Lezzeti Harikalar Mutfağı

Zeytinyağlı Enginar

2014-12-16T13:11:00.000-08:00

Aslında benim zeytinyağlı enginar tarifim biraz alışılmışın dışında, İzmirli arkadaşım Burcu enginarı bu şekilde yapar bizde afiyetle yeriz. Normalde enginarlar herkesin bildiği gibi çanak şeklinde olup ortasında da garnitürü olur, kişi sayısına göre yapılır. Bu şekilde yapıldığı zaman hem bir salata havası veriyor, hemde isteyen istediği kadar tabağına almış oluyor. Eğer parizyen kaşığınız varsa benim gibi havuç ve patatesi top şeklinde hazırlayabilirsiniz, yoksa normal kareler şeklinde doğraya bilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar

4-5 adet enginar
1 adet büyük boy patates
1 adet büyük boy havuç
1 su bardağı bezelye (az haşlanmış)
10-12 adet arpacık soğan
1 adet limon (yarısı enginarlar pişerken-diğer yarısı ve kabukları enginarların kararmaması için)
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
dereoto
tuz

Hazırlanışı

Enginarları yazın almış olup, limonlu suyun içinde buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuda saklarım. Buzdolabından çıkarttıktan sonra çözülmeye yakın yarım limonun suyunu su dolu bir kaba sıkıp, limonun kabuklarıyla önce enginarları ovarım daha sonra limonlu suya atarım.

Bir tencereye zeytinyağı konulur, soyulmuş arpacık soğanlar ve havuç katılıp 2-3 dk. kadar kavrulur, ardından patatesler konulup 1-2 dk daha kavrulur, haşlanmış bezelyeler ve iri kareler halinde kesilmiş enginarlar da eklenip karıştırılır. Bir bardağa yarım limon suyu, şeker, tuz, konulup karıştırılır ve enginarların üzerine gezdirilir, az sıcak su eklenip kapağı kapatılır. Tüm sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dk. pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra doğranmış derotları eklenip karıştırılır. Servis tabağına alınır.

Tavuklu Kereviz Salatası

2014-12-15T13:20:00.000-08:00

Kışın çok sık yaptığım bu salatayı nedense hiç yayınlamamış olduğumu fark ettim. İlk yapışımda da hemen yayınlıyorum. Özellikle kerevizi sevmeyenler için güzel bir alternatif, çoğu kişi kereviz olduğunu bile fark etmiyor. Tavuk yerine yeşil elma yada havuç da koyabilirsiniz.

Malzemeler

1 adet orta boy kereviz
1 adet tavuk göğüsü
yarım su bardağı ceviz içi
yaklaşık 2 bardak süzme yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
kimyon
yarım çay bardağından az zeytinyağ
2 diş sarımsak
tuz

Evde süzme yoğurt olmadığı zaman akşamdan yoğurdu bir süzgece koyup buzdolabına kaldırıyorum. Sabaha kadar suyu süzüldüğü için süzme yoğurt kıvamında oluyor.

Hazırlanışı

Tavuk göğüs haşlanır ve didiklenir. Bir kaba yoğurt konulup başka bir yerde kereviz soyulup rendelenmeye başlanır, rendelenen kereviz vakit kaybetmeden kararmaması için yoğurda katılır ve karıştırılır. Ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı, ceviz içi, mayonez, kimyon ve didiklenmiş tavuk katılıp karıştırılır, yoğurt az gelirse eklenir ve servis tabağına alınıp cevizle süslenir.

Kahvaltı Sofrası ve Çörekotlu Kurabiye

2014-12-15T05:48:00.001-08:00

Bu pazar kahvaltıya misafirlerim vardı, yine severek bir kahvaltı sofrası hazırladım. Kahvaltıda artık benimle anılan meşhur pamuk poğaça ve yeni keşfettiğim son zamanlardaki favorim çörekotlu minik kurabiyelerden yaptım. Dikkat alışkanlık yapabilir... :):):)

Pamuk poğaça tarifi için tıklayınız.

Bu kurabiyelerin hem tatlı hem tuzlu bir tadı var, çörekotu çok büyük bir lezzet katıyor. Hem tatlı hem tuzlu aynı anda nasıl olur dediğinizi duyabilir gibiyim, bunu denemeden bilemezsiniz. Ayrıca bu kurabiyeler çok bereketli, adet olarak çok fazla çıkıyor ve uzun süre tazeliğini kaybetmeden durabiliyorlar.

Malzemeler

1 su bardağı sıvı yağ
125 gr. margarin (oda sıcaklığı)
1 adet yumurta (akı içine-sarısı üstüne)
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı çörekotu
yarım su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Hazırlanışı

Tüm malzemeler karıştırılıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur. İsterseniz parmak kalınlığında açıp benim gibi kalıpla kesebilirsiniz. İsterseniz oklava kalınlığında şeritler yapıp verev şeklinde kesebilir yada minik yuvarlaklar yapabilirsiniz. Üstüne yumurta sarısı sürüp, renk değiştirinceye kadar fırında pişirilir.

Fırında Sıcak Tahin Helvası

2014-12-08T15:50:00.000-08:00

Balık denince hemen sonrasında helva akla gelir. Balıkla güzel bir arkadaşlığı olan helvayı birde bu şekilde denedim...

Malzemeler

500 gr. sade tahin helvası
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tereyağı
yarım limon suyu
1 adet limon kabuğu rendesi
üstünü süslemek için ceviz

Hazırlanışı

Bütün malzemeler çatalla ezilerek karıştırılır, daha iyi karışması için elle karıştırabilirsiniz. Fırına dayanıklı kaplara çok olmayacak şekilde pay edilir, üstüne ceviz parçaları konulur. Fırının en üst rafına yerleştirilip 10 dakika kadar önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırının ızgarası açılıp 4 dakika kadarda üstü kızarana kadar pişirilir, sıcak servis yapılır.

