Esta es una pequeña Guía de Fiestas Gastronómicas de Galicia 2014 que se celebrarán en la provincia de Pontevedra, relacionadas con mariscos, pescados y todo tipo de productos del mar. A medida que tengamos más información, iremos actualizando fechas y celebraciones!

ABRIL:
· FESTA DA OSTRA (5 y 6 de Abril / Arcade, Soutomaior)

MAYO:
· FESTA DO CHOCO (Primer o Segundo Fin de Semana de Mayo – Redondela)
· FESTA DO SALMÓN (Del 15 al 19 de Mayo – A Estrada)

JUNIO:
· FESTA DO POLVO (Oia)
· RUTA GASTRONÓMICA DO BACALAO (Del 14 al 23 de Junio, Ponteareas)
· FEIRA-FIESTA DA LANGOSTA (Ultimo Domingo de Junio, A Guarda)

JULIO:
· FESTA DA LANGOSTA (Del 5 al 7 de Julio, A Guarda)
· I FIESTA GASTRONÓMICA DEL MEJILLÓN (13 y 14 de Julio, A Guarda)
· XII FESTA DA VIEIRA (Del 18 al 21 de Julio, Cambados)
· XXVI FESTA DA AMEIXA (20 y 21 de Julio – Poio)
· XIX FESTA DA CIGALA (26 y 27 de Julio, Marín)
· JORNADAS GASTRONÓMICA DEL BACALAO (24 de Julio, Vilagarcía de Arousa)
· FESTA DA EXALTACIÓN DA NAVALLA (Del 26 al 28 de Julio, Illa de Arousa)
· FIESTA DEL PEZ ESPADA (A Guarda)

AGOSTO:
· FIESTA DE LA CIGALA (Marín, Pontevedra)
· FIESTA DE EXALTACIÓN DE LA VIEIRA (Cambados)
· FESTA DO PERCEBE DE VILADESUSO (Viladesuso, Oia)
· FESTA DA AMEIXA DE CARRIL (Vilagarcía de Arousa)
· FESTA DO MEXILLÓN (10 y 11 de Agosto, Illa de Arousa)
· FESTA DA OSTRA (10 y 11 de Agosto, Sanxenxo)
· II FIESTA DEL PERCEBE (10 y 11 de Agosto, A Guarda)
· XIV FESTA DO POLBO (Del 15 al 18 de Agosto, Bueu)
· FIESTA DEL MEJILLÓN E DO BERBERECHO (Del 16 al 26 de Agosto, Vilanova de Arousa)
· FESTA DO POLBO (31 de Agosto y 1 de Septiembre, Illa de Arousa)

SEPTIEMBRE:
· XVIII FESTA DO MEXILLÓN (1 de Septiembre, Vigo)
· XI FESTA DO MARISCO DE VIGO – Vigomar (Del 5 al 8 de Septiembre, Vigo)
· FESTA DO PEIXE / Feira Artesanal e Mariñeira – Virxe do Porto (Del 7 al 9 de Septiembre, Marín)
· FESTA DO XURELO (Principios de Setembro. Cabral, Vigo)
· FESTA DO MEXILLÓN (Primer o segundo fin de semana de Septiembre – Chapela)

OCTUBRE:
· FESTA DO MARISCO (Del 3 al 13 de Octubre, O Grove)
· XXVI FESTA DO POLBO NO CAEIRO (12 de Octubre, Vigo)OCTUBRE:
· FESTA DA EXALTACIÓN DO MARISCO DO GROVE (Segundo domingo de Octubre y días próximos, O Grove)

NOVIEMBRE/DICIEMBRE:
· XI XORNADAS GASTRONÓMICAS DA EXALTACIÓN DA CENTOLA (Del 22 de Noviembre al 8 de Diciembre, O Grove)
· II XORNADAS DE EXALTACIÓN DA ZAMBURIÑA (Del 29 de Noviembre al 8 de Diciembre – Cambados)
· FESTA DO POLVO – Virxe das Flores (8 de Diciembre, O Porriño)

Las vieiras son uno de los mariscos más apreciados, no solo por su sabor, sino también por la gran variedad de beneficios nutricionales que aporta. Son especialmente ricas en Vitamina B12 y tienen un alto contenido en minerales. Además son bajas en grasas, por lo que su consumo se aconseja en dietas de adelgazamiento.

INGREDIENTES (para 2 personas):
· 1 diente de ajo
· 200 gramos de gambas
· 1 guindilla
· Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Picar el ajo muy fino y dorarlo en una sartén o cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva. Añadir las gambas y rehogar hasta que estén hechas. No se deben cocinar demasiado o quedarán “chiclosas”, deben quedar tiernas y jugosas. Una vez rehogadas, añadir guindilla al gusto y remover. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

DEGUSTACIÓN:
Las gambas al ajillo se sirven muy calientes, prácticamente hirviendo y se recomienda acompañarlas con un vino blanco fresquito. Si es un vino gallego, mucho mejor!

Tiempo de elaboración: 15 minutos + reposo
Dificultad: Baja

Su hábitat natural comprende zonas del Océano Atlántico Oriental, así como el Mar Negro y el Mar Mediterráneo. Vive en zonas rocosas o en sitios pedregosos a partir de los 3 y hasta los 50 metros de profundidad. Es un crustáceo que está al borde la extinción, por eso su temporada de pesca es limitada en la mayoría de las zonas.

Se suelen servir hervidos, aunque a la plancha son extraordinarios. Su utilización en la alta cocina es complicada, tanto por su compleja conservación en crudo, como por las posteriores operaciones de “pelado”, que requieren de una enorme paciencia.

La pesca del Santiaguiño está delimitada al periodo navideño.

