مدونة أحمد النادى لأحياء الثانوية العامة

الدرس 42 : الأمعاء الغليظة والتخلص من فضلات الطعام

2019-04-14T18:02:00.002+02:00

الأمعاء الغليظة والتخلص من فضلات الطعام :
♦ قطرها ( حوالى٦,٥ سم ) أوسع من قطر الأمعاء الدقيقة .
♦ طولها أقصر من طول الأمعاء الدقيقة ( حوالى متر ونصف ).

♢ بعد إنتهاء الهضم والإمتصاص تندفع فضلات الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة وذلك بفعل الحركة الدودية للأمعاء الدقيقة حيث :

يتبقى و يتجمع الطعام الغير مهضوم والغير ممتص فى الأمعاء الغليظة ( كقشر التفاح والجزر والطماطم والسيليلوز وبذور الخضروات كالخيار) عدة ساعات ليمتص منها الماء والأملاح .

♢ يتم إمتصاص الماء وجزء من الأملاح خلال بطانة الأمعاء الغليظة التى بها كثير من التحززات تساعد على ذلك حيث تعصُر الطعام غير المهضوم ليخرج منه الماء حتى لايفقد الجسم الكثير منها فيصاب بالجفاف فيصبح كتلة مجردة من أى مادة نافعة .

♢ بعد إمتصاص الماء من فضلات الطعام تصبح شبه صلبة وأكثر تماسكاً وتتعفن بسبب وجود بعض أنواع من البكتيريا التى تتغذى على الفضلات التى لم تُهضم وينتج بعضها فيتامين k و B اللازمة للجسم .

♢ تُفرز الأمعاء الغليظة مخاطاً يُسهل مرور وطرد فضلات الطعام من فتحة الشرج للخارج .

♢ تُطرد الفضلات من فتحة الشرج على شكل براز نتيجة :

♦ تقلصات شديدة فى عضلات المستقيم ( وهو آخر جزء من الأمعاء الغليظة طوله حوالى ١٥ سم ويتجمع فيه البراز قبل خروجه من الجسم ) .

♦ إرتخاء العضلتين العاصرتين على جانبى الشرج .

ملحوظة :
♦ سبب الإسهال :

خروج الفضلات على هيئة براز سريعاً دون مكوثها فى الأمعاء الغليظة فترة كافية ليُمتص منها الماء .

♦ سبب الإمساك :

خروج الفضلات على هيئة براز بعد وقت طويل بسبب مكوثها فى الأمعاء الغليظة وإمتصاص كمية ماء أكثر منها .

♦ عند عدم الحاجة لدخول الحمام تنقبض العضلتين العاصرتين وعند الرغبة فى دخول الحمام تنبسط العضلتين العاصرتين ليخرج البراز .

ملخص عمليتى الهضم والإمتصاص :

الدرس 41 : التمثيل الغذائى ( الأيض )

2019-04-14T18:01:00.002+02:00

التمثيل الغذائى ( الأيض ) Metabolism :

عملية يستفيد منها الجسم بنواتج المواد الغذائية المهضومة بعد إمتصاصها من الأمعاء وسريانها فى الدم ووصولها لخلايا الجسم حيث :

تشمل عمليتان عكسيتان هما عملية البناء والهدم ، وبالتالى تشمل جميع التفاعلات الكيميائية التى تحدث داخل خلايا الجسم .

أ – عملية البناء Anabolism :

عملية تستهلك طاقة حيث يتم فيها تحويل المواد الغذائية البسيطة الناتجة عن الهضم ( بإتحادها مع بعضها ) إلى مواد معقدة لازمة لبناء مكونات الخلايا وبالتالى نمو الجسم - وإصلاح وتعويض التالف من أنسجته فمثلاً :

عملية البناء الضوئى :
هى أهم عملية أيض بنائى حيث :

تستخدم فيها طاقة ضوء الشمس وتتحول إلى طاقة كيميائية مختزنة فى روابط مركبات مثل الجلوكوز .

كذلك :

- تحويل السكر البسيط إلى مواد نشوية ( كربوهيدرات ) ، تخزن فى الكبد والعضلات على هيئة جليكوجين .

- تحويل الأحماض الدهنية والجلسرين إلى مواد دهنية تُخزن فى الجسم خاصة تحت الجلد يتم إستخدامها كمصدر للطاقة عند الحاجة إليها .

- تحويل الأحماض الأمينية إلى أنواع البروتينات المختلفة حسب حاجة الجسم ومنها الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة .

- تركيب الأحماض النووية التى توجد فى نواة كل خلية وتمثل المادة الوراثية للكائن .

ب – عملية الهدم Catabolism :

عملية تُنتج طاقة حيث يتم فيها أكسدة المواد الغذائية الممتصة ( الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجلوكوز ) عن طريق كسر روابطها لإستخراج وتحرر الطاقة الكامنة فى الروابط بين جزئيات تلك المواد واللازمة لآداء وظائف الجسم الحيوية .

فمثلاً:
عملية التنفس الخلوى :
هى أهم عملية أيض هدمى حيث :

يُستخدم فيها الأكسجين لإستخراج الطاقة المخزنة بين جزيئات سكر الجلوكوز الذى نتج بالبناء الضوئى فى النباتات ثم تغذى عليه الحيوان وإنتقل من مخلوق حى إلى مخلوق آخر .

يتناول الكائن الطعام من أجل :
1- توفيرالطاقة اللازمة لأداء خلايا جسمه لأنشطتها المختلفة .

2- توفير المواد اللازمة لبناء خلايا جديدة لازمة للنمو وتعويض مايتلف من خلاياه .

إذن :
لو كان بالجسم طاقة تكفيه وفى نفس الوقت به سكريات أحادية فائضة عن حاجته :

يبدأ الجسم يخزنها كمصدر إحتياطى لحين الحاجة إليها ( عملية بناء ) ولايتخلص منها فى الفضلات حيث :

تخزن فى شكل جليكوجين فى مكانين هما الكبد والعضلات بمساعدة طاقة

وعند الحاجة لهما :

يُرسل الجسم هرمون الجلوكاجون إلى الكبد والعضلات ليتم تحويل الجليكوجين وتكسيره لسكريات أحادية يتم إستخدامها للحصول على الطاقة ( عملية هدم ) .

كذلك لو كان بالجسم دهون كثيرة فائضة عن حاجته :

سيتم تخزينها بمساعدة الأنسولين فى الخلايا الدُهنية تحت الجلد وفى العضلات الضعيفة وخاصة للأرداف والبطن ولايتم التخلص منها فى الفضلات .

وعند الحاجة لهدمها :

يعمل هرمون الجلوكاجون على تحويلها لمكوناتها الأولية وهى الأحماض الدهنية والجلسرين .

الأملاح المعدنية

2019-04-14T17:58:00.000+02:00

هى الأملاح التى مصدرها وأصلها ليس من الجسم لذلك تسمى أملاح غير عضوية ولها أهمية كبيرة فى الحفاظ على صحة الفرد وإمداده بالطاقة .

مثل :

أملاح الكالسيوم :

تدخل فى تركيب العظام والأسنان وتتتدخل فى عمل العضلات وتخثر الدم .

توجد فى :
البيض – الحليب .

أملاح الحديد :

تدخل فى تركيب هيموجلوبين الدم الذى يحمل الغازات التنفسية ( الأكسجين O2 + ثانى أكسيد الكربون CO2)

وتوجد فى :
المشمش واللحوم الحمراء والعدس .

أملاح البوتاسيوم :
ضرورية لنقل السيالات العصبية .
وتوجد فى :
التمر .

أملاح الفوسفور :
تدخل فى تركيب الأسنان والعظام .
وتوجد فى :
البيض واللحوم .

أملاح الصوديوم :
تدخل فى تركيب سوائل الجسم وفى نقل السيالات العصبية .
وتوجد فى :
ملح الطعام والخبز .

أملاح اليود :
ضرورية لتكوين هرمون الثيروكسين من الغدة الدرقية .
وتوجد فى :
الأسماك البحرية .

أملاح الفلور :

تحمى الإنسان من نخر الأسنان وتسوسها حيث يعمل على تقوية مينا الأسنان .

وتوجد فى :
السبانخ والخس وصفار البيض .

خطوات تكوين حمض الهيدروكلوريك HCL فى المعدة

2019-04-14T17:53:00.001+02:00

يتكون HCL داخل تجويف المعدة وليس داخل الخلايا المفرزة له كالتالى :
♢ يدخل CO2 من أقرب وعاء دموى للخلية المفرزة لـ HCL فى جدار المعدة .

♢ يتفاعل CO2 مع الماء H2O بالخلية المفرزة لينتج H3CO3 ( حمض الكربونيك ) .

♢ ينقسم وينشطر H3CO3 إلى :
♦ أيون هيدروجين +H يخرج فى تجويف المعدة .

♦ HCO3 يخرج من الخلية ليصل الوعاء الدموى .

♢ يدخل CL للخلية من الوعاء الدموى .

♢ يتحد +H مع -CL فى تجويف المعدة لتكوين HCL .

الدرس 38 : الإمتصاص فى الأمعاء - مقدمة

2019-03-25T16:36:00.001+02:00

الإمتصاص ( يتم فى اللفائفى ) :

إختراق وعبور المركبات الغذائية البسيطة الناتجة عن هضم مواد الطعام مثل :

♦ الأحماض الأمينية الناتجة عن هضم البروتينات

♦ و السكريات البسيطة الناتجة عن هضم النشويات ( كالجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز )

♦ و الأحماض الدهنية والجلسرين الناتجين عن هضم الدهون
♦ بالإضافة إلى الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات

من تجويف الأمعاء الدقيقة إلى الدم أو الليمف خلال الخلايا الطلائية المبطنة للخملات فى منطقة اللفائفى ليتم توزيعها بواسطة الأوعية الدموية واللميفاوية على جميع خلايا الجسم للإستفادة منها فهى الوقود التى تعمل به أعضاء الجسم .

الخملات :

♢ إنثناءات عديدة تبطن وتغطى جدار الأمعاء الدقيقة ( وبالتحديد فى جزء اللفائفى ) والتى تشبه أصابع اليد عند تكبيرها .

♢ عددها كبير قد يصل إلى حوالى ٥ مليون خملة .

♢ تزيد من مساحة السطح الداخلى للأمعاء الدقيقة المُعرض لإمتصاص الغذاء المهضوم ( لحوالى ١٠ م ٢ ) أى ٥ أضعاف مساحة سطح جسم الإنسان

بمعنى أنه : لو تم فرد البطانة الموجود بها الخملات ستعطى ۱۰ م٢.

تركيب الخملة :
١- الطبقة الطلائية :

- طبقة واحدة من الخلايا رقيقة جداً للسماح بنفاذ وعبور المواد المهضومة ( هى المسئولة عن الإمتصاص ) .

- تعتبر هى الحاجز بين الدم والليمف من جهة ومحتوى الأمعاء الدقيقة من الغذاء المهضوم ( جوف الأمعاء ) من جهة أخرى حيث :

تمتص خلايا تلك الطبقة المواد الغذائية المهضومة لتصل إلى الشعيرات الدموية أو الليمفاوية حيث :

- يوجد بداخلها وعاء لبنى ( وعاء ليمفاوى متفرع عن ويصب فى وعاء ليمفاوى أوسع منه ) يحيط به شبكة من الشعيرات الدموية التى تتصل بالأوردة والشرايين بحيث :

يدخل الدم للخملة بواسطة شريان يتفرع إلى شعيرات دموية شريانية مرتبطة بشعيرات دموية وريدية تتجمع وتصب فى وريد يخرج منه الدم من الخملة .

إذن :

المسافة الفاصلة بين تجويف الأمعاء الدقيقة والدم ( منطقة التبادل ) هى طبقة الخلايا الطلائية وخلايا جدر الشعيرات الدموية الرقيقة جداً.

ملحوظة :♢ الشريان :

وعاء دموى يغادر القلب إلى الأعضاء والخلايا ويحمل دم مؤكسج ( مشبع بـ O2 ) .

♢ الوريد :

وعاء دموى يغادر الأعضاء والخلايا ويصب فى القلب دم غير مؤكسج ( مشبع بـ CO2 ) .

♢ الخلايا الطلائية :
توجد فى الجسم فى مكانين :
♦ إما أن تكسو جلداً ( أعلى طبقة الجلد ) :
لحمايته من الجفاف والميكروبات .
♦ وإما أن تبطن تجويفاً ( كقناة التنفس وقناة الهضم ) :
لتفرز المخاط أو لإمتصاص الغذاء المهضوم .

٢- الخميلات :

♢ نتوءات دقيقة جداً لاتُرى بالعين المجردة ولكن تظهر بالمجهر الإلكترونى كشعيرات .

♢ عددها كبير فقد يصل عددهاعلى الخلية الواحدة إلى حوالى ٦٠٠خميلة ( تبرز إلى داخل تجويف اللفائفى لتلامس الكيلوس ) .

♢ تمثل إمتدادات لخلايا الطبقة الطلائية للخملة تعمل على زيادة مساحة سطح الإمتصاص أكثر .

فإذا إعتبرنا أن طول الأمعاء الدقيقة هو ٨ متر وقطرها هو ۱.۵ سم فإن مساحة السطح الداخلى لها يُقدر بـحوالى متر مربع ولكن بفضل الخملات والخميلات فإن المساحة الفعلية تُقدر بـحوالى ۳۰۰متر مربع .

