Los Fogones de Chico

Croquetas de Bacalao

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Mon, 13 May 2013 11:31:00 +0000

Ingredientes

- 200 gr de migas de Bacalao

- 50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 50 gr de harina de trigo

- ½ litro de leche

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Sal

- Nuez moscada

- Aceite (para freírlas, al gusto)

- Para rebozado:

o 1 huevo

o Pan rallado

Elaboración

Antes de nada debemos desalar el bacalao 24 horas antes de elaborar la receta, para lo que lo pondremos en un bol y lo cubriremos con bastante agua, que iremos cambiando cada 8 horas.

Picamos el ajo, la cebolla y ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva. Comenzamos salteando el ajo, posteriormente le añadimos la cebolla y una pizca de sal. Cuando esté bien dorado retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la túrmix.

Seguidamente volvemos a poner la sartén en el fuego, añadimos la cebolla triturada y cuando haya cogido temperatura le agregamos el bacalao. Salteamos un par de minutos, que aprovecharemos para calentar la leche. Le ponemos la harina, rehogamos otro par de minutos y añadimos la leche bien caliente. Removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea, ponemos a fuego medio y continuamos removiendo con cuidado de no desmenuzar demasiado el bacalao.

Comprobamos el punto de sal, adicionando si es necesario y le ponemos un poco de ralladura de nuez moscada.

Una vez que comprobemos que la masa se separa bien de las paredes de la sartén y del fondo de ésta, significará que está hecha. La volcamos sobre una fuente o una bandeja, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar en la nevera al menos durante 8 horas.

Con la ayuda de una cucharilla vamos tomando porciones de la masa, la pasamos por huevo, pan rallado, le damos forma y listas para freír en abundante aceite bien caliente.

Buen provecho

Pollo a la pimienta de Jamaica

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Thu, 04 Apr 2013 17:38:00 +0000

Ingredientes

- 1 Pollo

- 4 dientes de ajo

- 1 ramita de Romero

- Unas hebras de azafrán

- 8 o 10 granos de Pimienta de Jamaica

- 50 ml de brandy

- 200 ml de nata liquida

- 200 ml de caldo de ave o de verduras

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Cogemos 4 o 5 granos de pimienta de jamaica, una pizca de sal (al gusto) y lo machacamos todo en el mortero. Troceamos el pollo en cuartos, lo lavamos y salpimentamos con la mezcla obtenida. Reservamos unos minutos.

Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, aplastamos levemente los dientes de ajo con un golpe de cuchillo y lo incorporamos a la sartén. Añadimos la ramita de romero y en el momento que esta empiece a dorar, la retiramos.

Seguidamente añadimos el pollo y dejamos que tome color por ambas caras. Añadimos el brandy, flambeamos y cuando se haya consumido el alcohol le ponemos el caldo y dejamos cocer a fuego medio.

Una vez el caldo haya reducido a la mitad, añadimos los granos restantes de pimienta de jamaica, las hebras de azafrán y el vaso de nata. Dejamos reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando con cuidado, y listos para servir.

Buen provecho

Rollitos de Pollo, Pavo y Queso

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Mon, 04 Mar 2013 12:23:00 +0000

Ingredientes

- 2 Pechugas de Pollo fileteadas (filetes gruesos)

- Lonchas de embutido de Pavo

- Queso en lonchas

- Sal fina

- Pimienta molida

- 1 diente de ajo

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Una ramita de romero (para aromatizar el aceite de oliva)

- 1 Cucharita de harina

- 100 ml de vino blanco

- 200 ml de caldo de ave

- Cuerda para bridar

Elaboración

En primer lugar abrimos los filetes de pollo en libro, tapamos con film transparente y los aplastamos un poco. Salpimentamos y cubrimos con una locha de queso y un par de lonchas de embutido de pavo.

Doblamos los extremos del filete para evitar que se salga el relleno, formamos un rollito y los bridamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo entero y una ramita de romero. Cuando el romero empiece a tomar color, retíralo. Dora en este aceite los rollitos y resérvalos.

