marcus kookt

penne tonno

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 12 Apr 2014 08:39:00 +0000

Dit toprecept verschijnt bij ons gezin regelmatig terug op tafel. Het is namelijk een lekker, licht gerechtje en je krijgt het zeer snel op de tafel. Ideaal voor een zonnige vooravond zodat je nog op je terras kan genieten met een optioneel glas rosé erbij.
De combinatie van verse tonijn (probeer voor duurzaam gevangen tonijn te kiezen), rode ui, kappertjes en kerstomaatjes is top, vooral wanneer je het afwerkt met een wat (zelf)gedroogde pepertjes. Indien je wil kan je de verse tonijn vervangen door tonijn uit blik.

Recept (4 p.):

- 250 gr verse tonijn
- 500 gr verse penne
- 1 el kappertjes (gespoeld)
- 1 glas witte wijn
- 1 rode ui
- 12 kerstomaatjes
- 1 gedroohde chili
- handvol bladpeterselie
Snij de tonijn in kleine blokjes en kruid ze met peper en zout. Zorg dat je water voor je pasta alvast kookt en voeg voldoende zout toe.
Versnipper de rode ui, en wat look, en fruit in olijfolie. Voeg de kerstomaatjes en gespoelde kappertjes toe. Bak dan de tonijn heel kort mee en blus met wat witte wijn. Voeg eventueel wat pastawater of een beetje visbouillon toe.
Giet je pasta af, meng en werk af met fijn gesneden bladpeterselie en wat chili.
Smakelijk!

brasato alla Belgica (of een Italiaans stoofpotje op zijn Belgisch...)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 01 Feb 2014 17:54:00 +0000

Met de regenachtige dagen op komst is het tijd voor een potje 'good old comfort food'.
In het originele brasato-recept moet je een stuk runds in zijn geheel bereiden, een beetje zoals een lekker stukje rosbief. Maar in dit recept doe ik het iets anders. We snijden het runds in stukken en marineren het een nacht in goede Italiaanse Barolo rode wijn & een scheutje Belgische 6 Moments Gin. Aromaten die we toevoegen zijn: grof gesneden wortelen, selder, (rode) ui look, en wat geplette jeneverbessen.

Nodig (4p):
- 800gr rundsvlees
- 6 wortelen, 1 selder, 2 uien, teentje look, bladpeterselie en eventueel wat jeneverbessen
- 3 glazen rode wijn & optioneel 1/2 glas gin
- 250 cl kalfsbouillon
- aardappelpuree & gestoofd witloof

Na het marineren haal je de stukken vlees uit de marinade en dep je ze droog. Kruid ze met peper en zout en stoof ze aan in je Creuset-kookpot. Als er mooi korstje rond zit haal je ze uit de pan voeg je de groenten toe met een scheutje marinade. Stoof even aan en voeg nu het grootse deel van je marinade toe, alsook wat bouillon. Voeg je vlees opnieuw toe en laat zachtjes verder garen gedurende min. 1u. Goede stoofpotjes vergen geduld...
Afwerken met gesnipperde bladpeterselie en eventueel wat geblancheerde spruitblaadjes. Maak hierbij een lekker smeuïge aardappelpuree en wat gestoofd witloof.
Tip: indien je dit serveert met witloof kan je wat veenbessenconfituur of siroop toevoegen aan je stoofpotje...
Enjoy your rainy sunday!

hapje: gegrilde courgette(rolletjes) met ricotta, geroosterde paprika & garnaaltjes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 26 Dec 2013 15:10:00 +0000

Nog op zoek naar een lekker startertje tijdens deze feestweek? Dit gerecht kan je perfect op voorhand klaarmaken en desnoods aanpassen naar je eigen smaak (langoustine ipv garnaaltjes bv.). Ideaal dus wanneer je met oudejaar gasten ontvangt en wanneer je zelf ook wat wilt genieten van je aperitief.

nodig (4 pers.):
1 paprika
1 courgette
1 citroen
1 pakje garnalen
ricotta
Olijfolie, peper, zout, basilicum

De paprika grill je en laat je zwart blakeren. Even in een plastic zakje doen waardoor je het vel eenvoudiger kan verwijderen. In reepjes snijden en op smaak brengen met peper en zout, olijfolie en een beetje citroen.
De courgette dun snijden (eventueel met een mandoline). Grillen en net als de paprika op smaak brengen.
Je kan eventueel met de restjes van de courgette een crème maken door ze te mixen en wat ricotta toe te voegen.
Vul de courgette met wat ricotta (die kan je op smaak brengen met peper, zout en een drupje citroen) en rol ze op.
Dresseren zoals op de foto of naar je eigen inspiratie. Afwerken met goede olijfolie!
Enjoy!

resto Pure C*

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 23 Nov 2013 10:45:00 +0000

2013 zit er bijna op, dus hoog tijd om mijn 'to do-list' af te werken. Naar jaarlijkse traditie gaan we in november als verjaardagscadeau voor mijn vriendin (en subtiel ook wel voor mezelf) telkens eten&overnachten zonder onze 2 kinderen (in alle rust dus ;-)).
Pure C dus. Met een Michelin-ster, een Gault Milau score van 17/20 en lovende kritieken alom waren de verwachtingen hooggespannen.

