. à soupe de ketchup aux tomates
- 1 c. à thé de thym séché
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de haricots rouges cuits ou 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés

Triangles au fromage :

- 5 c. à soupe de beurre ou margarine
- 2 tasses de farine
- 1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé (divisé)
- 5 c. à soupe de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande cocotte pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le paprika et laisser cuire encore 1 minute en remuant.

2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les navets, le chou et les champignons. Bien mélanger. Ajouter la farine et faire cuire une minute de plus.

3. Ajouter les tomates, le ketchup et le thym. Bien mélanger.

4. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes en mélangeant.

5. Porter à ébullition, couvrir et placer au four pour environ 30 minutes.

6. Entre-temps, préparer les triangles au fromage. Mélanger le beurre et la farine avec les doigts. Ajouter la moitié du cheddar râpé et bien mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger. Former une boule avec la pâte et l'aplatir à environ 1 cm d'épaisseur. Couper en triangles.

7. Sortir la cocotte du four, ajouter les haricots et bien mélanger. Disposer les triangles sur le dessus de la cocotte, parsemer du reste de fromage et placer au four (à découvert) pour environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte des triangles au fromage soit cuite et les légumes tendres.

Variante : on peut aussi omettre les triangles au fromage et saupoudrer le fromage directement sur les légumes à mi-cuisson.

Tarte aux légumes et tofu soyeux

Tue, 20 Sep 2011 18:50:21 +0000

Portions : 6 à 8

Fond de tarte :

- 200 g de couscous
- 400 ml de bouillon de légumes ou de bouillon de miso

Pour une version sans gluten, préparer une croûte avec du millet ou du quinoa au lieu du couscous.

Garniture :

- 1 1/2 tasse de brocoli et/ou chou-fleur détaillé en bouquets et cuit
- 1 poivron rouge, en morceaux
- 340 g de tofu soyeux
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- sel assaisonné et poivre
- 2 c. à soupe de graines de sésame moulues

Préparation:

1. Porter le bouillon à ébullition et ajouter le couscous. Mélanger, couvrir, laisser gonfler pendant 7 minutes.

2. Huiler 2 moules à tarte d'un diamètre de 9 po (23 cm) environ. A l'aide des doigts, presser le couscous au fond de chaque moule et sur les bords pour former la croûte. Réserver.

3. Au robot culinaire, mélanger le tofu soyeux avec les légumes et la levure alimentaire. Ne pas trop mélanger pour conserver des morceaux de légumes. Assaisonner au goût avec sel et poivre.

4. Verser la garniture sur les fonds de tarte, parsemer de graines de sésame et mettre au four à 350°F pour 40 minutes.

Végé-pâté de pois cassés et carottes

Wed, 07 Apr 2010 18:25:01 +0000

Ingrédients :

- 1/3 tasse de pois cassés verts, moulus
- 1/3 tasse de pois cassés jaunes, moulus
- 1 2/3 tasse d'eau
- 2 c. à soupe de fécule de maranthe ou de fécule de maïs (1 de plus pour une texture plus ferme)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement, cuit dans un peu d'huile
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- fines herbes, au goût
- 3 carottes moyennes (pas besoin de les peler si elles sont biologiques), coupées en 2 sur le sens de la longueur, cuites à la vapeur

Préparation :

1. Dans un chaudron moyen, déposer la poudre de pois cassés et l'eau. Mélanger au fouet et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2. Ajouter la fécule, l'huile, les oignons, les fines herbes, la sauce tamari et bien mélanger au fouet.

3. Verser la moitié de la préparation dans un moule à gâteau huilé. Y déposer délicatement les carottes et la préparation restante. Placer au four à 350°F pour 45 minutes.

Ce pain est excellent servi en tranches ou tartiné sur des craquelins ou des tranches de pain.

Inspiré de http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/cake-sale.html

Beignets aux tomates

Tue, 23 Aug 2011 22:11:41 +0000

Ingrédients :

- 4 tomates (rouges et/ou jaunes) des champs épépinées et coupées en petits dés
- 1/2 tasse de basilic frais haché
- 1 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1 tasse de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Huile d’arachide ou autre huile végétale
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le basilic, l’origan. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter la farine dans le mélange de tomates et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau; si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine.

3. Dans une poêle assez profonde, faire chauffer environ un peu d’huile pour qu’elle soit bien chaude. À la cuillère, former des croquettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) et frire d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avant de retourner. Déposer sur un papier absorbant.

4. Servir les croquettes chaudes ou à la température ambiante.

Les croquettes peuvent se faire à l’avance et se réchauffer sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) pendant quelques minutes.

Inspiré de : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1008

Croquettes rapides à la courgette

Sun, 31 Jul 2011 11:38:40 +0000

Donne 8 à 10 croquettes

Ingrédients :

- 2 courgettes moyennes râpées
- 1 tasse de farine de riz
- 1 tasse de farine de pois chiches
- 1 c. à thé de sel
- 1/3 tasse de levure alimentaire
- 2/3 tasse à 1 tasse d'eau (selon la grosseur et l'humidité des courgettes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Chauffer une poêle légèrement huilée et verser la pâte à l'aide d'une louche.

3. Faire griller de petites crêpes, à feu moyen, 4 à 5 minutes par côté.

Variantes : essayer avec d'autres légumes suivant la saison.