Retira el aceite usado y pon otro chorrito de aceite de oliva en la sartén. Añade la cucharita de harina, remueve un par de minutos y riégalo con el vino blanco. Deja cocer unos minutos y agrega el vaso de caldo de ave. Llévalo a ebullición, pon dentro los rollitos de pollo, déjalos cocer a fuego medio unos 15 minutos y listos para servir.

Buen provecho

Crema de Naranja con Bizcocho y Pasas

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Wed, 20 Feb 2013 12:06:00 +0000

Ingredientes

- 6 naranjas

- 60 gr. de azúcar

- 2 yemas de huevo

- Bizcocho troceado

- 50 gr. de uvas pasas

- 3 cucharitas de “maizena”

- Azúcar moreno

Elaboración

Exprimimos las naranjas, ponemos el zumo en un cazo, añadimos la “maizena” y removemos bien hasta que quede bien disuelta. Ponemos el cazo a fuego lento y removemos de vez en cuando.

Mientras se calienta el zumo de naranja ponemos las yemas de huevo en un bol junto con el azúcar, batimos hasta que se forme una crema blanquecina y lo añadimos al zumo de naranja sin dejar de remover. Cuando tengamos una crema similar a las natillas, apartamos del fuego.

Disponemos el bizcocho troceado en recipientes individuales, le agregamos las uvas pasas y cubrimos con la crema obtenida. Dejamos enfriar.

Cubre la crema con azúcar moreno. Con la ayuda de un soplete de cocina fúnde el azúcar y listo para servir.

Para dar más sabor a las uvas pasas, puedes macerarlas en un poco de vino dulce durante un par de horas.

Buen provecho

Salmón con Salsa de Langostinos

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Tue, 22 Jan 2013 18:50:00 +0000

Ingredientes

- 800 gr. de Salmón fresco

- 20 langostinos medianos

- 500 gr de patatas (para la guarnición)

- 1 puerro

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 copa de brandy

- 200 ml de nata para cocinar

- 400 ml de agua

- Cilantro (opcional, unas hojas picadas antes de servir)

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo fileteados. Cuando empiecen a tomar color le agregamos el puerro y la cebolla bien picaditos. Mantenemos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Ponemos un perol al fuego y cocemos las patatas. Reservamos para ponerlas como guarnición napadas con la salsa.

Mientras tanto pelamos los langostinos y los reservamos en la nevera hasta el último momento.

Cuando la cebolla esté hecha, le ponemos las cabezas de los langostinos, subimos un poco la intensidad del fuego y salteamos. Añadimos el brandy, flambeamos y cuando se haya quemado el alcohol le sumamos el agua y dejamos cocer unos diez minutos.

Transcurridos los diez minutos retiramos la sartén del fuego, vertemos sobre el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Posteriormente lo pasamos por el chino (si quieres una salsa mas fina, pásalo por un colador) y reservamos.

En la misma sartén ponemos las porciones de salmón salpimentadas, a fuego alto y doramos durante unos tres minutos por cada lado. Agregamos la salsa de langostinos, la nata, los langostinos sazonados, cocemos no mas de dos o tres minutos más y listos para servir.

Buen provecho

Solomillo Ibérico con pasas y arándanos

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Mon, 14 Jan 2013 19:55:00 +0000

Ingredientes

- 1 Solomillo de cerdo ibérico

- 50 gr de uvas pasas

- 50 gr de arándanos desecados

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla morada

- Salsa de Soja

- 50 ml de vino dulce

- 1 cucharita de harina

- 200 ml de caldo de carne (1 vaso)

- Sal

- Pimienta negra recién molida

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Antes de cocinar el solomillo, picamos muy finamente la cebolla y la dejamos macerar en un poco de salsa de soja durante un par de horas aproximadamente. Al mismo tiempo pondremos las uvas pasas y los arándanos en el vino dulce, durante el mismo tiempo de maceración que la cebolla.

Una vez transcurridas las dos horas, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, salpimentamos el solomillo y cuando el aceite esté caliente, lo marcamos por todos sus lados. Reservamos.

En la misma sartén añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, agregamos el ajo fileteado y cuando comience a tomar color, le sumamos la cebolla picada con la salsa de soja. Salteamos durante unos minutos. Seguidamente añadimos la harina, removemos bien durante tres o cuatro minutos.

