Masala Dani. Spice box of Indian ancient secrets.Секреты древней Индии.

Чокококовые ладду

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 14 May 2011 07:33:00 +0000

Ладу классическая индийская сладость. Их делают из муки из орехов из кокоса. Есть классические рецепты, а есть современные. Этот рецепт современный потому что использует шоколадный порошок и готовый мармелад.

Итак для кокочоковых ладу понадобится:

Кокосовая копра - 250гр (200 в тесто-50 на посыпку)

Шоколадный порошок - 4 ст л

Сахар 100гр (смотрите по своему вкусу)

Сухое молоко 1ст л

Молоко 200мл

Масло 100гр лучше использовать гхи

Апельсиновый мармелад из расчета 1х1 см на 1 шт ладду

Миндаль обжаренный по 1 на каждую ладдушку:)

Специи

Корица молотая пол чл

Порошок кардамоновых семечек пол чл (4-5 зеленых стручков)

Готовим ладду

Сначала очистим кардамон, раздавите стручки и извлеките зерна, разотрите их в порошок. Порошок кардамона быстро теряет свой аромат хранить его долго нельзя.

Включаем самый маленький огонь, какой возможен на вашей плите, ставим на него сковородку. (Можно использовать водяную баню если не лень:) Кладем в сковородку, масло растапливаем его, засыпаем кокосовую стружку. Аккуратно помешиваем что бы кокос пропитался маслом. Мешать нужно постоянно минут пять десять пока кокос не начнет слегка желтеть. Добавляем стакан молока, сахар, шоколадный порошок и ложку сухого молока и продолжаем аккуратно помешивать, стараясь создать однородную смесь.

Когда молоко на половину уварилось, а смесь загустела добавляем корицу и кардамон. Продолжаем мешать до полного уваривания молока. Когда смесь стала густой и легко отстает от сковородки, выложите ее в отдельную посуду, дайте ей остыть и положите в холодильник на час.

Через час достаньте уже плотную смесь. Скатайте из нее шарики величиной с абрикос. Проделайте пальцем отверстие в шарике и положите в середину мармеладку-секретик:) Закройте мармелад тестом, выровняйте шарик и обкатайте его в оставшейся кокосовой стружке. Украсьте жаренным миндалем.

Чокококовые ладду готовы, можете подавать их к столу. Хранить их нужно в холодильнике, но не больше 3 дней.

Ладду хорошо подавать с чаем с молоком и кардамоном

Упма. Манная кашка по южно-индийски

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 18 Apr 2011 13:01:00 +0000

Упма это южно индийский завтрак. Эта манная кашка делается предельно быстро использует орехи в качестве протеинов и овощи в качестве витаминов. Конечно же в Южной Индии кашку наверняка подадут на банановом листе. Но на самом деле она и без листа вкусная.

Для упмы понадобится:

Чашка манной крупы

2 чашки воды

Несколько листиков кари

1/2 чл джиры или аджвайна в моем случае

2 ложки урад дала
Горсть арахиса

2 джалапено

1 луковца

Кусочек рубленного имбиря
1 чл семян горчицы

Под рукой не оказалось арахиса и урад дала потому на фото масурдал и нет орехов

Наливаем масла в сковородку и поочередно складываем специи. Сначала семена горчицы (сарсон) Потом дал (по желанию можно обойтись и без дала). Потом арахис, готовьте смесь на небольшом огне до готовности арахиса он не должен быть сырым.

Теперь последовательно кладем мелко рубленный имбирь, перец, и лук, затем листики кари посолите. Хорошенько помешайте и поготовьте некоторое время до готовности овощей. Добавьте 2 части воды и доведите все до кипения.

Когда вода закипела введите 1 часть манки. Всыпайте манку тонкой струйкой быстро размешивая и разбивая комочки. Получилась плотная каша. Накройте сковородку крышкой и дайте каше подойти на очень медленном огне минуты 3-4. Выключите огонь и оставьте кашу минут на 10 под крышкой.

Каша готова. Её подают с кокосовым чатни и супом самбар. А я просто посыпала ее кокосовой струшкой немножечко и зеленью.

Домашняя картошка. Индийская классика

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 30 Mar 2011 10:33:00 +0000

Домашняя картошка регулярно готовится почти в каждом индийском доме. Так как сама по себе картошка популярный продукт и используется во многих блюдах, хозяйки заранее варят картошку в мундирах и хранят ее до двух дней в холодильнике. Вареная картошка законная часть алупараты, ее можно встретить во всевозможных индийских снеках, из нее делают тикки ну и собственно индийскую картошку по домашнему.

Домашняя картошка не прихотлива в приготовлении

Вот несколько специй подхотящих к рецепту:

Горчица (Черные зернышки) 1 ст л

Можно на пополам с белой горчицей в зернах

Зира 1/2 ложки

1-2 черного кардамона (дает аромат копчености но не обязателен в данном случае)

Один сухой чилли

Несколько горошин черного перца

халди(тюмерик) щипотка

Имбирь и чеснок для пасты.

Специи варьируются от дома к дому.

В данном случае 5 небольших картошек на 2 порции ну или на одну "взрослую":)

Первым делом варим картошку до практически готовности. Пока картошка варится измельчаем чеснок и имбирь в пастообразное состояние или просто очень мелко режем (я например не люблю пасту)

Берем вок, кладем столовую ложку гхи, подсолнечное масло тоже подойдет.

В теплое масло добавляем специи, предварительно слегка раздавив кардамон.

Через пару минут добавляем измельченный имбирь и чеснок. Огонь небольшой.

Чистим и режем картошку креативными относительно крупными кусками.

Добавляем картошку в вок, хорошенько обваливаем ее в специях и масле и даем слегка поджариться, перемешиваем и посыпаем халди (совсем немножко для цвета и аромата)

Обжариваем картошку равномерно со всех сторон, периодически помешивая, до появления хрустящей золотистой корочки.

Я украсила картошку овощами и зеленью и это не по-индийски, но для домашнего рецепта нет ограничений, так что каждый может покреативничать в свое удовольствие.

Фруктовый салат. Street food

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 15 Mar 2011 08:46:00 +0000

В раздел популярных снеков можно отнести фруктовый салат. В жарком климате этот перекус освежает и утоляет голод. Традиционный или, скажем так, типичный салат состоит из: папайи, арбуза, винограда и яблок или груш (яблоки или груши скорее экзотика, так что присутствуют в салате не всегда:). Фрукты нарезают крупными кусками посыпают чат масалой или каменной солью (черной солью с ярко- выраженным запахом сероводорода)

Вместо фруктов можно так же получить морковку и редиску нарезанную длинными полсками сдобренную черной солью и чат масалой.

Важно видеть, что фрукты и овощи нарезали прямо перед вами и не помыли чем то не понятным:) Так что, хотя это и стрит фуд многие готовят его дома или в офисе, по случаю.