بمعنى أن :

تلك الإنثناءات تجعل مساحة الإمتصاص بين تجويف الأمعاء وخلايا الطبقة الطلائية بالخملات أكبر بكثير من المساحة الداخلية لأنبوب مسطح له طول وقطر الأمعاء الدقيقة .

ملائمة الأمعاء الدقيقة لوظيفة الإمتصاص :

١- مساحة سطح الإمتصاص كبيرة بسبب :

♢ طول الأمعاء الدقيقة ( ٨ متر ) يزيد من مساحة التبادل بين جدارها ( الطبقة الطلائية للخملات ) والأوعية الدموية والليمفية داخل الخملات .

♢ قطر الأمعاء الدقيقة يتغير من أوسع فى بداية الأمعاء ( ٣.٥ سم ) إلى أضيق فى نهاية الأمعاء ( ۱.۲٥ سم ) مما يتسبب فى إتمام عملية العَصْر .

♢ وجود عدد كبير من الخملات على مخاطية الأمعاء وصغر سمك الطبقة الطلائية لها فتزيد سرعة إنتشار المواد الغذائية عبره .

♢ وجود عدد كبير جداً من الخميلات على جدار الخملات ( الطبقة الطلائية ) .

۲- وجود شبكة الشعيرات الدموية والوعاء اللبنى داخل كل خملة يجعل الإمتصاص مستمر وسريع .
كيفية إمتصاص الغذاء المهضوم بواسطة الخملات :
نواتج الهضم تنتقل إلى الدم والليمف بخاصيتى :
الإنتشار الغشائى ( من تركيز عالى إلى تركيز منخفض )

فبعد تمام هضم الطعام فى الأمعاء يكون تركيز المواد الناتجة عن الهضم أعلى من تركيزها فى الدم

فتنتقل تلك المواد للدم بخاصية الإنتشار مع تدرج التركيز والتى لاتحتاج لصرف طاقة .

والنقل النشط ( من تركيز منخفض إلى تركيز عالى )

فبعد مرور جزء من المواد الناتجة من الهضم للدم بعملية الإمتصاص يصبح تركيزها فى الأمعاء أقل من تركيزها فى الدم

وبالتالى يتم نقل تلك المواد بخاصية النقل النشط ضد منحدر تركيزها ولذلك تحتاج لصرف طاقة .

إذن :

يمكن القول بأن الإمتصاص يتم على خطوتين بالإنتشار أولاً ثم النقل النشط .

يوجد طريقان لسير المواد الغذائية الممتصة فى كل خملة وعبورها إلى الجهاز الدورى لتصل خلايا الجسم لتستعملها وهما :
♢ الطريق الدموى .
♢ الطريق الليمفاوى .

الدرس 39 : الإمتصاص فى الأمعاء - أولاً : الطريق الدموى

2019-03-25T16:27:00.002+02:00

١- الطرق الدموى :

تمر المواد الغذائية الممتصة من تجويف الأمعاء إلى الشعيرات الدموية داخل كل خملة بعد عبورها لطبقة الخلايا الطلائية المحيطة بكل خملة عن طريق الإنتشار أو النقل النشط .

ثم تدخل تلك المواد إلى الأوعية الدموية للمساريقا حيث :

يحتوى غشاء المساريقا على أوعية دموية وأوعية ليمفاوية وعندما تقترب تلك الأوعية للأمعاء الدقيقة تتفرع إلى شعيرات أدق تدخل داخل خملات الأمعاء .

ثم تتجمع الشعيرات الدموية الخارجة من المساريقا فى أوردة أكبر فأكبر حتى تصل إلى الوريد البابى الكبدى ( الذى يحمل دم قليل الأكسجين ولكنه غنى بالمواد الغذائية ) .

يفتح الوريد البابى الكبدى فى الكبد

ثم يتفرع بعد دخوله الكبد إلى شبكة من الشعيرات الدموية .

ثم تتجمع تلك الشعيرات مرة أخرى لتخرج من الكبد من خلال الوريد الكبدى .

ثم إلى الوريد الكبدى

ثم تصب فى الوريد الأجوف السفلى

ثم إلى الأذين الأيمن للقلب

ثم يقوم القلب بمهمة توزيع الدم على جميع أعضاء وخلايا الجسم .

يمر فى هذا الطرق :

الغالبية العظمى من المواد الممتصة من تجويف الأمعاء إلى الدم حيث يمر فيه :

- الماء .

- الأملاح المعدنية :

ويتم إمتصاصها حسب حاجة الجسم .
فمثلاً :

لو أن هناك نزيف حدث للجسم سيتم إمتصاص حديد Fe أكثر لدخوله فى تكوين الجلطة الدموية .

- السكريات الأحادية ( الجلوكوز – الفركتوز – الجالاكتوز ) :

والتى لايمكن تحليلها إنزيمياً وهضمها إلى سكريات أبسط منها .

- الفيتامينات الذائية فى الماء :

مثل فيتامين B و فيتامين C .

- الأحماض الأمينية .

ملحوظة :
- الوريد البابى الكبدى :هو ناتج إتحاد ٣ أوردة تخرج من الأمعاء + المعدة + الطحال .

- فى الكبد :

♦ يتم تحويل الزائد من الجلوكوز المار به إلى جليكوجين يُخزن فى خلاياه بمساعدة إنزيم الأنسولين وباقى الجلوكوز يمر من الكبد .

♦ يتم تخليص المواد الغذائية المارة به من السموم فمثلاً :

يحول البروتينات الزائدة عن حاجة الجسم إلى يوريا تُطرد للخارج عن طريق الكليتين .

- كمية الجلوكوز والأحماض الأمينية أثناء الصيام وبعد أكل وجبة غذائية :

أثناء الصيام :

♢ تكون الكمية فى الدم الداخل للأمعاء تساوى كميتها فى الدم الخارج من الأمعاء .

♢ تكون الكمية فى الوريد البابى الكبدى أقل منها فى الوريد الكبدى ( نتيجة تفكيك الجليكوجين فى الكبد إلى جلوكوز ) ثم تتناقص فى الوريد الكبدى بالتدريج نتيجة تناقص المخزون من الجيلكوجين الكبدي الذى يتحول إلى جلوكوز .

بعد الأكل :

♢ تزيد كمية الجلوكوز والأحماض الأمينية فى الدم الخارج من الأمعاء عن كميتهما فى الدم الداخل لها بسبب حدوث إمتصاص لتلك المواد الناتجة عن هضم النشويات والبروتينات فى الأمعاء الدقيقة .

♢ تكون الكمية فى الوريد البابى الكبدى أكثر منها فى الوريد الكبدى ثم تتناقص فى الوريد البابى الكبدى بالتدريج نتيجة زيادة المخزون من الجلوكوز فى الكبد وتحويله إلى جليكوجين .

- سمى الوعاء اللبنى بهذا الإسم :

بسبب لونه الأبيض نتيجة محتواه الشبيه باللبن والذى يتكون من ( الليمف والذى لايحتوى على كريات دم حمراء - والدهون الممتصة به ) .

- الفيتامينات :

هى مواد عضوية تُنشط الإنزيمات فى الجسم ولاتعتبر مصدر للطاقة وتُقسم إلى :

أ ) فيتامينات تذوب فى الماء :

لابد من وجودها فى الطعام يومياً لأن الزائد منها لايخزنه الجسم ويخرج مع البول مثل فيتامين B و فيتامين C .

ب ) فيتامينات تذوب فى الدهون :

يخزنها الجسم الفائض منها لذلك لو نقصت فى الطعام لاتتضح أعراض النقص إلا بعد شهور مثل فيتامينات A و D و H و K .

- الأملاح المعدنية :

هى الأملاح التى مصدرها وأصلها ليس من الجسم لذلك تسمى أملاح غير عضوية

ولها أهمية كبيرة فى الحفاظ على صحة الفرد وإمداده بالطاقة .

لمعرفة أكثر عن الأملاح المعدنية إضغط هنا

الدرس 40 : الإمتصاص فى الأمعاء - ثانياً : الطريق الليمفاوى

2019-03-25T16:27:00.000+02:00

٢- الطريق الليمفاوى :

♦ هناك فى تجويف الأمعاء قطيرات دهون لم تحلل مائياً بالإنزيمات

بمعنى أنها :

تأثرت بالعصارة الصفراوية ولم تتأثر بالليبيز

وبالتالى فهى كبيرة لايمكن نقلها بخاصيتى النقل النشط أو الإنتشار لذلك :
تمتص الخلايا الطلائية ( الطبقة المحيطة بكل خملة ) تلك القطيرات من الدهن بطريقة البلعمة حيث :

♢ ينثنى جدار الخلية الطلائية للداخل عندما تلمسه قطيرة الدهن ويحيط بها ليدخل داخل الخلية الطلائية .

♢ ثم تحدث نفس العملية فى الإتجاه الآخر لنفس الخلية لتنفذ قطيرة الدهن داخل الخملة .

♦ كذلك يُعاد إتحاد بعض نواتج هضم الدهون وهما الجلسرين والأحماض الدهنية لتكوين قطيرات صغيرة من الدهون داخل خلايا الطبقة الطلائية للخملات حيث :

تنفذ تلك القطيرات من جدار الخلايا الطلائية بالبلعمة لتصبح داخل الخملات لتكمل طريقها فى تيار الليمف .

ثم :

♢تمر جميع القطيرات التى تم بلعمتها إلى الأوعية اللبنية ( بها سائل لبنى أبيض ) داخل الخملات

ومنها إلى الوعاء الليمفاوى لتصبح بداخل الجهاز الليمفاوى حيث تدخل فى تيار الليمف

ثم يحملها الليمف ليصبها فى الوريد الأجوف العلوى ( لتدخل الدورة الدموية )

ثم إلى الأذين الأيمن

ثم يقوم القلب بمهمة توزيع الدم على جميع أعضاء وخلايا الجسم .

ملحوظة :

- لاتمر الدهون الممتصة على الكبد ولكن تدخل الجهاز الليمفاوى ومنه تدخل تيار الدم مباشرة .

- لاتمر الدهون فى الطريق الدموى لأنها ستسد الشعيرات الدموية الدقيقة جداً الخارجة من خملات الأمعاء .

- يتصل الجهاز الليمفاوى بالجهاز الدموى عن طريق الوريد الأجوف العلوى .

- سمى الوعاء اللبنى بهذا الإسم :

بسبب لونه الأبيض نتيجة محتواه الشبيه باللبن والذى يتكون من ( الليمف والذى لايحتوى على كريات دم حمراء - والدهون الممتصة به ) .

♢يمر فى هذا الطريق :

- الجلسرين .
- الأحماض الدهنية .
- الفيتامينات التى تذوب فى الدهون مثل :
A , D , H , K

الدرس 37 : ملخص الهضم فى القناة الهضمية ( العصارات المفرزة + مراحل الهضم )

2019-03-20T19:21:00.001+02:00

ملخص العصارات المُفرَزة على الطعام فى القناة الهضمية :

أى فى :

♢الفم .

♢المعدة .

♢الأمعاء .

والتى تهضم :

♢الكربوهيدرات .

♢والبروتينات .

♢والدهون .

ملخص لمراحل هضم النشويات والبروتينات والدهون على طول القناة الهضمية :

الدرس 36 : الهضم فى الأمعاء - عصارات الأمعاء - ثالثاً : العصارة المعوية

2019-03-20T18:53:00.001+02:00

٢- العصارة المعوية :

مكان إفرازها :
تُفرز من خلايا خاصة فى جدار الأمعاء الدقيقة .

مكوناتها :

تحتوى على إنزيمات تكمل عمل الإنزيمات السابقة ( إنزيمات الفم والمعدة والبنكرياس ) فى عملية الهضم النهائى لمكونات الغذاء وهى كالتالى :

أ – مجموعة إنزيمات الببتيديز :

عدة أنواع ( وليس إنزيم واحد ) يختص كل منها بتكسير الروابط الببتيدية التى توجد بين أنواع معينة من الأحماض الأمينية فى سلاسل عديدات الببتيد ، لتنتج فى النهاية الأحماض الأمينية المختلفة .

ملحوظة :
إنزيمات الببتيديز أقوى التربسين والببسين :

لأن إنزيمات الببتيديز تعمل على تكسير الروابط الببتيدية لتحويل عديدات الببتيد إلى أحماض أمينية .

بينما التربسين والببسين تعمل على تكسير الروابط الهيدروجينية سهلة الكسر لتحويل البروتين إلى سلاسل ببتيدية .

ب – مجموعة الإنزيمات المحللة للسكريات الثنائية إلى السكر الأحادى وهى :

- إنزيم المالتيز :

يحلل سكر المالتوز ( سكر الشعير ) إلى۲ جزئ من سكر الجلوكوز ( سكر العنب ) .

- إنزيم السكريز :

يحلل سكر السكروز ( سكر القصب ) إلى جلوكوز( سكر العنب ) وفركتوز ( سكر الفواكه ) .

♢ سكر السكروز هو السكر الذى نستعمله فى حياتنا اليومية .

♢ السكروز والمالتوز واللاكتوز الذى يتم تناولهم عبر الفم لايتم لهم هضم فى الفم والمعدة .

- إنزيم اللاكتيز :

يحلل سكر اللاكتوز ( سكر اللبن ) إلى جلوكوز( سكر العنب ) وجالاكتوز ( سكر الفواكه ) .