Incorporamos las uvas y arándanos junto con el vino, manteniendo la cocción a fuego medio unos cinco minutos. Añadimos el vaso de caldo, el solomillo cortado en rodajas de un par de centímetros y dejamos cocer hasta que reduzca. Rectificamos de sal y listos para servir.

Buen provecho

Mantecados de Aceite de Oliva y Almendras

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Thu, 20 Dec 2012 12:48:00 +0000

Ingredientes

- 1 kg de harina de trigo

- 450 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 425 gr de Azúcar Glas

- 40 gr de Canela Molida

- 375 gr de Almendras tostadas con piel

- 100 gr de Ajonjolí (sésamo)

- Piel de limón o naranja

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es “resecar” la harina de trigo, para ello la pondremos en una cazuela a fuego medio-bajo y con la ayuda de unas varillas de cocina la iremos removiendo continuamente. Una vez que la harina haya tomado un poco de color, retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que quede tibia (del kilo de harina obtendremos unos 850gr. de harina reseca). Reservamos.

Mientras la harina se va enfriando, ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva Virgen y la piel de limón o naranja. El fuego debe ser suave para confitar la piel, sin que llegue a freír, y aromatice el aceite. Retiramos y desechamos la piel, apartamos y dejamos enfriar.

Ya solo nos queda preparar la masa. Para ello a la harina le añadimos el azúcar, la canela y el aceite aromatizado. Picamos un poco la almendra tostada y la agregamos también. Amasamos todo hasta conseguir que los ingredientes estén muy bien integrados. Si la masa parece difícil de trabajarla, añade un poco más de aceite de oliva, con cuidado de no excederte.

Precalienta el horno a 200ºC. Pon el ajonjolí en un plato, ve formando pequeñas bolas de masa, presiónalas sobre el ajonjolí y ponlas en la bandeja de hornear con papel sulfurizado.

Hornea de 15 a 18 minutos, déjalos enfriar y listos para degustarlos estas navidades.

¡¡ Felices Fiestas !!

Buen provecho

Risotto con Boletus

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 25 Nov 2012 19:59:00 +0000

Ingredientes

- 200 gr de Boletus

- 320 gr de arroz de grano redondo

- 800 ml de caldo de verduras

- 100 ml de vino blanco

- 70 gr de queso curado (al gusto de cada uno)

- 50 gr de mantequilla

- ½ cebolla pequeña muy picada

- Una ramita de romero

- Aceite de Oliva de 0.4º

- Sal

Elaboración

En primer lugar pondremos un recipiente al fuego con el aceite de oliva de 0.4º, introducimos en el los boletus cortados en trozos, una ramita de romero y un diente de ajo con su piel. Dejamos que se confite a fuego muy bajo.

A continuación picamos la cebolla lo más finamente que podamos y la sofreímos en un perol con una cucharada de aceite de oliva.

Agregamos el arroz y removemos bien. Cuando el arroz se vaya tornando transparente, le añadimos un poco de caldo y sazonamos. Transcurridos un par de minutos lo cubrimos con el resto del caldo caliente y dejamos cocer a fuego medio alto.

Cuando se haya consumido la mitad del caldo, añadimos el vino blanco, removemos y continuamos con la cocción. Cuando ésta haya finalizado, apartamos del fuego, le sumamos la mantequilla, el queso rallado y removemos con cuidado.

Emplatamos el risotto, ponemos por encima los boletus previamente escurridos sobre papel absorbente, los sazonas con sal maldon, adornas con un poco de romero y listos para servir. Otra opción es añadir los boletus junto con la mantequilla, el queso y remover.

Buen provecho

Espárragos gratinados

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 11 Nov 2012 18:17:00 +0000

Ingredientes

- Un manojo de espárragos

- 1 yema de huevo

- 100 gr de mantequilla

- Sal Maldon (opcional)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Lo primero que haremos será cortar la zona más leñosa del tallo de los espárragos, retirando parte de la piel del mismo con la ayuda de un pelador, a partir de unos tres o cuatro centímetros por debajo de las yemas de los mismos.

Ponemos un cazo con agua al fuego y escardamos los espárragos durante un par de minutos. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.

