manámaná - edición en español

Mascarpone & agave syrup pink cream with 70% cocoa chocolate

2009-12-25T22:47:00.005+01:00

The dessert I cooked for this Christmas' dinner, and probably for next dinner of New Year's Eve! I discovered it at Native Food&Wine thanks to Foodbuzz's Daily Buzz newsletter. It's incredibly easy to make, delicious and... highly customizable!

ingredients

250 gr mascarpone cheese
3 tablespoons agave syrup (or maple syrup)
2 tablespoons caster sugar
your favourite food colorant
grated chocolate

preparation

Beat the mascarpone with the syrup in a big bowl until smooth. Add the sugar and beat again. Now add the food colorant and beat once again. Chill for at least 2 hours before serving. Use a pastry bag or a plastic bag with a hole in the lower corner to pour the mixture into the recipients for serving. Spread the grated chocolate over the top.

extras

The original recipe changes a bit and adds a couple tablespoons of liquor to the mixture, just use whichever suits your interest most or create your own flavor (for instance using vanilla). Also, other decorations such as strawberries or any kind of berry, edible cooking flowers, cookies, or anything sweet you find cute enough to accompany them are advisable.

Desastres en mi cocina - 3 - Dedicado a Surfzone y sus gambas arcoiris

2009-10-25T17:25:00.008+01:00

Hace poco publiqué una receta aparentemente sencilla llamada Gambas Arcoiris. Digo lo de aparente porque es una de esas recetas muy tontas que pueden convertirse en un absoluto desastre, como un huevo frito echado desde un vaso húmedo con un par de gotas de agua a un aceite tan caliente que humea. Una de esas ocasiones en que te puedes considerar muy afortunado si al plato no le da por ejecutar al milímetro las leyes de la física y la química.

Pues bien (o mal, según se mire), va Surfzone, bloguero de Catacuina y avanzado cocinillas y se lanza a probar la receta de las interfectas gambas. He aquí su feedback, publicado en los comentarios del post:

" ¡¡¡Fracasé vilmente!!!
Olvidé mojar las gambas en aceite antes de rebozar y por desgracia mía (y de mis conejillos de indias), el rebozado saltó al primer contacto con el aceite :-( "

He de ser sincera, lo de "vilmente" me hizo reír, pero a partir de ahí me entristeció que no pudiesen ni él ni sus conejillos de indias probar las gambas. Como esto de la cocina es de esas cosas que, a menos que seas la rata Remy de Ratatouille, aprendes a base de disparar la alarma de incendios, publico aquí un par de tiras cómicas basadas en hechos absolutamente reales de mis "avances culinarios" (yo soy la desmelenada de la calavera en la camiseta), y así dar ánimos a Surfzone y a otros cocinillas que hayan tenido problemas en la cocina. ¿Qué gracia tendría haber nacido ya sabiendo cocinar, eh? ;)

Tira 8: Adivina, adivinanza...

Tira 12: Abre con precaución, es tu responsabilidad.

PD: Para la #8: En realidad nunca conseguí hacer explotar nada, pero sí que me cargué un microondas y una olla. Para la #12: Tras este pequeño incidente el techo de la cocina necesitó ser pintado de nuevo.

Yes we bake! Día mundial del pan el 16 de Octubre

2009-10-01T08:19:00.002+02:00

El próximo día 16 de Octubre se celebra el día mundial del pan, y en la blogosfera ya se están preparando para celebrar ese día como el pan, base alimentaria para un tercio de la humanidad, se merece.

La idea es tan sencilla como productiva: Prepara un pan para blogear sobre él ese día y formar parte del roundup con todas la recetas participantes. ¿Que no sabes hacer pan? ¡Excelente oportunidad de aprender! Además de ser más fácil de lo que parece, da una especial satisfacción comer con el pan que tú mismo has hecho y que está bastante más bueno que el congelado ese que venden en la mayoría de panaderías. Recomiendo empezar por algo sencillo: mi receta de pan fácil para novatos o las que encontrarás de ediciones anteriores serán una deliciosa fuente de inspiración.

Podéis contactar con el movimiento World Bread Day desde su página oficial (múltiples idiomas, enlace en español), su perfil de Facebook o su grupo de Flickr para el evento. ¡Espero ver a muchos blogeros castellano-parlantes en el evento! ;)

Esto no es un vaso Ming... aunque lo parezca!

2009-09-29T19:40:00.004+02:00

Paseando por la red me he encontrando en Treehugger una auténtica maravilla en lo que a diseño y funcionalidad se refiere en la cocina: The Ming Vase. Se trata de un conjunto de seis recipientes en melamina de distintos tamaños y formas para variados propósitos pero con algo estupendo en común: cuando se apilan (obviamente en el orden correcto) se convierten en un precioso y minimalista jarrón chino. Tanto el concepto como su fabricación son obra de ibride, una empresa francesa de diseño de objetos y muebles para el hogar con ideas realmente originales (recomiendo echar un vistazo a la estantería-oso polar). El falso jarrón no sólo es útil por ser un juego completo de recipientes para todo tipo de platos, sino atractivo tanto "abierto" como "cerrado" y en los dos juegos de color disponibles (blanco y turquesa o rojo y negro), práctico al ofrecer dos funciones y ser apto para lavavajillas y, qué demonios, absolutamente brillante a nivel de diseño.

Hasta ahora no he encontrado ninguna empresa que lo comercialize en España, así que si alguien descubre una por favor que avise. Por ahora sólo se puede comprar en tiendas online que hagan envíos internacionales, como por ejemplo made in design, pero claro así sale más bien caro. De todas maneras queda apuntado en mis listas de futuribles y cosas a pedir a los reyes magos... ¡Lo bien que quedarían mis platos de curry en ellos!

Imágenes de Ming Vase blanco extraídas de Treehugger y made in design.

Interesante portal sobre marcas blancas: marcasblancas.wikispaces.com

2009-09-27T10:13:00.002+02:00

¿Quieres saber qué te vale la pena comprar un producto en marca blanca para reducir el coste de tu cesta de la compra pero no su calidad y qué no? En Wikispaces encontrarás MarcasBlancas, un portal colaborativo muy serio que mantiene una lista de fabricantes y vendedores de marcas blancas, para que descubras quién hay detrás de las marcas de los establecimientos. Unos ejemplos: Las aceitunas de Mercadona son de La Española, la leche de El Corte Inglés de Central Lechera Asturiana y los Aros de galleta de chocolate negro sin azúcar de Carrefour son realmente de Gullón.

Bien, y ahora la pregunta: si el producto es el mismo y sólo cambia el empaquetado... ¿cuánto están ganando grandes marcas y distribuidores de margen en comparación con productos de presentación más modesta? Y, ya puestos a preguntar: si fabricantes y distribuidores optaran por un packaging más ecológico y que produjera menos residuos... ¿no Les y Nos... rebajaría el coste de dichos productos?

Pan de leche de Hokkaido

2009-09-23T17:33:00.009+02:00

Con la salvedad de que actualmente Hokkaido me queda un poco lejos y por tanto la leche es de un proveedor local (al parecer la leche de allí es excelente), este pan es igualmente un delicioso descubrimiento para el desayuno, pues es ligeramente dulce, con lo que las tostadas resultan una exquisitez y, como es muy fácil de elaborar, se ha convertido en un nuevo estándar de desayunos en casa.