- إنزيم الإنتيروكينيز :
ليس من الإنزيمات الهاضمة ولكنه ينشط إنزيم هاضم .
مكان إفرازه :
يفرز من الجدار الخلوى للأمعاء الدقيقة .
وظيفته :

هو إنزيم مساعد ينشط إنزيم التربسينوجين ( مكون من مكونات العصارة البنكرياسية المُفرزة من البنكرياس على الطعام فى الإثنى عشر )

فيُحول التربسينوجين إلى تربسين نشط يُكسر البروتينات إلى عديدات الببتيد .

مما سبق يمكن إستنتاج أن :
الفم :
هو بداية التفكيك والهضم الجزئي للنشا ( الكربوهيدرات ) .

المعدة :
هى بداية التفكيك والهضم الجزئي للبروتينات .

الأمعاء الدقيقة :
هى نهاية التفكيك والهضم لكل أنواع التغذية .

معلومة :

- تُستخدم الإنزيمات الهاضمة وكذلك العصارة الصفراوية فى بعض مساحيق التنظيف :

فهى تكسر وتزيل البقع الناتجة عن المواد العضوية مثل العرق والدم والمواد النباتية والزيوت ودهون الطعام وبقع منتجات الألبان .

فمثلاً :

لو أن هناك بقعة دهنية على قميص وتم وضع قطرات من الصفراء عليها سيتم تجزئتها ومن ثم سيسهل إزالتها مع الغسيل .

- تتفاوت الأطعمة فى المدة اللازمة لهضمها حيث :
♢ يستغرق هضم الدهون فى الجسم حوالى ٦ ساعات .
♢ يستغرق هضم البروتينات فى الجسم حوالى ٤ ساعات .
♢ يستغرق هضم النشويات فى الجسم حوالى ٤ ساعات .

بعد إتمام الهضم فى الإثنى عشر يُدفع الكيلوس عبر اللفائفى ليتم إمتصاص المغذيات منه .

تلك المواد الغذائية ( ناتج الهضم ) :
o جزيئات صغيرة ممكن أن تمر خلال أغشية الخلايا .
o يتم إستعمالها داخل الخلايا لإنتاج الطاقة .

o يتم إستعمالها فى بناء أنسجة جديدة لتعويض التالف من أنسجة الجسم ولإستمرار النمو .

- يقدر الإنسان أن يستغنى عن المعدة ويعيش بدونها
( إذا اضطر لذلك كإصابتها بالسرطان لا قدر الله أو لإصابتها فى حادث )
حيث :

يتم ربط المرئ مباشرة بالإثنى عشر ( أول جزء بالأمعاء ) ويتم تناول الطعام بكميات أقل

وذلك لأن :

الفائدة من المعدة هى : هضم البروتين والأمعاء الدقيقة يُفرز بها التربسين الهاضم أيضاً للبروتينات .

لكن :
- لايقدر الإنسان أن يستغنى عن الأمعاء الدقيقة بسبب أن :
♦ هضم الدهون يبدأ وينتهى فى الأمعاء الدقيقة .

♦ هضم عديدات الببتيد إلى أحماض أمينية يتم فى الأمعاء وذلك لايحدث فى المعدة .

♦ تكملة هضم الكربوهيدرات يتم فى الأمعاء الدقيقة ( بتحويل السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية ) .

♦ عملية الإمتصاص تتم فى الأمعاء الدقيقة ( وتحديداً فى جزء اللفائفى ) .

الدرس 35 : الهضم فى الأمعاء - عصارات الأمعاء - ثانياً : العصارة البنكرياسية

2019-03-15T20:48:00.002+02:00

٢- العصارة البنكرياسية :

مكان إفرازها :

- تُفرز من خلايا إفرازية فى البنكرياس ( غدة أسفل المعدة ) على الطعام فى الإثنى عشر من خلال قناة .

مكوناتها : تحتوى على
١- بيكربونات الصوديوم :

تعادل حموضة حمض HCL العالية ( والذى يدخل ممتزجاً مع الغذاء المهضوم من المعدة للأمعاء الدقيقة )
وتجعل الوسط قلوى ( ٨ = PH ) مما يوفر وسط مناسب لعمل الإنزيمات المعوية .

۲- إنزيم الأميليز البنكرياسى ( له نفس عمل الأميليز اللعابى حيث يكمل هضم النشويات التى لم تهضم فى الفم ) :

يحلل السكر المعقد الذى لم يهضم فى الفم مثل النشا والجليكوجين إلى المالتوز ( سكر ثنائى يسمى سكر الشعير ) .

ملحوظة :

♢ الجليكوجين عبارة عن سكر معقد مصدره حيوانى ولايوجد عند النبات ويتكون من إتحاد عدة جزيئات من سكر الجلوكوز .

يُخزن الفائض عن حاجة الجسم من الجلوكوز فى هيئة جليكوجين فى مكانين لإستخدامه وقت الحاجة إليه :

أ - الكبد :

يعتمد عليه الجسم ( ككل ) عند الإنقطاع لفترة طويلة عن الطعام ( كما بين الوجبات ) لكى يحافظ على نسبة السكر فى الدم طبيعية للحصول على الطاقة اللازمة لأداء العمليات الحيوية .

ب ـ العضلات :

تعتمد عليه العضلة ( المخزن بها فقط ) عند القيام بتمرينات عضلية بشكل مستمر لفترة طويلة وذلك للحصول منه على جزيئات ATP كطاقة لازمة لإنقباض العضلة .

♢ هضم النشويات فى الفم سريع :

يفلت منه بعض النشا وتبلع بدون هضم ، بينما هضم النشويات فى الأمعاء بطيئ ولايترك أى نشا بدون هضم .

٣- إنزيم التربسينوجين :
♦ إنزيم غير نشط ولكن متى وصل إلى الإثنى عشر يتحول إلى صورة نشطة هى ( التربسين )
وذلك بفعل إنزيم مساعد يفرزه الجدار الخلوى للأمعاء الدقيقة يسمى إنتروكينيز
وذلك حتى لا تتأثر خلايا البنكرياس نفسها ( والذى تتكون من بروتينات ) بهذا الإنزيم .

♦ يعمل التربسين على تكسير البروتينات إلى عديدات الببتيد .

ملحوظة :
كلاً من التربسين ( المٌفرز فى الأمعاء ) والببسين ( المُفرز فى المعدة )

يعمل على تكسير البروتينات إلى عديدات ببتيد ولكن الفرق بينهما أن :

- التربسين فى الأمعاء يحتاج عمله إلى وسط قلوى ( قاعدى ) حيث درجة الحموضة تساوى ٨ ,

- والببسين فى المعدة يحتاج عمله إلى وسط حامضى حيث درجة الحموضة تتراوح من ١.٥ إلى ۲.۵ .

٤- إنزيم الليبيز :

يُكمِل عمل العصارة الصفراوية حيث يعمل على الدهون وهى فى صورة مستحلب دهنى أى بعد تجزئتها بالصفراء إلى قطرات دهنية صغيرة حيث :

يعمل الليبيز على تحويل الدهون إلى الوحدات المكونة لها وهى الأحماض الدهنية والجلسرين .

ملحوظة :

♢يبدأ هضم الدهون وينتهى فى الإثنى عشر حيث :

♦ يبدأ ( بالعصارة الصفراوية ) لتحويل الدهون إلى مستحلب دهنى .

♦ وينتهى ( بإنزيم الليبيز ضمن العصارة البنكرياسية ) لتحويل المستحلب الدهنى إلى أحماض دهنية وجلسرين .

♢ قد تكون الدهون :

- صلبة أو متماسكة عند درجة حرارة الغرفة مثل :
الزبدة ودهون اللحوم ( شحوم ) والقشدة والدسم الموجود فى حليب اللبن وغيرها .

- سائلة عند درجة حرارة الغرفة مثل :
زيت الزيتون وزيت الذرة والزيت المستخرج من المكسرات وغيرها .

♢ يتكون جزئ الدهن من :
جزئ جليسيرول + ٣ أحماض دهنية

- فعند إتحاد ۳ أحماض دهنية مع جزئ جليسيرول ( جلسرين ) يتحرر٣ جزيئات ماء لتكوين جزئ دهن ثلاثى .

- وعند تجزئة الدهن إلى أحماض دهنية وجليسيرول يتم إكتساب ٣ جزيئات ماء ويسمى ذلك التحلل المائى للدهون .

♢ العصارتين الصفراوية والبنكرياسية يدخلان الإثنى عشر من قناة واحدة .

الدرس 34 : الهضم فى الأمعاء - عصارات الأمعاء - أولاً : العصارة الصفراوية

2019-03-13T20:52:00.002+02:00

العصارة الصفراوية ( تخلو من الإنزيمات الهاضمة ) :

مكان إفرازها وتخزينها :

تُنتج وتُفرز من الكبد وتخزن فى الحويصلة الصفراوية ( المرارة ) حيث تعمل الحويصلة الصفراوية كـ :

محطة تستقبل العصارة الصفراوية ( سائل أخضر مصفر مر الطعم ) وتخزنها ثم تنقبض لتدفع وتُصب العصارة من خلال القناة الصفراوية على الكيموس ( الغذاء المهضوم جزئياً الداخل من المعدة ) أثناء مروره فى الإثنى عشر .

عملها :

تؤثر على المواد الدهنية فقط حيث تعمل على تحويل الدهون إلى مستحلب دُهنى ( أى تجزئة الحبيبات الكبيرة إلى قطرات دهنية دقيقة )

وذلك لـ :

توفير مساحة سطحية كبيرة لتعامل وتفاعل الإنزيم معها وتحطيمها فذلك يُسهل ويسرع التأثير الإنزيمى على الدهون التى لاتذوب فى الماء .

ملحوظة :

♢ المستحلب الدهنى :

يعنى قطرات صغيرة من الدهن عالقة فى الماء كما يحدث عند إضافة بعض قطرات الزيت إلى الماء .

♢ لأن الدهون لاتذوب فى الماء :

فإن الجسم يُفرز العصارة الصفراوية لتحويل الدهون إلى مستحلب دهنى يُخلط بالمحلول المائى فى الأمعاء الدقيقة .

♢ من ضمن مكونات الصفراء البيليروبين :

وهو أحد نواتج تكسير كريات الدم الحمراء بعد إنتهاء عمرها حيث يتخلص منه الكبد بتلك الطريقة .

♢عندما تستأصل المرارة ( الحويصلة الصفراوية ) لمريض بسبب إنسدادها بحصوات أوغيره :

ينصحه الطبيب أن لايكثر من تناول الدهون لأن :

تلك الحويصلة هى المسئولة عن تخزين إفراز الكبد من الصفراء

المسئولة عن هضم الدهون جزئياً بتحويلها لمستحلب دهنى يسهل هضمه كلياً وتفكيكه إلى وحداته الأولية المكونة له وهى الأحماض الدهنية والجليسيرول بواسطة إنزيم الليبيز ( من العصارة البنكرياسية ) ،

إذن :

مع إستئصال المرارة لايُخزن إفراز الصفراء ولكن يُفرز بكميات قليلة من الكبد .

♢ مريض تليف الكبد يُمنع كذلك من أكل الدهون بسبب أن :

- لعدم إفرازالعصارة الصفراوية من الكبد ( والتى تحول الدهون إلى مستحلب دهنى )

- أوتُفرز ولكنها تتسرب إلى الدم بسبب عدم تخزينها وتتسبب فى مرض الصفراء وهو تلون الجلد والعين باللون الأصفر .

♢ سميت المرارة بهذا الإسم :

بسبب أن طعم الصفراء التى تخزنها مر جداً .

الدرس 33 : الهضم فى الأمعاء - مقدمة

2019-03-10T21:56:00.001+02:00

ثالثاً : الهضم فى الأمعاء :

الأمعاء الدقيقة :

طولها :
أطول جزء فى القناة الهضمية ، حيث يبلغ طولها حوالى ۸ متر مما يعمل على :

♦ إعطاء فرصة لعمليات الهضم التى تتم فى الأمعاء لكى تنتهى .

♦ إعطاء فرصة لعمليات الإمتصاص التى تتم فى الأمعاء لكى تنتهى

حيث يزيد هذا الطول من مساحة التبادل بين جدار الأمعاء والأوعية الدموية والليمفاوية .

مكانها :
♦ تلى المعدة و يتصل بها الكبد والبنكرياس بقنوات تصب فى الإثنى عشر .
♦ تنثنى على نفسها ويربط بين إلتواءاتها غشاء المساريقا لتشغل مساحة ضيقة محدودة فى البطن .

تتكون من :

♦ الإثنى عشر :

وهو أول جزء فى الأمعاء الدقيقة مقوس الشكل ويحدث فيه معظم عملية الهضم .

وسمى كذلك : لأنه طوله يقارب ١٢ أصبع .

♦ الصائم :

وهو الجزء الذى يلى الإثنى عشر .

وسمى كذلك : لأن هذا الجزء لايستقر فيه طعام ويكون خالى من الطعام كذلك فى جثة الشخص بعد موته .

♦ اللفائفى :

وهى الجزء الأخير الباقى من الأمعاء بعد الإثنى عشر والصائم ويحدث فيه الإمتصاص .

وسمى كذلك : لأنه يلتف حول نفسه كثيراً لشعل مساحة صغيرة من تجويف البطن .

