mammafoodie

paulzinho

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 16 Mar 2011 04:44:00 +0000

A descrição desse blog é "mais blog que adora falar sobre comida e às vezes sobre outras coisas". Hoje não é dia de falar sobre comida, é dia de falar sobre outras coisas. Esse gato lindo da foto é o Paul, que hoje resolveu ir brincar no céu dos gatinhos. Paul tinha um pouco mais de 8 anos e caiu do 5o. andar, de um jeito que até agora eu não entendo, e que sei que não vou entender.

Não quero ficar naquele lenga lenga de filme de cachorrinho que morre no final e deixa todo mundo triste, mas o Paul era um gato tão incrível, que quis vir aqui contar um pouquinho dele.

Ele chegou em novas vidas com 6 meses de idade. Um gato vira-lata, assustado, meio medroso, mas que logo de cara já mostrou pra gente o quão carinhoso era. Assim que se ambientou, perdeu o medo e passou a ser folgado até, deitando, se esfregando e ronronando no colo de cada pessoa que fosse em casa e de quebra ainda deixando pêlos espalhados pelas roupas.

Paul também foi um dos sinais que me fez perceber que estava grávida pela primeira vez. De um dia para outro, o Paul simplesmente ficou alucinado pela minha barriga. Não podia me ver deitada, que logo deitava bem em cima dela. Ele ficou tão obcecado por ela, que às vezes tinha que até dar bronca nele, para ele sair de cima. E foi assim durante toda a gravidez, Paul sempre deitado na minha barriga, dormindo perto de mim, ficando o tempo todo atrás de mim. Tanto, que nunca me preocupei se o Paul aceitaria bem o bebê que estava chegando. Era claro que aceitaria.

E veio-se um bebê, que cresceu e começou a sentar. E que junto com isso, começou a puxar o rabo, os bigodes e até montar no Paul, achando que era um cavalo e não um gato. E Paul, com seu jeito paciente e carinhoso, nada de mal fazia, só continuava lá, deixando aquele bebê fazer dele literalmente gato e sapato.

E veio outro bebê, mais abusado, e que além daquilo tudo, ainda mordia o pobre coitado. Dessa vez Paul ficou menos paciente, e passou a sair de perto quando o negócio ficava muito ruim pro lado dele. Ainda assim, não aguentava ficar muito tempo longe e logo voltava para virar saco de pancada (ou de mordida) de novo.

Anos depois, com bebês que viraram crianças, Paul demostrou estar carente, por mais carinho que ele sempre recebesse. Paul miava pra mim, de um jeito que eu nunca tinha visto. E eu, consegui entende-lo e percebi que ele queria um truta gatinho pra fazer companhia pra ele. E já que eu já tinha um Paul, eu fui atrás de um Simon.

Simon chegou e Paul não gostou. Mas aquele gato era mole demais mesmo, e em dois dias, Paul já tinha ganhado um amigo. Brincavam, se lambiam, dormiam juntos. Simon gostava tanto do Paul, que por muitas vezes, até o agarrava na hora de dormir (http://twitpic.com/3c1mij). Simon, abusado, achava que a ração era só dele e não deixava o Paul comer. E claro, Paulzinho mole do jeito que era, não se importava em esperar o Simon encher a pança, praí sim ir poder ir lá encher a dele.

E foi assim, sempre lindo, sempre nos entendendo de forma surpreendente, sempre demostrando o carinho que tinha por todos nós. Até que um dia ele resolveu pular, desse jeito que não dá pra entender como. Por poucos dias, Paulzinho sentiu muita dor. Mas mesmo com muita dor, Paul continuou o mesmo gato tranquilo e paciente, aceitando todos os cuidados que eram dados a ele. Mas agora, dor ele não sente mais. Um ser lindo como aquele não merecia sentir dor, então por isso, seguindo o fluxo de como sempre foi sua vida, ele foi pra outro lugar, onde a dor não existe mais e ele pode continuar sendo o velho gato de sempre: carinhoso, tranquilo, caçando seus mosquitinhos e dormindo preguiçoso em cima da estante. E esperando a próxima pessoa aparecer, para ele pular no colo, se esfregar, dar carinho e ronronar. E deixar a roupa cheia de pelos depois.

sonhos

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 28 Feb 2011 15:02:00 +0000

O que eu sei sobre sonhos, é que eles são de origem alemã, onde surgiram com o nome de krapfen, uma massa doce fermentada, frita e recheada com geléia de alguma fruta vermelha e polvilhado com açúcar ou até em uma versão mais simples, apenas polvilhado com açúcar.

Acho que à partir daí, cada país criou uma versão similar e colocou outro nome, como os americanos chamando de doughnuts e cortando a massa em forma de anel ou os portugueses chamando de bola de berlim e recheando com creme de confeiteiro. Num belo dia, acho que algum brasileiro gênio pegou essa versão dos nossos trutas portugueses, e trocou o nome por sonho, o que na minha opinião, tem tudo a ver com o pãozinho.

Muitos anos depois disso tudo, o Diego Barreto, aka @thinkfood, deve ter ficado com muita vontade de sonhos, e por isso, inspirado na postagem coletiva sobre os panetones, sugeriu que alguns blogs realizassem uma nova postagem coletiva, dessa vez com sonhos! Além dele, também entraram os blogs A Cozinha Coletiva, Pé na Cozinha, Prato Fundo e The Cookie Shop.

Eu já tinha feito sonhos algumas vezes usando uma mesma receita, resultando numa massa docinha e macia. Mas dessa vez queria testar alguma receita nova, e logo de cara pensei numa receita de um livro que comprara há algum tempo, onde a receita (de doughuts) é ilustrada por uma foto incrivelmente apetitosa.

Mas dali dois dias, chegou outro livro, onde tinha uma receita, também de doughnuts logo nas primeiras páginas. O que me chamou atenção nessa receita, foi o fato da massa ser feita com dois tipos de fermento, químico e biológico. Nunca tinha feito massa assim. Aí não me aguentei, e decidi testar as duas receitas.

Essa segunda receita, onde misturavam-se dois tipos de fermento, resultou-se numa massa macia e um pouco menos doce em comparação com a massa de sonho da qual estamos acostumados, mas muito boa. Mas a campeã mesmo, foi a primeira receita que fiz, incrivelmente macia, mais úmida, mais adocicada e mais aerada do que a segunda. Foi uma unanimidade. Abaixo o comparativo das duas: a da esquerda, a campeã e a da direita, a vice. (Se quiser a receita da direita, é só pedir nos comentários)

O recheio escolhido foi o tradicional creme de confeiteiro, de longe o meu preferido. Em alguns lugares, encontramos sonhos recheados com doce de leite, goiabada ou creme de chocolate. Com doce de leite também gosto muito, mas goiabada e creme de chocolate, dispenso.

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Socorro, tenho medo de fritar sonhos!

Fritar sonhos ou qualquer outra massa, não é difícil e não faz sujeira. Ao menos que você resolva fritá-los numa panela pequena e rasa, com a temperatura muito alta ou muito baixa. Você pode ter como resultado, sonhos gordurentos ou crus por dentro, e aí começa a bater àquele ódio mortal de ter tido a idéia de girico de fritar sonho. E ódio mortal na cozinha, quase que sempre, se resulta em bagunça, sujeira e desastre.

Primeiramente, organize-se: coloque os sonhos já fermentados e prontos para fritar, próximos a panela com o óleo, pra não rolar aquele malabarismo de se esticar lá longe pra pegar o sonho e jogá-los de qualquer jeito na panela. Tenha também ao lado, um prato grande forrado com papel toalha, pra escorrer os sonhos depois de fritos. Faça isso ANTES de esquentar o óleo.

Tenha em mente que você deve fritá-los em uma panela grande e funda. Encha a panela com óleo (nem pense em óleo de soja, use algum óleo neutro, como milho, canola ou girassol), mais ou menos uns 5 dedos. Se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura correta para fritá-los fica entre 175ºC e 180ºC. Se não tiver o termômetro, aquela técnica de vó de jogar um palito de fósforo no óleo quente e esperar o palito acender, também serve. Mas se você vai com frequência pra cozinha, compre um termômetro, porque não é caro e é muito útil.

Não coloque muitos sonhos de uma vez na panela, pra não rolar uma superlotação parecendo o piscinão de ramos em dia de calor. Certifique-se que você terá espaço suficiente para virá-los sem problemas. Sacrifique um sonho, abrindo-o ao meio para ver se não está crú por dentro. Caso esteja, ajuste a temperatura do óleo.

O processo todo não é nada demorado, e em poucos minutos você terá seus sonhos fritinhos, douradinhos e bem lindos, só esperando para serem abertos, recheados e devorados!

Sonhos

levemente adaptado daqui
rendimento: 20 sonhos pequenos com 6,5 cm de diâmetro

INGREDIENTES:
massa:
2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
160g de leite, em temperatura ambiente
490g de farinha de trigo
70g de açúcar
3/4 de colher de chá de sal
3 ovos, em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

creme de confeiteiro (levemente adaptado daqui)
500g de leite integral
180g de açúcar
uma pitada de sal
6 gemas
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, com as sementinhas raspadas (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
30g de manteiga

óleo para fritar
100g de creme de leite fresco* (opcional)

PREPARO:

recheio:

Coloque o leite e a fava de baunilha numa panela de fundo grosso e leve para ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas, o açúcar e o sal, em velocidade alta, até virar um creme branco e espesso. Desligue a batedeira, acrescente a farinha e bata em velocidade mínima somente até a farinha incorporar-se.

Quando o leite ferver, desligue o fogo e acrescente-o aos poucos com cuidado com a batedeira ligada em velocidade mínima. Quando tiver colocado todo o leite, volte a mistura de leite para panela, e leve ao fogo mínimo, até começar a ferver, mexendo constantemente. Desligue o fogo e continue mexendo por alguns minutos. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha, se estiver usando, e mexa até incorporar e coloque o creme numa tigela para esfriar. Cubra o creme com plástico filme e faça alguns furos na superfície para o excesso de vapor sair e leve à geladeira até que esfrie.

massa:

Bata o leite com os ovos, somente para misturar. Coloque na tigela da batedeira a farinha, o áçúcar, o fermento e o sal. Faça um vulcãozinho no meio, e coloque a mistura de leite e ovos e sove a massa, usando o gancho, por uns 3-4 minutos. Continue sovando, e vá acrescentando a manteiga, aos poucos, e continue sovando, por uns 5-6 minutos, ou até a manteiga ter se incorporado totalmente, resultado uma massa macia e um pouco mole, mas sem grudar muito nas mãos. Eu precisei colocar mais 3 colheres de sopa niveladas de farinha, para isso.

Desligue a batedeira, cubra a massa com plástico filme, e leve para descansar em geladeira entre 6hs e 15hs (a minha ficou 14hs na geladeira).

Cubra uma assadeira grande com um pano de prato e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira, polvilhe a superfície de trabalho com farinha de trigo e abra a massa usando um rolo, formando um quadrado com 30cm com pouco mais de 1cm de altura. Usando um cortador redondo, corte discos de massa e coloque-os na assadeira preparada. Quis fazer sonhos menores, então usei um cortador com 6,5cm.

Cubra a assadeira com um pano de prato um um plástico grande e deixe fermentar em temperatura ambiente por umas 2hs ou até dobrarem de altura e ficarem bem inflados.

Enquanto isso, coloque o óleo pra esquentar numa panela grande e funda e coloque um prato grande coberto com papel toalha ao lado, para escorre-los.

Quando o oléo atingir uma temperatura entre 175ºC e 180ºC, aos poucos, coloque os sonhos para fritar, lembrando de não colocar muitos de uma vez. Assim que dourarem embaixo, vire-os com uma escumadeira para dourarem do outro lado. Os meus, como eram pequenos, ficaram aproximadadmente 1min, 1min e meio de cada lado.

Coloque os sonhos já fritos e deixe-os até que esfriem por completo.

Enquanto isso, bata 100g de creme de leite fresco até virar chantilly. Incorpore delicadamente ao creme de confeiteiro já frio, até ficar homogêneo. Quando estiverem frios, corte os sonhos ao meio com uma faca quase até o final e recheie com o creme. Para ficar mais fácil, usei um saco de confeiteiro com bico perle (redondo e liso). Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

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Ainda assim, se você não sentir-se confortável com a fritura ou quiser economizar na calorias, você pode assá-los. Sacrifiquei 3 sonhos e levei-os para assar em forno pré-aquecido 180ºC até dourarem. Espere esfriar e rechei-os como descrito acima. O resultado, obviamente, fica bem diferente se comparado com a versão frita. Não fica um sonho, fica apenas um pãozinho recheado.

salada de couve-flor, banana e caqui

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 24 Feb 2011 10:47:00 +0000

Essa é a primeira vez que aparece salada no blog. E na verdade, eu como bastante salada até, mas normalmente é um lance meio "variações sob um mesmo tema", para que meus filhos possam comer também. Joaquim aos poucos tem comido alface romana precoce, e tem sido uma vitória para mim. Arnaldo adora alface, gosta de couve e de agrião e rúcula precoces também.

Eu servi essa salada com um peixe grelhado, e Arnaldo gostou, comeu pouco do peixe e comeu mais da salada. Joaquim, comeu todo o peixe e repetiu, mas da salada, comeu apenas uns pedaços de banana que ele cuidadosamente caçou do prato. Dá pra sentir como os dois tem gostos diferentes, né? E eu continuarei tentando fazer com que eles morram de amores por salada, às vezes com um pouco de sorte, e outras nem tanto.

Salada de couve-flor, banana e caqui

INGREDIENTES:

300g de couve-flor (era o que tinha na bandejinha que eu comprei)

2 bananas maduras

3 caquis rama forte, sem a casca e cortado em pedaços mais grossos

suco de meio limão siciliano

1 ou 2 colheres de sopa de azeite

um punhado de amêndoas picadas ou castanha de caju (uns 40-60g)

1 colher de chá de sementes de cominho

folhas de tomilho

pimenta-do-reino

ciboulette e galhos de tomilho para decoração

PREPARO:

Leve uma panela com água e sal para ferver. Corte a couve flor em pequenos floretes e coloque na panela para uma fervura rápida, durante poucos minutos. Escorra imediatamente numa panela e esfrie sob água corrente e deixe secar totalmente.

Toste levemente as amêndoas ou castanha de caju junto com as sementes de cominho e as folhas de tomilho, numa frigideira pequena. Retire da frigideira e reserve até esfriar.