Вегетарианский омлет. Чила. Street Food

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 14 Mar 2011 14:45:00 +0000

Чила один из популярных уличных перекусов в Индии. Уличная кухня вообще отдельная история индийской кулинарии. Это не просто быстрая еда, это общение, культура, способ провести время ну и конечно же способ утолить голод. Незадолго перед поздним ужином или перед ланчем, вобщем в любое удобное время какой нибудь снек всегда под рукой.
В обычное снековое время по улочкам бродят продавцы снеков выстукивая ложкой по железному противню, который располагается над жаровней, все это не хитрое сооружение помещается в телегу на велосипедных колесах, превращаясь в настоящий ФАСТФУД.

Чила близкий родственник налистников, разница в тесте. Тесто для чилы готовится из бейсена (муки из нута) Все что нужно бейсен соль и вода. Бейсен дает насыщеный желтый цвет и необходимую хрустящесть:) Конечно можно сделать и обычные блинчики, или тонкие омлеты, но это будет уже не чила. В готовый блинчик диаметром около 20 см заворачиваю начинку из масалы (картофельно-гороховое пюре и мелкие кусочки чилли ) панира зелени и свежих помидоров.

Перед употреблением блинчик с начинкой зажаривают в масле, аккуратно прижимая чилу к противню. Чила готова. Есть два варианта ее употребления. Первый -- просто съесть как есть:) Второй -- порубить ее на несколько кусочков прямо на противне добавить сладкий красный соус и зеленый чатни и медленно наслаждаться:)

Жареный хибискус (бинди)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 18 Feb 2011 13:22:00 +0000

Леди фингерс, бинди, хибискус, бамия, гомбо, окра и много разных других вариантов - все это об одном и том же растении. Я понимаю что окра (так короче) не самый распространенный продукт на Севере, но в наше время все бывает. Окра очень популярный овощ в Индии и самый простой (ежедневный) способ приготовить ее -- это пожарить с другими овощами. Секрет в том чтобы помыть окру до порезки, потому что сок вступает в реакцию с водой и превращается в неприятную липкую субстанцию. У чистой окры нужно удалить хвостик и она готова к дальнейшим процедурам.

Окра любит лук, так что для Жаренной Окры понадобится:
3 луковицы средних размеров
2 морковки
2 помидора
2 джалапено
3-4 зубчика чеснока
кусочек имбиря

Специи:
1/2 чл горчичных зерен
3-5 горошин перца
1/2 чл луковых зерен (колонжи)
1 стл жареного кунжута

Свежие овощи для украшения и зелень по вкусу

Дальше все просто, наливаем масла в сковороду, добавляем специи (кроме кунжута) режем мелко чеснок и лук и перец, добавляем к специям. Режем мелко морковку, ну, или не очень мелко, если она молодая, добавляем в сковородку обжариваем минут 5. Режем окру на 2-3 части и добавляем к овощам, готовим минут 5-7. Добавляем мелко нарезанные помидоры. Готовим на среднем огне до момента когда овощи как следует прожарятся.

Готовое блюдо украсьте кунжутом, свежими овощами и зеленью. Добавьте хрустящую греночку.

Кокосовый Рис из южной Индии

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 10 Feb 2011 14:28:00 +0000

Честно говоря, кокосовый рис одно из моих любимых блюд. Я в приниципе фанат южно-индийской кухни. На юге другая культура, а пища проще и легче, в южной Индии реже используют лук и чеснок оставляя право на ароматы специям. Надо ли напоминать, что львиная доля специй производится именно в Южной Индии.

Для кокосового риса нужны:

1/2 чашки риса
1/3 чашки кокосовой копры
1 ст л мелкого урад дала (не принципиально)
10 орешков кешью или 20 арахисов (кому что интереснее)
Можно добавить джалапено или зеленый чили по желанию

Специи:
1чл белой горчицы (зернышки)
1чл черной горчицы (зернышки)
пара сухих красных чилли
ложка листиков карри (лучше свежих)
колонжи(луковые зернышки)
несколько горошков перца (лучше белого)
1/2чл аджвайна или зиры
масло кокосовое 2-4 столовые ложки (так правильно, но можно обойтись подсолнечным)

Готовим кокосовый рис:

Сначала замочите водой рис и кокосовую копру минут на 15. Через 15 минут промойте рис, залейте его водой, посолите, добавьте пару капель масла и поставьте на огонь, помешивайте время от времени. Пока готовится рис налейте кокосовое масло в сковороду и положите в нее специи и дал (если вы его используете) и орехи, аккуратнее со стреляющей горчицей.

Когда специи поджарились и дал стал золотисто-коричневым, проверьте дал на твердось, если он не готов добавьте немножко воды и дайте далу немного размягчиться. Проверьте рис! Скорее всего он уже готов, откиньте его на дуршлаг, сполосните проточной водой. Рис должен быть рассыпчатым, чтобы не слипаться со специями и кокосом. Самое время добавить в сковороду кокосовую копру, которая уже впитала всю воду.

Равномерно смешайте копру, специи орехи и дал. Посолите. По мере помешивания вода испарится и смесь станет золотистой.

Смешайте рис и специи аккуратно разбивая комочки. Старайтесь не повредить рис, если ваш рис достаточно подсох смесь получится рассыпчатой. Проверьте достаточно ли соли. Положите рис в тарелки и украсьте свежими помидорами и зеленью.

Традиционно такой рис сопровождают кокосовый чатни и раита, а блюдо подают на банановом листе.

Овощи в томатно-кефирном соусе.

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 04 Feb 2011 15:49:00 +0000

Овощи в томатно-кефирном соусе, не блюдо, а один из замечательно-индийских способов готовить.

Для приготовления:
Любые доступные овощи в нужном вам колличестве. В данном случае я взяла 2 перца джалапено, 10 кукурузных початков, 3 морковки, 2 луковицы, 1 цветную капусту, 4 зубчика чеснока.

Такого колличества хватит на 4 порции.

Для пасты 100 гр зелени (чеснок, лук, кинза) 4 помидора, 3 ложки густого кефира (дахи)

Специи:
1ст л. черной горчицы (горошек)
1ст л. белой горчицы (горошек)
немножко семян кориандра
1чл аджвайна или зиры
1/2 чл халди (тюмерика)
листики карри (как вариант маленький листик лаврушки)
10 горошин белого перца
1/2 чл колонжи

Готовим овощи:
Как всегда все просто, режем марковку крупными кусками, лук на четвертинки, разлоамываем капусту на крупные зонтики, режем перец прямо с косточками крупно.

Кукурузные початки требуют немного больше времени в приготовлении, их можно слегка отварить минут 5-7, пока идёт подготовка овощей.

В идеале стоит взять вок (сковороду в форме полусферы). Наливаем подсолнечного масла околоо 5 ложек, пока масло греется добавьте специи, чеснок лук и перец, кукурузные початки и морковку. Подождите пока овощи немного обжарятся и добавьте цветную капусту перемешайте хорошенько через минут пять добавьте стакан воды подсолите. Тушите овощи до готовности под крышкой.

