Mallorca en la cocina

ESTOFADO DE BUEY A LA MALLORQUINA

2012-02-23T22:21:00.000+01:00

Naturaleza muerta con aves colgando y tres peras

Alejandro de Loarte

ESTOFADO DE BUEY A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 gr de babilla
200 gr de patató
2 cebollas
1tomate
2 peras
2 dientes de ajo
20 gr de sobrasada
8 cerezas
4 albaricoques
Piel de naranja
1 hoja de laurel
1 tacita de vino blanco
Aceite de oliva, especias, sal

ELABORACIÓN

Quitar los huesos a las frutas, pelarlas, cortarlas en trozos. Pelar la cebolla, cortarla en juliana. El tomate pelado y picado. Los ajos enteros, sin pelar.

Dorar la babilla. Agregar la cebolla, unirle el resto de ingredientes, la sobrasada desmigada. Añadir el vino y agua 4 vasos.

Tapar y cocer a fuego muy lento durante 2 horas, o cuando veamos que la carne está cocida. Antes de servir sacar la hoja de laurel y la piel de naranja.

PASTEL DE JUDÍAS TIERNAS

2012-02-22T22:37:00.001+01:00

Bodegón con aceitunas y queso

Juan Sánchez Cotán

PASTEL DE JUDÍAS TIERNAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 gr de judías tiernas
500 gr de tomates maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 gr de sobrasada
250 gr de jamón serrano
100 gr de galleta picada
4 huevo
1 tacita de leche
1 tacita y media de aceite de oliva
Sal, pimienta negra

ELABORACIÓN

Despuntar las judías, lavarlas y escurrirlas. Ponerlas a cocer. Una vez cocidas escurrirlas y picarlas, reservarlas.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar. Añadir la sobrasada desmigada y las judías. Dar unas vueltas, añadir la leche y dejar enfriar. Una vez frío meter los huevos batidos. Sazonar.

Untar un molde (de pudin) con aceite y forrar con galleta picada. Cubrir el fondo con la mitad de la mezcla. Poner encima el jamón cortado muy pequeño. Tapar con el resto de la mezcla y terminar con galleta picada.

Meter en el horno y cocer al baño María sesenta minutos.

Trocear los tomates. Dorar el ajo, chafado y añadir los tomates. Dejar cocer hasta que la salsa esté en su punto.

Servir el pastel cortado en trozos con la salsa de tomate por encima.

LECHE DE ALMENDRA

2012-02-20T22:28:00.000+01:00

Bodegón de frutas

Ignacio Díaz Olano

LECHE DE ALMENDRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

400 gr de almendras, escaldadas, peladas y molidas
400 gr de azúcar en polvo
1 trozo de canela en rama
2 cucharadas de harina fina de maíz
11 tazas de agua templada

ELABORACIÓN

En un cazo poner el azúcar y la harina. Añadir una taza de agua templada y batir hasta disolver el azúcar.

Agregar la almendra y el resto de agua tibia. Batir y colar en una gasa. Dar varios dobleces y colocar sobre la boca de un cazo limpio, colar la mezcla hasta conseguir el espesor que deseemos.

Puede tomarse frío o caliente, también helado.

CANELONES DE VERDURAS

2012-02-19T22:01:00.000+01:00

Comida en la alhambra

Mariano Fortuny

CANELONES DE VERDURAS

INGREDIENTES

16 placas de canelones
1 manojo de espinacas
1 cebolla
2 ajos
2 zanahorias
1 puerro
100 gr de tirabeques
4 tomates de ramillete
200 gr de setas
200 gr de queso mahonés
75 gr de piñones
Mantequilla, harina, nuez moscada, leche, aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Hervir las placas de canelón, enfriar y reservar.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Añadir nuez moscada y sal. Reservar.

Sofreír los ajos, la cebolla, el puerro y las setas, cortado en trozos muy pequeños. Cuando esté le añadimos los tomates de ramillete rallados, la zanahoria rallada, los tirabeques cortados en juliana y las espinacas cortadas en juliana, cocinar unos minutos. Añadir los piñones.