Podéis encontrar la receta original en La olla suiza (la recomiendo por ser la original y más precisa), aquí pongo mi adaptación para cocineros sin báscula a mano. Bon appetit!

ingredientes

500 gr harina
20 gr levadura fresca o lo necesario para la harina en levadura seca activa de panadería (dos sobres si es de marca Vahine)
1 cucharada bien plena de leche en polvo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita rasa de postre de sal
1 huevo
210 ml leche
80 ml nata

preparación

Si usas levadura fresca, disuélvela en la mitad de la leche y luego mezcla todos los ingredientes excepto la sal (si usas levadura seca, mezcla todo excepto la sal directamente), recordando batir el huevo antes para que se mezcle de manera homogénea. Recomiendo hacer la mezcla en un bol grande, con la leche templada sin llegar a hervir, y mezclando durante tres o cuatro minutos con una paleta o cucharón de madera. Añade la sal y mezcla tres minutos más hasta tener una masa con la textura de un chicle, o incluso un poco más pegajosa. Cubre con un paño de cocina y deja reposar una hora mínimo, hasta que la masa haya levado. Pon a calentar el horno a unos 150ºC. Sobre una superficie limpia con un poco de harina espolvoreada encima coloca la masa, divídela en cuatro partes iguales, estíralas y aplánalas y enrrollalas sobre sí mismas. Coloca los rollos en un molde de horno con papel de hornear o uno de silicona (muy recomendables) y mete en el horno. Apaga el horno y deja la masa levar otra hora. Sólo queda encender el horno de nuevo y poner el pan a cocer unos 25 minutos a 180ºC o hasta que dore.

extras

En La olla suiza proponen una variante que es auténtico vicio, la cual ya he probado y de la que aún no he subido fotos porque... ejem... estaba tan bueno que nos duró bien poco en casa... *^^U*: Cuando estires las láminas y antes de enrollarlas procede a untarles una generosa dosis de Nutella o Nocilla. Esta variante está tan buena que he tenido que jurarme a mí misma no cocinarla a menos que: A) venga gente a casa, B) me vaya a hacer snowboard y por tanto necesite una dosis extra de calorías para quemar o C) quiera llevar algo a alguna celebración en casa de alguien. Era o eso o incrementar mi talla de ropa de manera epicureamente dramática.

También se me ocurre que sustituyendo la Nutella por mermelada o rapsodia de frutas podría funcionar. Todo será probarlo... jejeje.

Nuevos registros en El mapa manámaná para viajeros hambrientos

2009-08-13T11:58:00.006+02:00

Gracias a Tita Cris, nuestra intrépida enviada especial, que reporta los siguientes lugares donde comer de fábula o comprar deliciosos alimentos en nuestros viajes por el mundo:

· Bélgica/Gante/ - Restaurante Le Mystic & Neuhaus Chocolatier
· Bélgica/Brujas/ - Restaurante 't Eetablissement (especialmente recomendables sus mejillones y las patatas fritas caseras)
· Italia/Roma/ - Restaurante Il Brillo Parlante (excelente y bien de precio)
· Alemania/Berlín/ - Restaurante Las Malvinas (excelente y bien de precio)
· Argentina/Buenos Aires/ - Restaurante El Establo

A lo que sumo un par de descubrimientos propios en Donostia-San Sebastián:

· España/Euskadi/Donostia/ - Bar Bergara (algunos de los mejores pintxos de Donostia)
· España/Euskadi/Donostia/ - Heladería La Veneciana (helados super-cremosos, recomiendo especialmente el de limón)

View manamana guide for hungry travellers in a larger map

Un café para cada cual: Tipos de café en Málaga

2009-07-31T17:50:00.004+02:00

Dicen que no hay dos personas que tomen el café, metafórica y realmente, de igual manera. No es sólo que a algunos les guste muy largo de café o simplemente leche manchada de unas gotas de esa maravillosa bebida, es que dependiendo del día y las necesidades los gustos cambian. Los cafeinómanos solemos evitar aquellas cafeterías donde, lo pidas como lo pidas, te lo sirven tal y como sale de la máquina y en que, para colmo de males, normalmente usan las peores posibles y con unas mezclas de café que darían dolores de estómago a una piedra. Por eso me gustan las cafeterías de barrio, donde normalmente la demografía de abueletes es directamente proporcional a la calidad del café o, en el extremo contrario, lugares como Starbucks, donde puedo ponerme hasta las cejas de Blue Mountain con leche de soja o batidos helados de café.

Pero el tema de hoy no trata sobre la calidad y múltiples variedades de café, sino de lo puñeteros que somos algunos a la hora de pedirlo. Probablemente Málaga es una de las capitales mundiales al respecto, porque allí han desarrollado un estupendo método para pedir el café lo más aproximado a tu gusto posible. ¿Expreso o Con Leche? ¡Limitarse a pedir eso allí es de aficionados!

El método es tan científico como sencillo: el vaso o taza se divide formalmente en 9 secciones y el nombre del café va cambiando según más número de secciones son llenadas de café comparadas con el resto de leche. Hay cafeterías y bares en las que tienen expuesta su versión de este sistema para mayor comodidad de los novatos y, como me parece algo tan útil como digno de ser apoyado os dejo aquí una pequeña guía gráfica que he dibujado (enlace a la imagen en formato PDF), con indicaciones en español e inglés (traducción al inglés mía, disculpad las inexactitudes). Recomiendo imprimir y pegar a la puerta de la nevera, especialmente útil a la hora del desayuno o de servir cafés en una comida con invitados en casa. Yo suelo hacerme un Entre Corto... ¿y vosotros? ;)

Peligroso pastel de chocolate en taza

2009-07-18T11:54:00.007+02:00

"¿Peligroso? ¿Qué puede tener de peligroso?" Esto me preguntaba yo antes de leer la receta de Nibbles of Tidbits. Tras descubrir que se hace en 5 minutos al microondas en una taza o bol con ingredientes que sueles tener en casa comprendí porqué. Semejante dosis de placer a sólo unos minutos del estómago ES peligrosa. Tan peligrosa que no me pude resistir a probarla inmediatamente, claro. Por si la receta no era fiable... ejem... fines científico-empírico-cartesianos y esas cosas... vaaaaleeee... jejeje... ¡Estaba fantástico.

ingredientes

1 taza o bol de desayuno
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar blanca o 4 y media de azúcar morena
2 cucharadas de cacao (si es puro sin azúcar mejor)
1 huevo
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de postre de esencia de vainilla (opcional)

preparación

Mezcla la harina, el azúcar y el cacao en la taza, añade el huevo y bate bien. Vierte la leche, el aceite y la vainilla y mezcla todo. Coloca la taza en el microondas y cocina a 800W durante 2 minutos 30 segundos (o 2 minutos para que esté más esponjoso y menos seco). Curiosamente tanto en Nibbles of Tidbits como en Dizzy-Dee y Half Assed Kitchen recomiendan 3 minutos a 1000W pero a mí se me queda hecho una piedra a ese tiempo y sólo 800W; sea como sea, prueba con 2 minutos 30 segundos, eso debería bastar y, si se queda poco hecho, siempre puedes volver a calentarlo unos segundos más. Durante la cocción el pastel levará llegando a rebasar el borde. No te preocupes, luego bajará. Deja enfriar un par de minutos antes de empezar a comerlo, ya directamente en la taza o desmoldándolo con la ayuda de un cuchillo.

extras

Tomar de desayuno o merienda con leche, café, té, etc. Acompañar con helado, azúcar glas espolvoreada por encima, trocitos de chocolate o nueces en la masa, partido por la mitad y relleno de ganache o Nutella, etc.

alternativas

Si le quitas el cacao y añades otra cucharada de vainilla, además de un poco de canela o arándanos tendrás un fantástico pastelito-magdalena.

