Los Fogones de Chico

Profiteroles con Crema Pastelera y Chocolate

2011-05-26T18:00:00.000+02:00

Ingredientes

- 60 gr. de mantequilla

- 125 gr. de harina

- 3 huevos

- Un pellizco de sal

- Chocolate sin leche para cobertura

- Crema pastelera para el relleno (también puedes

utilizar nata, crema de leche, … etc.)

Elaboración

Se pone la mantequilla con ¼ litro de agua en un cazo y se calienta hasta llegar a ebullición; se añade en ese momento la harina de golpe y la sal y se bate con fuerza hasta que se forme una bola que se separe de las paredes.

Fuera deñl fuego se incorporan los huevos de uno en uno, sin dejar de batir y sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente ligado. Al terminar debe quedar una crema suave.

Se precalienta el horno a 200ºC.

Se introduce la masa en una manga pastelera, se forman bolas pequeñas y se colocan sobre la placa del horno previamente engrasada o con papel sulfurizado.

Se mete en el horno y se deja entre 20 y 30 minutos nhasta que aparezcan inflados y dorados. Se sacan del horno, se les hace un corte en el lateral y se dejan enfriar.

Para la cobertura rígida puedes seguir las instrucciones del fabricante.

Si no quieres una cobertura rígida puedes añadir al chocolate 150 ml. de nata líquida, bátelo muy bien y mantenlo al calor. Rellena los profiteroles con la crema elegida y cúbrelos con el chocolate caliente.

Buen provecho.

Pollo al Pimentón

2011-05-26T13:53:00.004+02:00

Ingredientes

- 2 pechugas de pollo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 vasito de vino oloroso

- 200 ml. de nata líquida

- Aceite de Oliva Virgen Exra

- Pimentón dulce

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y le añadimos las pechugas de pollo salpimentadas y cortadas en tiras. A continuación le añadimos el ajo bien picado. Salteamos un par de minutos a fuego fuerte y le agregamos la cebolla también muy picadita. Rehogamos unos minutos. Añadimos el vino y cuando haya evaporado el alcohol bajamos la temperatura. Dejamos pochar.

Cuando veamos que la cebolla está hecha subimos el fuego, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos bien. Pasados unos minutos le ponemos la nata líquida y dejamos reducir (mientras reduce ve moviendo la sartén para que la salsa ligue bien). Rectificamos de sal y una vez reducida la nata a nuestro gusto (más o menos espesa) apartamos del fuego y listo para servir.

Buen provecho.

Crema Catalana

2011-05-23T18:43:00.000+02:00

Ingredientes

- 1 l de leche

- 8 huevos

- 200 gr. de azúcar

- 50 gr. maizena

- Corteza de limón

Elaboración

Separamos las claras de las yemas; ponemos éstas en un cuenco, añadimos 175 gr. de azúcar y batimos muy bien (hasta que aparezcan espumosas).

Ponemos la leche en un cazo con la corteza del limón y la maizena diluida en un poco de leche; se añaden las yemas, mezclamos y lo ponemos al fuego.

Cocemos muy despacio, sin que llegue a hervir, removiendo al mismo tiempo hasta que espese. Debes procurar que no se formen grumos.

Cuando haya espesado, se reparte en cazuelitas y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Antes de ponerlo en la mesa las puedes espolvorear con azúcar y caramelizar con un hierro caliente. En este caso he preferido fundir el azúcar, extenderlo sobre papel para hornear formando dibujos y una vez endurecido he decorado la crema.

Buen provecho.

Croissant Relleno

2011-05-22T15:15:00.000+02:00

Ingredientes

- 250 gr. de masa de hojaldre

- 200 gr. de carne picada

- 100 gr. de Jamón serrano

- 150 ml. de bechamel espesa

- 1 cebollita

- ½ pimiento rojo

- 1 huevo

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Picamos bien la cebolla, el pimiento rojo, lo salteamos en la cazuela y dejamos pochar. Agregamos la carne, rehogamos, salpimentamos y ponemos el jamón picado. Añadimos la bechamel, revolvemos bien, comprobamos el punto de sal y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre y la dividimos en triángulos. Repartimos el relleno colocándolo sobre la parte mas ancha del triángulo y enrollamos con cuidado para que no se salga ni se rompa.