Rellenar los canelones. Colocar en una bandeja de horno, cubrir con la bechamel y el queso mahonés rallado. Gratinar a 200º durante 10 minutos.

PASTEL DE ESPINACAS (MENORCA)

2012-02-18T21:58:00.000+01:00

Bodegón con cebollas

Paul Cezanne

PASTEL DE ESPINACAS (MENORCA)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

PARA LA MASA

Harina floja (la que tome)
100 gr de azúcar en polvo
100 gr de manteca de cerdo
3 yemas de huevo

PARA EL RELLENO

3 cucharadas de ron
2 manojos de espinacas
50 gr de pasas
25 gr de piñones

PARA EL LUSTRE

1 yema de huevo
Unas gotas de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar en polvo

ELABORACIÓN

Dejar reposar tres horas las hojas de espinacas en agua y sal. Poner en adobo las pasas con el ron.

Batir el azúcar con la manteca hasta que esté cremosa. Agregar las yemas, una a una. Añadirle la harina poco a poco, y mezclar sin amasar. Dejar reposar dos horas.

Untar un molde con manteca. Estirar la masa y reservar la mitas. Tiene que quedar muy delgada. Forrar el fondo del molde y las paredes.

Corta a trozos pequeños las espinacas. Aliñar con un poco de aceite. Colocar una capa de espinacas y una de pasas y piñones. Repetir hasta terminar las espinacas.

Cubrir con el resto de la masa y soldar las paedes a la tapadera dando pellizcos o haciéndole un cordoncillo.

Hornear treinta minutos. Cuando falten cdiez minutos, sacar y embadurnar con el lustre. Volver a hornear. Se come frío.

ARROZ PAYÉS CON MANITAS DE CERDO

2012-02-17T22:32:00.000+01:00

Circe

Adolphe Mossa

ARROZ PAYÉS CON MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES

400 gr de arroz
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad
200 gr de garbanzos
2 cebollas
1 cabeza de ajos
4 tomates de ramillete
100 gr de sobrasada
2 butifarrones
50 gr de jamón serrano cortado en dados
1 limón
1 hoja de laurel, perejil, aceite, sal pimienta

ELABORACIÓN

Hervir los garbanzos con media cebolla, la hoja de laurel y un poco de sal, unos 50 minutos.

Hervir las manitas de cerdo con media cebolla, 4 ajos, sal y pimienta, durante 60 minutos. Quitarle los huesos y reservar.

Sofreír los ajos picados, media cebolla, incorporar los tomates rallados, el jamón, la sobrasada y los butifarrones cortados. Incorporar las manitas de cerdo con un poco de caldo de su cocción y otro poco de agua para que el sabor no sea tan fuerte.

Añadir los garbanzos y cocer durante 10 minutos, incorporar el arroz y cocer durante 12 minutos. Antes de terminar la cocción añadir una picada de perejil y ajo.

SOSPIROS DE MANACOR

2012-02-16T22:15:00.002+01:00

Bodegón con botella de licor de menta

Paul Cézanne

SOSPIROS DE MANACOR

INGREDIENTES

Harina floja la que tome
200 gr de azúcar
La piel de un limón rallada
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de canela en polvo
1 huevo

ELABORACIÓN

Mezclar el huevo con el azúcar, la piel del limon, el bicarbonato y la canela hasta que esté cremoso. Añadir la harina poco a poco. Tiene que quedar una pasta homogenea.

Poner la mezcla con una cuchara formando tiras sobre una placa de horno. Marcar con un cuchillo cada cuatro dedos.

Hornear. Se queman muy facilmente, así que hay que estar pendientes del horno.

COCARROIS DE SOBRASADA Y ACELGAS

2012-02-13T22:45:00.000+01:00

Restaurante

Ignacio Díaz Olano

COCARROIS DE SOBRASADA Y ACELGAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1/2 taza de manteca de cerdo
El zumo de una naranja
2 manojos de acelgas
2 manojo de sofritos
2 ajos, sal, pimienta blanca
100 gr de sobrasada
1 cucharada de perejil cortado muy fino
2 cucharadas de pasas
Harina (la que tome)

ELABORACIÓN

Mezclar el aceite, el zumo, la manteca, una pizca de sal y el agua. Agregar la harina y mezclar. Dejar reposar media hora.

