Los fogones del Cocobongo

Lomo de Bacalao sobre Batata

2010-04-25T18:07:00.006+02:00

- Ingredientes para 2 personas:

- 800gr de Lomo de Bacalao
- 1 Batata o Boniato
- 1 Cebolla roja
- 1/2 Pimiento Rojo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal

- Elaboración:

Nos encontramos ante una receta típica de bacalao al horno, pero esta vez con un toque de colores que le da un encanto especial al plato. Consiste en un lomo de bacalao al horno sobre una cama de dados de batata con cebolla roja y pimiento rojo aderezado finalmente con un aceite de perejil.

Lo primero que haremos será desalar el bacalao en agua 24 horas antes, cambiando el agua repetidas veces.

Una vez que este desalado el bacalao, lo limpiaremos y lo cortaremos en tacos de 7cm aproximadamente de largo, y reservamos.

A continuación, pelaremos la batata o boniato con la ayuda de un pelapatatas. Una vez pelado, lo lavamos y cortamos en pequeños dados, reservamos. Por otro lado, pelaremos la cebolla roja y la picamos en juliana. Después lavamos el medio pimiento rojo y también lo picamos en pequeños dados. Pasaremos a pochar la cebolla roja y el pimiento rojo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, condimentaremos con su pizca de sal y su pizca de azúcar, de esta manera conseguiremos rebajar la acidez.

Mientras se pocha la cebolla y el pimiento, doraremos los dados de batata en abundante aceite de oliva. Según vayan estando dorados, los reservaremos con su correspondiente pizca de sal sobre papel absorbente para rebajar el exceso de grasa. Cuando la cebolla y el pimiento esten pochados, lo mezclamos con los dados de batata. Esto será la cama suave que contrarestará contra el toque salado del lomo de bacalao que irá por encima.

Marcamos en una gota de aceite de oliva los lomos de bacalao en una plancha por todos los lados. Los reservamos y también reservamos el líquido vertido en la plancha por los lomos (proteínas). Esto nos servirá para aderezar el aceite de perejil y darle un toque.

En una placa de vidrio para el horno montaremos el plato. Con la ayuda de unos pequeños moldes con forma cuadrada de aluminio o silicona, haremos la cama de batata & cebolla roja & pimiento rojo. La presionamos con la ayuda de un tenedor para que sea más consistente. Encima colocaremos un lomo de bacalao. Repetimos la operación para la otra ración en la misma placa de vidrio. Por último, chorrito de aceite de oliva y lo introducimos en el horno. Éste ha de haber sido precalentado anteriormente. Estará en el horno unos 12 minutos aproximadamente a 200ºC.

Mientras el horno nos echa una mano, preparamos el aceite de perejil. Introducimos en el vaso de la batidora: el fondo reservado del bacalao a la plancha, un manojo de perejil fresco previamente lavado y un chorrito de aceite. Emulsionamos con la batidora hasta conseguir un líquido homogéneo, lo vertemos sobre un tamiz para eliminar las partes sólidas y lo reservamos.

Por último, pasaremos a emplatar las raciones. Con la ayuda de una espátula sacamos la ración de la placa del horno sin quitarle el molde. Éste lo extraemos suavemente cuando tengamos la ración colocada en el plato. Agitamos el aceite de perejil y pintamos una línea longitudinal sobre el plato.

Buen provecho

Hamburguesa de Lomo de Atún

2009-11-07T19:05:00.010+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 600gr de Lomo de Atún
- 4 Panecillos de Hamburguesa
- 150gr de Champiñones
- 2 puñados de Canónigos
- 1 Tomate
- 4 Lonchas de Queso
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

Esta receta es una deliciosa hamburguesa de atún con queso, unos champiñones salteados, canónigos y tomate a la plancha. En este caso la hemos acompañado con unas Chips a la vinagreta conformando un señor principal.

Primero, picamos en pequeños tacos el lomo de atún para ayudar a la picadora. Pelamos 2 dientes de ajo, lavamos el perejil fresco e introducimos con el atún en la picadora. La accionamos hasta conseguir una pasta homogenea y de nuestra gusto. Salpimentamos y le damos una última vuelta. Dividimos en 4 partes más o menos iguales e iremos conformando las hamburguesas al gusto del consumidor (más/menos gruesas, ...).

En una sartén con una gota de aceite de oliva saltearemos los champiñones previamente lavados y fileteados finamente, con su correspondiente pizca de sal y golpe de pimienta negra recién molida. Los reservamos.

Mientras iremos pasando por la plancha con un gota de aceite de oliva las hamburguesas de atún. Pondremos a tostar los panecillos de hamburguesa.

Lavamos el tomate y lo cortamos un poco grueso para también hacer a la plancha en una gotita de aceite de oliva. Preparamos los canónigos, lavándolos.

Mientras la plancha nos vaya dando productos pasaremos a emplatar sobre el panecillo: la hamburguesa de atún con sus champiñones salteados y rápidamente una loncha de queso para que se vaya fundiendo, unos canónigos y una rodaja de tomate a la plancha, tapamos y nos encontramos ante una rica hamburguesa de atún completa.

Buen provecho

Chips a la vinagreta

2009-11-07T18:53:00.006+01:00

- Ingredientes:

- 300gr de Patatas
- Vinagre
- Aceite de Oliva
- Pimentón Dulce
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

La siguiente receta es un snack perfecto como picoteo o acompañando un plato. Consiste en unas chips aliñadas con una vinagreta de pimentón dulce & pimienta negra.