Для приготовления томатной пасты соуса положите томаты в горячую воду и очистите их от шкурки. Порубите зелень. Налейте в кастрюлю растительного масла около 2 ложек, добавьте пол ложки халди и зелень, порубите томаты мелко смешайте с зеленью и тушите минут 5.

Добавьте 3 большие ложки густого кефира, перемешайте и продолжайте тушить. Деревянной ложкой подавите крупные кусочки томатов, помешайте и снова подавите.

Когда овощи на 99% готовы, а вода на половину испарилась, а оставшаяся стала бульоном, добавьте томатную пасту. Хорошенько все премешайте и оставьте на очень маленьком огне на 5-10 минут.

Подавать горячим с чесночными греночками. Я посыпаю овощи кунжутом (это не по индийски, но вкусно). Украсьте блюдо листиками мяты и петрушки.

Томатный суп

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 24 Jan 2011 15:03:00 +0000

Знаменитый и не заменимый томатный суп, звезда индийской кухни, любовь туристов и секрет успеха индийских домохозяек. Томатный суп безусловно полезен и довольно прост в приготовлении. Сразу скажу, что рецептов супа существует множество, так что приготовим томатный суп, используя основные принципы и идеи его приготовления.

Основные идеи: томатный суп готовится из томатов, остальные овощи на ваш вкус, это суп пюре с нежной кремовой структурой, томатный суп украшают крутонами (гренками или сухариками) и сливками (сметаной или кефиром).

Для томатного супа понадобится:

На 2 порции

6 зрелых красных томатов (чем краснее тем лучше)

Как вариант томаты консервированные в томатном соке

2 морковки

1 головка лука

2 зубка чеснока

1 перец джалапено (как вариант)

Специи

6 горошин перца

1/2 чл зиры, тмина или аджвайна

10 зернышек кориандра

1/2 чл колонджи

5-9 молодых листиков карри (по желанию)

Дополнения:

Пол стакана густых сливок или сметаны

2-3 куска хлеба (в моде черный хлеб;)

Поскольку это суп пюре, то овощи можно резать крупно. Для начала положите ложку гхи (или сливочного масла) на сковородку. Когда масло начало плавится, добавьте специи.

Специи разогрелись, можно добавлять овощи последовательно. Сначала чеснок и лук, листики карри, через минуту морковку (если морковка твердая порежьте ее помельче), добавьте перец и дайте овощам пару минут что бы познакомится:)

В данный момент можно добавить петрушку или селеру или укроп, в общем время добавить те овощи и травы которые нравятся именно вам. Порежьте томаты крупными кусками и присоедините к остальным овощам.

Перемешайте все как следует, добавьте стакан воды, немного присолите, накройте крышкой и поварите минут 10, до готовности.

Самое время приготовить греночки. Обычно греночки обжариваются в гхи, до появления золотистой корочки, такие греночки впитывают суп медленно и очень вкусны...хм... и страшно калорийны. Так что я воспользуюсь духовкой.

Пока мы резали хлеб и включали духовку овощи сварились. Отбросьте их на дуршлаг, овощной бульон пойдет в ход на последнем этапе готовки.

Овощи положите в миксер и как следует измельчите, можно добавить немного холодной питьевой воды, чтобы не испортить миксер горячим

Измельченные овощи протрите через сито, чтобы получить более нежную структуру. В готовое пюре добавьте овощной бульон. Поставьте суп на огонь, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу, да, и немножко сахара.

Нежное томатное пюре просто необходимо обогатить восхитительным сливочным вкусом, вам понадобится около четверти стакана густых свежих сливок или сметаны.

Влейте сливки аккуратно помешивая. Доведите суп до кипения и выключите огонь. Сухарики готовы.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте его сливками и сухариками. Томатный суп отлично согревает в холодное время года. Приятного аппетита!

Напитки для здоровья

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 09 Jan 2011 15:48:00 +0000

Индия обладает замечательными познаниями в области исцеления растениями. Источник этих знаний конечно же Аюрведа. Мы не будем углубляться в подробности, так как изучение дош и прочая это серьезная наука. Давайте просто научимся готовить несколько безусловно полезных напитков с использованием специй.

Общее в этих напитках молоко и время приема -- вечером перед сном. Теплое молоко прекрасно смешивает и активизирует активные элементы специй, которые работают на Вас пока Вы спите. Важно все напитки из серии "бабушкины советы"

Совершенствуем и улучшаем потенцию!

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка семян лука (Nigella sativa или калоджи)

Для приготовления напитка вскипятите молоко и залейте семена в чашке, через несколько минут напиток выпейте, а семена прожуйте (ну или не жуйте тогда пусть молоко настоится хотя бы 5-7 минут:)

Боремся с простудой

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка корицы (Я использую смесь корица, стар анис, перец, гвоздика в пропорции 55 :15 :15: 15, специи смешать и смолоть в кофемолке, использовать для сладких блюд, хранить до полугода)

Способ приготовления аналогичный, можно добавить меда по желанию. Корица укрепляет сердце и очищает дыхательные пути

Радуем животик

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка аджвайна и пол ложки семян фенхеля или петрушки семена укропа тоже подойдут

Готовим аналогично, настоять минут 5 семена прожевать (желательно) Все перечисленные специи устраняют вздутие и способствуют активному пищеварению.

Очищающее общеукрепляющее

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и пол чайной ложки куркумы (Халди, тьюрмерик или турмерик) тертой, желательно потереть куркуму на терке хотя готовый порошок тоже подойдет .

Считается что ежевечернее употребление этого напитка в течении года избавляет от всех болезней. Желательно найти кусочки куркумы, свеже тертый порошок имеет другой вкус и консистенцию чем в пачке, так что ищите свежее :)

Будьте здоровы!

Праздничная картошка с грибами

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 03 Jan 2011 14:42:00 +0000

Конечно картошка с грибами не индийское блюдо, хотя я готовлю его в Индии а значит;) ...

Данный рецепт нельзя назвать традиционным, грибы приготовлены как то по-французки картошка, как картошка и все это с оливками и огурчиками, ну не традиционный рецепт одним словом.

Для рецепта нужны:

Грибы молодые шампиньоны 20шт (или около того)

Картошка 2-3шт.

Маленькие маринованные огурчики 5шт.

Твердый сыр

Одна луковица

Специи:

Белый перец горошек

Черный перец молотый

Маленький кусочек имбиря

Укроп, чеснок, зеленый лук, перец джалапено

кунжут и оливки для украшения

Готовим!

Как обычно подогреваем масло ароматизируем его горошинами перца, кладем мелко нарезанный чеснок, лук, имбирь и джалапено. Режем грибы продольно и добавляем к овощам и специям.

Пока грибы жарятся мелко рубим зелень с чесноком.

Смешиваем зелень со сметаной, солим перчим по вкусу.

Жарим грибы до появления золотистой корочки.