Llevamos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, salteamos los espárragos, sazonamos y los colocamos sobre el plato de presentación.

Ahora prepararemos la salsa Holandesa. Para ello ponemos un cazo con agua al fuego, medio bajo, y sobre el mismo colocamos un bol sobre el que batiremos la yema de huevo con una pizca de sal.

Fundimos la mantequilla y la vamos incorporando muy poco a poco a la yema, sin dejar de batir, hasta que esté toda la mantequilla bien integrada y hayamos obtenido una salsa con una textura similar a la salsa mayonesa.

Extendemos la salsa sobre los espárragos, gratinamos, ponemos un poco de sal Maldon y listos para servir.

Buen provecho

Mini Hamburguesa de Rabo de Toro con Cebollino

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 28 Oct 2012 19:33:00 +0000

Ingredientes

- Publicados en la entrada de fecha 08/01/2012

Elaboración

Aunque resulte laborioso, merece la pena dedicarle un tiempo a la preparación de éstas mini-hamburguesas. El resultado, al igual que a mí, seguro que os sorprenderá gratamente.

Una vez cocinado el rabo de toro, tal como se indica en la entrada citada, procederemos a desmenuzar su carne con cuidado, eliminando grasas y aquellas partes que puedan resultar correosas. Lo ponemos sobre papel de aluminio o film transparente, formando un rulo bien prensado que meteremos en la nevera durante unas 6 horas.

Tritura la verdura con la que has cocinado el rabo de toro, pásala por un colador fino y resérvala.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, puedes cortar porciones de un centímetro de grosor aproximadamente, ponlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sírvelas sobre rebanadas de pan recién tostado. Salsea las mini-hamburguesas, añádeles un poco de cebollino picado y listas para servirlas.

Buen provecho

Dulce de Membrillo

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 21 Oct 2012 17:21:00 +0000

Ingredientes

- 2 kg de membrillo

- 1,5 kg de azúcar

- 100 gr de nueces (para la variante que haremos)

- Agua para cocerlos

Elaboración

Pelamos los membrillos, les retiramos el corazón y troceamos. Los colocamos en una olla, lo cubrimos con agua y lo llevamos al fuego. Cuando arranque a hervir lo dejamos cocer a fuego medio hasta que reblandezcan.

Una vez tiernos los membrillos, los colamos y trituramos con la ayuda del pasapurés. Pesamos la pulpa obtenida, la ponemos nuevamente en la olla y añadimos la misma cantidad de su peso en azúcar.

En este caso he preparado una variante con 500 gr de pulpa, 500 gr de azúcar y 100 gr. de nueces. Todo llevado al fuego al mismo tiempo.

Cocemos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que consiga cierta consistencia.

Para saber si está bien cocida, toma una pequeña porción con una cucharita y deja que enfríe unos minutos. Si al tacto queda durita, ya puedes retirar el membrillo del fuego y colocarlo en los moldes o envases que vayas a utilizar.

En esta ocasión he acompañado al dulce de membrillo con queso de cabra en rulo a la plancha, y a la variante de nueces, con una salsa de queso camembert.

Buen provecho

Solomillo con Setas

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 14 Oct 2012 14:37:00 +0000

Ingredientes

- 2 solomillos de cerdo

- 500 gr de setas variadas

- ½ puerro

- 3 dientes de ajo

- 200 ml de nata

- 100 ml de fondo oscuro (o bien 1 cucharadita pequeña de Bovril)

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos el solomillo y lo doramos en la sartén por todos sus lados. Reservamos.

Picamos el puerro, el ajo y lo saltemos en la misma sartén. Seguidamente incorporamos las setas, salpimentamos y continuamos salteando unos cinco minutos.

Añadimos la nata y cuando ésta empiece a hervir, le ponemos el vasito de fondo oscuro. Dejamos cocer a fuego medio.

Una vez haya reducido un poco, cortamos el solomillo en medallones y se lo incorporamos a las setas.

Mantenemos la cocción durante 3 ó 4 minutos, para que se termine de hacer la carne, retiramos del fuego y listos para servir.