Inspiré de : Recettes gourmandes pour personnes sensibles, Eve Claire Pasquier, Éditions Guy Trédaniel, 2004

Betteraves et fenouil caramélisés à l'orange

Tue, 23 Aug 2011 01:07:12 +0000

Ingrédients :

- 3-4 betteraves moyennes, pelées et coupées en petits dés
- 1 fenouil moyen
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de cassonade
- le jus d'1/2 citron
- le jus de 2 oranges
- thym séché

Préparation :

1. Laver le fenouil, enlever les branches du haut (les jeter) ainsi que la première couche extérieure si nécessaire. Couper le fenouil en deux et en retirer le coeur. Couper le fenouil en petits dés.

2. Faire revenir le fenouil et les betteraves dans une poêle pour environ 5 minutes. Ajouter la cassonade et faire revenir quelques minutes de plus (attention de ne pas bruler).

3. Ajouter le thym et le jus de citron en remuant pour environ 1 minute.

4. Ajouter le jus d'oranges et laisser réduire à découvert pour 20 minutes en mélangeant de temps en temps pour bien enrober de jus d'oranges.

Muffins à l'orange et aux canneberges

Mon, 08 Aug 2011 21:07:03 +0000

Donne 10 gros muffins

Ingrédients :

- 1 orange entière
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1 oeuf ou 1 c. à soupe de graines de lin mélangées avec 3 c. à soupe d'eau
- 1/2 tasse d'huile
- 3/4 tasse de farine de blé
- 3/4 tasse de farine d'épeautre
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 2 pincées de sel
- 3/4 tasse de sucre

Préparation :

1. Couper l'orange en morceaux et enlever les pépins s'il y a lieu.

2. Mettre les morceaux dans le robot culinaire et ajouter le jus d'orange. Mélanger jusqi'à ce que le zeste soit finement haché.

3. Ajouter les canneberges, l'oeuf et l'huile dans le robot et mélanger à la main légèrement.

4. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

5. Verser le mélange d'orange sur les ingrédients secs et remuer suffisamment pour bien humidifier.

6. Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quarts. Cuire au four à 375°F (190°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Inspiré de "La folie des muffins", Joan Pauli et Cathy Prange, éditions du Trécarré, Canada, 2004, p. 43

Laitues romaines farcies

Thu, 04 Aug 2011 18:23:37 +0000

Un petit repas chic et facile

Portions : 5-6

Ingrédients :

- huile d'olive
- 1 petit oignon, haché grossièrement
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 100 g de champignons, hachés grossièrement
- 1 tomate, hachée grossièrement
- 3/4 tasse de chapelure
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 2 oeufs, légèrement battus
- 2 laitues romaines moyennes
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de miso ou de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d'eau froide

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les champignons et la tomate et faire cuire 1 à 2 minutes de plus. Égoutter et réserver.

2. Préparer la farce : dans un bol moyen, mélanger la chapelure et le parmesan. Ajouter le mélange de légumes et bien mélanger. Incorporer les oeufs.

3. Couper les laitues romaines en deux dans le sens de la longueur. Enlever les petites feuilles centrales de chacune des laitues. Placer la moitié de la farce dans le creux laissé par les petites feuilles et refermer avec la deuxième moitié de la laitue. Bien refermer en ficelant fermement (sans déchirer les feuilles de laitue) chacune des laitues romaines.

4. Placer les laitues dans un grand chaudron avec le bouillon. Faire cuire à feu moyen pour environ 30 minutes.

5. Retirer du feu. Placer les laitues sur une assiette et laisser reposer 5 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher dans le sens de la largeur.

6. Pour faire une sauce, épaissir le bouillon avec la fécule. Servir les tranches de laitue farcies avec un peu de sauce.

Soupe aux spaghettis de courgettes, sarrasin et pois chiches

Mon, 11 Jul 2011 22:35:49 +0000

Soupe-repas simple, nourrissante et pleine de bons légumes!

Ingrédients :

- huile de pépins de raisins
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 branche de céleri, en petits morceaux
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
- 3/4 c. à thé de tabasco
- 4 à 6 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de sarrasin grillé (kasha)
- 2 courgettes (zucchinis), en "spaghettis" ou en juliennes
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le céleri et faire revenir quelques minutes de plus.

2. Incorporer les tomates, le tabasco, le bouillon de légumes et le sarrasin. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit.

3. Ajouter les courgettes et les pois chiches pour les réchauffer. Servir.

Si on désire congeler la recette, ajouter les courgettes et les pois chiches seulement au moment de servir.

Étagés de millet au thon à la florentine

Wed, 22 Jun 2011 01:56:58 +0000

Un plat élégant et plein de goût

Portions : 6

Ingrédients :

- 1 tasse de millet
- 4 tasses d'eau
- 1/2 tasse de pesto de basilic
- 1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées
- 1/2 paquet d'épinards, cuits
- 1 boîte (170 g) de thon émietté, égoutté
- 1/2 tasse de tofu soyeux ferme, émietté
- 1/4 tasse de crème de soya
- tomates fraîches, en petits dés

Préparation :

1. Faire bouillir l'eau, y déposer le millet, baisser le feu à moyen-doux. Cuire avec le couvercle à feu lent environ 30 minutes. Éteindre le feu lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole. Laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol le tofu, le thon et la crème de soya. Réserver.

3. Une fois le millet cuit, lui ajouter le pesto et les tomates, bien mélanger.

4. Étendre la préparation au millet en une première couche dans un plat de 9 x 11 pouces allant au four. Bien presser.

5. Étendre en une deuxième couche les épinards sur la préparation au millet.

6. Étendre en une troisième couche la préparation au thon sur les épinards.

7. Placer le tout au four à 350°F pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce que tout soit chaud.

8. Au moment de servir, saupoudrer de dés de tomates.

Burgers moelleux de carottes

Wed, 15 Jun 2011 00:41:43 +0000

Une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants!