Yayla/Girit/Kıbrıs Kabağı Dolması

2014-11-24T12:45:00.000-08:00

Uzun zamandır bu kabağı merak edip duruyordum, her seferinde pazarda görüp almaktan vazgeçiyordum. Görünüşleri o kadar şirin ki bu hafta kararlı davranıp aldım ve dolmasını yaptım.

Malzemeler

5 adet yayla/girit/kıbrıs kabağı
100 gr. kıyma
yarım çay bardağı pirinç
1 adet soğan
bir tutam maydanoz
bir tutam dereotu
1 tatlı kaşığı domates yada biber salçası
2 kaşık domates rendesi
karabiber
tuz
sosu için 1 yemek kaşığı domates salçası-sıvıyağ

Hazırlanışı

Kabaklar yıkanıp, içleri güzelce oyulur, tüm malzeme karıştırılıp iç harcı hazırlanır. İçleri oyulan kabaklara çok dolu olmayacak şekilde doldurulur. Tencereye dolmalar konulup salça, su, sıvıyağ bir kapta karıştırılarak dolmaların üstüne dökülür ve pişmeye bırakılır. Yoğurtla servis yapılır.

Narlı Cevizli Roka Salatası

2014-11-10T12:35:00.002-08:00

Malzemeler

1 adet roka
yarım nar
1 avuç ceviz
yarım çay bardağı nar ekşisi
yarım limon su
çok az tuz
zeytinyağı

Hazırlanışı

Rokalar güzelce yıkanıp elle parçalanır. Nar ve ceviz eklenir, nar ekşisi, limon suyu, tuz ve zeytinyağı üzerine gezdirilir.

Köfteli Yoğurt Çorbası

2014-11-10T12:34:00.000-08:00

Yoğurtlu çorbalar en sevdiğim çorbaların başında gelir, yaparken bol yoğurtlu yapıyorum daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. İçine bazen pirinç bazende minik köfteler koyuyorum, her şekilde çok lezzetli oluyor, tabi ki tereyağ ve nane de bu çorbanın olmazsa olmazı...

Malzemeler

Köftesi için

200 gr. kıyma
1 adet soğan
2 yada 3 çorba kaşığı irmik
tuz
karabiber
kimyon
köfteleri kızartmak için sıvı yağ

Terbiyesi için

3 su bardak yoğurt (yaklaşık 600-750 gr. kadar)
1 adet yumurta sarısı
yarım limon suyu
2 çorba kaşığı un

Üzeri İçin

nane
tereyağ

Hazırlanışı

Soğan rendelenir, kıyma, irmik, tuz, karabiber, kimyon ile karıştırılıp köfte harcı yapılır. Köfteler nohut büyüklüğünde olacak şekilde avuç içinde yuvarlanır. Sıvıyağ konulmuş bir tavada kızartılırlar.
Bir tencereye yoğurt, yumurta sarısı, yarım limon suyu konulup çırpma teliyle çırpılır. Yaklaşık 1-1,5 lt kadar soğuk su konulup kaynatılır, köfteler eklenip bir taşım daha kaynatılır. Kesilmemesi için altı kapatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ayrı bir yerde eritilmiş sıcak tereyağın içine nane eklenip, çorbaya sıcakken dökülür ve karıştırılır.

Brokoli Salatası

2014-10-31T14:47:00.000-07:00

Her gün akşam yemeğinde bol vitaminli sebzelerden yapılmış salatalar tercih etmeye çalışıyorum. Bunların başında brokoli salatası geliyor, kışın her hafta mutlaka yapmaya çalışıyorum, kimi zaman yoğurtlu, kimi zaman zeytinyağlı limonlu her şekilde vitamin ve lezzet deposu bir sebze...

Malzemeler

250 gr brokoli
1 adet havuç
1 adet közlenmiş kırmızı biber
yarım su bardağı haşlanmış mısır
2 diş sarımsak
sızma zeytinyağı
yarım limon
tuz

Hazırlanışı

Brokoliler yıkandıktan sonra 4-5 dk. kadar haşlanır. (Ben buhar da haşlamayı tercih ediyorum) Havuçlar da jülyen doğranıp başka bir yerde haşlanır. Brokoliler ve havuçlar servis tabağına alınıp jülyen doğranmış kırmızı biberlerde eklenip mısır ile süslenir. Limon suyu ezilmiş sarımsaklar, tuz ve zeytinyağı karıştırılıp brokolilerin üzerine gezdirilir.

Ispanak Salatası

2014-10-30T14:39:00.001-07:00

Güzel bir yaz mevsiminin ardından, kış mevsimine ıspanak salatası tarifiyle merhaba demek istiyorum. Kış deyince herkesin aklına sanırım ıspanak sebzelerin en başında gelir, yemeğini sevdiğim kadar salatasını da yapmaya çalışıyorum.

Malzemeler

yarım kg kadar ıspanağın körpe yaprakları
1 cay bardağı ince kısırlık bulgur
1 adet nar
maydanoz ve dereotu (evde olmadığı için kullanmadım)
ceviz içi
1 limon suyu
sızma zeytinyağı
nar ekşisi
tuz

Hazırlanışı

Ispanak yaprakları güzelce yıkandıktan sonra bıçak olmadan elde küçük parçalanır. Bir kaba bulgur konulur, üstüne çıkacak kadar kaynar su eklenip kapağı kapalı bir şekilde 20-30 dk bekletilir. Nar taneleri ayıklanır, maydanoz ve dereotları doğranıp ıspanak yaprakları ile karıştırılır. Bulgur da eklenip servis tabağına alınır, ceviz ve nar taneleri ile süslenir. Limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz karıştırılıp üstüne gezdirilir.