We hebben gekozen voor de combinatie van een overnachting in het strandhotel met diner. Op je kamer wacht er nog een extra verrassing, je krijgt er namelijk een kookboek van Syrco Bakker & Sergio Herman bovenop.
Over het diner kan ik kort zijn,... geweldige smaken werden afgewisseld met zeer lekkere hoogtepunten. Zuurtjes, krokantjes, crèmes, alle elementen kwamen in ieder hapje perfect terug. En dit op een zeer mooie locatie met een aparte, losse sfeer, met zeer professionele medewerkers die duidelijk een passie hebben voor hun job. Dus mocht je twijfelen om Pure C te bezoeken, wacht dan niet al te lang meer, want ik heb zo'n vermoeden dat een tweede ster niet meer lang op zich zal laten wachten....
Proficiat aan restaurant Ciccio (chef Claudio Dell'anno) met zijn eerste Michelin-ster (bezocht in juni 2013) en aan Il Proverbio met zijn vermelding in de gids als Pizzeria.
Nuance** blijft 'on top of my list' staan, zeker na het verslag van topblogger Coolinary, maar het zal jammer genoeg voor 2014 zijn...
Ciao!

pasta carbonara, maar net iets anders.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 11 Nov 2013 16:31:00 +0000

Pasta carbonara... heerlijk in al zijn eenvoud. Dit recept heeft een kleine twist op de klassieke versie en moet je zeker thuis eens proberen. You'll love it!

Het recept komt van 'Peppe due' en gaat als volgt. Snipper een uitje, aanstoven, de in stukjes gesneden prosciutto cotto (hesp, dus geen spek in deze versie) toevoegen en even aanbakken.
De pasta al dente afkoken. De saus blussen met het goed gezouten kookwater. 1 eigeel in een aparte kom klaarzetten en kruiden met peper, een tweetal flinke handen gemalen parmigianno en fijngesneden bladpeterselie.
Alles mengen en meteen serveren. Tip van Marcus: Mocht je toevallig een beetje verse truffel hebben liggen, schaven maar!!! En als je helemaal 'all the way' wilt gaan, kan je ook nog een gepocheerd eitje toevoegen.
Enjoy.
Voor 4 personen:
- 1 eigeel
- bladpeterselie
- 1 ui
- 4 sneden hesp
- 4 EL parmigianno
- pasta naar keuze
- optie: gepocheerd eitje & verse truffel

hapje: crostini met mortadellacrème & auberginekaviaar

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 06 Oct 2013 15:11:00 +0000

Tijd voor een hapje. Dit kan je zeer eenvoudig op voorhand klaar maken en is dus een ideale start voor wanneer je meerdere gasten ontvangt. Extra punten voor je aanwezigheid dus, geheel in 'Komen Eten' stijl!

Qua foodpairing is dit voor mij een toppertje. Mortadella & aubergine gaan uitstekend samen, zoals ik al eerder heb aangegeven in dit lasagne-recept.

Wat moet je doen voor 4 crostini?
Een stukje flinterdun brood grillen, insmeren met wat goede olijfolie & fleur de sel.

1 aubergine grillen (you know the drill: wassen, stukken van 1 cm, zout strooien, glaasje wijn drinken, afdeppen, insmeren met olijfolie & grillen maar.). Afkruiden en fijnsnijden.
Klop wat room op, mix 50 ml kippenbouillon met 4 schijfjes verse mortadella en meng alles! Je kan eventueel een bindmiddel (gelatine/agaragar) gebruiken om ervoor te zorgen dat alles goed opstijft. Uitsteken in een gewenste vorm.
Afwerken met een gezouten kaas (ricotta salata of pecorino)
Enjoy...

Salade Niçoise - la douce France

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 12 Sep 2013 19:11:00 +0000

Heiligschennis... als Italofiel op vakantie in Frankrijk... maar wanneer je viavia een topadresje toegespeeld krijgt (Le Guinot) in de Dordogne ('home of the blonde aquitaine'), dat ook nog eens perfect geschikt blijkt voor kinderen, dan twijfel je niet. Het feit dat de eigenaar een diploma Ter Duinen op zak heeft helpt natuurlijk ook. Maar zeg het niet verder want we willen graag bij gelegenheid nog eens terug gaan...

Om in de sfeer te blijven een zomerse salade met een Franse naam: salade Niçoise met een twist (zijnde verse tonijn). Enjoy!

Nodig (2p):
- 4 aardappelen
- 1 ei
- pakje verse bonen
- handvol zwarte olijven
- bussel basilicum
- aantal kerstomaatjes
- 1 tonijnfilet
- 2 ansjovisfilets
- paar blaadjes salade
- olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, peper & zout
Kook je aardappelen en boontjes beetgaar. Kook een eitje. Mix je basilicum met een paar ansjovisfilet, peper, een koffielepel mosterd, een scheutje olijfolie en een klein scheutje rode wijnazijn. Je moet een lopende structuur/saus/dressing krijgen. Ga op je gevoel af en voeg olijfolie en eventueel wat zout toe. Na het proeven uiteraard...
Wanneer je boontjes nog warm zijn, meng je een deel van deze dressing eronder. Die blijft er dan lekker aan kleven. Meng de rest pas op het laatste moment onder de salade.
Hou een klein beetje dressing over om je tonijnfilet mee in te wrijven en grillen maar...
Alles mixen en genieten...
Recept op basis van eigen creativiteit met de genialiteit van Jeroen Meus & Jamie Oliver.