Lo primero que haremos es pelar las patatas, luego lavarlas y con el mismo pelador o una mandolina iremos haciendo chips muy finitas. Las reservaremos en un bol con agua para que suelten almidón y no se oxiden.

Preparamos la vinagreta en una tazita con un chorrito de vinagre, cucharadita de pimentón dulce y pimienta negra recién molida. Batimos para que se mezclen los sabores.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente freiremos las chips. Las sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y salamos al gusto.

Por último emplataremos las chips y las goteamos con la vinagreta echa anteriormente.

Buen provecho

Rollitos de Pollo & Setas con Salsa Roquefort

2009-09-20T17:51:00.008+02:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 500gr de Pechuga de Pollo
- 200gr de Seta de Chopo
- 12 Obleas de Arroz
- Salsa Roquefort
- 2 Cebollas
- Ajo
- Guindilla
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

A continuación, nos encontramos ante una receta de rollitos de arroz rellenos de pollo, setas de chopo y cebolla. Es una receta que nos servirá tanto de picoteo como de primer plato.

Lo primero que haremos será acudir a la receta de Salsa Roquefort para prepararla y reservar.

Mientras reduce la Salsa Roquefort, pasaremos a elaborar los rollitos. Primero, pelaremos la cebolla y la picamos finamente. La pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y su pizca de sal, condimentaremos añadiendo una guindilla seca o fresca. Mientras avanza la cebolla, pelaremos 2 dientes de ajo y los picamos finamente para añadir a la cebolla.

Limpiamos las setas de chopo y también las picamos finamente para añadir a la sartén. Salpimentamos de nuevo, siempre de acuerdo a las cantidades y productos añadidos y contando con las anteriores veces que hemos salado.

Pasamos a limpiar la pechuga de pollo de posibles grasas y la cortamos en trocitos muy pequeños, también podemos utilizarla picada con una thermomix. A continuación, salpimentamos.

Eliminamos la guindilla de la sartén antes de que se nos olvide y añadimos el pollo. Mantenemos a fuego medio hasta que esté todo bien hecho y en su punto.

Una vez cocinado el relleno de los rollitos pasaremos a montarlos. Para ello hidrataremos las obleas de arroz de una en una y en agua caliente. Una vez hidratada (aproximadamente 20-25 segundos, depende del fabricante) la posaremos sobre un paño húmedo, la rellenamos con un par de cucharadas del relleno y la cerramos. Primero doblando los lados y luego enrollamos de abajo a arriba. Repetiremos el proceso para todas las obleas.

Una vez configuradas todas las obleas, pasaremos a freirlas en abundante aceite de oliva bien caliente, por ambos lados. Las reservaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Por último, emplataremos la ración con 3 rollitos y un poco de Salsa Roquefort en el centro.

Buen provecho

Mítica Salsa Boloñesa

2009-09-18T14:11:00.009+02:00

- Ingredientes:

- 800gr de Tomate Triturado
- 500gr de Carne de Ternera picada
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- Ajo
- Leche
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal

- Elaboración:

Esta receta consiste en la "mítica" salsa boloñesa que ha llenado múltiples mesas agradando en forma de diversas recetas, ya que es una salsa que pega originalmente con la pasta pero que se puede incluir en muchas elaboraciones (con pan de trigo, en emparedados, en frío con ensalada, en pasteles...).

En primer lugar, pelaremos la zanahoria y la coceremos durante 15 minutos aproximadamente. Mientras, pelaremos la cebolla y la cortamos en juliana para pasar a pocharla en un chorrito de aceite de oliva con su correpondiente pizca de sal. Seguiremos el mismo procedimiento con 2 dientes de ajo que también añadimos a la sartén con 2 hojitas de laurel previamente lavado. Una vez que esté pochada la cebolla y el ajo, lo pasaremos a una olla plana donde acabaremos nuestra salsa.

En la anterior sartén doraremos la carne picada de ternera con una pizca de sal y un golpe de pimienta negra recién molida. Cuando esté lista, la pasaremos a la olla de la cebolla y el ajo. Vertemos un chorrito de leche (aproximadamente 50ml) y dejamos a fuego suave que reduzca.

Con la zanahoria ya cocida, la picamos y reservamos para añadir a la olla cuando haya reducido la leche. En ese momento también añadiremos el tomate triturado, y lo condimentaremos añadiendo una cucharada de azúcar y su correspondiente sal una vez catado. El azúcar nos va a rebajar la acidez del tomate consiguiendo una salsa mucho más compacta.

A fuego no muy fuerte y sin dejar de revolver de vez en cuando, elaboraremos nuestra sabrosa salsa boloñesa. El tiempo de cocción dependerá de la densidad deseada, en este caso ha estado unos 20 minutos aproximadamente. Acordarse de extraer las hojas de laurel a la hora de presentar el plato, o rescatarlas para presentarlas como adorno.

Algo clave en las salsas de tomate es el reposo, por lo que conviene preparar esta salsa con anterioridad. Una vez reposada, la emplataremos con nuestro producto elegido para la ocasión.

Buen provecho

Revuelto de Grelos

2009-02-23T15:11:00.008+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 1 Manojo de Grelos
- 6 Huevos
- 2 Rebanadas de Pan de Molde
- 12 Tomates Cherry
- 1 Puerro
- 4 Huevos
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

A continuación, un rico y ligero primer plato o entrante para picotear compuesto de un revuelto de grelos. Un revuelto estupendo estando en temporada de grelos y muy sencillo de preparar.