Hacer ocho bolas regulares.

Cortar la verdura en trozos pequeños. Mezclarla, agregar un poco de aceite, sal y pimienta blanca.

Con las bolas formar círculos de 1/2 centímetros de grosor. Llenar los círculos con la verdura, las pasas y unos trocitos de sobrasada. Unir los extremos formando los cocarrois.

Calentar el horno a 190º. Hornear los cocarrois durante 35 minutos.

COLIFLOR ESTOFADA CON PASAS Y PIÑONES A LA MALLORQUINA

2012-02-10T22:49:00.000+01:00

Bodegón de cocina

Tomás Yepes

COLIFLOR ESTOFADA CON PASAS Y PIÑONES A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES

2 coliflores medianas
1 manojo de cebollinio cortado fino
1 manojo de hierbas aromáticas
1 butifarrones
200 gr de longaniza mallorquina
250 gr de panceta cortada a dados
1/2 lechuga cortada en juliana
40 gr de pasas
40 gr de piñones
1/2 de cebolla picada
1 dl y 1/2 de aceite
Sal, pimienta, pimentón, nuez moscada

ELABORACIÓN

Cortar las coliflores en ramitas. Poner en una cazuela el aceite y rehogar la panceta. Agregar los cebollinos, la cebolla, los butifarrones, la sobrasada y el manojo de hierbas.

Dejar sudar a fuego lento. Incorporar la coliflor cuda y continuar la cocción. Sazonar, agregar las pasas y los piñones.

Añadir la lechuga, y dejar cocer a fuego lento. Agregar un chorrito de agua. Dejar coce hasta que la coliflor esté cocida.

Una vez cocida, sacar los butifarrones y la longaniza, cortarlos en rodajas, mezclar todo con una cuchara de madera.

PINTARROJA (GATÓ) CON SOBRASADA Y ALCAPARRAS

2012-02-09T23:13:00.000+01:00

La hija del pescador

Ignacio Díaz Olano

PINTARROJA (GATÓ) CON SOBRASADA Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES

1kg de pintarroja
1'5 l de caldo de pescado
300 gr de sobrasada
150 gr de alcaparras
3 tomates de ramillete
3 zanahorias
2 ajos
2 hojas de laurel
1 puerro
Harina, sal, aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN

300 gr de arroz
20 gr de pasas
20 gr de piñones
2 manojos de cebolletas
1 manojo de hierbas aromáticas
Hierbas aromáticas picadas
Agua, aceite de oliva

ELABORACIÓN

Trocear y saltear la pintarroja, enharinarla, y freirla. Reservarla en una cazuela.

Hervir el arroz con el manojo de hierbas, durante unos 15 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Picar las verduras. Sofreir los ajos, el puerro, la zanahoria y el laurel. Rallar los tomates y añadirlos. Añadir las alcaparras. Poner la salsa sobre el pescado y cocer 8 minutos.

Sofreir la cebolla, incoporar las pasas y los piñones, el arroz y saltearlo. Servir el pescado con el arroz.

GREIXONERA DE REQUESÓN (BROSAT)

2012-02-07T21:57:00.000+01:00

Bodegón de queso y almendras

Clara Peeters

GREIXONERA DE REQUESÓN

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

400 gr de requesón
300 gr de azúcar
5 huevos
1 tacita de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de canela
La corteza de un limón rallada

ELABORACIÓN

Untar una cazuela de barro con la mantequilla.

Mezclar el azúcar, la leche fría, la canela, la ralladura de limón y la canela. Remover hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar el requesón. Mezclar y probar si el dulce está al gusto.

Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la mezcla anterior. Remover bien y colocar en la cazuela de barro.

Hornear. Temperatua media. Hora y media de cocción, más o menos. Estará en su punto cuando se pinche con una aguja y salga limpia.