قطرها :
يتراوح من ۳.٥سم فى بدايتها إلى ۱.۲۵ سم فى نهايتها .
يقل القطر فى نهايتها : لأنه الجزء الذى سيحدث به إمتصاص والذى يتطلب ذلك الضيق .

عصارات الهضم داخل الأمعاء الدقيقة :
۳عصارات تُصب على الطعام ( الكيموس ) فى الإثنى عشر لإنهاء عملية الهضم .

الدرس 32 : الهضم فى المعدة - الجزء الثانى

2019-03-09T21:03:00.001+02:00

يوجد نوعان من الهضم فى المعدة يهضمان الطعام جزئياً :

( أ ) هضم ميكانيكى ( آلى ) :

♢عندما يصل الطعام من المرئ للمعدة وتُقفل فتحتى الفؤاد والبواب يعمل الجدار العضلى للمعدة وبواسطة عضلاته التى تنقبض بإنتظام ( بشكل إيقاعى ) على :

سحق وتفتيت وخض وعجن الطعام بواسطة إنقباضات جدارها الذى يتكون من٣ طبقات من العضلات الملساء والتى تكسبها المتانة والقدرة على التمدد

وبالتالى تكون نتيجة هذا النوع من الهضم :

تغير فقط فى حجم الطعام المهضوم وشكله ليصبح لين وطرى بدرجة أكبر .

( ب ) هضم كيميائى :

♢مزج الطعام المفتت بعصارة المعدة الهاضمة .

♦ شكل المعدة المستدير:

يسمح بتخزينها للطعام فترة من الوقت ( حوالى ساعتين ونصف ) تسمح بهضمه جزئياً

وذلك بسبب : التعرض الطويل لعصارة المعدة ( هضم كيميائى ) ولخلطها ( هضم ميكانيكى ) .

♦ فى نهاية الهضم الجزئى للطعام :

يصبح على شكل كتلة كثيفة القوام تسمى الكيموس .

الهضم الكيميائى للبروتينات ( المواد الغذائية الوحيدة التى يؤثر عليها العصير المعدى ) :

♡ يعمل إنزيم الببسين النشط على تحلل البروتين مائياً وذلك عن طريق :

كسر روابط ببتيدية معينة من سلاسل البروتين الطويلة فيحولها إلى سلاسل قصيرة من عديدات الببتيد ( بروتينات مهضومة جزئياً ) كمرحلة أولى من هضم البروتينات .

♡ لاتؤثر العصارة المعدية ( الهاضمة للبروتين ) على الخلايا المبطنة للمعدة ( بالرغم أنها خلاياها تتكون من البروتين )

بسبب وجود :

- الإفرازات المخاطية الكثيفة للجدار الداخلى للمعدة :
والتى تشكل طبقة واقية لجدار المعدة يحميها من فعل الببسين وكذلك من HCL .

فإذا حدث خلل فى إفراز المخاط أدى إلى نقصه أو إنعدامه فى جزء من جدار المعدة ( مثلاً بسبب التدخين وتناول الكحولات أو الإكثار من تناول المياه الغازية وتناول الشطة ) يحدث تآكل لبطانة المعدة عند ذلك الجزء فيما يُعرف بـ ( القرحة المعدية ) التى قد تؤدى فى النهاية إلى ثقب فى ذلك الجزء من جدار المعدة .

- إفراز إنزيم الببسينوجين فى صورة غير نشطة :

ولاينشط إلا بعد خروجه من خلايا المعدة إلى تجويفها وذلك بفعل حمض HCL .

ملحوظة :
= من الأطعمة الغنية بالبروتينات :
لحوم – بيض – سمك – فول – جوز – بندق – لبن .

= الكيموس ( ناتج عملية الهضم النهائى فى المعدة ) :

- كتلة كثيفة القوام ( تشبه السائل الكريمى ) من الطعام المهضوم جزئياً ( نتيجة تخزينه فترة من الوقت فى المعدة سمحت بخضه وعجنه بحركة المعدة الميكانيكية وعمل الببسين عليه )

- لها قوام مناسب للدخول على دفعات ( وليس مرة واحدة ) وصبها ببطء إلى الأمعاء الدقيقة ( وبالتحديد فى الإثنى عشر ) عن طريق إرتخاء العضلة الحلقية لفتحة البواب .

= الكيلوس (سائل حليبى ناتج عملية الهضم النهائى فى الأمعاء الدقيقة ) :

العجينة السائلة فى الأمعاء الدقيقة وتتكون من جميع الأغذية البسيطة المهضومة حيث تتألف من :

ماء وأملاح معدنية وفيتامينات وجلوكوز وأحماض أمينية وأحماض دهنية وجليسرول ومواد لم تُهضم مثل السيليلوز .

= لاتفتح العضلة الحلقية لفتحة البواب إلا بعد تمام الهضم فى المعدة ( أى تقوم المعدة بالمطلوب منها ) .

= تفتح عضلة فتحة البواب وتغلق مرات عديدة مما يسمح بخروج الكيموس على دفعات .

= أى إنزيم ينتهى بالمقطع جين GENE :
يكون فى صورة غير نشطة مثل الببسينوجين والتربسينوجين .

الدرس 31 : الهضم فى المعدة - الجزء الأول

2019-03-06T18:35:00.001+02:00

ثانياً : الهضم فى المعدة :

المعدة :

♦ كيس منتفخ جداره عضلى حيث يتألف من ٣ طبقات من العضلات اللاإرادية ولذلك :

تنقبض فى حالة عدم وجود طعام بها ، وتنبسط فى حالة وجود طعام بها .

♦ بطانة جدار المعدة تُفرز العصير المعدى ( الذى يؤثر فقط على البروتينات ) حيث بها :

♢ غدد تُفرز إنزيم الببسين فى صورة ببسينوجين غير نشط .

♢ خلايا تُفرز HCL .

♢ خلايا تُفرز المخاط الذى يعمل كعازل يحمى بطانة المعدة من الببسين و التأثير الحامضى لـ HCL .

♦ يبدأ هذا الكيس بفتحة الفؤاد ( نسبة لقربها للقلب ) وهى :

عضلة على شكل حلقة عاصرة تمثل نقطة إتصال المرئ بالمعدة حيث تفصل بينهما فتحرس مدخل المعدة ( فم المعدة ) حيث تتحكم فى مرور الطعام من المرئ إلى المعدة أو العكس كالتالى :

♢ عندما يدخل طعام للمرئ :

تنبسط أو تتراخى عضلة فتحة الفؤاد لتُفتح تلك العضلة ليمر الطعام من المرئ للمعدة .

♢ وعندما يتم البلع ولايكون هناك فى المرئ طعام :
تنقبض لتمنع إرتداد مرة أخرى للمرئ .

♦ ينتهى هذا الكيس بفتحة البَوَّاب وهى :

عضلة على شكل حلقة عاصرة تمثل نقطة إتصال المعدة بالأمعاء الدقيقة حيث تفصل بينهما لتتحكم فى مرور الطعام من المعدة إلى الإثنى عشر ( أول جزء فى الأمعاء الدقيقة مرتبط بالمعدة ) كالتالى :

♢عندما يكتمل الهضم فى المعدة تنبسط و تتراخى عضلة فتحة البواب لتُفتح تلك العضلة ليمر الكيموس من المعدة إلى الإثنى عشر
♢وعندما تنقبض تمنع رجوعه مرة أخرى إلى المعدة .

إذن وظيفة العضلتين الفؤادية والبوابية هى :
تنظيم مرور وعبور الطعام من وإلى المعدة .

ملحوظة :

♦ يبدأ هضم البروتينات فى المعدة .

♦ قبل وصول الطعام إلى داخل المعدة وقبل إثارة الشهية برؤية أو شم رائحة الطعام لايوجد عصارات هاضمة فى المعدة .

♦ الأصل فى عضلة فتحة الفؤاد أنها مغلقة عندما لايكون هناك تناول طعام أو بلع :

فلو تم فتحها ستسمح بخروج وتسرب طعام تم خلطه بحمض الهيدروكلوريك من المعدة إلى المرئ ويحدث مايسمى بإرتجاع المرئ والذى يسبب الحموضة .

♦ يتكون HCL داخل تجويف المعدة وليس داخل الخلايا المفرزة له .

♦ معنى عصير فى العصارة المعدية والمعوية :

أنها تتضمن أكثر من شيئ مختلط مع بعضه .

العصير المعدى :

تُفرز المعدة العصير المعدى الذى يؤثر فقط على البروتينات وهو عبارة عن سائل حمضى عديم اللون يتكون من :

١- ماء :
بنسبة 90 % .

٢- حمض الهيدروكلوريك HCL وأهميته :

أ ) تحويل وسط البلعة الغذائية القادمة من الفم عبر المرئ من قاعدى إلى حامضى حيث :

يجعل HCL الوسط فى المعدة حمضياً ( PH له يتراوح من ١.٥إلى ٢.٥ ) وهو الوسط المناسب والضرورى لعمل إنزيم الببسين .

ب ) وقف عمل إنزيم التيالين ( الأميليز اللعابى ) عند وصوله مختلطاً مع البلعة إلى المعدة

بسبب أن عمل هذا الإنزيم يحتاج إلى الوسط القاعدى ووسط المعدة حامضى لايناسب هضم النشويات .

جـ ) قتل الميكروبات الداخلة من المرئ مع الطعام الملوث والتى قد تسبب تلوث غذائى .

د ) تنشيط الببسينوجين غير النشط وتحويله إلى إنزيم الببسين النشط .

٣- إنزيم الببسين :

يُفرز فى صورة غير نشطة تسمى ( الببسينوجين ) ويتم تنشيطه بواسطة حمض الهيدروكلوريك المُفرز من خلايا بطانة المعدة .

الدرس 30 : الهضم فى الفم - الجزء الثانى

2019-03-03T21:23:00.001+02:00

♢ ينقسم الهضم فى الفم إلى :
أ ) هضم ميكانيكى ( بالأسنان + اللسان ) .
ب ) هضم كيميائى ( بالغدد اللعابية ) .

فالأميليز محلل وهاضم للنشويات جزئياً

= يحلل ويجزء النشا مائياً ( بواسطة الماء ) إلى سكر ثنائى هو المالتوز ( سكر الشعير ) .

= يعمل هذا الإنزيم فى وسط قلوى ضعيف ، لذلك يتوقف عمله بعدما يصل الطعام إلى المعدة ( وسط حامضى ) .

ملحوظة :
♢ يبدأ هضم الكربوهيدرات ( النشويات ) من الفم .

♢ النشا عبارة عن سكر معقد نباتى مصدره نباتى ولايوجد عند الحيوان حيث يوجد فى الأطعمة التى لها أصل نباتى مثل المكرونة والأرز والخبز والبطاطس ويتكون من إتحاد عدة جزيئات من سكر الجلوكوز ( سكر العنب ) .

♢ الجليكوجين عبارة عن سكر معقد حيوانى مصدره حيوانى ولايوجد عند النبات ويتكون من إتحاد عدة جزيئات من سكر الجلوكوز .

♢ رغم أن النشا والسيليلوز يتكون من وحدات متكررة من الجلوكوز لكن إرتباط الوحدات فى السيليلوز يختلف عنه فى النشا ،
ورغم هذا الفرق البسيط إلا أن :

النشا يُهضم فى الجسم

والسيليلوز لايهضم ولايفكك ولايمتص ولايستفيد منه الإنسان ويخرج كما هو مع البراز من الجسم .

حيث أن :

إنزيم السيلولاز الذى يهضم السيليلوز ويحوله إلى جلوكوز غير موجود فى الإنسان وإنما يوجد فى الحيوانات التى تتغذى على الأعشاب مثل الأرانب والخِراف .

♢السكر الثنائى يتكون من جزيئين من السكر الأحادى , فالمالتوز يتكون من جزيئين من سكر الجلوكوز لذلك :

بعد مضع الخبز لفترة أطول فى الفم نشعر بطعم حُلو نتيجة تكون سكر المالتوز الحلو بالرغم من أن النشا الموجود بالخبز طعمه ليس حُلو .

البلعوم ( لايحدث به هضم ) :

♢ قناة توجد فى مؤخرة الفم وتمثل ملتقى الطريقين الهضمى والتنفسى ( مجرى مشترك ) حيث يمتد منه أنبوبتان :

الأولى : هى المرئ ( تُعتبر جزء من الجهاز الهضمى – ويدخلها الماء والطعام ) .
والثانية : هى القصبة الهوائية ( تعتبر جزء من الجهاز التنفسى – ويدخلها الهواء ) .

♢ له وظيفتان ( دور مزدوج ) :
♦ تمرير الطعام المهضوم إلى المرئ .
♦ تمرير الهواء إلى الرئتين .

عملية البلع :

♦ فعل منعكس لا إرادى منسق يدفع الطعام من الفم إلى المرئ حيث يحدث عند البلع أمرين :

١) ترتفع قمة القصبة الهوائية والحنجرة لأعلى .

٢) تتحرك عضلة لسان المزمار لأسفل .

ونتيجة تقابل الإثنين هو قفل فتحة القصبة الهوائية ( مجرى التنفس ) لمنع اللقمة من الإنزلاق بها فيتسرب الطعام إلى الرئتين فتحدث شرقة أو إختناق .

ومعنى منعكس : أنه يتم بدون تدخل المخ وسيطرته ولكن بأمر من الحبل الشوكى .

