Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 huevos batidos
• 1oo gramos de tocino de jamón cortado en dados pequeños.
• 100 gramos de chorizo desmenuzado.
• 50 gramos de tocino de panceta entreverado, cortado en pequeños dados.

Elaboración:

1. Calentar en una sartén al fuego el tocino de panceta, el de jamón y el chorizo.
2. Cuando empiece a soltar su grasa, añadir los huevos y revolver a fuego lento, para que vayan cuajando y queden jugosos.
3. Servir en cazuela de barro.

• Berenjenas
• Setas de Cardo
• Ajo
• Aceite
• Tomate frito
• Sal
• Cayena
• Bechamel
• Queso para gratinar

Modo de elaboración:

Se parten las berenjenas en rodajas (de no más de 1 cm de grosor) y se dejan en un plato con sal gorda por encima para que pierdan un poco el amargor.

Se pican las setas y el ajito, se pone el ajo picado en la sarten con aceite y cuando se dore se añaden las setas. Se le añade sal y un poquito de cayena picada y tomate frito. Este será el relleno de la musaka.

Se quita la sal de las berenjenas y se colocan como base en una fuente, se echa encima el relleno que hemos preparado ya con las setas, se pone otra capa de berenjena encima y se cubre con bechamel, echamos encima de todo el queso rallado y lo metemos al horno a 180º en la posición de calor abajo y aire durante media hora, y listo!

• Setas de cardo
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite
• Nata
• Queso roquefort

Modo de elaboración: 

Se limpian las setaspara quitarles toda la tierra que puedan llevar, una vez limpias se empanan pasándolas por harina, huevo y pan y de fríen en abundante aceite caliente hasta que el pan esté bien dorado.

Con el roquefort y la nata se hace una salsa de roquefort, la cantidad de queso dependerá de lo fuerte que te guste la salsa. Una vez fritas las setas se echa un poco de salsa por encima y a comer!

Ingredientes

• pimientos rojos
• azúcar (la mitad del peso de los pimientos)
• limón

Modo de elaboración:

1. Asamos los pimientos, los pelamos y reservamos el jugo que desprenden.
2. En una cazuela ponemos, el azúcar,  el jugo de los pimientos , el jugo de medio limón y los pimientos partidos en tiras,  lo dejamos cocer a fuego bajo durante 25 minutos y lo pasamos por la batidora.
3. Se sirven en tostadas con queso  de untar, y encima la mermelada.
4. Se pueden embotar para conservar mejor.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz
• 150 mililitros (3/4 de un vaso) de nata para montar
• 150 mililitros (3/4 vaso) de vino blanco seco, Serrada o Jerez
• 1 y 1/4 litros de caldo de pollo
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolleta
• hierbas aromáticas (perejil, albahaca, cebollino)
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Picamos finita la cebolla y en una sartén a fuego suave,  la freímos con la mitad de la mantequilla.
2. Antes de que se dore, añadimos el arroz y las finas hierbas muy picaditas y freímos unos minutos.
3. Se vierte el vino y se deja hervir hasta que se evapore .
4. Añadimos la tercera parte del caldo caliente.
5. Añadimos la nata
6. Dejamos que siga cociendo hasta que el arroz absorba el caldo y la nata..
7. Vertemos el resto del caldo y lo dejamos hasta que se haya absorbido y el arroz esté tierno( entre 15 a 20 minutos)
8. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos la mantequilla sobrante y el queso parmesano, mezclándolo bien.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 200 gramos de frambuesas
• 175 gramos de azúcar
• unas gotitas de zumo de limón

Ingredientes para el molde:

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de agua

Elaboración:

1. Realizamos el caramelo, poniendo al fuego una flanera en la previamente, depositamos  los ingredientes para el monde y unas gotitas de limón para que no se endurezca.
2. En un recipiente , con la batidora, se baten los huevos,la leche, las frambuesas y6 el azúcar.
3. Se vierte el contenido en la flanera y se cuece  al baño María ( en otra cazuela con agua que cubra la mitad de la flanera) hasta que esté cocido, unos 45 minutos.
4. Se deja enfriar, se desmolda y se decora con nata montada y frambuesas.

Truco para saber cuando este cocido el flan: Se pincha con una aguja larga y cuando salga limpia la aguja ya está.

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En ambiente fresco o en el frigorífico durará una semana como máximo.

Ingredientes:

• Vinagre
• Pimentón picante y dulce (mezclado al gusto)
• Orégano
• Pimienta negra

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa untuosa, ¿qué cantidad de cada? Pues depende de la cantidad de carne que queramos adobar, tiene que quedar totalmente cubierta de adobo, se recomienda empezar con poca cantidad e ir mezclando más según se vea.

Antes de adobar la carne debemos salarla normalmente, como si fuera a ser consumida en el acto, luego untamos cada pieza de carne por completo.

No sólo se trata de conservar la carne, también el adobo da un sabor super rico a algunas carnes, por ejemplo; las costillas de cerdo adobadas están muy ricas para añadirle a las alubias o para consumir fritas.

La carne coge el sabor de la salmuera a los 4 ó 5 días dependiendo del tamaño de la pieza de carne.