En primer lugar, lavamos y escurrimos los grelos. Picamos las hojas en pequeños trozos y reservamos. Pelamos el puerro y lo picamos en juliana muy finita.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pondremos a pochar el puerro picado, con su correspodiente pizca de sal. Cuando el puerro esté pochado añadimos los grelos y subimos un poco el fuego. Batimos los huevos para añadirlos cuando las verduras estén al punto. Condimentaremos con otra pizca de sal y moleremos pimienta negra. Revolveremos para que se haga todo correctamente.

Mientras tostamos 2 rebanadas de pan un par de minutos, y las cortamos longitudinalmente. Lavamos y cortamos a la mitad los cherry y los pasamos por una plancha con una gota de aceite de oliva. Lavamos el perejil y lo picamos finamente para reservar.

Una vez que el revuelto esté hecho, pasaremos a darle forma con una media bola untada en aceite.

Por último, pasaremos a emplatar. Colocaremos en el fondo del plato dos pequeñas placas del pan tostado en cruz, y encima la media bola de revuelto. Añadiremos unos cherry a la plancha, un poquito de perejil fresco recién picado y gotereamos por el plato un buen aceite de oliva virgen.

Buen provecho

Fideos de Arroz con Carne

2009-02-14T22:58:00.005+01:00

- Ingredientes para 5 personas:

- 500gr de Fideos de Arroz
- 300gr de Añojo de Ternera
- 200gr de Pechuga de Pollo
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- Ajo
- Mostaza a la Antigua
- Jenjibre
- Soja
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

Esta receta consiste en unos fideos de arroz o fideos chinos acompañados con ternera, pollo y verduras.

Limpiamos el puerro y lo picamos finamente. Lo ponemos a pochar en un chorro de aceite de oliva. Pelamos también la zanahoria y el jenjibre, y lo rallamos encima del puerro. Salamos y molemos un poco de pimienta negra. Pelamos 3 dientes de ajo, los fileteamos y los añadimos al wok.

Limpiamos la pechuga de pollo de grasas y huesos para cortarla en pequeños daditos. El añojo de ternera lo compraremos picado. Salpimentamos la carne, y la añadimos al wok. Añadimos un chorrito de soja.

En una olla con abundante agua pondremos los fideos una vez que rompa a hervir. Los coceremos atendiendo al tiempo de cocción que nos recomienda el fabricante. Nosotros los hemos tenido aproximadamente 3 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos y los añadimos al wok junto con 2 cucharadas de mostaza a la antigua. Revolvemos todo bien salteando los fideos.

Por último emplataremos para disfrutar de esta receta de palillos.

Buen provecho

Tigres

2009-02-14T18:51:00.004+01:00

- Ingredientes:

- 1kg de Mejillones
- 1 Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Leche
- Tabasco
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
- Cayena
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

Rica manera de preparar los mejillones de forma diferente consiguiendo ganarse gran parte de los paladares.

En primer lugar, limpiaremos los mejillones de barbas y concha. Tiramos aquellos que la concha esté rota, dañada o completamente cerrada. Una vez limpios, los coceremos al vapor con una copa de vino blanco, nosotros una vez más hemos utilizado Ribeiro, y unas hojitas de laurel fresco. Los tendremos al vapor hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y separamos la carne de la concha, reservando ambas. También guardaremos el jugo que han soltado en el fondo de la olla para después utilizarlo como caldo aromatizando aun más la bechamel. Limpiamos las cascarás de nuevo dejándolas impolutas.

Pelaremos y picaremos la cebolla muy fina. Haremos también lo mismo con 4 dientes de ajo. Pasamos a pochar la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite de oliva con un par de cayenas secas, su pizca de sal y de pimienta negra. Cuando tengamos todo bien pochado retiramos todas las cayenas para luego no tener sopresas. Añadimos 4 cucharadas de harina y la rehogamos bien para que coja el sabor. Luego añadimos el caldo reservado anteriormente y luego acabamos con leche. Nosotros hemos utilizado 350ml de leche. Mantendremos a fuego no muy fuerte sin dejar de revolver para que no se nos queme.

Picamos la carne de los mejillones finamente y añadimos junto a unas gotas de tabasco a la bechamel. Removeremos hasta conseguir una bechamel un poco espesa. La retiramos del fuego para que se temple.

Lavamos un manojo de perejil y lo cortamos finamente. En la bechamel templada es donde añadiremos este perejil y revolvemos para que se mezcle todo bien. Iremos rellenando las conchas de los mejillones limpios con la ayuda de una cucharilla.

Cuando los tengamos todos preparados, pasaremos a rebozarlos por harina, huevo y pan rallado.

Los freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Los posamos según vayan estando sobre papel absorbente para eliminarle el exceso de grasa para luego emplatarlos y listo.

Buen provecho

Lasaña de Atún & Alcaparras

2009-01-31T18:33:00.005+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 12 Placas de Lasaña
- Salsa de Tomate sencilla
- 300gr de Atún en conserva
- 200gr de Queso Gallego ahumado
- 1/2l de Leche
- 2 Cebollas
- Alcaparras
- Vino blanco
- Orégano
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- Harina
- Nuez Moscada
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

A continuación, nos encontramos con una receta rica y fácil de preparar, que consiste en una lasaña rellena de salsa de tomate con atún y alcaparras, bechamel y queso gallego de denominación de origen San Simón da Costa.

