ความรู้เกี่ยวกับดอกเกลือ

http://www.donhoilod.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538851215&Ntype=3

http://palilyhuahin.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

http://www.youtube.com/watch?v=4bnrurUdhtg

เตรียมของ
น้ำตาลทรายขาว 225 กรัม
คอร์นไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมไขมันสัตว์ ¾ ถ้วยตวง
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 55 กรัม
ดอกเกลือ ¾ ช้อนชา
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมตัดกระดาษแก้วใสและกระดาษแก้วสีสำหรับห่อทอฟฟี่  ขนาดประมาณ  5 x 5 นิ้ว  เราห่อ 2 ชั้นนะคะ  กระดาษแก้วใสด้านใน  กระดาษแก้วสีด้านนอกค่ะ
2. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6 x 6 นิ้ว  ถ้าพิมพ์ไม่มีก้นหุ้มพลาสติกแร๊พที่ก้นพิมพ์  ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่พลาสติกแร๊พและด้านข้างพิมพ์  ถ้าพิมพ์มีก้นทาน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว  การทาน้ำมันพืชเพื่อสะดวกในการเอาทอฟฟี่ออกจากพิมพ์
3. วิปปิ้งครีม  เนยสดจืด  ดอกเกลือและกาแฟผงใส่ถ้วยแก้วทนความร้อนและนำไปเข้าไมโครเวฟให้ส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือด  นำออกมาคนให้กาแฟละลายให้หมด  พักไว้
4. น้ำตาลทรายขาว  คอร์นไซรัปและน้ำสะอาด ใส่หม้อสแตนเลสก้นหนา  ถ้าหม้อสแตนเลสก้นบางน้ำตาลอาจไหม้และละลายไม่หมดค่ะ
5. นำหม้อน้ำตาลขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย  ห้ามคนให้ใช้วิธีเอียงหม้อช่วยเพื่อให้น้ำตาลละลายให้หมด  ย้ำว่าห้ามคนค่ะ
6. น้ำตาลจะละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมและเดือด  ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
7. นำถ้วยวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง  น้ำเชื่อมในหม้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองปิดเตาตาหม้อน้ำเชื่อม
8. เทถ้วยวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป  จะมีฟองเดือดอย่างมากและมีความร้อน  ระวังมืออาจพองได้
9. รอสักครู่ให้ฟองเดือดลดลงใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
10. เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมในหม้อได้อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส  ปิดเตา  เวลากวนห้ามหยุดมือไม่เช่นนั้นแล้วทอฟฟี่อาจไหม้ได้ค่ะ  ทอฟฟี่จะค่อย ๆ ข้นขึ้นเป็นลำดับ  เหมือนกาละแม
11. พักส่วนผสมไว้สักครู่ให้ฟองลดลง  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  โรยด้วยดอกเกลือเพิ่มตามชอบ
12. รอให้คลายร้อนนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงให้ทอฟฟี่เซ็ทตัวแข็ง
13. นำทอฟฟี่ออกจากพิมพ์และตัดในขนาดที่สมดุลย์กับกระดาษที่เตรียมไว้  ห่อด้วยกระดาษแก้วจนหมด
14. เมื่อทอฟฟี่คลายเย็นจะอ่อนตัวลง  หากชอบแข็ง ๆ ให้แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ  หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ตลอดแต่ก่อนรับประทานให้นำออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็น

อร่อย  สุขภาพดี  ไม่มีพุง  อย่าลืมออกกำลังกายนะคะ     

อาหารจานยำเป็นที่ชื่นชอบของทั้งหนุ่ม ๆ และสาว ๆ และผู้คนหลากหลายวัย  ด้วยความที่รสชาติจัดจ้าน  ครบรสและกินเพลิน  วันนี้นำก้านคะน้าซึ่งเป็นผักมาเป็นส่วนผสมหลักในยำค่ะ  ซึ่งเราจะได้กินผักเพิ่มขึ้น  เพิ่มไฟเบอร์ให้กับร่างกาย  มีประโยชน์ต่อร่างกายทำให้ขับถ่ายสะดวกและผิวพรรณดี

หากถามว่าแม่หลิ่มมีผงชูรสติดบ้านบ้างไหม  ก็ตอบแบบไม่อายค่ะว่ามี  ใช้ในการปรุงอาหารบ้างแต่ไม่ทุกครั้งที่ทำอาหาร  โดยมากแล้วจะเลือกใส่ในอาหารประเภทที่เป็นจานยำและอาหารประเภทอาหารอีสานค่ะ  ในเมื่อใช้แล้วก็ขอสืบค้นเกี่ยวกับที่มาของคำว่า “อูมามิ” หน่อยค่ะ

ในระยะหลังเราจะคุ้นหูและคุ้นตากับคำว่า “อูมามิ” ในหลาย ๆ สื่อ  ทำให้เกิดความสงสัยว่าคำว่า “อูมามิ” นั้นหมายถึงอะไร  ไม่รอช้าก็เลยหาข้อมูลอ่านดูเพื่อแก้ความสงสัย

อูมามิเป็นคำที่มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่ารสอร่อย  ในภาษาไทยภาคกลางคงเทียบได้กับคำว่า “กลมกล่อม”  หากเว๊ากันในภาษาอีสานความหมายไม่หนีคำว่า “นัว”  ภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า “Savory” “Meaty” “broth-like” หรือ “mounthfullness”

รสอูมามิเป็นหนึ่งใน 5 รสชาติพื้นฐาน (basic taste) นอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว หวาน เค็มและขม  รสชาติอูมามิได้ยอมรับกันอย่างสากลทั่วโลกแล้ว  ไม่ใช่จำเพาะในประเทศไทยเพียงแค่นั้นค่ะ

รสอูมามิได้จากกลูตาเมตอิสระซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ได้จากโปรตีน โดยกลูตาเมตอิสระมีอยู่ในวัตถุดิบธรรมชาติหลายชนิด  เช่น  เห็ดหอม  สาหร่าย  หน่อไม้ฝรั่ง  ข้าวโพด  เนื้อสัตว์  อาหารทะเล  นม  รวมทั้งเครื่องปรุงรสที่ผ่านการหมักหรือบ่ม  เช่น  กะปิ น้ำปลา  น้ำบูดู  ซีอิ๊ว ผงชูรส  ฯลฯ  ซึ่งการใส่วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงรสข้างต้นจะทำให้อาหารอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น

เท่าที่หาอ่านมา อายิโนะโมะโต๊ะ® เครื่องปรุงรสอูมามิ นั้นผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ  ซึ่งก็คือแป้งมันสำปะหลัง โดยผ่านกระบวนการหมัก (กระบวนการคล้ายๆ กับการหมักน้ำส้มสายชูหรือไวน์) และผ่านการตกผลึก จนได้มาเป็นผงชูรส ที่มีความปลอดภัย ได้รับการรับรองจาก อ.ย.

เตรียมของ
คะน้าก้านอวบ ๆ 2-3 ต้น
หมูสับ 50 กรัม
กุ้งสดขนาดนิ้วชี้ 3 ตัว
มะเขือเทศสีดา 3-4 ลูก
หัวหอมแดง 3-4 หัว
พริกจินดาสีแดง 3-4 เม็ด
รากผักชี 1 ราก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
อายิโนะโมะโต๊ะ® เครื่องปรุงรสอูมามิ

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมส่วนของเนื้อสัตว์ที่จะใช้  ถ้าไม่รับประทานหมูเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นได้ค่ะ  เช่น  ไก่  ปลาหมึก  ส่วนของกุ้งสดแกะเปลือกออก  ผ่าหลังและเอาเส้นดำทิ้ง
2. ผักคะน้าจะเปลี่ยนเป็นคะน้าฮ่องกงก็ได้  แต่วันที่ทำเมนูนี้นั้นคะน้าฮ่องกงที่ตลาดไม่มีขายเลยใช้คะน้าธรรมดาแทน  แม่ค้าบอกว่าช่วงนั้นคะน้าฮ่องกงต้นทุนแพงเอามาขายแล้วไม่มีคนซื้อ  ไม่คุ้ม  จัดการเกลาก้านคะน้าที่แก่ ๆ แข็ง ๆ ออก  แล้วหั่นในขนาดที่รับประทานสะดวก  แม่หลิ่มติดส่วนใบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ  ถ้าไม่เกลาก้านส่วนนอกที่แข็ง ๆ ออก  กินแล้วเสียอารมณ์มาก  จะเป็นเสี้ยน ๆ เคี้ยวแล้วต้องคายทิ้งทุกทีไป
3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์หากมีแบบยังไม่ได้ทอดให้ทอดก่อนด้วยน้ำมันร้อนแต่ไฟอ่อน  ทอดจนเหลืองสวยแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  สามารถเปลี่ยนเป็นถั่วลิสงทอดหรือคั่วก็ได้เช่นกัน  ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
4. ลวกและรวนเนื้อสัตว์ไว้ก่อน  แม่หลิ่มเลือกลวกกุ้งก่อนค่ะ  ต้มน้ำแล้วรอน้ำเดือดจึงนำกุ้งที่เตรียมไว้ลงลวก  กุ้งเปลี่ยนสีสักพักจึงช้อนขึ้น  แล้วเทน้ำที่ใช้ลวกกุ้งออกเสีย
5. หม้อใบเดิมที่ใช้ลวกกุ้งเมื่อกี้นำหมูสับใส่ลงไป  เติมน้ำสะอาดสักช้อนโต๊ะ  เหยาะน้ำปลาเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติ  จะได้ไม่จืดสนิทแบบ no car no nation  รวนจนหมูสับสุกหมดเป็นอันเสร็จค่ะ
6. เตรียมลวกผักคะน้าต่อค่ะ  แม่หลิ่มใช้หม้อใบใหม่  ใส่น้ำสะอาดพอที่จะลวกผักคะน้า  เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด  ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ผักสีสวยหลังจากลวกแล้ว  อย่าลืมเตรียมกะละมังหรือชามผสมที่ใส่น้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อหยุดการสุกของผักไว้ด้วยค่ะ  ลวกผักคะน้าด้วยน้ำเดือดไฟแรง  ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีกว่า ๆ ถึง 2 นาทีจึงช้อนผักคะน้าขึ้นไปหยุดสุกในน้ำเย็นที่เตรียมไว้  ผักจะสีสันสวยงามน่ารับประทาน  จากนั้นให้เทน้ำเย็นที่แช่ผักออก  บีบนิดหน่อยเพื่อให้ผักคะน้าสะเด็ดน้ำ
7. จะเข้าสู่ขั้นตอนการยำแล้ว  อย่าลืมปอกหัวหอมแดงล้างแล้วจึงซอยหนาบางตามชอบ  มะเขือเทศสีดานั้นล้างน้ำ  ดึงขั้วออกแล้วจัดแจงผ่า 4 ส่วน  หรือตามความเหมาะสมดูตามขนาดของลูก
8. มะนาวและพริกจินดาอย่าลืมตระเตรียมไว้ให้พร้อม  ช่วงนี้มะนาวแพงนะคะ  ลูกใหญ่  ๆ นี่ 10 บาทแล้ว  ถ้าชอบแบบเผ็ดมาก ๆ  โขลกพริกรวมกับรากผักชีไปบ้างก็ได้ค่ะ
9. หั่นรากผักชีเป็นท่อนสั้นแล้วนำใส่ครก  โขลกให้ละเอียดแต่ไม่ถึงกับขนาดยิบย่อยเลยนะคะ  รากผักชีจะช่วยเพิ่มความหอมให้อาหาร
10. ตักรากผักชีที่โขลกไว้ใส่ชามผสมที่จะใช้ยำ  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว  น้ำปลา  น้ำตาลปีบและอายิโนะโมะโต๊ะ® เครื่องปรุงรสอูมามิ  แม่หลิ่มใส่ตามนี้นะคะ  สัดส่วนเรียงจากหน้ามาหลังประมาณนี้นะคะ  3 : 2 ครึ่ง : 1 หน่วยเป็นช้อนโต๊ะ  ส่วนอายิโนะโมะโต๊ะ® เครื่องปรุงรสอูมามิ แม่หลิ่มใส่ 1/8 ช้อนชาค่ะ  แล้วจัดการคน ๆ บี้ ๆ ให้น้ำตาลปีบละลาย  ชิมรสชาติให้ได้ในแบบที่ชอบ  ขาดเหลืออะไรเพิ่มเติมลงไปเลยค่ะ
11. ใส่เนื้อสัตว์ที่ลวกและรวนไว้  น้ำที่เกิดจากการรวนไม่ใส่ลงไปด้วยนะคะ  ใส่พริกจินดา  คนให้เข้ากันแบบเบามือ
12. ใส่หัวหอมซอย  มะเขือเทศสีดา  คะน้าที่ลวกแล้ว  เคล้าให้เข้ากันแบบเบามือ
13. ชิมรสชาติอีกครั้ง  สามารถเพิ่มเติมได้ในตอนนี้  แล้วตักใส่จาน  โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ทอดแล้วก่อนยกไปเสิร์ฟค่ะ  อร่อยและสุขภาพดีนะคะ