Fırında Patates

2014-06-29T12:30:00.000-07:00

Bu hafta pazarda görüp, dayanamayıp aldım bu güzel minik patatesleri, genelde kızartmak yerine patatesleri fırına veriyorum bu şekilde de çok lezzetli oluyorlar. Minik patatesler bulamazsanız normal bir patatesi elma dilimi şeklinde dörde bölebilirsiniz.

Malzemeler

1 kg patates (taze patates zamanı daha güzel oluyor)
tuz
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kekik (çok atarsanız kekikler yandığı için hoş olmuyor)
yarım çay kaşığı köri
2 diş sarımsak
2-3 taze biberiye
yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
yarım çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Patatesler güzelce yıkanır, istenirse elma dilimi şeklinde kesilir. (patatesin kabukları çok kalın ise soyabilirsiniz, taze patatesin kabuklarını soymaya gerek yok daha güzel oluyor) Tüm baharatlar, zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsak derin bir kapta güzelce karıştırılır. Fırın poşetine konulup 200 derece fırında yaklaşık bir saat kadar pişirilir.

Gün Sofrası 2

2014-06-21T14:36:00.000-07:00

Bu da ikinci günümden tariflerim, onuda çok şükür alnımın akıyla atlattım. Menüyü biraz daha geniş tuttum. Güzel muhabbetler, hoş sohbetler eşliğinde bu güzel lezzetlerinde tadına bakan arkadaşlarımdan tam not aldım. Günün sonunda da arkadaşlarıma yaptığım minik hediyeler hem onları hem beni mutlu etti.

Menümde;

Su Böreği
İçli Köfte
Pamuk Poğaça
Tavuklu Göbek Salata
Tavuklu Şehriye Salatası
Taze Börülce Salatası
Mercimek Salatası
Patlıcan Salatası
Çikolata Soslu Muhallebi
Çilekli Pasta
Ballı Fındıklı Pudingli Kek
Cevizli Kakaolu Kurabiye
Laz Böreği

Laz Böreği

Malzemeler

15 adet baklava yufkası
1 kg süt
3 kaşık un
3 kaşık nişasta (mısır yada buğday)
1 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
çay kaşığının ucuyla karabiber
tereyağ-sıvı yağ karışımı
üzeri için pudra şekeri

Hazırlanışı

Süt, şeker, un, nişasta, yumurta sarısı, karabiber bir tencereye konularak pişirilir. Sıvıyağ ve tereyağ karışımı ocakta ısıtılır. Üç adet üst üste olacak şekilde baklava yufkalarının her katı tereyağ sıvıyağ karışımı ile yağlanır. Baklava yufkası eşit şekilde dörde bölünüp her köşesine bolca pişirdiğimiz muhallebi konulur, muska şeklinde sarılır, tepsiye dizilir. Muhallebi bitene kadar baklava yufkalarına aynı işlem uygulanır. Fırın tepsisine dizilen muska şeklindeki muhallebili böreklerin üstüne kalan tereyağ sıvıyağ karışımı sürülür. Fırına verilip güzelce kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilir. Servis tabağına alınır. Bu böreği aynı gün ve çok fazla yapmamanız gerekiyor. Bir süre sonra çıtırlığı gidiyor ve hiç bir özelliği kalmıyor.

Bu tarif de pastacılık kursundan Perihan ablanın Almanya da yaşarken yaptığı bir tarifti.Tarifi bana verdiğinde hoşuma gitmişti bu da üç yada dördüncü yapışım oldu.

Ballı Pudingli Kek

Malzemeler

5 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilyalı puding
1 litre süt
1 su bardağı file fındık (orjinali badem)
küçük bir kase bal

Hazırlanışı

Şeker ve yumurtalar çırpılır.Un ve kabartma tozu eklenip spatula yardımı ile yumurtalar söndürülmeden karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş borcama yada kelepçeli kalıba dökülür. Üstüne file fındıklar serpilir. Fırında kapağı açılmadan pişirilir. Fırından çıkartılıp sıcakken fındıkların üstüne kaşık yardımıyla bal gezdirilir. Soğuduktan sonra düzgünce ikiye kesilir. 1 litre süt de 2 paket vanilyalı puding pişirilir. Kekin alt kısmı borcama yada kelepçeli kalıba konulur. Ilınmış olan vanilyalı puding üzerine dökülür, üstüne fındıklı kısım konulur. 1-2 saat buzdolabında bekletilip servis yapılır. Bunun için kekin bir gün önceden muhallebinin 2-3 saat önceden yapılmasını öneriyorum, bir gün önceden yaptığımı beğenmemiştim çok yumuşayınca güzel olmuyor.

Gelelim bu güzel pastanın tarifine, aslında biraz cheescake biraz pasta karışımı bir şey tamamen bana ait bir tarif oldu, yaz günleri için hafif lezzetli görüntü olarak da çok şık bir pasta...