Patatas Hasselbacken

2009-07-10T17:29:00.001+02:00

La primera vez que vi las fotos de esta receta en Seasaltwithfood me enamoré. Esta receta debe su nombre a que fue servida por primera vez en un restaurante sueco llamado Hasselbacken, aunque en casa las llamamos patatas suecas para abreviar. La verdad es que las patatas no son lo que se dice el ingrediente más atractivo visualmente en cocina alguna, pero esta receta les hace el equivalente a una sesión con un maquillador de Chanel con unas gotas aromáticas de la versión gastronómica del Número 5. Son bonitas, deliciosas y tan fáciles de cocinar que se harán un hueco rápidamente en tu recetario.

ingredientes

2 patatas de tamaño medio por comensal
1 diente de ajo por par de patatas, cortados en lonchas tan finas como sea posible
5 gr de mantequilla por patata
1 cucharilla de postre de aceite de oliva por patata
sal
pimienta negra molida

preparación

Precalienta el horno a 200ºC. Lava concienzudamente las patatas, pues las cocinarás con piel, ponlas con la parte más plana hacia abajo y córtalas en rodajas de 3 o 4 milímetros sin llegar a la base. Coloca las patatas en una bandeja de horno preparada con papel de hornear o similar, inserta una loncha de ajo cada dos o tres cortes (no pongas más a menos que te guste Tremendamente el ajo). Distribuye la mantequilla frotándola bien sobre cada patata, vierte el aceite encima y espolvorea sal y pimienta al gusto. Hornea las patatas alrededor de 40 minutos o hasta que este doradas y crujientes por fuera y blandas por dentro. Servir calientes o, en caso de tomarse un día después, puedes probarlas frías con mayonesa u otra salsa de tu elección.

extras

Encontrarás múltiples variaciones a esta receta. Recomiendo especialmente espolvorear queso parmesano encima de las patatas 5 minutos antes de terminar la cocción, o añadir migas de pan o verdura picada muy fina, por ejemplo cebolla, a la mantequilla. Incluso en Oneperfectbite hay una versión estupenda con salsa de soja.

alternativas

Prueba a sustituir el ajo por otro ingrediente ;).

Un memento de Michael Jackson (tira cómica)

2009-06-26T14:13:00.004+02:00

Como ya sabréis algunos de los lectores de este blog, aquí la autora dibujaba y publicaba tiras cómicas parcialmente autobiográficas allá por finales del siglo pasado y principios de este, algunas de las cuales publico también en este blog debido a su temática. Como soy una melómana de pro, me encanta la música de Michael Jackson, y gracias a él me va eso de bailar publico aquí en honor a su memoria musical (la personal es algo en lo que no me meto) una de mis tiras, en las que hablamos servidora, Bliss y ScumD (el conejo de fondo se llama Tyler y es de Bliss) de la publicación de su disco Invincible y en concreto del video musical del tema You rock my world.

La conversación de la tira es absolutamente real y, aunque hacemos broma acerca de que determinados elementos se repiten en sus videos musicales, es innegable que ese genio musical era capaz de innovar ya fuera con algo completamente nuevo o con cuatro cosillas de siempre, componer, interpretar y bailar música de primera fila y poner en marcha hasta tus orejas. Descanse en paz, y que su música siga por siempre con nosotros, Michael Jackson.

Farcellets de calabacín de Tita Cris

2009-06-21T20:17:00.001+02:00

Tita Cris, proveedora oficial de los mejores buñuelos de bacalao que haya pinchado tenedor alguno, me pasó esta receta aprendida a su vez de una amiga, aunque normalmente un farcellet es un hatillo de hierbas aromáticas para guisar. La he encontrado sorprendente tanto en presentación como en sabor. Al ser tan fácil de preparar y, aunque caliente, deliciosa y muy ligera en el estómago, viene genial para comer estupendamente ahora que el calor quita el hambre y las ganas de cocinar. Receta para cuatro o cinco farcellets.

ingredientes

1 calabacín muy grande
1 tomate verde o 2 tomates de rama
queso de cabra (de tubo)
albahaca (si es fresca mejor)
aceite de oliva
palillos de dientes de madera (redondos)

preparación

Lava y pela el calabacín, y córtalo a tiras cuanto más finas mejor para que al curvarlas no se partan (no finas, finísimas, de menos de 3 mm de grosor). Corta el tomate en rodajas y quítale la piel, y corta lonchas de queso del mismo grosor, tantas como farcellets puedas hacer. Coloca dos tiras de calabacín formando una equis, y pon en el centro encima una rodaja de tomate y otra de queso. Vierte una gotita de aceite encima y un pelin de albahaca (una hojita si es fresca). Recomiendo poner un trozo de resto de calabacín debajo de cada equis, por si se quema un poco la base al hornear pues queme ese trozo y no el farcellet en sí. Con una mano cierra sobre sí misma la primera loncha de calabacín, cierra encima con la otra mano y sujétalo todo. Clava un par de palillos encima, atravesando todo el farcellet para asegurarte de que queda bien sujeto. Repite la operación hasta agotar los ingredientes. Coloca en una bandeja de horno con papel de hornear y unas gotas de aceite por encima. Hornea a 200 ºC hasta dorarse ligeramente y oler de maravilla (unos 15 minutos). Servir calientes.

extras

Un poquito de queso por encima para gratinarlos o añade otras verduras, por ejemplo cebolla o pimientos previamente asados. También puedes ponerle una rodaja de patata como base a cada farcellet, con la simple precaución de empezar a hornarlas mientras haces los farcellets porque la patata necesita un poco más de tiempo para hacerse.

alternativas

Me cuenta Cris que esta receta también funciona de maravilla usando berenjenas en vez de calabacines. Para las berenjenas, una vez cortadas a tiras finas, es importante dejarlas en agua con mucha sal mientras cinco minutos para quitarles el amargor. Por supuesto, puedes usar el queso que más te guste, desde emmental a mozzarella.

Guía paso a paso para cocinar tortillas

2009-06-19T19:23:00.027+02:00

Hacer tortillas es algo básico a la hora de aprender a cocinar, pero al principio asusta un poco, sobre todo respecto a saber cuándo está hecha (antes de que empiece a echar humo, claro) o a darle la vuelta sin derramar la mitad durante el proceso. Pero tarde o temprano hay que aprender y, como descubres rápidamente, tampoco era tan difícil la cosa y además resulta que es una receta sabrosísima, permite miles de variantes y para colmo te saca de más de un apuro. Como la primera vez en esto de cocinar tortillas suele ser un poco peliaguda y aprovechando que Tita Cris (sí, la experta en buñuelos de bacalao) iba a hacer una de calabacín he tomado fotografías de todo el proceso para poder publicar una guía paso a paso. Así podréis lanzaros a cocinar vuestras primeras tortillas con una buena referencia:

1. Ten a mano la mezcla inicial de ingredientes, incluyendo los huevos batidos, en un bol.
2. Recuerda que normalmente se tiende a escoger sartenes un poco más grandes de lo que es necesario. Si te gustan las tortillas gruesas, usa una sartén más pequeña de lo que piensas. En caso de pánico escénico, siempre puedes verter la mezcla en la sartén a evaluar para saber si realmente es la adecuada. Limpia entonces la sartén, sécala bien y vierte aceite hasta cubrir sobradamente el fondo.
3. Cuando el aceite esté caliente (no dejes que humee, el aceite se vuelve inservible e incluso tóxico) vierte el contenido del bol en la sartén.
4. Si la tortilla va a ser muy gruesa, tras un minuto a fuego medio bájalo a fuego bajo, para que no se haga demasiado el exterior mientras el interior se queda crudo, y tápala dejando un resquicio para que el exceso de humedad pueda evaporar. Si tu tortilla es de las finas, sigue a fuego medio o medio-bajo.
5. Inclinando suavemente la sartén y levantando ligeramente un lado con un tenedor podrás ir comprobando el tostado y así evitarás que se te queme. Ten en cuenta que el centro de la base siempre queda un poco más tostado que el borde. Cuando esté dorada a tu gusto procede con el siguiente punto de esta guía.
6. Con la ayuda de una espátula retira todo el aceite que puedas de la sartén. ¿Por qué? Pues porque si no lo haces cuando le des la vuelta vas a tener un montón de aceite tremendamente caliente derramándose por ahí, inclusive encima tuya.
7. Coje un plato de radio igual o mayor a la sartén y con suaves golpes de muñeca pasa la tortilla de la sartén al plato.
8. Coje un plato similar al anterior, cubre la tortilla, sujeta los dos platos bien y gíralos 180º. Felicidades, ¡acabas de darle la vuelta a la tortilla! ;)
9. Ahora con cariño, delicadeza y la espátula devuelve la tortilla a la sartén, a la que previamente le has vuelto a poner un poco de aceite (dos o tres cucharadas bastarán).
10. Aprieta los bordes de la tortilla con la espátula y utiliza el tenedor de nuevo para controlar que no se te quema por debajo.
11. Cuando esté lista pásala con suavidad a un plato y ¡voila! Tu tortilla está lista para ser devorada.

Hojaldres de mango y parmesano

2009-05-23T01:22:00.010+02:00

Había un mango en la nevera, un poco de parmigiano reggiano, hojaldre en el congelador y muchas ganas de comer algo con un poco de gracia pero cocinando el mínimo (estado también conocido como gourmet en estado de vagancia). De entrada pensaba hacerme una tarta o un pastel de mango con miel de caña, pero me entró la curiosidad de cómo sabría algo así pero salado y... voilá! La dulzura del mango se mezcla de maravilla con el salado del parmesano. Recomiendo servir con nata montada sin azúcar o tomates a la brasa si lo quieres como plato principal. También puedes tomarlo como postre añadiendo un poco de azúcar a las tiras de hojaldre y acompañándolo con, por ejemplo, helado. Lo único que he echado de menos es tener función grill en el horno para tostarlos un poco por encima.

ingredientes para cuatro unidades

1 lámina de masa de hojaldre
1 mango pequeño o mediano
4 láminas de queso parmesano
50 gr (aprox.) de mantequilla

preparación

Pela el mango y córtalo a trozos pequeños, coloca en un plato con medio vaso de agua y cocínalo en el microondas a unos 800W durante 5 minutos (hasta que los trozos estén muy blandos). Coloca una lámina de papel de hornear sobre una bandeja de horno. Estira encima, lo más posible, una lámina de hojaldre. Unta una nuez de mantequilla por encima y córtala en cuatro tiras iguales. Coge una tira y córtala en dos partes, si puedes una un pelín más larga que la otra. Pon una cucharada de mango, escurrido, en el centro de una de las partes, la lámina de parmesano y ciérralo. Coloca el paquetito encima de la otra lámina, girándolo 90 grados y cierralo de nuevo (¡fíjate en las fotos!). Unta la superficie con un poco de mantequilla. Repite la operación para el resto de tiras de hojaldre. Hornea a 180ºC hasta que el hojaldre haya subido y dorado. Sirve caliente.

extras

Para tomarlo como plato salado recomiendo usar mantequilla salada, añadir cebollino entre las dos capas de hojaldre o incluso queso para gratinar por encima. Vamos... ¡lo que se te ocurra!

alternativas

Usa otros quesos y frutas, por ejemplo emmental y manzanas.

El Ministerio de la Comida de Jamie Oliver: Aprende a cocinar o mejora tus habilidades culinarias en 24 horas.

2009-05-16T12:29:00.008+02:00

El Ministerio de la Comida es otra gran iniciativa de Jamie Oliver, mi chef favorito. Como he comentado en otras ocasiones, Jamie no es sólo un chef realmente bueno, sino un hombre de negocios y una persona implicada en múltiples actividades para intentar hacer de este mundo un lugar mejor.

Pues bien, el Ministerio de la Comida es muchas cosas a la vez. Lo primero, una iniciativa nacida en la Segunda Guerra Mundial, y también un libro de Jamie (puedes comprarlo en Amazon a través del enlace "bookshop" de este blog), o un sitio web pero, lo más importante, una idea: Que la gente puede aprender a cocinar o mejorar sus técnicas de cocina espectacularmente simplemente aprendiendo de los que están alrededor. El mecanismo es sencillo: te comprometes a aprender un puñado de recetas que te gusten del libro de Jamie o de su website, o de alguien que ya las haya aprendido, y a enseñárselas a gente que conoces para que también ellos las disfruten. ¡Es como el boca-oreja de la comida y resulta bastante divertido!

Hace un par de meses compré el libro en Amazon y lo he disfrutado tanto que, tal y como me pasó con "El libro de oro del chocolate", me lo he llevado a la cama para disfrutar un rato antes de dormir. El slogan del libro es "Cualquiera puede aprender a cocinar en 24 horas", pero no es simplemente un libro para convertirte en el chef de tu día a día, incluso si no sabes ni freír un huevo (sí, el libro también te enseña Eso), sino que también es genial para aprender unos cuantos trucos que aplicados a tu cocina mejorarán tus platos un montón (por ejemplo el texto dedicado a cómo hervir el arroz). Y también es útil para aprender el camino más fácil y cómodo para recetas que jamás te hubieras atrevido a probar.

Por supuesto me he comprometido con la propuesta del libro (¡próximamente las recetas en este blog!) y ahora que ya he empezado a cocinar las recetas podría pasarme párrafos hablando del libro y de su web, pero creo que es mejor ofreceros las fuentes de información y dejar que vosotros exploréis y os relamáis en el proceso:

Ministry of Food Homepage
Kitchen basics (equipment, cupboard, hygiene and seasona fruit & veg)
A PDF for cooking learners: The basics about kitchen equipment.
The Pass It On Movement
Podcast with cooking lessons by Jamie from iTunes
Rotherham Food Centre for cooking classes, Health Trainers advice and cookery demonstrations
News about Ministry of Food's universe
About Jamie: a tiny biog

Patatas a la francesa

2009-05-14T14:32:00.005+02:00

Esta receta es parte de mi aprendizaje como participante en el Ministerio de la Comida (Ministry of Food) de Jamie Oliver (leed mi post sobre el tema para descubrir de qué va esto). Como siempre con Jamie, la receta es fiable, clara, fácil de simplificar y da unos resultados impresionantes. El aroma que sale del horno cuando las patatas están en su punto es muy, pero que muy apelador. Receta para de 4 a 6 personas. Acompáñalas de huevos fritos o pochados, carne, pescado o verduras salteadas.