Se sirve en la misma cazuela y frío. Se puede espolvorear con azucar en polvo y canela mezcladas.

COL RELLENA A LA MALLORQUINA

2012-02-06T22:25:00.000+01:00

Vendedora de frutas y verduras

Ignacio Díaz Olano

COL RELLENA A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 col grande
200 de tocino cortado en dados
150 gr de sobrasada cortada en dados
300 gr de carne picada
150 gr de butifarrón cortado en cuadritos y sin piel
Perejil, sal, pimienta, nuez moscada
2 claras de huevo
1 rebanada de pan remojada en agua
2 cucharadas de manteca

GUARNICIÓN

300 gr de setas o champiñones
100 gr de jamón
1/2 de cebolla picada
1 dl de vino
1/2 de salsa de tomate

ELABORACIÓN

Deshojar la col, darle un hervor con agua y sal, refrescarla y escurrirla. Extenderlas en una mesa y reservar.

Preparar el relleno, con la carne picada, el tocino, la sobrasada, el butifarrón, las claras de huevo, la rebanada de pan, exprimida y picada, y los demás ingredientes. Sazonar.

Poner una cucharada colmada del relleno en cada hoja de col. Formar bolas con la col bien apretadas. Colocarlas en una cazuela de barro, untada de manteca.

Pintarlas por encima con un poco de huevo y salpicar con un poco de pan rallado. Rociar con aceite y meter en el horno.

Preparar en una sartén con aceite el jamón la cebolla picada, y las setas. Dejar sudar. Añadir el vino y reducir, poner la salsa de tomate, dar un hervor.

Poner la salsa encima de los paquetes de col y cocer media hora.

ESPINAGADES DE SANT ANTONI

2012-02-05T20:44:00.000+01:00

Bodegón con pescado

Willen Claesz

ESPINAGADES DE SANT ANTONI

INGREDIENTES

100 gr de harina floja
200 gr de manteca de cerdo
1dl de aceite
3 1/2 de agua (más o menos)
700 gr de anguilas

PARA EL RELLENO

1 manojo de acelgas
1 manojo de espinacas
10 sofritos
100 gr de guisantes
8 dientes de ajo
Perejil picado, sal, pimentón
Un poco de aceite

ELABORACIÓN

Limpiar las anguilas y cortarlas a trocitos. Dejarlas macerar con sal, pimentón, los ajos y el perejil. Durante 12 horas o más.

Preparar la verdura y cortándola en trozos pequeños, añadirle sal y mezclarla con el sofrito, cortado pequeños y los guisantes y un poco de pimentón, aliñar con el aceite.

Hacer la masa como si fuera para empanadas, dejarla reposar antes de estirarla. Aplanarla con ayuda de un rodillo dando forma alagada, rellenar poniendo la mitad de la pasta con el relleno de verdura debajo y encima las anguilas.

Doblar con la otra mitad sobre la misma, untar un poco de agua o aceite por los bordes. Cerrar con los dedos como si fuera un cocaroi o una empanadilla. Meter en el horno, hasta que veamos que esta en su punto.

SALMONETES Y TUMBET ESCABECHADOS

2012-02-03T21:27:00.000+01:00

Bodegón con raya y gato

Jean Baptiste Simeon

SALMONETES Y TUMBET ESCABECHADOS

INGREDIENTES

6 salmonetes
50 gr de hinojo marino
200 gr de harina
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 patatas
2 tomates
1 berenjena
1 cebolla
3 ajos
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de aceite de oliva
1/2 de vinagre de jerez
1/2 vaso de vino blanco
2 guindillas
3 hojas de laurel
Sal, pimentón dulce

ELABORACIÓN

Limpiar el pescado y reservar. Limpiar las verduras y cortarlas en dados, freírlas por separado y colocarlas en una cazuela de barro por capas.

Enharinar los salmonetes, freírlos y colocarlos sobre el tumbet.

PARA EL ESCABECHE

Filetear los ajos y dorarlos. Añadir la cebolla, cortada en juliana, el laurel y el hinojo. Incorporar el pimentón, el vino blanco y el vinagre, dejar reducir 3 minutos.