Donne 8 burgers

Ingrédients :

- 8 pains burgers
- 5 tasses de carottes en rondelles
- 4 c. à soupe de graines de citrouilles, moulues
- 8 c. à soupe de farine de pois chiches (ou plus, si nécessaire)
- 1 c. à thé de sel assaisonné (style Herbamare)
- huile de pépins de raisins

Préparation :

1. Faire cuire les carottes à la vapeur pour environ 10 minutes.

2. Bien les égoutter et les réduire en purée.

3. Ajouter les graines de citrouille, la farine de pois chiches et le sel. Bien mélanger. (La texture de la purée doit être relativement sèche).

4. Façonner environ 8 galettes.

5. Faire cuire de chaque côté dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée (attention de ne pas bruler!).

6. Servir dans des pains burgers avec de la luzerne ou de la verdure au choix.

Variantes :

- Ajouter des herbes fraîches hachées au mélange de carottes (basilic ou coriandre ou autre)

- Remplacer les carottes par un autre légume (courge, navet, patate douce, etc.)

Hummus au basilic

Tue, 07 Jun 2011 18:29:34 +0000

Une petite variante au traditionnel hummus pour le plaisir du palais!

Ingrédients :

- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe d'huile de canola biologique
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes non pasteurisé (ou de jus de citron)
- 2 c. à soupe de feuilles de basilic frais (ou plus, au goût)
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans le robot culinaire.

Servir avec des biscottes et des tomates cerises.

Tarte aux lentilles et feta en croûte de millet

Thu, 10 Mar 2011 14:26:50 +0000

Ingrédients :

- 1/2 tasse de millet
- 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

- 1/2 tasse de lentilles rouges sèches
- 1/2 tasse de lentilles vertes du Puy (lentilles françaises) sèches
- 1 oignon, haché
- 1 carottes, en petits dés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de fines herbes
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de canelle moulue
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- feta émietté ou levure alimentaire (facultatif)

Préparation :

1. Dans un chaudron, à feu moyen-élevé, faire revenir les légumes dans l'huile, avec les fines herbes, le cumin et la cannelle environ 2 minutes, puis ajouter les lentilles et faire revenir une autre minute, le temps que tous soit enduit d'huile et d'épices.

2. Verser le bouillon, ajouter le laurier, le sel, le poivre et porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

3. Pendant ce temps, porter l'eau et le millet à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et faire cuire durant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le millet ait absorbé tout le bouillon.

4. Placer le millet dans deux plats à tarte profonds en verre préalablement huilés, bien presser.

5. Ajouter le mélange de lentilles sur le dessus. Saupoudrer de feta émietté. Placer au four à 350°F pour environ 10 minutes.

Pour une version végétalienne, on pourrait remplacer le feta par de la levure alimentaire, ou tout simplement l'omettre.

Inspiré de : "La croûte cassée, Mariève Desjardins et Marie-Michèle Garon, Éditions Parfum d'encre, 2008, p. 146

Quinoa à la mangue et aux pois chiches

Tue, 01 Mar 2011 02:01:06 +0000

Ingrédients :

- 1 1/2 tasse de quinoa
- 3 tasses d'eau
- 1 c. à soupe d'herbes salées du bas du fleuve
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 mangue, en dés
- 1/2 concombre anglais, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- sel et poivre au goût

Préparation :

1. Rincer le quinoa. Faire cuire le quinoa dans l'eau et les herbes salées du bas-du-fleuve.

2. Mélanger avec les autres ingrédients.

3. Servir tiède ou froid.

Pain aux courgettes, ananas et canneberges

Sat, 24 Feb 2007 14:26:46 +0000

Portions : donne 2 pains (moules de 9 x 5 x 2 1/2 pouces (21 x 11 x 6 cm))

Ingrédients :

- 3 oeufs
- ¾ tasse d'huile de carthame ou de canola
- 1 tasse de cassonade
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses (environ 2-3) courgettes (zucchinis), finement râpées
- 1 boîte (540 ml) d'ananas en tranches, non sucrés, égouttés
- 3 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1½ c. à thé de cannelle
- ¾ c. à thé de muscade
- ½ tasse de canneberges séchées ou raisins secs
- ½ tasse de noix hachées (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger huile, oeufs, cassonade et vanille. Hacher l'ananas. Incorporer le courgettes et l'ananas.

2. Dans un bol moyen, mélanger farine, cannelle, bicarbonate, muscade et sel. Incorporer au mélange à l'huile. Incorporer les canneberges et noix.

3. Verser la pâte également dans 2 moules à pain graissés et enfarinés de 9 x 5 x 2 1/2 pouces (21 x 11 x 6 cm).

4. Cuire au four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, environ 50 à 60 minutes.

5. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur la grille métallique.

Pain au tofu et millet

Thu, 28 Dec 2006 00:02:20 +0000

Ingrédients :

- 1 tasse de millet cuit
- 350 g (12 oz) tofu mou
- 1 oeuf
- 1 tasse de jus de tomate
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 2 c. à soupe de graines de tournesol, moulues
- 100 g (1 tasse) de fromage cheddar, râpé
- 3 c. à soupe de sauce tamari
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à thé de basilic
- 1/2 c. à thé de thym
- 1 carotte, râpée
- 1/2 poivron rouge ou vert, haché
- 1 oignon, haché
- huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Dans un mélangeur, réduire le tofu en purée, ajouter l’œuf et le jus de tomate.