Colocamos las piezas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y pintamos con el huevo batido.

Con el horno precalentado a 200ºC, introducimos la bandeja, bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante 20 ó 25 minutos y listos para servir.

Buen provecho.

Higaditos de Pollo al Jerez

2011-05-19T13:41:00.002+02:00

Ingredientes

- ½ kg. de higaditos de Pollo

- 3 dientes de Ajo

- 1 hoja de Laurel

- 1 Copita de Jerez

- Agua

- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

Elaboración

Cortamos los higaditos en trozos de unos 2 cm. y los lavamos bien.

Ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva. Añadimos los dientes de ajo enteros (yo sólo les quito la piel, no los troceo) y los salteamos. Cuando veamos que el ajo empieza a tomar color ponemos los higaditos. Salteamos bien y sazonamos.

Una vez bien salteados ponemos el laurel, la copita de Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Posteriormente añadimos a la cazuela un poco de agua, sin que llegue a cubrir por completo los higaditos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Rectificamos de sal, apartamos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y listos para servir.

Buen provecho.

Cerdo Estofado

2011-05-18T14:09:00.002+02:00

Ingredientes

- ½ Kg. de Carne de cerdo

- 1 Cebolla

- 2 dientes de Ajo

- 150 gr. de Guisantes

- 250 gr. de Tomates pelados

- 2 cucharadas soperas de Harina de trigo

- Caldo de carne

- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 50 ml. de Vino blanco

- Sal

Elaboración

Ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva. Cortamos la carne en dados de unos 3 cm. y cuando el aceite esté caliente la echamos en la cazuela y la vamos rehogando.

Cuando veamos que la carne está doradita añadimos el ajo y a continuación la cebolla. Todo bien picadito. Sazonamos y dejamos pochar.

Añadimos la harina, la dejamos tostar a fuego fuerte y removiendo durante un par de minutos. Ponemos el vino.

A continuación le sumamos los guisantes, los tomates sin piel y bien picados, cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocer unos 25 o 30 minutos a fuego lento. Antes de terminar la cocción probamos el punto de sal y, si es necesario, sazonamos.

Terminada la cocción, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos y listos para servir.

Buen provecho

Guiso de Habas

2011-05-17T18:03:00.001+02:00

Ingredientes

- 1 Kg. de Habas

- 1 Cebolla fresca

- 1 diente de ajo

- Hierbabuena

- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

Elaboración

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de Oliva, le incorporamos el ajo laminado. Cuando el ajo empiece a tomar color le unimos la cebolla bien picadita, sazonamos y sofreímos hasta que haya pochado bien.

Mientras tanto limpiamos las vainas de habas y las picamos evitando romper las pipas. Una vez pochada la cebolla, las añadimos a la cazuela y salteamos todo durante unos minutos.

Rectificamos de sal.

Una vez salteadas cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 35 minutos o hasta que las habas estén tiernas. Unos minutos antes de que estén cocinadas añadimos la hierbabuena bien picadita, terminamos de cocer, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y listos para servir.

Se pueden acompañar con jamón picadito, huevos fritos, etc.

Buen provecho.

Pestiños con Miel

2011-05-17T13:00:00.002+02:00

Esta receta me la ha facilitado África desde el Bar Restaurante Kiko de Estepa, haciéndome hincapié en que es exclusivamente para pasar los pestiños por miel. Los que pongo en la foto los ha hecho ella y, la verdad, se te saltan las lágrimas de lo buenos que están.

Ingredientes

- ½ docena de Huevos

- 125 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Ajonjolí

- 50 ml. de zumo de naranja

- 20 ml. de Vinagre

- Miel

- Harina de trigo (la que admita)

- Aceite de Oliva Virgen para freír la masa de pestiños

Elaboración

Ponemos en una sartén al fuego los 125 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté caliente le echamos un puñadito de ajonjolí y lo freímos un poquito. Apartamos del fuego y reservamos el ajonjolí dentro del mismo aceite.

En un bol agregamos el resto de ingredientes y vamos amasando. Cuando el aceite que contiene el ajonjolí esté tibio, añadimos y continuamos con el amasado. Una vez conseguida una masa uniforme, dejamos reposar unos 25 minutos en el bol cubierta con un paño.

