lovefood

muffin-cookies de chocolate y nueces de macadamia

2012-01-27T16:38:00.004+01:00

Hace justo un año que preparé unas galletas a modo de muffins que encontré en Foodbeam, el blog de Fanny, una chica francesa afincada en Londres. Un año después, no podía dejar de volver a hacerlas para mi 3ª receta en la sección hoy comemos del blog de Dumbo. Para esta ocasión he añadido unas nueces de macadamia, uno de mis frutos secos predilectos.

No se me ocurre mejor combinación que un muffin y una cookie, una textura entre crujiente y abizcochada que no os podéis perder, así que os dejo ingredientes y preparación para unas 24 galletas.

¡Ah! además hoy es el cumpleaños de Deborah de Dumbo, así que...

¡muchísimas felicidades y un besazo enorme desde lovefood! ;)

.ingredientes.

180 gr. de mantequilla pomada

80 gr. de azúcar

260 gr. de azúcar mascabado o moreno

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 huevos

200 gr. de harina

200 gr. de harina de fuerza

4 gr. de levadura en polvo

6 gr. de sal

100 gr. de pepitas de chocolate

80 gr. de nueces de macadamia

sal Maldon

.batir la mantequilla y el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Mezclar las harinas, la levadura y la sal hasta que estén bien integradas. Añadir las pepitas de chocolate y las nueces picadas. Amasar bien con las manos hasta que no hayan trazos de harina.

.precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para muffins con un poco de mantequilla. Formar bolas con la masa del tamaño más o menos de una clementina. Introducir cada bola en un orificio y aplastarla con la mano. Espolvorear con un poco de sal. Hornear unos 12 minutos. Una vez listos enfriar sobre una rejilla.

flanes de alcachofas con crema de escalibada

2012-01-15T23:01:00.000+01:00

Este mes la alcachofa era el ingrediente escogido para la recepta del 15, una iniciativa de los chicos del blog Els Fogons de la Bordeta que justo este mes cumple un año.

La receta que he escogido para participar son unos flanes de alcachofas con crema de escalibada, un plato que comí con mi amigo Víctor en el restaurante vegetariano Teresa Carles y que me encantó.

Os dejo ingredientes y preparación para 6 flanes

.ingredientes.

500 gr. de corazones de alcachofas

100 gr. de miga de pan

75 ml. de nata líquida

3 cucharadas de mantequilla

2 huevos

1 limón

250 gr. de escalibada (pimiento rojo, berenjena y cebolla)

1 diente de ajo

50 ml. de vino blanco

150 ml. de nata líquida

6 alcachofas

.hervir las alcachofas en una olla con agua durante 20 min. Poner la miga de pan en remojo con la leche. Una vez listas las alcachofas escurrirlas y sarterarlas en una sartén con 1 cucharada de mantequilla. Añadir unas gotas de limón y triturar bien hasta obtener un puré. Escurrir el pan e incorporarlo al puré junto con los huevos y la mantequilla fundida y batir bien. Salpimentar al gusto

.engrasar 6 moldes para flan con mantequilla y rellenarlos con el puré. Cocerlos en el horno precalentado a 180º al baño maría unos 20 min. Dejar reposar 5 min. y desmoldar.

.saltear la escalibada en una sartén con el diente de ajo picado. Añadir el vino blanco, reducir y añadir la crema de leche. Cocer unos instantes hasta que espese. Triturar con la ayuda de un minipimer y salpimentar. Limpiar las alcachofas, deshechando las hojas más duras. Rociarlas con unas gotas de zumo de limón y cortarlas en cuartos. Freírlas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doraditas.

Servir los flanes con la crema de escalibada y acompañar con los cuartos de alcachofa fritas.

♥ receta de los flanes basada en la de flanecitos de espárragos del blog a mí lo que me gusta es cocinar

whole kitchen magazine . enero

2012-01-12T21:15:00.001+01:00

Ayer se publicó el primer número del año Whole Kitchen Magazine y, para Sílvia, Beatriz y todas las colaboradoras que la hacemos posible, no podía empezar mejor este 2012... y es que el próximo número de la revista saldrá en papel!

La primera revista editada en España realizada íntegramente por blogueros. Un sueño hecho realidad que tomará forma con un especial para Primavera repleto de ilusión.

Mientras esperamos a Marzo os dejo con mis propuestas para el número de Enero; un par de recetas muy ligeras para combatir los excesos de las pasadas fiestas de Navidad.

Para empezar una crema de colinabo, hortaliza con un alto contenido en agua y muy poco calórica, acompañada por unos berberechos. Y para finalizar una ensalada de piña y pomelo con un alto contenido en fibra y repleta de vitamina C.

¡Espero que os gusten!

crema de colinabo con berberechos

ensalada de piña y pomelo con zumo de clementina y azúcar de menta

Os dejo ya con el número de Enero para que no os perdáis nada de nada; recetas, compras, chefs, sección living y un especial para San Valentín.

¡Disfrútadlo!

roscón de chocolate blanco y frutos rojos aromatizado con haba tonka

2011-12-23T08:00:00.000+01:00

Es día 23 ya y queda muy poquito para que el maravilloso calendario de adviento de Whole Kitchen llegue a su fin, pero hoy me tocaba a mí sorprenderos con la receta que se esconde en la ventanita número 23!

Escoger una receta no fue una tarea fácil, quería algo que fuese navideño pero quería salirme un poquito de todo lo más típico para estas fiestas. Finalmente mezclando un poquito de allí y otro de allá, surgió este roscón de chocolate blanco y frutos rojos aromatizado con haba tonka.

