Preparazione:
Pulite gli spinaci e sbollentateli in una pentola di acqua salata.
Sbattete le uova in una ciotola capiente ed aggingete un pizzico di sale, pepe quanto basta per il vostro gusto e qualche fogliolina di prezzemolo, lavato e spezzettato.
Grattugiate i formaggi ed amalgamateli al composto, sbattete energicamente.
Scolate e sgrondate gli spinaci; quindi uniteli alle uova e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
Ungete una padella di 24 cm di diametro e mettetela sul fuoco, dopo pochi secondi versate l’impasto della frittata.
Fate cuocere per 5-7 minuti e quando si staccherà con facilità dal fondo della padella, rigiratela e fatela cuocere per altrettanti minuti. Servite con del prezzemolo fresco sparso sulla superficie.

Preparazione:
Fate sciogliere il burro, ma senza renderlo troppo caldo e mettetelo da parte.
Sbattete le uova dentro una ciotola dai bordi alti; incorporate il caffè, poco alla volta, e mescolate bene finchè non si saranno sciolti  i grumi del caffè. Versate il burro a filo mescolando accuratamente il composto.
 Amalgamate, sempre un po’alla volta,  zucchero e farina, meglio se usate una frusta elettrica, all’ultimo (unito alla farina rimasta) aggiungete anche il lievito.
Imburrate e infarinate una tortiera a ciambella e versatevi l’impasto; livellate con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere, nel forno preriscaldato, a 220° per 30-40 minuti.

Dosi: 8-10 persone
Tempo: 60 min

Preparazione:
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta; nel frattempo preparate il condimento di zucchine e gamberetti.
 Lavate, spuntate e tagliate a rondelle le zucchine. Prendete una padella capiente, irroratela d’olio e fate rosolare per un minuto lo spicchio d’aglio pulito e schiacciato; aggiungete le zucchine cospargete di sale e zenzero e lasciate cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i gamberetti, bagnate con il vino e alzate la fiamma; fate insaporire gli ingredienti cuocendo a fuoco vivo per qualche minuto mescolando energicamente, quando l’odore d’alcol vi sembrerà evaporato, abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti.
Salate l’acqua per la pasta e quando bolle buttate la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Ripassate il tutto in padella prima di servire.
Dosi: 4 persone
Tempo: 30 min  

Preparazione:

Usate una grattugia dai fori larghi per grattugiare tutti i formaggi e metteteli da parte. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Prendete una ciotola e con una forchetta sbattete le uova energicamente; aggiungetevi il sale e il pepe.
Sbriciolate il pane, prendete i formaggi, il prezzemolo ed unite il tutto alle uova; quindi mescolate bene.
Mettete una padella di media grandezza, unta di olio, sul fornello, lasciate riscaldare 30 secondi e versatevi l’impasto distribuendolo con il mestolo.
Fate cuocere 5 minuti a fuoco medio-alto e rigirate la frittata; finite di cuocere per altri 5 minuti circa e servite.

Dosi: 4 persone
Tempo: 20 min

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi.
Pulite i peperoni eliminando il piciolo, i filamenti e semi interni, quindi tagliateli a listarelle di circa mezzo cm di spessore. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle non troppo sottili.
Prendete una padella molto capiente e dai bordi alti, irroratela d’olio in modo da averne uno strato sottile; quindi adagiate prima la cipolla, poi i peperoni e infine i pomodori, cospargete di sale, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato.
Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco medio senza rigirare.
Abbassate la fiamma, mescolate tutte le verdure e fate cuocere coperto per almeno un’ora, controllando che non si bruci e rigirando di tanto in tanto.
Utilizzate un tradizionale passaverdure o un minipimer per passare il sugo e continuate a cuocere per un quarto d’ora.
Potete conservare questo sugo fresco in barattoli di vetro sterili, chiusi ermeticamente e fatti bollire capovolti per una decina di minuti (dal momento in cui bolle) in una pentola con abbondante acqua.

Preparazione:
Riempite d’acqua una pentola di dimensione media-piccola e mettetela sul fuoco.
Pulite gli asparagi eliminando la parte chiara del gambo e sciacquateli sotto l’acqua corrente; tagliateli a pezzetti lasciando le punte intatte, serviranno per la presentazione del piatto.
Quando l’acqua bolle, salate e fate cuocere gli asparagi per una decina di minuti. Trascorso il tempo, abbassate solo la fiamma, levate le punte con un mestolo forato e tenetele da parte.
Usate il minipimer per ridurre in una purea liquida gli asparagi rimasti e versateci dentro il riso, alzate un po’ la fiamma in modo che possa riprendere l’ebollizione.
Girate abbastanza spesso con un mestolo di legno per scongiurare il rischio che si bruci sul fondo.
Spegnete il fuoco quando il riso è quasi cotto ed è rimasto ancora un po’ di acqua, quindi aggiungete le punte e lasciate riposare 5 minuti coperto.
Servite caldo.

Preparazione:
Prendete una grossa ciotola ed amalgamate l’acqua e la farina con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi, salate e pepate a piacere (tenendo conto che il pepe dev’essere sparso anche prima di servire). Riponete la ciotola in un posto asciutto e fresco coprendola con un panno, lasciate riposare per 2- 3 ore almeno.
Usate una teglia piuttosto larga in modo che la cecina risulti alta 1 cm, se necessario usate piu’ teglie di varia misura; irrorate la teglia con tanto olio coprendola interamente e versate l’impasto che sembrerà galleggiare sull’olio.
Infornate a 250° e fate cuocere per 30 minuti, la superficie apparirà dorata e croccante.
Cospargete di pepe e servite.

Preparazione:

Montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporate del parmigiano grattugiato a seconda del gusto, mescolando dal basso verso l’alto.
Scaldate 3 dita d’olio per friggere in una padella piccola dai bordi alti.
Con l’aiuto di 2 cucchiaini formate delle palline e friggetele a gruppi di 5 o 6 alla volta.
Servite come stuzzichini per l’aperitivo.

Preparazione:

Dividete a pezzi il pollo, lasciando la pelle e mettetelo a cuocere in una pentola con un litro d’acqua, la carota , la cipolla e gli odori, salate a piacere. Lasciate cuocere per 20 minuti dall’ebollizione; potrete conservare il brodo ed utilizzarlo in altre ricette. Scolate i pezzi di pollo e disossandoli spezzettate la carne.
Ungete una padella capiente con un filo d’olio e unite i pezzettini di pollo; cuoceteli a fiamma viva per 5-10 miuti irrorando con il succo di limone.
Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline.
Lasciate intiepidire la carne e mescolate il tutto in una ciotola dai bordi alti.
Condite con olio, sale e pepe.
Servire freddo.

Preparazione :
Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili; prendete una larga padella e soffriggetele in 3 cucchiai d’olio.
Levate i piccioli ai pomodori e sbollentateli 2 minuti in acqua bollente. Pelateli, tagliateli a pezzeti ed aggingeteli alle cipolle.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle, quindi aggiungetele al resto, salate e pepate quanto basta. Lasciate cuocere coperto per 15 minuti circa.
Sbattete le uova con una forchetta ed amalgamatele alle verdure, lasciate cuocere a fuoco basso finchè le verdure non saranno tenere.
Servite caldo.

Note :
Questa ricetta è un piatto tipico abruzzese.
Potete servirla anche come piatto unico.