Añadir el caldo de pescado y hervir unos minutos. Añadirlo caliente sobre el tumbet.

Dejar reposar 12 horas y servir frio.

CARACOLES A LA MALLORQUINA

2012-02-02T22:52:00.000+01:00

Limones, jarra y agua

Ignacio Díaz Olano

CARACOLES A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg y 1/2 de caracoles
1 cebolla grande cortada muy fina
1 atadillo de hierbas aromáticas
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hueso de jamón
2 tomates maduros
1 guindilla
1 trozo de sobrasada
2 patatas
Sal

ELABORACIÓN

Lavar los caracoles muy bien lavados. Cocerlos en una olla con las hierbas aromáticas y el hueso de jamon.

Rehogar la cebolla y los dientes de ajo. Añadir los tomates pelados y troceados, la sobrasada y la guindilla. Agregar el sofrito a la olla, cuando los caracoles lleven un buen rato cociendo.

Incorporar las patatas peladas y troceadas después de una hora y media de cocción de los caracoles con el resto de ingredientes. Cuando las patatas estén cocidas, retirar del fuego y servir.

ESCUDELLA FRESCA

2012-02-01T23:03:00.000+01:00

Bodegón de cocina

Alejandro de Loarte

ESCUDELLA FRESCA

INGREDIENTES

300 gr de costillas de cerdo
200 gr de calabaza
200 gr de camallot
100 gr de judias tiernas
100 gr de tirabeques
3 patatas
2 tomates de ramillete
2 zanahorias
1 calabacín
1 cebolla
1/4 de col
1 tronquito de apio
Aceite de oliva, sobrasada, mejorana, laurel, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Sofreir las costillas cortadas a trozos y salpimentadas. Cuando estén doradas, añadimos la cebolla cortada muy fina, la dejamos dorar e incorporamos la zanahoria muy picada, la dejamos dorar y añadimos la sobrasada y el camallot en rodajas y los tomates picados.

Cuando esté hecho, añadimos agua y cocemos 20 minutos. Incorporamos los tirabeques, la calabaza cortada a dados, la col cortada en juliana, las judias tiernas y la mejorana. Dejamos cocer todo junto 10 minutos.

Añadimos los garbanzos hervidos previamente y cocemos unos minutos más.

DOBLEGATS

2012-01-30T22:37:00.000+01:00

Bodegón con pasa

Clara Peeters

DOBLEGATS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LA MASA

1taza de agua
1 taza de aceite de oliva
1 huevo entero
1 yema de huevo
Harina floja, la que tome
75 gr de manteca de cerdo

PARA EL RELLENO

1 taza de cabello de ángel
25 gr de azúcar en polvo

ELABORACIÓN

Mezclar el agua, el huevo, la yema y batir con una espátula de madera. Agregar la harina, poco a poco hasta conseguir una masa maleable, pero no dura.

Extender la masa, embadurnar por encima con manteca, doblar la masa en cuatro dobleces y volver a extender. Repetir cuatro veces.

Cortar redondeles de medio centimetro de grosor. Poner una cucharada de cabello de ángel sobre cada redondel y doblar la masa sobre el relleno. Presionar los bordes con las yemas de los dedos humedecidas. Deben quedar unas medias lunas barrigudas.

Colocar sobre una placa, dejando espacio entre una y otra. Meter en el horno a fuego medio durante quince minutos. Servir con azúcar en polvo por encima.

DENTÓN A LA MALLORQUINA

2012-01-29T22:44:00.002+01:00

Bodegón con un pez y un gato

Clara Peeters

DENTÓN A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1.350 gr de dentón o pargo
1.350 gr de tomates frescos
1.350 gr de pimientos verdes
1.350 gr de cebollas
2 cucharadas de perejil picado
6 dientes de ajo picados
1/2 vaso de vino blanco
1 dl de aceite
80 gr de aceitunas trencades
100 gr de hinojo marino en vinagre
Sal, pimienta blanca, una cucharadita de pimentón, zumo de limón

ELABORACIÓN

Limpiar el pescado y hacerle unos cortes transversales sobre el lomo. Rociar con zumo de limón.

