An dieser Stelle kommen die Bauck Wunderbrød Backmischungen genau richtig. Die geben mir die Möglichkeit, frisch gebackenes Brot zu genießen, das ohne Mehl auskommt und wenig Kohlenhydrate beinhaltet. Außerdem sind die Zutaten in Bio- bzw. Demeter-Qualität, was will ich mehr.

Zwei Brot Backmischungen habe ich ausprobiert, die möchte ich euch in diesem Rezept vorstellen. Einmal ist es die Bauck Wunderbrød Backmischung mit Nüssen und die Wunderbrød Original-Variante. Mit diesen Backmischungen ist Brot backen wirklich ganz einfach

Die Zutaten

Die Zubereitung vom Bauck Wunderbrød

Die Tüte mit der Wunderbrot Backmischung aufschneiden und in eine ausreichend große Schüssel schütten. Anschließend 500 ml kaltes Wasser dazugeben. Die Masse gut durch kneten, damit die Feuchtigkeit überall hinkommt. Die Schüssel jetzt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich setze den Teig am Abend zuvor an und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank in Ruhe quellen.

Am nächsten Morgen oder nach 3 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal gut durch kneten wenn er zu fest ist noch ein klein wenig Wasser dazugeben. 

– mit Backform
Jetzt könnt ihr den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen (empfohlene Größe 25×10 cm) und mit feuchten Händen oder einem angefeuchtetem Teigschaber in der Form verteilen und glatt streichen. Dann ab in den -nicht vorgeheizten- Ofen. Weiter siehe übernächster Abschnitt.

– ohne Backform
Ich verwende ein Backblech mit Backpapier (Achtung! es muss 200 °C aushalten) oder einer Dauerback-Matte und forme mit feuchten Händen einen Brotlaib. Das braucht etwas Zeit und Übung und ist recht meditativ. Wenn ich mit der Form meines Brotleibes zufrieden bin, kommt das Backblech in den -nicht vorgeheizten- Ofen.

Den Backofen auf 200° Ober- /Unterhitze einstellen und das Brot auf mittlerer Schiene 80 Minuten backen. Dabei bleiben und ab und zu schauen, dass es nicht zu dunkel wird. Während der Backzeit habe ich immer mal wieder die Backofenklappe kurz geöffnet, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, das Backblech mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen und das Brot auf einen Gitterrost legen, damit es gut abkühlen kann.

Bei der Variante mit Backform, diese mit Handschuhen auf den Küchentisch stürzen, das Brot aus der Backform nehmen und auf einem Gitterrost gut abkühlen lassen. Dann ist endlich Zeit das Wunder Brot anzuschneiden und zu Verkosten.
Das Brot luftdurchlässig aufbewahren, bei uns kommt es in einen Brotkasten aus Keramik mit Luftlöchern. Ihr könnt es auch einfrieren, falls es nicht so schnell aufgegessen wird.

Aus der Brotbackmischung könnt ihr auch Knäckebrot herstellen. Das habe ich bereits probiert. Etwas Geduld braucht ihr beim dünnen Ausrollen des klebrigen Teigs. Ansonsten funktioniert es genauso einfach und das Knäckebrot ist nach 30-35 Minuten bereits fertig gebacken. Die ersten Stücke sind meist vor dem Abkühlen verspeist. Das Knäckebrot könnt ihr luftdicht verpackt, zum Beispiel in einer Blechdose, etwa 3-4 Wochen aufbewahren. Bei uns war es bereits nach wenigen Tagen aufgegessen.

Was mich am Wunderbrød von Bauck begeistert:

– einfach zu backendes Brot
– Zutaten glutenfreien Haferflocken und Saaten/Nüsse
– Backmischung ohne Mehl, ohne Hefe und ohne Zuckerzusatz
– Reich an Ballaststoffen, viele Proteine, wenig Kohlehydrate
– hochwertige Bio-Qualität
– sättigend, schmeckt auch pur hervorragend
– funktioniert auch als Knäckebrot oder Snack Achtung! kann süchtig machen

Viel Freude beim Ausprobieren.

Wie ich zum Wunderbrot gekommen bin, habe ich euch hier aufgeschrieben.

Kürzlich saß ich mal wieder auf unserem Rudergerät, stimmt nicht, ich bin aktiv gerudert. Wir haben so ein Tolles mit einem Wassertank, indem der Ruderwiderstand erzeugt wird. Darauf komme ich mir ein bisschen vor, als würde ich direkt auf der Elbe rudern. Damit das Rudern nicht zu eintönig wird, brauche ich auch immer etwas entspannendes auf den Ohren. Deshalb höre ich mir meist den Podcast von Barbara Schöneberger „Mit den Waffeln einer Frau“ an. Wer es nicht weiß – Waffeln deshalb, weil sie ihren Gästen tatsächlich frisch gebackene Waffeln anbietet. 

In einer ihrer aktuellen Folgen hatte sie sich Barbara Becker eingeladen, ich war mir nicht sicher, ob das eine interessante und kurzweilige Folge sein könnte. Mit Mut zum Risiko habe ich auf Start gedrückt und war angenehm überrascht von diesem informativen und persönlichen Gespräch der beiden Barbaras. Es ging ums älter werden, um gesunde Ernährung. Zum Beispiel in welcher Reihenfolge ich welche Lebensmittel zu den Mahlzeiten essen sollte, um satt zu werden ohne anschließend mit Völlegefühl aufs Sofa zu wollen.

Barbara Becker bringt mich zum Wunderbrød Kauf

Was hat das jetzt alles mit dem Bauck Wunderbrød zu tun werdet ihr euch vielleicht fragen? Barbara Becker erzählte in dieser Folge, dass sie unter anderem mit selbst gebackenen Brot auf Reisen geht und sie meistens das „Wunderbrød“ von der Bauck Mühle im Gepäck hat, weil das so gesund ist. Und was ist nun das „Wunder“ am Wunderbrød? Ganz einfach, es kommt ganz ohne Mehl aus und besteht aus Hafer-Vollkornflocken und verschiedenen Saaten. Und da der Hafer glutenfrei ist, ist die Wunderbrød Backmischung auch glutenfrei und vegan. Deshalb wunderbar geeignet für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, für Veganer und Leute wie mich, die gern weniger „leere“ Kohlenhydrate essen wollen und nicht völlig auf Brot verzichten möchten.

Gleich am nächsten Tag bin ich in unsere VG* gegangen, um nach Bauck Mühle Wunder-Brot Ausschau zu halten. Es gibt natürlich nicht nur eine Variante vom Wunderbrød, sondern gleich fünf Varianten, als Original, mit Nüssen, GOLD, ohne Hafer und (mit) Protein. Also musste ich die Zutatenliste lesen. Im Wunderbrød Original sind Hafervollkornflocken glutenfrei, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, geschrotete Leinsamen, Sesam, Leinsamen, Chiasamen, Hirsevollkornflocken, gemahlene Flohsamenschalen und Salz drin. Im Wunderbrød mit Nüssen sind zusätzlich Haselnüsse und Mandeln drin. Diese Variante schien mir für einen ersten Versuch die richtige Wahl, weil sie am wenigsten Kohlehydrate hat.