Transcurrido el tiempo ponemos una sartén al fuego con Aceite de Oliva. Tomamos una pequeña porción de masa, hacemos una bolita y la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie plana y previamente untada con unas gotas de aceite. Le damos medio giro por el centro y la echamos a freír. Así sucesivamente.

Ponemos miel en un cazo, lo llevamos al fuego y calentamos para ponerla mas líquida. Pasamos los pestiños por la mielcon cuidado de no romperlos , colocamos en una bandeja o plato y listos para servir.

Buen Provecho

Lomo Campo y Mar

2011-05-15T17:23:00.000+02:00

Ingredientes

- 800 gr. de Lomo de cerdo

- 16 o 18 gambas peladas

- 350 gr. de setas

- 200 ml. de Nata liquida

- 1 Copita de brandy

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva Virgen extra

- Pimienta Molida

- Sal

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva en una sartén, el ajo laminado y lo llevamos al fuego. Cortamos las setas en tiras, salpimentamos, las agregamos a la sartén, salteamos y reservamos.

Cortamos el lomo de cerdo en filetes, salpimentamos y pasamos por la plancha usando la misma sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez terminado con los filetes de lomo volvemos a echar en la sartén, sin limpiarla para aprovechar los sabores de la carne, las setas, las gambas sazonadas y añadimos la copita de brandy y flambeamos. Todo a fuego vivo.

Una vez se haya consumido el alcohol del brandy añadimos la nata líquida y los filetes de lomo. Dejamos reducir un par de minutos moviendo la sartén para que liguen bien los sabores.

Rectificamos de sal, apartamos del fuego y listos para servir.

Buen provecho.

Gambas al Ajillo

2011-05-15T16:48:00.000+02:00

Ingredientes

- 24 gambas peladas

- 3 dientes de ajo

- 1/2 guindilla cayena

- 175 ml. de Aceite de Oliva Virgen extra

- Sal

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y la llevamos al fuego a media temperatura. Agregamos el ajo fileteado y la cayena (asegúrate de quitarle las simientes).

Sazonamos las gambas y cuando veamos que el ajo está tomando algo de color las añadimos a la cazuela. Dejamos cocer un par de minutos y listo para servir.

Buen provecho.

Rollitos de Pescada con Trigueros

2011-05-13T18:52:00.004+02:00

Ingredientes

- 4 Filetes de Pescada

- 1Cebolla

- 2 dientes de Ajo

- 1 Pimiento Rojo

- 200 gr. de Calabaza

- 8 Espárragos trigueros

- Tomillo limonero

- 1 Chorrito de vino blanco

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración

Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la calabaza. Ponemos una cazuela al fuego y echamos el ajo y a continuación el resto de verduras. Salpimentamos. Salteamos todo hasta que la cebolla esté bien pochada. Añadimos un chorrito de Vino Blanco y dejamos que reduzca. Una vez haya reducido, apartamos del fuego y reservamos.

Quitamos la piel de los filetes de pescada, salpimentamos y con la ayuda de film transparente de cocina los enrollamos uno a uno hasta formar un paquetito. Atamos bien los extremos del plástico para dejar bien hermético cada paquetito. Ponemos un cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir agregamos los paquetitos con cuidado. Los tenemos unos 6 minutos, retiramos y dejamos reposar unos minutos mas.

Mientras reposa el pescado, salteamos los trigueros con unas gotas de Aceite de Oliva y un poco de sal. Retiramos y reservamos.

Una vez los rollitos de pescado hayan templado, los abrimos y cortamos en rodajas. Emplatamos poniendo en el fondo un lecho con las verduras, sobre éstas ponemos las rodajas de pescado y sobre las mismas ponemos los trigueros. Espolvoreamos con un poco de tomillo limonero y agregamos unas gotas de aceite de oliva y listo para servir.

Buen provecho

Manzanas al Pedro Ximenez

2011-05-11T11:43:00.002+02:00

Ingredientes

- 2 Manzanas

- 200 gr. de Harina

- ¼ litro de Pedro Ximénez

- 1 Limón

- 100 gr. de Azúcar blanca

- Canela molida

- 1 Chorrito de Aceite de Oliva

- Aceite de Girasol (para freír)

- Sal

Elaboración

Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en rodajas de 0.5 cm. aproximadamente. Las colocamos en un plato y las espolvoreamos con azúcar y unas gotas de limón. Dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos.