Fatie as bananas e coloque em uma tigela grande. Em seguida, adicione o suco de meio limão e misture bem. Junte a couve flor, as sementes e amêndoas tostadas (reserve um pouquinho para decoração) e o azeite e mexa cuidadosamente. Adicione os pedaços de caqui, mexa com bastante cuidado e cubra a tigela com filme plástico. Deixe marinando por 15-30 minutos, e sirva em seguida, com a ciboulette, os galhos de tomilho e um pouco de pimenta-do-reino, moída na hora.

tartaletes de curd de abacaxi

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 21 Feb 2011 12:18:00 +0000

Eu tinha uma lata de abacaxi em conserva totalmente perdida nas profundezas da minha despensa e resolvi usá-la para repetir uma receita de torta de curd de abacaxi que eu fiz em 2008. Mas em 2008 eu era muito organizada (haha) e anotava as receitas que eu criava ou adaptava em micro post-its e os deixava devidamente guardados em lugares tão secretos, que em questão de horas, os post-its sumiam para todo o sempre. Então, nada de repetir a receita de 2008.

Por isso, comecei uma nova receita do zero e no final, o curd deu muito certo. Com a única diferença que dessa vez, eu coloquei suco de um limão pra dar aquele azedinho-boca-de-peixe que é sempre bem vindo.

Ah, e antes que eu me esqueça, preciso falar sobre a massa: a que eu escolhi para essa torta é uma das minhas preferidas de todos os tempos. Não é quebradiça, lembra mais um biscoitinho mesmo e abrindo corretamente, não encolhe quase nada.

Tartalets de curd de abacaxi

rendimento: 10 tortinhas com 8cm de diâmetro ou 1 torta com 28cm de diâmetro

INGREDIENTES:

massa (daqui)

250g de farinha de trigo

60g de açúcar de confeiteiro

160g de manteiga gelada, cortada em cubinhos

uma pitada de sal

1 ovo

1 gema

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

recheio:

1 lata de abacaxi em calda (800g), escorrida (reserve a calda)

suco e raspas finas de 1 limão siciliano

150g de açúcar

5 gemas

30g de amido de milho

1 pitada de sal

30g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos

cobertura de merengue (daqui)

5 claras

290g de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de cremor de tártaro

PREPARO:

massa:

Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Adicione a manteiga, e bata na velocidade mínima, usando a pá, até a mistura ficar com aspecto de farofa. Use um processador ou as pontas do dedos, se preferir.

Abra um vulcãozinho no meio da mistura, e adicione o ovo, a gema e o extrado de baunilha. Mexa com um garfo até a mistura se incorporar na farinha. Agora, usando sua mão, continue agregando os ingredientes.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, despeje a massa e sove por alguns minutos até virar uma massa macia e homogênea. Estará pronta para abrir em seguida.

Usando um rolo, abra a massa e corte um círculo com um cortador redondo grande (10cm). Pegue o círculo de massa, e arrume sobre a forminha até cobrir o fundo e laterais. Repita o processo com o restante das forminhas e em seguida leve-as ao freezer por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Depois de 30 minutos, retire as forminhas do freezer, cubra a superfície com papel alumínio e preencha as cavidades com feijões. Asse até as laterais ficarem douradas. Em seguida, retire do forno e tire o papel alumínio com os feijões. Leve as tortinhas por mais 5 minutos, para dourar levemente o fundo. Retire do forno e reserve até esfriarem.

recheio:

Usando um mixer de mão ou um liquidificador, bata as fatias de abacaxi (aproximadamente 300g). Verta o purê de abacaxi obtido em um copo medidor. Em seguida, adicione o suco e as raspas de limão. Complete com a calda de abacaxi, até obter 500ml. (precisei de 50ml de calda).

Numa panela de fundo grosso, coloque o purê de abacaxi, o açúcar, as gemas, o amido de milho e a pitada de sal. Mexa bem e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até surgirem bolhas de fervura na superfície. Desligue o fogo, coloque a manteiga gelada, mexa por mais alguns minutos, coloque numa tigela e cubra a superfície do curd com plástico filme e reserve até esfriar. (faça alguns furos no plástico para deixar o vapor escapar). Assim que estiver frio, leve o curd à geladeira.

merengue:

Bata as claras até formarem picos leves e adicione o açúcar constantemente, aos poucos. Continue batendo até virar um merengue grosso e brilhante. Desligue a batedeira, coloque o extrato de baunilha, o vinagre e o cremor de tártaro e incorpore com uma colher.

montagem:

Pré aqueça o forno a 180ºC . Preencha a cavidade das tortinhas com o recheio já frio e cubra com o merengue. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Sirva em seguida.

empadinha de palmito com catupiry

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 17 Feb 2011 20:58:00 +0000

Antes de começar esse post, preciso contar algumas coisas que vocês precisam saber sobre mim: eu não sei afiar facas (direito), não assisti Caverna do Dragão nem De Volta para o Futuro (nem Goonies, nem Indiana Jones, nem Jurassic Park, nem Top Gun, nem muitos outros), sou lerda para ver as horas num relógio de ponteiro e não gosto de empadinha.

Não sei como começou, mas quando me dei conta, eu já não gostava de delas. No bairro onde eu morava, antes de me mudar para onde estou agora, tinha um Rancho da Empada e um Empada Brasil, lugares bem conhecidos e com ótimas críticas. Fui várias vezes nesses lugares, mas nunca pedia empada, só pedia uma mordida da empada do marido, de vez em quando, apenas para me certificar de que eu realmente ainda não gostava delas.

Mas ao contrário de mim, meu filho mais velho ama empadinhas. E ele vivia pedindo pra eu fazer, só que eu acabava sempre enrolando, por um motivo ou por outro. Como eu poderia fazer as melhores empadinhas de palmito pra ele, se eu não gosto de empadas e não tenho referências de uma empada de palmito incrível?

E foi aí que no Ano Novo de 2010, eu decidi fazer as tais empadas pra ele. Já tinha tido muitas comilanças e muitos dias na cozinha no Natal e como no Ano Novo seria apenas nós quatro daqui de casa e a minha mãe, achei que empadinhas seria uma ótima idéia de beliscos.

Pensando em que massa fazer e olhando alguns livros, revistas e sites, lembrei de uma agenda muita velha que eu tenho, onde tenho algumas receitas e idéias anotadas. E nessa agenda tinha uma receita de massa de empada. Eu não sei de onde, nem quando e nem porque eu anotei essa receita, mas se ela estava escrita no meio de anotações de alguém que não gosta de empada, alguma coisa boa deveria ter. Então, fiz essa massa, o recheio de palmito eu fiz do jeito que eu achei que poderia ficar delícia e no final das contas, acabei gostando das empadas! Não é algo que eu fico salivando e com vontade de comer, mas ficou super comível!

Empadinha de palmito com catupiry

rendimento: 30 empadinhas pequenas e bem recheadas

INGREDIENTES:

massa:

500g de farinha de trigo

250g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos

2 ovos

1 gema

1 colher de chá de sal

água gelada, se necessário

recheio:

250ml de leite integral

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1 folha pequena de louro, 1 cravo e 1/4 de cebola e noz moscada ralada na hora, para aromatizar o leite

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola bem picadinha

1 dente de alho bem picadinho

3 tomates maduros concassé*, picados

1 vidro de palmito (mais ou menos 300g, drenado)

200g de Catupiry (catupiry de verdade, nada de requeijão cremoso ou queijo tipo catupiry)
um punhado de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

1 gema, 1/2 colher de sopa de azeite e uma micro pitada de açúcar e de sal, para pincelar

PREPARO:

massa:

Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubinhos e o sal. Usando a pá, bata a mistura na velocidade mais baixa, até virar uma farofa. Se não tiver a batedeira, misture delicadamente usando as pontas dos dedos. Bata os ovos junto com a gema e acrescente na farofa. Continue batendo, até virar uma bola. Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para dar liga.

recheio:
Coloque o leite numa panela, espere chegar à fervura, desligue o fogo e coloque a folha de louro, o cravo, a cebola e um pouquinho de noz moscada ralada. Tampe a panela, e deixe repousando por 30 minutos, para aromatizar o leite. Depois desse tempo, coe o leite e descarte os temperos.

Corte o palmito em cubinhos. Numa panela pequena, derreta a manteiga e em seguida coloque a farinha. Mexa até virar um creminho. Aos poucos, vá acrescentando o leite já aromatizado e morno, mexendo vigorosamente até o leite incorporar-se totalmente. Continue mexendo até o creme engrossar. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Isso é um molho béchamel!

Numa outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem ganhar cor. Junte o alho, mexa por alguns segundos. Aumente o fogo e em seguida coloque o tomate concassé e o palmito. Refogue por uns 4-5 minutos e em seguida, coloque o béchamel e o catupiry. Mexa somente até ficar bem homogêneo, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espere esfriar totalmente antes de rechear as empadas.

montagem:
Pegue um pedaço de massa e vá abrindo com os dedos até cobrir toda a forminha. Coloque uma colherada do recheio já frio, preenchendo toda sua cavidade. Pegue mais um pedaço de massa, abra com um rolo e corte um círculo de massa, usando um cortador redondo. Cubra a forminha com o círculo de massa, e modele até ficar bem fechada. Se desejar, corte um pedaço pequeno de massa para fazer um desenho bonito no topo.

Misture as gemas com o azeite e as micro pitadas de sal e açúcar, e pincele as empadas. Leve-as ao forno ao forno pré-aquecido 180ºC, sob uma assadeira retangular grande e retire-as quando estiverem douradas na superfície.

*para fazer os tomates concassé, coloque água para ferver numa panela grande. Faça um X na bundinha do tomate e os coloque-os na água fervente por alguns segundos, até a pele dos tomates começarem a rachar. Retire-os da panela e coloque-os diretamente sobre uma tigela com gelo, ou leve para debaixo da torneira. Em seguida, retire a pele dos tomates, corte-os ao meio e retire as sementes.

brownie de nutella com 4 ingredientes

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 10 Feb 2011 11:44:00 +0000

Essa sobremesa é tipo a mais rápida do oeste. Apenas 4 ingredientes na mão, uma tigela, uma colher e uma assadeira pra assar. E para acompanhar a receita, o post vai ser rápido como ela. Ah, mas antes, uma dica: a receita rende um bolo pequeninico, então se sua família ou sua fome for grande, sugiro dobrar a receita logo de uma vez.

Brownie de nutella com 4 ingredientes

daqui

INGREDIENTES:

1 pote pequeno de nutella (180g)

50g de farinha de trigo

1 ovo

50g de avelãs, levemente tostadas e picadas*

PREPARO:

Numa tigela, misture a nutella e o ovo até ficar homogêneo. Em seguida adicione a farinha até se misturar por completo. Por último, coloque as avelãs. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC numa forma de bolo inglês bem pequena (a minha tem 17x7), untada com manteiga e com o fundo coberto por papel manteiga, ou distribua entre 12 forminhas de mini-muffin. Asse até você enfiar um palito e ele sair com algumas migalhas ainda úmidas.

Retire do forno e deixe sob uma grade, até esfriar por completo. Dura 3 dias guardado num pote bem fechado. Duvido.

*substitua as avelãs por 30g de amendoim ou por 1/4 de colher de chá de canela em pó, adicionando junto com a farinha

pavê de frutas tropicais

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 07 Feb 2011 13:55:00 +0000

Sou perfeccionista. Por uma lado isso é ótimo, mas por outro péssimo, porque eu acabo sempre adiando ou deixando de lado mil coisas, simplesmente por não estar 100% perfeito. Só de layouts do meu blog, por exemplo, eu devo ter feito uns 7 ou 8, sendo que a primeira versão eu fiz há mais de 7 anos, quando nem sabia cozinhar ainda, e queria um blog pra compartilhar receitas bem explicadas para pessoas iniciantes na cozinha como eu.

E por causa desse meu perfeccionismo, resolvi acabar com o blog há alguns dias atrás, por não estar tão legal como eu gostaria, não estar tão interessante como eu gostaria. Na verdade, até cheguei a deletá-lo, com a idéia de começar outro, com outro layout e talvez até com um nome novo.

Mas acabei levando algumas broncas por isso (inclusive de gente que eu nunca vi na vida), parei para pensar um pouco e resolvi voltar atrás da minha decisão (sorte que o blogger me deu 90 dias pra repensar sobre o assunto!).

Preciso levar mais pro meu dia-a-dia o que eu faço na cozinha. Nela, se algo não dá certo ou não se não está legal, eu não parto para outra, eu continuo tentando, testando e retestando receita, até que fique exatamente como eu quero. No dia-a-dia, se algo não dá certo, eu acabo desistindo, deixando de lado, ou simplesmente adiando por tempo indeterminado. Então mesmo que eu não esteja tão satisfeita com o bloguinho, irei mantê-lo e levar pra fora da cozinha o que eu aprendi dentro dela.

E quanto a receita, já que ainda está um calor do mal, mais uma receita fresquinha, que dá até para comer de café da manhã! Se não quiser acender o forno pra morrer mais ainda de calor, use bolo pronto e se não quiser servir individualmente, faça num refratário maior.

Pavê de frutas tropicais

rendimento: 7 porções

INGREDIENTES:

Genóise de maracujá

100g de farinha de trigo

20g de amido de milho

30g de manteiga sem sal

4 ovos

110g de açúcar + 1 colher de sopa

2 colheres de sopa de suco concentrado de maracujá

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

Creme de confeiteiro

300ml de leite

100g de açúcar

3 gemas

30g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

uma pitada de sal

Para molhar o bolo

suco e raspas de 1 laranja

suco e raspas de 1 limão galego

2 colheres de sopa de cachaça com mel (ou substiua por marsala ou por mais suco de laranja)

Para a montagem

1 manga grande e madura

2 bananas maduras, fatiadas

1 mamão papaya, picado em cubinhos

1 maracujá (o azedo dá um azedinho delícia no pavê, mas usei o doce só porque eu o amo)

Para cobrir

100ml de creme de leite fresco

100g de iogurte natural integral

1 colher de sopa de mel

flocos de coco queimado

fatias de carambola

PREPARO:

genóise:

Unte uma assadeira quadrada de 20cm e reserve. Peneire 3 vezes a farinha, o amido, 1 colher de sopa de açúcar e o sal, e reserve. Derreta a manteiga numa panela não muito pequena e reserve também.