Ach so, fast vergessen, es gibt außerdem auch „Wunderbrødchen“ in den Varianten Original, Hafer, Protein, Müsli, Schoko und Weltmeister.

* VG = Verbrauchergemeinschaft für umweltgerecht erzeugte Produkte eG

Bio-Brotbackmischung glutenfrei

Auf der blauen Wunder-Brot Original Tüte steht „Wasser dazu, fertig!“, das klingt nach Brotbacken ganz einfach – mal sehen, ob das stimmt. Es gibt zwei Zubereitungsarten. Ich habe mich für die klassische Zubereitung entschieden. Dazu kommt der Packungsinhalt, das sind 600 g, in eine Schüssel, die mit 500 ml kaltem Wasser übergossen wird, anschließend den Teig verrühren und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Da ich weiß, dass ein gutes Brot Zeit braucht, habe ich mich für die „über Nacht“ Variante entschieden. Am nächsten Morgen hatte sich die Brot-Backmischung in einen relativ festen Teig verwandelt. 

Die Bauck Mühle empfiehlt zwei Varianten, das Brot zu backen. Einmal in einer Kastenform 25 × 10 cm oder ohne Kastenform einen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In Ermangelung einer entsprechend großen Kastenform und mit der Befürchtung, dass das fertig gebackene Brot womöglich in der Kastenform kleben bleibt, habe ich mich für das Formen eines Brotlaibs entschieden. Es erfordert ein wenig Übung, die feste Teigmasse aus der Schüssel auf das Backpapier zu bekommen, denn sie ist recht klebrig. Ich habe mir eine Schale mit Wasser zur Seite gestellt und meine Hände immer wieder angefeuchtet bis der Teig wie ein Brot aussah.

Ist der Brotlaib schön geformt, kann er in den Ofen. Wichtig ist, den Brotlaib in den kalten Backofen zu schieben und ihn ohne vorheizen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 80 Minuten zu backen.

Selbst gebackenes Bio-Brot ohne Mehl

Nach einer Weile duftet es in der Küche nach frisch gebackenen Brot und mein Brotlaib beginnt Farbe zu bekommen. Immer wieder schaue ich nach, wie das Brot aussieht und ob nichts anbrennt. Da können 80 Minuten ganz schön lang werden. Mit dem klingeln des Kurzzeitweckers habe ich das Brot aus dem Ofen genommen und auf einem Gitterrost in Ruhe abkühlen lassen. Unser Backpapier ist für Temperaturen von 200° nicht so recht geeignet, es war verbrannt und am Ende zerbröselt. Vor dem Verkosten war nun warten angesagt, denn das jetzt knapp 1 kg wiegende Brot brauchte recht lange, um vollständig abzukühlen. 

Nach einer gefühlten Ewigkeit konnte ich das Brot endlich anschneiden, was einfacher ging als gedacht. Ich hatte die Befürchtung das das Brot eventuell klebrig ist oder leicht zerbröselt, wenn es zu dünn geschnitten wird. Beides ist nicht der Fall. Meine Scheiben sind dünner als auf der Verpackung abgebildet auch farblich ist es wunderbar sonnengebräunt ohne verbrannt zu sein. Das Wunder-Brot hat eine angenehme feste Konsistenz, es ist feucht, es schmeckt nussig und man hat ganz schön was zu kauen. Jedenfalls war ich nach einer Scheibe Brot sehr gut gesättigt, ganz nach dem Motto weniger ist mehr.

Das vollständige Rezept „Wunderbrød mit Nüssen – selbst gebacken“ mit allen Inhaltsstoffen und Tipps findet ihr auf unseren Livona Rezeptseiten.

Die Verpackung

Verpackt sind die verschiedenen Brot-Backmischung von Bauck Wunderbrød lose in einer stabilen Papiertüte mit einem Inhalt von rund 600 g. Ausgenommen das Wunderbrød mit Nüssen, dass in eine Kunststofftüte abgefüllt wird. Die Papiertüten können laut Beschreibung ins „Altpapier“ und die Kunststofftüten sollen in die „Wertstoffsammlung“, sicher ist hier die gelbe Tonne gemeint.

Mein Fazit

Podcast hören kann einen Erkenntnisgewinn bringen. Die Zusammensetzung der Backmischung finde ich optimal. Meist backe ich die Variante Wunder-Brot Original, das mit Nüssen ist selten vorrätig. In der Zwischenzeit habe ich auch das Knäckebrot-Rezept auf der Packung getestet und ein sehr wohlschmeckend, knuspriges Knäckebrot gebacken. Wenn ihr die Knäckebrotstücken vor dem Backen auf dem Backblech entsprechend klein vor schneidet, sind sie auch ein leckerer Snack für Zwischendurch oder am Abend. Bei uns ist die Knäckebrotdose schnell wieder leer. Das Preis-Leistungs-Verhältnis der Backmischung ist völlig in Ordnung. Er bekommt hochwertige Bio Zutaten, die optimal fürs Brot backen zusammengestellt sind. So ist Brot backen ohne Mehl einfach. Es braucht nur etwas Zeit und Geduld. Probiert es unbedingt einmal aus.

Über die Bauck Mühle

Auf meinen ersten Brotbackmischungen stand noch „Bauck Hof“ auf der Tüte, jetzt steht da „Bauck Mühle“. Wenn ich es richtig verstanden habe, soll das der besseren Unterscheidung dienen. 

So steht Bauckhof für biologisch-dynamische Landwirtschaft und verbindet drei ganz unterschiedliche Standorte mit gleichen Werten, die jeweils eigene Schwerpunkte setzen. Unter dem Dach der gemeinnützigen Landbauforschungsgesellschaft Sottorf produzieren die Höfe hochwertige Demeter-Lebensmittel und fördern zusätzlich soziale Projekte, wie die Sozialtherapie auf dem Bauckhof Stütensen. Natürlich gibt es eine enge Verbindung vom Bauck Hof zur Bauck Mühle.

In der Bauck Mühle werden ausschließlich Bio- und Demeter-Rohstoffe zu 150 verschiedenen Produkten verarbeitet. Dazu zählen Müslis, Mehle, Backmischungen, Brote, Porridges und die Wunderbrøde und -Brødchen. Viele Produkte sind zudem glutenfrei, weizenfrei und vegan.

Gern kaufe ich das „Früchte + Flakes Hafer Müsli“, weil es ungesüßt ist oder das Kartoffelmehl für besonders knusprige Waffeln. Interessant zu wissen wäre, welches Mehl Barbara Schöneberger zum Waffel backen verwendet.

Wo gibt es das Wunderbrød zu kaufen

Die mehlfreien Brot-Backmischungen gibt es im gut sortierten Bioladen zu kaufen. Einige Sorten habe ich auch schon im Drogeriemarkt gesehen und natürlich könnt ihr das Wunderbrød auch im Internet zum Beispiel im Bauck-Mühle Onlineshop bestellen. Die Preise variieren zwischen 4-6 Euro.