Cortar el “trampó” o sea; el tomate los pimientos y la cebolla a cuadritos pequeños. Cortar también el hinojo marino y quitarle el hueso a las aceitunas, dejándolas enteras.

Poner el aceite en una sartén, echar los ajos, el trampó. Dejar rehogar unos 10 minutos. Echar el perejil, el pimentón, el hinojo y las aceitunas, sazonar.

Colocar en una fuente de horno un poco de verdura, el pescado encima y cubrir con el resto de la verdura. Meter en el horno a fuego medio, rociarlo de vez en cuando con el caldo que va soltando. A mitad de la cocción agregar el vino blanco.

Servir con patatas al vapor, tomates gratinados. Se puede acompañar con mahonesa o salsa tártara.

FAVA PELADA

2012-01-27T22:13:00.000+01:00

Bodegón de cocina

Vicenzo Campi

FAVA PELADA

INGREDIENTES

300 gr de habas secas peladas
100 gr de sobrasada
100 gr de fideos gruesos
1 rodaja de panceta
1 butifarrón
1 cebolla
3 tomates de ramillete
2 ajos
1 ramita de hierbabuena
Sal, pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos en remojo las habas la noche anterior. Las hervimos durante 15 minutos a fuego lento, las trituramos y reservamos.

En una cazuela con aceite sofreímos el ajo, la panceta cortada a trozos, el butifarrón troceado y la sobrasada. Le damos unas vueltas y le añadimos la cebolla picada y el tomate de ramillete rallado, lo sofreímos.

Añadimos un vaso de agua y la hierbabuena, cocemos 10 minutos. Añadimos el sofrito al puré de habas, lo tenemos 10 minutos al fuego. Incorporamos los fideos y dejamos otros 8 minutos.

HUEVOS CUAJADOS CON SOBRASADA

2012-01-26T22:39:00.000+01:00

Bodegón con huevos

Rafael Gonzalez Saenz

HUEVOS CUAJADOS CON SOBRASADA

INGREDIENTES

2 huevos por persona
Sobrasada
Mantequilla

PARA EL SOFRITO

2 riñones de cordero
150 gr de setas o champiñones
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1dl de caldo
Un poco de jerez
Sal, pimienta

ELABORACIÓN

En un poco de aceite hacer el sofrito rehogando el ajo y la cebolla picados, los riñones cortados y picados y los 2 tomates pelados y picados. Agregar un poco de jerez, reducir. Añadir el caldo, dejar cocer y salpimentar.

Preparar unas cazuelitas de barro individuales untadas de mantequilla, echar un poco de la mezcla anterior, cascar dos huevo por persona, sazonar y cocer cuajados en el horno. La yema no tiene que quedar demasiado dura.

Al sacarlos colocar dos lonchas finas de sobrasada.

GALLETAS DE INCA

2012-01-24T23:01:00.000+01:00

Bodegón de frutas y utensilios de cocina

Luis Melendez

GALLETAS DE INCA

INGREDIENTES PARA 14 PERSONAS

1 taza de leche
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Harina (la que tome, unos 900 gr)
175 gr de levadura prensada

ELABORACIÓN

Diluir la levadura con un poco de leche tibia. Agregar el resto de la leche a temperatura ambiente. Poner el aceite, la sal y la harina poco a poco.

Amasar hasta que la masa tenga consistencia.

Extenderla y cortar con una copa de vino. Con un tenedor pinchar en el centro.

Colocar las galletas sobre una placa untada con aceite y dejarlas reposar. Tienen que doblar el tamaño.

Hornear a temperatura media, hasta que queden doraditas.

Guardar en caliente. Bien cerradas pueden durar meses.

Se comen con todo; anchoas, queso, sobrasada, chocolate, etc.