Coloque os 4 ovos e 110g de açúcar na tigela da batedeira, e leve em banho maria, mexendo sempre, até a mistura atingir uns 40ºC e você sentir com a ponta dos dedos que a mistura não está mais granulada e que o açúcar dissolveu-se totalmente.

Retire a tigela do banho maria e bata em velocidade média até triplicar de volume e ficar um creme branco e espesso, uns 5 minutos aproximadamente. Diminua a velocidade para o mínimo, e acrescente o suco de maracujá e a baunilha. Aumente a velocidade novamente e bata por mais alguns segundos.

Acrescente a mistura de farinha em 3 etapas, mexendo cuidadosamente de baixo para cima e fazendo movimentos circulares, depois de cada adição. Pegue mais ou menos uma concha de massa e misture com a manteiga derretida e fria, até ficar homogêneo.

Coloque essa mistura de manteiga e massa no restante da massa, misture delicadamente e coloque a massa na assadeira, nivelando com o auxílio de uma colher ou de uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC, e asse até o topo do bolo estiver levemente dourado e firme ao toque.

Retire do forno e coloque a assadeira em cima de uma gradinha. Quando o bolo esfriar, desenforme-o e deixe-o descoberto por algumas horas, ou de um dia para o outro.

creme de confeiteiro:

Numa panela de fundo grosso, coloque o leite deixe em fogo médio até levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com 100g de açúcar na batedeira, em velocidade alta, até virar um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha e misture delicadamente usando uma espátula.

Quando levantar fervura, retire a panela do fogo, e junte aos poucos o líquido, na mistura de gemas e açúcar, batendo em velocidade baixa, até colocar o todo o líquido. Coloque a mistura de volta para a panela, e em fogo baixo, mexa até atingir o ponto napê. (quando você cobre as costas de uma colher com o creme e passa o dedo na colher, deixando um rastro, sem escorrer). Desligue o fogo e acrescente o estrato de baunilha.

Retire o creme da panela e coloque numa tigela de inox ou vidro, e cubra com um plástico filme diretamente grudado na superfície. Faça alguns furos no plástico com uma faca para deixar o vapor sair. Espere esfriar um pouco, e leve a geladeira por algumas horas, até gelar bem.

montagem:

Corte o bolo usando um copo de cabeça para baixo. Coloque o bolo no fundo dos copos. Misture os sucos e as raspas dos cítricos com a cachaça, e umedeça o bolo.

Bata a manga no liquidificador ou usando um mixer de mão, até virar um purê. Coloque o purê por cima do bolo já umidecido, dividindo-o entre os copos, seguindo da manga em cubinhos, a banana fatiada, a polpa do maracujá e o creme de confeiteiro.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem gelado até virar chantilly. Desligue a batedeira e coloque o iogurte e o mel, mexendo com uma espátula até ficar homogêneo. Divida o chantilly entre os copos, polvilhe com o coco queimado em flocos e decore com fatias de carambola, se desejar.

frozen yogurt de manga, banana e coco

noreply@blogger.com (Renata) — Sun, 23 Jan 2011 22:14:00 +0000

Ontem fui à feira, como faço todos os sábados. Cheguei em casa, organizei as compras e ia começar a preparar o almoço. Mas aí o marido sugeriu de irmos almoçar fora e eu aceitei, contanto que fosse num lugar onde eu pudesse comer uma saladona, porque certamente não conseguiria almoçar outra coisa.

Saímos de casa e andamos 4 quadras até o restaurante. Até aí, tudo ok. Saímos do restaurante e passamos no supermercado ali perto, porque eu precisa de farinha de trigo. Peguei os 4kg de farinha, paguei e fomos embora, andando. Quer dizer, eu fui embora rastejando.

Estava tão quente, o sol tão forte, que eu não conseguia pensar em outra coisa, além de chegar em casa e deitar numa banheira com gelo. Mas como eu não tenho uma banheira, e muito menos gelo suficiente para enche-la, me contentei em apenas chegar em casa logo e tomar um banho gelado ou só me esparramar no chão, pra esperar o inverno chegar.

Depois de chegar em casa, recuperar minhas energias e tomar um banho frio, sentei na frente do computador e comecei a escrever um post, sobre a minha sopa preferida. Mas eu ainda estava com tanto calor, que até escrever um post sobre sopa me pareceu quente demais. E foi aí que eu lembrei de um sorvete que fiz, há um tempo atrás. E me pareceu errado continuar escrevendo um post sobre sopa e deixar um sorvete gostoso e super refrescante de lado. Então, hoje tem sorvete!

Frozen yogurt de manga, banana e coco

INGREDIENTES
3 bananas maduras
2 mangas grandes
600g de iogurte natural integral
suco de 1 limão tahiti
açúcar à gosto
50g de coco seco, em flocos
100ml de leite de coco, para hidratar o coco

PREPARO:
Descasque a banana e a manga, corte em pedaços e bata no liquidificador, junto com os 600g de iogurte natural. Coloque em um pote e leve à geladeira até ficar bem gelado. Enquanto isso, misture o coco em flocos no leite de coco para hidratá-lo.

Quando a mistura estiver bem gelada, leve à sorveteira e bata conforme instruções do fabricante. Assim que o sorvete estiver pronto, esprema bem os flocos de coco e coloque na sorveteira. Bata por mais 2 minutos, e leve à mistura ao congelador.

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Se você não tem uma sorveteira, coloque a mistura numa tigela, junto com com o coco hidratado e espremido, e leve ao freezer. Depois de 2 horas, retire do freezer, bata bem com um garfo e retorne ao freezer. Repita esse processo por mais 2 vezes, e depois deixe no freezer por mais algumas horas, até ficar firme.

hambúrguer de frango com maçã verde (e de brinde, um pão de hambúrguer lindo)

noreply@blogger.com (Renata) — Fri, 21 Jan 2011 00:45:00 +0000

Já falei que troco qualquer prato de comida, por um lanchinho delícia, né? Mas meu tipo de lanche preferido, é sempre com baguete, pão francês, ou algum outro pão com miolo macio e casca crocante. E por isso, eu não gosto tanto de hambúguer, justamente por causa do pão.

Mas tudo isso muda, quando eu encontro um pãozinho de hambúrguer bem feito. Algum que não deixe aquela bola de massa grudada no céu da boca e fazendo você fingir ter derrubado alguma coisa no chão, pra dar aquela abaixadinha pra debaixo da mesa, pra poder tirar com o dedão a bolota de massa grudada. E além de ser delicioso, esse pão ainda é muito, muito fácil de se fazer!

Hambúrguer de frango com maçã verde

INDREDIENTES:

350g de peito ou sobrecoxa de frango sem pele picado na ponta da faca (já testei com os dois cortes, e gosto mais com sobrecoxa)

1 cebola roxa, bem picadinha

50g de farelo de pão, ou um pouco mais (eu gosto de usar pão amanhecido, processado. use farelo de pão integral para aumentar o teor de fibras)

2 maçãs verdes, raladas grosseiramente (eu sempre ralo com casca e tudo, mas caso queira, descasque-a)

folhas de sálvia finamente picadas, à gosto

folhas de tomilho, à gosto

sal e pimenta-do-reino

molho:

2 colheres de sopa de mel claro

3 colheres de sopa de mostarda amarela (eu uso da amarela porque os meninos gostam mais, mas com mostarda dijon fica incrível)

2 colheres de sopa de azeite , para fritar os hambúrgueres

4 pães de hambúrguer

folhas de agrião

PREPARO:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem com as mãos. Se necessário, coloque um pouco mais de farelo de pão. Modele 4 porções e leve à geladeira por mais ou menos 1h, pra que fiquem mais firmes.

Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite. Acrescente os hambúrgueres e frite-os em fogo médio alto, até ficarem dourados dos dois lados. Em seguida, abaixe o fogo para o mínimo, para que eles cozinhem, lembrando que se estiver usando sobrecoxa, eles necessitaram de um tiquinho à mais de tempo no fogo.

Enquanto isso, corte os pães ao meio e divida as folhas de agrião entre eles. Quando os hambúrgueres estiverem cozidos, coloque-os sobre os pães, por cima do agrião e espalhe o molho por cima.

Pão de hambúrguer lindo

daqui

Rendimento: 8 pães

INGREDIENTES:

180ml à 250ml de água morninha (em dias muito quentes, eu faço com água em temperatura ambiente mesmo)

30g de manteiga sem sal

1 ovo grande

490g de farinha de trigo

50g de açúcar

1 e 1/4 de colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

opcional: sementes de gergelim ou semolina

PREPARO:

Misture todos os ingredientes na mão ou na batedeira usando o gancho e sove até a massa ficar macia e lisa, e ainda um pouco úmida, mas sem grudar nas mãos.

Cubra a massa com um pano úmido e deixe até dobrar de volume.

Afunde o punho fechado na massa, e em seguida, divida a massa em 8 porções. Boleie cada porção, e em seguida achate-a. Se desejar, cubra com semolina toda a superfície do pãozinho (como eu fiz com o pão da foto) e coloque numa assadeira grande, untada com manteiga ou sob um silpat. Cubra, e deixe por mais menos 1h ou até ficar bem inflado.

Pincele o pão com manteiga derretida ou uma mistura de ovo batido com um uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Se não usar a semolina, você pode salpicar o pãozinho com sementes de gergelim.

Leve ao forno pré-aquecido em 190°C e asse até o pão ficar dourado. Retire do forno e espere esfriar antes de cortá-lo ao meio.

biscoito integral com pimenta-do-reino

noreply@blogger.com (Renata) — Fri, 14 Jan 2011 15:44:00 +0000

Começo esse post dizendo que eu não gosto daquele biscoito club social. Muita gente gosta, e eu até meio que não achava tão ruim, num passado distante. Bem distante. Eu não sei bem porque eu não gosto, mas a verdade é que não sou muito adepta à biscoitos salgados, prefiro muito mais uma torrada, por exemplo.

Mas meus filhos gostam de club social, comem na casa da avó ou comem na escola, pegando uma biscoito do amigo, em troca de um pedaço do próprio lanche ou às vezes me pedem para comprar, mas raramente compro.

Por isso, resolvi ir atrás de alguma receita que lembrasse club social, pelo menos no formato, assim quando meus filhos pedissem, eu poderia oferecer a versão caseira, mais gostosa e mais saudável. E quem sabe, eu ainda poderia ter a sorte de gostar dos biscoitos.

Achei uma receita que me pareceu legal, fiz a massa, pedi emprestado a carretilha do kit de massinha dos meu filhos para cortá-los de um jeito bonitinho e depois assei-os. O cheiro estava muito bom, e para minha alegria, adorei o sabor. Mas meus filhos, para minha tristeza, não foram além da primeira mordida.

Depois do lanche da tarde fracassado, me dei conta de que eu teria que acabar com os biscoitos sozinha, e nem achei ruim, porque eles ficaram realmente gostosos. E no dia seguinte, coloquei alguns biscoitos no prato, pra mim, e dei outra coisa para eles comerem. E quase que por um milagre, cada um pediu uma mordida do biscoito, mas dessa vez eles simplesmente amaram. Dei um pote de cream cheese na mão deles para que lambuzassem os biscoitos sozinhos, e eles acabaram com todos, de uma vez. Nem teve papo na mesa enquanto comiam, apenas crocs, crocs, crocs.

E eu, que achava que teria biscoitinhos gostosos pra comer por algumas tardes seguidas, fiquei só com os quatro que já estavam no meu prato, e com mais outro pedaço de biscoito babado que o Joaquim deixou cair no chão e gentilmente me ofereceu, mas que eu gentilmente recusei.

Biscoito integral com pimenta-do-reino

adaptado daqui

INGREDIENTES:

20g de flocos de aveia grossos

16g de farelo de trigo

140g de farinha de trigo

1 e 1/4 de colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de açúcar

1/2 colher de chá de flor de sal (se não tiver, substitua por 1/4 de colher de chá de sal comum)

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

50g de manteiga gelada, cortada em cubinhos

85ml de buttermilk*

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1 ovo, levemente batido

*substitua colocando 85ml de leite num copo, e retire 1 e 1/2 colher de chá do leite substituindo por 1 e 1/2 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão. Misture e reserve por 5 minutos antes de seguir com a receita

PREPARO:

Num processador ou liquidifcador, triture a aveia e o farelo de trigo, até obter uma textura não muito fina. Passe a mistura para um tigela grande, acrescente a farinha, 1/4 de colher de chá de sal, o fermento, o bicarbonato e o açúcar, e misture.

Em seguida, junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Coloque o buttermilk e a pimenta-do-reino e misture somente até virar uma bola.

Se você tiver um processador, você pode usá-lo para preparar a massa.

Faça uma bola com a massa, achate-a, cubra com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno em 180°C. Cubra uma assadeira grande com papel manteiga ou um silpat e reserve.

Abra a massa numa superfície lisa, polvilhada levemente com farinha de trigo, numa espessura de mais ou menos 4mm. Usando uma faca ou uma carretilha de Super Massa (hehe), corte a massa no formato desejado.

Coloque os biscoitos já cortados na assadeira preparada , pince-los com o ovo batido e salpique o 1/4 de colher de chá de flor de sal restante entre os biscoitos (omita essa parte, se não tiver flor de sal). Asse-os no forno pré-aquecido até que fiquem dourados.

Retire-os do forno e deixe-os esfriar sob uma grade, até que esfriem completamente.

bolo integral fofo de cítricos com cobertura de cream cheese

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 12 Jan 2011 23:14:00 +0000

Comida com textura de de esponjinha é algo que me agrada muito. Marshmallow, doces bem aerados, bolos mega fofinhos. Sabe quando a gente morde e parece que até pra ouvir o barulho das bolhas de ar estourando? Então, esse bolo é assim. E além de mega fofo, ele ainda é integral. Tá, não é 100% integral, mas tem uma farinha integral lá no meio.

Dá primeira vez que eu fiz esse bolo, eu não aguentei e peguei um teco antes mesmo de colocar cobertura. Delicioso. Mas depois, fiz o bolo novamente, tendo a paciência de esperá-lo esfriar pra cobrir. Depois disso, entrou pra minha lista plastificada do Ross, dos meus cinco bolos preferidos.

Para fazer esse bolo, você precisa de uma forma de angel food cake, mas como ela é muito carinha pra comprar por aqui, você pode fazer como eu, usando uma forma grande de buraco no meio (a minha tem 26x11) e cobrindo o fundo com papel manteiga, recortando o papel em formato de rosquinha, de modo que cubra somente o fundo da forma. E importante, não unte a forma.