Ponemos la harina en un cuenco, le añadimos el Pedro Ximénez, una pizca de sal y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Amasamos bien.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol, rebozamos uno a uno los aros de manzana y los freímos. Sacamos de la sartén y los ponemos en papel secante para quitar el exceso de grasa.

Espolvoreamos con azúcar, canela molida y listos para servir.

Buen provecho

Atún con Pimientos del piquillo

2011-05-09T12:41:00.004+02:00

Ingredientes

- 800 Gr. de Atún

- 1 Cebolla fresca

- 3 dientes de ajo

- Perejil

- 1 lata de pimientos del piquillo

- 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen

- Sal

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y añadimos el ajo previamente fileteado. Mientras el ajo se hace vamos cortando la cebolla en juliana y la agregamos a la sartén. Sazonamos y dejamos pochar.

Mientras tanto picamos el ajo y el perejil muy finamente, lo colocamos en un recipiente pequeño, le ponemos aceite de oliva virgen extra y dejamos reposar. A continuación cortamos a tiras los pimientos del piquillo y cuando la cebolla ya esté a punto de pochar lo añadimos a la sartén junto con el líquido de la lata de los pimientos. Dejamos Cocer durante unos minutos, apartamos del fuego y reservamos.

Pasamos el Atún por la plancha engrasada con aceite de oliva virgen extra y bien caliente un par de minutos por cada lado.

Servimos en un plato colocando un lecho de pimiento y cebolla. Sobre el mismo ponemos el atún, salseamos con la picada de ajo con perejil y listo.

Buen provecho

Sopas con Almejas y Gambas

2011-05-08T14:57:00.005+02:00

Ingredientes

- 2 dientes de Ajo

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento verde

- 1 Tomate

- 2 hojas de Laurel

- Azafrán en hebra

- 16 Gambas

- 16 Almejas

- 1 Chorrito de Vino Blanco

- 1 ½ L. de agua

- 450 gr. de Pan del día anterior

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración

Picamos las verduras. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Ponemos el ajo y a continuación la cebolla y el pimiento verde. Sazonamos y dejamos pochar. Una vez lo haya hecho añadimos el tomate y hacemos un sofrito.

Mientras se hace el sofrito vamos pelando las gambas y las reservamos. Las cabezas las ponemos en un cazo con un poquito de aceite de oliva y las doramos. Una vez doradas le añadimos ½ litro de agua y dejamos cocer un par de minutos. Las batimos bien, pasamos por un colador y reservamos el caldo resultante.

Terminado el sofrito lo pasamos por el chino y lo ponemos en la misma cazuela, agregamos las almejas, el azafrán, el laurel y un chorrito de vino blanco. Dejamos al fuego hasta que evapore el alcohol del vino.

Mientras tanto cortamos el pan en láminas finas.

Ya evaporado el alcohol del vino, le añadimos el caldo de las cabezas de las gambas, el resto del agua (1 litro) y llevamos a ebullición dejándolo hervir durante unos 10 minutos.

Rectificamos de sal

Pasados los diez minutos apartamos del fuego y agregamos las láminas de pan. Removemos un poco, añadimos las gambas, tapamos y reservamos unos 5 minutos.

Listo para servir.

Buen provecho

Cabezada de Lomo de Cerdo con Puré de Patatas

2011-05-06T15:17:00.002+02:00

Ingredientes

- 1 kg. De Cabezada de lomo de cerdo

- 2 cebollas medianas

- 1 diente de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 vasito de vino “Oloroso”

- 400 ml. de agua

- Unas 5 cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen Extra

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Troceamos la cabezada de lomo en dados de unos 2 o 3 cm. de lado, salpimentamos y la echamos en la cazuela para que se vaya dorando.

Picamos finamente la cebolla y el ajo. Salteada la carne, la retiramos de la cazuela y reservamos. Ahora salteamos el ajo y a continuación agregamos la cebolla picada y dejamos pochar unos minutos.