La combinación chocolate blanco-frutos rojos me encanta y desde que en mayo pobré la haba tonka, no puedo resistirme a incluírla a la menor oportunidad.

El haba tonka es una semilla de un árbol originario de la América tropical, muy apreciada por su aroma, que recuerda a la vainilla, a la canela y al clavo. Es ideal para perfumar cremas, sopas de frutas, pasteles y masas para crêpes, aunque su principal peculiaridad es su capacidad para "alargar" el sabor del chocolate.

Os dejo ya con los ingredientes y preparación para el roscón y os deseo unas felices fiestas!

.ingredientes.

150 gr. de mantequilla

150 gr. de chocolate blanco

200 gr. de azúcar moreno

3 huevos batidos

125 gr. de harina

75 gr. de maizena

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de haba tonka rallada

250 gr. de frutos rojos congelados

azúcar glas para espolvorear

.precalentar el horno a 160º calor arriba-abajo y ventilador. Engrasar con mantequilla un molde de rosca y salpicar con un poco de harina, sacudiéndo el exceso.

Cortar la mantequilla en trozos y calentar con el azúcar en un cazo a fuego medio. Añadir el chocolate blanco y remover hasta que esté bien deshecho. Apartar del fuego y dejar templar unos minutos.

.separar las claras de las yemas, montar las primeras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas con la mezcla de mantequilla y chocolate, la harina, la levadura en polvo y la haba tonka. Añadir las claras e integrarlas bien mediante movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Finalmente, añadir los frutos rojos (congelados) y mezclarlos con suavidad.

.verter la masa en el molde alisándo bien la superfície con la ayuda de una espátula y hornear unos 45 min. aprox o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Retirar el molde del horno y dejar reposar unos 10 min. Desmoldar y enfriar sobre un rejilla. Espolvorear con azúcar glas y disfrutar!

gingerchocolate man

2011-12-22T13:22:00.000+01:00

No hay Navidad sin el Gingerbread Man! Esta famosa galleta plana de jengibre con forma de hombrecillo, con piernas ligermanente abiertas y brazos extendidos, es tan común en estas fechas que incluso existen tradiciones sobre el órden para comerse las extremidades.

Supuestamente, el hombrecillo de jengibre apareció en el s. XV en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina tenía la costumbre de obsequiar a sus visitas con retratos a base de galletas de pan de jengibre parecidos a ellos. Los cocineros de la reina los decoraban con todo tipo de detalles, incluso con oro y otros extravagantes motivos.

Evidentemente, no quería pasar mis Navidades sin ellos así que con el molde de silicona Gingerbread Man de Silikomart tengo mis particulares hombrecillos. La diferencia con los clásicos es que los míos son de chocolate pero con las mismas especias que llevan las galletas: jengibre, clavo, canela y nuez moscada.

Os dejo ingredientes y preparación para que no os quedéis estas Navidades sin vuestros gingerchocolate man!
¡Felices Fiestas!

.ingredientes.

250 gr. de chocolate de cobertura 60% cacao

2 cucharaditas de jengibre molido

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

.deshacer el chocolate en el fuego al baño maría o en el microondas a temperatura muy baja, removiendo de vez en cuando, para evitar que se queme. Temperarlo hasta que llegue a 38ºC y añadir las especias mezclándo bien con la ayuda de una espátula.

.una vez listo el chocolate rellenar las cavidades de nuestro molde hasta arriba. Alisar la superfície con la ayuda de una espátula, sujetar el molde con una mano y dar unos golpecitos con la espátula en los laterales para evitar que se formen burbujas de aire.

.Cubrir el molde con papel film transparente para evitar que absorba olores y dejar reposar unas horas hasta que el chocolate cristalice. Desmoldar las piezas con cuidado.

Film & Food . Reto Diciembre'11 . Intercambio de galletas . Gingerbread

2011-12-19T20:05:00.000+01:00

Para este mes de Diciembre, Alba e Ingrid de Film & Cook nos proponían un reto basado en el libro Recetas y Confidencias. En él se cuenta la historia de un grupo de 12 mujeres que se reúnen el primer lunes de Diciembre para intercambiarse galletas, picar y beber algo y sobretodo charlar de todo lo que les ha ido sucediendo durante el año.

El reto proponía 2 opciones: un intercambio de galletas o un intercambio de recetas de galletas.

Nosotras escogimos la primera opción y digo nosotras porque 8 blogueras (les bruixetes) nos reunimos a finales de Noviembre para intercambiarnos galletas y sobretodo muchas confidencias!: Alba de Le fabeleux destin du chocolat, Ingrid de My lovely food, Sandra dels Fogons de la Bordeta, Judith de El món de Juju, Mónica de Coses de Llàbiro, Paula de Bon Tiberi, Alba del Taller de Cuina y Gemma de Fogons vía correo y yo.

Para el reto me tocaron las galletas de Paula de Bon Tiberi, unas galletas inglesas con jengibre riquísimas! Así que os dejo la receta y las fotos de las galletas que preparó ella para nuestro intercambio.

Bruixetes meves, per quan la pròxima? ;)
un petonàs molt i molt fort per una d'elles.

.ingredientes.
75 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar moreno
1 huevo
300 gr. de harina
1 pellizo de sal
2-3 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de jarabe de arce

.amasar bien todos los ingredientes, envolver en film y dejar reposar durante al menos una hora en un lugar fresco.