Bolo integral fofo de cítricos com cobertura de cream cheese

daqui

INGREDIENTES:

250ml de suco natural, do sabor que quiser. (eu uso esse aqui de maçã, sem açúcar)

6 ovos grandes, separados

3/4 de colher de chá, de cremor de tártaro

300g de açúcar

120g de farinha de trigo

20g de amido de milho

70g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de raspas finas de cítricos, como laranja, limão e/ou limão siciliano

cobertura de cream cheese

100g de açúcar

45ml de água fervente

240g de cream cheese

1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento com as sementes raspadas com as costas da faca, ou uma 1 colher de chá de extrato de baunilha

50g de nozes, tostadas no forno 180°C por mais ou menos 8 minutos

1 colher de sopa de raspas finas de cítricos, como laranja, limão e/ou limão siciliano

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180°C

Coloque o suco de fruta numa panela pequena, e leve ao fogo médio-alto, por mais ou menos 10 minutos, ou até a quantidade do suco se reduzir até a metade, 125ml. Desligue o fogo e reserve até esfriar.

Enquanto isso, peneire as farinhas e o amido de milho juntos. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve, junto com o cremor de tártaro, até formar picos leves. Adicione 100g açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos mais firmes e as claras ficarem brilhantes. Passa as claras outra tigela, e reserve.

Bata as gemas em velocidade baixa, usando o mesmo batedor (não precisa lavá-lo antes) até ficarem esbranquinçadas e fofas. Aos poucos, vá acrescentando os 200g de açúcar restantes e bata até ficar cremoso.

Junte às gemas a mistura de farinha, o fermento em pó, o suco reservado, a canela, o sal e as raspas dos cítricos. Misture em velocidade baixa, somente até ficar tudo misturado. Não bata demais.

Coloque mais ou menos 1/4 das claras na mistura massa e misture. Em seguida, coloque o restante das claras, e mexa delicadamente, de baixo para cima, com movimentos suaves.

Coloque a forma na assadeira já preparada e SEM untar e leve ao forno pré-aquecido, até que um palito inserido no centro, saia seco.

Retire do forno e coloque o bolo de cabeça para baixo pra que esfrie. Use três latas ou copos do mesmo tamanho como como apoio e espere até esfriar completamente.

Para a cobertura: coloque o açúcar numa tigela grande. Coloque a água fervente e misture por uns 2 minutos, até o açúcar derreter. Espere esfriar um pouco, e em seguida coloque o cream cheese e as sementinhas de baunilha (ou o extrato) e bata na batedeira, usando a pá, até ficar cremoso.

Com a ajuda de uma faquinha ou de uma espátula, desgrude o bolo com cuidado da forma e coloque-o num prato. Cubra o bolo com o cream cheese e espalhe as nozes e as raspas de cítricos por cima.

sobrecoxas com vinagre e alecrim e um agradecimento.

noreply@blogger.com (Renata) — Sun, 09 Jan 2011 00:00:00 +0000

E o ano começou, o clima ainda é de preguiça, as crianças estão de férias e sempre preciso fazer algo para entretê-las. Com isso, falta um pouco de tempo pra ficar na cozinha. E nessas ocasiões, ter uma receita fácil e saborosíssima, sem precisar correr até o supermercado pra comprar um ou outro ingrediente, com duas crianças debaixo do braço, ajuda muito.

O prato em questão, é um franguinho fácil fácil de fazer, e pela quantidade de ingredientes, você até fica em dúvida se realmente vai ficar gostoso. Mas o fato, é que não fica apenas gostoso. Fica, como diria meu filho, "muito muito bom, até o infinito".

Sirva com polenta molinha como acompanhamento, e ficará perfeito. Eu gosto de fazer polenta com fubá italiano, aquele mais grossinho, e não me importo em ficar 45 minutos esquentando a barriga no fogão mexendo-a sem parar. Mas como é férias, a polenta instantânea não faz feio e o almoço ficará pronto muito mais rápido.

Sobrecoxas com vinagre e alecrim

adaptado daqui

INGREDIENTES:

250ml de vinagre de vinho tinto, o melhor que você encontrar (já fiz com vinagre de laranja, vinagre de arroz e vinagre de caqui também, e todos ficaram excelentes)

2 ou 3 dentes de alho, bem picadinhos

2 ou 3 raminhos de alecrim, bem picadinhos

8 sobrecoxas de frango, com pele e não muito grandes

180ml de caldo de frango (de preferência caseiro)

azeite de oliva ou óleo de milho

sal e pimenta-do-reino à gosto

Polenta mole

5 xícaras de água*

1 xícara de polenta bramata (em alguns lugares, encontra-se com o nome de fubá italiano)

sal e pimenta-do-reino à gosto

1 colher de sopa de manteiga

ou faça a polenta instantânea, seguindo as instruções da embalagem

PREPARO:

Coloque o alecrim e o alho junto com o vinagre e reserve por 15 minutos ou até 2hs antes de começar o preparo.

Numa panela grande, coloque 3 xícaras de água e leve ao foto alto, até ferver. Numa panela menor, coloque as duas xícaras restantes de água e leve também ao fogo para aquecer.

Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso, no fogo alto e enquanto isso, tempere as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino e azeite. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque as sobrecoxas com a pele virada para baixo, e deixe grelhando, sem mexer, até ficarem bem douradas. Vire-as e deixe dourar do outro lado também. Se a sua frigideira for pequena, faça por etapas.

Enquanto isso, coloque a polenta aos poucos, na panela com as 3 xícaras de água. Mexa constantemente, até ter colocado toda a polenta. Cozinhe por uns 3 minutos, mexendo sem parar, até engrossar. Baixe o fogo, para o mínimo possível e deixe cozinhando. A cada 5 minutos, coloque duas conchas de água e vá mexendo, esperando toda água ser absorvida, antes de colocar mais. Mexa de tempos em tempos, por 45 minutos (haja braço!), até a polenta ficar cremosa. Coloque a manteiga assim que desligar o fogo, mexa e tempere com o sal e a pimenta.

Assim que as sobrecoxas estiverem douradas, coloque o caldo de frango e raspe com uma colher os resíduos que estiverem grudados na frigideira. Diminua o fogo, e deixe o frango cozinhar, por mais ou menos 15-20 minutos.

Aumente novamente para o fogo alto, e coloque a mistura de vinagre. Deixe por mais ou menos 8-10 minutos, enquanto o vinagre evapora, tornando um molho mais grosso e lustroso.

Coloque a polenta mole no centro do um prato, e coloque a sobrecoxa com um pouco do molho por cima.

*para uma polenta veneziana, minha preferida, use 2.5 xícaras de água e 2.5 xícaras de leite integral e proceda como descrito acima.

Este post é dedicado ao meu filho Arnaldo, que ontem fez 7 anos. Foi por ele que eu entrei na cozinha. E graças àquele bebe risonho e gordinho, que sempre devorava minhas comidinhas, eu descobri meu caminho. E não por acaso, esse frango é o prato preferido dele.

croquembouche de meia-tigela

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 03 Jan 2011 13:19:00 +0000

O croquembouche é basicamente um monte de carolina empilhada uma em cima da outra de um jeito bonitinho, num formato de árvore/cone e foi uma das 39480 sobremesas que eu fiz para a ceia de natal desse ano. Eu não iria postar essa receita aqui no blog, porque na verdade, nem chega a ser um croquembouche, é só um monte de carolina empilhada de qualquer jeito mesmo, mas como eu gosto muito de carolinas e o sabor dessas ficaram incríveis, não poderia simplesmente arquivar uma receita tão boa, só porque ficou tudo meio bagunçado. Se eu tivesse postado essa receita antes, esse croquembouche poderia virar uma de suas 39480 sobremesas para o ano novo. Mas como o ano novo já passou, prepare-as na primeira oportunidade que tiver! Nem precisa empilhar as carolinas, apenas sirva-as individualmente.

A idéia para esse croquembouche com estrelinhas, veio da minha musa, mas as receitas em si, da massa, do recheio e dos biscoitos foram adaptadas de outras fontes. Para montar o croquembouche, normalmente usa-se caramelo ou chocolate pra grudar as carolinas, mas naquele calorzão que estava a minha cozinha, com o forno o dia inteiro ligado, eu descabelada, suada e fazendo mil coisas ao mesmo tempo, me desanimei em fazer caramelo. Olhei pro glacê dos biscoitos e nem pensei duas vezes, usei o glacê mesmo pra colar tudo. Não ficou aquela coisa bonita, mas funcionou, ficou tudo bem grudadinho.

Fazer patê à choux (a massinha das carolinas, bombas, éclairs, cream puffs) não é difícil como parece e ficam deliciosas, além do que, você pode recheá-las como quiser e com certeza ficarão mais gostosas do que as da padaria, que normalmente são recheadas com aquela mistura pronta de creme de confeiteiro ou chocolate de origem duvidosa, e você pode acabar comendo aquele recheio "delícia" com gostinho de gordura hidrogenada.

E como eu gosto muito de carolinas e afins, já testei muitas receitas e eu gosto de usar uma em específico, onde os ovos são medidos em gramas, não em unidades, porque às vezes uso ovo caipira do quintal ou de pata, então cada ovo acaba tendo um tamanho diferente.

Mas antes da receita, algumas dicas pra ficar ainda mais fácil fazer patê à choux:

Use farinha com baixo teor de proteína, ou seja, a nossa farinha do dia-a-dia. Não tente fazer usando farinha própria para pães ou alguma outra com alto teor de proteína, porque senão a massa precisará ser mais hidratada, e pode acabar ficar pesada demais e não irá expandir corretamente no forno.
É sempre bom colocar açúcar na patê à choux. O açúcar vai deixar a patê à choux levemente adocicada e vai contribuir com a coloração, deixando aquele dourado bonitão.
Use ovos em temperatura ambiente, porque facilita na hora de incorporá-los à massa.
Os líquidos, junto com o açúcar, o sal e a manteiga, devem ser aquecidos lentamente, pra garantir que que a manteiga derreta por igual a medida que o líquido é aquecido. Não deixe a mistura ferver, para a água não evaporar.
Não cozinhe demais a massa, senão a farinha perderá sua habilidade em reter líquido, e consequentemente não irá absorver os ovos corretamente.

Croquembouche com creme de caramelo

Rendimento: de 25 a 30 carolinas

Patê a choux (adaptado daqui)

132g de leite integral

132g de água

4g de sal

8g de açúcar

120g de manteiga sem sal

150g de farinha de trigo

215g de ovos

1 ovo + 1 colher de chá de água para pincelar

Creme de caramelo

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco

200g de açúcar

50g de farinha de trigo

4 gemas

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de extrato de baunilha

uma pitada de sal

Biscoitos (daqui)

90g de manteiga em temperatura ambiente

100g de açúcar

1 ovo grande

200g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

Glacê (daqui)

225g de açúcar de confeiteiro

2 e 1/2 colherers de sopa de marshmallow em pó (é fácil de encontrar em supermercados, normalmente fica perto de essências de baunilha, mistura prontas para pudins e similares)

100ml de água, mais ou menos

açúcar de cristal para cobrir os biscoitos

Preparo dos biscoitos:

Usando a pá da batedeira, bata a manteiga e o açúcar, até virar um creme esbranquiçado e fofo e depois coloque o ovo e a baunilha. Numa tigela separada, misture os ingredientes secos, e junte à mistura dos ovos. Bata em velocidade baixa, somente até tudo virar uma bola. Se a massa estiver muito grudenta ainda, coloque mais 1 ou 2 colheres de sopa de farinha. (Eu tive que usar duas colheres).

Retire da batedeira, forme uma bola e achate-a em seguida, formando um disco. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 1h.

Passado esse tempo, retire a massa da geladeira estique-a entre dois sacos grandes de plástico. Corte os biscoitos no formato desejado (eu usei cortadores de estrelinhas em 3 tamanhos diferentes) e coloque a massa já cortada numa assadeira coberta com papel manteiga ou silpat.

Coloque a assadeira no freezer até os biscoitos ficarem bem firmes. Enquanto isso, pré-aqueça o forno à 180°C.

Retire a assadeira do freezer e leve diretamente ao forno pré-aquecido, e asse-os até as bordas dos biscoitos ficarem douradas.

Retire os biscoitos e coloque-os imediamente numa gradinha até que esfriem.

Preparo do glacê:

Coloque o açúcar, o pó para marshmallow e a água na tigela da batedeira. Bata usando a pá da batedeira em velocidade média, por 7-8 minutos, até a mistura ficar densa. Coloque uma pequena parte dessa mistura num saco de confeitar com um bico liso bem estreito e cubra o restante com um pano. Faça o contorno das estrelas usando esse glacê mais grosso.

Em seguida, coloque mais um pouco de água no glacê (1 colher de chá por vez) e bata em velocidade baixa, até ele ficar mais fluído. Coloque esse glacê mais fluído em outro saco de confeitar, com o mesmo bico e preencha dentro das estrelas.

(Para maiores detalhes sobre como cobrir os biscoitos, acesse aqui).

Em seguida, polvilhe açúcar cristal por cima da estrelas e espere secar.

Preparo da patê à choux:

Unte duas assadeiras retangulares grandes com manteiga ou cubra com papel manteiga. Eu usei um silpat.

Coloque numa panela, os líquidos, o açúcar, o sal e a manteiga numa panela de fundo grosso e aqueça a mistura lentamente até quase começar a ferver. Despeje a farinha de uma só vez, e com uma colher pesada, misture vigorosamente, por aproximadamente 1 ou 2 minutos, até virar uma bola lisa que desgrudada da panela.

Desligue o fogo, coloque a massa na batedeira e usando a pá, bata a massa por 1 minuto apenas, em velocidade baixa, para que esfrie um pouco. Em seguida, ainda em velocidade baixa, despeje os ovos gradualmente. Quando todos os ovos estiverem agregados, aumente para a velocidade para média, e bata por mais 20 segundos mais ou menos, ou até a massa ficar brilhante.

Coloque a massa num saco de confeitar com um bico liso, e faça bolinhas de mais ou menos 2.5cm-3cm deixando um espaço de mais ou menos 4cm entre as bolinhas. Bata levemente o ovo com a colher de chá de água e pincele as bolinhas. Leve as assadeiras ao forno pré-aquecido 180°C, por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 160°C e continue assando por mais uns 30 minutos, até ficarem bem douradas.