Iremos a la receta de Salsa de Tomate sencilla y la preparamos como base de nuestra salsa. Cuando la tengamos casi terminada iremos adelantando trabajo pelando la cebolla y picándola muy finamente. La pasaremos a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Luego rehogaremos con una copita de vino blanco.

Atendiendo a las indicaciones del fabricante de la pasta, hidrataremos las placas de lasaña. Nosotros las hemos hidratado en agua tibia durante 15 minutos aproximadamente. Cuando tengamos la cebolla en su punto, añadiremos el atún desmenuzado y luego nuestra Salsa de Tomate sencilla. Bajamos el fuego y removemos para que no se nos queme.

A continuación, prepararemos la bechamel. En una sartén con un chorro de aceite de oliva añadimos dos buenas cucharadas de harina, la rehogamos para cocinarla un poco y añadimos la leche templada. Revolveremos hasta reducir al espesor deseado, condimetaremos moliendo pimienta negra, pizca de sal y le rallamos un poquito de nuez moscada.

Añadiremos 3 cucharadas de alcaparras a la salsa de tomate con atún y cebolla, y la retiramos del fuego.

Lascaremos el queso ahumado de San Simón da Costa y con ello conseguiremos tener todo a punto para montar la lasaña y mandarla al horno.

Montaremos las lasañas en recipientes individuales de barro. Los untamos con mantequilla y en primer lugar colocamos bechamel, luego placa de pasta, bechamel, salsa, unas lascas de queso y acabamos el primer piso con otra placa de pasta. Repetimos la operación para el segundo piso y acabamos con bechamel por encima de la última placa de pasta. Introduciremos las lasañas en el horno, previamente precalentado, a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo retiraremos, y añadimos un par de lascas de queso encima y les damos el último toque gratinando.

Para acabar, retiramos del horno y las colocamos en platos teniendo en cuenta la conservación del calor en el barro. Mientras sigue burbujeando el queso, decoramos con un pizca de orégano.

Buen provecho

Conejo a la Cerveza

2009-01-26T20:10:00.008+01:00

- Ingredientes para 5 personas:

- 1,2kg de Conejo
- 0,5l de Cerveza
- 500gr de Patata
- 10 Puntas de Espárragos Trigeros
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1/2 Piemiento Rojo
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Romero
- Cognac
- Aceite de Oliva
- Harina
- Piemienta Negra
- Sal

- Elaboración:

La siguiente receta consiste en un plato de conejo acompañado por unas patatas cocidas bañado todo con una salsa de verduras & cerveza.

En primer lugar, preparemos las verduras para adelantar trabajo. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el puerro, el medio pimiento rojo y 3 dientes de ajo. Pelamos los dos tomates y reservamos todo en un plato.

Pasaremos a continuación a salpimentar el conejo troceado previamente. Harinamos el conejo y lo doramos en un olla con un chorro aceite de oliva. Según se vaya dorando lo retiraremos para reservar.

Podemos utilizar el aceite del conejo si no contiene restos de harina para pochar las verduras. Añadimos a la olla la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el ajo y el tomate con unas hojas de laurel a rehogar todo bien. Pizca de sal y pimienta negra y a fuego lento durante unos 15 minutos.

Pelamos las patatas y las gajamos para cocer en una olla con abundante agua y una gota de aceite. Con la ayuda de un mortero, sal gorda y romero, aromatizaremos la sal. Vamos comprobando las patatas y cuando estén las retiramos y escurrimos.

Con la verdura ya lista, añadiremos una cucharadita de harina y rehogamos. Añadiremos también el conejo a la olla. A continuación, añadiremos una copita de cognac y flamearemos hasta que se apague por sí solo. Después añadiremos el medio litro de cerveza cubriendo todo. Cocinaremos durante 25 minutos a fuego no muy fuerte.

Pasado aproximadamente este tiempo, retiramos el conejo. Pasamos toda la salsa y las verduras por el pasapurés y el chino, quedando una fina salsa.

Salteamos en una gota de aceite de oliva las puntas de espárragos trigeros con su punto de sal de romero preparada anteriormente.

Pasamos a emplatar el conejo con unas patatas saladas con la sal de romero y bañando con la salsa. Colocamos dos puntas de espárragos trigeros a la plancha. Y por último, lavamos y picamos finamente perejil fresco para acabar de decorar el plato.

Buen provecho.

Nachos con Guacamole

2009-01-10T12:49:00.003+01:00

- Ingredientes:

- 200gr de Nachos
- 2 Aguacates
- 1 Tomate
- 1 Cebolleta
- Lima
- Tabasco
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

Receta sencilla para preparar en un momento y picar algo rápidamente. La receta consiste en guacamole para aliñar unos nachos.

Pelamos los aguacates maduros y cortamos por la mitad para deshusar. Los aplastamos con la ayuda de un tenedor hasta que quede como una pasta.

Pelamos el tomate y la cebolleta para picarlo todo muy finamente, también podemos ayudarnos del mortero, ahí ya entra el gusto de cada uno. Añadimos el tomate y la cebolleta al aguacate.

Le añadiremos unas gotas de tabasco y lima. Salpimentamos y acabamos con un poquito de ralladura de piel de lima. Revolvemos todo bien y colocamos en una salsera.