.estirar la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superfície enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm. Cortar las galletas con los cortapastas y colocarlas sobre una bandeja con papel sulfurizado.

.hornear las galletas en el horno precalentado a 180º unos 20 min. aprox. Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

whole kitchen magazine . diciembre

2011-12-07T17:58:00.001+01:00

Ya está disponible el número de Diciembre de Whole Kitchen Magazine, un número lleno de ideas para celebrar estas Navidades y con un especial de galletas que nos podéis perder!

Mi colaboración para este mes consiste en un trío de tartaletas saladas, me encanta preparar una bandejita de canapés variados cada año, y una crema de cava, un delicioso y elegante punto y final para cualquier comida y cena.

trío de mini tartaletas

crema de cava

Os dejo con este nuevo número de Diciembre! Disfrútadlo!

chocolate de algarroba

2011-11-30T21:23:00.001+01:00

Lo sé, estoy desaparecida de la blogosfera y tengo el blog más que abandonado, pero entre el trabajo, colaboraciones, proyectos y demás, estoy que me va a dar un algo. Ante tanto ajetreo y para relajarse, os traigo este chocolate de algarroba, exento de cafeína y teobromina, dos excitantes que si contiene el cacao.

En el número de octubre de Whole Kitchen Magazine ya presenté la harina de algarroba y preparé un bizcocho con ella, pero para los/las despistados/as, vuelvo a la carga con ella!

El Algarrobo es un árbol leguminoso que crece en la cuenca del Mediterráneo y que produce una legumbre, la algarroba, cuya pulpa destaca por su alto contenido en azúcares. Tras un proceso de tostado y de molido de esta pulpa, se obtiene finalmente un producto de textura muy fina y muy similar al cacao, la harina de algarroba.

A pesar de que España es el principal productor de algarroba del mundo, este producto es totalmente desconocido para nosotros. Mientras que en nuestro país destinamos su uso a la producción de piensos para la alimentación de animales, en paises como EEUU, El Reino Unido, Australia y Japón, la harina de algarroba tiene una gran aceptación y se suele utilizar como sustituto del cacao en productos de alimentación.

Los beneficios que aporta la harina de algarroba frente al cacao son múltiples:

.es un producto natural, producido en nuestro país, saludable y muy energético; aporta entre un 40% y un 50% de azúcares naturales, fructosa, sacarosa y glucosa, por lo que es innecesario añadirle azúcar refinado.

.su aporte proteínico es muy significativo, sobretodo al mezclarse con otras harinas, logrando una equivalencia con las proteínas animales.

.es rica en fibra, laxante, bactericida y protege la mucosa intestinal. Es antioxidante y reduce el colesterol.

.su cantidad en minerales es muy alta y entre ellos destacan el calcio, en cantidades similares a las del queso y 6 veces más que el cacao, hierro, fósforo, zinc, magnesio y un bajo contenido de sodio, muy inferior al de cacao.

.no contiene gluten, por lo que es un producto apto para los celíacos, y tampoco contiene los excitantes del cacao, por lo que es una buena alternativa para los niños.

En la cocina, el uso de la algarroba se destina principalmente a la elaboración de productos de pan, pastelería, helados, salsas y bebidas. Además se obtiene este exquisito chocolate que antaño ofrecían como obsequio a sus visitantes unos monjes de un valle de Murcia.

La cooperativa agrícola Comercial Garrofa, con Sede en Mont-roig del Camp en Tarragona, es una de las encargadas de comercializar y dar a conocer este producto en nuestro país. Además, están preparando un libro de recetas utilizando como ingrediente principal la harina de algarroba tostada en sustitución del cacao.

.ingredientes.

400 ml. de leche

50 gr. de algarroba en polvo

1 cucharada de azúcar o miel

.calentar la leche en un cazo, añadir la algarroba en polvo y remover lentamente sin dejar que llegue al punto de ebullición, ya que podría coger un gusto amargo. Añadir azúcar al gusto y servir caliente.

oreo quatre quarts

2011-11-11T16:37:00.001+01:00

El viernes de la semana pasada, primero de mes, publiqué la segunda receta en la sección hoy comemos de Dumbo, blog que si todavía no habéis visitado ya estáis tardando!

La receta para este mes, unos bizcochitos más que fáciles, para no tener excusa alguna para no darle marcha a vuestros hornos.

El Quatre Quarts es un bizcocho originario de la Bretaña Francesa y su nombre se debe a que, para su elaboración, se utilizan 4 ingredientes a partes iguales; huevos, azúcar, mantequilla y harina. El resultado es un bizcocho de sabor suave (a mí me recuerda muchísimo a los típicos sobaos) que sirve de base para muchos otros bizcochos añadiendo más ingredientes.

Para esta ocasión tan sólo he añadido unos trocitos de galletas oreo, y si no os apetece nada de nada andar desmigando galletas, en la tienda online Toquedechef podéis comprarlas ya troceadas. Además, si utilizáis el código ANA5 os harán un descuentico que no viene nada mal ;)

Los ingredientes que os dejo son para unos 10 mini cakes aprox. pero podéis utilizar otros moldes o aumentar cantidades siempre que respetéis el mismo peso para todos los ingredientes.

Feliz fin de semana!

.ingredientes.
3 huevos
el peso de los huevos de mantequilla
el peso de los huevos de azúcar
el peso de los huevos de harina
1 cucharadita de levadura

85 gr. de virutas de galletas oreo
aceite o mantequilla para engrasar

.precalentar el horno a 200º, calor arriba-abajo y ventilador, y engrasar ligeramente con aceite o mantequilla los moldes de mini cake o los moldes que hayamos escogido.