(Se você não tiver duas assadeiras, ou se o seu forno for pequeno, use uma assadeira por vez, deixando a massa no saco de confeitar em temperatura ambiente, enquanto espera a primeira fornada assar.)

Retire do forno, e coloque-as para esfriar em cima de um gradinha, não colocando uma muito próxima da outra, porque o vapor que sai enquanto ainda estão quentes, podem amolecê-las. Espere esfriar antes de recheá-las.

Preparo do creme:

Numa panela de fundo grosso, coloque o leite e o creme de leite e deixe em fogo médio até levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com 100g de açúcar na batedeira, em velocidade alta, até virar um creme bem fofo e esbranquiçado. Junte a farinha e misture delicadamente usando uma espátula.

Desligue o fogo, e coloque os 100g de açúcar restante, a pitada de sal e a água numa panela pequena. Misture até o açúcar se dissolver. Leve ao fogo alto, até o açúcar virar caramelo.

Com muito cuidado, porque espirra muito, coloque o caramelo no creme já pronto e mexa vigorosamente até misturar tudo. Acrescente o extrato de baunilha, mexa e coloque o creme para esfriar, cobrindo-o diretamente com um plástico filme. Fure o plástico algumas vezes com uma faca, para deixar o vapor sair, e leve para a geladeira por algumas horas, até esfriar.

Quando o recheio estiver frio, coloque-o num saco de confeitar com um bico liso, e fure a parte debaixo das carolinas para recheá-las.

Montagem:

Coloque as carolinas já recheadas num prato formando um círculo. Vá colocando mais carolinas por cima, usando o glacê para grudá-las. Em seguida, grude as estrelinhas de biscoito, também com glacê. Faça isso com no máximo 2hs de antecedência, para não amolecer os biscoitos e as carolinas.

Conserve as carolinas por até 2 dias no máximo, num pote hermético. Aqueça-as no forno pré-aquecido 160°C por 2 ou 3 minutos, até ficarem crocantes novamente.

Você também pode conservar as carolinas sem recheio num pote hermético dentro do freezer, por 2 semanas. Para usá-las, retire do freezer e coloque diretamente no forno pré-aquecido por 160°C.

panetone!

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 20 Dec 2010 14:19:00 +0000

Quase todo brasileiro gosta de panetone. Todo ano, estão lá aqueles milhares de panetones abarrotando as prateleiras dos mercados, dos melhores aos piores, com aqueles recheios bizarros.

Panetone também deve ser um dos presentes mais "dados" pelas pessoas nessa época de final de ano. O porteiro do prédio ganha, aquele cara que cuidou do jardim ganha, a faxineira que trabalha em cinco casas diferentes ganha cinco panetones, o chefe pão duro distribui panetones para os seus funcionários. Acho que até as pessoas que trabalham em fábricas de panetones devem ganhar... panetone!

E numa tarde, há algum tempo atrás, surgiu um papo no twitter sobre o tão querido pãozinho doce com frutas. Foi aí que surgiu a idéia de fazer uma postagem coletiva sobre panetone, onde cada foodblogger que quisesse participar, testaria uma receita, relatando sua experiência em prepará-la. Além de mim, entraram na brincadeira os blogs a cozinha coletiva, prato fundo e think food. Outros também quiseram entrar, mas por um motivo ou por outro, acabaram não fazendo a postagem.

Eu decidi testar três receitas de panetone, sendo que das três, a que eu mais gostei foi a última e que por acaso era a mais fácil e rápida de todas. Então vamos lá:

Receita #1

A receita que eu escolhi para testar inicialmente, é uma do chef boulanger Roberto Strongoli, que saiu na revista Gula de nov/2005. Eu a escolhi, pelo simples fato de ter tentado prepara-lá em 2005 e ter resultado quase que um completo desastre. Então esta seria a minha chance de vingança. Mwahaha.

A receita pede uma biga* com 40% de hidratação, onde hidratação é a quantidade de água que você vai misturar com a farinha. Por exemplo, se eu quero uma biga com 50% hidratação, então eu usaria 100g de farinha de trigo e 50g de água. Mas 40% de hidratação achei pouco demais, e nunca tinha trabalhado com biga mais pesada (da primeira vez que fiz, não lembro da concistência da biga, mas lembro que não esperei as 36hs de fermetação, acho que prossegui com a receita depois de 24hs). Então, depois de uma troca de e-mails com a Kate Good, instrutora do SFBI, ajustei a quantidade de farinha, água e fermento, totalizando uma biga com hidratação de 45%.

Fiz minha biga e ela ficou lá bonitinha em cima da bancada, esperando pelas 36hs de crescimento que a receita pedia. Perto de acabar as 36hs, meu gato, que estava em cima da geladeira, pulou na bancada e derrubou minha tigela com a biga no chão. Depois de ver minha biga estatelada no chão da cozinha e com uma quantidade grande de pêlos de gato grudados nela, obviamente a joguei fora, enquanto usava todos os palavrões do meu vocabulário, e comecei outra sem seguida, mas dessa vez deixando-a segura pelas próximas 36hs na adega de vinhos, a 18ºC.

Passadas as 36hs, a biga estava mais macia e úmida, tinha crescido, mas ainda assim estava firme a ponto de eu ter que jogá-la em pedacinhos, para incorporá-la na massa final do panetone. Mas isso não foi problema. O problema é que a massa era MUITO mole. Mas assim, mole tipo massa de bolo mole. E eu ia colocando mais e mais farinha. E mais e mais. E o máximo que consegui foi uma massa de bolo menos mole, pois se eu continuasse a colocar farinha até a massa ficar apenas grudenta, eu teria que usar mais meio pacote de farinha.

Prossegui com a massa mole assim mesmo, e depois da massa ir ao forno, ela não cresceu como deveria. O sabor ficou muito bom, mas não ficou com a textura característica do panetone, ficou mais com cara de bolo mesmo. E se eu usasse o tanto de farinha necessário para torná-la moldável, ainda que grudenta, isso influenciaria totalmente no sabor. E talvez tenha sido isso que aconteceu lá em 2005, pois apesar de não me recordar totalmente da textura da massa, lembro que consegui bolear a massa antes de colocá-la nas formas de papel e lembro que o panetone ficou meio sem gosto.

Resultado final: fail. Deve ser mais uma daquelas receitas de revista, onde as quantidades parecem ser toalmente erradas de propósito, só pra gente não conseguir reproduzir em casa.

Receita #2

Para a receita #2, eu escolhi a que o Rogério Shimura ensinou a fazer no programa da Ana Maria (é sim, no programa da Ana Maria). A receita é mais demorada, são 3 dias de preparo. Eu já tinha feito essa receita em 2007, quando ele apareceu no programa e o resultado é muito satisfastório. A massa fica com a textura característica do panetone, só que um pouco mais, apesar de bem úmida. É doce na medida certa e com bastante frutas, do jeito que eu gosto. Refiz a receita, com algumas pequenas alterações e gostei do resultado final. Apesar da receita estar razoavelmente bem explicada, quem tem pouca experiência com pães pode encontrar dificuldade em prepará-la. Se quiser testá-la, você pode encontrá-la aqui.

A foto abaixo é do panetone do Shimura, que eu fiz enchendo a forma com menos de 500g de massa (o restante de massa, depois de porcionar três bolas com aproximadamente 550g cada) e trocando as frutas pro chocolate amargo e casca de laranja cristalizada e usando o glacê que está logo ali embaixo.

Resultado final: Muito bom. O único porém é a demora e a talvez a dificuldade para iniciantes em panificação.

Receita #3

Foi a que eu mais gostei no final das contas. Tanto pelo sabor/textura, como pela praticidade em prepará-la. E são as fotos dessa receita que eu escolhi para ilustrar o post.

Resultado final: ficou com a característica de sabor, textura e umidade do panetone, mas com a vantagem de ter um preparo mais rápido.

Panetone com esponja

adaptado daqui

rendimento: 3 panetones de aproximadamente 550g cada

INGREDIENTES:

esponja:

320g de farinha de trigo

190g de água

55g de açúcar

6g de fermento biológico seco instantâneo

massa final:

240g de farinha de trigo

50g de água

88g de gemas (usei exatamente 5 gemas)

2.5g de fermento biológico seco instantâneo

5g de sal

110g de açúcar

10g de extrato de malte** (se não tiver o extrato de malte, aumente a quantidade de açúcar para 120g)

10g de leite em pó

110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher de chá de água de flor de laranjeira

meia fava de baunilha (usei porque tinha sobrando, mas pode substituir por 1 colher de chá de extrato de baunilha)

160g de frutas cristalizadas

130g de passas pretas

40g de casca de laranja cristalizada

raspas finas de uma laranja e de um limão siciliano

3 cubinhos de manteiga gelada (de 5-10g cada)

varetas de pipa ou palitos de churrasco

3 formas de papel próprias para panetone (nessa época do ano, você consegue encontrar facilmente em lojas que vendem produtos para festas/confeitaria)

manteiga em temperatura ambiente para pincelar as formas

glacê (opcional)

adaptado daqui

60g de açúcar de confeiteiro

6g de farinha de amêndoas

8g de óleo de milho

8g de fubá

5g de cacau em pó

30g de clara

PREPARO:

esponja:

Misture todos os ingredientes na mão ou na batedeira, usando o gancho para massas, apenas até formar uma bola. Transfira a massa pra uma tigela grande, cubra com um pano e deixe fermentar por 2hs em temperatura ambiente. (Deixei dentro do forno desligado, com a luz interna dele acesa)

massa final:

Na tigela da batedeira, coloque a esponja, a farinha, a água, o sal, o açúcar, o fermento, as gemas, o extrato de malte, o leite em pó, as raspas de limão e laranja, as sementinhas da baunilha (ou o extrato) e a água de flor de laranjeira. Bate em velocidade média, por 3 minutos aproximadamente. Coloque na velocidade baixa, e vá acrescentando a manteiga aos poucos. Continue sovando a massa em velocidade baixa, de 8 a 10 minutos.

Acrescente as frutas e continue batendo apenas até ficarem distribuídas igualmente na massa.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Passados os 10 minutos, divida a massa em 3 partes iguais, forme uma bola levemente e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.

Enquanto a massa descansa, pincele levemente as formas de panetone com manteiga e em seguida insira os palitos de churrasco ou varetas de pipa. Como eu já tinha usado todo o meu estoque de palitos nas duas receitas anteriores, usei palitos menores de churrasco e coloquei dois de cada lado. Até que deu pra usar, mas ficou pouco resistente, é melhor mesmo usar daqueles palitos para churrasco maiores.

Passados os 30 minutos, forme uma bola mais firme e coloque na forma já preparada. Coloque as formas de papel em cima de uma assadeira retangular, e cubra com um pano.

Deixe a massa crescer em temperatura ambiente e com umidade. Para isso, coloque as formas dentro do forno desligado, novamente com a luz interna acesa. Coloque junto uma tigela com água quente. (Você pode usar este processo para outras receitas de pães que são fermentados em ambientes úmidos)

Quando a massa crescer até a o topo da forma, retire do forno e pré-aqueça à 180ºC. Faça levemente um corte em x na superfície da massa usando uma gilete ou a ponta de uma faca muito afiada. Coloque o cubinho de manteiga gelada no centro do corte. Se optar por usar o glacê, misture todos os ingredientes e pincele toda a superfície do panetone com ele.

Leve os panetones ao forno e asse-os até o topo ficar bem dourado. Se começar a escurecer demais e o panetone ainda não estiver totalmente assado, reduza a temperatura para 160ºC. Se você tiver um termômetro de carne (tipo esse aqui) a temperatura interna da massa deve ser de 85ºC.

Assim que retirar os panetones do forno, verta-os imediatamente de ponta cabeça usando duas cadeiras como apoio. Deixe-os pendurados por no mínimo 4hs antes de servir.

Considerações finais:

- O panetone pode ser um pouco difícil para iniciantes, por ser uma massa pesada e grudenta. Mas persista, porque vale muito a pena!

- Na receita #3, pendurar o panetone de cabeça para baixo fez toda a diferença. Deixei um esfriar em cima de uma gradinha apenas e ele deu uma afundada considerável, enquanto os que deixei pendurados, ficaram mais altos e consequentemente mais macios.

- Se você quer fazer a receita, mas não gosta dos "negocinhos", omita as frutas secas e faça um Pan D'Oro.

*biga: Biga é um termo geral, que significa pré-fermento. Geralmente, a biga é um pré-fermento mais firme, com aproximadamente 50-55% de hidratação e de 0.8% à 1% de fermento biológico. O tempo de fermentação da biga varia de acordo com a quantidade de fermento usada. A biga contribui para um pão com um sabor mais complexo, uma textura mais aberta, com mais furos e aumenta a durabilidade do pão (shelflife)

**extrato de malte: o extrato é obtido através da fermentação da cevada, e na panificação, contribui com sabor, textura, coloração, além de aumentar sua durabilidade.

o bolo de chocolate de uma tarde de quarta-feira

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 16 Dec 2010 15:08:00 +0000

Eu sei que eu estou devendo uma receita de panetone aqui no blog (e tá quase lá, só falta testar mais uma receita e pronto!), mas eu tive que vir aqui compartilhar essa receita de bolo de chocolate.

Estava lá eu, irritada e sem paciência numa terça-feira chuvosa. Eu tinha planos de ignorar completamente minha irritabilidade e ir pra cozinha preparar macarons. Mas um filho todo empelotado por causa de uma reação alérgica mudou meus planos, e em vez de macarons, tivemos uma tarde inteirinha no hospital.

Depois de medicado, ele ainda teve que ficar um tempo no hospital em observação. E foi nessa hora que eu esqueci dos macarons, e foi me dando uma vontade enorme de bolo de chocolate. E não podia ser qualquer bolo de chocolate. Tinha que ser o bolo de chocolate que a minha imaginação estava comendo.

Quando chegamos em casa, até comecei a procurar alguma receita nos livros, mas como eu tinha algumas outras coisas pra fazer, deixei o bolo de lado, até que acabei indo dormir, sem bolo mesmo.

No dia seguinte, a vontade do bolo da minha imaginação só tinha aumentado, e eu fui lá procurar alguma receita. Procurei em alguns livros, mas nenhum tinha o bolo da minha imaginação. Até que resolvi pedir ajuda pra Alice Medrich, porque eu sabia que ela teria alguma coisa. Dito e feito. Fui ao índice procurar e lá estava a receita piscando pra mim: "a light chocolate pound". Quando eu li esse nome, eu sabia que esse era o bolo da minha imaginação. E tive certeza absoluta quando li a receita.