Emplataremos en una fuente con nachos y la salsera al lado.

Buen provecho

Vieiras al horno

2009-01-05T13:12:00.004+01:00

- Ingredientes para 8 vieiras:

- 8 Vieiras
- 800ml de Tomate natural triturado
- 100gr de jamón curado
- 2 Cebollas
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Pan rallado
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal

- Elaboración:

A continuación os dejo una receta muy típica de vieiras al horno. Si queremos dejarlas en su punto preparemos la salsa del día anterior, de esta manera la acidez de la salsa se rebajará y tomará mucho más cuerpo.

En primer lugar, pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Repetimos la operación con 3 dientes de ajo. Ponemos la cebolla y el ajo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento. Salpimentamos y colocamos dos hojitas de laurel. Dejamos hasta que este bien pochado y rehogamos con una copita de vino blanco, nosotros en este caso le hemos dado una gracia de Albariño. Añadiremos el jamón curado previamente cortado en pequeños taquitos. Así que lo tengamos en el punto añadiremos el tomate natural triturado al que le sorprenderemos con una pizca de azúcar. Probaremos de sal y pimienta negra por si hiciese falta rectificar y dejamos a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y la dejamos a temperatura ambiente para el día siguiente.

Con la salsa preparada tardaremos nada en componer el plato. Primero lavamos las vieiras y las abrimos con la ayuda de un cuchillo cortando la base de la concha plana. Una vez abiertas les retiramos los intestinos del alrededor, el corazón, el estomago, ... dejando totalmente limpia el coral y la carne. Nos ayudamos en todo momento del agua para enjuagarla. Repetimos la operación para limpiar todas las vieiras.

En la propia concha de la vieira serviremos salsa y coronaremos con pan rallado por encima. Seguiremos este mismo paso para todas y las colocamos en la placa del horno. Con el horno caliente, introduciremos las vieiras durante 25 minutos aproximadamente a 180ºC.

Las retiramos del horno y las colocamos en platos teniendo en cuenta la temperatura de la concha. Podemos acompañarla haciéndole una cama de canónigos con tomates cherry.

Buen provecho

Mascarpone de Frutas del Bosque

2009-01-05T12:50:00.004+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 250gr de Queso Mascarpone
- 300gr de Fresas
- 75gr de Arándanos
- 75gr de Grosellas
- 50gr de Azúcar
- Grand Marnier
- Limón

- Elaboración:

Este postre frío nos servirá para terminar una gran comida o cena. Consiste en una crema de queso mascarpone fría y dulce de frutas del bosque.

En un bol grande añadiremos el queso, el azúcar y un chorro de Grand Marnier. Revolvemos con la ayuda de una barilla hasta licuar.

Con la ayuda de una batidora o licuadora, trituramos 5-6 fresas con un chorrito de limón para que no se oxide, y lo añadiremos al bol. Consiguemos así que quede más líquido y con un color más llamativo.

Cortaremos las fresas restantes en pequeños tropezones y añadimos al bol. Por último añadiremos las grosellas y los arándanos reservando alguno para decorar al final. Revolvemos toda la crema hasta que esté bien mezclada.

Para terminar serviremos la crema de mascarpone en copas y las decoramos con un par de arándanos y otro par de grosellas.

Buen provecho

Mojito

2009-01-05T12:09:00.003+01:00

- Ingredientes para 8 mojitos:

- 500ml de Ron
- Agua con gas
- 1kg de Limas
- Manojo de Hierbabuena
- Hielo
- Azúcar

- Elaboración:

A continuación preparemos un popular cóctel originario de Cuba, en base de ron. Las cantidades dependen totalmente de los gustos de los comensales, por lo que se prepara en el acto.

En primer lugar exprimiremos el zumo de todas las limas exceptuando una. Pasaremos el zumo a una jarra a la cual añadiremos unas ramitas de hierbabuena para que maceren. Lo introduciremos en el frigorífico durante un par de horas.

La elección del vaso en esta receta es importante, ya que aromatizaremos el azúcar con hierbabuena ayudándonos del mango de un mortero. En nuestro caso hemos optado por un vaso de sidra muy duro.

Añadimos 2 cucharadas de azúcar y 4-5 hojas de hierbabuena al vaso, y con la ayuda del mango de un mortero machacamos hasta conseguir una pasta. A continuación añadimos dos cubitos de hielo, luego ron al gusto de cada uno. Nosotros en esta receta hemos optado por Havana Club Añejo de 3 años, y hemos añadido ron hasta que floten los hielos. Luego un chorrito de agua con gas y zumo de lima reservado hasta rellenar el vaso.

Por último, rallaremos la piel de la lima reservada para espolvorear por encima, añadimos una pajita para revolver todo bien y listo. Repetiremos la operación para cada mojito.

Buen provecho

Pez de San Pedro al horno

2009-01-02T13:29:00.006+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 1,8kg de Pez de San Pedro
- 800gr de Patatas
- 100gr de Jamón curado
- 1 Lima
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Pimiento Rojo
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

La siguiente receta de pescado es un plato con tono bíblico debido a la especie. Se dice que las dos marcas del costado provienen de cuando el apóstol Pedro, por orden del máximo, lo cogió con los dedos para sacarle el oro y pagar el tributo. En esta receta lo prepararemos al horno, aunque también se deja preparar de diversas maneras.

En primer lugar, pelaremos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Las doraremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez doradas, las colocaremos de fondo en una rustidera y las salamos.