ingredientes

800 gr patatas
400 gr cebollas
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharadita de Bovril o un cubito para hacer caldo o sazonar guisos
aceite de oliva
sal y pimienta

preparación

Pela y corta las patatas en rodajas lo más finas posibles, y haz lo mismo con las cebollas y los ajos. Pica lo más finamente posible el perejil. Llena una sartén grande hasta la mitad de altura con el aceite, caliéntalo bastante y fríe las patatas con la cebolla, el ajo y el perejil durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Disuelve el Bovril o su sustituto en unos 800 ml de agua muy caliente. Trasvasa el contenido de la sartén, escurriendo, a una fuente apta para hornear, alternando capas de patata con cebolla, y salpimentando cada capa. Precalienta el horno a 200ªC. Vierte sobre las patatas el agua hasta casi cubrirlas y coloca encima la mantequilla. Coje una hoja de papel de aluminio, engrásalo con aceite de oliva y tapa la fuente con la hoja con la cara engrasada hacia dentro, cerrando lo mejor posible. Hornea durante 40 minutos, después retira la hoja de aluminio y deja unos 20 minutos más o hasta que las patatas doren (si tu horno tiene función grill úsala y ganarás tiempo). Sirve calientes.

extras

Adereza con tus hierbas favoritas, como por ejemplo albahaca, o añadiendo una capa de zanahorias. Si quieres rematar con un extra pecaminoso, en la última hornada coloca queso mozzarella, emmental o de cabra encima y deja fundir y dorar.

Pan fácil para novatos

2009-05-09T14:58:00.012+02:00

Hasta hace poco yo era extremadamente torpe en lo que a masas con levadura se refiere: Las recetas eran demasiado complicadas para una chix0r como yo con poco tiempo para cocinar o exigían ingredientes difíciles de encontrar, mis masas nunca levaban lo suficiente, los panes y bollos resultantes eran de una consistencia tal que parecían haberse fraguado en una hormigonera y, para colmo, solía tostarlos demasiado por su base o incluso llegaba a quemarlos.

Así que decidí dejar ese tema en barbecho, a espera de que mis habilidades en la cocina mejoraran, de que encontrara recetas fáciles y fiables, de que compilara o dedujera el par de trucos que toda receta esconde, de que se abrieran los cielos y una retumbante voz divina dijera "Ha llegado el momento... No, no me refiero a comprar un iPhone", etc. Y hace alrededor de un mes se dieron todos los parámetros necesarios para que volviera a intentarlo (excepto por lo de la voz divina), esta vez con éxito rotundo.

En realidad y para mi sorpresa hacer pan en casa es fácil, divertido, sano, y barato (el pan dura muchos días en perfecto estado, puedes hornear varios a la vez y puedes congelarlo hecho o con la masa fresca) y para colmo está buenísimo. Esto se agradece especialmente teniendo en cuenta que hoy en día quedan pocos sitios donde hagan pan de verdad, no esas insulsas bagettes de cartón-piedra cuyas migas no sirven ni para hacer panecillos. Sí, me refiero al pan que nos venden en establecimientos que se auto-proclaman "hornos de pan" cuando son el equivalente en panadería a que a las grandes cadenas de hamburgueserías se les permita identificarse como "restaurantes".

Pues bien, a continuación os doy la receta de pan más simple y fiable que os podáis imaginar. Leedla detenidamente antes de comenzar, poneos buena música de fondo y ¡disfrutad del amasado!

ingredientes

250 gr harina
180 ml agua (alrededor de un vaso)
1 cucharita de postre rasa de sal
12'5 gr levadura fresca (uso marca Levital)

preparación

En un bol grande desmenuza la levadura. Calienta el agua hasta templarla, 30 segundos en el microondas a 800W de potencia bastarán. Vierte el agua sobre la levadura poco a poco mezclando con una cuchara (mejor si es de madera, no se porqué pero es cierto). Añade la sal a la harina y viértela poco a poco sobre el agua removiendo con la cuchara continuamente. La masa resultante debe ser como chicle y despegarse con facilidad del bol. Tapa el bol con un paño de cocina y deja levar la masa una hora mínimo o hasta que doble su volumen. Forra el interior de un recipiente con papel de hornear, dejando papel suficiente restante para taparlo. Enciende el horno a 200ºC tres minutos y luego apágalo. En una superficie limpia con un puñado de harina encima vierte la masa y amasa durante un par de minutos (no más, o la masa no subirá bien), reboza en harina y coloca en el recipiente. Tapa la masa y mete en el horno o, si es verano, déjalo al sol para que el calor le ayude a hacer el segundo levado. Leva por una o dos horas, hasta que vuelva a inflarse la masa. Enciende el horno a 200ºC. Vierte cinco o seis cucharadas de agua en el recipiente, entre el papel y la pared. Esto es importante para que no se queme por debajo la masa y el pan salga más crujiente. Hornea durante 45 minutos o hasta que esté dorado y al golpearlo esté duro y suene a hueco.

extras

Puedes añadirle semillas de amapola, nueces, albahaca u otra hierba, jengibre en polvo, ajonjolí, sésamo, tomates deshidratados y un largo etcétera. También se suele utilizar algún tipo de grasa, por ejemplo mantequilla o aceite de oliva, y leche en polvo.

alternativas

Prueba a utilizar otras harinas, por ejemplo integral, pero recuerda que debes dejar más tiempo de levado pues esa harina es más pesada. Yo suelo mezclar harina normal e integral al 50%.

para saber más

Sentidos Culinarios
Ma petite boulangerie
Mil colores
El amor por la cocina

Recetarios de los 5 mejores restaurantes del mundo en el 2009

2009-04-21T22:14:00.004+02:00

Hace unos días se dio a conocer la versión para 2009 de la famosa lista S.Pellegrino con los 50 mejores restaurantes del mundo (bueno, al menos 50 de los muy buenos y famosos), y se me ha ocurrido listar los enlaces a los libros de recetas de los primeros 5 en la lista.

Incluso si nunca llegamos a comer en dichos restaurantes, creo que podemos expandir nuestro paladar y estimular nuestras papilas gustativas igualmente, porque las recetas están ahí para quien quiera que desee añadir unos cuantos bocados deliciosos a su currículum de cocinillas.

También os paso los enlaces, si están disponibles, a la ficha de los libros en Amazon para comprarlos si alguno os interesa.

Y ahora me despido con una frase que me encanta de un anuncio de televisión de pizzas precocinadas:

"Dicen que eres lo que comes... ¡Pues yo debo de estar buenísimo!"