Buen provecho

Mousse de Mango

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 07 Oct 2012 13:16:00 +0000

Ingredientes

- 650 gr. de pulpa de Mangos maduros

- 4 claras de huevo

- 1 pizca de sal

- 4 hojas de gelatina

- 4 cucharadas soperas de azúcar glass.

- 200 ml de leche (1 vaso)

Elaboración

Trituramos la pulpa de mango, la tamizamos con la ayuda de un colador y reservamos en la nevera.

Batimos las claras de huevo con una pizca de sal. Añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta conseguir un merengue firme.

Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Ponemos la leche a calentar, pero sin que llegue a hervir y apartamos del fuego. Escurrimos la gelatina y la mezclamos en la leche. Dejamos enfriar.

Una vez enfriada la leche, la mezclamos con la pulpa de mango. Seguidamente añadimos el merengue, removiendo con cuidado y con movimiento envolvente, desde abajo hacia arriba.

Vertemos sobre los recipientes a utilizar (copas, vasos, cuencos,…), los dejamos en la nevera al menos durante 4 horas y listos para servir.

Buen provecho

Crema de Calabacín

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 30 Sep 2012 11:27:00 +0000

Ingredientes

- 1 Cebolla grande

- 4 calabacines

- 100 gr. de crema de queso tipo “San Millán” o similar (cantidad orientativa, al gusto de cada uno)

- Pan del día anterior (un trocito)

- ½ litro de agua

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Picamos la cebolla y la sofreímos en un perol con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadimos el calabacín cortado en rodajas. Continuamos sofriendo durante unos minutos y añadimos el agua.

Llevamos a ebullición, ponemos a fuego medio y mantenemos la cocción durante unos 20 ó 25 minutos. Mientras tanto cortamos el pan en dados pequeños, freímos en aceite de oliva, dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reservamos.

Agregamos la crema de queso, removemos bien y apartamos del fuego. Trituramos todo, lo pasamos por el chino. Servimos acompañado de los picatostes y un pelín de aceite de oliva por encima.

Buen provecho

Pollo con Champiñón

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 23 Sep 2012 14:31:00 +0000

Ingredientes

- 1 Kg. de pollo

- 500 gr. de Champiñón

- 4 ó 5 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- Pimienta blanca molida

- Sal

- 100 ml de vino blanco

- 200 ml de agua

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Troceamos el pollo, lo salpimentamos y salteamos en un perol con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

En el mismo perol añadimos un poco más de aceite, echamos el ajo laminado y cuando empiece a tomar color le agregamos la cebolla picada. Sazonamos y dejamos a fuego medio hasta que ésta se haya confitado.

Incorporamos el pollo, le ponemos el champiñón troceado en cuartos y salteamos un par de minutos. Adjuntamos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos el agua. Mantenemos a fuego medio hasta que reduzca, rectificamos de sal y listo para servir.

Buen provecho

Crema de Limón

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Tue, 28 Aug 2012 18:02:00 +0000

Ingredientes

- 2 yogures naturales

- 1 limón

- 100 ml de zumo de limón

- 1 huevo

- 3 hojas de gelatina (6 gr.)

- 4 cucharadas de azúcar (80 gr aprox.)

- Hojas de menta para decorar

Elaboración

Lavamos el limón, lo rallamos y vertemos 1/3 de la ralladura en un bol junto con la yema del huevo y el azúcar. Batimos muy bien hasta obtener una crema blanquecina. Seguidamente le añadimos el yogurt y mezclamos todo.

Ponemos agua fría en un bol pequeño e hidratamos las hojas de gelatina. Exprimimos el limón, ponemos 2 cucharadas del zumo en un cazo al fuego y cuando esté muy caliente disolvemos en él las hojas de gelatina. Le añadimos el resto del zumo y dejamos entibiar. A continuación lo añadimos poco a poco y sin dejar de remover a la mezcla de yogurt y yema.

Montamos la clara del huevo y la incorporamos a la mezcla anterior con cuidado, con movimientos envolventes. Distribuimos en copas, las llevamos a la nevera y dejamos enfriar unas 4 horas.

Las servimos decoradas con el resto de la ralladura del limón y unas hojas de menta.

