Заграничные штучки. Заметки на полях.

Кенийский гастрономический фестиваль в Москве предлагает детское меню.

marinatoptygina — Sun, 19 Jun 2016 14:05:58 GMT

Вот уже две недели в Москве можно познакомиться с Кенией. Точнее, с её кухней. А ещё точнее, с тем, как представляют себе кухню Кении повара московских ресторанов, которые участвуют в фестивале Kenya GOURMET. И это, скажу я вам, очень увлекательно!

За время фестиваля мне удалось продегустировать 2 версии кенийских блюд. Первую представил шеф-повар ресторана Happy Bones Вячеслав Дельберг. О ней я в подробностях (включая рецепт одного из блюд) написала на своем новом сайте. Важно отметить, что блюда он предлагал исключительно мясные (это специфика ресторана), и это были реальные кенийские блюда, хотя и в несколько вольной авторской интерпретации.

А вот кафе «Шардам» в Нескучном саду, которое позиционирует себя как Клуб для взрослых и детей, предложило весьма неожиданное меню. Оно рассчитано, в первую очередь, на детей, а потому оказалось диетическим! Для меня это просто именины сердца, поскольку я как раз предпочитаю лёгкое диетическое питание, в основе которого овощи, рыба и морепродукты. И шеф-повар кафе «Шардам» Владимир Гусев как раз такое меню и создал.

Представляя его, шеф-повар не скрывал, что там вовсе не настоящие кенийские блюда, а лишь его фантазии на тему, как можно питаться в теплой и гостеприимной африканской стране, исходя из её растительности и близости к Индийскому океану.

В меню Владимира Гусева вошло 4 блюда:

Зеленый салат с авокадо, креветками и свежим огурцом

Паровая треска с молодым картофелем и мидиями

Куку карри с пикантным рисом с соусом чили

Фруктовые кнели с кремом чизкейк
Собственно, только Куку карри (курицу карри) можно считать блюдом для взрослых, поскольку оно довольно острое, а остальные, безусловно, подходят и для детей. В кафе «Шардам» в Нескучном саду детям вообще раздолье.

Там для них регулярно проводятся кулинарные мастер-классы, во время которых Владимир Гусев сам учит их готовить то, что им больше всего нравится. Кстати, участие ребенка в таком-мастер классе стоит всего 300 рублей, а это, согласитесь, не такие уж большие по нашим временам деньги.

Кроме того, для детей в кафе есть игровое пространство и сотрудники, которые готовы занять детей, пока родители общаются с друзьями, дегустируя кенийское меню или что-то еще. Вообще в Нескучном саду среди зелени ты ощущаешь себя как на даче: тишина, деревья и цветы, чистый воздух.

Мне очень понравился кенийский салат от Владимира Гусева, и я выпросила у него рецепт. С удовольствием и с вами поделюсь.

Зеленый салата с авокадо, креветками и свежим огурцом:
Ингредиенты:
Огурец очищенный от кожуры (1 шт)
Очищенный авокадо - 70 гр
Апельсин (мякоть) - 15 гр
Зелень (укроп/петрушка/базилик/кинза) - 3 гр
Креветки тигровые - 45 гр
Кресс в ассортименте / горстка гороха - 10 гр
Перец чили - для украшения
Соль морская - 1 гр
Цитрусовый соус (сок лимона, апельсина, горчица, оливковое масло) - 10 гр
Авокадо, апельсин, огурец, кинзу (зелень) и креветки смешать с цитрусовой заправкой. Выложить в глубокую тарелку, украсить перцем чили сверху. Присыпать морской солью.

Кстати, фестиваль Kenya GOURMET продлится до 30 июня. Помимо кафе «Шардам» и ресторана Happy Bones, в нем участвуют еще 8 московских ресторанов: Nord 55, Shakti Terrace, Rivierе, Shanti, GGRAF, «Ботаника», «Шардам» в парке «Музеон», а также гастрономическая школа «Кухня в Деталях». Так что, если вы в этом время будете в Москве, у вас немало шансов познакомиться с кенийской кухней. Уверена, вы их не упустите!

Швейцария. Люцерн. Музей Ледникового периода

marinatoptygina — Thu, 16 Jun 2016 07:42:01 GMT

О Люцерне на Турбине много написано. Зачем повторяться? Напишу о любопытном музее, на который, похоже, у коллег-путешественников не хватило времени и сил. А я вот выкроила часок! И, мне кажется, музей под названием «Ледниковый сад» того стоил!

Находится он в центре города. Совсем рядом с куда более известной достопримечательностью – высеченной в скале скульптурой «Умирающий Лев». Напомню, что это потрясающий памятник швейцарским гвардейцам, павшим, защищая французскую корону.

Что же касается Ледникового сада, то этот музей посвящён исключительно природе. У него любопытная история.

Морозным утром в ноябре 1872 года предприниматель из Люцерна Йозеф Вильгельм Амрейн-Троллер следил за тем, как рабочие копают винный погреб под его домом, прямо у средневековой крепостной стены Люцерна. В какой-то момент он обратил внимание на некие странные скальные образования и обилие круглых валунов.

Въедливый Амрейн-Троллер стал разбираться, что это, и выяснил: не что иное, как следы ледникового периода в центральной части Швейцарии! Через год предприимчивый швейцарский бизнесмен превратил "Ледниковый сад" (Gletschergarten) в музей. А сто лет спустя в музейный комплекс вошел и дом самого бизнесмена.

Что интересного в этом музее?
В первую очередь, сам сад, значительная часть которого укрыта брезентовым навесом. Там даже такой тёмный в сфере геологии турист, как я, может различить какие-то доисторические геологические формации и ямы, возникшие под воздействием потоков воды в ходе движения ледников.

Впечатляют и огромные круглые гранитные валуны весом более пяти тонн, скатившиеся сюда с гор именно в тот период.

А еще там собраны древние (ну уж или, по крайней мере, очень старинные) растения.

Дом семьи Амрейн-Троллер – любопытный образчик того, как жили обеспеченные швейцарские семьи в XIX веке.

Там и сейчас можно увидеть их старинную мебель в стиле бидермейер с красивой обивкой и спальню в стиле барокко.

Немало семейных фотографий, картин и прочих реликвий.

В доме есть кинозал, куда я, честно говоря, вообще не хотела идти, но приятельница уговорила. И я ей потом сказала спасибо, поскольку из короткого фильма выяснилось, что 20 миллионов лет назад на месте Люцерна был тропический пляж и там расхаживали динозавры!

То есть, конечно, когда-то в школьные годы я слышала про подобные метаморфозы, но вот так, стоя у средневековой стены города, совсем рядом с Люцернским озером и окружающими его красотами, представить себе, что тут под палящим солнцем бродили динозавры, а потом их накрыло льдами… Уф!..

Очень популярен у туристов Зеркальный лабиринт Альгамбра. Там тысячи зеркал, создающих столько же разнообразных оптических иллюзий. Глядя в эти зеркала, вы не узнаете ни самих себя, ни окружающее пространство. Про прелести этого лабиринта мне с пеной у рта рассказывала моя приятельница, которая носилась по нему минут 20. Сама я «переболела» подобными аттракционами в своем питерском детстве, когда выбиралась с родителями в Петергоф. Теперь меня на них уже калачом не заманишь. Но не сомневаюсь, что для семейных посещений с детьми они очень даже годятся. Да и вообще Ледниковый сад – отличное место для семейных экскурсий.

Ледниковый Сад в Люцерне (Denkmalstrasse 4, 6006 Luzern) открыт круглый год без выходных с 9 утра до 6 вечера с 1 апреля по 31 октября и с 10 утра до 5 вечера, с 1 ноября по 31 марта. Стоимость входного билета для взрослых — 15 CHF, для пенсионеров и студентов — 12 CHF и 8 CHF для детей от 6 до 16 лет. Если же для путешествий по Швейцарии вы приобрели общешвейцарский проездной — Swiss Pass , — то посетить музей вы сможете бесплатно. Я, кстати, так и сделала. Приятного путешествия!

Оригинал на Турбине | Моя страница на Турбине

комментировать

Италия. Южный Тироль. Новогодние рецепты из сердца Доломитовых Альп.

marinatoptygina — Wed, 30 Dec 2015 08:35:22 GMT

Время летит стремительно, и вот опять на носу новогодние праздники. В эти дни нас всегда мучают два кошмарных вопроса: что надеть и что приготовить. Вот с решением второго вопроса я и хочу вам помочь. Главным образом, тем, кто не хочет довольствоваться оливье и заливной рыбой, а мечтает о чём-то не очень сложном, но в то же время и не столь банальном. И, конечно же, тем, кто любит кулинарные путешествия!

Сейчас мы отправимся в итальянский Южный Тироль – автономную область, которая входит в состав Региона Трентино-Альто Адидже. Южный Тироль располагается на северо-востоке Италии и, понятное дело, граничит с Австрией и Швейцарией. Была ли я там? Увы, не была. Зато не раз разглядывала такие вот восхитительные пейзажи!

А еще я ела!!! Ела потрясающие блюда тирольской кухни в исполнении звездного тирольского шеф-повара Карло Баумгартнера. Его родной язык, как и у большинства тирольцев, немецкий, но темперамент у него абсолютно итальянский. Каких только «коленцев» он не выкидывал, пока готовил вместе с помощниками своё фирменное меню на презентации Автономной Области Альто-Адидже.

Дело было еще осенью, но я специально отложила публикацию его рецептов до Нового Года. Сейчас, на мой взгляд, для них самое время!!!
Итак, шеф предлагает вам приготовить самим и отведать то, чем он потчует своих гостей в самом сердце Доломитовых Альп, круглый год манящих к себе туристов со всего мира.
Возможно, некоторые ингредиенты у нас будут не на 100% такие же, как у синьора Баумгартнера, но, уверена, блюда, приготовленные по его рецептам, помогут вам почувствовать фантастическую атмосферу Доломитовых Альп.

1. Сырные канедерли по-пустертальски с капустным салатом.
(рецепт на 4 человека)

300 г хлеба для кандерелей, нарезанного кубиками
1 горсть муки
¼ литра молока
4 яйца
1 мелко нарезанная луковица
немного лука порея, тоже мелко нарезанного
немного белокочанной капусты, мелко нашинкованной
1 лист любистока, мелко нарезанный
немного петрушки
200 г зрелого сыра с серой плесенью Graukase, нарезанного кубиками
100 г горгонзолы, нарезанной кубиками
мускатный орех, соль, перец, немного сливочного масла и пармезана

Капустный салат:

Мелко нашинковать половину кочана капусты, добавить немного кресс-салата, тмин. Заправить маслом и уксусом. Посолить и поперчить.

Приготовление канедерлей:
Смешать хлеб с мукой, добавить подогретое молоко, обжарить лук в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, добавить лук-порей, слегка припустить и добавить в хлеб.
Добавить отавшиеся ингредиенты, всё хорошо перемешать и дать тесту немного постоять.
Сформировать из теста канедерли цилиндрической формы, обжарить с обеих сторон в растительном масле с добавлением сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.
Также их можно слегка отварить в мясном бульоне или подержать в пароварке примерно 12-13 минут. Посыпать готовые канедерли протёртым сыром с серой плесенью и полить растопленным сливочным маслом, подавать с капустным салатом.

2. Ризотто со свежими белыми грибами и альпийским сыром.
Рецепт на 4 человека.

Оливковое маслo Extra Virgin
240 г риса Карнароли
2 головки лука-шалота, мелко нарезанные
300 г свежих белых грибов, очищенных и мелко нарезанных
200 мл белого вина
2 л бульона из птицы
100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
200 г зрелого альпийского сыра, натертого на крупной тёрке
50мл соевого соуса
соль и перец

Способ приготовления:

Слегка потушить лук-шалот в оливковом масле в кастрюле, добавить рис и очень хорошо обжарить, залить белым вином, понемногу добавить горячий бульон.
Добавить нарезанные белые грибы, постоянно помешивая, варить на слабом огне примерно 13 минут до состояния «аль денте», добавить приправы. В коце посыпать альпийским сыром и добавить холодное масло, чтобы ризотто приобрело кремообразную консистенцию. Ну а теперь – приятного аппетита!!!

Желаю вам не только вкусных тирольских блюд на праздники, но и тирольского же настроения!!! Очень надеюсь, что и до самого Южного Тироля мы с вами когда-нибудь доедем. Главное, поставить перед собой цель и верить, что всё получится. Тогда и правда получится. С Новым Годом, друзья!!!

Марина Топтыгина

Чайномания – ода чаю.

marinatoptygina — Tue, 24 Nov 2015 08:11:02 GMT

Если вы любите чай, как я, вы меня поймёте. Несмотря на плотный график командировок в октябре-ноябре, я мечтала успеть вернуться к началу чайного фестиваля. И, к счастью, успела!

«Чайномания» стартовала в Москве 17 ноября в ресторане Food Embassy, и я не только сама разобралась, чем она будет целый месяц удивлять москвичей, но и с удовольствием сообщу об этом вам.
Начну с открытия. Как и любое мероприятие, к которому прикладывает руку неутомимая и изобретательная Ирина Дубовкая и её International PR Club, оно было полно интересных событий.

Главным "ньюсмейкером" на сей раз был цейлонский чай, которым Ирина поила гостей вместе с ассистентом чайного бюро Шри-Ланки при Посольстве этой страны Натальей Демидовой и представителем Посольства в ранге Министра Саманта Патирана. Г-н Патирана рассказал о чайной традиции в его стране, а Наталья Демидова в небесно-голубом сари - о семи регионах, каждый из которых знаменит особым сортом этого волшебного напитка.

Дизайнер-декоратор Императорского фарфорового завода Ольга Ильина сервировала чайный стол в духе романа Агаты Кристи "Убийство в Восточном экспрессе".

А кондитер Food Embassy Полина Кошелева провела мастер-класс по выпечке настоящих английских сконов.

В общем, дегустация лучших сортов настоящего цейлонского чая в прикуску со сконами прошла на ура! Фестиваль продлится до 15 декабря, и для него создана целая программа «НеобыЧАЙных Событий».
К примеру, в «Тарантино» можно отведать фестивальный мурсальский чай, традиционный шиповниковый и еще 40 видов из обширной чайной карты. Каждый четверг с 19.00 до 20.00 в Tarantino в рамках фестиваля "Чайномания" будут проходить дегустации фестивальной чайной карты, рассказ об этом чае, угощение каждого гостя чашечкой ароматного чая. А в итальянских ресторанах «il Forno» чайное меню представляет Дян-Хун с целебной травой Саган-даля, редкий Габа-Алишань с ярким пряно-сладковатым вкусом и медовым ароматом, иван-чай с алтайскими травами, а также фруктовые чаи: мандариново-смородиновый и облепихово-ежевичный.
Всего в Чаемании принимает участие 30 московских кафе и ресторанов. Их фестивальные планы можно отследить на сайте www.чайномания.рф .