El Bulli >>> Varios títulos >>> Títulos en Amazon

The Fat Duck >>> The Big Fat Duck Cookbook en Amazon

Noma >>> Noma nordic cuisine en Amazon

Mugaritz >>> Varios títulos

El Celler de Can Roca >>> Varios títulos

¡Y un enlace extra! En Amazon: Los mejores recetarios de restaurantes

Salteado jugoso de mango al curry

2009-03-28T08:15:00.000+01:00

Curry, la especia que se combina y hace combinar todo tipo de cosas. Cada día me gusta más porque permite descubrir un montón de mezclas deliciosas, la digiero bien y hace del simple arroz blanco los cimientos de un parque de atracciones para las papilas gustativas. Todo empezó porque el otro día tenía una mezcla de sentimientos del capricho "quiero curry" y la culpabilidad "debería comer más fruta". Ví los mangos en la frutería y ¡premio!, se me ocurrió esta combinación. Simple, rápida y realmente deliciosa, con una salsa tan buena que me infló el ego hasta el punto de aplaudirme mentalmente. Receta para dos personas si la acompañas con arroz, para lo que recomiendo servir en cuencos vertiendo el curry por encima, o para un comensal único con mucha hambre (con o sin arroz, la disfrutará, y si sobra algo siempre se puede congelar).

ingredientes

1 mango, mejor verde o poco maduro
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana o grande
1 diente de ajo
1 puñado de tomates baby
1 cucharadita de curry en polvo tipo Madras, que es un tanto fuerte (o 2 cucharaditas si te gusta tirando a picante), yo uso de la marca Merwanjee Poonjiajee & Sons
aceite de oliva o de girasol

preparación

Pela el mango y córtalo en tiras gruesas. Pela y corta la cebolla en juliana y el ajo como prefieras. Pela la zanahoria con un pelador de patatas y córtala usando el pelador en tiras lo más finas posibles. Corta los tomates en dos. En una sartén pequeña (diámetro de un plato de postre o un poco más) vierte el aceite hasta cubrir bien el fondo y calienta a fuego medio. Saltea la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla empiece a transparentarse añade el ajo, el curry y el mango. Sube a fuego fuerte y remueve mucho, procurando que el mango se tueste bien. Cuando el mango se ablande y haya soltado su jugo, añade los tomates y si ves que ha reducido mucho la salsa añade medio vaso de agua (o incluso uno si el asunto está realmente seco) y tapa la sartén para que se cuezan los tomates sin sufrir mucha evaporación (¡recuerda remover para que no se pegue nada!). Tu curry estará listo cuando los tomates estén hechos.

extras

Teniendo en cuenta que me he inventado esta receta, cualquier cosa que plazca al comensal. La piña natural o las ciruelas pasas añaden un dulzor de fondo al curry muy cariñoso. Para añadirle pollo, utiliza una pechuga de pollo cortada en tiras gruesas o el resultado de deshuesar los restos del típico pollo asado de los domingos, saltea el pollo en la sartén con el aceite y reserva, continúa con el resto de esta receta igual y añade el pollo junto con los tomates.

alternativas

Puedes utilizar el típico curry marca de supermercado, que suele ser bastante suave, pero tendrás que confiar en tu instinto y tu lengua para descubrir la dosis óptima. Recomiendo empezar con tres cucharaditas e ir sumando una a una durante la cocción según vayas catando la salsa. Recuerda que hay muchos tipos de curry, y si usas tipo Madras y te vuelve loco el picante... ¡no uses nunca más de tres cucharaditas rasas o tendrán que llamar a los bomberos para apagarte! ;) Sustituye el mango por piña natural si quieres un sabor mas refrescante, o utiliza los tomates que más te gusten, o incluso ráyalos antes y vierte la pulpa y el jugo para evitar añadir la piel al plato.

Mantequilla casera

2009-03-24T09:48:00.000+01:00

Me ha sorprendido, mucho, lo fácil de hacer que es la mantequilla, y lo buenísima que está cuando es casera. La primera vez que la probé, me pregunté "¿Pero qué es lo que me venden en el supermercado como mantequilla?". Cierto, hay marcas de mantequilla fantásticas, como la Kerrygold, pero para untar unas tostadas por la mañana con algo estimulante para las papilas gustativas o para acompañar una cena de patés y quesos no sólo es la mejor opción, sino que ofrece estupendas posibilidades de aromatizar al gusto.

Hay muchos tipos de mantequilla casera, como explica en detalle Accidental Hedonist. Aquí explicaré el más simple, descubierto gracias a la holandesa Kayotic Kitchen, Chica de cocina.

ingredientes

nata líquida para montar, debe tener más de 35% de grasa mínimo, 200 o 400 ml

En el vaso de la batidora (para 200 ml) o un bol grande (para 400 ml, cubre con plástico transparente para que no te salpique la nata!) vierte la nata y bate con una batidora insistentemente. La nata se montará, pero no debes parar, sino seguir batiéndola hasta que se produzca un efecto muy claro: se formarán unos grumos densos de color amarillo claro (la mantequilla), y un líquido blanco (el suero). Cuela la mantequilla para separarla del suero y lávala hasta que el agua caiga transparente. Presiona para retirar la humedad, ponla en un recipiente o moldes (yo uso de silicona) para darle forma y deja enfriar y endurecer en el frigorífico una hora.

conservación

Hay unas vasijas de barro llamadas en inglés "crock" (si alguien conoce el nombre en español que me lo diga) ideadas originalmente en Francia para conservar la mantequilla mejor y sin que coja olores. El principio es simple: Que la mantequilla esté sólo en contacto con la cerámica o el agua. Como no tengo crock, por ahora, uso a solución alternativa, que es sumergir la mantequilla una vez endurecida en un frasco lleno de agua. Cada vez que se coje mantequilla se cambia el agua y listo.

extras

Como nos cuentan en Kayotic Kitchen, se puede añadir a la mantequilla multitud de ingredientes: sal, cebolleta, cebollino, chile, ajo, especias o incluso azúcar. ¡Eso sí que es mantequilla para gourmets!

Bizcocho mármol simple y rápido

2009-03-20T10:39:00.007+01:00

Este bizcocho es un clásico en la mayoría de panaderías y pastelerías, pero normalmente resulta bastante denso y contundente al estómago. Esta versión es más ligera... dentro de lo que cabe ;). Hasta hace bien poco utilizaba una receta que encontré en un envoltorio de chocolate de cobertura, pero requería paciencia, tiempo y mucho ojímetro. Así que decidí que todo aquello de separar yemas, claras y demás era demasiado complejo para un bizcocho de andar por casa y que tenía que haber una forma más simple de hacerlo. Y la hay, me di cuenta al hacer un bizcocho de yogur. Utiliza esa receta de base contemplando los siguientes cambios:

1. En vez de añadir un sobre de levadura Royal, añade uno y medio y, si puedes, hazlo con aceite de girasol para que sea más ligero.
2. Cuando tengas la masa del bizcocho hecha, repártela a partes más o menos iguales en dos boles.
3. A un bol añade cuatro cucharadas soperas de cacao en polvo, mejor si es sin azúcar. Yo utilizo los de Chocolat Factory e Intermón Oxfam.
4. Al otro bol, añade tres cucharadas de harina y los ingredientes extra que te dé la gana. Yo suelo usar la cáscara de un limón rallada (sólo la parte amarilla, que si no amargará) y una cucharadita de canela en polvo, pero puedes utilizar muchas otras cosas, como vainilla en rama, polvo o líquida, arándanos, pasas, frutos secos...
5. Vuelca las masas en un recipiente preparado adecuadamente (ver receta de bizcocho de yogur o el post sobre cómo hornear y desmoldar un bizcocho) y remueve las masas un poco con un cuchillo o un palillo chino para que se "amarmolen" las masas.
6. Hornea siguiendo la receta original.
7. Administra y devora a tu placer.

Atún "Abrir y listo" al gusto

2009-03-19T23:52:00.010+01:00

La archiconocida empresa de conservas Isabel y la peña de Bloguzz, especialistas de marketing online, se han liado la manta a la cabeza, han cogido al toro (aunque en este caso más bien debería decir atún) por los cuernos (...aletas...) y han lanzado una campaña de degustación de su gama "Abrir y listo" de la que soy afortunada participante.