Çilekli cheescake

Malzemeler

pandispanya için

2 Adet yumurta
2 Türk kahvesi fincanı şeker
1 Türk kahvesi fincanından biraz eksik sıvı yağ
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
yarım çay bardağı süt yada çilek suyu (ıslatmak için)
1 paket dr.oetker cheesecake yap (2,5 su bardağı süt-300 gr. süzme yoğurt)
500-750 gr. çilek
1 kaşık nişasta
4 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

Pandispanya için yumurta ve şeker mikserle çırpılıp sıvı yağ, yoğurt, eklenir düşük ayarda 1-2 dk. çırpılmaya devam edilir. Un, kabartma tozu vanilya eklenip spatula yardımıyla yumurtalar söndürülmeden karıştırılır. Kelepçeli kalıba konulup fırında pişirilir. Başka bir kapta cheesecake yap arkasındaki tarife göre süt ve süzme yoğurtla hazırlanır, dolaba kaldırılır. Fırından çıkan pandispanya ılındıktan sonra yarım çay bardağı sütle ıslatılır. Buzdolabından çıkartılan cheesecake yapın içine dörde bölünmüş çilek parçaları eklenip, kelepçeli kalıbın etrafı da çilek dilimleri ile süslenip pandispanyanın üstüne dökülür. Üstü düzeltilip buzdolabında 30 dk. bekletilir. Diğer taraf da kalan çilekler nişasta ve pudra şekeri eklenip pişirilir, (çilekli sos tatlı yada tatsız olursa şekeri azaltıp çoğaltabilirsiniz, bazen çilekler tatsız olabiliyor) blendırdan geçirilip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra pastanın üstüne dökülür. Bir gece buzdolabında bekletilir. Servise yakın çilek dilimleriyle süslenir.

Bunlarda benim yaptığım sevgili gün arkadaşlarıma küçük hediyelerim, "lavanta keseleri"

Çay Sofrası

2014-06-20T15:25:00.000-07:00

Klasik Patates Salatası

Malzemeler

5-6 adet haşlamalık patates
5-6 adet taze soğan
1 adet orta boy kuru soğan
maydanoz
kırmızı pul biber
tuz
sızma zeytinyağı
1 adet limon suyu

Hazırlanışı

Patatesler güzelce yıkanıp bir tencereye konulup haşlanır. Haşlanan patatesler soyulup iri küpler halinde doğranır. Kuru soğan piyazlık doğranıp, tuz ile ovulup, sudan geçirildikten sonra patateslerin içine eklenir. Doğranmış taze soğanlar, kıyılmış maydanoz, baharatlar, zeytinyağı ve limon suyu da eklenip karıştırılır.

Uzun zamandır canım bol kıymalı, üzümlü, fıstıklı yani kimine göre Sarıyer Böreği kimine göre karaköy böreği istiyordu. Eskiden hiç üşenmeden sarıyer'e sırf börek yemeğe gider gelirdim. Şimdilerde boğazdaki yoğun trafik yüzünden gözüm hiç yemiyor o kadar yolu. Bende bu güzel böreği evde denemeye karar verdim, şuanda yufka açmak gibi marifetlerimin olmadığı için baklava yufkasından yardım aldım. Sonuç çok lezzetli misafirlerimin de çok beğendiği bir börek oldu.

Baklava Yufkasından Sarıyer Böreği

Malzemeler

Baklava yufkası
500 gr. orta yağlı kıyma
4 adet orta boy soğan
3 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
4 yemek kaşığı zeytinyağı
çay kaşığının ucuyla tarçın
2 adet kesme şeker
tuz
karabiber
zeytinyağı-su-tereyağı karışımı (baklava yufkalarını yağlamak için)

Hazırlanışı

4 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavaya konulup fıstıkların rengi dönene kadar kavrulur. Soğanlar rondodan geçirilip tavaya alınır ve kavrulur. Kuş üzümleri yıkanıp 10 dakika kadar ılık suda bekletilir. Kavrulmuş soğanlara kıyma, baharatlar, şeker ve kuş üzümleri eklenip kavrulmaya devam edilir. Dört adet baklava yufkasının aralarına ocakta ısıtılmış zeytinyağı-su-tereyağı karışımı sürülüp dört eşit parçaya dik olarak kesilir. En uç kısıma kıymalı harçtan bolca konulup muska şeklinde kapatılır. 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.

Çilekli Muhallebi

Malzemeler

1 lt süt
2 yemek kaşığı un (silme)
2 yemek kaşığı nişata (silme-mısır yada buğday farketmez)
1 su bardağı toz şeker
1 paket kremşanti
1 paket vanilya
500 gr çilek
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı nişasta
süslemek için fıstık-ülker rulokat

Hazırlanışı

Süt, şeker, un, nişasta karıştırılıp muhallebi pişirilir. Ocağın altı kapatılıp vanilya eklenir karıştırılır. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra bir paket krem şanti eklenip mikser yardımıyla çırpılır. başka bir yerde blendırdan geçirilmiş çileklerin üzerine pudra şekeri ve nişasta eklenip pişirilir. Pudra şekeri az gelirse ekleme yapabilirsiniz bazı çilekler çok tatsız olduğu için pudra şekeri az gelebiliyor. Cuplara dökülen muhallebilerin üstlerine çilekli sostan konulup fıstık ve rulokatla süslenir. Rulokatı yemeye yakın koymalısınız, daha önce konulduğu zaman yumuşuyor.

Tavuk Etli Güveç

2014-06-19T11:13:00.000-07:00

Bu akşamki menümde tavuk etli güveç vardı, İstanbul'da da çok güzel bir yağmur. Bu güzel yağmur eşliğinde yemekten sonra tarifimi paylaşmak için hemen bilgisayar başına geçtim. Hem pratik hemde lezzetli bir tarif...

Malzemeler

2 adet tavuk göğüs eti
500 gr. mantar
1 adet soğan
4-5 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
1 adet domates
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
100-150 gr. kaşar peyniri rendesi
tuz
karabiber
kırmızı biber
kekik
köri
zeytinyağı-yarım yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Tavuk etleri kuşbaşı doğranıp renkleri dönene kadar zeytinyağı, tereyağı karışımında kavrulur. Piyazlık doğranmış soğanlar, biberler, mantarlar, küp doğranmış domates ve sarımsaklar da eklenip kavrulmaya devam edilir. En son salça ve baharatlar eklenip 30-35 dk pişirilir. Güveç kaplarına alınan tavuk etlerinin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilip kıyılmış maydanozla süslenir 180 derece fırında kaşar peynirleri eriyene kadar fırınlanır.