И это еще не всё. Даже если вы не в Москве, и не можете сюда приехать, Вам ничто не мешает принять участие в Чайномании самыми разными способами. К примеру, поучаствовать в конкурсе на Самое Душевное Чаепитие и выиграть годовой запас чая от Чайномании. Cамое стильное чаепитие получит чайный сервиз Императорского Фарфорового Завода!!! Для этого надо просто сфотографировать своё собственное замечательное чаепитие, выложить фотку на страничке https://www.facebook.com/teamania.club, лайкнуть эту страничку и ждать, когда ваша фотка соберёт больше всего лайков.
А еще 26 ноября у вас будет замечательный шанс не только выпить чайку, но и помочь онкобольным детям. Дело в том, что именно в этот день актрисы Чулпан Хаматова и Дина Корзун основали Фонд «Подари жизнь». И вот уже не первый год этот Фонд в свой день рождения проводит акцию «Безумное чаепитие». Фонд предлагает всем, кто неравнодушен к судьбам больных детей, собрать в этот день своих родных и друзей на совместное чаепитие, а заодно и сброситься на доброе дело. Собирать пожертвования можно как наличными деньгами во время чаепития (в любом отделении Сбербанка Вам дадут реквизиты Фонда для отправки средств), так и через СМС на номер фонда 6162 с суммой пожертвования. Я уже наметила на 26 ноября поход на чаепитие, где будут собирать деньги для Фонда, и с удовольствием приму участие в этой акции.

Если вы хотите, чтобы ваше домашнее чаепитие прошло в традициях английского five o'clock tea, с удовольствием делюсь с вами рецептом сконов от кондитера Полины Кошелевой. Сконы могут быть сладкими (с ягодами) и солёными (с сыром). Я, как сладкоежка, конечно, предпочитаю сладкие, но здесь размещу оба рецепта. Зачем же обижать любителей солёненького?

Рецепт сконов с вишней и клюквой.
Количество: 50
Ингредиенты:
• 375гр сушеных ягод (вишня, клюква и т.д.)
• апельсиновый сок (чтобы вымочить ягоды)
• 375 г сливочного масла
• 1250 г муки
• 5ч.л. разрыхлителя
• 5ч.л. с горкой тростникового сахара
• морская соль, 2.5 щепотки
• 5 больших яиц
• 10ст.л. молока + еще чуть-чуть для смазывания
Процесс приготовления:
1 Залейте сушеные ягоды апельсиновым соком и оставьте на 30-40 минут, в идеале на пару часов.
2 Разогрейте духовку до 200°C
3 Положите холодное масло, муку, разрыхлитель, сахар и соль в глубокую миску и пальцами раздавите масло, соединяя его с мукой.
4 В середину этой смеси добавьте сырые яйца и молоко. Перемешайте спатулой.
5 Промойте ягоды, слейте сок и добавьте ягоды в тесто. Аккуратно перемешайте. Тесто выглядит несколько неряшливо, но не замешивайте его долго. Оставьте, оно таким и должно быть. Присыпьте сверху мукой, накройте чашу пищевой пленкой и уберите в холодильник минут на 10-15.
6 Достаньте из холодильника, подпылите рабочую поверхность мукой, руками «раскатайте» тесто толщиной 2-3см и вырежьте круги формой или стаканом (5-6см диаметром)
7 Смажьте эти круги молоком и выпекайте в духовке 12-15 минут, или до достижения красивого золотистого цвета.

Рецепт сконов с сыром.
Ингредиенты:
1125 г муки
375 г сливочного масла
5 яиц
4чл разрыхлитель
морская соль 4ч.л. +немного для посылки крупной соли
3чл черный свежемолотый перец
10 ст.л. молока и еще немножко
• 1½ ч.л. молотого тмина
* 200 г сыра чеддер (натертый)
Смешать муку и масло в кухонном комбайне, пока они
не превратятся в крошку.
Высыпать в миску и сделать углубление в середине.
В другой мисочке взбить яйца и молоко вилкой, добавить щепотку соли и перца, смешать и добавить к крошке.
Вымешать тесто, если надо, то можно добавить молока, чтобы тесто было эластичным и нелипким.
Охладить тесто 10-15мин. Раскатать толщиной 2-3см. Выпекать 115 минут при 200С
Удачи и приятного чаепития!

Марина Топтыгина

Лангедок-Руссийон. Прогулка с мэром по городку Монтаньяк

marinatoptygina — Sun, 08 Nov 2015 16:58:23 GMT

Хочешь – не хочешь, а опять приходится писать о нехоженых тропах и укромных местечках в центре Европы, где, судя по карте turbina.ru , никто из вас пока еще не бывал или, по крайне мере, ничего о них не писал. Городок Монтаньяк в регионе Лангедок-Руссильон на самом юге Франции как раз из таких.

Находясь рядом с такими жемчужинами как Ним, Монпелье или Каркассон, он, с первого взгляда, не производит столь же неизгладимого впечатления, а кажется несколько измученным жизнью и забытым французским Министерством финансов. Здесь не так давно начались реставрационные работы, и пока еще не так легко разглядеть истинную красоту под «пылью времён». Но профессия трэвел-журналиста позволяет быстро найти интересных людей и сделать неожиданные открытия.

Мне в этом смысле как раз в Монтаньяке и повезло. Удалось познакомиться с историком, увлечённым человеком и, по удачному стечению обстоятельств, еще и мэром Монтаньяка Яаном Ллописом, который провел нас по своему городу и поведал много интересных подробностей не только о нём, но и обо всем регионе.

Гуляя с мэром по Монтаньяку, я записала на диктофон его рассказ, и сейчас с удовольствием публикую его вместе со своими фотографиями. Поверьте, эту информацию Вы больше нигде не найдёте, ведь она, что называется «из Первых уст». Именно поэтому сама позволю себе в этом тексте лишь краткие ремарки. Итак, слово Яану Ллопису:

«Что такое лангедокский дух? Прежде всего это пейзажи и окружающая обстановка, а ещё история, гастрономия, вино и фольклор. Что касается пейзажа, то это гариги («разрежённые заросли низкорослых вечнозелёных кустарников» – Википедия) и горы. Если вы видели на карте форму Лангедока, то отметили, что он представляет собой амфитеатр, развернутый к морю. Этот амфитеатр открыт для солнца, он похож на зрительный зал, перед которым разворачиваются все исторические события, где совершается движение запада на восток и наоборот.

Рядом с Монтаньяком, на территории старинного замка Сен Мартен де ла Гарриг, находится часовня IX века, и она как раз свидетельствует о том, что здесь был перекрёсток многих дорог.

В этой части Лангедока заметны остатки древнеримской цивилизации, и даже более ранней греческой цивилизации. Не случайно же и древние греки, и древние римляне выбрали эту землю: она богата, плодородна, здесь благоприятный климат. Солнце и вода – это то, что необходимо для жизни, для сельского хозяйства.

В средние века наш городок был одним из заметных коммерческих центров Европы так же, как и соседний город Пезенас. Консулы этих городов так составляли планы, чтобы периодически торговые мероприятия и ярмарки проходили то в одном городе, то в другом.

Титулы консулов появились здесь в X-XI веке. Главы городов носили их с того времени, когда здесь возникли городские управы, и вплоть до Французской революции. В 1791 году глава Монтаньяка стал называться мэром.

У нас очень богатое архитектурное наследие средних веков – особняки, которые сохранились до наших дней. У нас 7 таких особняков, а в одном обнаружили кладки потолка XIV-XV веков с богатой росписью и хорошо сохранившиеся.

По геральдике этого потолка можно проследить всю историю. Там, в частности, есть изображение совы, которая держит в зубах крысу. Это послание тому, кто входит в дом. Там жил синьор Бриньяк, один из самых знатных и богатых людей в Монтаньяке.

Что значит эта картина? Мы же знаем, что сова – ночная птица, а крыса живёт под землёй. Мы понимаем это послание так: я, г-н де Бриньяк, мудр и могущественен, и я всё про вас знаю, так что вы меня не проведёте! И подобных деталей на этом потолке очень много. Там можно найти я явные политические сигналы. Потолок украшен геральдикой и Папы, и французских королей, и могущественных синьоров. И это свидетельство того, что могущественные синьоры Лангедока выбрали сторону короля.

Лангедок – это катары, то есть религиозное движение, распространённое в XI-XIV веках в ряде стран и областей Западной Европы. Правда, ими больше славятся соседние департаменты, но в Монтаньяке было смешанное влияние – часть населения выступала за катаров, часть – за короля. Когда королевские крестовые походы двигались по этой территории, здесь было тоже много кровопролития. В XV-XVI веках ведь шли религиозные войны между протестантами и католиками. 12 войн! Я бы ещё хотел сказать о нашей колокольне (речь о Церкви Св. Марка, возведённой в XII веке и перестроенной в XV – примечание М.Т.).

Она выше, чем в Агде и в Лодеве, хотя их колокольни тоже очень знамениты. Поскольку церкви раньше служили ещё и крепостями, то наши протестанты периодически укрывались в нашей церкви, а католики пытались её разрушить. Поэтому колокольня до сих пор хранит следы религиозных войн. Так что в какой городок или деревню вы здесь ни попадёте, вы обязательно столкнётесь с историей, и эта история будет очень древней.

Населённые пункты построены по круговому принципу. Очень красив город Пезенас, там жил и работал Мольер. Прекрасен Каркассон.

Нельзя не сказать и про наше побережье. Это не только курортные города, но и охраняемые территории, заповедники и прекрасная лагуна. Так что Лангедок – земля контрастов. Еще одна особенность – гастрономия и вино. Смело можно сказать, что каждая деревня имеет своё особенное блюдо. В Пезенасе – пезенасская выпечка с начинкой из морепродуктов, а в Монтаньяке мы возрождаем наш старый традиционный рецепт – рагу дескуби. В те времена ничего не выбрасывалось. Все остатки продуктов в конце недели собирались, добавлялись туда оливки и запекались в тесте.

Нельзя не сказать и о фольклоре. В каждой окрестной деревне свои традиции. В каждой – своё тотемное животное. У нас коза, в Безье — верблюд, в Пезенасе -жеребёнок, в Мезе — бык, в Мизасе — рыба, поскольку рядом река Эро. Это позволяет нам участвовать в праздниках, посвящённых этим животным. Эти символы связаны с историей деревень. Могу рассказать историю по поводу появления козы в качестве символа Монтаньяка. В средние века у нас были замки с синьорами. Дочка синьора была бледной, хрупкой и болезненной блондинкой. А на ярмарку один торговец привёл козу, которая давала волшебное молоко, потому что он кормил её только виноградом. Торговец угостил дочь синьора молоком своей козы и свершилось чудо, дочь выздоровела. И он подарил козу синьору. А в Пезенасе очень любят карнавалы. Их проводят на жирный вторник. И таких традиций очень много. Есть одна деревня Курнонтераль, где мажутся виноградом, обливаются вином.»

К рассказанному мэром могу добавить, что в Монтаньяке обязательно стоит взглянуть на старинную прачечную, расположенную прямо под открытым небом.

Еще одна достопримечательность – фонтан, построенный в 1674 году.

Гордость горожан – постоялый двор XVII века. На его территории ныне открыт краеведческий музей с немалым числом любопытных экспонатов.

Добраться до Лангедока и Монтаньяка можно из местных аэропортов. Ближайший аэропорт находится в Безье (от него до Монтаньяка можно доехать за 50 мин. на автобусе), куда летают самолёты лоукостера Ryanair. Другие варианты: аэропорты Монпелье, Каркассона, Перпиньяна или даже Жироны в Испании, недалеко от французской границы. Можно ехать на поезде TGV до станций Каркассон, Безье, Перпиньян и Монпелье (оттуда на трамвае №2 + автобус). Если вы путешествуете на машине, Монтаньяк находится рядом с автомагистралью A75 в, на D613 / D161.

В находящемся неподалёку старинном Замке Сен Мартэн де ля Гарриг stmartingarrigue.com , принадлежащем российской компании, есть замечательная винодельня.

Там регулярно проводятся дегустации местных вин. Вам проведут и экскурсию по замку на русском языке, если вы с ними свяжетесь и их об этом попросите.

Информацию о фольклорных праздниках и гастрономических событиях, которые проводятся в этом регионе можно получить на английском и французском языке на сайте организации Sud de France sud-de-france.com/en/ .
Желаю приятного и очень вкусного путешествия!!!

Оригинал на Турбине | Моя страница на Турбине

комментировать

Кухня и танцы Малайзии в Москве.

marinatoptygina — Sat, 10 Oct 2015 16:15:05 GMT

В нынешнем году наши сограждане по известным причинам куда реже, чем прежде, позволяют себе заграничные вояжи. Это, конечно, факт. Но столь же очевидно, что туристические власти многих стран вовсе не намерены сбрасывать нас со счетов. Гора не идет Магомету? Тогда Магомет идет к горе! В начале октября в роли Магомета выступило Министерство культуры и туризма Малайзии. Оно не только провело дни малазийской кухни в московском ресторане Турандот, но и устроило яркие презентации культуры своей страны в Екатеринбурге, Хабаровске, Владивостоке и Южно-Сахалинске. Рассказываю о своих впечатлениях!

Мне довелось побывать на днях малазийской кухни в Москве. Что могу сказать? Я была в Малайзии, и даже не раз. Малазийская кухня мне очень симпатична. Правда, я предпочитаю не самые острые её блюда. Но все, конечно, зависит, от повара.

Москвичей угощал деликатесами один из лучших малазийских шеф-поваров Исмаил Ахмед, автор ряда книг, ведущий многочисленных радио- и телепрограмм, лектор австралийского университета Taylor’s College. Он не просто работал с душой, но и искрил эмоциями, активно общался с теми, кто пробовал его блюда. А то, как он наливал знаменитый малазийский чай тех-тарик, вообще смахивало на спектакль!

Собственно, таковы правила приготовления этого напитка, который еще принято называть «взбитым чаем». Сладкий чёрный чай с молоком и гвоздикой принято переливать перед подачей из стакана в стакан, либо наливать из чайника, держа его как можно выше над чашкой. Тогда чай получается с характерной пенкой!