Fui lá pra cozinha fazer o bolo, ainda antes do almoço. A massa era digna de apresentadora de programa de culinária falar "noooossa, mas que massa linda" e o cheiro de chocolate era incrível. Depois de frio, cortei uma fatia para experimentar, ainda antes do almoço. Era EXATAMENTE o bolo da minha imaginação. Sem mais nem menos.

Então, se você também estiver com vontade de comer um bolo de chocolate nessa tarde de chuva, faça essa receita. Garanto que vai ser o bolo de chocolate que você vai querer comer em todas as próximas tardes chuvosas que ainda virão.

Bolo de chocolate para tardes chuvosas (a ligth chocolate pound)
daqui

INGREDIENTES:
230g de açúcar
140g de farinha de trigo
45g de cacau em pó
3/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
50g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo grande, gelado
2 claras grandes, geladas
1 e 1/4 colher de chá de café instantâneo
1 colher de chá de extrato de baunilha
125ml de leite integral gelado

PREPARO:
Pé-aqueça o forno à 180oC. Unte uma forma redonda com buraco no meio, com 23cm e reserve.

Na tigela da batedeira, junte o açúcar, o cacau, a farinha, o bicarbonato e o sal e misture os ingredientes secos com um fuet. Adicione o ovo, as claras e a manteiga. Ajuste um timer para 2 minutos e começe a bater, usando a pá da batedeira, em velocidade média. Quando os ingredientes começarem a ficar úmidos, mas não totalmente, aumente até a velocidade máxima e bata até terminar os 2 minutos.

Junte o leite, o extrato de baunilha e o café instantâneo na massa e misture com a mão, só para agregar os ingredientes. Bata em velocidade máxima por exatamente mais 2 minutos. Coloque a massa na assadeira, espalhando uniformemente e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que um palito de madeira inserido no centro do bolo saia limpo, aproximadamente 35/40 minutos. Tome cuidado para não assar demais.

Retire o bolo do forno, e coloque diretamente sob uma grade para esfriar, por 10 minutos. Depois, desenforme o bolo sob a grade e espere esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir, se desejar.

lamingtons

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 09 Dec 2010 01:11:00 +0000

Lamingtons nada mais são do que quadradinhos de pão-de-ló, passados em uma calda de chocolate e cobertos com coco ralado. A sua origem é australiana, onde são muito famosos, e inclusive tem um dia só deles: dia 21.07 é dia nacional do lamigton lá na Austrália!

O preparo é bem simples: faça um pão-de-ló no dia anterior, deixe-o esfriando numa gradinha por algumas horas, ou até de um dia para outro, em aberto mesmo, pra ele poder dar uma secada. Em seguida é só cortar em cubinhos, mergulhá-los na caldinha de chocolate e cobrir com coco. E foi justamente o que eu fiz.

Mas quando eu estava aos 45 minutos do segundo tempo, ou melhor, quando faltava apenas um quadradinho de bolo sobrando, me veio na cabeça um pacote de coco queimado que estava dando sopa na despensa.

Fui lá, abri o pacotinho, passei o quadradinho no coco queimado. E ele ficou lá, aquele único cubinho coberto com coco marronzinho, no meio de tantos cubinhos cubinhos brancos. Mas esse único cubinho diferente, foi o mais gostoso de todos. Desculpe-me australianos, mas lamingtons com coco queimado são muito mais gostosos!

Lamingtons

INGREDIENTES:
massa
130g de farinha de trigo
30g de amido de milho
1/4 de colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
4 ovos
150g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
50g de manteiga derretida

calda
300g de chocolate picado (usei 72%)
185ml de leite (ou um pouco mais, se precisar)
açúcar de confeiteiro à gosto

80g de coco ralado ou em flocos (ou até mesmo o coco queimado)

PREPARO:
Unte manteiga uma assadeira de 20cm, polvilhe com farinha e reserve. Peneire a farinha de trigo junto com o amido de milho, o fermento e o sal, e reserve.

Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Leve a tigela ao banho maria, tomando cuidado pra não encostar a bundinha da tigela na água. Aqueça a mistura até 40oC, mexendo sempre. Assim que atingir a temperatura, bata a mistura na batedeira, em velocidade alta, até ficar um creme branco e espesso. Adicione o extrato de baunilha.

Adicione a mistura de farinha em 3 etapas, mexendo delicadamente, em movimentos circulares. Assim que a farinha estiver agregada, pegue uma concha da massa, e misture com a manteiga derretida, até ficar homogêneo.

Coloque essa mistura de manteiga e massa no restante da massa, misture delicadamente e coloque a massa na assadeira, nivelando com o auxílio de uma colher ou de uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido em 180oC, e asse até o topo do bolo estiver levemente dourado e firme ao toque.

Retire do forno e coloque a assadeira em cima de uma gradinha. Quando o bolo esfriar, desenforme-o e deixe-o descoberto por algumas horas, ou de um dia para o outro.

Para a calda, leve o chocolate picado, o leite e o açúcar de confeiteiro numa panela em fogo bem baixinho. Assim que o chocolate começar a derreter, desligue o fogo e mexa bem a mistura até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Se for preciso, adicione um pouco mais de leite. Espere esfriar e engrossar um pouco.

Corte o bolo em 16 cubinhos. Banhe cada cubinho na calda de chocolate e espere uns 15 minutos mais ou menos, para a calda secar um pouco. Passe os cubinhos no coco ralado e sirva.

cuscuz marroquino com cebola caramelada e nozes.

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 06 Dec 2010 23:12:00 +0000

Gosto de começar os posts falando sobre a minha experiência com a receita ou algum ingrediente dela em particular. Gosto disso, porque, como eu já disse lá no primeiro post, eu era aquela criança mega fresca pra comer, então, numa determinada época da minha vida, quando coloquei na cabeça que mudaria meus hábitos alimentares, eu fui bombardeada diariamente com sabores, aromas e texturas diferentes, que até então, eram totalmente desconhecidos. Afinal, depois de anos e anos comendo a mesma coisa, eu tinha que recuperar o tempo perdido.

Numa dessas aventuras de comprar coisas novas, bati o olho numa caixinha de cuscuz marroquino. Tinha umas 3 ou 4 marcas diferentes. E eu nunca tinha visto elas ali, antes da melhora na alimentação. Com certeza elas estavam lá antes, eu apenas não tinha ainda olhos para elas.

Comprei uma caixinha, e fui atrás de receitas na internet e em livros (que na época, eram meia dúzia de gatos pingados). Me surpreendi em como era fácil de praparar. Não lembro como foi que eu fiz a primeira vez, mas lembro que hidratei num caldo de frango caseiro, coloquei algumas passas, uns legumes que estavam lá na geladeira e algumas ervas da hortinha.

Delicioso. Não imaginava que era tão bom. Arnaldo nessa época tinha menos de 1 ano, e eu lembro que um tempo depois, eu já estava preparando cuscuzinho marroquino pra ele, com pedacinhos pequenos e molinhos de legumes, bastante azeite e ervinhas que ele mesmo ia na hortinha pegar.

Aliás, eu acho que cuscuz marroquino é algo que toda mãe deveria conhecer e usar na hora do aperto. É só colocar água pra ferver com uma mão, enquanto com a outra, você pega algumas tampas de pote perdidas e dá pro bebê brincar no chão. Enquanto o cuscuz hidrata, você pega uma tábua, corta os legumes que estiverem na geladeira e coloca pra cozinhar, e ao mesmo tempo, você correr atrás do seu filho que foi engatinhando até a lavanderia pra beber a água do gato, e o coloca no carrinho. Faça caretas e empurre com o pé, pra lá e pra cá, o carrinho de bebê, que nesse momento está ocupando sua cozinha inteira, enquanto mexe os legumes na panela. Se tiver uma lata de atum sobrando, ela pode entrar na brincadeira também. Ao menos que você tenha esquecido de comprar a ração pro gato, e precise dar a lata de atum pra ele. Em seguida, misture tudo e tempere à gosto, ao mesmo tempo em que você pega com a ponta dos dedos do pé o brinquedo que seu filho jogou no chão e devolva pra ele, com o pé mesmo, fazendo uma flexão de perna que faria Daiane dos Santos morrer de orgulho. E pronto, é só servir, e todos ficarão bem alimentados.

Cuscuz marroquino com cebola caramelada e nozes

daqui

INGREDIENTES:

Azeite de oliva

1 cebola, não muito grande, fatiada em rodelas

um punhado de tomilho

25g de açúcar

5 colheres de sopa de vinagre balsâmico

200g de cuscuz marroquino

1/2 colher de chá de sal

400ml de água fervente ou caldo vegetal ou de frango

25g de manteiga sem sal

100g de nozes ou pecãs

2 colheres de sopa de óleo de nozes (ou azeite)

Sal e pimenta-do-reino à gosto e mais alguns raminhos de tomilho pra finalizar

PREPARO:

Aqueça um fio de azeite numa frigideira. Adicione a cebola, o tomilho, um pouco de sal e pimenta, e salteie em fogo médio por alguns minutos, até as rodelas de cebola estarem macias e douradas. Coloque o açúcar, o vinagre e mexa bem. Deixe caramelizar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, coloque o cuscuz e o sal numa tigela grande, adicione a água ou o caldo fervente e mexa bem. Tape a tigela com plástico filme e reserve por uns 15 minutos.

Aqueça a manteiga numa frigideira em fogo médio, até começar a espumar. Coloque as nozes, uma pitada de sal e cozinhe por alguns minutos, até começar a dourar. Não pare de mexer, porque elas podem queimar facilmente. Retire as nozes do fogo e coloque sobre papel toalha.

Quando a cebola estiver caramelizada e todo o líquido tiver evaporado, retire a panela do fogo. Retire também o filme plástico do cuscuz e mexa com um garfo pra soltá-lo. Junte as nozes, a cebola, o óleo de nozes e o tomilho ao cuscuz, e mexa com o garfo. Ajuste o tempero e sirva em seguida.

torrone

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 02 Dec 2010 11:51:00 +0000

Não sei quando comi torrone pela primeira vez, mas tenho certeza que meus olhos brilharam. E desde a primeira mordida, eu tenho um caso de amor por ele. Tão grande, que eu até já comi torrone com cárie no dente.

Inclusive, teve uma época, há vários anos atrás, onde eu comprava um torrone quase que toda vez que ia ao supermercado. Mas como eu cresci e tomei juízo, eu não faço mais isso.

Mas há pouco tempo, eu comprei uma barrinha de torrone, mas não gostei muito. Estava duro demais, e não macio como os que eu costumava comprar antigamente e o sabor não muito bom também, meio sem gosto. Não sei se foi a fórmula que mudou, ou se por algum acaso, o problema foi na hora do armazanamento no mercado, ou algo assim.

Daí decidi fazer meu próprio torrone, já que estava aguada pelo docinho. Tudo começou numa ida a Santa Rosa, pra renovar o estoque de castanhas, porque já estava tudo meio que quase acabando e o bolso grita quando se compra esse tipo de coisa em supermercado.

Também aproveitei, e deixei os meninos (que estudam de manhã, mas ficam um dia por semana no período integral) na escola o dia todo.

Eu já tinha escolhido a receita que usaria, uma de torrone de chocolate, então peguei o livro e sentei no sofá pra dar mais uma lida na receita, antes de começa-la. Só que eu desisti de fazer a receita, porque me deu uma vontade repentina de fazer o torrone sem chocolate. Então, fui caçar mais alguma outra receita em outros livros.

Das que me chamaram atenção, uma delas levava manteiga de cacau, e a outra liquor de chocolate. Não LICOR de chocolate, liquor, chocolate puro em forma líquida. Eu nunca nem vi isso pra vender. E também não sairia de casa só pra comprar manteiga de cacau.

Daí fui procurar alguma receita na internet, e meu coração bateu mais forte logo na primeira receita que o google retornou. Levava água de flor de laranjeira, extrato de baunilha e de amêndoas, além de pistaches, avelãs e amêndoas. Eu resolvi diminuir a quantidade de avelãs, e acrescentei cascas de laranja cristalizadas, feitas em casa.

Separei todos os ingredientes para o preparo. Enquando a calda esquentava, fui forrar a minha forma com o papel de arroz. Procura dali, procura daqui e NADA de encontrar. Daí a cabeça de pastel de vento lembrou que passou numa loja pra comprar papel de arroz, mas comprou tudo que não precisava. E esqueceu do papel de arroz.

Na receita dizia que se caso não tivesse papel de arroz, poderia cobrir uma assadeira com papel manteiga e untá-lo com óleo. Fiz isso, mas cobri o papel com uma camada generosa de açúcar impálpavel, da mesma forma que se faz marshmallow, pra não ter risco do negócio grudar.

Fiz todos os passos, seguindo exatamente como dizia no site. Mas como eu sou ~~muito~~ pouco descordenada, fui derrubando calda de açúcar pela pia, pelo fogão, na bancada, no gato que estava dormindo no chão da cozinha.

Assim que o torrone fica pronto, acrescenta-se as castanhas. E aí entra a parte do exercício pra ficar com o braço da igual da Madonna, porque o troço é ultra pesado e difícil de mexer.

Mas depois de muito suor e muito trabalho estabanado, consegui colocar o torrone na assadeira que eu já havia preparado. Como eu não tinha o papel de arroz, resolvi polvilhar mais açúcar impalpável, e fui ajeitando o doce com a mão mesmo, apertando dali, apertando daqui, alisando o máximo que eu conseguisse. Daí me lembrei de um rolinho pequeno, que é exatamente do tamanho da assadeira eu usei, e terminei de alisar, usando-o.

Depois de ter respirado aliviada por ter conseguido modelar o torrone na assadeira, deixei o lindo em cima da bancada e resolvi provar os restos de torrone grudado no bowl da batedeira. Provei. Nem eu acreditava que ficaria tão bom. É daqueles doces de ir chorar no cantinho, de tanta emoção.

Em seguida, olhei pra pia. Olhei pro fogão. Olhei para batedeira, olhei pro gato. Tudo com restinhos de torrone ou calda grudados. E lá fui eu pra pia, desgrudar minha cozinha inteira. E desgrudar o gato.