3. Verser dans un bol, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.

4. Mettre le mélange dans un moule à pain huilé et cuire 45 min.

Laisser tiédir un peu avant de couper en tranches. Servir avec une sauce tomate.

Sushi pizza

Sun, 22 Aug 2010 13:03:34 +0000

Délicieuse entrée inspirée d'un restaurant servant du sushi

Portions : 6

Galettes :

- 1 3/4 tasses de riz brun cuit
- 2 oeufs
- 1/4 tasse de farine de riz brun
- fromage à la crème
- 6 tranches de saumon fumé
- huile d'olive

Coulis d'oignons sucrés :

- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, coupé en deux, puis coupé en tranches
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de jus de pommes
- 6 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Préparer le coulis d'oignons sucrés en faisant fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très mous et translucides, mais pas bruns, 12 à 15 min. (Réduire le feu à moyen-bas si ils commencent à dorer.)

2. Ajouter l'eau, le jus de pommes et le miel, réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit épais, un autre de 20 à 30 min.

3. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Réserver.

4. Préparer les galettes en mélangeant tous les ingrédients de la galette.

5. Faire chauffer un peu d'huile dans un poelon et y faire revenir 6 galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

6. Confectionner les sushis pizzas en tartinant chaque galette de fromage à la crème. Y déposer un peu de coulis d'oignons sucrés et recouvrir d'une tranche de saumon fumé.

Pâté chinois aux patates douces

Wed, 08 Dec 2010 21:51:30 +0000

Un grand classique transformé... pour le mieux!

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 oignon, haché
- 1/2 courgette, en morceaux
- 100 g de champignons, tranchés
- 1/2 bloc de 454 g de tofu, émietté à la fourchette
- 1/4 tasse de tamari
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 2 tasses de maïs surgelé
- 2 tasses de patates douces
- 1/4 tasse de lait de riz, lait de soya ou lait d'amandes

Préparation :

1. Faire revenir l'ail, l'oignon, la courgette et le tofu dans l'huile avec le tamari et la coriandre. Déposer en un étage dans un moule carré.

2. Ajouter le maïs dans un deuxième étage.

3. Mélanger les patates douces bouillies (une vingtaine de minutes) au lait, jusqu'à l'obtention d'une belle purée lisse. Déposer en un dernier étage.

4. Placer au four à 350°F pour environ 30 minutes.

Source : très fortement inspiré de L'express végétarien de Marie-Claude Morin

Poivrons farcis façon mexicaine

Tue, 23 Nov 2010 18:40:45 +0000

Un petit goût "ole ole" pour dîner!

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 poivrons rouges ou jaunes, coupés en deux, épépinés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1/2 tasse de riz brun cuit
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 3/4 c. à thé de poudre de paprika
- 1 1/4 c. à thé d'origan séché
- sel et poivre au goût
- 1 1/2 tasse de maïs en grains
- 100 g de fromage mozzarella (ou autre au choix), râpé

Préparation :

1. Écraser les haricots rouges à l'aide d'une fourchette ou les passer au robot culinaire.

2. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, les haricots rouges, le riz brun, les assaisonnements et le maïs. Remplir les poivrons de cette farce.

4. Déposer les poivrons farcis sur une plaque allant au four et garnir de fromage.

5. Cuire de 25 à 30 minutes à 350°F. Servir tels quels ou avec une sauce tomate, accompagnés d'une salade verte.

Salade d'arame au gingembre

Thu, 13 May 2010 00:35:14 +0000

Une délicieuse salade aux saveurs de l'Orient mettant en vedette l'arame, une algue. Les algues sont des aliments denses nutritivement, pleins de vitamines et de minéraux et très faibles en calories.

Ingrédients :

- 25 g d'algues arame
- 1 courgette, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de tamari ou sauce Bragg
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- Graines de sésame, pour garnir

Préparation :

1. Laisser tremper les algues dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Bien égoutter et rincer. Presser les algues dans un tamis pour enlever autant de liquide que possible.

2. Dans un bol moyen, préparer la salade : placer les algues, la courgette et le poivron rouge. Bien mélanger.

3. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mélanger le gingembre, le tamari, l'huile de sésame.

4. Verser la vinaigrette sur la salade et laisser mariner au moins une heure avant de servir.

Servir sur des nouilles Soba au sarrasin ou des spaghettis de quinoa.

Salade de tomates et mangues à la roquette

Sat, 25 Sep 2010 17:36:58 +0000

La saveur prononcée de la roquette et son goût de noisettes vont à merveille avec le goût sucré des fruits.

Ingrédients :

- 3 tomates, en dés
- 2 mangues, en dés
- 1 oignon rouge, haché
- 1/2 roquette ou plus au goût, en morceaux
- 1/2 tasse de jus de mangue
- 2 c. à soupe d'huile de canola
- 5-6 feuilles de basilic frais, hachées

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

On peut aussi mélanger tous les ingrédients sauf la roquette et servir sur un lit de roquette.

Salade de melon d'eau, tomates et feta

Sat, 21 Aug 2010 18:26:01 +0000

Ce mélange inusité d'ingrédients est agréablement surprenant! Sucré, salé, savoureux et rafraichissant. Que demander de plus?

Show romanization

Ingrédients :

- 3 tasses de tomates, en dés d'environ 1 pouce
- 1/2 c. à thé de sel de mer
- 20 feuilles de menthe, hachées grossièrement
- 1 oignon vert, en tranches
- 3/4 de c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses de melon d'eau, en dés d'environ 1 pouce
- 1/3 tasse de feta (ou plus, au goût), en cubes de 1/2 pouce (bien rincer à l'eau pour enlever l'excès de sel)

Préparation :

1. Mettre une passoire sur un bol. Y placer les tomates et mélanger avec le sel. Laisser reposer de 30 minutes à 2 heures pour qu'elles s'égouttent.