แฟนแม่หลิ่มชอบกินขนมปังมากกว่าเค้กค่ะ กินเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟแทนข้าว ถ้าทำแล้วเขามักจะให้หยิบใส่ถุงไปฝากลูกน้องเขาด้วย แม่หลิ่มลงทุนซื้อเครื่องนวดสองแขนเมื่อหลายปีที่แล้ว ที่ตัดสินใจซื้อเพราะเห็นว่าตอนนั้นมีการลดราคา แต่หลายปีมาแล้วก็ราคาหมื่นกว่าบาทนะคะ ประมาณ 14,000 บาท ถ้าจำไม่ผิด เป็นของยี่ห้อ champ ค่ะ ซึ่งถ้าเทียบกับของกิตติวัฒนาหรือร่วมเจริญเมืองแล้วราคายังถูกกว่าเยอะค่ะ เครื่องนวดสองแขนที่แม่หลิ่มใช้เป็นขนาดเล็กที่สุดแล้วนะคะ เครื่องนี้ถูกออกแบบมาเพื่อทำขนมปังโดยเฉพาะ ระดับสปีดมีแค่ on และ off เองค่ะ ใช้ง่าย เปิดให้เครื่องทำงานไปเรื่อย ๆ เมื่อโดว์ขนมปังได้ก็เอาแป้งโดว์ออก แต่จะลำบากตอนล้างเพราะถอดโถสแตนเลสออกมาไม่ได้ ต้องใช้วิธีเทน้ำใส่ ล้าง ตักน้ำออก ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้ง และข้อเสียคือเครื่องเค้าน้ำหนักเยอะมาก ที่บ้านแม่หลิ่มตั้งแล้วตั้งเลย ไม่มีการเคลื่อนย้ายค่ะ

ยังใช้สูตรเดิม ๆ ที่พี่หญิง yingkarn เคยมาโพสต์ไว้ใน pantip เมื่อหลายปีมาแล้ว สมัยที่แม่หลิ่มยังเล่น pantip ใหม่ ตอนนี้เลิกเล่นแล้วเพราะไม่มีเวลาจะเล่นค่ะ สูตรที่ใช้นี้เป็นขนมปังเนื้อนุ่มนิ่มแบบที่คนไทยชอบกินนะคะ ไม่ใช่เนื้อแนวที่ฝรั่งชอบกิน แฟนเขาชอบกินเนื้อนี้ค่ะ นาน ๆ มีเวลาก็จะทำให้ที เพราะการทำขนมปังค่อนข้างเสียเวลานวดแป้ง พักแป้ง ตัดโดว์ คลึงกลม ขึ้นรูป พักแป้ง แล้วถึงจะอบ เรียกว่า ทำสาย ๆ ได้กินบ่าย ๆ เย็น ๆ ค่ะ

สิ่งที่ไม่เหมือนเดิมจากครั้งก่อน ๆ ก็คือ เมื่อก่อนแม่หลิ่มใช้ถาดอลูมิเนียมธรรมดา ๆ ทาเนยขาวแล้ววางแป้งโดว์ หรือไม่ก็ปูแผ่นรองอบแล้ววางแป้งโดว์ สำหรับในครั้งนี้นั้นลองใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ สีสันสวยงาม ด้ามจับถอดได้ ผนวกกับยังเป็นระบบ double lock อีกด้วย ไม่ต้องกลัวไม่แข็งแรงไม่มั่นคง แต่วันนี้แม่หลิ่มไม่ได้ใช้ตัวหม้อประกอบกับด้ามนะคะ วันนี้ใช้ตัวหม้อใส่เข้าเตาอบแทนถาดอลูมิเนียมค่ะ ข้อดีก็คือ ไม่ต้องทาเนยขาวที่ก้นหม้อ ลองอบแล้วขนมปังไม่ติดหม้อ ก้นขนมปังไม่ดำด้วยค่ะ เมื่ออบเสร็จพักให้อุ่นหรือเย็น  สามารถยกมาเสิร์ฟทั้งหม้อได้เลย  เพราะสีสันเค้า colorful มาก ๆ  4 ใบ 4 สี  สวยทุกสี  เข้าใจออกแบบสีสันมาก  แม่หลิ่มใช้หม้อเคลือบใบสีเขียวทั้ง 2 ใบนะคะ  บางส่วนใช้ถาดอลูมิเนียมเพื่อลองเปรียบเทียบสีของก้นขนมปัง พบว่าไม่มีความแตกต่างเลยค่ะ

ถ้าเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ อยากทราบรายละเอียดเกี่ยวกับหม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ของ CERACOAL สามารถอ่านได้ที่นี่ค่ะ ===>> http://www.maesalim.com/tips/ceracoal-ceramic-coating/

ภาพค่อนข้างเยอะ  คงไม่ค่อนข้างแล้วเยอะมาก  จึงขอรวมภาพบางภาพไว้ในภาพเดียวกันนะคะ  ไม่เช่นนั้นจะโหลดนานยิ่งกว่านี้ค่ะ  เริ่มกันเลยค่ะ

จริง ๆ สูตรดั้งเดิมเป็นสูตรตวง  ครั้งนี้แม่หลิ่มลองชั่งจากที่แม่หลิ่มตวงนะคะ

เตรียมของ
แป้งขนมปัง 440 กรัม (แม่หลิ่มใช้หงส์ขาว)
แป้งเค้ก 125 กรัม (แม่หลิ่มใช้บัวแดง)
ยีสต์แห้ง 14 กรัม (ลดลงจากสูตรเดิม 1 กรัม  สูตรเดิม 15 กรัมค่ะ)
หางนมผง 25 กรัม
แพตโก้-3 1+1/4 ช้อนชา (1 บวก 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 110 กรัม
เกลือ 1+1/2 ช้อนชา (1 บวก 1/2 ช้อนชา)
น้ำ 1+1/8 ถ้วย (ลดลงจากสูตรเดิม 1/8 ถ้วย  สูตรเดิม 1+1/4 ถ้วย)
ไข่ไก่ (ทั้งฟอง) 1 ฟอง (แม่หลิ่มใช้เบอร์จัมโบ้)
ไข่แดง 2 ฟอง
เนยสดจืด 75 กรัม
กลิ่นนมเนย 2 ช้อนชา (แม่หลิ่มเพิ่มเข้าไปค่ะ)