Помимо чая, Исмаил Ахмед угощал посетителей ресторана «Турандот» сатэ (куриным шашлыком)/

А ещё рисом с курицей, Rendang Тok (говядиной, тушеной в травах со специями),

Mee Goreng Mamak (жареной лапшой) и другие.

Впечатляюще смотрелся и фруктовый десерт с дымком.

Мне очень помогла сориентироваться в этом бурном море малазийской гастрономии атташе по туризму Посольства Малайзии Нур Зулия Мохамед, за что ей большое спасибо!!!

Открыл Дни малазийской кухни Министр культуры и туризма Малайзии г-на Мохамеда Сери Назри Абдуль Азиз.

Он отметил, что его министерство не впервые проводит подобные кулинарные мероприятия. «Мы рассчитываем, что демонстрация и дегустация блюд укрепит интерес российских туристов к культуре и достопримечательностям Малайзии,» - подчеркнул министр. По его словам, среднегодовой прирост турпотока в Малайзию за последние три года составил 16%. В прошлом году Малайзию посетили 61 845 российских туристов (на 16,2% больше, чем в предыдущем годом). В начале 2015 года число туристов из России немного снизилось по объективным причинам. Но тем не менее, интерес россиян к Малайзии с каждым годом увеличивается.

Лично я в этом и не сомневаюсь. Вот только поездки в дальние страны с нынешним курсом рубля стали влетать нам в копеечку. Зато господин министр считает, что для тех, кто живёт в восточных районах России, поездка в Малайзию может обойтись даже дешевле, чем поездки внутри России.

Что же касается москвичей, то их малазийцы порадовали еще и потрясающими национальными танцами.

Ансамбль национального театра Малайзии «Истана-Будайя» показал в Москве и китайский танец с рукавами, и классический индийский танец, и танец Баба-Нёня (потомков китайских иммигрантов конца XV—XVI веков) и ещё массу других.

Кстати, нынешний год объявлен в Малайзии Годом Фестивалей. Не сомневаюсь, что и в оставшиеся месяцы их будет немало. У вас есть шанс успеть!

Марина Топтыгина

Пряные ароматы Сингапура от шеф-повара Дамиана Д’Сильва

marinatoptygina — Mon, 05 Oct 2015 08:01:34 GMT

Недавно мне довелось познакомиться с Сингапуром. Нет, в самом Сингапуре я ещё так и не была, зато появился шанс ощутить его вкус. Человеком, подарившим мне возможность, стал знаменитый сингапурский шеф-повар Дамиан Д’Сильва. Во второй половине сентября он демонстрировал гастрономические традиции своей страны и своё кулинарное искусство во время недель Сингапурской кухни в Cafe Russe в отеле The Ritz-Carlton Moscow. С лёгком руки Дамиана Д’Сильва, Сингапур предстал в Москве отнюдь не бананово-лимонным, каким известен по песне Александра Вертинского, а скорее имбирным, ореховым, креветочным и полным всякой пряной экзотики!

Дамиан Д’Сильва, как он сам признался, начал готовить в 9-летнем возрасте. Потом окончил школу, поступил в институт и стал … аэрокосмическим инженером!!! 15 лет проработал в авиационной индустрии в США, а позже махнул рукой на карьеру инженера и вернулся к тому, что любил с самого детства – гастрономии. Проработал в нескольких европейских ресторанах и вернулся в Сингапур, где прославился как бунтарь в мире гастрономии. Он сделал себе имя на эклектическом миксе европейской и азиатской кухне, в котором легко можно уловить французские, испанские, итальянские и перанаканские ноты.

В Москву сингапурский шеф не поленился привезти и традиционную местную посуду, и лучшие азиатские продукты. Главные ноты своей гастрономической партитуры он представил отдельно, на специальном подносе. Перец чили, лук шалот, креветочная паста, плоды свечного дерева (то бишь орехи), голубой имбирь – галангал, лимонник, листья пандана (экзотического фруктового дерева), пальмовый сахар, порошок из сердцевины кориандра, мускатный орех из Малайзии – всё это можно рассмотреть и даже понюхать.

Тем временем сам кудесник рассказывал нам о том, как 9-летним мальчиком тратил массу времени и сил, растирая кориандр в порошок. Именно растирая, а не кроша с помощью ножа, ведь порезанный кориандр теряет многие свои свойства. «Я и сейчас его перетираю. Правда, уже не руками, а с помощью специального блендера,» - признался он.

Кстати, именно ремфах – специфический микс из специй, которые тщательно перетирают в ступке, и есть визитная карточка перанаканской кухни. Кто такие перанаканцы? Это потомки китайских иммигрантов, поселившихся в Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Их кухня поражает пикантностью даже видавших виды соседей.

В Москве Дамиан не проводил мастер-класс, но здесь можно было попробовать его лучшие блюда.

Я, честно говоря, не отношусь к любителям острой пищи, но даже просто вдыхать ароматы экзотических азиатских трав и пряностей - фантастическое удовольствие. К примеру, я впервые вдыхала аромат орехов свечного дерева. Как сладкоежка, не могла не оценить и его потрясающий десерт – рисовый пудинг с кокосовым мороженым.

А вот тем, "кто любит погорячее" понравилась курица карри с острым рисом. Он риса, говорят, всё внутри пылает!

В «искрящее» меню Дамиана Д’Сильва прекрасно вписался и коктейль Сингапурский слинг, который специально приготовил бармен Лобби бара Александр Удовиченко. Джин, ликеры черри бренди, куантро, бенедиктин, сироп гренадин, сок лайма, ананасовый сок – коктейль явно добавлял экзотики.

Однако, визитной карточкой сингапурской и пернаканской кухни считается не что-нибудь, а суп Лакса. Лаксой называют вьетнамскую мяту. Дамиан Д’Сильва любезно поделился с нами своим рецептом супа Лакса. Так что те, кто не поленится выискать в специальных магазинах ароматные азиатские ингредиенты, вполне смогут его приготовить.

Ингредиенты
1. Сушеный перец чили (пропитанные в горячей воде и нарезать длиной в 1дюйм - 30 г
2. Свежие красные перцы чили (нарезать длиной в 1 дюйм = 2,54 см) - 50 г
3. Лук-шалот (очищенный) - 200 г
4. Креветочная паста(поджаренная) - 15 г
5. Орехи свечного дерева - 25 г
6. Голубой имбирь / галангал - 40 г очищенный и тонко нарезанный
7. Лимонник (только его белая часть) - 50 г тонко нарезанный
8. Очищенный чеснок - 70 г
9. Свежая куркума - 30 г очищенной и тонко нарезанной
10. Свежие креветки - 1 кг (в панцире)
11. семена кориандра - 30 г поджаренные и затем измельчённые.
12. листья Лаксы или вьетнамской мяты - 100 г
13. Ростки фасоли - 200 г (бланшировать в горячей воде, а потом охладить для последующего использования)
14. Огурец - 1 шт (очистить, вынуть семена, разрезать пополам, а потом тонко нарезать)
15. сушеные креветки - 150 г - замачивать в воде, потом слегка подсушить 16.Свежие перцы чили - 200 г смешать, чтобы в горячем виде добавить в качестве топпинга
17. Свежее кокосовое молоко - 300 мл
18. Вода - 600 мл
19. Лапша лакса или удон - 600 граммов
20. Соль по вкусу

Способ приготовления:

Ингредиенты под номерами 1-9 перемалывать в блендере до консистенции пасты и потом отложить эту смесь на время. Тем временем, обжарить креветки на сковороде на медленном огне, пока они не подсохнут, т.е. около 45 минут. Добавить 700 мл воды к креветкам и тушить в течение 1,5 часов в кастрюле, потом тоже отложить на время.
Добавить 8 столовых ложек кукурузного или арахисового масла и разогревать практически до копчения. Добавить смешанную пасту и жарить, пока не появится соответствующий аромат (около 20-30 минут), затем добавить молотые семена кориандра и жарить еще 10 минут. Добавить 200 мл кокосового молока и 400 мл воды и варить на среднем огне, пока масло не поднимается наверх, т.е. около 35 минут. Добавить ранее отложенные тушёные креветки и варить еще 25 минут на слабом огне. Затем добавить сушеные креветки, cбалансировать количество воды и варить еще 20 минут на слабом огне. Наконец, добавить кокосового молока, креветок в скорлупе и варить еще 10 минут. Оставить на медленном огне, если предполагаете использование в течение следующего часа, или снимите с плиты, если предполагаете использовать позже. Разогревать перед использованием.

Подача:

Поместить лапшу в пиалу вместе с ростками фасоли, зачерпнуть полный половник соуса Laksa, добавить его в пиалу, а потом вернуть только соус в кастрюлю. Этот прием надо повторить дважды. Наполнить соусом пиалу, чтобы он почти покрывал лапшу, положить сверху ростки фасоли, огурцы и листья Laksa. Для остроты добавить молотого перца чили.

Надеюсь, настоящим умельцам приготовление супа по рецепту сингапурского повара окажется по силам. Если будут какие-то вопросы по переводу рецепта, с удовольствием вышлю его на английском языке. Желаю удачи в поиске ингредиентов и приятного аппетита!

Марина Топтыгина

Teekanne и немецкая чайная традиция.

marinatoptygina — Sun, 13 Sep 2015 08:30:29 GMT

В последние годы я полюбила немецкий чай. Вернее, поймала себя на том, что стала выбирать именно немецкую чайную продукцию. Почему? Я пью чай и для удовольствия, и для здоровья. А у немцев огромное разнообразие качественных ингредиентов и скрупулёзно описанная информация о том, что включает тот или иной вид чайного купажа, чайной смеси или травяного чая, каким может быть их воздействие на мой хрупкий организм. Признаюсь, я при этом никогда не задумывалась, а есть ли вообще такое понятие «немецкий чай». Английский чай – в нашем сознании занимает особое место, хотя всем известно, что в Англии чай не растёт. Оказывается, немецкий чай имеет столь же давние традиции и издавна обладает особым стилем и качеством. Об этом я узнала на недавней презентации одной из старейших чайных компаний Германии- Teekanne.

В Германии есть регион, где чая на душу населения выпивается даже больше, чем в старой доброй Англии, – Восточная Фризия. Он находится на севере Германии у границы с Голландией, где, кстати, существует провинция Фрисландия, традиционно населённая, равно как Восточная Фризия, особой народностью – фризами. Так вот, еще в середине XVIII века прусский король Фридрих Великий, которому не давала покоя фактическая монополия английского и голландского флота на доставку в Европу товаров из Индии и Китая, издал приказ о создании «Прусско-азиатской торговой компании». Базировалась она именно в Восточной Фризии. После этого в регион стали регулярно приплывать суда, гружёные китайским чаем. Со временем чай занял прочное место в традициях местного населения. Говорят, в Восточной Фризии даже бытует поговорка «не пью чай – значит, помер».

Любопытно, что у фризов, а потом и немцев, появилась своя чайная «фишка» - они увлеклись созданием чайных добавок и ароматов. Как заверил нас руководитель Департамента международного маркетинга компании Teekanne Штефан Квак, 90% всех чайных ароматов и добавок ныне производятся именно в Германии.

На презентацию продукции компании в Москву прибыла целая команда немецких специалистов. Они не только рассказали об истории одной из старейших немецких чайных фирм (она появилась еще в 1882 году), но и продемонстрировали впечатляющие навыки дегустации чая, которые, на мой взгляд, тянули на мини-спектакль.

Нам было предложено повторить увиденное. Нет, никто из нас не решился повторить те неподражаемые причмокивания языком и прочие утробные звуки, которые продемонстрировал главный титестер компании Йорг Закуловски.

Однако, нам ничто не мешало под руководством сотрудников компании положить разные сорта чая в чайнички, залить туда кипяток, дать чаю настояться, а потом налить чай в большие пиалы, предварительно вдохнув аромат, который остаётся на крышках чайничков.

Ну а после этого мы ложечкой пробовали сам чай, чтобы лучше прочувствовать его вкус.

Teekanne славится тем, что первой на европейском континенте начала купажировать чай. В 1928 году именно в недрах этой компании была создана специальная машина, которая расфасовывает чай в пакетики. В 1949 году тут был сделан новый прорыв – созданы двухкамерные чайные пакетики. Ныне компания полностью взяла на себя весь процесс производства чая, за исключением его выращивания. Она контролирует всё: от сбора урожая до продажи конечного продукта.

Особое внимание Teekanne уделяет контролю качества чая. Именно поэтому их продукт принадлежит к премиум-классу. Во всех чайных регионах у них есть свои оборудованные по последнему слову науки и техники лаборатории.

Как признались нам сотрудники компании, она давно уже не закупает китайский чёрный чай по причине высокого содержания в нём пестицидов. От них я также узнала, что чай с цветками жасмина вообще нигде лучше не покупать, поскольку в жасмине обычно очень велика доля пестицидов.

На российском рынке компания продает главным образом, чай в пакетиках, хотя есть и отдельные сорта рассыпного чая. Мне, например, понравилась смесь ройбуша, апельсина, марципана, корицы черничных листьев и корня цикория. По-моему, это очень поистине немецкий вариант! Для любителей классического чёрного чая есть немало вариантов этого напитка индийского, цейлонского и африканского происхождения.

Интересно, что у чая, который Teekanne продает в России, немецкое качество и своё особое «российское лицо», то есть упаковка выглядит иначе, чем у тех же сортов чая, продающихся в других странах. Российская упаковка немецкого чая создана российскими дизайнерами на основе вкусов россиян. Вот так-то!

Марина Топтыгина

Финляндия. Сёдерлонгвик – картины и яблоки в музее-усадьбе

marinatoptygina — Mon, 07 Sep 2015 16:17:17 GMT

Ох, не сойти мне с пути первооткрывателя всяких интересных местечек… Да и надо ли? Уж раз встала на него, значит, надо идти туда, где, может быть, кто-то из вас и бывал, но так ничего и не написал. А я напишу! Вдруг это местечко вам приглянется и вам тоже захочется его посетить? А уж если вы живете на северо-западе России, то поездку в этот райский уголок Финляндии , на остров Кемионсаари – самый крупный в Архипелаговом море – не так-то уж сложно осуществить. Я доехала из Хельсинки на автобусе до Дальсбрука, а оттуда уже совершала вылазки в другие деревни острова Кемионсаари и на другие острова.

Самый интересный выставочный комплекс на острове Кемионсаари все равно находится не в Дальсбруке, а в 6 км от него. Доехать туда можно только на велике или на автомобиле, рейсовые автобусы туда не ходят. Так я и оказалась в музее- усадьбе местного издателя и промышленника Амоса Андерсона в Сёдерлонгвике.