Deshacer la mantequilla en un cazo a fuego muy suave; retirar y dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa y blanquecina.

.añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Agregar la harina y la levadura previamente mezcladas, y batir suavemente hasta que estén bien integradas a la masa.

Añadir las virutas de oreo y mezclarlas con la masa con la ayuda de una cuchara o espátula.

.rellenar los moldes hasta sus 3/4 partes e introducir en el horno (posición media), bajar el horno a 160º y hornear unos 20 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Retirar los moldes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y a comer!

whole kitchen magazine . número de noviembre

2011-11-07T17:30:00.005+01:00

Ya está disponible el número de Noviembre de Whole Kitchen Magazine y es un número muy especial ya que, este mes, se cumple el primer aniversario de la revista.

Mi aportación para este mes consiste en una ensalada de chorizo con melón y menta, una combinación de sabores sorprendente que no os podéis perder, y en una crema de chocolate blanco con puré de pera y sirope de vainilla.

chorizo con melón y menta

crema de chocolate blanco con puré de pera y sirope de vainilla

Espero que os gusten las propuestas para este mes y sobre todo os animéis a probarlas!

Os dejo con este nuevo número de Noviembre para que no os perdáis nada de nada.

flan de judías verdes y zanahoria con salsa de queso de cabra

2011-10-25T20:43:00.001+02:00

Se ha resistido pero al parecer el tardío otoño ya está aquí. Uno de los platos que me gusta cocinar para estos meses de entretiempo, aunque cada vez tengan menos de entretiempo y más de contrastes, son los flanes salados calientes. Además de lo sencilla que resulta su elaboración, la combinación de ingredientes es infinita, así que en un momento tenemos una comida o una cena solucionada.

El flan que os presento hoy tan sólo lleva judías verdes y zanahoria, y se acompaña por una deliciosa crema de queso de cabra. En sus ingredientes veréis también que se utiliza leche evaporada, menos grasa que la nata y más rica en nutrientes.

Os dejo ingredientes y preparación para un flan para 4 personas.

.ingredientes.

175 gr. de judías verdes

175 gr. de zanahorias

2 huevos

200 ml. de leche evaporada

150 gr. de rulo de queso de cabra sin corteza

150 ml. de nata para cocinar

.lavar bien las verduras; despuntar y retirar las hebras de las judías y pelar las zanahorias. Trocear ambas verduras y cocerlas por separado, en agua hirviendo, hasta que estén hechas pero ligeramente firmes. Escurrir y refrescarlas en agua helada para que conserven el color.

.mezclar con unas varillas los huevos y la leche evaporada. Salpimentar al gusto. Engrasar un molde de cake con mantequilla o aceite y rellenar con la mezcla alternando capas de judías y zanahorias. Hornear a 150º unos 30 min. aprox. comprobando la cocción con una aguja.

.calentar en un cazo a fuego bajo el queso de cabra y la nata líquida. Remover de vez en cuando hasta obtener una salsa homogénea. Servir el flan cortado en rodajas con la crema de queso.

♥ receta de El País Semanal

1080 fotos de cocina . aperitivos

2011-10-20T18:13:00.001+02:00

Seguimos con el maravilloso proyecto de fotografías del libro 1080 recetas de Simone Ortega. Este mes de octubre se ha dedicado íntegramente al capítulo del libro correspondiente a los aperitivos.
Mi aportación es la fotografía que se publica hoy y que os dejo también en el blog, la receta 44 mousse fría de gambas, perfecta para comer acompañada de un bouquet de ensalada y tomatitos o por unas tostadas.

¿Habéis visto ya las fotografías de todos los aperitivos que se han publicado hasta el momento? Aquí podéis verlas, son todas preciosas y seguro que encontráis buenas ideas para ir preparando vuestros menús de Navidad.

hoy comemos... en dumbo y sushi dulce del revés de arroz con leche y limón confitado

2011-10-14T17:25:00.000+02:00

A Deborah la conocí hace mucho tiempo en un curso de patronaje. Años más tarde y por esas cosas del destino, trabajando ambas en el mundo del cine, nos reecontramos de nuevo en el estreno de una película. Ahora, cada una con su blog, hemos decidido unirnos de nuevo en la sección hoy comemos de lovefood en Dumbo.

¿Y en que consiste esta sección? Pues en una receta dulce sencillita pero resultona que se publicará el primer viernes de cada mes en el blog de Deb.

Para el gran estreno de la semana pasada, escogí este sushi dulce del revés de arroz con leche que os presento ahora. Aquí podéis ver la receta en Dumbo y os recomiendo que visitéis a fondo el resto del blog, encontraréis muchas cosas interesantes!

.ingredientes.

60 gr. de arroz de grano redondo

375 ml. de leche entera

125 ml. de nata para montar

50 gr. de azúcar

1 limones

canela en rama

canela en polvo

.para los limones confitados.

1 limón

50 gr. de azúcar

50 ml. de agua

.pelar los limones procurando no cortar la parte blanca. Verter la leche en un cazo, añadir la piel de 1 limón, el palito de canela en rama y llevar suavemente a ebullición. Retirar el cazo del fuego, taparlo con un paño limpio y dejar infusionar unos 5 min. Colar la leche y verterla de nuevo en el cazo. Llevar de nuevo a ebullición a fuego suave y añadir el arroz. Cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 20 min. Añadir la nata y el azúcar, mezclar bien, y proseguir la cocción unos 10 min. más o hasta que el arroz esté hecho (debe quedar un arroz meloso). Retirarlo del fuego, colarlo y dejar reposar.