İncir Tatlısı

2014-06-17T15:48:00.000-07:00

Bu tatlı eşimin en sevdiği tatlılardan biri, ben misafirlerim için pişirmeyi düşünürken aynı gün Oktay Usta proğramın da incir tatlısı tarifini paylaştı. Ufak tefek değişiklikler yapıp hemen mutfağa koşup yapmaya koyuldum. Ayrıca çok pratik bir tarif, tabi ki böyle bir tatlının olmazsa olmazı kaymak da hem gözümüzü hem midemizi şenlendirdi.

İncir Tatlısı

Malzemeler

yaklaşık 500 gr kuru incir
yarım su bardağı şeker
2 çorba kaşığı tereyağ
1 adet çubuk tarçın (evde olmadığı için kullanmadım)
2 su bardağı su
kaymak
toz fıstık

Hazırlanışı

İncirlerin baş kısımları kesilip, içe doğru bastırılır, çukurlaştırılıp bir çanak görüntüsü verilir. Yaygın bir tencereye yerleştirilir. Orta kısımlarına yarım ceviz içi bastırılıp bırakılır. Üzerine toz şeker serpilir, suyu eklenir kapağı kapatılıp 30-35 dk kadar pişirilir.Servis tabağına alınıp soğuyunca kaymak ve toz fıstık ile süslenir.

Gün Sofrası 1

2014-06-12T04:13:00.000-07:00

Arka arkaya aldığım günlerimin ilkini mayıs ayının ilk haftası gerçekleştirdim. Tatlı bir yorgunluğun ardından bir o kadar da güzel bir gündü.

Menümde;

Çerkez Tavuğu
Mercimek Salatası
Közlenmiş Biber Patlıcan Salatası
İçli Köfte
Ispanaklı Peynirli Börek
Peynirli Mayalı Poğaça
Cevizli Kakaolu Kurabiye
Çilekli Muhallebili Pasta
Afyon Lokumu

Çerkez Tavuğu

Daha önce denemiş ama istediğim sonucu alamamıştım. Bu sefer biraz daha araştırma yaptım, kendimden birkaç baharat ekledim bu şekilde hem ben hem misafirlerim çok beğendi.

Malzemeler

1 bütün tavuk
4-5 dilim bayat ekmek ben 2 dilim bayat ekmek 2 dilim etimek kullandım
1,5 su bardağı ceviz içi
3-4 diş sarımsak
2 su bardağı tavuk suyu
Tuz
karabiber
kırmızıbiber
yarım çay kaşığı kimyon

Sosu için

Tereyağ-sıvıyağ karışımı
Kırmızıbiber

Hazırlanışı

1 bütün tavuk haşlanır. Etler kemiklerinden sıyrılıp, didiklenir. Mutfak robotunda ceviz ufalanmış ekmekler, sarımsaklar iyiye çekilir. Çekilen cevizler tavuklarla karıştırılır. Tavuk suyu azar azar eklenip kıvamı ayarlanır. Servise yakın kırmızı biberli yağ yakılıp üstüne gezdirilir.

Mercimek Salatası

Bu salatada yeni favorilerimden kışın çok fazla yaptım, hem bol yeşillikli hemde tek başına çok doyurucu bir salata. Kışın nar taneleri koyup yapıyorum, narın damakta bıraktığı lezzet bir başka oluyor.

Malzemeler

1 su bardağı mercimek
5-6 dal taze soğan
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
maydanoz
dereotu
reyhan
nane
roka
nar ekşisi
tuz
zeytinyağı
limon

Hazırlanışı

Mercimekler haşlanıp soğumaya bırakılır. Tüm yeşillikler ince doğranıp mercimekler le karıştırılır. Servise yakın tuz, zeytinyağı, bol limon ve nar ekşisi dökülüp servis yapılır.

Afyon Lokumu

Malzemeler

1 kg süt
1 su bardağı şeker
yarım su bardağı un
yarım su bardağı mısır yada buğday nişastası
1 kaşık tereyağ
2 paket vanilya
1 paket kremşanti
1,5 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı süt
3-4 adet muz

Hazırlanışı

Süt, şeker, un, nişasta karıştırılıp muhallebi yapılır. Ocağın altı kapatıldıktan son vanilya eklenip karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin her tarafına gelecek şekilde bolca hindistan cevizi serpilir. Muhallebi sıcakken hindistan cevizi serpilmiş tepsiye dökülüp, her tarafı aynı kalınlıkta olacak şeklinde suya batırılmış kaşığın arkasıyla düzeltilir. Muhallebi soğuyunca üstüne 1 su bardağı sütle çırpılmış dolapta bekletilmiş kremşanti sürülür, streç filimle sarılıp buzdolabına kaldırılıp bir gece bekletilir. Ertesi gün muhallebi boyuna bıçakla ikiye kesilip ilk parçanın ortasına muz konulur, yağlı kağıt hafifçe ilerletip muhallebinin kırılmadan düzgünce rulo olması sağlanır. Diğer yarıda aynı şekilde sarılıp, iki parmak kalınlığında dilimlenir.Servis tabağına alınır.

Kakaolu Kurabiye

Malzemeler

250 gr. tereyağ
yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
yarım kabartma tozu
vanilya
1 su bardağı çok iri çekilmiş ceviz
Aldığı kadar un

Bulamak için : Tarçın-pudra şekeri-kakao karışımı

Hazırlanışı

Tüm malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. Fındıktan biraz büyük toplar yapılıp 175 dereceli fırında üstleri hafif renk değiştirinceye kadar pişirilir. İlk sıcaklığı gittikten sonra tarçın, pudra şekeri, karışımına bulanıp servis tabağına alınır. Annemin yaptıkları biraz ceviz büyüklüğünde olmuş. :-):-)

Kuru Cacık

2014-06-07T03:54:00.000-07:00

Bu cacığı Köşebaşı Restoranda eşimin tavsiyesi üzerine yemiş ve çok beğenmiştim. İlk fırsatta da denedim...