В практически готовые грибы добавляем соус, аккуратно помешивая нагреваем соус, смешивая его с грибами. Когда соус прогрелся накройте сковородку крышкой и уберите с огня.

Порежьте картошку кружками и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, в процессе жарки посолите и поперчите. Порежьте маринованные огурчики мелко.

Выложите грибы в огнеупорную посуду подходящую для духовки.

Посыпьте грибы огурчиками. Выложите картошку слоем.

Потрите сыр и выложите слоем сверху. (Важно выбрать сыр вкус которого Вам нравится, потому что его аромат пропитывает все блюдо)

Поставьте блюдо в духовку в режим тостов, когда сыр расплавится и возьмется золотистой корочкой -- блюдо готово. Украсьте блюдо оливками и кунжутом. Блюдо очень сытное и прекрасно вписывается в праздничную трапезу.

Кебаб из панира и овощей

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 26 Dec 2010 12:26:00 +0000

Это блюдо для изголодавшихся по котлетам вегетарианцев прекрасно впишется в праздничный стол или украсит вечеринку. Кебаб блюдо исламской кухни, и по сути своей котлета. Если шашлык целые куски мяса овощей или панира нанизанные на шампур и зажаренные на углях, то кебаб это смесь мелких ингредиентов слепленная и приготовленная. Кебаб можно приготовить на пару зажарить на огне или на сковородке или во фритюре. Данный кебаб один из многих, но он отличается простотой и замечательным почти фантастическим вкусом. Хитрость в приготовлении заключается в том чтобы сохранить сочность внутри и приготовить хрустящую тонкую корочку (ну и не сломать ее в процессе приготовления, ну это уже опыт)

Для кебаба из панира и овощей нам понадобится:

панир (или сухой творог, не очень сырой я имею ввиду:) около 100гр на 8 штук

немного укропа и зеленого лука (мелко покрошить)

чеснок 3-4 зубчиков (чеснок дает основной аромат)

ложка сметаны если творог сухой (сметана может нарушить целостность котлетки во время жарки, с ней нужно быть осторожным!)

один джалапено без косточек, мелко покрошенный

мука или бейсен для обваливания

Специи:

Зерна кориандра (штук 6-9)

Аджвайн или тмин (по вкусу не больше чайной ложки)

пол ложки тюмерика (халди) для цвета (не обязательно)

Вкус кебаба очень нежный будьте осторожны со специями, по большому счету перец и чеснок с укропом уже дают прекрасный аромат, так что специи должны быть уместным дополнением не более.

Приготовление:

Крошим творог, мелко рубим зелень перец и чеснок, смешиваем ингредиенты добавляем специи и сметану. Смешайте руками плотное тесто и скатайте из него шарики размером чуть меньше теннисного мячика.

Полученные шарики обваливаем в муке или в бейсене, при обжаривании это даст нежную корочку. Поставьте сырые котлетки в холодильник минут на 10-15, это поможет им не развалиться во фритюре.

Пока ваши котлетки мерзнут, приготовьте соус как в главе о чатни или берите пример с меня приготовьте простенький салатик : огурцы, зеленый лук и сметана (для не вегетарианцев вареное яйцо и майонез к тому же). Минут за пять до приготовления поставьте масло греться. Чтобы проверить готово ли ваше масло для зажарки бросьте в него крошку хлеба, если она всплывает и начинает обжариваться масло готово принять кебабы.

Опускаем котлетки в масло, аккуратнейшим образом переворачиваем их, чтобы не раскрошить. Доводим котлетки до золотисто-коричневой корочки и выкладываем на бумажное полотенце. (не складывайте кебабы друг на друга корочка сломается)

Презентуйте кебаб со сметанным соусом или салатом, нежные соусы из молочных продуктов прекрасно сочетаются с панир- кебабом.

Готовим бириани

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 19 Dec 2010 09:05:00 +0000

Как готовить бириани:

Вам понадобиться:

1 стакан риса басмати
1 чашка смешанных смешаных овощей по вкусу (цветная капуста, картофель, морковь, фасоль, ваши варианты)
100г зеленого горошка
1 помидор (не обязательно)
мелко нарезанный лук
мелко нарезанный зеленый чили, чеснок и имбирь (масала)
стакан кефира или сметаны или густых сливокгхи или растительное масло
соль по вкусу

Специи:

шафран
2 чайные ложки корицы, зира, тмин или аджвайн (кому как больше нравится) пол чайной ложки халди (тьюрмерика) красный перец хлопьями пол ложки (по желанию)
4 гвоздички
2 кардамона зеленого
2 кардамона коричневого
6-9 горошин перца (для овощного бириани лучше белого, для мясного черного)
Сухофрукты и орехи по вкусу (в Индии используют изюм и кешью или реже миндаль)

Положите рис в миску и залейте водой минут на 15-30, рис приготовиться быстро и будет рассыпчатым, что нам и надо.

Залейте шафран теплой водой и дайте настояться, чем больше шафрана тем больше цвета.

Распустите ложку гхи в сковородке (огонь средний) добавьте специи и миндаль. При приготовлении бириани некоторые смешивают все ингридиенты и ставят на огонь, это возможный вариант, но не очень интересный, «мы пойдем другим путем».

Идея в том что бы овощи или мясо приобрели нежный не резкий вкус и мягкость, свойственную соусам. Поэтому практически сразу добавляем к специям мелко порубленные чеснок, имбирь и чили. Помешайте ингридиенты и убедитесь что они впитывают масло сосвсех сторон, добавьте лук и морковку, снова хорошенечко помешайте с интервалом в 2 минуты добавьте остальные овощи, кроме горошка и зелени, снова перемешайте закройте крышкой минут на 5

Добавьте горошек и мелко порубленную зелень, перемешайте, добавьте стакан сметаны, основательно перемешайте уменьшите огонь, закройте крышкой, оставьте готовиться минут 10-15 до готовности.

Пока готовятся овощи сделаем крышку из теста.
Простое тесто вода, соль, мука. сделайте плотное тесто скатайте из него шарик и раскатайте тонко. Это тесто готовиться не для еды, а для крышки. Отложите раскатанную крышку и приступайте к рису. (я добавила в тесто аджвайн для запаха это не обязательно)

Пока овощи размягчаются приготовим рис.

Рис, предварительно замоченный в воде, готовиться очень быстро, а нам нужен полу-готовый рис. Промойте рис проточной водой, откиньте на дуршлаг, положите рис в кастрюльку, залейте водой чтобы она покрывала рис на 2 – 3 см (ненужную воду все равно придеться сливать) добавьте соль и пару капель подсолнечного масла. Поставьте кастрюльку на полный огонь, когда вода закипит убавьте огонь, и следите за рисом он будет в нужной нам кондиции через 2-3 минуты. Снимите рис с плиты снова откиньте его на дуршлаг. (рис должен быть слегка твердым, но уже съедобным)

Когда ваши овощи на 99% готовы, пришло время смешивать бириани. Овощи или мясо должны быть мягкими.