Si lleva una semana en salmuera debemos sacar la carne un día antes y cubrirla de agua limpia para que elimine el exceso de sal, si lleva dos semanas serán 2 días y así sucesivamente, habrá que cambiar el agua limpia 2 veces el primer día y cada 24 horas en los días siguientes.

Ingredientes:

• Agua fría
• Sal
• Pimentón picante
• Pimienta negra
• Orégano
• Ajo

Preparación:

Deshacer bien la sal en el agua, ¿cuánta cantidad? pues de agua lo suficiente para cubrir por completo la carne y de sal echaremos hasta saturar el agua, esto es, con la sal completamente deshecha un huevo entero flotaría en la salmuera, sin irse al fondo.

El resto de especias van al gusto, en principio como si especiaras la carne normalmente, el ajo picado y el pimentón picante con cuidadín!!!

Alternativa para vagos: La carne simplemente cubierta de sal aguanta 15 días en el frigorífico

• 1 vaso de agua
• 125 gr. harina
• 3 huevos
• 80 gr. mantequilla (no usar margarina!!!)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Para rellenar:

• nata montada (no vale la de spay, que se deshace a los 2 minutos)
• crema pastelera
• chocolate de fundir

Preparación:

Poner al fuego el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que se disuelva la mantequilla.
Añadir la harina, toda a la vez, bajar el fuego al mínimo y batir hasta incorporar por completo la harina, retirarlo del fuego y seguir batiendo.
Añadir los huevos enteros, de uno en uno, sin dejar de mezclar. En este punto es importante ir comprobando la consistencia de la masa, tras incorporar cada huevo cogeremos una cucharilla de postre para hacer  montoncitos que no se desparramen y comprobaremos si la masa necesita más huevo, o solo dos huevos… o del último huevo solo la yema. Esto varía según la harina que usemos y según el tamaño de los huevos, si son S o M nos pueden hacer falta los 3 pero si son L o XL quizá no.

Profiteroles (Horno):

En un papel de plata untado de mantequilla o papel de horno hacer montoncitos como una nuez, podemos coger masa con una cucharilla de postre, colmada y arrastrarla con el dedo para que caiga a la bandeja o usar una manga pasteler, colocaremos los montones bien separados porque crecen hasta el doble. dorarlos a horno fuerte y sacarlos. Como suele ocurrir en repostería es importante tener el horno precalentado previamente y no abrirlo hasta que los profiteroles tengan aspecto dorado, si lo abrimos antes cambiaremos la temperatura interna del horno y nos cargaremos la receta.

Buñuelos (Fritos):

Freír montoncitos como una nuez a fuego fuerte y con abundante aceite de girasol (da menos sabor a aceite que el de oliva).

Relleno y decoración:

Abriremos los buñuelos o profiteroles con cuidado con una tijera de modo que nos quede una “tapa” pequeña y no separada del resto del pastelito, podemos rellenarla en caliente con crema pastelera pero para rellenar con nata es importante que el buñuelo o profiterol estén fríos, porque si no se nos deshace la nata.

Podemos decorar con chocolate fundido, queda muy bonito y sobre todo muy rico!

Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa ali-oli:

• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• sal
• zumo de limón

Para el arroz:

• 1 kg. de pescado ( 250 gr. de rape, 500 gr. de cabracho, 250 gr. de mero)
• 250 gr. de sepia pequeña o chipirones, limpios y troceados
• 4 patatas medianas peladas(1/2 kg)
• 4 cebollas medianas peladas
• 4oo gr. de arroz de grano medio
• 1 tomate pelado y picado (100 gr.)
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 y 1/2 tacitas de aceite de oliva
• 2 pellizcos de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• sal
• 1 y 1/2 litros de agua
• 1 paellera de 40 cm. de diámetro.

Elaboración:

1. Limpiar el pescado, enjuagarlo y se deja escurrir.
2. En una cazuela amplia se calienta 4 cucharadas soperas de aceite.
3. Se fríen, las cebollas y las patatas enteras, dándoles la vuelta para que se doren por un igual. Añadimos 1/2 cucharaditas de pimentón y el 1 y 1/2 litro de agua, sazonamos y tapamos para cocer a fuego medio unos 30 minutos aproximados.
4. Cuando las cebollas y las patatas casi estén cocidas, colocamos entre ellos el pescado, bajando al mínimo el fuego y manteniendo de 10 a 15 minutos.
5. Se retira del fuego y se mantiene tapado.
6. Se calienta el aceite restante en la paellera, y se fríe la sepia o chipirones y luego los ajos y el tomate.
7. Se añade 1 cucharadita de pimentón y 1 y 1/4 litro de caldo donde se ha cocido el pescado y el azafrán.
8. Probamos y si fuera necesario se rectifica la sal.
9. Cuando rompe a hervir, echamos el arroz, se iguala y cocemos los 10 primeros minutos a fuego vivo y luego se baja los otros 8 o 10 minutos.
10. Probamos unos granos de arroz para ver el punto de cocción.
11. Retiramos del fuego y tapado con un paño dejamos reposar unos minutos y servimos.

Como segundo plato se sirve el pescado des espinado y acompañado con las patatas y cebollas cocidas con un poco de caldo.

En salsera aparte se sirve el ali-oli.

Nota: a banda significa aparte.