ملحوظة :

💥 تتكون القصبة الهوائية من :

حلقات غضروفية غير كاملة الإستدارة ( على شكل حرف C ) حتى تقدر على الإنقباض والإنبساط :

♦ لتتمدد أثناء مرور ونزول البلعة فى المرئ الذى يقع أمامها .
♦ وكذلك لتستطيع حلقاتها أن تمتد لأعلى حتى تصل إلى عضلة لسان المزمار ليقفل فتحة القصبة الهوائية ولذلك يكون الممر الوحيد للطعام هو المرئ .

💥 توجد خلايا حسية فى جدار البلعوم تصل منها معلومات للنخاع الشوكى عند عملية البلع حيث :
= تنقل منها أوامرلفتحة الفؤاد أن تُفتح
= وأوامر للسان المزمار أن يغلق القصبة الهوائية

= وأوامر لقمة القصبة الهوائية والحنجرة أن يرتفعا ،

ولو حدث دخول للطعام فى القصبة يحدث فعل منعكس آخر هو السعال حتى يخرج من مجرى التنفس .

💥 الفعل المنعكس يحدث بدون تدخل المخ :

كما يحدث عندما تبعد يدك بشكل لا إرادى عن شوكة وخزتك حيث تصل إشارة حسية إلى النخاع الشوكى فى العمود الفقرى دون المرور بالمخ ثم تنعكس كما ينعكس شعاع ضوء عن مرآة سقط عليها لتأتى الإشارة الحركية على العضلة المحركة لليد فتبعدها .

💥 سبب الشَرْقَة أثناء الأكل :
عند الكلام مثلاً أثناء تناول الطعام
فإنك تضطر لسان المزمار أن يترك القصبة الهوائية ليدخل الهواء فى الحنجرة فى قمة القصبة الهوائية لبدء فعل الكلام وذلك لإحتوائها على الأوتار الصوتية التى تهتز بفعل هواء الزفير الخارج من الرئتين .
وعند التوقف عن الكلام ومحاولة بلع لقمة
ينعكس لسان المزمار ليقفل القصبة الهوائية ويفتح المرئ ليدخل الطعام

فإذا حدث أى خلل بسيط فى تلك العملية يتسبب فى دخول قطرة ماء أو حبة أرز مثلاً إلى مجرى التنفس فتحدث الشرقة فتضطر الرئة بشعبها الهوائية أن تطرد هذا الجسم الغريب فتحدث الكحة الشديدة .

المرئ ( لايحدث به هضم ) :

♦ قناة عضلية تلى البلعوم يمر بها الطعام .

♦طوله 25 سم .

♦قابل للإنقباض والإنبساط ( التمدد ) :

بسبب أن جداره عضلى يتكون من عضلات ملساء تنقبض وتنبسط لا إرادياً .

♦ يمر ويمتد فى العنق والتجويف الصدرى :

✔ أمام العمود الفقرى ( وبالتحديد فقرات القفص الصدرى والعنق ) و بمحاذاته .

✔ وخلف القصبة الهوائية وبمحاذاتها .
بمعنى أن : ( الثلاثة متوازية ) .

ولذلك يتمدد المرئ أثناء البلع بحساب فلابد من مضغ الطعام على هيئة قطع صغيرة كى يسهل مرورها فى المرئ

وإلا لو زاد حجم البلعة كثيراً فقد تسد المرئ فيضغط على القصبة الهوائية خلفه فيُغلق مجرى الهواء بشكل جزئي فلايمر هواء شهيق وزفير فيها وبالتالى قد يموت الإنسان ( زِوِرْ) .

♦ جداره مخاطى :

حيث يوجد ببطانته غدد لإفراز المخاط لتسهيل بلع وإنزلاق الطعام وعدم إلتصاقه بجدار المرئ والحفاظ عليه رطباً ، ولا يوجد بجداره غدد تفرزإنزيمات هاضمة .

♦ يقوم بتوصيل الطعام للمعدة نحو الأسفل على شكل بلعات :

وذلك بواسطة مجموعة من الإنقباضات والإنبساطات لعضلات المرئ الملساء ( تشكل مايشبه المَوْجَه لتحريك البلعة لأسفل فى إتجاه المعدة ولمزجها مع المخاط وعجنها وتشبه حركة الدودة ) تسمى الحركة الدودية .

♦ تستمر الحركة الدودية على طول القناة الهضمية :

لتقوم بدفع الطعام وخضه وعجنه مع العصارات الهاضمة .

ملحوظة :

💥 مهما كان وضع الجسم ستصل اللقمة بفضل الحركة الدودية :

فلو وضع شخص يده على الأرض ورفع رجليه لأعلى ليقف رأساً على عقب ثم تناول طعاماً فى فمه وقام بمضعه وابتلاعه سيمر الطعام بإتجاه المعدة بفضل الحركة الدودية للمرئ .

💥 الفم والمرئ ليست من أماكن هضم البروتين بسبب :
= عدم وجود إنزيمات هاضمة للبروتين بهما .
= الوسط بهما قلوى وليس حمضى .

الدرس 29 : الهضم فى الفم - الجزء الأول

2019-02-28T17:12:00.002+02:00

أولاً : الهضم فى الفم :

الفم :

- تبدأ القناة الهضمية به فهو أول أجزاء الجهاز الهضمى حيث يتم تناول الطعام من خلاله .

- يحتوى الفم على :

أ ) الأسنان :

- مسئولة عن الهضم الميكانيكى ( الآلى ) للطعام .
- تتميز إلى قواطع وأنياب وأضراس .

- يبلغ عددها ٣٢ سن فى الإنسان البالغ ، ١٦ سن فى كل فك .

القواطع :

♢ تقع فى مقدمة الفك وتستخدم فى تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة ليسهل مضغها ومزجها باللعاب .

♢ عددها ٨ ( ٤ فى كل فك ) .

الأنياب :

♢ تلى القواطع وتُستخدم فى تمزيق الطعام القوى مثل اللحوم .
♢ عددها ٤ ( ٢ فى كل فك ) .

الأضراس :

♢ تلى الأنياب وتُستخدم فى طحن الطعام .
♢ عددها ٢٠ ( ١٠ فى كل فك ) .

ب ) اللسان :
بالإضافة إلى أنه عضو للكلام يقوم بالتالى :

- تذوق الطعام : فهو عضو عصبى يحتوى على خلايا عصبية حسية لتحليل طعم الطعام ( حلو – مر – حامض - ..... ) .

- تحريك وتقليب الطعام : المفتت والمطحون .

- خلط الطعام باللعاب : ليسهل هضمه بواسطة الأميليز اللعابى ثم بلعه.

جـ ) الغدد اللعابية :

- تفرز 1.5 لتر من اللعاب يومياً .

- ليست غدة واحدة فهى عبارة عن ٣ أزواج من الغدد ( ٦ ) تُفتح بقنوات فى التجويف الفمى لتصب اللعاب .

زوج تحت اللسان + زوج تحت الفك السفلى + زوج تحت الأذنين على جانبى الوجه .

- يحتوى اللعاب على :

♦ سائل المخاط :

♢ يرطب الفم لتسهيل الكلام .

♢ يساعد على البلع حيث يلين الطعام ( فيصبح كتلة طرية ) ويسهل إنزلاقه .

♦ إنزيم الأميليز ( يسمى التيالين ) :

فبسبب وجود الأطعمة فى الفم فى صورة صلبة أو شبه صلبة فهى تحتاج إلى قطع وتمزيق وطحن بواسطة الأسنان وتحريك باللسان لتتحول إلى فُتات ويسمى ذلك الهضم الميكانيكى فى الفم

ثم يمتزج ذلك الفُتات باللعاب ليعمل عليه إنزيم الأميليز اللعابى ويسمى ذلك الهضم الكيميائى فى الفم

لتصبح لقمة جاهزة للبلع تُدفع نحو البلعوم فالمرئ فالمعدة .

ملحوظة :

♢ عندما تفكر فى طعام تحبه أو تشُم رائحة طعام تحبه يبدأ اللعاب فى الإفراز حيث :

أرسلت العين أو الأنف رسالة للجهاز العصبى عبر الخلايا الحسية ليرد ذلك الجهاز برسالة للغدد اللعابية أن تستعد لإستقبال الطعام .

♢ لاتُهضم كل النشويات فى الفم ولكن مع كثرة المضغ وغياب البلع يتفكك أكثر النشويات فى الفم والباقى يُهضم فى الأمعاء ، لأن زيادة المضغ تُزود مساحة سطح الطعام المعرضة لإنزيم الأميليز اللعابى ( التيالين ) .

♢ يبدأ تكوين الجهاز الهضمى للجنين فى الشهر الثانى من الحمل لكن لايعمل إلا بعد الولادة .

الدرس 28 : الهضم فى الإنسان - تركيب الجهاز الهضمى

2019-02-23T21:20:00.000+02:00

الهضم فى الإنسان :

لكى يستفيد جسم الكائن من المواد الغذائية سواء كانت نباتية أوحيوانية لابد من مرورها بعمليتين هما :

أ ) هضم وتحويل المواد الغذائية التى يتم تناولها الإنسان إلى جزيئات صغيرة .
ب ) إمتصاص المواد الناتجة من الهضم من خلال جدار الأمعاء الدقيقة إلى الدم والليمف .
إذن : للجهاز الهضمى دوراً مزدوجاً .

ملحوظة :
♦ هناك أغذية يأكلها الشخص ولايطرأ عليها أى تغير ولا تحتاج لهضم ويستفيد منها الجسم كما هى :

بمعنى أنه لايحدث لها أى هضم فلاتؤثر عليها الإنزيمات الهاضمة ولكن تمتص كما هى فى الأمعاء الدقيقة

مثل :

الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات والجلوكوز ، لأنها مغذيات بسيطة فى حد ذاتها .

كذلك السيليلوز :

عبارة عن جزئ ضخم ليفى الشكل لايُهضم لعدم وجود إنزيمات هاضمة متخصصة له وكذلك لايمتص فى الأمعاء الدقيقة ويُطرد للخارج كما هو مع البراز .

♦ هناك أغذية يأكلها الشخص وتحتاج للهضم مثل الكربوهيدات والبروتينات والدهون .

♦ يمر الطعام فى رحلته داخل القناة الهضمية بأربع مراحل :البلع و الهضم والإمتصاص والتخلص من الفضلات .

♦ يبدأ هضم الطعام مع دخوله الفم .

تركيب الجهاز الهضمى :

١- قناة هضمية :

= عبارة عن أنبوب طويل بدون إنقطاع تمر فيه الأغذية لهضمها وتبسيطها تدريجياً ليسهل إمتصاصها والإستفادة منها .

= تتكون تلك الأنبوبة من :
♢الفم ( بداية القناة )
♢ البلعوم

♢ المرئ
♢ المعدة

♢ الأمعاء الدقيقة وتتكون من الإثنى عشر والصائم واللفائفى .

♢الأمعاء الغليظة وتتكون من الأعور والقولون ( صاعد ومستعرض وهابط ) والمستقيم .

♢ الإست وتسمى فتحة الشرج ( نهاية القناة ) .

= تتميز القناة الهضمية بـ :
أ ) إفرازها للمخاط على طول تلك القناة مما يسهل إنزلاق الغذاء فيها .
ب ) حركتها الدودية التى تدفع الطعام فى إتجاه واحد من المرئ حتى فتحة الشرج .

٢- غدد ملحقة بالقناة الهضمية :

♦ غدد أو أعضاء منفصلة عنها ولكنها تتصل بها بشكل غير مباشرعن طريق قناة .

♦ تنتج إفرازات تحتوى على إنزيمات هاضمة للطعام تصب فى القناة الهضمية .

تشمل :
- الغدد اللعابية .

- الكبد .
- البنكرياس .
بالإضافة إلى ملايين من الغدد المعدية والمعوية التى تفرز إنزيمات هاضمة ومقرها بطانة المعدة والأمعاء .

الدرس 27 : الإنزيمات - الجزء الثانى - خصائص الإنزيمات

2019-02-22T17:45:00.001+02:00

خصائص الإنزيمات :

بالإضافة إلى كونها مواد بروتينية و عديمة اللون فإنها :

١- متخصصة ( نوعية ) :

فلكل إنزيم تفاعل كيميائى معين يحفزه معتمداً على تركيب الجزئ المتفاعل وشكل الإنزيم ، وليس لهذا الإنزيم علاقة بالتفاعلات الأخرى .

بمعنى أن :

لكل إنزيم مادة متفاعلة واحدة تسمى المادة الهدف لابد أن يحدث تطابق بينها وبين الإنزيم كتطابق القفل مع مفتاحه .

فمثلاً :
= إنزيم الأميليز :

يؤثرعلى ويهضم الكربوهيدارت المعقدة ( النشا والجليكوجين ) فقط ولا يؤثرعلى باقى الكربوهيدارات أوالدهون البروتينات .

= إنزيم الليبيز :

يؤثر على الدهون فقط .

٢ - لها خصائص العوامل المساعدة فهى :

أ ) تزيد من سرعة التفاعل :

فمثلاً :

جزئ واحد من إنزيم اليورينيز يقدر على تفكيك ٣٠ ألف جزئ بولينا فى الثانية الواحدة ( البولينا : هى الناتج النهائى لأيض البروتينات ) ، ولكن لوغاب هذا الإنزيم يحتاج هذا التفاعل لكى يتم ويكتمل إلى مايقرب من 3 مليون سنة .