Malzemeler

4 adet çengelköy salatalığı
5 kaşık süzme yoğurt
1 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz
nane

Hazırlanışı

Salatalar soyulup ortadan ikiye bölünür, doğranır. Süzme yoğurtla karıştırılır. Ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Nane ile süslenir.

Çikolatalı Çilekli Fıstıklı Pasta

2014-04-21T12:38:00.004-07:00

Bu kadar bol çikolatalı pastamı olur derseniz evet olur, çikolatayı seviyorsanız, birazda kendinizi şımartmak istiyorsanız bu pastayı deneyebilirsiniz, eğer bitter çikolata çok ağır gelir derseniz çikolataların bir kısmını sütlü çikolata kullanabilirsiniz.

Malzemeler

1 adet kakaolu hazır kek
400 gr krema (2 paket)
400 gr. bitter çikolata ( 80 gr'lık 5 paket)
2 adet ülker golden bol fıstıklı çikolata (80 gr.'lık)
1 paket kakaolu kremşanti
1 çay bardağı süt
yarım su bardağından biraz fazla süt
1 tatlı kaşığı dolusu neskafe
çilek
file fıstık
çikolata parçaları

Hazırlanışı

Krema ocağa konulup ısıtılır, kaynama noktasına gelince altı kapatılır. Kırılmış çikolatalar eklenir, hızlı bir şekilde karıştırılıp çikolataların erimesi sağlanır. 2-3 saat buzdolabında bekletilir, bir gece önceden yapılırsa daha iyi oluyor benim vaktim olmadığından dolayı 3 saat kadar bekletebildim. Kremşanti 1 çay bardağı süt ile çırpılıp buzdolabına kaldırılır.
Yarım su bardağından biraz fazla süt ve neskafe karıştırılır. Hazır kek tabanının alt kısmı sütlü neskafeli karışımın yarısı ile ıslatılır. Buzdolabından çıkartılan kremşanti ve daha önceden hazırlanan çikolatalı kremalı karışım ile karıştırılır. Kek tabanının alt kısmına çikoltalı karışımın bir kısmı konulup spatula yada kaşık yardımıyla sürülür. 2 paket fıstıklı çikolata iri parçalar halinde doğranır, pastanın alt tabanına kenarlara çok gelmeyecek şekilde dizilir. Çikolataların üstüne 2 kaşık çikolatalı kremadan konulup düzeltilir, bu ikinci kat pasta tabanının daha rahat yapışmasını ve sabitlenmesini sağlayacaktır. Hazır kekin üst katıda konulup kalan neskafeli süt ile ıslatılır.
Kalan çikolatalı karışım pastanın üstüne düzgün bir şekilde sıvanıp, çilek, çikolatala, fıstık parçaları ile süslenir. 2-3 saat kadar dolapta bekletilip servis yapılır.

Kurutulmuş Domates

2014-03-25T03:23:00.000-07:00

Sanırım domatesi sevmeyen yoktur. Bende kış aylarında domates yememeğe dikkat etsem de kışın domates yemenin başka bir yolunu keşfettim, kurutulmuş domates...

Malzemeler

10-15 adet kurutulmuş domates
sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı kekik
2 dal taze biberiye
2-3 diş sarımsak
1-2 dilim limon
tuz

Hazırlanışı

Kurutulmuş domatesler kaynamış suya atılır 8-10 dakika kadar bekletilir. Süzdürülüp bir kavanoza alınır. Üstünü geçecek şekilde sızma zeytinyağı konulur. Kekik, biberiye ince doğranmış sarımsaklar tuz ve limon dilimleri eklenip kapalı kavanozda birkaç gün bekletilir.

Kahvaltılık Ekmekler

2014-03-25T02:46:00.000-07:00

Çocukluğumdan beri kahvaltılarda ve ikindi çaylarında severek yediğim bu güzel ve basit atıştırmalığı sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler

ekmek yada tost ekmeği
evde olan peynirler (beyaz peynir, çeçil peyniri, kaşar peyniri)
sucuk, salam
kırmızı biber, yeşil biber
yumurta

Hazırlanışı

Ekmekler kızartılır (Ben evde kalan tost ekmeklerinden yaptım, ekmekleri tavada 1-2 dakika kadar alt üst edip kızarttım). Bir kapa yumurta kırılıp, içine peynirler ufalanır, kaşar peyniri rendelenir, sucuklar varsa biberler minik doğranıp karıştırılır. Kızarmış ekmeklerin üstüne konulup fırında kaşar peynirler eriyip kızarana dek fırının üst ızgarası açılarak pişirilir. İsterseniz çeri domates yada kurutulmuş domatesle süslenir.

Paneli Tavuk Paget

2014-03-25T01:56:00.000-07:00

Malzemeler

5-6 adet tavuk baget
2 adet yumurta
galeta unu
un
tuz
karabiber

Hazırlanışı

Tavuk bagetleri haşlanır. (derileri varsa havlu peçete yardımıyla çekilip çıkartılır) Yumurtalar derin bir kaba kırılır, tuz, karabiber eklenip çatal yardımıyla çırpılır. Galeta unu ve un da ayrı ayrı kaselere boşaltılır. Haşlanmış tavuklar önce una sonra yumurtaya en sonda galeta ununa bulanıp sıvı yağda kızarana kadar pişirilir.
Yanına elma şeklinde doğradığınız patatesleri sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik, köri baharatı ve biberiye eklenip poşette fırına verebilirsiniz.