Возьмите глубокую емкость для духовки смажте ее маслом и выкладывайте бириани слоями, сначала слой риса, затем слой овощей в соусе, снова слой риса и снова овощи, последним слоем положите рис. Полейте полученную конструкцию шафрановой водой, для придания золотистого оттенка.

А теперь закройте крышкой из теста, аккуратно смочите краешки теста водой и прилепите его к емкости для полной изоляции.

Поставьте бириани в духовку, минут на 15-20, на небольшую температуру, когда тесто приобрело золотисто-коричневый оттенок ваш бириани готов. Время зависит от готовности продуктов, если вы положили все продукты полу-готовыми и у вас большая духовка, можете подождать и дольше, в бириани каждая рисинка впитывает аромат гарнира и специй, а это требует времени. Чтобы верхушка крышки не сгорела накройте ее бумагой для выпекания.

Удалите крышку и подайте порционно, украсьте свежими листиками мяты.

Немного о бириани

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 19 Dec 2010 08:54:00 +0000

Всю жизнь мне казалось, что Бириани типично Итальянское блюдо, что то типа ризотто, уж очень по итальянски оно звучит. Оказалось, что Бириани на самом деле не индийское блюдо, хотя за сотни лет оно ассимилировалось и значительно поменялось именно благодаря индийской культуре. Бириани изначально блюдо арабского (персидского) происхождения распространялось по миру вместе с могольскими завоевателями. Блюдо прижилось в разных странах и приобрело местный колорит, в Индии существует больше пятнадцати традиционных рецептов. Рецепты принадлежащие мусульманской культуре отличаются определенными качествами: они ни в коем случае не содержат свинины, но в основном мясные, довольно жирные (сытные) и простые. Как пример: шашлык, плов, манты, вобщем сами знаете Узбекская, Туркменская, Татарская кухни изобилуют такими блюдами.
В Индии принцип ахимсы (не причинения насилия вылился в массовое вегитарианство) таким образом типично индийский Бириани вегетарианский, его мы и приготовим.

Я подозреваю, что именно в Индии рецепт бириани обогатился некоторым колличеством специй, столь характерных для индийской кухни.

Бириани отличается от плова одним важным фактом. Овощи, заправка и мясо в плове смешиваются с рисом прямо в процессе зажарки, когда рис приобретает золотистый оттенок плов заливают водой пропорцианально и готовят. В Бириани рис готовится отдельно от овощного или мясного соуса (гарнира) и смешиваются определенным образом перед отправкой в духовку. Времени на приготовление бириани нужно больше.

Чатни соус и маринад...на все случаи жизни

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 03 Dec 2010 03:50:00 +0000

Итак чатни. Чатни характерная и очень важная деталь индийской кухни в приблизительном переводе с индийского чат означает облизывать пальцы, так что чатни это легкий вкусный соус, который следует употреблять малюсенькими порциями. Чаще всего чатни обладает очень ярко выраженным вкусом -- это либо острая либо сладкая либо кислая субстанция. При сервировке блюдо дополняют двумя тремя маленькими формочками с чатни.

Сегодня готовим Зеленый чатни

Для зеленого чатни понадобится большой пучек кориандра (по вкусу нечто среднее между петрушкой и кинзой) два маленьких пучка мяты (следует брать обычную мяту, а не перечную) несколько долек чесночка (обязательный элемент, без чеснока и перца чатни будет травяным кормом) два три перчика чилли или два перчика джалапено, кому как больше нравится.

Чтобы приготовить чатни нужен миксер! Складываем ингредиенты в миксер добавляем около 50мл воды (не больше четверти стакана) и измельчаем.

Полученный чатни используется с огромным количеством индийских блюд: тикки, алупарата, пакори и т п...

Мятная раита

Из Зеленого чатни очень легко приготовить мятную раиту, следует добавить кефира (дахи). пропорция приблизительно 50/50

И вот тут проявляется вся многофункциональность чатни. Именно мятная раита становится маринадом для чикен тикки для панира ну или что там вам нужно замариновать.

Чикен тикка маринуется точно так же как панир (не путать с чикен тикка масала, британским блюдом на основе красного соуса) Единственная разница, курице лучше переночевать в холодильнике в маринаде, кислота из кефира размягчит мясо лучше.

Положите кусочки панира в маринад минимум на 5 минут:) лучше на час. Из готовых кусочков можно сделать панир тикку или панир шашлык (если у вас есть под рукой шампур и огонь;). Я обжарила мой панир в масле, если вы хотите добиться золотистой корочки аккуратно удалите лишний маринад с панира перед приготовлением, при обжаривании зелень чернеет и выглядит не привлекательно.

P.S.

Ваш панир готов. На шашлык или обжарку следует брать большие кусочки минимум 2х2 см. Мои кусочки были маленькими и потому я добавлю из в совершенно не индийский салат из пекинской капусты огурцов и укропа.

От чатни этому простенькому салатику достался дрессинг. Для дрессинга (или соуса) вам понадобится ложка майонеза, ложка сметаны и ложка зеленого чатни. Смешайте ингредиенты и получите соус. Этот соус совершенно универсален, используйте его с картошкой, с рыбой, с мясом, с сыром, в общем фантазируйте.

А у меня получился вот такой салатик...

Тикки. Маленькие забавные картофельные...

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 17 Nov 2010 16:31:00 +0000

Как я уже говорила, любимый способ приготовления пищи в Северной Индии это фритюр. И то правда зачем есть то что не поплавало в масле :)?

Тикки это маленькие овощные котлетки обжаренные во фритюре.

А вот рецепт приготовления этого простого, но очень вкусного блюда:

Вам понадобится несколько картофелин соль специи и приблизительно чашка растительного масла.

Картошку следует сварить в мундире.

Когда картошка готова очистите шкурку и потрите картошку на крупной терке. Добавьте специи по вкусу. В данном рецепте как овощи так и специи зависят от ваших предпочтений. Иногда в картофельное тесто добавляют лук и вареный горох или дал.

Лично я добавляю тмин халди и луковые зернышки. Специи придают тиккам вкус, так что экспериментируйте.

Посолите тесто и скатайте из него плотные шарики. Чем плотнее шарики тем лучше, все лишнее останется в кипящем масле.

Ваши тикки готовы окунуться во фритюр. Разогрейте масло. Чем выше температура масла тем более хрустящей будет корочка.

Аккуратно переворачивайте тикки в масле, как только тикки покрылись золотистой корочкой выложите их на салфетку и аккуратно удалите лишнее масло.

Тикки следует есть с зеленым чатни или с томатным соусом.

Алупарата или картофельный хлеб

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 08 Nov 2010 12:50:00 +0000

Как уже не раз говорилось -- Хлеб всему голова, и в Индии этому придают не малое значение. Разновидностей домашнего хлеба тут невероятное колличество. Хлеб едят на завтрак на ланч на ужин и между ними. Важное но! Хлеб всегда разный под каждый конкретный случай. Например к обеду в ресторане можно заказать нан и роти и чесночный нан с разными блюдами, разнообразие в хлебе весьма приемлемо.