ب ) لا تؤثر الإنزيمات على نواتج التفاعل :

لأنها تعمل كعوامل حفازة تزيد من معدل التفاعل حتى يصل لحالة الإتزان ولا تشترك فى التفاعل كمادة متفاعلة .

جـ ) لايتم إستهلاك الإنزيم أثناء التفاعل ( بمعنى أنه لايتأثر بالتفاعل ) :

فمن الممكن إستخدام الإنزيم آلاف المرات ويؤدى عمله دون أن يتأثر بالتفاعل ( أى دون أن يتغير شكله وحجمه بعد التفاعل عنه قبل التفاعل ) .

د ) تقلل طاقة التنشيط اللازمة لإتمام التفاعل وبالتالى توفر الطاقة لخلايا الجسم :

طاقة التنشيط هى : الحد الأدنى من الطاقة اللازمة لبدء التفاعل

حيث يكون الإنزيم سبباً فى تنشيط التفاعل فى درجة حرارة الجسم ( ٣٧ درجة مئوية ) والتى تكون أقل من درجة الحرارة التى يحتاجها نفس التفاعل لإتمامه خارج جسم الإنسان ( فى المعمل )

فلو أن هناك يتفاعل يحتاج إلى ١٠٠ درجة مئوية لإتمامه وبالتالى لن يوفر جسم الإنسان له تلك الدرجة وبالتالى يتدخل الإنزيم ليخفض من درجة الحرارة اللازمة لإتمام هذا التفاعل .

٣- بعض الإنزيمات لها تأثير عكسى ( بمعنى أن الإنزيم الذى يفكك هو الذى يُجمِّع ) :

حيث تقدر على العمل فى الإتجاهين فالإنزيم الذى يساعد على تكسير جزئ كبير ومعقد إلى جزيئين أبسط وأصغر فى الحجم يستطيع أيضاً أن يعيد ربط الجزيئين مرة أخرى إلى نفس الجزئ المعقد .

مثال :
المالتيز :

له القدرة على تحويل جزيئين من الجلوكوز إلى جزئ مالتوز والعكس .

السكريز :

له القدرة على تحويل جزئ جلوكوز وجزئ فركتوز إلى جزئ من السكروز والعكس .

اللاكتيز :

له القدرة على تحويل جزئ جلوكوز وجزئ جلاكتوز إلى جزئ من اللاكتوز والعكس .

٤- تتأثر سرعة عمل الإنزيمات ( درجة نشاطها ) بعدة عوامل منها :

♢ درجة الحرارة ( معظم الإنزيمات تعمل عند درجة حرارة الجسم 37.2 ْ ) :

لكل إنزيم درجة حرارة يكون عندها أكثر نشاطاً وفعالية تسمى درجة الحرارة المثلى لأن الإنزيمات بروتينات ، والبروتينات تتكسر ويتغير شكلها وتركيبها بالحرارة .

مثل :

زلال البيض ( البياض ) الذى يتغير تركيبه وشكله سريعاً عند وضعه على النار .

♦ فعندما ترتفع درجة حراة الوسط الذى يعمل فيه الإنزيم عن درجة الحرارة المثلى للإنزيم :

يقل نشاط الإنزيم وكفائته تدريجياً حتى يصل لدرجة حرارة قصوى يقف عندها نشاط الإنزيم ولا يقدر على القيام بوظيفته حتى لو إنخفضت درجة الحرارة وعادت للمثلى مرة أخرى

حيث : تسبب الحرارة المرتفعة تغير فى تركيب وشكل البروتين وخاصة فى الموقع الفعال .

♦ وعندما تنخفض درجة حرارة الوسط الذى يعمل فيه الإنزيم عن المثلى للإنزيم :

يقل نشاط الإنزيم تدريجياً حتى يصل لدرجة حرارة دنيا يقف عندها نشاطه

وإذا إرتفعت درجة الحرارة مرة أخرى وعادت للمثلى يعمل الإنزيم بشكل طبيعى

( لأن تركيب الإنزيم وموقعه الفعال لم يتأثر ) .

♢ درجة الأس الهيدروجينى PH :

لكل إنزيم رقم هيدروجينى يعمل عنده بأقصى فعالية يسمى الرقم الهيدروجينى الأمثل ، ولو تغير PH للوسط الذى يعمل فيه الإنزيم يتوقف عن العمل .

فمثلاً : إنزيم التربسين المُفرز من الأمعاء :

يعمل فى درجة PH قاعدية ( من ۷,٥ إلى ٨ ) ولذلك لايستطيع العمل فى المعدة .

وإنزيم الببسين المُفرز من المعدة :

يعمل فى درجة PH حمضية ( من ١,٥ إلى ٢,٥ ) ولذلك لايستطيع العمل فى الأمعاء .

أما معظم الإنزيمات فتعمل فى درجة PH ٧,٤ .

♦ فعندما يزيد الرقم الهيدروجينى عن الأمثل :

يقل نشاط الإنزيم تدريجياً حتى يصل لدرجة أس هيدروجينى قصوى يقف عندها نشاط الإنزيم .

♦ وعندما يقل الرقم الهيدروجينى عن الأمثل :

يقل نشاط الإنزيم تدريجياً حتى يصل لدرجة أس هيدروجينى دنيا يقف عندها نشاط الإنزيم .

والسبب فى أن لكل إنزيم درجة PH خاصة به يعمل عندها هو :

أن الإنزيم عبارة عن بروتين ، والبروتينات تتكون من أحماض أمينية والحمض الأمينى يدخل فى تكوينه مجموعة أمين قاعدية +NH2 ومجموعة كربوكسيل حامضية -COOH .

٥- قد تفرز الخلية بعض الإنزيمات فى حالة خاملة ( غير نشطة ) فيكون من الضرورى وجود مواد خاصة لتنشيط تلك الإنزيمات .
فمثلاً :

♦ إنزيم الببسين تفرزه المعدة فى صورة غير نشطة هى الببسينوجين الذى يتحول إلى الببسين النشط فى وجود حمض الهيدروكلوريك .

♦ كذلك إنزيم التربسين الذى تفرزه الأمعاء فى صورة غير نشطة هى التربسينوجين الذى يتحول إلى التربسين النشط فى وجود إنزيم آخر يُفرز من جدار الأمعاء الدقيقة هو الإنتيروكينيز .

ملحوظة :
- لاتُفرز بعض الإنزيمات فى صورتها النشطة :

حتى لاتهضم خلايا النسيج المصدر الذى يفرزها لأنه يتكون من بروتين ، لكن بإفرازه ووصوله لمكان عمله كتجويف المعدة مثلاً يلتقى بمواد أخرى تنشطه مثل حمض HCL فيتغير ترتيب الأحماض الأمينية المكونة له تغير طفيف يحوله من غير نشط إلى نشط .

- الإنزيمات قد تكون :
بسيطة :
لايدخل فى تركيبها إلا الأحماض الأمينية فقط مثل إنزيم الأميليز .

مركبة :
تتكون من جزء بروتينى وجزء غير بروتينى قد يكون ذرة معدنية ( مثل : الحديد – الماغنسيوم – النحاس ) أو جزئ عضوى .

فمثلاً :
إنزيم الكتاليز

♦ من إنزيمات التنفس ، وهو مركب بروتينى يدخل فى تكوينه الهيماتين ( الذى يدخل فى تركيبه الحديد ) .

♦ يقتصر دور الكتاليز داخل الخلية الحية على :
منع تراكم مادة فوق أكسيد الهيدروجين H2O2 السامة الناتجة عن التفاعلات الحيوية داخل الخلايا وتكسيرها إلى ماء وينطلق الأكسجين الذى يدخل فى عملية التنفس فى تلك الخلايا لأن تراكم تلك المادة يضر بتلك الخلايا .

- درجة الأس الهيدروجينى ( درجة الحموضة ) ( PH ) :

هو مقياس من ١٤ درجة لقياس تركيز أيونات الهيدروجين فى محلول ما فكلما زاد تركيز أيونات الهيدروجين أصبح المحلول قاعدى أو قلوى أكثر فأكثر

وكلما نقص أصبح المحلول حامضى أكثر فأكثر

وعند درجة ٧ يصبح المحلول متعادل وهى درجة الأس الهيدروجينى للماء النقى عند درجة حرارة ۲۵ سيليزية .

الدرس 26 : الإنزيمات - الجزء الأول - آلية عملها

2019-02-15T20:26:00.002+02:00

الإنزيمات :

مواد بروتينية عبارة عن عوامل مساعدة حيوية لها خصائص العوامل المساعدة ( المحفزة ) نتيجة قدرتها على التنشيط المتخصص .

حيوية : أى توجد داخل أجسام الكائنات الحية .

مواد بروتينية : أى تتكون من عدد كبير من الأحماض الأمينية المتحدة معاً لتكوين سلسلة أو أكثر من عديد الببتيد لتشكيل التركيب الفراغى للإنزيم .

فمثلاً :

تتدخل الإنزيمات الهاضمة فى تيسير وتسريع تفكيك المادة العضوية كالنشا وذلك بفعل الماء .

آلية عمل الإنزيم :

⃟ كما أن لكل قفل مفتاح خاص به فلك إنزيم إحدى التفاعلات الكيميائية المعينة التى يحفزها وينشطها ( وهذا معنى التنشيط المتخصص ) .

⃟ يعتمد هذا التفاعل على :
♦ تركيب الجزئ المتفاعل ( المادة الهدف ) :
سواء كانت سكرية أو بروتينية أو دهنية .

♦ شكل الإنزيم :

حيث يتم تعشيقه مع المادة الهدف ( التى تخصه ) كالقفل والمفتاح ، فلكل إنزيم مادة هدف يكون معها مركب وسطى .

حيث :
♢ التعارف :

يقترب الإنزيم من مادة التفاعل ( المادة الهدف ) للتأكد من التوافق بين الموقع الفعال بالإنزيم والمادة ( أو المواد المتفاعلة ) .

♢ الإتحاد :

ثم يتحد الإنزيم مع المادة الهدف ( يتحد وليس يتفاعل ) نتيجة لتطابق تركيبه فى موقع الإلتحام ( الموقع الفعال المتخصص ) مع تركيبها فيتكون مركب وسطى غير ثابت .

♢ القيام بالوظيفة :

ثم يبدأ الإنزيم بالعمل والقيام بوظيفته لتكسير المادة المتفاعلة أو لإعادة إتحاد المواد المتفاعلة وبعد إتمام التفاعل تنفصل جزيئات المركب الوسطى وتحرر كنتائج تاركة الإنزيم بالصورة التى كان عليها قبل التفاعل .

ملحوظة :

♢ الموقع الفعال للإنزيم :

جزء من بنية الإنزيم ( تسلسل معين من الأحماض الأمينية ) وهو المسئول عن قيامه بعمله .

♢ ممكن أن يكون للإنزيم أكثر من موقع فعال :

بمعنى أن الإنزيم ممكن يعمل على أكثر من جزئ من نفس المادة فى نفس الوقت .

الدرس 25 : التغذية غير الذاتية - مقدمة

2019-02-14T21:52:00.000+02:00

التغذية غير الذاتية :

هى حصول الكائن الحى ( المستهلك ) على مواده الغذائية عالية الطاقة فى صورة جاهزة ( لم يصنعها بنفسه ) حيث يتغذى على النبات ( شكل مباشر ) أو على حيوان تغذى على النبات ( شكل غير مباشر ) .

يتناول الكائن الطعام من أجل :

1- توفيرالطاقة اللازمة لأداء خلايا جسمه لأنشطتها المختلفة .

2- توفير المواد اللازمة لبناء خلايا جديدة لازمة للنمو وتعويض مايتلف من خلاياه .

لايمكن أن يستفيد الجسم من الطعام بصورته المعقدة التى يحصل عليها من الأغذية المختلفة ولكن لابد من تبسيط ذلك الطعام وهضمه وتحويله إلى جزيئات بسيطة قابلة للإمتصاص والإستعمال من قِبل الجسم .

وذلك لأن :

الغذاء العضوى الذى يتغذى عليه الكائنات غير ذاتية التغذية لايماثل مادة جسمها فلابد من تفكيكه لوحداته البنائية العضوية الصغيرة بالهضم ثم ترتبط تلك الوحدات داخل الجسم بالشكل الذى يحتاجه الجسم ( الأيض الغذائى ) .

إذن مراحل التغذية غير الذاتية هى :

1- الهضم ثم

2- الإمتصاص ثم

3- التمثيل الغذائى ( دخول المواد الناتجة عن الهضم فى عمليات بناء وهدم داخل خلايا الجسم ) .

ملحوظة :

أى مركب يوجد داخل خلايا الكائن الحى يدخل فى تركيبه الكربون يسمى مركب عضوى مثل : الكربوهيدرات والبروتينات والدهون .

الهضم :

هو عملية تحويل وتفكيك جزيئات الطعام الكبيرة المعقدة غالباً ( صعبة الإمتصاص ) إلى جزيئات صغيرة بسيطة ( سهلة الإمتصاص ) بواسطة التحلل المائى بمساعدة الإنزيمات الموجودة فى العصارات الهاضمة ( اللعاب – العصارة المعدية – العصارة البنكرياسية – العصارة المعوية )

فمثلاً :

- الكربوهيدرات :

كالنشا الموجود فى أطعمة مثل :

البطاطا والبطاطس والأرز والمكرونة والخبز

تتحول إلى سكريات أحادية ( جلوكوز ) .