ขั้นตอนการทำ

1. แม่หลิ่มค้นดูยีสต์แห้งที่แช่ไว้ในตู้เย็น  ดูจากข้างซองจริง ๆ หมดอายุไปแล้วประมาณเกือบ 2 เดือน  และไม่มียีสต์แห้งสำรองเสียด้วย  จึงต้องทดสอบยีสต์กันก่อนค่ะ  ถ้าใช้ไม่ได้ก็ขับรถออกไปซื้อ  ถึงแม้ข้างซองจะยังไม่หมดอายุแต่หากเก็บยีสต์ไม่ดียีสต์ก็อาจเสื่อมคุณภาพได้เช่นกัน  ลองค้นหาอ่านเพิ่มเติมจาก google นะคะ  ไม่ยากจนเกินไปอยู่แล้ว  วิธีการทดสอบยีสต์  ต้มน้ำให้อุ่นปานกลาง 1 ถ้วยตวง  ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนโต๊ะ  คน ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  จนได้น้ำเชื่อมอุ่นน้อย ๆ  ใส่ยีสต์แห้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ  คน ๆ ให้เข้ากันดี  ตั้งพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที  หากยีสต์ยังไม่เสื่อมคุณภาพจะเกิดฟองก๊าซแบบในภาพ  ยิ่งทิ้งเวลาไว้นานฟองก๊าซจะยิ่งมากขึ้น  ถ้าเกิน 10 นาทีแล้ว  ไม่หือไม่อือก็เป็นอันว่าหายีสต์ห่อใหม่ได้เลยค่ะ
2. ในชามผสมใบใหญ่  ร่อนแป้งทั้งสองชนิด  นมผง  แพตโก้ 3 รวมกัน (ครั้งนี้แม่หลิ่มใช้แอนเพ็กแทนแพตโก้ค่ะ)  ใส่ยีสต์แห้ง  พักไว้
3. ในชามผสมใบเล็ก  ใส่น้ำตาลทราย  เกลือและน้ำ  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด
4. ใส่ไข่ไก่ทั้งฟองและไข่แดง 2 ฟอง  คนให้พอเข้ากัน  ใส่กลิ่นนมเนย  คนพอเข้ากัน  กลิ่นนมเนยจะช่วยให้ขนมปังหอมขึ้น  ไปกลบกลิ่นยีสต์ค่ะ  ต้องลองทำดูสักครั้งแล้วถ้ารู้สึกว่ากลิ่นยีสต์แรงไปต้องลองปรับลดเอาในแบบที่ชอบค่ะ
5. เทของแห้งที่เตรียมไว้ลงในเครื่องนวดสองแขน  เปิดเครื่องให้ทำงาน  เขาจะทำงานไปเรื่อย ๆ  ไม่เร็วค่ะ  การนวดขนมปังไม่ใช้ความเร็วสูง  ใช้ความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ ค่ะ
6. เมื่อของแห้งเข้ากันดีแล้ว  ค่อย ๆ เทของเหลวที่คนรวมกันไว้ใส่ลงไปจนหมด
7. ให้เครื่องทำการนวดโดว์ไปเรื่อย ๆ  ใช้เวลาไม่นาน  ส่วนผสมจะค่อย ๆ เข้ากัน  โดว์ที่ได้ในขั้นตอนนี้จะหยาบ ๆ
8. ใส่เนยสดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทำการนวดต่อไปเรื่อย ๆ  ในขั้นตอนนี้จากโดว์ที่รวมตัวกันแบบหยาบ ๆ  จะแฉะขึ้น  แป้งโดว์จะติดก้นโถและขอบโถค่ะ  ถ้าใช้มือหยิบแป้งโดว์ขึ้นมาจะพบว่าติดมือหนึบหนับไปหมด
9. ทำการนวดต่อไปเรื่อย ๆ  โดว์จะค่อย ๆ เนียนขึ้นเรื่อย ๆ  ติดก้นโถและขอบโถน้อยลงเรื่อย ๆ จนถึงไม่ติดเลย  ผิวโดว์จะเป็นมัน
10. ถ้าใช้มือลองหยิบแป้งโดว์ขึ้นมาเช็ค  จะพบว่าแป้งโดว์ติดมือน้อยลงมาก  ติดเพียงนิดหน่อยเท่านั้น  ถ้าแป้งโดว์ติดมือมาก ๆ อาจจะต้องเติมแป้งเพิ่ม  หรือถ้าแป้งแห้งไปอาจจะต้องเติมของเหลวเพิ่มค่ะ  ขึ้นกับการชั่งตวงแป้งและของเหลวด้วย  เบอร์ของไข่ก็มีผล  ความเก่าและใหม่ของแป้งก็มีผลค่ะ  ในการทำแต่ละรอบอาจจะไม่เหมือนกันเลยก็เป็นได้
11. ถ้าได้แป้งโดว์ในลักษณะที่บอกแล้วลองค่อย ๆ ใช้สองมือขึงแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงให้ได้แป้งบาง ๆ  ค่ะ  เวลาดึงค่อย ๆ ออกทีละน้อยนะคะ  ถ้าพรวดพราดไม่มีทางเช็คแป้งโดว์ได้ค่ะ  มันจะขาดหมด  ต้องค่อย ๆ เบา ๆ  ค่อย ๆ แผ่ออกค่ะ
12. ทำบ่อย ๆ แล้วจะจับสังเกตได้ว่าแป้งโดว์ที่ได้ในขั้นตอนนี้จะนุ่ม  ชุ่มชื้น  ไม่แห้ง  ติดนิ้วมือได้เพียงนิดหน่อยเท่านั้น  เดี๋ยวทำการนวดต่อบนโต๊ะอีกพักจะพอดีค่ะ  ถ้าโดว์ที่ได้แฉะไปจะขึ้นรูปยาก  ถ้าโดว์ที่ได้แห้งไปขนมปังจะไม่นิ่มนวลเท่าที่ควร  แม่หลิ่มเติมกลิ่นนมเนยเพิ่มในขั้นตอนนี้ 1 ช้อนชา  น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ  จากตอนแรกใส่กลิ่นนมเนยแค่ 1 ช้อนชานะคะ  เคยลองจับเวลาหลายครั้งนับจากที่ใส่เนยสดลงไปจนถึงขั้นตอนที่แป้งโดว์ได้ที่คือขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้แล้วลองเอานิ้วมือไปวางทาบด้านหลังจะมองเห็นนิ้วมือชัดเจนจากด้านหน้า  กินเวลาราว ๆ 35-40 นาทีค่ะ
13. เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วทำการย้ายโดว์จากเครื่องมาลงบนโต๊ะหรือพื้นที่ ๆ จะใช้นวด  แม่หลิ่มไม่ได้ใช้แป้งนวลเลย  ใช้แผ่นรองนวดค่ะ  การนวดขนมปังให้จับแป้งโดว์ด้วยด้วยอุ้งมือทั้งสองข้างในลักษณะการคว่ำมือลงกับพื้นโต๊ะ  จับก้อนโดว์ฟาดไปด้านหน้า  คือฟาดออกไปไกล ๆ ตัว  ดึงแป้งโดว์ให้ยืดเล็กน้อย
14. แล้วทำการพับมือไปข้างหน้า  แป้งโดว์จากด้านที่อยู่ใกล้ตัวจะไปอยู่ไกลตัว  ปลดมือจากแป้งโดว์  แล้วทำซ้ำ ๆ จนได้แป้งโดว์ที่มีผิวเรียบ  เวลาจับแป้งโดว์ฟาดมันจะเป็นไปอัตโนมัติค่ะ  พอวางแป้งแล้วมือจะจับแป้งจากแนวตั้งมาแนวนอนแป้ง  เพื่อให้แป้งได้ถูกนวดทั่วถึงกัน  น้องผู้ช่วยถ่ายภาพจากด้านตรงข้ามแม่หลิ่มยืนนะคะ  ต้องลองจำลองภาพเอาค่ะ
15. เมื่อได้แป้งโดว์ผิวเรียบแล้ว  วางแป้งโดว์ลงในชามผสมที่ทาเนยสดหรือเนยขาวบาง ๆ  ใช้แร๊พคลุมไว้แล้วหมักให้ขึ้นอีกเท่าตัวค่ะ
16. ถ้าสภาพอากาศไม่อำนวยให้ใช้ตัวช่วยโดยต้มน้ำให้เดือด 2 ถ้วย  แล้ววางชามแป้งโดว์ในเตาอบ  วางถ้วยน้ำร้อนไว้ข้าง ๆ แบบที่แม่หลิ่มทำ  ไม่ต้องเปิดอุณหภูมิเตาอบนะคะ  ใช้เขาเป็นที่พักอาศัยเฉย ๆ ค่ะ
17. ระหว่างที่พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวให้เตรียมไส้ที่จะใส่ไว้  ใส่ได้ทุกไส้  แต่ค้นพบวิธีทำให้เจอว่าไส้แบบไหนต้องมีเทคนิคอย่างไร  เช่น  ลูกเกดควรแช่น้ำก่อนเพื่อให้พองน้ำ  ลูกเกดจะได้ไม่ดูดความชื้นจากขนมปัง  เพราะถ้าลูกเกดดูดความชื้นจากขนมปังแล้วจะทำให้เนื้อขนมปังแห้งลง  เป็นต้น
18. ในครั้งนี้เลือกใส่ไส้ไส้กรอกและแฮมชีสอีกแล้ว  แฟนของแม่หลิ่มไม่นิยมไส้หวาน  และน้องข้างบ้านชอบกินแฮมชีสค่ะ  ไส้โปรดของหลาย ๆ คน  ทำการแกะพลาสติกหุ้มออกจากไส้กรอก  แม่หลิ่มใช้แบบคอกเทลค่ะ  ส่วนแฮมและเชสด้าชีสหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วผสมให้กลมกลืนกันไว้
19. เตรียมภาชนะสำหรับที่จะใช้อบ  วันนี้เลือกใช้ภาชนะที่บอกเลยสบาย  ไม่ต้องทาไขมัน  ไม่ต้องเตรียมอะไรเลย  เตรียมผ้าขาวบางไว้คลุมแป้งตอนขึ้นรูปสัก 2-3 ผืนนะคะ
20. เมื่อแป้งโดว์ขึ้นสองเท่าแล้วนำออกจากที่เตาอบที่พักพิง  ใช้กำปั้นชกเพื่อไล่ลมออกให้เกลี้ยง ๆ  แป้งโดว์จะแฟ่บลงอย่างเห็นชัด
21. ชกหลาย ๆ ทีนะคะ  ไม่ใช่แค่สองสามที  ลองชั่งน้ำหนักโดว์ตอนชกไล่ลมออกหมดแล้วครั้งนี้ได้ 1,077 กรัม  ลองคำนวณดูว่าจะตัดแบ่งเป็นกี่ก้อน  ก็ชั่งแล้วหารเอา  จะได้น้ำหนักแต่ละก้อนออกมา  เราก็ตัดแป้งโดว์ตามน้ำหนักที่ต้องการ  ตัดให้สมดุลย์กับไส้ที่จะใส่และพิมพ์ที่จะใช้ก็แล้วกันค่ะ
22. แม่หลิ่มตัดเป็นก้อนละ 35 กรัม  ได้ 30 ก้อนนะคะ  เวลาตัดแป้งแล้วให้เรียงตามลำดับที่ตัดเป็นแถวไปเรื่อย ๆ  ไม่ใช่วางสะเปะสะปะค่ะ
23. จากนั้นให้นำโดว์แต่ละก้อนมาคลึงกลมตามลำดับที่เรียงไว้  ก้อนไหนตัดก่อนคลึงก่อน  ตัดหลังคลึงหลัง  ไม่ใช่สะเปะสะปะอีกเหมือนกัน
24. วิธีการคลึงโดว์ให้กลม  นำก้อนโดว์วาง  วางสันมือด้านนิ้วก้อยกับพื้นโต๊ะโดยให้โอบแป้งอยู่ในมือ  นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้จะอยู่ด้านบน  ทำการวนมือไปเรื่อย ๆ โดยสันมือจะต้องขนานไปกับโต๊ะตลอด  แม่หลิ่มถนัดวนมือทวนเข็มนาฬิกาค่ะ  ทำช้า ๆ เรื่อย ๆ  เพราะทำเร็ว ๆ แล้วไม่กลม  ต้องทำเนิบ ๆ โดว์จะกลมง่ายกว่า
25. ทำเรียงลำดับเหมือนตอนตัดแป้งนะคะ  ถ้าทำช้าหาผ้าขาวบางคลุมไว้ด้วย  ไม่เช่นนั้นผิวโดว์จะแห้งค่ะ  ในระหว่างการคลึงกลมแม่หลิ่มไม่ได้ใช้แป้งนวลเลยนะคะ  ถ้าใช้ทายได้เลยขนมปังกระด้างค่ะ
26. เมื่อทำการคลึงกลมครบแล้วจึงนำแต่ละก้อนมาขึ้นรูปร่างตามต้องการ  ครั้งนี้ทำแบบง่าย ๆ  แค่นี้ผู้ช่วยก็ไมเกรนกินถึงขั้นอ้วกแตกเลยค่ะ  สำหรับไส้ไส้กรอก  จับแป้งโดว์มาวางโดยนำด้านผิวเรียบแนบให้อยู่ด้านล่าง  แล้วใช้มือกดแป้งให้แบนเล็กน้อยแล้วยืดแผ่แป้งโดว์ให้มีลักษณะรี ๆ  วางไส้กรอกลงไป  ม้วนแป้งและไส้กรอกไปพร้อม ๆ กันจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว
27. กลับด้านที่เป็นรอยจบแป้งขึ้นมา  บีบริมแป้งตรงรอยจบให้สมานกันดีกับแป้งโดว์  แม่หลิ่มเรียกเก็บตะเข็บ  โดว์จะได้ไม่ดีดออกค่ะ  แล้วจึงวางด้านตะเข็บแนบไปกับภาชนะที่จะใช้อบ  เวลาวางให้ห่างกันประมาณ 1 + 1/2 นิ้ว  เดี๋ยวเค้าจะพองตัวอีกค่ะ  ทำเรื่อย ๆ จนครบทุกอัน
28. สำหรับไส้แฮมชีสวันนี้ทำแบบก้อนกลมธรรมดา ๆ สุด ๆ  วางแป้งโดว์ด้านเรียบกับพื้นโต๊ะ  แผ่แป้งให้เป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม
29. ตักไส้แฮมชีสใส่  รวบชายแป้งโดว์สี่มุมเข้าหากัน  แล้วบีบตะเข็บให้แน่นเช่นกัน  หงายขึ้นมาจัดแต่งรูปทรงให้สวยอีกครั้งแล้ววางกับภาชนะที่จะใช้อบ
30. พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าเหมือนตอนนวดได้ที่ครั้งแรก  อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง
31. ตอนขึ้นรูปในช่วงท้าย ๆ ให้อุ่นเตาอบรอไว้ได้เลยค่ะ  180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
32. เมื่อแป้งขึ้นได้ที่จึงนำขนมเข้าอบ  แม่หลิ่มไม่ได้ทาอะไรก่อนเข้าอบเลยเพราะชอบสีธรรมชาติค่ะ  ใช้เวลาอบ 10-12 นาที  ดูสีประกอบให้เหลืองนวลสวย  ลองเอาภาชนะเข้าเตาอบหลายครั้งแล้ว  ปลอดภัยนะคะ  ขนมสวย  ก้นไม่ไหม้  ภาชนะทนทานทนความร้อนค่ะ
33. เมื่อสุกแล้วนำขนมออกจากเตา  แม่หลิ่มทาด้วยเนยสดจืดให้เงา ๆ มัน ๆ แค่นั้นเองค่ะ
34. พักขนมให้เย็นบนตะแกรงแล้วจึงจัดเก็บลงภาชนะนะคะ  แต่ครั้งนี้เมื่อเย็นแล้วแม่หลิ่มเอาแร๊พหุ้มไว้  ตอนเช้าก็ยกมาเสิร์ฟด้วยภาชนะเก๋ากู๊ดนี้เลย  สวยงาม  ขึ้นโต๊ะแล้วเก๋กู๊ดค่ะ

แม่หลิ่มใช้หม้อชุดนี้กับหลายงานแล้วค่ะ  ถ่ายรูปบ้าง  ไม่ถ่ายรูปบ้าง  วันก่อนก็ใช้ทำเปลือกเอแคลร์  กวนถั่ว  ถ้าเทียบกับเทปล่อนธรรมดา  อันนี้เก็บความร้อนดีกว่า  ชอบตรงสีสันเค้าสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