Über das Rudergerät

Das Rudergerät hatten wir uns, wie viele Andere auch, während der Corona Zeit zugelegt. Es heißt Finnlo, genauer gesagt – Wasserrudergerät FINNLO Aquon Water Flow – und kommt aus dem Hause Hammer Sport AG in Neu-Ulm. Es ist sehr robust, einfach mechanisch einstellbar und kommt ohne viel Schnickschnack aus. Das Finnlo Wasser-Rudergerät eignet sich nicht nur um körperlich fit zu bleiben, es ist auch hervorragend zum Meditieren geeignet, weil das bewegte Wasser eine beruhigende Wirkung hat. Zumindest bei mir.

PS. Der Podcast mit Barbara Schöneberger und Barbara Becker war so kurzweilig und amüsant, dass ich fast unbemerkt sechs einhalb Kilometer gerudert bin und ein wenig stolz auf mich war.

Spülen nur mit heißem bzw. warmem Wasser

Bei einer frisch benutzten Kaffee-Tasse oder dem Frühstücks-Teller reicht oft schon fließendes, warmes Wasser. Einfach den Warm-Wasserhahn aufdrehen, Tasse und Teller darunter halten, mit der Hand kurz abspülen und fertig. Zum Trocknen auf die Spülablage legen. Auch fettige Pfannen und Töpfe kann man zuerst einmal unter heißem, fließendem Wasser kurz abspülen, wobei sich das meiste Fett bereits löst. Stark verschmutzte Töpfe kann man sofort nach Gebrauch mit etwas heißem Wasser füllen und einweichen lassen. Schüsseln oder Teller mit eingetrockneten Essenresten kann man auch wunderbar mit heißem Wasser bedeckt in der Spüle einweichen.

Ergänzung, Januar 2024:

PS. Bei Gläsern funktioniert das Spülen nur mit heißem bzw. warmem Wasser und dem Schwammtuch im Allgemeinen auch sehr gut. Am besten Sie polieren die Gläser gleich nach dem Spülen mit einem frischen Geschirrtuch. Bei hartnäckigem Lippenstift muss vielleicht auch „ein Tropfen“ (!!) Spülmittel ran!

Spülen mit einem Öko-Schwammtuch

Wem das Spülen mit der Hand zu unangenehm ist, der kann gern auch ein Öko-Schwammtuch benutzen, z.B. das „Eco Sponge“ von memo. Es wurde ausschließlich aus ökologischen Rohstoffen wie Zellulose, Baumwollfaser und Glaubersalz (sorgt für die Porenbildung und damit für die hohe Saugfähigkeit des Materials) hergestellt, verzichtet auf Synthetikgitter und künstliche Feuchtmacher und ist trotzdem extra saugstark. Sie können es bei bis zu 60°C waschen, es ist also wieder verwendbar, und 100% verrottbar. Gegenüber den konventionellen Schwammtüchern ist es dünner, fester und eben trocken. Einmal unter den Wasserhahn gehalten, funktioniert er wie die Konventionellen seiner Art. In einer Packung sind 3 Stück, die gibt es bei memolife ab 1,89 Euro.

Ergänzung Februar 2014 – Das Memolife Schwammtuch nach der Wäsche

Spülen mit dem Sonett Öko-Spülschwamm

Den neuen Öko-Spülschwamm von sonett haben wir bereits in unserem Bericht „Sonett Öko-Spülschwamm im Härtetest“ vorgestellt. Der hilft, wenn der Schmutz etwas hartnäckiger ist. Auch ihn können Sie waschen und mehrfach wieder verwenden. (Zur Reinigung des Gartengrills ist er nicht zu empfehlen!) Den Ökospülschwamm gibt es im Bio-Supermarkt, Naturwarenhandel oder Internet im Zweierpack ab ca. 2,85 Euro.
Mehr über Sonett erfahrt ihr in unserem Sonett Unternehmensporträt.

Spülen und Reinigen mit dem „Redecker Kupfertuch“

Wenn die Gitter vom Gartengrill mal wieder richtig sauber werden sollen oder Angebranntes aus Töpfen und Pfannen verschwinden muss, können wir das Kupfertuch empfehlen. Kupfer ist ein Weichmetall, das im nassen Zustand keine Kratzer hinterlässt. Deshalb heben die feinen Fäden des Kupfertuchs auch hartnäckigen Schmutz behutsam ab. Verwenden Sie reichlich Wasser, wenn Sie mit dem Kupfertuch arbeiten. Neben Grill, Topf, Pfanne, Herd und Edelstahl, können Sie mit dem Kupfertuch auch ihr Ceranfeld, Glas (z.B. für Kalkablagerungen bei Einbauduschen aus Glas) gründlich und schonend reinigen.

Nicht für Teflon und teflonähnliche Flächen geeignet! Vorsicht auch bei beschichteten Pfannen und Eisenpfannen. Eisenpfannen benötigen nach der Reinigung NUR mit Wasser eine dünne Ölschicht, damit Sie bei z.B. bei hoher Luftfeuchtigkeit in der Küche nicht rosten.

Fahrrad-, Motorrad- und Auto-Fans aufgepasst! Mit dem Kupfertuch lassen sich Fahrrad und Motorrad genauso ideal reinigen, wie Scheiben, Chromteile und Alu-Felgen beim Auto.

Ergänzung, Februar 2025:

Das Kupfertuch leiste auch beim Reinigen von Duschwänden aus Glas sehr gute Dienste. Über die Zeit setzt sich bei uns immer etwas Kalk an den Glasflächen ab und lässt sie stumpf und fleckig erscheinen. Diese Kalkflecken zu entfernen, sollten die Glasflächen feucht oder nass sein. Anschließend „weiche“ ich mit etwas Spülmittel oder Natron die Glasflächen ein. Nun kommt das feuchte Kupfertuch zum Einsatz, mit dem ich die Glaswände der Dusche intensiv in Kreisbewegung mit dem Kupfertuch putze. Zum Schluss spüle ich die Glasflächen mit kaltem Wasser kurz ab und und zieht das zurückgebliebenen Wassertropfen mit dem Duschglasabzieher ab. Fertig!  

Das Redecker-Kupfertuch ist doppellagig, recht langlebig und in der Waschmaschine bei 60°C waschbar, natürlich unbedingt ein Wäschenetz benutzen! Im Naturwarenhandel, Bio-Supermarkt und Internet, gibt es das Redecker-Kupfertuch im 2erPack zwischen 5,- und 6,- Euro zu kaufen.

– Probieren Sie es einfach mal aus – Das Spülen mit der Hand und ohne Spülmittel!
– Berichten Sie mir bitte über ihre Erfahrungen!
– Ich freue mich über ihre Erlebnisse „mit ohne Spülmittel“!