В каждой европейской стране, да что там — в каждом регионе — есть свои герои и свои меценаты, о которых соотечественники вспоминают, поднимая взгляды вверх, как бы показывая, что речь идет о Человеке с большой буквы. Именно так воспринимают на острове Кемионсаари Амоса Андерсона, которому в первой половине ХХ века принадлежала эта усадьба в Länsi-Suomen Lääni.

Анедерсон сам был родом с этого острова, родился там в 1878 году. Сумел здесь сколотить хорошее состояние и, как мы бы сейчас сказали, стать местным олигархом.

Не знаю уж, были ли у него пароходы, но какие-то заводы и газеты точно были, причем, в том числе, и самая уважаемая тут в то время — газета Hufvudstadsbladet.

Он слыл не только успешным предпринимателем, но и любителем искусств, эстетом, филантропом.

Прожив до 82-х лет, так и не женился. Свою летнюю резиденцию он выбирал и обставлял исключительно по своему вкусу.

У него всегда было много именитых гостей.

Усадьба Söderlångvik появилась еще в XVI веке, но у нее очень часто менялись хозяева. В 1927 году Андерсон приобрёл как саму усадьбу, так и окружавшие ей сады и фермы.

Он нанял людей, которые занимались сельским хозяйством – выращивали яблоки, овощи в теплицах. Главное здание усадьбы – хозяйский дом — было полностью реконструировано в 1934-1935 годах.

И сейчас та же мебель и та же атмосфера, что и при знаменитом хозяине...

О том, что Андерсон умел еще и считать деньги поведал мне огромный калькулятор на его столе. Страшно подумать, сколько весит сей древний гаджет!

И почаевничать на веранде Андерсон тоже явно любил. Причем чаевничал он по-русски!!!

В усадьбе сохранилось много подсобных построек в духе традиционной местной сельской архитектуры.

После смерти вся собственность Андерсона был передана художественному фонду Konstsamfundet. Он управляет его имуществом согласно завещанию. Söderångvik стал художественным и историко-культурным музеем.

Его эскпозиция повествует о Амосе Андерсоне и демонстрирует его художественные коллекции. Усадьба считается филиалом Музея Амоса Андерсона в Хельсинки.

Здесь выставлена большая коллекция картин и других артефактов, созданных, главным образом, скандинавскими художниками.

А еще здесь все так же цветет и плодоносит его яблоневый сад! Говорят, в нем 20 тысяч яблонь! Я была в Сёдерлэнгвике в начале июля, тогда яблок еще не было. Но сейчас они уже должны продаваться в специальной лавке, что на территории музея.

А сколько тут цветов!

Был ли в усадьбе подобный цветник во времена Андерсона, мне никто сказать не мог. Но почему-то верится, что был. Вряд ли человек с таким вкусом не держал хорошего садовника...

Под конец прогулки по усадьбе Андерсона зашла в этот домик.

Там ни души, но на стенах выставка рисунков в рамках. Видно, что работы профессионалов.
На старой печи лежали какие-то листки с текстом.

Я подумала, это информация о художниках или о выставке. Ничего подобного! Это были расценки на выставленные рисунки. Цены до 600 евро! И никого вокруг. Кому платить? Взял и иди! Такое только в Финляндии может быть..

Летом усадьба открыта постоянно, а в сентябре – только по воскресеньям. Надеюсь, вы успеете полюбоваться её красотами и полакомиться яблоками!

Оригинал на Турбине | Моя страница на Турбине

А вот Венеция весной

marinatoptygina — Fri, 07 Aug 2015 08:03:21 GMT

На сей раз не буду искать забытые уголки, а отвешу низкий поклон Венеции. Если честно, я вообще люблю Италию. Очарована мостами Флоренции, куполами Рима, труллями Апулии, замками Валле-д'Аосты , ароматами Эмилии-Романьи … Но сейчас почему-то захотелось объясниться в любви Венеции – её удивительной ауре и неповторимым краскам. Вот и объяснюсь: в стихах и прозе…

Венеция для меня – город весенний. Она ведь, по легенде и родилась весной – 25 марта 421 года — в День Благовещения Пресвятой Богородицы.

Считается, что именно в этот весенний день (причем ровно в полдень) жители окрестных земель заложили на острове Риальто новое поселение, где надеялись укрыться от злобных варваров.

С весной связана и прекрасная венецианская традиция. Вот уже много веков в Венеции принято дарить своим возлюбленным 25 апреля (это День Святого Марка — покровителя города) нежную и излучающую свежесть красную розу.

В городе рассказывают аж целых две легенды об этой красной розе. И обе, конечно же, и о любви!

Согласно первой, этой самой любовью воспылали друг к другу знатная венецианка по имени Мария и местный трубадур по имени Танкред. Увы, влюблённые находились весьма далеко друг от друга на «социальной лестнице». Однако, у трубадура был шанс подняться по этой лестнице, чтобы просить руки Марии. Для этого ему надо было отправиться на войну и стать героем. И Танкред стал им! Увы, ценой своей жизни. Сраженный, он упал у розового куста, и розы обагрились его кровью. Из последних сил умирающий воин попросил своего друга Орландо отвезти красную розу Марии вместе со словами любви. После смерти Танкреда Орландо разыскал в Венеции его возлюбленную и передал ей алую розу. На другой день Марию нашли мёртвой с алой розой на груди. «Нет повести печальнее на свете…» Эти слова Шекспир мог бы написать и о Танкреде с Марией, правда?...

Вторая легенда тоже о любви. Она возникла там, где царила вражда. Враждовали сыновья некоего моряка Базилио, которому розовый куст когда-то достался за большие заслуги перед своем городом и его Святым покровителем. Дом и сад Базилио сыновья поделили между собой, а розовый куст рос на самой границе. Разругавшись, сыновья перестали разговаривать друг с другом, и розовый куст тут же перестал цвести. Много десятилетий спустя, далекие потомки рассорившихся братьев – девушка и парень – случайно увидели друг друга за разросшимся кустом. Их взгляды встретились, стрела Амура пронзили их сердца, и куст вдруг опять зацвел. Всё завершилось счастливо без шекспировских страстей.

Какая из двух легенд дала начало традиции? А какая разница? Главное, весенняя Венеция ныне так же хороша, как, видимо, и прежде…

Бродя по ней отнюдь не в праздничный, но в весенний день, я попыталась сфотографировать её цветы и передать её неповторимые краски.

Именно то, что так поэтично описал в своей «Балладе о Венеции» русский поэт-эмигрант Владимир Вейдле:

«Обвиваются розы, с утра заалев,
Вкруг высоких столбов, где Феодор и лев,

А на площади – тешилась ею молва –
Вместо мраморных плит зеленеет трава

И гуляют по ней и летают над ней
Сонмы кротких и белых как лен голубей.

Предзакатный сияет над городом свет –
Здесь такого не видели тысячу лет –

И мерцают и гаснут в закатных венцах
Все хоромы и храмы на всех островах.»

Оригинал на Турбине | Моя страница на Турбине

Италия. Средство от хандры? Тальятелли аль рагу!!!

marinatoptygina — Thu, 23 Jul 2015 08:36:05 GMT

Вам не нравится нынешнее лето? Не радует сырость и слишком скромная для лета температура воздуха? Значит, самое время отправляться в путешествие в теплые страны. К примеру, в солнечную Италию! Ну а если и с путешествием пока не складывается, есть и другой способ повысить настроение. Воспользоваться одним из рецептов итальянской гастрономии и устроить себе итальянскую трапезу! Истинно итальянская еда – это ваш шаг в Италию. И я готова помочь вам его сделать!

Блюдо, о котором сейчас расскажу, меня научили готовить в кулинарной школе Peccati di Gola городе Мантуя (регион Ломбардия), хотя родом оно из Болоньи (регион Эмилия-Романья). Именно в Болонье традиционного готовят тальятелли (лапшу шириной 6-8 мм), тогда как в Мантуе исторически прижились аньолли (такие большие пельмени). Объединяет эти два блюда мясо. Тальятелли подают с мясным соусом, а аньоли – с начинкой из мясного ассорти. Оба блюда придают силы в прохладный и дождливый день. А это – как раз то, что нам надо, правда?

В кулинарной школе Peccati di Gola я оказалась в составе группы европейских трэвел журналистов. Мы сразу распределили между собой обязанности: одни осваивали итальянскую кулинарию, другие снимали, как они это делают. Я, по обыкновению, примкнула к последним. Учила нас уму-разуму преподаватель Элизабетта Аркари, а воплощали в жизнь её указания парижанка Сара и голландец Фабиан.

Итак, рассказываю!

TAGLIATELLE AL RAGU (Тальятелли аль рагу или с соусом болоньезе)

Для приготовления этого вселяющего оптимизм блюда необходимо:

Для теста: 500 г муки и 5 яиц

Для соуса: 400 гр говядины, красное вино 250 мл, 1 морковь, 1 головка лука, 1 веточка розмарина, 2 листочка шалфея, 1 лавровый лист, 2 шарика гвоздики, 2 ягоды можжевельника, 1 зубчик чеснока , 4 горошка перца, масло (оливковое) и в идеале пармезан (если вы не запаслись им заранее, придется, увы, заменить каким-то отечественным сыром.

Способ приготовления:

• Нарезать мясо на кусочки

• Измельчить овощи, готовить на сковородке на медленном огне с 3 ст ложками оливкового масла, добавить мясо, подрумянить со всех сторон, добавить немного красного вина на сильном огне быстро его потушить, чтобы вино испарилось, а аромат остался. Добавить специи.
• Накрыть крышкой и готовить на медленном огне полтора часа.

• Замешать тесто с яйцом, накрыть его пленкой и оставить на час.

Наш Фабиан долго мучился с этим замешиванием, а вот у Сары всё получилось легко и быстро. Французы в таких делах доки!

• Свою лапшу итальянцы делают помощью специальной машины для раскатывания теста. Она позволяет сделать листы теста совсем тонюсенькими. Знаю, что наши хозяйки умудряются добиться такого же эффекта с помощью скалки. Правда, для этого придется изрядно потрудиться. Наш Фабиан тут сразу сдался, зато Сара отважно сражалась с итальянской машиной и победила! Вот её трофеи.

Раскатанные листы теста нужно оставить для подсушки на полчаса, а потом с помощью специального ножа, похожего на мини-грабли, нарезать тальятелли. Кстати, название «тальятелли» происходит как раз-таки от слова «резать»!

Варить в кипящей воде

• Вытащить розмарин, лавровый лист и гвоздику и измельчить (мелко нарезать) рагу.
• Пасту подавать с рагу (мясным соусом) и с пармезаном.

Вот то, что в итоге получилось у нас. Надеюсь, и у вас получится не хуже.
Кстати, сейчас в Милане, а Мантуя располагается от него всего в 50 км, проходит Всемирная выставка – Экспо, которая как раз и посвящена теме еды. Эта выставка, в которой участвует более полутора сотен стран со всех континентов – настоящий кладезь информации о еде и продуктах. Не сомневаюсь, что там вы узнаете массу интересного и получите немало классных рецептов. Ну, если будет время и возможность, обязательно загляните и в Мантую.

Этот город включён в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО, благодаря богатейшему архитектурному наследию, оставленного, главным образом, герцогами Гонзага. Всё, что мне показалось особенно интересным, я описала здесь. Хорошей погоды, интересных путешествий и приятного аппетита!!!

Марина Топтыгина

Македония. Многоликая Битола

marinatoptygina — Sat, 18 Jul 2015 18:08:30 GMT

Недавно вернулась из Македонии. Повинуясь спонтанно сложившейся у меня на turbina.ru традиции, опять решила написать здесь о том, о чём никто еще не писал. К своему изумлению выяснила, что никто пока не написал о Битоле !!! Второй по величине македонский город явно утонул в тени столицы Скопье и красавца Охрида, что, в какой-то степени, понятно, но, всё равно, на мой взгляд, несправедливо. В общем, спешу восстановить справедливость! )))

Город основал отец Александра Македонского Филипп II в середине 4-го века до нашей эры и и дал ему «громкое» название Гераклеа Линкестис в честь греческого полубога Геракла. Его Филипп считал своим предком. Вскоре Гераклеа стала процветающим городом и оставалась им и при Александре Македонском, и после него.

В 148 г. до нашей эры этот «лакомый кусочек» в долине Пелагония захватили римляне. Процветание города продолжалось и при них, поскольку он располагался на стратегически важной дороге Via Egnatia.

Развалины Гераклеи и сейчас можно увидеть неподалёку от современного города. Портик, термы (бани), фрагменты прежних дворцов и базилик, куски сохранившейся, несмотря на все исторические и природные катаклизмы, мозаики.

А здешний амфитеатр был когда-то способен вместить около 3000 человек!!! Акустика в нём и сейчас, скажу я вам, о-го-го! Наш гид, стоя в центре, специально говорил очень тихо, но звук его голоса разносился повсюду как иерихонская труба.

В конце VI века город подвергся мощным атакам славянских племен и фактически утратил своё значение. Однако, уже в VII веке славяне и сами стали селиться рядом.

В результате этого и появился город, который, начиная с раннего средневековья, известен под славянским именем Битола (Битоль) и греческим именем Монастири. Предполагается, что название Монастири город получил из-за легенды о семидесяти церквях и монастырях, которые якобы существовали в Битоле до турецкого нашествия (ХIV век). К тому же турецкий историк и путешественник Evlia Celebija в XVII утверждал, что в этом регионе ещё во времена Александра Великого был большой монастырь. Собственно, того же происхождения и название Битола — от славянского слова "Obitelj" (обитель).

С конца VIII до начала XI века Битола входила в болгарскую империю. Во время правления болгарского царя Самуила, город стал резиденцией епископа. Интересно, что во многих средневековых источниках, особенно западных, Monastiri и тогда упоминался под названием Гераклея! Вплоть до завоевания турками в середине 14-го века Monastiri процветал, имея прекрасные торговые связи по всему Балканскому полуострову, особенно с такими важными экономическими центрами, как Константинополь, Салоники, Рагуза и Тырново.

И после завоевания турками, в составе Османской империи (а Османской Империи Битола принадлежала вплоть до 1912 года), город продолжал оставаться крупнейшим центром образования и торговли.

Турецкий путешественник Evlia Celebija, который посетил Битола в середине 17 века, отмечал, что в городе было в тот период 900 магазинов, 40 кафе, 70 мечетей, несколько медресе (духовных училищ) и юридическая школа.