Один из вариантов хлеба на завтрак я уже описывала это парата, а сегодня ее сестра алупарата (картофельная парата).

Итак алупарата картофельный хлеб, а значит нам понадобится картофельная начинка. Можно готовить ее как в посте про начинку а можно упростить, приготовив несколько картошек в мундире. Готовую картошку следует почистить размять и смешать с луком и специями: тмин, аджвайн, луковые зернышки, семена укропа. Начинку посолите и поперчите.

Скатайте из начинки шарики. Приготовте простое тесто из муки и воды, добавьте в него чайную ложку растительного масла для пластичности, посолите. Хорошенько вымешаное тесто должно легко отставать от рук. Разделите тесто на количество частей равное колличеству картофельных шариков.

Раскатайте тесто в очень тонкий лист, положите картошку в середину листа и закройте ее тестом со всех сторон.

Полученый конверт, из теста с картошкой внутри, аккуратно разомните, придайте ему форму круглой лепешки и раскатайте. Важно чтобы картошка не порвала тесто и осталась внутри.

Положите раскатанную парату на сковородку, слегка смазаную сливочным маслом или гхи. Обжарьте парату с двух сторон до золотистой корочки, добавляя масло по мере надобности.

Если вы любите хрустящую парату, то пожарьте ее подольше на среднем огне, а для более мягкого эффекта сократите время прожарки и используйте растительное масло.

Парата отличное добавление к обычному завтраку, ее следует есть с раитой или маринованными острыми овощами.

Парата обычная, или ну самый настоящий индийский завтрак.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 02 Nov 2010 16:58:00 +0000

Разнообразный мир парат неизмерим. Парата это фантазия на тему индийского хлеба и в то же время один из самых популярных индийских завтраков. Параты бывают разные. Парата обычная делается из теста и имеет более или менее треугольную форму...а об остальных паратах расскажу в следующий раз уж очень обширная тема. Скажу только по секрету, принесла я свои параты на ланч и мои индийские коллеги слопали их в момент еще и нахваливали....я не хвастаюсь...просто приятно что индийские граждане признали мои параты...я ведь не волшебник, а только учусь:) В любом случае, рецепт который я вам расскажу признан коренными жителями страны производителя.....так что кушайте оригинальное!

Итак, для обычной параты понадобится:

Мука, вода, немножко оливкового масла и ложка гхи (топленого масла) ну и конечно же соль. Для того чтобы парату усовершенствовать понадобятся тмин или зира(кому что по вкусу), аджвайн(сныть), ну и можно еще луковых зернышек добавить, так для разнообразия.

Готовить парату просто.

Делаем обычное тесто для раскатывания из муки и воды добавляем в него чайную ложку оливкового масла и тщательно вымешиваем и выбиваем, чтобы тесто легко отставало от рук и было мягким и эластичным.

Совет: для вымешивания теста руки можно окунуть в муку, тогда тесто будет жестче, или можно побрызгать руки маслом тогда тесто будет эластичным.

Парата это слоеная лепешка, так что раскатываем тоненький слой теста, посыпаем его специями по вкусу и смазываем гхи, складываем лепешку пополам, снова раскатываем. Повторяем процедуру и получаем почти треугольную слоеную лепешку со специями внутри.

Смазываем сковородку гхи и кладем в нее лепешку. Если вы хотите получить хрустящую парату то дайте ей время прожариться. Оригинальная индийская парата обычно мягкая, так что не передержите.

Обжаренная с двух сторон парата готова к употреблению. Употреблять ее следует либо с простоквашей либо с маринованными овощами (пиклсами)

Так на всякий случай, мой рецепт отличается от обычного распространенного двумя моментами, для слоения я использую гхи, а они подсолнечное масло, они не добавляют в тесто ложку оливкового масла и потому тесто получается толще. Однако эти различия касаются кафешек, домашняя парата очень близка к моему рецепту так что готовьте и наслаждайтесь.

Начинка -- Масала

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 26 Oct 2010 15:13:00 +0000

Трудно сказать кто все так запутал в индийской кухне, англичане со своими переводами, или сами индусы, история предпочитает хранить эту тайну. А мы с вами все же попробуем разобраться в хитросплетениях значения слова масала, и все таки узнаем с чем ее едят...и едят ли...

Если вам доводилось едать масала-досу то вы наверное заметили, что внутри ее была картошка? И при чем тут масала в таком случае? Вот тут то и секрет!!!!

Дело в том, что в некоторых случаях масала это начинка. И именно начинку мы сегодня и приготовим. Такая картофельная начинка встречается в огромном количестве разнообразных блюд из теста. Основную массу составляет картошка, в начинку для самосы добавят вареного гороха, а в начинку для досы вареного дала, в слегка упрощенной форме она становится частью алу параты, а в более сухом варианте овощной котлетой. В общем готовим наше все. А....ну да.....эта начинка вполне может быть просто гарниром:)

Картофельная начинка

Для начинки понадобятся:

Картошка, морковка, помидоры, зеленый болгарский перец и лук.

Из специй берем:

Чеснок, имбирь, перец горошком белый (он нежнее), листики кари (добавляют только в южной кухне), несколько гвоздичек, кардамон (имеет сильный вкус так что одна штучка), аджвайн (сныть обыкновенная, имеет сильный привкус тмина)

Подогреваем в сковородке масло на небольшом огне, когда масло подогрелось забрасываем в него зернышки и листики, быстро измельчаем чеснок и имбирь и добавляем к остальным специям

Мелко режем лук и морковку добавляем в зажарку

Добавляем болгарский зеленый перец (шимла мирч), вместо болгарского перца можно добавить зеленый чили, тогда начинка будет острой. Красный и желтый перцы не подойдут!

Добавляем помидоры, их сок послужит жидкостью в которой будут тушиться овощи.

Пока готовятся овощи варим картошку. Важно! Что бы картошка разварилась до нужной кондиции заливаем ее холодной водой, когда вода закипит добавляем соли по вкусу и немножко халди (куркумы) для цвета.

Когда картошка сварилась ее следует раздавить деревянной давилкой или лопаткой, в общем у кого, что под рукой. Финальная консистенция толченной картошки не такая жидкая как у пюре, небольшие "недобитые" кусочки придадут блюду более интересную структуру.

Пока мы добивали картошку, начинка приготовилась, основной приметой готовности послужит цвет перчика, перчик должен приобрести зеленовато золотистый оттенок, и овощи должны быть мягкими

Осталось всего ничего, элегантно смешать обе составляющие. Чтобы сделать это действительно элегантно используем следующий прием: выкладываем овощи и картошку слоями

Если это финальное блюдо, то его украшением послужат овощи, а если это начинка то ее все равно никто не увидит:) Съедят быстрее чем рассмотрят...