Glühwein wärmt nur kurz, aber steigt schnell zu Kopf

Die Beliebtheit des Glühweins in der kalten Jahreszeit unterliegt einem Trugschluss, denn der erwünschte wärmende Effekt ist nur von kurzer Dauer. In kleinen Portionen genossen, kann man tatsächlich etwas Wärme erzeugen, aber grundsätzlich sorgt Ethanol dafür, dass sich die Gefäße der Haut erweitern und wir stärker durchblutet werden, wodurch Wärme über die Haut verloren geht. Getränke ohne Alkohol wärmen besser.

Ein zweifellos schnell zu spürender Effekt, ist der des Alkohols auf die allgemeine Verfassung. Warme Getränke werden über die Mund- und Magenschleimhaut besser aufgenommen als kalte Getränke. Sie wandern besonders schnell aus dem Magen in den Darm und von dort rasch in die Blutbahn, sodass wir die Wirkungen des Alkohols schneller spüren als bei kalten Getränken. Was grundsätzlich beim Genuss von Alkohol gilt, wird auch bei Glühwein geraten. Ein kräftiges Essen und genügend Wasser beugen Nebenwirkungen und einem Brummschädel vor.

hoher Alkohol- und Zuckergehalt

Tatsächlich ist der Alkoholgehalt im Glühwein sehr hoch. Mit 8-14 Prozent liegen die meisten Angebote weit über dem Mindestgehalt von 7 Prozent. Damit steigt er sehr schnell zu Kopf. Alkohol und Zucker sorgen auch für den hohen Brennwert, der Glühwein zu einer Kalorienbombe macht. Im Durchschnitt hat ein Glas Glühwein mit 250 ml Inhalt zwischen 180-200 kcal.

Billig-Glühwein aus dem Supermarkt in Tests relativ gut bewertet

Nicht nur der hohe Zuckeranteil (es gibt keine Regularien, die die maximale Zuckerbeigabe festlegen) bringt fertige Glühweine, die es im Handel schon für unter einem Euro pro Liter gibt, in Verruf. Zucker und künstliche Aromen übertünchen Fehltöne preiswerter Weine. Doch wer grundsätzlich meint, Glühweine aus dem Supermarkt seien minderwertig, den belehren die Werte von Stiftung Warentest überraschend eines Besseren. Die Stiftung testete 2006 Fertig-Glühweine auf ihre Güte und konnte sehr oft die Note „gut“ beim Prüfpunkt „Fuselöle“ feststellen. Entgegen der weitläufigen These, dass Fertig-Glühweine einen hohen Anteil an Fuselstoffen, einem Nebenprodukt der alkoholischen Gärung, das im Körper zu Giftstoffen abgebaut wird und zu Übelkeit und Kopfschmerzen führen kann, enthielten, konnte Stiftung Warentest Entwarnung geben.

Wovor die Stiftung Warentest warnt, ist der Genuss von fertigem Kinderpunsch: Hier wurden in den Proben große Mengen des Schimmelpilz-Giftes Ochratoxin gefunden. Auch der als kritisch zu beurteilende Zimt-Zusatzstoff Cumarin, der zu Leberschäden führen kann, wurde nachgewiesen. Auch bei Kinderpunsch spielt der hohe Anteil an Zucker eine wesentliche Rolle für die Bewertung. Denn der Anteil an Süße kann weit über dem von Cola oder Limonade liegen.

Zusatzstoffe und künstliche Aromen im Glühwein

Das Thema Zusatzstoffe bestimmt auch die Beurteilung von Glühweinen. Neben dem Konservierungsstoff Sorbinsäure (E200), enthalten fertige Glühweine synthetische Aromastoffe, die zwar als „natürlich“ angegeben werden, aber chemisch hergestellt worden sind. Meist wird nicht mit echten Gewürzen gearbeitet.

Trotzdem ist Glühwein nicht nur eine bedenkliche, sondern auch eine leckere Angelegenheit. Angesichts der sich überschlagenden Vielfalt an Billigangeboten, haben viele aus den Augen verloren, wie einfach es ist, selber Glühwein zu machen und mit der geschmacklichen Vielfalt zu experimentieren. Bei selbstgemachtem Glühwein hat jeder die volle Kontrolle, was er dem Getränk beimischt, vor allem wie viel Zucker, Alkohol und Aromen dabei sind.

Glühwein selber machen ist einfach

Mit Rohrzucker, Agavendicksaft, Stevia oder Honig lässt sich Glühwein alternativ süßen. Zitronen- und Orangenschalen sowie verschiedene Fruchtsäfte, Granatapfelkerne, Mandeln oder Rumrosinen verleihen spezielle Noten. Wer sich auf das eigene Geschick nicht verlassen möchte, dem bietet der Bio-Handel eine ansehnliche Palette an fertigen Gewürzmischungen. (Livona hat vier dieser Glühweingewürze getestet.)

Glühwein muss nicht immer rot sein. Weißer Glühwein, der durch die höhere Säure eine angenehm frische Note hat, wird immer beliebter. Nelken, Zimt, Anis und Vanille dürfen natürlich, ob rot oder weiß, nicht fehlen. Liköre und Brände wie Cointreau, Amaretto, Grappa, Grand Marnier, Rum, oder Cognac eigenen sich zum Verfeinern immer.

Auch für Glühwein guten Wein nehmen

Wählen Sie nicht nur die Zutaten, sondern auch den Wein mit Bedacht aus. Auch bei Glühwein lohnt es sich, auf die Qualität zu achten. Wählen sie einen, den sie auch kalt trinken würden. Allerdings sollte der nicht zu schwer sein, 12 Prozent Alkohol reichen aus und wählen sie keinen Wein, der im Eichenfass gelagert wurde, die holzige Note wird schnell bitter und eignet sich weniger für Glühwein. Wenn Sie die Zeit haben, lassen Sie den Wein mit den Gewürzen über Nacht abgedeckt ziehen. Das Erhitzen sollte langsam erfolgen, um übermäßigen Alkoholverlust zu vermeiden, außerdem verliert Wein, wenn er kocht, wertvolle Aromen und Inhaltsstoffe.

Für alkoholfreie Varianten eignen sich Trauben- oder Beerensaft als Basis, mit den Gewürzen darf man auch hier experimentieren.