2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mélanger la menthe, l'oignon vert, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger les tomates et le melon d'eau. Égoutter le liquide en excès.

4. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter le feta.

Variante : on peut aussi ajouter des dés de concombre à cette salade.

Pain à la farine de quinoa

Mon, 05 Apr 2010 01:54:51 +0000

Ce pain sans sucre, sans levure et sans gluten est délicieux et se tartine bien même s'il s'émiette un peu.

Ingrédients :

- 1 tasse de farine de quinoa
- 1 tasse de farine de riz
- 1/4 tasse de farine de sorgho
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 300 ml de lait d'amandes ou autre lait au choix
- 2 oeufs, battus
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco (fondue)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

3. Placer le mélange dans un moule à pain préalablement huilé et mettre au four a 400 degrés Fahrenheit pour 35 minutes.

Il est possible de faire 1001 variantes de ce pain en ajoutant des raisins secs, de la cannelle, des noix, etc.

Tofu aux quatre-épices

Sat, 29 May 2010 01:10:19 +0000

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu, coupé en languettes ou en cubes d'environ 1 cm de largeur
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 à 3 c. à soupe de sauce Bragg ou tamari
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1/2 c. à thé de quatre-épices (un mélange de cannelle, piment de la Jamaïque, muscade et clous de girofle)

Préparation :

1. Étaler les morceaux de tofu dans un plat 9 pouces x 13 pouces allant au four.

2. Dans un plat moyen, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur les morceaux de tofu.

3. Faire cuire au four à 350°F pour environ 15 minutes, retourner le tofu et continuer la cuisson pour un autre 15 minutes.

4. On peut ajouter des légumes au choix dans le plat au début de la cuisson (oignons, pommes de terre, carottes, etc.) ou à mi-cuisson (champignons, courgettes, poivrons, etc.).

Servir sur du riz ou des nouilles.

Salade aux deux choux

Tue, 29 Jun 2010 18:58:23 +0000

Une salade de chou vraiment différente et rapide à faire.

Ingrédients :

- 1/2 chou vert, haché grossièrement
- 1/2 chou rouge, haché grossièrement
- 1 oignon vert, haché grossièrement
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 1 1/2 à soupe d'huile de lin ou huile de chanvre
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de gingembre frais, finement râpé
- 1 c. à thé de sel de mer assaisonné
- 3 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Préparer la salade : mélanger les choux et l'oignon vert dans un grand bol.

2. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de lime, l'huile de lin, l'huile de sésame, le gingembre et le sel de mer dans un petit bol.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrer de graines de sésame au moment de servir.

Croquettes de quinoa farcies au thon

Fri, 11 Jun 2010 18:38:34 +0000

De jolies croquettes croustillantes à souhait farcies d'une délicieuse garniture au thon.

Donne 5-6 croquettes

Les croquettes :

- 2 tasses de quinoa cuit
- le jus de 1 à 2 limes (au goût)
- 1/2 tasse de chapelure ou de riz soufflé moulu
- 1 oeuf, battu

La garniture :

- 1 boîte (170 g) de thon pâle en morceaux, égoutté
- 2 oignons verts, hachés
- 1 oeuf, battu

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients des croquettes dans un bol moyen.

2. Mélanger les ingrédients de la garniture dans un autre bol moyen.

3. Créer de petits "nids" au creux de la main avec le mélange de quinoa. Ajouter la garniture au thon et refermer avec un peu de mélange de quinoa.

4. Placer les croquettes au four à 350°F pour environ 20 minutes.

Servir avec une bonne salade verte ou des légumes verts à la vapeur.

Salade de haricots verts et coeurs de palmiers

Mon, 07 Jun 2010 18:03:53 +0000

Une élégante salade bicolore aux saveurs bien équilibrées.

Portions : 3-4 (en accompagnement)

Ingrédients :

- 1 lb (454 g) de haricots verts
- 1 boîte (398 ml) de coeurs de palmiers en rondelles, égouttés
- 1/2 bloc de tofu mariné salé
- 1 avocat, en dés

- 1/4 tasse d'huile d'olive
- le jus de 1/2 lime
- 1/2 c. à soupe de sauce Bragg ou tamari

Préparation :

1. Faire cuire les haricots à la vapeur quelques minutes (ils doivent rester croquants). Refroidir sous l'eau froide.

2. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de lime et la sauce Bragg.

3. Dans un grand bol, mélanger les haricots verts, les coeurs de palmiers et le tofu mariné. Ajouter l'avocat à la toute fin et mélanger délicatement.

4. Arroser d'un peu de vinaigrette (vous n'aurez probablement pas besoin de toute la vinaigrette : s'il vous en reste, elle sera très bonne pour accompagner une salade verte).

Bouchées décadentes au caroube

Sun, 28 Feb 2010 21:09:56 +0000

Un délice sans sucre!

Donne 25 à 30 boulettes

Ingrédients :

- 1/2 tasse de poudre de caroube non sucré
- 1/4 tasse de tahini (beurre de sésame)
- 1/4 tasse de beurre de graines de tournesol
- 1/4 tasse de lait d'amandes non sucré
- 1/4 tasse de noix de coco râpée finement, non sucrée
- 1/4 tasse de noix de coco râpée grossièrement, non sucrée
- 1/2 tasse (ou plus au goût) de céréales de riz soufflé (de type Rice Crispies) ou de millet soufflé

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Former de 25 à 30 petites boulettes avec les mains.