Una vez haya pochado bien la cebolla añadimos la carne, el laurel y el vasito de vino. Cuando haya evaporado el alcohol (unos 2 minutos) agregamos el agua. Dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Mientras esperamos a que se termine de cocer la carne, hacemos el puré de patatas como guarnición. Para no complicarte mucho, en el mercado los hay de muy buena calidad, sólo tienes que seguir las instrucciones del fabricante. Si prefieres hacerlo tú tendrías que cocer 1 kg. de patatas y una vez cocidas, las pelas, trituras, añades sal, pimienta molida, 1 vasito de leche caliente y 25 gr. de mantequilla. Remueves muy bién y listo.

Una vez terminada la carne, retiramos del fuego, dejamos que repose un par de minutos y listo para servir.

Buen provecho

Empanada de York, Queso y Dátiles

2011-05-05T18:58:00.001+02:00

Ingredientes

- 2 láminas de hojaldre

- Jamón de York

- Queso en lonchas

- Dátiles

- 1 Huevo (para pintar el hojaldre)

Elaboración

Extendemos el hojaldre sobre una superficie previamente enharinada y con la ayuda de un rodillo estiramos bien. Con un cuchillo recortamos la masa que nos servirá de base con idea de adaptarla a nuestra placa de horno.

Cubrimos la masa base con Jamón de York, encima le colocamos las lonchas de queso y por último añadimos los dátiles cortados en mitades. Ahora extendemos la segunda lámina de hojaldre encima, unimos con cuidado los bordes y sellamos bien.

Con la masa sobrante puedes decorar la empanada recortando y formando distintos dibujos (flores con sus pétalos, etc…).

Finalmente bate el huevo y con un pincel de cocina pinta la superficie de la empanada. Precalienta el horno a unos 180º, hornea la empanada durante unos 20 minutos y listo para servir.

Buen provecho

Salmorejo

2011-05-05T13:25:00.000+02:00

Plato muy refrescante, conocido con numerosas acepciones, cuya presencia es indiscutible en la mesa de los hogares de Andalucía durante el verano.

Ingredientes

- 1 kg. de tomates maduros

- 600 gr. de pan del día anterior

- 1 diente de ajo

- ½ pimiento verde

- 1 cucharada sopera de vinagre

- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración

Se moja el pan con agua, se escurre bien y se pone en un bol grande o en el vaso de la batidora.

Se corta el tomate en cuartos y se agrega al bol o al vaso, según donde lo hagamos, y se añade el resto de ingredientes. Se bate todo muy bien.

Una vez batido ya estaría listo para servir con una guarnición, pero si buscas un acabado mas fino de la crema, pásalo por el chino.

La guarnición para esta crema es muy variada, dependiendo del gusto de cada uno. Podría estar formada a base de huevo duro picado, tomate en daditos, pimiento picado, naranja troceada, atún en conserva, cebolla picada, patatas fritas, jamón en dados, etc…

Buen provecho

Masa para Croquetas de Pollo

2011-05-04T13:46:00.005+02:00

Aprovechando los restos del pollo de un cocido estepeño, elaboré estas croquetas que, modestia aparte, salieron riquísimas.

Ingredientes

- 400gr.de pollo ya cocido

- 2 cebollas frescas

- 2 dientes de ajo

- 100 gr. de Aceite de Oliva Virgen

- 25gr. de mantequilla

- 125 gr. de harina

- 500ml. de leche

- Pimienta molida

- Nuez moscada molida (a ser posible rállala en el momento)

- Peregil

- 2 hojas de Hierbabuena

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración

Pon una sartén o cazuela al fuego. Cuando esté caliente añádele el Aceite de Oliva Virgen Extra y a continuación la mantequilla.

Corta las cebollas bien picaditas y ralla o pica los dientes de ajo muy pequeñitos también. Añade a la sartén el ajo rallado o picado y después la cebolla picada. Sazona y deja pochar unos minutos.

Cuando estén bien pochados añádele la carne previamente desmenuzada, salpiméntala y rehógala durante unos minutos.

Agrega la harina y mézclala bien con el resto de ingredientes. Remover de vez en cuando hasta que la harina tome un poco de color.

El siguiente es el paso más delicado, ya que de él depende el que te quede una masa sin grumos, así que añádele la leche fria poco a poco y removiendo al mismo tiempo.