เพื่อนสมาชิกแจ้งว่าโทรไปแล้วคุยกับพนักงานไม่รู้เรื่อง  แม่หลิ่มเลยลองโทรบ้างและได้บอกทางบริษัทเขาแล้วนะคะ  ทางบริษัทแจ้งว่าเค้าเทรนพนักงานใหม่แล้วค่ะ  ลองโทรกันใหม่นะคะ

อาหารจานเส้นประเภทพาสต้าถ้าทำแบบต้นตำรับที่เป็นพวกซอสครีมแม่หลิ่มนิยมกินอยู่ไม่กี่อย่างค่ะ  หลายคนอาจจะชอบคาโบนาร่าแต่แม่หลิ่มก็เมินเพราะเคยกินแรก ๆ แล้วรู้สึกเลี่ยนเกินในระดับที่ชอบ  อาจเป็นเพราะบางร้านทำแบบต้นตำรับ  ครีม  มัน  เต็มพิกัด  และด้วยนิสัยของแม่หลิ่มเองแล้วชอบกินอาหารไทยมากกว่าด้วยกระมังคะก็เลยไม่ปลื้มเท่าไร  หากให้เลือกที่จะกินขอกินเป็นแนวฟิวชั่นที่มีกลิ่นอายความเป็นไทยผสม  รสชาติจัดจ้านกว่ากันเยอะเลยค่ะ  พอดีมีเส้นพาสต้าอยู่ในเสบียง  มีปลาอินทรีย์เค็มอยู่ 2-3 ชิ้น  เพราะซื้อมาตุนให้อำพรเขาบ้าง  พาร์เมซานชีสก็มีแล้ว  ซื้อแค่ใบโหระพาเพิ่มอย่างเดียวเลยเลือกมาเป็นเมนูนี้ค่ะ  อยากลองของใช้ด้วย  เดี๋ยวมาดูค่ะว่าแม่หลิ่มลองอะไร  อิอิ

ปกติเวลาที่กินพวกพาสต้าทั้งหลายแม่หลิ่มก็ต้มเส้นในหม้อสแตนเลสก่อนจนเส้นสุกในแบบที่ชอบ  จากนั้นก็จะเทเส้นใส่กระชอนหรือตะกร้าเพื่อให้น้ำที่ต้มไหลลงด้านล่างแล้วให้ตัวเส้นค้างอยู่ในตะกร้าหรือกระชอน  แล้วจะทำการคลุกเส้นกับน้ำมันกันเค้าติดกันนิดนึง  วันนี้แม่หลิ่มไม่ทำแบบเดิม ๆ ค่ะ  เปลี่ยนการต้มเส้นพาสต้าจากที่ใช้หม้อสแตนเลสมาใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ  สีสันสวยงาม  ด้ามจับถอดได้  ผนวกกับยังเป็นระบบ double lock อีกด้วย  ไม่ต้องกลัวไม่แข็งแรงไม่มั่นคง  และที่สำคัญและประทับใจมาก ๆ คือมีฝาสำหรับปิดกรองเอาน้ำออกเมื่อเราต้มเส้นพาสต้าเสร็จแล้ว  เส้นจะคาอยู่ในหม้อ  แล้วก็เอาหม้อนั้นใช้ทำการผัดได้เลยค่ะ  ไม่ต้องเปลืองกระทะอีกหนึ่งใบ  โอ้วเย่  เริ่ดมาก  อันนี้ชอบมาก

อาหารเมนูนี้แม่หลิ่มใช้หม้อ 2 ใบนะคะ  ใบสีเหลืองในการทอดปลาเค็มและทอดพริกแห้ง  และใบสีแดงสำหรับต้มเส้นและผัดค่ะ  จริง ๆ อาจจะใช้เพียงใบสีแดงใบเดียวก็ได้  แต่แม่หลิ่มกลัวเปลืองน้ำมันในขั้นตอนการทอดปลาเค็มเลยเลือกใช้ใบสีเหลืองแทนค่ะ

อ่านรีวิวรายละเอียด กระทะ ceramic coating ได้ที่นี่ค่ะ  ===>>  http://www.maesalim.com/tips/ceracoal-ceramic-coating/

เตรียมของ (สำหรับ 1 จาน)

เส้นพาสต้า 65 กรัม (แม่หลิ่มใช้เส้นสปาเกตตี้ เบอร์ 3 ค่ะ)
ปลาอินทรีย์เค็มทอดแล้ว 1/3-1/2 ชิ้น
ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  นิดหน่อย
กระเทียม 7-8 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเค็มและพริกแห้ง 1/3 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัดและคลุกเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด  น้ำมันพืชและเกลือสำหรับต้มเส้น

ขั้นตอนการทำ

1. ประกอบด้ามจับเข้ากับหม้อใบสีเหลือง  นำขั้นตั้งเตาไฟกลางไปทางอ่อน  เทน้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเค็มใส่ลงไป  แม่หลิ่มใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพราะน้ำมันรำข้าวหมดค่ะ
2. รอน้ำมันร้อนเล็กน้อย  นำปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอด  ปล่อยให้เหลืองเป็นซีก ๆ ไป  อย่ากลับบ่อย  ปลาจะแตกไม่เป็นชิ้นเป็นอัน
3. เมื่อปลาอินทรีย์เค็มสุกแล้วตักขึ้นพักไว้  ความร้อนในน้ำมันหากยังคงมากพอก็ไม่ต้องเปิดเตาอีกค่ะ  พริกแห้งทอดให้แค่หอมและกรอบเค้าสุกง่าย  พริกแห้งทอดแม่หลิ่มใช้สำหรับตกแต่งจานเท่านั้นค่ะ
4. สำหรับการต้มเส้นพาสต้าและผัดเส้นพาสต้าแม่หลิ่มเลือกใช้หม้อใบสีแดงค่ะ  ประกอบด้ามกับหม้อใบสีแดง  ใส่น้ำสะอาดให้มากพอสำหรับต้มเส้นพาสต้า  นำขึ้นตั้งเตาให้น้ำเดือดจัด  เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1/4 ช้อนชาลงไป  วันนี้ใส่น้อยเพราะต้มเส้นสำหรับผัดแค่จานเดียว  ขั้นตอนนี้แม่หลิ่มใช้น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ
5. ใส่เส้นพาสต้าลงไป  ดูเวลาตามข้างซองประกอบว่าให้ต้มกี่นาที  ขึ้นกับยี่ห้อและประเภทและขนาดเส้นด้วยค่ะ  เส้นจะยุบตัวลง  ใช้ตะเกียบคน ๆ ให้เส้นกระจายเล็กน้อย  แล้วปล่อยเวลาให้เค้าสุกค่ะ  ที่บ้านชอบกินแบบเส้นไม่แข็ง  จะต้มเกินเวลาที่ข้างซองบอกไป 30 วินาทีค่ะ  อันนี้แล้วแต่ใครจะชอบแบบไหนก็ประยุกต์เอาในแบบที่ชอบค่ะ
6. ระหว่างการต้มเส้นพาสต้านี้เราหันไปทำอย่างอื่นเพื่อไม่ให้เสียเวลา  ทุบกระเทียม  แกะเปลือกออก  แม่หลิ่มไม่ได้สับมากเพราะใช้กระเทียมกลีบกลางค่ะ
7. พริกแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ชอบไม่เผ็ดใส่เม็ดเดียว  รสชาติกลมกล่อม  ชอบเผ็ดใช้ 2 เม็ดขึ้นไปค่ะ
8. ส่วนของใบโหระพานั้นให้ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  ส่วนนึงเด็ดเป็นใบ ๆ ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการผัด  ประมาณ 1/4 ถ้วยก็พอ  อีกส่วนเด็ดแล้วสับให้ค่อนข้างละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ  หรือถ้าชอบมากก็เพิ่มปริมาณได้ค่ะ
9. ปลาอินทรีย์เค็มทอดเย็นตัวลงพอดีในแบบที่จะแกะได้แล้วไม่ร้อนมือ  แกะเอาก้างออกแล้วสับให้หยาบ ๆ ปนละเอียด  สำหรับ 1 จาน  แม่หลิ่มใช้เกือบ 1/2 ชิ้น  เพราะชิ้นไม่ใหญ่ค่ะ  ชิ้นเล็กและความหนาแค่ 1 เซนติเมตร  ให้พิจารณาเอาตามขนาดชิ้นและความเค็มของปลาอินทรีย์เค็มด้วยค่ะ
10. หันไปหันมาเส้นพาสต้าสุกพอดี  อย่าลืมประกอบฝาหม้อกับส่วนหัวสำหรับจับไว้ก่อนแล้วก็ปิดฝา  รินน้ำทิ้งไปได้เลยค่ะ  ให้อำพรทำให้เพราะแม่หลิ่มต้องถ่ายรูป  สะดวกมาก  เวิร์กมาก ๆ  ชอบมาก ๆ ในขั้นตอนนี้  ด้ามจับกับตัวกระทะมั่นคงลองเทสหลายหนแล้วค่ะ
11. สุดท้ายแล้วเส้นพาสต้าที่ต้มจะคาอยู่ในหม้อค่ะ  เทเส้นพาสต้าใส่ชามผสม  ส่วนหม้อไม่ต้องล้างนะคะ  เดี๋ยวเราใช้หม้อใบนี้ผัดต่อค่ะ
12. ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงในชามสปาเกตตี้  ใส่ใบโหระพาสับ  ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน  แม่หลิ่มใช้น้ำมันมะกอกในการคลุกเส้นนะคะ  การสับใบโหระพาแล้วนำมาคลุกเส้นแบบนี้  จะทำให้อาหารหอมขึ้นมาก มว๊าก
13. ใส่ปลาอินทรีย์เค็มลงในชามสปาเกตตี้  ถ้ากลัวเค็มจัดใส่แบบยั้งมือก่อนค่ะ  เดี๋ยวใส่เพิ่มลงในกระทะได้ในขั้นตอนการผัด ใช้ตะเกียบคนพอเข้ากัน
14. นำหม้อใบเดิมสีแดงที่เราต้มเส้นพาสต้าไว้ตั้งเตา  ใส่น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ  ใช้แค่นี้เพราะเมื่อกี้เราคลุกไปพร้อมกับเส้นบ้างแล้วค่ะ  ใส่มากเลี่ยนนะ  แม่หลิ่มใช้น้ำมันมะกอกค่ะ  เปิดเตา  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน
15. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอม  เมื่อหอมดีแล้วใส่เส้นพาสต้าที่ผสมกับส่วนผสมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เร่งไฟเล็กน้อย
16. เติมเครื่องปรุง  ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำถ้าทำช้าให้หรี่ไฟลง  เพราะถ้าไฟแรงและใช้เวลานานเส้นพาสต้าจะแห้งแข็งได้ค่ะ  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  พริกไทยดำบดหยาบ  พาร์เมซานชีส  ผัดให้เข้ากัน  แม่หลิ่มเหยาะซีอิ๊วขาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น  กระฉอก 2 ทีค่ะ  รสชาติลงตัวมากขึ้น  ถ้ามีผักคะน้าจะใส่ก็ได้นะคะ  แต่แม่หลิ่มไม่มีเลยไม่ใส่ค่ะ
17. รีบผัดให้เข้ากัน  รีบชิมแล้วปรุงเพิ่มเอาตามชอบ  สุดท้ายใส่ใบโหระพาเด็ด  รีบผัดพอเข้ากัน  ปิดเตาได้เลยค่ะ
18. ตักใส่จาน  ตกแต่งจานด้วยพริกแห้งทอดและช่อใบโหระพา  หม่ำ ๆ  อร่อย ๆ นะคะ

เห็นไหมล่ะว่าขั้นตอนการต้มเส้นพาสต้าแล้วใช้ฝาปิดที่อยู่ในชุดของเค้ามันแหล่มมากขนาด  ดูแล้วเกิดกิเลสอยากได้แบบแม่หลิ่ม  เพราะสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