Omdat onze terugrit voorbeeldig verliep met verbazend flinke kids totdat we in de lichtstad aankwamen: J. Dutronc - Il est Cinq heures, Paris s'éveille...

Resto: Ciccio, Knokke

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 22 Jul 2013 14:22:00 +0000

Het bloggen heeft voorlopig even plaats moeten maken voor het catering-project maar zo af en toe heb ik zelfs nog tijd om te gaan uiteten... Of nog beter, op uitnodiging van mijn liefste...

Enkele jaren geleden zijn we al eens bij Claudio Dell'anno geweest in Kortrijk en dat was culinair genieten. Dus het was al een tijdje uitkijken om eens in Knokke te gaan eten, waar hij het restaurant van zijn vader heeft overgenomen.
Een mooi, strak decor en we starten met een GT. De eerste hapjes volgen snel en leggen de lat meteen zeer hoog... Telkens goed op smaak, mooi gebracht op leuke borden en telkens met een Italiaanse toets.

De kort gegrilde inktvis was voor mij genieten. De pizza Saltimbocca was voor mijn vrienden de winnaar. Lekker deeg, frisse groenten, overgoten met een kalfssausje (door de chef zelf).

Een twist op de klassieke carbonara met langoustine, zacht gegaard buikspek en een eitje bestaande uit een witte en gele crème.
En daarna nog wat kalfsvlees met cavatelli. Top.

Conclusie: when in Knokke... visit Ciccio. Verwacht geen uitbundige sfeer zoals bij je lokale Italiaan waar je al jaren geniet maar verwacht top producten, met veel smaak en liefde gebracht op een stijlvolle en originele manier. Culinair genieten dus...

Restaurant Ciccio

Dumortierlaan 64

8300 Knokke

www.ciccio.be

Resto: Ellis Gourmet Burger

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 06 May 2013 19:22:00 +0000

Eindelijk. Ellis is geland in Antwerpen. Ja, er waren er inderdaad al 2 in België maar aangezien ik vaak in Antwerpen vertoef en je echt niet wilt weten hoe vaak ik de laatste jaren door een Q- of Mc-drive ben gereden, is dit een welkome afwisseling... In ieder geval zorgen resto's zoals Ellis & De Burgerij voor een opwaardering van de hamburger, en dat kan je toch alleen maar toejuichen.

Dus vol goeie moed naar Ellis, recht tegenover het MAS, en het concept klopt volledig. Mooi ingericht, toffe menukaart, leuke specials (Van Tricht-burger) en veggie-burgers. Maar dat is voor een volgende keer want mijn keuze was meteen gemaakt: Meat Lover met 100% West-Vlaams Rood rundgehakt van topslager Dierendonck! Huisgemaakte ijsthee erbij, een gratis zonnetje en uiteraard frietjes van het huis.
En wees gerust, alle verwachtingen werden ingelost,... een ideaal lunch adres en het voelt toch net iets gezonder dan een bezoek aan een bekende keten, zelfs met frietjes erbij!

Ellis Gourmet Burger
Sint-Aldegondiskaai 52
2000 Antwerpen

scheermesjes!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 16 Mar 2013 13:47:00 +0000

Na een recent bezoek aan Wout Bru's pop-up restaurant in Antwerpen (117 by Wout Bru), waar ik geweldig lekkere scheermesjes had gegeten, besloot ik om me er zelf nog eens aan te wagen...
En dit is het resultaat: gemarineerde scheermesjes met kerstomaatjes en venkelcrème

12 scheermesjes
1 scheutje wijn
8 kerstomaatjes
1 rode ui
broodcroutons
1 venkel
1 EL zure room
1 EL mayo
Venkelcrème: Snij de venkel in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Mix met wat vocht, en breng op smaak met peper en zout, wat zure room en een beetje mayo.
Spoel de scheermesjes enkele malen zeer grondig. Stoom ze heel even in een pan met olijfolie. Blus met wat witte wijn. Wanneer ze opengaan, moet je ze meteen van het vuur nemen. Ze hebben maar heel even nodig, anders worden ze taai... Zeef en vang het vocht op want dit ga je gebruiken voor je sausje! Haal ze uit hun schelp, selecteer het vlees en snij dit in stukjes. Spoel de schelpen (voor de afwerking) grondig in water. Stoof wat kerstomaatjes aan met een beetje vocht van de mesjes. Kruid goed af en meng dit net voor het opdienen met het vruchtvlees. Werk af met croutons, rode ui (gemarineerd in olijfolie, witte balsamico, zout en suiker) en venkelcrème.
Song: Vanilla Ice (Slice like a ninja, cut like a razorblade)

117 by Wout Bru,
Graaf van Egmontstraat 39, 2000 Antwerpen
gesloten op dinsdag
www.117bywoutbru.be
Voor een correct verslag en foto's van de gerechten kan je bij deze collega-blogger terecht: be-gusto

casarecce met snijbiet

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 17 Feb 2013 17:05:00 +0000

Ok, het 'originele' snijbiet-recept moet men eten met orecchiette maar soms moet je het doen met de dingen die je hebt in je voorraadkast. Zo ontstaan vaak de lekkerste en leukste recepten... Mijn koelkast voorziet me van het volgende: verse snijbiet/rode biet/... bladeren (alternatief: spinazie), gedroogde salsiccia (alternatief: Italiaanse worst of eventueel spekreepjes), verse buffelmozarella en kerstomaatjes.