Glühwein selber machen: unsere Tipps und Infos

• Trockenen Rotwein in einen Topf geben und nach belieben Zitronen- und Orangenscheiben, Zimtstangen, Gewürznelken (ca. 3 Stk. für 0,75 Liter Wein), Kardamom und Anis usw. (am besten in Bio-Qualität und fair gehandelt) dazu geben und langsam erwärmen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
• Wein mit den Gewürzen langsam erhitzen, keinesfalls kochen, wenn der Wein kocht verfliegen Alkohol und die Aromen verändern sich.
• Wein immer im geschlossenen Kessel zubereiten
• Wer nicht alle Zutaten im Haus hat oder sich nicht an das selber Mischen heranwagt, kann auf fertige Glühwein-Gewürzmischung von Bio-Herstellern zurückgreifen, hier kann man sicher sein, dass auf künstliche 
Aromatisierung und andere Zusätze verzichtet wurde.
• Experimentieren sie mit den Aromen und servieren sie doch einmal den schwedischen „Glögg„, mit einem Schuß Rum, Korn oder Wodka und Mandelstiften und Rosinen als Einlage.
• Traditioneller Punsch, wie ihn die englischen Seefahrer kannten, besteht aus Arrak, Zucker, Zitrone und gekochtem Schwarztee.
• Der aus Össtereich stammende Jagertee besteht meist aus Rum und einem Obstbrand, Tee, Zucker und winterlichen Gewürzen, ähnlich denen von Glühwein
• Milder als klassischer Glühwein sind Fruchtglühweine. Sie enthalten meist nur 5,5 Prozent Alkohol. Heidelbeer- oder Kirschwein wird dafür mit Weihnachtsgewürzen aromatisiert.
• Schnell zubereitet ist Grog: dafür werden in einem Glas zwei Drittel heißes Wasser und ein Drittel Rum mit viel Zucker vermischt.
• Raffinierter, aber nicht minder heimtückisch, ist Feuerzangenbowle: Hierbei wird über einem Topf, indem ein angesetzter Glühwein mit Rum, Gewürzen, Zitronen- und Orangenschalen erhitzt wird, ein mit Rum getränkter Zuckerhut entzündet, bis der gesamte Zucker aufgelöst ist.
• Fertige Glühweine halten sich in der verschlossenen Flasche bis zu zwei Jahren, angerissene Flaschen sollten innerhalb von drei Tagen verbraucht werden (in der Zwischenzeit im Kühlschrank lagern).

Wespen tierfreundlich bekämpfen

Sind der Schaden und die Störung tatsächlich sehr groß, hilft es nur, die Nester ausfindig zu machen und zu entfernen. Bei der Platzwahl für den Nestbau sind Wespen nicht sonderlich wählerisch. Sie finden Sie an Orten, die dunkel und trocken sind, wie Rolllädenkästen, Dach-Giebel oder geschützte Stellen an Balkonen und Terrassen.

Muss das Nest entfernt werden, sollte man unbedingt den Fachmann ran lassen. Nicht nur, weil Wespen seit einiger Zeit unter Naturschutz stehen und nicht ohne Weiteres vernichtet werden dürfen. Personal mit Sachwissen kann bewohnte Nester von April bis August im Ganzen abnehmen und in reichlich Entfernung umsiedeln. Danach sind die Nester zu groß und man sollte auf den Winter warten.

Wenn sie Nester entdecken, die sie nicht direkt stören, lassen sie sie einfach unbehelligt, denn das Volk stirbt im Winter ab, außerdem werden alte Nester nicht wieder benutzt. Nur die jungen Königinnen überleben in einem frostsicheren Versteck die kalte Jahreszeit. Ist das Nest erst einmal verweist, können Sie den Bau problemlos selbst entfernen. Die Vernichtung eines Nestes sollte aber auf keinen Fall das oberste Ziel sein.

Wespen mit Ablenkungsfütterungen und Gerüchen fernhalten

Wespen stören vor allem dann, wenn man es sich im Freien bei Picknick oder Barbecue gemütlich macht. Um sie vom eigenen Esstisch fernzuhalten, kann man sie gezielt an andere Orte locken. Süße Früchte, wie Weintrauben, ziehen Wespen magisch an. Platzieren Sie einfach ein paar Früchte in einiger Entfernung. Gern machen sie sich auch über Wurststückchen, die zum Nest transportiert und an die Larven verfüttert werden, her.

Ein gutes Hausmittel gegen Wespen ist Teebaumöl, denn der Geruch wirkt abschreckend auf die Tierchen. Entweder man parfümiert sich selbst oder platziert den Duftstoff in der Nähe. Auch den Geruch von Gewürznelken, in Zitronen oder Orangen gesteckt, mögen Wespen nicht. Im Handel gibt es Zitronen- oder Nelkenaroma in Form von ätherischen Ölen, die man ausbringen kann. Auch Kaffeeduft, Basilikum und Räucherstäbchen gelten als effektiv.
Vor Wespen im Haus schützen Fliegengitter und Netze.

Auf Wespenfallen verzichten, natürliche Feinde anlocken

Das Aufhängen von Flaschen mit süßem Inhalt als Wespenfallen ist weniger empfehlenswert, da die Tiere darin meist einen qualvollen Tod erleiden. Denn man sollte nicht vergessen: So lästig Wespen auch sein können, so helfen sie als Insektenfresser bei der Bekämpfung von Blattläusen und fliegenden Insekten wie Mücken und Fliegen. Zudem bestäuben sie Blüten und dienen Vögeln als Nahrung. Wer also Vögeln genug Anlaufpunkte im Garten schafft, wird auch auf natürliche Weise Wespen los. Nützliche Wespenjäger sind auch Hornissen, da diese aber auf die meisten Menschen noch bedrohlicher wirken als Wespen, sei dieser Rat nur am Rande erteilt.

Wer draußen speist, deckt am besten Speisen und Getränke stets gut ab. Wenn Wespen nicht fündig werden, sind sie auch schnell wieder verschwunden. Auch reifes Obst, das von Bäumen fällt, sollten sie entfernen.

Wer weniger von Wespen behelligt werden will, sollte im Freien auf Cremes und Parfumes mit intensiver Duftnote und bunte Kleidung verzichten. Beides lockt die Tiere tendenziell an. Ratsam ist weiße Kleidung.

Für Hilfe bei Wespen ist nicht die Feuerwehr, sondern sind professionelle Schädlingsbekämpfer zuständig: Rat und Tat zur umweltfreundlichen Bekämpfung oder besser „Vertreibung“ von Wespen, gibt es bei Betrieben mit dem Berufsverbandsiegel des vFöS (Verein zur Förderung der ökologischen Schädlingsbekämpfung). Eine deutschlandweite Datenbank naturbewusster Wespen-Umsiedler finden Sie unter www.hymenoptera.de (Beraterdatenbank)

Auskünfte gibt es auch beim BUND und bei NABU. Auch Imker können wertvolle Tipps geben und die Lage einschätzen.

Bei weiteren Problemen im Garten vergleicht bitte unsere Artikel zum Mehltau, Blattläusen, Wühlmäusen, Wespen und Schnecken!