3. Les boulettes peuvent être réfrigérées, mais plus on attend pour les manger, moins le riz soufflé sera croustillant.

Ces boulettes sont aussi excellentes lorsqu'on les fait avec du beurre d'arachides ou du beurre d'amandes.

Tartinage suprême au tahini

Tue, 01 Jun 2010 17:52:26 +0000

Excellent avec des légumes, sur des biscottes, des craquelins ou encore dans un pita avec laitue et luzerne.

Ingrédients :

- 1/4 tasse de tahini
- 1 c. à soupe de prunes salées (umeboshi) en purée
- 1/4 tasse de jus de carottes (à l'extracteur ou celui du commerce)
- 1 c. à soupe d'oignons séchés (en poudre)
- 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation :

1. Bien mélanger et réfrigérer les portions non utilisées (jusqu'à 2 jours).

Recette tirée de La boîte à lunch santé, Colombe Plante, 1996, p. 55.

Potage aux lentilles rouges et patates douces

Sat, 29 May 2010 01:41:56 +0000

Une texture veloutée, un goût doux et une pointe de noix de coco!

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile de coco biologique, non raffinée, non désodorisée
- 1 poireau (ou 1 oignon), haché grossièrement
- 1 grosse patate douce en petits dés
- 3 carottes en rondelles
- 1 c. à thé de sel assaisonné (style herbamare)
- 1 c. à thé (ou plus au goût) de gingembre frais râpé
- 5 tasses d'eau
- 1 tasse de lentilles rouges, triées et lavées

Préparation :

1. Faire revenir le poireau dans l'huile de coco environ 5 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

3. Passer au mélangeur et servir. (On peut aussi décider de garder une partie de la soupe sans la passer au mélangeur pour garder des morceaux de légumes et de lentilles visibles dans la soupe).

On peut ajouter plus d'eau si on désire une texture moins épaisse.

Pâté au saumon exotique

Thu, 22 Apr 2010 00:59:34 +0000

Une touche exotique et légèrement sucrée pour ce pâté au saumon qui sort de l'ordinaire!

Portions : 4 à 6

Pâté :

- 3 patates douces, pelées et coupées en dés
- 5-6 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 tasse de lait d'amandes non sucré
- 3 c. à soupe d'huile de coco vierge, première pression à froid et non désodorisée
- 1 c. à thé de sel
- 2 boîtes de 213 g de saumon, égouttées

Sauce :

- 2 tasses de lait d'amandes non sucré
- 1/4 tasse d'huile de coco vierge, première pression à froid et non désodorisée
- 2 c. à soupe de farine de riz ou autre farine
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de pois verts surgelés

Préparation :

1. Faire cuire les patates et les pommes de terre dans l'eau 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Piler les pommes de terre et les patates avec le lait d'amande, le sel et l'huile de coco. Ajouter le saumon et bien mélanger.

3. Pour la sauce : dans une casserole moyenne, faire fondre l'huile à feu moyen. Ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Ajouter lentement, petit à petit, le lait d'amande en mélangeant au fouet. Faire chauffer tout en brassant au fouet jusqu'à épaississement de la sauce.

4. Ajouter les pois verts et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Pour servir, déposer une portion de pâté dans une assiette avec un peu de sauce.

Recette inspirée de ce site : http://lacuisinequiguerit.blogspot.com/2009/09/pate-au-saumon-sans-gluten-et-sans.html

Salade de haricots noirs à la lime

Sun, 23 May 2010 02:02:25 +0000

La lime donne beaucoup de fraîcheur à cette recette haute en couleurs prête en un tournemain!

Ingrédients :

- le jus de 2 limes
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de sel (facultatif)

- 2 tasses de haricots noirs cuits
- 2 tomates, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 concombre, en dés
- 1 1/2 tasse de maïs frais ou congelé (décongelé)
- 3 oignons verts, hachés
- 1 avocat, en dés

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette : le jus de limes, l'huile d'olive et le sel, si désiré.

2. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les tomates, le poivron, le concombre, le maïs et les oignons verts.

3. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter l'avocat et mélanger délicatement.

Cette salade au goût frais gagne à être servie avec des croustilles de maîs et/ou avec le saumon en croûte à la noix de coco.

Saumon en croûte à la noix de coco

Sun, 23 May 2010 02:25:55 +0000

La noix de coco et la lime se marient à merveille avec le saumon.

Ingrédients :

- 1 lb (454 g) de saumon surgelé
- huile d'olive
- 1/2 tasse de riz brun soufflé (style "Rice Crispies"), réduit en chapelure (on peut le hacher au robot culinaire)
- 1/3 tasse de noix de coco râpée finement
- 1 pincée de piment de Cayenne
- jus de lime frais

Préparation :

1. Préchauffer le four à 425°F.

2. Préparer la chapelure : mélanger le riz soufflé, la noix de coco et le piment de Cayenne.

3. Badigeonner les filets de saumon congelés d'huile.

4. Saupoudrer les filets de saumon de la chapelure, des deux côtés.

5. Faire cuire le saumon environ 20 minutes au four (ne pas couvrir).

6. Servir avec un trait de jus de lime!

Pour une touche sucrée, on peut ajouter un peu de miel à l'huile d'olive au moment de badigeonner le saumon.

Ce plat s'accompagne très bien d'une petite salade de haricots noirs à la lime.