- والبروتينات :

كالبروتين الحيوانى فى اللحم والبروتين النباتى فى الفول تتحول إلى أحماض أمينية .

- والدهون :

كالدهون الحيوانية والزيوت النباتية تتحول إلى أحماض دهنية + جليسرين .

حيث أن الكائن غير ذاتى التغذية ( المستهلك ) كالإنسان يحصل على غذائه فى صورة مواد عضوية جاهزة ومعقدة غالباً ذات جزيئات ضخمة ( كالبروتينات مثلاً ) لا يستفيد منها الكائن وهى على تلك الصورة و لاتستطيع تلك المواد أن تنفذ خلال أغشية خلايا الكائن الحى لذلك يتم هضمها ( مثل هضم البروتينات إلى أحماض أمينية ) ثم إمتصاصها من الأمعاء الدقيقة لتدخل تيار الدم ثم تصل للخلايا .

معنى التحلل المائى :

- الجزيئات الكبيرة ( البوليمرات ) كالبروتين يتم بنائها باتحاد جزيئات صغيرة تسمى مونيمرات حيث :

تتكون روابط كيميائية بين تلك المونيمرات كالروابط الببتيدية فى البروتينات ويصاحب تلك العملية فقد ماء .

- العكس يحدث عندما تتحول تلك الجزيئات الكبيرة ( البوليمرات ) إلى جزيئات صغيرة ( مونيمرات ) حيث :
تنكسر الروابط الكيميائية ويصاحب ذلك دخول الماء وهذا هو التحول المائى .

فمثلا:

أهمية الهضم :

تكسير جزيئات الغذاء الكبيرة والمعقدة التركيب مثل ( البروتينات والنشويات والدهون ) إلى جزيئات أصغر حجماً وأبسط تركيباً ( مثل الأحماض الأمينية والجلوكوز والأحماض الدهنية والجلسرين ) ليسهل إمتصاصها من الأمعاء الدقيقة ودخولها إلى تيار الدم ثم إلى خلايا الجسم ( بالإنتشار أو النقل النشط ) لتستخدمها كمصادر للطاقة أو للبناء وإستمرار النمو .

مجالات إستخدام تقنية DNA معاد الإتحاد

2019-02-01T17:06:00.001+02:00

( أ ) تشخيص الأمراض المعدية مثل الإلتهاب الكبدى الوبائى

حيث يتم تشخيص المرض قبل وقوعه بأعوام لتجنب المرض والوقاية منه.

( ب ) إنتاج مركبات كيميائية بتسخير بعض الكائنات الدقيقة

مثل :

♦ بعض المضادات الحيوية التى تُهبِطْ نمو البكتيريا ومسببات الأمراض .

♦ بعض المركبات الكيميائية السامة ( كالتى تفرزها البكتيريا لإحداث مرض ما )

عن طريق أخذ الجين المسئول عن تكوين تلك السموم من تلك البكتيريا وزرعه فى بلازميد لإكثاره لإنتاج تلك السموم ثم معالجة خلايا سرطانية بها لقتلها وتدميرها .

( جـ ) إنتاج إنزيمات تُستخدم فى صناعة الألبان بدلاً من تلك التى يتم الحصول عليها من صغار الأبقار والجاموس بعد ذبحها

حيث أن صناعة الجُبن والزبادى تتطلب حدوث تخثر أو تجبن للبن بواسطة إنزيمات أهمها الرينين الموجود فى الخلايا المخاطية لمعدة الأبقار والجاموس والذى يتم الحصول عليه من صغار الجاموس بطريقتين :

♢ عن طريق إستخدام المنفحة والتى تحتوى على إنزيم الرينين :

حيث يتم إستخراجها من المعدة الرابعة لصغار الأبقار والجاموس والتى تعتمد في غذائها على الحليب فقط وذلك قبل فطامها ، فبعد ذبح العجول يتم أخذ المعدة الرابعة مع جزء من المعدة ثم تنظف وتغسل جيداً وتوضع فى الشمس لتجف تماماً ثم يتم طحنها لإستخدامها مع اللبن ، وتباع المنفحة فى صورة سائلة أو فى أقراص .

♢ عن طريق تصنيعه بواسطة جين معاد الإتحاد بسعر أقل وكمية أكبر وجهد أقل .

( د ) التخلص من المخلفات العضوية الناشئة عن الصناعة

المخلفات العضوية :

هى نفايات أصلها كائن حى وتكون قابلة للتخمر مثل بقايا الطعام والمخلفات الزراعية كأوراق الأشجار والمخلفات الحيوانية كالروث .

توجد كائنات دقيقة تقوم بتحليل المخلفات العضوية

لذلك من الممكن عن طريق تعديل وهندسة أنواع معينة من البكتيريا وراثياً بإضافة جينات تؤخذ من تلك الكائنات الدقيقة أن تقوم بعملها بتحليل المخلفات العضوية الناشئة عن الصناعة وتلتهم كذلك قطرات البترول التى تلوث مياه البحار والتى تسبب القضاء على الأسماك نتيجة تعرض باخرة ناقلة للبترول لحادث مثلاً وتعالج كذلك مياه الصرف الصحى وتخلصها من الروائح .

كذلك تجمع المخلفات العضوية فى أحواض كبيرة فى صورة شبه صلبة بعد فصل الماء منها

ثم تضاف إليها الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثياً وترفع درجة الحرارة إلى 25 ْم لتبدأ البكتيريا فى عملها فى تحليل المواد العضوية لتلك المخلفات لتنتج فى النهاية أسمدة ومخصبات زراعية ممكن الإستفادة منها .

( هـ ) تحضير لقاحات أكثر أماناً عن طريق تحضير عينة ضعيفة من مسبب المرض

عن طريق DNA معاد الإتحاد يتم وضع الجين المسئول عن تكوين بروتين غلاف الفيروس كفيروس إلتهاب الكبد مثلاً فى بلازميد ثم زرعه فى خلية بكتيرية أو خلية خميرة وتركها تتكاثر لإنتاج ذلك البروتين ، ثم يتم إعطاؤه كلقاح لتعريف جهاز المناعة به .

اللقاح :

عملية تزويد الجسم بطعم يحتوى على مسبب المرض ميت أو ضعيف ( تم إضعافه بالحرارة ) ولايقدر على الإصابة بالمرض أو حتى جزء منه وذلك لتعريف الجسم بمسبب المرض لتحفيز جهاز المناعة لإحداث إستجابة مناعية ضده فيكون أجسام مضادة ويكون خلايا ذاكرة تحفظ معلومات عن هذا العدو فيصبح الجسم قادر فى المستقبل على حماية نفسه بشكل أسرع وأقوى إذا تعرض لهذا الأنتيجين ثانية قبل أن تظهر أعراض المرض حيث تبدأ الخطوات مباشرة من خلايا الذاكرة فتنسقم إلى بائية بلازمية تنتج أجسام مضادة + بائية ذاكرة .

الرابطة التساهمية

2019-02-01T17:05:00.002+02:00

♦ هناك ذرات مستقرة إلكترونياً

بمعنى أن :

آخر مستوى إلكترونات لها ممتلئ بالإلكترونات لذلك فهى خاملة لاتدخل فى تفاعلات كيميائية مع غيرها من الذرات إلا نادراً جداً ،

مثل الغازات النبيلة

وهى الهيليوم والنيون والأرجون والكربتون والزينون والرادون .

♦ هناك ذرات غير مستقرة إلكترونياً

بمعنى أن :

آخر مستوى إلكترونات لها غير ممتلئ بالإلكترونات فيمكنها أن تدخل فى تفاعلات مع ذرات أخرى لتفقد إلكترونات من مستواها الأخير أو تكتسب إلكترونات أيهما أسهل لها وذلك لتصل لحالة الإستقرار .

فإذا إتحدت ذرتين نتيجة فقد أحدهما لإلكترونات وإكتساب الأخرى لها تسمى الرابطة التى تنشأ بينهما بالرابطة الأيونية .

فمثلاً :

يتفاعل الصوديوم ( عدده الذرى 11 ) مع الكلور( عدده الذرى 17 ) لتكوين كلوريد الصوديوم حيث :

تفقد ذرة الصوديوم إلكترون لتصبح أيون موجب ( بسبب نقص الشحنات السالبة فى الذرة ) فتستقر ،

وتكتسب ذرة الكلور إلكترون لتصبح أيون سالب ( بسبب زيادة الشحنات السالبة فى الذرة ) فتستقر .

سبب تكون الرابطة التساهمية :

أن هناك عناصر من الصعب أن تفقد أو تكتسب إلكترونات من مستوى الإلكترونات الخارجى لها بسبب عدد الإلكترونات فى ذلك المستوى ولذلك تلجأ كل ذرة من الذرات المتفاعلة للمشاركة بإلكترون أو أكثر من مستوى الإلكترونات الخارجى لها لكى يكتمل مستواها الأخير بالإلكترونات فمثلاً :

ذرة عنصر الكربون :

يوجد بها 6 بروتونات و6 إلكترونات بمعنى أن المستوى الأخير لها يحتوى على أربعة إلكترونات فهى :

♦ إما أن تفقد تلك الأربعة لتصبح مستقرة إلكترونياً ليصبح المستوى الخارجى ( الأول فى تلك الحالة ) مكتمل بإلكترونين .

♦ أو أن تكتسب أربعة إلكترونات ليصبح المستوى الخارجى ( الثانى فى تلك الحالة ) مكتمل بثمانية إلكترونات

وكلاهما صعب لأن فقد أو إكتساب ذلك العدد الكبير من الإلكترونات يحتاج إلى طاقة كبيرة جداً .

لذلك تلجأ ذرة الكربون تلك إلى مشاركة بالأربع إلكترونات تلك لتصل لحالة الإستقرار ، تسمى تلك المشاركة بالرابطة التساهمية .

الرابطة التساهمية :

هى إتحاد ذرتين نتيجة مساهمة كل منهما بالإلكترونات وذلك عندما يتعذر الوصول لحالة الإستقرار بفقد أو إكتساب إلكترونات فتلجأ كل ذرة من الذرات المتفاعلة للمشاركة بإلكترون أو أكثر من مستوى الإلكترونات الخارجى لها لكى يكتمل المستوى الخارجى لتلك الذرات بالإلكترونات .

فعندما تقترب ذرة الكربون من الذرة التى ستكون معها الرابطة التساهمية وتتداخل سحابتهما الإلكترونية ( مستويات الإلكترونات ) تصبح هناك إلكترونات مشتركة بين الذرتين تنجذب إلى نواتى الذرتين ،

فبعض الوقت تكون تلك الإلكترونات المشتركة فى مستوى الطاقة الخارجى لأحد الذرتين فيكتمل هذا المستوى لتستقر تلك الذرة

والبعض الآخر من الوقت تكون تلك الإلكترونات فى مستوى الطاقة الخارجى للذرة الأخرى فيكتمل مستواها الخارجى لتستقر هى الأخرى .

مثال :

إتحاد 4 ذرات من الهيدروجين مع ذرة من الكربون لتكوين الميثان CH4 .

حيث يوجد فى مستوى الطاقة الخارجى لذرة الهيدروجين إلكترون واحد ويمتلئ ذلك المستوى إذا إكتسب إلكترون واحد ، لأن المستوى الأول للذرة يمتلئ ويتسع لإلكترونين .

وبالمثل يوجد فى مستوى الطاقة الخارجى لذرة الكربون 4 إلكترونات ويمتلئ ذلك المستوى إذا إكتسب 4 ذرات أخرى ، لأن المستوى الثانى للذرة يمتلئ بثمانية إلكترونات .

نلاحظ أن :

- المدار الأخير في ذرة الكربون أصبح يحتوي على (8) إلكترونات .

- المدار الأخير في كل ذرة هيدروجين أصبح يحتوي على إلكترونين .

وبعد ذلك الترتيب استقرت ذرات الكربون والهيدروجين .

أشكال الرابطة التساهمية :

رابطة تساهمية أحادية :

الذرة تشارك بإلكترون واحد

مثل :

- المثال السابق ( الهيدروجين + الكربون )

- الرابطة فى CL2

حيث يحتوى المدار الأخير لذرة الكلور على 7 إلكترون ( عدده الذرى 17 )

نلاحظ أن :

المدار الأخير في كل ذرة كلور أصبح يحتوي على (8) إلكترونات .

وبعد ذلك الترتيب استقرت ذرات الكلور .

رابطة تساهمية ثنائية :

الذرة تشارك بإلكترونين

مثل :
جزئ CO2

حيث يحتوى المدار الأخير لذرة الأكسجين على 6 إلكترون ( عدده الذرى 8 ) فى حين يحتوى المدار الأخير لذرة الكربون على 4 إلكترونات فتشارك ذرة الكربون بإلكترونين مع كل ذرة أكسجين O .

نلاحظ أن :
- المدار الأخير في ذرة الكربون أصبح يحتوي على (8) إلكترونات .

- المدار الأخير في كل ذرة أكسجين أصبح يحتوي على (8) إلكترونات.

وبعد ذلك الترتيب استقرت ذرات الكربون والأكسجين .

رابطة تساهمية ثلاثية :

الذرة تشارك بثلاث إلكترونات

مثل :

جزئ N2

حيث يحتوى المدار الأخير لذرة النيتروجين على 5 إلكترون ( عدده الذرى 7 ) فتشارك كل ذرة نيتروجين فى جزئ النيتروجين N2 بثلاث إلكترونات .