Buen provecho

Nidos de pasta con setas y mejillones

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sat, 25 Aug 2012 17:46:00 +0000

Ingredientes

- 400 gr de nidos de pasta al huevo

- 200 gr de setas variadas (shiitake, champiñones, setas de cardo…, las que mas os gusten)

- ½ kg de mejillones frescos

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 100 ml de nata para cocinar

- 100 ml de vino blanco

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, le ponemos el diente de ajo picado muy fino, seguidamente le incorporamos la cebolla bien picada. Sazonamos y salteamos un par de minutos. A continuación le agregamos el pimiento cortado a daditos pequeños y las setas troceadas. Seguimos salteando a fuego medio.

En una olla metemos los mejillones bien limpios y los llevamos al fuego con un chorrito de vino blanco y dejamos cocer tapados hasta que se abran. Reservamos.

Ya abiertos y reservados los mejillones, llevamos la olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir le añadimos un poco de sal y cocemos los nidos de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos, pero sin refrescar la pasta.

Una vez tengamos la verdura bien salteada le añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y le ponemos 100 ml de nata para cocinar, salpimentamos (no poner demasiada sal, ya que le pondremos el caldo de los mejillones) y dejamos cocer unos minutos. Seguidamente le incorporamos un poco del líquido resultante de la cocción de los mejillones, para que la salsa no esté demasiado espesa.

Añadimos la pasta, removemos con cuidado, incorporamos los mejillones, retiramos del fuego y listos para servir.

Tortilla de Calabacín y Camembert

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Tue, 21 Aug 2012 16:05:00 +0000

Ingredientes

- 1 Calabacín grande

- 1 cebolla mediana

- 3 huevos

- 1 diente de ajo

- 80 gr de queso Camembert

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego junto con un poco de aceite de oliva, añadimos el ajo bien picado y a continuación la cebolla cortada en juliana. Dejamos unos minutos y agregamos el calabacín rallado. Salpimentamos y mantenemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a tomar color. Apartamos y reservamos.

En un bol batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y el queso desmenuzado. Le sumamos la verdura antes salteada y mezclamos bien.

Volvemos a poner la sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, vertemos la mezcla en su interior y elaboramos la tortilla. Retiramos del fuego, ponemos la tortilla en un plato y listos para servir.

Buen provecho

Pavías de Panga

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Wed, 01 Aug 2012 17:46:00 +0000

Ingredientes

- 6 filetes de panga

- 5 dientes de ajo

- Perejil

- Zumo de unos tres limones

- Sal

- Harina especial rebozados

- 1 cucharita pequeña de vinagre

- Agua fría

- Aceite de Oliva 0.4 º

Elaboración

Cortamos los filetes de panga en lardones de unos 4 ó 5 centímetros, los ponemos en un bol junto con un poco de sal, el perejil picado, el zumo de limón y el ajo fileteado. Lo llevamos al frigorífico y lo dejamos un par de horas macerando.

Transcurrido éste tiempo ponemos un poco de harina especial para rebozados en otro bol, añadimos poco a poco agua muy fría, removiendo hasta obtener una pasta cremosa, con cierto espesor, de lo contrario nos quedaría como para tempura. Añadimos el vinagre, mezclamos bien y dejamos unos quince minutos en la nevera.

Ponemos una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite, sacamos la masa de la nevera y con la ayuda de unas pinzas de cocina vamos bañando los trozos de panga en ella. Las freímos en el aceite no demasiado caliente, y una vez fritas las vamos poniendo sobre papel absorbente y listo para servir. Las puedes acompañar con la mezcla de un par de cucharadas de mayonesa con una de mostaza antigua.

Buen provecho

Empanadillas de carne picada, salsa barbacoa y crema de queso

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Thu, 12 Jul 2012 13:05:00 +0000

Ingredientes

- 200 gr de carne picada (al gusto, yo ternera y cerdo al 50%)

- 1 cebolla mediana

- 50 gr de jamón de York cortado en taquitos

- 50 gr. de crema de queso

- 16 obleas de hojaldre del tipo “la cocinera”

- 50 ml de vino blanco

- 100 ml de agua

- 3 Cucharadas de salsa barbacoa

- 3 cucharadas de salsa de tomate

- Pimienta molida

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en daditos muy pequeños, sazonamos y dejamos que vaya haciéndose.