Você deve esperar o torrone secar de um dia para o outro. No dia seguinte, com uma faca grande e besuntada com óleo, corte o torrone como desejar. Eu cortei em barrinhas, de aproximadamente 9x3cm. Nesse tamanho, renderam 24 barrinhas.

O torrone não é difícil de fazer, é só um pouco trabalhoso. Tem que ser feito numa batedeira pesada, que aguente o tranco. E não pode tirar o olho da calda de jeito nenhum, porque é mole mole queimar. Tem que fazer igual a Palmirinha fala, não pode largar a cozinha pra atender a campanhia, nem o telefone. Se você gosta de torrone, aposto que esse vai ser um dos melhores que você já comeu. Palavra de quem já comeu torrone até com cárie no dente.

Torrone (nougat)
só um tiquinho adaptado daqui

INGREDIENTES:
80g de amêndoas inteiras, sem pele
80g de pistaches
40g de avelãs (usei com a pele mesmo)
40g de cascas de laranja cristalizadas
400g de açúcar cristal ôrganico
340g de glucose de milho clara
160g de mel de boa qualidade
60ml de água
2 claras em temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de extrato natural de baunilha
1/4 de colher de chá de extrato natural de amêndoas
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
50g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
papel de arroz*

PREPARO:
Comece tostando as amêndoas e as avelãs no forno pré-aquecido 180oC, por mais ou menos 10 minutos. Enquanto isso, cubra uma assadeira com 22x33cm (usei uma quadrada de 25cm) com papel de arroz. Se não encontrar, pincele o fundo da assadeira com um pouco de óleo, coloque o papel manteiga e unte-o bem com o óleo e em seguida, cubra com uma camada de açúcar impalpável. Reserve.

Junte a água de flor de laranjeira, a baunilha e o extrato de amêndoas num potinho e reserve.

Coloque o açúcar, a glucose, o mel e a água numa panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher até o açúcar se dissolver.

Coloque o termômetro e pare de mexer e espere até o termômetro atingir 122oC (252oF).

Quando estiver próximo de atingir os 122oC, bata as claras em neve na batedeira. Se as claras estiverem em neve antes da calda ter atingido a temperatura adequada, desligue a batedeira.

Assim que a calda atingir os 122oC, com MUITO cuidado, retire 1/4 de calda, mantendo o restante da calda no fogo. Despeje lentamente a calda nas claras, num fio continuo e em velocidade alta. Bata por aproximadamente 5 minutos ou até formar picos firmes.

Enquanto as claras batem, espere a calda que ficou no fogo atingir 157oC (315oF). Assim que alcançar essa temperatura, desligue o fogo e retire rapidamente, porque nesse ponto, é fácil perder o ponto da calda e ela queimar.

Com MUITO cuidado, despeje o restante da calda nas claras, também de forma lenta e num fio contínuo. Bata por mais 5 minutos, ou até ficar firme.

Desligue a batedeira, acrescente a água de flor de laranjeira, a baunilha, o extrato de amêndoas, a manteiga e o sal. Ligue a batedeira novamentente, em velocidade baixa, e em seguida aumente para a velocidade alta e deixe mais uns 5 minutos, até quando você levantar o batetor, formar uma fita espessa.

Desligue a batedeira e acrescente rapidamente as castanhas e as cascas de laranja, mexendo o mais rápido e o mais forte que conseguir.

Despeje o torrone na assadeira reservada. Cubra o torrone com mais uma camada de áçúcar impálpavel e com as mãos, vá espalhando o torrone de forma a cobrir toda a assadeira. Se tiver um rolinho pequeno, ele pode ajudar a alisar a massa.

Deixe o torrone secando de um dia para o outro antes de cortá-lo.

No dia seguinte, retire o torrone da assadeira, com o auxílio do papel manteiga, e unte uma faca com óleo. Corte o torrone no tamanho desejado, e vá untando a faca com o óleo, quando começar a grudar.

Embrulhe os pedaços de torrone individualmente usando papel alumínio ou papel manteiga, para não grudar uns nos outros, e guarde em um pote hermético, por até uma semana.

fool de morangos. ou creminho de morango, como queira.

noreply@blogger.com (Renata) — Fri, 26 Nov 2010 11:49:00 +0000

Eu sempre espero ansiosamente todos os anos pela época dos morangos. Mas esse ano, não sei porque, eu não dei lá muita bola pra eles. Achei alguns morangos orgânicos incríveis, outros nem tanto. Mas, entre as coisinhas que fiz com morangos, essa aqui foi a que eu mais gostei. E como ainda tem morangos orgânicos dando sopa nos mercados, resolvi postar essa receita porque ainda dá tempo de fazer!

Fool é uma sobremesa de origem inglesa, feita com um purêzinho de alguma fruta vermelha, açúcar e creme de leite, basicamente. Nenhum mistério, né? Justamente por ter tão poucos ingredientes, você terá que ir atrás do melhor morango (ou qualquer outra fruta vermelha) que conseguir achar, porque caso contrário seu fool vai ficar meio sem gracinha.

Fool de morangos
adaptado daqui

INGREDIENTES:
1kg de morangos bem maduros e vermelhinhos, cortados em quatro
Suco de meio limão siciliano
150g de açúcar (ou um pouco mais, ou um pouco menos)
1 1/2 colher de chá de gelatina em pó
250ml de creme de leite fresco
250g de iogurte natural integral

para servir:
150ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARO:
Leve uma panela de fundo grosso ao fogo alto. Quando estiver quente, coloque os morangos, o açúcar e o suco de limão e mexa constantemente, por aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo, e bata no liquidificador ou com um mixer de mão diretamente na panela, mas tomando cuidado com os respingos.

Enquanto isso hidrate a gelatina com água, seguindo as orientações do fabricante, e em seguida coloque a gelatina no purê de morangos ainda quentinho. Cubra e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos, para firmar um pouco, mas não totalmente.

Retire o purê da geladeira e bata o creme de leite fresco, até virar chantilly. Agregue o iogurte ao purê e em seguida, agregue o creme batido, mexendo delicadamente, e coloque em potinhos individuais, ou em uma tigela maior. Leve à geladeira por aproximadamente 6 horas, ou de um dia para o outro.

Na hora de servir, bata os 150ml de creme de leite fresco com o açúcar e o extrato, e sirva às colheradas em cima do fool.

bolo multicamadas de especiarias e um livro lindo

noreply@blogger.com (Renata) — Sat, 06 Nov 2010 22:21:00 +0000

A grande maioria dos livros que eu tenho, são sobre baking, que é o que eu mais gosto de fazer. E num belo dia, estava folhando alguns livros de baking atrás de um docinho pra fazer, e não tive nenhuma inspiração. Queria fazer alguma coisa diferente, mas não sabia o que era. Daí, resolvi que precisava de um livro novo de baking, mas que fosse um pouco... diferente.

Comecei a procurar pela net, e logo dei de cara com esse livro aqui. Não pensei duas vezes e logo o comprei. Isso já tem alguns meses, mas mesmo assim, vira e mexe eu pego esse livro, me abundo no sofá e fico namorando as fotos, as receitas... tudo é lindo! É daquele tipo de livro que tem post-its grudados em quase todas as páginas, porque dá vontade de fazet tudo!

Bom, o livro traz um apanhado de receitas de várias localidade no mundo, como Jamaica, Grécia, India, Turkia, China, Japão... e da Guiana, que foi onde Gaitri Pagrach-Chandra, a autora do livro, nasceu e depois de passar por várias partes do mundo, ela agora mora na Holanda, com seu marido Holandês-Judeu. E como estou obcecada por esse livro, podem esperar para encontrar várias outras receitas dele aqui no blog!

Esse bolo foi uma das receitas que me chamou muita atenção, logo de cara. Chamado de kue lapis na Indonésia, esse bolo em multicamadas teve sua origem na época do império colonial holandês, mais precisamente nas "Índias Orientais Holandas", onde hoje em dia abrange todo o território da Indonésia. Na Holanda, esse bolo é chamado de spekkoek ou "bolo de bacon", por causa das camadas, que parecem um bacon com bastante carne e gordura entremeadas.

Outra curiosidade sobre esse bolo, é que um livro holandês, datado do ano de 1899, traz uma receita com o dobro da quantidade da receita abaixo, mas usando (pasmem!) uma nos moscada inteira e (pasmem2!) 65 cravos!

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Num belo dia, depois do almoço, os meninos pediram pra descer e andar de bicicleta. Pedi para eles esperarem um pouco, porque eu iria fazer um bolo rapidinho, pois tinha certeza que depois de brincar lá embaixo, eles iriam subir de barriga roncando e procurando alguma coisinha gostosa pra comer.

E fui lá, fiz o bolo, o que fez com que a cozinha ficasse incrivelmente perfumada, com cheiro de especiarias e de manteiga, e o coloquei sobre uma gradinha e desci para brincar com eles. Depois de um bom tempo lá embaixo, subimos com fome, e acabamos com metade do bolo!

Embora ele não tenha ficado tão bonito, com as camadas bem retinhas, ficou delicioso e muito perfumado.

Esse bolo é assado usando o grill do forno, e só pode ser feito dessa maneira.

Bolo multicamadas de especiarias
daqui

INGREDIENTES:
250g de manteiga amolecida
200g de açúcar de confeiteiro (dividos em duas porções de 100g)
5 ovos, separados
1 colher de chá de extrado de baunilha
130g de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 de colher de chá de cardamomo em pó, moído na hora
1/8 de colher de chá de cravo em pó
1/8 de colher de chá de noz moscada, ralada na hora
50g de manteiga derretida, para pincelar

PREPARO:
Unte com manteiga uma forma redonda de 20cm e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga até ficar macia. Adicione 100g de açúcar e bata até ficar leve e fofo. Adicione as gemas e os extrato de baunilha, e bata até incorporar.

Peneire a farinha com o sal e reserve.

Ligue o grill do forno.

Bata as claras em neve até espumarem. Acrescente devagar os 100g de açúcar restantes num fluxo constante e continue batendo, até ficarem firmes. Adicione uma generosa colherada de claras na mistura de manteiga e açúcar e mexa. Adicione 1/3 das claras restante alternando com 1/3 de farinha de trigo. Repita o processo por mais duas vezes. Não misture demais.

Transfira metade da massa para outra tigela e, delicadamente, misture as especiarias. Coloque 1/4 dessa massa na forma redonda já untada, alise a superfície com uma espátula, leve ao grill do forno e asse até ficar firme. Retire do forno, pincele com a manteiga derretida, e coloque 1/4 da massa branca por cima. Retorne ao grill para assar. Faça o mesmo processo com o restante da massa, totalizando 8 camadas no total.

Tome cuidado para não respingar massa nas bordas da forma, para não queimar e ficar aquele cheiro de queimado pela cozinha, brigando com o cheiro gostoso do bolo.

Quando tiver assando todas as camadas, deserfome e deixe esfriando em cima de uma gradinha e polvilhe com açúcar por cima na hora de servir, se desejar.

introdução à alimentação infantil - 1a parte

noreply@blogger.com (Renata) — Fri, 29 Oct 2010 14:33:00 +0000

Se eu aprendi a cozinhar, e mais importante que isso, se seu aprendi a comer bem, foi graças ao Arnaldo, meu filho mais velho. Como eu disse brevemente nesse primeiro post minha alimentação nunca foi das melhores. Desde pequena, comia muitas frutas e me alimentava relativamente bem até. Eu não comia cebola, verdinhos, salada e coisas do tipo, como (infelizmente) grande parte das crianças. E o negócio piorou na adolescência, quando eu chegava ao cúmulo de almoçar rocambole que vem com faquinha.

Mas minha época foi aquela em que se comprava um (só um) refrigerante de 1 litro que durava todo o final de semana, as bolachas recheadas só existiam em dois sabores, morango ou chocolate e a ida ao McDonald's só acontecia em momentos muito especiais (tipo aniversário ou dia das crianças).

Hoje em dia, tudo descambou e tem criança que toma refrigerante todos os dias (inclusive na mamadeira ou no lanche da escola), que quer comer o lanche-que-vem-com-brinquedo todos os dias e que não sabe que existem outras formas de se comer batata, além dela frita e dentro de uma caixinha ou de um saquinho metálico. E isso no Brasil, né? Porque lá fora a situação é bem pior.

E o mais triste disso tudo, é o crescimento proporcional de porcarias, crianças que comem porcarias e pais impotentes que deixam as crianças comerem as porcarias que querem, quando quiserem. Mas, vou me aprofundar sobre esse assunto, em outro post.

E é por isso, que eu decidi escrever uma série de posts aqui no blog sobre alimentação infantil. Não é difícil fazer com que seu filho seja o menino da proganda da chicória, mas infelizmente, existem muitas mães que tem diversas dúvidas sobre o assunto, vários profissionais que acabam não ajudando muito e também muita (MUITA) gente pra dar pitaco, e mais, vários mitos (errados), como aquele da sua tia, que diz que o bebê só alimentado com leite materno vai morrer de sede se não beber água.

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Bom, eu não poderia começar essa série de posts que virão sobre alimentação infantil, sem falar do primeiro e mais importante alimento que seu bebê precisa: leite materno. Mas, como, antes de tudo, esse é um blog sobre comida, não vou me aprofundar sobre o assunto.

A amamentação deve começar na primeira hora de nascimento do bebê. Existem muitos estudos que mostram os benefícios da amamentação na primeira hora (leia mais sobre isso aqui), além do que, por experiência própria, é umas das coisas mais incríveis do mundo.

Ao longo dos primeiros meses de vida do bebê, ele não precisa de nada além do leite materno. Não precisa de chá, de suquinho e nem de água, por mais que você esteja em pleno Rio 40 graus e aquela tia continue insistindo que seu bebê tá morrendo de sede. O leite materno vem sempre fresquinho, mata a sede (quando tá mais ralinho), mata a fome (quando tá mais branquinho), sempre na medida certa, dá aconchego, pode ser servido facilmente na hora que o bebê quiser (é só levantar a camiseta!) além do que, o gosto do leite muda conforme o que a mãe come, então ele já começa a sentir uma variação de sabores desde cedo, e até fazer com que ele tenha uma certa preferência por determinado alimento que a mãe coma com mais frequência. Além dos anticorpos e de todos os outros benefícios que existem também para a mãe.

E como eu disse, esse é um blog de comida, então não me aprofundarei sobre outras questões sobre amamentação, mas no final do post, tem alguns links para quem quiser saber mais sobre o assunto.