Pelamos y picamos en juliana la cebolla y el puerro, y lo añadimos sobre las patatas. Lavamos el pimiento rojo y lo picamos finamente, para añadir sobre las patatas. Cortamos en pequeños dados el jamón curado y lo añadimos.

Acabaremos de limpiar el pescado de posibles escamas y demás. Le haremos unas endiduras por los costados de la parte superior a la inferior. Salpimentamos y adobamos con la ralladura de una lima por ambos lados. A continuación cortamos a la mitad la lima, una de estas mitades la dividiremos en medias lunas finitas para introducirlas en las endiduras del pez de San Pedro. Posaremos el pescado encima de todo lo que hay en la rustidera y reservamos.

En el vaso de la batidora añadiremos 2 dientes de ajo, un manojo de perejil fresco recién lavado, el zumo de la mitad de la lima reservada, un chorrito de aceite y otro de vino blanco. Accionamos la batidora hasta conseguir que quede todo bien licuado. Regaremos con esta salsa toda la rustidera.

Por último introduciremos la rustidera en el horno, previamente precalentado, durante 35-40 minutos a 180ºC. Una vez que esté hecho, lo sacaremos para emplatar la ración de pez de San Pedro con su correspondiente parte de acompañamiento regado por la salsa que nos queda en el fondo de la rustidera.

Buen provecho

Ensalada de Gulas Fritas con Vinagreta de Ajo

2008-12-01T20:15:00.007+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 Lechuga de Hoja de Roble
- 2 Puñados de Rúcula
- 200gr de Gulas
- Ajo
- Vinagre de Manzana
- Aceite de Oliva
- Harina
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

A continuación se presenta una ensalada de rúcula & hoja de roble con gulas fritas aliñada con una vinagreta de ajo. Este plato lo podemos entender tanto como un entrante como un magnífico acompañante de pescados y carnes blancas.

Lavamos la rúcula y la lechuga de hoja de roble, y la centrifugamos para eliminar el exceso de agua. La colocamos en un bol y reservamos.

Haremos la vinagreta con la ayuda de la batidora. Para ello pelaremos 1 diente de ajo y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos su chorro de aceite de oliva y su parte de vinagre de manzana correspondiente. Accionamos hasta mezclar todo bien.

Luego harinamos las gulas y las doramos en aceite de oliva bien caliente. Reposamos sobre papel absorbente para eliminar excesos de grasa.

Pasaremos a emplatar las raciones colocando las hojas variadas. Salpimentamos y posamos gulas fritas encima y acabamos aliñando todo con la vinagreta.

Buen provecho

Patatas Bombay

2008-12-01T20:09:00.008+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de Patatas
- 2 Tomates
- Jengibre
- Semillas de Mostaza Negra
- Semillas de Comino
- Semillas de Cilantro
- Curry Taj Mahal
- Pimentón Dulce
- Laurel
- Perejil
- 50gr de Mantequilla
- Aceite de Girasol
- Sal

- Elaboración:

Receta de patatas de origen hindú, perfectas compañeras de asados o tapas para picar. El plato son unas patatas cocidas que luego les daremos sabor en una sartén condimentada con diversas especies, al que añadiremos para finalizar algo de tomate.

Primero lavamos las patatas y las cocemos con piel en abundante agua con una ramita de laurel y sal. Pasados 20 minutos comprobamos si estuviesen cocidas. Tampoco las queremos muy cocidas para poder manipularlas en sólido. Cuando estén cocidas las patatas, las escurrimos y las enfriamos bajo hilo de agua fría y de paso las vamos pelando. Las cortamos en 4 o 6 obteniendo unos cubos de patata cocida, reservamos.

En un mortero machacaremos 1 cucharadita de semilla de comino y otra de semilla de cilantro hasta conseguir que esté en forma de polvo. Con la ayuda de una sartén a fuego medio iremos preparando el "bombay".

En esta sartén añadimos un chorrito de aceite de girasol, el comino & cilantro del mortero, una cucharita de semilla de mostaza negra, 2 cucharadas de curry Taj Mahal (se puede utilizar cualquier otra mezcla de curry). Removemos continuamente con una cuchara de madera para que se vayan ligando los sabores.

Añadimos también 1 cucharadita de pimento picante en polvo. Seguimos removiendo todo durante 1 minuto. Añadimos los 50 gramos de mantequilla en taquitos por la sartén y rallamos un nudo de jengibre. Éste refrescará todo el "bombay".

Añadimos las patatas cortadas y removemos todo bien para que se vayan impregnando. Lavamos y picamos 2 tomates en dados y los añadimos a la sartén. Repetidamente seguiremos revolviendo. Por último, lavamos perejil y lo picamos no muy fino y lo añadimos a la sartén. Le damos la última vuelta y aumentamos el fuego para acabar. También podríamos darle un toque con el horno.

Emplataremos las patatas como acompañante o como tapeo en un plato.

Buen provecho

Gambón al horno

2008-11-30T01:15:00.007+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 2kg de Gambones
- Ajo
- Perejil
- Limón
- Cognac
- Tabasco
- Aceite de Oliva
- Sal

- Elaboración:

Los gambones al horno son un sencillo y rápido plato tanto de entrante como de plato principal. Primero haremos una vinagreta para adobarlos y los preparemos al horno. Y por último reduciremos la salsa de fondo con un poquito de cognac.