Cuando veas que al remover la masa se despega bien de las paredes de la sartén añade la nuez moscada, a continuación el perejil y la hierbabuena bien picados. Remueve bien y apártalo del fuego.

Deja reposar la masa cubriéndola con film transparente para que no se reseque la superficie. Una vez haya reposado y enfriado, está lista para darles la forma que más te guste (bolitas, etc.), pasar por huevo, pan rallado y freir.

Buen provecho

Pollo en Salsa de Zanahorias

2011-05-03T13:37:00.002+02:00

Ingredientes

- 1 pollo mediano

- 3 zanahorias

- 1 hoja de laurel

- 1 Cebolla fresca

- 5 dientes de ajo

- 125gr de aceite de oliva virgen

- 1 chorrito de vino blanco

- 400 ml. de caldo de ave

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración

Troceamos el pollo en cuartos y lo salpimentamos.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite salteamos el ajo. Cuando éste haya dorado bien lo retiramos y agregamos el pollo a la cazuela y lo salteamos.

Picamos finamente la cebolla y las zanahorias.

Cuando el pollo esté doradito agregamos el chorrito de vino blanco. Dejamos que evapore. Añadimos la cebolla y después la zanahoria. Dejamos pochar unos minutos. Le agregamos el caldo de ave, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos.

Apartamos del fuego, pasamos bien fina la salsa por el chino, rectificamos de sal y listo para servir.

Buen provecho

Sopaipas o Asopaipas

2011-05-02T13:11:00.006+02:00

Ingredientes

- 700 Gr. de Harina de trigo

- 400 ml de agua

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- Una cucharita de sal (al gusto)

Elaboración

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.

Dejar reposar la masa envolviéndola en un paño durante al menos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo tomar trozos de la masa y con la ayuda de un rodillo extenderla sobre una superficie untada con un poco de aceite (esto ayudara a que no se os pegue sobre la misma). Cortar en porciones al gusto y freirlas en abundante aceite bien caliente.

Acompañadas de un buen chocolate caliente es un plato ideal para las meriendas y desayunos invernales.

Buen provecho

Lomo relleno de ciruelas con Manzanas

2011-05-01T16:09:00.006+02:00

Ingredientes

- 1 Kg. De lomo de cerdo

- 125 ml. De Aceite de oliva virgen extra

- 125 ml. De vino blanco

- 200 ml de caldo de carne

- Ciruelas pasas deshuesadas

- 4 manzanas

- Pimienta molida

- Sal

Elaboración

Abrimos el lomo por la mitad en forma de libro. Salpimentamos el interior. En un lado le vamos poniendo una fila de ciruelas, enrollamos media vuelta y ponemos otra fila de ciruelas. Terminamos de enrollar y lo bridamos bien. Salpimentamos por fuera.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y cuando esté caliente sellamos el lomo por todas sus caras. Una vez sellado lo colocamos en un recipiente para hornear y le ponemos por encima el aceite utilizado para sellarlo. Echamos el vino a la sartén para desglasarla y con el líquido resultante también cubrimos el lomo. A continuación le añadimos el vaso de caldo de carne.

Lo llevamos al horno a unos 180ºC durante una 1 hora, teniendo en cuenta que a media cocción hay que voltear el lomo, agregarle las manzanas (retiradle el corazón) y las ciruelas pasas. Salsear de vez en cuando.

Una vez horneado el lomo lo dejamos reposar en una bandeja. La salsa formada de la cocción la ponemos en un cacillo y la reducimos.

Cortamos el lomo en medallones, napamos con la salsa y las manzanas nos sirven como guarnición. Puedes freír unas patatas para acompañar (como suelo hacer yo).

Buen provecho

Panna Cotta

2011-04-29T15:53:00.008+02:00

Ingredientes

- 200 ml. de leche

- 200 ml. de nata fresca

- 1 vaina de vainilla (en su defecto, azúcar avainillado)

- 3 cucharadas soperas de azúcar

- 3 laminas de gelatina

- hojas de menta para decorar

Elaboración

Pon en un cazo la nata fresca, la leche y el azúcar. Corta la vaina de vainilla por la mitad y con un cuchillo raspa las semillas. Añádelas al cazo. Llévalo todo a ebullición.