نلاحظ أن :
المدار الأخير في كل ذرة نيتروجين أصبح يحتوي على (8) إلكترونات.

وبذلك إستقرت ذرتى النيتروجين .

الرابطة الهيدروجينية

2019-02-01T17:05:00.001+02:00

♦ رابطة ضعيفة تنشأ نتيجة فرق كبير في السالبية الكهربية بين ذرة هيدروجين H موجبة الشحنة وأقل فى السالبية الكهربية ( ذي السالبية الكهربية 2.2 ) في جزئ و المرتبطة أصلاً بذرة لها سالبية كهربية عالية وذرة أخرى X سالبة الشحنة فى جزئ آخر ولها سالبية كهربية عالية قد تكون ذرة فلور F أو كلور CL أو أكسجين O أو نيتروجين N

( N = 3 ، O = 3.5 ، F =4 ، CL =3)

بمعنى أن : ذرة الهيدروجين تقع بين ذرتين لهما سالبية كهربية عالية .

♦ نتيجة ذلك الفرق فى السالبية الكهربية ( وهى قدرة الذرة على جذب إلكترونات الرابطة الكيميائية ) :

تقضى الإلكترونات وقتاً أكثر تدور فيه حول ذرة X أكثر من الوقت الذى تقضيه حول ذرة H لذلك ينشأ على ذرة الهيدروجين شحنة موجبة جزئية ( أى جزء من طاقة الإلكترون الذى يدور حولها ) وعلى الذرة الأخرى شحنة سالبة جزئية وبسبب تلك الشحنات فإن أحد طرفى الجزئ سيتجاذب مع طرف جزئ آخر مجاور يحمل شحنة مخالفة .

إذن السبب فى تلك الشحنات وهى عبارة عن كهربية ساكنة ضعيفة :

هى الحصص غير المتساوية من الإلكترونات حول الذرات بسبب إنحياز الإلكترونات نحو الذرة الأعلى شحنة كهربية سالبة مما يجعل الإلكترونات تدور وقت أكثر حول تلك الذرة أكثر من الوقت الذى تستغرقه حول الذرة الأقل شحنة سالبة وهى الهيدروجين مما يتسبب فى وجود أجزاء مشحونة فى تلك الجزئيات .

فمثلاً : فى جزئ الماء فإن ذرة الأكسجين تحمل شحنة سالبة جزئية بينما تحمل ذرتى الهيدروجين شحنة موجبة جزئية ونتيجة لذلك :

يحدث تجاذب للجزيئات مع بعضها فتتكون الرابطة الهيدروجينية حيث تصبح ذرة H كجسر يربط بين الذرتين الآخرتين ، ولأن الأكسجين O ( آخر مستوى إلكترونات له ينقصه 2 إلكترون ) والهيدروجين H ( آخر مستوى إلكترونات له به إلكترون واحد ) وكلاهما من اللافلزات التى تميل إلى إكتساب إلكترونات فلايضحى أى منهما بإلكتروناته ولكن يتشارك الذرتين إلكتروناتهما لتدور أكثرالوقت حول الأكسجين ووقتاً أقل حول الهيدروجين .

إذن لتشكيل تلك الرابطة يلزم شرطان :

أ ) أن ترتبط ذرة الهيدروجين فى الجزئ الأول بذرة لها سالبية كهربية عالية فى نفس الجزئ .

ب ) أن تنجذب ذرة الهيدروجين إلى ذرة لها سالبية كهربية عالية فى جزئ آخر .

♦ تمثل تلك الرابطة بخط متقطع .

♦ تضعف وتزول تلك الرابطة بالتسخين .

أمثلة للرابطة الهيدروجينية :

♢ فلوريد الهيدروجين HF

♢ جزئ الماء H2O

♢ جزيء النشادر NH3

♢ حمض الخليك ( الأسيتيك (CH₃COOH

♢الرابطة الهيدروجينية فى جزئ DNA

= فائدة تلك الرابطة فى جزئ الـ DNA هى جذب الأدينين A إلى الثايمين T وكذلك جذب السيتوزين C إلى الجوانين G وذلك ليرتبط الشريطان على إمتدادهما .

= نلاحظ مثلاً : أن الإلكترون الذى يرتبط بذرة الهيدروجين H فى الأدينين A يقضى الكثير من وقته يدور حول ذرة N المجاورة بسبب السالبية الكهربية العالية للنيتروجين وعليه تصبح شحنة N سالبة وشحنة H موجبة لتنجذب ذرة H⁺ من أدينين إلى ذرة O^- من الثايمين Tلمقابل له .

ملحوظة :

♢ السالبية الكهربية هى وصف لقدرة الذرة على سحب إلكترونات الربط نحوها ، فكلما زادت السالبية الكهربية للذرة زادت قدرتها على سحب الإلكترونات نحوها وبالتالى زادت شحنتها السالبة .

♢ الفلور أكبر العناصر سالبية كهربية .

♢ اللافلزات لها أكبر سالبية كهربية لأن حجم الذرة ( نصف قطرها ) أقل من الحجم الذرى للفلزات والتى لها سالبية كهربية أقل .

♢ اللافلزات تميل دائماً لإكتساب إلكترونات بينما الفلزات تميل لفقد إلكترونات .

♢ كلما زاد الفرق فى السالبية الكهربية بين العنصر والهيدروجين كلما زادت قوة الرابطة الهيدروجينية .

شحنة الحمض الأمينى

2019-02-01T17:05:00.000+02:00

♦ كل بروتين ومنها البروتينات الهستونية يدخل فى تركيبها الأحماض الأمينية .

♦ كل حمض أمينى فيه مجموعتين :

الأولى : مجموعة هيدروكسيل- COOH ( سالبة الشحنة )

وهى مصدر الشحنات السالبة فى الحمض الأمينى وبالتالى فى البروتين الداخل فى تكوينه ذلك الحمض الأمينى .

الثانية : مجموعة أمين+NH2 ( موجبة الشحنة )

وهى مصدر الشحنات الموجبة فى الحمض الأمينى وبالتالى فى البروتين الداخل فى تكوينه ذلك الحمض الأمينى .

إذن :

الحمض الأمينى ممكن أن تكون شحنته ككل موجبه أو سالبة أو متعادلة .

أ ) شحنته موجبة + :

وذلك إذا كان فى مجموعة الألكيل الجانبية له مجموعة NH2 قاعدية إضافية تزيد من عدد الشحنات الموجبه فيه

مثل الحمض الأمينى ARG الأرجينين وLYS الليسين .

ب ) شحنته سالبة – :

وذلك إذا كان فى مجموعة الألكيل الجانبية له مجموعة COOH حمضية تزيد من عدد الشحنات السالبة فيه

مثل الحمض الأمينى GLU جلوتاميك و ASP أسبارتيك .

جـ ) شحنته متعادلة :

إذا كانت مجموعة الألكيل الجانبية ليس فيها مجموعة حمضية سالبة ولا مجموعة أمين قاعدية سالبة

مثل ALA الألانين .

الأس الهيدروجينى PH

2019-02-01T17:04:00.000+02:00

الأحماض :

- هى مواد تطلق أيونات الهيدروجين الموجبة +H عند ذوبانها فى الماء

ويتفاعل أيون +H مع الماء H2O لتكوين أيون الهيدرونيوم + H3O .

مثل : حمض الهيدروكلوريك HCL .

- المحاليل الحمضية :
طعمها لاذع مثل عصير البرتقال والليمون ( حيث يحتويان على حمض الستريك )

والخل ( حيث يحتوى على حمض الخليك ويسمى حمض الأسيتيك بتركيز 5 % ) .

القواعد :

- مواد تستقبل أيونات الهيدروجين الموجبة +H عند ذوبانها فى الماء ، حيث تنجذب أيونات الهيدروجين من بعض جزيئات الماء إليها وتبقى وتتكون أيونات هيدروكسيد -OH .

أو تطلق مجموعة هيدروكسيد -OH عند ذوبانها فى الماء مثل NaOH

حيث تنفصل أيونات الصوديوم +Na عن أيونات الهيدروكسيد -OH .

خلاصة القول :

سواء المادة تُطلق أو تستقبل المهم إن :

المحلول القاعدى : فيه هيدروكسيد -OH كثير ( أكثر فى العدد من +H3O ) .

والملحول الحامضى : فيه هيدرونيوم +H3O كثير ( أكثر فى العدد من -OH ) .

والمحلول المتعادل : فيه أعداد متساوية من - OH و +H3O .

الحمض القوى :

هو الحمض القادر عند ذوبانه فى الماء على إطلاق أيونات +H أكثر

بمعنى آخر يتأين بسهولة

بمعنى آخر تنفصل آيوناته بسهولة

بمعنى آخر يتأين تأين كامل .

الحمض الضعيف :

هو الحمض الذى يطلق عند ذوبانه فى الماء أيونات +H أقل

بمعنى آخر يتأين بصعوبة

بمعنى آخر تنفصل آيوناته بصعوبة

بمعنى آخر يتأين تأين جزئى .

القاعدة القوية :

هى القاعدة التى تطلق عند ذوبانها فى الماء أيونات -OH أكثر

بمعنى آخر تتأين بسهولة

بمعنى آخر تنفصل آيوناتها بسهولة

بمعنى آخر تتأين تأين كامل .

القاعدة الضعيفة :

هى القاعدة التى تطلق عند ذوبانها فى الماء أيونات -OH أقل

بمعنى آخر تتأين بصعوبة

بمعنى آخر تنفصل آيوناتها بصعوبة

بمعنى آخر تتأين تأين جزئى .

درجة الأس الهيدروجينى (PH) لوسط ما :

هى مقياس من 14 درجة لقياس لتركيز أيونات +H ( الشحنة الموجبة ) وأيونات الهيدروكسيل -OH ( الشحنات السالبة ) فى هذا الوسط .

بمعنى أدق : هو مقياس لقياس حمضية أو قاعدية المحاليل
وذلك بواسطة :
= شرائط خاصة تتلون بلون معين يعبر عن درجة ph .
= أجهزة رقمية يتم وصلها بالمحلول المراد قياس ph له .

نجد أن :

بعض جزيئات الماء النقي تتفكك من تلقاء نفسها ويتكون أيونات هيدروكسيل -OH وأيونات هيدرونيوم +H3O

فمثلاً :

فى المحلول المائى الحمضى :

يكون تركيز - H3O +> OH وقيمة PH أقل من 7 ( أى من 0 إلى 7 ) .

فى المحلول المائى القاعدى :

يكون تركيز -H3O + < OH وقيمة PH أكبر من 7 ( أى من 8 إلى 14 ) .

فى المحلول المائى المتعادل ( بمعنى لاحمضى ولاقاعدى ) مثل الماء النقى :

يكون تركيز -H3O + = OH وقيمة PH تساوى 7 .

حيث أن بعض جزيئات الماء النقي تتفكك من تلقاء نفسها ويتكون أيونات هيدروكسيل -OH وأيونات هيدرونيوم +H3O

إذن :

♦ كلما زاد إطلاق الحمض لـ +H

كلما زادت أيونات الهيدرونيوم H3O الموجبة التى أنتجها الحمض

كلما قل PH له

كلما كان أشد

كلما إقترب PH للمحلول من الصفر

كلما كان وسط حامضى قوى .

بمعنى أنه لو كانت PH لمحلول هى 6 فإنه يعتبر وسط حمضى ضعيف .

مثل :

حمض الهيدروكلوريك HCL .

♦ كلما زاد إطلاق القاعدة لـ -OH

كلما زادت أيونات الهيدروكسيد -OH السالبة التى أنتجتها القاعدة

كلما زاد PH لها

كلما كانت أشد وأقوى قاعدية

كلما إقترب PH للمحلول من 14

كلما كان وسط قاعدى قوى .

بمعنى أنه لو كانت PH لمحلول هى 8 فإنه يعتبر وسط قاعدى ضعيف .

مثل :

هيدروكسيد الصوديوم NaOH وهيدروكسيد الكالسيوم Ca(OH)2 .

ملحوظة :

إذا قلنا مثلاً أن كتلة جسم هى 2 كيلوجرام وأن كتلة جسم آخر هى 1 كيلوجرام :

فيكون كتلة الثانى هى نصف كتلة الأول أو كتلة الأول هى ضعف كتلة الثانى ، ولاينطبق ذلك على الـ PH .

فليس معنى أن PH لحمض هى 2 ولحمض آخر هى 1

أن الحمضية للحمض الثانى هى ضعف الحمضية للحمض الأول

ولكن معناه أن :

الحمضية للحمض الثانى هى عشرة أضعاف حمضية الأول

فنقصان PH للحمض بمقدار درجة واحدة يعنى زيادة الحمضية عشرة أضعاف .

بمعنى أن :

PH = 1 و PH = 2 الفرق بينهم هو 10 أضعاف

إذن : حمضية الأول أعلى عشرة مرات من حمضية الثانى .

PH = 1 و PH = 3 الفرق بينهم هو 100 ضعف

إذن : حمضية الأول أعلى مائة مرة من حمضية الثانى .

أمثلة للـ ph : - ph للعصير المعدى هى من 1.5 إلى 3.5
- ph لعصير الليمون هى 2
- ph لعصير العنب 3.3
- ph للماء النقى هى 7
- ph لعصير الطماطم هى 4
- ph للحليب هى 6
- ph للبيض هى 8
- ph للأمونيا هى 11