.blanquear la piel del otro limón en agua hirviendo durante 1 min. Cortarla en cuadraditos y ponerlos junto con los 50 ml. de agua y los 50 gr. de azucar en un cazo pequeño. Cocer a fuego suave durante unos 10 min., removiendo de vez en cuando hasta que se caramelice el limón. Mientras, coger porciones de arroz de unos 20 gr. y darles forma de bolita con mucho cuidado. Colocarlas en una bandeja y espolvorearlas con canela. Una vez listo el limón, colarlo si fuese necesario, y con mucho cuidado colocar una cucharadita encima de cada bolita de arroz.

Memòries d'una Cuinera, dedica este mes al arroz con leche, así que aprovecho también la receta para colaborar en el reto.

Buen fin de semana!

ensalada de lentejas, rúcula y frambuesas

2011-10-09T21:46:00.000+02:00

Hoy tiro un poco de "archivo" y es que esta ensalada la preparé a finales de julio y por h o por b no la llegué a publicar. Como no quería que se quedara en el tintero y esperar un año más para mostrarla, se cuela ahora en el blog, entre fricandós y panellets, al igual que lo está haciendo en estos días esta especie de mini verano otoñal.

No hace falta que os diga lo buenísima que está y os la recomiendo totalmente si sois amantes de las ensaladas como yo, además es perfecta para introducir las legumbres, que a veces tanto cuestan, en nuestra dieta.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas como plato único.

.ingredientes.

200 gr. de lentejas cocidas

1 zanahoria

1 calabacín

1 manojo de rúcula

1 tarrina de frambuesas

para la vinagreta

1 lima

1 chalota picada

1 cucharada de mostaza

125 ml. de aceite de oliva virgen

unas gotas de tabasco

.cortar la zanahoria y el calabacín en dados pequeños y blanquear por separado en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 10 min. Refrescar. Escurrir las lentejas.

.mezclar el zumo de lima con la ralladura de su piel y la chalota picada. Dejar reposar 1 hora. Añadir la mostaza y montar con ela ceite de oliva virgen. Sazonar con un poco de sal y unas gotas de tabasco.

.mezclar las lentejas con las verduras y macerar con unas cuchradas de la vinagreta durante 1 hora. Hacer un lecho con las hojas de rúcula y colocar la ensalada de lentejas y frambuesas encima, rociándolo todo con el resto de la vinagreta.

♥ receta de El País Semanal

whole kitchen magazine . número de octubre

2011-10-05T09:39:00.000+02:00

Ya tenéis disponible la revista de Octubre de Whole Kitchen Magazine, un nuevo número repleto de recetas y propuestas para este Otoño.

Mi aportación para el número de este mes consiste en un fricandó con camagrocs para aprovechar la temporada de setas que se inicia en breve, los tradicionales y clásicos panellets para la noche de Todos los Santos y un pequeño especial sobre la harina de algarroba, la perfecta sustituta del cacao.

fricandó con camagrocs

panellets

harina de algarroba

Espero que os gusten las propuestas para este mes y disfrutéis mucho con este nuevo número de octubre!

calamares rellenos al estilo de Tossa

2011-10-03T09:04:00.000+02:00

Tenim, sense ni moure'ns del seient,

mar i muntanya junts. Sota el tendal,

sentim l'olor dels pins, i el vent

ens porta el gust de l'aigua i de la sal.

I per si això fos poc, al paladar,

amb un doll generós d'intensitats,

mar i muntanya ens volen regalar

els seus presents, com a les deïtats.

Salvador Oliva

Este mes Memòries d'una Cuinera nos propone preparar todo un clásico de la Cocina Catalana, un plato de Mar y Montaña con sus 4 puntos claves: ingredientes protagonistas de tierra y mar, sofrito, picada y guiso.

Mi propuesta, unos calamares rellenos del Restaurante La Cuina de Can Simón de Tossa de Mar. Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

8 calamares medianos

150 gr. de carne picada de ternera

150 gr. de carne picada de cerdo

1 manzana golden pelada y a dados

1 huevo

sal y pimienta

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 tomate maduro

1 copa de vino tinto

1 diente de ajo

un puñadito de almendras tostadas

perejil

1 galleta

2 gotas de chocolate de cobertura sin leche

1 chorrito de aceite

.limpiar y vaciar los calamares. Separar y picar las aletas y las patas. Reservarlas. Mezclar y sazonar la carne picada, las patas, las aletas y la manzana a dados, con sal y pimienta (yo lo trituré todo junto). Añadir el huevo y mezclar bien. Rellenar los calamares con la ayuda de una manga pastelera o de una cucharada sopera, procurando que no queden llenos del todo para que no rebienten al cocer. Los cerramos con un palillo. Sazonar con sal y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.

.cortar la cebolla i el ajo bien finos. Poner un chorrito de aceite en una cazuela de barro y sofreírlo a fuego lento. Añadir el tomate rallado y proseguir el sofrito hasta que se confite. Añadir el vino y dejar reducir. Colocar los calamares, cubrirlos con agua, dejar que arranque el hervor y cocer a fuego lento durante 45 min.

.en un morteto picar el ajo, las almendras, el perejil y la cobertura con el chorrito de aceite. Cuando queden 5 min, incorporar la picada a la salsa, Rectificar de sal. Servir los calamares enteros o cortados en cilindros, napar con la salsa y acompañar con puré de manzana asada.