Snij de worst in blokjes en bak ze aan in de pan, in een klein beetje olijfolie. Haal ze uit de pan, dep ze droog op keukenpapier. Snij de gekleurde steeltjes van de snijbiet in stukjes en gebruik de overgebleven olie om de steeltjes en bladeren van de snijbiet in aan te stoven. Voeg vervolgens de in stukken gesneden kerstomaten toe zodat je een lekkere saus krijgt! Kruid naar smaak met peper en zout! Kook de pasta gaar en meng onder de saus. Verscheur de verse buffelmozarella en voeg die net voor het opdienen toe.

nodig:
350 g casarecce (of penne)
1 buffelmozarella
300 g snijbiet
2 salsiccia
12 kerstomaten

porchetta!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 13 Jan 2013 14:41:00 +0000

Porchetta, heerlijk op een stukje gezouten focaccia, vers gehaald bij de Italiaanse speciaalzaak... Maar zou het even lekker, of zelfs lekkerder kunnen zijn indien je het zelf probeert gereed te maken? Ik nam de proef op de som, repte me naar mijn favoriete slager voor een enorm stuk varkenslende, die hij al prachtig had ontbeend. Tip: vergeet zeker niet te vragen of hij het vel&vet inkerft want als je dat thuis moet doen vervloek je jezelf omdat je het vergat te vragen aan je slager...Kostbare tijd die je eenvoudig had kunnen opvullen met het drinken van 2 glazen rode wijn!

Als vulling stoofde ik wat gehakt aan met boschampignons en een uitje, afkoelen, mixen en mengen met enorm veel groen (salie,bladpeterselie,...)! Geen traditionele porchetta dus... Mocht ik de komende dagen, 's morgens een paardenhoofd (of het schattige hoofdje op onderstaande foto) in mijn bed terugvinden dan vermoed ik dat het recept best herzie...
In ieder geval, het vlees goed zouten, insmeren en masseren met olijfolie en dichtbinden met keukentouw.
Je oven op maximum kracht laten draaien(275° is dat hier). Het vlees erin zetten en de temperatuur terugdraaien tot 180. Na een 15-tal minuten schakel je over naar 150° en dan laat je het lekker, zacht garen gedurende 2,5u.

Je kan ondertussen wat wortelen, look, aardappels, pastinaak,.. erbij gooien! Af en toe arroseren en je zal merken dat je een sappig stukjes vlees hebt waarbij het vele vete botermals is geworden!
Smakelijk!
Song: niet geheel mijn gekende stubru-stijl maar het mag eens iets anders zijn... en de kat is er bijna net zo zot van als van een restje porchetta (Pussycat dolls)!

pimped pizza: pizza tonno (hapje)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 25 Dec 2012 15:43:00 +0000

ik was op zoek naar een alternatief hapje/voorgerecht om mijn kerstmenu meteen met een knaller te laten starten. Ik ben zot van verse tonijn en ik besloot om een pimped versie te maken van de beruchte pizza tonno. Verse gegrilde tonijn, rucola, rode ui, olijven en een heerlijk 'tonnato'-sausje om het geheel af te werken. Een ideale starter voor een feestmaaltijd!

Als basis voor de pizza gebruikte ik 'piadina', een soort Italiaans plat brood. Maar je kan uiteraard ook bladerdeeg of pizzadeeg gebruiken. Afbakken, met een dresseerring kleine pizza's uitsteken en bewaren.
Je belegt dan iedere pizza met wat rucola (aanmaken met een beetje olijfolie, citroen en wat zout), olijven (in ringen gesneden), kappers, tomaatjes en rode ui (fijngesneden en eventueel even laten marineren met wat suiker, zout en (sushi)azijn). Daarna gril je een stuk verse tonijn, zorg dat die mooi rood blijft vanbinnen en werk af met wat fleur de sel.
Je kan de pizza's afwerken met wat 'tonnato', een sausje van mayo, citroensap en tonijn uit blik!
Enjoy!
song: the XX - last christmas (Wham cover)

resto: het gebaar*, antwerpen

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 08 Dec 2012 15:59:00 +0000

Hoe kan je de (jarige) vrouw van je leven nog eens verrassen? Met een onverwachtse trip naar Antwerpen en een heerlijke lunch dus! Het feit dat ik er minstens zo hard naar uitkeek om het restaurant van vrolijke spring-in-'t-veld Roger van Damme eens te bezoeken was uiteraard mooi meegenomen!
We starten met een aperitief van het huis (mojito) en een bloemkool-velouté (smaakbommetje) als hapje en de toon is meteen gezet.

Het Gebaar is enkel open tijdens lunch waardoor je enkel de keuze hebt uit een hoofdgerecht en een dessert... Maar dat maakt de keuze er spijtig genoeg niet eenvoudiger op... we zullen in de zomer nog een keertje moeten terugkomen. En ik vermoed dat die huisgemaakte mojito dan nog beter zal smaken! Alle gerechten, inclusief de desserts, zijn ook voorzien van een aangepast glaasje wijn indien je dit wenst.
Onze keuze dan: vitello tonato voor mij, suggestie voor haar (dagverse tarbot). Het kalfsvlees smelt weg op je tong, de plof-olijfjes en tonijn-kroepoek zijn een leuke en lekkere extra enkel over de (olijven)cake en crumble had ik mijn twijfels (iets te zoet voor mij maar smaken en voorkeuren verschillen nu éénmaal). Bij de vissuggestie van haar klopte alles qua smaak en structuur! Knolselder, cèpes, perfect gegaarde tarbot en een heerlijke saus... wow... Conclusie: beiden zeer lekker maar 'vriendin' wint deze ronde.