Pon agua fría en otro cazo y sumerge en ella las láminas de gelatina.

Cuando la leche y la nata hayan hervido aparta el cazo del fuego y, cuando estén hidratadas, añade las láminas de gelatina bien escurridas para eliminar el exceso de agua. Mézclalo todo bien y déjalo entibiar.

Rellena con la preparación varios moldes pequeños. Mételos en el frigorífico unas 3 horas para que cuajen. Transcurrido este tiempo está listo para servir. Decora con las hojas de menta.

Buen provecho

*Nota: Introduce el molde en un recipiente con agua caliente durante unos segundos y podrás desmoldarlo facilmente.

Patatas con Salmón

2011-04-28T15:54:00.008+02:00

Ingredientes

- 450Gr. de Salmón

- 600Gr. de patatas

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- 3 Dientes de Ajo

- 1 Pimiento verde

- 1 Lata de pimiento rojo (pequeñita)

- Azafrán (o colorante alimentario)

- Sal

- 1 Hoja de laurel

- 1 Chorrito de vino

- 1/2 litro de agua.

- 4 Cucharadas soperas de Aceite de Oliva virgen

Elaboración

En primer lugar preparamos un sofrito en una cazuela o sartén con el tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Una vez hecho lo trituramos todo muy bien y lo volvemos a poner en la cazuela. Añadimos la hoja de laurel, el chorrito de vino y el azafrán. Dejamos hervir unos minutos hasta que evapore el alcohol y añadimos el agua.

Cortamos las patatas y cuando el agua rompa a hervir las ponemos en la cazuela. Sazonamos.

Mientras las patatas se van cociendo, cortamos el salmón en dados de unos 2 cm. y los sazonamos.

Probamos el punto de sal.

Cuando las patatas estén prácticamente tiernas, añadimos el pimiento rojo picado y el salmón. Tapamos la cazuela y apartamos del fuego. Lo dejamos reposar unos 5 minutos y listo para servir.

Buen provecho

Pastel de Carne

2011-04-27T13:18:00.012+02:00

Ingredientes

- 800Gr. de Carne picada (cerdo, ternera o ambas)

- 6 Dientes de Ajo

- 1 Hoja de laurel

- 1 Vaso pequeño de vino blanco u oloroso y otro de agua

- Aceite de Oliva virgen extra

- Sal

- Pimenta molida

- Tomate frito (mejor casero)

- Tabasco

- Un chorrito de ketchup

- Puré de patatas

- Queso para gratinar

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite se haya calentado le añadimos los dientes de ajo con la piel (dale un corte en el centro del ajo o golpéalo con la mano para que se abra un poco).

Cuando el ajo empiece a dorarse ponemos la carne picada en la sartén, salpimentamos y cuando haya rehogado le ponemos el vasito de vino. Dejamos cocer un par de minutos para que evapore el alcohol y le ponemos el vasito de agua. Dejamos cocer unos minutos. Una vez tierna la carne apartamos del fuego y retiramos los ajos. Le añadimos el tomate frito, el ketchup y unas gotas de tabasco (al gusto). Mezclamos bien.

Hacemos el puré de patatas (en el mercado los hay muy buenos, si no quieres complicarte haciéndolo casero).

Una vez que tenemos el puré de patatas elaborado, extendemos una capa en un recipiente apropiado para hornear. Sobre la misma extendemos otra capa de la carne picada. Así sucesivamente hasta que nos quede como una lasaña.

Terminamos cubriendo con la capa de queso, lo llevamos al horno previamente calentado a unos 220ºC y gratinamos.

Listo para servir.

Buen provecho

Boniato en Almíbar

2011-04-26T10:10:00.007+02:00

Ingredientes

- 1/2 Kg. de Boniato

- 180 Gr. aprox. de Azúcar

- 250 ml. de agua

- 1 Ramita de Canela

- 3 Clavos de olor

Elaboración

Lavamos, pelamos y troceamos el boniato. Lo ponemos en un cazo con el agua y lo ponemos al fuego.

Añadimos el azúcar, la ramita de canela y los clavos.

Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que el boniato esté tierno.

Dejar enfriar y servir.

Buen provecho