FIDEOS DE VERMAR

2012-01-22T22:21:00.002+01:00

Bodegón con caza
Clara Peeters

FIDEOS DE VERMAR

INGREDIENTES

1 kg de pierna de cordero
1 cebolla
6 tomates de ramillete
100 gr de sobrasada picante
1 vaso de vino tinto
500 gr de fideos gruesos
Aceite de oliva
1/2 de caldo
Mnteca de cerdo
Sal, pimentón picante, pimienta negra

PARA EL CALDO

1/2 pollo payés
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates de ramillete

ELABORACIÓN

En una olla con agua fría hervir el pollo, con la zanahoria, el tomate, el puerro y un poco de sal durante 35 minutos. Una vez hecho, reservar.

En una cazuela de barro sofreir en manteca, la pierna de cordero troceada y salpimentada. Cuando la pierna haya cogido color añadir la cebolla picada fina y dejamos que se dore. Añadimos los tomates escaldados, pelados y troceados y dejamos confitar.

Incorporar el vino tinto y dejamos reducir. Añadimos el caldo y dejamos hervir 30 minutos. Añadimos los fideos junto con la sobrasada a trozos y una cucharadita de pimentón . Dejamos cocer unos 8 minutos. Servir muy caliente.

CRESPELLS

2012-01-21T22:38:00.000+01:00

Bodegón con loza y dulces

Juan van der Hamen

CRESPELLS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Harina floja la que tome
200 gr de azúcar
200 gr de manteca de cerdo
Media tacita de zumo de naranja
Media tacita de aceite de oliva
Media tacita de agua
2 yemas de huevo

ELABORACIÓN

Batir el azúcar con las yemas, la manteca, el aceite, el zumo de naranja y el agua. Agregar la harina poco a poco.

Tiene que quedar una masa suave, una vez mezclados todos los ingredientes no hay que amasar.

Extender la masa y cortar los crespells con un molde en forma de estrella de cinco puntas. La masa ha de tener un grosor de casi un centímetro.

Hornear quince minutos a temperatura media.

SOPAS MALLORQUINAS

2012-01-20T22:31:00.000+01:00

Bodegón con la verdura

Antonio de Pereda y Salgado

SOPAS MALLORQUINAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 dl de aceite
Rebanadas de pan payes mallorquin muy finas (sopas)
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
5 cebolletas tiernas picadas
2 cucharadas de perejil picado
4 tomates peladps y picados (mejor de ramillete)
Col
200 gr de coliflor
4 alcachofas
Sal, agua
Se pueden agregar; guisantes, judias verdes, espinacas, esparragos trigueros.

ELABORACIÓN

Poner en una cazuela o sarten la mitad del aceite. Rehogar, la cebolla tierna, el ajo y el perejil, dejarlo sudar. Incorporar el tomate y los pimientos troceados, dejar rehogar unos minutos. Añadir la col troceada y las verduras más duras. Dejar rehogar hasta que las verduras estén en su punto.

Añadir agua hasta que apenas cubra. Sazonar y, una vez que las verduras estén, poner una capa fina de sopas en una cazuela de barro, cubrir con parte de la verdura y rociar un chorrito de aceite crudo. Repetir la operación; sopas y veduras encima.

Poner un poco de caldo y dejar cocer unos minutos para que el pan se quede embebido con el caldo, escurrir el caldo sobrante.

Si se quiere se puede poner unos minutos en el horno.

Se acompaña de rabanitos, aceitunas trancadas, pimiento verde.

COCA DE PASTA DE SOBRASADA

2012-01-18T22:34:00.000+01:00

Bodegón con vino y vela

Clara Peeters

COCA DE PASTA DE SOBRASADA

INGREDIENTES

400 gr de pasta de sobrasada
150 gr de manteca
5 huevos
220 gr de azúcar
200 gr de harina

ELABORACIÓN

Colocar en una cazuela de barro, la manteca y la pasta de sobrasada, derretirla a fuego lento. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Batir las yemas con el azúcar al baño María y espumarlas. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado las yemas.

Incorporar la harina y la sobrasada fria, y remover suavemente.

Untar un molde, no muy alto, con manteca y harina. Verter la masa dentro. Cocer a horno flojo.

Servirla espolvoreada por encima con azúcar lustre y un poco de canela.