Als dessert nam ik een panna cotta afgewerkt met mango en meer lekkers (zure smaken doen het voor mij in een dessert! Hemels.

Vriendin had de verschillende bereidingen van appel op haar bord. Ook lekker maar deze ronde is voor mij! 1-1 dus... Terugkomen in de zomer dan maar om de wedstrijd te beslissen? Yes!!!

Tot slot nog een pluim voor de bediening, die was top, relaxed (met een kort praatje af en toe) maar zeer professioneel! Dat maakt het lunchen in Het Gebaar, naast al dat lekkers dat je op je bord krijgt, enkel nog aangenamer!

Lunch-Lounge Het Gebaar
Leopoldstraat 24
2000 Antwerpen
+39 32323710 ‎

botermalse (citroen)kip met pancetta

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 02 Dec 2012 14:45:00 +0000

Om ons een beetje op te warmen tijdens deze druilerige herfstdagen, besloten we om nog eens een lekker, eenvoudig ovengerecht te maken. Heerlijke kip met aardappeltjes uit de oven... yummy.

De kip wrijven we royaal in met olijfolie, peper en zout en de holte vullen we op met verse takjes rozemarijn, pancetta en een grof gesneden ui. Kruid zeker ook de binnenkant van de kip. Als extraatje meng ik 'goeie boter' met een beetje citroenzeste (biologische citroenen nemen aub) fijngesneden bladpeterselie en knoflook (en peper en zout). Maak nu een kleine insnijding aan de bouten en probeer met je vinger het vel los te trekken zodat je je kip onderhuids volledig kan volstoppen met het heerlijke botermengsel! Het is een beetje werken maar geloof me, het resultaat is de moeite! De kip blijft botermals en de pancetta zal lekker knapperig zijn! Braad gedurende een uur aan 180°.
Enjoy!
En wat je niet gebruikt van je versgemaakte kruidenboter kan je invriezen en in de zomer gebruiken op stokbrood tijdens een bbq!
nodig:
1 braadkip
4tal schijfjes pancetta (iets dikker laten snijden)
1 ui
verse rozemarijn
1 laurierblaadje
1 pakje goede boter (hoeveboter)
bladpeterselie
1 citroen
2 teentjes knoflook
olijfolie
peper en zout
soundtrack: jef neve - synrise (goose cover)

tagliatelli scampi / rucola

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 28 Oct 2012 21:20:00 +0000

Iedereen heeft wel zijn eigen versie van een pasta scampi maar dit recept heeft een extra twist. Zowel de rucola als de zongedroogde tomaten zorgen voor meer smaak en gaan ervoor zorgen dat je dit zeker opnieuw gaat maken!

Mix eerst wat zongedroogde tomaten met olijfolie tot je een soort pasta krijgt. Ze ondertussen alvast water op met voldoende zout. Fruit daarna een ajuintje met wat look en eventueel wat chili zachtjes aan. Voeg de zongedroogde tomatenpasta toe. Doe de scampi erbij en wat kerstomaten. Gooi je verse pasta in het water. Die is na een tweetal minuten (max) zeker al dente. Doe wat water van je pasta in je saus zodat je een lekker smeuïge saus krijgt! Wanneer je pasta klaar is, meng je alles. Op het aller, allerlaatste moment doe je de rucola eronder (die je met veel citroensap, wat lekkere olijfolie en zout hebt aangemaakt) want de warmte gaat zijn effect hebben! Hoe hier zeker rekening mee...
Enjoy!

nodig:
verse tagliatelli (verkrijgbaar in de meeste supermarkten)
kerstomaten
rucola
zongedroogde tomaten
scampi (min 6 pp)
citroen
olijfolie
peper & zout

lasagne (aubergine & mortadella)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 03 Oct 2012 20:55:00 +0000

Een zelfgemaakte lasagne is meestal wel lekker. Maar deze versie is echt verrassend lekker en je kan er zelfs een veggie-gerecht van maken, op voorwaarde dat je de mortadella wegdenkt en best ook weglaat!
Voor deze versie ging ik uit van het traditionele pasta Norma recept (aubergine/ricotta) en vulde ik mijn lasagna met een versgemaakte tomatensaus, gegrilde aubergines, verse basilicum, flinterdun gesneden mortadella (heerlijk) en ricotta salata! En het is net die ricotta salata, een harde, gezouten ricotta, die dit gerecht een leuke twist geeft, dus zeker proberen! Voor deze ingrediënten moet je wel naar je Italiaanse deli, dus best flink eten voor je vertrekt want: lege maag + Italiaanse goodies = te veel lekkers kopen wat je ook effectief allemaal zal opeten!

