O Ano Novo para uma família nipo-brasileira é a data mais importante do ano. Houve um tempo em que conseguir produtos típicos da cozinha japonesa era difícil e caro. Guardávamos alga nori para essa data. Era um luxo. Hoje as coisas mudaram e tudo ficou bem mais acessível mas certas coisas não mudam. A gente costuma fazer inarizushi e makizushis no Ano Novo. São pratos carregados de memórias e simbolismos.

No dia 18 de outubro, sábado, ensino a fazer esses sushis em todos os detalhes. E vamos modelar juntos. Depois, pode consumir ou levar para casa.

Quando: dia 18 de outubro, sábado, das 11 às 15 horas
Onde: Instituto São Paulo Antiga, rua Cachoeira 691, Belenzinho
Receitas apresentadas:
Shari (arroz avinagrado), itens do recheio do futomaki e do salada maki, preparo do tofu frito para ser usado no inarizushi.
Modelagem dos sushis (salada maki, inarizushi e futomaki)
Em seguida, poderão degustar o resultado e levar o resto para casa, em bandejas.
Valor: 300/pessoa no pix ou 320 no cartão de crédito. Peço um sinal de 50% para assegurar a vaga.

Contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Quando: Dia 18 de janeiro, sábado, das 11 às 15 horas.
Onde: No Instituto São Paulo Antiga, R. Cachoeira, 691 – Belenzinho
Receitas apresentadas: Massa, caldo à base de porco e frango, chashu (porco marinado) e os molhos à base de shoyu e miso. Instruções sobre insumos e técnicas. Almoço com shoyu lamen e Hokkaido miso lamen, com as massas feitas no dia.
Valor: 270/pessoa via Pix ou 290 no cartão de crédito.

Marisa Ono

Miso e Outros Fermentados

Koji, Miso, Shio-Koji e Mirin
Quando: Dia 8 de fevereiro, sábado, das 11 às 15 horas.
Onde: Instituto São Paulo Antiga, R. Cachoeira, 691 – Belenzinho
O que será apresentado: O que é koji. Preparo do arroz, inoculação e desenvolvimento do fungo. Preparo da soja e do miso. Explicação do processo de maturação do miso. Como fazer shio-koji. Como fazer mirin. Ideias de como usar esses fermentados. Almoço usando esses 3 produtos derivados do koji. Cada um leva um pote de miso para envelhecer em casa.270/pessoa.

Contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Defumados:

Bacon, pernil e pastrami. Tipos de salga e o processo de cura e defumação. Madeiras indicadas, o processo de defumação em casa. Almoço com as carnes defumadas no dia, com pães e chá.

Dia 7 de dezembro, sábado, das 11 às 15 horas, aqui em casa, em Ibiúna.

270/pessoa, contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

A receita original publiquei aqui: https://marisaono.com/delicia/2009/06/18/yukimi-daifuku-2/

Lamen

• Quando: dia 9/11, sábado, das 11 às 15 horas
• Onde: Instituto São Paulo Antiga, Rua Cachoeira 691, no Belenzinho, São Paulo
• Receitas apresentadas: massa feita do zero, caldo à base de porco e frango, molho à base de shoyu, molho à base de miso, porco cozido e marinado, ovos marinados. Ideias para usar na “cobertura”.
• Almoço incluído
• Valor: 270/pessoa
• Inscrição pelo e-mail marisaono@gmail.com

Próximo domingo, dia 29, das 11 às 15 horas, no Instituto São Paulo Antiga (rua Cachoeira 691, Belenzinho).

Almoço e um drinque incluídos. 270/pessoa. Contato pelo e-mail marisaono@gmail.com