Да и порежьте свежий огурчик, посыпьте зеленью и вперед, это очень вкусно:)

Завтрак в индийском стиле.

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 Oct 2010 06:06:00 +0000

В индийской кухне все строго регламентировано, на завтрак парата, пури или пакори; на обед роти, нан или папад, вечером самоса и так далее...и ни в коем случае не перепутать. Европейцы намного демократичнее в еде. Так что вот такой забавный рецептик Европейского завтрака на Индийский манер.

Вам понадобится панир (сулугуни подойдет) помидор, немного кунжута, немного джиры,тмина и перчика, маленький чесночек и большая фантазия. Да...Зелень по сезону и тосты.

Тосты часть европейского завтрака, на родине черного хлеба можно позволить себе тосты из черного хлеба, а тут в Индии я использую зерновой хлеб с семечками.

А индийская часть собственно жареный панир. В Индии очень осторожно относятся к сырым продуктам, потому предпочитают как следует их обработать, обжарить, отварить ну обдать кипятком как минимум. Так что жареный сыр это ну очень по индийски.

Как готовить:

Порежьте панир на тонкие кусочки, добавьте в сковородку масла, когда масло нагрелось добавьте в него специи по вкусу. Подойдут любые ароматные зернышки: тмин, джира, фенхель...Порежьте чесночек на тоненькие дольки, добавьте его в масло.

Пора жарить панир, идея в том, что зернышки и чеснок облепят панир и сделают его более интересным. Панир следует жарить до золотистой хрустящей корочки.

Пока жарится панир заправьте хлеб в тостер. Когда вторая сторона панира подзолотилась выкладывайте его на хлеб, осталось украсить ваш завтрак помидором и зеленью, не забудьте добавить кунжутных семечек и посолить помидор:)

Такой здоровый завтрак можно употребить с горячим индийским чаем со специями.

Jeera.Семена индийского тмина

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 14 Oct 2010 14:02:00 +0000

Джира семена индийского тмина, при чем именно индийского, потому что от нашего "советского" тмина он отличается как видом так и запахом. Джира это хит индийской кухни, семена используются как самостоятельная приправа так и в составе стандартной гарам-масалы. Как делать гарам-масалу я уже писала, семена джиры для приправы просушивают на сковородке и размалывают в порошок с остальными ингредиентами. Семена обжариваются на медленном огне, положите семена на сухую холодную сковороду на минимальный огонь, сковородка снимается с плиты когда она достаточно теплая на ощупь. Эта мера предосторожности помогает предотвратить выход эфирных масел и сохраняет полезные свойства растения.

Согласно Аюрведе:

Джира уменьшает воспаление и боль.
Разжигает аппетита, помогает переварить пищу и нормализует Вата в пищеварительной системе (в данном случае речь о метиоризме).
Уменьшает болевые ощущения во время пищеварения, вздутие живота или тяжесть в желудке.
Очищает кровь
Семена тмина действуют на женскую репродуктивную систему, уменьшая воспаление матки.
Увеличивает производства молока у кормящих матерей.
Нормализуя Вата и Капха джира действует как афродезиак.
Уменьшает зуд.

Вата и Капха это доши, преобладание той или иной доши вызывают нарушения здоровья которые Аюрведа лечит. Человек считается здоровым когда доши сбалансированы.

Домашние средства использованием Джиры

Для облегчения боли используют пасту из семян джиры (порошок семян+ глина+вода)

Отваривают порошок джиры в воде и дают ему остыть. В отвар добавляют кардамон и фильтруют. Используют для полосканий рта, для заживления ран и освежения дыхания.

отвар из чайной ложки семян кумина с водой избавляет расстройства и метиоризма.

Индийский чай от простуды это отвар семян джиры и кусочка имбиря.

Jeera Rice. Рис с тмином

А теперь простейший рецепт очень популярнейшего в Индии блюда Джира райс (Джира чавал).

Состав:

Для блюда нужен рис (вода к рису в пропорции 2:1), семена тмина, топленое масло (гхи) немножечко лимонного сока ну и соль по вкусу.

Как готовить:

Замачиваем рис в воде на 20 минут (В Индийской кухне принято использовать длинный рис басмати) Через 20 минут убираем воду и слегка просушиваем рис.

Разогреваем в сковородке масло, добавляем в него джиру хорошенько прожариваем, добавляем просушенный рис и продолжаем жарить минут пять.

Когда все это хорошенько прожарилось, добавляем воду в необходимой пропорции немножко лимонного сока и соль. Закройте крышкой когда вода выкипит, выключите огонь и оставьте блюдо минут но пять, что бы рис впитал всю воду.

Перемешайте рис с джирой и ваш рис готов к употреблению. Употребить рис правильно и по-индийски можно двумя способами.

Первый способ это гарнир к практически любым овощным или мясным блюдам.

Второй способ сделать рис основным блюдом, для этого добавляем зелени по вкусу немножко орешков и несколько ложек домашнего кефира, смешиваем и блюдо готово.

Navratri. Навратри Девять ночей

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Oct 2010 15:39:00 +0000

Навратри один из самых популярных фестивалей в Индии. Он настолько популярен, что празднуется пять раз в году. Будучи не индусом трудно понять что такое праздник по индийски. Если в Европе люди собираются и празднуют, устраивая вечеринки и распивая алкогольные напитки, то в Индии на праздник идут в храм. Ну вечеринки тут тоже есть но на Европейские праздники:)
Так вот Навратри (девять ночей) праздник очищения и посвящения себя Энергии (Шакти или девяти эпостасям Богини Матери). Поскольку праздник очищающий, а Маха Навратри (Самые главные девять ночей) как раз сейчас, то еда тоже другая.
Навратри не пост, существует целая культура и целые меню посвященные этому фестивалю. Основных принципов два: есть следует один раз в день не сходя с места на закате, и второй вся еда должна быть чистой...то есть чисто вегетарианские блюда, без чеснока и лука. Другой вариант диеты на Навратри вообще волшебный, с начала молитвы в первый день человек не ест девять дней. Первый день Навратри сегодня, мать Дурга очищает дух тех, кто просит.

Pakori. Традиционное индийское блюдо для холодных и дождливых вечеров это Пакори.

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 27 Sep 2010 13:00:00 +0000

Кто такие эти таинственные пакори и с чем их надо есть? Начнем издалека....Когда в Индии начинается сезон дождей параллельно начинается сезон пакори. По своей сути пакори это овощи в тесте обжаренные во фритюре. А по своей идее это такая же коммуникабельная штука, как и остальные индийские блюда. Поздно вечером когда вся семья собирается за ужином, наступает час пакори, их нужно есть быстро потому что когда они остывают то не хрустят, а это уже не интересно:)

Овощи для пакори можно найти в любом доме, подходят картошка, лук, баклажаны, цветная капуста и шпинат, можно сделать пакори из твердого творога или из хлеба, вобщем проявляем фантазию.