Cuando la cebolla haya pochado, agregamos la carne picada, el jamón de York, la salsa barbacoa, la salsa de tomate, salpimentamos y rehogamos bien. Seguidamente incorporamos el vino, dejamos cocer un par de minutos para que evapore el alcohol y le ponemos el agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca. Reservamos y dejamos entibiar la carne.

Una vez que la carne ha perdido un poco de temperatura, le unimos la crema de queso, mezclándola con cuidado para que quede bien incorporada.

Para montar las empanadillas colocamos una oblea sobre la superficie de trabajo, colocamos un par de cucharadas de la mezcla obtenida en el centro, humedecemos el borde de la oblea con un poco de agua y cubrimos con otra. Sellamos con la ayuda de un tenedor y reservamos. Así sucesivamente.

Mientras terminamos de montar las empanadillas, precalentamos el horno a 200º. Una vez terminada la elaboración, disponemos una lámina de papel sulfurizado en la bandeja del horno, colocamos las empanadillas, horneamos unos 12 ó 15 minutos (también puedes freírlas, cuestión de gustos y calorías) y listas para servir.

Buen provecho

Chuletas de cerdo en salsa de manzanas con piñones

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Mon, 02 Jul 2012 16:26:00 +0000

Ingredientes

- 4 Chuletas de cerdo

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 1 manzana (al gusto)

- 250ml de caldo de carne

- 1 vaso de vino blanco

- 18 ó 20 piñones

- Pimienta negra recién molida

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos un perol al fuego con unas gotas de aceite, pasamos las chuletas salpimentadas y las reservamos. A continuación sofreímos el diente de ajo bien picado, añadimos la cebolla también picadita, la manzana cortada en dados pequeños y lo dejamos pochar.

Seguidamente agregamos las chuletas, ponemos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol (un par de minutos) le ponemos el caldo de carne. Dejamos cocer tapado, a fuego medio, durantes unos 25 minutos o hasta que comprobemos que la carne está tierna. Si es necesario, añade un poco mas de caldo de carne o agua.

Antes de retirar del fuego, tostamos los piñones y los añadimos a la carne. Dejamos que termine de reducir, apartamos del fuego, dejamos reposar tapado unos cinco minutos y listos para servir.

Buen provecho

Pan de Pita

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Tue, 26 Jun 2012 11:49:00 +0000

Ingredientes

- 500 gr de harina de fuerza

- 350 c.c. de agua templada

- 1 cucharita de sal

- 40 gr de levadura de panadería (fresca)

- 25 c.c. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo, formamos un volcán y en su interior echamos la sal, el aceite de oliva y la levadura disuelta en el agua. Mezclamos bien y amasamos al menos durante unos 10 minutos.

Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y dejamos reposar entre 60 ó 90 minutos, a fin de que la levadura haga su efecto. Posteriormente amasaremos nuevamente, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina para que no se pegue la masa y formamos bolas de unos 80 gr.

Le damos forma y con el rodillo estiramos dándoles un grosor de 0,5 cm aproximadamente. Las ponemos sobre una bandeja de hornear con papel sulfurizado, tapamos con un paño y las dejamos reposar otros 20 minutos.

Encendemos el horno a máxima temperatura. Transcurridos el tiempo de reposo, metemos la bandeja en el horno entre 12 y 18 minutos (dependiendo del tipo de horno), dejamos enfriar y listo para rellenarlo con lo que más os guste.

En esta ocasión preparé un revuelto de gulas, con ajo laminado y guindilla. Quedó un “pintxo” riquísimo.

Buen provecho

Patatas rellenas con salsa de tomate

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 17 Jun 2012 16:03:00 +0000

Ésta receta se la vi hacer a las Hermanas Concepcionistas Franciscanas de Segovia. Una receta muy sencilla y queda riquísima.

Ingredientes

- 5 ó 6 patatas medianas

- 200 gr de carne picada

- 300 ml de agua

- 100 ml de vino blanco

- 2 hojas de laurel

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- Orégano

- Azúcar

- 5 o 6 tomates maduros

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Picamos el ajo y la cebolla lo más pequeño que podamos, los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando veamos que la cebolla ha pochado bien, retiramos la mitad y la reservamos para preparar la salsa de tomate. A la otra mitad de la cebolla agregamos la carne picada, mezclamos bien, salteamos, salpimentamos, ponemos las hojas de laurel y el vino.