เพื่อนสมาชิกแจ้งว่าโทรไปแล้วคุยกับพนักงานไม่รู้เรื่อง  แม่หลิ่มเลยลองโทรบ้างและได้บอกทางบริษัทเขาแล้วนะคะ  ทางบริษัทแจ้งว่าเค้าเทรนพนักงานใหม่แล้วค่ะ  ลองโทรกันใหม่นะคะ

เช้านี้ตื่นแต่เช้า  มา update เวปให้บางส่วนนะคะ  งานแม่หลิ่มเยอะมาก ๆ ต้องมาเคลียร์เป็นอย่าง ๆ ไป  วันนี้ขอย้อนหลังที่ได้มีโอกาสไป workshop กับทาง “บริษัทยูนิลีเวอร์” ได้เชิญ blogger 3 ท่าน ไปร่วมกิจกรรมปรุงแกงส้มจาก “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” ค่ะ  ได้รับเกียรติจากเขาที่ได้ติดต่อมา  ตอนแรกเกือบจะไม่ได้ไปเพราะติดงานอย่างอื่นค่ะ  แต่ก็พยายามเคลียร์ตัวเองจนไปได้ค่ะ  สถานที่ในเมืองเชียว Big C รัชดาภิเษก  ไม่ไกลจาก MCOT สถานที่อันคุ้นเคย  จริง ๆ ผ่านทุกครั้งที่ไป MCOT นะแหละค่ะ

ไปร่วม workshop มาอาทิตย์กว่า ๆ แล้ว  fanpage คงได้เป็นภาพไปบางส่วนแล้วนะคะ  ทั้งใน fb ของแม่หลิ่มเองและในกระทู้ที่พี่บิ๊ได้ไปตั้งไว้ในเวปพันทิป  ขอบคุณค่ะที่ร่วมเยี่ยมชม  วันนั้นทีมงานเขาแต่งตัวหน้าให้สวยเชียว  แม่หลิ่มก็แต่งตัวตาม theme งานที่เขาแจ้ง  ขาว-เขียวนั่นเองค่ะ

พวกเราได้ไปกัน 3 คนค่ะ  มีแม่หลิ่ม  พี่บิ๊  และน้องพิม  ได้คิดเมนูที่เป็นแกงส้มไปคนละเมนู  โดยใช้ “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” เป็นหลักนะคะ  ไปทำกันสด ๆ ในงานเลย  และที่หลาย ๆ ท่านอิจฉา  คือมีหนุ่มขาว  สูง  หล่อ ไปร่วมชิมความซิ๊ดจิ๊ดจ๊าดจากชามเด็ดที่พวกเราปรุงกันด้วยค่ะ  ไม่ใช่ใครอื่นไกล  คุณโดม ปกรณ์ ลัมภ์ นั่นเอง  เขาหล่อจริง  สูงมาก  ขาวมาก  ขาวกว่าแม่หลิ่มไปสัก 10 กระบุง  อยากจะถามจริง ๆ ว่าเขาใช้อะไรทาหน้าและทาผิวกาย  ให้ตายเถอะ  สาว ๆ ยอมแพ้เลย  ไม่น่าเชื่อเลยว่าสาวในฝันของคุณโดมนั้นเขาอยากที่จะมีแฟนที่ทำอาหารเป็นด้วย  คือมีเสน่ห์ปลายจวักนั่นเองค่ะ  ที่นอกเหนือจากความสวยแล้ว

จริง ๆ แล้วในวันนั้นแม่หลิ่มทำ “แกงส้มยอดมะพร้าวปูไข่” ค่ะ  เพราะส่วนตัวชอบกินยอดมะพร้าวมาก  ไม่ว่าจะเอามาผัด  แกงเขียวหวาน  แกงเผ็ด  เพราะเขากรอบ ๆ หวาน ๆ เนื้อขาว ๆ  กินแล้วเผื่อจะได้ขาวแบบยอดมะพร้าว  อิอิ  จริง ๆ ไม่ได้เกี่ยวกันนะคะ  ถ้าให้สาว ๆ มือใหม่มาลองทำแกงส้ม  หลาย ๆ ท่านคงจะกลุ้ม  เพราะแกงส้มนั้นไม่ได้ง่ายแบบที่เราคิด  ตอนแม่หลิ่มทำแกงส้มใหม่ ๆ  ไม่ได้เรื่องได้ราวเลยค่ะ  รสชาติไม่ลงตัว  จะต้องเปรี้ยวเท่าไหน  เค็มประมาณไหน  หวานมากไปไม๊  กะไม่ถูกสักที  กว่าจะทำได้ลงตัวในแบบที่แม่เคยทำให้กินและแบบคนที่บ้านชอบ  ทำอยู่นานค่ะ  ต้องโขลกน้ำพริกแกงส้มเอง  กว่ามันจะละเอียด  บางคนมือเบามือบางแพ้พริกจะแสบและร้อนมือไปหมดอีกต่างหาก  เรียกว่ากว่าจะได้แกงส้มสักหม้อถ้าให้ใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมง  คงจะทำไม่ทันการแน่นอนค่ะ

วันนี้ขอย้อนหลังให้  ทำเมนูใกล้เคียงกับที่ไปร่วมกิจกรรม workshop นะคะ  ในตู้เย็นมีเนื้อปลาเก๋าและกุ้งสดอยู่ค่ะ  ทำให้คุณผู้ชายที่บ้านกิน  เขาขี้เกียจแทะปูเลยเปลี่ยนเมนูมาเป็น “แกงส้ม 4 สหาย” แทนค่ะ  4 สหายที่่ว่านี้คือ  ยอดมะพร้าว  ถั่วฝักยาว  เนื้อปลาเก๋าและกุ้งสดค่ะ  โดยที่ทำตามขั้นตอนแบบที่ไปร่วม workshop เป๊ะ ๆ เลยค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 2 ชามกลาง)
น้ำสะอาดหรือน้ำซุป 2 ถ้วยตวง
คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม 1 ซอง
กุ้งสด 8 ตัว
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 10 ชิ้น
ยอดมะพร้าวหั่นตามชอบ 1 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว 4-5 เส้น
กระชายโขลกละเอียด 1 – 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 4-5 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4-5 ใบ

ขั้นตอนการทำ

1. ถ้าไม่มีเครื่องปั่นที่จะใช้ปั่นกุ้งแห้ง  ให้โขลกกุ้งแห้งที่เป็นตัว ๆ ก่อนให้ละเอียด  แม่หลิ่มชอบกินแกงส้มแบบน้ำข้นเล็กน้อย  กุ้งแห้งจะช่วยเพิ่มความข้นให้น้ำแกงค่ะ  ถ้ามีเครื่องปั่นก็ใช้เครื่องปั่นแบบที่แม่หลิ่มใช้ก็ได้ค่ะ  สะดวกดี  รวดเร็ว
2. สำหรับคนที่ชื่นชอบกลิ่นของกระชาย  นอกจากเป็นสมุนไพรหลักในการทำน้ำยาแล้ว  กระชายยังนิยมเอามาใส่ในแกงส้มด้วย  ขูดผิวกระชายออก  หั่นตามขวางแล้วโขลกให้ละเอียด  ถ้าปริมาณน้อยใส่เครื่องบดเค้าจะไม่ละเอียดนะคะ  ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นของกระชายข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
3. ใบมะกรูดเสริมเพิ่มความหอมให้กับน้ำแกงและเพิ่มสีสันให้อาหาร  ล้างแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กนิดหน่อย  ไม่เอาเส้นกลางใบนะคะ
4. เนื้อสัตว์ที่เลือกใช้  วันนี้เนื้อปลาเก๋าและกุ้งสด  ทำตามแบบต้มยำทั่ว ๆ ไปค่ะ
5. ยอดมะพร้าวเลือกซื้อที่ไม่มีเมือก  ขาวหรือไม่ขาวนั้นเดี๋ยวนี้เขาใส่สารฟอกขาวกันเสียส่วนมาก  ถ้าทางร้านขายผักไม่ทิ้งไว้หลายวันมากเกินไปสีจะไม่ออกเหลืองมากค่ะ  หั่นในแบบที่ชอบ  วันนี้ขอหั่นแบบตามขวางเพราะถั่วฝักยาวเป็นแท่ง ๆ อยู่แล้ว
6. ถั่วฝักยาว  ล้างแล้วตัดหัวตัดท้ายทิ้ง  หั่นเป็นท่อน 1 นิ้วค่ะ
7. เตรียมของทุกอย่างพร้อมแล้ว  นำน้ำซุปหรือน้ำสะอาดใส่หม้อ  ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมนะคะ  ความเปรี้ยวจะกัดผิวภาชนะอาจมีสารก่อมะเร็งปนเปื้อนมาในอาหาร  หม้อเคลือบ  หม้อสแตนเลส  เทปล่อนก็ว่ากันไป  แม่หลิ่มใช้น้ำสะอาดธรรมดาค่ะ
8. อย่าลืมอ่านตามด้านหลังซองของ “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” มีเขียนบอก  ตามนั้นเลยค่ะสำหรับสัดส่วน  ไม่จืดชืดแน่นอนค่ะ  ตัดมุมซองไว้  รอน้ำเดือดจัด ๆ นะคะ
9. เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วเทเค้าลงไปทั้งซองค่ะ  แล้วใช้ทัพพีคนเล็กน้อย  ปล่อยให้เดือดจัดอีกครั้ง  กลิ่นลอยมาชัดเจนความเป็นแกงส้ม
10. จะตักขึ้นมาดมพิสูจน์ก็ไม่ว่ากัน  แต่ระวังไอร้อนนะคะ  จากนั้นเติมกุ้งแห้งป่นและกระชายที่โขลกไว้ลงไป  คนให้เข้ากัน  แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
11. เมื่อน้ำแกงเดือดดีแล้วใส่เนื้อปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ  วันนั้นผู้ช่วยแม่หลิ่มหั่นชิ้นบางไปหน่อยนะคะ  อย่าเลียนแบบ  หั่นให้หนากว่านี้นิดนึงจะดีมากค่ะ
12. ขั้นตอนนี้อย่าคนมาก  ปล่อยเนื้อปลาสุกค่ะ  ถ้าคนมากเดี๋ยวเนื้อปลาแหลกไม่เป็นชิ้นเป็นอัน  จากนั้นจึงใส่ยอดมะพร้าวและถั่วฝักยาวลงไป
13. ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ผักสุกในแบบที่ชอบ  ผักไหนสุกยากใส่ก่อน  ผักไหนสุกง่ายใส่ทีหลัง  เมื่อได้ผักสุกตามชอบแล้วจึงใส่กุ้งสดลงไป  แม่หลิ่มใช้กุ้งขาวธรรมดา ๆ ค่ะ  สุกง่าย  จึงใส่ในช่วงหลังเพื่อรักษาให้เนื้อกุ้งนุ่ม ๆ  แต่ถ้ากุ้งตัวใหญ่สุกยาก  อาจต้องเปลี่ยนลำดับขั้นตอนการใส่นะคะ  แต่ที่เหมือนกันน้ำแกงต้องเดือดดี  ไม่ใช่แน่นิ่งค่ะ  ไม่เช่นนั้นแกงจะมีกลิ่นคาวค่ะ
14. ใส่เนื้อกุ้ง  เร่งไฟ  ใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอมแล้วจึงปิดเตา  ทิ้งเวลาไว้เล็กน้อย  คนพอทั่ว  แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟค่ะ

เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็จะได้แกงส้มหม้อย่อม ๆ สำหรับรับประทาน 2-3 คนค่ะ  การทำอาหารไทยทุกขั้นตอนด้วยตัวเองอาจจะเป็นเรื่องยุ่งยากหรือมีข้อจำกัดมากมายสำหรับสาว ๆ ที่ทำงานออฟฟิตทั้งหลายหรือเด็กรุ่นใหม่  บางคนถึงกับถอดใจไม่ทำเลยก็มี  จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสาวออฟฟิตที่มีเวลาในการประกอบอาหารน้อย  หรือเป็นการปลูกฝังเด็กรุ่นใหม่ ๆ ให้รักการทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก  เมื่อเขาโตและพร้อมที่จะเรียนรู้มากขึ้นจะทำให้เขาพัฒนาไปได้เรื่อย ๆ ค่ะ