♥ receta de Xavier i Josep Lorés del libro Grans plats, grans cuiners, grans artistes, gran escriptors

tarta ligera de queso fresco con gelatina de mermelada de moras

2011-09-27T18:24:00.001+02:00

Gran parte de nuestra recolección anual de moras silvestres la destinamos a la elaboración de mermelada. Dicha producción, cuyo precursor principal es mi padre, nos asegura ricas tostadas con mantequilla y mermelada para los fines de semana de todo el año. A mí, sin embargo, y rara que es una, sólo me gusta la mermelada de moras con tarta de queso y precisamente es la receta que os traigo hoy.

En otras ocasiones ya había preparado tartas de queso, con mató y queso philadelphia, pero me apetecía especialmente hacer esta tarta sin cocción. La receta es de Carme Ruscalleda para el portal Delicooks y como su nombre indica, os puedo asegurar que es muy ligerita y suave.

Os dejo ingredientes y prepración para 1 tarta redonda en un molde de 20 cm. aprox o para 4 en mini moldes.

.ingredientes.

185 g de azúcar

3 yemas de huevo

50 ml. de agua

50 ml. de zumo de limón

6 hojas de gelatina de 2 g cada una

250 gr de queso fresco tipo Quark

400 gr de nata para montar

125 gr. de mermelada de moras

.en un cazo mezclar 125 gr. de azúcar, las yemas, el agua y el zumo de limón, y llevarlo a ebullición a fuego medio. Una vez arranque a hervir, apartar del fuego. Hidratar 5 hojas de gelatina con agua fría durante 5 min. Escurrirlas bien y deshacerlas (yo lo hago en el microondas a baja potencia, opción descongelar durante pocos min.). Añadir la gelatina a la crema anterior mezclando todo muy bien. Agregar el queso y batir ligeramente hasta que quede todo bien emulsionado. En un bol muy frío montar la nata con 60 gr. de azúcar y añadirla a la mezcla con mucha delicadeza, hasta integrarla por completo.

.verter la mezcla en un molde redondo de unos 20 cm. de díametro, o en 4 pequeños, e introducirlo en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cuaje. En un cazo calentar a fuego bajo la mermelada con una cucharadita de agua. Agregar 1 hoja de gelatina deshecha (previamente hidratada como en el paso anterior) y mezclar bien. Verter la mermelada sobre la tarta de queso y devolver al frigorífico 1 hora más como mínimo para que cuaje la mermelada. Desmoldar el pastel repasando los bordes con la ayuda de un chuchillo fino mojado y servir.

verat en escabeche

2011-09-19T21:16:00.004+02:00

La recepta del 15 nos proponía para este mes de Septiembre atrevernos con el escabeche. Aunque con un poco de retraso, no he querido dejar de participar con una receta de tradición familiar.

El escabeche es un fondo de cocción o forma de conservación de los alimentos a base de vinagre, especias y sal. Lo descubrimos de manos de los sarracenos, aprovechando de nuestras ricas tierras el vino que se convertía fácilmente en vinagre. Su progresivo refinamiento y aplicación, fue desplazando progresivamente a la salazón, un método de conservación que pedía demasiado tiempo en preparación y uso.

Nuestro recetario no hace distinciones entre carnes, pescados, mariscos y verduras a la hora de aplicar este fondo de conservación, aunque en Cataluña los más típicos son los de pescado azul y las sardinas, los boquerones, la caballa, el bacalao y el atún, los más recomendados para escabechar.

En casa siempre se ha preparado verat en escabeche así que me resulta inevitable no relacionarla con el escabeche. La receta que os presento es esa receta familiar, además los verats con los que la he preparado los pescamos nosotros con caña, así que es receta doblemente especial!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

4 verats (caballa) sin cabeza ni tripas

1 taza de café de aceite de oliva

1 taza de café de vinagre

8 dientes de ajo ligeramente aplastados

2 hojas de laurel

6 clavos de olor

12 granos de pimienta negra

1 cuchara de café con leche de pimentón picante o dulce

1/2 taza de café de agua

sal

.lavar el pescado y secarlo muy bien con la ayuda de papel absorbente o con un paño de cocina limpio. Sazonarlos con sal y freirlos en una sartén con el aceite, vuelta y vuelta, sólo hasta que cojan un poquito de color.

.agregar los dientes de ajo, el laurel, los clavos, los granos de pimienta negra, el pimentón y rápidamente el vinagre para evitar que el pimentón se queme. Agregar el agua y cocer a fuego lento unos 5 min.

.trasladar el escabeche a un recipiente de vidrio dejar enfriar e introducir en la nevera un mínimo de 24 horas antes de consumir frío o caliente. La conservación en la nevera será de 10 días.

amorelli con pesto de remolacha y gambas

2011-09-13T21:15:00.002+02:00

Mi reciente afición por la remolacha empezó este verano tras preparar la sopa fría de naranja con cubitos de yogurt y cebollino. Este vegetal destaca por ser un potente anticancerígeno con propiedades rejuvenecedoras y rico en hierro, fibra, sodio e hidratos de carbono. Vamos, que todo son ventajas para consumir esta raíz.

La remolacha se puede comer cruda, principalmente rallada en ensaladas, o cocida. Al cocerla deberemos hacerlo con la piel y no más de 2 horas para que conserve así todo su color y sabor.