Salade d'algues aux mille couleurs

Wed, 12 May 2010 18:09:29 +0000

Les algues sont pour la santé un trésor de la mer, et cette salade haute en couleurs et en saveurs nous permet d'en apprécier les bienfaits.

Ingrédients :

- 25 g (environ 1 tasse) d'algues arame séchées
- 2 tasses de chou rouge, haché grossièrement
- 1 tasse de carottes râpées
- 1 tasse de maîs frais ou surgelé, décongelé
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 oignon vert, haché

- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe (ou plus, au goût) de tamari ou de sauce Bragg

Préparation :

1. Laisser tremper les algues dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Bien égoutter et rincer. Presser les algues dans un tamis pour enlever autant de liquide que possible.

2. Mélanger tous les algues, le chou, les carottes, le maïs, le poivron rouge et l'oignon vert dans un grand bol et bien mélanger.

3. Mettre l'eau, le jus de citron, le tahini, le miel et le tamari dans un petit bol pour former la vinaigrette, et bien mélanger au fouet. Ajouter la vinaigrette aux ingrédients de la salade et mélanger délicatement.

4. Laisser macérer plusieurs heures au réfrigérateur pour bien laisser les saveurs se mélanger.

Cette salade est encore plus délicieuse le lendemain.

Salade de courgettes

Tue, 04 May 2010 17:48:43 +0000

Savourez l'été!

Ingrédients :

- 4 courgettes (zucchinis), tranchées finement (idéal avec une mandoline)
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 tasse de pois verts frais ou congelés et décongelés
- 2 tomates, en dés
- 6 radis, hachés grossièrement
- persil frais haché

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients et servir avec une mayonnaise ou une vinaigrette rosée.

Cette salade est à son meilleur lorsque les courgettes sont tranchées vraiment très minces. Elles auront alors un peu comme la texture de feuilles de laitue.

Pain-omelette au riz et légumes

Thu, 08 Apr 2010 02:11:28 +0000

Servez votre riz... en tranches!

Ingrédients :

- huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 courgette, râpée
- 3 carottes, râpées
- 1 1/2 tasse de riz cuit
- 1 c. à soupe de tamari ou de sauce Bragg
- 3 oeufs

Préparation :

1. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter la courgette, les carottes et le riz. Continuer de cuire en remuant pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Ajouter le tamari et les oeufs et bien mélanger.

4. Placer le mélange dans un moule à gâteau préalablement huilé et cuire au four à 350 degrés F pour 35 minutes environ.

5. Laisser tiédir un peu pour faciliter le service. Servir en tranches, chaud, froid ou tiède avec une salade ou des légumes vapeur.

Très bon avec une sauce aux champignons.

Boulettes de lentilles rouges

Thu, 25 Feb 2010 01:40:06 +0000

Croustillantes et dorées à l'extérieur, mais tendres à l'intérieur.

Donne environ 35 boulettes

Ingrédients :

- 1 1/4 tasse de lentilles rouges, triées et rincées
- 400 ml d'eau
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail pressée
- persil frais, haché
- sel et poivre au goût
- céréales de riz brun soufflé (de type Rice Crispies)

Préparation :

1. Porter l'eau à ébullition et y plonger les lentilles. Laisser mijoter pour environ 15 minutes. Remuer régulièrement.

2. Dans un petit poelon, faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. Retirer les lentilles du feu et ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter des céréales de riz soufflé jusqu'à ce que la texture de la préparation ressemble à celle du steak haché.

3. Former environ 35 petites boulettes. Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

On peut aussi faire cuire les boulettes au four à 350°F pour environ 20-30 minutes.

Saumon en croûte aux noix de Grenoble

Mon, 05 Apr 2010 01:27:01 +0000

Les noix de Grenoble donnent du croquant et du charme à ce plat vite préparé.

Ingrédients :

- 454 g de filets de saumon surgelés
- huile d'olive
- 1/2 tasse de noix de Grenoble, moulues ou émiettées très finement
- 1/4 c. à thé de poudre d'ail
- 1/4 c. à thé de sel assaisonné
- 1 petite pincée de piment de Cayenne

Préparation :

1. Badigeonner les filets de saumon d'huile d'olive.

2. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol pour former la "chapelure".

3. Bien enrober chacun des filets de la chapelure.

4. Placer les filets dans un plat allant au four pour 20 minutes à 450 degrés Fahrenheit (ne pas couvrir).

Servir avec du riz et des légumes vapeur ou une salade verte.

Boulettes passe-partout

Fri, 05 Mar 2010 02:20:47 +0000

Se servent presque partout : spaghetti en sauce tomate, fettucini alfredo, etc.

Portions : 8 (environ 32 boulettes)

Ingrédients :

- 1 bloc (454 g) de tofu, haché
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de farine de riz ou de farine de maïs
- 1/3 tasse de farine de pois chiches
- 2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- Poivre, au goût
- 1 paquet (10 oz) d'épinards hachés et congelés, décongelé et essorés
- 2/3 tasse d'amandes hachées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F. Huiler une plaque à cuisson.

2. Dans un grand bol, mélanger le tofu, la mayonnaise, la farine et les assaisonnements. Bien mélanger.

3. Ajouter les épinards et les amandes et bien mélanger.

4. Former des boulettes d'environ 2 c. à soupe du mélange chacune.

5. Placer les boulettes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 35 à 40 minutes.

Croquettes printannières

Tue, 02 Mar 2010 02:22:51 +0000

Ces savoureuses croquettes se méritent une place de choix sur votre table seules ou accompagnées d'un pain hamburger et d'une sauce au tahini.