Mas e aí, quando o bebê começa a comer outra coisa, que não seja leite materno? Bom, segundo a OMS, outro tipo de alimento deve ser introduzido à partir dos 6 meses. Mas, isso não é regra. Principalmente porque, cada criança é uma criança, algumas demonstram estarem preparadas para comer antes ou depois dos 6 meses. Esse período tem que ser considerado apenas como média. É como a história do indiozinho. Lá na tribo, a índia mãe não entra na internet pra ler recomendações da OMS, nem nada do tipo. O bebê observa os adultos comerem, e quando ele sentir vontade, ele vai lá e come também. E se é comprovado científicamente que o bebê é quem decide dar o primeiro passo para nascer, parece lógico pensar que o bebê é tambem quem decide quando vai começar a comer, não é?

Mas o principal indicador de que o bebê está pronto para comer, é quando ele aprende a sentar. Quanto melhor ele senta, mais preparado ele estará. Isso faz com que ele consiga comer sem o alimento voltar, além do que, diminui a força para cima do esôfago. Você já comeu meio deitado? É horrível, né? Então, tenha certeza de que para o bebê também será.

Pra mim, como mãe, esses são passos fundamentais para o bebê começar a comer bem, sem traumas, sem pressão e tendo prazer, como deve ser.

Ah, e lembrando que quando ele começar a comer, ai sim você pode oferecer água para o bebê, algumas vezes ao longo do dia e parar de deixar sua tia de cabelo em pé.

No próximo post, vou falar sobre como introduzir os sólidos e minha experiência sobre o assunto.

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Links bacanas sobre aleitamento materno:
http://amamentacaoexclusiva.blogspot.com/
http://www.amigasdopeito.org.br/
http://matrice.wordpress.com/
http://www.aleitamento.com/
http://www.llli.org/ (la leche league)

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E por último, umas das minhas fotas preferidas: joaquim mamando, logo depois de nascer, em um parto que teve 4 dias de bolsa rota, várias horas de trabalho de parto, mas de forma natural e humanizada.

sopa de cenoura e curry com creme de wasabi

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 26 Oct 2010 00:59:00 +0000

Meu filho mais novo, o Joaquim, não é fã de legumes. Enquanto o Arnaldo, o mais velho, leva até brócolis cru na lancheira, Joaquim separa meticulosamente todos os pedaços de legumes que ele não gosta (a maioria), em qualquer comida que eu faço. Em compensação, Joaquim ama fruta. Ama a ponto de comer 3 maçãs ou 5 bananas (nanica, tá?) de uma vez só. Ou comer um mamão enorme e uma bacia de uva em seguida.

Bom, ele não gosta de legumes, mas ele ama sopa. Posso fazer até sopa de chuchu com jiló, que se eu bater tudo e ficar sem pedacinhos, ele come e ainda acha delícia. Cenoura crua raladinha, assada, cozida? Nem pensar. Na sopa? Adora! Então, de tempos em tempos em faço uma sopa assim, batidinha, com temperos mais fortes, do jeito que ele gosta.

Sopa de cenoura e curry com creme de wasabi

(daqui)

INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas médias, picadas
900g de cenoura, cortadas em rodelas finas
125ml de sakê ou suco de maçã (sem açúcar)
1.5l de caldo de frango ou vegetal (caseiro preferencialmente)
1 pedaço de uns 5cm de gengibre, ralado finamente
1 colher de sopa de curry
1 a 3 colheres de sopa de mel
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de wasabi (ou a gosto)
250ml de iogurte integral
cebolinha

PREPARO:
Comece derretendo a manteiga numa panela de fundo grosso. Adicione a cebola, e cozinhe até ficar macia. Adicione as cenouras, o sakê (ou suco de maçã) e cozinhe por mais alguns minutinhos. Adicione o caldo, o gengibre e o curry e leve a fervura em fogo alto.

Reduza o fogo para o mínimo, e deixe ferver lentamente por 40 minutos, ou até as cenouras ficarem bem macias.

Retire do fogo. Em etapas, bata a sopa no liquidificador ou use um mixer direto na panela, tomando cuidado para não respingar. Adicione o mel a gosto, o sal e a pimenta. Volte a panela ao fogo e deixe até ferver.

Enquanto isso, prepare o creme de wasabi, misturando o wasabi em pó com o iogurte.

Sirva a sopa quente, decorando com a cebolinha, se quiser.

muffins de baunilha e baunilha.

noreply@blogger.com (Renata) — Fri, 15 Oct 2010 00:42:00 +0000

São muffins. E são de baunilha. E mata a minha gula por coisas com muita baunilha, além de serem ótimos para o café da manhã, pois não são muito doces. Além do mais, é uma opção boa para a lancheira das crianças. E este post é bem sem inspiração mesmo, porque ainda estou me recuperando do show da DMB no RJ, na semana passada!

Muffins de baunilha e baunilha
(só um pouquinho adaptado daqui)

Rendimento: de 14 a 16 muffins

INGREDIENTES:
Massa
150g de manteiga amolecida
300g de açúcar
1 fava de baunilha
2 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
420g de farinha de trigo para bolos (retire 3 colheres de sopa de farinha de trigo e substitua por 3 colheres de sopa de amido de milho, se não tiver a farinha para bolos)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
250ml de leite

Calda
100g de açúcar
125ml de água
2 colheres de sopa de glucose de milho
1 fava de baunilha

PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180°C e preencha uma forma de muffins com as forminhas de papel (usei uma com capacidade para 12 e outra com capacidade para 6).

Abra a fava de baunilha, no sentindo do comprimento, raspando as sementinhas com as costas da faca. Coloque na batedeira, junto com o açúcar e a manteiga, usando a pá.

Acrescente os ovos, o extrato de baunilha, e bata até homogeneizar. Junte os ingredientes secos, e adicione o leite gradualmente. Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem misturado.

Coloque as colheres de massa na forminha, e encha-as quase que por completo. Eu usei uma colher de sorvete, pra ajudar a ficar com o topo bem redondinho. Leve ao forno até estarem assados, fazendo o teste do palito.

Enquanto isso, abra a outra fava de baunilha, no sentido do comprimento e coloque numa panelinha, junto com o restante dos ingredientes da calda. Ferva por 5 minutos, e reserve até quase esfriar.

Assim que os muffins saírem do forno, pincele-os generosamente com a calda. Repita a operação.

meca grelhada com creme de milho e baunilha.

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 29 Sep 2010 14:24:00 +0000

Apesar de adorar tranqueiras de cozinha, reconheco que algumas delas são inúteis. Lembro de um episódio de "Life with Bonnie", com a Bonnie Hunt (que aliás, eu acho a cara da Anna Olson), uma série que passava há muito muito tempo atrás no canal Sony e era bem divertida, onde a Bonnie fazia o papel de apresentadora de um talk show local. Em um dos episódios, apareceu um cara malucão no talk show dela, que não parava de falar e de fazer sucos. Ele estava mostrando a "invenção" dele, que era o tal do juicer. A princípio aquilo me pareceu uma tremenda tranqueira sem utilidade, mas muito anos depois, quando aqui no Brasil estourou a moda dos juicers, comecei a achar que ter um troço daquele poderia ser interessante.

No ano retrasado, no finalzinho da época da uva isabel, eu estava lá na minha sogra, sentada no sofá da sala dela e pensando na uva isabel, morrendo de vontade de comer um cacho bem gorducho dela, e triste também, pq eu tinha ido ao mercado naquele mesmo dia, e não tinha mais nadica de uva isabel por lá. Achei que teria que esperar até a próxima temporada pra matar a minha vontade. Bem, vontando ao sofá, eu estava lá sentada pensando na uvinha e daí ouço, lá de longe, um carro passando na rua, anunciando uva isabel, tipo naquele esquema da pamonha:

"Uva isabel, uva pretinha, uma delícia!"

Só lembro de ter dado um pulo do sofá e sair correndo pra rua igual uma doida, com o braço levantado, agitando loucamente o dinheiro que estava na minha mão e gritando pro moço do carro: "eu quero, eu quero!". Comprei logo 5 caixinhas, pra matar a vontade.

Voltando pra casa da minha sogra com aquele monte de uva, olhei pro juicer dela e resolvi botar as uvinhas lá pra ver no que dava. Olha, só sei que aquele suco foi o melhor que eu tomei na vida. Eu tomei tanto suco, um atrás do outro, que rolou até um piriri depois. (abafa)

Tá. E o que esse post tem a ver com a uva isabel? Nada. É que foi a partir daquele dia que eu percebi que o juicer era uma traqueira legal. E no dia das mães desse ano, fomos almoçar lá na minha sogra e ela do nada me deu o juicer dela, pq ela não usava muito. Adorei o presente, e desde então, uso o tal do juicer consideravelmente.

Num belo dia, resolvi fazer um cural de milho, mas em vez de triturar os grãozinhos de milho no liquidificador, resolvi triturá-los diretamente no juicer. E o resultado final do cural ficou incrível, o melhor que já comi.

Usando essa mesma idéia do cural, fiz um creme de milho, diretamente no juicer. E ficou ótimo também, pintadinho com sementinhas de baunilha. Casou lindamente com a meca, que é meu peixe preferido.

Meca grelhada com creme de milho e baunilha

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

4 postas gordinhas de meca

raspas finas de um limão siciliano, um tiquinho de vinho branco, azeite de oliva extra-virgem, folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino para marinar o peixe

10 a 12 espigas de milho, bem novinhas

3/4 xícara de leite integral

1 fava de baunilha, cortada ao meio com as sementinhas raspadas (ou 1/2 colher de extrato natural de baunilha. se tiver só essência na mão, omita)

sal e pimenta-do-reino

PREPARO:

Comece pela marinada. Misture todos os ingredientes da marinada com as postas de meca e reserve.

Usando uma faca bem afiada, debulhe o milho. Tem que render mais ou menos umas 9 ou 10 xícaras de grãozinhos de milho. Processe mais ou menos 3/4 da quantidade total no juicer (eu fiz esse processo três vezes) e reserve os grãos restantes. Coloque o bagaço que sobrar numa peneira fina ou numa fraldinha de pano (gosto de usar um cheesecloth pra isso) e aperte bem para extrair o máximo de suco possível.

Deve render mais ou menos 500ml.

Coloque numa panela os grãos e o suco de milho, o leite e as sementinhas de baunilha (se for extrato, use no final). Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Continue mexendo por mais alguns minutos até a mistura engrossar. Depois de engrossado, deixe mais alguns minutos até o milho estar cozido.

Enquanto isso, aqueça bem uma frigideira de fundo grosso. Quando estiver bem quente, deite as postas de peixe na frigideira, com cuidado. Não mexa. Grelhe por alguns minutos, até dourar e imediatamente grelhe do outro lado. Eu gosto da meca bem dourada, com um fiozinho cru no meio, da mesma forma que se prepara atum.

Tempere o creme de milho com sal e pimenta e sirva imediantamente com o peixe.

rosquinhas de gergelim (simit)

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 21 Sep 2010 12:43:00 +0000

Pão pra mim é algo sério. Muito sério. Além de ser uma das coisas que eu mais gosto de comer, é uma das coisas que eu mais gosto de fazer.

Há alguns anos atrás, eu tinha uma empregada cujo o filho caçula, já com seus 20 e pouquinhos anos, só comia pão com manteiga, em todas as refeições. Café da manhã (é claro), almoço e jantar. Uns três pães mais ou menos, por refeição. E tudo isso, porque quando criança teve uma forte anemia, e a mãe tacava fígado no moleque, dia e noite, como se não houvesse amanhã. Foi tanto fígado, que o pobre coitado ficou traumatizado pra sempre, e não conseguia mais comer nem um teco de carne, nem uma colher de arroz, muito menos um docinho qualquer. Só pão. E com manteiga.

Na minha época de fobias alimentares, eu tenho certeza que conseguiria tranquilamente viver só de pão. Não somente pão com manteiga, mas pão com uma carne ensopada bem molinha, pão com um bifão feito na manteiga e sal, pão com patê de atum. E apesar de um pão-com-qualquer-coisa ainda ter um espaço grande no meu coração, hoje em dia gosto demais de comer de tudo e não conseguiria comer só pão pra sempre.

Essas rosquinhas de gergelim, chamadas simits, de origem turca, são vendidas nas ruas de lá, tipo o nosso cachorro-quente daqui, onde a cada esquina tem uma barraquinha. Existem basicamente dois modos de preparo de simit, um mais parecido com bagel, pocheado antes de ir ao forno, e a versão mais macia, com leite.

Aqui a vai a receita com leite:

Simit

(adaptado daqui)

Rendimento: 6 rosquinhas

INGREDIENTES:

250g de farinha de trigo para pão

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de mahleb (opcional)*

1 colher de chá de fermento ativo seco

1 colher de sopa de açúcar

1 ovo, batido

35g de manteiga, derretida

100 ml de leite

1 ovo batido

80 g de gergelim, aproximadamente

PREPARO:

Misture a farinha, o sal, o fermento, o açúcar e o mahleb numa tigela grande. Adicione o ovo batido, a manteiga e o leite, e mexa com uma colher, para umedecer os ingredientes secos. Usando uma batedeira com com gancho, sove até virar uma massa macia e flexível (uns 10 minutos). Se não tiver a batedeira, sove na mão.

Forme uma bola com a massa e retorne para a tigela. Cubra com um pano de prato e deixe fermentando até dobrar de volume.

Afunde a massa com o punho, e sove brevemente. Divida a massa em 6 partes e modele cada pedaço num rolinho, de mais ou menos 40cm. Quanto mais longo o rolinho, mas bonito o simit vai ficar. Modele cada rolinho num anel, e role suavemente a junção das pontas, sobrepondo-as.

Coloque o ovo batido num prato e o gergelim em outro. Passe cada rosquinha pelo ovo batido e imediatamente passe pelo gergelim, cobrindo o anel de gergelim por inteiro. Coloque-os numa assadeira untada e deixe-os crescer, cobertos com um pano de prato, até quase dobrarem de volume.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 225°C.

Asse as roquinhas até ficarem bem douradas. Retire do forno e coloque-as numa grade para esfriarem.

*mahleb é uma especiaria extraída do caroço de uma cereja, típica da Turquia e do Oriente Médio. Tem um perfume muito gostoso, e é muito usada em baking. Tem um sabor forte, então só um pouquinho já é suficiente para perfumar e dar sabor. Use sempre moído. Dá pra comprar em alguns empórios turcos ou na bombay.