Para la vinagreta añadiremos en el vaso de la batidora el zumo de un limón y el triple de aceite de oliva. También añadimos unas gotitas de tabasco y 3 dientes de ajo previamente pelados. Accionamos hasta que esté todo bien triturado, y reservamos.

Colocamos los gambones en una rustidera y salamos para luego regar con la vinagreta. Mezclamos y extendemos todo los crústaceos. Con el horno precalentado, los hornearemos durante 12 minutos aproximandamente a una temperatura de 130ºC.

Añadimos un chupito de cognac a una sartén y le damos llama para flamear. Esperamos a que el fuego consuma el alcohol. Retiramos los gambones del horno pasado el tiempo correspondiente, añadiremos la salsa del fondo de la rustidera a la sartén con cognac y reducimos a fuego vivo removiendo continuamente.

Pasaremos a emplatar los gambones con perejil previamente lavado y picado finamente, también salsearemos con la reducción.

Buen provecho

Enrollado de Pollo con Salsa de Setas

2008-11-22T20:28:00.008+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 8 Filetes de pollo
- Salsa de Setas
- 400gr de Patatas Kennebec
- 8 Lonchas de Bacon
- 1 Lata de Pimientos de Piquillo en conserva
- Mantequilla
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

Este plato consiste en dos enrollados de pollo rellenos de bacon y pimiento de piquillo acompañados de unos cuadraditos de patatas fritas, todo ello bañado con Salsa de Setas.

Acabamos de limpiar los filetes de pechuga de pollo y los salpimentamos. Con el filete extendido sobre la tabla le colocaremos encima una loncha de bacon y también un pimiento de piquillo en conserva a lo largo del filete. Lo enrollamos y lo atamos con la ayuda de hilo de cocina de cabo a rabo. Repetiremos la operación con los restantes filetes de pollo. Los colocamos en una rustidera y untamos con la ayuda de un pincel con mantequilla previamente pomada. Introduciremos en el horno previamente precalentado, durante aproximadamente 35 minutos a 180ºC.

Mientras el horno nos hecha una mano, pelaremos las patatas en pequeños cuadraditos y las freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Acudiremos a la receta de la Salsa de Setas y la prepararemos.

Una vez que tengamos los enrollados, las patatas y la salsa lista, pasaremos a emplatar. Colocamos 2 enrollados de pollo por ración con unas patatas fritas y bañamos todo con Salsa de Setas.

Buen provecho

Navajas a la plancha

2008-11-22T20:13:00.003+01:00

- Ingredientes:

- 500gr de Navajas
- Lima
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva

- Elaboración:

En la siguiente receta haremos un entrante de marisco consistente en unas navajas frescas a la plancha bañadas con un vinagreta en base de lima.

Lo primero que haremos será limpiar las navajas, para ello las introduciremos en un bol con agua fría y sal gorda. Con esto perderá parte de la arena que trae el bivalvo. Las volvemos a pasar por agua y las escurrimos bien.

Preparamos una vinagreta de lima añadiendo al vaso de la batidora: 3 dientes de ajo pelados, la ralladura de la piel de una lima, el zumo de ésta también, un poco de perejil fresco previamente lavado. Trituramos hasta conseguir una homogeneidad y añadimos un chorro de aceite de oliva. Mezclamos de nuevo y reservamos.

En una plancha bien caliente untada en aceite de oliva iremos haciendo las navajas un minuto por cada lado. Mientras están en la plancha las iremos bañando con la vinagreta de lima.

Emplatamos las navajas en un plato con su vinagreta de lima por última vez.

Buen provecho

Salsa de Setas

2008-11-22T19:52:00.006+01:00

- Ingredientes:

- 200gr de Seta de Chopo
- 410ml de Leche Ideal evaporada
- Ajo
- Cayena
- Cognac
- Aceite de Oliva

- Elaboración:

La siguiente receta es una crema de setas de chopo hecha con leche Ideal evaporada. Esta crema o salsa es ideal para acompañar por ejemplo carnes al horno.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dos cayenas secas pondremos 3 dientes de ajo bien picaditos, y templamos a fuego medio. Mientras limpiamos las setas y las troceamos para añadir a la sartén. Salteamos todo y retiramos las setas para agregarlas luego al final. Consiguiendo así que mantengan el cuerpo. Acordarse en este momento de extraer las cayenas secas, ya que han finalizado su función.

En esta misma sartén con el ajo añadimos un chorrito de cognac y dejamos que se evapore el alcohol, luego añadiremos la leche Ideal evaporada. Salpimentaremos y no dejaremos de remover hasta conseguir el espesor deseado.

Así que esté a punto de adoptar el espesor deseado de nuestra salsa, añadimos las setas salteadas anteriormente de nuevo.

Buen provecho

Canapé de Cerdo & Fresa

2008-11-17T13:58:00.005+01:00

- Ingredientes para 12 canapés:

- 100gr de Lomo de Cerdo
- 6 Fresas
- Romero
- 12 Panecillos de Canapé
- Aceite Aromatico de Romero
- Crema de Vinagre Balsámico de Módena
- Mantequilla
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

La siguiente receta consiste en un canapé de lomo de cerdo adobado sobre una lámina de fresa.

De los 100 gramos de lomo de cerdo sacaremos 12 cubos del tamaño del panecillo. Con la ayuda de un mortero picaremos romero fresco. Colocamos los dados de cerdo en un bol y condimentadmos con pimienta negra y romero. Añadimos un chorrito de Aceite Aromático de Romero, tapamos con film transparente y introducimos en el frigorífico durante un par de horas.