Dejamos cocer la carne un par de minutos para que evapore al alcohol del vino, añadimos 100 ml de agua y continuamos la cocción hasta que reduzca. Reservamos.

Mientras se cuece la carne, llevamos un perol al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Le ponemos la cebolla que habíamos reservado, los tomates rallados y sazonamos. Dejamos cocer unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal, y si tiene un punto de acidez, añadimos un poco de azúcar. Lo complementamos con una cucharita de orégano, removemos bien y reservamos.

Pelamos las patatas y vaciamos el interior, que lo aprovecharemos para hacernos un puré. Añadimos a la carne picada unas cucharadas de la salsa de tomate, mezclamos bien y rellenamos las patatas. Las pasamos por harina y las freímos hasta que tomen un poco de color.

A la salsa de tomate restante le agregamos 200ml de agua y cuando empiece el primer hervor, colocamos las patatas dentro. Dejamos cocer unos 20 minutos y listos para servir.

Buen provecho

Macarrones a la mostaza

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sat, 16 Jun 2012 16:37:00 +0000

Ingredientes

- 500 gr de pasta

- 200 gr de lomo de cerdo

- 2 pimientos del piquillo

- Agua (para cocer la pasta)

- ½ cebolla

- Cebollino

- 1 diente de ajo

- 1 cucharita pequeña de Mostaza antigua

- 25 gr de Mantequilla

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con muy poco aceite, salpimentamos el lomo cortado en daditos, salteamos y reservamos.

En la misma sartén, a fuego medio, ponemos el ajo y la cebolla, todo picado muy menudo. Mientras tanto llevamos una olla al fuego con agua, un poco de sal y cocemos la pasta un par de minutos menos del tiempo indicado por el fabricante (reservamos un poco del agua de la cocción).

Cuando tengamos la cebolla bien pochada y la pasta esté casi cocida, la agregamos a la sartén. Avivamos el fuego, salteamos y añadimos un chorrito del agua de la cocción.

Cortamos en tiras los pimientos del piquillo y los añadimos a los macarrones. Removemos bien. Incorporamos la carne y la mostaza. Continuamos salteando moviendo la sartén, ponemos la mantequilla cortada en dados, removemos con cuidado. Pica un poco de cebollino y lo se lo pones por encima justo antes de llevar a la mesa.

Buen provecho

Frangipane de Moras

noreply@blogger.com (Los Fogones de Chico) — Sun, 03 Jun 2012 14:05:00 +0000

Ingredientes

- 180gr de azúcar (80gr son para las moras)

- 100gr de Almendras crudas molidas

- 100gr de Mantequilla

- 1 huevo

- Moras (cantidad al gusto, yo unos 150gr a compartir entre el relleno y decoración)

- Obleas de hojaldre para la base (tipo “La Cocinera”)

- 1 Vaina de vainilla

Elaboración

Lavamos bien las moras, las ponemos en un bol junto con 80gr de azúcar y las dejamos macerar en la nevera durante una hora aproximadamente.

En otro bol preparamos la masa frangipane, para ello ponemos el resto del azúcar, la almendra molida, la mantequilla, el huevo y las semillas de vainilla (cortamos la vaina por el centro y raspamos para sacarlas). Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar tapado también durante una hora.

Transcurrido este tiempo comenzamos a trabajar con las obleas de hojaldre. Extendemos una oblea, le humedecemos ligeramente con un poco de agua los bordes y le colocamos otra oblea encima. Con mucho cuidado forramos cada molde con la masa de hojaldre, depositamos en su interior varias moras, con un poco del líquido de la maceración y cubrimos todo con la masa frangipane.

Horneamos a 180ºC durante unos 15 ó 18 minutos con la bandeja a media altura. Una vez horneados, dejamos enfriar y listos para servir. También pueden consumirse tibios junto con una bola de helado, aunque en este caso los acompañé de un culís de moras y varias de las moras maceradas.

Buen provecho