Tarçınlı Elmalı Kek

2014-03-24T14:04:00.000-07:00

Bu güzel elmalı kekler eşimin sevgili yeğeni Aylin'den, yediğimde çok hoşuma gittiler, bende eve gelince hemen deneyip sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler

3 adet yumurta
11 kaşık toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 adet rendelenmiş elma
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı

Yumurta ve toz şeker mikser yardımıyla 5-6 dakika kadar çırpılır. Sıvı yağ, rendelenmiş elma, (elmalar rendelendiği zaman sulanıyorlar, sulu bir şekilde eklenecekler) tarçın, elenmiş un, vanilya ve kabartma tozu eklenip spatula yardımıyla yumurtalar sönmeyecek şekilde alttan yukarıya doğru karıştırılır. Muffin kalıplarına 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur. Soğuk fırına konulup, ilk 20 dakika fırın kapağı açılmadan pişirilir, kürdan yardımıyla pişip pişmediği kontrol edilip, fırından çıkartılır. Üzerleri bir bezle örtülüp 30 dakika kadar dinlendirilir.

Börülce Salatası

2014-03-24T12:27:00.000-07:00

Malzemeler

2 su bardağı kuru börülce
taze soğan
maydanoz
dereotu
kırmızı biber
zeytinyağı
limon suyu
tuz

Hazırlanışı

Börülceler çok fazla olmayacak şekilde haşlanır. Dereotu, maydanoz, kırmızı biber doğranıp eklenir. Zeytinyağı, bol limon suyu, tuz gezdirilip, bol yeşillikli sağlık dolu bir salata olarak servise sunulur.

Çay Sofrası

2014-03-09T10:09:00.000-07:00

Bu sofra da annem ve teyzemin arkadaşları için hazırladığım bir sofra, tariflerin bir çoğu uzun zamandır denemek istediğim tariflerden oluşuyor.

Menümde:
Kıymalı köz patlıcanlı börek
Sakallı poğaça
Hardal soslu patates salatası
Buğdaylı mercimek salatası
Fındıklı kurabiye (Esra'dan)
Tuzlu kurabiyeler (Mehtap Abla'dan)
Bisküvili muhallebili kabak tatlısı
Pudingli trufflar (Mehtap Abla'dan)
Mavi şekerlemeli trufflar (Şebnem Abla'dan)

Evde sakallı poğaçanın tarifini bulamadığım için yaklaşık bir aydır bu postu paylaşamadım. Tarifini bulduğumda tekrar paylaşacağım :) şimdilik ani misafirlerim geldiği zamanki halini yayınlıyorum :)

Sakallı Poğaça

Malzemeler

krem peynir
dereotu
kaşar peyniri
minik hazır sandviçler (pastane ve fırınların bir çoğunda bulunuyor)

Hazırlanışı

Kaşar peyniri rendelenir, küçük doğranmış dereotları krem peynirle karıştırılıp yarıya kadar kesilen sandviçlerin içine ve ağız kısımlarına düzgün bir şekilde sürülür. Rendelenmiş kaşar peynirleri ağız kısımlarına bulanır.

Buğdaylı Mercimek Salatası

Bu salata tarifini arkadaşım İlknur'un annesinden alıp denedim. Severek yediğim doyurucu, vitamin deposu bir salata, bol limonlu olduğu zaman tadı ayrı bir güzel oluyor, nar taneleri de eklenince tadına doyum olmuyor.

Malzemeler

1 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yeşil mercimek
yarım demet yeşil soğan
2 adet kırmızı biber (közlenmiş de olabilir)
1 adet nar
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
2 adet limon
nar ekşisi (isteğe bağlı)
zeytinyağı
tuz

Hazırlanışı

Aşurelik buğday bir gün önceden yıkanıp 3 su bardağı suda kaynatılır. Kaynadıktan 5 dakika sonra altı kapatılıp sabaha kadar beklenir, ertesi gün su eklenip haşlanır ve süzülür. Mercimekte ayrı bir yerde haşlanıp buğdayla karıştırılır. Tüm yeşillikler ve kırmızı biberde doğranıp karıştırılır. Narlar ayıklanıp eklenir. Bol limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz karıştırılıp servise yakın üstüne gezdirilir.

Köz Patlıcanlı Börek

Sizde benim gibi közlenmiş patlıcanı seviyorsanız ve değişik bir tat istiyorsanız bu böreği denemelisiniz derim, Sofra dergisinden sakladığım tarifler arasındaydı.

Malzemeler

4-5 adet yufka
250 gr. kıyma
1 adet soğan
3 adet közlenmiş patlıcan (ben 1 kavanoz bim marketten aldığım közlenmiş patlıcanı kullandım.)
yarım demet maydanoz
tuz-karabiber-kırmızıbiber
1 şişe soda
yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ-eritilmiş tereyağ karışımı
üzeri için 1 adet yumurta sarısı
3 kaşık sıvıyağ (soğanlar için)

Hazırlanışı

3 kaşık sıvı yağ tavaya konulup küçük doğranmış soğanlar pembeleşene kadar sıvı yağ da kavrulur. Kıyma eklenip rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir, baharatlar ve tuz eklenip ocağın altı kapatılır. Közlenmiş doğranmış patlıcanlar üzerine eklenir, karıştırılır. Tereyağ sıvı yağ ocakta eritilip bir şişe soda ile karıştırılır. Yufkalar üçgen kesilip yağlı sodalı karışım sürülür, ikinci yufka üstüne konulup, tekrar yağlı sodalı karışım sürülür, harçtan bol miktarda konulur ,sigara böreği şeklinde sarılır. Üstüne yumurta sarısı arzuya göre çörek otu konulup 175-180 dereceli fırında pişirilir.