Я предлагаю два рецепта один традиционный, а другой из интернета, в обоих рецептах есть свои преимущества, так что тут надо пробовать. Тесто готовится из муки нута или турецкого гороха (бэйсена по индийски). Если нет под рукой теста по идее (это лишь предположение) подойдет любая бобовая мука, например кукурузная. Бэйсен очень мелкая мука, образует нежную однородную консистенцию без комочков.

Рецепт первый.

Кроме муки нам понадобится соль, перец, раскрошенный тмин и красный перец, вода, а в другом рецепте пиво. Да, совсем забыла, куркума (она же тьюрмерик или халди). Халди не меняет вкус продукта, но дезинфицирует тесто и окрашивает его в солнечный радостный желтый цвет.

Я готовлю пакори впервые потому меня учит Сораб (настоящий индиец). Его рецепт традиционный с водой. Смешиваем сухие ингредиенты добавляем немного воды, взбивая тесто по ходу дела, доводим тесто до состояния густого кефира.

В тесто можно подкинуть чили, но это по желанию. Я настоятельно рекомендую добавить чуточку соды с уксусом что бы сделать тесто более воздушным (в традиционном рецепте этого нет). Когда тесто готово, поставте его в холодильник на 30 минут пусть пропитается специями (тмином в и молотым перцем в данном случае)

Второй рецепт.

Смешиваем бэйсен (немного меньше чем пол стакана), пол чайной ложки куркумы, чуточку молотого тмина немного кайенского перца, но вместо воды добавляем пиво, около четверти стакана. Этот рецепт хорош тем, что пивные пузырики делают тесто воздушным. Добавляем соль и отправляем тесто в холодильник на 10-30 минут

Режем овощи

В моем случае я взяла две картофелины, две луковицы и половинку цветной капусты. Овощи нужно почистить и порезать на тонкие кусочки. Скорость приготовления одной пакоринки от 2 до5 минут так что картошка должна успеть приготовится.

Наливаем масло достаточно что бы окунуть несколько пакоринок. Лучше всего использовать сковородку Вок, в ней расход масла значительно меньше.

А дальше все предельно просто окунаем овощи в тесто и забрасываем в кипящее масло, переворачиваем каждый кусочек вилкой или лопаткой до готовности.

Готовая пакора имеет яркий оранжевый или желтый цвет. Тут главное не передержать.

Пакори отличная еда для небольшой компании. Традиционно пакору едят с зеленым чатни и запивают сладким чаем с молоком и специями. Мне показалось что пакора с пивом звучит гораздо естественнее, а зеленый чатни заменяют томатным соусом даже в Индии.

Пакора это настоящая индийская еда, которую лично я предпочитаю во время путешествий. Это единственное блюдо в котором нет совершенно безумной остроты, если конечно внутри не прячется перчик чили. Так что, экспериментируйте. Приятного:)

Raita.Простой индийский салатик Раита.

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 27 Sep 2010 09:05:00 +0000

Раита блюдо простое и легкое. Раита часто выступает приятным дополнением к основному блюду, готовить ее просто, она полезна, и вкусна.

По своей сути это нечто среднее между окрошкой и салатом со сметаной, от окрошки у нее количество жидкости, овощи плавают в кефире, а от салата состав :)

Из чего же приготовить эту радость? Помидоры, огурцы, лук (ялтинский он же индийский), один чили, и кефир (дахи в оригинале), перец черный молотый и соль...

Первым делом надо измельчить овощи, чем мельче кусочки тем лучше, овощи перемешать залить кефиром добавить соли перца по вкусу, вот и все,Раита готова.

Обычно раита подается маленькими порциями что бы освежить вкус блюд из риса и картофеля.

Плов по узбекски или просто Pulao

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 20 Sep 2010 10:05:00 +0000

Так уж вышло, что моя бабушка была профессиональным поваром. И в советское время не мало попутешествовала с дедушкой. И вот, как то будучи в Узбекистане она подсмотрела секретный рецепт узбекского плова. Секретный рецепт перекочевал по наследству к моему папе, а от него ко мне. В моем исполнении плов претерпел ряд кардинальных изменений, например стал вегетарианским, но вкусовых качеств при этом не утратил. Каково же было мое удивление когда в моем узбекском плове индусы признали самый настоящий пулао (так они плов называют). Так что сегодня готовим Пулао:

Для сего не хитрого рецепта понадобится:

Рис 1стакан
Вода 2стакана(для блюд из риса важна пропорция риса к жидкости 1:2)
Лук, чеснок, одна морковка, чили, имбирь, арахис(сырой), изюм.

Для пулао это все, а для узбекского плова арахис можно заменить греческими орехами и добавить курагу (4шт)и чернослив (2шт)

Если плов мясной вам понадобится мясо в том числе:)

Совет: для того чтобы быстро порубить чеснок для масалы надо предварительно раздавить его ножом, так легче отделить шкурку и при порезке кусочки будут мельче.

Итак готовим Пулао:

Разогреваем на сковородке масло, кидаем в него масалу и кроме порошка из специй добавляем 5шт гвоздичек, 3-5шт. кардамона, 8-10 горошков перца (я добавляю белый он мягче, с мясом пойдет черный).

Добавляем чили, рубленый корень имбиря 1ч.л., лук и морковку. Индусы добавляют куркуму для цвета, я добавляю морковку, цвет получается менее желтый но не менее вкусный:)

Если плов мясной добавьте кусочки курицы (или что там у вас) кусочки лучше сделать не большими и хорошенько их обжарить до полной готовности, когда мясо полу готово добавьте орехи в зажарку.

Возвращаемся к вегетарианскому варианту, после морковки добавьте орехи, их нужно обжарить до полной готовности, добавьте изюм (и если есть, мелко рубленный чернослив с курагой)

Когда все ингридиенты пустили сок и почти готовы добавляем рис. Рис должен прожариться и подружится со всеми продуктами, впитать масло и соки. Помешиваем все это в сковородке чтобы не пригорело, огонь средний.

Минут через пять (может быть меньше смотрите на готовность продуктов) можно добавлять воду 2 стакана и посолить. Самое время добавить совсем немножко розмарина, орегано, чабреца, и листик лаврушки. Уменьшаем огонь закрываем сковородку крышкой и оставляем пулао в покое на 10 минут.

Через 10 минут вдохните ароматы того что вы готовите, должно быть просто сногсшибательно:) Перемешайте рис с овощами, рис уже почти впитал воду. Будьте внимательны плов следует выключить когда воды останется совсем чуть чуть на донышке. Скорее всего минут через 5-10 (в зависимости от вашей плиты)

Итак когда вы выключили плов оставьте его минут на 10 под крышкой, можно даже накрыть сковородку одеялом. Рис должен впитать в себя остатки жира и воды и стать рассыпчатым.

Через 10 минут ваш плов готов.

И вот еще что, рецепт секретный! Его кроме моей бабушки и узбеков никто не знает, так что тссссс....только на ушко и только самым близким ;) Приятного аппетита ;)