ขอบคุณบริษัทยูนิลีเวอร์และทีมงานที่ได้ให้โอกาสพวกเราทั้งสามไปร่วมกิจกรรมมา ณ ที่นี้อีกครั้งค่ะ )

fanpage สามารถปุรงแกงส้มจาก “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” ได้ที่แกงส้มบาร์  บิ๊กซีราชดำริ  บิ๊กซีรัชดาและบิ๊กซีรังสิต  จะเวียนสถานที่กันตลอดเดือนพฤศจิกายนนี้ค่ะ

เยี่ยมชม blogger ที่ไปร่วม workshop อีก 2 ท่าน ได้ที่นี่ค่ะ

น้องพิม  ===>>   http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.pim.in.th%2Fone-dish-food%2F600–by-.html&h=-AQE0R_g4&s=1

พี่บิ๊  ===>>  http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=11-2012&group=3&date=19&gblog=106

==========

กล้วยน้ำว้าเชื่อมเป็นขนมหวานอย่างหนึ่งที่ทำให้ย้อนหวนรำลึกถึงความหลังสมัยยังเยาว์ได้เป็นอย่างดี เพราะบรรดาแม่ ๆ ของพวกเราหลายบ้านมักทำให้กินอยู่บ่อย ๆ อาจเป็นเพราะว่ากล้วยน้ำว้าเป็นผลไม้ที่อยู่คู่ประเทศไทยมาช้านานและหาไม่ยาก สนนราคาไม่แพงด้วยค่ะ  กินตอนอุ่น ๆ ก็จะอร่อยไปแบบหนึ่ง  กินตอนเย็นที่น้ำเชื่อมรัดตัวกล้วยแล้วก็จะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง  กินเป็นหวานเย็นโดยใส่น้ำแข็งแล้วราดกะทิสดก็อร่อยไปอีกแบบที่ไม่แพ้กันค่ะ

สมัยก่อนแม่จะเชื่อมด้วยกระทะทองเหลืองหรือหม้อสแตนเลสหนา ๆ ยี่ห้อรีน่าแวร์เค้าดังมากในสมัยนั้น  แม่หลิ่มและน้องสาวถูกใช้ให้เฝ้าหม้อกล้วยเชื่อมอยู่บ่อย ๆ  แต่บางทีด้วยความที่เราเป็นเด็ก  ติดทีวีบ้าง  ติดเล่นบ้าง  ก็เฝ้าจนกล้วยเชื่อมไหม้  ถึงขนาดที่ว่าบางทีต้องตักกล้วยเชื่อมขึ้นแล้วรีบเอาหม้อไปขัดค่ะ  กล้วยที่เชื่อมไว้เหลือนิดเดียว  หม้อก็ขัดรอยไหม้ไม่ออก  ต้องเอาไปตากแดดให้มันล่อน  เอามีดขูดก้นหม้อแล้วถึงเอามาล้าง  แต่หม้อก็จะเป็นรอยไหม้  เสียสวยหมดเลย  โดนดุโดนตีกันบ่อย ๆ ไปค่ะ

วันนี้เราได้เปลี่ยนลุค  เราทันสมัยขึ้น  เปลี่ยนการเชื่อมกล้วยจากหม้อสแตนเลสหรือกระทะทองเหลืองมาใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ  สีสันสวยงาม  ด้ามจับถอดได้และยังเป็น double lock อีกด้วย  ครั้งนี้ใช้หม้อสีเขียวอ่อนค่ะ  เพราะขนาดหม้อพอดิบพอดีที่จะเชื่อมกล้วยได้ทั้งหวี  ไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป  และได้ทดสอบว่าหากมีอาหารอยู่ในหม้อแล้วยกเท  ด้ามจับจะมั่นคงแข็งแรงดีไม๊  น้ำเชื่อมร้อน ๆ นะคะครานี้  หากไม่มั่นคงแข็งแรงละก็มีได้เข้าโรงพยาบาลไปรักษาแผลไหม้  แต่…รอดปลอดภัยค่ะ  ไม่มีอุบัติเหตุใด ๆ ทั้งสิ้น  ยังสวยดีอยู่

อ่านรีวิวรายละเอียด กระทะ ceramic coating ได้ที่นี่ค่ะ  ===>>  http://www.maesalim.com/tips/ceracoal-ceramic-coating/

เตรียมของ
กล้วยน้ำว้าเปลือกสีกระดังงา 1 หวี (ที่แม่หลิ่มใช้นับได้ 16 ลูกค่ะ)
น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
น้ำตาลปีบคุณภาพดี 30 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
เกลือ 1/4+1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/4 เสี้ยว
น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกกล้วยน้ำว้าแบบเปลือกสีกระดังงาค่ะ  คือเขียวอมเหลือง  ถ้าได้กล้วยเปลือกสีเขียวมากเมื่อปอกเปลือกแล้วเปลือกล่อนออกจากลูกไม่หมดถึงขนาดต้องเกลาเปลือกทิ้งเราก็จะได้กล้วยเชื่อมที่แข็งมาก  กัดไม่เข้า  ถ้าเลือกกล้วยเปลือกสีออกเหลืองมากสุกจัดไปค่ะ  จะมีผลให้ได้กล้วยเชื่อมที่เละ  สำหรับคนที่ชอบกินแบบนิ่มก็คงจะชอบ  แต่ถ้าชอบแบบแข็งหน่อยอาจจะเมินค่ะ  ถ้าบังเอิญได้กล้วยที่เปลือกออกเหลืองแต่ยังไม่สุกมาก  ยังพอมีวิธีแก้ไขได้คือก่อนเชื่อมให้เอาไปแช่น้ำปูนใสก่อนค่ะ  บางอย่างเราก็พอแก้ไขได้  แต่บางอย่างก็ไม่สามารถนะคะ
2. แบบที่บอก  แม่หลิ่มเลือกใช้หม้อสีเขียวอ่อน  ทรงจะออกกว้างแต่ไม่สูงมาก  แต่รับรองว่าสูงพอดีที่จะเชื่อมกล้วยได้ทั้งหวีแน่นอนค่ะ  ทำการประกอบด้ามจับเข้ากับตัวหม้อ  เทน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่ลงไป
3. นำขึ้นตั้งไฟกลางเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ให้ได้น้ำเชื่อมใส ๆ  แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานนะคะ  แค่พอเดือดแล้วน้ำตาลทรายละลายหมดแค่นั้นค่ะ  ระหว่างการเคี่ยวน้ำเชื่อมใช้ทัพพีที่ใช้กับภาชนะเทปล่อนคนได้เป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้น้ำตาลทรายละลายได้ดีขึ้น
4. เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือดดีแล้วยกลงกรองบนผ้าขาวบางที่วางบนกระชอนหนึ่งครั้งเพื่อเอาเศษฝุ่นและผงออก  ลองสังเกตว่าอำพรยกด้ามจับของหม้อเทเลยค่ะ  สะดวกสบาย  ตัวหม้อเบานะคะ  ยกสบาย  ไม่หนักมือ  จริง ๆ แม่หลิ่มยกเองได้แต่อำพรถ่ายรูปให้ไม่ได้  เลยต้องให้อำพรยกแทนค่ะ  ฮ่าฮ่า
5. เทน้ำเชื่อมกลับหม้อใบเดิมเมื่อกี้แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ค่ะ  ระหว่างนี้ทำการปอกกล้วยไปด้วย  ถ้าเปลือกกล้วยสกปรกล้างน้ำทั้งหวี 1 ครั้ง  หรือจะตัดเป็นลูก ๆ แล้วนำไปล้างก่อนก็ได้แล้วแต่จะสะดวกเพราะบางสวนที่ปลูกกล้วยฝุ่นเยอะมาก  เปลือกกล้วยจะติดฝุ่นดำ ๆ ทำให้ดูไม่สะอาด
6. ตัดหัวตัดท้ายลูกทำการปลอกเปลือก  แล้วผ่าตามยาวลูกเป็น 2 ส่วน  ผ่าตามขวางลูกเป็น 2 ส่วน  หนึ่งลูกกล้วยจะได้ 4 ชิ้นสวยงามค่ะ  ถ้าได้กล้วยสีเปลือกออกเหลืองมากกว่าเขียวแต่ยังไม่นิ่มมากให้ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 ส่วน  แล้วนำไปแช่น้ำปูนใสสัก 1 ชั่วโมง  เพื่อให้เนื้อกล้วยแข็งขึ้น  ถึงค่อยทำการเคี่ยวน้ำเชื่อม  เวลาที่ไปเชื่อมจะได้ไม่เละจนเกินไปค่ะ  แต่กล้วยที่แม่หลิ่มเลือกมานี้ขนาดพอดีที่จะเชื่อมโดยที่ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส  หากนำไปแช่สุดท้ายกล้วยเชื่อมจะแข็งโป๊กเกินไปค่ะ  ขึ้นกับระดับความสุกของกล้วยนะคะ
7. บางคนถ้าปอกกล้วยช้าก็อาจจะปอกกล้วยทั้งหมดแล้วแช่น้ำสะอาดในกะละมังก่อนถึงค่อยสงขึ้นใส่หม้อน้ำเชื่อม  แต่ที่บ้านของแม่หลิ่มจะปอกไปใส่หม้อน้ำเชื่อมไปเลยค่ะ  แล้วแต่จะถนัดแบบไหนนะคะ  ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 และใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมเรื่อย ๆ  ไฟกลางไปทางอ่อนค่ะ  ใจเย็น ๆ  แม่หลิ่มใช้แก๊สวงเล็ก  ไม่ใช่แก๊สวงใหญ่นะคะ  กรณีที่แช่กล้วยด้วยน้ำปูนใสก่อนทำการเชื่อมอย่าลืมล้างน้ำสะอาดก่อนนำกล้วยลงเชื่อมนะคะ
8. เชื่อมกล้วยด้วยไฟกลางไปทางอ่อนเรื่อย ๆ  เนื้อกล้วยจะค่อย ๆ สุกไป  ระหว่างนี้อย่าคนมากไป  ใช้วิธีใช้ทัพพีเขี่ย ๆ ให้ชิ้นกล้วยถูกน้ำเชื่อมเสมอ ๆ กัน  กล้วยจะได้สุกทั่วถึงกันค่ะ
9. ใช้ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง  กล้วยจะสุกใสขึ้นแต่สีจะยังไม่เป็นสีชมพูหรือแดงนะคะ  เชื่อมกล้วยต้องใจเย็น  อย่าไปเร่งไฟแรง  หากไฟแรงไปน้ำเชื่อมจะงวดเร็วเกิน  แล้วถ้าไม่รู้จักเติมน้ำกล้วยอาจจะไม่สุกดี  และเชื่อมแล้วชิ้นกล้วยจะเหี่ยว  ไม่เต่งตึงสวยงาม  ระหว่างการเชื่อมในตอนนี้ถ้าน้ำงวดเร็วไปจนน้ำเชื่อมขึ้นแต่กล้วยยังไม่สุกใสให้ใส่น้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้  การงวดเร็วหรือช้าขึ้นกับระดับไฟที่ใช้ด้วยค่ะ
10. ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  คุณภาพดีไว้  เกลือ  และน้ำมะนาวค่ะ  น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงช่วยให้กล้วยสีแดงเข้มขึ้น  ถ้าชอบสีแดงเข้มมากในส่วนของน้ำตาลปีบเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงแทนได้เลย   เกลือช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น  และน้ำมะนาวช่วยให้กล้วยเชื่อมเงาสวย
11. ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงผ่านไปนับจากใส่กล้วยลงไป  เนื้อกล้วยภายนอกจะเป็นสีชมพู  เนื้อกล้วยดูใสขึ้น  ไส้กล้วยจะเป็นสีเหลือง  ให้ใส่น้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  เกลือและน้ำมะนาวลงไป
12. ทำการเชื่อมกล้วยต่อ  แม่หลิ่มลดไฟลงเล็กน้อย  เชื่อมไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 1/2 ชั่วโมงกว่า  กล้วยจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ
13. น้ำเชื่อมจะงวดข้นขึ้นเรื่อย ๆ  เชื่อมจนได้สีกล้วยในแบบที่พอใจ  แม่หลิ่มเจือน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงไม่มาก  จึงได้กล้วยสีนี้ค่ะ  ถ้าใครชอบสีเข้ม ๆ แบบที่บอกให้ปรับส่วนของน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงเอาตามชอบ
14. น้ำเชื่อมงวดข้นมากระวังหม้อจะไหม้ได้ง่าย ๆ  นะคะ  แต่วันนี้แม่หลิ่มใช้หม้อ CERACOAL เลยสะดวกสบาย  ไหม้ยากมากค่ะ
15. ยกเสิร์ฟทั้งหม้อ  เพราะหม้อเขาสีสันสวยงาม  ยกขึ้นโต๊ะได้เหมือนเป็นเฟอร์นิเจอร์ที่ colorful มาก ๆ
16. จะกินแบบอุ่น  แบบเย็น  หรือใส่น้ำแข็งตามชอบนะคะ

ดูแล้วเกิดกิเลสอยากได้แบบแม่หลิ่ม  เพราะสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

*

*

*

*

*

coming soon…..