В XIX веке город достиг пика известности, став вторым по величине в европейской части Османской империи! Именно тогда там было открыто 12 консульств разных стран. С тех пор к разным определениям Битолы стали ещё и добавлять «город консульств».

Каких только архитектурных стилей тут сегодня не увидишь! Неоклассицизм, романтизм, модерн, турецкая архитектура.

Чуть ли не каждое здание хочется сфотографировать, когда идёшь по главной улице города – Сирок Сокак. Она начинается у Часовой башни и тянется до городского парка.

Часовая башня, высотой 33 м, — символ города Битола. Она носит турецкое название Саат-кула. Считается что башню построили в 1664 году, но нынешний вид она приобрела в 19 веке. Часовой механизм, который функционирует и поныне, был установлен в 1925 году. По легенде, на строительство башни ушло 60.000 яиц !!! Ими якобы смазывали каменные блоки, чтобы кладка была особо прочной.

Церковь Святого Димитрия была построена в 1830 году на месте сгоревшей часовни. Церковь построили, испросив специальное разрешение у турецкого правительства, исключительно на средства от добровольных пожертвований местных купцов и ремесленников.

По просьбе турецких властей, церковь должна была быть заметно ниже окружавших её мечетей. Именно поэтому она и сегодня на 1 м как бы врыта в землю! Это помогло задобрить турецкие власти и добиться, чтобы они не мешали строительству.

Храм возвели всего за четыре месяца.

Он славится красивейшим резным иконостасом, созданным местными мастерами в середине XIХ века.

Арочный свод опирается на два ряда колонн, расположенных симметрично. Сегодня церковь Святого Димитрия считается главным православным храмом города, где проводится основная часть венчаний и крестин.

С турецких времен в Битоле сохранилось и много мечетей. Главная из них – Мечеть Йени — построена в 1558-59 годах. Сейчас там, как мне сказали, художественная галерея, но я её посетить не успела.

В городе еще и много памятников.

На центральной площади – конная статуя Филиппа II.

Там до сих пор базируются консульства, в том числе и Почётное консульство РФ. Однако, меня не покидало ощущение, что для второй столицы Битола уж слишком мала. Хотя о чем я? В Македонии живет всего-то 2 млн. 300 тысяч человек, а в Битоле с окрестностями — около 100 тысяч. По словам нашего гида, исконной традицией здесь считается по выходным сидеть на террасах кафе и сплетничать про прохожих. Это уж точно совсем не по-столичному.

Но традиции – есть традиции! А в Битоле явно пытаются внедрить и новые. По выходным на улице Сирок Сокак на специально установленной сцене играют рок-музыканты. Они отвлекают местных зевак от привычного дела. Музыка рулит!

Оригинал на Турбине | Моя страница на Турбине

комментировать

Испания. Валенсия. Валенсийская паэлья в Casa Carmela.

marinatoptygina — Mon, 22 Jun 2015 11:25:05 GMT

Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Валенсия знаменита не только своей фантастической архитектурой из прошлого и настоящего, яркими праздниками и крупнейшим в Европе Океанографическим парком. В этом городе готовят еще и свою особую паэлью. Мне посчастливилось попасть в ресторанчик, где валенсийскую паэлью готовят по всем правилам уже почти 100 лет. И сейчас, спустя 3 месяца после этой поездки, я, вспоминая о нём, вдруг начинаю ощущать аромат местной паэльи. Колдовство? Думаю, скорее искусство. О нём и расскажу!

Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Ресторанчик Casa Carmela появился в Валенсии рядом с манящей линией пляжей в 1922 году. Тогда это было что-то типа маленького кафе для тех, кто хочет перекусить прямо на пляже. Кафе было названо его хозяином Хосе Беленгуэром в честь его супруги Кармен «Домом Кармелы». Кафе стало пользоваться популярностью.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Его коньком считалась местная еда, овощи которые хозяева выращивали на своём огороде и морепродукты. Одним из его знаменитых посетителей стал ближайший сосед – местный писатель Висенте Бласко Ибаньес.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

В 70-е годы кафе расширилось и превратилось в ресторанчик. Паэлью здесь готовили, насколько я поняла, всегда, но в новом формате появилось место, чтобы готовить её на открытом огне.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Сейчас тут готовят несколько разновидностей паэльи. Коронное блюдо – классическая валенсийская паэлья. Она заметно отличается от обычной испанской.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Что должно быть в валенсийской паэлье? Курица, утка, кролик, фасоль. Чего там не должно быть? Морепродуктов, лука, перца, чоризо! А ещё в Casa Carmela гордятся, что в их паэлье очень тонкий слой риса.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Если в классическую валенсийскую паэлью морепродукты класть не принято, то зато в другой части меню ресторана преобладают как раз блюда из морепродуктов.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Осьминоги и кальмары, приготовленные на гриле. Салаты по рецепту той самой синьоры Кармен – с помидорами и тунцом. До сих пор в ресторане используют только овощи и бобовые культуры с собственного огорода.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Ресторан Casa Carmela, который располагается по адресу Calle Isabel de Villena 155, давно уже стал в Валенсии достопримечательностью.
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Здесь особая атмосфера, особые традиции и особая паэлья. Искусство, которое сродни колдовству. У меня опять потекли слюнки…

Марина Топтыгина
Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Spain.Valencia.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Испания. Гуадалест: музей солонок и перечниц.

marinatoptygina — Sun, 31 May 2015 16:25:09 GMT

Есть в «закромах» Коста Бланки красивейший городок XI века с замком на скале – Гуадалест, а в нём музей, где выражение «старая перечница» воспринимается не иначе как комплимент. Это прелюбопытнейший местный музейчик солонок и перечниц. Я там застряла на пару часов и теперь с удовольствием отчитаюсь о своих находках.

Собственно, экспонатов там около 20 тысяч, как утверждается в скупом на слова рекламном буклете. Иной информации в музее мало, гидов там нет. Так что я зафиксировала самые интересные экспонаты, а подробности нашла в статьях на английском (испанского, увы, не разумею).

Коллекция солонок и перечниц, представленная в музее, принадлежит археологу Андрее Людден. Родом она из Бельгии, но сейчас живет в США, в штате Теннесси. Именно там у нее размещена основная часть коллекции. Американская экспозиция была открыта в 2001-ом году (жаль, я этого не знала, когда ездила по Теннесси в 2006-ом), а испанская – в 2009-м. Сбором коллекции бельгийская американка занимается уже более 30 лет.

Ещё в детстве Андреа был очарована изящной солонкой в кухне своей крёстной. Та всегда давала девочке щепотку соли в качестве «сувенира». Со временем Андреа стала коллекционировать солонки, а вместе с ними и перечницы.

Она уверена, что соль куда больше значила в истории человечества, чем большинство людей думают. Слово salarium, зарплата, происходит от корня «соль», поскольку римские солдаты получали часть своих доходов солью! Слово «солдат», как считают, происходит от латинского sal dare, что означает «давать соль». Ну и главное, без соли люди раньше не могли бы путешествовать. С собой они брали засоленные продукты, которые, благодаря соли, не портились.

Много столетий назад соль была очень дорогим продуктом. Поэтому, скажем, в средние века солонки были доступны только очень состоятельным людям. Всем известна солонка, созданная Бенвенуто Челлини специально для королевского дома. В коллекции Андреа Людден, представленной в музее Гуадалеста, её нет. Зато есть потрясающие экземпляры, созданные в разных странах в первой половине ХХ века. Именно тогда соль и перец стали реально доступными для многих, а потому понадобилось большое число солонок и перечниц.

В Гуадалесте они представлены в самых разнообразных формах и материалах. Это фигурки людей самых разных возрастов и профессий. Больше всего, конечно, поваров.

Но есть и садоводы, и музыканты, да и кого только нет?

Юные парочки и «перечницы» в годах.

Кошечки и петушки.

Коровы и даже навьюченные собаки!

Овощи и фрукты.

И, как ни странно, очень сладкие продукты!

Есть экземпляры из керамики, фарфора, дерева и металла.

Есть кулоны и даже серьги (говорят, подобные были даже у принцессы Дианы!).

В общем, в этом музее не соскучишься, а в городке Гуадалест тем более. Вот здесь собраны все мои впечатления об этом чудесном местечке. Обязательно прочтите!

Марина Топтыгина

ЮАР. Дурбан - мечта серфера!

marinatoptygina — Thu, 21 May 2015 17:10:46 GMT

Ура!!! Я всё-таки побывала в ЮАР!!! Совсем недолго и лишь в двух городах, но ведь побывала же!!! Сейчас не хочу нагружать вас обилием информации. Жажду лишь показать океанскую красоту Дурбана - третьего по величине города ЮАР и одного из её самых романтичных городов, на мой взгляд. Дурбан тянется вдоль Индийского океана. Он красив как южноафриканский лев, но столь же не предсказуем. Он манит дивными песчаными пляжами, но не дает расслабиться. Он очарователен и коварен одновременно. Он зовёт и интригует. Дурбан...

Город возник на этом месте в 1835 году и стал ... подарком!!! Я не шучу. Землю под строительство подарил группе англичан под предводительством лейтенанта Фрэнсиса Фаревелла Король Зулусов Шака за то, что те вылечили его тяжёлую рану, полученную в бою. С тех пор город непрерывно рос и развивался.

И сейчас большинство жителей города - чёрные южноафриканцы, потомки тех самых зулусов или других африканских племён. Здесь довольно большая индийская диаспора, есть арабы и где-то 10% белых южноафриканцев, потомков англичан и буров (голландев).
В городе есть ботанический сад, архитектура XVIII и XIX веков, впечатляющие современные здания. Но наиболее завораживают его пляжи.

В ЮАР сейчас начинается зима. Это значит, что температура в Дурбане самая комфортная - днём около +22С. Вода, говорят, приближается к тому же значению. Вы спросите: купалась ли я? Увы, нет. Не решилась. Дико хотелось, но... Уж очень ветрено на побережье и сильный прибой. Такой же, как в Шри Ланке, где мне тоже было сложно купаться. Зато здесь рай для серферов!

Береговая линия Дурбана завораживает. Но даже если вы не боитесь волн, нельзя бросаться в океан, сломя голову. Её может откусить акула! Акул в этих местах немало, но на официальных пляжах установлены специальные сетки, которые не позволяют им покуситься на купающихся.

А вот бесстрашные африканские ребятишки пытаются оседлать волны на серфинговых досках явно вне официальных пляжей. Однако, как говорят местные жители, они хорошо знают места, куда акулы не заплывают. А знание, как известно, - сила!

Что же касается дурбанских пляжей, то 5 из них удостоены "Голубого флага", поскольку на все 100% соотсветствуют требованиям гигиены,безопасности и располагают развитой инфраструктурой.

В общем, в следующий раз обязательно выберу себе подходящий. А вот серферам, на мой взгляд, подойдет любой. Ведь они плавают всем ветрам назло...

Марина Топтыгина

Италия. Парк Минчио. Летите, аисты!

marinatoptygina — Mon, 04 May 2015 08:45:21 GMT

Я всегда испытываю особое чувство, когда смотрю на летящую птицу. Вот кто настоящий путешественник! У птиц есть крылья и нет границ. Они ежегодно преодолевают огромные расстояния, чтобы комфортно чувствовать себя в нашем огромном мире. Ничто, кроме физической немощи, не удержит их от полёта. Они устремляются в дальние страны, а через какое-то время возвращаются назад. Улетают и возвращаются, если люди не прервут их полёт, загрязняя атмосферу и уничтожая природу. На севере Италии – в Ломбардии – уже 20 лет спасают аистов, которые оказались на пороге вымирания. Теперь аисты всё чаще летают в этих местах, описывая плавные круги над восхищенными туристами!

Собственно, летают аисты над лесом Bosco del Bertone, который, в свою очередь, является частью масштабной природоохранной зоны – Парка Минчио.

Этот парк простирается на территории в 16 тысяч гектаров от озера Гарда на севере до реки По на юге и, в основном, проходит по провинции Мантуя, рядом с одноименным городом, внесённым ЮНЕСКО в Список Всемирного наследия. Подробнее о Мантуе можно узнать здесь.

Bosco del Bertone с давних пор принадлежал графам Д’Арко. У них здесь была красивая вилла с конюшнями и прочими постройками.

После смерти последней наследницы графской семьи, их усадьбу передали в управление администрации Парка Минчио.

Именно тогда и было решено отдать часть этого лесного пространства птицам. Ну а виллу привели в порядок, и теперь приглашают сюда туристов.

В 1994 году в Bosco del Bertone стартовал проект по реинтродукции популяции белого аиста. Белые аисты издавна жили в итальянской Ломбардии, но во второй половине ХХ века они стали всё реже возвращаться сюда с зимовки. Зимуют белые аисты обычно в Африке, а там условия для их зимовки с каждым годом становились все хуже. Войны, разного рода вооружённые конфликты, безответственная хозяйственная деятельность людей, да и просто их варварство, привело к резкому сокращению числа этих прекрасных птиц. А оставшиеся стали терять ориентацию.

Теперь в Bosco del Bertone создали идеальные условия для гнездования аистов. Проект - осуществляется в тесном сотрудничестве со швейцарцами. Первые 12 аистов «переехали» в Италию как раз из Швейцарии в марте 1994 года, и в 1996 году у них появились здесь первые птенцы. Для того, чтобы эти юные аисты чувствовали связь с «новым домом» даже после миграции, тем, кто здесь родился, дают возможность свободно летать только после первого гнездования. И многие после «освобождения» продолжают гнездоваться в Bosco del Bertone или на прилегающих к нему территориях!

Летом здесь действует и детский лагерь, где детей учат понимать и любить птиц.

Родившиеся на территории парка белые аисты до первого гнездования живут в специальных вольерах.

А потом их сажают в большие картонные коробки, выносят из вольера и впускают на волю. Я сама наблюдала этот процесс!

Правда, от неожиданности не смогла нормально его сфотографировать, поэтому некоторые фотографии в этом посте из Collection Mincio Park, за что Парку большое спасибо!