Ingrédients :

- 1 tasse de pois chiches cuits
- 1 tomate italienne et 1/2 courgette (ou environ 1 tasse de légumes mélangés)
- 1 petit oignon (facultatif)
- 1/2 tasse de graines de tournesol (moulues ou entières, au goût)
- 1 c. à soupe de graines de citrouille (moulues ou entières, au goût)
- 1 c. à thé de graines de lin moulues
- 1 c. à soupe de sauce tamari ou sauce Bragg's
- 1/4 tasse de persil frais, ciselé
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- 1/2 c. à thé d'estragon séché
- 1/2 tasse de farine de pois chiche ou autre farine au choix
- céréales de riz brun soufflé
- huile de coco ou huile d'olive

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, placer les pois chiches, les légumes, les graines, les assaisonnements et la farine de pois chiches. Bien mélanger.

2. Placer le mélange dans un bol et ajouter des céréales de riz soufflé jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle du boeuf haché.

3. Façonner 8 boulettes. Faire revenir les boulettes dans l'huile dans un poelon des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce sucrée aux amandes

Sun, 28 Feb 2010 15:45:57 +0000

Un riche complément pour un dessert ou un petit déjeûner.

Donne environ 1/2 tasse de sauce

Ingrédients :

- 1/4 tasse de beurre d'amandes
- 1/4 tasse de lait d'amandes non sucré
- 2-3 gouttes de stevia ou 1 c. à thé de sucre brut ou turbinado
- 1/4 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de caroube

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Excellent avec des galettes de flocons de quinoa, des crêpes à la farine de maïs, des gaufres, des muffins, etc.

Galettes aux flocons de quinoa

Sun, 28 Feb 2010 15:30:28 +0000

DÉ-LEC-TABLE au petit déjeuner et très soutenant!

Portions : 4

Ingrédients :

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait d'amandes non sucré (ou lait de riz)
- 2 oeufs
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco vierge (non hydrogénée) ou autre huile

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile). Laisser reposer quelques minutes.

2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon. Y déposer la préparation en 4 galettes. Faire dorer des deux côtés. (On peut aussi faire une version "mini-galettes" en déposant une c. à soupe du mélange à la fois dans le poêlon. Cela donnera environ 16 mini-galettes).

3. Servir avec une sauce aux amandes ou une compote de pommes.

Variante : ajouter une pomme rapée et une bonne poignée de raisins secs au mélange avant la cuisson et vous aurez de délicieuses galettes aux pommes et raisins.

Pâté au chou-fleur et lentilles

Wed, 03 Feb 2010 02:11:53 +0000

Une agréable variante du pâté chinois ou du pâté berger!

Ingrédients :

- 1 chou-fleur, découpé en bouquets
- 1/3 tasse de lait de riz
- 1 c. à soupe de beurre ou margarine

- 1 tasse de lentilles cuites
- 1/2 tasse de pois verts cuits
- 1/2 tasse de tomates en dés
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 tasse de bouillon de légumes

Préparation :

1. Faire cuire le chou-fleur à la vapeur. Passer au mélangeur pour faire une purée avec le lait et le beurre. Réserver.

2. Dans une petite casserole, placer les lentilles, les pois, les tomates, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pour environ 5 minutes.

3. Placer le mélange de lentilles dans un plat de 8 pouces par 8 pouces allant au four. Ajouter la purée de chou-fleur sur le dessus.

4. Placer au four à 350°F pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la purée de chou-fleur soit dorée.

Frites épicées au four

Sun, 22 Nov 2009 23:02:48 +0000

Un petit goût de vendredi!

Portions : 2-3

Ingrédients :

- 5-6 pommes de terre rouges moyennes (aussi excellent avec du panais, des patates douces, des carottes, des courges, etc.)
- 2 c. à soupe d'huile de canola ou d'huile d'arachides
- 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de sel de mer
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1 pincée de poivre

Préparation :

1. Peler les pommes de terre (si elles sont biologiques, il suffit de les brosser) et les couper en tranches ou en bâtonnets.

2. Mélanger l'huile et les épices dans bol. Bien enrober les pommes de terre de ce mélange.

4. Étendre en une seule couche les pommes de terre coupées sur une plaque à biscuits.

5. Cuire au four à 450°F durant 15 minutes. Retourner les pommes de terre et continuer la cuisson 5 à 10 minutes.

Sauté de kale et courge

Wed, 18 Nov 2009 01:19:35 +0000

Un mariage presque parfait du chou et du tamari avec le goût sucré de la courge!

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1/4 tasse d'eau
- 1 c. à thé de tamari ou sauce Bragg
- 1 pincée de chili en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- 4 tasses de chou kale, en morceaux (enlever les tiges coriaces)
- 2 tasses de courge cuite, en cubes

Préparation :

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire sauter l’oignon pendant trois minutes. Ajouter l’ail et sauter pendant encore deux minutes (attention de ne pas bruler l'ail).

2. Ajouter le kale, la courge, l’eau, la sauce soya, le chili et le poivre. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le kale soit flétri.

Crêpes à la farine de maïs

Fri, 13 Nov 2009 16:50:22 +0000

Quand on a le goût d'un peu plus pour déjeûner.

Ingrédients :

- 1 tasse de farine de maïs
- 1 tasse de farine de blé
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1/3 tasse de lait de soya ou autre lait

Préparation :

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Huiler légèrement un poêlon, y étendre une mince couche du mélange et faire dorer de chaque côté. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange.

Servir avec des fruits, de la crème anglaise, de la compote de pommes, un coulis de fruits, une sauce sucrée aux amandes...