Pour cette recette d’affachade, il vous faut :

• Une poêle trouée,
• Un linge humide en coton (pas de matières synthétique, ça n’aime pas le feu) ou de la toile de jute mouillée,
• Du genet vert en quantité (pour faire de la vapeur en brûlant) et du sec (pour griller et la bonne odeur),
• De bonnes de châtaignes bien sucrées, quantité en fonction de votre poêle, on évite de trop empiler. On essaie de prendre des châtaignes de même calibre pour que la cuisson soit le plus uniforme possible.

Et bien sûr un lieu pour faire du feu, un barbecue peut faire l’affaire. Il faut cependant de la place pour glisser le genet vert en quantité sous la poêle. Deux briques des deux côtés d’un feu pour poser la poêle suffisent amplement.

La cuisson des châtaignes

Après avoir allumé un feu, on met les châtaignes telles quelles dans la poêle et on recouvre le tout d’un linge humide assez épais. Le linge va permettre aux châtaignes de cuire sans brûler grâce à la chaleur du feu et à la vapeur produite par les genets verts.

Une fois la poêle sur le feu, on laisser chauffer un peu les châtaignes. Puis, quand elles commencent à être chaudes, on ajoute le genet vert dans le feu qui va créer beaucoup de vapeur et de fumée en brûlant. Les châtaignes sont comme dans un sauna humide et chaud. Elle vont cuire uniformément et doucement pendant 30 à 40 minutes selon le feu qui ne doit pas toucher la poêle (il est un peu fort sur la vidéo).

Quand les châtaignes commencent à éclater, on retire le linge, on arrête le genet vert et on passe au genet sec pour faire griller les châtaignes pendant 15 à 20 minutes à feu vif. Pour savoir si c’est prêt, on en sort une de temps en temps et on vérifie si la peau de la châtaigne est complètement grillée et qu’elle s’en va juste en frottant dessus, avec une châtaigne bien cuite, moelleuse et parfumée à l’intérieur.

Dégustation de l’affachade

On peut consommer de suite les châtaignes en frottant la peau. Après presque 1h de préparation et de cuisson, c’est à ce moment là qu’elles sont les meilleures. On peut les empaqueter dans un journal pour les garder au chaud et les déguster à la fin d’un repas.

Merci à Bernard pour la démo et la recette.

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La carte secrète des cèpes

En exclusivité mondiale, nous vous livrons la carte des meilleurs coins à cèpes de Lozère. Pour aller droit au but et surtout ne pas revenir bredouille. Bonne cueillette !

Dessin : Jean-Yves FORT, 25/08/2014
Photo cèpes : © taiftin – Fotolia.com

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Ci-dessous : sur la gauche Quézac, son joli pont qui traverse le Tarn. En haut à droite, le village de Molines et l’usine d’embouteillage de l’eau de Quézac.

Le village d’Ispagnac, surplombé par le Rocher de la Table.

Le belvèdère du Single est accessible depuis le village du Tomple, accessible en voiture depuis Florac en montant sur le Causse Méjean direction Meyrueis. Garez-vous juste avant d’arriver au village et poursuivez à pied par le chemin jusqu’aux antennes que vous apercevrez. Le belvédère, aménagé par des barrières et une petite table d’orientation, est situé une centaine de mètres plus bas en suivant les bords du Causse.

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Cette page s’enrichira au fil de mes balades et des fleurs croisées (si vous savez mettre un nom sur celles qui n’en ont pas, n’hésitez pas à commenter).

Orchis brûlé

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Le fond de l’aven est tapissé de végétation avec des arbustes plutôt grands. Les parois de la cavité abritent des nids de corbeaux qui se manifestent dans le ciel lorsque l’on parcourt les abords de l’aven.

Bougez votre souris sur la photo ci-dessous pour voir l’aven des Crouzettes en grand.