И птицы летали у меня над головой, даря какую-то особенную радость…

У организаторов проекта есть надежда, что аисты начнут строить свои гнезда дальше и дальше от Bosco del Bertone, способствуя тем самым восстановлению своей популяции в Западной Европе. А мне хочется верить, что аистов постепенно так же удастся вернуть и нам, и нашим соседям вместе с миром и спокойствием…

Марина Топтыгина

Испания. Бенидорм. Terra Natura – территория мира.

marinatoptygina — Fri, 01 May 2015 09:15:55 GMT

«Я предпочитаю проводить время с животными, а не с людьми, - призналась как-то знаменитая актриса и защитница животных Бриджит Бордо. - Животные честны. Если вы им не нравитесь, они просто к вам не подходят.» Если вы тоже устали от людей, вам, без сомнения, понравится в Парке Terra Natura в Бенидорме. Там масса дружелюбных животных, которые быстро станут Вашими друзьями. А те, кто не ищет людской дружбы, милостиво дадут вам за собой и понаблюдать и повосхищаться своей поистине натуральной красотой…

Terra Natura располагается в окрестностях Бенидорма ( о самом Бенидорме и его изюминках я подробно написала здесь). Туда вполне можно съездить на автобусе, чтобы разнообразить пляжные будни. Мой совет: выделите себе на эту поездку побольше времени. Иначе будете как я потом дико переживать, что многих животных просто не успели увидеть. А животных здесь, между прочим, более 1,5 тысяч, причём аж двухсот видов! Плюс еще 2,5 тысячи растений 160 видов. В общем, не соскучитесь!

Парк разделён на 4 зоны: Пангея, Европа, Азия и Америка. В Пангею я вообще заглянуть не успела. Но если вам интересные лягушки, ящерицы, змеи и всякого рода насекомые, вам – туда! Их, конечно, не назовёшь друзьями, но они по-своему симпатичны. Правда, наблюдать за ними лучше на безопасном расстоянии, которое в Terra Natura создано именно так, чтобы и обитатели Пангее, и их гости чувствовали себя вполне комфортно.

На «европейской» территории я тоже не сильно задержалась. Поглазела на оленей. Но они тут достаточно пугливые, к людям близко не подходят. Помнится, на острове Закинф в Греции мне встречались куда более общительные породы.

То же самое и с сурками. В Бенидорме они оказались не слишком смелые.На Америку мне, увы, не хватило времени. В общем, меня как-то сразу потянуло в Азию к самым крупным животным. Эх, не зря я, видимо, Топтыгина! Люблю зверей-богатырей!

Мои главные фавориты – слоны. И среди них я нашла родственную душу! Слониха Петита (Малышка) сразу подошла знакомиться! Мы пришли, к счастью, не с пустыми руками. Сотрудник парка предупредил нас, что Петита любит завтракать яблоками, и снабдил целым ведром яблок.

Петита оказалась неутомимым едоком и весьма ревниво поглядывала на другую слониху, которая тоже подошла полакомиться.

Правда, в отличие от людей, слонихи из-за куска не ссорились. Дело обошлось косыми взглядами. )))

В азиатском отсеке паслись и яки. Рогатые были настроены весьма мирно. Правда, людей к ним не пускают. Да и чем мы их можем порадовать? Их рацион состоит из горных трав, которые растут на высоте 2000 м над уровнем моря. Где сотрудники парка добывают им эти деликатесы, я не знаю. Но в широком доступе это «блюдо» отсутствует.

В качестве корма для животных, который могут приобрести посетители, по-моему, лидирует морковь. Её любят многие обитатели Terra Natura: от сурков до парнокопытных!

А вот царю зверей морковь лучше не предлагать. Он полон собственного достоинства и, глядя на него, начинаешь сомневаться, кто из нас «братья меньшие» …

Носороги в Terra Natura тусуются в компании оленей. Видимо, тоже каких-то азиатских. И ведь очень мирно живут!

Жуют себе что-то рядом. И никакой зависти или ревности не видно. Душа радуется!

Бенгальские тигры обладают солидной жилплощадью. У них и полянка, и деревья, дающие тень, и некий водоёмчик. Люди, понятное дело, от них далеко. Но мне показалось, что они вполне устраивают тигров в качестве зрителей. А сами полосатые ведут себя как опытные фотомодели. То одним боком повернутся, то другим, то пойдут и живописно искупаются, то картинно потянутся…

Что тут сказать? Действительно ведь красавцы!

Хороши и мохнатые гауры. Это сугубо дикие животные, питаются они травой и листьями. И, говорят, вполне могут бросить вызов тигру. Но в Terra Natura эти животные живут в разных «квартирах», и никак не задевают друг друга.

Думаете это лисы? Нет, красные волки! С виду совсем не грозные. Но, может быть, это только кажется. Интересно, что в стае этих волков обычно есть не просто вожак, а доминирующая пара – самец и самка. Именно пара диктует остальным, как жить и что делать. Похоже, у красных волков тоже есть семейные ценности…

К какой из частей парка относятся эти милые совы я, честно говоря, даже не поняла. Они сидели на жердочках, к ним можно было подойти совсем близко, рассмотреть их, поговорить о жизни. Ну а если сотрудник зоопарка даст тебе кожаную рукавицу, сову можно даже «взять на руки»!

И она у вас на пальце будет сидеть так же невозмутимо, как и на своей жёрдочке. Вот характер!...

Туда же к совам одна из сотрудниц парка привела и маленькую рысь. Уж не знаю, какой она будет, когда вырастет, но сейчас – милая и ласковая кошечка. Правда, в детстве мы все милы. А как вырастаем и садимся в переполненный вагон метро… Нет уж, лучше к слонам в Terra Natura!!! Или к другим потрясающим животным, общение с которыми согреет душу. О том, где нам дают шанс поближе познакомиться с "братьями меньшими", я постоянно сообщаю здесь.

Марина Топтыгина

Испания. Аликанте. Пасха в замке Санта Барбара.

marinatoptygina — Mon, 13 Apr 2015 11:15:17 GMT

Мне всегда любопытно приезжать в другие страны в период фестивалей и праздников. Праздник как ничто другое приоткрывает для путешественника душу народа, помогает представить себе шкалу его ценностей и меру гостеприимства. В этот раз моя поездка в Аликанте пришлась как раз на Пасху. Честно говоря, каких-то специальных пасхальных мероприятий в моей программе пребывания не значилось. Но знающие люди предупредили: если днём взберусь на гору, где приютился замок Санта Барбара, кое-что и так увижу своими глазами. Я взобралась!

Крепость Сантта-Барбара с одноименным американским телесериалом, который когда-то был суперпопулярен в нашей стране, роднит только название. У замка боевая история, где не было места всякой развесистой клюкве, хотя романтические истории в этой Санта-Барбаре, по словам нашего гида, тоже случались.

Считается, что первое укрепление на скале высотой 166 м над уровнем море (во всей Испании, кстати, этот уровень отмеряют именно от морской глади в Аликанте) появилось еще в III веке до нашей эры. Сейчас в крепости активно ведутся раскопки.

Найдены свидетельства того, что люди в этих местах жили еще в бронзовом веке, но первую крепость построили древние греки. Потом здесь обосновывались римляне и иберийцы. Однако, ту крепость, от которой хоть что-то сохранилась до наших дней, построили мавры в IX веке.

О том, какой посудой здесь пользовались на протяжении долгой истории, можно судить по этому красочному панно, которое висит ныне в одном из залов замка. В него вошли многие из найденных археологами черепков.

В честь Святой Варвары замок назвали после «громкой» победы инфанта Альфонсо Кастильского над маврами в 1248 году. Победа пришлась как раз на день Святой Варвары, а сам герой позже стал королём и вошёл в историю как Альфонсо Х Мудрый. Что же касается крепости и замка, то ими позже владели другие короли и правители, обороняя и сражаясь в боях. Вот почему ныне крепость восстановлена лишь в том виде, в котором она была при Филиппе II, то есть во второй половине XVI века.

Когда крепость попала в руки государства, начались реставрационные работы. Для посещения её открыли в 1963 году. Тогда же в скале проложили тоннель и установили 2 лифта (на одном я с удовольствием прокатилась), так что в крепость можно подняться с комфортом прямо с пляжа, который находится у подножья горы.

Для жителей Аликанте Замок Санта-Барбара не просто туристический объект, но и любимое место отдыха. На одной из больших площадей там даже установлены большое столы для пикников, которые местным населением активно используются.

Очень популярны пикники в крепости во время Пасхи. По этому случаю люди запасаются особыми куличами, которые называют mona, и копчёными колбасками. Мона отличается тем, что в середину сдобного теста запечено яйцо прямо в скорлупе (как правило, крашеное).

Поедают пасхальные угощения жители Аликанте, как правило, в больших компаниях.

Но некоторые предпочитают приходить на пасхальный пикник в крепость вдвоём, как эти девушки. Так или иначе сидеть дома в праздничные дни здесь не принято. В большой ли компании или в одиночку, но вкушать пасхальные угощения принято на миру, в окружении других людей.

По-моему, это хорошая традиция. Радостью от Хистова Воскресенья люди стараются делиться друг с другом. И со мной делились, предлагали попробовать мону и колбасок. Я, правда, отказалась, ведь наша Пасха должна была наступить только на неделю позже…

Марина Топтыгина

Италия. Секреты Ломбардии: Саббионета.

marinatoptygina — Wed, 01 Apr 2015 11:30:55 GMT

Всё-таки Италия - удивительная страна! Многие туристы носятся по "золотому треугольнику" Рим-Венеция-Флоренция и пребывают в уверенности, что всё самое интересное в Италии именно там. А те, кто сворачивает с "проторённого пути", абсолютно ничего не теряют, потому что им тоже удаётся полюбоваться потрясающей красотой, но не приходится пробиваться сквозь толпы других искателей прекрасного. Ведь в Италии часто даже совсем небольшие городки полны шедевров. Именно такова Саббионета - крошечный населённый пункт в провинции Мантуя в Ломбардии, причисленный в 2008 году к Всемирному наследию ЮНЕСКО. Об этом удивительном итальянском местечке писал ещё заядлый путешественник и классный английский писатель Олдос Хаксли в своей книге "В дороге". Книга - настоящий кладезь информации о Европе и её самых прекрасных уголках - вышла 90 лет назад, в 1925 году. Многое, конечно, с тех пор изменилось. Однако, наблюдения и оценки знаменитого писателя всегда будут интересны. Я тоже недавно открыла для себя Саббионету, сделала там немало фотографий. И сейчас с удовольствием добавлю к отрывкам из книги Хаксли и свои фотографии, и свои свежие впечатления. В общем, viva Sabbioneta!!!

Отрывки из книги (с) ОЛДОСА ХАКСЛИ "В дороге":

" В двадцати милях от Мантуи, по дороге на Кремону, есть деревня с названием Саббионета. Она находится рядом с По, хотя и не на самом берегу. Хотя это всего лишь деревня, в ней живет довольно много народа, в основном занятого сельским хозяйством. Саббионета грязновата на вид, и от нее веет нищетой, хотя это впечатление, быть может, обманчиво. На самом деле она почти ничем не отличается от других деревень в Ломбардии, кроме, разве, того, что когда-то в ней жили Гонзага. "

"Создателем всего этого великолепия был Веспазиано, сын того самого Луиджи Гонзага, который был собутыльником королей и которого за храбрость и фантастическую силу современники окрестили Родомонте. Луиджи прожил недолгую жизнь. Он был убит в бою, и его сын Веспазиано воспитывался теткой, одной из самых образованных дам своего времени. Она учила племянника латыни, греческому языку, математике, хорошим манерам и военному искусству. Именно в военном искусстве он особенно преуспел, сражаясь под началом многих королей, но в первую очередь Филиппа II Испанского, весьма его отличавшего. Похоже, Веспазиано был типичным итальянским тираном — образованным, воспитанным и при этом необузданным, жестоким, скорым на расправу, чего и следовало ожидать от человека, выросшего в условиях неограниченной власти. В кругу семьи он также выказывал свои не особенно приятные черты характера. Свою первую жену он отравил, заподозрив ее — возможно, беспочвенно — в измене, затем убил ее предполагаемого любовника и выслал его родственников. Вторая жена по неизвестной причине оставила Веспазиано через три года после свадьбы и умерла в монастыре от голода, унеся с собой в могилу бог знает какую страшную тайну. Правда, его третья жена дожила до старости, но, не исключено, лишь благодаря тому, что сам Веспазиано довольно рано скончался. Единственный сын, которого он любил со страстью амбициозного выскочки, жаждущего основать династию, однажды рассердил его, потому что не снял шляпу, повстречав его на улице. Веспазиано высказал ему свое неудовольствие. Сын ответил без должного почтения. После этого Веспазиано с такой силой ударил его в пах, что юноша умер. Это говорит о том, что, наказывая даже собственных детей, неплохо бы соблюдать правила Квинсбери."

"В 1560 году Веспазиано решил превратить бедную деревню, которая дала ему титул, в столицу, достойную своего правителя. И со страстью взялся за работу. Через несколько лет деревня с жалкими домами вокруг феодального замка превратилась в укрепленный город с широкими улицами, двумя большими площадями, парой дворцов и обширной галереей с памятниками старины. Эти памятники Веспазиано унаследовал от своего отца Луиджи, который в 1527 году участвовал в разграблении Рима, выказав при этом усердие и проницательность. В свою очередь Саббионету грабили австрийцы, которые перевезли сокровища, добытые Луиджи, в Мантую."

Когда читаешь Хаксли, становится ясно, что 90 лет назад Саббионета была в полном запустении. Некоторые наблюдения заставляют вспомнить о том, что представляли собой многие жемчужины архитектуры российских городов в первые десятилетия Советской власти.

"Центральная площадь имеет овальную форму; дворец Веспазиано стоит в ее узкой части, являя взору скромный фасад шириной всего в пять окон, когда-то богато украшенных, а ныне совсем голых. Теперь в нем ратуша. В приемной на первом этаже стоят четыре вырезанные в полный рост из дерева и раскрашенные фигуры всадников, представляющие предков Веспазиано."

"Когда-то фигур было двенадцать, однако остальные не выдержали испытания временем или были сожжены. Это преступление, совершавшееся, наряду со всеми прочими, временем или людьми на протяжении трех веков, было отнесено мэром, который оказал нам честь и принял нас в ратуше, на счет социалистов, хозяйничавших в ратуше до него. Наверное, не стоит упоминать, что сам он — фашист."

"Мы обошли пустые помещения, в которых сохранились лепные, позолоченные потолки. Привратник сидел между осыпающимися фресками в комнате Дианы. Городской совет заседал в гостиной герцога. Галерея предков приютила муниципальный архив. В зале слонов был офис самого мэра. Золотая гостиная — Сала д'Оро — превратилась в классную комнату. Обратно на площадь мы вышли с разбитым сердцем."

К счастью, сейчас в Саббионете всё уже не так печально. Дворец Веспазиано Гонзага - Palazzo Ducale - превращён в музей. Многие залы тщательно отреставрированы. Реставрационные работы активно продолжаются. Ещё не всё восстановлено. Возможно, абсолютно всё не восстановить уже никогда. Но дворец понемногу обретает признаки прежнего величия.