Precisamente con remolachas cocidas (podéis también asarlas si preferís) preparé este pesto, protagonista absoluto de esta receta de pasta con gambas. Espero que os animéis a probarla, además del colorido del plato y lo rica que resulta la combinación de ingredientes, la preparación es sencillísima, así que no tenéis excusa!

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.
175 gr. de amorelli al huevo
60 gr. de remolacha cocida
50 gr. de hojas de albahaca
20 gr. de piñones tostados
2 dientes de ajo pelados y picados
8 gambas grandes
100 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vino blanco
sal y pimienta

.triturar la remolacha con la albahaca, los ajos, los piñones y 1/3 del aceite, hasta obtener una pasta cremosa. Salpimentar al gusto. Pelar las gambas manteniéndo la cola; abrirlos por la mitad para retirarles el intestino y salpimentarlos.

.en una sartén con el resto del aceite, saltear las gambas hasta que estén doradas por ambas caras. Añadir el vino blanco y cocer a fuego alto hasta que casi se evapore; tapar y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 8 min. Escurrirla y agregarla a las gambas. Remover y calentar 1 min.

.retirar la pasta del fuego e incorporar el pesto de remolacha. Mezclar muy bien con la pasta y las gambas y servir en platos.

♥ receta de la revista Mía Cocina

muffins de chocolate blanco y moras silvestres

2011-09-09T09:10:00.000+02:00

Después de tantas novedades ya toca una receta, no? y nada mejor que unos muffins para retomarlas.

Tanto los muffins como las magdalenas me encantan (podéis cotillear aquí todas las recetas que he hecho hasta ahora) aun así me gustaría hacer más a menudo, así que me he propuesto como mínimo hacer una distinta cada mes.

Todos los fines de semana subo a casa de mi padre en Sant Quirze de Besora, un municipio situado a orillas del río Ter a su paso por el norte de la comarca de Osona.

Cerca de casa hay bastantes zarzas y desde el pasado mes de agosto están repletas de moras. Llevo varios días recogiendo moras, de hecho el sábado pasado acabamos con 3 bolsas llenas, así que iré subiendo poco a poco todas las recetas que estoy haciendo con ellas.

Para empezar y estrenar mi molde de Silikomart, os presento estos muffins de chocolate blanco. Anteriormente los había preparado con frambuesas, pero están tan ricos que he querido volver a hacerlos aprovechando la temporada de las moras.

Os dejo ingredientes y preparación para 6 muffins con el molde de 990 ml. de Silikomart.

.ingredientes.

150 gr. de margarina

150 gr. de chocolate blanco

3 huevos

125 gr. de azúcar moreno

25 gr. de azúcar avainillado

200 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

200 gr. de moras

1 poco de harina

.precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo. En un cazo al baño maría, fundir la margarina junto con el chocolate blanco removiendo con la ayuda de una pala de madera. Una vez listo dejar enfriar un poco.

.batir los huevos con las dos clases de azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar poco a poco el chocolate fundido con la margarina sin dejar de batir. Mezclar la harina con la levadura, tamizar y agregarlas removiendo bien hasta que se integren. Enharinar ligeramente las moras, reservando 24 para decorar, y sacudirlas con la ayuda de un colar para eliminar el exceso de harina. Añadirlas a la masa removiendo con delicadeza.

.verter la masa en cada cavidad del molde para muffins, llenándolas hasta 3/4 partes y colocar encima 4 moras. Introducir en el horno, posición media, bajar la temperatura a 160 º y cocer unos 20 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

nueva colaboradora en Whole Kitchen Magazine

2011-09-08T13:50:00.000+02:00

Poco a poco os puedo ir desvelando todas las novedades que tenía pendientes para Septiembre!

Además del proyecto 1080 fotos de cocina, otra de las grandes sorpresas fue el día que Sílvia y Beatriz me propusieron ser colaboradora habitual de Whole Kitchen Magazine. Por supuesto acepté encantadísima! así que a partir de este número podréis encontrar mis recetas, y algún artículo que otro, cada mes en Whole Kitchen Magazine. Espero poder estar a la altura, que os guste lo que os propongo y sobretodo os animéis a probarlo!

Mis propuestas para el número de este mes de septiembre son unas mini lasañas con salsa de limas calientes y unas tartitas de hojaldre con mascarpone y pesto de nueces caramelizadas. Dos recetas que compensan este mes tan dual, un adiós al verano con la lasaña y un hola al Otoño con las tartitas.

mini lasañas con salsa de limas calientes

tartitas de hojaldre con mascarpone y pesto de nueces caramelizadas

Os dejo con el nuevo número de este mes de Whole Kitchen. Espero que lo disfrutéis mucho!

1080 fotos de cocina

2011-09-01T20:59:00.000+02:00

Hoy no os traigo una receta pero si un proyecto que, con mucha ilusión, se estrena hoy, 1080 fotos de cocina. Este nuevo proyecto que nace de manos de Pam del blog Unodedos, SandeeA del blog La receta de la felicidad y Miriam del blog El invitado de invierno, es un homenaje a 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, un libro imprescindible en la gastronomía española. Como sabéis el libro no contiene fotografías así que el objetivo de 1080 fotos de cocina es ilustrar cada una de las recetas.

Para llevar a cabo este proyecto han contado con la colaboración de 17 bloggers fántasticas, entre las cuales tengo el enorme placer de encontrarme.
Cada día se publicará una fotografía de una receta en la web. Este mes se ha iniciado con las fotos de postres y ya podéis ver las maravillosas peras con nata y chocolate de Susan Lindan en la web.