nodig:
basis tomatensaus
1 aubergine
150 gr ricotta salata
8tal sneden mortadella
lasagnevellen
verse basilicum
to do:
Maak een basis tomatensaus.
Snij je aubergine in plakken van 1 cm. Bestrooi ze met zout en laat ze zo een kwartiertje 'zweten'. Afdeppen, besprenkelen met olijfolie en grillen in een hete pan.
Eerst lepel je een klein beetje saus in je favoriete lasagnekom. Dan een aantal lasagnevellen. Opnieuw wat tomatensaus met daarop wat gegrilde aubergines en basilicum. Indien er geen veggies langskomen leg je er nu wat schijfjes mortadella over en rasp je wat ricotta salata om het geheel af te ronden.
En dit herhaal je tot je kom vol zit, de resterende schijfjes mortadella eet je tussendoor gewoon even op.
Enkel nog de oven in en smullen maar!
Enjoy...
soundtrack: Lana Del Rey : Summertime Madness

boek: peppe's bella vita

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 18 Sep 2012 21:14:00 +0000

Restauranttips, recepten en weetjes, enkel een boek-item ontbrak nog op mijn blog. En hiep hoi, ik nam met plezier de uitnodiging aan om af te zakken naar restaurant La Botte (Genk) en het nieuwe boek 'bella vita' van Njam-chef Peppe Giacomazza in te kijken. Want uiteraard zou dit gepaard gaan met veel mooi volk, heerlijke hapjes en fantastische wijnen (gekozen door broer Gaspare)!
En er zakt wel eens meer aangenaam volk af naar Genk, want op zaterdag 18 augustus heeft de tourbus van een zekere meneer Grohl even buiten gewacht tot de pakketjes met verse pasta netjes aan de deur van de bus werden afgeleverd. Dave's choice: ravioli gevuld met brasato-vlees, overgoten met salie & boter, afgewerkt met verse truffel (zie foto hieronder).

Maar terug naar de orde van de dag... Bella vita. Het 2de boek van Peppe bevat recepten naar mijn hart. Risotto's, pasta's en pizza's, voorzien van pure, smaakvolle ingrediënten en ideaal om thuis klaar te maken. Alles voorzien van schitterende foto's van fotografe Roos Mestdagh. Een aanrader dus!
En laat dat derde boek ook maar snel verschijnen want voor een avond met lekkere hapjes en fantastische wijnen stel ik me graag altijd kandidaat!
Ciaoooo!

voorgerecht: 'green risotto' (tonijn / rucola / waterkers)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 15 Sep 2012 13:33:00 +0000

Risotto,... eindelijk heb ik het aangedurfd of mijn 'signature dish' eens te posten. Mijn liefde voor dit gerecht is groot, zo groot dat je mij voor een overheerlijke risotto 's nachts zonder twijfel wakker mag maken, op voorwaarde dat ik er ook een aangepast glas wijn bij krijg, en een afsluitende espresso, nu we toch bezig zijn. Zo weet ik nog perfect de allereerste keer dat ik een risotto at. Een klein restaurantje aan de de kust van Levanto, Italië waar de fiere 'nonna' op een krakkemikkig stoeltje zat, in het midden van het restaurant en zowel personeel als klanten als een havik in het oog hield... Voor een minieme storting op mijn rekening, geef ik je graag het adres!
Voor dit gerecht combineer ik de risotto met een stuk lekker gegrilde tonijn en een frisse salade van waterkers en zeekraal. De risotto zelf gaan we afwerken met veel citroensap en een rucola-salsa.

Mijn 'groene' risotto (2p):
- 100 gr arborio-risotto
- 1 ajuin
- look
- 3 dl kippenbouillon
- 1 citroen
- parmezaanse kaas (vers)
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 eetlepel mascarpone
- 1 dikke tonijnsteak
- een half bosje waterkers
- 12tal takjes zeekraal
- 1 bosje rucola
- 1 koffielepel kappers
- 1 ansjovisfilet
Stoof, op een zacht vuurtje, een ajuin en wat look aan in olijfolie. Wanneer die glazig is, voeg je 100gr risotto toe (50 gr per persoon voor een voorgerecht, 100 gr per persoon voor een hoofdgerecht). Zet je vuur hoger en blijf nu voorzichtig roeren. Als je de kern van je rijstkorrel begint te zien voeg je een glas witte wijn toe en een pollepel bouillon per persoon. Zet je vuur nu lager en roer nu zo weinig mogelijk om je rijstkorrel zo intact mogelijk te houden. Het moeilijke deel is nu, op eigen initiatief, bouillon toe te voegen wanneer nodig, en ervoor te zorgen dat je rijstkorrel bijna gaar is voor je de pan van het vuur haalt! Hij gaart namelijk nog wat verder van het vuur... Tip: zorg ervoor dat je bouillon boordevol smaak zit!
Voor de rucola-salsa blancheer je de wat blaadjes rucola en mix je die met olijfolie, een paar kappertjes en 1 ansjovisfilet.
Net voor het opdienen voeg je een eetlepel mascarpone, een handvol parmezaanse kaas, een eetlepel rucola-salsa, fijngesneden bladpeterselie en het sap van een halve citroen toe. Haal je pan van het vuur en zet je deksel erop. Nu moet je gewoon nog even wachten voor je kan genieten...
Gril je tonijn aan beide kanten en zorg ervoor dat die nog mooi roze is vanbinnen. Snij in dikke reepjes en kruid met wat 'fleur de sel'.
Was je waterkers en voeg er wat citroensap, zout en olijfolie aan toe (naar smaak).
Blancheer wat zeekraal en spoel onder koud water.
Dresseren maar!
Enjoy!
Soundtrack: Green velvet - La la land

moules marcus

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 05 Sep 2012 18:18:00 +0000

Als we 'mossel-friet' door google translator (italiaans) halen krijgen we 'cozze e patatine fritte'. Maar zo letterlijk willen we niet gaan. De frietjes worden vervangen door verse pasta en voor de mosselen gaan we iets extremer...