Hardal Soslu Patates Salatası

Malzemeler

4-5 adet patates
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
yarım demet taze soğan
1 adet limon suyu
2 çorba kaşığı mayonez
kornişon turşu
közlenmiş kırmızı biber
yarım demet roka yaprakları
2 dal fesleğen
2 tatlı kaşığı dolusu hardal
1 çorba kaşığı şeker
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz

malzemeleri isteğinize göre arttırabilirsiniz.

Hazırlanışı

Patatesler haşlanıp, iri küpler şeklinde doğranır. Diğer malzemeleri de doğrayıp patateslerle karıştırılır. Bir kap içinde limon suyu, zeytinyağı, şeker, hardal, tuz, mayonez, karıştırılıp servise yakın salatanın üstüne dökülür.

Balkabaklı Muhallebili Tatlı

Bu tarif de tamamen kendi doğaçlamam :):):)

Malzemeler

Alt tabanı; dikdörtgen borcam için

4 adet burçak bisküvi
1 su bardağı ceviz içi
yarım su bardağı süt
1 dolu yemek kaşığı tereyağ

Muhallebisi için;

1 kg süt
3 yemek kaşığı muhallebi (çok dolu değil)
3 yemek kaşığı nişasta (çok dolu değil)
1 su bardağı şeker
1 paket kremşanti
yarım yemek kaşığı tereyağ

Üzeri İçin;

1,5-2 kg balkabağı
3 su bardağı şeker

Süslemek için;

yarım ceviz

Hazırlanışı

Burçak bisküviler rondodan geçirilip toz haline getirilir. Eritilmiş tereyağ, süt ve iri parçalı cevizler eklenip elle yoğurulur hamur kıvamına getirilir. Eğer kuru bir hamur olursa biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Soğuk sudan geçirilmiş borcama konulup elle sıkıca bastırılır. Bir tencerede süt şeker nişasta ve un karıştırılıp muhallebi yapılır. Ocaktan alınıp içine yarım kaşık tereyağ eklenir karıştırılır, ılındıktan sonra 1 poşet kremşanti eklenip çırpılır. Bisküvilerin üstüne dökülüp düzgünce yayılır. Diğer tarafta kabaklar soyulup doğranır, üzerine şeker eklenip iyice yumuşayana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp patates ezeceği yardımıyla güzelce ezilip pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Pürüzsüz olmazsa el blenderından geçirebilirsiniz. (pişen bal kabağının tadına bakıp damak tadınıza göre isterseniz şeker ekleyebilirsiniz, ben çok tatlı sevmediğim için 3 su bardağı kullandım.) Pişen balkabağı püresi de muhallebinin üstüne dökülüp düzgün bir şekilde yayılır. Mümkünse 1 gece buzdolabında bekletilir, servis yapmadan öncede yarım cevizle süslenir.

Tarçınlı Cevizli Kurabiye

Malzemeler

250 gr. margarin
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 poşet vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
3-3,5 su bardağı un
bulamak için; 1 tatlı kaşığı tarçın 2 dolu yemek kaşığı pudra şekeri karışımı

Hazırlanışı

Margarin ve pudra şekeri karıştırılıp, elenmiş un ve elenmiş pudra şekeri ve diğer malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde elde edilir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 160 derece fırında 20-25 dk pişirilir. Kurabiyeler fırından çıkartıldıktan ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra tarçın ve pudra şekeri karışımına bulanıp servis tabağına alınır.

Ispanaklı Börek

2014-01-10T15:26:00.000-08:00

Ispanaklı böreği sanırım sevmeyen yoktur, bu tarif de Emine Beder'e ait bir tarif, Beyaz tv de yayınlanan "mutfak aşkı" programını izlerken bir kenara not etmiştim. Uzun zamandır denemek istediklerim listesinde olan bu tarif benden tam not aldı.

Malzemeler

5 adet yufka
Ispanak yaprakları (ne kadar bol olursa o kadar güzel oluyor)
3 adet yumurta (1 adedinin sarısı üstüne)
2 çorba kaşığı un
1 şişe soda
beyaz peynir
yarım su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

Çiğ ıspanağın sapları kopartılıp yaprakları doğranır, 2 yumurta 3. yumurtanın akı, beyaz peynir, un eklenip harç karıştırılarak hazırlanır. Tepsiye 1. yufka serilir kenarları dışarıda bırakılır. iki yufka büzülerek serilir, sıvı yağlı sodalı karışım aralarına sürülür, harç düzgünce paylaştırılır, diğer iki yufka da aynı şekilde konulup, tekrar sıvı yağlı sodalı karışım aralarına sürülür, dışarıda kalan yufkanın kenarları kapatılır. Kalan sıvı yağlı sodalı karışım fırça yardımıyla böreğin en üst katına sürülerek çekmesi beklenir. Fırına verilmeden öncede yumurta sarısı sürülür. Alt ve üstü güzelce kızarana kadar fırında pişirilir. Lezzetine doyum olmayan bir börek oluyor. Böreği bir gece önceden yapıp dolaba koymuştum.

Tavuk Salatası

2014-01-05T14:56:00.000-08:00

Tavuk severler için güzel ve pratik bir salata...

Malzemeler

1 adet tavuk göğüsü
10-15 adet kornişon turşu
süzme yoğurt
2-3 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
1 demet dereotu
zeytinyağı
tuz

Hazırlanışı

Tavuk haşlanıp, küp şeklinde doğranır. Kornişon turşularda küçük, küçük doğranıp, tavuklarla karıştırılır. Süzme yoğurt, mayonez ve ince kıyılmış dereotu da karıştırılıp, zeytinyağı ve tuzu eklenip servis yapılır.

Bunlar da diğer ikramlarım dı tarifleri daha sonra paylaşacağım...