¡Espero que os guste mucho el proyecto y que no os perdáis ni una foto de las 1080!

helados de melón cantaloup

2011-08-21T22:50:00.001+02:00

Este verano, por lo menos en Cataluña, está siendo un tanto atípico en cuanto a metereología. Esta semana, sin embargo, una ola de calor ha hecho que alcanzaramos temperaturas de hasta 40º.

Para soportar tanto calor sofocante preparé estos helados de melón Cantaloup Charentais, una variedad francesa con un sabor muy dulce y un intenso aroma. Para hacerlos escogí los moldes Ghiaccoli de Silikomart ideales para elaborar helados tipo Calippo y refrescarnos en un momento. La preparación es sencillísima y las combinaciones infinitas así que no dudo en hacer más heladitos!

Os dejo ingredientes y preparación para 3 helados con los moldes Ghiaccoli.

.ingredientes.

175 gr. de melón cantaloup

100 gr. de azúcar

100 ml. de agua

.agregar el azúcar y el agua en un cazo pequeño y llevar a ebullición a fuego suave. Cocer durante 3 min., apartar del fuego y dejar enfriar. Quitarle la piel al melón y trocearlo. Licuarlo con la ayuda de un robot de cocina y agregar 120 ml. a la mezcla de agua y azúcar. Mezclar bien y rellenar los 3 moldes. Ponerles las tapas y llevarlos al congelador en posición vertical un mínimo de 8 horas.

vasitos de fresas con mascarpone y biscuits roses de reims

2011-08-18T22:01:00.003+02:00

Por fin he podido probar los Biscuits Roses de Reims y todo gracias a la tienda online ToqueDeChef donde conseguí una caja de Maison Fossier, la primera en poner a la venta esta galleta y su única representante.

Los Biscuits Roses de Reims son una especialidad de la cuidad Francesa de Reims desde el siglo XVII. Estas famosas galletas rosas de forma rectangular y espolvoreadas con azúcar glasé, son obra de unos panaderos que para aprovechar el calor entre horneado crearon una masa que cocían dos veces (bis-cuit). Originalmente la masa era blanca y le añadieron vainilla para darle sabor. Como no les gustaba el efecto de las semillas de la vainilla decidieron teñir la masa con un poco de colorante natural de color carmín, creando así las galletas rosas de Reims.

Desde entonces la receta sigue siendo la misma al igual que su método de fabricación, manteniendo la doble cocción original.

Para probarlos hice estos vasitos con queso mascarpone y unas fresas que compré en La Boquería, que a pesar de que no es temporada, estaban riquísimas. El resultado en conjunto delicioso, todo un placer degustar en cada cucharada la combinación de ingredientes.

Os dejo ingredientes y preparación para 4 vasitos.

Recordad que si queréis comprar algo en TOQUEdeCHEF, tenéis un código con una vale de descuento en la barra lateral.

.ingredientes.

250 gr. de fresas

200 gr. de queso mascarpone

6 biscuits roses de reims

100 gr. de azúcar

1 cucharada de vinagre balsámico

menta

.retirar los tallos a las fresas, lavarlas y cortarlas en trocitos. Ponerlas en un cuenco con la mitad del azúcar y el vinagre. Mezclarlas y dejarlas macerar durante 1 hora en la nevera. Escurrirlas en un colador guardando el jugo.

.mezclar el queso mascarpone con 5 cucharadas del jugo de las fresas y agregar el azúcar restante. Batir hasta obtener una crema ligera. Triturar los biscuits y mezclarlos con el jugo restante de las fresas.

.rellenar los vasos alternando crema de mascarpone, biscuits triturados y las fresas. Terminar con una capa de fresas mezclada con biscuits. Decorar con unas hojitas de menta.

el último chef chino

2011-08-15T22:00:00.002+02:00

Además de los libros de recetas tengo especial predilección por las novelas relacionadas con la gastronomía. Cotilleando la sección Cocinas del mundo de la página web de la librería Altaïr vi un título que llamó mi atención, El Último Chef Chino.

En los meses previos a los Juegos Olímpicos de Pekín, Maggie, una crítica culinaria norteamericana de 40 años y viuda desde hace dos, recibe, inesperadamente, una demanda de paternidad interpuesta en China contra su marido que puede significar la pérdida de la mitad de su herencia.
Maggie pide a la revista para la que trabaja unos días libres para viajar a China y solucionar la demanda. La editora aprovecha la oportunidad para encargarle un artículo: el retrato de Sam Liang, un prometedor chef chino que está a punto de abrir un restaurante. Una vez allí, Maggie descubrirá la existencia de un manuscrito donde el abuelo de Sam recopiló todos sus conocimientos sobre Comida Imperial China, El último chef chino, y también que Sam es uno de los diez participantes en un concurso para formar parte del equipo culinario que participará en unos juegos culturales paralelos a los Juegos Olimpicos.

Casualmente Altaïr está muy cerca de donde trabajo, así que sin pensármelo, a la hora de comer me fui a por ella.

El último Chef Chino es una obra de Nicole Mones, autora de Lost in Traslation, y puede presumir de ser la primera novela en ser admitida en la revista Gourmet 2006 tras 60 años de publicación. Además, fue finalista del premio Kiriyama Prize y del Gourmand World Cookbook Award en la categoría de Cocina China.

Me encantaría poder disfrutarla tumbada en alguna cala del Cabo de Gata o en la playa del Cañuelo, pero como este verano me toca trabajar, será la acompañante perfecta para mis trayectos en tren, no creéis?

♥ El último chef chino está editado en España por Nabla Ediciones