We smelten verse sardientjes langzaam met wat olijfolie op een zeer zacht vuurtje. Voeg wat look, fijngehakte chili en peterseliesteeltjes toe. Dit is de basis voor onze saus!

De mosselen stoven we aan op een traditionele manier met ui en selder, en een beetje droge marsala (of witte wijn). Als extraatje voeg je wat dun gesneden venkel toe. We zeven de saus en voegen het vocht toe aan de sardientjes-saus. Laat wat opkoken en voeg wat fijngesneden tomaatjes toe (liefst zonder vel), kappertjes en groene olijven.
Verse pasta is in no-time gaar, voeg vooral voldoende zout toe aan je water.
De pasta gaan we aanmaken met een frisgroene saus. We mixen de bladpeterselie met een paar eetlepels mosselvocht, wat citroen en 4 eetlepels mascarpone (peper en zout). Als de saus wat te dik is meng je er nog wat kookvocht onder. Die mengen we onder pasta.
Enjoy!
Soundtrack: Oddisee - Paralyzed
nodig (2p)
4 sardientjes
bladpeterselie
look
1 EL kappertjes
1 EL groene olijven
1 tomaat
1 chili
1 ajuin
1 venkel
1 glas droge marsala (of witte wijn)
selder
2 porties mosselen
mascarpone
1 citroen
verse pasta (kan je ook kopen in de supermarkt)

comfort food: zalm béarnaise

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 29 Aug 2012 20:34:00 +0000

Om een 'instant happiness'-gevoel op te wekken bij het liefje is het voldoende om een vers gemaakte béarnaise-saus te maken. Al de overige elementen op het bord, die trouwens met net zoveel liefde zijn bereid, vervagen bij het opdienen in het niets! Het liefst van al eet ik mijn béarnaise met een heerlijk stukje filet-pur (blue chaud uiteraard) maar de restjes in de koelkast beslisten er vandaag anders over... En na wat opzoekwerk in mijn kookbibliotheek vond ik dit recept in één van mijn favoriete Jeroen Meus kookboeken (geen dagelijkse kost):
zalm met bloemkoolmousse en béarnaise!

nodig (2p):
2 zalmmootjes met vel
1 kleine bloemkool
aardappelpuree
béarnaise:
3 dooiers
4 eetlepels gastrique (of dragonazijn)
1 eetlepel gehakte kervel
1 eetlepel gehakte dragon
200gr geklaarde boter
Maak wat aardappelpuree. Kook je bloemkool gaar in gezouten water. Spoel onder koud water en plet ze onder de aardappelpuree met wat goede boter en volle melk. Kruid goed af met peper en zout en eventueel wat nootmuskaat.
Bak je zalm op de velkant en laat verder garen in een oven van 180° graden (6tal minuten).
Maak tenslotte je béarnaise: klop 3 eierdooiers op een zacht vuur luchtig op met 4 eetlepels gastrique (of dragonazijn). Blijf goed bij de les nu en zorg dat je geen omelet maakt! Voeg wat geklaarde boter of klontjes goede boter toe. Kruid met zout en piment d'espelette (of paprikapoeder). Voeg naar smaak nog wat citroen toe, indien nodig. Om af te werken, voeg je de versnipperde dragon en wat kervel toe.
Enjoy!
Soundtrack: Kid Cuddi - Pursuit of happiness

tortellini salsiccia

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 21 Aug 2012 21:43:00 +0000

Een traditionele tortellini wordt vaak gevuld met ricotta & spinazie. En dit kan zalig zijn in al zijn eenvoud...

Maar als je dan toch de moeite doet om eindelijk je wondermooie pastamachine nog eens een keertje uit te halen (waar stond dat ding weer?), dan kan je misschien meteen een alternatieve vulling uitproberen. Deze combinatie werkt uitstekend: Italiaanse worst (of gehakt als alternatief),andijvie en mascarpone. Een vulling die wegsmelt op je tong!

nodig voor 2:

- verse pastavellen & 1 eitje

- vulling:

krop andijvie

2 salsiccia (of gehakt)

150 gr mascarpone

look

- saus:

8tal kerstomaatjes

verse basilicum

look

- een lekker glas wijn om je harde werk te verzachten...

Maak eerst verse pasta (zo doet de maestro dat) en vergeet je geen lekker glas wijn uit te schenken, want van deeg kneden krijgt een mens dorst!

Was de andijvie, blancheer en snij fijn. Dan snij je de Italiaanse worsten open en haal je het vlees eruit. Stoof dit aan in wat olijfolie en voeg als het wat kleur krijgt de andijvie toe. Vergeet ook geen look toe te voegen. Proef en kruid af. Voeg tenslotte wat mascarpone (geen ricotta dus!) en verse parmigiano toe.