Untamos con mantequilla los panecillos. Lavamos las fresas y les quitamos el tallo y las posibles partes blancas, sacaremos de cada fresa dos láminas de la parte más extensa, consiguiendo así las 12 láminas de fresa que soportarán en el panecillo al taquito de cerdo.

En una plancha pasaremos los dados de cerdo por cada lado al igual que templaremos también en la plancha las láminas de fresa.

Colocamos encima del panecillo de canapé con mantequilla una lámina de fresa pasada por la plancha. Encima de ésta gotearemos crema de vinagre balsámico de Módena. Por último, colocamos el dado de cerdo y unos granos de sal, listo.

Buen provecho

Canapé de Pollo & Pistacho

2008-11-17T13:30:00.006+01:00

- Ingredientes para 12 canapés:

- 1/2 Pechuga de Pollo
- Pistachos
- Perejil
- Lima
- 12 Panecillos de Canapé
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- Pimienta Negra
- Sal

- Elaboración:

El siguiente tipo de canapé consiste en un trozito de pollo macerado en zumo de lima y perejil fresco pasado por la plancha y con una pizca de pistacho deshecho.

Lo primero que haremos será limpiar la pechuga de pollo y cortarla en 12 buenos dados. Estos dados los condimentaremos con pimienta negra. Los pasamos a un bol y exprimimos el zumo de una lima. Añadimos un manojo de perejil cortado finamente al bol y un poco de ralladura de la piel de la lima. Mezclamos todo bien y lo tapamos con film transparente. Lo introducimos en el frigorífico a macerar durante 2h.

Untamos los panecillos con mantequilla y reservamos. Con la ayuda de un mortero o mismo la mano, machacamos irregularmente los pistachos previamente pelados y también reservamos.

En una plancha bien caliente con unas gotas de aceite de oliva pasamos los tacos de pollo al punto. Según vayan estando los colocaremos encima del panecillo con mantequilla. Acabaremos de condimentar al instante con unos granos de sal y un poquito de ralladura de piel de lima. Y finiquitando con los pistachos desmenuzados.

Buen provecho

Canapé de Enrollado de York & Piña

2008-11-17T13:29:00.008+01:00

- Ingredientes para 16 canapés:

- 2 Lonchas de Jamón York
- 50gr de Queso Philadelphia
- 1 Rodaja de Piña
- 16 Panecillos de Canapé
- Pimienta Negra

- Elaboración:

La siguiente receta consiste en un canapé de jamón cocido & piña con Philadelphia condimentada con pimienta negra. Requiere una preparación anterior a la degustación.

Las dos lonchas de jamón york deberían ser un poquito más gordas de lo normal. Cortamos la rodaja de piña en pequeñas láminas sectoriales.

Cortamos el film transparente de cocina un poco más amplio que una loncha de jamón york. Colocamos la loncha encima y untamos el queso Philadelphia. Condimentamos moliendo pimienta negra al gusto por toda la superficie de queso. Añadimos las láminas de piña en el lado inferior del rectángulo. Una vez colocada esta línea de piña a lo largo del lado inferior pasamos a enrollar desde este lado hacia el otro, consiguiendo así que la piña luego quede en el centro del enrollado. Una vez enrollado, cerramos todos los lados con el film transparente y pasamos a repetir la operación para la siguiente loncha de jamón cocido. Cuando tengamos los dos cilindros los enfriaremos en el congelador consiguiendo así un sólido para cortar.

Pasado 1-2h lo retiraremos del congelador. Lo desenvolvemos del film y lo cortamos en aros. Colocando cada enrollado encima de un panecillo de canapé.

Buen provecho

Endibias con Salmón & Gulas

2008-11-12T11:44:00.010+01:00

- Ingredientes para 4 personas:

- 3 Cogollos de Endibia
- 1 Rodaja de Salmón
- 200gr de Gulas
- Salsa Roquefort
- Ajo
- Aceite Aromático de Laurel
- Cayena
- Sal

- Elaboración:

Esta receta es ideal como entrante o acompañante de un plato principal. La receta consiste en un salteado de salmón y gulas al ajillo posado sobre una hoja de endibia y goteado con Salsa Roquefort.

En primer lugar, preparemos la Salsa Roquefort acudiendo al recetario de Salsas y Aceites. Seguiremos el mismo procedimiento para preparar el Aceite Aromático de Laurel. También podemos utilizar una salsa y un aceite comprado. Pelamos 2 dientes de ajo y los fileteamos.

Limpiamos una rodaja de salmón, quitándole la piel y las espinas. A continuación, los desmigamos con la ayuda de un cuchillo. Limpiamos las hojas de endibia y las dejamos colocadas en una bandeja.

En una sartén con un chorro del aceite aromatizado y los dientes de ajo fileteados, añadimos 2 cayenas secas. Así que el ajo empieze a bailar añadimos el salmón y pizca de sal. Cuando el salmón empieze a suavizarse añadimos las gulas y salteamos todo bien.

Cuando esté hecho el salteado, le quitamos las cayenas y vamos emplatando el salteado de salmón & gulas encima de las hojas de endibia. Para finalizar, añadiremos unas gotas de Salsa Roquefort y aliñamos con el Aceite Aromático de Laurel.

Buen provecho