Normalmente, el pulpo que intenta imitar al gallego suele proceder del banco Canario-Sahariano, enviado concretamente desde Marruecos. Las diferencias gastronómicas son evidentes, pero se puede distinguir también a simple vista. El pulpo gallego suele ser de un color más brillante, tiene un tono más vivo, cosa que en la variante marroquí se pierde, debido en gran parte al transporte.

Pero la mayor diferencia viene cuando se trata del típico “pulpo cabezudo”, también conocido como pulpo blanco. Esta variedad de este molusco cefalópodo tiene su origen en Galicia y como ambas denominaciones sugieren, su cabeza es de una gran proporción con respecto a su cuerpo y su color es blanquecino. Además, se caracterizan también por poseer una única fila de ventosas a lo largo de sus tentáculos.

En otras zonas europeas como Reino Unido, Francia o Noruega también se consigue marisco de gran calidad, sin embargo, las características propias de las Rías Gallegas (por su orografía y sus condiciones climáticas) convierten a sus cerca de 1.500 kilómetros de Costa en un paraíso gastronómico. De este modo, productos como el percebe, las almejas, la centolla, la nécora o el bogavante, han llegado a convertirse en un símbolo del marisco gallego, presentando un sabor inconfundible y muy diferente al de otras procedencias.

Estas características, sumadas a la escasez de producto en determinados periodos del año, hacen que los precios de algunos tipos de marisco gallego sean más elevados que los de importación. Así que ante la duda y para evitar ser objeto de posibles “engaños”, la mejor opción es probar ambas variedades y así podremos comparar calidades.

Consejo! Acompaña tus mariscadas con los vinos típicos de esta región, como el Albariño o el Ribeiro, entre otros…

Si queremos degustar todas las cualidades culinarias del producto, lo más recomendable siempre es consumirlo fresco, cómo máximo, 72h. después de su pesca. De ahí que muchas tiendas on-line que trabajan estos productos y los envían a casa lo hagan en un transporte urgente y refrigerado, directamente de la lonja a casa, de esta forma el producto siempre llega en las mejores condiciones.

La congelación es un proceso muy importante en la conservación de las propiedades alimenticias y el sabor de los productos. No es muy recomendable congelar el marisco fresco, siempre hay que cocerlo previamente, aunque La Organización de Consumidores y Usuarios asegura que mariscos como los carabineros, langostas, bogavantes y centollos admiten bien la congelación, incluso crudos. Ante la duda, mejor hacer una cocción previa, y una vez cocido sólo hay que envolverlo en un paño empapado en agua de cocción para que no pierda ni se descomponga la grasa, dejar que se enfríe y meterlo en un congelador adecuado a una temperatura no superior a -18ºC.

La descongelación, cuando más lenta se haga mejor, de 24 y 36h. dentro de la nevera o, en último caso, en un recipiente con agua fría. Ah! y no uses microondas!

Es fácil distinguir a simple vista un macho de una hembra. En el caso de la Centolla o el Buey de mar, hay que fijarse en la parte inferior del caparazón y en la anchura de la “tapa”. Si es ancha, entonces es una hembra (es donde guarda los huevos), mientras que si es estrecha estamos ante un macho. Observando las patas también podemos distinguir el género. Las patas de los machos, sobre todo las dos primeras (las que están mas cerca de la cabeza), suelen ser bastante más largas que las patas de las hembras. Para distinguir el género de las Nécoras, simplemente hay que darles la vuelta y fijarnos en esa misma “tapa”. Si es triangular es macho, y si es redonda es hembra.

Sin embargo, debido en gran parte a las largas épocas de veda durante la primera mitad del año, salen al mercado variantes como la nécora francesa, la británica o la cantábrica.

¿Cómo aprendemos a diferenciarlas? Pues principalmente por su color. La nécora gallega es de un tono marrón-rojizo, mientras que las procedentes de Reino Unido tienen una concha más oscura. Las francesas son de un tono más bien anaranjado y las del Cantábrico presentan un característico color gris pardo. Otra forma de diferenciarlas es por el tacto. La nécora cantábrica tiene la concha lisa y velluda, algo parecido al tacto de “piel de melocotón”.

Por lo tanto, si desde enero hasta julio te ofrecen nécora gallega fresca, posiblemente será de vivero, o congelada, o procedente de alguna de estas regiones. En esas fechas no es posible conseguirla fresca y de forma legal, además, posiblemente pagaremos un “sobreprecio” por ejemplares de menor calidad y valor gastronómico. Así que ojo! Que no te den gato por liebre!

El bogavante gallego o bogavante azul, Homarus gammarus,  se diferencia principalmente del canadiense por su color, azulado en el caso del gallego y rojizo en el caso del canadiense. Tras la cocción, el bogavante gallego adquiere un color rojizo más intenso que el rojo parduzco del canadiense, por lo que las diferencias a primera vista entre ambas especies son menos notables.

Morfológicamente tampoco hay grandes diferencias, aunque normalmente el bogavante canadiense tiene la cabeza mucho más pequeña y picuda, las pinzas un poco más grandes y las articulaciones de la cola más anchas.

Donde sí se observan apreciables diferencias es en su sabor. La carne del bogavante gallego es blanca, fina, sólida y de un sabor exquisito, más intenso incluso que el de la langosta. El bogavante canadiense tiene más carne, más textura, pero la calidad es inferior, de ahí que su precio también sea menor.

En las Islas Británicas e Irlanda, se captura la misma especie de bogavante que en Galicia, con las mismas características. Por eso hay que tener siempre en cuenta los períodos de veda de este marisco (sólo se levanta la veda los meses de julio y agosto) y así evitar ser víctimas de un engaño a la hora de la compra. Espero que estas pequeñas pautas os ayuden!