Een eetlepel vulling op je reepjes pasta, de randen instrijken met losgeklopt ei, toevouwen en met een serveerring de tortellini uitsteken.
Kook je tortellini in zeer goed gezouten water 'al dente'.
Voor het sausje houden we het simpel. Snij wat kerstomaatjes in stukjes, stoof ze heel eventjes aan in olijfolie, blus ze met een klein beetje van het gezouten kookvocht en voeg tenslotte wat versnipperde basilicum toe! Wat verse parmezaan erover en haal je beste olijfolie uit om af te werken...
Enjoy!
Soundtrack: The Avalanches - Since I left you

hapje: cactusvijg / mozarella / prosciutto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 16 Aug 2012 21:40:00 +0000

Bloedheet weekend - bloedrood hapje! Dit hapje is een ideale starter voor een brunch/bbq en vraagt niet veel werk, enkel goede producten. De cactusvijg geeft een geweldig mooie en intense rode kleur vrij bij het opensnijden en smaakt niet zo zoet als een 'normale' vijg. Je zal dus voor of tegen zijn!

Snij de vijg in 4, scheur wat flinterdunne prosciutto en leg die over je stukje vijg. Wat buffelmozarella met een beetje peper en fleur de sel. Haal je lekkerste olijfolie erbij en eventueel een klein beetje vloeibare honing. Werk af met wat citroentijm en zet eender welk nummer van the Foo Fighters op als soundtrack!

Wees wel gewaarschuwd want dit hapje vraagt voor een lekker frisse prosecco! Enjoy!

nodig voor 4 personen:
2 vijgen
4 plakjes prosciutto
1 bolletje buffelmozarella
enkele verse blaadjes citroentijm of origano
olijfolie
honing

mosselen, maar dan anders - spicy thai style

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 13 Aug 2012 10:59:00 +0000

Mosselen met room, spekjes, garnalen,gegratineerd of zelfs rauw... de mogelijkheden zijn eindeloos maar niet altijd even geslaagd. Voor mij blijft de traditionele verse alvast de lekkerste. Maar wie weet, eens afwijken van het traditionele mosselpad kan misschien zorgen voor een aangename verrassing? Hoog tijd dus om eens iets nieuws te proberen en aangezien mijn Thais currysoepje (recept volgt later) hier thuis een klassieker is, leek het me een goed idee om op basis van dezelfde ingrediënten te starten... Lekker pikant met chili en curry (so kiss your ass goodbye) en het heerlijke aroma van citroengras, limoen en gember!

En een niet onaangenaam voordeel is dat het mosselvocht een fantastische basis vormt voor je Thais currysoepje, als je het kan opbrengen om niet alles op te slurpen... en dat is zeer moeilijk, geloof me...

nodig (2p):
2 kg mosselen
koriander
look
gember
4 stengels citroengras
groene curry (pasta)
1 chili
1 ajuin
1 limoen
250 ml kokosmelk
doen:
Ajuintje schillen, chili fijnhakken (best niet in je ogen wrijven), rasp wat limoenschil (niet het wit), plet de stengels citroengras, een teentje fijngesneden knoflook en gember. Voeg een theelepel groene currypasta toe (of meer, afhankelijk van je smaak) en wat fijgesneden koriandersteeltjes (veeeel smaak) Voeg de korianderblaadjes pas toe, net voor je opdient, dan blijven ze er lekker fris uitzien! Klontje boter erbij, de mosselen toevoeg, kruiden met peper, je mosselpan op het vuur zetten en na een paar minuten, voeg je wat kokosmelk toe. Schudden, wat limoensap toevoegen en klaar.
En nu is het enkel nog genieten van de heerlijke aroma's! En vergeet je frietjes uiteraard niet...
Enjoy!
soundtrack: Bob Sinclair - Kiss my eyes (clip feat. the mus(c)sels from brussels)

resto: balls & glory - gent

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 09 Aug 2012 09:48:00 +0000

Als je last-minute de kans krijgt om nog eens naar Gent te trekken dan doe je dat uiteraard. Zelfs indien zowel Vitrine, JEF, Volta,... dicht zijn of genieten van een welverdiende vakantie na de Gentse Feesten.
Een uitgelezen kans om tijdens de lunch goed door te eten en het toeval wil dat ze in een leuke pop-up shop kingsize gehaktballen serveren! Balls & Glory is (voorlopig) enkel 's middags open is en inderdaad, de ballen van Wim Ballieu zijn mega, heerlijk gevuld met kervel&pancetta en worden opgediend met heerlijke stoemp (met kraakverse groentjes) en 2 lekkere sausjes. Vooral de groene curry saus is fenomenaal!
De ballen mochten iets warmer zijn maar de leuke bediening maakten dit meer dan goed.
Best reserveren wel want, alhoewel iedereen vlot bediend werd, was het een constante, gezellige drukte.
Wim, laat die shop in Antwerpen maar snel komen en vergeet Limburg misschien niet, want dat is nog dichter bij huis!
tip: wanneer we in Gent zijn overnachten we steevast in B&B Alphabed: leuke ontvangst, mooie kamers en alles lekker dicht op wandelafstand!

Balls & Glory
Pop-up store & lunchresto
Sint-Jacobsnieuwstraat 103 Gent
Op maandag, woensdag en vrijdag
van 10 – 15 u.
Info & reservatie:
+32 486 67 87 76