"Театр «Олимпик» всего в нескольких ярдах дальше по улице. Мы вошли в него в сопровождении услужливого привратника из комнаты Дианы. Это совсем крошечный театр, но со всем необходимым оборудованием и весьма элегантный."

"Пять полукруглых лестниц ведут в крытую галерею с колоннами, позади которой ложа герцога, по ширине равная всему залу. В галерее двенадцать коринфских колонн под общим карнизом. Над каждой из колонн стоят двенадцать гипсовых богов и богинь. Как это обычно бывает, со временем они лишились носов, пальцев, сосков и ушей; однако в остальном сохранились неплохо. Белые фигуры застыли в изящных позах в сумеречном зале."

"В глубине сцены когда-то размещалась декорация, наподобие той, что была построена Палладио в Виченце. Мэр изо всех сил старался убедить нас, что ее разрушили его предшественники-большевики, однако на самом деле это случилось примерно сто лет назад. Исчезли и фрески, которыми были украшены стены. Во время одной из эпидемий театр использовали как больницу. Когда же чума отступила, было решено продезинфицировать фрески, и их покрыли толстым слоем известки. И до сих пор не хватает денег ее удалить."

Свидетельствую: теперь деньги нашлись, многие прекрасные фрески сумели восстановить. Ныне театр Олимпико функционирует именно как театр. Хотя вне представлений он служит и музеем, то есть его можно осмотреть.

"Следом за юным привратником мы покинули театр. Еще две-три сотни ярдов — и мы на Пьяцца д'Арми. Она тоже овальной формы и сплошь заросла травой. Почти в конце длинной оси стоит на красивом пьедестале мраморная колонна, а наверху — статуя богини Афины, хранительницы владений Веспазиано. Пьедестал, капитель и статуя относятся к позднему Возрождению. А колонна — из античных времен, она является частью римской добычи Луиджи. Его не назовешь мелким воришкой. Если уж что-то делать, то с размахом; видно, он придерживался этого правила."

"Здесь, насколько я понимаю, когда-то стоял герцогский замок. Его разрушили в восемнадцатом веке (опять постарались большевики!), а кирпичи использовали более нужным, хоть и менее эстетичным образом, укрепив дамбы, которые защищают равнину от вод По."

"Из-за того, что это здание разрушили, летний дворец Веспазиано, или садовый дворец, теперь стоит в одиночестве (кроме того края, что соединяется с Галереей древностей), покинутый, в конце длинной площади. Он вытянутый низкий, высотой всего в два этажа, и снаружи ничем не примечательный. Очевидно, Веспазиано экономил как мог. Для него это было место, куда он мог отправиться на воскресенье, летняя резиденция, убежище от столичной роскоши и суеты, царившей в большом дворце на базарной площади, всего в четверти мили от летнего дворца."

"Подобно всем мелким правителям, Веспазиано, наверное, не мог найти для себя место, где бы он имел возможность со вкусом отдохнуть. Десять миль в одну сторону, десять миль в другую — и граница. В своих владениях ему было трудно сменить обстановку. Так что он поступил мудро, сконцентрировав свои дворцы в одном месте. Он построил свой Балморал в пяти минутах ходьбы от своего Букингемского дворца."

Садовый дворец Гонзага, включая внешнюю галерею длиной 96 м, ныне тоже превращён в музей, полный потрясающих фресок и ярких интерьеров. Нам повезло куда больше, чем Олдосу Хаксли. В нашем, XXI веке, художественное наследие семьи Гонзаго в Саббионете опять засверкало красками. Да, бывают случаи, когда время лечит не только людей, но и их потрясающие творения...

Марина Топтыгина с помощью Олдеса Хаксли

P.S. Добраться до Саббионеты можно на поезде. К примеру, из Милана, где с 1 мая по конец октября будет проходит Всемирная выставка - ЭКСПО 2015, - на которой, безусловно, стоит побывать. Саббионета находится в 150 км от Милана и в 30 км от Мантуи. Туда ходят поезда, хотя, скажем, по пути из Милана придется сделать пару пересадок. Конечно, это потребует немало времени, но, поверьте, игра стоит свеч! Веспазиано Гонзага сам встретит вас в своём дворце. ))

Италия. Замок Сфорцеско и тайны миланского двора.

marinatoptygina — Mon, 23 Mar 2015 09:30:06 GMT

Одна из главнейших достопримечательностей Милана – замок Сфорцеско – появилась в городе в XV веке. Тогда грозный герцог Франческо Сфорца восстановил из руин замок своего тестя Филиппо Марио Висконти. Тому замок достался по наследству, но позже подвергся разрушениям из-за междоусобных войн. Интриги, предательство, «дворцовые перевороты» - чего только не пережил этот замок за 500 с лишним лет! Сплав зловещего прошлого и романтичного настоящего поразил меня и не позволил пройти мимо...

Первую «версию» замка на этом месте воздвиг искуснейший интриган Джан Галиаццо Висконти еще в XIV веке. В 1395 году он сумел перехитрить своего дядюшку - тирана Милана Бернабо Висконти - и заточить того в подземелье замка. Долго безутешному дядюшке в подземелье сидеть не пришлось: племянничек его вскорости придушил и стал править в Милане единолично.

Судьба со временем оказалась неблагосклонной и к дядеубийце. Через какое-то время род Висконти зачах, у них не нашлось наследника мужского пола, и недруги тут же воспользовались ситуацией. Зять последнего из Висконти – Франческо Сфорца – после восстания и междоусобных войн, стал не только очередным властителем Милана, но и владельцем оставшихся от замка руин. Замок был практически возведён заново лучшими архитекторами того времени- Антонио Филарете и Бартоломео Гадио.

На Рождество 1476 года Галиаццо Мария отправился в церковь на мессу, раздумав надевать под камзол кольчугу. Это оказалось его роковой ошибкой – в герцога вонзили кинжал у входа в храм. Власть должна была перейти к его малолетнему сыну, а реально – к опекающей его вдове. Но мальчик прожил лишь 4 года. А потом его отравил не кто иной как родной дядя – Людовико дель Моро. История повторилась как в кривом зеркале…
Italy.Milan.», автор mptop на Яндекс.Фотках

Позже замок переходил то в руки испанцев, то Наполеона, то австрийцев. В 1859 году, когда ушли австрийцы, его захватили и разграбили жители Милана. Однако, «всё поделить» у них тогда не получилось. После воссоединения Италии замок перешёл в руки государства. Тогда его стали реставрировать и в итоге превратили в музейный комплекс. Чего тут только нет!..

Картинные галереи, коллекция гобеленов, Оружейная палата, ювелирные мастерские. Я внутрь музеев зайти не успела. Увы, не хватило времени. Но в следующий раз обязательно хочу посмотреть выставленный здесь последний шедевр Микеланджело «Оплакивание» и тщательно восстановленные фрески Леонардо да Винчи.

Прогулялась по территории замка, посмотрела на вековые стены, башни, украшенные гербами Висконити и Сфорца, на красивые внутренние дворы, и он показался мне ныне весьма романтичным местом. Тут прямо на брусчатке загорают влюблённые.

Тут сметливые торговцы в любой момент готовы снабдить их длинными штативами для селфи. Да что там! Это еще и популярное место для проведения свадеб.

В замке отведены специальные места как для проведения официальной церемонии, так и для торжественного банкета. Любопытно, что когда-то свадьбу местного герцога здесь организовывал сам Леонардо да Винчи. И сегодня пользуются успехом реконструкции той самой свадьбы.

Почему-то мне вспомнились строки Пушкина о том, что «гений и злодейство несовместны». Как бы там ни было, но злодеи часто пользовались услугами гениев. Это относится и к замку Сфорцеско. Наверное, поэтому он столь прекрасен, несмотря на свою кровавую историю…

P.S.Кстати, 1 мая прямо у ворот замка откроются павильоны ЭКСПО 2015. Всемирные выставки проводятся в мире с 1851 года, и в этом году она пройдет именно в Милане. Это отличный шанс для туриста совместить осмотр достопримечательностей Милана с посещением исторического события. Все подробности об ЭКСПО 2015, её теме, программе и входных билетах здесь.

Марина Топтыгина

Франция. Прованс. Ешь артишоки и трюфели жуй!

marinatoptygina — Thu, 26 Feb 2015 09:35:15 GMT

Думаю, именно таким девизом лучше всего охарактеризовать мастер-класс, который на днях провёл в Москве звёздный шеф-повар из Прованса Даниэль Эбе. В золотых руках увенчанного мишленовскими звёздами француза действительно мелькали артишоки, трюфели, копчёная грудинка и прочие деликатесы. И как писалось в сказках, «и я там был, мёд и пиво пил». На самом деле, пила сама я там только воду, зато коллеги позволили себе ещё и по паре-тройке бокальчиков хорошего французского вина. А вот попробовать кулинарные шедевры знаменитого француза мне тоже довелось. О них и расскажу, да еще и поделюсь полученными рецептами!

Даниэль Эбе родом из города-порта Ла-Рошели. С малых лет его увлекал ветер странствий. В 19 лет он уехал на работу в Париж, а позже отправился пополнять свой кулинарный опыт в столицу Перу – Лиму- и вскоре он стал самым знаменитым французом в этой стране! В конце 90-х Даниэль вновь вернулся во Францию и стал работать в Провансе. Принеся звёзды нескольким ресторанам, он бросил работать «на дядю» и открыл свой собственный ресторан-бистро под названием Le Jardin du Quai. Там он на все 100% воплотил в жизнь свою любовь к странствиям: меню ресторана создаст у вас полное ощущение путешествия по странам и континентам.

Однако, в Москве Даниэль Эбе решил представить только провансальскую кухню. Он приготовил на наших глазах меню из трёх блюд:
- Печёные артишоки, яйцо пашот и трюфели.
- Барабулька фаршированная по-провансальски, соус с шафраном.
- Мягкая меренга с вишней.
Работал Даниэль быстро, но всё-таки успевал давать кое-какие пояснения.

К примеру, сообщил, что артишоки и трюфели привез с собой. В нынешней международной ситуации у него не было уверенности, что здесь он найдёт артишоки и чёрные трюфели нужного качества. Думаю, и не нашёл бы. Я и в более спокойные времена таких артишоков в Москве найти не могла. Поэтому приготовить блюдо по рецепту Даниэля Эбе будет легче всего путешественникам. Просто надо прихватить с собой из путешествия по Провансу его славные деликатесы! Кстати, француз сообщил радостную весть. Если в прошлые годы килограмм трюфелей стоил во Франции 1,5 тысячи евро, то в этом году он подешевел ровно в 3 раза – до 500 евро!

Правда, я так и не поняла, почему это случилось. Может быть, закрытие российского рынка обвалило цены? :)

Так или иначе, но вот рецепт от Даниэля Эбе для тех, кто хочет вкусно приготовить артишоки.

Для компании из 4-х персон нужно:
12 небольших артишоков, 12 штук лука-севок, 100 г копчёной грудинки, 2 большие картофелины, ½ литра белого вина, ½ литра концентрированного мясного бульона, 4 яйца, соль и перец, 100 г чёрных трюфелей, ½ литра оливкового масла, кервель.

Способ приготовления:
Артишоки поместить в воду с небольшим количеством лимонного сока. Варить, добавляя грудинку, лук-севок и морковь. Помешивать и приправить. Добавить белое вино и довести до кипения. Добавить мясной бульон и варить еще 20 минут.
Приготовить яйца-пашот. Нарезать трюфели мелкими кружочками.

Сервировка:
Артишоки поместить в глубокую тарелку, добавить гарнир и бульон. Сверху положить яйцо-пашот и трюфель. Украсить листиками кервеля и оливковым маслом. Вот такая красота получается. А аромат!!!

Для приготовления барабульки на 4 персоны вам понадобится:

4 рыбины (барабульки, понятное дело) по 300 г, 1 кабачок или цукини, один баклажан, одну луковицу, один красный перец, один помидор, базилик, 50 г маслин, один лук-шалот, ½ литра белого вина, ¼ литра сливок, шафран, соль и перец.
Способ приготовления:
Разделать рыбу для фаршировки, очисть её от чешуи, извлечь внутренности и кости. Положить в холодильник.

Порезать все овощи на маленькие кубики. Обжарить каждый вид овощей ОТДЕЛЬНО на оливковом масле (глядя на это, мой коллега-журналист сказал, что всегда был уверен: вместе овощи вкуснее. Не сомневаюсь, его метод тоже не плох, но звёзды Мишлена достались тому, кто жарит овощи раздельно…) Посолить все овощи и поперчить.

Смешать все овощи, добавить базилик и маслины, порезанные на мелкие кусочки.
Охлаждённую рыбу фаршировать овощами и аккуратно скрепить брюшко шпажкой. Сам маэстро его даже нитками скрепил!

Запекать при температуре 110 градусов в течение семи минут. В конце добавить немного панировочных сухарей, чтобы получить золотую корочку.
Приготовление соуса:
Пассировать шалот, добавить белое вино. Затем убрать половину этой смеси, зато добавить рыбный бульон, сливки и шафран. Хорошо приправить.
Сервировка:
Выложить рыбу на середину тарелки, обрамить соусом и украсить двумя-тремя листиками базилика. Вот как-то так…

И, наконец, главное (для меня) – десерт. Сразу говорю, что меренги с вишнями получились у французского мастера лишь чуть сладкими на вкус. Всё, как я люблю!!!
Итак, для приготовления мягкой меренги с вишней для четырёх любителей десертов нужно:

100 г яичных белков, 100 г сахарной пудры, 100 г маскарпоне, 50 г взбитых сливок, 50 г сахарного песка, щепотка ванилина, 16 засахаренных вишенок, ¼ литра вишнёвого сорбета, 8 листиков мяты.

Приготовление меренг:
Взбить яичные белки с сахарном песком, затем добавить сахарную пудру. Выложить взбитые белки на пергамент. Выпекать 20 минут при температуре 120 градусов.

Приготовление крема:
Смешать маскарпоне и взбитые сливки с сахарной пудрой. Довести до консистенции крема шантильи, добавить ваниль.
Сервировка:
Положить ложку маскарпоне между двумя меренгами, сверху полить вишнёвым соком и положить две вишенки. Украсить листочками мяты и вишнёвым сорбетом.

От себя добавлю. Меренги у Даниэля Эбе получились действительно мягкими и нежными, они не крошились, а таяли во рту.

В общем, умница он, талантище, да ещё и просто красавчик, ведь правда?