Los que seguís este blog ya sabréis que no suelo escribir posts patrocinados (y que conste que además sólo acepto si me permiten escribir mi opinión libremente), pero esta promoción despertó en un principio mi curiosidad por las siguientes razones:

1. El producto no tiene conservantes ni colorantes y al ser atún es realmente sano, lo cual es una excelente noticia para mi hígado, que tiene muy mal carácter.
2. Últimamente tengo tanto trabajo que hasta necesito negociar conmigo misma un rato para ir comprar agua. Durante las dos últimas semanas mi dieta ha consistido la mayoría de días en cualquier cosa verde que pudiera arrojar a la olla exprés (que, obviamente, está que echa humo). La verdura al vapor es deliciosa y rica en vitaminas y minerales, pero hay un límite a la cantidad que puedes comer sin que se te ponga cara de coliflor.

En resumen, que fui y me apunté a esta promoción, y van y me la conceden y me llega a casa una cesta llena de filetes de atún Isabel. Algo así como las de Navidad pero sin polvorones. Y yo allí con cara de "espero no tener que arrepentirme de esto, que yo de la comida envasada no me fío" y a ratos "ummm... esta cesta tiene grandes posibilidades...".

Bien, elegido el primer filete a catar, el de "con Salsa" (cebolla y zanahoria), como buena cabeza cuadrada que soy me leo hasta el código de barras. Esto sirve para enterarme de que I sabel-Conservas Garavilla S.A. es una empresa certificada como Dolphin Safe por utilizar método de pesca respetuosos con los delfines. Aparte de ser una cosa estupenda para el ecologismo y la gestión de los recursos naturales, como una vez tuve el placer de conocer a un delfín este tema me toca especialmente la fibra sensible. No, no fue en un espectáculo de delfinario, sino en un zoológico, y el delfín me llamó a mí... en resumen, una experiencia que marca un antes y un después. Desde entonces los considero más inteligentes y honestos que muchos primates que comen con cuchillo y tenedor.

Volviendo al atún, abro el envase. ¡Increíble, pone "abrefácil" y es cierto! Dentro hay un envase en plástico al vacío con las instrucciones. Releo las instrucciones, simulo mentalmente y decido que antes de comenzar voy a tostar un poco de pan para acompañar la salsa prometida en el envase. Ahora sí, me lanzo a cocinar el atún, aunque no sé si debo llamar cocinar a una cosa tan simple.

Tras cinco minutos de sartén con un poquito de aceite (2-3 cucharadas) a fuego medio y una tapa para que no salpique, debo decir que el resultado es absolutamente correcto. Curiosamente el atún resulta ser más grande de lo que aparentaba en el envase, y además grueso y bien jugoso con la salsa (un poco dulce, pero estupenda para mojar en pan). Comí muy bien, saciada pero sin el estómago pesado y tuve una digestión absolutamente normal, así que un par de días después probé la variedad "A la Plancha" servida con el jugo de medio limón y me encantó (la próxima vez añadiré además ajo picado y perejil). Quedan por probar los de tomate y tomate y pimiento, pero vista la experiencia vaticino, como dice tito Charlie, relamerme los bigotes de lo lindo.

Pastel-Fudge dos chocolates

2009-02-28T22:51:00.008+01:00

Este es el segundo postre que hice para la pasada fiesta de fin de año (junto con la Tarta Maquera de Chocolate Blanco) y que hizo las delicias en especial de mi querida Cris, adicta impenitente al chocolate. Es una receta que descubrí en i-Recetas, el delicioso blog de Pepinho, a medio camino entre pastel, fudge y bombones, y aparte de ser visualmente muy llamativa es muy fácil y rápida de hacer. La única precaución con esta receta es no pasarse con la leche condensada, pues el fudge quedaría espantosamente dulce, así que si prefieres reducir unos 20 gr la cantidad de leche condensada encontrarás un sabor más amable con los paladares menos golosos. Por lo demás qué decir... dejar un rato antes de servir fuera de la nevera para cortarlo bien, sin quebrar su cobertura, y servirlo en trozos pequeños porque aún rebajando la leche condensada es un postre muy dulce. Eso sí, será la pasión de cualquier chocohólico en kilómetros a la redonda.
ingredientes

base

200 gr galletas tipo Digestive
12 gr cacao en polvo (2 cucharadas)
1 cucharada azúcar
80 gr mantequilla fundida

fudge

100 gr mantequilla
50 gr azúcar blanca
50 gr azúcar moreno
400 gr leche condensada
20 gr miel de caña o melaza (no es obligatorio)
70-75 gr chocolate negro fundido

cobertura

200 gr chocolate blanco
chocolate de repostería (tipo cobertura) fundido

preparación

Mete las galletas en una bolsa de congelación, ciérrala y pasa un rodillo por encima hasta tenerlas bien trituradas. Viértelas en un bol y mezcla con el resto de ingredientes para la base. Forra un molde de unos 20x20 centímetros con papel de hornear o de aluminio. Extiende la mezcla en el fondo apretando bien con una cuchara y reserva en el frigorífico. Ahora pasamos al fudge. En un cazo a fuego bajo mezcla la mantequilla con los azúcares y la leche condensada. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a dorar y burbujee. Al hervir retira del fuego y añade la melaza y el chocolate negro. Sigue removiendo durante un minuto, piensa que a más remuevas más duro quedará después. Vierte la mezcla sobre la base y deja en el frigorífico al menos una hora. Cuando solidifique funde los chocolates por separado y decora. Pepinho lo cubrió con chocolate blanco y adorno con líneas de chocolate de repostería, pero yo como no tenía suficiente chocolate blanco lo hice al revés. Decorarlo como en las fotos es muy fácil. Vierte el chocolate que quieres haga de base del dibujo, dejar enfriar en el frigorífico de 3 a 5 minutos, viertes el otro chocolate por encima haciendo líneas paralelas (rellena una bolsa de congelar con el chocolate y córtale una punta para hacerlo con comodidad), supongamos en horizontal, y con un palillo de dientes trazas líneas paralelas perpendiculares a las de chocolate, en este ejemplo en vertical.

extras

¡Miles y miles de posibilidades! A la base puedes añadir una cucharada de canela o jengibre en polvo, almendras o nueces troceadas y a la decoración fresas frescas laminadas, perlas o fideos de chocolate o nata, sólo por poner algunos ejemplos.

alternativas

El fudge puede hacerse de chocolate blanco en vez de negro, y para la cobertura puedes lucirte escribiendo mensajes o haciendo dibujos. Eso sí, siempre con chocolates para cocinar para poder trabajar bien con ellos (Chocolat Factory vende uno excelente con sabor fresa y de color rosa).

Guía práctica para comprar en Amazon v 2.0

2009-02-12T08:16:00.001+01:00

Hace tiempo recopilé para La Bitacora de Melusina una lista de recomendaciones clave para comprar en Amazon.com, y aunque estaba bastante bien para empezar, ahora tengo más tablas como cliente (he comprado allí muchos de los libros que aparecen en la Amazon-bookshop de manámaná) y he ayudado a otros a comprar así que paso una segunda versión bastante mejorada. ¡Espero que os sea de utilidad y vuestros comentarios para mejorar esta guía!