Der Boden:

• 120 g Zwieback
• 60 g Walnüsse
• 50 g Zucker
• 80 g Butter

Die Füllung:

• 400 gKürbispüree
• 3 Eier
• 350 g Frischkäse
• 125 g Zucker
• 50 ml Schlagsahne
• 1 EL Stärke
• Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Muskat
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Salz

Die Glasur:

• 250 ml saure Sahne
• 1 EL Zucker
• Nüsse zum Garnieren

Kürbis-Kuchen (Pumpkin Pie) – Die Zubereitung:

Aus dem Kürbis müssen wir zu allererst ein Kürbispüree herstellen. Dafür den Kürbis gut waschen, wenn es sich um Hokkaido-Kürbis handelt, muss er nicht geschält werden. Andere Sorten bitte schälen! Entkernen, dann in Würfel schneiden und auf einem Backblech auf Backpapier ausbreiten. Bei 200 Grad sehr weich backen. Dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Für den Boden werden die Zwiebäcke und Walnüsse ganz fein zerbröselt. Das geht am Besten, indem man beides in einen Beutel füllt und dann mit dem Nudelholz darüber rollt. Dann die Brösel mit dem Zucker und der zerlassenen Butter vermengen. In einer runden Backform verteilen und gut festdrücken. Bei 180 Grad wird der Teig nun „blind“ vorgebacken. D.h. der Boden wird mit einem Backpapier belegt, darauf kommen getrocknete Hülsenfrüchte. 10 Minuten backen und Papier und Hülsenfrüchte wieder entfernen.

Für die Füllung wird der Frischkäse mit Zucker gut durchgeschlagen, dann kommen nach und nach die Eier dazu. Gefolgt vom Kürbispüree, der Schlagsahne, der Stärke und den Gewürzen. Die fertige Masse kommt nun auf den vorgebackenen Boden. Gebacken wird bei 180 Grad, 40-50 Minuten. Vor dem Glasieren etwas abkühlen lassen! Für die Glasur die Saure Sahne mit dem Zucker verrühren und auf den Kuchen geben. Nun noch mal für knapp 10 Minuten in den Ofen schieben. Die Glasur sollte aber weiss bleiben. Vor dem Servieren den Kuchen gut durchkühlen lassen!

Licht, Luft und Wärme beeinflussen die Lagerfähigkeit

Sobald Obst und Gemüse entwurzelt, bzw. geerntet sind, beginnt der Verfall. Unter dem Einfluss von Licht, Luft und Wärme werden die Stoffwechselvorgänge beschleunigt und Nährstoffe und Geschmack gehen verloren. Besonders bei Blattgemüse und empfindlichem Obst ist der Wertstoffverlust erheblich. Vor allem Vitamin C und die Vitamine des B-Komplexes und Karotin verflüchtigen sich rasch. Je nachdem wie hoch der Lichteinfluß und wie niedrig die Lagertemperatur sind, büßen Spinat, Mangold, Grünkohl und Blattsalate innerhalb weniger Tage den gesamten Vorrat an Vitamin C ein. Wurzel- und Knollengemüse sind wesentlich unempfindlicher und deshalb für eine Lagerung gut geeignet. Wer über einen eigenen Keller verfügt, kann meist leicht die idealen Bedingungen für ein Obst und Gemüselager herstellen. Dachböden sind meist nicht geeignet. Sie sind zu warm. Keller sind konstant kühl und feucht. Alte Keller neigen allerdings zu einer zu hohen Luftfeuchte und sind meist schlechter durchlüftet, hier sollte man durch eine zusätzliche Belüftung Abhilfe schaffen.

Für eine günstige Lagerung gilt:

1. Wärme und Licht schaden den Inhaltstoffen. Deshalb bei der Lagerung von Obst und Gemüse besonders darauf achten, sie vor Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen zu schützen, besonders die Lagerung bei Zimmertemperatur (um die 20 Grad) ist zu vermeiden.

2. Kurze Erntewege bevorzugen: je schneller Obst und Gemüse verarbeitet bzw. eingelagert werden, um so mehr Inhaltstoffe bleiben erhalten.

3. Kühle und dunkle Räume eignen sich hervorragend für die Lagerung, auch für Tomaten die nachreifen sollen. Blattgemüse sollte unbedingt mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden.

4. Nur einwandfreies, ungewaschenes Obst oder Gemüse einlagern

5. Der Vorratsraum sollte kühl und frostsicher sein. Die Temperatur sollte nicht zu stark schwanken.

6. Aluminiumbschläge an Türen halten Ratten und Mäuse fern. Auch was frei schwebend an der Decke hängt, ist gegen Nager geschützt.

7. Fliegengitter halten Insekten fern

Eine alte Verfahrenstechnik: Das Einmieten

Ein traditionelles Verfahren, Gemüse, besonders Hackfrüchte, wie Kartoffeln zu lagern, ist das Einmieten. Für kleinere Ernten und Vorräte lohnt sich diese relativ aufwändige Prozedur allerdings kaum, dennoch hier ein kurze Erklärung, worum es sich dabei handelt. Beim Einmieten von Kartoffeln werden diese zunächst aussortiert – beschädigte Früchte eignen sich nicht zur Lagerung – und einige Stunden zum Trocknen ausgebreitet. Nun werden die Früchte auf einer dicken Unterlage aus Stroh pyramidenförmig gestapelt und mit einer weiteren Schicht Stroh – alternativ eignen sich Hanf oder Farn – abgedeckt. Nun schwitzt der Hügel einige Zeit aus. Erde (13-15 Zentimeter) schließt den kleinen Hügel ab. Ein Strohkamin ganz oben und ein Strohtunnel am Boden sorgen für ausreichend Belüftung. Das Einmieten eignet sich für andere Knollen- , und Wurzelgemüse. Krankheitskeime und Schaderreger können sich durch diese Lagerung im Freien kaum ansiedeln, vor hartem Frost schützt das Einmieten allerdings nicht. Gerade bei Hackfrüchten ist peinlich darauf zu achten, dass sie unversehrt bleiben, sie faulen schnell, was sich auf andere Früchte überträgt. Deshalb dürfen sie vor der Einlagerung auch nicht gewaschen werden, dann faulen sie schneller.

Kartoffeln im Keller lagern

Solange kein Frost zu erwarten ist, können Lagerkartoffeln (keine Frühkartoffeln) auch im Boden, an Ort und Stele verbleiben. Für die Ernte eignet sich trockenes Wetter, dann bleiben die Knollen noch 1-2 Tage zum Trocknen liegen. Bei der Lagerung von Kartoffeln im Haus ist darauf zu achten, dass das Lager völlig dunkel, kühl und gut durchlüftet ist. Alte Kisten oder Fässer mit Luftlöchern eignen sich gut. Säcke aus Leinen, Segeltuch oder Jute verrotten zu schnell und sind deshalb nicht zu empfehlen.

Für Kürbis und Zucchini eignet sich das Aufhängen in Netzen. Rote Beete oder Karotten halten sich in einem Behälter der mit Sand gefüllt ist, einige Monate. Die Früchte sollten sich allerdings nicht berühren. Zwiebeln müssen völlig trocken sein, bevor sie am Besten zu Zöpfen geflochten und dann kühl und luftig aufgehängt werden.