มาตำแตงกันดีกว่าค่ะ  ของโปรดของเรา  เมื่อก่อนชอบกินแต่ตำมะละกอ  หลัง ๆ นี่กินอยู่ 2 ตำค่ะ  ตำแตงและตำหน่อไม้  ตำมะละกอบางจ้าวไม่ได้เรื่องเลย  มะละกอไม่กรอบ  ตำแล้วยิ่งเละนิ่มไปกันใหญ่  แบบนั้นไม่ปลื้มค่ะ

ว่าด้วยเรื่องของครกกันก่อน  ครกที่เหมาะจะตำส้มตำทั้งหลายนั้นครกไม้หรือครกดินคงเหมาะกว่าครกหินเป็นแน่แท้ค่ะ  เพราะเมื่อสากกระทบกับครกแล้วถ้าเป็นครกหินแรงจะมากไป  ทำให้ส่วนประกอบของต้มตำช้ำไปหมดเนื่องจากแรงกระแทกของหิน  เลือกครกที่ทรงสูง ๆ และใบใหญ่พอสมควรนะคะ  สูงและใหญ่พอที่จะเอาทัพพีตักแกงแบบที่แม่หลิ่มหรือตามร้านตำส้มตำใช้กันนั้นลงไปคนในครกระหว่างการโขลกได้สบาย ๆ  เพื่อให้เนื้อส้มตำคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำทั่วถึงกันดี

ตำแตงในสไตล์ของเราก็ถูกปากกับคนบ้านเรา  แต่อาจจะไม่ถูกปากกับบ้านอื่นก็ได้นะคะ  ต่างปาก  ต่างลิ้น  ต่างรสชาติที่ชอบค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 จาน)

• แตงร้าน 1 ลูก
• ถั่วผักยาว 1 – 1 1/2 ฝัก
• มะเขือเทศสีดา 2-3 ลูก
• กุ้งแห้งเนื้อแบบไม่เค็ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทยกลีบเล็ก 7-8 กลีบ
• พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ  บ้านแม่หลิ่มใส่ 7 เม็ด  ความเผ็ดนั้นขึ้นกับพันธุ์ของพริกและระดับการโขลกให้พริกแตกเม็ดด้วยค่ะ
• ปูจืด 1 1/2 - 2 ตัว
• มะนาว
• น้ำปลาดี
• น้ำตาลปีบ
• ผงชูรส

**********

• แตงร้านเลือกที่ผิวเปลือกยังเขียว  ลูกอวบ ๆ  มีน้ำหนักในอุ้งมือดี  ไม่ใช่เบา ๆ  ถ้าเบา ๆ จะเก่าแล้วค่ะ
• ถั่วฝักยาวเลือกฝักผอม ๆ ยังไม่พอง  บ่งบอกถึงความใหม่  กินแล้วจะกรอบ ๆ  ไม่นิ่ม
• มะเขือเทศสีดาเหมาะที่จะตำส้มตำมากว่ามะเขือเทศลูกท้อ  แม่หลิ่มว่าไม่เข้ากันเลย  สำหรับส้มตำแม่หลิ่มเลือกลูกสีค่อนข้างแดงนะคะ  ถ้าเป็นสีครีม ๆ ที่ชมพูน้อย ๆ จะยังไม่ค่อยสุก  แต่ถ้าแดงจัดก็สุกเกินไป  โขลกแล้วจะเละ  เอาแบบที่ชอบแล้วกันค่ะ
• กุ้งแห้ง  ที่บ้านแม่หลิ่มมีแต่แบบในภาพ  ส่วนมากจะซื้อแบบจืดไว้  หากเป็นแบบเค็มตอนปรุงรสอาจต้องลดปริมาณน้ำปลาที่ใส่ลงบ้าง
• กระเทียม  ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กจะส่งเสริมให้ส้มตำอร่อยกว่า  ใส่น้อยไปก็ไม่หอม  ใส่มากไปก็ปร่า ๆ แล้วแต่การโขลกให้กระเทียมกลีบแตกมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ  กระเทียมเขมรกลีบกลางแม่หลิ่มไม่นิยมใส่ในส้มตำ  เค้าจะเผ็ดและปร่ากว่ากระเทียมไทย
• สำหรับพริกขี้หนู  แม่หลิ่มนิยมใช้พริกขี้หนูสวน  ไม่นิยมใช้พริกจินดาที่เม็ดโต ๆ แดง ๆ ค่ะ  ความหอมผิดกันค่ะ
• คงต้องบอกว่าปูเป็นส่วนประกอบสำคัญที่จะส่งเสริมให้ส้มตำอร่อยหรือไม่อร่อย  แม่หลิ่มใช้ปูจืดนะคะ  คือปูยังไม่ผ่านการดองน้ำปลา  คนขายบอกว่าปูจืดคือปูที่จับมาแล้วเขาน็อคน้ำเกลือให้ตาย  ไม่ได้ผ่านการดองค่ะ  เวลาซื้อมาแล้วให้เก็บใส่กล่องแช่ฟรีซไปเลย  หากลองเด็ดขาปูทั้ง 2 ชนิดมาดูด  ปูจืดจะรสชาติเค็มน้อย ๆ  ส่วนปูเค็มเค็มมากค่ะและบางทีเนื้อไม่สด  เนื้อยุ่ยด้วย  ปูจืดจะราคาแพงกว่าปูเค็ม 2-3 เท่าค่ะ  หาได้ที่ตลาดท่าน้ำนนท์มีหลายจ้าวมากมาย  ปูจืดเค้าจะแช่น้ำแข็งไว้  ส่วนปูเค็มไม่แช่ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างผักทุกอย่างที่ใช้เป็นส่วนประกอบก่อน
2. ถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายทิ้ง  ตัดเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว
3. มะเขือเทศสีดา  ดึงขั้วลูกออก  ผ่าสี่ตามยาวของลูก
4. มะนาวฝานเป็นเสี้ยว  แคะเม็ดออก  หากเม็ดลงไปในครกแล้วถ้าเคี้ยวถูกจะขม  เสียอารมณ์เปล่า ๆ
5. ตัดหัวตัดท้ายแตงออก  ใช้มีดด้ามยาวและมีน้ำหนักสับแตงเหมือนสับมะม่วง  แต่เวลาสับนึกถึงตอนเหลาดินสอค่ะ  สับให้ไส้กลางแหลม ๆ  แม่หลิ่มไม่ชอบให้น้ำส้มตำโจ๋งเจ๋ง  แม่หลิ่มจะใช้แต่เนื้อแตง  ส่วนไส้แตงตรงกลางนั้นเอาพอเป็นกระสัย  ไม่ได้เอาไส้แตงมาทั้งหมดนะคะ  สับเนื้อแตงไปตัดไส้แตงทิ้งไปพลาง ๆ ตามลูกแตง  หากไส้แตงเยอะมากก็คือเพิ่มปริมาณน้ำลงในครกมาก  เวลาปรุงรสหากไม่จัดจะจืดชืดไปเลย  หมดอร่อย
6. สำหรับปูนั้นถ้าเอาออกมาจากฟรีซ  ล้างน้ำนิดเดียว  ดึงตะปิ้งปูที่เป็นสามเหลี่ยมออก  งัดฝากระดองออก  ดึงส่วนนมปูออก  หักปูเป็นสองส่วนตามยาวตัว  หากก้ามใหญ่จะหักออกมาเป็นชิ้นก็ได้ค่ะ  แล้วแต่ขนาดของตัวปู
7. กระเทียมและพริกขี้หนูลงครกพร้อมกัน  แม่หลิ่มเด็ดก้านพริกขี้หนูออกนะ  ใช้สากบุบพอให้กระเทียมและพริกกลีบแตกเม็ดแตกบ้าง  ไม่ต้องออกแรงเยอะให้แหลกไปคามือ  เสียรสชาติหมด  ยังตำกันอีกนานค่ะ
8. ใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาว  บุบ 3-4 ที  พอถั่วฝักยาวฝักแตก  กระเทียมและพริกขี้หนูจะแตกมากขึ้นในตอนนี้ด้วย
9. ใส่มะเขือเทศ  ใส่ปู  แม่หลิ่มไม่โขลกนะคะในขั้นตอนนี้
10. ปรุงรส  ถ้าเป็นส้มตำแม่หลิ่มใส่ผงชูรสค่ะ  ไม่ว่ากันนะ  บ้านไหนกินไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่  แต่ใส่แล้วอร่อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด  เอิ๊ก ๆๆ
11. น้ำตาลปีบ  น้ำปลา  มะนาว  อันนี้คงต้องบอกว่าแล้วแต่ลิ้นใครลิ้นมันนะ  ถ้าน้ำตาลปีบแข็งให้ใช้มีดหั่นให้เล็ก ๆ ก่อน  ไม่เช่นนั้นละลายยากค่ะ  เหมือนบางร้านที่เราเจอน้ำตาลยังเป็นก้อน  ทำให้รสชาติไม่ทั่วถึงกัน
12. การปรุงรสแล้วแต่ขนาดของผลมะนาวและปริมาณน้ำในลูกมะนาวด้วย  บ้านแม่หลิ่มกิน 3 รส  คนที่บ้านชอบประมาณ  มะนาว 1 ลูก ถึงลูกกว่า ๆ  น้ำปลา 1 ช้อนครึ่ง  น้ำตาลปีบ 1 ช้อน  โดยประมาณนี้นะคะ  อาจบวกลบกว่านี้แต่ไม่มาก
13. ใส่เครื่องปรุงรสไปครบแล้ว  ขั้นตอนนี้ใช้ทัพพีตักแกงเข้ามาช่วยค่ะ  เราจะไม่โขลกเต็มแรงมิเช่นนั้นมะเขือเทศและปูจะเละเทะไปมาก  เวลาตักใส่จานดูไม่น่ากินเลย  ตอนนี้ใช้มือซ้ายจับสาก  มือขวาจับทัพพีทำแบบที่ร้านเค้าทำกัน  โขลก ๆ เคล้า ๆ พอให้น้ำตาลละลาย  ส่วนผสมอื่น ๆ เข้ากันดี  จะมีน้ำออกจากมะเขือเทศเองด้วย  ถ้าใครชอบปลาร้าใส่น้ำปลาร้าแทนน้ำปลาได้เลยค่ะ
14. ลองชิมรสชาติ  เอาแบบที่ชอบ  ไม่พอก็ใส่เพิ่มแล้วแค่ใช้ทัพพีคนแค่นั้นพอ  อย่าโขลกออกแรงมาก  เดี๋ยวศพไม่สวย
15. ใส่แตงที่สับไว้  แล้วโขลกเคล้าเหมือนขั้นตอนที่แล้ว  ใช้เวลาไม่นานนะคะ  ไม่เช่นนั้นแตงจะช้ำชอกน้อยใจไปหมด  ไม่สวยน่ะ
16. ชิมรสชาติอีกครั้ง  ปรุงเพิ่มได้แล้วใช้ทัพพีคนก่อนตักใส่จาน
17. แซ่บหลาย ๆ เด้อค่ะ