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Message de sécurité : cet aven est protégé par une simple clôture en très mauvais état. Ayez en tête le danger que peut représenter ce type de lieu naturel. Ne franchissez pas les clôtures, ne vous approchez pas du bord pour mieux voir, tenez fermement enfants et animaux.

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La construction daterait du 11e siècle avec de nombreuses modifications par la suite : la nef  au 12e siècle et la fenêtre du chevet du 14e siècle. 

Le portail gothique a été ajouté au 16e siècle et tranche avec l’architecture 100% romane du reste de la chapelle. Le bénitier est situé à l’extérieur à droite du portail.

L’intérieur de la chapelle est sombre (ici illuminé par le flash de l’appareil) et très dépouillé (ce qui permet d’ailleurs son ouverture au public contrairement à l’église de Saint-Chély du Tarn à l’entrée du village). Seule la vierge est faiblement éclairée par la lumière parvenant à pénétrer par l’ouverture donnant sur le choeur.

Derrière la chapelle se cache une résurgence et un petit lac (non accessible au public). L’eau est ensuite canalisée jusqu’au moulin de Cénaret (aujourd’hui une boutique de produits artisanaux) situé juste avant d’arriver à la chapelle.

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Sources historiques :

• Lozère, 100 lieux pour les curieux de l’excellente Isabelle Darnas, éditions Christine Bonneton
• Base des monuments historiques Mérimée, ministère de la Culture

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Les étapes de fabrication du sifflet en châtaignier

1. Choisir une jeune branche à l’écorce lisse sans trop de bourgeons, de préférence un rejet partant du sol pour ne pas abîmer l’arbre,
2. Faire coulisser délicatement l’écorce autour du bois en la tournant avec vos doigts, elle doit bouger (si cela ne marche pas c’est que c’est trop tôt ou trop tard dans la saison),
3. Une fois que l’écorce bouge, couper l’écorce à l’aide d’un couteau à la longueur souhaitée (la longueur influence le son du sifflet) et séparer l’écorce du bois en la faisant glisser,
4. Avec un couteau d’un côté du sifflet, enlever la première écorce sur un demi-centimètre (on doit arriver à la partie verte),
5. Prendre ensuite cette partie verte dans la bouche, la pincer avec les dents en tirant délicatement pour l’aplatir,
6. Le sifflet est prêt à être utilisé.

Si vous souhaitez conserver ce sifflet, il faut garder la partie verte humide. Mais comme le plaisir est autant de le fabriquer que de siffler dedans, on en fait d’autres avec le reste de la branche.

Merci à Bernard -mon papa- pour les explications :)

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• La Fario : une bière blanche à 5%. Robe : couleur citron légèrement trouble. Nez : floral. Goût : blanche légère aux notes d’agrumes. Amertume : très légère.
• La Fauve : une bière ambrée à 5.5%. Robe : couleur miel de châtaignier. Nez : légèrement épicé, parfum de châtaigne fraîche et fruits secs. Goût : longue en bouche, racé avec un vrai corps. Mousse crémeuse.
• La Luppuline : une blonde à 5.5%. Robe : blonde cuivrée. Nez : léger parfum de caramel. Goût : blonde charnue aux bulles très fines. Amertume : présente et bien équilibrée.
  
• La Pounchut : une brune à 6%. Robe : pruneau cuit. Nez : parfum torréfié et fruits murs. Goût : veloutée à la fois puissante et futile en bouche. Bière de soif légère et fruitée.

Ces bières sont fabriquées sur lie : la gazéification se fait naturellement grâce aux levures actives dans la bouteille, ce qui peut entraîner quelques dépôts au fond (la lie) et mais qui évite de pasteuriser la bière. Ces bières sont sans colorants ni conservateurs et non filtrées.

Les brasseurs conseillent de conserver les bouteilles verticalement et de les servir délicatement pour préserver la limpidité de la bière.

La micro-brasserie est installée dans un moulin aux pieds dans la Jonte, sur les contreforts de l’Aigoual, à l’abri du Pic Pounchut qui donne son nom à une des bières.