Äpfel lieben Kälte, Möhren vertragen Frost

Äpfel sollten erst geerntet werden, wenn sie richtig reif sind, auch erste leichte Fröste schaden dem Obst nicht. Wenn sie kühl, trocken und luftig (einzeln) liegen, halten sich Äpfel, die spät reifen, bis zum nächsten Frühjahr. Die ideale Temperatur liegt zwischen 2 und 4 Grad. Birnen mögen es etwas wärmer. Ideal für die Lagerung von Äpfeln sind Apfelhorden – großformatige schubladenförmige Holzregale. Äpfel und Birnen die zeitig reifen, sollten gleich verzehrt werden, sie sind nicht sonderlich lagerfähig. Grundsätzlich sollten nur einwandfreie Früchte zur Lagerung ausgesucht werden. Äpfel lieben es zwar gut durchlüftet, sind aber empfindlich gegen Zugluft. Räume mit Böden aus Stein, Erde oder Ziegeln eignen sich gut, luftige Dachböden oder Schuppen sind weniger optimal. Jeden Apfel einzeln in Zeitungs- oder Pergamentpapier einzuwickeln ist zwar eine sichere Methode, eignet sich aber nur bei kleinen Lagermengen.

Bohnen und Erbsen sollten vor dem Aushülsen völlig durchgetrocknet sein, bevor sie in ungeziefersichere Behälter, am besten aus Ton oder Holz wandern.

Tomaten, die es nicht mehr bis zur Reife geschafft haben, reifen an einem dunklen, kühlen Ort nach. Die einzelnen Früchte sollten sich möglichst nicht berühren. Die Schichten werden mit Papier oder Filz getrennt. Die reifsten Früchte kommen ganz nach oben.

Möhren / Karotten können, wenn der Frost nicht zu stark ist und kein Befall der Möhrenfliege vorliegt, bis zum Verbrauch im Boden bleiben. Vor strengem Frost wird das Gemüse geerntet, nicht gewaschen und dann in Sand gebettet. Alte Kisten und Fässer mit Belüftungsschlitzen eignen sich gut. Große Mengen können auch, wie Kartoffeln, eingemietet werden.

Lagerung von Obst und Gemüse:

• Kürbisse: Aufhängen in Netzen, im Regal regelmäßig wenden!
• Zucchini: Aufhängen in Netzen, im Regal regelmäßig wenden!
• Rote Beete: frost- und berührungsfrei in Sand
• Zwiebeln: Holzrost, Holzregale, Netze, Trockenrahmen mit Maschendrahtbespannung, Zwiebelzopf!
• Bohnen / Erbsen: getrocknet und ausgehülst in Vorratsbehältern
• Pilze: bei 50 Grad trocknen und zerstoßen, das Pulver in Dosen aufbewahren
• Möhren / Karotten: können lange im Boden verbleiben, bei starkem Frost in Sandschichten lagern
• Pastinaken: sehr frostunempfindlich, kann im Boden bleiben; ansonsten in Sand lagern oder einmieten
• Pfirsiche: im Keller 14 Tage haltbar
• Aprikosen: nicht lagerfähig, aber gut für Trocknung geeignet
• Quitten: bis zum ersten Frost am Baum hängen lassen, dann sofort verarbeiten, früher gepflückte Exemplare halten bis zu drei Monate im Lagerkeller
• Kohl: auf Stroh betten und mit Stroh abdecken, verträgt Frost bis -7 Grad
• Rosenkohl: die ganze Pflanze in Erde oder in Sand im Keller lagern
• Kohlrüben: bleiben bis zum Verbrauch im Boden
• Walnüsse: Hüllreste entfernen, waschen, auf Sieben oder Horden trocknen, schichtweise, öfter gut durchschütteln, in Säcken aus luftigem Gewebe lagern

Als ich heute auf der Suche nach Kupfertüchern, die ich gerne zum reinigen von Töpfen und Pfannen verwende, im Biomarkt war, lachten mich an der Kasse die Blumenbrot Bio Kekse Kakao – Kokos an. Hauptgrund war der große rote Aufkleber mit 50 % Preisreduzierung. Über diese glutenfreie Brotalternative haben wir bereits vor einigen Jahren berichtet, als Le Pain des Fleurs neu auf dem Markt kam.

Blumenbrot Bio Kekse – Verpackung, Inhalt, Preis

Verpackt sind die Bio Kekse in einem Pappkarton, der fünf Tütchen (aus Kunststoff) mit je zwei Stangen der Bio Kekse Kakao – Kokos enthält. Das Gesamtgewicht wird mit 125 g angegeben, ein Keks bringt somit 12,5 g auf die Waage. Die Crousty Rolls sollten ursprünglich 4,80 € kosten, ich habe sie heute für 2,40 € ergattert, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum der 23.7.2023 ist. Original verpackt und wenn sie nicht gerade in der Sonne liegen, halten die glutenfreien Kakao – Kokos Kekse sicherlich noch viel länger vorausgesetzt, sie sind vorher keiner Naschkatze zum Opfer gefallen.

Blumenbrot Kekse Kakao-Kokos – Geschmack, Zutaten

Die Crousty Rolls, wie es auf der Verpackung steht, signalisierten mir, dass sie sofort verkostet werden wollten. Das Kunststofftütchen lässt sich ohne Hilfsmittel einfach aufreißen und die Kakao-Kokos Keksrollen kommen zum Vorschein. Bereits der erste Biss ist unüberhörbar crunchig bei einer angenehm leichten Konsistenz, die mich eher an eine Waffel erinnert. Die Kokos-Füllung ist eine zart flüssige Creme ohne den Keks aufzuweichen. Die Süße der Creme wird durch den knackigen Keks außen wunderbar abgerundet. So ein Röllchen ist schnell weg genascht. Ich könnte es mir hervorragend zu einem Espresso vorstellen. Pur sind mir die Bio Kekse etwas zu süß, was aber bekanntlich Geschmackssache ist.

Die Zutatenliste ist sehr übersichtlich. Die Keksmasse besteht aus Reismehl, Rohrzucker, Magerkakao, Magermilch und Meersalz. Die Füllung aus Rohrzucker, gemahlenem Kokos, pflanzlichen Fetten (Sonnenblume und Kokos, ohne Palmöl), Reismehl und Sonnenblumen-Lecithin. Die Blumenbrot Bio Kekse mit Kokosfüllung sind glutenfrei und bei der französischen Zöliakie-Gesellschaft lizensiert. Eine gelungene Nascherei, die für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sicher eine willkommene Abwechslung sein kann.

Hier noch einmal die Nährwertangaben und die Zutaten der Bio Kekse Kakao mit Kokosfüllung glutenfrei im Detail. Die knusprigen Keksrollen gibt es auch noch in den Varianten, Schokolade-Haselnüsse und Kakao-Haselnüsse – unter Vorbehalt. Leider finde ich die Bio Keksrollen auf der Blumenbrot-Internetseite nicht. Schade! Ach so, der Original Preis von 4,80 € ist für die Kekse auch völlig in Ordnung.