เมนูนี้ทำไว้ตั้งนานแล้วค่ะ  นานเป็นเดือน ๆ แล้ว  ขี้เกียจย่อรูปซึ่งเยอะมาก  ทำ 3 ชั่วโมงรวมเขียนเนื้อความคงไม่จบแน่นอน  เลยถอดใจไปหลายครั้งเพราะเวลาไม่ค่อยเอื้ออำนวย  กว่าจะสลัดความขี้เกียจออกไปได้นี้นานโขอยู่ค่ะ  เรื่องของเรื่องมีอยู่ว่า  มีอยู่วันนึงถ้าจำไม่ผิดนี่น่าจะเป็นวันอาทิตย์  เกิดอารมณ์บ้ากระมัง  อาบน้ำแต่งตัวขับรถไปตลาดท่าน้ำนนท์ตั้งแต่ 6 โมงเช้ากว่า ๆ  เดินเล่นเรื่อยเปื่อยอยู่นาน  หันไปเจอลูกตาลสดจ้าวนึง  คนขายเป็นป้าแก่ ๆ ชาวบ้านกับสามี

เลยถามว่า  “กิโลละเท่าไรคะ  ลูกตาลของป้านี่”
แกตอบว่า  “ป้าคิดหมดนี่ 40 บาทค่ะ”

เลยถามต่อว่า  “จะมีบ่อยไหมคะ  เผื่อหนูอยากมาซื้ออีก”
แกตอบมาว่า  “นาน ๆ ถึงจะมีทีนะหนู  ถ้าอยากได้บ่อย ๆ ต้องลองไปเดินตลาดไท  อาจะมีบ่อยกว่าที่นี่”

ซื้อมาหมดค่ะ  กี่ลูกจำไม่ได้ชัดเจนแล้ว  น่าจะ 6-7 ลูกค่ะ

เวลาเลือกซื้อลูกตาลเพื่อมาทำขนมตาลนั้นให้เลือกผลแก่จัดสุกจัด  ลักษณะเด่นที่สังเกตได้ชัดคือลูกจะนิ่ม  ลองกดดูได้ค่ะ  เปลือกสีดำจัด  ส่งกลิ่นหอม  ถ้าลองดึงเปลือกดำ ๆ ออกเปลือกจะฉีกขาดออกมาอย่างง่ายดาย  ซึ่งจะส่งผลต่อขนม  ทำให้ได้เนื้อขนมที่หอมมากและได้ความฟูโดยธรรมชาติ  เพราะในเนื้อตาลที่แก่จัดเขาจะมียีสต์ธรรมชาติอยู่ในตัวเอง  ลูกตาลแก่ที่เขาวางขายนั้นบางลูกอาจหล่นจากต้นเองด้วยความแก่จัดขั้วจึงหลุดจากต้นอย่างง่ายดาย  หรือใช้ไม้สะกิดเขี่ยเพียงเล็กน้อยเขาก็หลุดจากต้นมาโดยไม่ยาก

ได้ลูกตาลมากว่าจะได้ทำขนมตาลกินได้เองอีกนานโขค่ะ  ไม่ต้องนับเวลาถอยหลัง  นานเกิ๊นนะ

อุปกรณ์ในการยีและการเกรอะตาล

1. ตะแกรงตาห่างสำหรับยีเนื้อตาล 1 อัน
2. กะละมังหรือภาชนะสำหรับใส่เนื้อตาลที่ยีแล้ว 1 ใบ
3. กะละมังหรือภาชนะที่ใส่น้ำสำหรับชุบเต้าตาล 1 ใบ
4. ตะกร้าโปร่งสำหรับรองรับเนื้อตาลตอนกรอง 1 ใบ
5. ผ้าขาวบางแบบบางและตาห่างสำหรับกรองเนื้อตาล 1 ผืน
6. ผ้าขาวบางแบบหนาและตาถี่สำหรับการเกรอะตาล 1 ผืน
7. กะละมังหรือภาชนะสำหรับรองรับน้ำที่หยดจากการเกรอะตาล 1 ใบ
8. เชือกสำหรับมัด

ขั้นตอนการยีและการเกรอะตาล

1. เมื่อได้ลูกตาลมาแล้วล้างน้ำ 1 ครั้ง  เพื่อเอาฝุ่นผงออกคร่าว ๆ ก่อน  เพราะบางทีจะมีขี้ดินติดเพราะเขาหล่นลงพื้น
2. ใช้มือดึงขั้วลูกตาลออก  ถ้าลูกตาลแก่จัดจะดึงออกง่ายมาก  ถ้าออกยากใช้มีดช่วยงัดได้
3. นำลูกตาลล้างน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง
4. ดึงหรือฉีกเปลือกลูกตาลสีดำ ๆ ออก  ถ้าใช้มือแล้วรู้สึกว่าออกยาก  ออกไม่หมด  ใช้มีดช่วยปอกออกได้
5. เมื่อปอกเปลือกลูกตาลสีดำ ๆ ออกหมดแล้ว  จะได้ลูกตาลสีเหลืองอร่าม
6. วางตะแกรงบนภาชนะที่จะรองรับเนื้อลูกตาลที่ยีแล้ว
7. เตรียมภาชนะใส่น้ำสำหรับชุบเต้าตาลเมื่อยีไปแล้วเนื้อลูกตาลออกลำบากหรือเต้าตาลแห้ง
8. ใช้มือฉีกลูกตาลออก  จะแยกกันเป็นพู ๆ เหมือนพูทุเรียน  บางลูกอาจมี 2 พู  บางลูกอาจมี 3 พู  หรือบางคนอาจเรียกว่า “เต้าตาล”  แม่หลิ่มขอเรียกว่า “เต้าตาล” นะคะ
9. ตรงใจกลางระหว่างเต้าตาลจะมีดีตาลให้ดึงออก  ลักษณะของดีตาลจะเป็นแกนแข็ง ๆ หนา ๆ  ซึ่งถ้าเราไม่ทำการดึงออกจะทำให้ขนมที่เราทำออกมาขมหรือเฝื่อน ๆ
10. ถ้าทำหลายลูก  จะทำการแยกเป็นเต้า ๆ ครั้งเดียวหมดทุกลูก  หรือแยกเป็นลูก ๆ ไปก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
11. จับเต้าตาลให้อยู่ในอุ้งมือ  แล้วขูดเต้าตาลกับตะแกรงให้เนื้อตาลหล่นลงไปด้านล่าง  พยายามขูดให้ทั่วทุกด้านเพื่อรีดเอาเนื้อตาลออกมาให้หมด  ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การยีตาล”  แม่หลิ่มทำให้อำพรดู 1 เต้า  นอกนั้นอำพรยีให้หมดเลยค่ะ  อำพรยีนานมาก  เกลี้ยงมาก
12. ระหว่างการยีตาล  เต้าตาลจะแห้งลงเรื่อย ๆ ทำให้เนื้อตาลออกมาลำบากมากขึ้นให้เอาเต้าตาลจุ่มน้ำที่เตรียมไว้ให้เปียก ๆ ฉ่ำ ๆ แล้วทำการยีต่อจนเนื้อตาลหลุดออกมาจนหมด  สามารถเอาเต้าตาลจุ่มน้ำเป็นระยะได้  แต่ถ้าจุ่มจนน้ำผสมในเนื้อตาลมากเราก็จะเสียเวลาในการเกรอะตาลมากค่ะ
13. ลักษณะของเนื้อตาลที่ยีแล้วในภาชนะนั้นจะไม่เนียนละเอียดเสียทีเดียวนะคะ  จะมีเส้นใยหยาบ ๆ ปนอยู่  ไม่ต้องเสียเวลาหยิบออกค่ะ
14. ลักษณะของเต้าตาลที่ยีเอาเนื้อออกหมดแล้วสีจะซีดลง  แห้ง ๆ
15. ทำการยีตาลไปเรื่อย ๆ จนหมดเต้าตาลที่เตรียมไว้  แม่หลิ่มและอำพรเสียเวลาเป็นครึ่งวันเลยค่ะ
16. เมื่อยีตาลหมดแล้วให้วางผ้าขาวบางแบบบางและตาห่างบนตะกร้าโปร่งซึ่งวางบนภาชนะที่จะกรองตาล  ตะกร้าที่แม่หลิ่มใช้ยังโปร่งไม่พอนะคะ  ควรจะโปร่งกว่านี้เนื้อตาลจะได้หล่นลงไปด้านล่างได้สะดวกค่ะ
17. เทเนื้อตาลที่ยีไว้ลงบนผ้าขาวบาง
18. รวบชายผ้าขาวบางแล้วใช้มืดรีดเนื้อตาลให้หล่นลงไปด้านล่าง  ถ้าขั้นตอนนี้ใช้ผ้าขาวบางตาถี่มากและทบ 2 ชั้น  เนื้อตาลจะออกมาลำบาก  แล้วเราก็จะปวดแขนด้วยค่ะ  ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การกรองตาล”
19. ลักษณะของเนื้อตาลที่กรองได้จะมีความเนียนละเอียดมากขึ้น  ไม่มีเส้นใยหยาบ ๆ ผสมเหมือนในตอนแรกค่ะ  เศษเส้นใยจะค้างอยู่ในผ้าขาวบาง  แต่เนื้อตาลที่เราได้ในขั้นตอนนี้ยังเอาไปทำขนมไม่ได้นะคะ  เพราะยังมีน้ำคั่งค้างอยู่ในเนื้อตาลมากเกินไป
20. เทเนื้อตาลที่กรองไว้ลงบนผ้าขาวบางแบบหนาและตาถี่  รวบชายผ้าขาวบางทั้ง 4 ด้านเข้าหากัน  ใช้เชือกมัดให้เป็นถุงกลม ๆ คล้าย ๆ ลูกประคบ  มัดให้แน่นนะคะ  มัดไม่ดีเดี๋ยวถุงหลุดแยกจากกันเสียดายเนื้้อตาลแย่เลย
21. นำถุงลูกตาลไปแขวนไว้  อย่าลืมหาภาชนะรองรับน้ำที่จะหยดมาด้านล่างค่ะ  ขั้นตอนนี้เป็นการแยกน้ำตาลและเนื้อตาลออกจากกัน  ให้ได้เหลือเนื้อตาลล้วน ๆ  เรียกว่า “การเกรอะตาล”  การเกรอะก็คือการแยกเนื้อกับน้ำออกจากกันนั่นเองค่ะ
22. แขวนถุงตาลไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง  น้ำจะหยดลงมาด้านล่างเรื่อย ๆ ในผ้าขาวบางจะเหลือเนื้อตาลซึ่งมีน้ำผสมอยู่น้อยมาก  ซึ่งส่วนนี้นั่นเองที่เราใช้ทำขนมตาลค่ะ
23. เมื่อครบเวลาก็จะได้เนื้อตาล  ถ้าใช้ครั้งเดียวไม่หมดให้ตักใส่ถุงหรือภาชนะแล้วเก็บในตู้เย็น  แม่หลิ่มไม่ทราบว่าเก็บได้นานแค่ไหนนะคะเพราะว่าถ้าได้มาเยอะก็ทำการยีและเกรอะแล้วแบ่งให้พี่ ๆ น้อง ๆ ไปทำกันหมดค่ะ

คงต้องขอจบการยีตาลและการเกรอะตาลไว้เพียงเท่านี้  รอติดตามการทำขนมตาลได้เร็ว ๆ นี้ค่ะ