A terme, les deux brasseurs souhaitent produire localement les matières premières nécessaires à la fabrication des bières, une belle initiative à encourager.

• Coordonnées
• Vente en ligne
• Jean Aine

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Photos : Les Brasseurs de la Jonte, BienManger.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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• Durée : 1h30 (sans se presser),
• Distance : environ 3km (carte détaillée ci-dessous),
• Dénivelé maximum : 60m,
• Petites difficultés : échelle pour passer une clôture dans le bois, descente dans le bois (chaussures adaptées obligatoires), partie humide/boueuse prêt du lac (des pierres et planches permettent de passer), vaches Aubrac à certaines saisons si cela vous inquiète,
• Balisage : traits bleus, 8 panneaux d’explication.

Départ du parking de la cascade du Déroc, 600m

Le chemin part depuis l’aire de stationnement de la cascade du Déroc qui peut être visitée dans la foulée. On emprunte plusieurs drailles, chemins bordés de pierres destinés au passage des troupeaux. Les vaches paissent dans les prés aux alentours. En cette fin d’été les gentianes sont jaunies et les framboisiers sauvages font le bonheur des enfants.

Montée vers le bois de la Picade, 730m

On quitte la draille et on rentre directement dans un champ (qui peut accueillir aussi des vaches Aubrac) qui mène au-dessus du bois. La pente est douce pour arriver jusqu’en haut et l’on prendra le temps de se retourner pour contempler le paysage en ayant pris de la hauteur.

Lorsque l’on atteint le bois que l’on va contourner sur 300m environ, on apprécie déjà l’ombre des hêtres. A certaines saisons, il peut y avoir un petit ruisseau à enjamber sur cette partie (sec en été).

Traversée du bois de la Picade, 400m

Au milieu de superbes hêtres, on traverse le bois pour redescendre vers le lac des Salhiens. Il fait frais et la forêt sent bon la terre et le champignon.

Cette partie toute en descente est la plus sportive. Veillez à partir avec de bonnes chaussures pour éviter de glisser et à bien tenir les enfants jeunes (essayé avec des enfants de 3 et 5 ans).

Le lac des Salhiens, 50m

On longe le lac sur quelques dizaines de mètres un peu boueux. Il faudra aider les enfants à sauter de pierres en pierres pour passer cette partie, humide même en plein été.

Pour profiter du lac des Salhiens, n’hésitez pas à prendre un petit chemin sur la droite à mi-parcours de cette partie pour profiter au mieux du paysage offert par le lac avec les nénuphars jaunes au premier plan (ci-dessous, cliquez sur la photo pour en savoir plus sur le lac des Salhiens).

Retour en longeant le bois, puis par le chemin de départ 

Le chemin continue joliment à l’ombre des arbres en longeant la tourbière, avant de retrouver les drailles du départ de la balade pour rejoindre le parking.

Carte détaillée du tour

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Le pelage fauve/froment

Certaines photos trop retouchées pourraient laisser penser que la vache Aubrac est orange, mais il n’en est rien. La robe de cette vache oscille entre fauve, froment et gris blanchâtre avec des nuances selon les vaches et les zones du corps.

Les cornes en forme de lyre

Noires au bout et blanches près de la tête, en forme de lyre (avec un peu d’imagination). D’abord obliques, elles se relèvent ensuite en se tordant vers l’extérieur.

Les yeux maquillés

Le bord des paupières et les cils de la vache Aubrac sont noirs et entourés de blanc, ce qui fait ressortir leur regard et donnent l’impression que les yeux sont maquillés. Un signe d’élégance caractéristique.

Pour aller plus loin sur la vache Aubrac, je vous conseille la lecture des ressources suivantes :

• Standards de la race bovine Aubrac, par UpraAubrac,
• Caractéristiques de la race Aubrac, par UpraAubrac.

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