Die „Entdeckung“ des Sauerkrautes geschah im alten China, wo man Kohl als Wintervorrat in Reiswein eingelegte. Später wurde das Kraut, mit Salz vermischt, vergoren und fand nicht zuletzt wegen seiner gesundheitlichen Werte weltweit Liebhaber. Immerhin verdankten unzählige Matrosen ihre Gesundheit von auf monatelangen Schiffsreisen in Fäßern mitgeführtem Sauerkraut zur Verhütung von Skorbut. Auch heute noch wird das Kraut überaus geschätzt. Denn gerade im Winter schließt Sauerkraut durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt, der sich im sauren Milieu als beständig erweist, Lücken in der Ernährung.

Sauerkraut als altes Hausmittel: Hoher Nährwert, wenig Kalorien

Grundsätzlich hat Kohl einen hervorragenden Nährwert, ist aber durch den geringen Kohlenhydratanteil energie- und somit kalorienarm. Weißkohl in Form von Sauerkraut gilt als altes Hausmittel, das die Verdauung positiv begünstigt und durch Milchsäure und Milchsäurebakterien die Darmflora verbessert. Studien belegen, dass eine Portion Kohl, gekocht oder als Sauerkraut, das Risiko an Darmkrebs zu erkranken senkt. Milchsäure passt sich besonders gut der Magensäure an, wirkt appetitanregend und ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Sodbrennen. Das enthaltene Azetylchlorin beseitigt Verstopfungen und regt den trägen Darm an. Da in Konserven die lebendigen Bakterien, die das Sauerkraut so wertvoll machen, kaum noch vorhanden sind, empfiehlt es sich, Sauerkraut selbst zu machen. Kohl ist günstig, gerade im Herbst und frühen Winter, wenn er Saison hat und lässt sich gut bevorraten. Wer Blähungen fürchtet kann mit Gewürzen wie Kümmel oder Fenchel Abhilfe schaffen.

Sauerkraut lässt sich leicht selbst machen

Um Sauerkraut selber zu machen, eignen sich am besten Herbstkohlsorten, die einen guten Zuckergehalt haben, Frühweißkohl ist für diese Art der Konservierung nicht zu empfehlen.

Zum Ansetzen werden Weißkohlköpfe fein geraspelt und sehr dicht, lagenweise in einem Steintopf oder Faß aus Holz oder Kunststoff – alles muß vorher gründlich gereinigt und desinfiziert wurden – mit Salz geschichtet. Pro 500g Kohl rechnet man 15g Salz. Der Boden des Gärgefäßes wurde vorher mit Kohlblättern ausgelegt. Die einzelnen Lagen gut feststampfen! Es können auch schon Kümmel, Wacholderbeeren und Meerrettich zugegeben werden. Abgedeckt wird alles mit einem großem Kohlblatt, bevor alles mit einem gebrühten Tuch belegt und mit einem Teller zugedeckt verschlossen wird. Schließt der Teller das Gefäß nicht dicht ab, dann mit einem Stein beschweren. Das Sauerkraut ruht nun an einem warmen Ort, bei ca. 20 Grad etwa drei Wochen. Die sich bildende Wasserschicht sollte das Kraut gut bedecken und bildet so einen sicheren Luftabschluss. Den sich bildenden Schaum, bzw. die Kahmschicht immer wieder abschöpfen. Die Gefäßränder und auch das Tuch dann immer wieder gut reinigen. Nach zwei bis drei Wochen ist der gewünschte Säuregehalt von 1-1,5 Prozent erreicht. Nun wird alles Kühl gestellt und nochmals drei Wochen nachgegärt. Achten Sie peinlich darauf, dass immer Flüssigkeit über dem Kraut steht. Was dem Kraut schadet, ist zuviel Wärme, dann kann es passieren, dass die oberste Schicht entfernt werden muss, aber im Winter sollte das kein Problem darstellen. Durch Einkochen lässt sich Sauerkraut für lange Zeit haltbar machen, dafür verliert das Gemüse aber wichtige Inhaltsstoffe. Es ist also recht einfach, wenn man einige wenige Regeln beherzigt, Sauerkraut selbst zu machen.

Sauerkraut verfeinern

Ebenso einfach ist die Zubereitung und Verfeinerung von Sauerkraut. Vor dem Garen sollte das Sauerkraut nicht gewaschen werden. Zuviel Säure lässt sich besser mit einem Apfel oder etwas frisch gehobeltem Weißkohl mindern. Aluminiumtöpfe sind ungeeignet, da das Kraut darin grau wird. Besser geeignet sind feuerfestes Glas oder emaillierte Töpfe.

Verfeinern lässt sich Sauerkraut durch die Zugabe von einem Schuß Apfelsaft oder Weißwein. Auch etwas Honig oder Ananassaft bzw. -stücke bewirken eine angenehme Süße. Traditionell wird dem erwärmten Sauerkraut Zwiebel, ausgelassener Speck und Schmalz hinzugegeben und mit Lorbeer und Nelken, Senf oder Kardamom abgeschmeckt.

Wer es besonders cremig mag, fügt zum Schluß Sahne dazu, nun darf das Kraut aber nicht mehr kochen. Mit was auch immer das Sauerkraut verfeinert wird, es muss nicht lange kochen, einige Minuten reichen aus, ansonsten gehen zu viele Vitamine verloren.

Klassisches Rezept für Sauerkraut:

Eine kleine Zwiebel fein würfeln und in 30g zerlassenem Speck dünsten. 500g Sauerkraut und einen geschälten und gewürfelten Apfel dazu geben. Gemahlenen Kümmel, 1 Lorbeerblatt und 4-5 Wacholderbeeren dazugeben, etwas Wasser oder Brühe auffüllen und weich dünsten. Zum Schluss mit einem Schuß Weißwein abschmecken.

Probieren Sie doch mal einen Salat aus Sauerkraut oder unsere Russische Sauerkrautsuppe.

Unser Buchtipp: Natürlich hausgemacht!: Traditionelle Techniken des Konservierens neu entdeckt (Lynda Brown)

• 3 Eier
• 1 Tasse Rohrzucker
• 3/4 Tasse Erdnussöl
• 2 Tassen Weizenvollkornmehl
• 1/2 Tasse geriebene Nüsse
• 1/2 TL Zimt
• Vanille
• 2 Tassen geraspelte Zucchini, gut ausgedrückt

Zucchini Vollkorn-Kuchen – Die Zubereitung:

Den Zucchini gut waschen und mit der Schale fein raspeln. Am besten etwas stehen lassen, dann gibt er schon etwas Wasser ab. Die Eier mit einem Esslöffel heißem Wasser gut schaumig rühren, dann den Zucker einrieseln lassen und noch etwa 2 Minuten weiter rühren. Dann das Öl langsam dazugeben. Mehl, Nüsse, Zimt und Vanille verrühren und zur Ei-Masse geben. Zucchini mit den Händen sehr gut ausdrücken und unter den Teig heben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut buttern und mit Semmelbröseln oder Mehl auskleiden. Den Teig darin bei 160 Grad Umluft etwa 45 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Maria Schweitzers leichte Bio-Vollwertküche„.