Aranceles: Cuidado con dónde compras

Comprar en tiendas web fuera de la unión europea tiene a veces un problema: el espantoso sistema de aranceles de Europa, y en especial de España. A veces para que te llegue lo que has pedido tienes que ir a la oficina de aduanas que te asignen (que suele estar en aeropuertos y a veces ni en el de tu provincia) y pagar los costes de aranceles que no te cobró la tienda web. Para colmo esos costes además de altos suelen ser imprevisibles, sobre todo si compras electrónica o ropa, porque no hay manera de enterarse de qué gravámenes se aplican, y os aseguro que he preguntado. Por ello siempre recomiendo comprar en Amazon u otras tiendas online que explícitamente se hagan cargo de que no te peguen una puñalada económica al entrar los productos en el país: Amazon incluye una previsión de costes de aduana en la factura (a un precio aceptable, claro, la gracia es que salgan bien de precio ;). Eso implica que lo que compres no te dará desagradables sorpresas en aduanas cuando llegue. Tampoco tienes que decirle a aduanas nada, pues Amazon se encarga de los trámites y el envío te llega cómodamente a casa como cualquier otro envío por paquetería. Por desgracia tiendas excelentes como Thinkgeek.com no ofrecen esta opción, así que personalmente tengo una lista indecentemente larga de lo que les voy a comprar cuando pase un par de semanas en Estados Unidos.

Cambio de divisas. ¿Amazon.com o Amazon.co.uk?

Recomiendo simular la compra a la vez en Amazon.com y Amazon.co.uk y convertir el importe a euros para conocer los costes reales y hacer el pedido donde salga más barato. Para tener un cambio de moneda fiable: http://www.xe.com/.
Hasta hace pocos meses comprar en libras esterlinas era inviable pero hace poco que les han bajado su IVA, los costes de envío a veces son menores, llegan más rápido y al ser Reino Unido un país de la Unión Europea los envíos que te hagan no sufrirán los costes de “importación de productos” que provoca el que los productos tengan que pasar aduana. Más información en: http://www.amazon.co.uk/gp/help/customer/display.html?nodeId=502576
http://www.amazon.co.uk/gp/help/customer/display.html?nodeId=502492

Limitaciones en productos

Excepto libros, cds y alguna cosilla más no se puede comprar la mayoría de productos de Amazon. Recordad que los DVDs de USA no se pueden ver aquí por tener diferencias de formato, y aunque compréis en Amazon.co.uk recomiendo verificar que el DVD que compráis es de vuestra zona. Id a Amazon Internacional para ver los productos que podéis comprar según vuestro país de residencia y otra información importante.

Medios de pago

Si no las tienes todas contigo de que tu ordenador sea seguro utiliza tarjetas bancarias de prepago: son monederos electrónicos para usar como tarjetas de débito o crédito, con la importante diferencia de que no tienen relación alguna con tus cuentas bancarias ni con tus datos personales, así que si tienes la malísima suerte de que te la “pirateen” o roben como máximo perderías el dinero que quede en ese monedero electrónico. Ejemplos: la Cybertarjeta de La Caixa o la Tarjeta Regalo para uso electrónico de CajaMadrid.

Optimizando costes: Sistema de envío

Para que la compra os salga bien de precio recomiendo comprar varios productos a la vez, irán al mismo pedido y así compartirán gastos de envío. Recordad que los productos que otros vendedores ofrecen en Amazon tienen precios tanto de producto como de envío mucho más elevados. Los envíos con costes más baratos tardan en llegar, pero os aseguro que lo hacen en un par de semanas y con los libros en perfecto estado.

Checklist. A comprobar antes de realizar el pedido

Cuando haces el pedido te preguntan si quieres enviarlo todo en un mismo paquete o que te vayan enviando los productos a medida que disponen de ellos. Recuerda verificar que la opción de envío único está activa. También comprueba:
1. Que has marcado TODOS los productos con la opción de envío más barato.
2. Las lista de items del carrito y las cantidades (si haces click dos veces en comprar te añadirá dos unidades de dicho producto al carrito, así que recomiendo dejar para los videojuegos clickear compulsivamente o sin paciencia): Que no se te cuele ninguno de la lista de memorizados que guarda Amazon como “favoritos”, "wishlist" o “para próximas compras”.
3. La moneda en la que estás comprando todos los artículos.

Disclaimer

No, Amazon no me paga por escribir esto, ni las demás entidades citadas, ya me gustaría. Sencillamente sé algo que vale la pena tener en cuenta y lo comparto.

Clafoutis de cerezas

2009-02-02T10:52:00.000+01:00

El clafoutis es un postre tradicional francés orginario de Limousin (zona de Limoges) tremendamente aromático y fácil de preparar. La base es una de las típicas combinaciones huevos-leche-harina con el añadido de cerezas u otra fruta y se sirve tibio, por lo que recomiendo hacerlo con horas de antelación y darle un golpe de horno antes de llevarlo a la mesa. El clafoutis (receta tomada de Food & Cook) se hace tanto en molde grande como en individuales (como en las fotos) y se suele aderezar con azúcar glas (pasa azúcar del tipo normal por la batidora y listo) espolvoreada por encima. Aunque lo extendido es hacerlo con cerezas deshuesadas, los expertos recomiendan poner cerezas enteras para que su jugo no impregne la masa. Como veréis en alguna de las fotos, uno de mis clafoutis es de color mas claro que los demás. Esto es debido a que el claro no lleva el azúcar moreno del resto, sino un edulcorante para diabéticos, así mi Tito Charlie puede disfrutarlos también (es uno de mis conejillos de indias culinario) . ¡Estoy muy contenta con el resultado, son mis primeros clafoutis y han resultado estupendos!

ingredientes

100 gr harina
100 gr azúcar blanca o 120 gr de azúcar morena
50 gr mantequilla o margarina
200 ml nata líquida (un brick pequeño)
50 ml de leche (1/4 de vaso, aprox.)
4 huevos
300 gr cerezas (aprox.)

preparación

Deshuesa las cerezas y córtalas a tu gusto, en mitades o en cuartos (yo las corto en dos láminas grandes y dos pequeñas con lo que queda). En un bol grande bate los huevos y cuando estén muy bien batidos añade el azúcar. Vuelve a batir intensamente para que se mezclen bien y añade la nata, la leche y la mantequilla derretida. Cuando tengas un caldo homogéneo añade la harina poco a poco batiendo para que no haga grumos (si es posible usa una batidora para esto). Te quedará una crema dulce. Precalienta el horno a 180 ºC. Ahora unta los recipientes con mantequilla o margarina y vierte la crema en ellos, con la precaución de no llenarlos hasta arriba, pues el clafoutis sube mucho en el horno y podría desbordar, aunque después, al sacarlo y dejarlo enfriar, se baja bastante. Deja caer sobre la masa los trozos de cereza y hornea hasta que haya subido y esté bien dorado, unos 25-35 minutos dependiendo del molde que hayas usado. Intenta que no se haga demasiado para que tenga una textura cremosa por dentro. Servir tibio y, si es posible, espolvoreado con azúcar glas por encima.

extras

Encontrarás muchas recetas en las que añaden cacao para hacerlo de chocolate (Jamie Oliver, Pepinho...). También puedes sumar frutos secos a la masa y servir con nata montada o siropes.

alternativas

Las variaciones más extendidas son con ciruelas, arándanos, manzanas, pasas, frutas confitadas o incluso mezclando varias frutas. ¡Prueba con tu fruta preferida!