Марина Топтыгина

Италия. Бурано. Дружба укрывает от бурь!

marinatoptygina — Fri, 13 Feb 2015 13:34:43 GMT

Боюсь, друзья, вы давно заметили, что в последнее время я очень редко пишу. Простите, но это всё она, жизнь-жестянка. Настигли меня-таки жизненные бури. Настроение на нуле. В таком состоянии писать трудновато. И тут (как и обычно) меня выручает дружба. Нет, никто не приютил меня в Бурано, да это мне в данный момент и не нужно. Зато моя приятельница Влада Львова там недавно побывала и предложила мне свои впечатления для блога. Я, честно говоря, обычно стараюсь писать сама, но в данный момент помощь с удовольствием приняла. Тем более, что местечко уж больно интересное и фотографии и Влады получились замечательные. Надеюсь, и вам её красочный рассказ понравится. А я только могу сказать, что сама бывала в Бурано (хоть и давненько) и что наши впечатления во многом совпали. Итак, Бурано от Влады...

Венеция, и с этим мало кто из побывавших здесь поспорит, – настоящее чудо. Причем ожидание чуда начинается уже на подъезде к этому итальянскому городу, а нетерпение нарастает, словно по мере приближения кульминации спектакля или фильма. Если вам довелось прибывать в Венецию на машине, то, наверное, знакомо это ощущение – на шоссе через каждые пару километров вам приветливо «подмигивает» указатель Venezia, а затем перед вами вырастают довольно уродливые кварталы рабочего пригорода красавицы-Венеции – Местре, с его огромными каркасами достроенных и недостроенных складов, заводов и прочих хозяйственных сооружений. И ты буквально замираешь в нетерпении – ну где же она, где, великолепная Венецианская республика, как могла затеряться среди таких невзрачных окрестностей? Еще немного терпения, дорога по мосту из Местре в Венецию – и вот оно происходит, явление чуда – в синих водах Адриатики перед вами предстает она…

Однако, мне бы хотелось показать вам еще один остров Венецианской лагуны – Бурано, который можно назвать одним из самых «мимимишных» островов в мире (после или вместо греческого Санторини). В отличие от соседнего и более крупного острова Мурано, который известен самому «широкому кругу читателей» из-за своего знаменитого стеклодувного производства, Бурано чуть менее популярен. Хотя любой путеводитель просто кричит – «Не пропустите!» И попав на Бурано, вы понимаете, что, действительно, пропустить его было бы непозволительным упущением.

Немного истории Бурано, которая не может похвастаться какими-то особо выдающимися событиями. Остров из-за отдаленного положения в Венецианской лагуне относительно Венеции всегда оставался пригородом и «спальным районом» могущественной республики, а сегодня это один из её административных кварталов. В XVI веке новую жизнь в остров вдохнуло развитие местного промысла – плетение буранских кружев. И по сей день кружевные изделия остаются главной «фишкой» Бурано. Правда, жителей на острове становится все меньше и меньше – постепенно они перебираются в Венецию или на материк, а Бурано превращается во все более туристическую «аттракцию». Все едут сюда, чтобы увидеть маленькие рыбацкие домики, выкрашенные во все цвета радуги. Это неимоверно красиво и вызывает буквально детский восторг, хотя поначалу, до визита сюда, кажется, что с красками бурановские жители явно переборщили. Вовсе нет! Чувство вкуса ни разу им не отказало. Может быть, потому, что любое действие со своим домом и выбор цвета надо обязательно согласовать у местных властей. А уж мэр плохого не посоветует! Обязательно съездите на Бурано во время путешествия в Венецию и убедитесь в этом сами.

Автор: Влада Львова

Фоторепортаж сайта Трудности.net о Бурано (ссылка http://trudnosti.net/articles/212

Иордания. Свет Святой земли.

marinatoptygina — Tue, 06 Jan 2015 12:05:49 GMT

Если мы с Тripadviser не ошиблись в подсчётах, то мне уже довелось посетить 47 стран. И в каждой встречала что-то необыкновенное, удивительное, незабываемое, о чём честно писала в своей жежешечке. Но была у меня одна поездка, которую просто невозможно сравнить с остальными. И дело вовсе не в достопримечательностях или красотах. Наоборот: то, что я там видела, выглядело неброско и совсем прозаично. Но именно там я испытала ни с чем не сравнимые ощущения. Вокруг меня была библейская атмосфера, и каждый шаг, казалось, отдавался особым эхом во всем теле, потому что брела я по дорогам и тропинкам, описанным в Библии. И, главное, несмотря на жаркий солнечный день, постоянно ощущала вокруг какой-то совсем особый удивительный свет. Свет Святой земли…

«Святая земля — общее европейское наименование Иерусалима и окружающих его территорий. Географически отождествляется с Палестиной,» - написано в Википедии. Однако, в Иерусалиме мне пока не посчастливилось побывать. А то, о чём я сейчас хочу рассказать, я увидела в Иордании.

На территории этой арабской страны располагается немало мест, значимых для трёх мировых религий – ислама, иудаизма и христианства. Здесь, в частности, происходили многие события, описанные в Библии. Большинство из них связаны с рекой Иордан. Иордания располагается на ее восточном берегу.

Вот такой вид открывается ныне на долину реки Иордан с Горы Небо. Вокруг те самые места, которые подробно описаны в Библии, в деталях изображены знаменитыми художниками и неоднократно сняты великими кинорежиссерами.

И от одной мысли о том, что, возможно, именно там, где я сейчас стою, тысячи лет назад стоял Моисей, и оттуда ему было дано увидеть землю обетованную, у меня просто голова шла кругом!

Моисею так и не суждено было ступить на Землю Обетованную. Он привёл туда новое поколение людей, которых 40 лет водил по пустыне. Это были люди, готовые к совсем иной, новой жизни. А старого Моисея похоронили где-то у подножья Горы Небо. До сих пор никто не смог выяснить, где именно.

За два тысячелетия в этих местах было немало разрушительных войн и природных катаклизмов. Однако, кое-что из древних построек сохранилось.

К примеру, небольшие фрагменты мозаики остались от Храма Моисея. Он был возведен в VI веке на Горе Небо, чтобы отметить место, где Моисей ушел в мир иной…

Кстати, искусство создания мозаики и сейчас процветает на Святой земле.

Тут немало небольших фабрик и мастерских, где вам с удовольствием покажут, как создаются большие и маленькие мозаичные панно.

Мозаичные подставки под кастрюли, стаканчики и прочие мелочи охотно раскупаются туристами в качестве сувениров.

А вот та самая река Иордан! Сегодня это совсем тоненькая, еле заметная издалека ниточка воды, обладающая при этом какой-то необыкновенной внутренней силой.

Это ты явственно понимаешь в Вифании – местечке, куда, согласно Библии, пришел Иисус из Иерихона к Иоанну Крестителю, чтобы тот совершил для него обряд Крещения. Сейчас в Вифании построено и действует несколько храмов, относящихся к разным христианским конфессиям. Среди них есть и русская православная церковь.

В середине 90-х годов прошлого века именно в Вифании была обнаружена древняя мраморная плита – свидетельство того, что именно здесь состоялся обряд Крещения Христа. Сегодня на месте Крещения стоит маленькая часовня.

Правда, сама река за это время изрядно пересохла и теперь протекает чуть дальше. На реке оборудовано место для омовения.

Там все желающие паломники могут окунуться. Считается, что омовение здесь может снять все грехи. Вода в реке Иордан лишь кажется грязной и мутной. Она кристально чистая и прозрачная!

Многие люди, входящие в воду, надевают специальные белые одежды, которые можно приобрести в церковной лавке. Так вот, после купания, ткань остаётся абсолютно белоснежной. Я не купалась, но омыла ноги. Надо сказать, что от долгого хождения они у меня гудели. Так вот, как только я опустила ноги в воду Иордана, я почувствовала удивительную лёгкость. Усталость и боль в миг ушли. Дальнейший путь оказался необычайно лёгким, я летела как на крыльях!

Когда мы уже собрались уходить, к нам прилетел белый голубь. Мои попутчики, совершившие омовение в реке, несколько замешкались со сборами. А голубь смотрел на нас и ждал. У меня было полное ощущение, что он ждёт именно нас. Хотя у реки была и другая группа паломников.

Как только мы тронулись в путь, голубь взлетел! А потом полетел впереди... Так он вёл нас до иорданской православной церкви, а потом сел на её колокольню и, казалось, провожал нас взглядом.

Я никогда не забуду эту сцену.

Светлого Рождества вам, друзья!..

Марина Топтыгина

Моя даточка или грустные мысли к 4-летию моей жжшечки.

marinatoptygina — Thu, 18 Dec 2014 17:27:25 GMT

В конце ноября у моей жжшечки случился день рождения: ей исполнилось 4 годика. Если раньше я старалась непременно день в день отмечать очередной год существования своего жж-детища, то в этот раз еле заставила себя уделить ему внимание даже почти месяц спустя. А всё потому, что мне очень грустно. А взгрустнуть заставляет наш общий жж-дом...
Начну с того,что я и сама стала в жж "плохой девочкой": физически не могу часто писать. Именно поэтому давно махнула рукой на рейтинги. По правилам жж, для рейтингов куда важнее, насколько часто ты пишешь, чем что и как. Поскольку много писать о путешествиях мне приходится на других площадках, на жжшечку не всегда хватает времени. Но это вовсе не значит, что меня перестало интересовать общение с моими жж-френдами. Конечно, я не успеваю читать всё, но что-то и кого-то регулярно читаю, оцениваю, комментирую. И всегда радовалась, что в жж принято на комментарии отвечать. Именно это и помогает нам чувствовать друг друга, не терять связи. Однако, где-то с месяц назад я перестала получать ответы на свои комментарии. Вначале это меня удивило, потом - расстроило. Собственно, поэтому и пропало желание отмечать свою "даточку". Позже возникли обстоятельства, которые заставили на время вообще забыть и о жж, и о многом другом. И только сегодня я поняла, что уже с месяц не получаю из жж вообще никаких вестей. Раньше уведомления обо всех комментариях, ответах на мои заметки и напоминания о днях рождения приходили мне на почту, а сейчас - тишина. Подумала, вдруг сбились настройки? Проверила: всё так же, как и раньше. Уведомления должны приходить на почту. Но не приходят. Заглянула в сообщения своей жжшечки, а там...
В общем, теперь вынуждена посыпать голову пеплом. Дорогие мои друзья prodtv , kukmor , viola_ola , desire_a , zoosovet , fluger19 , maria_kitchen , neoguru , bogomyako , c_myxuh , surrealistic_me , простите, что несколько недель не реагировала на ваши добрые слова и комментарии. Я просто ничего о них не знала. ЖЖ по неизвестной причине, несмотря на все прежние настройки, перестал меня о ваших письмах и комментариях информировать. Теперь вот думаю: что это? Просто глюк? Тогда как от него избавиться? Или, может быть, я чего-то не знаю? К примеру, того, что жж решил сделать информацию о комментариях по почте платной услугой?
В общем, грустная у меня получилась даточка. Надеюсь, никакие технические глюки и финансовые аппетиты нашего общего жж-дома не лишат нас самого главноего богатства - нашей дружбы и общения. Именно за это и поднимаю свой воображаемый бокал!

P.S. Фотка сделана в городе Вентспилс (Латвия) в конце этого года.

Фуд Шоу: гуси, Моцарт и Новый Год.

marinatoptygina — Mon, 01 Dec 2014 12:05:53 GMT

Вот уже который год подготовка к новогодним праздникам начинается у меня с посещения Фуд Шоу в Москве. Трёхдневный праздник еды проходит совсем рядом с Красной площадью, которая как раз в самом конце ноября начинает примерять новогоднее убранство. Ну а в Гостином Дворе вдруг, как по мановению волшебной палочки, возникает настоящее царство еды, где повара, кондитеры, фермеры и поставщики вкусных продуктов предлагают посетителям свои способы подготовки новогоднего стола.

В авангарде «кулинарного движения», как всегда, мой коллега по работе на телеканале «Домашний» потрясающий кондитер Александр Селезнёв. В этом году на Фуд Шоу он не только вёл мастер-классы, раздавал рецепты, проводил конкурс «Кулинарная звезда», но и представлял необычный российско-французский проект. Вместе с французским шоколатье Вильфрадом Ховелем Саша создал гигантскую ёлочную игрушку весом более 50 кг для Президентской елки в Кремле.

Рекордная игрушка символизирует наш земной шар, украшенный цветами. Для её изготовления использован бельгийский шоколад и российская глазурь.

Кондитеры создавали её в надежде, что в Новом году на нашу планету придет, наконец, долгожданный мир…

Другие участники Фуд Шоу рекордов не ставили, но тоже старались, как могли. В качестве арсенала для предновогодних экспериментов в Гостиный Двор подвезли огромный выбор колбас, оливкового масла, макаронных изделий, мёда, кофе, вин. Продавцы не жалели слов, чтобы расписывать уникальные качества своего товара. Фуд Шоу – то самое место, где можно не только придирчиво выбирать и обсуждать продукты, но и высказывать свои претензии. Тебя выслушают, и без обид предъявят свои аргументы. Вот я, к примеру, вступила в дискуссию с продавцами кофе по поводу, на мой взгляд, завышенных цен. Мы обменялись своими доводами и в результате цена была снижена.

Самые сильные аргументы покупателям представили подмосковные фермеры – живых гусей и козлят. Тут уж по поводу качества не поспоришь… Кондитеры соревновались, как говорится, на всех фронтах. Чего только не предлагали! Пирожные, фигурки из марципана, пряничные домики…

Кстати, впервые за всю историю моих посещений Фуд Шоу, я увидела там нечто интересное, не связанное с едой. Нам показали премьерные номера из русской версии знаменитого мюзикла «Моцарт», посвященного жизни великого композитора.

Мюзикл был создан во Франции и с успехом шёл во многих странах мира. Российская версия, в которой участвует международная команда артистов, сфенографов, хореографов, будет показана в Москве в середине марта. А на Фуд Шоу можно было увидеть костюмированное представление со интересной хореографией и весьма симпатичной музыкой.

Кстати, хоть сам мюзикл с едой никак не связан, но имя Моцарта, как мы все знаем, австрийцы давно уже используют для своих конфет. Правда, их на Фуд Шоу я не видела.

Зато слышала где-то за сценой, что во время показов мюзикла, которые намечены на вторую половину марта в Крокус Сити Холле, среди зрителей будут разыгрываться не только австрийские сладости, но и путешествие на родину Моцарта в Зальцбург. В общем, следите за информацией, а я тоже буду стараться держать вас в курсе!

Марина Топтыгина